Tujuan Praktikum Mampu mengetahui jenis kandungan nutrien yang terdapat dalam bahan makanan.
II. Alat dan Bahan
Pipet Tabung Reaksi dan Raknya Gelas Ukur Bunsen Lumpang dan mortar Bahan – bahan makanan, misalnya Telur, Nasi, Tepung terigu, Juice Sirsak, Susu Bubuk, Mentega, Jeruk Peres, dan Air Gula. Larutan Lugol Pereaksi Biuret Fehling A dan Fehling B Kertas Sampul Coklat
III. Cara Kerja
1. Pengujian Amilum (Karbohidrat) • Untuk pengujian amilum dapat digunakan bahan padat ataupun larutan dalam praktek ini yang diujikan nasi yang sudah dihaluskan dalam lumpang dengan menggunakan mortar, kemudian bahan tersebut ditambahkan dengan 100 ml air. • Nasi yang sudah dihaluskan atau Tepung Terigu yang ingin diketahui kandungan amilumnya ditetesi dengan larutan lugol. • Jika terbentuk warna biru sampai hitam berarti bahan makanan tersebut positif mengandung amilum. 2. Pengujian Protein
a. Pengujian protein dengan menggunakan Biuret
• Bahan Makanan (Telur, Susu Bubuk, dll) yang akan diuji
dihaluskan dalam lumpang dengan menggunakan mortar, kemudian bahan tersebut ditambahkan dengan 100 ml air dimasukkan ke dalam tabung reaksi. • Selanjutnya, larutan tersebut ditetesi dengan 4 tetes pereaksi Biuret. Jika warnanya berubah ungu berarti mengandung Protein.
3. Pengujian Lemak
• Bahan Makanan (Mentega) yang akan diuji dituangkan ke
dalam kertas sampul coklat. • Selanjutnya jika terbentuk emulsi putih keruh berarti bahan makanan (Mentega) yang di uji mengandung lemak.
4. Pengujian Glukosa (Karbohidrat)
• Larutan Bahan Makanan (Air Gula, Juice Sirsak, dan Air
Jeruk Peres) yang akan diuji dimasukkan dalam tabung reaksi. Lalu ditetesi dengan Fehling A dan B. Larutan akan berwarna biru. • Kemudian tabung reaksi tersebut dipanaskan, bila warna biru pada larutan berubah menjadi warna hijau sampai oranye berarti bahan pangan tersebut mengandung gula.
Bila pengujian dilakukan dengan pereaksi Benedict
maka perubahan bahan makanan yang mengandung gula berwarna jingga (merah bata) IV. Hasil Pengamatan
Bahan Larut Perea Fehli Kerta Hasil
Makan an ksi ng A s Pengama an Lugol Biuret dan Samp tan Fehli ul ng B Cokla t Nasi - - - Positif mengandung Karbohidrat Tepung - - - Positif Terigu mengandung Karbohidrat Telur - - - Positif mengandung Protein Susu - - - Positif Bubuk mengandung Protein Mentega - - - Positif mangandung Lemak Air Gula - - - Positif mengandung Gula Juice - - - Positif Sirsak mengandung Gula Air Jeruk - - - Negatif Peres mengandung Gula