Enchiladas almendradas

Por: Laura B. de Caraza Campos

Las mejores enchiladas para toda tu familia.

INGREDIENTES (Para 8 personas) 1 taza de aceite de maz 24 tortillas medianas 1/2 taza de cacahuates pelados 1/2 taza de almendras peladas 6 chiles anchos desvenados 3 cucharadas de ajonjol 2 tazas de caldo de pollo 1/2 cebolla mediana 1 diente de ajo grande 1/2 bolillo remojado en 2 cucharadas de vinagre Sal al gusto 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 100 gramos de queso fresco desmenuzado PREPARACIN En un sartn se pone a calentar la mitad del aceite, por el se pasan las tortillas rpidamente para que no se doren y se apartan. En el mismo sartn se doran los cacahuates, las almendras, los chiles y el ajonjol, cuidando que no se quemen. Todo esto se muele con un poco del caldo, agregando la cebolla, el ajo y el pan, y se cuela. Se pone a calentar el resto del aceite y ah se aade lo colado. Se le agrega sal y se deja sazonar a fuego lento hasta que espese. Las tortillas se van metiendo en la salsa caliente, se rellenan con un poco de pollo, se enrollan, se acomodan en un platn, se baan con la salsa sobrante y se espolvorean con el queso.