Disampaikan oleh: Ir.

Iskandar Ismanadji Dalam rangka : Pelatihan Penerapan HACCP pada Budidaya Udang di Tambak

DIREKTORAT JENDERAL PERIKANAN BUDIDAYA DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN 2006

Tuntutan buyer Jaminan dan Pengawasan Mutu

Dikembangkan Program Manajemen Mutu Terpadu (PMMT) berdasakan konsepsi HACCP

PMMT- HACCP
Kontrol disemua rantai kegiatan produksi

Tahapan Penerapan HACCP pada Unit Budidaya Udang

Persyaratan Sertifikasi Dasar Minimal/ Kelayakan Dasar (Pre-request) Deskripsi Umum (Unit Usaha) Deskripsi Khusus (Produk) Alur Proses Produksi (Flow-chart Diagram) SSOP/SOP/GAP Penerapan Sertifikasi HACCP Penerapan 7 prinsip HACCP

Persyaratan Dasar Minimal/ Kelayakan Dasar (Pre-request)

Pre-Request terdiri dari 2 bagian pokok : Teknik/Cara Berbudidaya Aquaculture Practise/ GAP) yang Baik (Good

Prosedur Pelaksanaan Sanitasi (Sanitation

Standard Operating Procedures/SSOP)

Deskripsi Umum (Unit Usaha) Deskripsi Khusus (Produk) Flow Chart Diagram (Diagram Alur Proses)

Contoh Alur Pros es Pers iapan Tambak, Penerimaan dan Pemeliharaan Benur

Per siapan Tamb ak

Pencucian Tamb ak Pengisian Air Pemb er ian Disinfektan Penger ingan Tamb ak

- Pengendapan air - Pemb er ian aer asi

Pengisian Air

Kontr ol Kualitas Air Untuk Per siapan Teb ar Benur - pH - NH3 - DO - Suhu

Kontr ol Kualitas Air - pH - NH3 - DO - Suhu

Per siapan Benur

- Pener imaan Benur - Aklimatisasi Benur

Pemelihar aan Benur

- Pemb er ian Pakan Sesuai Ukur an - Sor tir Ukur an - Kontr ol Kualitas Air

PANEN

Tahapan Persiapan Penerapan HACCP Pada Unit Budidaya Udang

Menyusun rancangan PMMT berdasarkan 7 prinsip HACCP Menetapkan, memonitor dan melakukan verifikasi penerapan

Pembentukan Tim

Deskripsi Produk

Diagram Alur Proses

1. ANALISA HAZARD DAN UPAYA PENCEGAHAN

2. IDENTIFIKASI CCP 3. PENENTUAN BATAS KRITIS 4. PEMANTAUAN CCP 5. TINDAKAN KOREKSI 6. PROSEDUR PENCATATAN/ DOKUMENTASI 7. PROSEDUR VERIFIKASI