Alternativas alimenticias Conceptos bsicos I

Reduciendo al mximo el consumo de carnes como fuente fundamental de protenas. Por Gnesis Torres de Jess

Significados de conos

Informacin Importante

Presta atencin

Tips

Recomendaciones

No lo olvides!

Componentes fundamentales y nutricionales para la salud

Hidratos de carbono Lpidos Protenas Vitaminas y Minerales

Estas substancias nutritivas son ABSORBIDAS en el intestino, por donde pasan a la sangre: Por sangre llegan a todos los rganos y tejidos donde estos toman las substancias que necesitan: A la vez los tejidos vierten a la sangre los desperdicios para que estos sean eliminados fundamentalmente por medio de la orina y de las heces.

RITMO METABLICO BASAL

El Ritmo Metablico Basal o BMR, sus siglas en

ingles y como se le conoce, esta dirigido por el tiroides y constituye la mnima dosis de energa necesaria para continuar viviendo. El ritmo BMR no es igual en todas las personas y esta influenciado por una serie de factores como son:
Edad del individuo Sexo de la persona

Estrs

Gasto promedio diario en estado pausado

HOMBRE 1,0 Kcal./hora/Kg., tomando a una persona de 70 Kg., al da gastar: 1680 Kcal. al da en estado de trabajo pausado.

Trabajando en actividad media o fuerte gastaras entre 3000 3600 Kcal.diarias

NECESIDADES ENERGETICAS SEGN EDAD, SEXO Y ACTIVIDAD

Ahora bien, Qu alimentos me ayudarn a suplir esas demandas? Si no consumo carnes o disminuyo su consumo

Hidratos de Carbono
Los carbohidratos son la ms importante fuente

de energa en el mundo. Representan el 40-80% del total de la energa ingerida Los hidratos de carbono tiene un efecto protector ante las enfermedades cardiovasculares.

Hidratos de Carbono
Monosacridos

Glucosa Se encuentra en las frutas o en la miel. Fructosa Es el mas dulce de los azcares Galactosa es producida por la hidrlisis de la lactosa o azcar de la leche

Disacridos

Sacarosa (glucosa + fructosa) Azcar comn Maltosa (Glucosa + glucosa) Difcil de encontrar en la naturaleza Lactosa (Glucosa + galactosa) Azcar de la leche

Polisacridos

Almidn: Es la reserva energtica de los vegetales, est presente en los Cereales, tubrculos y legumbres. Glucgeno: Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo.

Cereales

Legumbres, frutas , vegetales y otras fuentes

Principales fuentes

Azcar

Races y tubrculos

Cereales: Son la principal fuente de carbohidratos como:

El arroz

trigo
maz cebada Centeno avena mijo.

En general contienen un 65-75% de su peso de carbohidratos, 6-12% de protenas de bajo valor biolgico y 1-5% de grasa. En su mayor parte contienen almidn, aunque tambin son una importante fuente de fibra.

Azcar: segunda fuente de carbohidratos.

Se obtiene principalmente de la caa y de la

remolacha, otras fuentes (maz, patata, miel, melaza, arce, etc). La produccin de azcar de caa continua aumentado a razn de un 2% anual, mientras que la produccin de remolacha disminuye. La contribucin del azcar a la dieta occidental representa un 10-12% del aporte calrico total.
Atencin: Disminuir su consumo al mximo, el consumo excesivo y/o desconsiderado puede causar a la larga diabetes y desarrollar otras

Races y Tubrculos: Es la tercera fuente de carbohidratos

En este grupo el mas importante es la patata que

se consume en casi todo el mundo. Su principal carbohidrato es el almidn que representa el 70-75% de su composicin, pero tambin contienen azcares simples.

Legumbres, vegetales, frutas y otras fuentes:

Cuantitativamente los vegetales y las frutas

tienen una mayor produccin que las legumbres su contenido en hidratos de carbono es sensiblemente menor. Las legumbres tienen un alto contenido en carbohidratos (50-60% de su peso seco) y son una de las fuentes de carbohidratos ms importantes en nuestro medio Son ricas en protenas aunque de bajo valor biolgico. Los vegetales y las frutas son una importante fuente de fibra.

Carbohidratos y ejercicios
La importancia de los hidratos de carbono en la

dieta de los deportistas es bien conocida. Los carbohidratos han sido reconocidos como los macronutrientes ms importantes durante la preparacin fsica, mientras que la importancia de las protenas de la dieta como fuente de energa y para el desarrollo muscular ha sido sobrevalorada.

Hasta la prxima!