HIGIENE PANGAN PENDAHULUAN

HIGIENE SUSU
Bagian KESMAVET Fakultas Kedokteran Hewan IPB

PENDAHULUAN
SUSU : adalah sekresi yang dihasilkan ambing ternak yang sehat, tidak ditambah/dikurangi sesuatu apapun SUSU : * BAHAN MAKANAN SEMPURNA
* BAHAN MAKANAN DENGAN NILAI GIZI TINGGI
MUDAH DICERNA PERBANDINGAN ZAT GIZI DALAM SUSU IDEAL BERPERAN PENTING DALAM DIET MAKANAN BAGI BAYI, ANAK-ANAK, WANITA HAMIL, MENYUSUI dan ORANG TUA

SUSU SAPI:
Dianggap bahan makanan yang dapat menggantikan ASI LEMAK & LAKTOSA BAHAN PEMBAKAR PROTEIN & MINERAL BAHAN PEMBANGUN VITAMIN & MINERAL BAHAN PEMBANTU
(Proses katabiose & anabiose)

SIFAT UMUM SUSU

1. RASA LEZAT : susunan bahan seimbang 2. DAYA CERNA : koefisien cerna 100% (bahan kering larut dalam air) 3. NILAI 100 : presentasi bahan makanan yang berfaedah untuk badan 4. RASA ENAK : akibat bahan dalam susu menstimulir enzim-enzimpencernaan

NILAI PELINDUNG
Diukur melalui manfaatnya terhadap:
Pertumbuhan Kesehatan Daya tahan tubuh Waktu persembuhan - Telur - Buah dan Sayur

Bahan makanan dengan nilai pelindung tinggi:

- Susu - Minyak ikan

Bahan Makanan dengan Nilai Pelindung Tinggi dibutuhkan untuk: Pembakaran

Energi Panas

KOMPONEN-KOMPONEN PENTING DALAM SUSU

PROTEIN dan KALSIUM
PROTEIN : Mengandung 11 asam amino esensial Mudah dicerna Relatif murah
REKOMENDASI: Konsumsi susu 1.1 liter/hari : Anak sampai 6 tahun: mencukupi kebutuhan protein sehari Anak-anak 6 14 tahun : mencukupi 60% Dewasa : mencukupi 44%
KALSIUM: 1 liter susu mensuplai 1.15 gram Ca Manusia dewasa perlu 1.0 gram /hari Wanita menyusui perlu 2.0 gram/ hari hamil, bayi, balita, anak-anak,orang tua:1.0 gram/hari

MENGAPA PERLU MEMPELAJARI KESEHATAN SUSU/ HIGIENE SUSU ????

SUSU diminati
m.o. PATOGEN FOOD BORNE DISEASE ZOONOSIS

manusia, anak hewan

mikroorganisme
m.o. NON PATOGEN KUALITAS SUSU TURUN & CEPAT RUSAK

SUSU RUSAK : dibuang maka nilai ekonomis dan lingkungan terancam

ambing susu

IPS
kontaminasi

keju
susu

KESEHATAN SUSU : kenal faktor yang mempengaruhi susu mulai pembentukan, sampai dicerna konsumen dan cara hindari rusak susu

TUJUAN MEMPELAJARI KESEHATAN SUSU

1. KEAMANAN KONSUMEN 2. KESEJAHTERAAN PETERNAK

PENCEGAHAN PENYAKIT
KEUNTUNGAN/ NILAI EKONOMIS