METABOLISMO DE

CARBOHIDRATOS
Coila, P.
Lab. Bioq. FMVZ UNA-P
Carbohidratos en la dieta de omnvoros
Polisacridos: Almidn
Carbohidratos en la dieta de omnvoros
Polisacridos: Glucgeno
Carbohidratos en la dieta de omnvoros
Fibra
Polisacridos indigeribles:
celulosa, hemicelulosa, pectinas,
pentosanas, lignina, etc.
Funciones:
Da volumen a la racin
Estimula la peristalsis intestinal
Retiene agua
Po tanto: evita la constipacin o
estreimiento.
Carbohidratos en la dieta de omnvoros
Disacridos: Sacarosa, lactosa, maltosa
Carbohidratos en la dieta de omnvoros
Monosacridos: Glucosa, fructosa
Carbohidratos en la dieta de herbvoros
Celulosa.-
Otros: hemicelulosa, pectina, lignina, etc.
Digestin carbohidratos
Generalidades
La digestin se produce por las
diferentes carbohidratasas que se
producen en las glndulas salivales,
pncreas e intestino, y a la accin
desnaturalizante del estmago.
-amilasa salival = ptialina= (1-4) glucosidasa (Cl
-
cofactor)
Hidroliza enlaces (1-4) del almidn y glucgeno.
Accin corta (en boca y esfago). Inactivada en estmago por el pH.
No hay amilasa en herbvoros ni en carnvoros.
Boca
Estmago
El pH cido desnaturaliza grnulos (digestin cida) de almidn.
Pncreas:
Bicarbonato neutraliza pH
cido del estmago.
amilasa hidroliza el
almidn de manera similar a
la amilasa salival.
Duodeno Principal lugar de ataque enzimtico.
Duodeno
Intestino:
Produce enzimas de
digestin final.
ENZIMA SUSTRATO PRODUCTO(S)
-dextrinasas (glucoamilasas) -dextrinas lmite Maltosas, isomaltosas, glucosa
Isomaltasa (-1,6 glucosidasa) Isomaltosa 2 glucosas
Maltasa Maltosa 2 glucosas
Lactasa (-galactosidasa) Lactosa Glucosa + galactosa
Sacarasa (sucrasa) Sacarosa Glucosa + fructosa
Trehalasa Trehalosa 3 glucosas
La deficiencia decualquiera de estasenzimas produce diarrea osmtica.
Ejemplos
Principales productos de la digestin de carbohidratos
Sndrome intolerancia a la
lactosa
Causa: deficiencia o ausencia de la
lactasa. Aparece gradualmente en la
edad adulta.
Signos: Calambres abdominales,
diarrea y flatulencia.
Ejemplo de ausencia de una enzima
Absorcin de
carbohidratos
Generalidades
Existen 2 sistemas de transporte:
1. Para glucosa y galactosa
2. Para fructosa
Algunos DS pueden absorberse,
pero stos no son utilizados y son
eliminados por la orina como
sustancias extraas.
La absorcin se lleva a cabo
mediante transportadores
especficos de membrana.
Para glucosa y galactosa
Cotransporte Na
+
-glucosa
(o galactosa) (SGLUT-1)
en la membrana luminal
(o apical) en contra de su
gradiente de
concentracin. Es un
transporte activo
indirecto.
Difusin facilitada en la
membrana contraluminal
(o basolateral) en favor
de su gradiente de
concentracin por
GLUTs.
C

l
u
l
a

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l
Membrana luminal
G
G
G
G
G
Membrana
contraluminal
Sangre
G
G
Glut-2
G
Na
+
Na
+
Na
+
Na
+
SGlut
1
Na
+
Na
+
Na
+
K
+
K
+
Lumen
Sistema portal
C

l
u
l
a

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l
Lado luminal
F
G
F
F
G
G
F
F
F
Lado basolateral
Sangre
Glut
5
F
F
Glut-2
F
Difusin facilitada
a travs de GLUTs
a favor de su
gradiente de
concentracin. En
ambas
membranas.
Parte de la
glucosa tambin
puede ser
absorbido por este
mecanismo.
Para fructosa
Distribucin
Los MS absorbidos son distribuidos a
todos los tejidos (y clulas) por el
sistema circulatorio.
Por difusin facilitada
a travs GLUTs.
Por ejemplo:
GLUT1 en eritrocitos
GLUT2 en hepatocito
GLUT3 en neurona
GLUT4 en miocito
Ingreso de los azcares a la clula
Destino metablico de la glucosa
en la clula
La utilizacin de la glucosa depende de las circunstancias metablicas
de la clula y del estado fisiolgico del animal.
Fermentacin en
rumiantes
Generalidades
La panza de rumiantes y ciego de herbvoros
monogstricos son sistemas de fermentacin
gracias al enorme nmero de microorganismos
que all habitan en simbiosis con el animal
hospedero
La fermentacin ocurre en condiciones
anaerbicas.
Funciones de la fermentacin
Los productos liberados por la fermentacin microbiana, as
como sus productos de desecho, son aprovechados por el
animal hospedero.
Energa (cidos grasos
voltiles=AGV)
Protenas de alta
calidad (alto valor
biolgico),
AA esenciales y
Vitaminas (sobre todo,
del complejo B)
Ventajas de la fermentacin
Se digiere y aprovecha la celulosa por la celulasa
microbiana.
Tambin se digiere la hemicelulosas y otros
polisacridos.
Rumiantes: fbricas transformadoras del alimento
vegetal en carne.
Microorganismos ruminales .... un mundo
dentro del animal
Sustratos y productos de la fermentacin
Celulosa, hemicelulosa,
pectinas, fructanos,
lignina, almidn,
sacarosa, etc.
Acidos grasos voltiles
(AGVs), cido lctico,
CO2, H2, CH4 y otros
productos
Acidos grasos voltiles
(AGVs), cido lctico,
CO2, H2, CH4 y otros
productos
Fermentacin
(anaerobica)
Acidos grasos voltiles (GVs=VFAs)
Los principales son actico,
propinico y butrico
Proporcionan casi el 90% de la
energa requerida por el rumiante.
Absorcin
Se absorben por difusin simple.