SESI

Sande e Seguranca
no Trabalho para a Industria
CLiENTE

SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832

via
D 0 C U M E N T 0

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho

[ JuIho/2008]

Sande e Seguranca

no Trabalho para a lndustria

SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832

DOC

MENTO

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabatho

[Ju lho!2008 ]

LAUDO TECNICO DE CONDIcOES AMBIENTAIS DE TRABALHO I - EMPRESA SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832 Atividade: Cozinha industrial e servicos de alimentacao CNAE: 91.99-5 (Outras atividades associativas, nao especificadas anteriormente). Grupo: C-29 Grau de Risco: 1 (Urn). CNPJ: 03.777.341/0237-00. Nurnero de empregados: 6 (Seis). II - LOCALIZAcAO Rua Ademar Vicente Knhis, 850 Stefens
Brusque - SC 88351350 Tel: 47 3351 2222 Fax: 47 3351 2222

III - LEVANTAMENTO E RELATORIO Sandro Francisco Stolarski Engenheiro Civil Especialista em Engenharia de Seguranca do Trabalho: CREA 46.952/0 NIT: 123.15591.31-9 IV - DATA DE ELABORAtAO 26/06/2008 V - DATA DE VIGENCIA 01/07/2008 a 30/06/2009 VI- ACOMPANHAMENTO Responsavel: Daiana Rosa Studzinki Cargo: Nutricionista

SESI - Servico Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser 5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

INDICE
1. I NTRODUcAO .................................................................................................................. 3 2. ATIVIDADES DA EMPRESA / SETORES DE TRABALHO .................................................. 4 3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................... 4 4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP .............. 4 5. FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .................................................................. 5 6. AGENTES NOCIVOS ......................................................................................................... 6 6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO ) ............................................ 6 6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO ...................................................................................... 7 6.3 EXPOSIcAO AO CALOR ........................................................................................... 7
7. QUADRO DE CONCLUSOES ............................................................................................ 7 8. ORI ENTACOES ..................................................................................................................... 8 9. RECOMENDACOES GERAIS ........................................................................ ........... 10 .............. 10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIACAO .................................................. 10 11. MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA ....................................................... 11 11.1 Atendimento aos requisitos das NR - 06 e NR - 09 do MTE petos EPI informados .... ...... 11 11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL ( E.P.I.) ................................................... 11 11.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS ...................................

12. RESPONSABI LI DADE TECNICA ................................................................................. 12 13. ANEXOS ...................................................................................................................... 13

/47) SESI - Servico Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser 5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

SES!

2. ATIVIDADES DA EMPRESA /SETORES DE TRABALHO A empresa SESI - Servico Social da Indi stria Cozinha Industrial Sancris Servico de Alimentacao 832, tern por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Na execucao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparacao dos alimentos, tais como, forno, fogao, logurteira.

3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 Setor : Administrativo

Na sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador, onde a nutricionista e a auxiliar exercem suas atividades. Com pe direito aproximado de 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso em placas ceramicas, iluminacao artificial por meio de lampadas fluorescentes. A sala fica separada da coccao por parede de alvenaria. Neste setor nao ha a presenca de agentes agressivos.
3.2 Setor : Coccao

Neste setor estao instatados os equipamentos utilizados na preparacao dos alimentos. Com pe direito aproximado de 3 metros de attura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso em placas ceramicas, iluminacao artificial por meio de lampadas fluorescentes.

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Adicional de Adicional de Cargo Agente item Insalubridade Periculosidade Administrativo 1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao Coccao 2 Aux liar de Copa e Cozinha Calor Medio Nao Cozinheiro Calor Medio Nao IF

GFIP 04 04

Observacoes: 1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servico e Informacoes a Previdencia Social:

(em branco) - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto. 01 - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto. 02 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servico); 03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servico); 04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anon de servico). 2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20% ou 40% do salario minimo, respectivamente.

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5. FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Item Cargo Atividade

Administrativo Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho

financeiro/quatidade; Avaliar periodicamente o servico

prestado; Controtar o estoque de mercadoria; Efetuar atendimento dietoterapico quando soticitado peto ctiente; Elaborar e desenvotver programas educativos em nutricao; Gerenciar a manutencao corretiva e preventiva de equipamentos; Gerenciar as questoes de satade e Nutricionista seguranca; Planejar e gerenciar os insumos necessarios a producao de refeicoes; Ptanejar, coordenar e supervisionar producao de refeicoes; Planejar, elaborar e executar cardapio batanceado; Planejar, elaborar e executar servicos diferenciados; Supervisionar/orientar os profissionais quanto a producao nas atividades inerentes ao servico de alimentacao. Coccao Auxiliar na manutencao e controte dos estoques e generos e materiais; Auxiliar na anatise da aceitacao dos pratos servidos; Preparar lanches; transportar lanches nas unidades da empresa; Auxiliar na avatiacao das caracteristicas visuais e sensoriais de cada produto; Auxitiar na definicao e controle das rotinas das atividades a serem desenvolvidas na cozinha; Auxitiar na organizacao do buffet (abastecimento, decoracao, limpeza, utensitios e verificacao da temperatura); Auxiliar na manutencao dos Auxiliar de Copa e padroes normais de higiene pessoat, ambientat e dos alimentos; Auxiliar na producao de servicos diferenciados cozinha (enventos, buffet executivos, coffe - break) Auxiliar na producao do cardapio de acordo com gramaturas e quantidades estabelecidas em ordem de producao; Auxiliar na verificacao do estado de conservacao e utilizacao dos equipamentos, utensitios, uniformes e instatacoes; Auxitiar o cozinheiro e desenvotver novas receitas e acompanhar o preparo; Realizar a limpeza dos utensitios (bandejas, panelas, talheres) da cozinha como de todo ambiente das instatacoes (piso, paredes, janetas, fogao, coifas e banheiros).

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SESI

Item

Cargo

Atividade
Coccao Analisar a aceitacao dos pratos servidos; Avaliar caracteristicas visuais e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto; Controtar os estoques de generos e materiais; Definir e controlar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas; Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o bom funcionamento do local; Organizar o buffet (abastecimento, decoracao, limpeza, utensilios e verificacao da temperatura); Orientar e manter os padroes normais de higiene pessoat, ambiental e dos alimentos; Produzir o cardapio de acordo com gramaturas e quantidades estabetecidas em ordem de producao; Produzir refeicoes para servicos diferenciados; Preparar lanches; Verificar o estado de conservacao e utilizacao dos equipamentos, utensilios, uniformes e instalacoes.

Cozinheiro

6. AGENTES NOCIVOS
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA ( AUDIODOSiMETRO)
- - ; NEN

Item Cargo dB(A)

1 2 3

Nutricionista Auxiliar de Copa e Cozinha Cozinheiro

65,60

66,90 69,30

Tempo de Dose Dose Nivel I Exposicao M Projetada Maximo Tipo de Exposicao Min (%) -------- Administrativo Habitual / 6,80 80,90 480 1, 00 Permanente T Coccao Habitual / 480 1 , 10 8 , 20 80 , 90 Permanente Habitual / 480 1,60 11,40 82 ,90 Permanente

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6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO

Item
1 2 3 4 5 6
7

Setor
Ad m i n i s t ra ti vo

Local da Medicao
Micro Teclado Mesa Bancada Preparos Bancada Temperos Fogao Forno Lavacao Utensilios Deposito de Alimentos Balcao Atendimento Buffet Refeitorio Mesas

Nivel Medido (Lux) Diurn o 189 121 265 324 335 400
244

C occ a o

Nivel Recomendado (Lux) 300 500 300 300 300 300

300

8 9 10 11
6.3

Refeitorio

237 288 288 328

200 300 300 300

EXPOSICAO AO CALOR
Tempo de Tipo da Exposicao Min AtwI d ad e Taxa Taxa IBUTG I Metabotismo Metabotismo Medio Limite Toterancia

Item 1 Atividade

IBUTG

(Kcat) Coccao - Auxiliar de Copa e Cozinha Moderada 28,2

28,2 220

Medio (KCaI)
220

IBUTG 26,7

Higienizacao e Preparo Fogao Industrial Chapa

60

50 10

Coccao - Cozinheiro Moderada 30,0 29,92 29,5 Moderada

220 220

220

28,5

Observacao: o IBUTG medio e superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposicao ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido peto anexo 3 da NR-1 5

7. QUADRO DE CONCLUSOES Item Cargo Conctusao Administrativo De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n 3.214 de 08.06.78, mais especificamente a NR 15 e seus anexos, as 1 Nutricionista atividades exercidas sao consideradas Salubres. De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as atividades nao se enquadram, a criterio do INSS.
xO SESI - Servico Social da Industria - Brusque , Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

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Item

Conctusao Coccao De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n 3.214 de Auxiliar de Copa e 08.06.78, mail especificamente a NR 15 anexo 03, as Cozinha atividades exercidas sao consideradas Insalubres, em grau medio, devido a exposicao ao calor acima do limite de tolerancia. De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Cozinheiro Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a sake, a criterio do INSS.

Cat-go

8. ORIENTAcOES Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao coletiva ou individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas. Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir CA (Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar, o treinamento para o use correto, a manutencao, bern como a sua higienizacao e tornar obrigatorio o use dos mesmos. Esta providencia eliminara, reduzira ou neutratizara a acao dos riscos ambientais sobre os empregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre, os adicionais respectivos deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e economica podera ser estudada pela empresa.
8.1 Calor

Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consegb6ncia do trabatho em altas temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doencas que se encontram em estado laterite podem piorar na presenca de calor, doencas estas que apresentam contra -indicacoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doencas que podem ser desencadeadas peto calor encontramos:

- hipotermia ou intermacao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatacao cutanea; pela roupa de trabatho inadequada, nao permitindo a evaporacao do suor); - desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao actimatizados, que perdem grande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposicao sauna adequada), por hipovolemia relativa (em individuos com forca aerobica baixa e nos aptos nao climatizados) e por evaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabathando em ambientes muito umidos ou sem ventilacao); - desidratacao; - doencas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (peta disfuncao de glandulas sudoriparas em ambientes quentes e umidos); - disturbios psiconeuroticos (descompensacao do individuo que estejam em esta limitrofe de saude mental); catarat a ( ocorre a [ guns anos apos exposicao a ra igiip ^X%6T W Astria - Brusque
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8.2 Iluminamento

A boa iluminacao dos locais de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento de producao, meihor acabamento do trabatho, diminuicao do desperdicio de material, reducao do numero de acidentes, diminuicao da fadiga ocular geral, maior rendimento dos individuos idosos ou portadores de defeitos visuais e melhor supervisao dos trabalhos. Para que os niveis de iluminancia atendam aos limites estabetecidos peta NBR 5413, NR - 17, sugerimos: Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas; Efetuar manutencoes periodicas das instalacoes, incluindo-se a substituicao de lampadas queimadas, limpeza das lampadas, luminarias, janelas e telhas transltacidas; Aproximar as lampadas dos cameos de trabalho; pintar tetos e paredes com cores claras; que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes mail clara que outra menos iluminada. Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabalho. Observacao: Nos locais onde o nivel exigido e muito alto, a solucao e a instalacao de lampadas localizadas sobre os campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devem ser mantidos, independentemente da iluminacao natural.
8.3 Ruido

Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protecao Individual, os protetores auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de tolerancia estabelecidos. 0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso e st bito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre outras alteracoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui para aumentar a incidencia de distt rbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audicao. No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Prevencao de Riscos Ambientais, estabetece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria permitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposicao, e atingido o nivel de acao. Nos locais onde o nivel de acao e atingido, a empresa deve realizar medidas de protecao e monitoramento, visando prescrever a satade dos funcionarios. As atividades com exposicao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de exposicao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicionat de insalubridade respectivo.

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Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ' 5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI

9. RECOMENDAcOES GERAIS Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem ser ministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos. Manter as instalacoes sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza. Adquirir Luva de seguranca impermeavel cano Longo para limpeza do forno, fogao e coifa. Nao permitir que os empregados trabalhem de sandatias, tamancos ou chinelos, incluindo os empregados terceirizados e os que prestam servicos para a empresa, que sao tambem responsabilidade da empresa. Os calcados deverao ser fechados. Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores, conforme o item 5.16, tetra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixando em cada setor o mapa respectivo.

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIA4A0 CALOR Termometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo timido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos tocais onde permanecem os trabalhadores, a altura da regiao do corpo mais atingido.

ILUMINAMENTO Luximetro: digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos varios pontos dos locais de trabalho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de trabalho sao indefinidos. RUIDO Dosimetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modelo NoisePro DLX, operando com circuito de compensacao (A) e resposta tenta (SLOW), na altura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a fonte de maior ruido, para medicoes de niveis de ruido continuo ou intermitente. Calibrador de nivel de pressao Sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na fregiiencia de 1000 Hz e nivet de calibracao de 114 dB(A).

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11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA

11.1 Atendimento aos requisitos das NR - 06 e NR-09 do MTE pelos EPI informados

Atendimento aos requisitos das NR-06 e NR-09 do MTE pelos EPI informados Foi tentada a implementacao de medidas de protecao cotetiva, de carater administrativo ou de organizacao do trabalho, optando-se pelo EPI por inviabilidade tecnica, insuficiencia ou interinidade, ou ainda em carater complementar ou emergencial? Foram observadas as condicoes de funcionamento e do use ininterrupto do EPI ao Longo tempo, conforme especificacao tecnica do fabricante, ajustada as condicoes de campo? Foi observado o prazo de validade, conforme Certificado de Aprovacao - CA do MTE? Foi observada a periodicidade de troca definida pelos programas ambientais, comprovada mediante recibo assinado pelo usuario em epoca propria? Foi observada a higienizacao?
11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL (E.P.I.)

S/N S

S S S S

A empresa fornece os Equipamentos de Protecao Individual aos funcionarios, tornando obrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalho conforme relacao abaixo:
EPI i CA

Luva Procedimento Luva Nitrite Luva Nitrite Mangote de Segura nca Respirador Purificador de Ar Oculos de Seguranca Bota de Seguranca Aventat de PVC Avental de PVC Calcado de Seguranca Luva de Borracha Luva fio de aco
11.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS

13030 09634 17341 11874 09178 12572 16352 11794 18409 09126 09567 10228

Item

SETOR

CARGO

DESCRI4AO

1 Coccao 1 Cozinheiro

Sistema de exaustao localizado acima do fogao industrial

jq-)

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12. RESPONSABILIDADE TECNICA

0 responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que, por sua vez, foi contratado peta empresa para elaboracao deste laudo.

Brusque/SC, 01 de jutho de 2008 dro Franco Stolarski Especiahs(eni E genharia de Seguranca do Trabatho CREA 46.952/0 NIT: 123.15591.31-9

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13. ANEXOS

SESI - Servico Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser 5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

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CA)

QuestSuite Professional -NXG060195- 1.ndat

NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido Versdo do FW: R172 Empresa: SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832 Setor: Coccao Fungdo: Cozinheira Comentarios: Teste iniciado Teste inter ompido Tempo de execucao do teste 26/06/2008 08:14:13 26/06/2008 09:20:48 01:06:35 NEN[8:00]: Dose: Dose [8:00]: Numero de serie: NXG060195

69,3 dB(A)
1,6% 11,4% Sesi Cozinhe Industrial Sancris

W z

30

20

10

08:25 : 19 08: 36:25 08:47:30 08 : 58:36 09:09:42 Registrado entre 26!060008 08:14:13 e 26AD6t2008 09:20:48 em 1 min . intervalos

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5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

SESI

QuestSuite Professional -NXE020058- 1.ndat NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido

Versao do FW: R160 Empresa: SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832 Setor: Administrativo Fung5o: Nutricionista Comentarios: Numero de serie: NXE020058

Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste 26/06/2008 08:16:16 26/06/2008 09 :24:12 01:07:56 NEN[8:00]: Dose: Dose[ 8:00]: 65,6 dB(A) 1,0% 6,8 %
Sesi Cozinha Industrial Sancris 100

90

80

70

60

50

40

10

08:27: 35 08 : 38:55 08 :50:14 09:01:33 09:12:53 Registrado entre 2610612008 08:16 :16 e 26116!2008 09:24:12 em 1 min . intervalos

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SESI - Servigo Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser

5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

^ ^ J SESI

QuestSuite Professional -NXE020059 - 1.ndat NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido

Versao do FW: R160 Empresa: SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832 Setor: Coccao Fungao: Auxiliar de Copa e Cozinha Comentarios: Numero de serie: NXE020059

Teste iniciado Teste interrom ido Tempo de execucao do teste 26/06/2008 08:13:51 26/06/2008 09:20:35 01:06:44 NEN[8:00]: Dose: Dose[ 8:00]: 66,9 dB(A) 1,1 % 8,2 %
Sesi Cozinhe Industrial Sancris 90 100

80

90

70

80

60

70

60 50
W

50 40 40 30 30 20 20 10 10 0 08:13:51

08:24 : 58 08:36:06 08 :47:13 08: 58:20 09:0928 Registrado entre 26A)6/2008 08 : 13:51 e 26 /06(2008 09 : 20:35 em 1 min . intervalos

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CREA-SC

A.R.T.
Anotacao de Responsabilidade Tecnica
Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina

274449909
Selo de ckiliic klt

NrPrrofssional
Titulo Registro

Sandro Francisco Stolarski

Er derepo Profissional

Eng de Seg. do Trabalho

46.952-0

Rua Pedro Werner, 180

Bairro -entro Empresa Executora Municipio CEP Registro UF Fone

Brusque

88354 -000 SC (47) 3251 8700

Vinculo

SESI-Servico Social da Industria

Nt montratante

072355-3 Empregado 03.777.341/ 0237-00

Municipio

Servico Social da lndtistria

E Jere o l dntralante

Zua Gregorio Diegoli, 90

BE i irro

,;ao Luiz
-iResumo do Contrato

Brusque

CEP UF Fone 88351 -350 SC (47) 3351-2222

h,laboracao do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.

P azo Pre-to IIHCIO:

24/06/2008 T6rmino: 24/09/2008

Honorarios

Salario Valor Obra/Servigo: R$ 236,07

CPF/CGC

- ldentificagao da Obra / Servico

None Proprietario

Servico Social da Industria

Erderero obra/servigo

03.777.341/0237-00
Municipio

Rua Gregorio Diegoli, 90

Bi irro Fone

E'ao Luiz Brusque assinaturas

88351 -350 SC (47) 3351-2222

Brusque , 24/06/2008
Local e Data Profis nal i,ontratante Este documento anota perante o CREA -SC,,OX tteitos legais , o 6ontrato escrito ou verbal reatizado entre as partes ( Lei 6.496/77)

Tipo de Anotagao
Codigo / Tipo Vincula6a ART NObjetos

- Atividad ecnicas Classificacao I Quantidade

Unidade

4 - Normal
Re 31slro / Nome do Profissional

Go 3 igopo ip Participagiio Tecnica 3 - Individual

gis ro Aome3o rc iss ue--

mcua as

23 00 00

24 00 00

G2115 00000 00000

00 00

00000

45 00 00 00
ART Conferida a Ca astride.
recolhimento darespe iva taxa.
ndn lynnta novas verifiCaGdes. Eta A97;65 tarA eal'rlarie

XXXXXXXXXXXXXXXXX
Entidade de Classe

AREA17 Regularizasao xXXXXXXXXXXXXXXXX

DescriFao Complementar Elaboracao LTCAT.

0 3 JUL. 2008

Inspetoria de Brusque
Este documento s6 ter5 f@ Publics se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e devidamente quitado V.04

CRFA-

SC Conselho Regional de Engenhada , Arquitetura e Agronomia CNPJ: 82.511.643/0001-64

046952 0
Instrugbes

RECIBO SACADO

SESI - SERVJCO SOCIAL DA INDUSTRIA ROD. ADMAR GONZAGA 2765 , 88034-001 FLORIANOPOLIS

EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:

Registro..,.: 046952 -0
Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKI Nro. ART....: 2744099-9 Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA Localizacao.: RUA GREGORIO DIEGOLI, 90 Cidade...... :BRUSQUE
Vencimento

08/07/2008
Ag2ncia /C6digo cedente

2481 / 051159-5
Nosso Numero

904695227440990000-3
Valor Cobrado

Cobrar em R$(reais ), nao receber apps o vencimento

Autenticagao Mecanica

q--- --- --------------------------------------- ------------------------------ ^5a

S ti

08/07 / 2008 - BANCO DO BRASIL - i5:35:55 040116119 0449 OUVIDORIA BB 0800 729 5678 COMPROVANTE DE PAGAMENTO DE TITifLOS

CAIXA ECONOMICA FEDERAL -------------------------------------------10491051i55990469522474409900003539270000003000 DATA DO PAGAIIENTO 08/07/2008 VALOR DO DOCUMENTO 30,00 VALOR COBRADO 30,00 NR.AUTENTICACAO 7-A8F .998.DC2.C04.D74

FIESC CIESC SESI SENLQI

IEL
Sistema Federacao das tndust<ias do Estado de Santa Catarina

Departamento Regional Rodovia Admar Gonzaga, 2765

Itacorubi - CEP 88034-001 Florianc polis - Santa Catarina - Brasil Fone: (48) 3231-4285 - Fax: (48) 3231-4187 E-mail : andreiac@sesisc.ore.br www.sesisc.org.br

SESI
Sande e Seguranca
no Trabalho para a Industria

CLENy

Servico Social da Industria Cozinha Industrial SANCRIS - SA 832

D 0 C

11 M

37

TC

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho

[JULHO/2007]

Sande e Seguranca no Trabalho para a IndUstria

C L I ENT E

Servico Social da Industria Cozinha Industrial SANCRIS - SA 832

CD 0 C U M E N T 0

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho

[ JULHO/2007]

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho

I - EMPRESA Servipo Social da Industria - Cozinha Industrial Sancris - SA 832 Atividade : Cozinha industrial e servipos de alimentagao C6digo de atividade - CNAE: 91.99-5 - Outras Atividades Associativas, nao especificadas anteriormente. Grupo : C-29 - Servigos C N PJ : 03.777.341/0237-00 Grau de risco: 01 Numero de empregados: 05 (cinco ) em 27/06/2007
II - LOCALIZAQAO Rua Ademar Vicente knhis, s/n Bairro: Stefens Tel/Fax: (47) 3351 2222 Brusque - SC CEP 88.351-350

III - LEVANTAMENTO E RELATORIO

Sandro Francisco Stolarski Engenheiro Civil Especialista em Engenharia de Seguranpa do Trabalho: CREA 046952-0 NIT: 123.15591.31-9

IV - DATA DE ELABORACAO
27/06/2007

V - DATA DE VIGENCIA 01/07/2007 a 30/06/2008

VI - ACOMPANHAMENTO Responsavel: Aline Colzani Cargo: Nutricionista

SESI - Servico Social da Industria - Pr ua4uu ti Edificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser S 50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - Sc - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-87077Ea7

INDICE
1 - INTRODUcAO ............................................................................................................... 3 2- ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO ............................................... 3 3- CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................ 3 4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ........... 4 5- FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ............................................................... 4 6- AGENTES NOCIVOS ...................................................................................................... 6 6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA ( RUIDO) ............................................................... 6 6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO .................................................................................... 6 6.3 - AVALIAQAO DA EXPOSIcAO AO CALOR .............................................................. 6 6.4 - AVALIAQOES QUALITATIVAS .................................. Erro! Indicador nao definido.

8.2 - AGENTES BIOLOGICOS .............................................................................................. 8 8.3 - CALOR ............................................................................................................. 8.4 - RECOMENDAcOES GERAIS ....................................................................................... 8 9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS / METODO DE AVALIAcAO ........................................... 9 10- MEDIDAS DE PROTEQAO ADOTADAS PELA EMPRESA ............................................. 9 11 - RESPONSABILIDADE TECNICA .................................................................................. 10

7- QUADRO DE CONCLUSAO ........................................................................................... 7 8- ORIENTAQOES .............................................................................................................. 7 8.1 - RUIDO ................................................................... ......... 7 .............................................. .

SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser 50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fore: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 G ESI

1 - INTRODU(;AO
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa a/ou qualitativa dos riscos fisicos, quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar danos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situagao encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificagoes nas condigoes de trabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas. A avaliagao seguiu a Lei n 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas Normas Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoes posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT), relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho. Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrugao Normativa n. 11, de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social INSS. O art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que: "A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentes no ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao de efetiva exposigao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no art.283".

2- ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO

A empresa SESI - Servigo Social da Industria Cozinha Industrial Sancris Servigo de Alimentagao 832, tern por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Na execugao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparagao dos alimentos, tais como, forno, fogao, logurteira. As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.

3- CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO 3.1 - Administrativo

Na sala da administragao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador, onde a nutricionista e a auxiliar exercem suas atividades. Com pe direito aproximado de 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso em placas ceramicas, iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes. A sala fica separada da cocgao por parede de alvenaria.

SESI - Servico Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser 5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

SESI

3.2 - Coccao
Neste setor estao instalados os equipamentos utilizados na preparagao dos alimentos. Com pe direito aproximado de 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso em placas ceramicas, iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes.

4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Item Cargo Agente Adicional de Insalubridade Adicional de Periculosidade GFIP

1
2

Nutricionista
Auxiliar Administrativo

Administrative Inexistente Inexistente

Inexistente Inexistente

Nao
Nao

3 4

Cozinheiro Auxiliar de Copa e Cozinha

Coccao Calor Calor

Medio Media

Nao Nao

4 4

Observacoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informagoes a Previdencia Social:

(zero ou em branco) - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto. 01 - Nao exposigao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto. 02 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo); 03 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo); 04 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).
2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20% ou 40% do salario minimo, respectivamente.

5- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Item Cargo Atividade desenvolvida Administrativo - ^^ Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigo

Nutricionista

prestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuar atendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente; Elaborar e desenvolver programas educativos em nutrigao; Gerenciar a manutengao corretiva e preventiva de equipamentos; Gerenciar as questoes de saude e seguranga; Planejar e gerenciar os insumos necessarios a produgao de refeigoes; Planejar, coordenar e supervisionar produgao de refeigoes; Planejar, elaborar e executar cardapio balanceado; Planejar, elaborar e executar servigos diferenciados; Supervisionar/orientar os profissionais quanto a produgao nas
atividades inerentes ao servico de alimentacao

SESI - Servigo Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser 5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

SESI

P5

Item Cargo Atividade desenvofvida Administrativo Acompanhar e avafiar indicadores de desempenho financeiro/qualidade; avaliar periodicamente o servigo prestado; controlar o estoque de mercadoria; coordenar a manutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar as questoes de saude e seguranga; planejar e gerenciar os insumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar, supervisionar produgao de refeigoes; orientar os profissionais quanto a produgao nas atividades inerentes ao servigo de aliment 95o.
COCIPao

Auxiliar Administrativo

Analisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliar caracteristica visuais e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto; Controlar os estoques de generos e materiais; Definir e controlar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas;
Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o

Cozinheiro

born funcionamento do local; Organizar o buffet (abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e verificagao da temperatura; Orientar e manter os padroes normais de higiene pessoal, ambiental e dos alimentos; Produzir o cardapio de acordo corn gramaturas e quantidades estabelecidas em ordem de produgao; Produzir refeigoes para servigos diferenciados; Preparar lanches; Verificar o estado de conservagao e utilizagao dos equipamentos, utensilios , uniformes a instalagoes. Auxiliar na manutengao e controle dos estoques e generos e
materiais; Auxiliar na analise da aceitagao dos pratos servidos;

Auxiliar de Copa e Cozinha

Preparar lanches; transportar lanches nas unidades da empresa; Auxiliar na avaliagao das caracteristicas visuais e sensoriais de cada produto; Auxiliar na definigao e controle das rotinas das atividades a serem desenvolvidas na cozinha; Auxiliar na organizagao do buffet (abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e verificagao da temperatura); Auxiliar na manutengao dos padroes normais de higiene pessoal, ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produgao de servigos diferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break) Auxiliar na produgao do cardapio de acordo corn gramaturas e
quantidades estabelecidas em ordem de produgao; Auxiliar na

verificagao do estado de conservagao e utilizagao dos equipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes; Auxiliar o cozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar o preparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas, panelas, t alheres) da cozinha como de todo ambiente das instalagoes (piso, paredes, janelas , foQao, coifas e banheirns)

SESI Servi4o Social da Industria Brusque Ed if i cio Empresariat , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser 5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: ( 47) 3251 - 8700 - Fax: (47 ) 3251-8707

^
^+cL+^ 7Ga7

2 --

6 - AGENTES NOCIVOS

6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA

Item Cargo Nen dB(A Administrativo 65,00 65,00 Coc9ao 3 4 Cozinheiro Auxiliar de Copa e Cozinha 77,10 72,00 8h48min 8h48min 77,10 72,00 Habitual e permanente Habitual e permanente Tempo de exposipao Nen dB(A) 65,00 65,00 Tipo de
exposipao

1 2

Nutricionista Auxiliar Administrativo

8h48min 8h48min

Habitual e permanents Habitual e permanente

6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO

i Nivel Medido (Lux) Diurno ((-Noturnoo 246 Nivel Recomendado (Lux) 300

Item

Sepao / Setor

Local da Medipao

1 2
3

Administrativo

Micro Teclado Mesa

Bancada Preparos

250
329

500
300

4 5 6 7 8 9 10 11 Coc9ao

Refeitorio

Bancada Temperos Fogao Forno Lavacao Utensilios De osito de Alimentos Balcao Atendimento Buffet Refeitorio Mesas

302 530 330 321 302 480 610 350

300 300 300 300 200 300 300 300

6.3 - AVALIACAO DA EXPOSIcAO AO CALOR

Item I Local da medipao Tempo de ou atividade exposirfao I 1 2 3 Chapa Fogao Industrial Higienizapao de bandejas 10 min 50 min 60 min IBUTG medio Taxa Taxa de Maximo Metabolismo metabolismo IBUTG Kcai medio Kcal permitido 220 300 220 300

Atividade

IBUTG
COC 9ao

Moderada Moderada Moderada

30,0 30,3 29,5

30,25 28,2

28,5 26,7

Observacao: o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposig5o ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15

SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser 5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

SESI

7- QUADRO DE CONCLUSAO Item Cargo Conclusao

Administrativo
1 2 Nutricionista Auxiliar Administrativo De acordo corn a Legislacao em vigor, Portaria n 3 . 214 de 08 . 06.78, mais especificamente a NR 15 e seus anexos, as atividades exercidas sao consideradas Salubres. De acordo corn o Decreto 3 . 048 de 06 . 05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as
atividades nao se enquadram , a criterio do INSS.

Coccao
3

Cozinheiro Auxiliar de Copa e Cozinha

De acordo corn a Legislacao em vigor , Portaria n 3.214 de 08.06.78, mais especificamente a NR 15 anexo 03, as atividades exercidas sao consideradas Insalubres , em grau medio , devido a exposicao ao calor acima do limite de tolerancia. De acordo corn o Decreto 3.048 de 06 . 05.1999 , Artigo 68 , Anexo IV, as atividades sao re'udiciais a saude , a criterio do INSS.

8- ORIENTACOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao coletiva ou individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir CA (Certificado de Aprovapao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a manutenpao em boas condipoes, bem Como a sua higienizapao, motivando, ainda, os empregados para o use dos mesmos.

Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre os empregados. Uma vez suprimida a condig o insalubre ou perigosa, os adicionais respectivos deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e economica podera ser estudada pela empresa.

8.1 - RUIDO
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protepao Individual, os protetores auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de tolerancia estabelecidos. O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso e subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre outras alteragoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui para aumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audipao. No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Prevencao de Riscos Ambientais, estabelece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria permitida. Ou seja, 80 dB(A) pars 8 horas de exposipao, a atingido o nivel de agao. Nos locais onde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protecao e monitoramento, visando prescrever a saude dos funcionarios.

SESI - Servigo Social da Industria - Brusque Edificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . corn Adolfo Schlosser , L+rL+^r 5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 ^7La71

As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) pars 8:00 horas de exposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de insalubridade respectivo.

8.2 - AGENTES BIOLOGICOS

A Coleta, industrializagao , manuseio de lixo domestico , industrial e hospitalar , limpeza de banheiros , coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materiais contaminantes, residuos de fezes , urina, saliva , escarro, etc. Por todas as razoes acima apresentadas, e imprescindivel que as pessoas que realizam este tipo de servigo, utilizem constantemente luvas e calgados impermeaveis e resistente a cortes para evitar o contato manual.

8.3 - CALOR
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altas temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doengas que se encontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doengas estas que apresentam contra-indicagoes para o trabalho nesses ambientes.

Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:

- hipotermia ou intermagao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatagao cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporagao do suor);

- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdem grande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao salina adequada), por hipovolemia relativa (em individuos com forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados) e por evaporagao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou sem ventilagao);
- desidratagao;

- doengas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfungao de glandulas sudoriparas em ambientes quentes e umidos); - disturbios psiconeuroticos (descompensagao do individuo que estejam em estado limitrofe de saude mental); - catarata (ocorre alguns anos apos exposigao a radiagao infravermelha). 8.4 - RECOMENDAcOES GERAIS Solicitar a empresa a colocagao de extintores na area de cocgao e refeitorio. Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem ser ministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos. Manter as instalagoes sanitarias em perfeito estado de conservagao e limpeza. Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias , tamancos ou chinelos, incluindo os empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambem responsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados.

SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser SE^+I 5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 aa7l

 Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos as trabalhadores, conforme o item 5.16, letra (a ) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixando em cada setor o mapa respectivo.

9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS /METODO DE AVALIAcAO

Niveis de Ruido : Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011, operando com circuito de compensapao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a fonte de major ruido, para medipoes de niveis de ruido continuo ou intermitente. Caljbrador de nivel de pressao sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando na frequencia de 1000 Hz e nivel de calibrapao em 94 dB(A).
Dosimetro : Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERM modelo DOS 400, operando com circuito de compensapao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a fonte de major ruido, para medipoes de niveis de ruido continuo ou intermitente. Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos varios pontos dos locais de trabaiho, ou a 75 centimetros do solo quando as campos de trabaiho sao indefinidos. Niveis de Calor : Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo umido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locais onde permanecem as trabalhadores, a altura da regiao do corpo mais atingido.

10- MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA A empresa fornece os Equipamentos de Protepao Individual aos funcionarios, tornando obrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalho conforme relapao abaixo: EPI _ Luva Procedimento
Luva nitrile cano longo

CA 13030
01713

Man ote de Se uran a Respirador Purificador de Ar Oculos de Se uranpa Luva p/ Altas Temperaturas Luva p/ Altas Temperaturas Luva / Altas Temperaturas Bota de Se uranpa Avental de PVC Avental de PVC Avental de PVC
Calpado de Se uranpa

11874 09178 11861 12104 06407 12719 16352 11793 01346 14491
09126

Luva de Borracha Luva de AI odao Luva fio de apo Cal ado de Se uran a

09657 08359 10228 09128

SESI - Servico Social da Industria - Brus ue Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ^+c^^ 5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 ^7G

No setor de cocpao, sobre o fogao industrial , esta instalado sistema de exaustao de ar , a fim de amenizar a temperatura ambiente e retirada de vapores.

11 - RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203 Regional de Itajai/SC que , por sua vez , foi contratado pela empresa para elaboracao deste laudo.

Brusque , 30 de Junho de 2007

Sandro Francisco Stolarski

Especiali m pgenharia de Seguranga do Trabalho CREA 046952-0 NIT: 123.15591.31-9

SESI - Servigo Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser 50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

Autenticidade

A.R.T.
Anotacao de Responsabilidade Tecnica
Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina

CREA-SC

157E8-2
Selo de Autenticidade

N Prrofissional Sandro Francisco Stolarski

Enderepo Profissional

Titulo

Registro

Eng de Seg . do Trabalho

46.952-0

Rua Pedro Werner, 180

Bairro Municipio CEP Registro UF Fone

Centro
Empresa Executora

Brusque

88354-000 SC (47) 3251 8700

Vinculo

SESI-Servico Social da Industria

NCoontratante

072355-3

Empregado 03.777.341/0237-00

Servico Social da Indt stria

En ereyo C on t ra t an t e

Rua Gregorio Diegoli, 90

Bairro Municipio

Sao Luiz
-Resumo do Contrato

CEP

OF

Fone

Brusque

88351 -350 SC (47) 3351-2222

Elaboracao do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.

Prazo Previsto: Inicio: 11/06/2007 Termino: 11/08/2007 Honorarios Salarlo Valor Obra/Serviro: R$ 264,63 -Identificagao da Obra / Servigo Nome Proprietario
CPF/CGC

Servigo Social da Industria

Enderego obra /servipo

03.777.341/0237-00
M unicipio

Rua Gregorio Diegoli, 90

Bairro

Sao Luiz
- Assinat uras

one

Brusque j2\ 88351 -350 SC (47) 3351-2222

Ldcal

Data

Prof

t" k4-,,
Atividades Tecnicas

S , pefeitos legais , o ntrato escrito ou v erbal realizado entre as partes (Lei 6.496/77y j U ado a ResponsAvel Tecnico ff

Tipo de Anotacifo
Cddigo I Tipo Vinculada a ART N Objetos

Classifca^o

Quantidade

Unidade

4 - Normal
Registro / Nome do Profissional

23 00
ncuaas

24 00
00

G2115 00000 I
00000

1,00 0000A SC
eser: ere, t:ia nao is nta vai0 es a data de

45
0

god-Participacao Tecnica 3 - Individual Regis ro ome d o P rofissiona l XXXXXXXXXXXXXXXXX Entidade de Classe

00

00 00

00000 ter

AREA 17
XXXX egularizapo XXXXXXXXXXXX --------- _- --._.......__--..-__-_. nfer ite Inspet is d- Brusque

Descrigi o Complementar Elaboracao LTCAT.

Este documento s6 ter5 ff Ptiblica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA -SC e devidamente quitado V.04

CREA

-SC Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia CNPJ: 82.511.643/0001-64 0469520

Instruo"

RECIBO SACADO

SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA 3 (0 :3 0 :3 o 88034 -001 FLORIANOPOLIS o ROD. ADMAR GONZAGA 2765

EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:

w = /1^

w^ a
Fj CD

ww

Reg istro....: 046952 -0 Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKI Nro. ART....: 2615758-2 Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA Localizacao.: RUA GREGORIO DIEGOLI 90 Cidade...... :BRUSQUE

Vencimento

21/07/2007
Aglncia /Cbdigo cedente

2481.870.00000001-2
Nosso NOmero

804695226157580-8
Valor Cobrado

Cobrar em R$(reais ), nao receber apos o vencimento

Autentica,ao Mecanica

6E 5114 3300190707004961

29, 000OBRANC397036

FIESC
SESI
Servigo Social da industria

Departamento Regional Rodovia Admar Gonzaga, 2765 Itacorubi - CEP 88034-001 Florianopolis - Santa Catarina - Brasil Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 231.4187 E-mail: andreiac @ sesisc.org.br vAwwsesisc. org.br

Sande e Seguranca
no Trabalho para a Industria

Servico Social da Industria Cozinha Industrial SANCRIS 832

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho

[ JUN HO/2006]

Sande e Seguranca no Trabalho para a Industria

Servico Social da Industria Cozinha Industrial SANCRIS 832

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho

[JUNHO/2006]

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho

I - EMPRESA Servigo Social da lndustria - Cozinha Industrial Sancris - Servigo de Alimentag5o 832 Atividade: Cozinha industrial e servigos de alimentacao Codigo de atividade - CNAE : 91.99-5 - Outras Atividades Associativas, nao especificadas anteriormente. Grupo: C-29 - Servicos CNPJ: 03.777.341/0237-00 Grau de risco: 01 Numero de empregados : 03 (tres ) em 01 /06/2006 11- LOCALIZA(;AO Rua Ademar Vicente knhis, s/n Bairro : Stefens
Tel/Fax: (47) 3351 2222 Brusque - SC CEP 88.351-350

III - LEVANTAMENTO E RELATORIO Sandro Francisco Stolarski Qualificag5o : Engenheiro Civil Especializacao : Seguranga do Trabalho Inscricao CREA - SC: 46.952-0 IV - DATA DO LEVANTAMENTO 23 de Maio de 2006. V - ACOMPANHAMENTO Aline Hesner - Nutricionista

SESI - Servi4o Social da lndustria - Brusque (A) Edificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . com Adolfo Schlosser ^+C^+^ 5Andar - Centro - CEP 88354 -000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 a7GS7

INDICE
1 - INTRODUcAO ................................................................................................................. 3 2- ATIVIDADES DA EMPRESA / SETORES DE TRABALHO ................................................ 3 3- CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................ 3 4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............ 4 5- FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ............................................................... 4 6- AGENTES NOCIVOS ...................................................................................................... 5 6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO ) ............................................................... 5 6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO .................................................................................... 6 6.3 - AVALIA(;AO DA EXPOSICAO AO CALOR ............................................................... 6 6.4 - AVALIA(;OES QUALITATIVAS .................................................................................7 7- QUADRO DE CONCLUSAO ............................................................................................7 8- ORIENTACOES ...............................................................................................................7 8.1 - RUIDO ........................................................................................................................... 8 8.2 - AGENTES BIOLOGICOS ............................................................................................... 8 8.3 - CALOR .......................................................................................................................... 8 8.4 - RECOMENDAQOES GERAIS ..................................................... .................................. 9 9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/ METODO DE AVALIAQAO ........................................... 9 10- MEDIDAS DE PROTEQAO ADOTADAS PELA EMPRESA ........................................... 10 11 - RESPONSABILIDADE TECNICA .................................................................................. 10

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C ^ J SES/

1- INTRODUcAO
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos, quimicos e biol6gicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar danos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situagao encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificagoes nas condigoes de trabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas. A avaliagao seguiu a Lei n 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas Normas Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoes posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo 11 da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT), relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho. Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrugao Normativa n. 84, de 11/12/2002, do Diretor-Presidente, do Institute Nacional do Seguro Social - INSS. O art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que: "A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentes na ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao de efetiva exposigao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no art.283.

2 - ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO

A empresa SESI - Servigo Social da Industria Cozinha Industrial Sancris Servigo de Alimentagao 832, tern por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Na execugao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparagao dos alimentos, tais como, fomo, fogao, logurteira. As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.

3 - CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO 3.1 - Administrativo

Na sala da administragao esta instalada uma mesa de trabalho e urn microcomputador, onde a nutricionista e a auxiliar exercem suas atividades. Com pe direito aproximado de 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso em placas ceramicas, iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes. A sala fica separada da cocgao por parede de alvenaria. Neste setor nao ha a presenga de agentes agressivos.

SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser 5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

3.2 - Coccao
Neste setor estao instalados os equipamentos utilizados na preparagao dos alimentos. Com pe direito aproximado de 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso em placas ceramicas, iluminag5o artificial por meio de lampadas fluorescentes. Neste setor ha a presenga de agentes agressivos como o calor e produtos quimicos de limpeza.

4 - RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Item Cargo Agente
Adicional de Insalubridade Adicional de Periculosidade GFIP Campo 33

Administrativo 1 Auxiliar Administrativo Inexistente Inexistente Nao Coccao Alcali Caustico Neutralizado 2 Cozinheiro Nao 4 Calor Medio Calor Medio 3 Auxiliar de Copa e Cozinha Alcali Caustico Neutralizado Nao 4 Biologico Neutralizado Observacoes: 1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informacoes a Previdencia Social: (zero ou em branco ) - Sem exposigao a agente nocivo . Trabaihador nunca esteve exposto. 01 - Nao exposigao a agente nocivo . Trabalhador ja esteve exposto. 02 - Exposigao a agente nocivo ( aposentadoria especial aos 15 anos de servigo); 03 - Exposigao a agente nocivo ( aposentadoria especial aos 20 anos de servigo); 04 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo). 2. Insalubridade em grau minimo , medio ou maximo , correspondente a adicional de 10%, 20% ou 40% do salario minimo, respectivamente. 5Item

FUN9OES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Cargo Atividade desenvolvida Administrativo Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho financeiro/qualidade ; avaliar periodicamente o servigo prestado ; controlar o estoque de mercadoria; coordenar a manutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar as questoes de saude e seguranga ; planejar e gerenciar os insumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar, supervisionar producao de refeigoes ; orientar os profissionais quanto a produgdo nas atividades inerentes ao servigo de

Auxiliar Administrativo

aliments ao.

SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ^+ cc ^^++ 5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 o7G^7I

Item

Cargo Coccao

Atividade desenvolvida
Analisar a aceitacao dos pratos servidos; Avaliar caracteristica

visuals e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto; Controlar os estoques de generos e materials; Definir e controlar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas na
cozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;

Cozinheiro

Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas; Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o bom funcionamento do local; Organizar o buffet (abastecimento, decoracao, limpeza, utensilios e verificagao da temperatura; Orientar e manter os padroes normais de higiene pessoal, ambientat e dos alimentos; Produzir o
cardapio de acordo com gramaturas e quantidades

estabelecidas em ordem de producao; Produzir refeicoes para servidos diferenciados; Preparar lanches; Verificar o estado de conservag5o e utilizacao dos equipamentos, utensilios, uniformes e instals oes.
Auxiliar na manuteng5o e controle dos estoques e generos e

materials; Auxiliar na analise da aceitag5o dos pratos servidos; Preparar lanches; transportar lanches nas unidades da empresa; Auxiliar na avaliacao das caracteristicas visuals e
sensoriais de cada produto; Auxiliar na definirao e controle

das rotinas das atividades a serem desenvolvidas na cozinha; Auxiliar na organizacao do buffet (abastecimento, decoracao, limpeza, utensilios e verificacao da temperatura); Auxiliar na manuteng5o dos padroes normais de higiene pessoal, Auxiliar de Copa e Cozinha ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produQ o de servidos diferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break)
Auxiliar na produg5o do cardapio de acordo com gramaturas e

quantidades estabelecidas em ordem de produg5o; Auxiliar na verificacao do estado de conservagao e utilizag5o dos equipamentos, utensilios, uniformes e instalacoes; Auxiliar o
cozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar o

preparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas, panelas, talheres) da cozinha como de todo ambiente das instalacoes (piso, paredes, janelas, fogao, coifas e banheiros).

6- AGENTES NOCIVOS 6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUiDO)

Item Cargo
Nen dB(A)
Tempo de exposicao

Nen dB(A)

Tipo de exposicao

Administrativo 1 Auxiliar Administrativo 65, 00 8h48min 65,00 Habitual e permanente

SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ^+t^, 5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 a7G

Item

Cargo

Nen
dB(A)

Tempo de
exposicao

Nen
dB(A)

Tipo de
exposicao

Coccao 2 3 Cozinheiro Auxiliar de Copa e Cozinha 67,80 67,80 8h48min 8h48min 67,80 67,80 Habitual e permanente Habitual e

perma

6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO

Nivel Medido (Lux) Diurno Noturno 331 Nivel Recomendado (Lux) 300

Item

Secao / Setor

Local da Medicao Micro Teclado

2 3 4 5 6
7 8

Admini strati vo

Coccao

Mesa Assistente Bancada Preparos Bancada Temperos Fogao Forno

Chapa Lava ao Utensilios

340 235 302 304 439

305 304

500 300 300 300 300

300 300

9 10 11 12 Refeitorio

Deposito de Alimentos Balcao Atendimento Buffet Refeitorio Mesas

275 305 273 282

200 300 300 300

6.3 - AVALIAcAO DA EXPOSICAO AO CALOR

Item

Local da medicao Tempo de

ou atividade exposicao

Atividade

IBUTG

IBUTG
medio

Taxa

Taxa de

Maximo
IBUTG permitido

Metabolismo metabolismo (Kcal) medio (Kcal)

Coccao
1 2 3 Chapa Fogao Industrial Higienizacao de bandejas 10 min 50 min 60 min Moderada Moderada Moderada 30,0 30,3 29,5 30,25 28,2 220 300 220 300 28,5 26,7

Observacao: o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposicao ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-1 5

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SESI

(^A)

6.4 - AVALIA(;OES QUALITATIVAS

Item Cargo Descrigao da atividade em que utiliza o a g ente Agente No do Anexo da NR-15 13 14 13 Ficha Toxicolo ica

Cocgao
Limpeza das instalagoes

Auxiliar de Copa e - F ao - Forno - Coifa Cozinha Limpeza e recolhimento de lixo nos Sanitarios Limpeza Fogao - Forno Cozinheiro

Alcali Caustico Biologico Alcali Caustico

Coifa

7 - QUADRO DE CONCLUSAO
Item Cargo Conclusao

Administrativo
De acordo corn a Legislagao em vigor. Portaria n 3.214 de 08.06.78. mais

especificarnente a NR 15 e seus anexos. as atividades exercidas sao

1 Auxiliar Administrativo consideradas Salubres.

De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV. as atividades nao se en uadram . a criterio do INSS.

Cocgao
A exposigao a produtos quimicos contendo alcali caustico a neutralizada

corn o use de Equiparnentos de protegao individual.

De acordo corn a Legislagao em vigor, Portaria n 3.214 de 08.06.78, mail

Cozinheiro

especificamente a NR 15 anexo 03. as atividades exercidas sao consideradas Insalubres, em grau medio, devido a exposigao ao calor. De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a saude, a criterio do INSS. A exposigao a produtos quimicos contendo alcali caustico e agentes biologicos a neutralizada corn o use de Equipamentos de protegao
individual.

Auxiliar de Copa e Cozinha

De acordo corn a Legislagao em vigor, Portaria n 3.214 de 08.06.78, mais especificamente a NR 15 anexo 03, as atividades exercidas sao consideradas Insalubres, em grau medio, devido a exposigao ao calor.
De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999. Artigo 68. Anexo IV, as

atividades sao prejudiciais a saude. a criterio do INSS.

8- ORIENTAcOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando - se medidas de protegao coletiva ou individual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas. Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado pars a finalidade a que se destina e possuir CA (Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a manutengao em boas condigoes , bem Como a sua higienizagao , motivando , ainda, os empregados para o use dos mesmos. Esta providencia eliminara , reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre os empregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivos deixam de ser devidos . Visando isso , propomos algumas medidas , cuja viabilidade tecnica e economica podera ser estudada pela empresa.

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8.1 - RUIDO
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetores auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de tolerancia estabelecidos. O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso e subito , acelera o pulso, eleva a pressao arterial , contrai os musculos do estomago, entre outras alteracoes e, consequentemente , sobre o organismo em geral, o ruido contribui para aumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audig5o. No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Preveng5o de Riscos Ambientais, estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria permitida. Ou seja, 80 dB(A) Para 8 horas de exposicao, a atingido o nivel de ag5o. Nos locais onde o nivel de acao a atingido, a empresa deve realizar medidas de proteg5o e monitoramento , visando prescrever a saude dos funcionarios.

As atividades com exposig5o ao ruldo serao considerados insalubres em grau medic (20% do salario minimo) somente quando o Ilmite de tolerancia de 85 dB(A) pars 8:00 horas de exposig5o for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de insalubridade respectivo.

8.2 - AGENTES BIOLOGICOS

A Coleta, industrializacao , manuseio de lixo domestico , industrial e hospitalar , limpeza de banheiros , coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materials contaminantes , residuos de fezes , urina , saliva , escarro, etc. Por todas as razoes acima apresentadas , a imprescindivel que as pessoas que realizam este tipo de servigo , utilizem constantemente luvas e calgados impermeaveis e resistente a cortes para evitar o contato manual.
O Anexo n14 da Norma Regulamentadora n15 estabelece a atividade de coleta de lixo Como insalubre em grau maximo.

8.3 - CALOR
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altas temperaturas , sendo uns mais e outros menos graves . Tambem algumas doengas que se encontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doenr as estas que apresentam contra-indicag6es para o trabalho nesses ambientes. Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos: - hipotermia ou intermacao ( no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatacao cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporacao do suor); - desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados , que perdem grande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao salina adequada),

SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser 5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

por hipovolemia relativa (em individuos corn forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados) e por evaporag5o inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou sem ventilag5o); - desidrataryao; - doengas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfung5o de glandulas sudoriparas em ambientes quentes e umidos); - distbrbios psiconeuroticos (descompensacao do individuo que estejam em estado limitrofe de saude mental); - catarata (ocorre alguns anos apos exposig5o a radiag5o infravermelha).

8.4 - RECOMENDA9OES GERAIS

Solicitar a empresa a colocacao de extintores na area de coccao e refeitorio.

Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem ser ministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos. Manter as instalacoes sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza. Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias , tamancos ou chinelos, incluindo os empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambem responsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados. Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores, conforme o item 5.16, tetra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixando em cada setor o mapa respectivo.

9 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/ METODO DE AVALIA(;AO

Niveis de Ruido : Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011, operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do apareiho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a fonte de maior ruido, para medicoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

Calibrador de nivel de pressao Sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando na freclo ncia de 1000 Hz e nlvel de calibracao em 94 dB(A). Dosimetro : Medidor de nivel de pressao Sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERM modelo DOS 400, operando com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do apareiho auditivo do trabathador e nos varios postos de trabatho, voltado para a fonte de maior ruldo, para medicoes de niveis de rutdo continuo ou intermitente. Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos varios pontos dos locais de trabatho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de trabatho sao indefinidos. Niveis de Calor : Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo (mido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos tocais onde permanecem os trabalhadores, a altura da regiao do corpo mais atingido.

SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser 5Andar - Centro - CEP 88354 - 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

10

10 - MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA

A empresa fornece os Equipamentos de Proteg5o Individual aos funcionarios, tornando obrigatorio seu uso , com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalho conforme relacao abaixo: EPI Luva descartavel Luva nitrile cano longo
Mangote de Seguranga

CA 13030 1713
11874

Respirador Purificador de Ar culos de Se uran a

Luva p/ Altas Temperaturas

9178 9722
12104

Luva p/ Altas Temperaturas Bota de Seguranga Avental de PVC

Avental de PVC

8113 11195 4426

1346

Avental de PVC Calgado de Se uranga Luva de Borracha Luva Fio de Ago

14491 9126 9657 10228

No setor de cocg5o, sobre o fogao industrial, esta instalado sistema de exaustao de ar, a fim de amenizar a temperatura ambiente e retirada de vapores.

11 - RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatano do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203 Regional de Itajai/SC que, por sua vez, foi contratado pela empresa para elaboragao deste laudo.

Brusque, 01 de Junho de 2006

Cisco S,tolarski Sao: Engenheira Civil ializacao: Seguranca do Trabalho A - SC: 46.952-0

SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser 5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

SE'S/

FIESC
S ESI

Servico Social da lndUstria

Departamento Regional Rodovia Admar Gonzaga, 2765 Itacorubi - CEP 88034-001 Florianopolis - Santa Catarina - Brasil Fone : ( 48) 231 . 4285 - Fax: (48 ) 231.4187 E-mail: efbsesisc . org.br

www.sesisc . org.br

fi CREA-SC

A.R.T.
Anotacao de Responsabilidade Teeniea
Consellio Regional de Engenharia. Arquitetura e Agronomia de Santa Cataruia

2503652 .1
Selo de Autenticidade

Nomeofissional Sandro Francisco Stolarski

Endereco Pro issiona

Titulo

Registro

Eng" de Seg. do Traballio

46.952-0

Rua Pedro Werner, 180

Bairro Municipio CEP OF Fone

Centro
E mpr es a E xecutora

Brusque

88354 -000 SC
Registro

(47) 3251 8700

Vinculo

SESI-Serv-ico Social da Industria

Nomontratante

072355-3

Empregado
03.777.,41/0237-00

Servigo Social da Industria

En ere4o C on a n e

Rua Gregorio Diegoli. 90

Bairro Municipio

Sao Luiz
-Resumo do Contrato

CEP UF Foes

Brusque

88351 -350 SC (47) 3351-2222

Elaboracao do Lando Tecnico das Condig6es Ambientais do Traballro.

Pret o

Preilsto tniclo

23/05/2006 Tem,ino 23/08/2006

Honorarios

Salario

Valor Obra/Seroico : R$ 223,14

CPF/CGC

- Identificacao da Obra / Services Nome Proprietario

Servico Social da Industria

Endereco obra /servipo

03.777.341/023 7-00

Rua Gregorio Diegoli. 90

Ba um tvl um niccipio
one

Sjo Lutz - Assinaturas

Brusque

}II 88351-350 SC (47) 3351-2222

^ZA
Contratante ata Profi sional Este documento anota perante o CREASQ; ra eitos legais , o contrato escrito ou verbal realizado entre as partes (Lei 6.496/77) Reservado ao Responsavel Tecnico

Tipo de Anotacao
Codigo / Tipo Vinculada a ART N Objetos

Atividades Tr cnicas
Classificacao Quantidade Unidade

4 - Normal
R egistro / N ome do rofissional

go 1po Participacao Tecnica mcu a a a 3 - Individual

egis ro Nome do Pro ssiona XXXXXX.SxXXXXXXXXXX

23 00 00 00

24 00 00 00

G2115 00000 00000 00000

L00 0000 0000

0000

45 00 00

CREA -SC_ Y
A T Con en

Entidade de Classe

n vas ve

:,

ACEST
Regularizacao XXXXXXXXXX.XXXXXXX Descrigao Complementar Elaboracao LTCAT.

2 5 JUL. 2006

on . Inspetoria de Bu^
Este documento s6 terfi re Pliblica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC ^vtA3^ edm ent`e quitado V.04

CREA

-$C Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia CNPJ: 82.511.643/0001-64 0469520

Instrugoes

RECIBO SACADO

SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA ROD. ADMAR GONZAGA, 2765 88034-001 FLORIANOPOLIS

EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS: Registro....: 046952 -0 Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKI Nro. ART....: 2503652-1 Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA Localizacao.: RUA GREGORIO DIEGOLI, 90 Cidade......: BRUSQUE

Vencimento

30/07/200
Agencia/Cddigo cedente

2481.870.00000001Nosso N6mero

804695225036520Valor Cobrado

Cobrar em R$(reais ), no receber apos o vencimento

Autenticagi3o Mecanica

AiX EGl1N jCA FE.uE :AL _ :i!=^:^_r. IIE ._ t,^ nr.L_ 1

lyw.ilii.rjc^}(rel'F[7^^_" . l(I^. gay bi

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ES1E RECIBO F: 'V!"LIIi0 _OHO ClJi1F'I J^rAfI 1 t. DE. t'AiGAHEN 10.