GALLO EN CHICHA
SE DEJA DESDE UN DIA ANTERIOR EL GALLO CORTADO EN PIEZAS MARIANDO EN 2 BOTELLAS DE CHICHA O MEZCLA DE UNA BOTELLA DE VINAGRE CON UN DULCE DE PANELA (PUDE SER MENOS ES AL GUSTO) CON UNA BOTELLA DE AGUA. SAZONARLA CON PISCA DE CANELA Y JENGIBRE. SI LE GUSTA CALDOSO PUEDE PONERLE CALDO DE POLLO O MAS AGUA CON CONSOME.CALENTARLO HASTA QUE HIERVA Y GUARDE HASTA EL OTRO DIA.
SE AZAN 6 TOMATES GRANDES, 5 CEBOLLAS MEDIANAS , 1 CHILE MORRON ROJO Y 2 CABEZAS DE AJOS Y SE PELA TODO.EL CHILE HUAQUE Y EL CHILE CIRUELA SE LES PONE AGUA CALIENTE, POCA, SOLO PARA DESPRENDER SU CARNE. FORMAR UNA SALSA CON LA CHICHA. TOSTAR UN POCO DE AJONJOLI, PEPITORIA Y RAMITA DE TOMILLO. SE PONE A LICUAR TODO Y SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA.
PONER ESTA SALSA EN UNA OLLA PROFUNDA CON LA SALSAL DE CHICHA CON ESPECIES (SE PUEDE ESPESAR CON PAN FRANCES) AGREGAR COSTILLAS AHUMADAS DE CERDO CORTADAS EN TROZOS PEQUENOS ( COMO 2 LIBRAS) , CHORIZOS ( COMO 1 LIBRA), ALCAPARAS, CIRRUELAS Y ACEITUNAS. SI LO DESEA PONER PAPITAS Y ZANAHORIAS. HERVIR DE 2 A 3 HORAS, A FUEGO LENTO, HASTA QUE EL GALLO ABLANDE (SI LO DESEA MAS CALDOSO PONGALE VINO BLANCO OPCIONAL).
Gallo en chicha Ingredientes:
- 1 gallo de 7 libras
- 2 botellas de chicha con trozos de dulce de panela
- 3 zanahorias medianas
- 30 ciruelas sin semillas
- 25 aceitunas rellenas sin hueso
- 6 tomates
- 6 cebollla
- 5 dientes de ajo
- 1 pizca de sal
Procedimiento:
Corte el gallo en 12 porciones, lávelas muy bien, colóquelas dentro de un recipiente, preferiblemente de plástico o peltre, agrégueles la chicha y déjelas reposar 24 horas. Al siguiente día ponga el gallo y el líquido en una olla honda y cocínelo a fuego lento. Aparte licue tomates, cebollas, ajos y sal, esta mezcla cuélela y agréguela al gallo que está en el fuego. Cuando ablande, añádale zanahoria, y en sus últimos hervores agréguele aceitunas y ciruelas. Sírvalo caliente. Acompáñelo con un arroz blanco.
