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Ortica-utilizzo Di Piante Selvatiche in Cucina

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Cucina ed erboristeria -cucinare con le erbe di bosco
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05/12/2014

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UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA INTERFACOLTA’ DI AGRARIA, ECONOMIA, LETTERE E FILOSOFIA
TESI DI LAUREA IN SCIENZE E CULTURA DELLA GASTRONOMIA E DELLA RISTORAZIONE
UTILIZZO
 
DI
 
PIANTE
 
SELVATICHE
 
IN
 
CUCINA
Relatore: Prof. Margherita Lucchin Correlatore: Prof. Giuseppe Zanin Laureando: Enrico Perin Matricola n. 538232 ANNO ACCADEMICO 2007- 2008
 
 1
I
NDICE
 
Riassunto........................................................................................................3 Abstract..........................................................................................................5
1. Introduzione
 
............................................................................................7
2.
 
Le piante selvatiche nella storia
..............................................................9
3. Il Brenta
....................................................................................................15 3.1. Cenni storici................................................................................15 3.2. Il sistema idrologico del Brenta..................................................16 3.3. La vegetazione del medio Brenta...............................................16 3.3.1. Il greto del fiume...............................................................17 3.3.2. Le rive................................................................................17 3.3.3. Le risorgive........................................................................18 3.3.4. I prati..................................................................................18 3.4. Le risorgive e le zone umide del Cittadellese.............................19
4. Le erbe nella tradizione culinaria veneta
..............................................21
5. Le piante alimurgiche della Sinistra Medio Brenta
..............................25
 Acetosa
...............................................................................................26
 Acetosella
...........................................................................................29
 Asparago Selvatico
............................................................................31
Cicoria
...............................................................................................34
Crescione d’acqua
.............................................................................37
 Dente di Leone
...................................................................................40
 Equiseto
.............................................................................................42
 Farinaccio selvatico
..........................................................................44
 Luppolo
..............................................................................................47
 Malva
.................................................................................................50
 Menta acquatica
................................................................................53
Ortica
.................................................................................................56
 Piantaggine
........................................................................................59
 Porcellana
..........................................................................................61
 Rosa selvatica
....................................................................................63
 
 2
 Rovo
...................................................................................................66
 Ruchetta selvatica
..............................................................................69
Salvia dei prati
...................................................................................72
Strigoli
...............................................................................................74
Tarassaco
...........................................................................................77
6. Conclusioni
...............................................................................................81
 Appendice 1:
 Area di ritrovamento delle piante selvatiche nel territorio della Sinistra Medio Brenta......................................................83
 Bibliografia
....................................................................................................85

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