Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Laporan Praktikum Saus

Laporan Praktikum Saus

Ratings: (0)|Views: 143 |Likes:
Published by Reni Anggraeni II

More info:

Published by: Reni Anggraeni II on Dec 26, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/04/2014

pdf

text

original

 
I. TEORIa.Saus
Saus (saos) adalah produk berbentuk pasta (cairan kental) yang merupakan salah satu hasil teknologi pengolahan buah-buahan atau sayuran. Karakteristik sensori saus tergantung dari bahan-bahan  baku yang terlibat dalam pengolahannya. Saus memiliki aroma dan rasa yang merancang, biasanya asam atau pedas dan bervariasi dipengaruhi oleh penambahan bahan-bahan baku penunjang. Jenis sayuran atau buah-buahan yang biasa dijadikan bahan baku dalam  pembuatan saus adalah cabe merah dan saus. Oleh karena itu, umumnya arna saus adalah merah sesuai kandungan pigmen likopen dan antosianin yang dikandung oleh tomat dan cabe merah.!engolahan saus merupakan salah satu aplikasi teknologi  pengolahan yang bertujuan untuk memperpanjang masa simpan (mengaetkam) komoditi buah dan sayur. "eskipun mengandung kadar air yang tinggi yaitu sekitar #$-%$&, saus mempunyai daya simpan yang panjang karena mengandung asam,gula, garam, dan sering kali diberi pengaet. Kombinasi dari penambahan asam, gula, garam yang dapat menurunkan aktivitas (a) suatu bahan pangan ditambah dengan pengaet dapat menghambat pertumbuhan mikroba sehingga meningkatkan masa simpan saus.!engaet yang biasa digunakan adalah senyaa ben'oate dalam bentuk asam ben'oate atau sodium ben'oate. i pasaran senyaa ben'oate tersedia dalam bentuk sodium ben'oate dan kalsium ben'oate. Senyaa ben'oate dapat menghambat pertumbuhan kapang dan khamir, bakteri penghasil toksin, dll.
b.Saus Tomat
 
Saus tomat adalah produk yang dihasilkan dari campuran  bubur tomat atau pasta tomat atau padatan tomat yang diperoleh dari tomat yang masak, yang diolah dengan bumbu- bumbu, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan (S*, +$$). Sedangkan menurut ariyah (+$$) saus tomat merupakan produk pangan yang terbuat dari pasta tomat mengandung air dalam jumlah besar tetapi mempunyai daya simpan yang panjang karena mengandung asam, gula, garam dan pengaet. alam kondisi setengah basah, produk saus tomat menjadi lebih mudah rusak. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengemasan agar aet dalam jangka aktu yang relati/ lama serta mempermudah  pendistribusiannya. Saus tomat biasanya dikemas dalam botol-botol dari bahan gelas atau plastik dan ditutup rapat. alam keadaan tertutup rapat, saus tomat dapat terlindung dari segala pengaruh yang  berasal dari luar seperti mikroba penyebab kebusukan (Suprapti, +$$$). 0ir yang terkandung dalam saus tomat lebih kecil daripada saus sambal yaitu sekitar 12,$3g. etapi kandungan karbohidrat saus tomat lebih tinggi dibanding saus sambal yaitu sebesar 3,1g. !rotein yang terkandung dalam saus tomat yakni mencapai ,44g (0nonymous, +$$2), serta serat yang terkandung sebesar ,g. Selain itu, saus tomat juga kaya akan komponen mikronutrien penting lainnya seperti sodium, pottasium, kalsium, /os/or, magnesium dan vitamin 5.
c.Saus Cabe
Saus cabai adalah saus yang diperoleh dari bahan utama cabai (
Capsicum
 sp) yang baik, yang diolah dengan penambahan  bumbu-bumbu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain
 
dan bahan tambahan pangan yang dii'inkan (S* $-+23%-+$$%) (6achman, +$$2).Saos cabai merupakan salah satu bahan penyedap masakan dan penambah rasa pada makanan. 7ahan baku utama saus cabai adalah cabai, selain itu ditambahkan pula bahan-bahan lain seperti  bahan pengganti, bumbu, pengaet, dan pengasam. "asing-masing  bahan tersebut mempunyai /ungsi tersendiri. Sebagai produk yang  ber/ungsi sebagai penyedap dan penambah citarasa, maka rasa menjadi /aktor yang penting (8artuti, 22%).Saos cabai telah menjadi salah satu kebutuhan bagi masyarakat modern saat ini baik yang hidup di perkotaan maupun di pedesaan. 6asa, aroma, tekstur, serta arna saos cabai yang khas dan menarik menyebabkan masyarakat menjadikannya sebagai bagian dari menu kesehatan. Saos cabai sering juga disebut sebagai sambal cabai, sambal saus, atau sambal botolan. Saos cabai juga sering diberi embel-embel lain, seperti pedas, ekstra pedas, atau super pedas. 6asa  pedas tersebut bisa berasal dari cabai yang ditambahkan atau hanya dari senyaa /lavor. "akan ayam goreng, burger, spageti atau pi''a di restoran cepat saji, akan terasa hambar tanpa kehadiran saus cabai (chili sauce). "akan mi instan bakso, tahu, dan siomay di arung-arung tenda, juga akan terasa kurang nikmat tanpa kehadiran saos cabai. !eluang pasar tersebut secara jeli telah ditangkap oleh kalangan industri pangan untuk memproduksi saos cabai. 7eberapa produsen tidak lupa melakukan serangkaian inovasi guna merebut pangsa pasar yang terbuka lebar. 8asilnya bisa lihat dan temukan begitu beragam jenis saos cabai yang ada di pasaran, baik  produksi lokal maupun impor. Keragaman tersebut dapat ditinjau dari segi harga, kemasan, komposisi bahan, cita rasa dan nilai gi'inya i sinilah persaingan tidak sehat sering muncul, seperti penggunaan  bahan-bahan pengaet, 'at pearna, atau proses pengolahan yang

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->