PEMANFAATAN SELADA LAUT (Ulva lactuca) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN NORI RUMPUT LAUT

USULAN PENELITIAN

MUHAMMAD IMAN FAUZI NPM 2301101000 !

UNI"ERSITAS PAD#AD#ARAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN PROGRAM STUDI PERIKANAN #ATINANGOR 2013

BAB I PENDAHULUAN 1$1 Lata% B&la'a() Tingkat ekspor akan bahan rumput laut mentah sebagai bahan pangan terus meningkat setiap tahun di Indonesia. Ekspor rumput laut Indonesia dari tahun2002-2004 telah mengalami peningkatan yang berarti dari sebesar 28.559.885 kgpada tahun 2002 menjadi 44.84 .82! kg pada tahun 2004 "#$% 200 &. 'engan melihat peningkatan laju ekspor ini( tentunya harus dibarengi dengan pendayaagunaan rumput laut yang digunakan salah satunya adalah men)iptakan produk lanjutan baik berupa produk pangan( kosmetik( *armasi dan lain sebagainya( karena pada kenyataannya penggunaan rumput laut di Indonesia kebanyakan berupa bahan mentah sehingga harga jual tidak setinggi produk olahannya. Nori yang merupakan salahsatu produk olahan dari rumput laut memeiliki nilai ekonomis tinggi. +akanan yang berasl dari ,epang ini menjadi sayuran utama dalam menu makanan sehari-hari di ,epang. +akanan ini dibuat dari rumput laut dengan proses pengeringan yang menyerupai pembuatan kertas. %etiap lembarnya memiliki lebar !8-20 )m dan beratnya hanya . gram.#ahan baku untuk membuat /ori adalah alga jenis Porphyra seperti Porphyra pseudolinearis 0eda yang dikenal sebagai I1anori dan Porphyra yezoensis 0eda. 2alaupun 1arna tidak dapat dijadikan pegangan kualitas( lembaran nori berkualitas tinggi umumnya ber1arna hitam kehijauan( sedangkan nori berkualitas lebih rendah ber1arna hijau hingga hijau muda. "%uystore 20!.&. 3arena bahan baku nori yang menggunakan jenis rumput laut yang hanya tumbuh didaerah subtropis( maka dari itu perlu dilakukan pembuatan nori yang berasal dari rumput laut jenis lain. Terutama jenis rumput laut yang mudah di dapat di Indonesia. %ebagai alternati* kebutuhan nori di restaurant-restaurat masakan ,epang dan 4ina yang berada di Indonesia. ,enis rumput laut alternati* yang bisa digunakan( adalah selada laut "Ulva lactuca&. Terlebih lagi 0l5a la)tu)a

mengandung antibiotik akti*( sehingga diharapkan akan jadi pembuatan jajanan nori yang sehat.

1$2

I*&(t+,+'a-+ Ma-ala. %elada 6aut "Ulva lactuca& merupakan salahsatu rumput laut yang

memiliki nilai potensi ekonomis tinggi. $otensinya diduga memiliki kandungan yang berman*aat bagi pengobatan( karena marga dari Ulva diketahui mempunyai akti5itas antibakteri dan dapat menurunkan tekanan darah tinggi."7ope et al. !9 9&. Ulva diketahui tumbuh pada substrat pasir dengan kedalaman air laut !0.0 )m( salinitas .2-.5 8 dan suhu antara 2 (25o-29( 5o. 3arena merupakan rumput laut yang hidup di iklim tropis maka kemungkinan mudah sekali ditemukan di 1ilayha Indonesia. 2alaupun begitu peman*aatannya di Indonesia dirasa kurang maksimal( karena hanya dijual dalam bentuk mentah( terlebih lagi peman*aatannya dalam pengkayaan pangan baru hanya sebatas berbentuk keripik saja. Nori sebagai salahsatu bentuk peman*aatan dari rumput laut tentunya memiliki karateristik pangan yang mempengaruhi hasil akhirnya( penentuan mutu suatu produk makanan dipengaruhi beberapa *aktor antara lain 1arna( )ita rasa( tekstur dan nilai gi9inya " +. Teddy dalam 2inarno !99 &. ,epang memproduksi nori( dengan metode yang sangat sederhana namun menghasilkan nori yang memiliki nilai jual dan nutrisi tinggi( dimana bahan baku yang digunakan adalah rumput laut merah jenis Porphyra yang merupakan rumput laut subtropis. +aka dari itu( tentunya perlu penelitian lebih lanjut mengenai kemungkinan pembuatan nori bahan baku dengan alternati* bahan baku rumput laut dari jenis Ulva lactuca yang mudah ditemui di /egara tropis sperti Indonesia dan kemungkinan untuk menyamai nori komersil yang beredar

1$3

Tu/ua( $enelitian ini bertujuan untuk meman*aatkan rumput laut jenis Ulva

lactuca yang memiliki potensi nilai ekonomis tinggi( menjadi bahan makanan dalam bentuk nori. 'engan membandingkan karateristik mutu nori berkualitas tinggi. 3arakteristik yang diukur diantaranya karateristik *isk dan kimia produk yang dihasilkan dari penelitian ini( dari segi 1arna( rasa( tekstur dan nutrisi. 1$ K&%a()'a P&0+'+%a( Ulva lactuca sebagai salahsatu rumput yang mempunyai potensi nilai ekonomis( peman*aatannya dalam produk pangan dirasa kurang. +aka dari itu disini diharapkan Ulva lactuca bisa digunakan sebagai bahan baku pembuatan nori. +elihat dari kemungkinan nori karakteristiknya sebagai bahan pangan yang digemari dan )ara pembuatannya dimungkinkan dilakukan pada rumput laut Ulva lactuca.dan kemungkinan ada pengkayaan nutrisi tambahan( dimana rumput laut marga Ulva diketahui berpotensi sebagai nutrisi antibakteri dan tekanan darah tinggi. pengobatan

'a*tar $ustaka : Teddy %( +( 2009. Pembuatan Nori Secara Tradisional Dari Rumput Laut Jenis Glacilaria sp. $rogram %arjana $erikanan ;akultas $erikanan dan Ilmu 3elautan Insitutt $ertanian #ogor. <nonim. 20!0. Nori. http:==id.1ikipedia.org=1iki=/ori. "'iakses tanggal 24 %eptember pukul !5.!5& >irin.20!.. denti!i"asiUlva.http:==ririn)u1i)u1i.blogspot.)om=20!.=05=praktikum -thallophyta-ul5a-la)tu)a-dan.html. "'iakses tanggal 24 %eptember pukul !5..!&