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Pato a La Naranja

Pato a La Naranja

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Published by: Juan Molinar Horcasitas on Dec 31, 2013
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original

 
 "
Pato a la naranja.
Juan Molinar Horcasitas
Encontré esta receta en
 Epicurious
, que cita la revista
 D’Artagnan
como su fuente original. Me parece la mejor de todas las que he leído. Es un poco trabajosa, pero vale la pena, pues el pato a la naranja es una de las recetas clásicas de la cocina francesa. La receta está probada. Vale la pena.
Ingredientes para el pato:
-
 
1 pato Long Island (también llamado Pekín) de 2 o 3 kilos. -
 
1 taza de jugo de naranja, reducido a la mitad. -
 
4 ramitas de tomillo fresco. -
 
4 ramitas de mejorana fresca. -
 
2 ramitas de perejil de hoja plana fresco. -
 
1 cebolla pequeña cortada en 8 trozos. -
 
1/2 taza de vino blanco seco. -
 
1/2 taza de caldo de pollo. -
 
1 o 2 zanahorias grandes. -
 
2 tallos de apio.
Ingredientes para la salsa.
-
 
1/3 de taza de azúcar. -
 
1/3 taza de jugo de naranja natural ( de 1 a 2 naranjas ). -
 
2 cucharadas de vinagre de vino blanco. -
 
1/8 cucharadita de sal. -
 
2 a 4 cucharadas de caldo de pato o pollo. -
 
1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada. -
 
1 cucharada de harina para todo uso. -
 
1 cucharada de ralladura fina de naranja natural, cortada en juliana, sin el blanco.
Asado del pato.
Coloque la parrilla del horno en la posición media y precalentar el horno a 250° C. Mezcle la sal, el cilantro, el comino y la pimienta. Aplique la mezcla en la piel del pato y espolvoree la cavidad interior. Corte la naranja en cuartos y colóquela en la cavidad de pato con las ramitas de tomillo, mejorana, perejil y 2 o 3 gajos de la cebolla partida. Exprima el jugo de la otra mitad de naranja y mezcle con el vino y el caldo. Reserve. Prepare un poco de
mirepoix
 con la cebolla restante, la zanahoria y el apio para colocar el  pato sobre las verduras y asar 30 minutos a 250° C. Vierta la mezcla de vino en la bandeja de asar y reduzca la temperatura del horno a 180° C. Continúe asando el pato durante 1 a 1 1/4 horas más hasta que el termómetro insertado en un

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