CUPRINS

INTRODUCERE CAPITOLUL I ELEMENTE DE BAZ ALE CALITII PRODUSELOR 1.1. Conceptul de "calitate" 1.2. Caracteristici de calitate 1.3. Evoluia conceptului "calitate" 1.3.1. Demersul - Inspecie (iniiat la nceputul sec. al XX-lea) 1.3.2. Demersul - Controlul Calitii (iniiat ntre anii 1930 - 1950) 1.3.3. Demersul - Asigurarea calitii (iniiat ntre anii 1950-1970) 1.3.4 Demersul - Gestionarea total a calitii / Managementul total al calitii (iniiat ntre anii 1970 - 1980) 1.4. Conceptul de "sistem al calitii" Avantajele sistemelor calitii bazate pe ISO 9000 1.5.Rezumat 1.6.. Bibliografie 1.7. ntrebri

1 3 4 6 7 7 7 8 9 12

15

CAPITOLUL II PERCEPEREA CALITII N RILE N CURS DE DEZVOLTARE 2.1.Pieele rilor n curs de dezvoltare 2.2.Percepii, politici i concepii greite 2.3. Rezumat 2.4. Bibliografie 2.5. ntrebri

17 17

19 24 24

CAPITOLUL III COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE

252

26

3.1. Calitatea nutritiv 3.2. Calitatea senzorial 3.3. Calitatea igienic 3.4. Calitatea estetic 3.5. Calitatea psiho-social 3.6. Calitatea economic 3.7. Valoarea de utilizare sau de ntrebuinare a produselor agroalimentare 3.8. Rezumat 3.9. Bibliografie 3.10. ntrebri

27 30 33 36 37 38

39

42

CAPITOLUL IV CALSIFICAREA PRODUSELOR AGROALIMENTARE I EVALUAREA CALITII LOR 4.1. Clasificarea produselor agricole i alimentare n raport cu valorificarea 4.2. Indicatorii de calitate ai produselor agricole i agroalimentare 4.3. Calitatea produselor horticole n stare proaspt 4.3.1. Aprecierea calitii legumelor i fructelor 4.3.2. Mijloace i metode de apreciere a maturrii i calitii produselor horticole 4.3.3. Metode obiective de apreciere a calitii organoleptice a produselor horticole 4.4. Calitatea seminelor 4.5. Calitatea vinurilor 4.5.1. Clasificarea vinurilor produse n Romnia 4.5.2. Condiii tehnice de calitate ale strugurilor materie prim. 4.6. Calitatea berii 4.7. Calitatea crnii 4.8. Calitatea laptelui
253

44

45 48 55 55 70

71 76 77 82 85 86 88 90

4.9. Calitatea cerealelor i produselor derivate 4.10. Rezumat 4.11. Bibliografie 4.12. ntrebri

91

95

CAPITOLUL V MANAGEMENTUL CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I AGROALIMENTARE 5.1. Principalele concepte ale managementului calitii 5.2. Calitatea optim a produselor 5.3. Evoluia calitii produselor 5.4. Factorii care determin realizarea calitii 5.5. Factorii care determin mbuntirea calitii 5.6. Gestiunea calitii 5.7. Documente privind calitatea produselor 5.8. Calimetria 5.9. Organizarea i atribuiile compartimentului Calitate n ntreprinderile din Romnia 5.10. Sistemul de management al calitii ISO 9001 - 2000 5.10.1. Prezentare general 5.10.2. Clasificare standardelor internaionale din seria ISO 9000 5.10.3. Etapele proiectrii i implementrii sistemului calitii 5.10.4. Etapele proiectrii i implementrii calitii conform standardelor ISO ISO seria 2000 5.10.5. Documentaia sistemului ISO 9000 5.11. Auditul calitii n industria agro-alimentar 5.11.1. Prezentare general a diferitelor tipuri de audit 5.12. Certificarea i acreditarea 5.13. Standardele ISO 9000:2000
254

99

100 104 108 111 114 116 118 126 132 140 140 143 144 146 147 154 156 156 159

5.14. Sistemul HACCP (Analiza riscurilor. Puncte critice de control). 5.14.1.Istoric i scurt prezentare a conceptului HACCP 5.14.2. Principiile de aciune ale metodei HACCP 5.14.3. Etapele proiectrii i implementrii sistemului HACCP 5.14.4. Beneficiile implementrii sistemului HACCP 5.14.5. Legtura dintre sistemul HACCP i sistemele calitii 5.15. Rezumat 5.16. Bibliografie 5.17. ntrebri

165 166 168 169 189

190

193

CAPITOLUL VI METODE DE CONTROL MODERN AL CALITII PRODUSELOR 6.1. Metode pentru controlul calitii 6.1.1. Controlul total al calitii 6.l.2. Sistemul de asigurare a calitii 6.1.3. Controlul integral. 6.1.4. Controlul prin sondaj empiric 6.1.5. Autocontrolul 6.1.6. Controlul n lan. 6.1.7. Controlul statistic al calitii 6.2. Controlul statistic de recepie al loturilor de produse finite 6.2.1. Prelevarea eantionului 6.2.2. Planul de control (eantionarea) 6.2.3. Aplicarea controlului statistic de recepie. 6.2.4. Utilizarea tabelelor de control statistic de recepie. 6.2.5.Metoda zero acceptare :A=0 6.3. Controlul statistic al calitii produselor n cursul procesului de fabricaie 6.3.1. Legea normal 6.3.2. Controlul statistic pe flux de fabricaie. Limite de control i
255

197 199 198 199 201 202 204 205 206 208 208 211 217 218 219 222 223 225

supraveghere 6.4.Rezumat 6.5. Bibliografie 6.6. ntrebri 226

C A P I T O L U L VII FIABILITATEA I MENTENABILITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE 7.1. Fiabilitatea produselor alimentare 7.2. Mentenabilitatea produselor alimentare 7.3. Rezumat 7.4. Bibliografie 7.5. ntrebri 234 229 233 229

Anexa 1 Ordonana guvernului nr. 21/1992*) privind protecia consumatorilor

235

256