REVISO BIBLIOGRFICA SODRE O PALMITO JUARA (Euterpe edulis) Bibliography Review about Juara Palmetto (Euterpe edulis) Andria

Nunes de Lima Pontes; Digenes da Silva Carneiro; Nelson Braga de Oliveira Jnior; Priscila Morais da Silva & Valdira Ribeiro de Aguiar
Discentes do Curso de Cincias Biolgicas das Faculdades Integradas do Vale do Ribeira. E-mail: nelsonbraggg@gmail.com

RESUMO O Euterpe edulis Mart., facilmente encontrado nas matas do Vale do Ribeira muito apreciado no Brasil. uma palmeira de suma importncia ao Bioma Mata Atlntica, pois suas sementes e frutos servem como alimento para a fauna e sua disperso feita por aves e mamferos. A falta do manejo sustentado da espcie contribui para sua degradao no meio ambiente provocando um desequilbrio ambiental no meio explorado. Palavras chave: Palmito - cultivo - importncia - mercado.

ABSTRACT

The Euterpe edulis Mart., found easily in woods of Valley of riverside is very appreciated in Brazil .It is a palm of very importance to biome Atlantic Florets, because their seeds and fruit serve as food to fauna and their dispersion is made for birds and mammal. The lack of sustained management of species contributes to their degradation of environment, causing an imbalance environmental in means explored.

Keywords: Palmetto - cultivation - importance - market. 1. Introduo O palmito da espcie E. edulis um alimento nobre e muito apreciado como uma iguaria tipicamente brasileira. Devido ao seu grande consumo, o Brasil tornou-se o maior produtor e consumidor, e j foi o maior exportador deste produto. Atualmente, o palmito desta espcie

um dos produtos mais explorados na Floresta Atlntica, ou Mata Atlntica. (REIS & GUERRA, 1999 apud SMA - Fundao Florestal, 2008). A palmeira juara um produto florestal no madeireiro, de suma importncia. Suas flores so polinizadas por inmeros tipos de insetos, mas principalmente por abelhas e seus frutos maduros alimentam Jacutingas, Jacus, Tucanos, Araaris, Sabis e outros pssaros dispersores de sementes. Seu meristema apreciado pelo macaco prego, suas plntulas servem de alimento a Catetos e Queixadas. As sementes cadas no cho so devoradas por roedores como Cotias, Pacas, Ratos. (KAZITA, 2004). O E. edulis, alm de ser de suma importncia para o Bioma Mata Atlntica, produz um palmito muito apreciado, pois ele no to fibroso quanto o aa e nem doce como o Bactris gasipaes (pupunha), tendo um sabor nico e muito valorizado. Alm disso, pode-se extrair a polpa de seus frutos, obtendo-se um suco muito energtico. H uma grande possibilidade de se trabalhar no manejo dessa espcie na regio do Vale do Ribeira e obter bons lucros. No Brasil, os ecossistemas mais ameaados esto nas zonas costeiras que fazem parte da Mata Atlntica, e encontram-se atualmente com cerca de 5 a 8% da sua cobertura original, no Estado de So Paulo e no sudeste. Na regio do Vale do Ribeira se destaca a maior quantidade de reas remanescentes desse bioma, submetidas a fortes presses de ordem econmica e social por ser nica opo de recurso para atividades essenciais de uma grande parcela de populao que ali vive. Em contraste com a beleza e riqueza em recursos naturais, esta regio habitada por populaes humanas consideradas as mais pobres do Estado de So Paulo, um elevado ndice de analfabetismo, mortalidade infantil e famlia sem nenhuma renda. (MIASHITA, 2010) A espcie ornamental desde pequena e pode ser cultivada em vaso e, quando adulta, em jardim. Alm disso, recomendada para a recomposio de mata ciliar, para locais com inundaes de mdia a longa durao. Como a palmeira produz plen em abundncia, tambm pode ser utilizada para a produo apcola. As folhas so usadas no artesanato e tambm como rao animal. Os frutos exercem forte atrao sobre pssaros, roedores e mamferos e as sementes podem ser utilizadas em rao animal. Quanto casca do fruto, esta fornece tinta para tingimento de tecidos. A cabea do estipe, o popular palmito mantido em conserva e largamente consumido na alimentao em todo o Brasil. (MLLER, 2007). Neste estudo, busca-se uma sada de manejo sustentvel, para que os produtores possam trabalhar de maneira consorciada com a mata nativa, de baixo custo de produo e que tire algum lucro desse espao que normalmente fica ocioso nas propriedades.

Cabe ressaltar que as polticas pblicas para regio do Vale do Ribeira, implementadas nas ltimas dcadas, tm sido a lgica do assistencialismo. Deixando de otimizar as potencialidades da diversidade cultural e biolgica e a presente proposta, valorizam as iniciativas que existem na regio contra esta tendncia.(CARNEIRO, Comunicao Pessoal; 2010). Os objetivos do presente trabalho so realizar reviso bibliogrfica sobre E. edulis e indicar uma alternativa de manejo aos produtores, aproveitando um espao normalmente ocioso na propriedade. 2. O PALMITO 2.1 Classificao biolgica e comrcio Famlia: Arecaceae (Palmae) Espcie: Euterpe edulis Nomes (vulgares): ensarova, iara, inara juara, palmito, palmito-doce, palmito-branco, palmito juara, palmito-vermelho, ripa, aa-do-sul, ensarova. O mercado do palmito em conserva tem sido objeto de amplos e variados estudos e vem sofrendo algumas modificaes com o desaparecimento do palmito juara das prateleiras. A Kazita tem boas perspectivas em relao ao potencial deste mercado j que, inegavelmente, a Juara continua sendo o palmito preferido dos consumidores e temos recebido insistentes solicitaes de fornecimento, tanto pelos tradicionais como por novos clientes. (KAZITA, 2004) Segundo a pesquisa, o mercado interno de palmito est estimado em 40.000 toneladas anuais, correspondendo a mais de U$ 400 milhes. Apenas 10% deste mercado so de E. edulis. Isto nos permite dizer que o mercado para o produto aqui estudado amplo e bastante superior a quaisquer expectativas de produo nacional para os prximos 10 a 20 anos, uma vez que no se tem conhecimento de nenhum manejo realmente da espcie. Ao contrrio de outras regies, o consumo de E. edulis em SC de 62% do total consumido no Estado. (CERVI, 1996; FANTINI & RIBEIRO, 2000).

Quadro 1: Regies e consumo anual em toneladas do palmito juara

Regio Brasil So Paulo (Capital) Curitiba Florianpolis

Consumo Anual (ton.) 4.000 600 50 124

Os preos de venda do palmito no varejo, quando encontrado, apresentam variaes bastante significativas, sempre superiores aos congneres (aa, pupunha e palmeira real). O produto vendido clandestinamente acaba por forar preo para alguns segmentos tradicionalmente consumidores do produto de origem clandestina (pizzarias, restaurantes), inviabilizando-os como mercado para um produto adequadamente manejado. (KAZITA, 2004) Mercado de luxo e resorts tm ofertado o produto a preos bastante elevados, o que reflete a dificuldade em localizar o produto em condies adequadas de venda. A Kazita estima, hoje, o preo de venda do vidro de 300 g a pelo menos R$ 10,00 e o vidro de 1.200 g, a pelo menos R$ 30,00. Estes produtos chegam ao consumidor final por R$ 16,00 a R$ 20,00 o vidro de 300 g e mais de R$ 50,00, o vidro de 1, 200 g. (KAZITA, 2004) Redes de varejo de grande porte, como Po de Acar, tm demonstrado interesse pelo produto (assim como pela polpa), que associado a selos de certificao internacional, como o FSC (Forest Stewardship Council), se integra a projetos desta rede, como o Caras do Brasil, que privilegia produtos ambientalmente sustentveis e oriundos de comunidades e populaes em situao de desprivilegio social e econmico. (FAZENDA PICA-PAU, 2003). 3. MORFOLOGIA A rvore chega a atingir at 20m de altura e 30 cm de DAP, na idade adulta. monocotilednea, Angiosperma, sem tronco reto, cilndrico, no estolonfero (no brota na base). Entre o trmino do tronco e a parte onde nascem as folhas, dentro desta seo, encontra-se a parte comestvel da palmeira. As folhas so alternas, pinadas, com at 3 m de comprimento. As pinas so longas e estreitas, as bainhas so bem desenvolvidas formando um coroamento verde muito caracterstico no pice do caule. As flores so unissexuais, sendo as masculinas em maior nmero, de colorao amareladas, numerosas, com 3 a 6 mm de comprimento, distribudas em grupos de trs, uma feminina entre duas masculinas. A

inflorescncia uma espdice de 50 a 80 cm de comprimento, composto de vrias espigas, inseridas abaixo das folhas. (CK AGRCOLA apud MLLER, 2007) Na antese, a inflorescncia est envolta por uma grande brctea que a protege at o seu desenvolvimento. Os frutos so carnosos, fibrosos, com endosperma muito abundante e no ruminado. A semente quase esfrica, parda-grissacea a pardo-amarelada, envolta por uma cobertura fibrosa, com at 10 mm de dimetro. As sementes desta espcie possuem endosperma muito abundante, com alto teor de reservas que se constituem de carboidratos (cerca de 88%), protenas (10%) e lipdeos (2%). (CK AGRCOLA apud MLLER, 2007; QUEIROZ, 2000; REIS, 1995) 4. BIOLOGIA A E. edulis uma espcie perenefolia, ombrofita, mesfila ou levemente hidrfila (LORENZI, 1992). O palmito ocorre no estrato mdio da Floreta Ombrfila Densa, desde o sul da Bahia (15C) at o Norte do Rio Grande do Sul (30C), com distribuio preferencial ao longo do litoral brasileiro no domnio Florestal Tropical Atlntica, ocorrendo tambm na maior parte das formaes estacional, decidual e semidecidual (REIS et al, 1993 apud MLLER, 2007). As sementes fornecem alimento para fauna e servem para produo de polpa. Sua disperso feita por mamferos e aves. O plantio a sol pleno do palmiteiro no vivel. A espcie adequada para enriquecimento em vegetao secundria, podendo o sombreamento ser definitivo ou temporrio. Mudas com 3 anos no suportam sombreamento excessivo, nem sol direto. Aps o plantio em matas secundrias, o controle das ervas competitivas feita por roadas peridicas em torno planta (AMBIENTE BRASIL, 2010). A florao ocorre de setembro a dezembro, no Paran, em Santa Catarina e no Rio Grande do Sul, e de setembro a Janeiro, em So Paulo (CK AGRCOLA, 2010). Os padres de florao e frutificao do E. edulis, foram estudados por 4 anos, por Fish et al.(2000). Como resultado, a florao ocorreu no final da estao seca (agosto) e se concentrou nos meses de maio e junho e se estendeu at novembro. 5. PRAGAS Um relato importante sobre a questo fitossanitria se refere ao Dynamis peropacus (Insecta: Coleptera), que s havia sido reportado em reas desde a Floresta Amaznica at o norte do

Esprito Santo e que foi identificado pela primeira vez, em Mata Atlntica, em nossa rea de manejo. (KAZITA, 2004) Segundo especialista da Universidade de So Paulo, poucas pesquisas existem sobre a espcie e provvel que tenha sido trazida a regio com outras palmeiras como o prprio aa (E. oleracea Mart.) e pupunha (Bactris gasipaes). Este coleptero tem a caracterstica crepuscular de voo curto e deposita seus ovos na folha apical do palmito por onde a larva penetra diretamente adentro, matando a palmeira. No combate ao D. peropacus obteve-se um bom resultado colocando garrafas plsticas (Pet) cortadas, com pedaos de palmito dentro, amarrados o mais prximo possvel da folha apical. Os besouros entram na garrafa, atrados pelo palmito, que se localiza em seu interior e ficam ali aprisionados (KAZITA, 2004). Referncias mais abrangentes em relao s pragas e doenas esto disponveis em ampla bibliografia, como Gallo, 1998. 6. IMPORTNCIA ECONMICA O preo do palmito juara bruto est em torno de RS 4,00 por tolete de 70 cm. O Brasil no apenas o maior fornecedor, mas tambm um grande consumidor, com nfase na regio Sudeste (REVISTA RURAL 2004 apud KAZITA, 2004). Como tem alto valor econmico como alimento, sofre em virtude disto, intenso extrativismo. Essa explorao contribui para a degradao do meio ambiente e torna-se um fator de preocupao para a preservao da espcie uma vez que no h rebrota aps o corte para a extrao do palmito (MORTORA & VALERIANO, 2001 apud MLLER, 2007). Para que o palmito continue a existir e seja fonte renovvel de riqueza, devem-se conhecer as extraes legais voltadas preservao, extrao e industrializao do produto. Ao lado disso, torna-se necessrio intensificar a preocupao com a reposio da espcie por meio do replantio (AMBIENTE BRASIL, 2010). Processo mais adequado para a explorao do palmiteiro o manejo sustentado (FLORIANO et al, 1988), tornando-se uma nova fonte de renda das reas florestadas e desempenhando um papel ecolgico fundamental no ecossistema (REIS et al, 1993 apud MLLER, 2007). Dessa forma, alm de evitar-se o risco de extino da espcie, em seu estado natural, protegese a fonte de renda de famlias inteiras que se dedicam a extrao de produtos da floresta (PEREIRA, 2000 apud MLLER, 2007), tendo em vista que o lucro conseguido atravs da polpa das sementes maior que o palmito em si, a polpa uma nova alternativa de uso de juara, visto que os preos so atrativos e o mercado est em expanso.

A coleta dos frutos ou sementes em reas de preservao permanente e Unidades de Conservao (UCs) necessitam de procedimentos e autorizao dos rgos ambientais responsveis. crime coletar ou extrair produtos madeireiros e no-madereiros das unidades de conservao ou rea de preservao permanente sem autorizao do rgo ambiental responsvel e outros documentos necessrios. Esta ao passvel das penalidades definidas na lei n 9985/00 (SNUC). (FUNDAO FLORESTAL, 2008) Talvez seja pela burocracia para legalizao desses documentos que a maioria dos produtores prefiram viver na clandestinidade. O grfico abaixo registra a utilidade do E. edulis, e, mais uma vez, mostra a importncia desse produto como fonte de renda.
Grfico 1: Utilizao das partes de E. edulis em porcentagem (%)

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

92 % 84 % 80 % 60 %

56 %

Palmito

Folhas

Sementes

Seiva

Tronco

7. IMPORTNCIA MDICA 7.1 Botulismo O botulismo o principal e o mais grave problema de sade pblica que pode ocorrer no palmito em conserva. Os principais cuidados esto no corte. A bactria do botulismo, o Clostridium botulinum, uma bactria esporulada, cujos esporos so bastante resistentes ao calor. Podem ser encontradas nas fezes, no solo e carcaas de animais. Quando o palmito cortado, limpo e depositado diretamente ao solo, ele absorve gua. Nesse momento, os esporos do botulismo se instalaro dentro dos toletes de palmito juntamente com outras bactrias e fungos. Por isso preconizamos que o corte do palmito seja efetuado abaixo da

cabea, ficando uma proteo da prpria palmeira, dificultando a aspirao muito rpida de gua para o interior do palmito. Camas com folhas de palmito devero ser feitas no mato ou lonas estendidas, para evitar que o palmito entre em contato diretamente com o solo. Se acidentalmente o palmito for contaminado, o aparecimento do botulismo ser evitado com medidas de segurana no processo de fabricao. (KAZITA, 2004). Outro cuidado a curva de acidificao. A acidificao da conserva do palmito necessria principalmente para prevenir o aparecimento do botulismo. O esporo do botulismo, como vimos anteriormente, pode penetrar acidentalmente no interior do palmito, e resiste temperatura de 140C por trs horas. Uma vez em condio de anaerobiose, se o pH estiver acima de 4,5 o esporo se transforma em bactria e produz uma toxina letal. (KAZITA, 2004). No processo de produo de conserva a temperatura da salmoura no interior do vidro chega ao mximo a 90C, e como o ar todo expulso no processo, temos o ambiente ideal para o desenvolvimento do botulismo. Da a importncia de um controle preciso do pH dentro do vidro, devendo estar sempre abaixo de 4,5. Para que possa controlar o pH necessrio o estudo das caractersticas do palmito da rea manejada, j podem ser alteradas de uma rea para outra. Fazemos ento a curva de acidificao, que pode ser nica para toda a rea ou diferenciada de acordo com seu tamanho e caractersticas de relevo. Para a dosagem do pH adicionado acido ctrico salmoura (soluo de gua e sal), variando de acordo com a quantidade e tamanho do palmito que vai dentro do vidro. (KAZITA, 2004) 8. CULTIVO E BENEFICIAMENTO NO VALE DO RIBEIRA No existe cultivo comercial do palmito da espcie E. edulis na regio do Vale do Ribeira, porm existe o cultivo de B. gasipaes (palmito pupunha). No estado de So Paulo, o cultivo de B. gasipaes ocorre em duas regies, nos Vales do Ribeira e do Paraba e no Planalto paulista. As regies dos vales apresentam caractersticas ideais de cultivos de palmeira produtoras de palmito, tais como: alta precipitao e temperatura adequada. No Vale do Ribeira, as atividades econmicas desenvolvidas esto relacionadas principalmente agricultura familiar e extrao (mineral e vegetal). Ao longo dos anos, tem se buscado revitalizar a regio, a fim de melhorar as condies scioeconmicas da populao local. (ANEFALOS; MADOLO & TUCCI, 2006). Dentre as atividades agropecurias do Vale do Ribeira, destacam-se a banana e a pastagem (natural e cultivada). Ao longo dos anos tem havido introduo de novas culturas, proporcionando uma diversificao agrcola e incrementando na produo de pequenos e

mdios produtores. O B. gasipaes ainda que tenha sido implantado na regio h pouco tempo, tambm apresentou efeito-escala positivo. (ANEFALOS; MADOLO & TUCCI, 2006). 9. CONCLUSO Os dados analisados permitem concluir que o cultivo do E. edulis possvel na regio do Vale do Ribeira, desde que seja de forma legal e que se faa o manejo adequado da espcie. Observamos tambm durante o desenvolvimento deste trabalho que o E. edulis mais uma fonte de renda para os agricultores da regio, pois por ser totalmente proveitoso, podendo-se usar suas folhas em artesanatos e rao animal, plen para produo apcola, frutos para produo de polpas e o estipe que pode ser usado na produo de vassouras. O plantio pode ser feito em meio s matas da regio, at porque a palmeira no suportaria sol direto. Vale ressaltar que o E. edulis muito apreciado no Brasil, sendo ento uma boa fonte de renda para a regio.

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