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Revista Conocimiento 50

Revista Conocimiento 50

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    N   ú  m  e  r  o   5   0 ,   d  e   l   1   6  a   l   2   9   d  e  m  a  r  z  o   d  e   2   0   0   7
DirectorLuis Eugenio Todd
Genoma del maíz,trigo y arroz
 Julio César VegaArreguín
Página 3
Propiedades nutracéuticasde arroz, trigo y maíz
Sergio Othón Serna
Página 7Uso y manejo del suelo y aguaen la producción de cereales
Rigoberto Vázquez
Página 12Maíz, trigo y arroz, fundamentode imperios
Patricia Liliana Cerda Pérez
Página 16De la producción domésticadel maíz a la produccióntecnológica
Manuel Rubio
Página 18Importancia del maízen la alimentación humana
Francisco Zavala
Página 26Origen y usos del maíz
Ismael Vidales Delgado
Página 31El trigo, un cereal no nativode México, muy importantepara los mexicanos
Ciro G. S. Valdés Lozano
Página 37
Autores invitados:
Eduardo Sastré de la Riva, Adriana Gutiérrez-Díez, José Elías Treviño Ramírez, Patricia Liliana Cerda Pérez
Roberto González Barrera,líder mundial en laindustrialización del maíz.
 
 
www.conocimientoenlinea.com
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EDITORIAL
 
DESCARTES
Pienso, luego existo
1596 a 1650
Desde los inicios de la agricultura –hace másde 12 mil años- los cereales se convirtieronen la columna vertebral para la alimentacióndel hombre, pero también en fundamento deimperios y esperanza de la humanidad.
D
ado que los cereales, y enespecial el arroz, el trigo y elmaíz son el principal alimen-to para más de la mitad de lapoblación mundial (3,250 millones depersonas), y sus cultivos masivos sonlos más eficientes en la producción dealimento por hectárea, así como los queaportan el mayor número de calorías;es decir, de energía; en esta edición,expertos estudian su historia, su formade cultivo, el uso y manejo de suelo yagua, las propiedades nutracéuticas yalimenticias y las distintas variedadesque el hombre ha venido creando paraobtener mejores rendimientos.Esto nos permite entender mejor, nosólo el proceso de cultivo y producción,sino su futuro en estos tiempos deglobalización económica en que losalimentos chatarra son promovidosinternacionalmente a gran escala,mediante campañas mediáticas queinducen a la población a consumirlos,soslayando que el acceso a losalimentos nutritivos es un derechoinalienable del hombre y nos colocaen un dilema entre una alimentaciónsana y otra que nos lleva a sobrepeso,obesidad y malnutrición.Ejemplo de esta dicotomía moral esque existen en la actualidad más dedos mil millones de seres desnutridosy otros mil millones de personas consobrepeso u obesidad, lo que produceuna mala calidad de vida, y muerteprematura, por las complicaciones quepropicia.Por eso es necesario estudiar la formade mejorar la producción y elevar lacalidad de los alimentos, mediantela producción biotecnológica, y elaprovechamiento del conocimiento delos genes para producir más y mejoresalimentos.Aquí, científicos de la unidad Irapua-to del CINVESTAV nos hablan de laestructura y función del genoma deestos granos (arroz, trigo y maíz), loque nos permite visualizar un futuropróximo en que toda la información desus genes pueda ser mejor comprendidapara beneficio de la humanidad.De igual forma, se habla departicularidades, como el parásito delgrano del maíz, “caviar de los pobres”como llama el doctor Octavio Paredes alhuitlacoche.Como el maíz es, desde la épocaprehispánica, el alimento básico delpueblo mexicano, en este número sepresenta también el caso de GRUMA(Grupo Maseca), importante empresaque, dedicando gran esfuerzo eimportantes recursos al desarrollotecnológico, se ha colocado comolíder mundial en la producción ydistribución de harina y tortilla de maíz,posicionándose en países y regionestan diversos como Venezuela, EstadosUnidos, Centroamérica, Europa, Asia yOceanía.Con grandes innovaciones tecnológicas,este grupo empresarial ha logradomodernizar la industria más antigua ytradicional de México, contribuyendono sólo a la alimentación del mexicanosino, como ellos mismos lo dicen:“liberando al hombre de antiguas ypesadas labores de producción”.Los invitamos entonces a disfrutar conplenitud de este número.

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