The HACCP plan shall be documented and shall include the following information for each identified critical

control point (CCP) a. food safety hazard(s) to be controlled at the CCP b. control measure(s) c. critical limit(s) d. monitoring procedure(s) e. corrections and corrective action to be taken if critical limits are exceeded f. responsibilities and authorities g. record (s) of monitoring

The rencana HACCP harus didokumentasikan dan harus mencakup informasi berikut untuk masing-masing diidentifikasi Titik Kendali Kritis (CCP) a. keamanan pangan bahaya (s) yang akan dikendalikan pada PKC b. tindakan kontrol (s) c. batas kritis (s) d. prosedur pemantauan (s) e. koreksi dan tindakan korektif yang harus diambil jika batas kritis terlampaui f. tanggung jawab dan wewenang g. record (s) pemantauan
flow diagrams shall be prepared for the products or the process categories covered by the food safety the management system. flow diagrams shall provide a basis for evaluating the possible occurrence, increase or introduction of food safety hazards diagram alir harus disiapkan untuk produk atau kategori proses yang tercakup dalam keamanan pangan sistem manajemen. diagram alir harus memberikan dasar untuk mengevaluasi kemungkinan terjadinya, kenaikan atau pengenalan bahaya keamanan pangan critical limit shall be established to ensure that the identified acceptable level of the food safety hazard in the end product is not exceeded batas kritis harus ditetapkan untuk memastikan bahwa tingkat yang dapat diterima diidentifikasi bahaya keamanan pangan dalam produk akhir tidak terlampaui

6. Gambar 1. Struktur organisasi PT. Adijaya Guna Satwatama 13 Gambar 2. Skema lokasi dan ruang produksi PT. Adijaya Guna Satwatama 14 Gambar 3. Skema jalur produksi udang PT. Adijaya Guna Satwatama
15 Gambar 4. Skema proses pengolahan Shrimp Wonton

18 Gambar 5. Produk shrimp wonton 22 Gambar 6. Bagan alir pengendalian mutu Shrimp Wonton

10 Tabel 1. Spesifikasi bahan baku udang 20 Tabel 2. Spesifikasi produk shrimp wonton 25 Tabel 3.Konsentrasi klorin yang digunakan oleh PT. Adijaya Guna Satwatama