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en alimentos
Conoce las Soluciones de 3M para la Seguridad en el Procesamiento de Alimentos:
Deteccin de microorganismos Vericacin de limpieza por bioluminiscencia Medios y diluyentes listos para usar Hisopos, esponjas para muestreo
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3M Microbiologa
Estamos a tus rdenes en la Lnea Directa: 5270 2286 Centro de Respuesta al Cliente: 5270 0454 / 0443 Servicio Tcnico: 5270 0437 Fax: 5270 0433 Mndanos tus comentarios a: microbiologiamx@mmm.com O vistanos en la pgina www.3m.com.mx/microbiologia
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Micronoticias
Aprobaciones Internacionales de las Placas Petrilm Ms sobre Salmonella Coleccionable: Pipetor Electrnico 3M La importancia de un efectivo plan de muestreo
Queridos
lectores:
en la UNAM
Nos complace brindarles este nmero de nuestra revista para comunicarles, adems de temas actuales del mundo de la microbiologa y la calidad en la industria de los Alimentos, la nueva solucin integral que les ofrece 3M. Comentaremos temas nuevos sobre patgenos, sus principales caractersticas y los mtodos para su deteccin. Adems, en la seccin coleccionable les ofrecemos algunas recomendaciones para la limpieza y mejor uso de su Pipetor Electrnico 3M. Agradecemos su preferencia y los invitamos a compartir sus comentarios y sugerencias en nuestro correo electrnico: microbiologiamx@mmm.com. Atentamente, 3M Microbiologa
El curso contempl sesiones tericas y de laboratorio con las Placas y fue impartido durante dos da a alumnos de los ltimos semestres de las carreras de Qumico FrmacoBiologa y Qumica en Alimentos, adems de contar con la presencia de algunos maestros y laboratoristas de tercera.
Historia
de xito
La reputacin que ha desarrollado la lnea de Placas Petrifilm ha ayudado a posicionar los nuevos productos de la lnea Tecra en la Industria de Alimentos que, junto con la experiencia y el respaldo de la marca 3M, ha beneficiado a los usuarios que no tenan conocimiento de estas soluciones para patgenos. 4. De acuerdo con su experiencia, cules son los patgenos de mayor importancia que pueden detectarse? Salmonella, el patgeno de mayor impacto; Staphylococcus; Listeria, que est alcanzando grandes dimensiones en lcteos y vegetales; Enterotoxinas, que est tomando fuerza principalmente en las deshidratadoras de leche; el kit de Tecra es el nico que est incluido en la Norma Ocial Mexicana NOM-184-SSA1-2002. Finalmente, Felipe Lpez coment que la deteccin de patgenos ha tomado un camino importante en Mxico, ya que la tendencia a nivel mundial, principalmente en pases desarrollados, es centrarse en el anlisis de patgenos en los alimentos que exportan, para as tener un mejor control de calidad en los alimentos.
1. Cmo iniciaron con la distribucin de productos Tecra en Mxico? Llevamos 11 aos manejando la lnea de Placas Petrilm y para complementar los productos que ya trabajbamos, comenzamos a usar los productos Tecra para la deteccin de patgenos. As, contamos con una solucin completa para los anlisis microbiolgicos. 2. Qu ventajas proporciona a sus clientes utilizar los productos Tecra? Practicidad, porque son fciles de usar. Confiabilidad en el producto, ya que han desafiado las pruebas usando cepas para comprobar la ecacia de los productos Tecra. Ahorro de tiempo, por lo que la eficiencia de los trabajadores se ve beneciada en comparacin con el mtodo tradicional. 3. Qu benecios encuentra al trabajar con 3M para la venta de los productos Tecra?
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planes de muestreo
La importancia de los
El Plan de Muestreo de Microbiologa es un aspecto fundamental en el control de procesos y en la estrategia por obtener alimentos de calidad dentro de un marco competitivo. La eleccin del plan de muestreo y del criterio de muestreo son responsabilidad de cada productor. Los factores que deben tenerse en cuenta para denir un plan de muestreo son: 1. Riesgo: tipo de contingencia que implica el alimento. 2. Uniformidad del proceso de fabricacin. 3. Estraticacin: en caso de existir sublotes, es necesario muestrear cada uno. 4. Historial: Nivel de conanza en el proceso. 5. Limitaciones prcticas: recursos disponibles. El plan se disea de modo que sea un muestreo signicativo y que se rechacen aquellos lotes que no cumplan un determinado nivel de conanza. La necesidad de un muestreo adecuado se hace patente cuando cabe la posibilidad de que existan microorganismos patgenos distribuidos de forma irregular. La conabilidad del informe emitido por el laboratorio de Microbiologa depender directamente de la calidad de la muestra recogida y analizada. Les compartimos un resumen de la pltica de la Dra. Guadalupe Virginia Nevrez M., de la Facultad de Ciencias Qumicas de la Universidad Autnoma de Chihuahua, y los invitamos a participar en nuestros prximos seminarios.
en Microbiologa
En la primera mitad del siglo XX se inici el desarrollo de los programas de control de calidad, que abarcan desde una inspeccin aleatoria del producto terminado, hasta esquemas como el control estadstico del proceso o cero tolerancias. Tales sistemas se apoyan en procesos estadsticos para determinar el nmero de muestras necesario para una alta conabilidad en las decisiones de aceptacin o rechazo de un lote. El trabajo de control de calidad en la industria de los alimentos ha sido fundamental, por lo peligroso que puede ser aceptar alimentos que contengan patgenos. Dichos planes se establecen como parte de los criterios microbiolgicos que son de utilidad tanto en el control interno del procesamiento de un alimento, como para utilizarlos en transacciones de compraventa o del control de patgenos de importancia por las agencias gubernamentales de salud pblica. Su conocimiento y uso son una importante herramienta para la planeacin y el monitoreo de la higiene en la produccin de alimentos. Adems de ser administrativa y econmicamente posibles, los planes de muestreo microbiolgicos deben ser cuidadosos en la consideracin del tipo de alimento, el tipo de microorganismo de inters, y las condiciones en las que el alimento se tratar antes de su consumo. Asimismo, los planes deben incluir el procedimiento de muestreo y el criterio de decisin que debe utilizarse en un lote, basados en el examen de un nmero determinado de unidades analticas establecidas por un mtodo en particular. Si te interesa conocer ms acerca de este tema, te recomendamos consultar las publicaciones de ICMSF y del Codex CAC/RAP 15.
Fuente: Planes de Muestreo en Microbiologa, conferencia presentada por la Dra. Nevrez en el Seminario 3M Microbiologa en Alimentos 2007; Higiene, planeacin, monitoreo y control, celebrado en la ciudad de Monterrey, N. L. 3
Ficha tcnica
Salmonella
Alimentos implicados en brotes de Salmonella
Carne cruda, aves, productos lcteos, pescado, camarones, hongos, coco, salsas y aderezos para ensalada, mezclas para pasteles, crema pastelera, polvo de gelatina, mantequilla de cacahuate, cocoa, cereales, chocolate y ancas de rana.
Prevencin en casa
La Salmonella es considerada una de las amenazas ms serias para productores y consumidores de alimentos en todo el mundo. Los brotes de contaminacin alimentaria que involucran a este patgeno han provocado numerosos casos de enfermedad y muertes.
Caractersticas generales
Bacilos gram negativos de 0.7-1.5 X 2-5 m. Motiles, con excepcin de S. gallinarum y S. pullorum. Gnero Salmonellae ; 2400 variedades (serovares). Pertenecen al Grupo Enterobacteriaceae. Facultativas anaerobias. Quimiorganotrcas. No esporulado; susceptible a temperaturas 70 C. Se adapta a condiciones ambientales extremas.
La contaminacin cruzada por alimentos crudos o con media coccin que entran en contacto con supercies (ej. las tablas para cortar) es la principal causa de contaminacin de este microorganismo. Por lo tanto, la coccin adecuada y la higiene durante la manipulacin de los alimentos pueden prevenir las infecciones causadas por la Salmonella.
Catlogo
SALVIA48 SALVIA96
Descripcin
46 pruebas + 1 control positivo + 1 control negativo 94 pruebas + 1 control positivo + 1 control negativo
Hbitat
El gnero Salmonellae puede estar hospedado en el tracto gastrointestinal de seres humanos y animales. Tambin se puede encontrar en aguas residuales y suelos. Los humanos son una fuente de contaminacin y de transmisin de esta bacteria. Si una persona no se lava bien las manos, puede contaminar los alimentos que manipula.
Catlogo
6420 6421
Descripcin
50 Placas Enterobacterias 1000 Placas Enterobacterias
Mantenimiento y limpieza
El Pipetor Electrnico de 3M requiere una limpieza regular para garantizar su funcionamiento sin problemas. Utiliza un pao suave ligeramente humedecido con detergente no abrasivo para limpiar la supercie exterior del Pipetor. No lo esterilices en autoclave.
Sabas que el Pipetor incluye una bolsa con 50 ltros cuando lo compras?
Cambio de ltro
Nota: cambia el ltro si est obstruido o si el lquido de la muestra lo ha contaminado. Mensual. Nota: si entra lquido en el vstago, limpia y engrasa el pistn dentro del proceso de descontaminacin. Mensual. Nota: consulta el Boletn Tcnico 3M de Calibracin o el Manual de su Pipetor. Trimestral. Nota: consulta el Boletn Tcnico 3M de Calibracin o el Manual de su Pipetor. Anual. Nota: El reemplazo de la batera debera realizarse en el Centro de Servicio 3M.
Comprobar calibracin con cuatro muestras Comprobar calibracin con diez muestras
Cambio de la batera
pistn
Nota: Los procedimientos recomendados en este programa pueden hacerse con ms frecuencia si se le da un uso intensivo.
1.5 mm
Figura A
Placas Petrilm
de 3M
Adems de las ventajas de rapidez, conabilidad y facilidad de uso con las Placas Petrilm, 3M ofrece a sus clientes un servicio tcnico avanzado con asesora personalizada para un mejor control en sus prcticas de calidad.
La tendencia en anlisis microbiolgicos a nivel mundial1 nos muestra que cada da ms empresas confan en mtodos rpidos para ecientar sus procesos y contar con un mayor control sobre su planta, garantizando la calidad de sus productos y realzando el nombre de su empresa en el mercado.
Las Placas Petrilm de 3M cuentan con numerosas aprobaciones, certicados y reconocimientos de organismos regulatorios nacionales e internacionales que las validan como un mtodo altamente conable para el monitoreo microbiolgico en la Industria de Alimentos y Bebidas, contribuyendo a una exitosa exportacin de nuestros productos al extranjero.
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Aprobaciones Internacionales: AFNOR Francia. AOAC International Mtodos Ociales de Anlisis. Certicacin ISO-9000 en diseo y manufactura. Aprobaciones por pas: Alemania: Instituto Alemn de Estandarizacin (DIN). Australia: Manual de Pruebas Lcteas - Sur Nueva Gales. Autoridad Victoriana de la Industria Lctea (VDIA). Bolivia: Norma Boliviana, Ensayos Microbiolgicos IBNORCA. Brasil: Ministerio de Agricultura. Canad: Sector Proteccin Salud - Compendio de Mtodos Analticos. Procedimientos de Laboratorio. Mtodos Sector Proteccin Salud.
Chile: Departamento de Agricultura (SAG). Colombia: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (IMVIMA). Corea: Cdigo Regulatorio Federal de Corea. El Salvador: Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, y Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos y Aguas. Estados Unidos: AOAC International. Asociacin Americana de la Salud Pblica (APHA). Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Administracin de Frmacos y Alimentos (USFDA) USDA FSIS. Francia: AFNOR. Japn: Ministerio de Salud. Manual de Higiene en Alimentos. Mxico: Norma NMX para Productos Lcteos y Leche NMX-F-717-COFOCALEC-2006.
Nueva Zelanda: Manual de Pruebas Lcteas - Sur Nueva Gales. AgResearch Estudio de Crnicos, MIRINZ Mtodos Microbiolgicos para la Industria de Crnicos, segunda edicin. Autoridad de Seguridad en Alimentos de Nueva Zelanda. Pases Nrdicos: Validacin NordVal. Polonia: Comit Polaco de Normalizacin (PKN). Repblica de Sudfrica Gaceta del Gobierno Government Gazette. Reino Unido: Asociacin Campeen de Estudios de Alimentos y Bebidas. Estudio de la Asociacin de Estudios de Alimentos Leatherhead. Venezuela: Validacin Covenin. Para mayor informacin favor de comunicarse al telfono 5270 0437 escrbanos a microbiologiamx@mmm.com
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