CULTIVO DE PAPRIKA

ORIGEN

Es un cultivo originario de América del Sur, concretamente del área de Perú cultivándose
en la costa norte, centro y sur de nuestro País y enBolivia.

Es una planta cultivada desde muy antiguo por los indios americanos que Colón encontró
en su primer viaje y la trajo a España en 1.943, extendiéndose a lo largo del siglo XVI por
otros países de Europa, Asia y África.

El pimiento constituía un alimento básico de la población indígena y sus usos culinarios

eran diferentes según variedades, algunas de las cuales eran de uso exclusivo de las
clases altas. El pimiento es un planta con multitud de tipos que da origen a diferentes
formas y usos del fruto.

Algunas variedades se utilizan como ornamentales por el atractivo que muestran sus
pequeños frutos; sin embargo, su principal aprovechamiento está en la alimentación
humana como hortaliza de acompañamiento, como condimiento o como colorante
(pimentón).

Los frutosde pimiento poseen un elevado contenido vitamínico, principalmente en forma de

Vitamina C. Se le atribuyen propiedades medicinales como digestivo, diurético, etc.

CARACTERISTICAS TAXONOMICAS

La Páprika pertenece:

Familia: solanácea

Genero: Capsicum

Nombre científico: Capsicumannuum L.var longum

CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS

Planta anual herbácea, Crece en forma de un robusto y pequeño arbusto anual

Sistema radicular, pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces

adventicias.
Tallo,de crecimiento limitado y erecto, con un porteque en término mediopuede variar entre
0.5 – 1.5 m. Cuando la planta adquiere una cierta edad los tallos se lignifican ligeramente
hojas lampiñas, enteras, ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado)
y un pecíolo largo o poco aparente.

Las hojas, grandes y brillantes

Las flores, poseen la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son de
inserción aparentemente axilar aparecen a mediados de verano. Su fecundación es
claramente autógama, no superando el porcentajede alogamia el 10%.

El fruto, es una baya semicartilaginosa,primero son verdes y a medida que maduran se

vuelven rojos, brillantes y carnosos y llegan a medir unos 25 cm de largo. Los frutos
contienen grandes cantidades de vitamina C.Se comen crudos, cocidos o en guisos. la
carne del fruto seca y triturada es el pimentón o paprika.

CONDICIONES CLIMATOLOGICAS

El cultivo delPáprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y semitropicales.

Sus requerimientos en temperatura son fluctuantes

Temperaturas de la Germinación:

GRADOS CENTIGRADOS

Mínima
13 °C

Optima
25 °C

Máxima
38 °C

Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

GRADOS CENTIGRADOS

Se detiene
10°C

Mínimo
13°C

Optimo
20-25°Cen el día

16-18°Cen la noche

Se hiela
-1°C

Temperaturas de Floración
GRADOS CENTÍGRADOS

Mínima
18-20°C

Optimo
25°C

Máxima

35°Ctemperatura mayor producen caída de flores.

Temperatura de Cuajado de Frutos

GRADOS CENTIGRADOS

Mínima
18-20°C

Optimo
25°C

Máxima
33°C

SUELOS

En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con bajaconductividad

eléctrica, bien aireados, provista de materia organicay sobre todo con buen drenaje, no
tolerasalesEs muy importante el subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar el
drenaje y lavado El pH óptimo varia 6.5 a 7.

VARIEDADES RECOMENDADAS

Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes:

PÁPRI KING
PAPRI QUEEN
SONORA

PAPRI KING:

El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3
cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la
mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papri King
ofrece niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)

PAPRI QUEEN:

Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de
hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles200/300 u
ASTA con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990)
SONORA:

Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y
uniformes. Produce frutosde (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas.
Es una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el
rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a
600 Scoville. Petoseed (1990)

ALMACIGO

Elección del terreno

Se recomienda suelos franco arenosos o arenosos , si presencia de sales ni piedras,

buena permeabilidad y con buenos canales de evacuación de agua de riego, además de
tener buenas vías de acceso y dotación segura de agua .

La rotación de cultivos es recomendada para evitar que las plantas se enfermen o resulte
de poco vigor debido a la presencia de nematodos hongos , bacteria o malezas que
permanecen en el suelo, esta rotación puede ser con maíz , avena, alfalfa y fréjol , no debe
realizarse con papa, tomate , cucurbitáceas, cebollas, ajos y ajíes

Preparación del terreno

Se recomienda la roturación del terreno mediante la aradura, con una o dos pasadas
cruzadas que van a enterrar la maleza y los rastrojos que hubiese quedado del cultivo
anterior. De tres a cinco días se procede a incorporar la materia orgánica mediante una
aradura, removiendo el suelo a una profundidad de 20-30 cm ya que se recomienda tener
el suelo muy mullido

A Continuación se pasa larastra una o dos veces para desterronar si persistiera los
terrones se recomienda pasar una rotovator accionado con la toma fuerza de un tractor

Preparación de camas

Se recomienda de acuerdo al tipo de clima que tenga la zona productora Entre estos tipos
tenemos:

Cama a nivel , Se recomienda cuando se tiene un clima benéfico y buena permeabilidad

Cama de bajo nivel, cuando se tiene climas frió y de excelente permeabilidad
Camas sobre nivel, se recomienda mayormente para climas tropicales lluvioso con
deficiente permeabilidad
La dimensiones de las camas depende del tipo de riego

Para gravedad se recomienda 1m de ancho y 4-6m de largo

Para Goteo o aspersión se recomienda 1m de ancho y 25 a 30 m de largo. Clarea que se

requiere es de 200M2/Ha.

Siembra en almacigo

Existe dos formas de siembra al voleo y en línea

Almácigos con siembras al voleo

Mayor densidad de siembra 10 -12 g/m2 , utilizándose mas semilla, de 2-3 Kg/Ha
Problemas para l desmalezado, daño de plántula mayor costo
Plántulas de alta calidad
Plantas vulnerables al ataque de plagas y enfermedades
Almácigos con siembras en líneas

La siembra se debe hacer mediante un marco sembrador a 10 cm entre líneas o

microsurcos a una profundidad de 1.5 cm
Permite el empleo de herramientas para realizar el deshierbo. Menor costo.

La distribución de la semilla es uniforme, se utiliza 1Kg de semilla /Ha con densidades de

5-7g/m2 obteniéndose aproximadamente 700 -800 plántulas /m2 aptas para ser
transplantadas.
Menos vulnerables al ataque de plagas y enfermedades

Riego

El primer riego es fundamental ya que a medida que se tenga una buena humedad los
primeros centímetros se tendrá una optima germinación de las semillas.

El riego debe hacerse mediante un sistema de aspersión a fin de no producir un arrastre

de semilla , debe usarse agua limpia libre de malezas o proveniente de pozo

La duración del primer riego debe ser de 25-30 minutos por cama a fin de tener el suelo
perfectamente húmedo

Los riegos posteriores dependerán del tipo de suelo , de la capacidad de retención d

humedad que se tenga y de la temperatura de ambiente

Se deberá regar mediante el sistema por aspersión hasta que la plántula tenga una hoja
verdadera y el sistema radicular bien arraigado.

Recién a partir de este estado se puede aplicar riegos por gravedad con caudales
pequeños para evitar perdidas de arrastre por plántulas.

Fertilización

1° aplicacióna la preparación de camas . Fosfato diamonico y sulfato de potasio 5+2

Kg/100m2
2° aplicación ,8 días de la emergencia . Nitrato de amonio 2 Kg/100m2
3° aplicación ,15 días después de la segunda aplicación . Nitrato de amonio 5 Kg/100m2
4° aplicación , 15 días después de la terceraaplicación Nitrato de amonio 4Kg/100m2
Se aplica micro elementos semanales en dosifica iones foliares de 22 g/mochila de 15
litros

Todas estas recomendaciones deben ser ajustadas de acuerdo a los resultados de análisis
de suelo.

Arranque y preparcion de plántulas

Se debe regar un día antes del arranque , a fin de facilitar esta labor y evitar dañar el
sistema radicular de la plántula
El numero de hojas promedio es de 5-6 hojas y 16 a 18 cm de altura.
Se efectúa la selección de plántulas eliminado las defectuosas y débiles . Se pone
cuidadosamente en cajones o cunas protegiéndolas con esteras u otro tipo de material.
Finalmente proteger la deshidratación y se debe programar en arrancar solamente las que
necesiten para plantar en este día o mas tardar en la mañana siguiente.

PLAGAS DE ALMACIGO EN EL CULTIVO DE PAPRIKA

Patogeno Nombre Daño Control

Mosca de la semilla Delia sp Al embrión de la semilla , No hay emergencia Desinfección
de la semillas y tratamiento al suelo
Nematodo de la raíz Meloidogyne sp Produce módulos en las raíces de las plántulas y
enanismo Análisis de suelo

Rotación

Solear los suelos

Incorporación de materia orgánica

Uso de nematicidas

Gusano de tierra Spodoptera (cogollero) Cortas las plantas a nivel del cuello Riego
pesados

Aplicación de cebos toxicos

Dipterex x80PS o Lindafor 15Kg

estiércol o polvillo 50 Kg

Azúcar o melaza 50 Kg

Agua

Dosis 50Kg/HA

Aplicación de productos sistémicos

Gusano Blanco Corta raíces de 3-5 cm. Bajo suelo

Gallinita ciega Corta las raíces y cuello de la planta
Acaro Acaro hialino Picadura y encrespamiento de las hojas .Retraza el crecimiento
Eliminación de plantas afectadas

Aplicación foliares de acaricidas

Aves Gorrión americanoPilcoChiroteGallinas Pica la cutícula o cáscara de la semilla que

se encuentra sobre la plántula y ala vez las cortan Uso de espantapájaros

Chetillos

Cintas de casetes

Roedores Ratas y ratones A la semilla Trampas o cebos envenenados

ENFERMEDADES DEL ALMACIGO

Patógeno Enfermedad Daños Control

Chupadera RizoctoniasisChupadera Pudrición del cuello de la plántula en Almacigo y
campo definitivo Manejo de riegos y aplicación de fungicidas.

FusaruimChupadera Pudrición de la raíz Evitar exceso de agua y aplicaron de fungicidas

PhytophtoraChupadera o Marchitez Marchitamiento brusco de las plántula y plantas e el
campo definitivo Pudrición y descomposición del sistema radicular Manejo de riego

Suelos con buna permeabilidad

Rotación de cultivos

Aplicación de fungicidas

VIROSIS EN ALMACIGO DEL CULTIVO DE PAPRIKA

Patógeno Enfermedad Daños Control

Virosis Mosaico del tabaco (TMV) Degeneración de la variedad

Deformación de hojas

Manchas amarillas

Plantas achaparradas

Eliminar plantas enfermas ene. Almacigo.

Uso de lejía en la desinfección de manos como las herramientas

Aplicación de eche un día antes del arranque

Virus de la Papa (PVY)

EL VIRUS UNA VEZ EN LA PLANTA NO SE PUEDE CURAR , EL MÉTODO MAS

EFICACES ES EL CONTROL PREVENTIVO

SIEMBRA

La siembra recomendada para sistemas de goteo es la siembra directa.

Se recomienda colocar 3 semillas por golpe.

Cuando las semillas hallan germinado y las plántulas tengan 8-10cm de alto se procede al
desahije dejando 1 plántula por golpe. Asimismo donde no germinó se realiza el recalce
con las plántulas desahijadas. Cabe destacar que la raíz en el momento del transplante
debe estar completamente recta.

Según el sistema de riego proporcionamos las siguientes densidades usadas:

CALENDARIO DE SIEMBRA 2002-2003 EN EL DEPARTAMENTO DE ICA
DISTRITOS
CALENDARIO DE SIEMBRA

Pisco

PÁPRIKA La siembra del cultivo de Páprikase realizaen los meses de setiembre

hastaFebrero

En esta Campaña el numero totalde hectáreas sembradas fueron 58.50 siendo el mes de
mayor hectarias sembradas en febrero con 13.50 Has y el menor el mes de diciembrecon
6.00 Has

Ica

PÁPRIKA La siembra del cultivo de Páprika en los meses de agosto hasta noviembre y los
meses de febrero, abril hasta mayo y el mes de julio

En esta Campaña el numero totalde hectáreas sembradas fueron 509.00 Has, siendo el
mes de mayor hectarias sembradas en setiembre con 317.00 Has y el menor el mes de
abril con 4.00 Has

Nazca

PÁPRIKALa siembra del cultivo de Páprika se realizaen los meses de setiembre hasta
junio y de agosto hasta diciembre

En esta Campaña el numero totalde hectáreas sembradas fueron 30.00,siendo el mes de

mayor hectarias sembradas en enero con 10.00 Has y el menor el mes de abril con 3.00
Has

Su manejo implicaría entre otras cosas el uso de soportes laterales con estacas.

RIEGOS

Los Riegos deben realizarse según con las condiciones edáficas (retentividad del suelo) y
la Evapotranspiración (condiciones climáticas).

FERTILIZACION

Bajo las condiciones de los suelos de Costa que son de textura ligera a media, de reacción
alcalina, con niveles promedios medios a altos de conductividad eléctrica, pobres en
materia orgánica, niveles bajos a medios de fósforo y medio a alto de potasio, un nivel de
fertilización promedio estaría en el orden de:

DOSIS:

N:240 Kg/Ha

P2O5:140 Kg/Ha

K2O2:60Kg/Ha
MgO:60Kg/Ha

CaO:40Kg/Ha

La fertilizaciónfoliar de elementos mayores complementa la nutrición de la planta pero no

sustituye la fertilización al suelo, por ello si deseamos realizar un programa de fertilización
foliar debemos considerar lo siguiente:

Durante el estado inicial , un elemento importante para el desarrollo de raíces es el fósforo.

Durante el desarrollo de nuevos brotes y ramas, es fomentando por el nitrógeno.

Para el estado de inicio o pre-floración el fósforo es el nutrientes que es requerido durante
esta etapa.
Durante el desarrollo y crecimiento de los frutos, el potasio juega papel importante en este
proceso.

ENFERMEDADES FOLIARES.

OIDIOPSIS

Agente Causal: Leveullula taurica (lev) Arnaud ( Ovulariopsis cynarea)

Plantas Hospedantes: Papaya, pepino, alcachofa, algodón, tomate, alfalfa, cebolla, porro,
ajo, tomate, pimientos.

Síntomas:

Esta Enfermedad se ha presentado en la campaña 99-00 y su control se ha constituido

difícil. A diferencia de otros hongos que desarrollan sus micelios en tejidos superficiales, el
mencionado se desarrolla en tejidos profundos (tejidos mesofílicos) y se extiende
rápidamente, de allí que su control resulta difícil de realizar.

Los síntomas más evidentes se presentan en las hojas maduras como puntos cloróticos
dispersos en las venas, mientras que la masa pulverulenta blanca del patógeno ocupa el
envés y realiza la absorción rápida de los nutrientes de las células agotándola y
ocasionándole la muerte, la fotosíntesis de la zona afectada disminuye. Es importante
notar que es un hongo no especializado fisiológicamente por lo que puede afectar a
distintas familias de plantas: Solanaceae, Malvaceae, Cucurbitáceae, Compuestas y otras
leñosas como el olivo.

Control:

Cultural
Eliminar campos de Páprika de la campaña anterior.
No tener campos vecinos con la enfermedad sin controlar.
Químico.

A la aparición de los primeros síntomas (pequeñas manchas blanquecinas)aplicaciones de

triadimefón, diniconazole, fenarimol, penconazol. Las aplicaciones deben realizarse hasta
dos veces por semana.
Existe un producto cuya materia activa es el triflumizole que ha proporcionado buenos
resultados en otros países para el control de esta enfermedad.
Además existen en el mercado productos tales como Bayfidan, Folicur, Calixin, entre otros.
ALTERNARIOSIS
Agente Causal: Alternaria tenuis, Alternaria solani

Plantas Hospederas: Plantas de la familia Solanaceae principalmente.

Generalidades y Síntomas:

Esta enfermedad puede atacar a nivel de plántulas, pero su mayor incidencia se ha

observado en terreno definitivo, atacando a los tejidos senescentes y particularmente a
plantas de poco vigor, nutrición deficiente o en plantas que crecen bajo algún tipo de
adversidad debido a condiciones desfavorables de clima, insectos, virus y otras
enfermedades.

Por lo común los síntomasson manchas foliares que forman anillos concéntricos hundidos
de color marrón.

Control:

Uso de semilla sana

Realizar rotaciones de cultivo
Aplicaciones de fungicidas preventivos en base a mancozeb, clorotalonil, entre otros.

VIRUS

Las enfermedades virósicas en Páprika pueden ser de carácter letal y cuando no lo son,
generalmente reducen el vigor de la planta, como consecuencia el rendimiento y las
posibilidades de obtener ganancias al termino del cultivo. Existen 35 tipos de virus que
atacan al cultivo de Páprika específicamente.

La identificación de los virus es complicada por la diversidad de síntomas que provocan, lo

cual se debe a:

Presencia de strain diferentes.

Respuesta de la planta que puede variar de acuerdo al momento en que ha sido afectada.
Variedad e influencia del medio ambiente.

La caracterización de los virus puede requerir del empleo de una diversidad de técnicas
como la purificación, microscopia electrónica, determinación de las propiedades físicas,
electroforesis, serología (método ELISA) y otras mas complicadas aún. Rosas (2000)

VIRUS DEL MOSAICO DE LA ALFALFA.(AMV)

Generalidades:

Las hojas apicales de plantas infectadas presentan un moteado vivo y distorsiones en el

crecimiento. Cuando la hoja alcanza su completo desarrollo, los síntomas se vuelven muy
típicos . El foliolo muestra grandes áreas blanquecinas . Nues y Gil Ortega (1994)

Virus de mayor importancia en la zona sur del paísespecialmente en Arequipa.

Epidemiología:
Este virus es transmitido en forma no persistente por 22 especies de pulgones (Mizus
persicae es el mas importante) Nuez y Gil Ortega

VIRUS PERUANO DEL TOMATE (PTV)

Generalidades
Reportado solo en Perú, La infección es muy frecuente en tomate, pudiendo afectar otras
especies de solanáceas.

Sintomatología:

Mosaicos y deformación de las hojas además de un retorcimiento de las hojas y

deformación de frutos. Fribourg (1994)

Epidemiología:

Es transmitido en forma no persistente por afidios (Mizus persicae)

VIRUS DEL MOSAICO DEL PEPINILLO(CMV)

Sintomatología:

Los síntomas se pueden presentar 4 o 5 días después de la inoculación del virus,

observándose que las hojas jóvenes se arrugan y se deforman. Las hojas presentan
amarillamiento suave inicialmente y luego se va tornando en un color más intenso en
forma de rayas; se detiene el crecimiento de la planta drásticamente, pudiendo quedarse a
nivel del suelo, los entrenudos de la planta se hacen mas cortos reduciéndose a la mitad
de su tamaño normal.

Las plantas afectadas forman pocas flores y pocos frutos, los cuales pueden mostrar áreas
blancas entremezclados con tonalidades verdes, a parte de su deformación. La
variabilidad genética del virus puede explicar en parte la variedad de síntomas observados.
Nues y Gil Ortega (1994)

Epidemiología:

Este es transmitido en forma no persistente por mas de 86 especies de pulgones (Mizus

persicae, es el más importante)

Experimentalmente el virus es transmitido por inoculación mecánica. Nues y Gil

Ortega(1994)

VIRUS Y DE LA PAPAYVIRUS X DE LA PAPA(PVY , PVX)

Generalidades:

La distribución es mundial. El virus Y de la papa se le considera mas dañino que el virus X,

ya que ocasiona necrosis a nivel de las nervaduras. Ambos virus provocan mosaico.
Incluso dependiendo del strain pueden presentarse plantas con enanismos, encarrujadas y
moteadas. Rosas (2000)

Epidemiología:
El Virus Y es transmitido en forma no persistente por pulgones, mientras que el virus X se
transmite por contacto. Fribourg (1994)

VIRUS DEL MOSAICO DEL TABACO . (TMV)

Transmisión :

Se transmite con facilidada través de la savia, por injerto, por el roce entre plantas o con el
hombre o herramientas infectadas.Es necesario indicar que el virus puede sobrevivir
durante años en restos vegetales que pueden servir como fuentes de infección a través de
las raíces. Fribourg (1994)

Sintomatología:

Las hojas jóvenes presentan un moteado de color verde claro a amarillo. Al ir creciendo las
hojas aparece un ligero rizamiento y formas irregulares con reducción de tamaño de
hojas . En infecciones graves la planta puede mostrar enanismo. Ortega (1994)

Al provocar en las hojas zonas amarillentas da como resultado un menor nivel fotosintético
y por lo tanto menores niveles de carbohidratosen las plantas infectadas, lo que se traduce
en disminución de rendimiento. Rosas (2000)

Prevención y Control

Proteger los campos de presencia de áfidos, ya sea a través de trampas amarillas,

barreras vegetales como maíz, u otros métodos que pueden ser aplicables.

Disminución de áfidos con aplicaciones de aceite agrícola e insecticidas.

No sembrar Páprikaen campos adyacentes a alfalfa o papa.

COSECHA

La cosecha se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos ligeramente

sobremaduros y de color rojo intenso y esta se inicia aproximadamente de 5to. mes
después de la siembra.

El fruto debe estar flácido con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un secado
uniforme. Robles (1994)

Antes de alcanzar su completa maduración, los páprikas se presentan tersos y rojo

brillante, pero no están totalmente maduros. Esto puede comprobarse al abrir los frutos y
observar como las placentas están blanquecinas en lugar de rojas . Este tipo de pimientos
deben ser evitados a la hora de la recolección, pues contienen de un 15% a un 20 %
menos de colorantes naturales. Zapata (1992)

Los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demoran en el secado.

El tiempo de secado es variable acorde al clima, pero se estima no mayor de 7 a 10 días

acortándose el secado en los meses de verano.

El color del páprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento de la

cosecha a un rojo Concho de Vino al momento del secado.
Se recomienda que el área de secado sea una superficie limpia libre de cualquier tipo de
contaminante (Excremento, Metales Pesados) y de preferencia que el secado se
realizasobre una superficie limpia (ESTERAS, MALLA RASCHELL) para que el producto
no se impregne de partículas indeseables.

La separación de todos aquellos frutos que presentan daños por insectos y/o
enfermedades disminuyen la posibilidad de la presencia de aflatoxinas.

El periodo de cosecha se extiende entre 45- 60 días.

Los porcentajes de primera están alrededor de 95% del total de la cosecha