A Drótpostagalamb recepttára 184.

könyv
Neves napok, receptekben

A Drótpostagalamb recepttára
184. könyv

Neves napok receptekben

Leközölte: Györödi Lajos

Tartalomjegyzék

Klemi 184. 1
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

Receptek......................................................................................................... ...........4
Aliz túrós-tésztája.......................................................................... ......................4
Anikó körözött - "majomvelő"............................................... ...............................4
Anni lepény..................................................................................................... .....4
Annus püspökkenyere...................................................................................... ....4
Auguszta palacsinta ........................................................................................ ....4
Bálint - napi túrófánkok....................................................................................... .4
Betti gyümölcstorta...................................................................... .......................5
Bloody Mary.................................................................................................. .......5
Boglyas Kata ............................................................................................. ..........5
Borzas Kata........................................................................................................ ..5
Cecília-saláta ............................................................................... .......................5
Charlie palacsintája................................................................... ..........................6
Edward-szeletek.................................................................... ..............................6
Éva torta .................................................................................................. ...........6
Ézsau Vöröslencse-szósza ...................................................................... .............6
Ferenc József csokoládéja.......................................................... ..........................6
Gabi salátája ................................................................................................ .......7
Gábris palacsintája...................................................................... ........................7
Gyöngyi torta................................................................................................ .......7
Heléna palacsinta........................................................................... .....................7
Heni torta............................................................................. ...............................7
Hubertus palacsinta.................................................................................... .........7
Hippolit sütemény............................................................................................... .8
Ilona-torta................................................................................................. ...........8
Izabella-torta.......................................................................... .............................8
Jancsi-Juliska csemegéje ....................................................................... ..............8
Jákob Lencsefőzeléke .............................................................................. ............8
János-napi torta ....................................................................... ...........................8
Juci pacsni.......................................................................................................... ..9
Judit torta.......................................................................................................... ...9
Júlia fagylalt ............................................................................................ ............9
Júlia-sütemény........................................................................................ .............9
Júlia tésztasalátája...................................................................................... .........9
Júlia virslisalátája .............................................................................. ................10
Jutka lekvárja....................................................................................... ..............10
Jutka-torta .................................................................................................... .....10
Kata torta.......................................................................................................... .10
Kati-krém.......................................................................................... .................10
Kati palacsintája..................................................................... ...........................11
Kati szelet .......................................................................................... ...............11
Katóka ................................................................................ ..............................11
Karola-torta.................................................................................................... ....11
Kávétorta Júlia-módra..................................................................... ...................11
Lajcsi szelet ............................................................................... .......................12
Lea süti ............................................................................................... ..............12
Lili-kifli ........................................................................................ ......................12
Lili-torta......................................................................................... ....................12
Magdolna-fánk.................................................................................... ...............12
Magdolna kifli....................................................................... .............................12
Margit-szelet......................................................................................... .............13
Marcsa pogácsa................................................................................. ................13
Marika néni csokis piskótája................................................. .............................13
Máglyarakás Nusi módra................................................... ................................13
Nóri palacsintája................................................................................. ...............14
Omlett Júlia módra...................................................................................... .......14
Orosz hússaláta Kata módra .......................................................... ...................14
Panni almatorta..................................................................... ............................14

Klemi 184. 2
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

Paulette.................................................................................. ...........................14
Rafael-saláta ............................................................................................. ........15
Rézi kiflije............................................................................. .............................15
Rézi néni pecsenyéje.................................................................. .......................15
Rigó Jancsi .................................................................................. ......................15
Sertésszűzsült Eszmeralda-salátával........................................... ......................15
Stefánia-torta 1................................................................................................ ..16
Stefánia-torta 2................................................................................................ ..16
Stefánia torta 3........................................................................................... .......16
Stefánia torta 4........................................................................................... .......17
Stefánia vagdalt................................................................................................. 17
Tomi szelet................................................................................................. ........17
Vagdalt - Éva módra ............................................................. ............................17
Vagdalt - Nóri módra .................................................................................. .......17
Vera céklasalátája ........................................................................................ .....17
Vilmos-keksz ....................................................................................... ..............17
Zolika féle sült krumpli ......................................................... ............................18

Klemi 184. 3
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

Receptek
Aliz túrós-tésztája
A nagykockatésztát a szokott módon kifőzzük, leöblítjük. Melegen elkeverjük vajjal.
Tűzálló tál aljára egy sor tésztát rakunk, erre egy sor, túrót majd egy réteg tejfölt,
ezt megszórjuk reszelt sajttal. A rétegezést addig folytatjuk, míg az edény megtelik.
Tetejére sajt kerüljön. Előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük.

Anikó körözött - "majomvelő"

♦ Hozzávalók: Tejszínes krémsajt, ízlés szerint lila-, póré-, fokhagyma, só
A hagymákat nagyon apróra vágjuk, a krémsajtba keverjük, és az egészet
megsózva ismét elkeverjük. Teával kitűnő.

Anni lepény
♦ Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin, 1 db tojássárgája, 5 dkg vaníliás
cukor, 1 dl tejföl; töltelék: 15 dkg őrölt mandula, esetleg mogyoró vagy dió, 10
dkg porcukor, 1 dkg kakaó, 4 db tojássárgája és kemény habja.
A lisztet a margarinnal összemorzsoljuk, és a többi anyaggal tésztát gyúrunk belőle.
Két részre osztjuk; az egyik részt kinyújtjuk, és tepsibe tesszük. Az előírt anyagokból
összeállítjuk a tölteléket, és a tésztalapra kenjük. A tészta másik feléből rácsot
készítünk, és óvatosan a töltelékre helyezzük. Előmelegített sütőben, kis lángom
világosra sütjük.

Annus püspökkenyere
75 dkg hámozott alma magházát kivágva húsát lereszeljük. (Kb. 50 dkg reszelt alma
lesz belőle.) Ezt 30 dkg cukorral, 1 cs. sütőporral, 1 tojással, reszelt citromhéjjal
vagy fahéjjal habosra keverve hozzáadunk 5 dkg mazsolát, 5 dkg durvára vágott
diót, 30 dkg réteslisztet. Zsíros, lisztes püspökkenyérformába töltve, a tésztát zsíros
alufóliával befedjük. Előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Deszkára borítva
kihűtjük, csak másnap szeleteljük.

Auguszta palacsinta
♦ Hozzávalók 4 személyre: 8 dkg liszt, 1 tojás, 1.2 dl tej, 2 alma, 3 evőkanál cukor,
1 evőkanál vaj, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál Calvados (almapárlat), 1
teáskanál étkezési búzakeményítő, 2 evőkanál olaj, őrölt fahéj, reszelt
szerecsendió
Elkészítés: Az almát megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük.
A gyümölcsöt felszeleteljük, és lábosba tesszük. Meghintjük 2 evőkanál cukorral,
fahéjjal és szerecsendióval. Hozzáadjuk a vajat, a citromlevet és az 1 evőkanál
vízzel hígított almapárlatot. Kis lángon, kevergetve kb. 5 percig pároljuk. Az étkezési
búzakeményítőt kevés hideg vízben csomómentesre keverjük, és a párolt almára
öntjük. Összeforraljuk, majd letakarva, kb. 2 órára hideg helyre állítjuk. A lisztet
összekeverjük a tojással és a tejjel. Hozzáadunk 1 evőkanál olajat, 1 evőkanál cukrot
és kevés fahéjat. Kb. 30 percig pihentetjük. A tésztából a maradék olajon 4
palacsintát sütünk, amelyeket megtöltünk a kihűlt almával. Őrölt fahéjjal
megszórva, a maradék almával körítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 40 perc

Bálint - napi túrófánkok

♦ Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 4
tojássárgája, 1cs sütőpor, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja. A sütéshez olaj.

Klemi 184. 4
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

A lisztet a sütőporral, sóval összekeverjük, a vajjal, a túróval, a tojássárgájával és a

cukorral összegyúrjuk. Belereszeljük a citromhéjat, és jól összedolgozzuk, majd kb.
fél óráig pihentetjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes méretű
szív alakú formával kiszaggatjuk. 180 C -ra melegített olajban kb.3 - 4 perc alatt
aranysárgára sütjük. Porcukorral meghintve, lekvárral tálaljuk. Hidegen és melegen
egyaránt kitűnő.

Betti gyümölcstorta
♦ Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg cukor, 4 evőkanál citromlé, 20 dkg liszt, sütőpor,
5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, többféle nyers gyümölcs vagy befőtt, fél
doboz gyümölcszselatin.
A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, hozzákeverjük a citromlevet. A tojások
fehérjéből habot verünk, összekeverjük a liszttel, a sütőporral és a tojásos cukorral.
Kerek tortaformába tesszük, és lassan megsütjük. A tejből a vaníliás pudingporral
pudingot készítünk. Az elkészült tortát kettévágjuk, és megtöltjük a pudinggal. Tálra
helyezzük. A tetejét gazdagon megrakjuk különféle gyümölccsel, és végül langyos
gyümölcszselatinnal öntjük le. Jól lehűtve tálaljuk.

Bloody Mary
Ha csak egy pohár italt adunk, üdítő, zamatos lehet a Bloody Mary (ejtsd bladi
meri). Egy vizespohárnyi paradicsomlébe kevés vodkát vagy gint keverünk, és
csipetnyi őrölt borssal megszórjuk. Rakhatunk bele 2-3 jégkockát is, mert a Bloody
Mary hidegen az igazi.

Boglyas Kata
♦ Tészta: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 15 dkg cukor, 5 egész tojás, fél csomag
sütőpor, tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, zsír, porcukor.
♦ Töltelék: 20 dkg dió, 5 evőkanál baracklekvár vagy málnalekvár, 10 dkg cukor,
1 evőkanál rum vagy rumeszencia.
A liszt közepére ütjük a tojássárgáját, margarinnal, sütőporral, cukorral, tejföllel
kemény tésztát gyúrunk, amelyet kétfelé osztunk. Az egyik felét kinyújtjuk,
kizsírozott tepsibe tesszük, rárakjuk a tölteléket: a tojások fehérjét kemény habbá
verjük, a cukorral, a darált dióval, lekvárral és rummal jól elkeverjük. Ráöntjük a
tepsiben levő tészta tetejére, és a tészta másik felét egyenletesen, nagy lyukú
reszelőn ráreszeljük. Közepes tűzön sütjük, ha kihűlt, kockákra vágjuk, és
megszórjuk porcukorral.

Borzas Kata
♦ Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 28 dkg porcukor, 20 dkg dióbél.
4 tojásfehérjét a cukorral gőzön felverjük, majd levesszük a gőzről, továbbverjük,
amíg szalagot nem vet. Utána beletesszük a gorombára vágott diót és kikent,
lisztezett tepsire evőkanállal ki halmokat rakunk, és gyenge tűznél szárítjuk.

Cecília-saláta
♦ 20 perc Nehézség: 1
♦ Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 20 dkg főtt füstölt sonka, vagy tarja, 1
evőkanál olaj, 1 dl majonéz, 3 dl tejföl, 1/2 mokkáskanál csípős paprika (vagy
paprikakrém), 1 mokkáskanál curry, 1/2 mokkáskanál chili, só és törött fekete
bors, ízlés szerint
Az apróra tördelt cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Leöblítve és
lecsöpögtetve elkeverjük az olajjal. Közben a sonkát vagy ledaráljuk, vagy nagyon
finomra vagdaljuk, és összekeverjük a majonézzel, a tejföllel és a fűszerekkel.
Ebben a csípős mártásban megforgatjuk a főtt tésztát, hűtőszekrényben jól lehűtjük,
és sör mellé kínáljuk.

Klemi 184. 5
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

Charlie palacsintája
♦ Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 20 dkg liszt, 4 dl tej, 8 vékony szelet kolozsvári
szalonna, 2 jonatánalma, 5 dkg márványsajt, só, bors, majoránna.
A tojást kikeverjük a liszttel. Fél órán át, állni hagyjuk, majd felöntjük a tejjel, és
csomómentesre keverjük. Az almát meghámozzuk, és vékonyan felszeleteljük.
Serpenyőben megolvasztunk 1 szelet vastagabb csíkokra vágott húsos szalonnát,
majd mellédobunk néhány almagerezdet is. Sóval, borssal és morzsolt
majoránnával meghintjük, és 1-2 percig pirítjuk, majd ráöntünk 1 merőkanál
palacsintatésztát. Mindkét oldalon ropogósra sütjük. Még forrón megszórjuk reszelt
márványsajttal.

Edward-szeletek
11 deka cukrot 4 tojás sárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral és 4 deka vajjal
habosra keverünk. Félórai keverés után még 15 deka őrölt mandulát, meglágyított 7
deka főzőcsokoládét, 2-3 evőkanál zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény
habját adjuk hozzá.
Tepsiben sütjük. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk
be az egész lapot, melyet fényezés után hosszúkás szeletekre vágva még
csokoládécsókkal díszítünk.

Éva torta
A torta lapjai kétfélék:
Első lap: 3 tojás habjába beleverünk 9 dkg cukrot, a 3 tojás sárgáját, 3 evőkanál
kakaót és 1 evőkanál lisztet. Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformában kisütjük.
Második lap: 3 tojás habja, 9 dkg cukor, 3 tojás sárga, 9 dkg darált dió és egy-két
evőkanál zsemlemorzsa. Természetesen ezt is kisütjük.
Krém: 5 evőkanál cukorból, 5 tojás sárgájából és 1,8 dl tejből sűrű krémet főzünk,
melybe a végén belekavarunk 1 csomag vaníliás cukrot, majd kihűtjük.
Kikavarunk 30 dkg vajat (én nem szeretem margarinnal készíteni tortákat, mert
szerintem még a hűtőben sem tud a krém jól megkeményedni), apránként
belekavarjuk a krémet, majd kétfelé osztjuk. Az egyik felébe még kavarunk 2
evőkanál kakaót, a másikba 2 evőkanál eperdzsemet és egy kis rumesszenciát.
Mindkét lapot kétfelé vágjuk, és a következő sorrendben töltjük meg: Alulra csokis
lap, rá csokis krém, utána diós lap és epres krém stb. A tetejét, ha bevontuk az
epres krémmel, a legegyszerűbb és legmutatósabb díszítés, ha a csokis krémből
mindenféléket tortanyomóval rányomunk.

Ézsau Vöröslencse-szósza
♦ Hozzávalók: 100 g hántolt vörös lencse, 1 evőkanál olívaolaj vagy főzőolaj, 1 fej
hagyma felaprítva, 2 összezúzott fokhagymagerezd, 1 maréknyi áztatott
csicseriborsó, 1 teáskanálnyi darált fűszer, (koriander, fahéj, kömény), 1 piciny
szál sáfrány, 1/2 l víz.
Elkészítés: A hagymát lassan üvegesre dinszteljük, a fokhagymát és a
fűszerkeveréket hozzáadjuk és átforrósítjuk, beleöntjük a lencsét és a csicseriborsót,
és ugyancsak átforrósítjuk, kevergetjük, vízzel megöntözzük, felfőzzük, lassú tűzön
fél óráig pároljuk, ha szükséges, vizet öntünk alá.
Ez a főzelékféle, nem kell, hogy túl híg legyen. A lencseszemek egészen szétesnek,
és egy világosbarna kásafélévé válik az egész. Ez a főzelék bármilyen étkezéshez jó
kiegészítés, fogyasztható lángossal is.

Ferenc József csokoládéja

♦ Hozzávalók: 10 dkg tejcsokoládé, 3 dkg étcsokoládé, 1 ek. kakaópor, 3.5 dl tej,
3.5 dl tejszín, porcukor
A kakaóport csomómentesre keverjük a tejjel, beletördeljük a tejcsokoládét és
felforraljuk. A tejszínt kemény habbá verjük a porcukorral, az étcsokoládét

Klemi 184. 6
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

lereszeljük. A forró csokoládéitalt porceláncsészékbe töltjük, nagy adag tejszínhabot

ültetünk a tetejére, és megszórjuk a reszelt csokoládéval.

Gabi salátája
Csíkokra vágunk 25 dkg Pannónia sajtot és 2 db almát. Hozzávegyítünk 15 dkg piros
szőlőszemet. Megszórjuk 3 dkg hámozott durvára vágott mandulával. 3 evőkanál
tejszínt 3 evőkanál joghurttal együtt felverünk. Ízesítjük citromlével, cukorral és
borssal. A salátához keverjük. Hűtve adjuk asztalra.

Gábris palacsintája
A szokásos módon Újházy tyúkhúslevest főzünk. A főtt csirkét kicsontozzuk, és a főtt
zöldségekkel együtt pépesre vágjuk, 1 db tojással, 1 evőkanál tejföllel összefogjuk,
sóval ízesítjük. A sós tésztából sütött palacsintákat megtöltjük vele, vánkos formára
hajtogatjuk. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük a palacsintákat, és reszelt sajttal
elkevert tejföllel áthúzzuk. Előmelegített sütőben, a sajt ráolvadásáig sütjük.
Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk

Gyöngyi torta
♦ Hozzávalók: 4 db tojás, 7 dkg porcukor, 6 dkg mandula, 1 dk zsemlemorzsa, 2
dkg kakaó, 4 dkg vaj, krém; 2 db tojás, 8 dkg cukor, 12 dkg vaj, 2 szelet
csokoládé, 5 dkg mandula, egy kávéskanál rum.
A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, majd belekeverjük a pörkölt
mandulát, a zsemlemorzsát, a tojások habját, a kakaót és az olvasztott vajat.
Kivajazott, lisztezett tepsibe megsütjük. Krém; a tojásokat a vaníliás porcukorral
tűzön krémmé főzzük. A vajat habosra keverjük, beletesszük a puhított csokoládét,
a pirított, darált mandulát, a kihűlt krémet és egy kávéskanál rumot, összekeverjük,
tetszés szerint töltjük vele a piskótát.

Heléna palacsinta
A hámozott körteszeleteket cukros, szegfűszeggel és citromhéjjal ízesített vízben
puhára főzzük, összetörjük. Az édes tésztából sütött palacsintákat darált dióval
megszórjuk, a körtekrémmel megkenjük, négyszögletűre hajtogatjuk. Vaníliás
porcukorral meghintve, vaníliamártással tálaljuk.

Heni torta
♦ Hozzávalók: 7 db tojás, 20 dkg cukor, 25 dkg gesztenye, 2 szelet csokoládé;
krém: 2 db tojás, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 15 dkg gesztenye; máz: 6 dkg
fondant, 2 szelet csokoládé, 1 kávéskanál rum.
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. Óvatosan hozzáadjuk a főtt, áttört
gesztenyét, a reszelt csokoládét, és a tojások kemény habját. Az egészet formába
tesszük és megsütjük. Ha kihűlt, gesztenyekrémmel töltöttjük, és bevonjuk
csokoládémázzal. Krém: az egész tojásokat a vaníliás cukorral habüstben
felforraljuk. A vajat habosra keverjük, belekeverjük a kihűlt tojáskrémet, és az
egészet jól kikeverjük. Megtöltjük vele a tortát. Csokoládémáz: a fellangyosított
fondantba 2 szelet puhított csokoládét, 1 kávéskanál rumot, és 1 kávéskanál vizet
teszünk. Vízfürdőben az egészet jól elkeverjük, és ráöntjük a tortára.

Hubertus palacsinta
A főtt vagy sült vadhúst finomra vágjuk, majoránnával, kakukkfűvel, sóval, borssal,
1 tojással, tejföllel és annyi zsemlemorzsával eldolgozzuk, hogy sűrű masszát
kapjunk. Hubertus likőrrel ízesítjük. A sós tésztából készült palacsintákat megtöltjük
vele és kivajazott tűzálló edényben, tejföllel áthúzva, előmelegített sütőben kb. 15
percig sütjük.
Citromkarikákkal díszítve, áfonyalekvárral tálaljuk.

Klemi 184. 7
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

Hippolit sütemény
3 tojást, 25 dkg cukrot kikeverve, hozzáadunk 10 dkg lisztet, 10 dkg darált diót, fél
cs. sütőport, ízlés szerint kakaóport, 2 dl tejfölt, jól eldolgozzuk.
Kicsi, vajas, lisztes tepsibe téve kisütjük. Ha kész, a tepsiben még melegen a széleit
levágjuk, a tésztát 4 felé vágjuk. Egy negyed részt kivéve a tepsiből, félbevágjuk.
Meleg rumos baracklekvárral vastagon bekenjük. Egyiket ízlés szerint beszórjuk
cukros, darált dióval, majd rárakjuk a másik bekent darabot.
Kis kockákra vágva, tetejére vaníliáscukrot hintünk.

Ilona-torta
♦ Hozzávalók: Vaj 18 dkg, cukor 18 dkg, tojás 9 db, csokoládé 16 dkg, mandula 18
dkg.
Elkészítése: Kilenc tojássárgáját 18 dkg cukrot habosra elkeverünk, hozzákeverjük a
már előre kikevert vajat, 16 dkg puhított csokoládét, 18 dkg héjastól darált
mandulát, azután a 9 tojás keményre vert habját. Kikent, lisztezett formában lassú
tűznél sütjük, ha kihűlt, 4 részre vágjuk, krémmel töltjük, és csokoládémázzal
bevonjuk.

Izabella-torta
♦ Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 28 dkg, mogyoró 28 dkg, vanília 1/4 rúd.
Elkészítése: Nyolc tojásfehérjéből kemény habot verünk, teszünk bele 28 dkg
vaníliáscukrot, és ezzel tovább verjük. Azután tegyünk bele 28 dkg pörkölt, darált
mogyorót, majd kikent lisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, lapokba vágjuk,
csokoládékrémmel töltjük, és vonjuk be. Díszíthetjük, a krémből készült golyókkal.

Jancsi-Juliska csemegéje
18 dkg porcukrot, 1/2 cs. V.-sütőport, 20 dkg liszttel, 10 dkg vagdalt mandulával, 5
dkg mazsolával, 2-3 szelet reszelt csokoládéval, 3 egész tojással és kevés tejjel jól
kidolgozunk. A tésztából vastag rudat formálunk, melyet vajjal kikent, lisztezett,
keskeny, hosszú tepsiben sütünk. Párnapos állás után, ujjnyi szeletekre vágjuk.

Jákob Lencsefőzeléke
♦ Hozzávalók: 250 g tányérlencse, 1 l víz, 1 evőkanál olívaolaj vagy főzőolaj, 1 fej
hagyma felaprítva, 2 fokhagymagerezd összezúzva, 1 kisebb póréhagyma
felkarikázva, 1 teáskanál őrölt kömény, koriander, fahéj vegyesen, 1 csapott
teáskanál só.
Elkészítés: Mossuk meg a lencsét, és egy éjszakára, áztassuk be. Szűrjük le, de az
áztatóvizet NE öntsük ki. Olvasszunk fel főzővajat, (olajat,) forróra, a hagymát
süssük üvegesre, pároljuk vele együtt tovább a fokhagymát, és porét. Ezután
tegyük bele a fűszerkeveréket, és egy kis ideig hagyjuk pirulni, tegyük hozzá a
lencsét, és rövid ideig pörköljük, hűtsük le az eltett áztatóvízzel, majd engedjük fel,
szükség szerint adjunk még hozzá vizet (a lencse megdagad, ezért erre ügyelni
kell!), kis lángon pároljuk, kb. 30-50 percig, mielőtt levennénk, sózzuk meg.
Levesként egy kicsivel több vizet kell tenni hozzá. Ha lencsefőzeléket akarunk, akkor
szűkebben bánjunk a vízzel, éppen csak mindig legyen rajta. Nagyon megy hozzá az
ízletes búzalisztlángos vagy a friss kenyér. Fogyasztható együtt a köles- vagy
árpakásával is. Az asztalnál tehetünk hozzá citromlevet, finom zamatot ad.

János-napi torta
20 dkg cukrot, fél csomag V.-vanilincukorral és 7 tojás sárgájával fél óráig habosra
keverünk. Hozzáadunk 5 dkg darált mogyorót, 5 dkg darált mandulát, 10 dkg apróra
vágott, cukrozott gyümölcsöt, 5 db kicsire darabolt ládafügét, 1-2 ek.
zsemlemorzsát, és fél cs. V.-sütőport. Legvégül a 7 tojás fehérje kemény habját
elegyítjük hozzá, és magas falú tortasütőben forró tűznél sütjük. Kihűlés után két
rétegre vágjuk, barackízzel megkenjük, és összeállítjuk. Tetejét, és oldalát olvasztott

Klemi 184. 8
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

csokoládéval vonjuk be, melyre még papírtölcsér segítségével szintén csokoládéból

rácsos mintát nyomunk díszítésül.

Juci pacsni
♦ Hozzávalók: 14 dkg darált mandula, 14 dkg cukor, 14 dkg vaj, 14 dkg liszt, 1
tojássárgája, szegfűszeg, fahéj, citromhéj.
A hozzávalókat összegyúrjuk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és nagyobb
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Közepükbe hámozott mandulát teszünk, és
megkenjük tojásfehérjével. Forró sütőben, de igen kis lángon szárítjuk

Judit torta
♦ Hozzávalók: 6 db tojás, 6 evőkanál cukor, 2 szelet reszelt csokoládé, 2 evőkanál
liszt; krém: 6 dkg dió, 1 dl tej, 10 dkg vaj, 6evőkanál cukor, 1 evőkanál rum.
A tojássárgákat, a cukrot, a csokoládét habosra keverjük, hozzáadjuk a tojások
habját, s végül a lisztet keverjük bele könnyedén. Mérsékelt tűznél 2 részben
megsütjük. Krém: a finomra őrölt diót a tejjel leforrázzuk, ezután szitán
átcsorgatjuk, illetve átpasszírozzuk, a vajjal és a vaníliás cukorral habosra keverjük,
hozzáadunk egy evőkanál rumot, s ha a torta kihűlt, megtöltjük, kívülről is krémmel
vonjuk be, és fél diókkal díszítjük.

Júlia fagylalt
♦ Hozzávalók: 2 dl tejszín, 3 dl tej, 5 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál rum, 4 evőkanál
kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, 1 evőkanál nagyon
finomra darált dió, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipet só,
késhegynyi tört szegfűszeg.
A tejet a cukorral felforralom. Közben a tejszínben simára keverem a lisztet, majd a
forrásban levő cukros tejhez keverve, jól kiforralom, illetve besűrítem. Hozzáadom a
darált diót, a megtisztított mazsolát és a citromhéjat. Éppen csak egy pillanatig
forralom, máris elzárom alatta a lángot. Ezután keverem bele a vaníliás cukrot, a
szegfűszeget és a sót, végül a rummal ízesítem. Ha a massza teljesen kihűlt, a
hűtőszekrényben jól lehűtöm és a fagylaltgépbe öntve, kifagyasztom. A fagylalt
elkészülte előtt öt perccel beleszórom a megreszelt, vagy forgácsokra vágott
csokoládét.

Júlia-sütemény
♦ Hozzávalók:
♦ Tészta: 30 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 3 tojás, só, rumaroma, 50
dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 5 ek. tej; Máz: olvasztott csokoládé vagy ízesített,
besűrített cukoroldat
A tészta anyagait habosra keverve zsírozott, lisztezett formában, közepes
hőmérsékleten sütjük. A kihűlt tésztát mázzal bevonjuk.

Júlia tésztasalátája
♦ Hozzávalók: 10 dkg csiga-, csavart- vagy kagylótészta, 20 dkg csemegekukorica
(konzerv), 2 nagy fej lilahagyma, 5 dkg reszelt rokfort, 4 dl kefir, 1 narancs, 1 dl
majonéz, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fehér bors
A tésztát a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, és hideg vízzel leöblítve, jól
lecsöpögtetem. A narancsot meghámozom, karikákra vágom, majd a karikákat kis
kockákra metélem. A lilahagymát megtisztítom, és finomra vágva meg is sózom
(nem besózom). Összekeverem, hogy a só mindenütt érje. 15 percig hagyom állni.
Közben a majonézt simára keverem a kefirrel, hozzáadom a zúzott fokhagymát és a
reszelt rokfortot. Ízlés szerint megborsozom. A mártásba forgatom a főtt tésztát, a
levétől lecsurgatott kukoricát, a hagymát (amit nem kell kicsavarni) és a
narancskockákat. Az egészet alaposan összekeverem, majd befedve egy napra
rakom a hűtőszekrénybe. (Ennyi idő szükséges ahhoz, hogy az ízei jól összeérjenek.)

Klemi 184. 9
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

Tálalás előtt kevés rokforttal külön is megszórom, és lilahagyma-karikákkal kirakom

a tetejét.

Júlia virslisalátája
♦ 40 perc Nehézség: 1
♦ Hozzávalók: 3 pár virsli, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3
evőkanál marinált (ecetes-olajos) paradicsompaprika, 1 fiola kapribogyó, 2
ecetes uborka, másfél dl majonéz, másfél dl tejföl, só ízlés szerint, 1
mokkáskanálnyi törött fekete bors
A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. Forrásban lévő sós vízbe
dobva 4 percig főzzük, majd levétől leszűrjük. Az uborkát almareszelőn lereszeljük,
és a hagymához tesszük. A marinált paradicsompaprikát vékony csíkokra metéljük.
A majonézbe belekeverjük a megtisztított és finomra zúzott fokhagymát, a
kapribogyó leszűrt levét, a sót és törött borsot, majd a mártást rácsorgatjuk a
hagymás-uborkás paradicsompaprikára, és hozzáadjuk a finomra vagdalt
kapribogyót. A virslik héját lehúzzuk (természetesen csak akkor, ha műanyag beles
virslit vásároltunk), hideg vízbe tesszük és felforraljuk. Ezután a vízből kivéve azon
forrón vékony karikákra vágjuk és beletesszük a mártásba. Jól összekeverjük, és a
tálat lefedve a hűtőszekrényben egy napig érleljük.

Jutka lekvárja
♦ Hozzávalók: 2 kg kimagozott vörös szilva, 2 kg hámozott kimagozott rétesalma,
1 kg érett nagyszemű paradicsom, 1.5 kg kristálycukor
A gyümölcsöket feldaraboljuk, puhára főzzük és átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a cukrot
és kb. 30 perces lassú forralással, kevergetve besűrítjük. Üvegekbe töltjük, a tetejét
kristálycukorral megszórjuk, lekötjük, és egy napra száraz gőzbe tesszük

Jutka-torta
7 tojás sárgáját 12 dkg vajjal és 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig keverünk, majd 12
dkg cukrot, 10 dkg puhított csokoládét, 10 dkg darált mandulát, 1/2 cs. Váncza-
sütőport, 1 ek. lisztet és legvégül a hét tojás kemény habját adjuk hozzá. Forró
sütőben, magas falú kerek tortaformában sütjük. Töltelék: 10 dkg puhított
csokoládét 15 dkg vajjal, 15 dkg porcukorral, és 1 egész tojással habosra
kikeverünk. A töltelék egy részével a torta tetejét, és oldalát késsel szépen
bevonjuk, és cukrozott narancshéjdarabokkal díszítjük.

Kata torta
♦ Hozzávalók: 6 db tojás, 15 dkg cukor, 7 dkg liszt, 5 dkg dió; Krém: 20 dkg darált
dió, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 1-2 kanál rum.
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások
keményre vert habját, a lisztet és a darált diót. Krém: a diót a tejjel leforrázzuk,
kihűtjük. A cukrot a vajjal kikeverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt diót, ízesítjük a
rummal, és az egészet fehér habzásig keverjük. A tortát kettévágva a krémmel
megkenjük, kívülről is krémmel vonjuk be, félbevágott dióval díszítjük.

Kati-krém
♦ Hozzávalók: 3 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 1 citrom, 15 dkg vegyes befőtt, kis
tojáslikőr, csokidara
A tejszínből kemény habot verve óvatosan elkeverjük a porcukorral, a citrom reszelt
héjával, az apróra vágott vegyes gyümölccsel. Tojáslikőrrel ízesítjük. Tálalásig
poharakban, hűtőben tartjuk, csokidarával meghintve tálaljuk.

Klemi 184. 10
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

Kati palacsintája
A tojássárgáját vaníliás porcukorral, pár csepp rummal, reszelt citromhéjjal, kevés
mazsolával habosra keverjük. A krémmel megtöltjük az édes tésztából sütött
palacsintákat és forró meggylekvárral áthúzva tálaljuk.

Kati szelet
♦ Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 10 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, 3 tojás
sárgája, 1 dl tejföl.
Tésztává összegyúrjuk, és 3 lapot sütünk belőle. Ha kihűlt, az egyik lapot 2-3 dl
forró, cukrozott tejjel leöntjük. Elmorzsoljuk a lapot, majd jól összekeverünk 10 dkg
vajat, 1 evőkanál kakaót, kevés rumot és ezt a krémet összekeverjük az elmorzsolt
lappal. A masszát a két lap közé helyezzük. 3 tojás fehérjét, habnak felverünk
(gőzön), majd 20 dkg porcukrot teszünk bele, és gőz fölött addig verjük, míg a cukor
elolvad, majd a tetejére kenjük, és csokoládé reszelékkel beszórjuk.

Katóka
♦ Hozzávalók: 15 dkg zsír, 2 tojás, 50 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor,
tejföl, kevés cukros tej, 2 evőkanál baracklekvár, fél dl rum, 10 dkg vaj.
A zsírt a tojások sárgájával, 15 dkg cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet,
amelyben előzőleg elkevertük a sütőport, és tejföllel olyan keménységűre gyúrjuk,
hogy nyújtani tudjuk. 3 lapot sütünk belőle.
1 lapot összetörünk, cukros tejjel meglocsoljuk, hozzáadjuk a baracklekvárt és a
rumot. Közben egy másik tálban a vajat kikeverjük 15 dkg cukorral, a két masszát
összekeverjük, és ezt töltjük a két megmaradt lap közé.
Máz: 2 tojásfehérjét 20 dkg cukorral gőz fölött habbá verjük, majd bevonjuk vele a
tetejét.
Másnap vízbe mártott késsel szeleteljük. Nagyon mutatós, ha még melegen a mázra
csokoládédarát is hintünk.

Karola-torta
♦ Hozzávalók: Tojás 10 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, vanília 1/4 rúd.
Elkészítése: Tíz tojás kemény habjába teszünk 25 dkg porcukrot, 25 dkg héjasan
megdarált mandulát, kis vaníliát, megsütjük, s ha kihűlt, rumos krémmel
megtöltjük.

Kávétorta Júlia-módra
♦ Hozzávalók: piskótához: 7 tojás, 7 púpozott evőkanál finomított kristálycukor, 2
teáskanál Nescafé, 7 púpozott evőkanál rétesliszt, fél csomag sütőpor;
♦ A krémhez: 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál Nescafé, 2
teáskanál kakaópor (nem cukrozott).
A tojássárgáját a cukorral kikeverem, beleszórom a Nescafét. Ezután felváltva
keverem bele a lisztet (amelybe bele tettük a sütőport) és a tojásfehérjéből felvert
habot. Vastagon kivajazott és liszttel meghintett tortaformába simítom a masszát,
és előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm tűpróbáig. (Nekem 26
cm-es tortaformám van, akinek kisebb, annak elég az 5 tojásból, és annak
megfelelő hozzávalókból piskótát készíteni. Nem kell annyit bajlódni a tortalap
kiszedésével, ha a forma alját sütőpapírral kibéleljük!)
Közben elkészítem a torta krémjét. A Ráma margarin felét felolvasztom,
belekeverem a porcukrot, a Nescafét, a kakaóport. Ha a cukor felolvadt benne,
akkor adom hozzá a többi hideg margarint, és az egészet nagyon habosra, könnyűre
kikeverem.
A kihűlt piskótát a formából kiborítom, majd legalább 4 vékony lapra vágom, és
megkenem a kávékrémmel. Egymásra borítva kicsit összenyomom, és a torta
tetejét meg az oldalát is bevonom a maradék krémmel.
Kávészemekkel és Nescaféval díszítve, hidegen kínálom.

Klemi 184. 11
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

Lajcsi szelet
♦ Tészta: 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál méz, 3 egész tojás, 23 dkg porcukor, 10
dkg vaj, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Mindezt egyben gőz fölött összefőzzük,
forrástól számított 5 percig. Hozzáadunk 45 dkg lisztet (lehet több, amennyit
felvesz).
4 egyenlő részre osztjuk. Késfok vastagságúra nyújtjuk, zsírozott lemezen
megsütjük (lehet a nagy tepsiben).
Krém: 2 csomag karamell pudingport 6 dl tejjel, 1 csomag vaníliás pudingport 3 dl
tejjel simára főzünk. (Lehet az ízek arányát fordítva is elkészíteni.) Másfél csomag
(40 dkg) margarint habosra keverünk 40 dkg porcukorral, ezt elosztjuk a pudingok
szerint: kétharmad részét a 6 dl tejjel főzött pudinghoz, a maradék egyharmad részt
pedig a másikhoz adjuk. Egy kanálnyit hagyjunk a krémből a tetejére.
Megtöltjük a lapokat (tészta, karamell, tészta, vaníliás, tészta, karamell, tészta), és
a tetejét vékonyan megkenjük a maradék krémmel. A tészta széleit levágjuk és
ráreszeljük a tetejére. A sütinek puhulni kell, másnap szeleteljük.

Lea süti
♦ Hozzávalók: 4 tojássárgája, 60 dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag
sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 3 evőkanál tejföl, 10 dkg cukor.
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, majd kinyújtjuk kb. 1 cm vastagra. Kétféle
nyomóval kell kiszaggatni: az alsó felét teli nyomóval - erre kenünk lekvárt, a felsőt
pedig lyukas közepűvel. Ezt beleforgatjuk a tojások megmaradt fehérjébe, majd
darabolt dióba. Ezután ráhelyezzük a lekváros részre.
180-200 fokos sütőben sütjük, amíg aranybarna nem lesz.

Lili-kifli
♦ (könnyű, igen finom)
20 deka vajat 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 20 dkg túróval
és kevés sóval jól összedolgozunk. Késhát vastagságra nyújtjuk, és háromszög alakú
darabokra vágjuk. Az egyes darabokat lekvárral kenjük meg és összecsavarjuk. A
kész kifliket még meleg állapotban vanilincukorral hintjük be.

Lili-torta
♦ Hozzávalók: Porcukor 25 dkg, tojás 8 db, liszt 12 dkg, tejszín 2 dl.
Elkészítése: Negyed kg porcukrot 2 egész tojással és 6 tojássárgájával habosra
kikeverünk, hozzáteszünk 12 dkg lisztet, 4 tojás keményre felvert habját, kisütjük,
lapokra vágjuk, diókrémmel töltjük, tetejét tejszínhabbal bevonjuk.

Magdolna-fánk
♦ Hozzávalók: Vaj 28 dkg, porcukor 10 dkg, tojás 4 db, liszt 28 dkg, vanília 1/4 rúd,
citromhéj 1/2 db.
Elkészítése: A vajat porcukorral habosra keverjük, beleteszünk kis vaníliát,
citromhéjat, 4 tojássárgáját, a lisztet és a 4 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett
tepsibe tesszük, kisütjük, és még melegen különféle formákra kiszaggatjuk.

Magdolna kifli
♦ Hozzávalók: 25 dkg margarin, 6 db tojás, 6 evőkanál cukor, 1 csomag sütőpor, 4
evőkanál tejföl, 30 dkg liszt, 15 dkg darált dió, 15 dkg cukor.
A margarint a tojások sárgájával 6 evőkanál cukorral habosra keverünk, majd
hozzáadjuk a tejfölt reszelt citromhéjat a sütőport, és a lisztet, az egészet jól
összekeverjük kikent, lisztezet, tepsibe öntjük, egyenletesen szétnyomkodjuk
megkenjük vékonyan lekvárral.
A 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk, óvatosan összekeverjük a darált dióval,
és a cukorral rákenjük a tészta tetejére, és együtt megsütjük előmelegített sütőben

Klemi 184. 12
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

kb. 30 percig mérsékelt tűznél. Kissé hűlni hagyjuk, és fánk szaggatóval kifli formára
szaggatjuk.

Margit-szelet
♦ Hozzávalók: 10 dkg margarin, 1 egész tojás, 10 dkg cukor, 1 evőkanál kakaó, 1
dl tejeskávé, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 20 dkg liszt, lekvár.
Elkészítése: A margarint kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, a kakaót, a
tejeskávét, végül a szódabikarbónával elkevert lisztet. A masszát papírral kibélelt
tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük. A tészta kb.
kétszeresére dagad. Ha úgy gondoljuk, hogy készen van, szúrjunk bele egy villát, és
ha már nem ragad rá a tészta, valóban megsült. Ha kihűlt, kettévágjuk, és lekvárral
megtöltjük.
Figyelem: A megsült tésztát pár percig hagyjuk a lekapcsolt sütőben! A sütőpapírt
ne felejtsük el levenni!

Marcsa pogácsa
♦ Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg liszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1
vanillincukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl langyos tej.
Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk. Deszkán ujjnyi
vastagra kinyújtjuk, és pogácsának kiszaggatjuk. Vékonyan kivajazott tepsibe
rakjuk, a maradék tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben sütjük.
♦ Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk!

Marika néni csokis piskótája

♦ Hozzávalók: 6 tojás, 3 evőkanál víz, 9 evőkanál porcukor, 9 evőkanál liszt, fél
csomag sütőpor
A szokásos módon piskótát sütünk.
Krém: 2 csoki pudingpor, 6 e. kanál cukor, 6 dl tej, 1 pici rum, étcsoki, 1 csomag
margarin, 15 dkg cukor
Elkészítjük a pudingot a 6 kanál cukorral és a tejjel, ha felforrt beletesszük a rumot,
beletördeljük a csokit, főzzük egy kicsit.
Amíg kihűl, a margarint és a cukrot habosra keverjük, majd hozzátesszük a kihűlt
pudingkrémet. A piskótát 3 lapra vágjuk és megtöltjük a krémmel, megkenjük a
tetejét is, és aki szereti, szórja meg kókuszreszelékkel.

Máglyarakás Nusi módra

♦ Hozzávalók: 1 db. nagyobb fonott kalács, (de ennek csak a háromnegyed részét
szoktam felhasználni) felszeletelve. A nagyobb szeleteket harmadolni kell. A
kicsit csak felébe vágni. 30-35 dkg tehéntúró, + 2 tojássárgája, amit elkeverek 1
evőkanál cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral alaposan. 1 csomag Aranka
vaníliás pudingpor, ami hideg tejjel készíthető. Nagyobb alma kb. 4-5 db.
kisebből több, amit almareszelőn le kell reszelni, miután meghámoztátok. Nem
kell apróra reszelni! 1/2 l. tej + 1 púpos evőkanál kristálycukor. Ezt fel kell
forralni. + 3 dl forralt de lehűtött tej /vagy tartós tej hidegen / + 2 tojás sárgája
kis cukorral elkeverve. Tojásfehérje, akár 5-6 tojásé is, ha lenne maradék. De
elég a 4 is. Ezt kemény habbá kell verni pici citrál és kristálycukor segítségével.
A nagyobb jénai tálat rámával kikenve előre elkészítem. A sütőt előmelegítésre
begyújtom. A fél liter tejet a kristálycukorral felforralom, és leforrázom a feldarabolt
fonott kalácsot (Egy edény fölé szűrőbe rakom a kalácsdarabkákat, s így öntöm rá a
forró tejet.) Egy sort rakok ebből a kalácsból a jénai aljára. A pudingporból a 3 dl tej
segítségével (esetleg tehettek bele egy kis habfixálót is) hidegen pudingot készítek,
és rákenem a kalácsra. Erre ráteszek egy jó ujjnyi sor reszelt almát, majd a
tehéntúrót, amit összekeverek a 2 tojássárgával kikevert cukorral, és vaníliás
cukorral. Befedem a maradék leforrázott kalácsdarabkákkal. S ezeket kenem meg a
cukorral elkevert másik két tojássárgájával.

Klemi 184. 13
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

Volt már, hogy felcseréltem, és először a kikevert túrót tettem a leforrázott kalácsra,
és utoljára a pudingot, s arra újra a leforrázott kalácsot. Az alma középre kerüljön.
A bemelegített sütőben közepes lángon megsütöm a máglyarakást (Az én sütőmben
25 perc, esetleg 30.). Amikor a kalácsdarabkák aranysárgára sültek a jénai tetején,
kiveszem a sütőből, s ráhalmozom a keményre felvert tojásfehérjék habját.
Visszatéve a sütőbe, már a gázlángot is nagyobbra állítom.
3-4 perc alatt, - illetve amikor látjátok, hogy gyönyörű aranybarnára sült a
feltornyozott, és még véletlenül sem elsimított hab.

Nóri palacsintája
Sűrű, édes tejberizst főzünk, és még mielőtt kihűlne, elkeverjük kakaóporral,
mazsolával, kimagozott és félbevágott meggyel. Az édes tésztából sütött
palacsintákat megtöltjük vele és csokoládémártással tálaljuk.

Omlett Júlia módra

♦ Hozzávalók: 8 db egész tojás, 2 dl tej, 1 evőkanál liszt, 1 zacskó gombaleves-
por, 1 evőkanál olaj.
A tojásokat habosra felverem, majd hozzákeverem a tejet, a lisztet, az olajat és a
gombaleves-port. Ügyelek arra, hogy lehetőleg sima, csomómentes legyen. (A
legegyszerűbb, ha a turmixgépben keverem habosra az egészet.) A tojásmasszát
beleöntöm egy kerek tűzálló tálba- és folpack fóliával szorosan lefedve a legerősebb
fokozaton, négy percig sütöm. Az omlettet tálra borítom és négy cikkelyre felvágva
kínálom. (Só egy csepp sem kell bele, mert a gombaleves-por sós.) Friss saláta vagy
savanyúság illik hozzá. Vacsorára igen gyorsan és olcsón elkészíthető étel.

Orosz hússaláta Kata módra

♦ Hozzávalók: 25 dkg szeletelt felvágott (párizsi, zalai, sonka), 3 közepes főtt
krumpli, 3 főtt tojás, 3 hámozott alma, 3 csemegeuborka, 5 dl tejföl, 2 dl kefir,
Kb. 2 ek. majonéz, kb. 1 tk. Mustár, pici só, kevés porcukor, őrölt fehér bors, ízlés
szerint
A felvágottat, krumplit, tojást, almát és uborkát vékony szeletekre vágjuk
(gyufaszálszerűekre). A többi hozzávalót ráöntjük és elkeverjük.

Panni almatorta
♦ Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 g sütőpor, 20 dkg cukor, 2 db tojássárgája, 10 dkg
margarin, 1, 5 kg alma, 1 citrom 5 dkg mogyoró, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dl
tejszín, 3 db tojás 1 evőkanál keményítő, citromhéj.
A lisztet, sütőport, 7, 5 dkg cukrot, a vaníliás cukrot, a margarint, a tojássárgáját
összegyúrjuk, egy fél órát hűtőben pihentetjük. Ezután kinyújtjuk, a formát
meghintjük zsemlemorzsával, kibéleljük a tésztával és elősütjük. Az almát
meghámozzuk, és szeletekre vágjuk. Citromlével, cukorral, és darált mogyoróval
elkeverjük, és a tésztára tesszük. A tejszínbe belekeverjük a tojások sárgáját a
reszelt citromhéjat és a keményítőt. Az almára öntjük, és kb. 15 percig sütjük.
Közben felverjük a tojások fehérjét, a tészta tetejére kenjük, és még néhány percre
visszatesszük a sütőbe.

Paulette
18 deka vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk. Hozzáadunk még 10
deka cukrot, 2 tojás sárgáját, fél csomag sütőport, és annyi tejet, amennyit felvesz,
hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. A metélt-vastagságúra kinyújtott tésztát
pogácsavágóval kiszúrjuk, és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka őrölt
pörkölt mogyoróból, 12 deka cukorból, fél citrom reszelt héjából, 2 egész tojásból és
2 kanál morzsából készített keverékből. Rendes tűznél sütjük, s tálaláskor vaníliás
cukorral hintjük be.

Klemi 184. 14
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

Rafael-saláta
♦ Hozzávalók: 40 dkg friss uborka, 1 csomó hónapos retek, 2 dl majonéz, 1 fej
saláta, 2 db főtt kemény tojás, fél citrom, 2 dkg cukor, 1 csomó metélőhagyma
(snidling) vagy kávéskanálnyi reszelt vöröshagyma, pirospaprika, só
Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk, és megsózzuk a vékony szeletekre vágott,
hámozatlan retkekkel együtt. Körülbelül fél óra múlva kicsavarjuk. A majonézbe
először belekeverjük a pirospaprikát, majd az uborkát a retekkel és a hagymával,
valamint a fejes saláta vékony metéltre vágott belsejét. Utána az egészet cukorral
és citrommal ízesítjük. A salátástálat kibéleljük salátalevelekkel, és szépen
eligazítjuk rajta az elkészített vegyes salátát. Tetejét a negyedekbe vágott
tojásokkal és retekszeletekkel díszítjük.

Rézi kiflije
♦ Hozzávalók: 28 dkg liszt 21 dkg vaj, 14 dkg darált mogyoró, 7 dkg cukor, 3 db
tojássárgája.
A hozzávalókat összedolgozzuk, kinyújtjuk, apró kifliket formálunk belőle, és
mérsékelt tűznél, világosra sütjük. Forrón vaníliás cukorba forgatjuk.

Rézi néni pecsenyéje

♦ Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 15 dkg angolszalonna, 15 dkg gyulai kolbász,
15 dkg gomba, 3 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1 csomag újhagyma, 1
csomag petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, kevés olaj, liszt
A combot felszeleteljük, vékonyra kiverjük, és sóval, borssal megszórjuk.
Töltelékként a kis csíkokra vágott szalonnát, a felkarikázott kolbászt, a felszeletelt
gombát a húsokra halmozzuk, majd félbehajtjuk, és három helyen megtűzzük
hústűvel vagy fogpiszkálóval. A megtöltött húsok mindkét oldalát lisztbe forgatjuk,
majd olajon megsütjük. Kivesszük a húsokat a serpenyőből, a visszamaradt
zsiradékon megpirítjuk a felkarikázott újhagymát, zöldpaprikát, kissé megsózzuk,
majd hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és az apróra vágott fokhagymát. Ebbe
a raguba visszatesszük az elősütött húsokat, kevés vizet önthetünk alá, és fedő
alatt kb. 10 percig pároljuk. Tálalás előtt finomra vágott petrezselyemzölddel
megszórjuk, sült burgonyával és ízlés szerint külön salátával tálaljuk.

Rigó Jancsi
♦ Tészta: 7 tojásfehérjéhez 6 evőkanál hideg vizet és 13 evőkanál kristálycukrot
teszünk. Ebből kemény habot verünk. Egyenként hozzátesszük a tojások
sárgáját. Ezután 4 evőkanál kakaót és 9 evőkanál lisztet adunk hozzá, folytonos
habverés közben.
Erősen kivajazott, kilisztezett nagy tepsiben két lapot sütünk belőle, hogy ne legyen
vastag a tészta.
Krém: 2 evőkanál zselatint kevés vízben feloldunk. Ezután 8 dl tejszínből kemény
habot verünk, amit 6 dkg kakaóval és 12 dkg vaníliás cukorral ízesítünk. Közben
fokozatosan, állandó keverés közben belecsorgatjuk a zselatint.
A tejszínt rásimítjuk az egyik lapra. A másik lap tetejét olvasztott csokoládéval
bevonjuk, 5x5 cm nagy kockákra vágyjuk, és így felszeletelve ráhelyezzük a
tejszínes töltelékre. Forró vízbe mártott, és szárazra törölt késsel felszeleteljük. Tálra
helyezzük, és fogyasztásig hűtőszekrénybe tesszük.

Sertésszűzsült Eszmeralda-salátával
♦ Hozzávalók: 60 dkg sertésszűz, só, grillfűszer, fél fej fejes saláta, 1 fej foorcy
saláta, 20 dkg burgonya, 1 csomag retek, 10 dkg konzerv pirosbab, 15 dkg
paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 db lila hagyma, negyed csomó
zöldpetrezselyem
A salátaöntethez: 5 cl olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 g só, 1 cl balzsamecet, 20 g
mustár, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi fekete bors, víz.

Klemi 184. 15
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

A sertésszűzet sózzuk, grillfűszerrel fűszerezzük, majd kevés olajon serpenyőben

körbesütjük, majd további 10-12 percig a sütőbe tesszük. 170 °C-on sütjük (belül
rózsaszínű maradjon). A sütőből kivéve tálra rakjuk, és hűtőbe helyezzük a további
felhasználásig.
Elkészítjük a salátát.
A megfőzött, megtisztított burgonyát karikákra vágjuk. A leveles salátákat
megmossuk és lecsepegtetjük. A többi alapanyagot is megmossuk és daraboljuk. A
konzervbabot leszűrjük.
A salátaöntethez keverőtálba tesszük az olajat, a balzsamecetet, hozzáadjuk a sót,
mustárt, a száraz fehérbort is hozzátéve habverővel elkeverjük, fűszerezzük még
őrölt fekete borssal, reszelt fokhagymával, ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk.
Ezután az előkészített alapanyagokat beleforgatjuk a salátaalapba.
Tálaláskor a salátánkat tányérokra rendezzük, s a rózsaszínűre sütött sertésszűzet
vékonyan felszeleteljük, és a tányérokon ízlésesen elrendezzük.
♦ Elkészítési idő: 80 perc
♦ Ajánlott ital: Villányi Cabernet vagy Kékfrankos rosé

Stefánia-torta 1.
♦ Tészta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 5 dkg vaj.
♦ Csokoládékrém: 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 15 dkg
csokoládé, 2-3 evőkanál tej, 3 dkg kakaópor + 3 dkg porcukor a torta
beszórásához.
A tojásokat szétválasztjuk, a vajat kézmelegre melegítjük. 10 dkg cukrot habosra
keverünk a tojás sárgájával. A maradék porcukorral a tojás fehérjéből kemény habot
verünk, könnyedén hozzákeverjük a tojássárgás masszához. Beleszitáljuk a lisztet,
hozzáadjuk a vajat, simára keverjük. Kilisztezett sütőlapra tortakarikával kijelöljük a
tortalap helyét, a masszát a kijelölt helyre kenjük, majd 180 fokos sütőben
megsütjük. Késsel azonnal leválasztjuk a sütőlemezről, a tortakarikával szabályosra
kiszúrjuk. (Ebből a mennyiségből 5-6 lapot süthetünk.) A kisült tortalapokat hagyjuk
kihűlni.
A csokoládékrémhez a vajat puhára olvasztjuk, és a porcukorral és a vaníliás
cukorral habosra keverjük. A csokoládét darabokra törjük, kevés tejjel sűrűre főzzük,
lehűtjük, hozzáadjuk a vajhoz, az egészet habos, könnyű krémmé keverjük. A kisült
lapokat megkenjük a csokoládékrémmel, a tetejére tesszük a legszebbet, bevonjuk
vékony csokoládékrémmel, betesszük a hűtőszekrénybe. Ha tetején megdermedt a
krém, összekeverjük a kakaót a porcukorral, rászitáljuk a tortára. Meleg vízbe
mártott késsel szeleteljük.

Stefánia-torta 2.
♦ Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 6 dkg, liszt 6 dkg.
♦ Töltelék: csokoládé 12 dkg, cukor 12 dkg, vaj 18 dkg.
Elkészítése: Öt tojás habjába 5 tojás sárgáját, 6 dkg cukrot, 6 dkg lisztet keverünk, 5
lapot sütünk belőle, és a következő krémmel töltjük:
12 dkg csokoládét kevés vízzel, 12 dkg cukorral sűrűre főzünk, s ha kihűlt,
hozzákeverünk 18 dkg habosra kevert vajat. Ezzel töltjük, és vonjuk be.

Stefánia torta 3.
♦ Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg margarin, 1 csomag sütőpor, 2 db tojás; krém:
1 l tej, 30 dkg cukor, 10 dkg liszt, 6 dkg kakaópor, 30 dkg vaj, 1 csomag vaníliás
cukor.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, és belemorzsoljuk a margarint. Hozzáadjuk a
cukrot és a tojásokat, majd tejjel összegyúrjuk, hat részre osztjuk, és egyenlő kerek,
vagy téglalapalakú formára nyújtjuk. Egyenként világosra sütjük. Krém: a lisztet, a
kakaót és a vaníliás cukrot simára keverjük a tejjel. Kis lángon folytonos keverés
mellet sűrűre főzzük. A vajat a cukorral habosra keverjük, és hozzáadjuk a kihűlt
krémet. Ezzel töltjük meg a lapokat, és vékonyan bekenjük a torta oldalát, tetejét.
Végül meghintjük porcukorral elkevert kakaóval.

Klemi 184. 16
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

Stefánia torta 4.
14 dkg cukrot 8 dkg vajjal, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 5 tojás sárgájával félóráig
habosra keverünk. Majd 14 dkg liszttel elkevert, 1/2 cs. V.-sütőport részletekben, s
legutoljára 5 tojás habját adjuk hozzá. Tortasütőben 6-8 vékony lapot sütünk,
melyeket a következő töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 dkg vajat, 18 dkg
porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk. Az összeállított
tortát kevés félretett töltelékkel bevonjuk, s 1 szelet csokoládéból, késsel lekapart
csokoládéforgáccsal szórjuk be.

Stefánia vagdalt
♦ Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 2 zsemle, 1 v. hagyma, 1 gerezd fokhagyma,
petrezselyem, 2 tojás, zsemlemorzsa, 3 főtt tojás, olaj, bors, só
A húst és az áztatott zsemlét ledaráljuk, majd a megpirított hagymával,
fokhagymával, petrezselyemmel, borssal és sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a tojásokat,
és jól összegyúrjuk. Morzsával meghintett deszkán kb. 2 cm vastagságura nyújtjuk.
Közepére helyezzük a tojásokat, majd felgöngyöljük. Olajjal kikent tepsibe tesszük,
majd felvert tojással megkenjük a tetejét. Középmeleg sütőben megsütjük.

Tomi szelet
5 tojássárgáját 25 dkg cukorral, 10 evőkanál, forró vízzel kikeverünk fehéredésig,
majd 25 dkg réteslisztet (amiben elkevertünk 1 teáskanál szódabikarbónát)
keverünk hozzá. 5 tojásfehérjét felverünk kemény habbá, óvatosan összekeverjük a
sárga masszával. Kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük, mint a piskótát.
♦ Krém a tetejére: 20 dkg vajat 20 dkg cukorral kikavarunk, 10 dkg darált diót és
kevés rumot vagy rumaromát adunk hozzá. 2 dl tejben 2 evőkanál lisztet sűrűre
főzünk. Ha kihűlt, a vajas krémhez keverjük. Ezt a krémet a kihűlt tésztára
simítjuk.
♦ Máz: 10 dkg csokoládét megolvasztunk, és a habra csorgatjuk.
Ha nem akarunk csokit, lehet szóró cukorral is megszórni, vagy csokireszelékkel,
esetleg darált dióval meghinteni vékonyan.

Vagdalt - Éva módra

A darált marhahúst sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, egészen
kevés pirospaprikával, 1 evőkanál áfonyalekvárral, mazsolával, tojással jól
összedolgozzuk. Egy órán át, pihentetjük. Szeleteket formázunk,
zsemlemorzsában megforgatjuk és vajon kisütjük. Burgonyaropogóssal
tálaljuk.

Vagdalt - Nóri módra

A darált húst sóval, törött fehér borssal, kevés vajjal, 1 tojással, kockákra
vágott hámozott naranccsal eldolgozzuk. Pogácsa alakúra formázzuk és
vajon kisütjük. Narancsmártással és burgonyapürével tálaljuk.

Vera céklasalátája
♦ Hozzávalók: 1 kg cékla, 2 nagy fej lila hagyma, 1 pohár ecetes torma, só, ecet,
cukor
A kuktafazék aljára 1,5 dl vizet öntünk, és beletesszük a jól megmosott céklát.
Forrástól számított 15 percig tűzön hagyjuk. A készre főtt céklát meghámozzuk, és
káposztareszelőn lereszeljük. Összekeverjük az apróra vágott hagymával,
megsózzuk, kevés ecettel meg cukorral ízesítjük és belekeverjük az ecetes tormát.
Jól záródó üvegbe hűtőbe tesszük, és 1-2 napig érleljük.

Vilmos-keksz
60 dkg lisztet 10 dkg vajjal, 3 egész tojással, 1 cs. V.-sütőporral, 1 cs. V.-
vanilincukorral és 2-3 dl tejjel jól összegyúrunk. A sütőport a liszttel előbb jól

Klemi 184. 17
 A Drótpostagalamb recepttára 184. könyv
Neves napok, receptekben

elkeverjük, és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. A tésztát vékonyra

nyújtjuk, 5-6-szor gyengén lisztezve ismét nyújtjuk és hajtogatjuk, majd
kekszvágóval kiszúrva, meleg sütőbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót kb. 5 percig
nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz! Igen kiadós!

Zolika féle sült krumpli

♦ Hozzávalók: krumpli, hagyma, fokhagyma, zsír (olaj), fűszerek (bors, só, chili,
majoranna, és még bármi, ami erős)
A krumplit apró kockára vágva megsütöm, lecsöpögtetem, megsózom, és lefedve
félre rakom (legjobb az 'Asztali fűszervarázs'). A hagymát fél karikára vágom,
amikor megdinsztelődött hozzáadom a sült krumplit és a fűszereket (ízlés szerint).
Jól összeforgatom, s egy pár percig együtt pirítom (ínyenceknek: a tetejére kis
reszelt (füstölt) sajt). Bármi mellé jó köretnek (kivéve a szaftos ételek: pl. pörkölt,
vadas), de a legjobban a SÖR-t szeretem.

Vége

Klemi 184. 18