STUDI KANDUNGAN CAROTENOID, VITAMIN C DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KULIT MELINJO ( Gnetum gnemon L) ABSTRAK Melanie Cornelia, Tagor

M.Siregar, Ermiziar (ix + Jumlah halaman 41; 18 gambar; 2 tabel; 4 lampiran) Buah melinjo sudah banyak digunakan untuk membuat emping, tepung dan sayuran. tetapi kulit buah melinjo yang jumlahnya cukup banyak sampai saat ini masih belum dimanfaatkan secara optimal. Dari komposisinya. kulit dan buah melinjo mengandung karotenoid (pro vitamin A) sebanyak 1000 SI dan vitamin C sebanyak 100 mg , sehingga diduga pada kulit buah melinjo banyak juga mengandung carotenoid dan vitamin C. Dalam penelitian ini dilakukan ekstraksi terhadap kulit buah melinjo yang berwarna hijau, kuning dan merah dengan metoda perendaman di dalam pelarut etanol, etil asetat , dan heksana selama 3 jam. Tujuannya untuk mengetahui kandungan carotenoid, vitamin C dan aktivitas antioksidan. Pelarut Etanol memberikan hasil ekstrak kulit melinjo warna merah dengan rendemen yang tertinggi yaitu 10,87%. Ekstrak mengandung total karoten 241,220 ppm (beta karoten 185,275ppm), vitamin C 9,230 (mg/100ml) dan aktivitas antioksidan (IC 50) 28.43 mg, serta Likopen 12,130 mg/100gram. Berdasarkan data tersebut, maka kulit buah melinjo yang berwarna merah mempunyai potensi sebagai pewarna alami dan dapat diaplikasikan pada produk pangan sehat. Kata kunci : Kulit Melinjo, Carotenoid, Flavonoid, Antioksidan Referensi: 21 (1949 s.d. 2009)