Universitatea Politehnica Bucureti, Facultatea de Chimie Aplicat i tiina Materialelor

Metode de ambalare a mierii de albine

Nume:Dumitru Iuliana Grupa:C.A.T.B. An:III

Bucureti,2010 CUPRINS: 1. ntroducere........................................................! 2.Calitatea mierii.................................................." !.Ambalare i p#strare.........................................." !.1.Ambala$e din sticl#............................." a%Avanta$ele utili&rii ambala$elor din sticl pentru ambalarea mierii de albine........................................................." b%'e&avanta$ele utili&rii ambala$elor din sticl pentru ambalarea mierii de albine........................................................" !.2.Ambala$e din material plastic............( a%Avanta$ele utili&rii ambala$elor din material plastic pentru ambalarea mierii de albine........................................( b%'e&avanta$ele utili&rii ambala$elor din material plastic pentru ambalarea mierii de albine.......................( !.!.Ambala$ele metalice...........................) a%Avanta$ele utili&rii ambala$elor metalice pentru ambalarea mierii de albine.........................................................) b%'e&avanta$ele utili&rii ambala$elor metalice pentru ambalarea mierii de albine........................................................) ".Conclu&ie..........................................................* Biblio+ra,ie..........................................................-

1.Indroducere Mierea de albine este un produs natural comple. re&ultat al nectaruli ,loral al plantelor i al /mbo+#irii acestuia de c#tre albine 0Apis melli,era 1.% cu substane proprii, prin aciunea sucului secretat de +landele acestora. Albinele produc ,recvent i miere de man#, care provine din diverse lichide dulci din plant#, nu din ,loare. 'up# provenin#, mierea de albine se clasi,ic# /n2 miere mono,lor# i poli,lor# din nectarul ,lorilor i miere de p#dure. Mierea mono,lor#3care provine inte+ral sau /n cea mai mare parte din nectarul unei specii de plante 0miere de salc4m, tei, ,loarea soarelui, rapi# etc.%. Mierea poli,lor#3care provine dintr3un amestec natural de nectar cules de albine de pe ,lori de di,erite specii sau dintr3un amestec de miere mono,lor# 0,4nea# de deal, de es, de balt#, pomi ,ructi,eri, salc4m3tei, tei3,loarea soarelui etc.%. Mierea de p#dure3care provine /n cea mai mare parte din sucurile dulci de pe alte p#ri ale plantelor sau pomilor dec4t ,lorile, /n amestec cu nectarul ,lorilor de padure. 5n ,uncie de modul de prelucrare mierea de albine se clasi,ic# /n2 3miere de ,i+ure6 3miere obinut# prin scur+ere liber#6 3miere obinut# prin centri,u+are. Mierea de salc4m i de p#dure se comerciali&ea&# /n dou# clase de calitate2 superioar# i . Celelalte tipuri de miere sunt /ncadrate la calitatea . Compo&iia chimic# a mierii este /n ,uncie de compo&iia nectarului7nectarurilor din care provine i de anumii ,actori e.terni. Mierea are o compo&iie mult mai comple.# dec4t cea pre&entat# /n tablelul de mai $os. 1iteratura de specialitate menionea&# bo+#ia /n minerale 08, 9a, Ca, M+, Fe, Cu, Mn, Cl, P, :, :i%, /n aci&i 0acetic, butiric, citric, ,ormic, +luconic, lactic, malic, o.alic, succinic etc.%, /n en&ime 0diasta&a, inverta&a, +luco&ida&a, pero.ida&a etc.%, /n vitamine 0B1, B(, C, acid pantotenic, provitamina A, acid nicotinic, pirido.ina%. #ri =om4nia Bul+aria =usia A,rica de :ud An+ola Canada Uru+ua? Ap# 1(,> 21,! 1-,! 1(,2 1-,! 1),> 1),! ;otal &aharuri reduc#toare )>,( )1,) 3 3 3 3 (),! 1evulo&# !*," 3 !",!>,> !(," !*,* 3 <aharo&# !,1 1,( 1,"! 0,>" 0,*( 1,2 ",Cenu# 0,1) 0,2> 0,20 0,!! 3 3 0,1> Aci&i liberi 3 0,(* 3 3 0,>! 3 0,>!

2.Calitatea mierii Mierea posed# o serie de caracteristici sen&oriale speci,ice2 aspect 0,#r# spum#, ,#r# corpuri str#ine vi&ibile%, culoare 0de la slab incolor p4n# la +alben3deschis, +alben auriu, +alben3portocaliu, +alben3/nchis, rubiniu, +alben3brun, brun3/nchis%, miros i +ust 0speci,ic mierii, cu arom# mai puin sau mai mult pronunat#, +ust dulce%, consisten# 0omo+en#, ,luid#, v4scoas#, cristali&at#%. 3.Am alare i p!"trare Ambalarea mierii se ,ace /n borcane de sticl#, pahare de carton impermeabil, /nchise cu capac tot de carton, tuburi de aluminiu, borcane din material plastic, bidoane din tabl# cositorit#, din tabl# din aluminiu, bidoane din material plastic. 9u se admite ambalarea i p#strarea mierii /n vase de &inc, cupru sau din alia$e ale acestor metale. 3.1.Am ala#e din "ticl! 5n a,ar# de ,actorul economic, /n +eneral recipientele de sticl# sunt pre,erate @i datorit# unor ,actori psiholo+ici. Ast,el recipientele de sticl# dau /nainte de toate sen&aAia de cur#Aenie, de neutralitate complet# ,aA# de conAinutul @i de per,ect impermeabilitate ,aA# de ,actorii e.terni. Avantajele i dezavantajele utilizrii ambalajelor de sticl la ambalarea mierii de albine: a$A%anta#ele utili&'rii am ala#elor din "ticl' pentru am alarea mierii de al ine: B:ticla este inert din punct de vedere chimic, nu reacionea& dect cu acidul ,luorhidric. B:ticla este impermeabil la ap, vapori de ap, +a&e i arome. B:ticla nu are miros i nu reine mirosuri. B:ticla este i+ienic, adic poate ,i spalat ,oarte bine, ast,el /nct ambala$ele din sticl pot ,i re,olosite. B:ticla este transparent putnd ,ace produsele alimentare ambalate vi&ibile pentru cumprtor. BAre o re&isten mecanic su,icient de bun ast,el inct s re&iste procesului de ambalare, transport i depo&itare a produselor alimentare. BAmbala$ele din sticl sunt relativ ie,tine. $De&a%anta#ele utili&'rii am ala#elor din "ticl' pentru am alarea mierii de al ine: BFra+ilitatea ridicat care duce la procente de spar+ere ,oarte mari la ambalare, transport i depo&itare. BCreutate relativ mare. B'epo&itare i transport relativ +reoaie.

"

Tipuri de orcane utili&ate la ambalarea mierii de albine2

>

ma+ini de ambala$e de sticl n care se a,l produsul alimentar2

3.2.Am ala#e din material pla"tic Materialele de ambalare de natur# polimeric# trebuie s# se comporte vis3D3vis de produsul alimentar ambalat /n mod analo+ cu materialele tradiionale, /ndeplinind /n totalitate cerinele produsului ambalat ,a# de materialul de ambalare. Avantajele i dezavantajele utilizrii ambalajelor din material polimeric la ambalarea mierii de albine a$A%anta#ele utili&'rii am ala#elor din material polimeric pentru am alarea mierii de al ine: BPonderea +ravimetric# este redus# ,a# de materialele traditionale vis3D3vis de produsul ambalat. BPosibilit#i practic nelimitate de imprimare cu te.te re,eritoare la produsul ambalat, precum i de colorare a acestora. BCapacitate ,oarte mare de diversi,icare a materialelor plastice. $De&a%anta#ele utili&'rii am ala#elor din material polimeric pentru am alarea mierii de al ine: BAceste materiale nu sunt biode+radabile, av4nd un potenial ridicat de producere a deeurilor acumulabile. Tipuri de materiale pla"tice utili&ate la ambalarea mierii de albine2

ma+ini de ambala$e din material polimeric n care se a,l produsul alimentar2

3.3.Am ala#ele metalice Ambala$ele metalice sub ,orm# de cutii de conserve deAin o pondere important# /n industria mierii. 'intre acestea pe primul loc se situea&# cutiile din tabl# cositorit# la cald sau electrolitic. Avantajele i dezavantajele utilizrii ambalajelor metalice la ambalarea mierii de albine a$A%anta#ele utili&'rii am ala#elor metalice pentru am alarea mierii de al ine: B=e&istena mecanic ,oarte bun n timpul ambalrii, transportului i depo&itrii. BEpacitatea materialului de ambalare este ,oarte bun. BAu o bun capacitate de re,lectare a ra&elor calorice datorit luciului metallic. BCapacitatea de trans,er a temperaturii din autoclav ctre produsul ambalat este ,oarte bun. BAtt ambala$ul din tabl cositorit ct i ambala$ele din aluminiu au o bun capacitate de imprimare 0lito+ra,iere% cu date re,eritoare la produsul ambalat. BPrin capacitatea ,oarte bun de acoperire cu lacuri de u& alimentare ,att ambala$ele din tabl cositorit ct i cele din aluminiu pot ,i utili&ate la ambalarea unei +ame ,oarte vaste de produse alimentare. B mpermeabilitatea materialului din care este con,ecionat ambala$ul.'atorit compo&iiei tablei cositorite ct i a aluminiului , ambele cate+orii de ambala$e au o impermeabilitate la +a&e, vapori de ap, i arome ,oarte ridicat. $De&a%anta#ele utili&'rii am ala#elor metalice pentru am alarea mierii de al ine: BPreul de cost pe unitatea de ambala$ este ,oarte ridicat. BPosibiliti de de,ormare ridicate a ambala$ului cu produs. BCreutate ridicat 0cu e.cepia celor din aluminiu%. B:e de+radea& ,oarte +reu 0dar se pot recicla%. ma+ini de ambala$e metalice n care se a,l produsul alimentar2

P#strarea mierii de ,ace /n /nc#peri curate, uscate, bine aerisite, ,#r# mirosuri str#ine i r#coroase /n se&onul cald. Mierea cu un coninut ridicat de ap# 0peste 2>F% nu se poate p#stra mult timp, deoarece se alterea&# 0,ermentea&#, se acrete%. Mierea natural# este un produs care se poate p#stra timp /ndelun+at312 luni3 dac# temperature din spaiul de p#strare este de 1>3 20GC. Mierea su,icient maturat# suport# i temperaturi de peste 20GC p4n# la 2"GC, ,#r# a in,luena culoarea, aroma i +ustul, /ns# termenul de valabilitate este mai mic /n acest ca&. (.Conclu&ie Prerea mea este c borcanele i cutiile metalice sunt cele mai bune pentru ambalarea mierii de albine. Materialele polimerice nu cred c ar repre&enta o bun metod de ambalare a mierii de albine pentru c nu ar asi+ura aceeai sterilitate ca i borcanele ast,el ,di,erite microor+anisme ar putea intra mult mai uor /n contact cu produsul ambalat.

BIB)I*GRA+I,: Noiuni de am alare- depo&itare i i.iena produ"elor alimentare, Maria3Cristina ;odaca, 9astasia Belc, Hd. Printech, 200*6 /erceolo.ia alimentar!.0Calitate i "i.uran!0, on 'iaconescu, 'orina Ardelean, Mihaela 'iaconescu, Hd. Universitar#, Bucureti6