RESIPI

http://isuhangat.blogspot.
com
RESIPI-RESIPI UNTUK
BULAN RAMADHAN
CONTENTS
1. NASI…………………………………………………………………………………. 6
- Nasi Al-Ambra
- Nasi Ayam Bermadu
- Nasi Ayam Claypot
- Nasi Ayam Hakka
- Nasi Ayam Lebanon
- Nasi Briyani Daging/Kambing
- Nasi Beriyani Sayur
- Nasi Buqari
- Nasi Bohari Ayam
- Nasi Dagang
- Nasi Dhal bersama Majerin
- Nasi Goreng
- Nasi Goreng Sayuran
- Nasi Minyak Berkismis
- Nasi Nenas
- Nasi Paprik
- Nasi Paprik (2)
- Nasi Tomato
2. MEE………………………………………………………………………………….. 14
- Claypot Yee Mee
- Kuay Teow Mikro
- Laksa Johor
- Makaroni Bakar
- Makaroni Goreng
- Mee Bandung
- Mee Bandung Muar (Resipi Asli Muar)
- Mee Goreng Thai
- Mee Hailam
- Mee Hoon Nam Pla
- Mee Kuah Tomato
- Mee Labu
- Mee Rebus
- Mee Rebus (2)
- Mee Udon dan Udang Tempura
- Pasta Penne 3 Warna
- Spaghetti Seafood
- Stir-fried Bee Hoon With Mushroom
3. AYAM………………………………………………………………………………… 21
LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM)
- Arisa
- Ayam Bercili Masak Ketumbar
- Ayam Beriani
- Ayam Gajus Mikro
- Ayam Golek Sri Pahang
- Ayam Goreng Bermadu
- Ayam Hitam Manis
- Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
- Ayam Kicap
- Ayam Kurma
- Ayam Masak Botok Seri Sarawak
- Ayam Masak Cendawan Ala Cina
- Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style
- Ayam Masak Merah
- Ayam Masak Rendang Berlada
- Ayam Panggang Bermadu
- Ayam Panggang Sedap
- Ayam Goreng Satay
- Ayam Tandoori
- Kepak Ayam Berbijan
- Kurma Ayam
- Mushroom Spicy Chicken
- Opor Ayam
- Paprik Ayam
- Paella Ayam
- Rendang Ayam
- Soto Ayam
- Urap Ayam
4. DAGING……………………………………………………………………………… 31
- Black Pepper Steak
- Daging Dendeng
- Daging Goreng Ketumbar
- Daging Goreng Pattaya
- Daging Masak Arab
- Daging Taco
- Nehari (Kari Kambing Kashmir)
- Pencok Daging
- Rendang Daging
- Rendang Minang
- Rendang Ramadhan
- Shabsuka
5. IKAN………………………………………………………………………………….. 36
- Asam Pedas Ikan Pari
- Asam Pedas Tumis (Melaka)
- Bawal Kampong
- Botok Ikan
- Fish Fillet Sos Cendawan
- Gulai Nenas Ikan Kering Orang Utara
- Gulai Tempoyak Ikan Kembung
- Ikan Bawal Panggang Percik
- Ikan Bakar Sumbat
- Ikan Kerapu Masak Masam Manis
- Ikan Kukus Cina
2 Edisi Khas LBM 2003

Resipi Untuk Bulan Ramadhan
- Ikan Masak Berlada

- Ikan Panggang Percik
- Ikan Pari Lemas
- Ikan Siakap Kukus
- Ikan Siakap Kukus (2)
- Ikan Sumbat Istimewa
- Ikan Tenggiri Masak Taucu
- Ikan Terubuk Masak Bombay
- Ikan Tiga Rasa
- Ikan Tiga Rasa (2)
- Kari Kepala Ikan
- Kari Kepala Ikan (2)
- Kari Kepala Ikan (3)
- Siakap Kukus Berempah
- Tandoori Kurau
6. KETAM………………………………………………………………………………. 45
- Chili Ketam
- Ketam Bertelur
- Ketam Goreng Sos Lada Hitam
7. LALA………………………………………………………………………………… 46
- Lala Goreng Pattaya
8. SEAFOOD…………………………………………………………………………… 47
- Har Kow
- Portuguese Seafood Stew
- Siew Mai
- Tom Yam Asli
- Tom Yam
9. SOTONG…………………………………………………………………………….. 49
- Sotong Goreng Thai
- Sotong Sumbat
10. UDANG………………………………………………………………………………. 50
- Beancurd Skin With Prawns
- Kari Nanas dan Udang
- Udang Galah Masak Kuzi
- Udang Goreng
- Udang Masak Briyani
- Udang Masak Lemak
- Udang Masak Nenas
- Udang Masak Serai Wangi
- Solok Udang Galah
11. SAYUR………………………………………………………………………………. 53
- Acar Timun
- Asparagus Bersama Daging Berlada Hitam
- Asparagus Goreng Bercili
- Bebola Tahu
- Dalca Istimewa Ala Maghribi
- Kacang Panjang Goreng Bertelur
- Kofta Sayur
- Kerabu Perut Jantung Pisang

- Kerabu Mangga Sotong

- Kerabu Tauge
- Lemak Lodeh
- Paceri Nenas
- Paceri Nenas (2)
- Salad Jantung Pisang
- Sambal Goreng
- Sambal Terung
- Sayur Cendawan Campuran
- Tahu Goreng
- Tahu Telur
- Tofu Asam Manis
12. SAMBAL & TELUR………………………………………………………………… 60

- Sambal Ikan Bilis
- Sambal Jambi
- Sambal Janganan
- Cendawan Cheese Omelette
- Telur Bungkus
- Telur Dadar Ikan Bilis
13. KUIH MUIH………………………………………………………………………….. 61

- Agar-agar Cendol
- Agar-agar Puding Susu Buah-Buahan
- Apam Eno
- Bingka Keladi
- Bread and Butter Pudding
- Bebola Jagung Berkrim
- Bubur Caca
- Bubur Citrawarna
- Caramel
- Cocktail Jelly
- Honey & Nut Burek
- Jemput-jemput Jagung
- Kole-kole Kacang
- Kuih Abok-abok
- Kuih Bakar Hijau
- Kuih Bingka Jagung
- Kuih Epok-epok Su’un dari Makkah
- Kuih Kaswi
- Kuih Lompang
- Kuih Nagasari
- Kuih Talam Ubi
- Lapis Kacang Hijau
- Lepat Pisang
- Mini Pizza
- Ondeh-ondeh Keledek
- Pie Ayam
- Pizza
- Popiah Basah Ala Thai
- Popiah Princess
- Pudding Custard Jagung
- Puding Kelapa Muda
- Puding Laici
- Puding Nangka

- Puding Roti Jagung

- Puteri di Dalam Kaca Bersama Gula Melaka
- Roti Jala
- Suji (Delights of Indian)
- Sum Sum Khatira
- Tako Siam
1. NASI • Masukkan daun pandan dan susu

rendah lemak.
NASI AL-AMBRA • Apabila sudah mendidih masukkan
beras dan masak sehingga tanak.
Bahan-Bahan
Untuk 6 hidangan Bahan B:
• Masak daging di atas kuali hingga
Bahan A: separuh kering.
1 kg beras basmati • Masukkan lobak merah, kemudian
(dicuci & direndam selama 30 minit)
masukkan kacang buncis, garam,
1 batang kayu manis
lada hitam dan putih telur.
3 biji pelaga
• Kacau sehingga rata.
3 kuntum bunga cengkih
3 helai daun pandan (dicuci & dipintal) • Campuran daging ini di masukkan
3 sdm minyak kacang ke dalam nasi yang sudah tanak dan
1/2 cawan susu rendah lemak dikacau rata.
5 ulas bawang putih (dikisar)
4 sm halia (dikisar)
1.5 liter air Bahan-bahan untuk salad:
1 sdt garam 7 batang lada merah (dikisar halus)
1/4 sdt garam
Bahan B: 1/2 sdm gula timbang (brown sugar)
500 g lobak merah 2 biji bawang besar (dihiris halus)
(dicuci bersih & dipotong dadu) 2 sdm daun ketumbar (dihiris)
400 g kacang buncis (dihiris halus) 1 biji jus limau kasturi
500 g daging lembu tanpa lemak
(dikisar) Cara-cara:
3 biji putih telur • Satukan semua bahan-bahan dan
1/2 sdt garam gaul rata.
1 sdt serbuk lada hitam
Cara Cara NASI AYAM BERMADU

Bahan A:
• Tumis bawang putih, halia kisar Bahan-bahan
bersama kayu manis, bunga cengkih 1/2 ekor ayam
dan pelaga 1 bungkus sup bunjut ADABI
• sehingga wangi. 3 sudu besar madu
2 sudu besar sos tiram

Garam dan lada sulah secukup rasa Cara-cara

• Guna kaserol yang dalam,tumis
Tumbuk Bahan A pada tahap HIGH selama
5 ulas bawang merah 2-3 minit.
5 ulas bawang putih • Masukkan ikan masin, tumis selama
1 inci halia 1 minit dan kacau sekali-sekala.
• Campur Bahan B dan masak selama
Cara-cara 1-2 minit Masuk beras dan air, tutup
• Tumis bawang merah, putih dan
dan masak pada tahap HIGH
halia yang dikisar hingga wangi. selama 7-8 minit dan MEDIUM
Masukkan air dan sup bunjut. Biar 3 selama 18-20 minit, kacau hanya
minit. sekali.
• Masukkan ayam dan masak hingga
empuk lebih kurang 10-15 minit.
Tambah garam dan lada NASI AYAM HAKKA
sulah.Ketepikan dan biar sejuk
sebentar. Bahan-bahan:
• Keluarkan ayam dan ambil kuah 1 ekor ayam segar
sup. Masukkan ke dalam periuk nasi Kicap cair (Cap Camel)
bersama beras yang telah dicuci dan Minyak Bijian Bawang merah 1 biji
sedikit garam. Jumlah kuah mesti Bawang putih 3 biji
sama dengan banyak air kalau 1 ketul kecil halia
masak nasi biasa. Beras 2 tin susu
• Semasa nasi tengah masak, 1 sudu besar garam
lumurkan ayam dengan sedikit 1 sudu kecil Ajinamoto
hirisan bawang putih, sos tiram dan Sedikit lada putih
madu. Goreng (jangan terlalu lama
sebab ayam dah masak). Cara memasak:
• Rebus ayam sehingga masak.
Pastikan ia tidak direbus telalu lama.
NASI AYAM 'CLAYPOT' Kita boleh cucuk paha ayam dengan
chopstick, jika ia telah masak, paha
Bahan-bahan (A) ayam dengan senang dapat
11/2 sudu besar minyak masak ditembusi.
2 ulas bawang putih, dicincang • Toskan ayam tersebut dan letak atas
2 ulas bawang merah, dicincang
pinggan. Kita mesti menabur kicap
20g ikan masin, dihiris
cair diikuti dengan minyak bijian
sewaktu ayam masih panas.
Bahan-bahan (B)
• Biar ayam sejuk sehingga kita
250g kepingan ayam
15g halia muda, dihiris nampak minyak dari ayam tekeluar
4 keping cendawan cina kering barulah kita memotongnya. Ini untuk
direndam dan dipotong 4 megelakkan daging ayam hancur
1 sudu besar kicap pekat sewaktu kita memotong ketika
1 sudu besar sos tiram panas.
1 sudu teh minyak bijan • Air rebus ayam digunakan dalam
memasak nasi ayam. Pastikan kita
tidak memasuk terlalu banyak air
rebusan tadi.(Sukatan air selalunya
1 inci lebih dari paras beras)

• Tumiskan halia, bawang putih dan • Masukkan beras dan garam dan
bawang merah (Jangan terlalu tanaklah umpama masak nasi.
garing). • Apabila masak sajikan bersama
• Masukan tumisan tersebut ke dalam ayam, badam goreng dan daun
periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto ketumbar di atas.
dan lada putih.
• Biar nasi ayam masak dan sajikan
selepas setengah jam. NASI BERIYANI DAGING/KAMBING
Bahan - bahan NASI BERIYANI

NASI AYAM LEBANON 4 tin (tin susu cair) beras Basmathi
4 tin air
Bahan-bahan 5 camb susu cair
1 ekor ayam dipotong lapan 5 ulas bawang merah - dikisar
1/2 camca kecil serbuk kulit kayu manis 5 ulas bawang putih - dikisar
(A) garam
1/2 camca kecil serbuk lada hitam ( A ) 1 tangkai daun bawang, daun sadri dan
1/2 camca kecil serbuk "all spice" ( A ) daun pudina
Sedikit garam sedikit kekuma direndam dengan air
20 biji badam mawar dan pewarna kuning
4 labu bawang besar dihiris Buah pala - mcm buah getah, kupas
6 ulas bawang putih dicincang halus kulit yang kering, ambil isinya.
1 tin besar buah tomato Minyak daripada kuah beriyani
1 camca besar tomato puri
1/4 cawan kismis hitam Cara-cara
6 buah pelaga ( B ) • Tumiskan bawang yang telah dikisar
2 kuntum bunga lawang ( B ) Masukkan air, susu, daun bawang,
1 batang kulit kayu manis ( B ) sadri dan daun pudina serta garam
3 cawan beras basmati biarkan mendidih.
3 cawan air rebusan ayam • Masuk beras yang telah di tos agak-
Segenggam daun ketumbar dicincang agak nak kering, masukkan kekuma
halus yang telah direndan kesemuanyanya
8 camca besar mentega dan juga minyak daripada kuah
Minyak untuk menggoreng ayam beriyani. tutup dan biar kan api
perlahan
Cara-cara
• Gaulkan ayam dan bahan A. Bahan-bahan DAGING BERIYANI
Panaskan minyak gorengkan badam 2 kilo Daging lembu/kambing (yang
dan keluarkan sebentar. Masukkan fresh)
ayam dan bawang, goreng sampai 4 camb rempah beriyani (selalu beli kat
garing sedikit. Muar)
• Tuangkan tomato puri dan sedikit air. 4 biji bawang besar goreng hingga
• Tambahkan garam dan masaklah garing
sampai empuk. Keluarkan ayam dan 10 ulas bawang putih }
asingkan sosnya. 10 ulas bawang merah }dikisar
• Di periuk yang lain, tumiskan bahan 50 gm halia }
B dengan mentega serta kismis 5 kuntum bunga cengkih ] rempah kasar
hitam. 5-6 bunga lawang ] digoreng tanpa
• Masukkan kuah tomato, ayam dan 5-6 buah pelaga ] minyak dan
2 batang kulit kayu manis] dikisar halus
air rebusan ayam lalu didihkan.

1 biji buah pala kering ] garam secukup rasa

4 tangkai daun pudina } 3 batang kayu manis
4 tangkai daun sadri }dimayang halus 2 biji bunga lawang
4 tangkai daun bawang } air secukupnya
4 tangkai cili hijau - dikisar daun sup dihiris secukupnya
3 biji tomato buah - dicincang 1 batang cili merah dihiris
3 camb tomato puree 2 helai daun pandan
100 gm kismis
150 gm gajus - digoreng Cara Cara
1/2 tin susu cair • Masukkan beras yang telah dicuci
2 biji limau nipis (limau ini diperah di ke dalam bekas khas untuk ketuhar
atas susu cair untuk dijadikan tairu) gelombang mikro. Kemudian
Garam secukup rasa masukkan air secukupnya mengikut
1 cawan Minyak Mazalo dan 3 camb sukatan beras.
besar minyak sapi untuk menggoreng • Masukkan minyak sapi dan minyak.
bahan bawang, kemudian biji gajus dan • Kemudian masukkan serbuk
akhir sekali goreng rempah beriyani masala, daun pandan, kayu manis
yang dicampurkan dengan rempah dan bunga lawang. Gaulkan
kasar yang telah dikisar halus sehingga rata.
• Masukkan pula garam, perasa ayam
Cara-cara dan sayur campuran. Gaulkan lagi
• Potong daging jangan terlalu kecil sehingga rata.
(agak-agak dlm 4-5 inci) Masukkan • Masak di dalam ketuhar gelombang
bawang merah, bawang putih dan mikro selama 3 – 4 minit pada panas
halia kisar, daun pudina, daun sadri, sederhana.
daun bawang, cili hijau, tomato
buah, tomato puree, kismis, garam
dan gaulkan bersama serta perap NASI BUQARI
dalam 1 jam. Resepi ini asalnya dari Timur Tengah
• Kemudian masukkan rempah yang
telah digoreng tadi bersama dengan Bahan-bahan
minyaknya sekali, bawang goreng 3 pot beras - basuh dan toskan air
dan jagus. Biar di atas api sehingga 1/2 ekor ayam - dipotong sederhana
daging empuk. besar
• Masukkan tairu dan biar di atas api sebiji terung bulat yg kecil - potong bulat
perlahan. Apabila dah cukup masak, 1/2 biji ubi kentang - potong dadu
minyak akan timbul dan ambil bunga kobis - potong biasa
minyak tersebut untuk dijadikan 2 inci karet - di potong memanjang dan
tumisan Nasi Beriyani. kurus2
garam
sedikit aji nomoto jika suka
NASI BERYANI SAYUR
Bahan menumis
Bahan-Bahan 5 ulas bawang merah
½ cawan beras beriani 1 ulas bawang putih
400g sayur campuran 1/2 inci halia
2 sudu kecil serbuk perasa ayam 1 sudu makan rempah campuran - boleh
4 sudu besar minyak sapi dapat di supermarket, warnanya perang
2 sudu besar minyak
2 sudu besar serbuk masala

bunga lawang, kulit kayu manis, buah Cara Cara

pelaga, bunga cengkih - anggaran • Panaskan minyak sapi dan layukan
sendiri bawang besar bersama-sama
bahan-bahan yang dikisar. Lalu
Cara-cara masukkan kayu manis, buah pelaga,
• Tumis bawang,halia,bunga bunga lawang dan bunga cengkih
lawang,kayu manis,buah serta daun pandan.Biarkan hingga
pelaga,bunga cengkih - hingga kekuningan.
kekuningan, masukkan rempah • Masukkan ayam goreng membal
campuran. bersama-sama rempah bukhari dan
• Kemudian masukkan ayam dan buah tomato. Masukkan air, bawang
sedikit air, biar ayam ½ masak, goreng kisar, krim, beras basmati
masukkan terung, ubi dan bunga dan sedikit air masakkan ayam
kobis, garam dan aji. sampai empuk dan kuahnya hampir
• Tambah air mengikut sukatan beras, kering.
bila air mendidih masukkan beras. • Masukkan stok ayam, didihkan
• Masak hingga nasi masak semula tuangkan nasi dan
sepenuhnya, akhir sekali masukkan masakkah umpama menyediakan
karet , kacau nasi agar ia tidak nasi. Apabila nasi mula kering
melekat dan cantik. barulah dituangkan air mawar,
dikacau dan ditanak selama 5 minit
lagi.
NASI BOHARI AYAM NASI DAGANG
Bahan-Bahan Bahan-bahan:
1/2 cawan minyak sapi/mentega 5 cawan beras nasi dagang ATAU (3
1/2 cawan kismis hitam cawan beras pulut + 2 cawan beras
1/4 cawan air mawar biasa)
1 cawan krim 2 cawan santan pekat
1 biji asam limau 4 cawan santan cair
2 sudu kecil koma-koma 2 sudu besar halba
3 sudu besar rempah bokhari 10 ulas bawang merah kecil, mayang
3 biji bawang besar - dihiris nipis halus
10 biji bawang merah - dikisar 6 ulas bawang putih, mayang halus
6 ulas bawang putih - dikisar 1½ inci halia, dihiris halus (seperti
1 cm halia - dikisar batang mancis)
2 batang serai - dikisar Garam dan gula secukup rasa.
8 keping ayam - digoreng membal
8 helai daun pandan - diikat Cara memasak:
1 cawan bawang goreng - dikisar • Didihkan air didalam periuk kukusan
4 cawan air rebusan ayam • Gaul beras dan santan cair dengan
4 cawan beras basmati - dicuci dan sedikit gula dan garam
ditoskan • Alaskan kukusan dengan kain kapas
Garam secukup rasa yang bersih (seelok-eloknya dua inci
Daun ketumbar untuk hiasan melebihi paras bekas pengukus
Beberapa keping rempah penumis (kayu • Masukkan beras yang sudah
manis, buah pelaga,bunga lawang dan bersantan kedalam pengukus dan
bunga cengkih) kukus sehingga beras masak

• Keluarkan beras yang sudah masak, • Pijarkan minyak di dalam periuk

masukkan ke dalam sebuah • Tumiskan bawang, bawang putih
mangkuk besar dan halia, sehingga naik bau
• Semasa masih panas panas, gaul • Masukkan rempah kari dan cili boh
rata-rata dengan santan pekat (jika guna) dan goreng sehingga
(masuk sedikit-sedikit), bawang keluar minyak
merah, bawang putih, halia dan • Masukkan santan cair yang telah
halba. Sesuaikan gula dan dicampur dengan asam jawa dan
garamnya. ikan (ketepikan sekeping untuk
• Hidang panas-panas bersama kuah sambal kelapa). Biarkan mendidih
dan sambal kelapa. • Masukkan santan pekat dan asam
gelugor
Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuk • Bila mendidih masukkan gula merah
nasi dagang
• Masukkan garam dan sesuaikan
rasanya (kalau sudah masam,
Bahan A
keluarkan asam gelugor)
Dua ekor ikan tongkol sederhana besar
5 keping asam gelugor • Biarkan renih selama 15 minit
2 inci halia, ditumbuk kasar sebelum dihidangkan bersama nasi
3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk dagang.
kasar
3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar Sambal kelapa untuk Nasi Dagang
Sesudu makan garam dan sesudu teh
gula Bahan-bahan:
Air untuk merebus (sekadar menutup Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga
ikan, lebihkan seinci) perang
4 sudu makan gula kabung (manisan)
Bahan B Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan
Santan pekat dari satu biji kelapa isinya sahaja
3 keping asam gelugor
5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk Cara memasak:
4 ulas bawang putih, ditumbuk • Tumbuk semua bahan-bahan sedikit
1 inci halia, ditumbuk demi sedikit. Pastikan kelapa tidak
Satu peket rempah kari Adabi, dibuat pecah minyaknya.
pes • Kalau tidak suka terlalu manis boleh
Satu sudu makan cili boh (kalau tak kurangkan gulanya. Hidangkan nasi
suka pedas, tinggalkan) dagang dengan gulai ikan tongkol
1 cawan santan cair, dibancuh dengan dan sambal kelapa.
sesudu makan asam jawa. • Boleh juga dimakan dengan sambal
2 sudu makan gula merah/ kabung/ tumis dan acar timun.
melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil
"manisan")
Garam secukup rasa NASI DHAL BERSAMA MAJERIN
Minyak untuk menumis
Bahan-Bahan
Cara memasak: 2 tin susu beras basmati (direndam
• Rebus bahan A sehingga masak, selama 20 minit)
dan renihkan selama setengah jam, ¾ cawan dal kacang kuda (direndam
kemudian ambil ikan sahaja dan selama 30 minit)
ketepikan. Sedikit badam dan gajus

¾ tin susu cair carnation • Masukkan nasi dan gaul hingga rata.
1 ¼ tin air Masukkan kicap cair, serbuk perasa
1 cube ayam ayam dan serbuk lada putih.
2 biji bawang (di mayang) • Masukkan sayur campuran dan
6 batang lobak kecil (dipotong ikut suka) daun bawang.
1 cawan majerin yang dicairkan
dicampur dengan minyak sayuran
1 sudu makan halia yang dikisar NASI GORENG SAYURAN
½ sudu makan lada puteh
Sedikit cengkih, kayu manis, buah Bahan - bahan
pelaga 800 g nasi putih
Beberapa helai daun ketumbar 1 sudu besar kismis
2 batang serai di titik 12 biji buah prune tanpa biji
Garam secukupnya 75 batang Kai Lan dipotong kecil
4 biji cendawan butang dipotong dadu
Cara Cara 2 keping cendawan hitam dipotong dadu
• Panaskan minyak dalam periuk dan
masukkan 2 biji bawang yang di 1/4 sudu teh garam
mayang, cengkih, kayu manis, buah 1 sudu besar kicap cair
pelaga, halia kisar, bawang putih 1/4 sudu teh serbuk lada putih
kisar dan lada putih, badam dan
gajus Cara membuatnya
• Apabila agak wangi masukkan • Panaskan minyak, masukkan batang
beras, kacang dal, lobak, susu cair, Kai Lan, cendawan butang,
stock ayam dan air cendawan hitam dan goreng hingga
• Di gaul kesemuanya dan ditutup masak. Campurkan nasi dan goreng
periuk hingga nasi masak. hingga sebati.
• Masukkan perasa dan gaul rata.
Angkat dan hidang.
NASI GORENG • Apabila menghidang taburkan kismis
dan buah prune
Bahan-Bahan
2 mangkuk nasi (digaul rata dengan
sedikit garam) NASI MINYAK BERKISMIS
1 sudu besar serbuk perasa ayam
200g udang (dibersihkan) Bahan - bahan
200g isi ayam (dipotong kecil) 700 gram beras
2 sudu besar kicap cair 100 gram bawang besar dihiris
2 biji telur 50 gram halia dihiris
2 sudu besar sayur campuran 50 gram bawang putih dihiris
1 sudu kecil serbuk lada putih 30 gram daun pandan
minyak secukupnya Kayu manis
1 batang daun bawang (dihiris) Buah pelaga
Bunga cengkih
Cara Cara 200 gram minyak sapi
• Panaskan sedikit minyak lalu goreng 300 gram susu segar
ayam. Kemudian masukkan udang Garam secukup rasa
dan telur.
Cara membuatnya
• Bersihkan beras dan toskan airnya.

• Panaskan minyak sapi dan tumiskan 5 helai daun limau purut - carik-carikkan
bawang besar, halia, bawang putih bunga kobis, kacang buncis/panjang,
bersama kayu manis, buah pelaga, karot dan jagung muda
bunga cengkih dan daun pandan. sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram
• Masukkan beras ke dalam periuk dan kicap manis
tumisan, kemudian masukkan air bahan2 perasa
dan susu segar serta garam.
• Tutup periuk tetapi hendaklah Cara-cara
dikacau sekali sekali dengan api • Panaskan kuali. gorengkan ayam
perlahan. (agak2 sampai masak, jgn terlalu
• Selepas masak dan sedia untuk garing).
dihidangkan, taburkan kismis di • Masukkan bawang merah, bwg putih
atasnya. dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.
• Masukkan sos tomato, sos cili, sos
tiram dan kicap manis Biarkan
NASI NENAS mendidih sekejap dan masukkan
pula sedikit air. masukkan serai,
Bahan-Bahan daun limau purut dan sayur-sayuran.
1 biji bawang hana besar • Bila dah mendidih, masukkan bwg
2 biji bawang putih besar dan buah tomato. semasa
1 sudu makan serbuk kunyit – kisar menghidang, perahkan limau
dan tumis hingga wangi kasturi.
1 sudu makan gula
1 buku stok ayam
50gm udang kering NASI PAPRIK (2)
Cara Cara Bahan-bahan:

• Bersihkan 2 cawan beras dan letak 5 pinggan nasi putih panas
di dalam rice-cooker.Masukkan 2 1/2 kilo isi ayam/daging
cawan air dan bahan-bahan yang 6 biji cili api, dihiris
dikisar tadi, biarkan masak.Nenas 3 ulas bawang merah, dimayang halus
dibelah dua, dan keluarkan isinya. 2 ulas bawang putih, dimayang
• Setelah nasi masak, masukkan nasi 1/2 btg serai dihiris
ke dalam nenas yang telah dibuang 5 sudu sos cili
isinya,Tabur dengan kepingan ayam 2 sudu sos tomato
dan bawang goreng. 1 sudu sos tiram
3 btg kacang panjang dipotong
2 sudu bawang goreng
NASI PAPRIK Garam secukup rasa
sedikit minyak masak
Bahan-bahan
½ ekor ayam - dipotong kecil2 Cara memasak:
4 ulas bwg merah - ditumbuk • Panaskan minyak dan tumis bawang
2 ulas bwg putih - ditumbuk merah dan bawang putih. Bila
1 labu bwg besar - dimayang kekuningan, masukkan cili api.
2 btg serai - dititik Masukkan sos cili, sos tomato, sos
2 biji buah tomato - dipotong 4 tiram, serai dan sedikit air selepas
5 biji cili padi (depends, kalau suka menggelegak, masukkan isi
pedas boleh tambah lagi)- ditumbuk ayam/daging.
2 biji limau kasturi - diambil jusnya

• Masukkan garam secukup rasa Cili api

kemudian kacang panjang dan nasi Kicap cair
putih. Goreng selama 3 minit. Sayuran lain boleh juga dimasukkan spt
hidangkan. lobak merah, cendawan kering
(direndam dahulu sampai lembut) dan
bunga kobis.
NASI TOMATO
Cara-cara
Bahan-bahan • Dalam bekas lain tumiskan bawang
3 tin susu beras - direndam lebih kurang putih sampai wangi. Lepas tu
15 minit masukkan ler minyak bijan, sayuran,
5 sudu besar susu cair segala fish dan Yee mee serta telur
1/2 tin tomato heinz tadi kedalam kuali.
• Jangan lama-lama sangat agak-
Bahan untuk menumis: agak Yee mee dah lembut dan telur
5 ulas bawang merah - dimayang dah masak.
5 ulas bawang putih - dimayang • Kalau gunakan claypot lagi sedap
sedikit buah pelaga, kulit kayu manis, caranya sama aje cuma calypot
bunga cengkih dan bunga lawang digantikan dgn kuali itu aje.
sedikit halia - dimayang • Dah siap bolehlah dihidangkan
daun pandan
dengan cili api yang dipotong-potong
sedikit minyak sapi
ikut suka dicampurkan dgn kicap
cair (sambal cili ni buat dalam bekas
Cara-cara
lain tau) macam tengok kat kedai
• Tumis minyak sapi, masukkan makan tu.
bahan-bahan yang hendak ditumis
bila sudah naik bau masukkan
tomato serta susu cair kemudian KWAY TEOW MIKRO
masukkan beras dan air.
• Bila nasi sudah kering masukkan Bahan-Bahan
pula kismis jika anda suka. 1 paket kway teow
250g isi ayam
2. MEE 1 sudu besar bawang putih kisar
1 sudu besar sos tiram
1 biji bawang besar (dihiris bulat)
CLAYPOT YEE MEE 2 batang cili dihiris
garam secukup rasa
Bahan-bahan ½ sudu kecil serbuk lada putih
Daging ayam (agak-agak aje nak ½ sudu kecil serbuk lada hitam
banyak mana) 1 sudu besar kicap pekat manis
1 ketul yee mee 2 sudu besar kicap cair
Fish cake 2 sudu besar minyak
fish ball ½ batang lobak merah dihiris panjang
2 ulas bawang putih (dicincang halus) 1 batang cili merah dihiris sebagai
Beberapa helai daun sawi hiasan
1 biji telur ayam (utk seorang makan)
3 sudu makan minyak bijan (minyak Cara Cara
bijan ni penting utk menentukan claypot • Letakkan minyak di bekas khas dan
yee mee kita sedap) letakkan juga bawang putih dan isi
1 atau 2 kiub ayam ikut suka ayam. Gaul hingga rata lalu

masukkan ke dalam ketuhar lobak asin

gelombang mikro selama 6-9 minit sambal belacan
pada suhu sederhana panas. timun dipotong ikut keliling dan dipotong
• Selepas itu, masukkan kway teow, halus -
sos tiram, kicap cair, garam, kicap (bukan seperti buat laksa asam)
manis, lada putih dan hitam dan Limau kasturi
lobak. Gaul lagi sehingga semuanya
rata.
• Masukkan ke dalam ketuhar MAKARONI BAKAR
gelombang mikro selama 90-120
saat pada suhu sederhana panas. Bahan-bahan
1 paket macaroni (dicelur dalam air
panas sehingga kembang dan ditoskan)
LAKSA JOHOR ¼ kati daging cincang
1 tin susu cair/ideal milk(besar)
Bahan-bahan 1 tin air
Spagetti 1 paket (direbus)
1 kilo ikan kembung / parang - direbus 4 bji telur (dipukul)
(ambil isi)
1 1/2 paket kecil serbuk kari ikan 5 biji bawang merah
(dicampurkan dengan sedikit santan 3 biji bawang putih
cair) 1 inci halia
15 ulas bawang merah } (semua ditumbuk)
5 ulas bawah putih }
3 inci Lengkuas } dikisar halus (A) sedikit daun sup dan daun bawang
3 batang serai } sedikit bawang goreng
300 gm udang kering (dikisar) (B) 3 sudu rempah daging
150 gm ikan kurau kering (dibakar dan minyak utk menumis
di kisar) (C)
kerisik Cara Membuatnya
Santan kelapa • Tumis bawang dan rempah hingga
Garam dan serbuk perasa kuning.
• Masukkan daging cincang dan
Cara-cara goreng sehingga sebati.
• Tumis bahan A hingga naik bau dan • Masukkan makaroni dalam bekas
masukkan rempah kari. pembakar dan tuangkan adunan
• Tumis hingga garing Masukkan daging. Gaul rata. Masukkan susu,
bahan kisar B dan C Masuk isi ikan, kacau rata.
gaul sebati dan masukkan santan • Pecahkan telur dan pukul sedikit
Bila kuah dah mendidih, masukkan kemudian tuang atas macaroni.
kan kerisik. Ratakan (jgn dikacau)
• Biar kuah masak lama sikit agar Hias dengan daun sup dan bawang
rasanya sebati. goreng.
• Untuk pengetahuan, kalau kuah • Bakar dgn api yg sederhana.
disimpan semalaman, rasanya lagi
sedap
MAKARONI GORENG
Untuk Ulam
Taugeh Bahan-Bahan
Daun kesom & Daun selasih 500g makaroni (sudah direbus)

250g daging cincang 1 bekas kecil (bulat) cili giling - yang

2 sudu besar gula madu selalu didapati di pasar malam. Ikut
2 sudu besar sos tomato citarasa, jika suka pedas tambah lagi
2 sudu besar kicap cair 50 sen daun bawang (dimayang kecil-
½ sudu kecil serbuk lada putih kecil
1 biji bawang besar dihiris 2 camb tepung jagung (untuk melikatkan
minyak secukupnya kuah - dibancuh dengan air dahulu agar
garam secukup rasa tidak berketul-ketul)
2 sudu besar mentega 2 biji limau kasturi
1 sudu besar bawang putih dikisar 4 biji telur
½ sudu kecil serbuk buah pala 200g udang
daun sup dan daun bawang secukupnya
(hiris halus) Cara-cara
100g udang • Tumiskan bawang putih dan merah
100g lobak merah dihiris Apabila bawang kekuningan masuk
cili dan kacau hingga cili masak.
Cara Cara • Masuk daging yang telah dikisar
• Perapkan daging cincang dengan bersama udang kering tadi.
kicap cair dan gula madu. Masukkan air secukupnya.
• Panaskan sedikit minyak dan goreng • Apabila daging telah empuk,
daging. Masukkan sedikit mentega, masukkan udang dan tahuu goreng
serbuk lada putih, garam dan sos Masukkan tomato dan telur
tomato. Gaul rata sebelum diangkat. Masukkan air tepung jagung Kacau
• Panaskan minyak di kuali baru dan sekali sekala.
tumis bawang putih kisar. Kemudian • Apabila sudah sebati dan masak
masukkan bawang besar diikuti masukkan sayur sawi Masukkan
dengan udang dan makaroni. garam dan gula secukup rasa.
• Masukkan serbuk buah pala, serbuk • Bihun/mee tidak dicampurkan sekali
lada putih dan sedikit mentega. kerana cepat meresap kuah. Oleh
• Akhir sekali masukkan lobak merah itu, bihun/mee direbus
dan daun sup dan daun bawang. seketika/dicelur
• Hidangkan makaroni dengan • Untuk menghidangkan tabur daun
meletak daging cincang di atasnya. kedalam mangkuk berisi kuah
bandung Sebelum memakan perah
sedikit air limau kasturi kedalam
MEE BANDUNG hidangan ini mengurang atau
melambatkan rasa mual. Kalau kuat
Bahan-bahan (untuk 4 orang makan) masam boleh perah banyak.
Mee / Meehoon
3 biji bawang merah (dihiris nipis)
3 ulas bawang putih (dihiris nipis) MEE BANDUNG MUAR (RESEPI ASLI
2 keping tauhu (digoreng dan dipotong MUAR)
nipis)
RM 2 udang kering Bahan-bahan:
1/2 kilo daging (dikisar halus bersama 1 kg mee kuning
udang kering) 10 tangkai cili kering (buang biji dan
1/4 botol sos tomato rebus, toskan)
2 biji tomato 1 labu bawang putih (diketuk)
RM1 sayur sawi (dipotong-potong) 5 biji bawang merah

½ cawan udang kering, direbus dengan • Ambil sedikit kuah (dan rencahnya
secawan air (alternatively boleh guna untuk satu orang makan)
sotong rendam, rebus juga, ini style Mee • Panaskan kuah dan masukkan sebiji
Bandung Tanjung Agas, Muar) telur, sehingga separuh keras.
½ cawan udang hidup • Masukkan sayur dan bila agak
1 cawan daging rebus (dipotong nipis) lembut, masukkan mee kuning untuk
Sawi (sukatan ikut suka, potong satu orang makan
anggaran 1 inci)
• Masukkan kedalam mangkuk leper,
Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
telur letak diatas, taburkan daun sup
¾ - 1 cawan gula pasir
& daun bawang, jika suka.
3 - 4 cawan air rebusan daging
1 sudu makan sos tiram • Hidangkan.
Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis MEE GORENG THAI
Lain lain perencah e.g. daging ayam,
fishballs, sotong, bunga kobis, hati Bahan - bahan
rebus boleh dimasukkan mengikut 1 kg Mee Thai Mah (Mee Chendol
individual preference. seakan-akan mee laksa tetapi pendek)
Daun sadri & daun bawang, jika suka 200gm isi ayam dipotong kecil
(dihiris) 200gm udang sederhana (buang kulit)
NOTE: Bahan Kisar

Mee bandung asli tidak mengandungi 15 biji cili padi (dikisar halus)
apa apa yang rasa masam, so, 4 ulas bawang putih (dikisar halus)
janganlah masukkan tomato puri/tomato 1 batang lobak dihiris halus
sos/cili sos/asam jawa. Ini akan 50 sen daun bawang (di potong 2")
merosakkan keaslian rasanya. Ramai 30 sen daun kucai
orang yang pandai-pandai modify mee 3 kelopak kobis cina (Pek Chye) hiris
bandung Muar ni by adding sour 15 helai daun selasih
ingredients. Itu yang spoil tu. 2 sudu makan kicap
2 sudu makan sos tiram
Cara memasak: 3 sudu makan sos ikan thai
• Blend cili kering, udang kering & air garam & serbuk perasa secukupnya
sedikit air jika perlu
rebusannya, gula, bawang putih &
sedikit minyak untuk menumis
bawang merah.
• Pijarkan sedikit minyak didalam kuali
Cara-cara
• Tumiskan bahan bahan yang dikisar.
• Panaskan minyak. Tumis bahan
Jangan sampai garing
kisar hingga garing & masukkan isi
• Masukkan sos tiram ayam & udang.
• Masukkan udang, daging rebus (dan • Setelah setengah masak, masukkan
bahan no. 15 jika ada). semua sos, garam & serbuk perasa
• Masukkan batang sawi dan air dan kacau rata.
rebusan daging dan garam. Biar • Masukkan sayur & mee, sedikit air
sehingga pekat jika perlu dan gaul rata. Hidangkan
semasa panas.
Untuk menghidang (Mee bandung ni
tak sedap masak in bulk, so kenalah
"bancuh" sepinggan-sepinggan.) MEE HAILAM

Bahan-bahan
1 kg mie/kueh teow/mee hoon (6/8
orang) MEE KUAH TOMATO
6 biji bawang putih (tumbuk/penyekkan)
rencah ayam/udang/sotong Bahan-bahan
sos tiram 600 g mee kuning
garam secukup rasa 300 g daging yang dipotong kecil dan
6 biji cili api direbus
3 sudu besar tepung jagung (cairkan 300 g udang
dalam setengah cawan air sejuk) 300 g sawi putih
sayur (kobis bunga/sawi/carrot/baby 5 kelopak kobis
corn) 1 tin kecil tomato puri
1 mangkuk air rebusan daging
Cara-cara 1/2 sudu teh lada putih
• Tumiskan bawang putih dan cili api. 2 biji bawang besar dihiris bulat
Kalau dah garing letakan rencah, 4 ulas bawang putih dikisar
kemudian letak air 3 cawan dan 12 tangkai cili kering dikisar
garam secukupnya. Setangkai daun sup dan daun bawang
• Masukkan sos tiram setengah botol dihiris halus Garam dan gula secukup
kecil. Kemudian masukkan air rasa
tepung jagung utk pekatkan kuah.
• Masukkan sayur2 an dan mie. Cara membuatnya
• Panaskan minyak di atas kuali,
tumiskan bawang besar hingga
MEE HOON NAM PLA wangi.
• Masukkan bawang putih, cili giling
Bahan-bahan dan serbuk lada putih.
80 g mee hoon (dicelur) • Kemudian masukkan daging, udang,
40 g dada ayam tomato puri dan air rebusan daging.
20 g udang kering • Apabila mendidih masukkan kobis,
20 g tauge sawi dan mee kuning. Kacaukan
1 biji telur rata-rata.
1 sudu besar sos ikan • Masukkan daun sup dan daun
Garam secukup rasa bawang semasa menghidang. Anda
jugak boleh menambahkan bawang
Bahan-bahan tumbuk goreng atau cili jeruk jika mahu.
3 biji cili padi
1/2 biji bawang besar
MEE LABU
Cara membuatnya
• Panaskan minyak masak dan Bahan-Bahan
tumiskan udang kering, cili padi, 1/2 biji buah labu-dihiris
telur, dada ayam dan bawang besar. 2 sudu udang kering
• Masukkan mee hoon dan digaul segenggam ikan bilis
rata. Kemudian masukkan tauge, 1 mangkuk kecil taugeh
garam dan sos ikan. Masak selama 2 ulas bawang kecil-dihiris
5 minit. 1 paket kecil mee kuning
sedikit minyak untuk menggoreng

Cara Cara 4 sudu sos tomato

• Panaskan minyak, goreng ikan Air - agak-agaklah
bilis.Ketepikan.
• Goreng hirisan bawang, apabila Cara memasak:
sudah kekuningan, masukkan udang • Tumiskan bawang merah, bawang
kering, dan putih, lengkuas, serai, cili kering dan
• goreng beberapa minit. udang kering yang telah di kisar
• Masukkan hirisan buah labu,goreng hingga naik minyak dan berbau
seketika, kemudian masukkan wangi.
air.Biarkan • Masukkan udang hidup yang dikisar
• hingga mendidih. dan air rebusannya sekali.
• Masukkan mee kuning dan taugeh, • Masukkan keledek yang telah dikisar
biarkan hingga masak, tetapi jangan dan tambahkan air secukupnya.
tutup bubuh garam, gula, aji,sos tomato.
• periuk. • Biarkan mendidih dan siap untuk di
hidang dan dimakan.....
• Ketika menghidang, taburkan ikan
bilis diatas mee.
MEE REBUS (2)
MEE REBUS
Bahan-bahan
1 bungkus Mee Kuning - dicelor
Bahan-bahan:
sebentar
1 paket mee kuning - celur
Bahan Untuk Ditabur
Bahan sayuran:
2 Keping Tauhu - digoreng
50 sen Taugeh - celur
3 biji telor - direbus
Sedikit daun sup - hiris nipis
1 biji cili merah - dihiris
Sedikit daun bawang - hiris nipis
daun bawang - dihiris
Bawang goreng
sedikit bawang goreng
4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis.
1 biji limau nipis – dihiris
5 biji Cili hijau - dihiris nipis
Limau nipis/limau kasturi - di belah dua
Bahan Untuk Kuahnya
Telur rebus - belah dua
1 kati tulang daging lembu - direbus
cili kering - dimesin
Bahan-bahan kuah:
5 ulas bawang merah - dimesin
Sedikit minyak untuk menumis
5 ulas bawang putih - dimesin
4 sudu cili kering yang di kisar
3 ketul ubi keledek/ kentang - direbus
3 biji bawang merah - kisar
dan dimesin
3 sudu lengkuas yang di kisar
1/2 tin tomato heinz
4 batang serai dikisar halus
50 sen kacang tanah - digoreng dan
2 biji bawang putih - kisar
ditumbuk jangan halus sangat
RM 3 udang kering - kisar - lagi banyak
garam dan serbuk perasa
lagi sedap.
300gm udang hidup - direbus dan kisar
Cara-cara
halus
• Panaskan minyak tumis bahan2
1 kg ubi keledek merah - direbus dan
blender halus yang dimesin
3 sudu gula atau secukup rasa • Bila sudah pecah minyak masukkan
garam secukup rasa ubi keledek dan juga tulang daging
Sedikit ajinomoto lembu yang direbus itu

• Bila sudah mengelegak masukkan • Celur mee udon ke dalam air

tomato heinz dan kacang tanah. mendidih selama 1 minit.
• Masukkan garam dan serbuk • Tapis airnya dan masukkan ke
perasa. dalam mangkok.
• Bila sudah masak bolehlah dihidang • Tuang soup, masukkan hirisan sayur
dengan mee dan tabur serbuk lada rogarushi
serta bawang goreng di atasnya.
• Hidangkan bersama udang goreng
MEE UDON DAN UDANG TEMPURA tempura.
Bahan-Bahan
Bahan untuk SOUP: PASTA PENNE 3 WARNA
Beberapa hiris Celery Bahan-Bahan

Beberapa hiris Lobak merah 500 gm pasta penne 3warna
Beberapa keping Cendawan shitake 1 biji bawang besar - cincang
Sedikit serbuk Ikan kasar
Sedikit serbuk Pes mee so 2 sudu makan minyak zaitun
Kepingan Ikan salmon 2 ulas bawang putih
½ biji Bawang besar 2x425 gm tomato dalam tin-potong
2 ibu jari Halia - dihiris kasar
500 gm cendawan butang
Bahan untuk UDANG TEMPURA 2 sudu parsley segar -dicincang
garam dan serbuk lada hitam
5 ekor Udang - dibuang kulitnya dan
dibersihkan Cara Cara
3 hiris Lada banggala merah dan hijau • Bersihkan cendawan, hiris tipis-tipis
2 biji Kuning telur- dikocok • Panaskan minyak, tumis bawang
7 keping Cendawan shitake dan bawang putih. Kacau selama 6
7 keping Hirisan lobak merah minit, kacau sekali-sekala hingga
Serbuk lada rogarushi warnanya kekuningan. Kecilkan api,
Tepung tempura tutup kuali dan didihkan selama 15
minit.
Cara Cara • Masukkan tomato dan jusnya, serta
cendawan. Biarkan mendidih.
Cara – Cara Untok Sup
Kecilkan api, tutup kuali, dan
• Rebus kesemua bahan selama ½ didihkan selama 15 minit.
jam, kemudian keluarkan. • Didihkan air di dalam periuk,
• Air rebusan tadi jangan dibuang, masukkan pasta 3 warna, masak
masukkan serbuk ikan dan pes mee hingga lembut.
so ke dalamnya, dan kacau rata. • Tos airnya, dan masukkan semula
ke dalam periuk.
Cara – Cara Untuk Udang:
• Tabur parsley, garam dan lada
• Bancuh tepung dengan kuning telur
hitam.
hingga sebati.
• Tuang sos ke atas pasta, dan gaul
• Salut kesemua bahan dengan
rata.
tepung tempura, kemudian celup
pada bancuhan tepung dan goreng.
Cara menyediakan MEE UDON:

SPAGHETTI SEAFOOD 100 g Kailan

1 biji Telur
Bahan-bahan
1 packet Spaghetti direbus Cara Cara
2 ekor sotong dipotong kecil • Panaskan minyak dan tumis bahan-
400 gm udang hidup bahan A hingga harum dan
6 ulas bawang putih dihiris masukkan pati ayam.
2 sudu kecil serbuk lada hitam • Masukkan bahan-bahan B dan
2 biji lada besar dihiris (capsicum) biarkan ia mendidih.
5 biji lada merah dihiris • Masukkan serbuk perasa jika perlu.
minyak zaitun 1 cawan
• Masukkan bahan-bahan C.
garam secukup rasa
• Setelah mendidih, tutup api dan
Cara-cara masukkan telur.
• Gorengkan bawang putih, lada
besar dan cili merah selama 8-10
minit. 3. AYAM
• Masukkan udang dan sotong.
• Kemudian masukkan lada sula, ARISA
garam dan serbuk lada hitam.
Bahan-Bahan
• Masukkan spaghetti dan goreng 1 ekor ayam (dibuang kulitnya)
selama 10 minit. 2 mangkuk air
• Hiaskan dengan daun parsley. ½ biji buah pala
1 tin oats kecil
1 ½ cawan minyak jagung/minyak sayur
STIR-FRIED BEE HOON WITH 1 cawan kacang pis
MUSHROOM 3 batang cili merah (dihiris)
2 batang daun sup dan daun bawang
Bahan-Bahan (dihiris)
200 gm Beehoon –direndam ½ sdt garam
hingga lembuk
1 sudu makan Tepung jagung – Cara Cara
dicampur dengan air • Rebuskan ayam bersama dua
300 ml Pati ayam mangkuk air dan ½ biji buah pala
dan sedikit garam secukup
A)
• rasa.
1 ulas Bawang – dihiris
• Setelah empuk ayam, diangkat dan
2 ulas Halia muda
2 ulas Bawang putih – ditumbuk ditoskan ayam tadi. Kemudian disiat-
siatkan isinya dan
B) • dikisarkan kasar sedikit.
2 sudu makan Sos tiram • Air rebusan ayam tadi dipanaskan
1 sudu teh Minyak bijan lagi hingga mendidih, setelah
1 sudu makan Sos cili mendidih masukkan oats
1/2 sudu makan Lada hitam – • dan kacau masak dan sebati.
ditumbuk • Setelah masak oats tadi, masukkan
isi ayam, minyak dan jagung gaul
C) hingga rata dan pekat.
100 g Cendawan oyster
100 g Cendawan Japanese

• Apabila nampak ianya bergetil dan 1 sudu besar madu

diangkat dituangkan kedalam sedikit daun pudina, tomato untuk
mangkuk kaca dan tekan hiasan
• sehingga rata. minyak sapi untuk menumis
• Taburkan kacang pis, lada merah,
daun sup dan daun bawang Tumbuk
diatasnya. 5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
Sedikit halia
AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR
Cara-cara
Bahan-bahan: • Bersihkan ayam dan goreng
1/2 kg ayam separuh masak.
Serbuk kunyit gaulkan • Tumis bahan yang telah ditumbuk
Sedikit garam hingga ada bau.
6 biji bawang kecil • Masukkan rempah beriani, cili,
3 ulas bawang putihditumbuk lumat bawang goreng yangtelah diramas,
sedikit halia telur rebus, madu dan susu cair.
4 sudu besar biji ketumbar • Tambahkan sedikit air. Kemudian
1 sudu kecil jintan manis di mesin halus masukkan ayam.
4 sudu besar cili mesin/cili boh • Tambah garam untuk menyedapkan
2 asam keping rasa. Bila pecah minyak, baru
padamkan api.
Cara memasak:
• Goreng ayam sehingga garing.
Setelah garing bolehlah diangkat AYAM GAJUS MIKRO
dan ketepikan.
• Tumiskan bahan yang telah Bahan-Bahan
ditumbuk lumat sehingga naik bau 500 g isi ayam (tanpa kulit)
kedalam minyak lebihan ayam tadi 1 biji bawang besar dipotong bulat
(agak-agak minyak dengan bahan 2 sudu besar kicap cair
yang hendak dibuat sambalnya). 1 sudu kecil serbuk lada hitam
• Masukkan cili mesin/cili boh 100 g kacang gajus goreng
sehingga pecah minyak. 1 biji lada jepun hijau dipotong dadu
• Kemudian masukkan ketumbar dan 1 biji cili merah dihiris
jintan manis yang telah dimesin. Jika 2 sudu besar minyak
nampak pekat tuangkan sedikit air 5 sudu besar jus lemon
(Gunakan api yang sederhana). 1 sudu besar mentega
• Masukkan asam keping, sedikit 1 sudu besar tepung jagung
garam dan sedikit gula. Kemudian 1 sudu kecil serbuk perasa ayam
masukkan ayam yang telah digoreng air secukupnya
tadi dan gaulkan. Hidangkan
Cara Cara
AYAM BERIANI Cara untuk Memasak Ayam:

• Ratakan minyak di mangkuk mikro.
Bahan-bahan Masukkan isi ayam dan gaul dengan
1 ekor ayam dibelah empat 2 sudu besar jus lemon.
1 tin susu cair • Taburkan serbuk lada hitam dan
2 sudu besar rempah beriani bawang besar.

• Masak di dalam ketuhar gelombang • Bila masak, bolehlah dihias

mikro selama 9 – 12 minit pada mengikut citarasa tersendiri.
panas sederhana. hidangkan bersama minuman,
Cara untuk membuat Sos:

• Campurkan secawan air dengan AYAM GORENG BERMADU
tepung tepung jagung, mentega,
serbuk perasa ayam dan 3 sudu Bahan-bahan
besar jus lemon. Kacau hingga 1 ekor ayam seberat 1.5kg (dipotong
sebati. lapan)
• Masak di dalam ketuhar gelombang minyak untuk menggoreng
mikro selama 90 – 120 saat pada 120g gajus
panas sederhana.
Perasa
Cara untuk menyediakan Ayam Gajus 1 sudu teh serbuk lada hitam
Mikro: 2 sudu besar madu
• Tuangkan sos dan ratakan di atas 2 sudu besar kicap
ayam. Taburkan kacang gajus.
• Hidangkan dengan hiasan lada Cara-cara
jepun dan cili. • Gaul ayam bersama serbuk lada
hitam, madu dan kicap.Perap
selama 1 jam.
AYAM GOLEK SERI PAHANG • Panaskan minyak dan goreng ayam
itu sehingga garing.
Bahan-Bahan: • Kemudian goreng pula gajus itu dan
1 ekor ayam (dibersihkan) ketika menghidangkannya,tabur
300 gm bawng merah (dikisar halus) gajus itu ke atas ayam dan hiaskan
5 cm halia (dititik) dengan hirisan timun.Hidangkan
2 sudu besar rempah kari ayam 2 panas-panas.
keping asam gelugur
2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan
santan) AYAM HITAM MANIS
Garam dan gula secukup rasa
Bahan-Bahan
Cara memasak: 4 ketul Peha ayam spring (tanpa lemak)
• Satukan bawang merah, serai, 10 biji Shiitake cendawan
serbuk kari, garam, gula, asam 2 biji Kentang (bersama kulit)
gelugur dan santan di dalam kuali 2 sdm Campuran halia dan lengkuas
yang besar, kemudian didihkan yang telah digiling halus
perlahan-perlahan di atas api yang 1 biji Bawang besar (dimayang)
kecil selama 20 minit. 1 sdm Bawang putih dan kacang merah
• Apabila kuah hampir pekat, (digiling halus)
masukkan ayam dan kacau dari 2 sdm Sos lada
semasa ke semasa sehingga ayam 2 sdm Kicap pekat manis
separuh masak. 1 sdt Serbuk rempah tumis
• Angkat ayam kemudian panggang di 1 gelas Air sejuk
atas bara api selama 10 minit.
Semasa dipanggang, balik-balikkan Cara Cara
ayam sambil disiram kuah yang • Ayam digaul dengan halia, lengkuas,
selebihnya. sos lada dan garam.

• Masukkan kentang, cendawan, • Tumiskan bahan kisar. Masukkan

bawang besar, bawang putih, sos ayam dan tuangkan sedikit air.
lada, kicap, serbuk rempah dan • Masukkan kicap, bawang goreng
digaul. dan masak hingga kering.
• Masukkam sedikit air dan masak
selama 10 minit.
AYAM KURMA
AYAM KEPAK MASAK MINYAK BIJAN Bahan-bahan
Bahan -bahan: 600 gm ayam

Beberapa ketul kepak ayam/drumstick 2 biji ubi kentang dipotong empat
ke apa2 lah 1 biji bawang besar dipotong empat
Sesame oil/Minyak bijan 2 sudu besar kerisik
Serbuk lada hitam santan pekat semangkut
Fish sauce/Sos ikan gula dan garam secukup rasa
Bawang putih 5 ulas ( Potong nipis2) sedikit kayu manis dan bunga lawang
Sos tiram minyak untuk masak
Cara memasak: Tumbuk

• Lumurkan ketul2 ayam tu dgn 7 ulas bawang merah
minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgn 3 ulas bawang putih
banyak sesangat - secukup rase). 1 inci halia
Campurkan bawang putih yg dihiris. 1.5 packet kecil rempah kurma Adabi
Perapkan lbh kurang 1 jam.
• Sejam kemudian angkat, taburkan Cara-cara
serbuk lada hitam (terpulang ikut • Panaskan minyak dan tumiskan
kepedasan). kayu manis dan bunga lawang.
• Panaskan oven, Masukkan dalam • Masukkan bahan yang ditumbuk
oven lbh kurang 30 minit. Setiap 10 yang telah digaul rata bersama
minit hendaklah tambah sos ikan rempah kurma, tumis sehingga naik
terhadap ketul ayam tadi. bau wangi.
• Masukkan ayam yang telah
dipotong, kacau sehingga setengah
AYAM KICAP masak.
• Masukkan santan pekat, kacau
Bahan-Bahan sekejap.
1 ekor ayam muda (dibuang kulit potong • Masukkan kerisik dan kacau rata,
12) tunggu sehingga mendidih dan
4 biji bawang besar (dikisar halus) ayam masak sepenuhnya.
6 ulas bawang putih (dikisar halus) • Masukkan ubi kentang dan bawang
3 sm halia (dikisar halus) yang dipotong, tunggu sehingga
1 sdm serbuk lada putih lembut.
3 sdm kicap • Masukkan garam secukup rasa
2 sdm bawang kecil (untuk dibuat
serta sedikit gula.
bawang goreng)
Cara Cara
AYAM MASAK BOTOK SERI
• Gaulkan ayam bersama sedikit SARAWAK
garam dan serbuk lada putih.

Bahan-Bahan • Ayam dibasuh dan dipotong kecil2.

400 g isi ayam segar (dipotong mengikut Cendawan yang dah lembut
sesuka hati) ditoskan, buang tangkainya dan
2 batang serai dipotong 4 (memanjang).
40 g bawang merah • Panaskan minyak dan tumis halia.
40 g bawang putih Bila dah naik bau (halia dah
20 g halia kekuningan) angkat halia dan
20 g lengkuas buang. Kalau tak buang pun tak
20 g kunyit hidup apa.
4 biji buah keras • Masukkan bawang besar, bawang
5 ulas cili kering putih dan cili padi. Tumis hingga naik
1 sdm kerisik bau baru masukkan ayam. Kacau
4 helai daun kunyit sekejap.
2 helai daun mengkudu • Masukkan kicap dan sos tiram.
1 sdt gula Kuantiti kicap terpulang. Tak payah
½ sdt garam letak garam sebab sos tiram dah
1 cawan susu rendah lemak memang masin. Kalau untuk yang
2 sdt minyak untuk menumis kuat masin, bolehlah letak garam
2 helai daun pandan sedikit. Kacau.
2 batang buluh bersaiz sederhana (20 • Selepas tu, masukkan air
sm.) - panjang secukupnya (dalam 2 cawan biasa).
• Bila dah mendidih baru masukkan
Cara Cara
cendawan. Kecilkan api dan biarkan
• Tumiskan serai, bawang merah, hingga kuahnya pekat. (biasanya
bawang putih, halia, lengkuas, kunyit dalam 10 hingga 15 minit).
hidup dan buah
• keras, kemudian, masukkan kerisik,
cili kering, gula dan garam. AYAM MASAK LOMAK CILI API
• Masukkan isi ayam tadi dan gaullah NOGORI STYLE
sampai sebati.
• Masukkan daun mengkudu dan Bahan-bahan:
daun kunyit, kemudian masukkan 1 ekor ayam (ayam kampung/ayam
susu rendah lemak dan daging biasa (ayam bandar))
• kacau sehingga sebati. 30 ulas cili api/padi (ikut suka - kalau tak
tahan pedas boleh kurangkan sikit)
1 inci kunyit hidup
AYAM MASAK CENDAWAN ALA CINA 2-3 batang serai (dititik)
santan (dr sebiji kelapa)
Bahan-bahan: 2-3 ulas bawang putih & merah (utk
1/2 ekor ayam ayam bandar saja - hilangkan bau
8 keping Cendawan hitam - direndam hanyir)
1/2 jam
1 inci halia - dihiris Cara memasak:
1 biji bawang besar - dihiris
6 ulas bawang putih - dicincang
4 ~ 5 tangkai cili padi • Tumbuk cili api + kunyit hidup +
Sedikit kicap lemak manis bawang putih & merah
Sedikit sos tiram selumat2nya..
• Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayam
Cara memasak: didlm kuali beserta serai yang dititik

• Kecutkan ayam dengan bahan2 tadi AYAM MASAK RENDANG BERLADA

supaya mesra hingga kering airnya
• Masukkan santan dan kacau supaya Bahan-Bahan
tidak terbit minyak 1 ekor ayam - dipotong sederhana
• Perisakan dgn garam (serbuk 20 tangkai lada kering - dikisar
perasa tak perlu..nanti tak pure) 10 ulas bawang kecil - dikisar
6 ulas bawang putih - dikisar
• Tunggu hingga kuah menggelegak
3 cm halia - dikisar
dan lepas tu bolehLAH ditutup
3 cm kunyit hidup - dikisar
apinya..
3 cm langkuas - dikisar
4 batang serai - dikisar
Nota:
500 ml santan
• Kalau suka kentang, boleh 4 helai daun limau perut
masukkan selepas masukkan 2 helai daun kunyit
santan kedalam kuali dan kecilkan 2 helai daun salam
api supaya ia cepat empuk. Sedikit minyak untuk menumis
secukup garam
AYAM MASAK MERAH Cara Cara
• Panaskan minyak kemudian tumis
Bahan-bahan
bahan-bahan yang telah dikisar
1 ekor ayam kecil dipotong 8
hingga garing.
3 sudu makan sos tiram
• Masukkan ayam, santan dan garam
2 sudu makan tomato puree
1 sudu makan cuka secukup rasa.
garam dan gula secukup rasa • Gaul ayam dengan bahan tumisan
garam dan gula secukup rasa tadi hingga sebati. Biarkan ianya
mendidih hingga ayamnya betul-
Tumbuk betul masak.
10 sudu makan lada kisar • Akhir sekali masukkan daun kunyit,
2 biji bawang besar daun salam dan daun limau perut.
4 ulas bawang kecil • Taburkan bawang goreng sebelum
6 ulas bawang putih menghidangkannya.
sedikit halia
6 biji gajus
4 tomato biji (kisar asing dengan gajus) AYAM PANGGANG BERMADU
Cara-cara Bahan-bahan
• Satukan ayam, air asam jawa, 1kg kepak ayam
bahan-bahan yang dikisar dan 1 senduk besar minyak bijan
bahan-bahan kisar keringdan 2 senduk besar madu (kalau u suka
masakkan atas api hingga air ayam manis, tambahkan lagi )
kering. sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati,
• Masukkan santan, daun limau purut siapa yang suka pedas, tambahlah lagi)
dan serai. Kacau hingga kuahnya sedikit garam secukup rasa
pekat.
• Masukkan garam dan gula secukup Cara-cara
rasa sebelum dihidangkan. • Gaulkan ayam bersama madu,
minyak bijan, serbuk lada sulah &
garam hingga rata. Perapkan

semalaman atau lebih dan selepas AYAM SATAY GORENG

tu, boleh lah dipanggang ayam tu.....
Bahan-bahan
1 ekor ayam dipotong 8
AYAM PANGGANG SEDAP 3 cawan air
garam dan gula merah secukupnya
Bahan-bahan 5 biji limau nipis
2 ekor ayam - 1.5 kg tiap-tiap seekor
(dibersihkan dan dibelah dua) Tumbuk
3/4 cawan marjerin 3 biji bawang besar
2 biji bawang besar (diparut) 8 ulas bawang putih
1.2 litre air 2 1/2 sudu makan cili kisar
2 keping asam gelugur 1 susu makan ketumbar
2 batang serai
Tumbuk 4sm lengkuas
4 ulas bawang putih
2 inci halia Perasa
2 tangkai daun ketumbar (dicincang) 20g asam campur dengan 1/2 cawan air
100g kacang digoreng dan ditumbuk
Perasa halus
garam & lada sulah secukup rasa
air daripada 2 biji limau nipis Cara-cara
1 sudu teh buah pala parut • Panaskan oven ke 175oC.
2 sudu teh kicap cair • Tumis bahan kisar selama 2 minit
2 sudu besar kicap pekat dan masukkan air asam. Masukkan
garam secukup rasa kacang, setelah mendidih masukkan
sedikit gula ayam.
• Masukkan air sedikit demi sedikit
Cara-cara sehingga kuahnya pekat. Masukkan
• Sapukan bahan perasa pada ayam
garam dan gula merah.
hingga rata. Ketepikan ayam selama • Bakar ayam selama 10 minit.
2-3 jam.
• Panggang ayam sehingga perang
keseluruhannya. Ketepikan.
AYAM TANDOORI
• Pijarkan marjerin di atas api yang
sederhana. Masukkan bawang Bahan-bahan
besar dan goreng sehingga layu. 1 ekor ayam dipotong empat
Masukkan baki bahan kecuali daun
ketumbar. Tumbuk
• Masukkan ayam. Biarkan mendidih 200g bawang besar
perlahan-lahan sehingga ayam 30g bawang putih
menjadi empuk dan hanya sedikit 30g halia muda
kuah sahaja yang tinggal.
Tambahkan bahan perasa secukup Perasa
rasa. Angkat kuali dari api. 1 sudu teh pewarna kuning
• Sendukkan keluar dan hidangkan 1 sudu teh pewarna merah
panas-panas. Hiaskan dengan daun 200g jus limau
ketumbar. 120g serbuk cili
10g garam masalayogurt asli
garam dan gula secukup rasa

Tumbuk
Cara-cara 1 inci halia
• Campurkan semua bahan untuk 3 sudu besar ketumbar
ramuan tandori pada ayam yang 2 sudu besar lada sulah
telah dipotong empat dibersih dan 2 1/2 sudu besar adas
buang kulit. 2 sudu besar jintan putih
• Perapkan dengan ramuan tandori 60g buah badam/biji gajus
untuk semalaman. 3/4 cawan bawang merah hiris
• Bakar dalam ketuhar tandori atau 5 ulas bawang putih (dihiris)
ketuhar biasa pada 230c untuk 20 2 biji bawang besar (dihiris)
minit.Sedia untuk dihidangkan. 2 biji lada merah (dibelah memanjang)
Perasa
KEPAK AYAM BERBIJAN 3 biji buah pelaga
2 inci kulit kayu manis
Bahan-Bahan garam secukup rasa
8 keping kepak ayam air daripada 1 biji limau nipis
sedikit halia
sedikit minyak bijan Cara-cara
sedikit kicap • Pijarkan marjerin atas api yang
sedikit serbuk lada hitam sederhana dan tumis bahah giling
sedikit garam selama 1 minit. Masukkan kesemua
sedikit gula rempah kering dan goreng hingga
naik baunya.
• Masukkan bawang merah, bawang
putih, halia dan bawang besar.
Cara Cara Goreng hingga layu, kemudian
• Perap kepak ayam dengan minyak masukkan ayam dan gaul hingga
bijan, kicap, serbuk lada hitam, rata.
garam dan gula selama 6 jam di • Masukkan santan dan garam
dalam peti sejuk. secukup rasa, kacau. Biarkan
• Panaskan minyak, masukkan halia. campuran itu mendidih, kemudian
Apabila kelihatan kering, masukkan kecikan api. Didihkan perlahan-
minyak bijan, ayam yang telah lahan dengan bertutup selama 5
diperap, gaul rata. minut.
• Masukkan sedikit air, dan biarkan • Masukkan lada dan masak hingga
mendidih selama 5 - 7 minit, atau empuk. Angkat dari api.
sehingga ayam empuk. • Campurkan air limau nipis dan
sesuaikan rasanya. Sendukkan
keluar dan hidangkan panas-panas
KURMA AYAM dengan nasi putih.
Bahan-bahan
1 ekor ayam (dibersihkan dan dipotong MUSHROOM SPICY CHICKEN
kecil-kecil)
60g marjerin Bahan-Bahan
3 cawan pati santan atau 1 tin susu 700 gram kepak ayam
sejat cair 1 biji bawang besar
3 biji tomato (dipotong empat) 200 gram cendawan
2 biji kentang - didadu dan digoreng

1 tin kecil pes tomato Tumbuk

2 inci cassia 4 camca besar ketumbar disangai
3 keping mace dahulu
Sedikit minyak untuk menggoreng dan 1 camca besar jintan manis disangai
menumis dahulu
5 biji buah keras
Bahan untuk kisar :
6 btg lada merah Cara-cara
12 biji bawang kecil • Satukan ayam, air asam jawa,
3 ulas bawang putih bahan-bahan yang dikisar dan
1 inci halia bahan-bahan kisar keringdan
1/2 keping belacan masakkan atas api hingga air ayam
kering.
Bahan untuk seasoning • Masukkan santan, daun limau purut
1 sdt garam dan serai. Kacau hingga kuahnya
2 sdt gula pekat.
250 ml air • Masukkan garam dan gula secukup
rasa sebelum dihidangkan.
Nota :
Perapkan ayam bersama 1 sdm serbuk
ketumbar dan 1 sdt serbuk cumin PAPRIK AYAM
selama 4 jam.
Bahan-bahan
Cara Cara 300gm ayam dipotong kecil dan
• Panaskan minyak kemudian goreng dibersihkan
ayam sehingga setengah masak dan sehiris halia
ketepikan. beberapa helai daun limau purut
• Tumiskan bahan kisar sehingga bunga kobis, acang panjang, karot, putik
wangi bersama 4-5 sdm minyak. jagung
• Masukkan cassia, mace, bawang, garam dan gula secukup rasa
ayam, cendawan, pes tomato dan
kentang dan biarkan sehingga ia Tumbuk
garing. 3 biji cili merah
• Masukkan air seasoning dan masak 4 ulas bawang merah
sehingga ayam empuk. 3 ulas bawang putih
Cara-cara
OPOR AYAM • Ayam direbus bersama halia, sedikit
garam. Air jangan terlalu banyak.
Bahan-bahan • Tumiskan bahan yang ditumbuk
1 ekor ayam dipotong 8 sehingga masak dan nampak
3 camca besar air asam jawa pekat minyak dah naik, agak2 macam dah
3 cawan santan ambil daripada sebiji nak kering.
kelapa • Masukkan ayam bersama air
2 helai daun limau purut rebusannya. Kalau nak berkuah
3 batang serai masukkan air. Oleh kerana ayam
garam dan gula secukup rasa dah direbus kita tak perlu
masakterlalu lama.

• Masukkan daun limau perut Bahan-bahan

bersama-sama sayur yang dah 1 ekor ayam (potong 12)
dipotong. 3 biji kelapa parut
• Agak sayur tak terlalu keras, dan 1 helai daun kunyit
dah bau daun limau purut, bolehlah 2 batang serai (titik)
angkat dan hidangkan. sedikit garam
Tumbuk
PAELLA AYAM 15 biji cili kering
10 ulas bawang merah
Bahan-Bahan 5 ulas bawang putih
6 keping ayam 5 sm halia
1/2 biji lada benggala 8 sm lengkuas
1 sudu tepung gandum 20 biji lada hitam
1 camca paprika 20 biji cili padi
1/4 cawan minyak zaitun
100 gm mentega Cara-cara
1 biji bawang besar -potong dadu • Masukkan bahan giling kedalam
2 biji kentang- potong dadu kuali bersama-sama 3 mangkuk pati
3 ulas bawang putih- cincang halus santan, daun kunyit dan serai.
1 cawan kacang kuda • Bila mendidih masukkan ayam dan
10 biji cendawan butang garam. Masak hingga empuk
2 camca koma-koma ayamnya.
1 camca serbuk kunyit
segenggam daun ketumbar
4 tangkai daun bawang-di hiris SOTO AYAM
2 cawan beras Arborio atau Basmati
3 cawan stok ayam Bahan A
garam secukup rasa 1 ekor ayam di potong ikut suka
2 biji kentang- potong dadu 3 biji bawang besar (potong 4)
3 ulas bawang putih- cincang halus 5 ulas bawang putih (di ketuk je)
1 cawan kacang kuda 2 inci halia (di mayang)
2 ketul sub bunjut (cap apa pun tak
Cara Cara kisah)
• Panaskan minyak zaitun dan sedikit kayu kayan (bunga cengkeh,
mentega.Goreng ayam yang telah bunga lawang, kayu manis)
dilomor dengan serbuk paprika dan
tepung gandum. Cara memasak:
• Masukkan bawang besar, bawang • Semua bahan A nie hendaklah
putih dan cendawan, tumis sebentar. direbus
Masukkan bahan-bahan yang lain. • Bila ayam dah empuk dan semua
Kacau sebentar dan tuang air bahan tu dah sebati masukkan la
rebusan serta garam. Masak garam, pak aji, gula sikit.
sehingga air kering. Tutup dengan
kertas timah, kecilkan api dan Bahan B
biarkan masak selama 10 minit. 10 bijik bawang merah
Cara memasak:
RENDANG AYAM • Bawang ni di goreng dengan minyak
baru (minyak yang belum

digunakan) minyak ni agak2 jangan 10 btg kacang panjang - dihiris dan

banyak sangat dicelur
• Bila dah kuning tuangkan bawang 2 helai daun kunyit - dihiris
ngan minyak tu kedalam sup yang 8 keping isi ayam - dipotong dan
dah masak tu. digoreng
• Tutup periuk sup supaya naik bau 1/2 biji kelapa - diparut dan digoreng
wangi bawang. 1 cawan bawang goreng
1 ikat kangkong - dipotong dan dicelur
Bahan C
Daun sup dan daun Bawang Cara Cara
Di potong dan masukkan dalam sup tu. • Panaskan minyak dan tumis bahan
yang dikisar sehingga wangi.
Bahan-bahan Sambal kicap • Masukkan santan dan biarkan ianya
20 bijik cili api mendidih sampai pekat.
2 bijik limau kasturi (kalau limau nipis 2 • Kemudian masukkan gula jawa, sos
belah) ikan dan jus limau.
2 ulas bawang putih • Padamkan api, sejukkan sos tadi
kicap sebelum digaulkan dengan bahan-
sikit gula bahan urap tadi.
Cara:
Tumbuk cili ngan bawang putih , bila 4. DAGING
dah lumat
Masukkan dalam mangkuk, selepas itu BLACK PEPPER STEAK
tuang kicap, gula dan perahkan limau.
Sedia untuk dimakan Bahan-bahan:
1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang
pinang)
URAP AYAM 5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
Bahan-Bahan 1/2 inci halia
8 btg lada merah - dikisar 1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga
4 btg cili padi - dikisar ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk,
8 biji bawang merah - dikisar tapi rasanya kurang oomph!)
3 ulas bawang putih - dikisar 1 batang lobak merah (dihiris
2 btg serai - dikisar menyerong setebal 1/2 inci)
2 helau daun limau - dikisar 1/2 cawan kicap manis
6 biji buah keras - dikisar 1 cawan air
1/4 cawan minbyak sayur 1 ulas bawang besar (dihiris membulat
3 sdm sos ikan setebal 1/4 inci)
4 sdm gula jawa / melaka 1/2 cawan cendawan butang (kalau
2 biji limau nipis - diambil jusnya yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau
Santan dari sebiji kelapa yang dah siap hiris, tak payah buat apa-
apa lagi dah)
Bahan-bahan untuk urap : 1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6)
2 keping tahu - didadu dan digoreng 1/2 sudu teh tepung jagung dicampur
1/2 biji timun - dihiris dengan 2 sudu besar air (untuk
4 keping tempe - didadu dan digoreng memekatkan kuah)
1/4 biji nenas - dihiris 1/2 sudu teh gula atau secukup rasa
2 sudu besar minyak masak

Cara-cara
Cara memasak: • Potong sebesar ibu jari dan ketuk
• Daging dihiris lebar dan setebal 1/2 daging sehingga lembut.
inci. Bersihkan dan ketepikan. • Gaul daging bersama rempah yang
• Kisar halus bawang merah, bawang telah dikisar. Perak selama 10 minit.
putih, halia dan lada hitam. • Tuangkan kelapa parut, kemudian
• Masukkan daging, bahan dikisar, kacau biar sebati bersama daging
lobak merah, kicap manis dan air ke dan rempah.
dalam periuk yang dalam. • Kacau telur dan masukkan bersama
• Masak atas api sederhana / kecil tepung kanji dan kacau lagi.
sehingga daging empuk (pastikan • Goreng daging dalam minyak yang
kuahnya tak kering dan tambah air, panas sampai warnanya kelihatan
jika perlu). kekuningan barulah diangkat.
• Sementara daging dimasak, goreng
bawang besar hingga layu. Angkat
dan ketepikan. Ulangi langkah ini DAGING GORENG KETUMBAR
dengan buah tomato.
• Apabila daging dah empuk, Bahan-bahan
masukkan bawang besar dan 250 g daging batang pinang
tomato berserta minyaknya, 1 sudu besar minyak jagung
cendawan butang, campuran tepung 2 ulas bawang putih dihiris
jagung dan gula secukup rasa. 2 sudu kecil serbuk ketumbar
• Masak atas api kecil selama 3 - 5 Garam secukup rasa
minit lagi. 1/2 sudu kecil lada hitam
• Siap untuk dihidang. Sedikit daun ketumbar
Cara membuatnya
Tips:
Stik ini enak dimakan bersama "garlic • Potong daging nipis-nipis dan rebus
toast" dan french fries. hingga lembut.
• Panaskan minyak di dalam kuali dan
tumis bawang putih hingga
DAGING DENDENG kekuningan.
• Sejat daging dan goreng dengan
Bahan-bahan bawang hingga garing.
500 gm daging lembu • Taburkan serbuk lada hitam, garam
1 biji kelapa parut dan lada hitam.
2 biji telur ayam • Masukkan daun ketumbar dan
5 sudu makan tepung kanji angkat
3 sudu makan gula pasir
garam secukup rasa
2 sm lengkuas dititik DAGING GORENG PATTAYA
Tumbuk Bahan-bahan
5 biji bawang merah 500 gm daging "Top Side" bahagian
5 ulas bawang putih peha dihiris nipis
1 sudu kecil jintan 1 labu bawang besar dihiris nipis
2 sudu kecil ketumbar 4 helai daun limau purut
4 biji cili merah beberapa helai daun selasih (Thai Basil)
segenggam daun ketumbar dicincang
kasar

1 batang serai dititik 4 biji bawang putih dicincang

2 tangkai daun bawang dihiris nipis 1 peket serbuk taco (boleh dijumpai di
sedikit gula pasaraya seperti carrefour)
minyak untuk menggoreng
8 keping tortilla (roti seperti capati)
Tumbuk
3 ulas bawang putih 1 tin besar tomato yang telah dibuang
10 batang cili padi kulit dalam tin (tomato ini diasingkan
2 batang cili merah kepada dua bahagian dengan nisbah
1:2)
Perasa Parutan keju cheddar
2 sudu besar sos ikan
1 sudu besar sos tiram Bahan-bahan sos
2 bahagian tomato dalam tin
Cara-cara 1 biji bawang besar dikisar
• Panaskan minyak dan tumiskan 2 biji bawang putih dikisar
serai, cili padi dan cili merah sampai 1/2 sudu kecil rempah thyme dan basil
wangi.
• Masukkan daging, sos tiram, sos Cara membuat sosnya.
ikan, sedikit gula dan bawang besar. • Tumiskan bawang besar dan
• Sebelum diangkat masukkan daun bawang putih yang dikisar.
limau purut, selasih dan ketumbar. • Masukkan tomato dan rempah
thyme dan basil.
• Biarkan ia pekat dan perasakan ia
DAGING MASAK ARAB dengan garam dan gula.
Bahan-Bahan Cara membuatnya.

1/2 kilo daging kambing dipotong • Tumiskan bawang besar yang
kecil didadu bersama bawang putih.
1/2 kilo bawang besar dipotong • Apabila telah naik bau masukkan
bulat
daging cincang dan goreng.
2 sudu besar kicap masin
Masukkan sepeket taco seasoning
2 sudu besar minyak sapi
mix.
2 sudu kecil lada hitam
• Masukkan 1 bahagian tomato.
sedikit garam dan gula jika suka
• Tumis hingga pekat. Perasakan
Cara Cara dengan garam dan gula.
• Masukkan semua bahan dalam • Setelah masak balutkan daging ke
periuk, masak daging hingga empuk dalam tortilla dan susunkan ia dalam
dan pekat, di atas api yang kecil. bekar pembakar.
• Hidang bersama roti perancis atau • Kemudian lapiskan ia dengan sos
roti naan. tomato yang dimasak tadi.
• Taburkan keju cheddar parut ke atas
lapisan daging dan tomato tadi.
DAGING TACO • Bakarkan ia ke dalam oven yang
bersuhu 180 darjah celcius selama
Bahan-bahan 10 minit.
500 gm daging cincang
2 biji bawang besar kuning dipotong
dadu NEHARI (KARI KAMBING KASHMIR)

2 sudu besar kerisik (sebaiknya dibuat

Bahan-bahan: sendiri- tumbuk hingga keluar sedikit
1 camca besar garam masala minyak sahaja)
4 ulas bawang putih dicincang halus 3 biji limau kasturi
2 cm halia dicincang halus sedikit garam 2 batang serai
2 camca kecil serbuk cili 1 inci lengkuas
1 camca besar serbuk ketumbar Sedikit garam
1/2 camca kecil serbuk buah pala
1 camca besar serbuk jintan kasar Cara membuatnya
1 camca besar paparika • Potong daging besar-besar
4 labu bawang besar dihiris nipis (anggaran 2" x 2")
1kg daging kambing didadu ( Bahagian • Rebus daging bersama serai dan
kaki ) lengkuas yang telah dititik serta
150ml Tairu sedikit garam.
2 camca besar tomato puri • Setelah daging empuk, hiris nipis-
1/2 cawan kacang dhal direbus sampai nipis. Masukkan daging ke dalam
lembut dan dimesin sebuah bekas yang agak besar bagi
1/2 cawan daun ketumbar dicincang memudahkan kerja-kerja menggaul.
halus • Hiris bawang merah.
2 biji cili hijau dihiris
• Tumbuk lada hitam hingga benar-
Minyak Vesawit untuk menggoreng
Air secukupnya benar hancur.
Garam secukup rasa • Masukkan santan, bawang merah
yang telah dihiris, lada hitam, kerisik,
Cara memasak: garam dan air limau kasturi ke
• Gaulkan daging kambing dengan dalam bekas yang berisi daging dan
sedikit garam dan garam masala digaul mesra. Pastikan pencok
dan goreng sebentar. Keluarkan dari berasa lemak, masin, pedas dan
periuk dan asingkan. Dalam periuk masam yang seimbang.
yang sama tumis bawang besar
sampai kuning dan garing lalu di Note:
masukkan semula daging tadi. Pencok Daging ini hendaklah dimakan
segera atau dimasukkan ke dalam peti
• Masukkan semua bahan-bahan
ais kerana ia menggunakan santan
yang lain ke dalam daging kecuali
mentah
dhal dan kacau rata dan dikecutkan
selama 10 minit.
• Masukkan air dan Dhal didihkan RENDANG DAGING
sampai empuk. Tambahkan garam
dan taburkan daun ketumbar dan cili Bahan-Bahan
hijau. 600 g. daging lembu tanpa minyak
2 g. (2 keping) asam keping
25 g. (3 sudu besar) minyak sayuran
PENCOK DAGING 200 ml. (1 cawan) air
20 g. (4 helai) daun kunyit, dihiris halus
Bahan-bahan 1 sudu teh garam
1/2 kg. daging lembu 75 g. (½ cawan) isi kelapa untuk dibuat
2 cawan pati santan kerisik
7 ulas bawang merah 2 cawan susu rendah lemak
2 - 3 sudu besar lada hitam
Bahan-Bahan Untuk Digiling:

200 g. (20 biji) bawang merah • Masukkan santan dan asam gelugur
25 g. (5 sm.) halia di dalam periuk bersama daging.
25 g. (5 sm.) lengkuas Kacau rata menggunakan api
2 batang serai sederhana. Masak hingga pekat dan
10 g. (10 tangkai) cili kering tanpa biji kering dan masukkan garam dan
20 g. (4 ulas) bawang putih gula serta daun kunyit.
Bahan Hiasan:
2 helai daun salad RENDANG RAMADHAN
2 biji tomato, dihiris
Bahan-bahan
Cara Cara 600 gm daging lembu
• Panaskan minyak dan masukkan 1 litre santan dari 2 biji kelapa
bahan yang telah digiling. 50 gm kerisik
• Bila garing, masukkan air dan 1 sudu makan jintan putih
biarkan mendidih. 1 sudu makan jintan kasar
• Masukkan asam keping dan diikuti
dengan susu rendah lemak. Tumbuk
• Masukkan kerisik dan kacau sampai 4 sudu makan lada kisar
kering. 2 biji bawang besar
6 biji bawang kecil
• Masukkan daun kunyit, garam dan
4 ulas bawang putih
gula.
2 sm halia
• Hiaskan dengan daun salad dan
2 batang serai
tomato. Hidangkan. 2 sm lengkuas
garam dan gula
RENDANG MINANG
Cara-cara
• Masukkan daging, santan dan
Bahan-bahan
600 g daging lembu bahan-bahan kisar kedalam periuk
200 g bawang besar dan masak hingga daging empuk.
50 g bawang putih • Masukkan kerisik, jintan putih dan
2 cm lengkuas jintan kasar. Masak hingga kuahnya
80 g cili api agak kering.
3 batang serai • Masukkan garam dan gula. Rasa
2 cm kunyit hidup dan tambah perasa jika suka.
2 1/2 biji kelapa, diperah santannya
3 keping asam gelugur
2 helai daun kunyit dihiris halus SHABSUKA
5 biji bawang merah Bahan-bahan
4 ulas bawang putih 1/2 kg daging kisar
4 sudu makan rempah kari
Cara membuat 3 sudu makan bawang kisar
• Rebus daging hingga empuk. Sejat 1 sudu makan cili kisar
air rebusan dan ketepikan daging. 1 sudu kecil bawang putih kisar
• Kisar bawang besar, bawang putih,
1 biji bawang besar dipotong dadu
sedikit halia dihiris
lengkuas, cili api, serai dan kunyit
3 sudu makan tomato puree/sauce
hidup. Gaul bahan dikisar tadi
5 biji buat tomato dipotong dadu
bersama daging hingga sebati.

2 biji telur
1 tangkai cili hijau
ASAM PEDAS TUMIS (MELAKA)
Cara-cara
• Tumis rempah kari dan bahan2 yang Bahan-bahan:
dikisar. ikan
• Dah garing, masukkan bawang yg serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sem
telah dipotong dadu dan tomato sos, bilang/keli tapi masak asam ni kalo
kemudian masukkan daging kisar. melaka(sebelah merlimau)suka ikan
• Agak-agak dah masak, taruk pula parang rasanya lebih sedap.ikan parang
7/8 ulas bawang merah
buah tomato. Barulah pecahkan
2 ulas bawang putih
telur.
sebesar ibu jari kaki belacan
kunyit hidup sebesar ibu jari tangan
5. IKAN (boleh juga gunakan kunyit serbuk)
air asam jawa
ASAM PEDAS IKAN PARI cili yang telah diblander(dapat yang
digiling lebih sedap)
Bahan-bahan 2 sudu besar kerisik(kelapa goreng)
1600g ikan pari (dipotong enam) sedikit halba
1 tangkai bunga kantan (dipotong dua) sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)-
2 tangkai daun kesum agak-agak kuah dan ikan banyak mana.
1 sudu teh garam garam secukup rasa
1 sudu teh gula perasa ajinomoto jika suka.
jus asam jawa (30g asam jawa
dicampur dgn 1 liter air) Cara memasak:
• Kunyit hidup dan bawg putih
Tumbuk ditumbuk lumat.
6 batang lada merah • kemudian masukkan bwg merah
3 batang lada kering ..tumbuk separuh lumat...masukkan
1 sm kunyit hidup belacan tumbukkan juga.
1 sudu makan serai yg dihiris • Panaskan periuk dan minyak untuk
4 hiris lengkuas menumis.
setengah biji bawang merah • Setelah minyak panas masukkan
6 biji bawang putih halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh
1 sudu teh ketumbar banyak nanti pahit.halba untuk naik
setengah sudu teh belacan bau wanginya.
• Masukkan bawang
Cara-cara merah,putih,belacan,kunyit,yang
• Panaskan minyak dan tumiskan telah ditumbuk tadi.kacau.
bahan-bahan yg dikisar. • Masukkan cili yang telah
• Masukkan ikan pari dan masak diblander(7/8 sudu besar-tengoklah
sehingga kecut selama 2-3 minit. pekat ke cair cili mesin tu)kkacau
• Masukkan bunga kantan yang sebati masukkan kerisik.
dipotong dua serta daun kesum. • Tumiskan dengan api sederhana
• Campurkan jus asam jawa dan sehingga garing (macam buat
biarkan hingga mendidih. sambal)atau cili berubah warna
• Masukkan bahan-bahan perasa dan sedikit merah hitam.
hidangkan bersama bunga kantan • Setelah garing masukkan air asam
yang dihiris halus. jawa.tambah air biasa tengoklah nak

kuahnya banyak mana /sesuai ngan Bahan-bahan

ikan. 1 ekor ikan tenggiri yang sederhana
• Kacau biar bahan tumis tadi sebati 2 biji bawang besar
ngan kuah. 5 biji bawang kecil
• Masukkan ikan.kemudian masukkan 5 ulas bawang putih
halia yang telah ditumbuk 25 biji lada padi
sedikit(usah ditumbuk lumat)atau sedikit belacan
dihiris halus. 6 biji buah keras
• Didihkan kuah...masukkan garam kunyit, halia dan cekur sebesar ibu jari
dan perasa. 1 batang serai (dititik)
lengkuas sebesar ibu jari (dititik)
Tips : 1 sudu makan ketumbar
1/3 sudu makan jintan halus
• Masak asam sebenarnya rasa
santan secukupnya dari 3/4 biji kelapa
asam(masam kuahnya) dengan
garam dan perasa secukupnya
pedasnya mestilah
seimbang.Ikannya mesti segar.
Cara-cara
• Gunalah ikan parang next time guna
• Siang dan bersihkan ikan. Dipotong
ikan lain...rasalah bezanya anda
sederhana.
akan tahu....Tumisan lada dan
• Kisar semua bahan kecuali serai
bawangnya mesti garing (jangan
sampai hangit) jika tak tak sedap... dan lengkuas.
• Panaskan kuali. Setelah minyak
panas, masukkan serai dan
BAWAL KAMPONG lengkuas.
• Tumis bahan yang dikisar sehingga
Bahan-bahan garing.
2 ekor ikan bawal sederhana • Masukkan santan, garam dan
(dibersihkan dan goreng garing) perasa.
1 batang serai dititik • Setelah mendidih masukkan ikan.
1 cawan santan
2 helai daun limau perut
garam dan gula secukupnya FISH FILLET SOS CENDAWAN
Tumbuk Bahan-Bahan
4 sudu makan cili kisar 4 keping fish fillet
lengkuas sebesar ibu jari 1/2 camca garam
2 biji buah keras 2 camca serbuk lada hitam
10 biji bawang kecil 2 sudu makan jus limau nipis
1 sudu makan mentega
Cara-cara 1 sudu makan kunyit
• Panaskan minyak dan masukkan
serai hingga wangi. Bahan Sos Cendawan
• Tumis bahan kisar hingga garing. 50 gm bawang -cincang kasar
• Masukkan santan, garam, gula dan 100gm cendawan butang-hiris tipis
daun limau. 75 ml susu cair
• Setelah mendidih, masukkan ikan. 1 camca lada sulah
1 sudu makan mentega
Sedikit garam
BOTOK IKAN

Cara Cara • Siap dan boleh dimakan.

• Lomor fillet dengan garam,lada
hitam, kunyit dan jus limau nipis.
Perap 30 minit. Panaskan mentega, GULAI TEMPOYAK IKAN KEMBUNG
goreng fillet hingga kekuningan.
Bahan-bahan:
Untuk menyiapkan sos: 71 kg ikan kembung (dipotong dua)
• Panaskan mentega, tumis bawang 1 ikat taugeh kasar
cincang dan cendawan hingga layu. 1 cawan tempoyak
• Masukkan susu cair, kacau rata. 1 batang serai 10 biji cili padi
Masukkan garam dan lada sulah. Serbuk kunyit
• Masak hingga mendidih, siram dan Garam
tuang ke atas fillet.
Cara memasak:
• Masukkan ikan yang telah dicuci ke
GULAI NENAS IKAN KERING ORANG dalam periuk bersama cili padi yang
UTARA telah dikisar dan serai yang telah
dititik.
Bahan-bahan: • Tempoyak dibancuh dengan sedikit
1 paket serbuk kari ikan / ikan kering air supaya tidak terlalu pekat.
1 biji nenas • Masukkan serbuk kunyit dan garam
Isi / tulang ikan talang kering • Apabila mendidih, masukkan
Santan taugeh. Sedia untuk dihidang.
garam
bawang merah
daun kari IKAN BAWAL PANGGANG PERCIK
minyak untuk menumis
Bahan-Bahan
Cara memasak : 600 g Ikan Bawal Hitam
• Ikan talang direndam. 1 camca besar kicap pekat
• Rebus nenas yang telah dipotong 1 camca besar minyak masak
bersama-sama dengan serbok kari 1 camca besar air asam limau
sehingga hampir kering dengan api 1/2 cawan pati santan
sederhana. Kemudian masukkan Sedikit garam
santan dan ikan talang tadi biarkan
mendidih. Bahan-bahan digiling
• Ketepikan. Garam bubuh kemudian 5 biji cili merah, diasingkan
sebab gulai tersebut mungkin telah 2 ulas bawang putih
masin dari isi ikan talang 5 biji bawang merah
tersebut.(Rasa dulu)
• Bawang merah dimayang kemudian Cara membuat
ditumis didalam kuali bersama-sama • Lumur garam pada keseluruhan ikan
dengan daun kari. bawal hitam.
• Setelah garing masukkan bawang • Satukan kicap pekat, minyak masak,
bersama-sama minyak tadi ke dalam air asam limau, santan, bahan-
gulai ikan tadi. bahan yang ditumbuk halus ke
• Kacau sebentar kemudian tutup dalam mangkuk lain dan kacau
periuk tadi. sebati.

• Tuang campuran kuah tadi pada 1 biji telur ayam

permukaan ikan bawal dan Sedikit minyak
panggang di atas pemanggang. (untuk goreng)
• Lakukan sekali lagi hingga ikan Garam secukup rasa
bawal dapat meresap bahan-bahan
kuah tadi. Bahan-bahan B:
5 ulas bawang merah - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
IKAN BAKAR SUMBAT 3cm halia
1 batang serai - dititik
Bahan-bahan 1 helai daun pandan
3 ekor ikan kembung (sederhana besar) 3 sudu cili sos
½ biji kelapa parut 1 sudu cili giling
daun pisang dan lidi Sedikit kunyit hidup
sedikit minyak 3 sudu tomato sos
3 cawan air
Tumbuk Sedikit cuka masak
5 ulas bawang merah Garam secukup rasa
2 ulas bawang putih
6 tangkai lada kering (direndam dahulu) Cara memasak:
1 inci halia • Gaulkan bahan-bahan A dan goreng
hingga rangup.
Perasa • Untuk sosnya,panaskan sedikit
garam secukup rasa minyak, tumis bawang putih,
gula secukup rasa bawang merah, halia, daun Pandan
dan serai sehingga bau naik.
Cara-cara • Masukkan cili giling dan
• Tumbuk lada kering, bawang merah, kunyit.kacau sehingga naik minyak.
bawang putih dan halia hingga • Masukkan air, tomato sos,cili sos
lumat. dan bahan perasa.kacau sehingga
• Kemudian masukkan kelapa dan mendidih. Tuangkan ke atas ikan
tumbuk semula supaya sebati. yang telah digoreng.
Masukkan garam dan gula secukup • Gorengkan bahan-bahan taburan
rasa. dengan sedikit minyak ke atas
• Masukkan bahan-bahan tumbuk tadi hidangan tadi.
ke dalam perut ikan yang telah
dibersihkan. Untuk hiasan:
• Sapukan sedikit minyak pada ikan.
Bungkus ikan dengan daun pisang Bawang besar, cili merah, gree pepper,
dan kemaskan dengan lidi. nanas dan timun.
• Bakar sehingga ikan masak kira-kira
15 minit. Ikan siap dihidang. Sesuai
dimakan dengan nasi. IKAN KUKUS CINA
Bahan-bahan
IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS 1 ekor ikan bawal / kembung
1 sudu makan minyak masak
Bahan-bahan A:
1 ekor ikan kerapu Tumbuk
120gram tepung jagung 2 sudu makan tauchu

1 biji cili merah (dihiris)

ulas bawang putih (dicincang) Bahan-bahan Sambal Percik
2 cm halia
Perasa 10 ulas bawang merah
1 sudu makan kicap manis 3 ulas bawang putih
2 cm kunyit hidup
Cara-cara 2 batang serai dimesin sampai lumat
• Tumiskan bahan-bahan yang 3 helai daun limau purut
hendak ditumis. 5 biji buah keras
• Kemudian salutkan pada ikan dan 4 biji cili padi
kukus selama 10 minit. 7 biji cili merah
3 cawan santan pekat (dari ¾ biji kelapa
yang diparut)
IKAN MASAK BERLADA Jus dari sebiji limau nipis atau lebih
Bahan-bahan: Minyak untuk menggoreng
3 ~ 4 ekor ikan sembilang Beberapa helai daun pisang
10 biji cili merah - dikisar 2 helai daun pandan
2 batang serai - dititik Sekeping kertas timah (Aluminum Foil)
1 ulas bawang besar - dimayang kasar 2 biji cili merah untuk hiasan di atas ikan
2 ulas bawang putih - ditumbuk
1 inci halia - ditumbuk Bahan-bahan utk disajikan bersama
air limau kasturi 300 gm Meehoon dicelurkan
sedikit garam dan gula secukup rasa 2 batang timun dibuang tengahnya dan
dihiris nipis-nipis
Cara memasak: 200 gm kacang panjang mentah dihiris
• Ikan disiang, lumurkan dengan nipis-nipis
garam dan kunyit. Goreng dan 200 gm taugeh dibuang hujungnya dan
ketepikan. disajikan mentah
• Dengan menggunakan minyak yang 3 ikat daun kesum dicincang halus
30 biji telur puyuh rebus dan dikupas
sama tumiskan bawang putih dan
6 keping 'fish cake' digoreng dan dihiris
halia yang telah ditumbuk tadi. Bila
nipis-nipis
dah berbau harum (garing)
masukkan cili merah yang telah
Cara-cara
dikisar, garam dan gula, kacau dan
biar sampai pecah minyak. • Panaskan minyak dan tumis
• Masukkan ikan yang telah digoreng rempah-rempah yang dimesin
sampai wangi.
tadi dan gaul hingga sebati.
Masukkan bawang besar yang • Masukkan santan dan masak
dimayang kasar, kacau hingga agak perlahan-lahan sampai ianya pekat.
layu. Masukkan garam, gula dan asam
• Curahkan air perahan limau kasturi limau.
sebelum dihidangkan. • Letakkan ikan yang beralaskan daun
pisang & daun pandan diatas kertas
timah dan sapukan kuah percik di
IKAN PANGGANG PERCIK rata-rata ikan.
• Bungkus rapat-rapat dan dibakar
Bahan-bahan pada suhu 180°C selama 20 minit
1 ekor ikan siakap dicuci bersih, dibuang sampai masak.
perutnya dan dikelar-kelar.

• Biarkan selama 15 minit untuk dia

mesra dengan kesemua bahan-
IKAN PARI LEMAS bahan tadi.
• Lepas tu kukus/bakar selama 20
Bahan A: minit
1 bahagian ikan pari yang telah di
potong (sederhana besar)
• di basuh bersih IKAN SIAKAP KUKUS
• sediakan besen sebagai acuan
untuk kertas timah yang boleh di Bahan-bahan:
muatkan dengan ikan pari tadi, 1 ekor ikan siakap sederhana besar
kemudian lapik dengan kertas timah 3 sudu besar sos tiram
3-4 helai, biar tebal sikit supaya tak 2 susu besar sos cili
koyak. Biarkan kertas timah tu besar 2 susu besar sos tomato
macam nak balut hemper! supaya 1 sudu gula
senang nak balut ikan pari tu. 4cm halia - dimayang
• letak ikan pari ke atas acuan kertas 3 ulas bawang putih - dimayang
timah. (biarkan dulu ikan tu releks) 3 ulas bawang besar - dimayang
3 tangkai daun sup(saderi)
Bahan B: 1/2 biji limau nipis
5 biji bawang putih di hiris nipis dan garam secukup rasa
dipotong memanjang (macam batang
mancis) Cara memasak:
2 biji bawang besar di belah dua dan di • Cuci ikan dan belah dua jangan
mayang halus sampai putus lumur garam dan gula
2 batang serai di mayang halus (kurangkan jika tak suka manis).
1 helai daun limau purut di koyak empat • Masukkan ikan dalam pinggan bujur,
25 biji cili padi di mayang halus tabur bahan yang dimayang tadi.
halia sebesar ibu jari kaki di hiris nipis • Tuang ketiga-tiga sos tadi.
dan di potong memanjang • Kukus selama 10minit (hingga
1biji cili besar (merah) di mayang dan
masak). tabur hirisan daun sup tadi
dicincang halus
dan perah limau diatasnya.
2 sudu besar sos minyak ikan
sedikit ajinamoto
IKAN SIAKAP KUKUS (2)
1/2 sudu kecil garam
1/4 sudu kecil gula
Bahan-bahan
1 ekor ikan siakap
Bahan C:
10 biji bawang putih - dicincang
10 biji limau kasturi
1 sudu teh lada sulah
1 sudu teh gula
Cara memasak:
3 biji cili padi
• Campurkan kesemua bahan B, dan 1 sudu makan sos ikan
gaul sehingga rata, kemudian daun ketumbar
masukkan kedalam bahan A. 1 biji limau purut
• Barulah bahan C di perah
keatasnya, balut ikan pari tadi Cara-cara
dengan rapi dan kemas. • Ikan dikukus kosong sementara itu
panaskan minyak dan masukkan

bawang putih,cili padi lalu tuangkan minyak

di atas ikan yang telah dikukus. garam secukup rasa
• Panaskan kuali, masukkan kicap
cair, sos ikan, sedikit air, gula, lada Cara-cara
sulah dan minyak. • Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit
• Akhir sekali tuangkan sos tersebut dan garam. Goreng hingga garing.
ditepi ikan dan perahkan limau purut • Panaskan minyak, tumis cili merah,
itu diatas ikan. cili hijau, bawang besar, halia dan
bawang putih.
• Masukkan taucu, setelah itu
IKAN SUMBAT ISTIMEWA masukkan air asam jawa dan perasa
biar sampai mendidih.
Bahan-bahan • Masukkan ikan tenggiri, agnkat dan
8 ekor ikan kembung sederhana hidangkan.
besarnya
12 sudu makan cili kisar
sedikit belacan IKAN TERUBUK MASAK BOMBAY
dua sudu makan air asam jawa pekat
gula secukupnya Bahan-Bahan
garam dan perasa secukupnya Bahan-bahan A :
minyak untuk menggoreng 1 ekor ikan terubuk - sederhana
besarnya
Cara-cara 8 tangkai lada kering - disangai dan
• Bersihkan ikan dan belah tepinya. dikisar
• Kesemua bahan-bahan diatas digaul 3 sudu makan ketumbar biji
hingga sebati. Rasanya mestilah sedikit kunyit serbok
manis. sedikit garam
• Panaskan minyak. Masukkan dua
sudu makan cili yang digaul tadi Bahan-bahan B
kedalam ikan. 4 biji bawang besar - dipotong
• Goreng hingga garing. Setelah habis dadu
menggoreng, cili yang lebih ditumis 5 biji buah tomato - dipotong
hingga garing. dadu
• Selepas itu tuangkan keatas ikan 10 batang lada hijau - dihiris
tadi. Enak jika dimakan panas-panas 50 gram daun ketumbar
bersama nasi. 3 sudu besar minyak sapi
sedikit garam
IKAN TENGGIRI MASAK TAUCU Cara Cara

• Sapukan 1/2 bahan A kepada ikan
Bahan-bahan terubuk.
3 keping ikan tenggiri • Satukan 1/2 lagi bahan A dengan
3 sudu makan taucu bahan B kemudian masukkan ke
3 biji cili merah (dihiris) dalam periuk.
3 biji lada hijau (dihiris) • Letakkan ikan diatasnya dan sedikit
1 biji bawang besar dipotong bulat minyak sapi.
1/2 inci halia (dihiris) • Tutup periuk dan masak dengan api
2 ulas bawang putih (dihiris) yang perlahan sehingga ikan masak.
1/2 mangkuk air asam jawa
sedikit serbuk kunyit

layu dengan minyak bekas ikan tadi

dan sedikit minyak bijan.
IKAN TIGA RASA • Setelah layu, masukkan sedikit fish
sauce, oyster sauce dan lemon
Bahan-bahan paste, dikacau rata dan masukkan
1 ekor ikan siakap / kerapu sedikit air (jika ingin lebih berkuah,
sedikit bawang putih (ditumbuk) lebihkan air).
1 inci halia • Setelah mendidih, tuangkan
2 biji tomato (agak masak) campuran tepung jagung dan air dan
6 biji cili merah di kacau hingga pekat.
10 biji cili padi • Masukkan daun ketumbar atau daun
2 sudu sos tiram pudina dan segera diangkat.
2 sudu sos cili
• Tuangkan kuah keatas ikan yang
1 sudu sos tomato
telah digoreng tadi dan hidangkan
sedikit gula, garam
ketika panas.
bhn utk dikisar
Cara memasak:
KARI KEPALA IKAN
• Goreng ikan (spt biasa) garing /
separuh garing (terpulang). Toskan Bahan-bahan
minyak.Ketepikan. 1 kepala ikan (jenisnya ikut suka)
• Tumis bawang putih (naik bau) + 1/2 mangkuk santan pekat
bhn kisar Sedikit air asam jawa
• Masukkan semua sos tadi, gula,
garam dan sedikit air Tumbuk
• Tuang atas ikan 1 labu bawang besar
4 biji buah badam
Sedikit halia
IKAN TIGA RASA (2) 4 ulas bawang putih
Sedikit lengkuas
Bahan-bahan 1 batang serai (dititik)
1 ekor Ikan Kerapu Sedikit cili yang telah dimesin
cili padi - di hiris kasar
1 biji bawang besar - dipotong bulat Perasa
3 biji bawang kecil - dirajang Sedikit halba dan daun kari
2 ulas bawang utih - dirajang 1 peket kecil serbuk kari ikan
sedikit oyster sauce, fish sauce
sedikit minyak bijan Cara-cara
1 senduk kecil lemon paste • Ikan dibersihkan dan digoreng
sedikit daun ketumbar atau daun pudina dengan sedikit kunyit.
sedikit tepung jagung • Panaskan minyak anggaran 4 sudu
air dan garam secukupnya makan, kemudian tumiskan halba
dan daun kari.
Cara-cara • Apabila wangi, masukkan bahan
• Ikan dibersihkan, kemudian bahan yang ditumbuk dan serbuk
dilumurkan dengan garam dan kari serta cili yang telah dimesin.
digoreng setengah garing dan • Kacau hingga naik minyak dan
diangkat. kemudian masukkan santan serta
• Tumis bawang putih, bawang kecil, serai.
cili padi dan bawang besar hingga

• Tuangkan 4 mangkuk air, air asam sedikit bunga lawang

jawa serta garam secukup rasa. 2 sudu serbuk kunyit
• Akhir sekali masukkan kepala ikan 1 sudu serbuk cili
dan biarkan sehingga mendidih 4 sudu serbuk kari ikan
barulah diangkat. 1 cawan air asam
1/2 cawan air
sedikit hirisan nenas
KARI KEPALA IKAN (2) sedikit daun ketumbar
Bahan-bahan: Cara Cara

1 kg kepala ikan • Panaskan minyak, tumis bawang,
50 gm bawang merah biji sawi,bunga lawang dan daun
30 gm halia (dikisar) kari.
30 gm bawang putih (dikisar) • Masukkan rempah kari ikan, kunyit,
50 gm cili kering (dikisar) serbuk cili, sedikti air, dan tumis
50 gm ketumbar sehingga keluar minyak.
40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk • Masukkan air asam, air dan kepala
kaskas ikan.Kemudian masukkan terong,
10 gm serbuk lada putih bendeh, dan tomato, biar mendidih.
40 gm serbuk kunyit Setelah itu masukkan ikan
1 liter santan kelapa masukkan hirian nanas dan daun
20 gm garam masukkan hirian nanas dan daun
10 biji kacang bendi ketumbar.
6 biji terung
Cara memasak: SIAKAP KUKUS BEREMPAH

• Tumiskan bawang, halia dan cili
kering. Masukkan pula rempah yang Bahan-Bahan
telah dicampurkan dengan sedikit air 1 ekor ikan siakap - sederhana
asam jawa. besar
• Kacau sehingga terbit minyak. 4 biji buah keras
Selepas itu masukkan santan, kacau 5 tangkai cili padi
hingga sebati. 8 tangkai lada merah
• Masukkan pula terung dan bendi, 5 ulas bawang putih
tunggu hingga separuh masak. 5 ulas bawang merah
• Setelah hampir masak, masukkan 2 camca petis udang
pula garam dan serbuk perasa 1 sudu gula dan garam
secukup rasa. 1 batang serai - dititik
1/2 cawan air
1 biji limau nipis - diperap pada
KARI KEPALA IKAN (3) ikan
Bahan-Bahan Cara Cara

1 keping kepala ikan kerisi • Ikan dibersihkan dan direndam di
5 biji bendeh dalam air asam selama 5 minit ,
2 biji terong perap dengan limau nipis.
2 biji tomato • Buah keras,cili padi, bawang merah,
2 biji bawang besar dan bawang putih dikisar halus dan
sedikit daun kari dicampurkan dengan petis serta air.
sedikit biji sawi

• Kacau rata bersama garam dan • Tumis bahan kisar hingga garing.
gula, dan masukkan serai. Masukkan garam dan perasa.
• Tumis dengan api sederhana hingga • Selepas itu, masukkan ketam dan
bangkit baunya. Tuang ke atas ikan . gaul hingga rata.
• Hiaskan dengan daun bawang.
TANDOORI KURAU
KETAM BERTELUR
Bahan-bahan:
3 keping ikan kurau Bahan-bahan:
1 biji liamu purut 2 ekor ketam yang agak besar dibuang
1 sudu besar halia (dicincang halus) kulit yang keras tu dan dibelah dua.
2 biji bawang putih (dicincang halus) 3 sudu sos tiram
5 sudu besar yoghurt 3 sudu sos cili
1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk 3 sudu cili yang dah diblend
ketumbar 7 ulas bawang merah
10 gm jintan halus 1 ulas bawang putih yang agak besar
Setangkai daun ketumbar (dipotong sepotong halia
halus) sebiji telur
Garam dan lada hitam secukup rasa garam
2 sudu besar minyak sapi sedikit gula
sedikit minyak untuk menumis
Cara - cara bawang besar
• Gaul bawang putih, halia, yoghurt,
serbuk cili, rempah, garam dan lada Cara memasak:
hitam dalam sebuah mangkuk. • Tumbuk cili, bawang putih, bawang
• Ikan kurau dibersihkan dan perap merah dan halia tumiskan sehingga
sekurang-kurangnya tiga jam. bangkit baunya
• Setelah itu, sapu sedikit minyak sapi • Masukkan secawan air
dan panggang selama 15 hingga 20 • MAsukkan ketam, tutup kuali
minit. sehingga 10 minit
• Hidangkan bersama roti atau nasi. • Masukkan segala sos, gula dan
garam secukup rasa
• Bila semua dah nampak macam
6. KETAM sebati, masukkan telur yang dah
dipukul,
CHILI KETAM • Kacau cepat-cepat supaya telur tak
berketul.
Bahan-bahan
1 kg ketam yang sederhana
1 biji bawang besar dipotong bulat KETAM GORENG SOS LADA HITAM
garam dan perasa secukupnya
daun bawang untuk hiasan Bahan-bahan
2 kg ketam – dipotong dua dan dicuci
Tumbuk bersih
5 ulas bawang putih 2 camca besar tepung jagung ]
5 sudu makan lada kisar sedikit sos ikan ] Bahan A
Cara-cara 1 camca besar sos tiram ]
• Bersihkan ketam dan goreng 1 biji telur ]
sebentar. ½ biji lada capsicum merah ]

½ biji lada capsicum hijau ] didadu Cara-cara

10 biji cendawan cina (direndam dengan • Panaskan minyak dan tumis bawang
air panas dan simpankan airnya) putih bersama sos tiram, serbuk kari
6 ulas bawang putih – ditumbuk ikan dan halia.
2 cm halia dihiris nipis • Masukkan lala, gaul rata dan tutup
3 batang daun ketumbar untuk hiasan sebentar.
2 cili merah dipotong panjang-panjang • Selepas 2 minit buka tudungnya,
untuk hiasan masukkan tepung jagung, sos ikan,
1 botol sos lada hitam cili capsicum, bawang besar daun
Minyak untuk menggoreng selasih dan daun bawang.
• Hidangkan segera.
Cara-cara
• Gaulkan ketam bersama-sama
bahan A di dalam mangkuk dan 8. SEAFOOD
goreng sampai masak.
• Panaskan minyak dan tumiskan HAR KOW
bawang putih bersama halia,
cendawan dan lada capsicum Bahan-Bahan
seminit dua. 500g udang
• Masukkan ketam, sos lada hitam 1 sudu kecil serbuk lada putih
dan sedikit air. Kacau, masukkan 1 sudu besar serbuk pati ayam
daum bawang, didihkan sos dan 1 sudu besar minyak bijan
sajikan bersama-sama cili dan daun 2 sudu besar minyak bawang putih
ketumbar. garam secukup rasa
gula secukup rasa
7. LALA - kesemua ini dikisar selama 10 minit

menjadi inti
LALA GORENG PATTAYA
200g tepung kanji
Bahan-bahan 200g tepung hong kwey
300 gm lala dicuci bersih 200 ml air panas
4 ulas bawang putih
2 sm halia dihiris Cara Cara
1 sudu besar serbuk kari ikan • Campurkan tepung kanji dan tepung
2 sudu besar sos tiram hong kwey dengan air panas
2 sudu besar sos ikan menjadi doh.
1 biji bawang besar - dihiris bulat • Uli dan canai tipis menjadi kepingan
½ biji cili capsicum - didadu kecil bulat kecil sebagai kulit har kow.
½ cili capsicum hijau • Isikan inti secukupnya ke dalam kulit
segenggam daun selasih har kow dan kelim tepinya.
sedikit tepung jagung dilarutkan di • Kukus selama 10 minit.
dalam air
gula secukup rasa PORTUGUESE SEAFOOD STEW
beberapa tangkai daun bawang
Bahan-Bahan
1/4 cawan minyak zaitun
2 sdb mentega
1 biji bawang besar - dadu kecil

3 ulas bawang putih -cincang Cara Cara

halus • Letakkan inti secukupnya di atas
1 biji lada bangla - dadu lebar kulit siew mai dan letakkan sedikit
1 sdt dadu kecil daun ketumbar di tengahnya.
2 sdt serbuk paprika • Kukus selama 7 minit sebelum
4 biji tomato - dadu kecil diangkat.
2 sdt herba basil • (* Jangan kukus terlalu lama kerana
1 sdt Oregano siew mai akan pecah)
2 helai daun bay
6 cawan air rebusan kulit udang
1/2 biji air perahan limau TOM YAM ASLI
400 gm campuran makanan laut
(udang, sotong ,ketam dan ikan ) Bahan-bahan Paste
1 sdb kekoma 150 g cili kering dikisar
segenggam daun parsley - dicincang 50 g udang kering dikisar
halus 50 g belacan
50 g asam jawa dibancuh dengan
Cara Cara sedikit air
• Panaskan minyak dan mentega, 50 g bawang putih dikisar
tumis bawang besar, bawang putih, 50 g bawang merah dikisar
sayur leek, lada bangla, lobak 50 g gula
merah, tomato, serta rempah ratus. 25 g garam
• Selepas seminit masukkan air 25 ml perahan limau nipis
rebusan kulit udang, didihkan, Minyak untuk menggoreng
masukkan makanan laut dan air
perahan limau serta daun parsley. Cara membuat paste
• Campurankan cili kering, asam jawa
dan perahan limau nipis.
SIEW MAI
• Tumis bawang putih dan bawang
Bahan-Bahan merah hingga naik bau.
• Masukkan udang kering dan
300g udang
200g isi ayam belacan. Goreng hingga kekuningan.
2 sudu besar minyak bijan • Masukkan campuran cili kering tadi
1 sudu besar serbuk pati ayam dan diikuti dengan garam dan gula.
2 sudu besar serbuk lada putih • Goreng hingga pecah minyak dan
1 sudu besar minyak bawang putih tidak terlalu garing.
1 sudu besar tepung kanji
1 sudu besar tepung hong kwey Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2
50g cendawan kilo paste. Sejukkan dan simpan di
gula secukup rasa dalam peti ais.
garam secukup rasa
Bahan-bahan Tom Yam
-kesemua ini dikisar 15 minit dan 1 ekor ayam. Isinya diambil manakala
dijadikan inti tulangnya direbus untuk diambil
stoknya.
1 paket kulit siew mai 1/2 kilo udang
beberapa helai daun ketumbar 1/2 kilo sotong
100 g cendawan tiram
2 biji tomato
2 biji bawang besar

1 tangkai daun bawang dihiris nipis Daun limau purut - 3 atau 4 helai
3 batang akar daun ketumbar Limau nipis - ambil airnya, dan ikut
2 batang serai keperluan
10 keping daun limau purut Batang saleri - 2/3 btg dari sepokok
150 g lengkuas (potong panjang 1/2 in) cili api - diketuk
100 g cili padi (jika rasa perlu untuk tambahkan
25 g paste tomyam di atas kepedasan)
50 ml sos ikan Sos ikan - dalam 1 atau 2 sudu
25 ml susu sejat Air
Gula dan garam dan perahan limau Garam
nipis secukup rasa Bahan perasa - jika berminat
Daun ketumbar mengikut rasa
Cara memasak:
Cara membuatnya • Panaskan minyak dalam periuk, dan
• Masukkan ayam, sotong dan udang tumiskan bahan2 yang dikisar
ke dalam stok ayam tadi bersama- (Bahan A).
sama lengkuas, serai dan akar daun • Masukkan juga serai yang telah
ketumbar. diketuk. Tumis sehingga pecah
• Kemudian masukkan bawang, minyak.
tomato dan cendawan. • Masukkan daging yang telah
• Masukkan tomyam paste. dipotong. Masak sehingga empuk.
• Kemudian masukkan sos ikan, susu Dalam proses ini, sedikit air perlu !
sejat. Ditambah, hanya utk
• Masukkan perahan limau nipis, menyempokkan daging.
garam dan gula mengikut citarasa. • Bila daging telah empok, masukkan
ayam. Masak lagi sehingga ayam
3/4 masak. Tambahkan air hingga
TOM YAM paras air tu... 1 1/2 kali ganda dari
bahan2 yang ada didalam periuk tu.
Bahan-bahan: • Masukkan udang jika berminat.
Ayam - 1/4 ekor (dipotong kecil) Masak lagi hingga air mengelegak.
Daging - 250 gm (dipotong kecil) • Masukkan lobak merah, putik jagung
Udang - terpulang pada tukang masak dan bunga kobis. Masukkan juga
daun limau purut. Cili api yg telah
Bahan A diketuk (pastikan dulu tahap
Blenderkan Halia kepedasannya - mungkin anda telah
3 inci Bawang merah berpuas hati).
6 ulas Cili api • Masukkan jua... tomato dan bawang
20 biji (seeloknya yg dah masak besar, serta batang saleri. Sos ikan
berwarna merah) dan garam serta bahan perasa jika
berminat. Pastikan mengelegak....
Bahan-bahan lain dan tutupkan api.
Minyak masak - 1/5 cawan • Akhir sekali masukkan perahan air
Serai - 6 btg serai (diketuk) - lebih pun limau.... Seimbangkan rasa masin
boleh dan masam.....
Lobak merah - 2 btg (dipotong)
Bunga kubis - 150 gram
Putik jagung - 2 bungkus
Tomato - 3 biji (potong 4) 9. SOTONG
Bawang besar - 3 biji (potong 4)

SOTONG GORENG THAI

Cara membuat
Bahan-Bahan • Satukan isi udang, isi sotong dan isi
200g Sotong ikan dan gaul bersama garam.
150g Serbuk roti • Masukkan cili padi, serai, sayuran
1 biji Telur campuran, daun bawang, telur dan
1 sudu kecil Serbuk kunyit garam. Gaul hingga ia sebati.
1 sudu kecil Minyak bijan • Sumbatkan bahan tadi di dalam
5 sudu besar Tepung jagung sotong kemudian kukus 10 minit
Secukup rasa Gula merah atau sehingga ia masak.
Secukup rasa Garam
30g Tepung naik sendiri Cara membuat sos
15g Tepung custard
• Tumis cili padi, bawang besar,
700ml Minyak
bawang putih, lengkuas dan serai
1 sudu kecil Serbuk lada putih
hingga wangi. Masukkan santan,
asam gelugur, garam dan gula
Cara Cara
secukupnya.
• Cuci sotong dengan tepung jagung
• Kacau hingga kuah pekat. Setelah
untuk menghilangkan lendir sotong.
Kemudian, sotong dicuci dan ditos. pekat bolehlah dituangkan di atas
sotong sumbat tadi.
• Masukkan telur yang telah
didadarkan. Campurkan kunyit,
10. UDANG
garam, gula merah, tepung naik
sendiri, tepung custard dan minyak BEANCURD SKIN WITH PRAWNS
bijan. Gaul rata dan golekkan dalam
serbuk roti. Goreng hingga sebati. Bahan-Bahan
300g udang
SOTONG SUMBAT 2 sudu besar minyak bawang putih
gula secukup rasa
Bahan-bahan garam secukup rasa
50 g udang dikisar halus serbuk lada putih secukup rasa
50 g ikan dikisar halus 1 sudu besar minyak bijan
50 g isi sotong dikisar halus 200g tepung kanji
10 biji cili padi dihiris halus 1 sudu besar serbuk pati ayam
3 batang serai dihiris halus 1 batang daun sup dihiris halus
15 g sayur campur 8-10 keping kulit tahu
5 g daun bawang dihiris
1 biji telur, dicincang Cara Cara
Garam secukup rasa • Kisar semua bahan kecuali daun
10 ekor sotong sup dan kulit tahu sebagai inti
selama 5 minit.
Bahan-bahan Sos • Setelah mengisar semua bahan inti
50 g cili api dikisar barulah masukkan daun sup dan
2 biji bawang besar dikisar gaul rata.
10 ulas bawang putih dikisar • Bungkus inti di dalam kulit tahu.
2 cm lengkuas (Seperti menggulung popiah)
2 batang serai dititik • Goreng selama 3 minit sebelum
1 biji kelapa diperah santannya diangkat.
2 keping asam gelugur
Garam dan gula secukupnya

Cara membuat
• Goreng udang hingga masak.
KARI NANAS DAN UDANG Angkat dan sejat minyaknya.
Ketepikan sebentar. Tinggalkan 1/2
Bahan-Bahan cawan baki minyak tadi untuk
400 gm udang besar menumis.
15 tangkai cili kering • Tumis bahan-bahan ditumbuk
12 ulas bawang kecil hingga wangi. Masukkan tomato puri
4 ulas bawang putih dan santan, kacau hingga kuah
1 inci kunyit hidup dikisar halus pekat.
6 biji buah keras • Masukkan udang yang digoreng
2 batang serai tadi, garam dan kerisik, kacau
4 sudu minyak bersama kuah hingga sebati.
150ml santan kelapa • Masukkan bawang besar dan kacau
100ml air
sebentar. Angkat dan hidangkan.
sedikit garam
Cara Cara
UDANG GORENG
• Panaskan minyak, tumis bahan kisar
hingga wangi Bahan-bahan
• Masukkan nanas, air, dan biar 1/2 kilo udang (dibersihkan dan diperap
mendidih dengan api sederhana. dengan 1/2 sudu teh gula dan 1/2 teh
• Masukkan udang, santan dan lada sulah)
garam. Masak selama 10 minit.
Tumbuk
5 ulas bawang putih
UDANG GALAH MASAK KUZI 1 batang serai
1 inci belacan
Bahan-bahan 2 labu bawang besar (dihiris)
600 g udang galah 1 cm halia (dihiris)
1 cawan minyak masak
1 camca besar tomato puri Perasa
4 cawan kelapa parut bersama 2 cawan 1 sudu makan sos tomato
air untuk diambil santan 1 sudu makan sos tiram
Garam secukup rasa 1 sudu makan pes cili
4 camca besar kerisik 2 butir kuning telur
2 biji bawang besar, didadu 1/2 sudu teh lada sulah
Sedikit daun bawang (dihiris)
Bahan-bahan ditumbuk halus
1 camca teh serbuk jintan putih Cara-cara
1 camca besar serbuk jintan manis • Panaskan 4 sudu makan minyak
1 camca besar serbuk ketumbar kacang.
4 kuntum bunga cengkih • Kemudian tumiskan bahan-bahan
1 kuntum bunga lawang tumis di atas kecuali kuning telur
1/2 biji buah pala dan lada sulah.
1 cm kulit kayu manis
• Seketika kemudian masukkan udang
1 1/2 cm halia
yang diperapkan tadi.
1 1/2 cm lengkuas
• Kacau rata dan akhir sekali
masukkan kuning telur dan lada
sulah.

Cara membuat
• Tumis semua bahan giling di dalam
UDANG MASAK BRIYANI periuk. Kacau hingga ia wangi.
Masukkan santan, asam gelugur
Bahan-Bahan dan serai.
1 kilo udang yang sedang besarnya • Apabila ia mula menggelegak
2 biji bawang besar –dihiris masukkan udang dan kacau hingga
1 inci halia udang masak. Masukkan tomato, cili
3 biji tomato dan daun kunyit. Tutup periuk lima
5 ulas bawang putih dikisar minit dan masukkan garam dan gula
3 batang lada merah secukup rasa.
2 batang cili hijau -dibelah-belah
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu makan rempah kari
1 sudu makan rempah beriyani UDANG MASAK NENAS
2 sudu makan tomato puree -dibelah-
belah Bahan-Bahan
sedikit bawang goreng 1 kg udang
1/2 biji nenas -dipotong 3 segi
Cara Cara 1 biji tomato -dihiris
• Tumis bawang hiris, setelah layu 1 biji lada merah
masukkan halia, bawang putih, dan 1 sudu makan kicap pekat
serbuk cili. 3 sudu makan minyak
• Setelah wangi,masukkan 1 mangkuk kecil air asam keping
tomato,rempah kari dan beriyani, 1 kuntum bunga kantan
tomato puree,dan udang. sambal belacan
• Gaul rata,kemudian masukkan lada sedikit gula
dan bawang goreng. sedikit daun saderi
Cara Cara
UDANG MASAK LEMAK • Panaskan minyak,tumis sambal
belacan dan masukkan air asam
Bahan-bahan jawa.
1 1/2 biji santan pekat • Biarkan mendidih,masukkan lada
3 keping asam gelugur merah, bunga kantan, kicap pekat,
3 batang serai dititik gula dan tomato.
800 g udang harimau • Apabila mendidih, masukkan
3 biji tomato kepingan nenas dan udang.
3 biji cili merah
2 helai daun kunyit
Garam dan gula secukupnya UDANG MASAK SERAI WANGI
Bahan-bahan digiling Bahan-bahan

100 g cili padi 600 gm udang harimau - digoreng
100 g bawang besar setengah masak
50 g bawang putih 4 batang serai
2 cm halia 100 gm cili kering
2 cm lengkuas 100 gm bawang merah
2 cm kunyit hidup 100 gm cili merah
70 gm bawang putih

70 gm halia muda dikisar. Goreng dalam minyak yang

3 sudu besar pati asam jawa banyak.
30 gm belacan bakar
100 gm pati santan Cara menyediakan Sos
Garam dan gula secukup rasa • Kisar Bahan A hingga lumat,
masukkan air, gula, cuka dan sos
Cara memasak: ikan dan didihkan hingga pekat.
• Kisar halus serai, cili kering, bawang Sajikan bersama Solok Udang.
merah, cili merah, bawang putih dan
halia muda.
• Tumis hingga wangi dan masukkan 11. SAYUR
air asam jawa dan sedikit santan
cair. ACAR TIMUN
• Masak atas api sederhana hingga
Bahan-bahan
kuah pekat
5 batang timun
• Masukkan pati santan dan udang. 1 batang lobak merah
• Masak hingga naik bau. 4 ulas bawang putih
2 jari halia
10 biji bawang merah
SOLOK UDANG GALAH 4 biji lada merah
4 biji lada hijau
Bahan-bahan 1/2 cawan minyak makan
10 ekor udang galah sederhana besar
150 gm isi ikan tenggiri Tumbuk
1 cawan kelapa parut 10 tangkai lada kering
2 camca besar rempah tomyam 1 biji bawang besar
1 batang serai – dihiris dikisar hingga 2 ulas bawang putih
lumat 1 jari halia
1 helai daun limau purut 1/2 sudu teh kunyit serbuk
4 camca besar santan pekat 5 biji buah keras
1 camca besar jus limau nipis
Sedikit daun salad, daun pisang, timun Perasa
dan tomato untuk hiasan 100ml cuka
Minyak Sawit Vesawit untuk 3 sudu makan gula
menggoreng 1 sudu makan madu lebah
garam secukup rasa
Untuk Sos
9 biji lada merah } Cara-cara
½ cawan kismis hitam }Bahan A • Potong bahan-bahan untuk
1 camca besar bijan goreng } membuat acar. Timun dibelah 4,
4 ulas bawang putih } buang hatinya dan hiris 5sm
¼ cawan sos ikan panjang.Bawang kecil dibelah 2 atau
½ cawan cuka 4, bawang putih dibelah 6 dan
1 cawan gula halus diketepikan.
1 cawan air sejuk • Panaskan minyak dan tumis bahan
kisar sehingga wangi dan garing.
Cara-cara Masukkan gula dan madu, dan
• Belah udang dibahagian belakang biarkan ia sehingga berkilat.
dan masukkan bahan-bahan yang • Masukkan garam dan cuka. Biarkan
ia mendidih dan pekat. Matikan api.

Gaul dengan bahan-bahan yang 1/2 sudu teh bawang putih

dipotong tadi dan perap selama 1 1 sudu makan cili boh
jam. 2 sudu makan sos cili goreng utara
10 gram bawang besar dipotong bulat
garam dan perasa secukup rasa
ASPARAGUS BERSAMA DAGING
BERLADA HITAM Cara-cara
• Panaskan minyak dan tumis bawang
Bahan-bahan putih.
300gm sayur Asparagus • Masukkan cili boh dan sos nasi
400gm daging dihiris nipis goreng dan air stok rebusan ayam.
minyak untuk mengoreng • Masukkan udang, asparagus,
1 camca besar bijan yang digoreng bawang besar yang telah dipotong
1 biji cili merah dihiris nipis untuk hiasan dan dimasak selama lebih kurang 5
Sedikit daun ketumbar, bawang dan minit.
lobak untuk hiasan
• Setelah masak hidangkan dengan
manaburkan bawang goreng, daun
Bahan-bahan untuk di Perap (A):
sup, daun bawang dan cili yang
2 camca besar kicap manis
dihiris.
1 camca besar air halia muda
2 camca besar sos tiram
1 camca besar tepung jagung
BEBOLA TAHU
2 camca kecil gula halus
3 ulas bawang putih dicingcang halus
Bahan-bahan
1 camca besar serbuk lada hitam
1 keping tahu - dilecek dengan garpu
1 batang lobak - dikupas kulit dan
Cara-cara
dicincang halus
• Didalam mangkuk gaulkan daging
1 butir telur (gunakan separuh untuk
bersama-sama bahan (A) dan digaul pada bahan campuran dan
diperap selama satu jam. separuh lagi dicelup untuk diselaput
• Susunkan Asparagus didalam pada tepung)
pinggan lalu dikukus selama 5 minit. minyak untuk menggoreng
• Sementara itu panaskan minyak
didalam kuali, gorengkan daging tadi Tumbuk
sambil disusun selapis-selapis. 2 tangkai daun ketumbar
• Goreng seminit sahaja kedua 1 tangkai daun bawang
bahagian daging tadi sambil dibalik- 1 batang lada merah
balikan.
• Susun Asparagus didalam pinggan Perasa
dan hiaskan daging dibahagian atas 1/4 sudu makan serbuk lada
bersama-sama cili, daun ketumbar, garam secukup rasa
bawang dan lobak. Tabur bijan
diatas. Cara-cara
• Gaul kesemua bahan-bahan
sehingga sebati. Bulat-bulatkan ia
ASPARAGUS GORENG BERCILI seperti bola kecil.
• Celup bebola ini ke dalam telur,
Bahan-bahan kemudian selaputkan pula dengan
10 batang asparagus tepung. Goreng sehingga kuning
4 ekor udang hidup keemasan.

• Setelah itu masukkan sayir-sayuran

(keras dahulu, sampai empuk, baru
DALCA ISTIMEWA ALA MAGHRIBI dimasukkan sayuran yang lembut)
Masukkan asam keping, kacang
Bahan-bahan kuda, garam dan gula.
4 camca besar Minyak Sawit Vesawit • Apabila semua bahan-bahan sudah
Sedikit rempah penumis (pelaga, masak, sajikan bersama-sama daun
cengkih, kulit kayu manis dan bunga ketumbar dan bawang goreng.
lawang)
4 helai daun kari }
2 biji bawang besar } KACANG PANJANG GORENG
2 cm halia } dikisar halus BERTELUR
4 ulas bawang putih }
6 ulas bawang merah } Bahan-bahan
2 camca besar serbuk ketumbar } 1 ikat kacang panjang (dipotong kecil/1
3 camca besar serbuk cili } cm)
1 camca besar jintan halus } disatukan 1 biji telur ayam
1 camca besar jintan kasar } 5 ulas bawang merah (dihiris)
1 camca besar serbuk kunyit } 1 ulas bawang putih (dihiris)
1 camca kecil serbuk cengkih } garam secukup rasa
1½ kg daging dan tulang kambing - minyak untuk menumis
dipotong sederhana lebar.
2 cawan kacang kuda (direbus sampai Cara-cara membuat
lembut dan ½ bahagian dimesin lumat) • Panaskan minyak dan tumiskan
1 tin buah tomato diramas halus bawang putih dan bawang merah
1 batang zuchinni dipotong lebar-lebar sampai naik bau
2 biji terung bulat
• Kemudian, masukkan kacang
1 batang carrot
panjang dan gaul sebentar
3 biji ubi kentang
10 batang kacang panjang • Masukkan telur dan gaul rata
10 biji kacang bendi • Akhir sekali barulah dimasukkan
1 biji lada capsicum hijau garam secukup rasa
1 biji lada capsicum merah
4 biji cili hijau
3 keping asam gelugor KOFTA SAYUR
Sedikit daun ketumbar untuk hiasan dan
bawang goreng. Bahan-Bahan
300 g kentang dilecek
Cara-cara 30 g kubis dihiris
• Panaskan minyak dan tumis bahan- 1 biji bawang dihiris
bahan yang dikisar. Bila kuning, 1 biji cili dihiris
masukkan bahan-bahan rempah. 2 batang kacang buncis dipotong kecil
1 batang lobak merah dipotong kecil
• Tumis pada api yang sederhana
1 sudu besar serbuk jintan putih
sampai wangi sebelum dimasukkan
3 sudu besar minyak
daging kambing.
1 sudu kecil serbuk ketumbar
• Kecutkan selama 10 minit. 1 sudu kecil serbuk jintan manis
Masukkan tomato, air secukupnya 1 sudu kecil serbuk cili
dan masak selama ½ jam hingga 1 sudu kecil serbuk kunyit
daging empuk. garam secukup rasa
50 g tepung gandum

1 sudu kecil halia kisar

minyak secukupnya
KERABU MANGGA SOTONG
Cara Cara
• Tumiskan jintan halus hingga Bahan-bahan
baunya naik. Campurkan bawang 1 cawan sotong mesin
besar dan cili hiris. ½ cawan mangga masam – dihiris
• Masukkan lobak merah, kacang 2 biji bawang merah – dihiris
buncis, sayur kubis dan halia kisar. 1 sudu besar daun bawang – dihiris
Gaulkan. halus
• Kemudian, masukkan serbuk kunyit, 1½ sudu kecil udang kering
serbuk cili, serbuk ketumbar, serbuk ¼ cawan gajus
jintan putih dan serbuk jintan kasar. 5 biji cili padi – dihiris halus
• Masukkan kentang yang telah 1 sudu besar jus limau
dilecek. Masukkan garam. Gaul 2 sudu besar gula
hingga sebati sebelum dialihkan. 1 biji cili merah – untuk hiasan.
• Kemudian, panaskan minyak. Sedikit daun ketumbar – untuk hiasan
Kepalkan bahan dan celupkan
Cara-cara
dalam tepung gandum.
• Campurkan semua bahan-bahan
• Goreng hingga masak.
kecuali bahan untuk hiasan ke
dalam mangkuk dan gaul rata.
Tambahkan gula atau garam
KERABU PERUT JANTUNG PISANG mengikut rasa. Hiaskan dengan cili
potong dan daun ketumbar. Sedia
Bahan-bahan untuk dihidangkan.
300 g perut lembu
1 biji jantung pisang dibelah dua
40 g udang kering KERABU TAUGE
4 biji cili merah
5-6 biji cili padi Bahan-bahan
200 ml pati santan 200 g tauge dicelur
Perahan 2 biji limau nipis 20 ml perahan limau nipis
4 biji bawang merah dihiris 50 g bunga kantan dihiris
1 kuntum bunga kantan 30 g daun ketumbar dihiris
1 sudu besar kerisik 100 g bawang besar dihiris
Garam dan gula secukup rasa 50 g cili merah dihiris
50 g isi kerang yang direbus
Cara membuatnya 30 g udang kering disangrai
• Rebus perut hingga empuk dan hiris 50 g kerisik
kecil. Ketepikan. Garam secukup rasa
• Celur jantung pisang, sejat dan hiris
halus. Cara membuatnya
• Rendam udang kering 10 minit, • Satukan semua bahan dan gaul
kemudian kisar bersama cili merah sebati. Hidangkan segera.
dan cili padi.
• Satukan semua bahan, gaul rata
dan hidangkan. LEMAK LODEH
Bahan-bahan
90ml minyak makan

1 1/4 litre santan (daripada 1 1/2 biji Bahan untuk menumis

kelapa parut) 8 biji bawang merah
4 keping daun salam 4 biji bawang putih dihiris
1 biji lobak merah dipotong, 2.5sm / 1 6 cm halia
inci panjang 6 cm kayu manis
10 batang kacang panjang, dipotong 3 biji buah pelaga
2.5sm / 1 inci panjang 2 kuntum bunga lawang
2 biji kentang, dipotong dadu BAHAN HIASAN
1/2 biji kobis 3 biji cili hijau dipotong dua
2 biji terung 3 biji cili merah dipotong dua
3 biji lada merah, dipotong dua 2 biji bawang besar dipotong empat
3 biji lada hijau, dipotong dua
2 keping tahu, dipotong 6 Cara-cara
2 keping tempe, dipotong 6 • Nenas dibuang kulitnya dan potong
garam secukup rasa nipis setengah inci. Celur sedikit
bersama dengan air dan garam,
Tumbuk asingkan.
15 batang lada kering • Panaskan minyak, tumis bahan
1 sudu makan serbuk ketumbar penumis dan bahan hirisan sampai
8 biji buah keras wangi.
10 biji bawang merah • Masukkan rempah yang telah
4 ulas bawang putih dicampur air untuk dijadikan pes.
2 batang serai Goreng sampai masak.
55gm udang kering direndam
• Masukkan sedikit air dan didihkan.
1 sm lengkuas
Masukkan kepingan nenas, selepas
1 sm kunyit hidup
itu gula, santan dan kerisik.
Cara-cara • Masak untuk beberapa minit dengan
• Panaskan minyak dan tumis bahan api yang perlahan.
kisar sehingga wangi. • Masukkan bahan hiasan kacau dan
• Masukkan santan dan daun salam. padamkan api.
Setelah mendidih masukkan lobak
merah masakselama 10 minit PAJERI NENAS (2)
barulah masukkan sayur yang lain.
• Setelah mendidih, masukkan tahu, Bahan-bahan:
rempe dan garam. Rempah tumis (Kulit kayu manis,bunga
lawang, pelaga)
Sedikit serbuk kunyit
PACERI NENAS 4 biji bawang merah ]
2 biji bawang putih ] Dihiris memanjang
Bahan-bahan Biji sawi
1 biji nenas gula sikit
125 ml minyak makan garam secukup rasa
125 ml santan pekat Lada merah/&hijau dibelah memanjang
6 sudu makan serbuk kari (jgn sampai putus)
2 sudu makan kerisik Nenas dipotong bulat dan 4, rebuskan
3 sudu makan gula dan ditoskan air
garam secukup rasa
air secukupnya Cara memasak:

• Tumiskan rempah tumis tadi 4 keping tempeh (dipotong kecil empat

masukkan bawang merah dan putih, persegi)
bila naik bau masukle serbuk kunyit. 1/2 kg tetel daging (rebus hingga empuk
• Kemudian masuk nenas yg dah siap dan dipotong kecil)
tos tu, gula sikit dan garam secukup 10 batang kacang panjang
rasa. asam dan belacan sebesar ibu jari
• lepas tu masukla pulak lada dan biji 4 sudu makan gula atau secukupnya
sawi (masa masuk lada nie tk usahle garam dan perasa
sampai lunyai pulak-golek-golekkan
ajele kat dlm kuali tu sikit-sikit). Dihiris halus and goreng hingga layu.
3 biji bawang besar dihiris halus
6 biji bawang putih dihiris halus
SALAD JANTUNG PISANG 10 biji lada merah & lada hijau dihiris
halus
Bahan-Bahan
5 ulas bawang kecil - dihiris Tumbuk
3 batang lada merah - dikisar 2 biji bawang besar
1 sudu teh serbuk belacan - dikisar 3 ulas bawang putih
bersama lada lengkuas sebesar ibu jari
300 gram udang segar halia sebesar ibu jari
1 kotak santan pekat 2 batang serai
100 gram belimbing - dihiris 6-8 sudu makan cili kisar
1 biji jantung pisang - diambil bunganya
sahaja. Cara-cara
secukup rasa garam • Goreng tahu, tempeh, kacang
secukup rasa gula panjang dan tetel berasingan.
• Tumis bahan kisar hingga garing.
Cara Cara Masukkan gula, garam dan perasa.
• Panaskan kuali kemudian masukkan Gaul asam dan belancan dengan
lada yang telah dikisar bersama semangkuk air. Tapis dan masukkan
belacan. kedalam tumisan tadi.
• Setelah dikacau rata, masukkan • Setelah mendidih, rasa dan tambah
hirisan bawang kecil, hirisan apa yang kurang.
belimbing dan seterusnya masukkan • Selepas itu, masukkan bahan yang
bunga pisang yang diambil dari digoreng serta lada dan bawang
jantungnya yang telah di rebus yang digoreng. Kacau hingga rata.
terlebih dahulu bersama sedikit • Anda boleh tambahkan air panas
garam. jika and tidak mahu sambal goreng
• Akhir sekali masukkan santan, lalu tadi terlalu kering.
digaul sehingga rata setelah masak
padamkan api dan hidangkan ia
dengan udang yang telah direbus. SAMBAL TERUNG
Bahan-bahan
SAMBAL GORENG 2 biji terung panjang (dipotong tiga dan
dibelah dua)
Bahan-bahan 1 biji bawang besar (untuk hiasan)
2 keping tahu (dipotong kecil empat 1 tangkai cili merah (untuk hiasan)
persegi)

Tumbuk • Masukkan isi ikan tenggiri, kulat

10 tangkai cili kering kembang, butang dan hitam.
3 ulas bawang kecil • Kemudian masukkan sayur campur,
1 ulas bawang putih (dimayang halus) kacang, tauhu telur dan garam.
segenggam udang kering • Masukkan sos tiram dan tepung
jagung.
Perasa
• Masukkan telur dan kacau lagi
garam secukup rasa
hingga hancur.
2 sudu makan minyak makan
2 sudu makan kicap pekat manis • Setelah masak dan hidangkan.
Cara-cara
• Panaskan minyak dan goreng TAHU GORENG
bawang putih sehingga garing.
Bahan-bahan
• Masukkan bahan yang telah dikisar
10 keping tauhu
tadi bersama udang kering,kacau Timun 2 batang dihiris nipis
sehingganaik minyak. 200gm taugeh dicelur
• Masukkan terung bersama secawan minyak untuk digoreng
air dan tutup sehingga terung
empuk. Tumbuk
• Kacau lagi supaya semuanya sebati 600gm kacang tanah digoreng tanpa
dan masukkan kicap pekat manis minyak dan dikisar
bersama garam. 15 biji cili padi
• Akhir sekali masukkan bawang 15 ulas bawang putih
besar bersama cili merah dan boleh
dihidangkan. Perasa
4 - 6 camca besar gula melaka
5 camca besar kicap pekat
SAYUR CENDAWAN CAMPURAN 3 camca besar cuka ataupun asam
Jawa secukup rasa asamnya
Bahan-Bahan air panas secukupnya
6 butir kulat kembang (direbus terlebih
dahulu dan dipotong) Cara-cara
8-10 butir kulat butang • Didalam alat pengisar makanan,
8-10 butir kulat hitam kisar bawang putih, cili padi
1 mangkuk kecil sayur campur sehingga lumat bersama kacang.
6-8 batang kacang ceper • Salinkan kedalam mangkuk dan
1 bungkus tahu telur (digoreng terlebih
digaulkan gula melaka, kicap manis
dahulu)
ataupun cuka secukup rasa.
1 camt. isi ikan tenggiri
• Tambahkan air. Kuahnya mesti
1 biji telur ayam
2 sdm sos tiram cukup manis, pedas dan masam.
• Sementara itu goreng tauhu di
2 g garam
3 ulas bawang putih dalam minyak selama 3 - 4 minit
2 camca tepung jagung (dibancuh sampai kuning. Keluarkan dan
dengan air) potong empat segi.
Sedikit air • Susunkan di atas pinggan dan
taburkan taugeh serta timun di atas.
Cara Cara Tuangkan kuah kacang dan sajikan.
• Tumiskan bawang putih.

TAHU TELUR • Untuk menghidangnya, sedap

digunakan acar buah-buahan.
Bahan-Bahan
2 keping Tahu 12.SAMBAL & TELUR
1 biji Telur
400g Campuran sayur
2 sudu kecil Minyak SAMBAL IKAN BILIS
Secukup rasa Garam
1 sudu kecil Kicap cair Bahan-bahan
Secukup rasa Gula 6 biji bawang merah dikisar
Secukupnya Air Segenggam ikan bilis yang ditumbuk
kasar
Cara Cara 2 cm belacan
• Ratakan minyak dalam mangkuk 2 sudu besar cili giling
ketuhar yang bertutup. Panaskan 1 biji bawang besar
bawang putih 2 sudu sederhana asam jawa yang
• Hancurkan tahu dan masukkan dibancuh dengan setengah cawan air
campuran sayur, gula dan kicap cair. Garam dan gula secukup rasa
Goreng dan masukkan telur yang
telah didadarkan. Goreng hingga Cara membuatnya
sebati. • Tumis bawang merah hingga wangi.
• Masukkan belacan dan ikan bilis.
Goreng hingga kekuningan.
TOFU ASAM MANIS • Masukkan cili merah. Tumis hingga
pecah minyak.
Bahan-bahan • Masukkan bawang besar.
500 g tofu lembut (cuci dan toskan)
• Masukkan air asam jawa.
5 biji lada padi (hiris halus)
1 batang lobak merah (potong halus) • Tumis hingga pekat.
4 pokok daun bawang (potong 3 cm • Perasakan dengan garam dan gula.
panjang)
2 sudu makan minyak jagung
1 sudu teh serbuk lada putih SAMBAL JAMBI
3 sudu makan tauceo (cuci dan tumbuk)
3 sudu makan air Bahan-bahan:
3 ulas bawang putih (kisar) 1kg Ikan bilis, ditumbuk halus
2 sm halia (kisar) 600g Bawang merah
gula secukup rasa 300g Cili kering, dikisar
250g Gula halus
Cara-cara 1 cawan Asam jawa
• Masukkan tofu dalam mangkuk. Garam secukup rasa
• Taburkan lobak merah, daun 4 cawan Minyak masak
bawang dan cili.
Cara membuatnya:
• Panaskan minyak dengan api yang
• Goreng bawang sehingga kering
sederhana, tumis halia dan bawang
putih hingga wangi. dan asingkan
• Masukkan bahan sauce dan kacau. • Goreng cili kering yg telah dikisar
sehingga pecah minyak
• Tuangkan bahan yang ditumis tadi di
atas tofu dan kukus selama 15 minit.

• Masukkan air asam jawa, gula dan • Panaskan kuali (letak minyak sedikit
garam, kacau sehingga cili kering sahaja tapi rata satu kuali).
menjadi garing • Dah panas, goreng mushroom then
• Masukkan ikan bilis yg telah masukkan telur. Jangan api
ditumbuk halus dan kacau sehingga besar.Jangan terbalikan telur.
kering (45minit) dengan api perlahan Apabila agak garing bahagian
• Masukkan bawang yg telah digoreng bawah, dan bahagianatas dah
dan kacau sampai rata kering, taburkan shredded cheese
atas telur, lipat dua.
• Taburkan black pepper atasnya -
SAMBAL JANGANAN kalau tak suka tak payah letak.
Bahan-bahan
2 keping tahu TELUR BUNGKUS
4 keping tempeh
taugeh dan kangkong Bahan-bahan
50 sen kacang tanah 5 biji telur
6 batang lada kering 1/2 camca teh lada sulah
belacan sebesar ibu jari 2 tangkai daun ketumbar dihiris halus
asam tanpa biji sebesar ibu jari 2 camca besar minyak
garam dan gula secukup rasa
1 sudu makan kicap manis Bahan-bahan Inti
150 g daging cincang
Cara-cara 2 cm halia dihiris
• Goreng kacang tanah, lada kering, Garam secukup rasa
belacan dan asam berasingan. 3 ulas bawang putih dihiris
• Setelah sejuk, kisar bahan-bahan Sedikit serbuk lada putih
tadi dengan sedikit air. 3 biji bawang besar dicincang
• Tuang dalam mangkuk dan 1 camca teh serbuk kunyit
2 biji cili hijau dibuang biji dan dihiris
masukkan garam, gula dan kicap
2 biji tomato dipotong dadu
manis, gaul rata.
1/2 cawan air
• Rasa dan tambah apa yang kurang.
Minyak untuk menumis
Cara membuatnya
CENDAWAN CHEESE OMELETTE • Daging diperap bersama halia,
garam dan bawang putih dan serbuk
Bahan-bahan lada putih selama 15 minit.
4 biji telur • Tumiskan bawang besar hingga
cheddar shredded Cheese kekuningan. Masukkan serbuk
button mushroom kunyit, cili hijau dan daging yang
black pepper powder sudah diperap. Goreng daging
1 susu makan susu cair hingga kecut.
• Masukkan tomato dan sedikit air dan
Cara-cara masak hingga air kering. Ketepikan.
• Potong button mushroom - • Pukul telur bersama serbuk lada
sederhana tebal. putih dan daun ketumbar.
• Pecahkan telur, campur sedikit susu • Panaskan kuali dan dadarkan telur.
cair atau susu segar. Masukkan inti daging dan lipat dua.
• Kacau rata (macam telur dadar). Biarkan telur masak kekuningan.

mendidih, masukkan pula santan

dan susu cair, didih sekejap
TELUR DADAR IKAN BILIS tutupkan api.
• Masukkan cendol, kacau rata dan
Bahan-bahan tuang dalam acuan, kalau masuk
2 biji telur ayam cendol semasa agar2 tengah
50 gm ikan bilis mendidih nanti warna cendol jadi tak
1 sudu besar sos tiram cantik.
1 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos cili
secubit kunyit AGAR-AGAR PUDDING SUSU BUAH-
garam secukup rasa BUAHAN
sedikit daun sup dan daun bawang Bahan-bahan
1 packet serbuk agar-agar
Cara-cara 1 tin buah-buahan cocktail
• Pukul telur bersama ikan bilis, sos 1 biji telur
tiram, sos tomato dan sos cili. 1 cawan gula pasir
• Masukkan kunyit dan garam. Pukul 1/2 tin susu cair
sehingga kembang. 2 sudu makan tepung kastard
• Panaskan minyak. Goreng telur 4 cawan air
tersebut dan hidangkan daun sup
dan daun bawang. Cara-cara
• Masak agar-agar bersama air dan
13. KUIH MUIH gula sehingga mendidih.
• Masukkan bancuhan tepung
AGAR2 CENDOL kastard, telur dan susu.
• Akhir sekali masukkan buah-
Bahan2nya: buahan, setelah mendidih terus
angkat dan cetak.
1 peket agar2 20gm
2 cawan cendol
3 senduk gula pasir
APAM ENO
4 sb gula merah
1 cawan santan pekat dari 1/2 biji
Bahan-bahan
kelapa
2 cawan nasi
1 cawan susu cair
1 camt ragi (tapai nasi peram selama 2
3 cawan air
malam)
sehelai daun pandan
1 pkt tepung beras
3/4 cawan gula
Cara Membuatnya: 3 cawan air
• Agar2 dimasak dengan 3 cawan air 2 pkt eno (dalam peket-warna biru)
hingga hancur. sedikit pewarna
• Masukkan gula putih biar hancur
Cara-cara
masukkan pula gula merah yang
• Blend tapai nasi, gula dan secawan
dibancuh dulu dengan sedikit air
panas pastu tapis masuk dalam air.
agar2. • Masukkan tepung ke dalam
• Masukkan daun pandan, gunakan mangkuk.
api yang kecil bila agar2 dah

• Gaul rata adunan tapai ke dalam • Sapukan minyak atau mentega di

tepung. permukaan acuan
• Masukkan 2 cawan air. Gaul rata • Susunkan kepingan roti di dalam
dan blend. Perap selama 4 jam. acuan dan tuangkan adunan untuk
• Didihkan air. Setelah air mendidih mendidih
acuan dikukus selama 5 minit. • Bakar selama 45 minit, 250 darjah
• Sementara menanti acuan panas. centigrade
Tuangkan eno ke dalam adunan
tepung dan kacau sebati.
• Adunan dibahagi mengikut suka BEBOLA JAGUNG BERKRIM
untuk mewarnakannya.
• Kukus selama 10 minit untuk acuan Bahan-Bahan
1 tin jagung krim (asingkan jagung dan
kecil.
krimnya)
2 cawan tepung pulut
1 cawan gula
BINGKA KELADI
air secukupnya
2 helai daun pandan
Bahan-bahan
pewarna (jika suka)
3 ketul keladi direbus dan dilecek
2 senduk tepung gandum
Cara Cara
1 mangkuk pati santan
1 mangkuk kelapa parut • Uli tepung pulut dengan air
1 mangkuk gula pasir (ikut rasa) secukupnya menjadi doh yang boleh
secubit garam dibentuk bulat.
• Ambil sedikit doh, letakkan sedikit
jagung di tengah dan dikepal bulat.
Cara-cara (seperti membuat ondeh-ondeh.
• Kelapa parut, keladi dan tepung Kalau doh melekit, gunakan sedikit
gandum digaul rata-rata. tepung lagi. Doh juga boleh diwarna
• Kemudian masukkan gula dan mengikut warna kegemaran untuk
membuat hidangan lebih menarik)
garam barulah tuangkan santannya.
• Setelah itu, masukkan bebola yang
• Kacau lagi rata-rata (adunan ini
sudah siap ke dalam air yang
hendaklah pekat). mendidih. Apabila ia timbul ke atas,
• Tuangkan kedalam acuan dan bakar barulah diangkat.
hingga masak. • Di dalam periuk berasingan,
didihkan 3 cawan air lalu masukkan
secawan gula dan daun pandan.
BREAD AND BUTTER PUDDING Masukkan krim jagung dan gaul
dengan rata.
Bahan-Bahan • Siramkan air gula ke atas bebola
750g Susu segar jagung. Hidangkan.
750g Susu segar
200g Gula
9 biji Telur
4 keping Roti atau Croissant
Cara Cara
• Campurkan kesemua bahan-bahan
itu dan biarkan ia mendidih

BUBUR CACA Bahan-bahan

1 mangkuk santan pekat
Utk isinya : 1/2 pekat tepong cha-cha
Tepung gandum 1/2 biji pisang tanduk dipotong kiub
Air + sedikit kapur (utk mengentalkan 1 biji keledek dipotong kiub
adunan) 1 biji keladi dipotong kiub
gula pasir/melaka secukup rasa
daun pandan
Cara-caranya sedikit garam
Masukkan tepung, campurkan air dan Cara-cara

air yg mengandungi kapur. Gaulkan • Rebus tepong cha-cha, keledek dan
sehingga sebati. Adunan jangan keras. keladi hingga empuk.
Macam buat cucur aje. Dan jgn lembek • Jerang santan, masukkan gula dan
sangat nanti melekat2 . Sediakan bekas
sedikit garam dan daun pandan.
yg b'lubang macam utk buat
• Bila mendidih masukkan tepong
cendul/sudukan aje sikit2 ke dalam
adunan kuah di atas dapur. chan-cha, keledek dan keladi.
• Akhir sekali pisang tanduk, masak
sehingga mendidih.
Utk kuah :
3 cawan santan CARAMEL
gula melaka/gula kabung/nisan kerek
gula pasir (ikut kemanisannya) Bahan-bahan
secubit garam 8 biji telur
daun pandan 1 tin susu cair
1 tin air
1 1/2 tin gula melaka dimasak pekat
Cara buat kuah : essence vanilla
• Masukkan santan, gula melaka, gula 1 tin mixed fruit
dan secubit garam dan daun
Cara membuatnya
pandan. Masakan hingga mendidih.
• Pukul telur dan masukkan dalam
• Sentiasa dikacau agar tidak naik
kepala. Sambil tu (jgn tutupkan api mangkuk.
tapi biarkan api perlahan), • Tuang susu and kacau.
masukkan adunan tepung yg • Tuang gula perlahan2 supaya tak
dibancuh tadi dlm acuan cendul, bercampur dengan telur.
titiskan ke dalam kuah yg tengah • Kukus ½ masak dan masukkan
mendidih di atas dapur. mixed fruit.
• Ikut suka sama ada nak titiskan • Kukus semula hingga masak.
besar2 atau kecil2. Sentiasa dikacau
agar adunan tepung tidak melekat2.
Masakkan sehingga isinya kelihatan COCKTAIL JELLY
masak dan kental. Tutup api dan
sedia utk dihidangkan semasa Bahan - bahan
b'buka puasa nanti. 1 gelas agar-agar (basahkan utk disukat
dlm gelas)
5 gelas air (saiz gelas yang sama)
BUBUR CITRAWARNA I tin cocktail (asingkan isi dan air)
1 gelas air cocktail

3 sudu mangga juice (sebagai penyedap menambahkan tepung jika perlu.

rasa dan penambah warna) Doh harus lembut.
1 senduk gula (ikut citarasa masing- • Perapkan selama 45 minit – 1 jam.
masing)
Cara membuat Burek
Cara-caranya • Canai adunan roti agak tipis.
• Letakkan inti di atasnya dan kelim
• Masukkan agar-agar + air + gula ke
bahagian.
dalam periuk kemudian masakkan
• Taburkan kacang pistachio.
sampai semua sebati dan agar-agar
benar-benar hancur kemudian • Bakar selama 8 minit pada suhu 300
masukkan air cocktail + mangga darjah di dalam ketuhar.
juice kacau hingga mendidih susun
buah cocktail dalam acuan
kemudian tuangkan agar-agar tadi JEMPUT-JEMPUT JAGUNG
kedalam acuan yang sudah sedia
dengan buah cocktail biarkan sejuk Bahan-Bahan
kemudian masukkan ke dalam peti 500 gram Udang segar
ais 2 batang Jagung muda
50 gram Daun kucai
5 batang Lada merah
HONEY & NUT BUREK 3 biji Bawang besar
2 biji Telur
Bahan-Bahan 300 gram Tepung gandum
Bahan Burek Garam secukup rasa
(A) Inti Minyak untuk menggoreng
(B) 200g adunan roti
30g kacang pistachio (ditumbuk kasar) Cara Cara
• Udang dibuang kulit, dibersihkan
(A) Bahan Inti dan dilomor dengan sedikit garam.
50g keju mozzarella • Jagung diambil bijinya saja.
5 sudu besar madu • Lada merah dibelah empat, buang
1 biji kuning telur bijinya kemudian dihiris tipis.
½ sudu kecil marjerin • Daun kucai dihiris.
• Bawang merah besar dipotong
(B) Bahan Roti dadu.
750 g tepung gandum • Campurkan kesemua bahan-bahan
¼ - ½ sudu kecil sodium bikarbonat
tadi.
½ sudu kecil vegetable shortening
• Kocok telur, gaul dengan kesemua
½ sudu besar garam
½ sudu kecil ibu roti bahan, akhir sekali masukkan
1.2 l Air suam (65 – 70 darjah selsius) tepung sedikit demi sedikit beserta
air yang telah dicampurkan dengan
Cara Cara membuat inti garam secukup rasa, sehingga
menjadi kental dan tidak begitu
• Gaul sehingga rata keju, kuning
lembik.
telur, marjerin dan madu.
• Simpan di dalam peti sejuk selama
Cara membuat Adunan Roti ½ jam sebelum digoreng.
• Adunkan semua bahan menjadi doh.
Pastikan doh tidak lekit dengan
KOLE-KOLE KACANG

Cara-cara
Bahan-bahan • Tuangkan sagu biji kedalam tapisan
500 gm tepung kacang hijau dan bilas dengan air (jangan terlalu
30 gm gula melaka (dimasak dengan 1 lama, nanti ia akan kembang).
cawan air ditapis dan disejukkan) • Gaulkan sedikit garam kedalam
450 gm gula pasir kelapa parut.
1 kampit santan (fresh coconut) • Setelah sebati, masukkan sagu dan
dijadikan tahi minyak gaul hingga rata.
1 kampit santan (fresh coconut)
• Ambil sekeping daun pisang dan
dijadikan 1800 ml untuk dijadikan santan
bentukkan ia seperti calung.
cair
• Masukkan 3 sudu makan adunan
3 sudu makan color brown (perwarna
sarsapella liquid) tadi. Taburkan gula melaka dan
garam secukup rasa masukkan lagi 1 sudu makan
1 biji telur adunan. Masukkan sehelai daun
pandan, lipat dan semat dengan lidi.
Cara-cara • Setelah semuanya habis dibungkus,
• Campur semua bahan kecuali tahi kukus selama 20 min.
minyak.
• Jadikan satu adunan ini didalam
KUIH BAKAR HIJAU
kuali kacau rata hingga sebati dan
pekat.
Bahan-bahan
• Masak diapi yang sederhana,
1 mangkuk tepung gandum
senantiasa dikacau supaya tidak 1 mangkuk gula
bergentel,terus kacau hingga 1 mangkuk telur
adunan menjadi kilat dan berminyak. 1 ½ cawan santan
Adunan ini dikacau selama 30 7 helai daun pandan
hingga 40 minyak hingga adunan sedikit bijan
tanak. sedikit minyak sapi
• Bila sudah kelihatan berminyak
masukkan didalam loyang ratakan Cara-cara
dan taburkan tahi minyak. • Pukul telur dengan gula sehingga
• Sejukkan dan boleh dipotong kembang.
mengikut cita rasa. • Mesin santan bersama daun pandan
kemudian tapis.
• Masukkan tepung ke dalam adunan
KUIH ABOK-ABOK
telur dan santan.
Bahan-bahan • Masukkan sedikit garam. Kacau
1 biji kelapa parut putih hingga rata.
1/2 kg sagu biji • Panaskan acuan yang disapu
2 kepi gula melaka (dihiris halus) minyak dalam ketuhar.
sedikit garam • Tuangkan adunan ke dalam acuan
3 helai daun pandan (potong 3sm kecil) dan taburkan bijan.
20 keping daun pisang selebar 12-15sm • Bakar hingga masak.
20 batang lidi (6sm)

KUEH BINKA JAGUNG

Bahan-Bahan
Untuk 20 hidangan Cara Cara
• Tumis bawang kecil, bawang putih,
150 g tepung gandum penuh mil lada putih, garam dan isi ayam.
150 g tepung gandum • Masukkan daun bawang cina, lobak
120 g gula pasir merah, parut dan kacau hingga
2 biji telur besar sebati.
I tin jagung berkrim • Masukkan suùn dan tutup api.
350 ml susu rendah lemak
• Akhir sekali, masukkan bawang
1 sdt baking powder
besar.
1 sdt vanila esen
Untuk kulitnya:
Cara Cara
• Masukkan marjerin ke dalam tepung
• Pukul telur dengan gula. Masukkan
gandum dan gandum penuh.
sedikit demi sedikit jagung, tepung
gandum penuh • Campurkan air dan kacau hingga
• mil, tepung gandum dan susu sebati.
rendah lemak.
• Masukkan ke dalam acuan.
KUIH KASWI
• Bakar di dalam ketuhar selama 30
minit dengan suhu 180 C. Bahan-bahan
• Potong selepas disejukkan. 150g gula Melaka
75g gula merah
75g gula pasir
KUIH EPOK-EPOK SUÙN DARI 200ml air (untuk memasak gula)
MAKKAH 1 helai daun pandan
300g tepung beras
Bahan-Bahan 2 1/2 sudu makan penuh tepung sagu
Untuk kulitnya: 1/4 sudu kecil kapur (dicampur dengan
150 g tepung gandum sedikit air)
50 g tepung gandum penuh 1/4 ssudu kecil garam
100 ml air suam panas 250ml air
1/2 sdt garam 230g kelapa parut dibuang kulit
40 ml marjerin lembut (dicairkan) 1 susu kecil garam (digaul dengan
kelapa)
Untuk intinya:
10 g isi ayam dibuang kulitnya (dihiris) Cara-cara
1 bungkus suùn (direndam) • Masak gula Melaka, gula merah,
1/2 sdt lada putih serbuk gula pasir, air dan daun pandan di
1/2 sdt garam dalam sebuah periuk sehingga
1 biji bawang besar (dipotong dadu) cair.Kemudian angkat, tapis dan
5 biji bawang kecil (dikisar) biarkan ia sejuk dahulu.
3 biji bawang putih (dikisar) • Gaul tepung beras, tepung sagu,
5 g lobak merah parut kasar kapur, garam dan air di dalam
2 pokok daun bawang besar cina sebuah mangkuk lain. Tapis dan
(dipotong sepanjang 1 inci) isikanke dalam acuan kecil atau
1 1/2 sdm minyak kacang soya loyang kuih dan kukus selama 20
(untuk menumis) minit sahaja di dalam kukusan yang
200 ml minyak kacang soya telahdipanaskan selama 3 minit.
(untuk menggoreng epok-epok)

• Ayak tepung beras kedalam

KUIH LOMPANG mangkuk, tuangkan air dan gaulkan
adunan hingga sebati.
Bahan-bahan • Masukkan santan, daun pandan dan
225g gula pasir garam kedalam periuk dan didihkan
250ml air (untuk memasak gula) perlahan-lahan.
1 helai daun pandan • Campurkan adunan tepung beras
300g tepung beras tadi kedalam santan dan kacau
2 1/2 sudu makan rata tepung sagu dengan sudip selama kira-kira5 minit
250ml air hingga adunan menjadi halus.
1/4 camcaT. garam Angkat dari api.
bahan pewarna (3 - 4 warna)
• Bubuh sebanyak secamca sedang
120g kelapa parut dibuang kulit
penuh adunan tersebut ditengah
1 sudu kecil garam (digaul dengan
daun pisang.
kelapa)
• Ratakan adunan, letakkan sekeping
Cara-cara pisang diatas adunan dan bubuh
• Masak gula bersama air dan daun secamca penuh lagi adunan
diatasnya.lipat daun pisang dan
pandan di dalam sebuah periuk
kukus selama 20 minit.
sehingga cair.
• Kacau tepung beras bersama
tepung sagu, garam dan air di dalam KUIH TALAM UBI
sebuah mangkuk besar, sehingga
sebati.Bahagikan adunan cair itu Bahan-bahan
kepada 3 - 4 mangkuk dan titik Untuk Lapisan Bawah:
bahan pewarna pada setiap adunan 200 gm gula melaka
di mangkuk-mangkukdan kacau 200 ml air
hingga rata. 800 gm ubi kayu
• Panaskan beberapa acuan cawan
teh Cina dahulu dan tuang adunan Untuk Lapisan Atas:
tepung ke dalamnya. Kukus selama 400 ml santan
20 minit. secubit garam
80 gm tepung gandum
1 sudu makan tepung beras
KUIH NAGASARI
Cara-cara
Bahan-bahan
• Masak gula melaka dengan air,
Setengah bungkus tepung beras
2 cawan air sejukkan dan tapis.
• Campurkan ubi yang telah diparut
1 biji kelapa parut (ambil 3.5 cawan
santan) dengan air gula melaka. Kukus
2 helai daun pandan, disimpul selama 20 min.
setengah camca teh garam Untuk membuat lapisan atas,
daun pisang (dilayu dahulu) satukan santan, garam, tepung
8 biji pisang raja dibelah dua gandum dan tepung beras. Setelah
memanjang sebati, tapis.
• Setelah ubi masak, tuangkan
Cara-cara adunan santan tadi diatas ubi itu dan
kukus lagi selama 20 min.

LAPIS KACANG HIJAU

Cara membuatnya
Bahan-bahan • Kisar pisang jangan terlalu halus.
3 cawan gula pasir Masukkan tepung dan pati santan.
6 cawan santan, dari 2 biji kelapa • Masak gula bersama air hingga
1 1/2 cawan tepung sagu mendidih, tapis dan sejukkan.
3 cawan tepung kacang hijau • Tuangkan air gula ke dalam adunan
Pewarna kuning dan hijau pisang tadi dan kacau hingga sebati.
• Sediakan daun pisang 6 cm x 6 cm
Cara membuatnya
setiap satu.
• Tepung sagu dan tepung kacang
• Letakkan sesudu sedang adunan
hijau dimasukkan ke dalam
pisang dan masukkan kelapa parut
mangkuk pengadun.
di dalamnya, tutup dengan sedikit
• Masukkan gula dan santan. Kacau
adunan pisang lagi.
semuanya hingga sebati dan hingga
• Bungkus dengan cermat dan kukus
gula larut.
selama 20 minit.
• Kemudian tapis bancuhan.
• Bahagi kepada dua, satu
diwarnakan kuning dan satu lagi MINI PIZZA
diwarnakan kuning.
• Sediakan loyang yang telah dilenser Bahan-bahan
minyak. Ambil satu senduk adunan 30 gm yis kering (dry yeast)
kuning dan ratakan ke dalamnya. 1 sudu kecil gula halus
Kukus selama lima minit. 250 ml air suam
• Ambil satu senduk adunan hijau dan 450 gm tepung roti
lapiskan ke atas adunan kuning tadi 4 sudu kecil minyak bijan
dan kukus lagi selama lima minit. sedikit garam
• Ulang proses melapis hingga semua
adunan habis digunakan. Lapisan Untuk Topping:
terakhir hendaklah dikukus selama 200 gm mozzarella cheese diparut halus
sepuluh minit. 10 hot dogs ayam dihiris
1 biji bawang besar Cina dihiris
Nota: 1 biji capsicum merah
* Tutup periuk kukus hendaklah dibalut sedikit daun parsley
dengan kain supaya wap air tidak jatuh sos tomato
ke atas kuih. Sejukkan kuih terlebih
dahulu sebelum dikeluarkan dari Cara-cara
acuan." • Hancurkan yis dan gula dan
ketepikan selama 10 minit.
• Selepas itu campurkan ia pada
LEPAT PISANG tepung roti yang telah digaul dengan
sedikit garam. Uli selama 10 minit
Bahan-bahan dan ketepikan selama 1 jam
10 biji pisang emas sehingga adunan tadi menjadi dua
300 g tepung gandum kali ganda.
1/2 cawan pati santan • Selepas 1 jam, uli lagi selama 5
250 g gula melaka
minit dan ketepikan 30 minit lagi.
3 cawan air
Daun pisang
1/2 biji kelapa parut

• Untuk toppingnya, ratakan sos

tomato dan taburkan bahan-bahan Cara-cara
tadi. • Perapkan isi ayam dengan lada
• Bakar selama 20 minit pada suhu sulah, garam dan gula.
180c. • Tumis bawang besar hingga layu,
masukkan ayam dan kacau hingga
masak. Masukkan sayur campur.
ONDEH-ONDEH KELEDEK Kacau dan angkat
• Dalam bekas lain, cairkan mentega.
Bahan-bahan Taburkan tepong gandum. Kacau
600g keledek (direbus dengan daun hingga menjadi pes. Api jangan
pandan, dikupas dan dilecek) terlalu besar, nanti hangus.
4 helai daun pandan (ditembuk dan Masukkan susu segar, kacau hingga
diperah airnya) menjadi pekat.
4 susu makan penuh tepung gandum • Kemudian masukkan campuran
1 ketul gula melaka (dikikis) ayam tadi, gaulkan dan tambah
230g kelapa parut dibuang kulit garam dan gula secukup rasa.
1 sudu teh garam (digaul dengan Angkat dan sejukkan.
kelapa) • Ambil satu keping pastri dan canai
selebar 8 inci atau muat untuk satu
Cara-cara pie dish. Letakkan pastri tadi dalam
• Titiskan air perahan dari daun pie dish, kemaskan dan potong
pandan itu pada keledek lecek dan tepinya. Masukkan inti dan ratakan.
adunkan. • Canaikan sekeping lagi selebar tadi
• Campur tepung, sedikit garam da dan letakkan diatas pie tadi, trim
adun lagi hingga sebati. Ambil tepinya dan tekan garpu supaya
sedikitadunan itu, leperkan dan tidak terbuka.
letakkan sedikit gula Melaka di • Sapukan kuning telor di atasnya.
tengahnya.Bentukkan bulat-bulat. Bakar hingga kekuningan.
• Jerang air sehingga mendidih.
Masukkan kuih tadi satu
persatu.Setelah timbul, angkat dan PIZZA
toskan, kemuduan selaput kiuh itu
dengankalapa parut. Untuk dough :
500 g tepung gandum
1 sudu besar yis (mauripan)
PIE AYAM 1 sudu besar tepung susu
1 sudu besar gula
Bahan-bahan 1 sudu teh garam
1 kotak puff pastry SILVERBIRD, 1 subu besar oregano
didalamnya ada 2 keping 2 sudu besar minyak zaitun
200 gm isi ayam - dipotong dadu 1 cawan air ( boleh tambah kalau tak
1 cawan sayur campur cukup)
2 sudu besar mentega
2 sudu besar tepong gandum Bahan-bahan di atas dicampurkan dan
1/2 cawan atau lebih sikit susu segar diuli. Kemudian biarkan dough tu naik
1 biji bawang besar - dipotong dadu sendiri.
sedikit lada sulah, garam dan gula Layer sos:
secukupnya 3 sudu besar sos tomato

1 sudu besar sos cili Bahan A

1 sudu besar gula 2 Biji Sengkuang dihiris
1 sudu teh garam 2 biji lobak merah dihiris
1 cawan air (kurang pun takpe) 2 sudu makan sos tiram
1 sudu tepung jagung (bancuh dengan 1 sudu makan kicap pekat
air) 2 biji bawang putih
sedikit minyak bijan, garam, lada putih
Bahan-bahan diatas dicampurkan dan dan perasa
diletak atas api. Tak perlu bubuh Tumis bawang ptih hingga wangi.
minyak. Kacau sampai agak likat. Campurkan kicap, sos tiram, lada putih
dan minyak bijan. Masukkan sengkuang
Layer sos ini untuk disapukan di atas & lobak. Masak hingga empok dan
dough sebelum diletak topping yang lain kering.
supaya pizza berasa juicy dan tak rasa
kering.
Topping & sos: Bahan B

Minyak 1 biji timun diptg 2 inci memanjang
1-2 sudu besar serbuk cili (ikut daun salad
kepedasan) udang, isi ketam, telor (rebus dan
1 sudu teh garam cincang - berasingan)
1 sudu besar gula
2 sudu besar sos tomato SAMBAL PETIS
1 sudu besar sos cili 250g gula merah
Oregano ½ botol sos tomato
½ botol sos cili
Cara-cara cili boh (giling) ikut suka, nak pedas
• Untuk bahan-bahan topping letak lebih
terpulang pada anda. Boleh letak 5 sudu makan petis
daging ayam cincang, sausage, Gula merah dan cili boh dimasak
nenas, cili capsi*****, mozarella bersama 2 cawan air Masukkan sos
cheese, etc. Mula-mula tumis dulu tomato, sos cili dan petis hingga
kesemua bahan-bahan daging tu, mendidih.
kemudian baru masukkan bahan-
bahan di atas. Cara Menggulung Popiah
• Pesanan cikgu memasak tu : • Sapukan popiah dengan sambal

selepas sapu layer sos pada dough , petis. Aturkan sehelai daun salad di
taburkan sedikit cheese supaya ia atasnya.
dapat memegang topping2 tadi so • Bubuh pula sengkuang isi ketam,
masa kita gigit dia tak jatuh-jatuh. telur, udang timun dan sapukan
selepas bubuh topping, taburkan lagi dengan sambal cili padi Gulung rapi
cheese mozarella tu. dan hidangkan
POPIAH BASAH ALA THAI POPIAH PRINCESS
Bahannya Bahan-Bahan
500 Gram Dada Ayam-Direbus Dan
½ kg kulit popiah
Disiat

250 Gram Udang- Rebus Dan Potong buah ceri untuk hiasan
Tiga
1 Bungkus Isi Ketam Cara Cara
1 Camca Serbuk Kayu Manis • Adun kesemua bahan sehingga rata
1 Camca Serbuk Paprika dan tidak berbiji-biji, kemudian
1 Camca Chinese Spice panaskan diatas api sehingga
1 Botol kecil Mayonis setengah Kental.
Sedikit Daun Rosemary • Masukkan isi kelapa dan kacau
Kulit Popiah hingga rata, tuang ke dalam loyang,
dan bakar seketika.
Cara Cara • Setelah itu, hias diatasnya dengan
• Mayonis dan semua bahan digaul buah ceri.
rata kemudian isi ke dalam kulit
Popiah.
• Gulung dan goreng. PUDING LAICI
Bahan-bahan
PUDDING CASTARD JAGUNG 2 tin laici
1 tin susu cair
Bahan-bahan 5 ketul gula batu
1/2 tin tepung castard (Bird's Nest) 1 bungkus agar-agar
1 susu makan tepung jagung 3 biji kuning telur
1 tin susu cair Carnation 2 susu tepung kastard
1 tin cream style jagung sedikit esen vanilla
1 biji kelapa parut dikupas kulit (ambil gula secukup rasa
santan sukatan tin jagung sebanyak 2
tin) Cara-cara
gula secukup rasa • Didihkan agar-agar sehingga cair.
• Kuning telur dipukul hingga
Cara-cara kembang bersama tepung kastard.
• Campurkan kesemua bahan • Kemudian campurkan susu cair dan
sehingga sebati. esen vanilla.
• Masak diatas api ynag sederhana • Akhir sekali masukkan kesemua
dan hendaklah sentiasa kacau bahan termasuk laici kedalam agar-
supaya ia tidak bergentel. agar. Kacau perlahan-lahan hingga
• Setelah adunannya meletup-letup sebati.
sedikit, bolehlah diangkat dan • Kemudian masukkan ke dalam
tuangkan diloyang. bekas. Setelah sejuk masukkan
dalam peti ais.
PUDDING KELAPA MUDA
PUDING NANGKA
Bahan-Bahan
6 biji merah telur Bahan-Bahan
250 gm gula pasir 1 paket serbuk agar-agar
250 gm tepung mazena 2 cawan gula pasir
2 gelas isi kelapa muda 1/2 tin susu cair
10 gelas santan sederhana 20 oz air sejuk di campur dengan susu
1/2 camca garam cair , jadikan 30 oz
1/4 camca essen vanilla sedikit buah nangka

sedikit daun pandan Bahan-Bahan

1000ml Air
Cara Cara 240ml Santan
• Masak agar-agar, gula, dan nangka 200g Gula
sehingga mendidih, matikan api. 10g Agar-agar
• Tapis, tuang ke dalam gelas. Biar 50g Gula
sejuk, kemudian belah dua dan 50g Tepung beras
bentukkan seperti buah nangka, 4 biji Telur
dengan pengerik khas. 1 sudu besar Esen Vanilla
Secubit garam
Pewarna : Merah, Kuning dan Pandan
PUDING ROTI JAGUNG
Untuk Sos Vanilla:
Bahan-Bahan 300 ml Santan
4 keping roti Tepung beras
2 sudu kecil mentega Sedikit garam
2 sudu kecil tepung jagung 2 helai daun pandan
1 tin jagung berkrim
nanas dalam tin Sos Gula Melaka:
5 sudu besar gula 300 ml Santan
2 cawan susu cair 100 g Gula melaka
1 biji telur 2 helai daun pandan
1 helai daun pandan Tepung Beras
Cara Cara Cara Cara

• Campurkan gula dan tepung jagung
di dalam sebuah mangkuk lalu Cara-cara untuk pudding:
masukkan susu cair. Gaul rata. • Tuangkan santan pekat dengan gula
• Pecahkan telur dan ratakan lagi. dan kacaukan
Masukkan daun pandan. • Masukkan telur kemudian kacau
• Sapukan mentega dengan rata ke hingga sebati
atas acuan untuk membakar. • Masukkan esen vanilla dan
• Letakkan roti di atas acuan dan masakkan ia di atas api selama 10-
siramkan campuran susu cair ke 15 minit ataupun hingga ia pekat
atasnya. • Sesudah menjadi pekat, masukkan
• Kemudian sapukan jagung berkrim ke dalam 3 acuan, warnakan ia dan
di atasnya. Lapiskan lagi roti. lalu di kukus
• Ulang melapiskan roti dengan • Setelah dikukus, keluarkan pudding
campuran susu cair dan jagung dan potong dadu.
berkrim sehingga habis.
• Aturkan nanas di atasnya. Cara-cara untuk agar-agar:
• Bakar di dalam ketuhar gelombang • Tuangkan air, gula dan agar-agar
mikro selama 4-6 minit pada suhu yang sudah di rendam dengan air
sederhana. hingga ia menjadi sebati
• Tuangkan agar-agar ke dalam acuan
yang mengandungi pudding
PUTERI DI DALAM KACA BERSAMA • Ketepikan dan biarkan ia sejuk
GULA MELAKA
Cara-cara untuk sos gula melaka:

• Tuangkan santan yang di campur • Masak hingga pekat.

dengan tepung beras, daun pandan,
garam dan gula melaka dan kacau
di atas api selama 10 minit. SUM-SUM KHATIRA
Bahan-Bahan
ROTI JALA 50 g tepung beras
50 g tepung gandum penuh (wholemeal)
Bahan-bahannya: 40 g tepung jagung
150 ml susu rendah lemak
tepung gandum secukupnya
1/2 sdt garam
1 mangkuk santan kelapa
2 biji telur
Cara Cara
garam
daun pandan - diambil airnya sebagai • Masukkan kesemua bahan-bahan
pewarna itu tadi ke dalam periuk.
pewarna kuning jika ingin warna • Kacau rata hingga sebati.
kuning.... • Masakan adunan ini dengan yang
sederhana.
• Masak adunan ini sehingga
Cara-cara mendidih dan melekat.
• Jangan terlalu lama menanak
• Pukul telur dan campurkan semua
adunan ini.
bahan dan kacau sebati sehingga
• Setelah tanak, masukkan adunan ini
pekat. Tambah tepung jika adunan
agak cair dan anda boleh mula ke dalam loyang ataupun acuan.
menjala diatas kuali dengan acuan • Biarkan ianya sejuk, barulah
roti jala. dihidang.
Untuk membuat sirapnya:

SUJI (DELIGHTS OF INDIAN) 80 g gula pasir
750 ml air
Bahan-Bahan 2 helai daun pandan (simpul)
2 tin Susu Cair 1 batang kayu manis
½ pkt Suji powder cengkih
1 tin Minyak Ghee 10 g hirisan kurma } hiasan
1 mangkuk Gula Pasir 10 g kismis } hiasan
5 biji Telur 10 g serbuk badam (dipanggang)
Garam 1 sdt susu rendah lemak
Kayu Manis sedikit air barli
Sedikit Kismis/sultanas 1 sdt krim soda
Gajus, pistachios atau
almonds Cara memasaknya:
Pewarna kuning dan sedikit • Masukkan kesemua bahan-bahan ini
esen ros kecuali kurma, kismis dan serbuk
badam ke dalam periuk.
Cara Cara • Kacau rata barulah dimasak dengan
• Panaskan minyak Ghee. Goreng api yang sederhana.
tepung suji hingga kekuningan. • Masak hingga mendidih.
• Masukkan susu cair yang telah • Semasa menghidang barulah
dipukul dengan telur dan gula. ditabur bahan-bahan hiasan.

TAKO SIAM
Bahan-bahanya untuk lapisan

bawah:-
1 bungkus tepung hon kwee (tepung
yang dalam paket macam sagun, ada
berbagai warna, so pilih warna hijau)
4 tin air (gunakan tin jagung)
1 cawan gula
1 tin kecil jagung whole kernel - bukan
jagung berkrim
Bahan untuk lapisan atas:-

4 cawan santan (daripada sebiji kelapa)
4 sudu besar tepung jagung
1 camt gula
Hiasan:-
½ kg sengkuang cina - dipotong dadu
Cara membuatnya:-
• Letakkan sengkuang cina ke dalam
acuan yang telah diperbuat dari
daun Pandan bentuk empat segi.
• Untuk lapisan bawah: campurkan
kesemua bahan ke dalam periuk
dan masak hingga pekat. Kemudian
masukkan ke dalam acuan yang
dibuat dengan daun pandan.
• Kemudian buat lapisan bawah
pulak...masukkan santan, tepung
jagung dan garam ke dalam periuk
dan kacau hingga pekat.
• Kemudian tuangkan ke atas lapisan
pertama tadi. Apabila telah siap
sejukkan dan simpan dalam peti
ais...hmm sungguh sedap...


RESIPI

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

RESIPI

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

http://isuhangat.blogspot.

2 Edisi Khas LBM 2003

- Ikan Masak Berlada

3 Edisi Khas LBM 2003

- Kerabu Mangga Sotong

12. SAMBAL & TELUR………………………………………………………………… 60

13. KUIH MUIH………………………………………………………………………….. 61

4 Edisi Khas LBM 2003

- Puding Roti Jagung

1. NASI • Masukkan daun pandan dan susu

Cara Cara NASI AYAM BERMADU

5 Edisi Khas LBM 2003

Garam dan lada sulah secukup rasa Cara-cara

6 Edisi Khas LBM 2003

Bahan - bahan NASI BERIYANI

7 Edisi Khas LBM 2003

1 biji buah pala kering ] garam secukup rasa

8 Edisi Khas LBM 2003

bunga lawang, kulit kayu manis, buah Cara Cara

9 Edisi Khas LBM 2003

• Keluarkan beras yang sudah masak, • Pijarkan minyak di dalam periuk

10 Edisi Khas LBM 2003

11 Edisi Khas LBM 2003

Cara Cara Bahan-bahan:

12 Edisi Khas LBM 2003

• Masukkan garam secukup rasa Cili api

13 Edisi Khas LBM 2003

masukkan ke dalam ketuhar lobak asin

14 Edisi Khas LBM 2003

250g daging cincang 1 bekas kecil (bulat) cili giling - yang

15 Edisi Khas LBM 2003

NOTE: Bahan Kisar

16 Edisi Khas LBM 2003

17 Edisi Khas LBM 2003

Cara Cara 4 sudu sos tomato

18 Edisi Khas LBM 2003

• Bila sudah mengelegak masukkan • Celur mee udon ke dalam air

Beberapa hiris Celery Bahan-Bahan

Cara menyediakan MEE UDON:

19 Edisi Khas LBM 2003

SPAGHETTI SEAFOOD 100 g Kailan

20 Edisi Khas LBM 2003

• Apabila nampak ianya bergetil dan 1 sudu besar madu

AYAM BERIANI Cara untuk Memasak Ayam:

21 Edisi Khas LBM 2003

• Masak di dalam ketuhar gelombang • Bila masak, bolehlah dihias

Cara untuk membuat Sos:

22 Edisi Khas LBM 2003

• Masukkan kentang, cendawan, • Tumiskan bahan kisar. Masukkan

AYAM KEPAK MASAK MINYAK BIJAN Bahan-bahan

Bahan -bahan: 600 gm ayam

Cara memasak: Tumbuk

23 Edisi Khas LBM 2003

Bahan-Bahan • Ayam dibasuh dan dipotong kecil2.

24 Edisi Khas LBM 2003

• Kecutkan ayam dengan bahan2 tadi AYAM MASAK RENDANG BERLADA

25 Edisi Khas LBM 2003

semalaman atau lebih dan selepas AYAM SATAY GORENG

26 Edisi Khas LBM 2003

27 Edisi Khas LBM 2003

1 tin kecil pes tomato Tumbuk

28 Edisi Khas LBM 2003

• Masukkan daun limau perut Bahan-bahan

29 Edisi Khas LBM 2003