Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
7Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Biochimie Structurale Bio 1

Biochimie Structurale Bio 1

Ratings: (0)|Views: 1,107 |Likes:
Published by oussama_88
cours de biochimie structurale
cours de biochimie structurale

More info:

Published by: oussama_88 on Sep 09, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/20/2011

pdf

text

original

 
Ph. Collas UCO Bretagne Nord 1
Biochimie structurale
Glucides.
Introduction.
Glucides = C
n
(H
2
0)
n
 
"hydrates de carbone" (
1
) ou polysaccharides
Très répandus dans la matière vivante : 5% poids sec animaux, 70% poids sec végétaux(
importance des polymères)En alimentation : pain, sucre, céréales, lait
 Oses: glucides simples, non hydrolysables en milieu acide
 Osides: glucides complexes, dont l'hydrolyse donne plusieurs produits :
o
 holosides: constitués uniquement d'oses simples (amidon, glycogène, saccha-rose)
o
 hétérosides: constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone =partie non glucidique (chaîne carbonée autre).
Oses.
Composés les plus simples : chaîne carbonée linéaire (au moins en théorie)
1
Le terme « hydrate de carbone » correspond à la traduction de l’américain « carbohydrate » mais n’a pasde sens en français : seuls les termes « glucide » ou « ose » et leurs dérivés doivent être employés.
 
Biochimie structurale Glucides Ph. Collas UCO Bretagne Nord
Tous les carbones portent une fonctionalcool primaireousecondairesauf :
un aldéhyde sur C
1
= aldosesune cétone sur C
2
= cétoses
Ces deux fonctions sontréductrices(
cf. infra 
).
Aldoses 
.
Le plus simple comporte 3 C :glycéraldéhyde= aldéhyde glycériquela molécule possède 1 C asymétrique
2 énantiomères possibles : D = OH à droite ou L= OH à gaucheOn connaît sa configuration absolue
base pour la nomenclature de tous les autres glu-cides. On regarde l'avant dernier carbone.
Les glucides naturels sont de la série D
.
analyseursolutionpolariseur
 
Par ailleurs 
l'asymétrie du carbone confère à la molécule un pouvoir rotatoire, c'est à direqu'une solution de glucide est susceptible de dévier le plan de vibration d'une lumière po-larisée. L'angle de déviation dépend de plusieurs facteurs, notamment le pH, la concentra-tion et la longueur du trajet optique (conditions standardisées), mais aussi de la nature duglucide.Les glucides qui dévient la lumière à droite sont ditsdextrogyreset notés (+), ceux qui ladévient à gauche sontlévogyres(-).
 
Biochimie structurale Glucides Ph. Collas UCO Bretagne Nord
[
α
]=1000A/(Cl)
Il ne faut pas confondre les notations ni les notions d'énantiomères et de pouvoir rota-toire, malgré l'analogie possible.
Par la synthèse deKiliani, on peut passer d'un glucide à (n) carbones à son homologuesupérieur à (n+1) carbones. Cette synthèse n'est pas stéréospécifique mais fournit deuxépimères(isomères se différenciant par la position d'un groupement hydroxyle).Aldoses remarquables: glycéraldéhyde ; érythrose ; ribose ; arabinose ; xylose ; glucose ;mannose ; galactose.
Cétoses 
.
On peut faire dériver lescétosesde ladihydroxyacétone: CH
2
OH-CO-CH
2
OH.Les cétoses portent une fonction cétone sur le deuxième carbone, ce qui fait qu'ils possè-dent un carbone asymétrique de moins que leur homologue aldose.Les autres propriétés sont semblables à celles des aldoses.Cétoses remarquables: dihydroxyacétone ; ribulose ; fructose.

Activity (7)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
A-Rachid Chaibou liked this
titeuf-18 liked this
science87 liked this
newemira liked this
fdalbatros liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->