EXEMPLE de Fiche-Mtier complte partir de onisep.

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MISSIONS : En quoi exactement consiste ce mtier ? Celui qui fait ce mtier : que doit-il faire, avec quoi ? Avec qui ? O et quand travaille-t-il ? Quelles sont les choses difficiles dans ce mtier ?
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laborer des plats : le

QUALITES et COMPETENCES
faut avoir pour tre bon dans ce mtier
onglet ONISEP '.......................................'

qu'il

Passionn et cratif
plats, laborer des recettes et renouveler rgulirement la carte du restaurant. Rsistant, rapide, efficace Pour faire face aux conditions de travail prouvantes de son mtier, le cuisinier doit tre en bonne condition physique. Il gre le stress et fait preuve d'ordre et de mthode pour ne pas se laisser dborder. Vif, rapide et efficace, il a le souci de la propret et de l'hygine. S'il est chef d'quipe, ce professionnel doit aussi faire preuve d'autorit. Autonome, bon gestionnaire et pdagogue, il apprcie la prise de dcision et le relationnel.

cuisinier matrise les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des Gourmet et gourmand, passionn et curieux, il fait preuve de aliments pour laborer des plats. C'est un crateur inspir et appliqu : il exerce un art difficile et passionnant o sensibilit et de crativit pour raliser la dcoration de certains
tous les sens sont sollicits. Organiser le travail en cuisine Dans les grands restaurants, la tte d'une brigade de cuisiniers, le chef dirige l'ensemble des personnels en cuisine. Il organise leurs tches et veille au respect des normes d'hygine et de scurit. Il labore les recettes et les menus, en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilits d'approvisionnement, de la saison, du type de clientle, des plats raliss prcdemment. Dans un tablissement au nombre de couverts important, c'est surtout un chef d'quipe, responsable d'une partie du menu et capable d'occuper diffrents postes de travail. Le cuisinier travaille debout, dans la chaleur des fourneaux, tt le matin et tard le soir. Des conditions qui peuvent se rvler vite difficiles ! De plus, il faut grer le stress li aux coups de feu, quand de nombreux plats doivent tre servis en mme temps en salle, et la fatigue engendre par les horaires de travail.

nombre d'annes d'tudes, concours obligatoire, etc.)

FORMATION NECESSAIRE (tudes, diplmes,

onglet '...................................................' : Du CAP au bac + 2, il existe de nombreuses formations pour accder au mtier de cuisinier. noter : le BTS htellerie-restauration permet d'occuper un emploi de premier commis ou de chef de partie.
Aprs la 3e

Mtier envisag :

CAP cuisine MC art de la cuisine allge MC cuisinier en desserts de restaurant

Cuisinier .......

Onglet '......................................................' Calcule le SALAIRE NET (80 % du salaire brut) le salaire dbutant ou est de 1240 nets le salaire moyen

Niveau bac
Bac pro cuisine Bac techno htellerie Niveau bac + 2

DEBOUCHES (entoure) :

-/+

BTS htellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service

PRECISIONS : on recrute beaucoup de cuisiniers, des emplois saisonniers ou l'tranger sont possibles galement.