EXPERIENCIA DEL CHUO A PARTIR DE LA PAPA

CONVERSIN DE PAPA A CHUO BLANCO

El nombre con que se denomina comnmente a este producto es chuo entero, moraya (nombre quechua), tunta (nombre aymar) o simplemente chuo blanco. Lo hemos llamado papa chuo para diferenciarlo del chuo ingls (almidn de papa). 1. Seleccin. Se escogen las variedades de papa, especialmente las amargas 2. Congelamiento. Las papas se dejan se dejan a la intemperie Por un lapso de aproximadamente una semana. Para un proceso de congelamiento y descongelamiento 3. Inmersin en Agua. Se sumergen las papas en agua durante un mes. 4. Exprimir. Las papas remojadas se exprimen con los pies. para luego dejarlas a la intemperie en un nuevo proceso de descongelamiento y congelamiento. 5. Secado. Finalmente. Se inicia su secado para obtener el producto final Este ltimo proceso dura de una a dos semanas

Proceso de conservacin de la papa

ELABORACIN DEL CHUO NEGRO A PARTIR DE LA PAPA El nico implemento necesario para hacer chuo en casa es un refrigerador o congelador. Escogen la cantidad de papas que quisiera elaborar y las meten en la congeladora (donde se hacen los cubitos de hielo). Se puede utilizar la papa menuda que es difcil de pelar, dejndolas hasta que se conviertan en hielo. Una vez congeladas sacarlas de la heladera y exponerlas al sol, hasta que descongelen totalmente, notarn que se ablandan. Repetir el procedimiento, congelar otra vez y exponerlas al sol, en esta segunda vez sacarle las cscaras y apretarlas exprimiendo todo el lquido que se pueda y poner a secarlas al sol. En caso de no secar ese mismo da volver a exponerlas al sol hasta que queden duras como piedras y de color negro.

Proceso de conservacin de la papa

Conclusiones
secado el chuo, y con mnimas exigencias de almacenamiento, el producto puede durar un largo tiempo, incluso aos. su consumo es variado, desde postres hasta platos elaborados, pasando por harina de chuo que es un ingrediente esencial de diversos platos de la gastronoma alto andina. nota que destacar que no son los nicos productos que se congelan para su conservacin, existe tambin la "caya" que es una versin congelada de la oca. durante la segunda guerra mundial los nutrilogos de los ejrcitos aliados descubrieron el valor del chuo y a partir de ste inventaron los hoy tan comunes purs instantneos.

Proceso de conservacin de la papa

INTRODUCCIN

El presente trabajo trata de explicar una forma tradicional de conservar la papa durante largos periodos de tiempo inclusive aos el cual es un proceso simple que no necesita de mucha tecnologa.

Proceso de conservacin de la papa