Stir-frying Stir-frying este o metoda de preparare a ingredientelor intr-un timp scurt, pentru ca acestea sa-si pastreze aromele si calitatile

nutritive. Legumele si carnea se taie bucati mici si se prajesc intr-o tigaie mai mare, de obicei in wok, in foarte putin ulei, la foc iute. Putem sa combinam diverse legume si carne, dupa preferinte.

Aceasta metoda, renumita in toata lumea, isi are radacinile in Asia, mai e act in !"ina. #atorita emigrantilor c"inezi care au raspandit secretele bucatariei si culturii lor gastronimice, astazi putem prepara si acasa mancaruri dupa retete c"inezesti. $rija pentru o alimentatie sanatoasa ne-a facut sa ne indreptam spre tot felul de trucuri orientale de prepare a mancarii, sa asimilam ingredinte si sosuri mai putin cunoscute si sa devenim pasionati de e otismului lor. Succesul unui stir-fry depinde de ustensile si indemanare. #e aceea este recomandat sa folosim un wok bun, care ne ajuta sa gatim mai usor si mai eficient. % ista mai multe tipuri de wok& fara maner, cu un maner lung, sau cu doua manere' diamentrul variaza intre () si *) de centimentri, dar cel mai potrivit este de (+ cm. #e obicei, se vand seturi wok care cuprind& tigaie wok cu maner detasabil, capac, gratar metalic, paleta si betisoare c"inezesti.

Principalul avantaj al wok-ului este materialul din care e facut- fonta ,mai sunt din aluminiu, ino -, si forma concav curbata, care permite ca la fundul vasului temperature sa fie foarte mare, iar pe marginile oblice- moderata. .n plus ne ofera o comoditate indiscutabila atunci cand amestecam si

rasturnam ingredientele. Legumele si carnea vor fi, astfel, crocante si gatite complet, pastrandu-si vitaminele./ok-ul poate fi folosit si pentru alte tipuri de a gati, de e emplu& prajire in ulei incins, tocanite, fierbere la aburi, la macaruri calite sau c"iar pentru supe. Sfaturi utile pentru stir frying .ngredientele pe care le putem folosi& compozitia de legume ,se pot include si fructe-, compozitia de baza , carne de pui, vita, peste, fructe de mare s.a-, sosuri , teriyaki, sake, vin, sos de soia-, garnituri , orez, paste, pastai-. Legumele se taie pai sau in felii mai mari. !ele mai potrivite sunt acelea care, in mod natural sunt crocante si pot fi mancate crude& ardeiul, morcovul. 0rebuie sa fim atenti cu vegetalele mai putin dense, cum ar fi broccoli, pe care il adaugam la sfarsitul procesului stir-fry. 1 selectie a celor mai preferate legume pentru stir fry contine& pastai de soia sau mung beans ,un fel de fasole-, muguri de bambus, ceapa verde, telina, usturoi, ardei gras, ardei iute, pastai de mazare si fasole, stiuleti de porumb, ciuperci ,c"inezesti, s"itake-, castraveti, tuc"ini, broccoli, varza creata, bok c"oy ,varza c"inezeasca-, ananas. !artofii, sfecla si rosiile se folosesc mai putin. !arnea se prajeste in transe, pana se rumeneste, iar crevetii- pana se inrosesc. .nainte de prepare, carnea se marineaza () de minute, in ulei, otet de orez, lamaie, sos de soia, sake, pasta de c"ili s.a. Pentru sos, ingredientele principale sunt condimentele& boia, curry, c"ili, piper negru, g"imbir, usturoi , sos "oisin care se foloseste drept condiment, dar si ca aromatizant. Sosurile se adauga atunci cand carnea este aproape gata.