Ingredientes para la pasta:

250 gr de harina 00, 4 huevos, 1/2 cucharadita de aceite deoliva

Ingredientes para el relleno:

300 gr de lomo o solomillo de cerdo (en un trozo), 250 gr desolomillo de ternera (en un trozo), 150-200 ml de caldo, 250gr de espinacas, 50 gr de queso parmesano rallado, 1 huevo,1 diente de ajo, 2 hojas de salvia, 1 ramita de romero, 1 cucha-rada de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Empezamos con el relleno ya que tendrá que estar frio para rellenar la pasta.En una sartén calentar la mantequilla con una cucharadita de aceite, poner la salvia, el romero y el diente de ajo pelado. Añadir las carnes y asar por ambos lados. Salpimentar.Incorporar un poco de caldo caliente y dejar cocer duranteunos 30-40 minutos añadiendo de cuando en cuando un pocode caldo. Apartar las carnes, reservar la salsa y dejar enfriar.Limpiar las espinacas, quitarles las partes más duras y coceren abundante agua con sal durante pocos minutos, hasta queestén cocidas pero todavía un poco enterillas. Colar, dejar en-friar y una vez estén frías escurrir muy bien.Para preparar la pasta disponer la harina en forma de mon-taña, hacer un agujero en el centro como si fuera un cráter y abrir 1 huevo y 3 yemas (apartar las claras que quizás nospuedan servir) y el aceite. Amasar hasta conseguir una pasta

lisa y elástica. Envolverla en lm transparente y dejarla re

-sposar en el frigo durante al menos 30 minutos.Durante este tiempo terminamos el relleno: cortar las carnesen trozos no muy pequeños y picarlas muy bien con las espi-

nacas, el queso y el huevo. Recticar de sal y pimienta.

19 .09.09