TRANSFERENCIA DE CALOR EN LOS BIOPROCESOS

Los bioprocesos estn siempre ligados a las variaciones de calor necesarios para la generacin del producto, los fluidos en el bioprocesado necesitan calentarse y enfriarse, por ejemplo la eliminacin del calor es necesario para las operaciones de fermentacin, otra importante es el calentamiento de medio a temperatura altas mayores de los 100 C para la esterilizacin. Por tanto la temperatura es esencial para la optimizacin en la formacin de la biomasa o en la formacin del producto. Esta optimizacin debe considerar la velocidad en la que el calor se transmite de sistemas calientes a fros que depende directamente de dos variables: primero, la diferencia de temperatura entre los cuerpos caliente y fros; y segundo, la superficie disponible para el intercambio de calor.

BALANCE DE CALOR EN EL BIORREACTOR

En los procesos a gran escala, el calor desprendido durante la reaccin puede causar la muerte de las clulas o la desnaturalizacin de las enzimas sino de elimina rpidamente. Para el diseo racional de las operaciones que requieren un control de la temperatura, previamente deben determinarse los flujos de energa en el sistema mediante el balance de energa. El siguiente balance de energa se aplica a los biorreactores.

Qacc= Qmet + Qag + Qaer + Qsen - Qevap - Qhxcr - Qsurr

DONDE Qacc Es la energa acumulada en el sistema (puede ser negativa o positiva en caso de prdida) Qmet Energa generada por el metabolismo Qag Energa generada por agitacin Qaer Energa generada por aireacin Qsen Energa generada por condensacin (calor sensible)

Qevap calor perdido por evaporacin Qhxcr Calor perdido por el intercambiador de calor (puede ser negativo o positivo) Qsurr Calor perdido hacia los alrededores

FIGURA 1: FLUJO DE CALOR A NIVEL MACROSCOPICO. En el sistema (biorreactor),

En general, se requiere condiciones de estado estacionario en un fermentador, es decir, se requiere Qacc = 0. Si hacemos caso de la prdida de calor al medio ambiente circundante (normalmente insignificante) podemos describir el deber intercambiador de calor como:

Qhxcr = Qmet + Qag + Qaer + Qsen Qevap

De todos los trminos, el calor generado por agitacin y el calor generado por el metabolismo son los dos factores ms importantes en la generacin de calor.

GENERACION DE CALOR METABOLICO

Si consideramos que todos los organismos vivos producen calor como resultado del metabolismo, necesaria para el crecimiento y produccin de energa. El nivel de generacin de calor en cultivos microbianos depende de tres factores: 1) El microorganismo utilizado en fermentacin: Importante porque cada especie bacteriana tiene distinto rango de temperatura ptima de crecimiento, tasa de crecimiento, tasa metablica, etc. Por tanto debemos considerar y conocer estos parmetros propios de cada microorganismo. 2) Fuente de carbono utilizado: puesto que los calores de combustin son diferentes para distintos microorganismos y condiciones de cultivo. 3) Condiciones de fermentacin: Temperatura, pH, oxigenacin, etc.

FIGURA 2: TRASFERENCIA DE CALOR A NIVEL MICROSCPICO. Un microorganismo genera calor por el propio metabolismo, que se percibe a nivel macroscpico en el calentamiento del sistema.

TRANSMISION DE CALOR POR AGITACION Se facilita la transmisor de calor, se supone que toda la energa impartida al fluido del sistema, por agitacin se disipa en forma de calor en ltima instancia. PERDIDA DE CALOR POR EVAPORACIN La evaporacin puede ser un problema significativo en la fermentacin, con los problemas que surgen tanto por la prdida de volumen y la prdida de calor. La solucin puede ser: Si es posible se debe utilizar aire pre-saturado para luego esparcirlo en el fermentador. En los grandes fermentadores esto a menudo no es posible. En los casos extremos en los que el aire seco se roca en el fermentador, se potenciar al mximo las prdidas de calor por evaporacin.

DISEO Y EQUIPOS DE TRANSMISION DE CALOR

Una vez determinada, por el balance de energa, las necesidades de calentamiento o enfriamiento de los fermentadores y reactores enzimticos. Tambin conocida la velocidad de transmisin de calor para un propsito determinado, la superficie necesaria para alcanzar dicha velocidad puede calcularse mediante las correspondientes ecuaciones de diseo. El clculo del rea de transmisin de calor es el principal objetivo del diseo ya que dicho parmetro determina el tamao del equipo de transmisin de calor.

TRANSFERENCIA DE CALOR EN BIOPROCESOS

En bioprocesado la transmisin de calor se produce normalmente entre lquidos. El equipo est dispuesto de tal forma que permita la transmisin de calor entre dos lquidos pero sin entrar en contacto uno con otro. En la mayora de los cambiadores de calor, el calor se transmite a travs de las paredes del metal que separan las corrientes de fluido (conduccin). Se coloca la suficiente superficie ara alcanzar la velocidad de transmisin de calor deseada, a la vez se facilita la transmisin de calor deseada, a la vez que se facilita la dicha transmisin de calor por agitacin y flujo turbulento (conveccin).