Prinsip 1 : Analisis Bahaya

Lembar Kerja HACCP 1.2.1 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Bahan Baku/Bahan Pendukung
Nama Produk : ..
Bahan
Baku/Pendukung

Bahaya
B/K/F

Sumber Bahaya

..

..

Peluang

Keparahan

Signifikansi/Pertimbangan

Cara Pencegahan

......

......

..

......

..

......

..

......

..

......

..

......

..

......

Prinsip 1 : Analisis Bahaya

Lembar Kerja HACCP 1.2.2 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Bahan Baku/Bahan Pendukung
CCP

Bahaya

Fillet Ayam
(daging
ayam)

Kontaminasi secara
fisik (fillet ayam
memar, berwarna
pucat dan
terdapat bulu)
dan biologi
(mikroba
patogen)

Batas Kritis
A) Persyaratan
mutu kelas 1
secara fisik.
Keadaan fillet
ayam yang
pucat, memar
dan berlendir.
B) Persyaratan
Mutu
Mikrobiologis.
1) E. Coli maks
1x101 cfu/g
2) Staphylococcus
aureus maks
1x102 cfu/g
3) Salmonella sp
maks
negatif/25g

Nama Produk : ..
Bahan
Baku/Pendukung

Bahaya
B/K/F

Penyebab
Bahaya

Peluang

Keparahan

Kemungkinan
Tak terdeteksi

Signifikansi/Pertimbangan

Cara Pencegahan

..

..

..

..

..

..

..

..

..

Prinsip 1 : Analisis Bahaya

Lembar Kerja HACCP 1.2.3a : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya (mikro)biologi
Nama Produk : ..
Bahaya
A
Produk :
..
Bahan Baku :
....
.

Kategori
Risiko
O - IV

.
.......................
.......................
.......................
.......................
.......................
.......................

Prinsip 1 : Analisis Bahaya

Lembar Kerja HACCP 1.2.3b : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya Kimia
Nama Produk : ..
Bahaya
A
Produk :
..
Bahan Baku :
....
.

Kategori
Risiko
O - IV

.
.......................
.......................
.......................
.......................
.......................
.......................

Prinsip 1 : Analisis Bahaya

Lembar Kerja HACCP 1.2.3c : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya Fisik
Nama Produk : ..
Bahaya
A
Produk :
..
Bahan Baku :
....
.

Kategori
Risiko
O - IV

.
.......................
.......................
.......................
.......................
.......................
.......................

Prinsip 1 : Analisis Bahaya

Lembar Kerja HACCP 1.3. : Identifikasi Bahaya dan Cara Pencegahan pada Tahap Proses.
Nama Produk : .
Tahap Proses

Bahaya
B/K/F

Jenis Bahaya

Sumber
Bahaya

Cara Pencegahan

Prinsip 1 : Analisis Bahaya

Lembar Kerja HACCP 1.4.1 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Tahap Proses
Nama Produk : ..
Tahap Proses

Bahaya
B/K/F

Sumber Bahaya

..

..

..

Peluang

Keparahan

Signifikansi/Pertimbangan

Cara Pencegahan

......

......

......

..

......

..

......

..

......

..

......

..

......

Prinsip 1 : Analisis Bahaya

Lembar Kerja HACCP 1.4.2 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Tahap Proses
Nama Produk : ..
Tahap Proses

Bahaya
B/K/F

Penyebab
Bahaya

Peluang

Keparahan

Kemungkinan
Tak terdeteksi

Signifikansi/Pertimbangan

Cara Pencegahan

..

..

..

..

..

..

..

..

..

Prinsip 2 : Penetapan CCP

Lembar Kerja HACCP 2.1 : Penetapan CCP pada Bahan Baku
Nama Produk :
Bahan Baku

Bahaya

P1

P2

P3

CCP?

Prinsip 2 : Penetapan CCP

Lembar Kerja HACCP 2.2 : Penetapan CCP pada Tahap Proses
Nama Produk :
Tahap Proses

Bahaya

P1

P2

P3

P4

P5

CCP?

Prinsip 2 : Penetapan CCP

Lembar Kerja HACCP 2.3 : Penetapan CCP pada Formulasi
Nama Produk :
Formulasi

Bahaya

P1

CCP?

Prinsip 3 : Penetapan CL
Lembar Kerja HACCP 3 : Penetapan Critical Limit
Nama Produk :
Bahan Baku/Tahap Proses

CCP No.

Batas Kritis (CL)

Prinsip 4 : Penetapan Prosedur Pemantauan

Lembar Kerja HACCP 4 : Penetapan Prosedur Pemantauan
Nama Produk :
Bahan Baku/Tahap Proses

CCP
No.

Batas Kritis
(CL)

Apa

Bagaimana

Pemantauan
Dimana

Siapa

Kapan

Prinsip 5 : Penetapan Tindakan Koreksi

Lembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Tindakan Koreksi
Nama Produk :
Bahan Baku/Tahap Proses

CCP
No.

Batas
Kritis (CL)

Apa

Bagaimana

Pemantauan
Dimana

Tindakan Koreksi
Siapa

Kapan

Prinsip 6 : Penetapan Verifikasi

Lembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Verifikasi
Nama Produk :
Bahan Baku /
Tahap Proses

CCP No.

Batas Kritis
(CL)

Apa

Bagaimana

Pemantauan
Dimana

Siapa

Kapan

Tindakan
Koreksi

Verifikasi

Prinsip 7 : Penetapan Dokumentasi

Lembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Dokumentasi
Nama Produk :
Bahan Baku /
Tahap Proses

CCP No.

Batas Kritis
(CL)

Apa

Pemantauan
Bagaimana Dimana

Siapa

Kapan

Tindakan
Koreksi

Verifikasi

Dokumentasi

Rencana HACCP
Produk :
P.T.
Bahan Baku /
Tahap Proses

CCP No.

Batas Kritis
(CL)

Apa

Pemantauan
Bagaimana Dimana

Siapa

Kapan

Tindakan
Koreksi

Verifikasi

Dokumentasi