KESEIMBANGAN ZAT NITROGEN (N) DAN ZAT ARANG (C) BAB VIII Di dalam bab VII telah diterang

an ter!adin"a #$at$ energi dari bahan ma anan% Dari !$mlah ran#$m "ang dima an& tern"ata han"a #ebagian #a!a "ang men!adi energi nett'% ($mlah energi nett' (NEm dan NE)) inilah "ang menent$ an da)at tida n"a he*an ter#eb$t hid$) dan ber)r'd$ #i% Ada tiga em$ng inan "ang da)at ter!adi + ,% Energi Nett' dari ran#$m da)at )en$h men$t$)i !$mlah energi "ang dib$t$h an he*an ata$ NEm-) . N Re/$irement 0% Energi nett' dari ran#$m melebihi ban"a n"a energi "ang dib$t$h an he*an it$& ata$ NEm-) 1 NR 2% Energi nett' "ang bera#al dari ran#$m tida he*an& ata$ NEm-) 4 NR (i a ter!adi NEm-) 4 NR ma a $nt$ elang#$ngan hid$) dan $nt$ mengha#il an #e#$at$& ma a e $rangan energi ter#eb$t a an diambil an dari 5at 3adangan dari t$b$h he*an it$ ()r'tein dan lema 3adangan)% Sebali n"a bila NEm-) 1 NR ma a elebihan it$ a an di#im)an dalam t$b$h& berbent$ )ertambahan daging dan lema badan% Keadaan ter#eb$t diata# da)at di#elidi i dengan meneliti e#eimbangan 5at nitr'gen dan 5at arang dalam t$b$h% A% Ke#eimbangan 5at Nitr'gen Diantara 5at65at ma anan& 5at nitr'genlah "ang )aling m$dah di etah$i% Zat65at N "ang ter and$ng dalam ma anan bila tida da)at diman7aat an t$b$h& a an dib$ang ber#ama 7e#e# dan $rine% 8emb$angan N melal$i eringat& b$l$ "ang r'nt' dan mengel$)a#n"a $lit& !$mlahn"a da)at diabai an& ata$ dalam )erhit$ngan diada an ang a 're #i% 8enent$an e#eimbangan 5at N ham)ir #ama dengan )enent$an da"a 3erna #$at$ bahan ma anan (Bab VI) bedan"a ialah bah*a dalam )er3'baan ini& har$# ditam)$ng dan dianali#a adar N n"a% 9nt$ menent$ an e#eimbangan N& terlebih dah$l$ har$# di etah$i adar N dari ran#$m ata$ bahan ma anan& men3$ $)i eb$t$han

em$dian di $rangi !$mlah N "ang ada dalam 7e#e# dan $rine& !$ga har$# di $rangi (#ebagai 're #i) dengan N "ang ada dalam eringat& B$l$ "ang r'nt' & $lit "ang megel$)a# dan : bila he*an it$ ber)r'd$ #i : N "ang terda)at dalam air #$#$ "an7g di el$ar an% Bila N "ang ma#$ ber#ama ran#$m dan N "ang el$ar dengan berbagai 3ara ter#eb$t #ama !$mlahn"a& ma a di ata an bah*a t$b$h he*an men3a)ai e#eimbangan nitr'gen% Sebali n"a a an ter!adi etida e#eimbangan Nitr'gen (da)at berlebih ata$ da)at $rang)% ;e*an de*a#a "ang tida ber)r'd$ #i $m$mn"a dalam eadaan e#eimbangan N& #ebab )r'tein "ang terda)at dalam ran#$mn"a $m$m"a a an memen$hi eb$t$han )' ' hid$)n"a& #edang elebihan )r'tein a an di$rai an& "ang mengand$ng a an di el$ar an ber#ama $rine% Zat N "ang terda)at didalam !aringa t$b$h he*an& <=> terdiri dari)ada )r'tein% Sebab )er$bahan !$mlah N a an menent$ an )$la !$mlah !aringan "ang terbent$ % Daging #egar (tan)a lema ) mengand$ng ??> air dan 02> bahan ering& #edang an dalam bahan ering ini mengand$ng ,@&@?> Nitr'gen% Sebagai #$at$ 3'nt'h (A) didalam #$at$ )enelitian di etah$i bah*a ran#$m "ang dihabi# an he*an tia) hari mengand$ng 0A= gram N& #edang )engel$aran N melal$i berbagai !alan #e!$mlah 0B= gram& ma a terda)at elebihan N (tinggal di dalam t$b$h) #eban"a ,= gram% Dari data diata# da)at dihit$ng bera)a daging (tan)a lema ) "ang terbent$ dalam t$b$h% 8erhit$ngann"a #ebagai beri $t + ,= gram N ter and$ng didalam ,@&@? C ,= gram . D @= gram bahan ering Daging #egar mengand$ng 02> bahan ering% Ma a daging "ang terbent$ .
,== C @= gram . D 0@, gram% 02
,==

A)abila berda#ar an data e#eimbangan N a an ita hit$ng nilai bi'l'gi# dari )r'tein& ma a har$# ita ingat bah*a N "ang terda)at di dalam 7ae3e# han"a #ebagian #a!a "ang benar6benar bera#al dari bahan6bahan "ang mengand$ng )r'tein teta)i "ang ta da)at di3erna% Sebagian N bera#al dari en5im6en5im #al$ran )en3ernaan& dari ha#il i i#an dinding6dinding #al$ran )en3ernaan #e3ara *a!ar dan bera#al dari #el6#el "ang han3$r ata$ a$#% Karena N "ang bera#al dari

hal6hal ter#eb$t diata# #$ ar di$ $r& ma a ang a da"a 3erna han"a ber#i7at te'riti# #a!a% Nitr'gen "ang terda)at dalam $rine bera#al dari d$a )r'#e# metab'li#me% Eang )ertama bera#al dari N "ang )eme3ahan 5at65at "ang #$dah ada dalam t$b$h #endiri men!adi 5at "ang tida da)at di)a ai 'leh t$b$h dan berbent$ N "ang har$# di el$ar an dari t$b$h% Eang ed$a bera#al dari #ari ma anan "ang da)at dig$na an $nt$ 8embedaan a#al ter#era)& teta)i #ebagian ("ang mengand$ng N) ta dan "ang

)embent$ an badan% Eang )ertama di#eb$t N end'gen (bera#al dari dalam t$b$h) ed$a di#eb$t N eC'gen (bera#al dari ma anan)% nitr'gen ini )enting didalam hal menent$ an nilai bi'l'gi# dari )r'tein% B% Ke#eimbangan 5at arang (C)% Se)erti haln"a N& ma a )enent$an C !$ga di3atat dari #eli#ih 5at C "ang ada dalam bahan ma anan dan 5at C "ang di el$ar an dari t$b$h% Karena #em$a 5at 'rgani mengand$ng C& ma a )enent$an !$mlah C ini)$n a an men"ang $t 5at65at 'rgani % Kala$ ma#$ n"a $n#$r C dalam t$b$h he*an han"a melal$i ma anan& ma a )engel$aran $n#$r C dari t$b$h he*an melal$i berbagai !alan& "ait$ melal$iFber#ama6#ama 7ae3e#& $rine ga#6ga# dari )er$t& r'nt' an b$l$ dan $lit& $dara "ang di el$ar an melal$i )'ri6)'ri $lit dan melal$i )erna)a#an dan !$ga ber#ama6#ama )r'd$ he*an% (adi )eng$ $ran !$mlah C !a$h lebih 'm)le # bila dibanding an dengan )eng$ $ran N% Bah an dalam )er3'baan "ang demi ian dihar$# an )$la meng$ $r ' #igen "ang dihabi# an terna #elama )er3'baan% 8emba aran lema & arb'hidrat dan )r'tein !$ga dib$t$h an ' #igen dan diha#il an CO0 dalam !$mlah "ang berbeda6beda% 8erbedaan ini memberi em$ng inan $nt$ menent$ an 5at a)a "ang diba ar dengan mem)erhati an )erbandingan ' #igen "ang dig$na an dan CO0 "ang diha#il an% 8enent$an O0 dan CO0 dig$na an alat6alat re#)ira#i% Dengan alat inilah da)at di etah$i 5at C "ang el$ar dari t$b$h he*an% Bahan ering dari daging& e3$ali mengand$ng ,@&@?> N !$ga mengand$ng A0&AB C% (adi bila !i a !$mlah bahan eringFdaging #egar "ang terbent$ dari N di etah$i (lihat )erhit$ngan )ada B) ma a a an ita etah$i )$la&

bera)a ban"a C "ang i $t di)a ai )ada )embent$ an daging ter#eb$t% Si#a dari C "ang ada (#eli#ih C dalam ma anan dengan C "ang el$ar dari t$b$h dan #etelah di $rangi dengan C "ang i $t membent$ daging) a an dig$na an $nt$ membent$ lema badan% ?@&A> dari lema badan terdiri dari $n#$r C% S$at$ 3'nt'h )erhit$ngan (B) + Dari 3'nt'h A dida)at bahan ering daging . @= gram% 9nt$ membent$ @= gram bahan ering daging dib$t$h an
A0&AB C @= . 2,&A gram C% ,==

Andai ata elebihan C "ang ada (C ma anan : C "ang el$ar badan) . 0A= gram (ditent$ an dari ha#il )er3'baan re#)ira#i) Ma a G C "ang dig$na an $nt$ membent$ lema badan . 0A= : 2,&A . 0,H&A gram% Kala$ di etah$i C dalam lema badan . ?@&A> ma a lema badan "ang terbent$ . ?@&A C 0,H&A gram . 0HA&H gram% Bagaimana ala$ NEm-) 4 NR I Bagaimana !$ga eb$t$han energi $nt$ hid$) )' ' dan $nt$ )r'd$ #i har$# di)en$hi& *ala$)$n ran#$m $rang mengand$ng energi% Ke $rangan energi ini a an diambil an dari 3adangan arb'hidrat (g$la& gli 'gen) dan lema "ang ada di dalam badan he*an% (i a di etah$i )ert$ aran CO 0 dan O0 ma a a an da)at ditent$ an& bera)a C di)en$hi dari )eng$raian arb'hidrat dan bera)a C di)en$hi dari )eng$raian lema badan% Dalam )eng$raianF)emba aran arb'hidrat a an memb$t$h an O0 dan mengha#il an CO0 dalam !$mlah J'l$me "ang #ama% Di ata an bah*a G Re#)ira#i K$'3ien# dari )emba aran arb'hidrat #bb + RK .
V'l$me CO0 . , V'l$me O 0
,==

Dalam )emba aran , gram lema diha#il an ,&B,< liter CO0%

dihabi# an ,&<<A liter O 0 dan a an

Re#)ira#i K$'3ien# dari lema badan +

,&B,< . =&?, ,&<<A

Dalam )emba aran )r'tein dib$t$h an =&<@A liter O0 dan a an diha#il an =&??A liter CO0% Re#)ira#i K$'3ien# dari )r'tein + RK . =&<@A . =&H=2 (i a dalam )emba aran )r'tein di etah$i !$mlah O0 "ang di)a ai dan !$mlah CO0 "ang diha#il an #erta di etah$i )$la !$mlah #el$r$h O0 dan CO0 ma a dengan mengg$na an RK diata# (d$a )er#amaan) da)at dihit$ng bera)a !$mlah arb'hidrat dan lema badan "ang diba ar dalam badan he*an ter#eb$t%
=&??A