Bográcsételek

Tartalomjegyzék
BOGRÁCSÉTELEK ___________________________________1
Birkahúsos kása __________________________________________________________ 2
Birkapörkölt ______________________________________________________________ 2
Bográcsgulyás. I. __________________________________________________________ 3
Bográcsgulyás II. __________________________________________________________ 3
Burgonyaleves virslivel _____________________________________________________ 4
Csirkegulyás _____________________________________________________________ 4
Karottás sertéstokány ______________________________________________________ 5
Kerti zöldségragu__________________________________________________________ 5
Kukoricás nyúlragu ________________________________________________________ 6
Marhapörkölt _____________________________________________________________ 7
Paprikás krumpli __________________________________________________________ 7
Pilisi sertésgulyás _________________________________________________________ 8
Pilisi sertésragu ___________________________________________________________ 8
Pörkölt csirke _____________________________________________________________ 9
Rizses lecsó debrecenivel ___________________________________________________ 9
Slambuc________________________________________________________________ 10
Tarkabab-gulyás _________________________________________________________ 10
Tutajos _________________________________________________________________ 11
Zöldbab füstölt hússal _____________________________________________________ 11
Zöldborsós csirke_________________________________________________________ 12
Birkahúsos kása
(Recepttéka)
Hozzávalók:
40 dkg csont nélküli birkahús, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 1
nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 nagy
sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 késhegynyi fokhagymasó,
2 zöldpaprika, 1 nagy paradicsom, 24 dkg hántolt köles, só.
Elkészítés:
A felhevített zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra vágott
hagymát. Hozzátesszük a kis kockára vágott húst, a
zöldpaprikát és zsírjára pirítjuk. Meghintjük paprikával,
beletesszük a paradicsomcikkeket és a kockára vagy karikára
vágott zöldséget. Megsózzuk és fokhagymasóval ízesítjük.
Kevés vizet öntünk alá, gyakori keverés közben, közepes tűz
felett félpuhára pároljuk. Ekkor beletesszük a kölest, és annyi
vizet öntünk hozzá, hogy a lé egy ujjnyira ellepje a zöldséges
húst. Gyenge tűzön, lassan készre pároljuk, közben többször
óvatosan megkeverjük, mert könnyen leég.
Energiatartalom: 2060 kJ
Fehérjetartalom: 27 g
Zsírtartalom: 19 g
Szénhidráttartalom: 54 g
Birkapörkölt
Hegedűs János: Egytál ételekből
Hozzávalók: 1-1,5 kg vegyes, csontos birkahús, 15 dkg zsír
vagy olaj, 2-3 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom,
ízlés szerint só, pirospaprika, cseresznyepaprika, mustár,
vörösbor
A húst gondosan megmossuk, a faggyús részt eltávolítjuk, és a
húst feldaraboljuk. A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát
a zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk, a tűzről levéve
megszórjuk pirospaprikával, beletesszük az előkészített húst,
és jól átkeverjük. Felöntjük kevés vízzel vagy ízlés szerint
vörösborral, és ízesítjük sóval, kevés mustárral. Hozzáadjuk a
megmosott, felszeletelt paradicsomot és zöldpaprikát, esetleg a
cseresznyepaprikát, és lassú tűzön készre főzzük. Főzés
közben az elpárolgott vizet meleg vízzel pótoljuk. Ha
szükséges, még utánaízesítjük. Sós vízben főtt burgonyával,
forrón tálaljuk. Megjegyzés: A birkahúst elkészítés előtt
leforrázhatjuk, így csökkenthetjük annak esetleges kellemetlen
ízét.
Bográcsgulyás. I.
Hegedűs János: Egytál ételekből
Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 1 nagyobb fej
hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, köménymag,
majoránna, 20 dkg lecsó, 50 dkg burgonya, csipetkebetét.
Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A
lángról levéve hozzáadjuk a paprikát, elkeverjük, egy kevés
vízzel felengedjük, és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma
kockákra vágott húst beletesszük, elkeverjük, megsózzuk. Fedő
alatt, mérsékelt tűzön, pároljuk. Ha elfőtte sajátlevét, egy kevés
forró vizet öntünk rá. Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott
fokhagymát és az apróra vágott köményt. Amikor majdnem
puha, hozzátesszük a szép aprókockákra vágott burgonyát, és
addig pároljuk vele, amíg a burgonya üveges nem lesz.
Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss
paradicsomot (vagy lecsót). Fölengedjük vízzel a kívánt
mennyiségre, utánasózzuk, és az egészet puhára főzzük. Külön
kifőzött csipetkével tálaljuk.
Bográcsgulyás II.
(Recepttéka)
Hozzávalók:
50 dkg marhalábszár-hús, 1-2 nagy fej vöröshagyma, 6 dkg
zsír, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 2 csipet köménymag, 1
zöldpaprika,
1 paradicsom, 1 zellerlevél, 1 púpozott evőkanál pirospaprika,
60 dkg tisztított krumpli, 2 evőkanál száraz csipetke, só.
Elkészítés:
Először vastagon kizsírozzuk a bográcsot, majd rétegesen
beletesszük a kockára vágott húst, az összevágott hagymát, a
fokhagymakrémmel, köménymaggal rétegenként ízesítjük. A
tetejére tegyük a zöldpaprikát, a paradicsomot és a zellerzöldét.
Sózzuk meg és gyakori rázogatás vagy keverés mellett
közepes láng felett pirítsuk zsírjára a húst. Ezután hintsük meg
paprikával és kb. 2 liter vízzel öntsük fel. Nagy lánggal főzzük
tovább. Amikor a hús félig megpuhult, tegyük bele a kockára
vágott krumplit és a száraz csipetkét. Ha szükséges, még annyi
vizet öntsünk rá, hogy kétujjnyira ellepje az ételt. Nagy lánggal
főzzük készre.
Energiatartalom: 1920 kJ
Fehérjetartalom: 27 g
Zsírtartalom: 20 g
Szénhidráttartalom: 42 g
Burgonyaleves virslivel
(Recepttéka)
Hozzávalók:
80 dkg rózsaburgonya, 1 közepes fej hagyma, 6 dkg füstölt
szalonna, 1 evőkanál ételízesítő, 1 púpozott evőkanál
gabonakeményítő, 4 pár virsli, 1 ág zellerzöld, só.
Elkészítés:
A kockára vágott, kissé kiolvasztott szalonna zsírjában
megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Beletesszük a
kockára vágott burgonyát. Közepes láng felett üvegesre pirítjuk.
Meghintjük gabonakeményítővel, ételízesítővel, beletesszük a
zellerzöldét és kb. 1,5 liter vízzel felöntjük. Jól átkeverjük, és
lassan puhára főzzük. Kóstoljuk meg és ha kell, sózzuk meg.
Mielőtt a burgonya megpuhulna, tegyük bele a virslit is.
Energiatartalom: 2300 kJ
Fehérjetartalom: 20 g
Zsírtartalom: 35 g
Szénhidráttartalom: 37 g
Csirkegulyás
(Recepttéka)
Hozzávalók:
1 db csirke (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál
olaj vagy 4 dkg zsír, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 1
késhegynyi fokhagymakrém, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 60
dkg tisztított burgonya, 2 evőkanál száraz csipetke, 1 evőkanál
ételízesítő, só.
Elkészítés:
A zsiradékban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát.
Megszórjuk paprikával és beletesszük a 8 darabra (2 comb, 2
fél mell, 2 szárny, far- és hátrész) vágott csirkét. Nagy láng
felett, állandóan keverve zsírjára pirítjuk. Megszórjuk
ételízesítővel, beletesszük a fokhagymakrémet, a zöldpaprikát,
a paradicsomot és kb. 1,5 l vízzel felöntjük. Közepes erősségű
tűzön lassan főzzük. Amikor a csirke puhulni kezd, beletesszük
a kockára vágott burgonyát és a száraz csipetkét. Megkóstoljuk,
és ha szükséges, utána sózunk. Közepes lángon készre
főzzük.
Karottás sertéstokány
(Recepttéka)
Hozzávalók:
60 dkg sertéslapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj
vagy 4 dkg zsír, 1 csomó újkarotta, 1 evőkanál liszt, só.
Elkészítés:
A finomra vágott hagymát kevés zsiradékon kissé
megfonnyasztjuk, majd beletesszük a csíkokra vágott húst.
Zsírjára pirítjuk, megsózzuk, meghintjük kevés liszttel, még
kétszer-háromszor átforgatva megpirítjuk, majd kevés vízzel
felöntjük. A lisztet csomómentesre keverjük a lében. Közepes
lángon pároljuk. Amikor a hús puhulni kezd, tegyük bele a
vékony karikára vágott zsenge karottát és pároljuk készre.
Energiatartalom: 2260 kJ
Fehérjetartalom: 26 g
Zsírtartalom: 43 g
Szénhidráttartalom: 12 g
Kerti zöldségragu
(Recepttéka)
Hozzávalók:
2 csomó új sárgarépa, 1 csomó új petrezselyemgyökér, 2 új
karalábé, 60 dkg újburgonya, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír,
1/2 csomó petrezselyemzöld, 1/2 csomó kapor, 1 csomag
újhagyma, só.
Elkészítés:
A vékony karikára vágott újhagymát, szárával együtt
megfuttatjuk a zsiradékban, majd beletesszük a kockára vágott
zsenge karalábét, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a
burgonyát. Megsózzuk és erős tűzön, állandó keverés közben
üvegesre pirítjuk. Annyi vízzel töltjük fel, hogy éppen ellepje. Kis
lángon, lassan pároljuk. Amikor a zöldségek félig megpuhultak,
belekeverjük a finomra összevágott kaprot és
petrezselyemzöldét.
Energiatartalom: 910 kJ
Fehérjetartalom: 6 g
Zsírtartalom: 5 g
Szénhidráttartalom: 36 g
Kukoricás nyúlragu
(Recepttéka)
Hozzávalók:
1 db házinyúl eleje és belsősége, 8 dkg kolozsvári szalonna, 1
póréhagyma (10 cm-nyi), 1 evőkanál liszt, 2-3 piros színű
zöldpaprika vagy paradicsompaprika, 2 doboz konzerv
csemegekukorica, só.
Elkészítés:
Az apró kockára vágott szalonnát félig kiolvasztjuk. Zsírjában
átforrósítjuk a finomra szelt póréhagymát. Beletesszük a
feldarabolt nyúl elejét, a gerinc- és combvégeket, valamint a kis
kockára vágott piros színű zöldpaprikát. Megsózzuk és zsírjára
pirítjuk. Ekkor meghintjük kevés liszttel, kétszer-háromszor
átkeverjük, és annyi vizet öntünk hozzá, hogy az majdnem
ellepje. Gondosan átkeverjük, hogy a liszt csomómentes
legyen. Közepes lángon lassan pároljuk. Amikor a hús már
majdnem puha, hozzáadjuk a konzerv kukoricát is. Együtt
készre pároljuk.
Energiatartalom: 2090 kJ
Fehérjetartalom: 36 g
Zsírtartalom: 24 g
Szénhidráttartalom: 35 g
Marhapörkölt
(Recepttéka)
Hozzávalók:
60 dkg marhaszínhús, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 2 nagy
fej vöröshagyma, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 evőkanál
pirospaprika, 1 zöldpaprika, só.
Elkészítés:
Kevés zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra összevágott
hagymát és beletesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk és
saját levében pörköljük. Mikor zsírjára sült, megpaprikázzuk és
kevés vízzel felöntjük. Gyakran megkeverjük és időnként vízzel
felöntve, tovább főzzük. Amikor a hús puhulni kezd, tegyük bele
a cikkekre vágott zöldpaprikát is.
Energiatartalom: 990 kJ
Fehérjetartalom: 31 g
Zsírtartalom: 10 g
Szénhidráttartalom: 4 g
Paprikás krumpli
(Recepttéka)
Hozzávalók:
15 dkg kolozsvári (húsos) szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 1
késhegynyi fokhagymakrém, 1 mokkáskanál köménymag, 1
csapott evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál Piros Arany, 2
zöldpaprika, 1 paradicsom, 1,2 kg tisztított rózsakrumpli, só.
Elkészítés:
A csíkokra vágott, kiolvasztott szalonna zsírjában aranysárgára
pirítjuk a finomra összevágott hagymát. Beletesszük a
fokhagymakrémet, a köménymagot, a pirospaprikát, a Piros
Aranyat. Összekeverjük és kevés vizet öntünk hozzá.
Beletesszük a hosszú cikkekre vágott krumplit, a zöldpaprikát, a
paradicsomot és annyi vízzel töltjük fel, amennyi éppen ellepi.
Megsózzuk és alacsony láng fölött, lehetőleg lefedve, készre
főzzük. Többször, óvatosan keverjük meg. Laktatóbbá tehetjük,
ha kolbászt, virslit vagy debrecenit főzünk bele.
Energiatartalom: 2290 kJ
Fehérjetartalom: 16 g
Zsírtartalom: 25 g
 Szénhidráttartalom: 65 g
Pilisi sertésgulyás
(Recepttéka)
Hozzávalók:
6 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál
pirospaprika, 40 dkg sertéslapocka, 1 késhegynyi fokhagymasó,
1 kávéskanál köménymag, 1 evőkanál gulyáskrém, 2
sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 zellerlevél, 1 zöldpaprika,
60 dkg burgonya, 2 evőkanál száraz csipetke, só.
Elkészítés:
A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Zsírjában
megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük
paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst.
Fokhagymasóval, köménymaggal, gulyáskrémmel, sóval
fűszerezzük és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. Ezután
kb. 1,5 l vízzel felöntjük. Beletesszük a megtisztított, hasábba
vágott vegyes zöldséget, zellerlevelet és a zöldpaprikát.
Közepes tűzön főzzük. Amikor a hús félig megpuhult, tegyük
bele a nagy kockára vágott burgonyát, majd tíz perc múlva a
csipetkét is. Erős tűzön készre főzzük.
Energiatartalom: 2580 kJ
Fehérjetartalom: 25 g
Zsírtartalom: 37 g
Szénhidráttartalom: 44 g
Pilisi sertésragu
(Recepttéka)
Hozzávalók:
60 dkg sertéslapocka, 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm
hosszú póréhagyma, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 4
evőkanál konzerv csemegekukorica, 4 evőkanál konzerv
zöldborsó, 4 evőkanál konzerv zöldbab, 1 paradicsompaprika, 1
sárgarépa, só.
Elkészítés:
A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk.
Beletesszük a kockára vágott húst, paradicsompaprikát, majd
az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. Megsózzuk és
zsírjára pirítjuk. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi és kis
lángon pároljuk. Amikor a hús már majdnem puha,
hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Ha friss zöldségekkel
készítjük, azokat korábban tegyük már a bográcsba, hogy a
hússal együtt puhuljanak meg.
Energiatartalom: 2440 kJ
Fehérjetartalom: 30 g
Zsírtartalom: 43 g
Szénhidráttartalom: 17 g
Pörkölt csirke
(Recepttéka)
Hozzávalók:
1 db csirke (1-1,5 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál
olaj vagy 8 dkg zsír, 2 evőkanál pirospaprika, 1 zöldpaprika,
1 paradicsom, só.
Elkészítés:
A finomra vágott hagymát kevés zsírban kissé megpirítjuk.
Megszórjuk paprikával és beletesszük a tíz darabra (2 alsó, 2
felső comb, 2 fél mell, 2 szárny, hát- és farrész) vágott csirkét, a
zöldpaprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Megsózzuk és
közepes lángon zsírjára pirítjuk, majd kis vizet öntve alá, puhára
pároljuk.
Rizses lecsó debrecenivel
(Recepttéka)
Hozzávalók:
10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna, 50 dkg zöldpaprika, 30 dkg
paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika,
2 pár debreceni, 12 dkg rizs, só.
Elkészítés:
A kockára vágott, kissé kiolvasztott szalonna zsírjában
megfonnyasztjuk a hagymát. Meghintjük paprikával és
hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot.
Megsózzuk és közepes lángon félpuhára pároljuk. Beletesszük
a megmosott rizst, a karikára vágott debrecenit és ha
szükséges, egy kevés vizet is öntünk hozzá. Kis lángon, a
bográcsot többször megrázogatva közben, lehetőleg letakarva,
pároljuk puhára a rizst.
Energiatartalom: 2050 kJ
Fehérjetartalom: 18 g
Zsírtartalom: 32 g
Szénhidráttartalom: 31 g
Slambuc
(Recepttéka)
Hozzávalók:
10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna, 20 dkg szárított
csuszatészta, 1 fej vöröshagyma, 1 púpos evőkanál
pirospaprika, 12 dkg füstölt kolbász, 60 dkg burgonya, 1
zöldpaprika, 1 paradicsom, só.
Elkészítés:
A kockára vágott, félig kiolvasztott szalonna zsírjában gyakori
keverés közben megpirítjuk a csuszatésztát, majd beletesszük
a finomra vágott hagymát, s két-három keverés után
megszórjuk paprikával. Beletesszük a karikára vágott kolbászt
és a kis kockára vágott burgonyát. Annyi vizet öntsünk rá, hogy
2-3 ujjnyi magasan ellepje a tésztát. Sózzuk meg és tegyük
bele a zöldpaprikát és a paradicsomot. Alacsony láng felett -
lehetőleg lefedve - lassan főzzük meg. A főzés befejező
szakaszában többször keverjük meg, nehogy leégjen.
Energiatartalom: 2440 kJ
Fehérjetartalom: 20 g
Zsírtartalom: 24 g
Szénhidráttartalom: 70 g
Tarkabab-gulyás
(Recepttéka)
Hozzávalók:
25 dkg nagyszemű szárazbab, 40 dkg burgonya, 1 füstölt
köröm, 1 ág zellerlevél, 1 babérlevél, 1 zöldpaprika, 1
paradicsom, 1 nagy sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1
közepes fej vöröshagyma, 8 dkg kolozsvári (húsos) szalonna, 1
púpozott kávéskanál pirospaprika, 2 evőkanál száraz csipetke,
1 késhegynyi fokhagymasó, só.
Elkészítés:
A füstölt körmöt és a babot előző este áztassuk be. A kockára
vágott szalonnát kissé kiolvasztjuk, zsírján megfuttatjuk az
apróra vágott hagymát, megpaprikázzuk és beletesszük a
beáztatott babot és összevágott körmöt. Kb. 1,5 l vízzel
felöntjük. Beletesszük a babérlevelet, a zellerzöldet, az apróra
összevágott hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot.
Megsózzuk és fokhagymasóval ízesítjük. Kb. 1 órányi főzés
után tegyük bele az összevágott zöldséget, majd újabb 20 perc
után a kockára vágott burgonyát. A főzés utolsó szakaszában
főzzük bele a csipetkét.
Energiatartalom: 2460 kJ
Fehérjetartalom: 28 g
Zsírtartalom: 24 g
Szénhidráttartalom: 85 g
Tutajos
(Recepttéka)
Hozzávalók:
10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna, 40 dkg házi tarhonya, 1 fej
vöröshagyma, 1 púpos evőkanál pirospaprika, 1 zöldpaprika,
1 paradicsom, 50 dkg tisztított burgonya, só.
Elkészítés:
A kis kockára vágott, kiolvasztott szalonna zsírjában kb. 10-15
perc alatt aranysárgára pirítjuk a tarhonyát. Ezután beletesszük
a finomra vágott hagymát, kétszer-háromszor átkeverjük, majd
meghintjük pirospaprikával. Felengedjük annyi vízzel, mint a
tarhonyamennyiség kétszerese és beletesszük a zöldpaprikát, a
paradicsomot, a kis kockára vágott burgonyát. Megsózzuk és -
lehetőleg lefedve - alacsony láng felett lassan megpároljuk.
Energiatartalom: 2770 kJ
Fehérjetartalom: 22 g
Zsírtartalom: 18 g
Szénhidráttartalom: 103 g
Zöldbab füstölt hússal
(Recepttéka)
Hozzávalók:
20 dkg füstölt tarja, 60 dkg zöldbab (konzerv is lehet), 40 dkg
burgonya, 8 dkg kolozsvári (húsos) szalonna, 1 póréhagyma
(10 cm hosszú), 1 késhegynyi fokhagymakrém, 2 dl tejföl, só.
Elkészítés:
A nagyon száraz füstölt húst előző nap áztassuk be. Egyébként
vágjuk kockára és a durvára vágott póréhagymával együtt
tegyük a bográcsba, amelyben előzetesen kissé kiolvasztottuk
a kockára vágott szalonnát. Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje
és főzzük a húst félpuhára. Ekkor tegyük bele a kockára vágott
burgonyát, fokhagymakrémet, majd 15 perc múlva a konzerv
zöldbabot. Egészítsük ki még kevés vízzel és forraljuk össze,
sózzunk utána, ha szükséges. Tálalás előtt keverjük bele a
tejfölt. Ha friss zöldbabbal készítjük, akkor még a burgonya előtt
tegyük bele a bográcsba.
Energiatartalom: 2300 kJ
Fehérjetartalom: 20 g
Zsírtartalom: 37 g
Szénhidráttartalom: 33 g
Zöldborsós csirke
(Recepttéka)
Hozzávalók:
1 db csirke (kb. 1-1,5 kg-os), 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál
olaj vagy 4 dkg zsír, 40 dkg zöldborsó, 1 evőkanál ételízesítő,
1/2 csomó petrezselyemzöld, só.
Elkészítés:
A finomra vágott hagymát kevés olajban megfonnyasztjuk.
Beletesszük a 10 darabra (2 felső, 2 alsó comb, 2 szárny, 2 fél
mell, hát- és farrész) vágott csirkét. Nagy láng felett -állandóan
keverve - zsírjára pirítjuk. Megszórjuk ételízesítővel és annyi
vizet öntünk rá, hogy az ellepje. Kis láng felett lassan puhára
pároljuk. Ha friss zöldborsónk van, akkor azt is hozzáadjuk, ha
konzerv, akkor tesszük hozzá, amikor a csirke már majdnem
puha. Végül megszórjuk a finomra vágott petrezselyemzölddel.
Energiatartalom: 1260 kJ
Fehérjetartalom: 39 g
Zsírtartalom: 9 g
Szénhidráttartalom: 15 g