Szakl Lszl

Diszntoros receptek
Minerva Kis Szakcsknyvek Minerwa, Budapest 19 !"#!"L$M B%&%'%!(S " D)S'*+#+L M)*D%*,(L% " disznval kapcsolatos -iedel.ek " disznl/s 0nos-al.i diszntorok ava1y Kurcli e.l/k/re #/1i diszntorok !ltel/kek 's2r, szalonna, -3, sonka 45"K$#L"!) !6D*)&"L+K Diszntor el7tt888 " disznv1s-oz sz9ks/1es ed/nyek /s eszkzk "nya1sz9ks/1let e1y kr9l:el9l szz k1 s;ly; sert/s <eldol1ozs-oz " -i1i/nirl " sz;rs " <orrzs " przsl/s " :onts " :/ltiszt2ts " <eldol1ozs " szakszer= szs, pcols >cl/receptek " <9stl/s " zs2rolvaszts D)S'*+!$#$S #%?%>!%K " se1/danya1okrl " :/l " <=szerek Le11yakra::an -asznlt <=szereink Kassai szalonna "n1olszalonna 4yulai <9stlt cse.e1e szeletszalonna 4yulai <9stlt cse.e1e papriksszalonna 's2r:an s9lt -asaal3a@szalonna Brassi szalonna ":lt szalonna D)S'*+!$#$S (!%L%K Levesek $r3aleves )8 Savany;.rts $r3aleves ))8 Diszntoros leves ":aleves !oros leves %rzsike .dra Kposztaleves a:al/:7l Diszntoros leves citro..al M3leves !9d7leves L/pleves !9d71o.:cleves Aurkaleves Leves:et/tek ,ino..et/lt M31o.:c !9d7s tska A;sos tska &el71o.:c !oros re11eli/telek

%1y/: anya1ok K$LBBS',(L(K " tarts kol:sz Azikol:sz >ikns -zikol:sz !/li szrazkol:sz 4yulai kol:sz )8 4yulai t/li szrazkol:sz ))8 4yulai kol:sz )))8 Kol:sz 4o.:r .dra De:receni pros kol:sz &aldi de:receni kol:sz *yri ln1olt kol:sz ?sa:ai vasta1 kol:sz Ccsa:ai papriks szal.iD Szalonn:an tarts2tott kol:sz Lacika kol:sz S9tni val kol:szok S9tni val -zikol:sz )8 S9tni val -zikol:sz ))8 B/l n/lk9li <riss s9lt kol:sz 'se.l/s -zikol:sz Ecsi kol:sz ?itro.os kol:sz )8 ?itro.os kol:sz ))8 Kudari kol:sz Kol:sz spanyolosan 'olika kol:sz S'"LBM),(L(K " t/liszal.i eredete !/liszal.i ?se.e1eszal.i ?sa:ai szal.i ?sa:ai szal.i "radszky .dra Sze1edi cs2p7s szal.i ?sa:ai papriks szal.i Szakl szal.i Bcskai :ur1onys szal.i Bur1onys szal.i !lttt :end7 Szlovk kulen Aa1y.s s9lt v/r !oros sert/s.3 !oros s9lt -;s %l7/telek &esetokny 4o.:s vesevel7 !o3sos vel7 &el7 zse.l/:en &el7<as2rt M3/r./csk/k M3lep/ny Kocsonya<7z/s Kocsonya >arasztos kocsonya ,alusi kocsonya Kocsonya disznkr.:7l D2szes kocsonya "szpik C-;s n/lk9li kocsonyal/D Mele1 -;s/telek Sert/sprklt (desany. diszntoros papriksa !9d7papriks !oros csusza &eserizott Diszn<7s ksa Lipti :urka Savany; t9d7 zse.le1o.:ccal )8 'se.le1o.:c Savany; t9d7 zse.le1o.:ccal ))8 Koldusksa )8 Koldusksa ))8 Koldusksa )))8 !e3<ls .3 S9lt -;sok Sert/star3a szeletek:en s9tve Als sert/skara3 !oros .3 -;ssal Azi ve1yes diszntoros

Dunnt;li sti<older szal.i Krakki sonkaszal.i Aurka</l/k " -urka ki<7z/se, a:lsa M3as -urkk

!lttt da1ad !lttt sert/sszelet ?itro.os sert/ss9lt Szer: sert/sszelet !ordai pecsenye !e3<ls sert/sco.: ,ino. s9lt -;s Kposztval k/sz9lt toros /telek

M3as -urka rizzsel M3as@t9d7s -urka M3as -urka .s .don M3as -urka :7rk/vel Sv: -urka *uszpel .dra M3as -urka zse.l/vel M3as -urka sert/s@ /s .ar-a.3:l !9d7s@.3as -urka zse.l/vel M/1 e1y .3as -urka !artsa:: .3as -urkk Aide1 .3as Aide1 .3as -;ssal Azi .3as &adkerti .3as Bcskai .3as -urka Bcskai -urka Aide1 .3as Ken7.3as &/res -urkk &/res -urka rizzsel &/res -urka &/res -urka zse.l/vel ,ekete -urka &/res -urka :els7s/11el, rizzsel ,ino. v/res -urka "l<ldi t9d7s, .3as /s v/res -urka Kss -urka >BS!(!$M$K >st/to.<=szer )8 >st/to.<=szer ))8 *yelvpst/to. Sert/s<e3pst/to.

!oros rakott kposzta !oros kposzta Diszntoros tlttt kposzta Bcskai tlttt kposzta ava1y szr.a "l<ldi tlttt kposzta !lttt kposzta Szakln/ .dra Szr.a !lttt kposzta diszntorosan Lucskos kposzta ,elvid/ki lucskos kposzta Kolozsvri kposzta Sert/ss9lt kelkposzt:an 's2r:an s9lt t/sztk Sonks palacsinta &el7vel tlttt palacsinta &el7s palacsinta ?sr1e<nk ,nk *a1y.a.. <nk3a >o1csk /s -3as t/sztk !prty=s po1csa )8 !prty=s po1csa ))8 $.ls tprty=s po1csa (leszt7s, -a3to1atott tprty=s po1csa !prty=s vakarcs Sonks po1csa &el7s ki<li A3as po1csa A3as kalcs A3as ki<li S9lt -zikol:sz va3ast/szt:an #/1i, de 3

M3pst/to. ,ino. ken7.3as pst/to. D)S'*+S"0!$K Azi disznsa3t "l<ldi <9stlt disznsa3t %rd/lyi disznsa3t Disznsa3t )8 Disznsa3t ))8 Disznsa3t )))8 M1nssa3t &/res sa3t Szil/ziai -;ssa3t M3sa3t S+'$!! &"45 >B?$L! ,FS!EL!AGS,(L(K Sonkk 4yulai <9stlt -ts sonka " pr1ai sonka k/sz2t/se 0ankovci sonka Kuns1i sonkapc ,9stlt csszr-;s Szlov/niai szr2tott sonka %1y/: <9stlt-;s </l/k "z oldalas Da1ad Cny;l3aD ?s9lk, <e3, kr., :7r S'"L$**BK Szott szalonna "l<ldi <e-/r teaszalonna ,9stlt keny/rszalonna ,9stlt cse.e1eszalonna ,9stlt tokaszalonna ,9stlt -tszalonna %rd/lyi szalonna Kolozsvri szalonna C<9stlt -;sos szalonnaD

%1yszer= toros leves Kor-elyleves !9d7stskaleves ?serk/szleves A;s1o.:a ,9le@<arka tar-onyval Sert/s.3 Meskn/ .dra S9lt sonkaszeletek Aa3d;kposzta Bzsike kposzt3a ,ok-a1y.s kol:sz &/res -urka !9d7s -urka Kss -urka #e1ens:ur1i torkol:sz Bur1onys csr1e Sonkt :eszni >st/to.<=szer Ceredeti strass:ur1iD !e-oz val /telek A;sos kitli Sonks ki<li M3pst/to. )8 M3pst/to. ))8 *(AB*5 D)S'*+!$#$S (!#%*DM)*!"

B%&%'%!(S %nnek a knyvnek ne le1yen patikasza1a, -ane. ink:: <ino. kony-aillata Sze::en, klt7i::en @ ;1y 1ondolo. @ ali1-a le-etne .e1/nekelni a diszntort, .int a-o1yan >et7<i Sndor tette 1 HI@:en, Diszntor:an c2.= vers/:enJ *yelvek /s <9lek888 csend, ,i1yele.K Sz. <ontos :esz/dre %.ele.8 Aall3tok, .it a3ki. 'en1enekL %1yszers.ind az /1 is Aall3a .e18 Aosszan nyul3on, .int e Aurkaszl, (let9nk rokk3n " <onl8 &ala.int e s9ltre " .i sznkJ Mosolyo13on a sors Sz3a rnkL S plynk ldsval Entse le, Mint e kst a zs2r Ezne8 S /let9nk <l/ -a " -all #o.:ol tort .e1@ Flni szllJ %1y 1.:c le1yen a Ma1as /1, (s .i a 1.:c:en !ltel/kK Sa3tos varzsa /s trt/nete van nlunk e sznakJ diszntor8 ,o1alo., M.=<a3M a .a1a ne./:en, .inden r/szecsk/3e @ a -urkk, a kol:sz, a M1.:cM, a <orr tprty= .a1a a tk/ly, ezek:7l ll ssze ez a kony-ai re.ek.=8 " zi.anks t/li -napok:an sok csaldnl sistere1 ./1 .anaps1 is az e1y/ni <=szerez/s=, 3, .a1yaros kol:sz, -urka8 %zek a receptek le1t::szr ne. ker9lnek kzk/zre, .ert .inden :ll/rnek, -znak .e1van a </ltve 7rztt sa3t .dszere, a.elyet <irtatni ne. is illik8 %zek 2ratlan szelle.i -a1yat/kk/nt <o1-atk <el, a.elyek .inden disznl/skor tov:: 1azda12t3k a .a1yar kony-a 2zeit8 "ki r/szt vett .r disznl/s:en, tud3a, -o1y .ilyen na1y ese./ny ez a csald

apra3nak, na1y3nak8 Mindenki ser/nykedik, -o1y a diszntor .in/l 3o::an siker9l3n8 De a tvoli csaldta1ok se. .aradnak ki a <ino. <alatok:l, .ert nekik kstolt k9ldenek8 %zzel a valdi -azaival olyan 3lesik .e1k2nlni is.er7st, :artot /s e1y kicsit eldicsekedni vele8 " .a1yar e.:er na1yon vr3a .inden /v:en a diszntort, /s 3 el7re 1ondoskodik rizsr7l, :orsrl, paprikrl /s e1y/: -ozzvalkrl8 " diszntor utn /l/ska.r3a .e1telik, zs2r3a M;3M@i1 is ele1end7, -;sv/tra .e1van a sonk3a /s -ossza:: id7re kedvenc cse.e1/3eJ a <ino. <9stlt kol:sz /s szalonna8 #/1en a csald M3l/t/tM azon ./rt/k, -o1y tudott@e sert/st v1ni va1y se.8 Bizony sokan ./1 azt se. en1ed-ett/k .e1 .a1uknak, -o1y le1al:: e1y .alackt lesz;r-assanak8 Ma .r szinte nincs olyan vid/ki csald, a-ol a disznv1s ne lenne ter./szetes, /s az se. ritka, -o1y e1y csald t:: sert/st dol1oz <el8 Mra a -zi disznl/s elvesztette eredeti <unkci3t, ne. ez a <alusi /s tanyai lakoss1 e1yetlen -;s@ /s zs2r<orrsa8 Aiszen .a .r a le1kise:: kzs/1:en is van -;s:olt, va1y az "B?@9zletek:en -;sr/szle1, /s itt az /v :r.ely szak:an kap-at <riss -;s8 Sokan disznl/s n/lk9l, :olt:an vsrolt alapanya1ok:l is k/sz2tenek kol:szt, -urkt, szalonnt8 &annak, akik azt ll2t3k, -o1y -zila1 ne. /rde.es disznt lni, .ert dr1a8 "z i1az, -o1y e1yszerre na1yo:: p/nzssze1et kell :ele<ektetni, k9lnsen akkor, -a ne. .a1unk -izlal3uk az llatot, de ez <olya.atosan visszat/r9l /v kz:en, .ert -a 3l .e11ondol3uk, a kis t/telek:en vett kol:sz, sonka st:8 ra el/1 .a1as8 "zonk2v9l a sert/snek a le1apr:: r/sze is <el-asznl-at @ a-o1yan .ondani szoktkJ a <9l/t7l a <arki1 @ /s -elyes tarts2tssal 1N@1I -napi1 is eltart-at a 3 -zi zs2r, a tprty=, a szalonna, a sonka, a <9stlt -;s, a kol:sz8 " 1ondos -zi1azda /ppen a csald3a /lel.ez/s/nek olcs:: t/tele /s a -ziasszony 1ond3ainak knny2t/se c/l3:l szokott disznt v1ni8 "--oz azon:an, -o1y val:an kivl .in7s/1= /s tarts k/sz2t./nyeket ll2tsunk el7, :izonyos szakis.erettel /s 1yakorlati tapasztalattal kell rendelkezn9nk8 Sa3nos, az esetek t::s/1/:en a -;st szakszer=tlen9l dol1ozzk <el, an/lk9l, -o1y is.ern/k a -;s tula3dons1ait, a -i1i/nia alapelveit8 %zltal na1y vesztes/1ek keletkez-etnek, /s a disznl/s val:an 1azdas1talann vlik8 Knyve. c/l3a, -o1y .e1is.ertesse az olvaskkal azokat a .=veleteket, a.elyek a disznl/sre val el7k/sz9lettel, a -i1i/nikus disznl/ssel, a -;s</les/1ek -zi <eldol1ozsval /s tarts2tsval kapcsolatosak, de azoknak is tancsokkal szol1l, akik ne. tartanak sert/st, /s disznl/si tapasztalatokkal se. rendelkeznek, viszont szeretn/nek -entesn/l vett -;s:l kol:szt, -urkt k/sz2teni8 Br a diszn <eldol1ozsra csaldonk/nt :evlt receptek vannak, ./1is ;1y 1ondolo., sok -zi1azda, illetve -ziasszony sz2vesen <o1ad3a kipr:lt, :evlt recept3ei.et /s 1yakorlati tancsai.at8 " receptek r/sz:en sa3t k2s/rletez/sei. alap3n sz9lettek, r/sz:en d/danyink k/zzel 2rott szakcsknyvei:7l valk8 G1y i1yekezte. sszell2tani a knyvet, -o1y .indenki .e1tall3a a kedv/re val receptet, ez/rt is 2rta. le e1y@e1y k/sz2t./nyt

t::</lek/ppen8 Knyve.-ez <el-asznlta.J L7rincz ,8 dr8@Lencse@peti 08 dr8J A;sipari k/ziknyv C19OP8D, Ma1yar n/pra3zi leQikon )@&8 ktet, ?sky SndorJ " -uszadik szzad szakcs.=v/szete, Bittner 0nosJ ,ino. -entesruk knyve C19N9D, *nsi@*a1y SndorJ M/szros /s -entesipari szakknyv C19H1D c2.= .unkkat8 Ksznettel tartozo. .indazoknak, akik .unk.at kzvetlen9l va1y kzvetve se12tett/k8 % knyv ne. k/sz9l-etett volna el t::ek kztt *e.es ,erenc -entes@ /s ./szros.ester k/szs/1es /s szak/rt7 kzre.=kd/se n/lk9l8 &/19l $lvasi.nak a disznl/s-ez 3 .unkt, a Mdiszns1okM el<o1yaszts-oz pedi1 3 /tv1yat k2vnok8 " szerz7

" D)S'*+#+L M)*D%*,(L% " disznval kapcsolatos -iedel.ek

)d/zz9nk <el a */pra3zi leQikon nyo.n n/-ny, a disznval kapcsolatos -iedel.et8 " disznval kapcsolatos -iedel.ek /s .1ikus el3rsok e1yr/szt az llat e1/szs/1/re, szaporas1ra, -asznra vonatkoznak, .sr/szt az llatok e1yes .e1nyilvnulsai:l az e.:eri /let <ordulira va1y az id73rsra 3solnak8 " diszn e1/szs/1/nek :iztos2tsra p/ldul v2zkeresztkor a .alacnak zpto3st adnak8 Sert/sv/sz /s rovarok ellen ;3t9zet 1y;3tottak, /s ezen -a3tottk t az llatokat8 #onts .e1el7z/s/re a disznlra piros szala1ot ktttek8 " praktikus 1y1yszerek .ellett 1y1y2tottk a disznt rolvasssal is Cp/ldul a ny9vet MkiolvastkM :el7leD, va1y nyl<olys ellen a ki-a3ts el7tt az l:an .e1-e.per1ett/k az llatot8 Ao1y a diszn ne d1l3n .e1, Szent 4yr1y nap3a el7tt <o1ott k21y <e3/t tett/k a disznvly;:a8 " szaporas1 :iztos2tsa e1yr/szt a psztorok vessz7-ordsval trt/nt, .sr/szt p/ldul na1yp/nteken -an1yato3st adtak a disznnak, -o1y sokat .alacozz/kL tov:: p/nteken va1y kedden kellett elvlasztani, -o1y a 1:e -a.ar :e1r13n8 " diszn -z-oz szoktatsa c/l3:l <arral vezetik az ;3.alacot az l:a, s el7szr kenyeret adnak neki8 A2zlalsval kapcsolatos el72rsokJ %1yed nap3n kell kezdeniL -2z:a <o1skor 9res zskkal, <7z7kanllal vere1etik, -o1y ne szaporod3/kL na1yp/nteken nap<elkeltekor -;s-a1ykeddi kposzta.arad/kot adnak, -o1y 3o::an -2zz/k8 "z e.:eri /let <ordulival kapcsolat:an vltozatos -iedel.ek is.eretesek8 >/ldul, -a a ter-es asszony disznt vakar, va1y perzsel/s:e l/p, sz7rs, illetve piszkos lesz a 1yerekeL ;3sz9ltt els7 .osdviz/t a disznval itat3k .e1L rosszul alv 1yereknek a diszn alo.3:l tesznek a :lcs73/:e8 Azasulandk "ndrs nap3n .e1r;13k a disznl oldaltJ az llat r<<en/se -zass1ot 3elez <arsan1ra8 Disznval l.odni -allt 3elent8 )d73rsra vonatkoz el73elekJ a lev1ott diszn l/p/nek a vasta1s1a .utat3a, -o1y a t/l .elyik <ele lesz -ide1e::L karcsony /s ;3/v re11el/n disznr<1/s ter./ketlen esztend7t 3elentL -a a csorda nyu1talan, es7t 3sol st:8 %1yes -elyeken ;1y tart3k, -o1y

az /3</li .is/n karcsonykor a Luca@sz/kr7l diszn alak; k2s/rtetet le-et ltni8

" disznl/s
"ndrs nap3a az els7 -a1yo.nyos disznl7 nap8 %tt7l kezdve azutn e1/szen a <arsan1 v/1/i1 .inden re11el -all-at vala.elyik -z udvarn a :ll/rt7l 9ldztt diszn k/ts/1:eesett vis2tsa8 "z llatot sz;rssal lik .e1, v/r/t <el<o13k, a sz7r/t leperzselik8 " perzsel/s az orsz1 e1yes vid/kein k9ln:z7k/ppen trt/nik8 Le1r/1i:: .d3a a szal.val val przsl/s8 " szal.val val przsl/sn/l na1yon kellett vi1yzni, ne-o1y soki1 e1y -elyen /13en a szal.a, .ert akkor a sert/s :7re <ekete /s repedezett lett8 " kirepedt r/szeket srral kent/k :e, -o1y tov:: ne /13en ki a diszn :7re8 "z is el7<ordult, -a ne. voltak el/11/ kr9ltekint7ek, -o1y-a <;3t a sz/l, va1y -a ne. 3l sz;rtk le a disznt, elszaladt az /17 szal.val /s a kz:en kipattant szikrtl ki1yulladt a ndtet7s -z8 C)d7se:: e.:erek el.ondsa szerint olyan is volt a -a3nali st/t:en @ .ivel r/1en ne. volt .inden9tt villanyvil12ts @, -o1y a lev1sra sznt -2z -elyett az anyadisznt sz;rtk le, <7le1, -a sz;rs el7tt 3l :eplinkztak8D " szal.aprkl/s utn 3tt divat:a a <aprkl78 " <aprkl7 1/p:e na1yon szraz, v/konyra sszev1ott akc<a1y;3tst tettek, /s e1y k/zikar se12ts/1/vel kis ventilltor nyo.ta a ln1ot a disznra8 " :enzines prkl7t k/zzel kellett pu.plni, -o1y .e1<elel7 er7ss/1= ln1ot :ocssson ki8 %zzel a .dszerrel na1yon <i1yel.esen kellett prklni, ne-o1y a -;s tve1ye a :enzinsza1ot, ez/rt ne. is volt soki1 -asznlat:an8 Ma .r 1zln11al prklik a disznt, de err7l :7ve::en k/s7:: szlunk8 " perzsel/s :e<e3ez/se utn a disznt ./1 .ele1 v2zzel le.ostk, /s .inden r/sz/t tisztra kapartk8 " perzsel/st r/1en is, .a is, csak -ozz/rt7 sze./ly v/1ez-eti8 " :ontsnak a paraszt-ztarts:an .i1 uralkod, a szzad<orduli1 kizrla1os .d3a az ;1ynevezett or3ra :onts8 " .e1tiszt2tott llatot a :ontasztalon a -tra <ektetik, /s n/1y l:t ki-as2t3k8 "zutn -asra <ord2t3k, a 1erincoszlop k/t oldaln -ossz:an tv13k a szalonnt8 " nyakszirtt7l 3o::ra /s :alra, a <9lek alatt a sz3i1 :e.etszik, /s t::nyire r1tn le is vlaszt3k a <e3et8 %zzel a szalonna a vllnl is .e1 van :ontva8 %zutn le<e3tik .indk/t oldalon a szalonnt az llat -trl, oldalrl, e1/szen a -asi1, /s 3o::ra@:alra kiter2tve -a1y3k8 ,e3sz/vel elvlaszt3k a 1erincet a :ordktl, s az or3nak nevezett 1erincoszlopot a <arokkal e1y9tt kie.elik8 K/t<el/ ter2tik az oldalast /s kiszedik a :els7s/1eket, el7:: a .ell@, .a3d a -as9re1:7l8 " 1yo.or /s a :elek eltvol2tsa utn <e3tik le a -3at8 "z oldalasokat kie.elve a :ontsz/ken csak a szalonna .arad az llal8 " -asaszalonnn, a -3 alatti r/szen <ekv7 -;s a diszn ny;la, ny;l3a8 "z or3adara:ot kiiktat, ;1ynevezett kara3ra :onts a .a1yar paraszt-ztartsok:an a IN8 szzad <ordul3tl 3elentkezik szrvnyosan, /s .i1 is csak kise:: krzetek:en 1yakori8 &iszont kor::an is rendszeres el3rs

volt @ a perzsel/st -elyettes2t7 <orrzssal e1y9tt @ t:: -azai n/.et lakoss1; vid/ken8 " paraszt-ztarts:an a disznt a 1azda li .e1 /s :ont3a C<elszediD8 %--ez :ll/rt a na1y1azdk preszt2zs:7l, .sok csak e1/szs/1es </r<i csaldta1 -iny:an -2vtak8 Disznl/sn/l <7 .unka ./1 a perzsel/s, a tarts tltel/kek elk/sz2t/se, a -;s /s a szalonna szsa8 *7i .unka a :/ltiszt2ts, a -urka@ /s 1.:ck/sz2t/s, az a:ls Ckveszt/sD, a zs2rs9t/s, vala.int a .unka v/1ezt/vel sorra ker9l7 diszntor /telsornak elk/sz2t/se, a szo.sz/doknak, rokonoknak k9ldend7 kstol sszell2tsa8 Sok<el/ e1y .e1-atrozott sz2n-;sdara: CpecsenyeD a kansz kondsi 3rands1a Ckanszpecsenye, psztorpecsenyeD8

0nos-al.i diszntorok ava1y Kurcli e.l/k/re

".ikor el/rkezett az id7, a disznv1st .indi1 ssze-an1oltuk na1yap./kkal, .r csak az/rt is, .ert -ossz; /veken t !i:or s1or @ /desany. testv/r/nek </r3e @ volt a csald :ll/re8 (desap. az e1yik t/li napon 21y szlt -ozznkJ MAolnap disznv1sKM %zzel a ki3elent/s/vel na1y iz1alo.:a -ozta a csaldot8 ,7le1, .i 1yerekek, r9lt9nk a diszntornak, .ert ilyen alkal.akkor el3ttek -ozznk a kereszttestv/rei. is8 " disznv1st ltal:an ;1y id7z2tett9k, -o1y a karcsonyi sz9net ide3/re essen a na1y nap, .ert a diszntor:an nek9nk is r/szt kellett venn9nk8 "z el7k/sz9letek le1els7 teend73e a <av1s volt8 " diszntor nap3n csak szraz, v1ott t=zi<a ker9l-etett a prkl7:e, vala.int a katlan:a8 Me13e1yezni k2vno., -o1y a szal.s przsl/st kvette e1y .sik vltozatJ a <aprzsl/s, a <aprkl7 -asznlata8 %::e n/-ny nappal a -asznlat el7tt .r 3 v/konyra -aso1attuk <el a <t, szraz -elyre raktuk, ltal:an a kony-ai t=z-ely, az ;n8 spar-elt .ell/8 (desany. dol1ai kz/ tartozott az ed/nyek el7k/sz2t/se, el.ossa, vala.int a :evsrls8 Kitiszt2totta a zs2ros:dnket, a :o1rcsot, <azekakat, tekn7t, szt, k/seket, -;sdarlt, -urkatlt7t8 " tort .e1el7z7 este kellett ./1 .e1tiszt2tani a <ok-a1y.t, vrs-a1y.t8 " t/li re11eleken -ol itt, -ol ott -an1zott <el a disznk vis2tsa, annak 3el/9l, -o1y .e1kezd7dtek a disznl/sek8 !udtuk, -o1y .snap nlunk is ez lesz a kora re11eli /:reszt7, de ne. is volt sz9ks/1 ilyenkor /:reszt7re8 !aln -at ra le-etett, a.ikor .r 3av:an talpon volta.8 ,elltzte. 3 .ele1 ru-:a, csiz.:a, s ott toporo1ta. iz1atott r..el a <eln7ttek kztt8 !i:or s1or -atal.as 1y/k/nyszatyorral a kez/:en /rkezett, s ennek az alkal.atoss1nak <eneketlen ./ly/:7l sorra -;z1lta el7 a szersz.ait8 &olt a::an -;sdarl, <en7kvek, szekerce, a.it ltni is szrny= volt, s ./1 t:: kise::@na1yo:: k/s8 Sz;rs el7tt /desap. .indenkit .e1k2nlt e1y@k/t po-r kis9stivel8 " :ll/r kivlasztott e1y -ossz; -e1yes k/st, 1ondosan .e1vizs1lta az /l/t, .a3d a csiz.aszr:a du1ta, /s elindult a disznl <el/8 ,ekete na1yap., keresztap. /s /desap. .indv/1i1 -=s/1es se1/d3ek/nt :alla1ott utna8 "

diszn/rt az l:a .indi1 /desap. .ent :e8 (n e::en a pillanat:an -tat <ord2totta. az e1/sznek, s :e-;zdta. a kony-:a /desany. .ell/8 "z a:lakon t tekin1ett9nk ki, sze.9nket trl1etve, s n/zt9k sze1/ny pocnkat, -o1y sz;r3k le8 >edi1 -a3, de .ilyen r/1ta k/sz9lt9nk .r erre a na1y ese./nyre, a sok r.re, a <ino. <alatok vr-at /lvezet/re8 At .r -o1yne pityeredte. volna el, a.ikor olyan sokszor :ec/z1ette. a 1.:lyd7 .alacotK Anyszor vakar1atta. a -ast, -tt, a.ikor 3 /tv11yal sz9rcsl1ette a .osl/kot a vly;:l, s -nyszor -ozta. neki r/palevelet a kert:7l, .e1 na1y -erekupacokat is8 " coca .an1alica volt, Kurcli volt a :eceneve8 De ne. /rt9nk r -osszasan szo.orkodni, .ert 1yorsan kvett/k e1y.st az ese./nyek8 " szo.or; v/1et /rt Kurcli, .int sz.talan trsa, rvidesen ott <ek9dt az udvar kzep/n8 %zek utn neke. is .unk:a kellett llni8 (desap. kiadta az utas2tst, -o1y a -asra <ektetett disznt 3l rak3uk kr9l szal.val, /s .i :uz1n, na1y r..el .e1 is tett9k8 "z els7 t=z le/1/se utn .r v/konya:: szal.ar/te1et -intett a pocra a :ll/r, aztn <ord2tottunk a diszn test/n8 Keresztap. a t9zet e1y -ro.1; villval i1az1atta, rendezte8 " sze1/ny llat olyann vlt lassan, .int vala.i nyaki1 kor.os k/./nysepr78 " .r e.l2tett <aprkl7vel .sk/ppen .ent v/1:e ez a prkl/si .=velet8 "zt csak :e kellett 1y;3tani, 3l <elsz2tani a t9zet, s .ent .inden, .int a karikacsaps8 " <ekete koro.tl e1y kaszadara::al tiszt2tottk .e1 a disznt, s 21y a le/1ett srte .ind leper1ett rla8 Keresztap. olykor ./1 a villt is 3l .e1t9zes2tette, s azzal /1ette ki a diszn -a3latai:an .e1:;3t sz7rpa.acsokat8 >erzsel/s kz:en lecsavar1attk az llat kr.eit, s odado:tk az ott le:zsel7 kutyknak, .acskknak8 Aa vala-ol v/letlen9l <elrepedt a diszn :7re, nyo.:an :edrzslt/k srral, -o1y a kvetkez7 r/te1 szal.a <elraksakor a t=z ne te1yen :enne se..i krt8 ".ikor pedi1 .r ne. volt .it leprzslni, ap. leakasztotta a kukorica1r/ a3ta3t, /s arra <ektett9k a disznt8 Kezdet/t vette a .oss, kapars, s;rols, tiszt2ts8 "kr.ilyen korn kezdt9k is el a dol1unkat, .r 3cskn kivil1osodott, .ire neki<o1-atott !i:or s1or a coca <el:ontsnak8 Aa az udvaron na1y volt a sr, akkor a diszn .ell/ kukoricaszrat szrtunk, vi1yzva arra, ne-o1y a -;s :ontsa kz:en v/letlen9l vala.it is :eszennyezz9nk8 Mire a -as2tsra sor ker9lt, .e1/rkeztek /desany. se12ts/1ei isJ a na1yany., keresztany. /s a n/n3e8 *ek9nk 1yerekeknek ott kellett lenni a diszn -as2tsnl is, /s 3kat kellett nevetn9nk, -o1y 3 vasta1 le1yen a szalonn3a8 " lekanyar2tott kise:: -;sokat .i -ordtuk :e a ka.r:a, a-ol a <eldol1ozsra sor ker9lt8 " 3nos-al.i diszntor:an addi1 re11eli se. volt, a.21 a diszn .inden e1yes r/sze :e ne. ker9lt8 (desany. <r9stkre -a1y.s v/rt, s9lt .3at /s pecseny/t k/sz2tett8 #e11eli utn az asszonyok elkezdt/k a :/ltiszt2tst, a:lst, vala.int a zs2rs9t/st, a </r<iak pedi1 neki<o1tak a -;sdarlsnak, a .3as -urka, kol:sz, svartli elk/sz2t/s/nek8 " diszn sz/t:ontsa utn a na1yap..al e1y9tt rnk vrt az udvar rend:et/tele, -o.okkal val <elszrsa is8 Mi, 1yerekek .indi1 se12tett9nk a kol:sztlt/sn/l, /s :uz1n t9zelt9nk a katlan:an8 (desany. e:/dre diszntoros paprikst <7ztt, .ely:en a poca <9l/t7l a <arki1 szinte .inden :enne volt, /s pecseny/t is s9ttt8 "sztalra

ker9ltek a <ino. :e<7ttek, -ords savany;s1ok8 %rre aztn i1en 3l cs;szott a <rccs e1/sz d/lutn8 *lunk a rizses v/res -urkt a na1y.a.a /s a n/n3e k/sz2tette8 Aossz; <atekn7:en 1y;rtk ssze, /s vasta1:/l:e tlttt/k a -assal nyo.-at tlt7vel8 " <rissen <7tt rizs:e .i, 1yerekek .indi1 :elenyalakodtunk8 *e. k2vno. el.es/lni a disznv1s .inden apr r/szlet/t, -iszen ltal:an .indenki el7tt is.ertek a .=veletek, csupn e1y apr epizdra t/rn/k ./1 ki, -o1y .it vrtunk .i, 1yer.ekek <el<=ttt iz1alo..al ilyen alkal.akkor8 Le-et, -o1y .e1.osolyo1nak /rteJ a diszn-lya1ot8 " -lya1ot, a.it ndszllal le-etett <el<;3ni, s olyan lett, .int e1y i1azi lu<t:allon, va1yis a-o1yan a 1yer.ekeink nevezikJ lu<i8 &ala.ikor az /n d/dna1y.a.. e::7l k/sz2tette @ a.ikor a padlson 3l kiszradt @ d/dna1yap. na1y :ecs:en tartott do-nyzacsk3t, a pipzs e1yik le1<ontosa:: kell/k/t8 *lunk, .ivel az /n ap. ne. do-nyzott, a na1yap. pedi1 ink:: ci1arettt sodort, .r ne. volt sz9ks/1e senkinek a diszn-lya1ra8 R1y -t a 1yerekek kaptk .e1 .inden alkalo..al, -add 3tsszanak vele8 >ersze a 3tszadoz l:atlankods .ellett az/rt se12ten9nk is illett, a-ol /ppen a sz9ks/1 .e1kvetelte8 Aa vala.i el<o1yott, szaladtunk a :olt:a8 " :or .ell/ szda is kellett, annak :eszerz/se is rnk -rult8 Kz:en alaposan el<eledkezt9nk a -lya1rl, a.it e1y -ossz; -zic/rnn az a3t kilincs/re akasztottunk8 %1yszer csak azt vett9k /szre, -o1y a kiscica a k/t els7 l:val szaporn 9t1eti a -lya1ot8 !9st/nt el akartuk venni t7le, de .ire siker9lt volna, a cicus a kr.eit 3 ./lyen :eleeresztette, s 21y :izony a leve17 v/1le1 elillant :el7le8 ?sakne. .e1sirattuk, /desany. pedi1 32z=t nevetett <ancsali :rzatunkon, -o1y a Kurcli szo.or; sorsrl, a.i re11el ./lyen elszo.or2totta, csakne. tel3esen .e1<eledkezett8 " spar-elt <orr tete3/n .r 3av:an illatozott a toros leves, a s9t7:7l pedi1 radt ki<el/ a -urka, kol:sz <ens/1es illata8 !er./szetesen a diszntoros vacsor-oz s9lt t/szta is 3rt, <nk, -3as kalcs, va1y vala.i /des s9te./ny8 De a.i a le1<ontosa::, el.arad-atatlan volt ilyen alkal.akkor, ott rotyo1ott a tlttt kposzta va1y a-o1y a Bcsk:an nevezikJ a szr.a8 (desap. vacsor-oz a le13o:: :or:l -ozott a vend/1eknek, -o1y az e1/sz napi ne-/z .unka utn .indenki kedv/re i1yon, s 3t .ulasson8 "z est 3 -an1ulat-oz .i is -ozz3rultunk, .ivel <el/nk diszntor ide3/n d2vott az ;n8 .aszka3rs8 "z arcunkat :ekent9k koro..al, :eltzt9nk k9ln:z7 ron1yos ru-k:a, s .e13elent9nk .int M-2vatlan vend/1ekM, kez9nk:en lncot, s e1y/: za3kelt7 eszkzket szoron1attunk, verset .ondtunk, s k9ln:z7 .ondkkat pl8J M!udo., disznt lettek, kol:szt, .3ast tltettek8 Aa en1e. ne. r/szeltettek, t:: diszntort ne /r3etekM8 "ddi1 a::a se. -a1ytuk, a.21 kstolt ne. kaptunk8

#/1i diszntorok
" disznl/st kvet7 vacsort diszntornak nevezik8 "z el<o1yasztott /telek

alap3t a lev1ott diszn:l <rissen k/sz9lt -;sos /telek teszik ki Cle1ltalnosa:: /trendJ -;sleves, -;sos kposzta, kol:sz, -urka /s <nkD8 %1yes vid/keken a toros /teleken k2v9l pulykt, illetve ty;kot is <7ztek, <7le1 ezek:7l k/sz9lt a leves8 " diszntor a r/1i vil1:an k9lns szertarts volt8 "kkor ltal:an ssze3tt az e1/sz csald8 " disznl/sn/l se1/dkez7kn k2v9l a szo.sz/dokat, kzeli rokonokat is .e1-2v3k @ ezt viszonozni illik8 %v/s@ivs, :oroz1ats, vid. -an1ulat 3elle.z7 a diszntorra, a.ely els7rend= alkalo. a kzs dalolsra, a tr/<lkozsra, a .es/l/sre8 " -an1szeres zene Ce1y@e1y alkalo.szer=en el7ker9lt -an1szert @ p/ldul citert @ kiv/veD /s a tnc ne. 3elle.z7 a diszntorra8 Mivel r/1en ne. volt el/1 :or /s plinka, <7le1 diszntorra tartal/koltk8 " plinkt ne. po-r:l k2nltk, -ane. az ;1ynevezett :utell:l, .ely:7l e1y.s utn ittak, .ert ;1y tudtk, -o1y a szesz <ert7tlen2t8 %z a k9lnle1es <or.3; kis cser/ped/ny az/rt is 3 volt, .ert kik/pz/se .iatt e1yszerre ne. le-etett sokat inni :el7le8 " 1azda ltal:an diszntorra kezdte .e1 az ;3 :ort a tor /s a vend/1ek tisztelet/re8 " vend/1eknek @ tvozs el7tt @ kstolt cso.a1ol a -z asszonya, a.ely le1al:: e1y szl kol:sz:l, kss /s v/res -urk:l, levesnek val -;s:l, e1y dara:ka szalonn:l /s tepert7:7l ll8 " kstolt szint/n viszonozzk8 #/1en az is .e1trt/nt, -o1y a.21 vacsorztak a vend/1ek, illetve a -z n/pe, elloptk a ka.r:l a disznsa3tot8 Le1ink:: vicc:7l tett/k, de el7<ordult, -o1y val:an lops volt, k9lnsen akkor, -a a -ziak na1yon <ukar ter./szet=ek voltak8 "z "l<ldn ltal:an kntlsnak nevezik a diszntori ;1ynevezett alakoskodst Caz alakoskod valakit va1y vala.it .e13elen2t, M<or.zMD8 " kntlk is le-etnek e1y;ttal alakoskodk8 >/ldul ,/le1y-zn a diszntoros vacsora alatt e1y csapat le1/ny va1y 1yer.ek ri1.us.ond rit.us:an az a:lak alatt kntlni kezdettJ %l3tt9nk .i kntlni, kntlni, *e. kell .inket :ntani, :ntani8 Mink is <o1tuk a <arkt, *ek9nk is e1y dara:kt8 Ben/zt9nk az a:lakon, Ml/ van az asztalon, Ml/ le1yen 1azd/8 #/tes ide ron1yos, Kalcs ide, do.:os8 Aurka, kol:sz, pecsenye, kntlk <izet/se, vivtK " 1azda :e-2v3a 7ket, s akkor el.ond3k a diszn :;cs;ztat3t8 " kntlk v/19l is e1y kis :ort /s e1y kis csr.el/ket kapnak /s eltvoznak8 Mikszt- Kl.n .e12rta e1y re.ek novell3:an a diszn apol1i3t Cdics72t/s/tD, e1y szer: atya<ival szrl szra ezeket .ondat3aJ M" diszn a kirly az llatok kztt, /s -a ./1 ritka is volna, 3o::an tiszteln/k, .int az oroszlnt8 Minden e1yes ta13a, :ord3a, lapock3a e1y@e1y k9ln 1ynyr=s/18 ,9le, kr.e kocsonyra val, orra, da1ad3a kposzt:a, a <e-/rpecseny/3e els7 /tele a vil1nak, a co.:3:l sdar lesz, a :elei:7l -urka, kol:sz, a <e3/:7l disznsa3t @ -t ./1 a szalonn3a, -3a, nyelve, zs2r3aK )stene., )stene., .i

lett volna a .i ne.zet9nk:7l, -a *o/ v/letlen9l ki<ele3ti ezt az llatot a :rk:lKM Kr;dy 4yula 21y 2rt a disznv1s ese./ny/r7lJ M@ &id.od3unk <el n/-a @ .ondo. .a1a.:an, a.ikor a #/1i kast/ly krny/k/n 3rklok a Mar1itszi1eten @, 1ondol3unk 3 karcsonyokra is888 At le1el7szr az en1ed/lyeket kellett :eszerezni disznl/s-ez, .iutn a diszn .s</l .zssan "lsda:asrl <alusi szek/ren /rkezett, /s a #/1i kast/ly a.a szo:3:a zrtuk /3szakra, a-ol vala.ikor a ndorispnn/ ko.orni laktak8 )lyen la ./1 ne. volt da:asi disznnak, de a szalon:a ./1se kvrt/lyoz-attuk 7kel./t, :r el/1 <elt=n/st keltett r<1/s/vel a Mar1itszi1eten8 " diszn .e1/rkez/s/nek nap3n kend7vel 3elt adtunk Drapcsiknak, a :ocskoros csnakosnak az :udai partra8 &2zi <uvarosunk .r tudta, -o1y -oz-at3a #eic-en<eldt7l a kell7 <=szereket, <elszed-eti csnak3:a az :udai -entest is, akivel a disznl/s kr9l./nyeit .e1:esz/lt9k8 @ #end:en vannak az en1ed/lyekS @ k/rdezte a -entes, .iutn a disznnl lto1atst tett8 K/zn/l volt .ind a -ro. en1ed/ly8 %1yik a Szi1et kor.nyzs1tl, a .sik az :udai t=zolts1tl, a -ar.adik 4e1uss Dniel dunai kapitnytl8 Me1rak-at3uk a valdi disznl/s-ez sz9ks/1es t9zet a #/1i kast/ly udvarn, a t=zoltk ne. ro-annak ide, -o1y eloltsk8 @ ?sak e1y kis -es/s is lenne @ .ondta az :udai -entes, a.ikor a disznl/s-ez sz9ks/1es dol1okat .ind sze.91yre vette8 @ Lesz az is @ <elelte Drapcsik, a -a3s, vasta1 orrval az esti leve17:e szi.atolva, .ert a -a3s ter./szetesen ne. .ent t::/ vissza +:udra, a.21 a disznl/s :e ne. <e3ez7dik8 " -a3snak i1aza volt8 ".ikor a -a3nali -aran1sz, az dventi, t-an1zott a Dunn, val:an .e1eredt a 3, <ino. -es/s8 @ %zt szereti a diszn @ .ondta a -entes, az udvar kzep/n .eztelen karral llvn, csiz.aszr:an k/s/vel8 @ %ressz/tek ki a disznt az udvarra8 Drapcsik int/zte a diszn el7vezet/s/t, de ne. vala.i na1yon i.ponl-atott a <alusi disznnak, .ert az nyo.:an <el:or2totta a -a3st, /s az udvarra <uta.odvn, -an1os r<1/ssel v1tatott neki a szi1et :okrainak, :ozt3nak, kert3einek, r/t3einek8 *a1y diszn volt, ;1y ro-ant, .int-a ott-on volna Da:ason8 Me1ker1ette a sza:adon 3r 7zik/t, <elu1rasztotta <ekv7 -elyzet/:7l Szent Mar1it ny;l3t, .e1riasztotta a kert/szn/ket, sikon1attak lttra a lnyok a vir1-zaknl, sze.:eszllott >olnyi Dezs7 kutyival, <uta.odsra :2rta >aulay %rzs/:etet, aki akkor szerepeit a szi1eti s/tkon tanulta, /szrev/tette .a1t +dry Brpddal, aki itt csak S-akespeare <i1urival szeretne tallkozni, .r /ppen arra k/sz9l7dt9nk, -o1y a -ely:eli rend7rs/1 vezet73/t, Bosnykovics urat /rtes2t39k a disznveszedele.r7l, a.ikor az :udai -entes sikeresen elkapta a <alusi diszn <9l/t8 " diszn .e1llott, n/1yen@ten vetett/k r .a1ukat, /s 21y siker9lt a -allra2t/ltet visszavezetni a #/1i kast/ly udvarra, a kiv/1z/s -ely/re8 @ A. @ .ondta az :udai -entes, a.ikor a disznval v/1zett8 @ So-a /lete.:en ilyen kutya d11el ne. volt dol1o., elszak2totta a .ell/nye.et8 )1az, -o1y a -entes .ell/nye azel7tt is szakadt volt, i1az az is, -o1y az

:udai -entes .inden disznl/skor ezt .ond3a, de -t ne.-i:a -oztak Da:asrl k/t -ord :ort a disznval e1y9tt, az i1azi :udai -entes /rt a -ord .e1sz;rs-oz is8 " -ordnak ne. volt esz/:e .e1szkni, :/k/n t=rte, -o1y v/r/t ve1y/k8 S ekz:en a szal.aln1 <elcsapott a diszn kr9l, -i:a re./nykedtek a kora re11eli 3rkel7k, -o1y a diszn .a3d .e1int kiszkik a t=z:7l8 " <ino. <alusi szal.a ra1yo1va /1ett a diszn kr9l, <alusi szr.azs; csel/dei. tncos l:akkal 3rtak a t=zraks kr9l, >aulay %rzs/:et v/1le1 el<ele3tette sz2n-zi szerep/t, /s -osszant llott a kert:en, a szo.sz/dok is .ind do:tk a szal.t a t=zre, e1y k/./nysepr7le1/ny is el7ker9lt vala-onnan, :r e1y/:kor ne. ltni, .int G3/vkor8 @ Sz/p diszn @ .ondo1attk az arra 3r kocsisok, akik a disznprkl/s lttra leu1rltak :ak3aikrl, /s <alusias tancsokkal se12tettek8 *a1yon 3 dolo1nak .ond3k csiz.atalppal :el/pni az el-a.vadt szal.:aJ ./1 3o:: dolo1 a .e1prklt diszn<9l:7l va1y @<arok:l e1y dara:kt -arapni8 Klnay Lszl, re1 vid/ki 2r :arto. is el7ker9lt ekkorra, /s .inden</le klasszikus dek .ondsokkal se12tett a -entesek teend73/:en8 " <=szereket szo.sz/dasszonyunk, a kedves ,ldes ).r/n/ kstol1atta, .ert a le1na1yo:: szerencs/tlens/1 kerekedne a::l, -a #eic-en<eld -a.is2tott paprikt k9ldtt volna a disznl/s-ez8 " cink/k <9tyr/sztek a <ekete :okor:an, /s a 1yalo1;ton u1yancsak <9tyr/szve kzel1ett Sz/p %rn7, aki e::en az id7:en inspektor volt az "lsszi1eten, /s szeretett r/szt venni a trsadal.i ese./nyek:en8 Sz9rke <ellt73/t klcsn:e vett/k laksn olyan pesti d.k is, akiket a klt7 sze./lyesen ne. is.ert, de annl ink:: :artai8 >ersze, az alsszi1eti <e3edele., >olnyi Dezs7 se .aradt el, /s dr17 -an1on int/zkedett az udvaron, .ert idi1 csak 7 tartott diszntort a szi1etenK @ Lenkey 4usztit ne. sza:ad ki<ele3teni a .e1-2vandk n/vsor:lK 888 S a diszn ezalatt 1ynyr=en, rzsasz2n=en, .e1.osakodva, .e1<9rdtten e.elkedett ki a szal.araks -a.vai:l8 Most .r alaposa::an sze.91yre le-etett venni 7kel./t, .int kondor :und3:an, taln a le1sze:: ltvnyoss1 volt e1y <ertlyri1 a szi1eten, .ert az e.:erek na1y elis.er/ssel e.le1ett/k8 S e.le1eti ./1 .anaps1 is n/-ny r/1i vend/1 azokat a kol:szokat, a.elyeket a katonai .arsok do:olsval apr2tott az :udai -entes :rd3aival8 %.le1eti n/-ny -ls e.l/kezet a <riss -urkkat, a.elyek olyan :=vl7en sistere1tek, -o1y dara:id7re az e1/sz /letet /s az e1/sz kd:e veszett Budapestet el<ele3tett/k8 %.le1eti a :oldo1ult 0zse< ndorispn na1y <o1adter.e a szalonnkat, <9stlt -;sokat, a.elyeket .s -ely -23n itt <elakasztottunk8 (s e.le1eti a szi1eti diszntor <ele3t-etetlen illatait, a.ely illatok dara:id7re lepipltk a rzsakertek e.l/kezetes illatt8 @ Mikor ker1et9nk .e1int <alusi disznt a Mar1itszi1etenS @ k/rdez1etik az re1e:: rend7rk, a.ikor a t/l z;z.ar3a telepedik 7sz :a3szukra8M C19I9D

!ltel/kek
" 3 diszntor els7 kvetel./nye a 3 kol:sz8 Mr a le1r/1i:: szakcsknyvek recept3ei <elsorol3k a <ok-a1y.s, :orsos, citro.os, .a3ornns, k./ny.a1os, <eny7.a1os 2zes2t/s= kol:szokat, azon:an a paprika elter3ed/s/vel e1yre ink:: a :orsos@sze1<=:orsos@<ok-a1y.s@papriks 2zes2t/s= kol:sz -onosodott .e1 nlunk8 " kol:sz :/l:e tlttt tarts k/sz2t./ny8 *yers sz2n-;s:l <ok-a1y.val, sval, :orssal, paprikval, -elyenk/nt k./ny.a11al <=szerezve keverik8 " .i1 paprika n/lk9li erd/lyi kol:sz :arna sz2n=8 " szzad<orduli1 -;sv1 :altt -asznltak a -;s <elapr2tsra, .a3d :rddal apr2tottk a kol:sznak valt, /s az ezzel .e1tlttt :elet r/1en -urknak nevezt/k8 " -;sdarl kr9l:el9l az 19PN@as /vekt7l van -asznlat:an, de elter3ed/se utn is sok<el/ ra1aszkodtak a :rddal val <eldara:ols-oz8 " <elapr2tott, illetve a .e1darlt -;s-oz a <=szereken k2v9l a Bcsk:an vrs:ort is adtak Ckr9l:el9l 1N k1 -;s-oz </l liter vrs:ortD8 %z e1yr/szt 3elle1zetes, pikns 2zt adott a kol:sznak, .sr/szt knnye::en le-etett ssze1y;rni a kol:sztltel/ket, a.elyet v/kony:/l:e szorosan tltttek8 " kol:sztlt7 kor::an .ar-aszarv:l k/sz9lt8 " kol:szt <9stl/ssel tarts2t3k8 " d/lkelet@dunnt;li n/.et paraszts1 <7tt kru.plival kevert -;s:l k/sz2tett kol:sza <=szerezve, <9stlve nyri1 is eltart-at volt8 " disznl/s .sik 3elle1zetes k/sz2t./nye az azonnali <o1yasztsra sznt tltel/kJ a -urka8 &ala.ennyi vid/k9nkn k/sz9l ilyen, a -urka<a3tk sz.a /s sszet/tele azon:an i1en vltozatos, t3ila1 3elle.z78 Le1elter3edte:: e1y v/res /s e1y v/r n/lk9li -urka<a3ta pr-uza.os k/sz2t/se8 )lyenkor elnevez/s9k:en 1yakori a <ekete -urka, <e-/r -urka va1y a v/res, .3as sze.:ell2ts8 " 198 szzad v/1/n voltak vid/kek, a-ol csak e1y</le -urkt tltttek8 " -urkak/sz2t/s le1vltozatosa:: az (szak@!isznt;lon, a-ol t9d7s, .3as, v/res, vala.int kss -urkt kevernek8 " -urka le11yakori:: alapanya1a a ksa, a.elyet nlunk .i1 csak ritkn vltott <el a s9lt t/szta Czse.le, keny/rD8 Ksa va1y zse.le n/lk9li -;sos -urka nlunk i1en ritka8 " ken7.3as a paraszts1nl e1/szen ;3 k/sz2t./ny8 " v/res -urk:a 1yakran kise::@na1yo:: dara:ok:an -;s ker9l a tokaal3a r/sz:7l8 En.a1:an is vltozatos /s t3ila1 3elle1zetes a -urka</l/k <=szerez/se, a.ely-ez sn /s -a1y.n k2v9l t::</le :ors, .a3ornna, 1y.:/r /s @ <7le1 a keleti ter9leten @ kapor.a1, cso.:or, al.a, aszalt szilva is 3rul8 "z elk/sz9lt tltel/ket r/1e::en .inden9tt k/zzel tlttt/k a :/l:e8 %z /s a -urka<7z/s is n7i .unka volt8 " szerencs/s -urka<7z/s /rdek/:en a Kisal<ld n/.ely -ely/n p/ldul az asszonynak, aki erre <el91yelt, ne. volt sza:ad a .unka alatt .e1szlalnia8 " -urka sz a D/l@Dunnt;lon csurka vltozat:an -asznlatos8 " l/, a.ely:en a -urka <7tt, tartal.as leves volt a diszntort kvet7 napok:an e1yes vid/keken8 " -urkt ltal:an s9tve <o1yasztottk el8 *yu1at@Dunnt;lon a disznsa3tot is pr/s-urknak nevezik8

" lisztes -urkt ;1y k/sz2tett/k, -o1y kukoricalisztet zs2ros a:ll/vel tnedves2tettek, esetle1 a zs2rs9t/s utn az 9stt drzslt/k ki a liszttel8 ,=szerezt/k sval, ritkn :orssal, s ker9lt :ele n/-a s9lt vrs-a1y.a, esetle1 e1y kev/s <riss tprty= is8 "z 21y .e1kevert lisztet vasta1:/l:e tlttt/k /s a -urkt ki<7zt/k8 *e. <9stlt/k8 )lyen -urkt <7le1 a Kisal<ld nyu1ati r/sz/n /s So.o1y d/li r/sz/n k/sz2tettek8 Aurk:a, 1.:c:e -asznlatos ksa</l/kJ kukoricaksa, rpaksa, klesksa, -a3dina, az ;1ynevezett :uris /s ;3a::an a rizs8 " -urkakst t::nyire az a:ll/:en <7zik .e18 !esznek kst a tlttt kposzt:a is8 " 1.:c a diszn kss tltel/kkel .e1tlttt 1yo.rnak va1y vak:el/nek le1elter3edte:: n/pnyelvi elnevez/se8 Aa ne. tlttt/k .e1 a diszn1yo.rot, akkor va1y a -urkatltel/k:e tett/k, va1y savany; levest <7ztek :el7le Capr dara:okra <elva1dalva v2z:en .e1<7zt/k, a.i:e liszt@te3<l@ecet:7l ll -a:ars ker9lt /s esetle1 3elle1zetes 2zes2t7 <=szer, p/ldul tor.a8 %nnek a 1yo.orlevesnek tor.s l/ volt a neve8D " 1.:c ne. tarts k/sz2t./ny, ellent/t:en a disznsa3ttal, a.ely .indi1 tarts k/sz2t./nnyel tlttt 1yo.or8 !ltel/ke sokszor tel3esen .e1e1yezik a <e-/r va1y v/res -urk/val8 " v/res 1.:c:e kise::@na1yo:: tokaal3i v/res -;sdara:okat is tesznek8 Szoks u1yan21y .e1tlteni a vak:elet, 21y e1y llat:l e1y na1y /s e1y kis 1.:c k/sz9l8 " 1.:ct k/zzel tltik, :evarr3k, ki<7zik, ne. pr/selik, ne. <9stlik, -a.arosan el<o1yaszt3k8 Savany; levesnek va1y -;sos kposzt:an <7zik .e1, s9tve tor.s l/vel tlal3k8 " 1.:c n/v a -azai irodal.i <orrsok:an a 1T8 szzadtl is.ert8 %kkor az erd/lyi <e3edele. szakcsa a3nlotta, s a 1 8 szzad kzrendi -ztartsai:an is kedvelt volt8 " sti<older <9stl/ssel, szr2tssal tarts2tott, -7kezel/s n/lk9l /rlelt M-ziM szal.i8 *eve Sti<t@,ulda n/.et apts1 nev/:7l ered8 "nnak ide3/n a Kz/p@Barany:a :etelep2tett sv:s1ot nevezt/k <uldaiaknak8 Uk kezdt/k k/sz2teni, elter3eszteni /s .e1kedveltetni ezt az apr .ozaik;, er7sen papriks, <ok-a1y.s, :orsos szal.it a .a1yar /s a szer:-orvt lakoss1 kr/:en8 " kulen vasta1:/l:e, ltal:an sert/s vak:el/:e, ;1ynevezett kataknyk:e tlttt kol:sz8 " szer:-orvt /rtel.ez7 sztr azt 2r3a rla, -o1y apr szeletk/kre v1ott -;s:l, <=szerekkel 2zes2tve k/sz9l8 M;lt3a csakne. tszz /ves8 " 1V8 szzad:an kezdt/k k/sz2teni #i3eka, Du:rovnik /s Szer/.s/1 krny/k/n8 " kulen -ossz; szr2tsi ide3e alatt t-at illat;, vrses sz2n=, kit=n7 za.at; /tell/ /rik8 *e. kell -=t7:en tartani, an/lk9l is elll akr e1y /vi1 is, -a szraz, -=vs -elyre teszik8 " disznsa3t <7tt <e3-;s:l, :7r:7l, <=szerek:7l, -elyenk/nt v/rrel is keverve, k/sz9lt8 %ls7sor:an diszn1yo.or:a, de -a kett7 k/sz9lt, a kise::et vak:/l:e tlttt/k8 %rd/ly:en <7le1 a -lya1:a ker9lt ilyen tltel/k8 " disznsa3tot <7zt/k, pr/selt/k, <9stlt/k, 21y -ossz; idei1 eltart-at volt8 Aide1en <o1yasztottk8

's2r, szalonna, -3, sonka

" .a1yars1 .indenkori le1<ontosa:: zs2roz3a a szalonna volt, a.ely a disznrl kr:en le<e3t-et7 zs2rszvet8 " paraszti -ztarts:an t::</le .don tarts2t3k8 *a1yo:: dara:ok:an szalonnak/nt va1y azonnal kiolvasztva zs2r <or.3:an tett/k el8 " paraszti disznl/sn/l .indi1 k/sz9lt tarts2tott szalonna, a zs2rolvaszts -inyoz-atott8 )d7:en /s t3ank/nt vltozott, -o1y .ekkora -nyadot szntak szalonnnak, s ezt .ilyen dara:ok:an, -o1yan tarts2tottk8 %z a szalonna ne.csak nll /tel, -ane. <7z/s-ez -asznlt zs2roz is8 " szalonna tarts2tsnak .d3a ;3a::an a <9stl/s8 Aa1yo.nyosan csak szzk a szalonntJ ez a <e-/r szalonna8 " tokaal3a dara::l k/sz9lt <7tt Ckvesztett, a:ltD szalonna 1yors<o1yasztsra val8 Disznl/skor a zs2rszalonnt kiolvasztottk, ennek .arad/ka a tprty=8 " sert/s-3 <el-asznlsa vltozatos volt8 's2rr val kiolvasztsa a paraszts1nl ;3a:: szoks, szzadunk ele3/i1 orsz1szerte e1y dara::an tarts2tottk8 %--ez disznl/skor a -3at ssze1n1ylt/k, -rty3:a :evarrtk8 " -;ssal, szalonnval e1y9tt sztk8 "z "l<ld na1y r/sz/n a szalonnval e1y9tt <9stletlen .aradt8 Kc.adza1:l, <a-as2tvny:l k/sz9lt -3tartk:an <elakasztva troltk8 >ir2tott keny/rre kenve ett/k8 $rvoss1k/nt is -asznltk8 " -3ast/szta a parasztkony-n a IN8 szzad:an ter3edt el8 " sert/s v/1ta13ai:l a lapocka, illetve a .edencecsont izo.:urkolatval e1y9tt, de a l:t7 n/lk9l lev1ott -;sdara: a sonka8 >colt, <9stlt /s els7sor:an .e1<7zve, <7k/nt nll -ide1 /telnek sznt -;s8

45"K$#L"!) !6D*)&"L+K Diszntor el7tt888

)d7:en -2v3uk .e1 a :ll/rt, a s1ort, a ko.t /s az asszonyokat a disznl/sre8 " sert/sv1st .e1el7z7 napon k/sz2ts9nk el .indent, a.ire .snap sz9ks/19nk lesz8 K/sz2ts9k el7 az ed/nyeket, a <=szer</les/1eket, tiszt2tsuk .e1 a vrs-a1y.t, <ok-a1y.t st:8 " r/1e::i -ztartsok:an ltal:an .e1van a disznl/s-ez sz9ks/1es <elszerel/s8 " kezd7 -ziasszonyok kedv//rt <elsorolo., -o1y kr9l:el9l .ennyi /s .ilyen na1ys1; ed/nyre van sz9ks/1 disznl/skor8 (rde.es ezeket :eszerezni, -iszen .a3dne. e1y e1/sz /letre szlnak8

" disznv1s-oz sz9ks/1es ed/nyek /s eszkzkJ

I d: 1V@IN literes zo.ncozott, kerek, <9les tl Cv3lin1D, 1 d: P@H literes zo.ncos tl <akanllal Ca v/r <el<o1s-ozD, 1 d: 1V literes zo.ncozott na1y <az/k, 1 d: 1V literes zo.ncozott na1y l:as, I d: zs2ros :dn Ckr9l:el9l IV literesD, 1 d: na1yo:: ed/ny, 1N@1V literes, le-et .=anya1 lda Ca :eleknekD, 1 d: na1y .er7kanl, 1 d: na1y <akanl Czs2rs9t/s-ezD, 1 d: na1y t/sztasz=r7 Czs2rs9t/s-ezD, 1 d: TNQVN centi./teres v1deszka ke./ny<:l, 1 d: d/zsa a szalonnk, -;sok leszs-oz, 1 d: <atekn7 va1y .=anya1 lda a kol:sz .e11y;rs-oz, I d: .=anya1 lda va1y tekn7 a -;sok sz/toszts-oz, 1 d: II@es va1y PI@es -;sdarl, 1 d: zo.ncozott tepsi va1y lapos tl a -;sdarl al, 1 d: kol:sz@ /s -urkatlt7 1/p Cerre a -;sdarl is .e1<elelD, P@H d: kise::@na1yo:: 3 /l= k/s C1 d: sz;rk/s isD, 1 d: <en7ac/l va1y @k7, 1 d: kz/pna1ys1; :rd va1y 3 /les kis:alta, I d: zo.ncozott vdr, I d: -ossz; nyel= pecsenyevilla, 1 d: v2z.ele12t7 <az/k, 1 d: <orrztekn7, a.ely:en a disznt <orrzzk, I d: <orrzlnc va1y kt/l, 1 d: -asznlt kony-aru-a a sert/s .oss-oz, I d: ;3 s;rolke<e, P d: kony-aru-a, I@P d: kapar, 1 d: przsl7 C1z9ze.=D, 1 d: zskvarrt= a disznsa3tok :evarrs-oz /s a -urkk, szal.ik szurkls-oz, I 1o.:olya1 -zic/rna a szal.ik, -urkk elkt/s/-ez /s a sa3t :evarrs-oz, 1 d: N@9N literes zo.ncozott 9st, 9st-zzal Cv2z.ele12t/s-ez, :els7s/1ek, k/sz -urkk .e1a:ls-oz, zs2rs9t/s-ezD, 1 d: akaszt I d: kapoccsal Ca diszn <elakaszts-oz, a :onts-oz, de -a ne. r/n<n trt/nik a :onts, ;1y e1y tiszta a3tlap is sz9ks/1esD, 1 d: kise:: -;st7ke Cke./ny<arnk is .e1<elelD, I d: kise:: zo.ncozott tepsi va1y kise:: deszka /s s;lyok a disznsa3t pr/sel/s/-ez, 1 d: <estetlen ke./ny<a asztal, a.elyre a szalonnt /s a -;s</l/ket rak3uk, illetve a.elyen <eldol1ozzuk, 1V@IN d: <9stl7r;d a <9stlnival <elakaszts-oz, vala.int u1yane--ez PN@HN d: S@alak; vaska.p8 Disznv1s el7tt /les2ts9k .e1 a k/seket, :rdot, kis:altt /s a -;sdarl k/s/t8 " <entieken k2v9l kell ./1 sok e1y/: aprs18 %zek ltal:an .inden

-ztarts:an .e1tall-atk8 "z ed/nyeket 1ondosan .ossuk, s;rol3uk ki, .ert na1yon <ontos a tisztas18 Aa a sz9ks/1es <elszerel/st ne. tud3uk e1yszerre :eszerezni, :izonyra vannak 3 is.er7sk, akik sz2vesen klcsnad3k8 "z "l<ldn az a szoks, -o1y a.ikor a klcsnk/rt eszkzket visszaad3k, visznek e1y kis diszntoros kstolt8

"nya1sz9ks/1let e1y kr9l:el9l szz k1 s;ly; sert/s <eldol1ozs-ozJ

P k1 kony-as, 1,VN k1 trtt paprika C2zl/s szerint er7s isD, IN dk1 trtt :ors, V dk1 sze1<=:ors, V dk1 .a3ornna, 1 citro., sz9ks/1 szerint porcukor, sal/tro.s, szerecsendi, :a:/rlev/l, 1y.:/r1yk/r, k./ny.a1, TN@ON dk1 aprra sszev1ott, zs2r:an pu-ra prolt vrs-a1y.a, H <e3 v1ott nyers vrs-a1y.a a :/ltiszt2ts-oz, H@T <e3 <ok-a1y.a C-ide1 v2z:en ztatva, sz/tnyo.va va1y aprra v1vaD, 1 k1 rizs, illetve ksa</les/1, TN@ N dk1 kis kockra v1ott, s9t7:en .e1szr2tott <e-/rkeny/r va1y zse.le, 1 sert/s v/kony:ele va1y T@ ./ter szr2tott .ar-a:/l, H ev7kanl ecet /s ./sz a :/l.oss-oz, -urkaplca va1y e1y 1o.:olya1 v/kony spr1a a -urka, illetve a vasta1a:: szal.i:elek elkt/s/-ez8 " v1st .e1el7z7en vsrol3uk .e1 a sz9ks/1es <=szereket, a rizst, a :eleket st:8 Bltal:an ne. el/1 a lev1ott diszn :ele, ez/rt ve1y9nk a <eldol1ozand -;s-oz .e1<elel7 .ennyis/1= kol:sz@, szal.i@ /s -urka:elet8 >ucor Cszal.iD k/sz2t/s/-ez -lya1ot szerezz9nk :e8 Szal.it tlt-et9nk sert/s v/1:/l:e Ce::en ne. szrad kiD, .=anya1 :/l:e C @1N c. t./r73=D, .ar-avasta1:/l:e, l:/l:e8 Aa nincs ele1end7 .unkaer7 a csald:an, /s -entest <o1adunk, ;1y el7re k/rdezz9k .e1, -o1y 7 .ilyen eszkzket -oz, ne-o1y <elesle1esen vsrol3unk8

" -i1i/nirl
" -;s <eldol1ozsakor vi1yznunk kell a tisztas1ra8 " lesz;rs-oz olyan -elyet vlasszunk, a.ely tvol van a tr1yado.:tl /s padozata ke./ny8 " v1s /s <el:onts -ely/re ne en1ed39nk -zillatot8 "z elvltozott k9lse3= szerveket ne do:3uk oda se..i</le llatnak, -ane. se..is2ts9k .e1 C/1ess9k elD8 " nyersanya1okat @ .in7s/1i /s -i1i/niai sze.pont:l @ na1y 1onddal kell .e1vlo1atnunk, k9lnsen a tarts k/sz2t./nyek-ez, .ivel ezeket na1yo:: -7./rs/kleten ne. szoktuk cs2rtlan2tani Cne. <ert7tlen2t39kD, s7t rendszerint <o1yaszts el7tt se. <7zz9k va1y s9t39k .e18 *e <eledkezz9nk .e1 arrl se., -o1y olyan llati parazitk is le-etnek a

lev1ott sert/s:en, a.elyek az e.:erre is vesz/lyesek, esetle1 -allt is okoz-atnak8 " -zi disznl/skor szoksos tarts2t el3rsok @ szs /s a <9stl/s @ ne. puszt2t3k el a :ete1s/1et okoz cs2rkat, :akt/riu.okat8 %z/rt csak tel3esen e1/szs/1es sert/s -;st sza:ad <eldol1ozni8 &i1yznunk kell arra is, -o1y a tltel/kes k/sz2t./ny:e knnyen ro.l nyersanya1 Cp/ldul v/rD ne ker9l3n8 %z/rt, -a a kol:sz:a val -;st :olt:an vsrol3uk, ne ve1y9k darltan8 "z alapanya1ot szzuk el7 apr dara:okra v1va, kr9l:el9l IH ri1 -a1y3uk a s:an llni, .a3d a tk/letes kever/s /rdek/:en a -ozzadott <=szerekkel e1y9tt darl3uk .e18

" sz;rs
" sert/st IH rai koplals utn, -a3szols, ki<raszts n/lk9l v13uk le8 " <eliz1ult sert/s visszatart3a a v/r/t, a <radt llat -;sa .r ne. olyan /rt/kes8 " disznt kicsalo1at3uk az l:l, a 3o:: els7 l:ra, a cs9lkn <el9lre v/kony ktelet tesz9nk C-urkotD, /s ;1y vezet39k ki a Mveszt7-elyreM8 6tna a <arkt .e1e.el39k, a ktelet .e1rnt3uk, /s .ris eld7lt az llat8 " ktelet tvessz9k a diszn -asa alatt, /s rteker39k a :al -ts l:ra, ne-o1y kics;sszon a kez9nk kz9l8 "z el7z7le1 elk/sz2tett tlat a diszn torka al tart3uk, /s e1y -ossz; pen1/3= sz;rk/ssel a nyaki 9t7eret tv13uk8 Le-et7le1 ;1y tall3uk el a sz;rst, -o1y a diszn kiv/rez-essen Cki tud3a r;1ni .a1tD8 " diszn els7 l:t k9lnsen er7sen <o13uk, ne-o1y .e1r;13a a tlat8 Aa ki<olyt az sszes v/r, do:3unk :ele e1y .ar/k st, /s <akanllal kever39k el, ne-o1y .e1alud3on, .ert a <oly/kony v/r alkal.asa:: a -urka</l/k k/sz2t/s/re8 Aa a disznt <orrzni akar3uk, sz;rs el7tt le1al:: k/t rval te1y9nk <el e1y na1y 9st:en Ck:8 N literD vizet <orralni8

" <orrzs
"z erre a c/lra -asznlt, ;1ynevezett <orrztekn7:e :eletessz9k a <orrzktelet ClncotD, /s erre rak3uk a sert/st -asra <ektetve, .a3d a <orr vizet Ck:8 9N ?D rnt39k8 " tekn7:en .e1<or1at3uk a kt/l se12ts/1/vel ;1y, -o1y .inden-onnan le333n a sz7re8 " <orrzott :7r<el9letr7l a sz7rt kapark se12ts/1/vel lekapar3uk, 91yelve arra, -o1y a v2z -7<oka .e1<elel7 le1yen, .ert a lo:o1, <orr v2z r/1eti a sz7rt8 "z ilyen :7rr7l a sz7r eltvol2tsa .r el/1 ne-/z /s ne. tk/letes8 %zutn a kr.kr7l a papucsot Cszaruk/pleteketD le-;zzuk8 Kz:en vi1yzzunk e1y.s testi /ps/1/re, .ert knnyen le<orrz-at3uk .a1unkat8 G3a::an tekn7 n/lk9l is <orrznak, ./1pedi1 locsolkannval va1y e1y vdr:7l I@P literes :do1ed/nnyel, a diszn-oz kzel -a3olva ntz1etik a kopasztand <el9letre a <orr vizet, .a3d a.ikor el/11/ .e1pllott, kapark se12ts/1/vel letiszt2t3k, /s a kr.eit leszedik8 " l:akat e1y pillanatra az/rt :ele kell du1ni a <orr v2z:e, -o1y knnye::en le-essen tiszt2tani8 " <e3et, a l:akat,

vala.int a test-a3latokat 1ondosan kapar3uk .e1, .ert ezekr7l a -elyekr7l ne-ezen 3n le a sz7r8 " <orrzs az/rt c/lszer=:: .=velet a sz7r eltvol2tsra, .int csak a przsl/s, .ert ezltal a szalonn:an, illetve annak :7r/:en ne. .arad .e1 a sz7r tve, 21y 1usztusosa:: lesz a szalonna, a sonka, a -urka, a disznsa3t8 " :7rt addi1 przsl39k 1zprkl7vel, .21 sz/p :arnra ne. pirul, .ert ezltal ne.csak a :7re, -ane. a szalonn3a is .e1pu-ul /s 2zletese::8 >rzsl/s kz:en a disznrl a ra3ta .aradt sz7rt e1y ne. /les k/ssel kapar3uk le8 " prkl/s vala.i k9lns 3 2zt ad neki8

" przsl/s
" sert/st @ -a .r tel3esen ki<olyt a v/re @ -elyezz9k tiszta :etonos -elyre8 Szerel39k <el e1y 1zpalackra a 1zprkl7t @ a :iztons1i el72rsok <i1yele.:ev/tel/vel @, .a3d 1y;3tsuk .e18 6tna e1yenletesen, -o1y sz/p piros le1yen, .e1prkl39k a disznt8 &i1yzzunk, -o1y a sert/s :7re ne /13en .e18 %z a .unka .e1le-et7sen na1y 1yakorlatot i1/nyel8 %tt7l <911, -o1y a szalonna :7re, illet7le1 a tprty= r1s va1y o.ls lesz@e8 !er./szetesen a przsl/st -a1yo.nyos .don Cszal.val, <valD is el le-et v/1ezni a kor::an .r is.ertetett .don8 )tt pedi1 ll3on e1y tanuls1os trt/net arra vonatkozan, -o1y .ilyen Mvesz/lyes 9ze.M a disznv1s8 Kora re11el a -z udvarn volt .r a csald apra3a@na1y3a, a .e1-2vott s1or /s a :ll/r, .e1 a leend7 ldozat, a -2zott diszn8 S .ik/nt lenni szokott, a :tors1csi-ol e1y@e1y po-rnyi plinka el<o1yasztsa utn kezdet/t vette a MszertartsM8 " r<i -a.ar rd::en-etett, -o1y a <ele se. tr/<a, 21y aztn kr.eszakadti1 v/dekezett, .inek kvetkezt/:en -ol a s1or, -ol a :ll/r -uppant a <ldre8 Aossz; perceki1 eldntetlen volt a k9zdele., ekkor 3tt a kolosszlis tletJ 1zzal kell 3o::l/tre szender2teni a -atal.as llatot8 4yorsan el7ker9lt a perzsel/s-ez el7k/sz2tett propn@:utn tartal.; palack, s az onnan kivezet7 cs7 v/1/t az llat orra el/ tartottk8 " -ats ne. vratott .a1ra soki1, .ert <okozatosan lecsendesedett a diszn8 " diadalt itallal 9nnepelt/k a 1y7ztesek, aztn nekilttak az ilyenkor szoksos tennivalknak8 Mit se. se3t7 .don kapcsoltk :e a 1zperzsel7t, s .ikor az /17<e3et kzele:: vitt/k az /lettelen test-ez, ro::ans rzta .e1 a leve17t8 " sert/s dara:3aira sza11atva rep9lt szertesz/t, csupn pr kilnyi <el-asznl-at -;s ker9lt el7 a ker2t/s tv/:7l, a-ov visszazu-ant a .a1as:l8 " le<orrzott /s .e1prklt disznt te1y9k tiszta -elyre az alapos le.oss c/l3:l, -o1y se..i</le szennyez7d/s ne .arad3on ra3ta8 " sert/s :7r/t @ .ele1 v2zzel lentve @ /les k/ssel kapar3uk sz/p tisztra8 " <e3/t, l:t tiszta s;rolke</vel addi1 .ossuk, drzsl39k, a.21 -<e-/r ne. lesz8 6tna -ide1 v2zzel t::szr :l2ts9k le az e1/sz disznt8 " tiszt2ts utn kezd7d-et a :onts8

" :onts
" .e1tiszt2tott llatot a :ontskor .e1<elel7 na1ys1;, tisztra .osott deszkra -elyezz9k, va1y a -tuls l:akon lev7 ;1ynevezett "c-illes@2n se12ts/1/vel kell7 .a1ass1ra C-o1y a <e3 a <ldet ne /r3eD r/n<ra <elakaszt3uk8 " sert/s :ont-at a -asi va1y a -ti r/szen8 " -asi r/szen trt/n7 :ontskor a sert/s kz/pvonaln, a .edenceny2lstl a sze1ycsonti1 <elv13uk a testet8 " .edencecsont sze./re.csonti r/sz/t k/ssel tv13uk8 %zutn a k/st a sze1ycsont al -elyezz9k, /s a sze1ycsontot alulrl <el<el/ ;1y v13uk el, -o1y a </l test e1yik oldaln a sze1ycsont, a .sik oldaln csupn a :ordav/1ek porcos r/szei .arad3anak8 " -as<al <elv1sakor az rtnyokrl lev13uk a cskt, a kock:l pedi1 kivessz9k a pete</szket /s a ./-et C.alactarttD8 %zutn ki<e3t39k a v/1:elet, .a3d kie.el39k a :eleket /s a 1yo.rot8 Bontskor vi1yzni kell arra, -o1y a :elek:e va1y a 1yo.or:a :ele ne v13unk, .ert tartal.uk :eszennyezn/ az llat .ell@ /s -as9re1/t, ez/rt kie.el/s el7tt a :elet <elt/tlen9l kss9k le8 " :elek /s a 1yo.or kie.el/se utn tv13uk a rekesziz.ot, a.ely a -as9re1et a .ell9re1t7l elvlaszt3a8 %zutn a .ell9re1:7l ki-;zzuk a t9d7t a sz2vvel /s a .33al e1y9tt, .a3d a k/t ves/t a -as9re1:7l8 " nyak /s az ll kztti r/szt <elnyitva, a nyelvet a sz39re1:7l kie.el39k8 R1y a sert/s :els7 r/szeiJ a nyelv, sz2v, t9d7 /s .3 e1y:e .arad8 %zeket tiszta -ide1 v2zzel alaposan le kell .osni8 " kivett sz2vet v13uk kett/, a .3rl az ep/t vi1yzva <e3ts9k le, -o1y el ne <akad3on8 " l/pet a 1yo.orrl, illetve a :elekr7l szed39k le, 3 lesz a -urk:a8 " nyelvet 3l lekapar3uk, a nyel7csvet -ossz:an <el-as2t3uk /s 3l ki.ossuk8 C" nyel7csvet ./1 :enn a 1yo.or:an 91yesen kr9l1y=r=zve v13uk el, erre a k9ls7 :/l-urok e1/szen a diszn torki1 <elcs;szik, a :els7t .e1 a 1yo.or /s a :/l -atrnl kss9k el8D " :els7s/1eket <elakaszt3uk, -o1y a v/r /s v2z kicsuro13on :el7l9k8 " 1yo.ron lev7 <odros -3at -urk-oz <el-asznl-at3uk8 " diszn-lya1ot @ -a tisztra .ossuk @ .e1tlt-et39k szal.i-;ssal pucornak8 " diszn<e3nek az orr@r/sz/r7l a :7rs r/szt le<e3t39k, /s a t::it eldo:3uk, a sze.et kiszed39k, a <9let lev13uk, kitiszt2t3uk8 %zutn kvetkezik a sert/s kett/-as2tsa8 " -as2tst a co.:ok kztt kezd39k, .a3d a 1erincoszlopot a 1erinccsatorna irny:an kett/-as2t3uk8 " -as2tst a <e3 kett/v1sval <e3ezz9k :e8 %l7szr az llkapcsot v13uk kett/, .a3d a koponya@ /s az orr-ti r/szt8 " -as2tst /lesre kszr9lt :rddal va1y :altval v/1ezz9k8 " -as2ts utn az a1yvel7t ve1y9k ki a <e3:7l, .ert knnyen kiesik, /s te1y9k -ide1 -elyre8 %zutn ve1y9k ki a -3at, /s akasszuk <el, va1y ter2ts9k ki -ide1 ka.r:an8 Kvetkez7 <eladat a szalonna le<e3t/se8 " szalonna le-;zst a co.:oknl kezd39k, .a3d a 1erinc@ /s a -as<ali r/szr7l -ossz;, si.a v1sokkal vlasszuk le8 " le<e3tett .ele1 szalonnt ter2ts9k tiszta asztalra, /s 21y -a1y3uk ki-=lni8 %zutn a -;son .aradt zsirad/kot tiszt2tsuk le8 %zzel .e1kaptuk a szalonna n/lk9li </lsert/st8 Aa a sert/s:7l sonkt, csszr-;st k/sz2t9nk, akkor a co.:rl, a lapockrl /s az oldalasrl a szalonnt ne ve1y9k

le8 Mivel a ki-=lt -;ssal knnye::en le-et :nni, illetve knnye:: <eldara:olni, 21y a3nlatos a </lsert/seket az asztalon va1y az akasztn e1y kiss/ -=lni -a1yni8 %kz:en a -ziasszony ad3on re11elit a disznv1s:an .unklkodknak8 Aa a sert/st ne. <el<911esztve, -ane. deszkalapra <ektetve :ont3uk, akkor a kett/-as2tsi1 a .unka.enet .e1e1yezik az el.ondottakkal8 " tov::iak:an azon:an .r elt/r annyi:an, -o1y ne. a szalonnt <e3t39k le a -;sr/szekr7l, -ane. a -;sr/szeket Cco.:, kara3, lapocka st:8D vlaszt3uk le a szalonnrl8 " disznt a -tra <ord2t3uk, levessz9k a l:akat, .a3d vatosan kikanyar2t3uk a n/1y sonkt8 "zutn le<e3t39k az oldalszalonnt e1/sz sz/less/1/:enL az or3tl a -asi18 %zutn vessz9k ki a 1erincet, illetve az or3t8 )tt van a disznnak a le1ne.ese:: -;sa, a kara38 " 1erinckiszed/sn/l @ a <arokkal e1y:en trt/n7 kie.el/s .iatt @ kr9l:el9l t2z centi./ter sz/less/1:en 3o::ra /s :alra is t kell v1ni a :rddal a :ordkat8 " 1erincet a kiszed/s utn kett/v13uk8 *y;l3val @ a.ely a -3 alatt van @ e1y9tt vessz9k ki az oldalasokat, a <e-/rpecseny/ket /s a keresztcsontokat, illetve a lapockkat8 Ati r/szen trt/n7 :ontskor a sert/st -asi r/sszel le<el/ deszkalapra <ektet39k8 %zutn k/ssel a -t1erinc kzep/n a szalonnt tv13uk, 21y a 1erincoszlop -ozz</r-et7 lesz, .a3d :rddal va1y kis:altval kiv13uk az or3acsontot8 %zt kvet7en lev13uk a <e3et, /s kett/-as2t3uk8 % .=veletek utn kie.el39k a :els7s/1eket, .a3d a 1yo.rot /s a :eleket, a v/1/n a -asi r/szen a sert/st kett/v13uk8 " </lsert/seket asztalra tessz9k8 Lev13uk a l:akat, utna sz/p <or.san levessz9k az els7 /s a -ts sonkkat8 " -;srl le<e3t39k a szalonnt, le1el7szr is a k/t -asaal3t8 Aa a szalonnk dara:olsval v/1ezt9nk, v13uk le a k/t oldalast, a k/t kara3t, az or3t /s ut::irl a <e-/rpecseny/t8 %zzel :e<e3ezt9k a sert/s sz/tdara:olst, illetve <el:ontst8

" :/ltiszt2ts
" disznl/snek e1yik na1yon <ontos /s na1yon k/nyes .unk3a a :/ltiszt2ts8 "z/rt <ontos, .ert -a csak <el9letesen .ossuk ki a :elet, /s -a csak a le1kise:: kelle.etlen :/lsrsza1 is /rz7dik ra3ta, .r -i:a k/sz2t39k el a le1<ino.a:: tltel/keket, senki se. <o1yaszt3a 3 /tv11yal8 "z al::iak:an le2ro. a :/ltiszt2ts .inden .ozzanatt, /s k9lnsen azok <i1yel./:e a3nlo., akik ./1 so-ase. v/1eztek ilyen .unkt8 " sert/s :el/t, .iutn tiszta ed/ny:e raktuk, azonnal vi1y9k .ele1 -elyre, -o1y ki ne -=l3n, .ert -a .e1<a1y ra3ta a :/lzs2r, sokkal ne-eze:: leszedni8 ,a1yott llapot:an knnyen szakad-at is a :/l8 %l7szr <e3ts9k le vi1yzva a :/lr7l a <odor-3at /s a :/lzs2rt8 %zt e1y /letlen k/ssel v/1ezz9k, ne-o1y a :elet kiv13uk8 " :/lzs2rt /s a <odor-3at te1y9k azonnal -ide1 v2z:e, /s a vizet n/1yszer@tszr vltva ztassuk addi1, a.21 tel3esen sza1talan ne. lesz8 "zutn s9ss9k ki k9ln ed/ny:en, te-t ne. a zs2rszalonnval e1y9tt8 %1y kev/s te3et nts9nk al, /s 21y tel3esen 3, -asznl-at zs2r lesz :el7le8 +vatosan vlasszuk k9ln <a3tnk/nt a :eleket8 Aa vala-ol v/letlen9l .e1repedne, azonnal kss9k el8

" vasta1:elet el7szr e1y -asznlt vdr <elett 9r2ts9k ki8 "zutn v13uk VN@TN c.@es dara:okra8 De tetsz/s szerint le-et rvide::re va1y -ossza::ra is8 "zutn lan1yos v2zzel :l2ts9k t t::szr8 C%1yik sze./ly a vdr <ltt tart3a a :/l v/1/t, a .sik e1y :1r/:7l a :/l:e nti a vizet8D %zt a .unkt, ./1 -a -ide1 van is, le13o:: az udvaron v/1ezni8 " :/l.osskor -asznlt v2z so-a ne le1yen <orr, .ert akkor szakad/kony lesz a :/l8 E:l2t/s utn a :eleket <akanllal va1y k/zzel <ord2tsuk ki8 %zt a .unkt .r <edett -elyen is v/1ez-et39k8 ,ord2ts utn a :eleket .ossuk .e1 -ro.szor@n/1yszer vltott lan1yos v2z:en, ezutn szzuk .e1 3l /s vi1yzva, .a3d oltott ./sszel drzsl39k k/t kez9nk kztt t2z perci1, /s is./t .ossuk t lan1yos v2z:en8 % .unka v/1ezt/vel a lan1yos vizet nts9k le a :/lr7l, /s te1y9nk r P@H <e3 aprra v1ott va1y reszelt vrs-a1y.t, ezzel kever39k ssze8 R1y -a1y3uk kr9l:el9l e1y </l ri1, .a3d is./t .ossuk t lan1yos v2zzel8 " v/1/n te1y9nk r lan1yos vizet, e1y .ar/k st /s annyi ecetet, a.ennyi ellepi8 %::en a l/:en drzsl1ess9k vatosan V@T perci1, .a3d is./t e1y </l ri1 -a1y3uk llni8 &/19l -ro.szor vltott lan1yos v2z:en .ossuk t, /s vizs1l3uk .e1, -o1y ne. /rz7dik@e ra3ta kelle.etlen sza18 C*a1yap./k ;1y tart3k, -a a .eszelt <al-oz v13uk a :elet, /s <ennra1ad ra3ta, akkor :iztosan tiszta8D ,el-asznlsi1 tiszta, -ide1 v2z:en tart3uk a :eleket8 ,el-asznls el7tt e1y kev/s ti.ss v2z:en t:l2t39k, .ert 21y a :elek ssze-;zdnak, /s kev/s:/ szakadnak8 " ki9r2tett v/kony:elet @ kol:sznak val @ v13uk kr9l:el9l e1y./teres dara:okra, /s a k/s <okval Cne. az /l/velKD kapar3uk, tiszt2tsuk e1/szen <e-/rre8 " kaparssal e1yide3=le1 e1y sor -rtya is le-;z-at8 " .=veletet ;1y v/1ezz9k, -o1y a :elet a :al kez9nk -9velyku33val a :/lkapar k/s :e./lyed/s/vel tart3uk, /s 3o:: kez9nkkel -;zzuk a :elet8 R1y tel3esen .e1tiszt2t-at3uk a nylka-rtytl is8 De vi1yzzunk, ne-o1y elszak2tsukK " kikapart :eleket t::szr vltott lan1yos v2z:en @ a.ely:en s is le1yen @ 3l .e1 kell .osni8 %zutn -9velyku33unk /s tenyer9nk kz/ <o13uk, /s a v2z:7l ki-;zzuk, 21y a v2z lepere1 rla8 &/19l <;33uk t a :elet, 21y .e11y7z7d-et9nk, ne. szakadt@e el vala-ol8 " s/r9lt -elyen v13uk el8 !lt/si1 tartsuk -ide1 v2z:en8 Aa sok -urkt, kol:szt k/sz2t9nk, rendszerint vsrolt :/llel kell ptolni a rendelkez/sre ll <riss .ennyis/1et8 )lyenkor szr2tott sert/s v/kony:elet C1N@IN ./terD /s szr2tott .ar-a:elet CP@V ./terD ve1y9nk8 %zeket lan1yos v2z:en kiztat3uk, /s 3l t.osva -asznl3uk8 Aa az el7re elk/sz2tett :/l:7l vala.ennyi ki.arad, akkor szzuk :e, /s <el-asznlsi1 9ve1:en, lektve trol3uk8 !lt/skor a :/lnek .indi1 a :els7, si.a <ele le1yen k2v9l, a zs2ros@-rtys r/sz pedi1 :el9l8 " sert/s 1yo.rt @ ki9r2t/s utn @ ki<ord2t3uk, kez9nk kztt sval /s oltott ./sszel 3l .e1drzsl39k, .a3d k/ssel kapar1atva addi1 .ossuk, a.21 tel3esen le ne. 3n rla a nylks :evonat8 " -lya1ot is -asonl .don tiszt2t3uk, -a <el akar3uk -asznlni8 %zekre az anya1okra ltal:an k/s7:: van sz9ks/1, addi1 e1y tl:an szva trol3uk8

" <eldol1ozs
".ikor az el7k/sz9leti .unkkkal k/szen va1yunk, -ozz<o1-atunk a sert/s <eldol1ozs-oz8 Le1el7szr az a:lni val -;sokatJ az orr /s a <9l n/lk9li, .r n/1y r/szre v1ott <e3et, a nyelvet, a .3at, a sz2vet, a l/pet, a t9d7t a 1/1/vel e1y9tt, a tokaszalonnt, a v/res -;s@ /s szalonnadara:okat, a <odor-3at, a :7rk/ket szed39k ssze, /s tessz9k <el <7ni8 St, :a:/rlevelet ne <eled39nk tenni az a:ll/:e8 " tltel/kek k/sz2t/sekor ve1y9k <i1yele.:e, -o1y az a:ll/ szva volt8 " .3at e1y zsine11el en1ed39k :ele a v2z:e, -o1y a.ikor .e1<7tt, knnyen ki tud3uk e.elni, .ert -a soki1 <7zz9k, .e1ke./nyedik8 "z a:lsnl 91yelni kell arra, -o1y 3 pu-a le1yen a <e3-;s, 21y knnyen le tud3uk szedni a csontrl8 " t::i a:land r/szt ne <7zz9k .e1 e1/szen, .ert akkor a tltel/k</l/k ne. el/11/ 2zletesek, ne. le-et sz/pen eldara:olni a t;l<7tt -;s</l/ket, /s a disznsa3t:an se. k/pz7dik sszekt7 kocsonys2t anya18 "z a:al/:en <7tt ksa @ a -urk-oz @ a le1<ino.a::8 Sz=r39k t az a:alevet, s;rol3uk ki az ed/nyt, /s nts9k :ele vissza a zs2rtalan2tott a:alevet8 !e1y9nk :ele :a:/rlevelet /s st, /s e::en <7zz9k .e1 a kst8 C"z a:al/:7l te1y9nk el e1y@k/t litert a tlttt kposzta <elnt/s/-ez8D %zek utn <or.zzuk .e1 a sonkkat, szalonnkat /s a t::i -;sokat, vala.int szed39k ssze a kol:sznak /s a szal.inak val -;st ;1y, -o1y se kv/r, se sovny ne le1yen8 " -;sokat szel39k <el v/kony cs2kokra, /s .e1<elel7 lyuk; trcsn darl3uk .e1 a kol:sznak, illetve a szal.inak valt8 C?sak ki-=lt -;st darl3unk /s szzunk8D Ma3d tlts9k :e a szal.it /s a kol:szt8 Kz:en va1y utna v13uk ssze a zs2rszalonnt, va1y -a .e1<7tt, a -urknak /s a sa3tnak valt, k/sz2ts9k el a -urkt /s a disznsa3tot8 "z a:llevet ne nts9k ki, .ert e::en <o13uk a k/sz -urkt /s a disznsa3tot is .e1a:lni8 " <eldol1ozs sorn te1y9k </lre azokat a -;sokat, a.elyek a diszntoros e:/d-ez /s vacsor-oz kellenekJ az or3t, a kara3t, a <e-/rpecseny/t, toros leves-ez a <7tt .3at, t9d7t, ves/t, tlttt kposztnak a darlt -;st st:8, /s azokat is, a.elyeket ne. akarunk leszni, <el<9stlni8 Aa a <elsorolt .unkkkal v/1ezt9nk, szzuk le a -;sokat /s a szalonnkat8 " na1yo:: dara:okat Csonka, szalonnaD te1y9k alulra, a kise::eket r3uk, /s le1<el9lre a kocsonynak valtJ a <9let, orrot, l:akat, :7rk/t, az or3t /s a cs9lkket8 " szalonnk /s a -;sok .inden dara:3t k9ln@k9ln szzuk :e, 91yelve arra, -o1y a sonkk:a, szalonnk:a st:8 3l :e le1yen drzslve az aprra sszetrt s8 " kony-as-oz sal/tro.st is C1 k1 s-oz 1 dk1 sal/tro.sD kever-et9nk a -;sok szsnl, -o1y a -;s piros sz2ne .e1.arad3on8 " sal/tro.snak a <enti .ennyis/1en <el9li ada1olsa az e1/szs/1re kros8

" szakszer= szs, pcols

*a1y 1ondot <ord2tsunk a szed/nyek tisztas1ra8 Le1alkal.asa::ak a vrs<eny7:7l va1y tl1y<:l k/sz9lt <akdak, tekn7k8 %zeket -asznlat el7tt -ro. szzal/kos .ele1 l;1oldattal ki kell s;rolni, .a3d tiszta v2zzel ki.osni

/s n/-nyszor ki:l2teni, ezutn az ed/nyeket ki kell szr2tani8 " szs-oz el7k/sz2t39k a <ino.ra .e1trt /s darlt st, a kony-asval elkevert sal/tro.st CkonzervstD, attl <9117en, -o1y szalonna va1y -;s /s -;s</le szs-oz, illetve pcols-oz -asznl3uk8 " szalonna szs-oz .indenkor csak kony-ast, a -;s /s a -;s</l/k szs-oz a kony-asn k2v9l konzervst is -asznl-atunk8 Kony-asval a szalonna</l/k sz2ne <e-/r, esetle1 -alvnyrzsasz2n .arad, .21 a sal/tro.os kony-askever/k a -;sok:an /s -;s</l/k:en r1z2ti a piros sz2n= izo.@ /s v/r<est/ket8 !2z k1 szalonna szs-oz @ a .in7s/1/t7l <9117en @ 1@1,V k1 s kell8 " -;s rvide:: id7re trt/n7 trolsakor az el7:: e.l2tett s.ennyis/1n/l kevese:: is ele1end7J a -;s s;lynak P szzal/ka8 ?sak ki-=lt -;st szunk, pcolunk8 F1yel39nk arra is, -o1y a -elyis/1 -7./rs/klete P ?@nl ne le1yen alacsonya::, .ert -a a ss l/ -7./rs/klete <a1ypontra s9llyed, lass2t3a a -;s konzervlst, /r/si <olya.att8 De a -elyis/1 -7./rs/klete O@ ?@nl .a1asa:: se le1yen, .ert akkor .e1indul a pcl/ ro.lsi <olya.ata, /s a -;s kelle.etlen sza1ot kap-at8 " szsra sznt -;sokat, k9lnsen a :7rs r/szeket, az el7re elk/sz2tett sval 3l :edrzsl39k, ezutn <akd:a va1y tekn7:e rak3uk, /s ne-ez/ket tesz9nk r8 %rre az/rt van sz9ks/1, -o1y a pcl/ rnt/se utn a -;s ne 3usson a <elsz2nre, /s a -;st a l/ .inden oldaln e1yenletesen /r3e8 " -;s 21y e1y@k/t nap alatt annyi levet en1ed, a.ennyi tel3esen ellepi8 Mivel az oldat t./nys/1e ne. e1yenletes, a -;sokat, szalonnt id7nk/nt t-elyezz9kJ a <els7 dara:okat alulra, az alskat <el9lre rak3uk8 %zt kvet7en rnt39k az elk/sz2tett ss va1y <7ztt pclevet8 Me1k9ln:ztet9nk szraz /s nedves pcolst8 " szraz pcolskor a :eszott -;sok lev/t e1y -/t .;lva <=szerezni le-etJ N,V l v2z:en <7zz9nk <el 2zl/s szerint koriandert, <ok-a1y.t, :a:/rlevelet, /s ezzel ntzz9k .e1 a -;st8 " -;sl/vel, a.ely .ost .r <=szeres, ezutn is naponta ntzz9k a -;sokat8 "z ed/ny:7l e1y -/t utn az oldalast, P -/t utn a kara3t /s a tar3t, V -/t .;lva pedi1 a sonkt /s a :7rs lapockt ve1y9k ki, .ert ekkorra :e/rnek8 " kivett -;st ztassuk e1y </l napi1 -ide1 v2z:e, .a3d .ele1 v2zzel .ossuk le, /s is./t e1y </l napi1 -a1y3uk szikkadni8 %zutn -ide1 <9stn addi1 <9stl39k, a.21 sz2ne st/t rzsasz2n= ne. lesz8 " nedves @ kevert @ pcols az el7::it7l annyi:an k9ln:zik, -o1y a sval :edrzslt -;sokra e1y -/t utn annyi pcoldatot nt9nk, a.ennyi a -;sokat ellepi8 !ete3/re tiszta <arcsot tesz9nk, ne-/z tr11yal lenyo.3uk, /s P@H naponk/nt .e1<or1at3uk8 )d7nk/nt ellen7rizz9k a pcl/ sz2n/t, sza1t8 Aa vltozst Csza1@ /s 2zro.ls, zavarosods, -a:k/pz7d/s, nylksods, -rtyak/pz7d/s, sz2nvltozsD /szleln/nk, <riss, u1yanolyan t./nys/1= pcl/vel cser/l39k ki8 " r/1it se..is2ts9k .e18

>cl/receptekJ

18 1N l v2z, 1, k1 kony-as, P,V dk1 sal/tro.s CO csapott kiskanlD, 2zl/s szerint koriander, <ok-a1y.a, :a:/rlev/l8 I8 1N l v2z, I k1 kony-as, H dk1 sal/tro.s C csapott kiskanlD, I kiskanl trtt koriander, H :a:/rlev/l Capr dara:okra t/pveD, H ev7kanl trtt /despaprika, I ev7kanl trtt <ekete:ors, 1N sze. trtt sze1<=:ors, 1N sze. trtt <eny7.a18 P8 1N l v2z, 1 k1 darlt, szitlt s, I dk1 sal/tro.s, I dk1 trtt koriander, 1 na1y <e3 <ok-a1y.a Ccikkekre szedve, sz/tdrzslveD, I aprra t/pett :a:/rlev/l, O dk1 kristlycukor C3o:: a kandiscukorD, e1y </l, kockra v1ott citro., I 1ra.. z;zott <eny7.a1, 1 csapott ev7kanl sze1<=:ors8 H8 */1y <e3 z;zott <ok-a1y.t, nyolc <e3 karikra v1ott vrs-a1y.t, I dk1 :a:/rlevelet, V dk1 koriandert, V dk1 e1/sz :orsot, 1V dk1 kristlycukrot, I dk1 sal/tro.st, P l vizet .e1<7z9nk, .a3d I,V dl ecetet nt9nk :ele, /s ezen <7zetet -ide1 v2zzel annyira <lereszt39k, -o1y a sonkkat ellep3e8 Bltal:an e1y 1VN@INN k1@os sert/s H sonk3-oz IV@PN liter vizetWadal/kanya1okat tartal.az pcoldat sz9ks/1es8 " pclevek k/sz9l-etnek -ide1 C-ide1 v2z:en old3k /s -ossza:: idei1 kever1etikD, va1y .ele1 Caz adal/kanya1ot <el<orrals utn ki-=lten tsz=rikD el3rssal8 De :r.elyik el3rssal k/sz2t39k, a pcl/nek .indi1 ttetsz7nek, tisztnak kell lennie8 " pcl/:en /rlel7d7 -;sokat P@H naponk/nt .e1<or1at3ukJ a -;sokat e1y .sik tiszta ed/ny:e trak3uk, /s a pclevet is./t a -;sokra nt39k8 F1yel39nk arra, -o1y a na1yo:: dara:ok Csonka, lapockaD az ed/ny al3ra, a kise::ek <el9lre ker9l3enek, u1yanis a kise::ek /s v/konya::ak rvide:: id7 alatt /rnek t, /s 21y azokat knnye:: a pcl/:7l kiszedni8 " tokaszalonna, csszr-;s, sert/soldalas /r/si ide3e k:8 @1N nap, a sert/skara3, tar3a, :7r n/lk9li lapocka /s a na1yo:: dara:ok:an lev7 sert/s-;sok/ k:8 1I@1H nap, H@V k1@os sonk/ I @PN nap, V k1@on <el9li sonk/ PV@PT nap8 %zen id7n t;l a -;sokat .r ne. a3nlatos tov:: a pcl/:en tartani, -ane. .iel7:: <el kell <9stlni8 Aa a -;sok rvid idei1 pcoldnak, akkor nincs ide39k az t/r/sre, /s <7z/skor az /retlen r/szeken sz2ntelen, sz9rk/s, esetle1 zldes <oltok tall-atk8 Aa a -;s t;l/rett, akkor <7z/s utn piros:arna lesz, illetve elveszti /l/nk sz2n/t8 " rvid idei1 pcolt, <9stlt -;s /rt/k/t veszti, /s i1en 1yorsan ro.lik8 %z/rt <ontos a pcolsi id7 :etartsa, a -;s 1ondos kezel/se8 Miel7tt a pcolst :e<e3ezn/nk, le1c/lszer=::, -a .inden e1yes -;sdara:ot 1ondosan tvizs1lunk8 Aa a -;s .inden9tt e1yenletesen 3l t/rett, akkor t.r, ru1al.ass1a <olytn az u33lenyo.at a -;s <el9let/n ne. .arad .e18 " .e1<elel7 sz2nt ;1y llap2t3uk .e1, -o1y az izo.szvetet :ev13uk, -a a -;s e1yenletesen pirosas rzsasz2n va1y piros, akkor t/rett8 (retlen -;snl a .etsz/s <el9let/n pirosas:arna, esetle1 nyers-;s 3elle1= <oltok lt-atk8 !e-t e vizs1latok elen1ed-etetlen9l sz9ks/1esek a -;sok pcolsi ide3/nek .e1-atrozsra8

Aa a -;sokat a pcl/:7l kiszedt9k, a levet nts9k ki, .ert ;3ra ne. -asznl-at8 "z ed/nyt a .r is.ertetett .don tiszt2tsuk ki8

" <9stl/s
" <9stl/s a -;s, illetve -;sk/sz2t./nyek e1yik le1r/1i:: tarts2tsi .d3a8 Aatsa azon alapszik, -o1y a <a tk/letlen /1/se sorn cs2ral7 -ats; ill ve1y9letek k/pz7dnek, /s a <9stl/s cskkenti a v2ztartal.at8 " <9st1zok illanya1ai :esz2vdnak a -;sok:a, /s ezek -atsra alakul ki a 3elle1zetes :arns sz2n, a.elynek rnyalata a <9stl/s id7tarta.tl /s .d3tl is <9118 " -;s 3elle1zetes 2zt, za.atot kap8 " <9st -7./rs/klet/t c/lszer= PN ? alatt tartani, .ert akkor kevese:: rkkelt7 anya1 keletkezik8 " rvid idei1 tart, ;1ynevezett <orr <9stl/s sorn a <9stnek :akt/riu.nveked/st 1tl -atsa ali1 van, a.21 a -osszan tart, ;1ynevezett -ide1 <9stl/s ilyen -atsa .r 3elent7se::8 " <9stl/s id7tarta.tl <9117en cskken a ter./k v2ztartal.a, a -;s <el9lete szikkad, /s v/d7r/te1 keletkezik ra3ta8 " <9st .e1alvaszt3a a -;s <el9let/n lev7 <e-/r3/t, /s .e1v/di a :akt/riu.ok ellen8 Kros viszont a t;l .a1as -7./rs/klet a <9stl7:en az/rt, .ert a na1y<ok; szikkads /s szrads .iatt a ter./k <el9let/n k/re1 k/pz7dik, a.ely .e1akadlyozza a <9st :e-atolst, /s .a1a a k/re1 keserny/s 2z=8 >edi1 a konzervl -ats annl na1yo::, .in/l ./lye::re -atolnak a <9stl/skor keletkez7 szerves ve1y9letek a ter./k:e8 " <9stt <a /s <=r/szpor lass; /1et/s/vel ll2t3uk el78 ,9stl/sre alkal.asJ a 1yertyn, a di, a :9kk, a tl1y, a platn, az akc, az /1er /s a k/re1 n/lk9li ny2r<a8 )llatot raszt <k <=r/szport /s szenet ne -asznl3unk8 " lass; va1y -ide1 <9stl/ssel a -ossza:: idei1 trolni k2vnt ter./keket <9stl39k8 Le1alkal.asa:: az olyan :el.a1ass1; <9stl7, a-ol a -;sok le1al:: I,V . tvols1ra vannak a t=zt/rt7l8 C" r/1i, ;1ynevezett nyitott k/./nyek:e ez/rt tudtak sz/pen <9stlni8D ,ontos a <9st .e1<elel7 -7./rs/klet/nek C9@IN ?D a <enntartsa, ne-o1y -irtelen k/r1esed3en .e1 a -;s <el9lete8 " -elyis/1nek ne. sza:ad na1y pratartal.;nak lennie, ne-o1y .e1nedvesed3en ter./k9nk8 " <9stl/s id7tarta.a CI@T napD, <911 a <9stlend7 -;s <a3t3tl /s na1ys1tl8 "z er7s <9stl/s ne. 3, .ert a -;s keser= lesz /s t;l szikkadt, a t;l 1yen1e <9stl/s pedi1 ne. tarts2t8 )dei1lenes <9stl7@:erendez/st .a1unk is k/sz2t-et9nk, -a van olyan r/sz az udvarunk:an va1y kert9nk:en, a-ol ne. kelle.etlenked9nk senkinek, /s ne. okoz-atunk t9zet8 %rre a c/lra .e1<elel e1y kis./ret= :erendez/s is CTNQTN c. alapter9let=, 1IN@1VN c. .a1asD, a.elyet ;1y k/sz2t9nk el, -o1y sz9ks/1 eset/n knnyen sz/tszed-et7 le1yen8 ,alai le-et7le1 t=zllak le1yenek8 " t=zt/rnek a <9stl7n k2v9l kell lennie, a-onnan a <9stt csvn kereszt9l vezet39k a :erendez/s:e8 " <9stl7 <enek/re drt<onatot <esz2ts9nk ki, -o1y az esetle1 le-ullott -;s ne piszkold3on :e, /s a t=z kzel/:e ne ker9l3n8 " -;sok <ela11atsra szol1l rudakat e1y sor:a -elyezz9k a <els7 r/sz:en, -o1y knnyen ellen7riz-ess9k8 Aa a <ent le2rt :erendez/s elk/sz2t/s/re nincs .dunk, v/1s7 eset:en .e1<elel e

c/lra e1y tiszta /s sza1.entes </.-ord, TN@ N c.@es t./r7vel8 " <9stl7t naponta tszr@-atszor n/zz9k .e18 %st/re -a1y3uk elcsendesedni a t9zet e1/szen, .ert ne. a3nlatos /3szakra <el91yelet n/lk9l -a1yni8

" zs2rolvaszts
" disznzs2rt a sert/s szalonn3:l va1y -3:l olvaszt3k8 K9ln kell s9tni va1y k/s7:: :eletenni a -3at, .ert -a.ara:: kiolvad8 " :/lzsirad/k /s a :7rkapar/k csak elk9ln2tve olvaszt-at8 " le1t:: zs2rt a -3 /s a -tszalonna tartal.azza, a le1kevese::et a toka@ /s a -asaal3a@szalonna8 " zs2rszvet se3t3ei -7 -atsra <el-asadnak, a :enn9k lev7 v2z elprolo1, a zs2r kiolvadJ zs2rt /s tprty=t kapunk8 "z olvasztst TN@ON ?@on kezd39k, .a3d 1IN@1PN ?@on <olytat3uk, vi1yzni kell, -o1y 1PN ? <l/ ne e.elked3en a -7./rs/klet, .ert akkor a zs2r e1yr/szt t:: rtal.as anya1ot tartal.az, .sr/szt -a.ara:: avasodik8 " zs2rolvasztsra sznt szalonnt /s -3at attl <9117en, -o1y t:: zs2rt akarunk@e va1y ink:: tprty=t, /s -o1y a dara:os va1y apr tprty=t szeret39k@e, kise:: va1y na1yo:: kockkra v13uk8 Min/l kise::re apr2t3uk, annl t:: lesz a zs2runk, /s annl ink:: cskken az olvaszts id7tarta.a is8 Le1c/lszer=:: a :7r n/lk9li szalonnt I c. sz/les /s 1 c. vasta1 dara:kkra v1ni8 >ersze, enn/l le-etnek vala.ivel na1yo::ak va1y kise::ek is, de e1y<or.k8 " :7rs@-;sos -asaal3a@szalonn:l prct k/sz2t-et9nk8 " na1yo:: dara:okra v1ott szalonnk tete3/t e1y kiss/ :eva1dal3uk8 " -3at le-et na1yo:: dara:okra v1ni8 " <elv1ott dara:okat zo.ncozott vased/ny:e va1y .s, de /p zo.nc; ed/ny:e Cr/z9st:e ne. sza:adKD te1y9k, de ne sz2n9lti1, /s 1 k1@onk/nt k:8 e1y </l dl vizet ntve al kis ln1on s9t39k8 C"z/rt adunk -ozz vizet, .ert a 17z:en .e1pu-ulva 3o::an kien1edi a zs2rt8D " zsirad/kot az olvaszts e1/sz tarta.a alatt @ vatosan, -o1y ne tr39k @ keverni kell8 Kezdet:en ritk::an, k/s7:: .ind s=r=::en8 " kever/s az/rt is el7nys, .ert az olvaszts id7tarta.t .a3dne. a <el/re cskkenti, /s a rvide:: s9t/si id7 .iatt 3avul a zs2r .in7s/1e8 " zs2rolvaszts akkor <e3ez-et7 :e, a.ikor a zs2r tel3esen tltsz, a tprty= sz/p arany:arna sz2n=, /s a zs2r <elsz2n/n .arad, sz/ttrve :else3e .r ne. <e-/res8 " tiszta, szraz, sza1talan, lyu11atott <edel=, zo.ncos zs2ros:dn:e .r csak akkor nts9k, illetve sz=r39k, a.ikor tel3esen le9lepedett8 " zs2ros:dn alak3a az/rt <el<el/ sz=k9l7, -o1y a trols sorn .in/l kise:: zs2r<el9let /rintkezzen a leve17vel8 ,a@ va1y cser/ped/ny:en ne tartsuk8 " tprty=.orzss zs2rt /telk/sz2t/s-ez -asznl-at3uk8 ".21 a zs2r tel3esen ki ne. -=lt, ne. sza:ad :e<dni, .ert kelle.etlen sza1ot kap8 " vissza.aradt tprty=-z te3et nt9nk C1N k1 nyers szalonn-oz I dlD, /s ezzel .e1pir2t3uk a tprty=t, .a3d zo.ncozott va1y porcelned/ny:e szed39k8 Ki-=l/si1 ne <ed39k :e8 M/1 .ele1en eny-/n szzuk8 (tkez/si tprty=nek le1alkal.asa:: a -ta@ /s a kv/r -asaal3a@szalonna, vala.int a tokaszalonna8 V@T c. -ossz;, I@P c. sz/les dara:okra kell v1ni8 %nnek s9t/s/t akkor kell :e<e3ezni, a.ikor a tprty= szraz, piros:arna, <el9lete ke./ny, Mkopo1M8

G1y llap2t-at3uk .e1, -o1y kis9lt@e a zs2r, -o1y a tprty=t az ed/ny oldal-oz nyo.3uk, /s -a sistere1, akkor ./1 van :enne zs2r, -a ne., k/szen van8 " sz2ne kev/s:/ ./rvad, .ert a kv/re:: szalonnnak .indi1 vil1os tprty=3e van, a sovny/ -a.ar piros lesz8 Soki1 eltart-at3uk a tprty=t oly .don, -o1y a zs2rolvaszts utn azonnal 9ve1:e tessz9k, /s lent39k zs2rral ;1y, -o1y tel3esen :e<ed3e8 "z 9ve1 sz3t lekt39k, -o1y leve17 ne /r3e8 G1y is elte-et39k, -o1y .e1darl3uk, zs2rral elkever39k, /s 9ve1:e tessz9k, a tete3/re zs2rt nt9nk, /s lekt39k8 Keny/rre kenve <o1yaszt-at3uk, va1y tprty=s po1cst k/sz2t-et9nk :el7le8 "z 21y eltett tprty= szraz, st/t, de szell7s ka.r:an trolva soki1 elll8 " :/lzs2rt t::szr vltott -ide1 v2z:en addi1 ztat3uk, .21 sza1t el ne. veszti, .a3d a t::i zs2rtl elk9ln2tve kis9t39k8 Kelle.etlen sza1t cskkent-et39k, -a kis9t/s utn te33el t<7zz9k, va1y s9t/skor :ur1onyaszeleteket tesz9nk :ele8 K9ln ed/ny:e sz=r39k8 Aa1y.s /telek va1y er7se:: 2z= <7zel/kek k/sz2t/s/-ez <el-asznl-at8

D)S'*+!$#$S #%?%>!%K " se1/danya1okrl " :/l

" tltel/kes k/sz2t./nyek :urkolanya1a a v/kony@ /s vasta1:/l, de ide sorol-at a 1yo.or, a -lya1 /s a vak:/l is8 Disznl/skor a <riss :eleket kitiszt2t3uk, 21y k:8 @1I ./ter v/kony@ /s V@ ./ter vasta1:elet kapunk8

" <=szerek
" <=szereknek <ontos szerep9k van8 %zek teszik a k/sz2t./nyeket <ino.., /tv1y1er3eszt7v/8 "z e./szt/st is el7se12tik8 Kevese::, 3l sszevlo1atott <=szerrel na1yo:: -atst /r-et9nk el, .int a t;l<=szerez/ssel8 " <=szerek .indi1 <rissen 7rltek le1yenek8 Le-et7le1 az a:a@, ill8 a pcl/:e te1y9k a <=szereket, -o1y 3l t3r3k a k/sz2t./nyt8

Le11yakra::an -asznlt <=szereink

" :ors tula3donk/ppen /retlen ter./s, szr2ts kz:en .e1<eketedik8 *a1yo:: -atanya1tartal.a van, .int a <e-/r :orsnak, a.elyet az e1/szen /rett :ors k9ls7 -/3nak ledrzsl/se ltal nyernek8 %z ut::i:l kr9l:el9l e1y-ar.addal t::et le-et tenni a k/sz2t./ny:e, .int a <ekete :ors:l8 1N k1 alapanya1:a tla1:an I@H dk1 <ekete :ors te-et78 +vatosan ada1ol3uk, .ert na1yo:: .ennyis/1:en iz1at3a a sz39re1, a 1yo.or /s a :/l nylka-rtyit8 " :a:/rlev/lnek kelle.es aro.3a, illata van, 2ze keserny/sen <=szeres8

Bltal:an az a:al/:e szoktuk -asznlni8 " sze1<=:ors a -urka</l/k <=szere, -atsa i1en er7s, ez/rt kev/s kell :el7le, 1N k1 k/sz2t./ny:e tla1 I 1ra.., azaz e1y csipetnyi8 " <=szerpaprika eny-/n cs2p7s, kelle.es illat;, sz2nez7k/pess/1e 38 " k9lnle1es cse.e1epaprika kivlan <esti az /telt8 " rzsapaprika i1en er7s, az er7s paprika pedi1 a le1er7se::, a sz2nez7k/pess/1e viszont 1yen1/::, ink:: :arns rnyalat;8 " t;l sok paprika kiszr2t3a, illetve .e1keser2ti a tltel/keket8 " paprikt ne trol3uk -ossza:: idei1, .ert elveszti a za.att /s savanyks, cso.s lesz, .a3d .e1do-osodik8 1N k1 -;sk/sz2t./ny-ez ltal:an IN@IV dk1 paprika kell8 Aa sa3t ter./s= paprikt -asznlunk, ;1y .indi1 a <riss 7rl/s=t -asznl3uk <el, /s ter./szetesen a le1sze:: sz2n=t8 " k./ny.a1 -aznk:an is tere., ltal:an a tarts kol:szok:a tessz9k8 1N k1 k/sz2t./ny:e tla1 V 1ra..ot, azaz e1y k/s-e1ynyit te-et9nk, darlva va1y e1/sz:en8 " .a3ornna porr trve va1y sz/t.orzsolva szint/n <ino. 2zt ad a -urka</l/knek, pst/to.oknak8 1N k1 -;s-oz T@ 1ra.., azaz P csapott ev7kanlnyi kell8 " koriander Cva1y .sk/ppen ci1nypetrezselye.D -urk:a /s pst/to.</l/k:e val, 1N k1 -;s-oz I 1ra..8 " :orkt is sokan szeretik <=szerk/nt -asznlni8 ,ino., k9lnle1es 2zt ad a -urknak va1y pst/to.nak, H 1ra..nl, azaz Ce1y k/s-e1ynyin/lD t::et ne te1y9nk 1N k1 k/sz2t./ny:e8 " szerecsendi C.usktdiD <7le1 a -urkk, szal.ik, disznsa3tok, pst/to.ok <=szere8 Urlve kell <el-asznlni8 Bltal:an I@P 1ra.. te-et7 1N k1 k/sz2t./ny:e8 " 1y.:/r1ykeret szint/n 7rlve -asznl3uk, ltal:an szal.ik k/sz2t/s/-ez, a szerecsendival azonos .ennyis/1:en8 Sze1<=sze1et is szoktak -urk:a, pst/to.:a tenni8 %1y kiss/ cs2p7s az 2ze8 %1y csipet te-et7 @ 7rlve @ 1N k1@onk/nt8 " le1<ontosa:: -azai <=szer @ disznl/skor is @ a vrs-a1y.a, illetve a <ok-a1y.a8 "z el7::ivel @ prolva @ <7le1 a v/res -urkt /s a disznsa3tot, az ut::ival a kol:szt 2zes2t39k8 Disznl/skor k:8 1 k1 vrs-a1y.a kell8 " <ok-a1y.t sszez;zva -asznl3uk Ck:8 T@ <e3 kellD8 " t;l sok <ok-a1y.a el7se12ti a k/sz2t./nyek avasodst8 " kony-as r/sz:en tarts2t@, r/sz:en 2zes2t7anya18 %r/lyes v2zelvon tula3dons1a r/v/n cs2ral7 -ats;, de ne. .inden :akt/riu.ot puszt2t el, ez/rt kizrla1os tarts2tszerk/nt ne. 3-et sz.2ts:a8 Bltal:an I@P szzal/kos ada1ols:an -asznl3uk a tltel/kes k/sz2t./nyek-ez C1N k1 -;sra IN@PN dk1 sD8 *edves -elyen ne trol3uk, .ert .e1ke./nyedik8 ?sak /tkez/si .in7s/1= kony-ast sza:ad -asznlni8 " sal/tro.stl a kol:sz, a szal.i /s a <9stlt -;s sz/p piros .arad8 *e. tarts2tszer8 4y1yszertr:an kap-at8 Kony-asra sz.2tva ltal:an 1@I szzal/k nitrtot Cne. t/vesztend7 ssze a nitrittelD szoktak <el-asznlni, azaz, -a p/ldul 1N k1 kol:sz:a PN dk1 kony-ast tesznek, akkor V 1ra.. Ce1y csapott kv/skanlD sal/tro.s ve-et7 -ozz8 " t;lada1olt sal/tro.s ne.csak a k/sz2t./ny sz2n/re /s 2z/re -trnyos, -ane. a <o1yaszt e1/szs/1/re is8 !e-t

nincs r <elt/tlen9l sz9ks/1, a kol:sz sz2n/t .e1ad3a a sz/p pirospaprika is8 " cukor8 */-ol @ k9lnle1es k/sz2t./nyek:e @ -asznlnak cukrot is8 #/1e::en azt 1ondoltk, -o1y pu-2t3a a -;st, va1y el7se12ti a pcoldat 3o:: <elsz2vdst8 "z ;3a:: k2s/rletek azon:an ezt ne. :izony2tottk8 !aln a le1el<o1ad-at:: <elt/telez/s az, -o1y 3av2t3a a sz2nt8 Aasznlata .e11ondoland az/rt is, .ert a ne. .e1<elel7en trolt cukor szennyez7d-et ter.o<il sprs :akt/riu..al, ez pedi1 .a1asa:: -7./rs/kleten se. pusztul el8 "z el.ondottak az alko-olra is vonatkoznak8

%1y/: anya1ok
Bltal:an a -urkk:a tesz9nk ke./ny2t7tartal.; anya1okat8 )lyen a rizs, a.ely knnyen e./szt-et78 Miel7tt a k/sz2t./ny:e tessz9k, .e1<7zz9k, 21y k/t@-ro.szoros lesz a t/r<o1ata8 Aasonlan -asznl3uk az rpa1yn1yt /s a klest8 " zse.l/t <7le1 v/res -urk:a, a to3st pst/to.:a -asznl3uk8 %z ut::i <rissess/1/r7l k9lnsen 1y7z7d39nk .e18

K$LBBS',(L(K " tarts kol:sz

" kol:sz specilis illata, 2ze /s tartss1a .iatt kzkedvelt, -a1yo.nyos /tel9nk8 !artss1a .iatt <ontos, -o1y a <el-asznlt -;s le1yen <riss, ro.l anya1oktl Cp/ldul v/rD .entes, /s a kol:szt .e1<elel7en szzuk, szikkasszuk /s <9stl39k8 " kol:sz:a le13o:: a lapocka, a co.:, az oldalas, a tar3a /s a -tr/sz kicsontozott -;sa8 Mivel zsirad/k is kell :ele, ez/rt azokon a -;sr/szeken, a.elyek:7l a kol:szt k/sz2t39k, -a1y3unk e1y v/kony r/te1 szalonnt8 Le13o:: az oldalas szalonn3a8 " -tszalonna ne. 3, .ert .a1asa:: -7./rs/kleten <elolvad, /s a kol:sz lla1t ront3a8 " <=szerek kz9l s, <ok-a1y.a, paprika, :ors, e1y/ni 2zl/s szerint 1y.:/r, k./ny.a1, .a3ornna, szerecsendi kell :ele8

Azikol:sz
AozzvalkJ 9,H k1 sert/s sz2n-;s, II dk1 s, IN dk1 /des pirospaprika, I <e3 <ok-a1y.a, I csapott ev7kanl 7rlt :ors, IN@IP . v/kony:/l8 Rzl/s szerint te-et7 :ele sze1<=:ors CI csapott kv/skanllalD, 1y.:/r C.aQi.u. 1 csapott kv/skanllalD, .a3ornna CI csapott ev7kanllalD, 7rlt k./ny.a1 C1@I csapott ev7kanllalD8

..@es lyuk:7s/1= -;sdarln .e1darl3uk8 " sovny /s kv/res -;st e1y<or.a arny:an ada1ol3uk8 " darlt -;st .e1szzuk, <=szerezz9k, /s llni -a1y3uk, -o1y a <=szerek t3r3k8 " kol:szp/pet szraz, tiszta v/kony:/l:e tlt39k ;1y, -o1y a -;sdarlra k/s /s trcsa -elyett kol:sztlt7 csvet er7s2t9nk <el, erre -;zzuk r a :elet, /s kez9nkkel vatosan tart3uk a cs7-z, -o1y .e1tel3en, de a :/l ne reped3en ki8 &i1yzzunk, -o1y leve17 ne ker9l3n a :/l:e, .ert akkor -a.ar ro.lsnak indul a kol:sz8 " :/lkpenyt .e1 szoktk szurklni, -o1y a :enne .aradt leve17 eltvoz-asson8 " kol:szt lassan, -ide1 <9sttel kell <9stlni, le-et7le1 -uzat n/lk9l8 IN@IV ? -7./rs/kletn/l ne le1yen t::8 "z e1yenletes <9stl/s /rdek/:en a <9stl7rudakat id7nk/nt t kell rakni8 " <9stl/s id7tarta.a 1@I nap8 " kol:szt a szikkaszts is tarts2t3a8 Kr9l:el9l IN@HV szzal/kkal kise:: lesz a s;lya a <9stl/s utn8 " -ztartsok:an 1yakran k/sz2tenek kol:szt :olt:an vsrolt sert/s-;s:l8 Aa zs2rosa::, le-et a kol:szp/p:e .ar-a-;st tenni, PN szzal/kos arny:an8 61yan;1y k/sz2t-et39k, .int a <rissen v1ott sert/s:7l8

" -;st v/kony cs2kokra v13uk, /s

>ikns -zikol:sz
AozzvalkJ 1N k1 sz2n-;s C<ele lapocka, <ele oldalasD, II dk1 s, IN dk1 cs2p7s pirospaprika, P na1y 1erezd <ok-a1y.a, k./ny.a1 2zl/s szerint8 " -;srl leszed39k a :7rk/t, a csontokat, a porcos r/szeket, /s .e1darl3uk kzepes lyuk:7s/1= trcsn8 " darlt -;st sszekever39k a <=szerekkel, .a3d v/kony:/l:e tlt39k, /s olyan na1ys1;ra ./retezz9k, -o1y e1y kol:sz a csald e1yszeri /tkez/s/-ez ele1end7 le1yen8 ,rissen s9tve is <o1yaszt-at3uk va1y <el<9stl-et39k8

!/li szrazkol:sz
AozzvalkJ V,V k1 sovny sert/s-;s, I,V k1 da1ad, 1,V k1 ke./ny tokaszalonna, IN dk1 s, 1 kise:: <e3 <ok-a1y.a, I,V dk1 7rlt <ekete :ors, IV dk1 pirospaprika, 1 lapos kv/skanl sze1<=:ors, I lapos kv/skanl 1y.:/r /s IN@II . v/kony:/l8 " -;st el7szikkaszt3uk ;1y, -o1y P Q V Q V c. na1ys1; kockkra v13uk, /s v/kony r/te1:en deszkkra ter2t39k8 Kr9l:el9l k/t nap alatt a <elen1edett -;sl/ ki<olyik, a -;s <el9lete .e1szikkad, 21y lesz-at /s <=szerez-et78 %zutn .e1darl3uk, .a3d k:8 1N c.@es r/te1:en zo.ncozott ed/nyek:e tessz9k, /s 3l lenyo.kod3uk, -o1y leve17 ne .arad3on :enne8 R1y /rlel39k P@H napi1,

.a3d szraz, tiszta v/kony:/l:e tlt39k8 " k/tnapi el7szikkaszts, a -ro.@n/1ynapi /rlel/s <olya.n a -elyis/1 -7./rs/klete ne. -alad-at3a .e1 a H ?@t8 " k/sz kol:szokat rudakon a <9stl7:e akaszt3uk, de .ivel a kol:sz el/11/ -ide1, a <9stl/st csak k/s7:: kezd-et39k .e1, ne-o1y a pra lecsapd3on a kol:sz <el9let/n8 Aide1 <9sttel I@V napi1 <9stl39k, .a3d ./1 szikkaszt3uk a <9sts krnyezet:en, .ert 21y kise:: a vesz/ly, -o1y .e1pen/szedik8 Aa erre nincs le-et7s/1, akkor szraz, st/t, -=vs -elyen tartsuk ;1y, -o1y a rudak e1y.s-oz ne /r3enek8 Aa rosszul szikkad a kol:sz, st/t 1y=r= lt-at a .etsz/slap3n, kzvetlen9l a :/l alatt8 Aa k9ls7 pen/sz .utatkozna a kol:szon, trl39k le8

4yulai kol:sz )8
AozzvalkJ 1N k1 sert/s sz2n-;s, P,I k1 toka@ va1y -asaal3a@szalonna, 1,V k1 .ar-a sz2n-;s, HN dk1 kony-as, 1 na1yo:: <e3 <ok-a1y.a, P csapott ev7kanl 7rlt :ors, dk1 cse.e1epaprika, T dk1 er7s pirospaprika, 1 csapott ev7kanl 7rlt k./ny.a18 %l7szikkasztsra a -;st 1V@IN dk1@os szeletekre v1va I@P napi1, N ? kr9li -7./rs/kleten, deszkkra ter2tve trol3uk8 Kicsur1ott lev/t ed/ny:e en1ed39k8 " szikkad -;st t::szr <or1assuk t8 " toka@ va1y -asaal3a@szalonnt a :7rt7l .e1tiszt2tva, v/kony szeletekre v1va szint/n szikkaszt3uk k:8 1 napi1, @H ? -7./rs/kleten8 )d7nk/nt .e1<or1at3uk8 " .e1szikkadt -;st /s a szalonnt zo.ncos ed/ny:en sszekever39k a <=szerekkel, .a3d .. lyuk:7s/1= trcsn .e1darl3uk, ./1 e1yszer ssze1y;r3uk, /s :/l:e tlt39k8 C" -elyis/1 -7./rs/klete, a-ol dol1ozunk, ne le1yen 1V ?@nl .a1asa::8D Le1alkal.asa:: tlt/s-ez a P@P,V c. t./r73= sert/s v/kony:/l8 Kr9l:el9l IV c.@es dara:okra prozzuk ;1y, -o1y el7vi1yzatosan .e1csavar3uk a :elet8 #;dra tessz9k, /s -uzat.entes -=vs -elyen k:8 1I ra -osszi1 szikkaszt3uk8 Aide1 <9stl7:en, .a1asra -elyezve <9stl39k, le1alkal.asa:: a szraz :9kk<a ;1y, -o1y a kol:sz a t=zt/r <ltt le1al:: I,V . .a1asan le1yen8 " <olya.atos <9stl/s a le13o::8 " -7./rs/klet ne le1yen .a1asa:: IN ?@nl8 " <9stl/s id7tarta.a @ a leve17 pratartal.tl <9117en @ ltal:an H@V nap8 Szraz, szell7ztet-et7, nap</nyt7l /s er7s -uzattl v/dett, IN ?@nl ne. .ele1e:: -elyen trol3uk a kol:szt, a.i k/t -/t alatt .e1/rik8 "z /rlel/st7l eltekint-et9nk, -a nincs .e1<elel7 -7./rs/klet= /s tisztas1; -ely9nk8 "z /rlel/st k9lns 1onddal v/1ezz9k, .ert <okozott a <ert7z/si vesz/ly8

4yulai t/li szrazkol:sz ))8

AozzvalkJ 1N k1 sert/s sz2n-;s, IT dk1 s, T dk1 /desne.es pirospaprika, 1 dk1 rzsapaprika, I,V dk1 trtt :ors, 1 <e3 <ino.ra v1ott <ok-a1y.a, V 1 sal/tro.s C1 csapott ev7kanlD8 " sert/s-;st kockra v13uk8 C*e le1yen se kv/r, se sovny, .ert a kv/r nyron .e1avasodik, a sovny pedi1 na1yon kiszrad8D " sz9ks/1es <=szerekkel sszekever39k, .a3d kzepes lyuk; trcsn .e1darl3uk8 !ekn7:en va1y zo.ncos ed/ny:en vi1yzva t1y;r3uk8 P@P,V c. t./r73= sert/s:/l:e tlt39k, /s k:8 PV c. -ossz;ra prozzuk8 */-ny ri1 a leve17n szikkaszt3uk a <9stl7rudakra <elakasztva, .a3d csendes <9stre tessz9k8 ".ikor .r piros, leve-et7 a <9str7l8 Aa ki-=lt, szell7s -elyis/1:en szikkaszt3uk8 %s7s, kds leve17t7l v3uk8

4yulai kol:sz )))8

AozzvalkJ 9 k1 sert/s-;s, 1 k1 n/1yszer darlt .ar-a-;s, P k1 ke./ny szalonna, II dk1 s, 9 dk1 /desne.es pirospaprika, P,V dk1 trtt :ors, P,V dk1 z;zott <ok-a1y.a8 " darlt -;sokat /s szalonnt 3l sszedol1ozzuk a <=szerekkel, pi-entetve ssze/rlel39k, .a3d k/t nap .;lva :7 sert/s:/l:e tlt39k8 Aide1 <9stl7:en k:8 I napi1 <=r/szporral <9stl39k addi1, a.21 a kol:sz :7re zr1 a tapintsra8 !/len@nyron k/sz2t-et78

Kol:sz 4o.:r .dra

AozzvalkJ T k1 sert/sco.:, H k1 -asaal3a@szalonna, IV dk1 s, IV dk1 pirospaprika, V dk1 :ors, 1T dk1 <ok-a1y.a8 " -;st /s a szalonnt V@s darln .e1darl3uk, a <=szerekkel 3l ssze1y;r3uk, v/kony:/l:e tlt39k, /s lass; <9stn .e1<9stl39k8 I@P -/ten :el9l <o1yaszt-atK

De:receni pros kol:sz

AozzvalkJ 1N k1 -;s, IT dk1 s, I,V dk1 trtt :ors, O dk1 /desne.es pirospaprika, V dk1 <ino.ra v1ott <ok-a1y.a, N,V l v2z8 " vil1-2r= pros de:recenit <iatal, -2zott sert/s -;s:l k/sz2t39k8 's2rosa::, sza<tosa:: -;st vlo1atunk -ozz, darls el7tt sszev13uk, a sz9ks/1es <=szer.ennyis/11el sszekever39k, kz/pna1ys1; koron1on ledarl3uk,

vatosan ssze1y;r3uk, .a3d kzepesen :7 sert/s:/l:e pu-n :etlt39k8 1N@1I dk1@os prok:a prozzuk, de ne va1dal3uk el, 3l .e1csavarva -a1y3uk e1y:en, a.ilyen -ossz; a :/l8 "zutn <9stl7plckra rak3uk ;1y, -o1y a prok ssze ne /r3enek, /s 21y 1@I ri1 szikkaszt3uk a leve17n, .a3d sz/p pirosra <el<9stl39k8 " <9stl7 ne le1yen t;l .ele1, .ert akkor knnyen sszerncosodik a kol:sz8 ,9stl/s utn azonnal is <o1yaszt-at3uk8 ,7z/seJ <orr v2z:en 1H@1V perci1 <7zz9k, de villval ne szurkl3uk, .ert ki3n a sza<t3a8

&aldi de:receni kol:sz

AozzvalkJ 1N k1 <iatal sert/s-;s, IV dk1 s, V dk1 <e-/r :ors, V dk1 /des pirospaprika, 1 dk1 .a3ornna8 Aa <ok-a1y.san akar3uk, akkor 1,V dk1 <ok-a1y.a, <ino.ra drzslve8 " -;st :a:sze. na1ys1;ra v13uk Cne. darl3ukKD, a <=szerekkel elkever39k, sert/s v/kony:/l:e tlt39k, /s va1y e1/sz szlak:an -a1y3uk, va1y .e1<elel7 na1ys1;ra prozzuk8 Aa ez .e1trt/nt, -=vs, szell7s -elyen e1y napi1 -a1y3uk szradni, azutn -ide1 <9stn sz/p pirosra <9stl39k8

*yri ln1olt kol:sz

AozzvalkJ 1N k1 sert/s-;s CH k1 <iatal .ar-a-;s, H k1 tokaszalonnaD, IT dk1 s, 1T dk1 /desne.es pirospaprika, 1 dk1 cs2p7s pirospaprika, I,V dk1 7rlt :ors, V dk1 <ok-a1y.a, 1,V dk1 sal/tro.s8 *yron is el7<ordul, -o1y sert/st v1unk, /s .ivel a -;st ne-/z eltartani a na1y .ele1:en, ink:: dol1ozzuk <el kol:sznakJ ki-=l/s utn a -;st kicsontozzuk, sszev13uk kise:: dara:okra u1yan;1y, .int a t/li szrazkol:sz-oz8 Se kv/r, se sovny ne le1yen, az eres r/szeket tvol2tsuk el8 %--ez a nyri k/sz2t/s= kol:sz-oz is ve1y9nk <iatal .ar-a-;st8 " .ar-a-;st a le1<ino.a:: koron1on .e1darl3uk, /s -ozzdarlunk ./1 H k1 <riss tokaszalonnt is8 C!okaszalonna csak akkor kell, -a .ar-a-;s is van8D " sert/s-;st a <=szerekkel 3l sszekever39k, utna kz/pna1ys1; koron1on .e1darl3uk, /s sszeve1y2t39k a .r el7:: elk/sz2tett .ar-a-;ssal /s tokaszalonnval8 Kzepes vasta1s1; sert/s:/l:e tlt39k, PV c.@re prozva, .ele1 <9stl7:en, v/kony <val 3l <el<9stl39k8 %zutn a .r el7re elk/sz2tett <orr v2z:en k:8 1N@1V perci1 <7zz9k8 $nnan kiv/ve -ide1 v2z:e .rt3uk, /s <9stl7plckon n/-ny ri1 szr2t3uk8 6tna sz/p pirosra <el<9stl39k8 1N@1V napi1 szraz -elyen <elakasztva tart3uk, ezutn <o1yaszt-at8

?sa:ai vasta1 kol:sz Ccsa:ai papriks szal.iD

AozzvalkJ 1N k1 sert/s-;s, IT dk1 s, 1N dk1 /desne.es pirospaprika, I dk1 cs2p7s pirospaprika, H dk1 7rlt :ors, T dk1 z;zott <ok-a1y.a, V dk1 porcukor, esetle1 e1y kev/s 7rlt k./ny.a1, 1,V dk1 konzervs8 " szikkasztott -;st kis dara:okra v13uk, lyukas deszkra ter2t39k, va1y tiszta vessz7kosarak:a rak3uk8 %1y napi1 21y -a1y3uk, -o1y a v2z 3l kicsuro13on :el7le8 %zutn a -;st a <=szerekkel sszekever39k, kzepes na1ys1; trcsn .e1darl3uk, .a3d tekn7:en 3l ssze1y;r3uk8 K/t napi1 /rlel39k, azutn :7 .ar-a:/l:e ke./nyen :etlt39k8 !lt/s kz:en a szal.it .assz2rozzuk, -o1y leve17 ne .arad3on :enne, de na1y<e3=, vasta1 1o.:ost=vel is .e1szurkl-at3uk8 0l lekt39k ;1y, .int a t/liszal.itJ -ossz:an /s kereszt:en is8 ,9stl7rudakra rakva leve17re tessz9k n/-ny rra8 Szell7s <9stl7:en .a1asra akaszt3uk, /s lassan, -ide1 <9sttel I@P napi1 <9stl39k8 &i1yzzunk, -o1y a <9stl7 <el ne .ele1ed3en8 ,9stl/s utn szraz -elyre akaszt3uk, k/t -nap .;lva <elv1-at8 Me13e1yzend7, -o1y ezt a kol:szt csak -ide1, szraz id7:en k/sz2t-et39k8 " .ar-a:elet tlt/s el7tt HV c. -ossz;ra dara:ol3uk, /s e1yik v/1/t :ekt39k8 &i1yzzunk, -o1y a -;s .e1 ne <a1y3on, se. e1/sz:en, se. darlva8 B/k/scsa:n ezt az ;1ynevezett csa:ai kol:szt sokan er7sen <=szerezik8

Szalonn:an tarts2tott kol:sz

AozzvalkJ a kol:sz-oz 1 k1 sovny sert/s-;s, VN dk1 kv/r sert/s-;s, H dk1 s, I 1erezd <ok-a1y.a, 1N sze. :ors darlva, 1 dl v2z8 " szalonn-ozJ 1 k1 <9stlt szalonna, <ok-a1y.a, s, :orssze.ek8 " kol:sz elk/sz2t/seJ a -;st <eldara:ol3uk, :eszzuk, <=szerezz9k8 Aide1 -elyen pi-entet39k, .a3d .e1darl3uk, 3l ssze1y;r3uk, kol:sz:/l:e tlt39k8 " kol:sz t.tt, ke./ny le1yen, .a3d <el<9stl39k8 " szalonna elk/sz2t/seJ a <9stlt szalonnt .e1darl3uk, sszekever39k az aprra v1ott <ok-a1y.val, .a3d alaposan ki1y;r3uk8 " .assza e1y r/sz/t le-et7le1 <a@ va1y H@V literes zo.ncozott ed/ny:e t.kd39k8 %rre kol:szt rakunk, ezt :etakar3uk szalonna.asszval, /s 21y <olytat3uk, .21 az ed/ny tele ne. lesz8 &/19l lent39k olvasztott @ de ne. <orrK @ zs2rral8 Szell7s, -=vs -elyen trol3uk8

Lacika kol:sz
AozzvalkJ 1 sert/st9d7, 1 sert/ssz2v, a t9d7 s;lynak .e1<elel7 .ennyis/1= sovny sert/s-;s, 1 pr sert/svese, 1 sert/s.3, P@H <e3 vrs-a1y.a, 2zl/s

szerint s, kakukk<=, .a3ornna /s :ors8 " -;st, t9d7t, sz2vet aprra darl3uk, a ves/ket /s a .3at e1y kiss/ .e1a:l3uk, /s utna .e1darl3uk8 " vrs-a1y.t zs2r:an .e1pir2t3uk, sszeve1y2t39k a darlt kever/kkel /s a <=szerekkel, .a3d e1y kev/s a:al/vel p/pesre 1y;r3uk8 B/l:e tlt39k8 ,orr v2z:en 1N@1V perci1 <7zz9k8 ,7z/s utn szikkaszt3uk, e1y napi1 leve17n szr2t3uk, .a3d I@P napi1 lassan <9stl39k8

S9tni val kol:szok S9tni val -zikol:sz )8

AozzvalkJ 1,P k1 sert/s sz2n-;s, N,V k1 -;sos szalonna, H dk1 s, 1 dk1 trtt :ors, I dk1 pirospaprika, I dk1 <ok-a1y.a, P ./ter szott kol:sz:/l8 " -;st -ossz;ks cs2kokra v13uk, .a3d kzepes lyuk; trcsn a szalonnval e1y9tt .e1darl3uk8 Sval, :orssal, pirospaprikval .e1-int39k, rsz=r39k az el7z7le1 lereszelt /s lan1yos v2z:en ztatott <ok-a1y.a lev/t, /s az e1/szet 3l ssze1y;r3uk8 F1yel39nk arra, -o1y a tltel/k se t;l ke./ny, se t;l l1y ne le1yen8 Essze1y;rs utn 2zlel39k .e1, -a sz9ks/1es, <=szerezz9k utna, /s is./t 1y;r3uk ssze8 B/l:e tlt39k, de ne t;l ke./nyre8 " kol:szt ezutn IV@PN c.@es tvols1ra kez9nkkel :enyo.kod3uk, /s ezen a -elyen a :elet k/tszer@-ro.szor tcsavar3uk, .a3d prozzuk, v/19kn a :elet cso.ra kt39k, -o1y a tltel/k s9t/s kz:en ki ne <oly3on8 ,el-asznlsi1 -=t7:e tessz9k8 Aossza:: idei1 ne. a3nlatos trolni, c/lszer= s9t/s el7tt k/sz2teni8

S9tni val -zikol:sz ))8

AozzvalkJ I,V k1 sert/sco.:, I,V k1 sert/sda1ad Cdi/tsok a da1ad -elyett sovny .ar-a-;ssal szraza::, ne. zs2ros kol:szt k/sz2t-etnekD, 1I dk1 s, 1,V dk1 trtt :ors, T dk1 cs2p7s pirospaprika, I dk1 p/pp/ trt <ok-a1y.a8 " cs2kokra v1ott -;st kzepes lyuk; trcsn .e1darl3uk, .a3d a <=szerekkel 3l ssze1y;r3uk8 !isztra .osott, v/kony sert/s:/l:e tlt39k8 6tna azonnal zs2r:an s9t-et39k8

B/l n/lk9li <riss s9lt kol:sz

S9tni val <riss kol:szt k/sz2t-et9nk :etlt/s n/lk9l is a kvetkez7 .donJ " S9tni val -zikol:sz )8 c2.= recept szerint k/sz2t39k el a -;st8 "zutn T@

c.@es kis rudakat <or.lunk :el7le Cnedves k/zzelD, /s kizs2rozott tepsi:e rak3uk8 " tete3/t .e1locsol3uk olvasztott zs2rral, /s kzepes ln1on s9t7:en .e1s9t39k8 *e szr2tsuk ki8 "z 2ze kit=n7, olyan, .int-a kol:sz:/l:e lenne tltve8 >o1csa alak;ra is <or.l-at3uk8

'se.l/s -zikol:sz
AozzvalkJ 1, k1 sert/s-;s Cda1adD, H dk1 pirospaprika, s, :ors 2zl/s szerint, 1 cikk <ok-a1y.a, 1N dk1 zs2r, V zse.le, I dl te3, I . kol:sz:/l8 " -;st na1yo:: lyuk; trcsn .e1darl3uk, sval, pirospaprikval, :orssal /s a <ino.ra z;zott <ok-a1y.a ki<7ztt lev/vel <=szerezz9k8 " te3:e ztatott zse.l/t -ozztessz9k a te33el e1y9tt, /s az e1/szet alaposan ssze1y;r3uk8 " tisztra .osott :elet .e1tlt39k a kever/kkel, .a3d k:8 PN c.@es tvols1ok:an .e1csavar3uk8 " :/lv/1eket cso.zzuk8 Aide1 v2zzel le.ossuk /s szikkaszt3uk8 %1y kev/s <orrs2tott zs2r:an, kz/p.ele1 s9t7:en s9t39k8 ,rissen k/sz2t39k, s9t39k /s tlal3uk8

Ecsi kol:sz
AozzvalkJ 1,I k1 sert/star3a Cne. :a3, -a zs2rosD, HN dk1 <tyol-3, 2zl/s szerint s, :ors, pirospaprika, <ok-a1y.a, k./ny.a1, 1 zse.le, 1,V dl te3, VN dk1 zs2r8 " -;st .e1darl3uk, <=szerezz9k, a te3:e ztatott zse.l/vel /s a <el ne. sz2vdott te33el sszedol1ozzuk8 633nyi -ossz; kol:szkkat <or.lunk :el7le, .a3d e1yenk/nt a <tyol-3:a csavar3uk, kizs2rozott tepsi:e rak3uk, /s .s</l rra -ide1 -elyre tessz9k8 4yakran locsolva ropo1s pirosra s9t39k8

?itro.os kol:sz )8
AozzvalkJ 1 k1 sert/s-;s, I,V dk1 s, I,V 1 7rlt :ors, V 1 pirospaprika, 1 citro. v/konyan lereszelt -/3a I ev7kanl v2z:en elkeverve8 %z a kol:sz ne. na1yon is.ert, de azoknak a3nlo., akik ne. szeretik a <ok-a1y.t8 %::7l csak annyit k/sz2ts9nk, a.ennyi n/-ny nap alatt el<o1y, .ert csak <rissen s9tve, .ele1en va1y -ide1en 38 " kol:sznak val -;st ;1y k/sz2t39k el, .int a <riss s9tni val kol:szt, de e::e kevese:: kv/r -;st tesz9nk8 " citro.nak csak a sr1a -/3t reszel39k .e1, .ert a <e-/r r/sze keser=8

?itro.os kol:sz ))8

AozzvalkJ V k1 sert/sda1ad /s co.: ve1yesen, 1H dk1 s, 1V 1 <e-/r :ors, N,V l te3, n/-ny csepp citro.l/ va1y citro.-/38 " -;st .e1darl3uk, a -ozzvalkkal 3l ssze1y;r3uk, /s kol:sz:/l:e tlt39k8 S9t/s el7tt n/-ny pillanatra <orr v2z:e .rt3uk, .ert 21y .e11tol-at3uk a :/l kireped/s/t8

Kudari kol:sz
AozzvalkJ O k1 sert/sco.:, P k1 ke./ny szalonna, PN dk1 s, P dk1 <ekete :ors, V 1 karda.on C7rltD, V to3s, O,V dl te38 " -;st /s a szalonnt <ino.ra darl3uk, a <=szerekkel, to3ssal /s a te33el 3l t1y;r3uk8 " .asszt v/kony sert/s:/l:e tlt39k, s9t/s el7tt e1y pillanatra <orr v2z:e .rt3uk, -o1y a :/l ki ne reped3en8

Kol:sz spanyolosan
AozzvalkJ 1 k1 sovny sert/s-;s, 1 k1 szalonna, I,V dk1 s, 1,V dk1 sze1<=:ors, 1 dk1 s<rny, I@P :a:/rlev/l8 " -;st /s a szalonnt .e1tiszt2t3uk, .a3d aprra va1dal3uk8 Aozzad3uk a <=szereket C.indet <ino.ra trveD, 3l tdol1ozzuk, /s ss v2z:en kiztatott tiszta v/kony:/l:e tlt39k8 1N c.@es dara:okra kt39k, /s szraz, -ide1 -elyen tart3uk <el-asznlsi18 S9tve, <7zve e1yarnt 38

'olika kol:sz
AozzvalkJ 1 sert/svel7, N dk1 sovny sert/s-;s, PN dk1 szalonna, P zse.le, I to3ssr13a, 2zl/s szerint vrs-a1y.a, s, :ors, P . v/kony:/l8 " vel7t .e1<7zz9k, -rtyit leszed39k, /s a vel7t apr kockkra v13uk8 " -;st /s a szalonnt .e1darl3uk, a zse.l/ket a:ll/:en .e1ztat3uk, a vrs-a1y.t .e1reszel39k, a :orsot .e17rl39k8 Mindezeket a to3ssr13val 3l sszekeverve v/kony:/l:e tlt39k, .a3d zs2r:an kis9t39k8

S'"LBM),(L(K

" szal.i kit=n7 2z/n/l, za.atnl /s tartss1nl <o1va a kol:sz .ellett a le1kedvelte:: diszntoros, a.ely-ez re1, /rett sert/s -;sa a le1.e1<elel7::8 " t/li -napok:an kell k/sz2teni, okt:ert7l .rciusi18 " szal.ik/sz2t/s e1yik le1<ontosa::, de e1y:en le1k/nyese:: .=velete a kt/s, a.i a :/l anya1tl <9117en .s@.s8 !er./szetes anya1; szott :/l Cpl8 .ar-a:/lD -asznlata eset/n a :/lktz/st v/1z7 sze./ly a :/l e1yik v/1/t elkti, .a3d a szal.it tlt/s kz:en, -a sz9ks/1es, illetve -a leve17s lesz, t=vel .e1szurkl3a, /s .assz2rozs kz:en kell7 ke./nys/1=re tlti, .a3d -ossz:an k/t@-ro.szor er7sen lekti8 " <riss sert/s vasta1:elet oly .don kt39k el 3l, -a az e1yik v/1/t7l .inte1y 1N@1I c. tvols1:an k/t@-ro.szor kr9lkt39k, 3 szorosan, .inden csavarsnl cso.t ktve, .a3d a 1N@1I c.@es :/ldara:ot az el7::i cso.ra vissza-a3t3uk, /s ott is./t 3 szorosan tktzz9k8 Manaps1 sokan -asznlnak .=anya1 :eletJ <e-/r3e alap; /s pap2r alap; Ccellulz alap;D .=:elet8 %zeket <el-asznls el7tt rvid idei1 lan1yos, tiszta v2z:en ztat3uk8 F1yel39nk arra, -o1y a :/l az ztats sorn tel3esen .e1pu-ul3on, k9ln:en l/1zsk keletkez-et a szal.i:an8 " <e-/r3e alap; .=:/l kev/s:/ ny;lik, .int a ter./szetes :/l, a szak2tszilrds1a viszont na1yo::8 " pap2r alap; .=:elek tlt/s kz:en .e1ny;lnak, illetve t1ulnak, te-t eredeti t./r739kn t;ltlt-et39k 7ket, .inte1y 1V@IN szzal/kkal8 Szak2tszilrds1uk ./1 na1yo::, .int a <e-/r3e alap; .=:elek/8 L/nye1es a :elek v/1einek -elyes elkt/se8 Kzvetlen9l tlt/s el7tt @ :ekttt v/1/n/l <o1va @ a :/l:7l a vizet alaposan kiszor2t3uk8 " pap2r alap; .=:elet ./1 szrazon kt39k el 3uta<onallal, /s csak a tlt/s el7tt ztat3uk :e8 %zt a sorrendet <ontos :etartani, u1yanis csak ily .don lesz e1yenletesen tlt-et78 " .r e1yszer :eztatott .=:elet ne. sza:ad .e1szr2tani /s ;3:l :eztatni8 " <9stl/s t1as, .a1as, szell7s <9stl7:en trt/n3en8 " szal.irudakat IN c. tvols1ra akasszuk e1y.stl8 " <9stl7 -7./rs/klete IN@IV ?@nl ne le1yen .ele1e::8 " szal.irudakat a <9str7l lev/ve padlson va1y szell7s ka.r:an <elakaszt3uk szint/n IN c. tvols1ra8 %::en a -elyis/1:en ne le1yen T ?@nl -ide1e:: /s 1I ?@nl .ele1e::8 )lyen -elyen a szal.i V@T -/t alatt .e1/rik8 Aa tavasszal az id7 <el.ele1szik, v/deni kell a szal.it az izzadstl, .ert .e1avasodik8 Sa3nos, az ;3 -zak:a /p2tett ka.rk ne. .e1<elel7ek a szal.ik trolsra, .ert -a.ar <el.ele1szenek, /s ett7l a szal.ik csp1ni kezdenek, .a3d .e1ro.lanak8 %z/rt 3avaslo., -o1y akinek .d3:an ll, r/1i vert <al; paraszt-zak ka.r3:an trol3a a Mdiszns1okatM8 )tt :iztos ne. <o1 .e1ro.lani, ./1 a nyri .ele1:en se.8

" t/liszal.i eredete

$laszorsz1:an szal.it .r a 198 szzad ele3/n k/sz2tettek8 Aaznk:an csak a

sza:ads1-arc utn -onosodott .e18 %ls7 2z:en olasz 1esztenyes9t7k <o1lalkoztak a szal.i k/sz2t/s/vel8 #3ttek, -o1y a .a1yar zs2rsert/s -;sa a szal.ik/sz2t/s-ez sokkal 3o::, .int az olasz sert/s/8 "z olasz 1esztenyes9t7k a szal.ik/sz2t/st olyan 9zlet11 <e3lesztett/k, -o1y az olasz szr.azs; Dozzi 0zse< szal.i1yrat alap2tott Budapesten8 " -atvanas /vek:en i1en sok olasz csald telepedett le, /s rendezkedett :e szal.i1yrtsra8 "z olasz 1yrak .ellett .a1yarok is alakultak8 %zek kz9l e.l2t/sre ./lt a >ick Mrk@</le Sze1eden, vala.int a -etvenes /vek:en l/tre3tt Aerz szal.i1yr, a.ely a Aold utc:an kezdte .e1 .=kd/s/t, .a3d 1 V@:en a .ai -ely/re, a Soroksri ;tra kltztt8 "z olasz szal.i1yrosokat /s a szal.i1yr:an <o1lalkoztatott olasz .unksokat Csok@sokD esztende3e .a1yar .unksok vltottk <el, /s 7k 1yrt3k a vil1-2ress/ vlt t/liszal.it8

!/liszal.i
Aozzvalk C1N k1 k/sz szal.i-ozDJ 1I,V k1 sert/s sz2n-;s, I,V k1 ke./ny szalonna, H dk1 <e-/r :ors, e1y kise:: k/s-e1ynyi sze1<=:ors, 1 dk1 C1 csapott ev7kanlD paprika, V 1erezd <ok-a1y.a, I dk1 cukor, HN dk1 kony-as, 1 sal/tro.s Ca cukor /s a sal/tro.s el-a1y-atD, a tlt/s-ez Cle-et7le1D T . l v/kony:/l, /s ktz7zsine1 CV dk1 k/t@ va1y -ro.1; kenderzsine1D8 Le-et7le1 3l ki-2zlalt sert/s -;st -asznl3uk <el8 " <riss v1s; sert/s-;st <eldol1ozs el7tt le1al:: 1I rt pi-entetni kell8 %zutn a pu-a zsirad/kot, az 2nszala1okat, az sszes csontokat, porcokat, v/res r/szeket eltvol2t3uk8 " .e1tiszt2tott -;sokat k:8 TQT c.@es kockkra v13uk, .a3d eny-e le3t/s= deszkaasztalon e1y </l napi1, 1V@IN c. vasta1on elter2tve, plusz H ? -7./rs/klet= -elyis/1:en pi-entet39k8 %zutn a -;st PN ..@es /les trcsn .e1darl3uk, .a3d is./t eny-e le3t/s= asztalra tessz9k, -o1y kicsuro13on :el7le a <elesle1es l/ Cvessz7kosr is .e1<elelD8 " csur1ats k:8 1 napi1 tart8 " -;sr/te1 vasta1s1a PN@HN c. le-et, de az intenz2v csur1s /rdek/:en a -;st t::szr <or1assuk .e18 " kicsepe17 -;slevet ed/ny:en <el<o13uk, llatoknak 3 eledel8 ?sur1ats utn a -;st -asonl -7./rs/kleten is./t e1y napi1 szikkaszt3uk deszkaasztalon, k:8 1N c. vasta1s1:an elter2tve8 " .e1tiszt2tott szalonnt a -;s-oz -asonlan TQT c.@es dara:okra v13uk8 " <elv1ott szalonnt ki<a1yaszt3uk C<a1yaszts alatt le1al:: e1yszer t<or1at3ukD, -o1y rizssze.na1ys1;ra <el tud3uk apr2tani8 " <a1yasztott szalonnval 1yorsan kell dol1ozni, ne-o1y visszapu-ul3on8 CAo1y az sszeapr2tott szalonna ne le1yen tapads, apr2ts el7tt 1N szzal/knyi -;st kever9nk -ozz8D " darlt -;st /s a <elapr2tott szalonnt, vala.int a <=szereket sszekever39k, /s ./1 e1yszer <ino.ra darl3uk8 %zutn /rlel/s kvetkezik8 'o.ncozott ed/ny:e r/te1esen :ele1y;r3uk az anya1ot, a.elyet dn1l/s kvet8 " :e1y;rs c/l3a,

-o1y a .assz:an leve17 ne .arad3on8 %1y@e1y r/te1 1N@IN c. vasta1 le1yen8 " .e1telt ed/nyt a:rosszal letakar3uk, /s -ide1 -elyen CWT ? kr9lD H@V napi1 /rlel39k8 " tlt/st le-et7le1 k/t sze./ly v/1ezze8 "z e1yik tlti, a .sik ktzi a szal.ikat8 " tlt7cs7re az e1yik v/1/n elkttt :/l ;1y le1yen <el-;zva, -o1y a :/l:en leve17 ne .arad3on, .a3d e1yenletes, 3 ke./nys/1=re kell tlteni, a :/l v/1/t .indaddi1 <o1ni, a.21 a kt/st v/1z7 t ne. veszi, /s 3 szorosan le ne. kti8 " szal.it le-et7le1 l v/kony:/l:e tlts9k, de .e1<elel a .ar-a vasta1:/l /s a .=:/l is8 " :elet tlt/sre el7 kell k/sz2teni8 " szr2tott, szott ter./szetes :elet :eztat3uk, <olyv2z:en t::szr t:l2t39k, .a3d <eldara:ol3uk8 TN ..@n/l kise:: t./r73= :/l szal.i tlt/s/re ne. 38 " kiztatott :elek e1yik v/1/t tlt/s el7tt le kell ktni, .a3d kosr:an kicsur1atni8 " :etlttt szal.irudakat 1ondosan t kell szurklni C.inden n/1yzetcenti./ternyi <el9let le1al:: e1y sz;rst kap3onD8 %zutn -ossz:an lesi.2t3uk, -o1y ezltal a -;s a :/l:en 3o::an el-elyezked3en, /s a szal.iv/1ek 3o::an ki1.:lyd3enek8 Ktz/skor a si.a kenderzsine1et a szal.i e1yik v/1/re le1al:: -ro. -urokkal kell rer7s2teni, ezutn a zsine1et a szal.i .sik v/1/i1 vezetve is./t le1al:: -ro. -urokkal kell .e1er7s2teni, .a3d az ellenkez7 oldalon visszavezetve is./t le1al:: -ro. -urokkal kell elktni8 " -ti oldalon val visszavezet/ssel a szal.irudakat kie1yenes2t39k, u1yanis a l:elek ltal:an eny-/n el1r:9lnek8 " ktz7zsine1 visszavezet/sekor k/t@-ro. kereszt-urkot is k/sz2t9nk a r;don8 %z a kereszt-urok ne le1yen se t;l szoros, se na1yon laza8 F1yelni kell arra, -o1y a -as@ /s -tkt/s a szal.i ten1ely/vel pr-uza.os le1yen, a v/1kt/sek pedi1 a r;d ten1ely/nek kzep/re essenek8 " szal.i e1yik v/1/n a szal.i -osszval azonos -ossz;s1; zsine1et -a1yunk, <elakaszts c/l3ra8 " prozs sorn I@I rudat ezzel a zsine11el sszekt9nk8 " tlt/s sorn ki<olyt tltel/ket is :edol1oz-at3uk k9ln .e13ellt r;d:a8 Ktz/s utn <9stl39k a szal.irudakat8 " <9stl7:en ;1y kell <elakasztani 7ket, -o1y az sszekttt prok dara:3ai kz9l az e1yik <el3e::, a .sik le33e:: le1yen, /s az e1yes rudak ne /r3enek ssze8 "kaszts, illetve el-elyez/s kz:en le-et7le1 csak a zsine1et /rints9k8 ,9stl/sre le1alkal.asa:: a .a1as <9stl7 Cle13o:: a T@O ./terD8 "z id7tarta.a <911 a szal.i vasta1s1tl /s az id73rstl8 Bltal:an H@ nap8 Szraz, -ide1e:: id7:en rvide::, nyirkos id7:en -ossza:: idei1 tart8 Le1alkal.asa:: <9stl/sre a szraz :9kk<a, de .s ke./ny<a is -asznl-at8 " <9stl/si id7 kzep/n a szal.irudakat .e1 kell <or1atni, -o1y az als sor:an lev7 rudak <el9lre ker9l3enek8 " <9stl/s -7./rs/klet/nek @1N ?@nak kell lennie8 ,9stl/s alatt 1ondoskod3unk a <9stl7 szell7ztet/s/r7l, de ne -irtelen en1ed39k :e a -ide1et, .ert akkor a szal.irudak de<or.ld-atnak8 " <9stl/s :e<e3ez/se utn a <9stl7t l/1.entesen zr3uk le, /s 1ondoskod3unk arrl, -o1y a <9stl7-elyis/1 a :enne lev7 szal.ival e1y9tt e1yenletesen -=l3n ki8 " <9stl/s akkor tekint-et7 :e<e3ezettnek, -a a :/lv/1ek szrazak, de -a3l2t-atk, a :/len ttetsz7v/ vlik a tltel/k 3elle1zetes piros sz2ne, .ozaikoss1a8 " <9str7l val leszed/s sorn ne <o1dossuk a szal.irudakat8 "z /l/ska.r:an

;1y akasszuk <el, -o1y e1y.s-oz ne /r3enek8 K/t napi1 szell7ztet/s n/lk9l trol3uk8 %z id7 alatt a <9stl/skor keletkezett k/r1/t elveszti, /s e1yenletes, t.r, e1y kiss/ ru1al.as <o1s; lesz8 " trols -ar.adik nap3n kezd-et39k a szell7ztet/st @ n/-ny rra @, de az er7se:: -uzatot ker9l39k el8 ,okozotta:: szell7ztet/st csak a -etedik napon kezd39nk8 " nyolcadik, tizedik napon .e1indul a pen/szk/pz7d/s a szal.in, el7szr <oltok:an, .a3d e1yenletesen :evon3a az e1/sz rudat8 %rr7l a pen/szr/te1r7l tudnunk kell, -o1y ltal:an a >enicilliu.@<a3t-oz tartoz ne.es pen/sz8 Sz2ne -alvny zldes<e-/r va1y sz9rk/s<e-/r8 Ki<e3l7d/s/:en 3elent7s szerepe van a leve17 -7./rs/klet/nek /s pratartal.nak8 " szal.i @ a rudak vasta1s1tl <9117en @ P@T -nap alatt /rik :e8

?se.e1eszal.i
Aozzvalk C1N k1 k/sz szal.i-ozDJ T,H k1 sert/s sz2n-;s, H k1 ke./ny szalonna, H,V k1 .ar-a sz2n-;s, HN dk1 kony-as, P dk1 <e-/r :ors, 1 k/s-e1ynyi sze1<=:ors, 1N dk1 pirospaprika, V 1erezd <ok-a1y.a, 1 dk1 cukor, 1 sal/tro.s Ca tlt/s-ez T . l v/kony:/l, V dk1 ktz7zsine1D8 " t/liszal.i recept3e szerint kell elk/sz2teni, a::an k9ln:zik t7le, -o1y .ar-a-;s is van :enne8

?sa:ai szal.i
AozzvalkJ 1N k1 sert/s-;s, IT dk1 kony-as, 1N dk1 /desne.es pirospaprika, I dk1 cs2p7s rzsapaprika, H dk1 CH csapott ev7kanlD trtt :ors, T dk1 <ok-a1y.a Ce1y na1yo:: <e3D, H dk1 porcukor8 "z e1y@k/t napi1 -=t7:en trolt -;st </lteny/rnyi dara:okra v13uk, /s tiszta vessz7kosr:a rak3uk8 %1y napi1 :enne tart3uk, -o1y a <elesle1es nedv kicsoro13on :el7le, .a3d <=szerezz9k8 Kz/pna1ys1; trcsn .e1darl3uk, -o1y a .assza ne ken7d3n8 K/t@-ro. napi1 zo.ncozott ed/ny:en -a1y3uk, a.21 a <=szer 3l t ne. 3r3a, .a3d :7 .ar-a@ va1y l:/l:e tlt39k, 3 ke./nyen, /s er7sen lekt39k8 ,elakaszt3uk, -o1y n/-ny ri1 szikkad3on, .a3d na1yon -ide1 <9sttel P@H napi1 <9stl39k8 6tna szell7s, szraz -elyen tart3uk8 K:8 e1y -nap .;lva <o1yaszt3uk8 Kizrla1 -ide1 t/li id7:en k/sz2t-et7 a csa:ai szal.i is8 ,9stl/skor vi1yzni kell arra, -o1y <el ne .ele1ed3en, .ert knnyen elro.ol-at8 ,ontos a .e1<elel7 trolsa isJ szraz, szell7s -elyen .a1asra akaszt3uk, e1y.stl kell7 tvols1ra8 " csa:ai szal.i @ -asonlan a t/li-ez @ /r/s kz:en t<e-/redik, azaz sz9rke va1y <e-/r pen/sz keletkezik ra3ta8 *edves -elyen azon:an zld pen/sz

.utatkoz-at, a.elyet szraz ru-val va1y pu-a ke</vel tvol2tsunk el rla8 " szal.ikat /tola3os ru-val trl39k t, -a pen/szedni kezdenek8 Aa a szal.i .r tel3esen t/rt, /s szeretn/nk .e1vni a szradstl, a kvetkez7 .don 3r3unk elJ tisztra szitlt <a-a.u-oz IN s;lyszzal/knyi 1ipszet kever9nk, /s e1y <alda al3ra e1y u33nyi vasta1s1:an elter2t39k8 %rre e1y sor szal.it rakunk, .a3d erre is./t e1y u33nyi -a.us 1ipszet8 %zt a .=veletet soronk/nt .e1 kell is./telni8 " tete3/n -a.us 1ipsz le1yen8 " -a.u a szal.it szi1eteli a leve17t7l, .e1akadlyozza a kiszradst, /s a ro.lstl is v3a8 )ly .don @1N -napi1 is eltart-at3uk a szal.it8

?sa:ai szal.i "radszky .dra

"z elk/sz2t/se .e1e1yezik a csa:ai szal.i recept3/vel, azzal a k9ln:s/11el, -o1y VN dk1 sert/svel7t is tesz9nk :ele, /s <=szerese::en k/sz2t39k, te-t t:: cs2p7s pirospaprikt /s :orsot -asznlunk8 " vel7t7l a szal.i sza<tosa:: lesz, ne. szrad ki olyan -a.ar, <7le1, -a sert/s v/1:/l:e tlt39k8 " vel7t -rtyitl .e1tiszt2t3uk, aprra v13uk, /s 3 alaposan ssze1y;r3uk a -;ssal8

Sze1edi cs2p7s szal.i

Aozzvalk C1N k1 k/sz szal.i-ozDJ 1,V k1 .ar-a-;s, 9 k1 sovny sert/s-;s, P k1 szalonna, PV dk1 s, 1 dk1 sal/tro.s, I dk1 porcukor, H dk1 k./ny.a1, PN dk1 paprika Ce::7l 2zl/s szerint cs2p7sD8 " t/liszal.i-oz -asonlan k/sz2t39k, illetve tlt39k8 " :etlttt rudakat n/-ny rn t szikkaszt3uk, .a3d <9stl39k8 " <9stl/s k/nyes .=velet8 " <9stl7t/r -7./rs/klete 1N ? kr9li le-et8 Lass; l/1radat /s V X kr9li pratartalo. sz9ks/1es -ozz8 ,9stl/s kz:en a szal.i tpirosodik8 " <9stl/s ide3e k:8 e1y -/t8 " <9stl/st szr2ts kveti8 Szr2tskor a -7./rs/kletet <okozatosan e.el39k, a relat2v pratartal.at kezdet:en 9N X@ra ll2t3uk :e, .a3d a pen/sz kialakulsa utn <okozatosan cskkent39k8 K:8 1 -/t .;lva .e13elennek az els7 pen/sztelepek, .a3d a pen/sz lassan :evon3a az e1/sz rudat8 " pratartalo. cskkent/s/vel a pen/sz <e3l7d/se .e1ll8 " szal.i k:8 P -nap alatt /ri el a k2vnatos v/1s7 v2ztartal.t8 " -ossz; szr2tsi id7 .iatt a szal.ik/sz2t/s k9lnsen k/nyes .=velet8 " pratartalo. t;l 1yors cskken/se k/r1esed/st, a -irtelen pratartalo.@ nveked/s va1y .ele1, prs leve17 a :/l -irtelen <elduzzadst, elvlst, rncosodst okoz-at3a8 " szal.irl a vasta1a:: pen/sz:evonatot ke</l39k le8 R1y si.a, v/kony, e1yenletes, sz9rk/s<e-/r :evonat alakul ki8 " pen/sz valsz2n=le1 r/szt vesz a v2zcsere sza:lyozs:an, az avasods </kez/s/:en /s a szal.i aro.3nak Mtelte::/M t/tel/:en8

?sa:ai papriks szal.i

Aozzvalk C1N k1 k/sz szal.i-ozDJ 1N k1 sert/s sz2n-;s, P,I k1 ke./ny szalonna, 1,T k1 .ar-a sz2n-;s, HN dk1 kony-as, 1H dk1 pirospaprika, P dk1 <e-/r :ors, 1 kzepes <e3 <ok-a1y.a, 1 k/s-e1ynyi k./ny.a1, I dk1 porcukor, 1 sal/tro.s Cez ut::i kett7 n/lk9l is kit=n7D, a tlt/s-ez T . l v/kony:/l, .ar-a vasta1:/l va1y .=:/l, V dk1 ktz7zsine18 " -;st u1yan;1y k/sz2t39k el7, a-o1y a t/liszal.i recept3/:en le2rtuk8 " pi-entet/s utn kvetkezik az els7 darls, a.elynek sorn 1 @IN ..@es trcsn en1ed39k t a -;st8 %zutn szikkaszt3uk, <=szerezz9k, T ..@es trcsn darl3uk, /s /rlel/s c/l3:l .e11y;r3uk, dn1l39k r/te1enk/nt8 "nnyira ne. <ontos <ino.ra v1ni, .int a t/li@ /s cse.e1eszal.it8 !lt/se, ktz/se, <9stl/se, szr2tsa, trolsa azonos a t/liszal.i/val8

Szakl szal.i
AozzvalkJ O k1 sert/sco.:, P k1 -asaal3a@szalonna, IT dk1 s, I dk1 p/pp/ trt <ok-a1y.a, H dk1 7rlt :ors, IV dk1 pirospaprika, 1 dk1 porr 7rlt szerecsendi, 1 dk1 7rlt 1y.:/r1yk/r, N,V dk1 sze1<=:ors, I dk1 porcukor, 1 dk1 sal/tro.s, cs2p7s pirospaprika 2zl/s szerint8 " cs2kokra v1ott -;st .e1 a szalonnt kzepes trcs3; -;sdarln .e1darl3uk, .a3d a <=szerekkel alaposan ssze1y;r3uk8 6tna .ar-a vasta1:/l:e va1y .=:/l:e sz/p e1yenletesen :etlt39k, 3 ke./nyre8 !lt/s kz:en a :elet .e1szurkl3uk8 !er./szetesen el7:: a :/l e1yik, .a3d -a :etlttt9k, a .sik v/1/t is 3 er7sen elkt39k8 ,9stl7rudakra akasztva n/-ny ri1 szradni -a1y3uk, .a3d e1yenletes -ide1 <9stn <9stl39k8 F1yel39nk arra, -o1y a <9stl7 ne .ele1ed3/k <el8 " szal.it I@P napi1 <9stl39k8 %zutn szraz, szell7s -elyen trolva k:8 I -nap .;lva <o1yaszt-at8 %::7l a tltel/k:7l k/sz2t-et39k a pucrot va1y 1.:ct is8 " pucor elkt/s/t, tlt/s/t, MkantrozstM k9lns 1onddal v/1ezz9k8 !apasztalato. alap3n 3avaslo., -o1y a tlt/st PI@es -;sdarlval v/1ezz9k, .ert akkor 3 ke./ny szal.ink lesz8

Bcskai :ur1onys szal.i

AozzvalkJ P k1 sert/s-;s, P k1 .ar-a-;s, P k1 nyers szalonna, P k1 <7tt :ur1onya, s, pirospaprika, :ors, T dl szraz <e-/r:or Cel.arad-atD8

"z el7z7 nap -/3:an .e1<7ztt :ur1onyt .snap .e1-.ozzuk, .e1reszel39k, a -;sokat .e1darl3uk, <=szerezz9k /s sszeda1aszt3uk8 B/l:e tlt39k, IH ri1 pi-entet39k, .a3d <9stre tessz9k8 I@P napi1 tart3uk na1yon -ide1 <9stn, .a3d e1y -napi1 szikkaszt3uk8 Aa ka.rnk ne. el/1 -=vs /s szell7s, trol-at3uk .e1<elel7 cso.a1olssal ./ly-=t7:en is8

Bur1onys szal.i
AozzvalkJ I k1 sert/s-;s Cco.: va1y da1adD, I k1 .ar-a-;s Cco.:D, I k1 -asaal3a@szalonna, I l nyers te3, I k1 <7tt, reszelt :ur1onya, 1 dk1 pirospaprika, IV dk1 s, H dk1 7rlt :ors8 61yan;1y k/sz2t39k el, .int a :cskai :ur1onys szal.it8

!lttt :end7
AozzvalkJ 1 k1 sert/slapocka, IN dk1 szalonna, 1 <e3 vrs-a1y.a, I ev7kanl <ok-a1y.a, s, :ors, .a3ornna, petrezselye.zld 2zl/s szerint /s e1y sert/s1yo.or va1y @-lya18 " -;st <elszeletel39k, .e1locsol3uk a <ok-a1y.al/vel, .e1szzuk, :orsozzuk, -ozzad3uk az e1y kev/s zs2r:an .e1prolt vrs-a1y.t, a .a3ornnt, a petrezselye.zldet, -ide1 -elyre tessz9k, /s n/-ny rt llni -a1y3uk8 %zutn durvra darl3uk, /s :etlt39k a sert/s1yo.or:a va1y a @-lya1:a, .a3d <el<9stl39k8 " <9stlt :end7t <orrs el7tt lev7 v2z:en k:8 e1y rn t <7zz9k8 Aa na1yo::, akkor tov::, .inden k1@ra ./1 </l rt sz.2tunk8 Mele1en va1y -ide1en tlal3uk8 #eszelt tor.t va1y savany; u:orkt adunk -ozz8 )1en <ino. eledel8

Szlovk kulen
AozzvalkJ 1 k1 9sz7-;s, V k1 sert/slapocka Ccsont n/lk9lD, V k1 nyers -a.:ur1i szalonna, IH dk1 s, 11 dk1 <e-/r :ors, IH dk1 pirospaprika C<ele cs2p7sD, <ok-a1y.a 2zl/s szerint8 "z 9sz7-;st /s a szalonnt H@es, a lapocka-;st T@os trcsn .e1darl3uk, vala.ennyit 3l ssze1y;r3uk a sval /s az ttrt <ok-a1y.val, vala.int a <=szerekkel8 &asta1:/l:e tlt39k, /s -ide1en .e1<9stl39k8

Dunnt;li sti<older szal.i

AozzvalkJ V k1 sovny sert/s-;s, V k1 sovny .ar-a-;s, 1,V k1 kockkra v1ott szalonna, IV dk1 s, 1N dk1 /desne.es pirospaprika, 1,V dk1 7rlt <e-/r :ors, e1y </l <e3 <ok-a1y.a sszez;zva8 " -;sokat .e1tiszt2t3uk, a .ar-a-;st k/tszer, a sert/st e1yszer .e1darl3uk, -ozzad3uk a szalonnt /s a <=szereket8 *a1yon 3l ki1y;r3uk, /s .ar-a:/l:e 3 ke./nyre, l/1.entesen :etlt39k8 ,9stl/s el7tt n/-ny napra sonkapc:a tessz9k, utna <9stl39k8

Krakki sonkaszal.i
AozzvalkJ 1N k1 an1olsert/s-;s, PN dk1 s, e1y <e3 <ok-a1y.a, H dk1 7rlt sze1<=:ors, T . l v/kony:/l va1y .ar-a vasta1:/l8 " -;st kicsontozzuk, .e1tiszt2t3uk, /s k:8 V@1N dk1@os dara:okra v13uk8 %zutn szzuk, <=szerezz9k, e1y zo.ncozott ed/ny:e rak3uk, k/t napi1 llni -a1y3uk8 Ma3d k:8 e1y ne1yedr/sz/t :ors na1ys1;ra darl3uk8 "z ed/ny al3n ssze1y=lt ss levet, a.ennyire le-et, lecsur1at3uk /s kint39k, a :enne lev7 dara:os -;s-oz -ozztessz9k a darlt -;st, az e1/szet 3l ssze1y;r3uk, .a3d <eszesen l:/l:e tlt39k, szorosan lekt39k, -asonlan a szal.ik-oz, .e1<9stl39k, .a3d <orrs el7tt lev7 v2z:en k/t ra -osszat a:l3uk8 Aa ki-=lt, ;3ra <9stl7:e tessz9k /s leszr2t3uk8

A6#K",(L(K
" -zi disznl/s -a1yo.nyos k/sz2t./nye a -urka8 Le1is.erte:: az ;1ynevezett kss va1y rizses Ct9d7:7l, l/p:7l, <odor-3:l /s vala.ilyen ks:lD, a v/res Cv/r:en ztatott zse.le szalonnadara:okkal /s .a1val a v/rrelD /s a .3as -urka Ca .3 zs2ros -;sokkal /s szalonnvalD8 %zek <9stl/s n/lk9l csak H@V napi1 tart-atk el -ide1 -elyen, ez/rt n/-a <el is <9stlik8 R1y .r -ide1 id7:en V -/ti1 elll8 " v/res -urkt @1N napi1 <o1yaszt-at3uk, -a -ide1 -elyen trol3uk8 " -urk-oz <el-asznlt -;soknak <rissnek /s -i:tlannak kell lenni9k8 " -;sos r/szeket Ca pu-a, kv/r oldalas, a tokaszalonna, a <e3 zs2rosa:: -;sr/szei st:8D /s a :els7s/1eket Ct9d7, sz2v, l/p, .3D el7<7zz9k, azaz a:l3uk8 " -;sos r/szeket na1yo:: lyuk; trcsn, a :els7s/1eket kise::en <ino.a::ra darl3uk8 " vrs-a1y.t nyersen va1y e1y kev/s zs2r:an .e1prolva, .e1pu-2tva a :els7s/1ekkel e1y9tt darl3uk .e18 " -urk:a, -o1y ne le1yen zs2ros, zse.l/t, rizst, rpa1yn1yt, esetle1 klest tesz9nk8 " zse.le ne. le-et se. t;l re1, de <riss se.8 Rzes2t/sre st,

.a3ornnt, vrs-a1y.t, <ok-a1y.t /s 1y.:/rt -asznlunk8 ":llevet is szoktak tenni az sszekevert .assz:a, -o1y se -21, de ke./ny se le1yen8 "z a:ll/ k:8 e1ytd/t te1ye ki az sszes nyersanya1 s;lynak8 !lt/sn/l 91yel39nk arra, -o1y a :elek:en v2z ne .arad3on8 !lt/s el7tt a -urka:elet k:8 IV@PN c. -ossz; dara:okra v13uk, .inden :/lnek az e1yik v/1/t -urkaplcval lezr3uk va1y elkt39k8 Betlt/s utn a .sik v/1/t is elkt39k8 " k/sz -urkkat k:8 IN@PN perci1 a:l3uk8

" -urka ki<7z/se, a:lsa

" .e1.aradt, ki<7tt t9d7 Cva1y e1y/: zsi1erD lev/t <orrni tessz9k8 Aa ne. el/1, v2zzel <elen1ed39k8 Mikor <orr, a -urkt :eletessz9k, /s ne. <orral3uk, -ane. k:8 9N ?@on a:l3uk, .21 a -urkk a <elsz2nre ne. ker9lnek8 Aa a -urka .ar-a:/l:e van tltve, 91yel39nk arra, -o1y a v2z -7./rs/klete N ?@nl .a1asa:: ne le1yen, .ert k9ln:en kireped8 ":ls utn a -urkt tiszta deszkra dara:onk/nt vatosan kiszed39k, /s -=vs, szell7s -elyen tart3uk ki-=l/si18 Aa ne. s9t39k azonnal a -urkkat, -=t7:en rvid idei1 trol-at3uk8 Aa a -urkt a:ls utn 1yorsan akar3uk le-=teni, -ide1 v2z:e szed39k ki, -a van -ely9nk, -=vs, szell7s -elyen az asztalra rakva -a1y3uk ki-=lni8

M3as -urkk M3as -urka rizzsel

AozzvalkJ 1,V k1 sert/s<e3-;s, N,V k1 sert/st9d7, IV dk1 sert/s.3, IN dk1 rizs, PN dk1 zs2r, IN dk1 vrs-a1y.a, V dk1 s, <ekete :ors, sze1<=sze1, .a3ornna 2zl/s szerint8 " .e1<7tt sert/s<e3r7l levlaszt3uk a -;st, /s a <7tt t9d7vel e1y9tt .e1darl3uk8 " .3at nyersen darl3uk -ozz8 " .e1tiszt2tott rizst le<orrzzuk, .e1szikkaszt3uk, zs2r:an vatosan .e1<or1at3uk, .a3d lent39k <orr a:ll/vel, /s <ed7 alatt prol3uk8 " .e1pu-ult rizs-ez ad3uk a -;s</l/ket, a st, a <e3szalonnn .e1prolt vrs-a1y.t /s a <=szereket, .a3d a .asszt 3l sszekever39k8 " ki-=lt .asszval a tiszta :eleket .e1tlt39k, -urkaplcval lezr3uk, /s k:8 1N perci1 a:l3uk8 Kiszed39k, .a3d ki-=lni asztalra -elyezz9k8 S9t/s el7tt .e1szurkl3uk8 %l7.ele12tett s9t7:en le<edve s9t39k8

M3as@t9d7s -urka
AozzvalkJ VN dk1 sert/s.3, 1,I k1 sert/st9d7, ON dk1 -;sos tokaszalonna, IN dk1 rizs, IV dk1 vrs-a1y.a, V dk1 s, 1 dk1 trtt :ors, 1 dk1 <=szerpaprika8

" t9d7t /s a -;sos tokaszalonnt :7 v2z:en pu-ra <7zz9k, kiszed39k, -=lni -a1y3uk8 " nyers .3at <ino.ra darl3uk, a ki-=lt -;st /s szalonnt pedi1 kzepes lyuk; trcsn darl3uk .e18 " .e1.osott rizst a t9d7 lev/:en <7zz9k .e1, de ne. t;l pu-ra8 " <ino.ra v1ott vrs-a1y.t a zs2r:an rzsasz2n=re pir2t3uk8 Ma3d sszekever39k a darlt .3at, a -;st /s a szalonnt a rizzsel /s a vrs-a1y.val, a sval, vala.int az e1y/: <=szerekkel8 " tltel/ket k:8 IV@PN c.@es dara:okra v1ott :/l:e tlt39k8 " :eleket elkt39k8 *e tlts9k t;l ke./nyre, ne-o1y a:ls, s9t/s kz:en ki<akad3on8 C" :elet tlt/s el7tt .indi1 lan1yos v2z:en tart3uk8D " -urkt ezutn .e1a:l3uk8

M3as -urka .s .don

AozzvalkJ 1 k1 sert/s.3, 1 k1 sert/st9d7, VN dk1 -;sos tokaszalonna, IN dk1 rizs, IV dk1 zs2r, I <e3 vrs-a1y.a, s, :ors, pirospaprika, .a3ornna, 1y.:/r 2zl/s szerint, I,V . .ar-a:/l8 " .3at /s a t9d7t 1yen1/n szott, :7 v2z:en, <ed7 alatt .e1<7zz9k8 " .e1.osott rizst a .3 /s t9d7 <7z7lev/:en pu-ra prol3uk8 " tokaszalonnt is pu-ra <7zz9k8 " <ino.ra v1ott vrs-a1y.t zs2r:an 9ve1esre prol3uk8 " .e1<7tt .3at, t9d7t, szalonnt kz/p<ino.ra darl3uk, -ozztessz9k a rizst /s a <=szereket, ssze1y;r3uk8 "z el7k/sz2tett :eleket IV c.@es prokra tlt39k, a :elek v/1eit elkt39k8 " -urkkat .e1a:l3uk, -a kiszedt9k, -=vs -elyen tart3uk <el-asznlsi18 S9tve tlal3uk8

M3as -urka :7rk/vel

AozzvalkJ VN dk1 sert/s.3, 1 k1 sert/st9d7, VN dk1 -;sos tokaszalonna, IV dk1 rizs, IN dk1 :7rke, IN dk1 zs2r, V dk1 s, 1 na1yo:: <e3 vrs-a1y.a, 1,V dk1 7rlt :ors, 1 dk1 pirospaprika, .a3ornna 2zl/s szerint8 " nyers .3at .e1darl3uk a ne. t;l pu-ra <7ztt :7rk/vel, szalonnval /s t9d7vel e1y9tt8 " rizst .e1<7zz9k a .e1sz=rt a:ll/:en8 Aa ki-=lt, -ozztessz9k a darlt -;sok-oz a zs2r:an vil1osra pir2tott vrs-a1y.val e1y9tt8 Aozzad3uk a st, a <=szereket, 3l sszekever39k, /s a -urka:elek:e tlt39k8 ,/l ra -osszat a:l3uk, .a3d deszkn ki-=t39k8 's2rozott tepsi:en s9t39k8 "3nlatos .e1szurklni, ne-o1y ki<oly3on a tltel/k8

Sv: -urka *uszpel .dra

Aozzvalk C1N k1 -urk-ozDJ I,V k1 sert/s.3, I k1 -asaal3a@szalonna, 1 k1

sert/st9d7, I k1 sert/s<e3-;s, I,V k1 sert/sda1ad, 1V dk1 s, P dk1 7rlt :ors, 1N dk1 pirospaprika, 1 dk1 7rlt szerecsendi, 1 dk1 7rlt 1y.:/r1yk/r, P <e3 vrs-a1y.a8 " -;s</l/ket .e1a:l3uk, illetve .e1<7zz9k8 Ki-=lve dara:okra v13uk, /s kzepes lyuk; trcsn .e1darl3uk8 "z el7z7le1 aprra va1dalt /s zs2r:an 9ve1esre prolt vrs-a1y.t, a <=szereket -ozztessz9k, /s 3l tdol1ozzuk8 &asta1:/l:e tlt39k, .a3d lassan a:l3uk, k:8 e1y ne1yedri18 Deszkra rakva -a1y3uk ki-=lni8 Aide1en /s s9tve is <ino.8

M3as -urka zse.l/vel

AozzvalkJ IN dk1 sert/s.3, IN dk1 sert/ssz2v, VN dk1 sert/st9d7, TN dk1 sert/s <e3-;s, H dk1 s, IN dk1 vrs-a1y.a, <ekete :ors, sze1<=:ors, .a3ornna 2zl/s szerint, T zse.le, VN dk1 vasta1:/l8 " sz2vet, t9d7t /s <e3-;st .e1<7zz9k, ki-=lve .e1darl3uk a nyers .33al8 Me1darl3uk a :eztatott /s kinyo.kodott zse.l/t, .e1szzuk, <=szerezz9k, /s alaposan elkever39k az e1/sz .asszt, a.ely:e az aprra v1ott /s 9ve1esre prolt vrs-a1y.t is :eledol1ozzuk8 &asta1:/l:e tlt39k8 " -urkt e1y kis idei1 a:l3uk, -=vs, szell7s -elyen le-=t39k8 Aide1en /s s9tve is 38

M3as -urka sert/s@ /s .ar-a.3:l

Aozzvalk C1N k1 k/sz -urk-ozDJ 1 k1 sert/s.3, 1 k1 .ar-a.3, P,I k1 :els7s/1 Ct9d7, sz2v, l/pD, 1,V k1 tokaszalonna, 1,I k1 :7rke, N,V k1 zs2r, 1 k1 rizs, H <e3 vrs-a1y.a, 1V dk1 kony-as, 1 dk1 :ors, 1 k/s-e1ynyi .a3ornna, I,V dk1 pirospaprika /s 1N . sert/s vasta1:/l Cva1y .ar-a v/kony:/lD8 " :els7s/1et /s a :7rk/t el7<7zz9k, a szalonnt 1N perci1 a:l3uk8 " .3at k/tszer le<orrzzuk8 Mindezeket ./1 .ele1en, kzepes lyuk; trcsn .e1darl3uk8 " vrs-a1y.t aprra v1va zs2r:an .e1prol3uk, a rizst a :7rke <7z7lev/:en a zs2rral e1y9tt .e1<7zz9k C21y a rizssze.ek ne. cso.sodnak sszeD8 " -a1y.t /s a rizst -ozztessz9k a darlt -;sok-oz, /s a <=szerekkel 3l sszekever39k, .a3d a :/l:e tlt39k8 %lkt39k a :/lv/1eket8 N@ V ?@os v2z:e tessz9k, /s PN@HN perci1 a:l3uk8 Aa .e11y7z7dt9nk arrl, -o1y t<7tt C-urkaplcval .e1sz;rva tiszta levet en1edD, kiszed39k a l/:7l, trak3uk -ide1 v2z:e, s a::an PN@HN perci1 tart3uk, kz:en t::szr .e1<or1at3uk, -o1y a zsirad/k ne rakd3on a tltel/k oldalra8 ,o1yasztsi1

-ide1 -elyen trol3uk8

!9d7s@.3as -urka zse.l/vel

AozzvalkJ VN dk1 sert/s.3, VN dk1 sert/st9d7, H :eztatott zse.le, I dk1 s, I <e3 vrs-a1y.a, sze1<=:ors, .a3ornna 2zl/s szerint8 " .e1<7ztt t9d7t /s a nyers .3at aprra v13uk, :eletessz9k az ztatott, kinyo.kodott zse.l/ket, vala.int a pir2tott -a1y.aszeleteket, szzuk, <=szerezz9k, /s e1y kev/s <orr v2zzel 3l sszekever39k8 !iszta vasta1:/l:e tlt39k, v/1eit -urkaplcval sszet=zz9k, /s .e1a:l3uk8 !lals el7tt <orr zs2r:an e1y kiss/ ts9t39k8

M/1 e1y .3as -urka

AozzvalkJ IV dk1 .3, PN dk1 t9d7, IN dk1 sz2v /s nyelv, HN dk1 -;s.arad/k, H zse.le, dk1 zs2r, 1 csapott ev7kanl s, P vrs-a1y.a, 1 1erezd <ok-a1y.a, 2zl/s szerint :ors, sze1<=:ors, .a3ornna8 " -;sos r/szeket .e1<7zz9k, /s a zs2r:an .e1prolt vrs-a1y.val, a :eztatott /s ki<acsart zse.l/kkel, vala.int a nyers .33al e1y9tt .e1darl3uk, .a3d a <=szerekkel 3l sszekever39k8 B/l:e tlt39k /s .e1a:l3uk8 " zs2rt darlt <riss tprty=vel -elyettes2t-et39k8

!artsa:: .3as -urkk Aide1 .3as

Aozzvalk C1 k1 k/sz .3as-ozDJ VN dk1 .3, VN dk1 tokaszalonna, I dk1 s, 1 na1yo:: <e3 vrs-a1y.a, 2zl/s szerint <ekete :ors, sze1<=:ors, szerecsendi8 Kzkedvelt k/sz2t./ny8 " disznl/s .sodik@-ar.adik nap3n k/sz2t39k el, .ert a .3nak /s a tokaszalonnnak -ide1nek kell lennie a .unka sorn8 " kise:: dara:okra v1ott .3at /s tokaszalonnt <orr v2z:e tessz9k, de csak annyi id7re, -o1y a .3 <el9lete ne v/rezzen, .a3d -=vs -elyre rak3uk8 " vrs-a1y.t e1y kev/s zs2r:an aranysr1ra pir2t3uk8 Msnap a .3at, szalonnt, vrs-a1y.t k/tszer .e1darl3uk8 %kkor :elekever39k a <=szer</les/1eket, :/l:e tlt39k, a:l3uk, -ide1 v2z:en le-=t39k, /s IH ra .;lva 1yen1e -ide1 <9stn .e1<9stl39k8

Aide1 .3as -;ssal

Aozzvalk C1 k1 k/sz .3as-ozDJ PN dk1 .3, IV dk1 <e3-;s /s da1ad, HN dk1 tokaszalonna, 1 <e3 zs2r:an .e1pir2tott vrs-a1y.a, 1 to3s, 1 csapott ev7kanl s, <ekete :ors, sze1<=:ors, szerecsendi 2zl/s szerint8 Aa ne. .arad ele1end7 .3 a--oz, -o1y tiszta .3ast k/sz2ts9nk, a .3 e1y r/sz/t <e3-;ssal va1y da1adval -elyettes2t-et39k8 " .3at a zs2r:an .e1<uttatott vrs-a1y.val .e1pir2t3uk /s ki-=t39k8 " <e3-;st pu-ra <7zz9k, kicsontozzuk8 " tokaszalonnt /s da1adt 1yen1/n .e1a:l3uk8 ".ikor vala.ennyi ki-=lt, k/tszer .e1darl3uk8 Aozzad3uk a nyers to3st, a st /s a <=szereket /s sszekever39k8 B/l:e tlt39k, a:l3uk, 3l le-=t39k, /s e1y nap .;lva -ide1 <9stn 1yen1/n .e1<9stl39k8

Azi .3as
Aozzvalk CT k1 k/sz .3as-ozDJ I,V k1 sert/s.3, OV dk1 tar3a, OV dk1 tokaszalonna, 1,P k1 -asaal3a@szalonna, TN dk1 </li1 olvasztott -3zs2r, P <e3 vrs-a1y.a, 1I dk1 s, H k/s-e1ynyi 7rlt <e-/r :ors, 1 k/s-e1ynyi 7rlt 1y.:/r, esetle1 .a3ornna 2zl/s szerint8 " tokaszalonnt, tar3t, -asaal3a@szalonnt /s .3at .e1a:l3uk Ca .3at -a.ara:: ve1y9k ki az a:al/:7lD8 ":ls utn a -asaal3a@szalonnt kis kockkra v13uk, a t::it az aranysr1ra pir2tott vrs-a1y.val <ino.ra darl3uk8 Mindezeket 3l sszekever39k, -ozzadva a -3zs2rt, a st /s a <=szereket, .a3d vasta1 sert/s:/l:e va1y .ar-a:/l:e tlt39k, /s k:8 </l ra -osszat t::szr .e1<or1atva a:l3uk8 Aide1 v2z:en le:l2t39k, IH ra .;lva 1yen1/n <9stl39k8

&adkerti .3as
AozzvalkJ I,V k1 sert/s.3, 1V dk1 s, I,V k1 tokaszalonna, I,V 1 <ekete :ors, H 1 .usktvir1, 1 <e3 vrs-a1y.a8 " sert/s.3at cs2kokra v13uk, V dk1 sval /s a vrs-a1y.val <ino.ra darl3uk8 %zutn az aprra v1ott tokaszalonnt .e1darl3uk, <=szerezz9k a .arad/k sval, a :orssal /s .usktvir11al8 "z e1/sz .asszt 3 alaposan sszekever39k, /s sert/s@ va1y .ar-a:/l:e tlt39k8 K:8 PN@HN perci1 a:l3uk, attl <9117en, -o1y .ilyen vasta1ok a .3asok8 Aa .e1<7tt /s ki-=lt, .ris <o1yaszt-at, de k2vns1ra <el is <9stl-et39k8 "rra 91yel39nk, -o1y 3l .e1a:ld3on, .ert .inden anya1 nyersen ker9lt :ele8

Bcskai .3as -urka

Aozzvalk C1N k1 k/sz -urk-ozDJ I,I k1 .3, <ele le-et .ar-a.3 is, V,V k1 sert/st9d7, I k1 -asaal3a@szalonna, I k1 sert/s:7rke, T dl :7rkel/, I k/s-e1ynyi 7rlt :ors, H <e3 vrs-a1y.a, T . .ar-a vasta1:/l, 2zl/s szerint le-et ./1 :eletenni sze1<=:orsot /s .a3ornnt8 " :7rk/t /s a t9d7t el7<7zz9k, a .3at /s a szalonnt k:8 1N perci1 a:l3uk, a vrs-a1y.t <elszeletel39k, /s e1y kev/s zs2r:an vil1ossr1ra pir2t3uk8 " .e1a:lt szalonnt kockkra v13uk, a t9d7t a .33al sszekeverve na1y, a :7rk/t a -a1y.val kis lyuk; trcsn .e1darl3uk8 Mindezeket e1y na1yo:: ed/ny:en a <=szerekkel /s a sz9ks/1es :7rkel/vel 3l sszekever39k, :/l:e tlt39k8 " -urkt k:8 </l ri1 a:l3uk, .a3d le-=t39k, IN ?@nl ne. .ele1e:: <9stl7:en lassan .e1<9stl39k8

Bcskai -urka
Aozzvalk C1N k1 k/sz -urk-ozDJ I, k1 sert/s.3, 1 k1 sert/s<e3, 1,H k1 .ar-a:els7s/1, I k1 sert/s-;s, 1,H k1 sert/s:7rke, I k1 -asaal3a@ /s tokaszalonna, IN dk1 sal/tro.ss skever/k, I dk1 7rlt :ors, V 1 .a3ornna, I 1 sze1<=:ors, IN dk1 vrs-a1y.a8 " :7rk/t, a -;st, a <e3et /s a :els7s/1et .e1<7zz9k8 " .3at /s a szalonnt t2z perci1 <orrzzuk, a vrs-a1y.t zs2r:an vil1ossr1ra pir2t3uk8 " szalonnt </l c.@es dara:okra kockzzuk8 " :els7s/1eket /s a .3at 1P ..@es trcsn, a :7rk/t /s a pir2tott -a1y.t H ..@es trcsn .e1darl3uk8 " ./1 <orr anya1ok-oz -ozzad3uk a <=szereket, /s a 3o:: kt/s /rdek/:en e1y kev/s :7rkel/t8 0l ssze1y;r3uk, /s sert/s va1y .ar-a vasta1:/l:e tlt39k8 N ?@os v2z:en a:l3uk8 Le-=t39k, /s 1V ?@os -ide1 <9stl7:en .e1<9stl39k8

Aide1 .3as
AozzvalkJ 1 k1 .3, VN dk1 <riss sovny sert/s-;s, 1 k1 pu-a szalonna, 1 <e3 vrs-a1y.a, s, trtt :ors /s sze1<=:ors8 " 3l kiztatott /s ereit7l .e1tiszt2tott .3at /s a -;st nyersen .e1darl3uk, :eletessz9k a vrs-a1y.t, a st, a :orsot, /s is./t .e1darl3uk az e1/szet8 " .e1a:lt /s ki-=lt szalonnt na1yon apr kockkra v13uk, /s az e1/szet sszekeverve :etlt39k tisztra .osott vasta1:/l:e8 Lazra tlts9k, .ert a:lskor a nyersanya1ok .e1duzzadnak8 %zutn <orr v2z:e tessz9k, /s lassan, k:8 e1y ra -osszat a:l3uk8 6tna tszed39k -ide1 v2z:e8

Aa ki-=lt, asztalra rak3uk8 Msnap .r <o1yaszt-at3uk, va1y <9stre is te-et39k8 ":ls utn @ .ele1en @ le is le-et pr/selni, .int a disznsa3tot8 " <elsorolt .3asokat k/sz2t-et39k kise:: .ennyis/1:en is, /s ne. <elt/tlen9l sz9ks/1es :/l:e tlteni, -ane. kizs2rozott <or.:a t/ve 17z:en is ki<7z-et39k8 " 17z:en <7z/s ;1y trt/nik, -o1y a .3assal telt <or.t :ell2t3uk e1y na1yo:: <az/k:a, a.ely:e annyi vizet nt9nk, -o1y a <or.:l k/tu33nyi ki.arad3on, ne-o1y a v2z :ele.en3en8 " <7z/s :e<edett <or.:an e1y ra -osszi1 tartson8 Ki-=l/s utn tlra :or2t3uk, /s -a -ide1, szeletel-et78

Ken7.3as
AozzvalkJ 1 k1 .3, 1 k1 :7r n/lk9li zs2rszalonna, I k1 zs2ros -;s, P <e3 na1yo:: vrs-a1y.a, 2zl/s szerint s, e1y kev/s trtt sze1<=:ors, .a3ornna, pst/to.<=szer8 " -;st /s a zs2rszalonnt 1N@1I c. -ossz;, I c. sz/les cs2kokra v1va k9ln l:as:an </lpu-ra <7zz9k8 %l7szr a -;st, azutn a szalonnt kell <eltenni8 Aa ezeket kiszedt9k, te1y9k a dara:okra v1ott .3at is <7v7 v2z:e, /s annyi idei1 -a1y3uk :enne, a.21 a k9lse3e .e1 ne. sz9rk9l8 "z el7<7ztt anya1okat <ino.ra darl3uk8 " vrs-a1y.t .e1prol3uk, .a3d a sval /s a <=szerekkel e1y9tt a darlt .3as -;skever/k:e ve1y2t39k, 3l sszekever39k, /s ;3ra .e1darl3uk az e1/sz .asszt8 "ki akar3a, az a:lt szalonna e1y-ar.ad r/sz/t apr kockkra v1va rak-at3a utol3ra @ a .sodik darls utn @ a .3:a8 " k/sz kever/ket tlt39k lazn k:8 PN c.@es .ar-a:/ldara:ok:a, a k/t v/1/t kss9k el, /s <orrsponton lev7 v2z:en, l:as:an, <ed7 n/lk9l a:l3uk T@O perci18 " .3ast so-a ne. sza:ad .e1szurklni, .ert a sz;rs -ely/n a zs2r3a ki<olyik, /s szraz, .orzss lesz, akkor pedi1 ne. ken-et78 Aa 1yorsan <el-asznl3uk, a tltel/k:e T@ , v2z:en ztatott /s kicsavart zse.l/t is :eledarl-atunk8 " zse.l/s .3as azon:an ne. tart-at el soki1, /s ne. is <9stl-et78 " zse.le n/lk9li 1@I napi1 -ide1 <9stn <9stl-et7, 21y 1@I -napi1 eltart-at8 "z u1yancsak zse.le n/lk9li, de <9stletlen .3as -ide1:en is csak H@T napi1 ll el, a zse.l/vel k/sz2tett csak I@P napi1 -asznl-at <el8 ,orr v2z:e .rtott k/ssel szeletelve, .int -ide1 <elv1ott <o1yaszt-at8

&/res -urkk &/res -urka rizzsel

AozzvalkJ VN dk1 sert/sv/r, TN dk1 oldalas va1y toka, HN dk1 rizs, 1N dk1 zs2r, I <e3 vrs-a1y.a, I,V dk1 s, 1 1erezd <ok-a1y.a, I dk1 trtt :ors, e1y k/s-e1ynyi .a3ornna /s sze1<=:ors8

"z oldalast va1y tokt ss v2z:en .e1<7zz9k8 " rizst le<orrzzuk, .e1szr2t3uk, /s zs2r:an .e1prol3uk, .a3d lent39k az oldalas <7z7lev/vel, /s s9t7:en .e1prol3uk8 " <7tt oldalast .e1darl3uk va1y kockkra v13uk, -ozztessz9k a vrs-a1y.t, a rizst /s a v/rt, .e1szzuk, <=szerezz9k /s sszekever39k, :/l:e tlt39k /s .e1a:l3uk8

&/res -urka
AozzvalkJ 1,I k1 sert/sv/r, TN dk1 sert/star3a, PN dk1 tokaszalonna, H zse.le, 1V dk1 vrs-a1y.a, IV dk1 zs2r, 1 dk1 trtt :ors, H dk1 s, e1y k/s-e1ynyi sze1<=:ors /s .a3ornna, I,V . -urka:/l8 " sert/star3t /s tokaszalonnt :7 v2z:en pu-ra <7zz9k8 " <ino.ra v1ott vrs-a1y.t zs2r:an vil1osra pir2t3uk8 " szikkadt zse.l/t apr, e1y<or.a kockkra v13uk, /s tepsi:e t/ve, s9t7:en .e1pir2t3uk8 " <7z7l/:7l kiszedett /s le-=lt tar3t -ossz;ks dara:okra v13uk /s .e1darl3uk8 " tokaszalonnt kise:: kockkra v13uk8 %1y na1y ed/ny:en sszekever39k a darlt tar3t, a szalonnakockkat, a .e1pirult zse.l/t, a vrs-a1y.t /s a v/rt8 Rzes2t39k, <=szerezz9k, /s e1y kev/s a:ll/vel ssze1y;r3uk8 61yan;1y tlt39k, a:l3uk, .int a <riss <o1yasztsra sznt .3as -urkt8

&/res -urka zse.l/vel

Aozzvalk CV k1 tltel/k-ezDJ TN dk1 v/r, N dk1 <e3@ /s nyesed/k-;s, N dk1 toka va1y oldalas, N dk1 e1y/: :els7s/1, 1 @IN zse.le, dk1 s, P <e3 vrs-a1y.a CprolvaD, e1y ev7kanl :ors, 1 csapott ev7kanl k./ny.a1, 1 k/s-e1ynyi 1y.:/r, I@P sze. sze1<=:ors, V dl a:ll/8 Aasonlk/ppen k/sz2t39k, .int rizzsel, csak t:: a:ll/vel8 " <=szerek ada1olsa is .e1e1yezik, de sze1<=:orsot /s 1y.:/rt is tesz9nk :ele, esetle1 .a3ornnt8

,ekete -urka
Aozzvalk CV k1 k/sz -urk-ozDJ 1,V k1 sert/sv/r, VN dk1 inas -;sr/sz, I,V k1 ve1yes :els7s/1, HN dk1 <7tt zs2r va1y 3l kipr/selt tepert7, IV dk1 v/res -;s, H dl :7rkel/, I dk1 pirospaprika, I kise:: <e3 vrs-a1y.a, 1N dk1 kony-as, e1y csipet .a3ornna, V . .ar-a v/kony:/l8 " -;sr/szeket, :els7s/1eket .e1<7zz9k, a vrs-a1y.t zs2r:an .e1prol3uk, a

tepert7t a v/r:en .e1ztat3uk, .indezeket apr lyuk; trcsn .e1darl3uk, sszekever39k a nyers v/rrel, a <=szerekkel, s ezutn ada1ol3uk -ozz a :7rkelevet8 "z e1yenletesen elkevert tltel/ket a :/l:e tlt39k, a -urkav/1eket el@, illetve karikra sszekt39k, a -urkt <orrs:an lev7 v2z:e tessz9k, /s N ?@on k:8 1 ra -osszat a:l3uk8 Kz:en a -urkt k/tszer@-ro.szor .e1.oz1at3uk8 C%1y vasta1a:: -urkakarikt -urkaplcval tsz;runk, /s -a tiszta, zs2ros l/ <olyik :el7le, .e1<7tt8D Btszed39k -ide1 v2z:e, le-=lve deszkra rak3uk, .a3d <el-asznlsi1 -=t7:en trol3uk8 0l szeletel-et78 %--ez a -urk-oz ke./ny2t7tartal.; anya1ot Czse.l/t, rizst st:8D ne. sza:ad <el-asznlni, .ert akkor 1yorsan ro.lik8

&/res -urka :els7s/11el, rizzsel

Aozzvalk CV k1 k/sz -urk-ozDJ 1 k1 sert/sv/r, I k1 :els7s/1, OV dk1 sert/s:7rke, IV dk1 tokaszalonna, VN dk1 rizs, IV dk1 <7tt zs2r, V dl :7rkel/, I <e3 vrs-a1y.a, 1N dk1 s, I@I k/s-e1ynyi :ors /s sze1<=:ors, 1,V dk1 <=szerpaprika, 1 csipet .a3ornna, V . .ar-a v/kony:/l8 " :els7s/1et Cle-et .ar-a /s sert/s ve1yesenD na1yo:: dara:ok:an 1@1,V ri1 Ca .ar-a:els7t e1y </l rval tov::D <7zz9k8 " :7rk/t arnyla1 kev/s v2z:en pu-ra <7zz9k, -o1y 3 er7s levet ad3on8 " rizst .e1tiszt2tva a :7rkel/vel /s zs2rral e1y9tt <7zz9k8 " vrs-a1y.t karikra v1va zs2r:an .e1prol3uk8 " szalonnt <orr v2z:en t2z perci1 a:l3uk8 G1y kell .inden anya1ot .e1<7zni, -o1y ./1 .ele1en darl-assuk /s tlt-ess9k8 " szalonnt na1y lyuk;, a t::i anya1ot apr lyuk; trcsn darl3uk, ezutn <=szerezz9k, -ozztessz9k a rizst, a v/rt /s a sz9ks/1es :7rkelevet, /s tiszta k/zzel 3l tkever39k8 ,ontos a 1yorsan v/1zett .unka, .ert .ele1:en knnyen .e1savanyodik, -ide1:en pedi1 .e1der.ed8

,ino. v/res -urka

AozzvalkJ 1 k1 sert/sv/r, IV dk1 tokaszalonna, 1 <e3 vrs-a1y.a, 1 zse.le, 1 dl te3, s, :ors, .a3ornna, 1y.:/r8 " sert/sv/rt a te33el sszekever39k, :eletessz9k a zs2r:an .e1<onnyasztott, le-=ttt vrs-a1y.t /s az apr kockra v1ott zse.l/t, 1 kv/skanl st, 1 k/s-e1ynyi trtt :orsot, u1yanennyi .a3ornnt, e1y parnyi trtt 1y.:/rt8 " tokaszalonnt ss v2z:en .e1<7zz9k, utna .s</l c.@es kockkra v13uk, ezt is -ozzad3uk /s elkever39k8 !iszta, vasta1, ztatott :/l:e tlt39k, a k/t v/1/t <o1piszklval tsz;rva P@H@szer rteker39k, .int-a :evarrnnk8 " v2z:e, a.ely:en a szalonna <7tt, nt9nk ./1 vizet, st tesz9nk :ele, /s e::e a lan1yos v2z:e tessz9k a -urkt, /s addi1 a:l3uk, a.21 a :elesz;rt t= nyo.n ki:u11yant

v2z ne. v/res8 F1yel39nk a s9t/sn/l arra, -o1y :7re .e1 ne pattan3on, ez/rt -ide1 zs2rt te1y9nk r, -ide1 vizet nts9nk al, /s lassan <orrs2tsuk t, a :7re ne kap3on vasta1 k/r1et, csak e1y kis :arns sz2nt, /s .r k/szen is van8

"l<ldi t9d7s, .3as /s v/res -urka

Aozzvalk C1N@1I k1 k/sz -urk-ozDJ H@V k1 ve1yes <7tt -;s</le, P k1 rizs, VN dk1 vrs-a1y.a, a diszn v/re, P zse.le, s, <=szer8 " sval elkevert v/rt e1y kiss/ ki-=t39k, szitn tsz=r39k8 Ma3d vlo1assunk ssze annyi -urknak valt, a.ennyit k/sz2teni akarunk, a sert/s nyaka kr9li v/res r/szeket, a tokaszalonnt, a :/lr7l a <odor-3at, a t9d7t, a sz2vet, a .3at /s e1y/: apr:: v/res -;sokat8 Mindezeket tisztra .ossuk, /s <eltessz9k <7ni8 !2z perc .;lva a .3at ve1y9k ki, a t::it pedi1 <7zz9k pu-ra8 Kz:en k/sz2ts9k el7 a -urk-oz sz9ks/1es rizst /s vrs-a1y.t8 " rizst 3 na1y ed/ny:en, :7 v2z:en <7zz9k8 S=r=n kever1ess9k, ne-o1y lekoz.sod3on8 !;ls1osan ne <7zz9k .e18 Aa k/szen van, sz=r39k /s :l2ts9k le, .a3d -asznlati1 te1y9k </lre8 " vrs-a1y.t aprra v1va zs2r:an pu-2tsuk .e18 " .e1<7tt ve1yes -;s</l/t na1y lyuk; trcsn darl3uk .e1, k9ln@k9ln a .3at, a t9d7t, a kv/r -;s</l/t, a szalonnt, az apr:: -;sokat8 " kv/ret osszuk -ro. r/szreJ e1y@e1y r/sz 3ut a v/res, a .3as /s a t9d7s -urk:a8 61yan21y osszuk -ro.<el/ a rizst /s a vrs-a1y.t8 " v/res -urk:a te1y9nk ./1 apr:: kockkra v1ott <riss <7tt szalonnt /s P te3:e ztatott, kicsavart zse.l/t8 " -ro.</le -urknak val anya1ot k9ln tlak:a t/ve 2zl/s szerint <=szerezz9kJ sval, :orssal, pirospaprikval, sze1<=:orssal, /s aki szereti, a v/res -urk:a .a3ornnt is te-et8 " v/res -urk:a ne e1yszerre te1y9k a v/rt, csak aprnk/nt, -o1y se -21, se ke./ny ne le1yen8 "z a:ll/ tete3/r7l Ca.ely:en a -urknak val <7ttD szed39k le a zs2rt, /s e::7l is te1y9nk .ind-ro. -urk:a8 *e. kell attl tartani, -o1y a -urka zs2ros lesz, .ert e1yr/szt a rizs <elveszi, .sr/szt a s9t/sn/l kis9l, de 21y ne. lesz szraz8 " 3l elkevert -urka.asszkat a .r el7re elk/sz2tett /s az e1yik v/1/n :ekttt -urka:/l:e lazn :etlt39k, .a3d <orr v2z:e tessz9k, /s 1V@IN perci1 csendesen a:l3uk, akkor kiszed39k, pr percre -ide1 v2z:e tessz9k, .a3d deszkra rak3uk, ki-=t39k8

Kss -urka
AozzvalkJ 1 l klesksa, a sert/s <e3/nek -;sa, sert/sv/r, s, :ors, sze1<=sze18

" kst 3l ki.ossuk, pu-ra <7zz9k, -o1y a sze.ek kirepedezzenek /s ki-=t39k8 " sert/s-;st apr dara:okra .et/l39k, .e1prol3uk, tl:a rak3uk, :eletessz9k a kst, -ozznt39k a v/rt, .e1szzuk, <=szerezz9k, 3l elkever39k, .a3d a 3l ki.osott /s kiztatott vasta1:/l:e tlt39k8 " -urkav/1eket <aplcikval .e1t=zz9k8 " k/sz -urkkat .e1a:l3uk8 ,orr zs2r:an s9tve tlal3uk8

>BS!(!$M$K
" 3 pst/to.-oz 3 .in7s/1= -;s kell8 " <=szereket -ozz/rt/ssel vlo1assuk ssze, /s aprra trve, vatosan ada1ol3uk8 " pst/to. alapanya1a <iatal sert/s-;s, szalonna /s e1y kev/s .3, I ..@es trcsn .e1darlva, /s a kt7k/pess/1/t te33el va1y to3s<e-/r3/vel ad3uk .e18 ,=szereiJ <e-/r :ors, szerecsendi@vir1, 1y.:/r8 &annak pst/to.</l/k, a.elyekn/l a 3elle1et ad anya1okat kockra v1va kever39k a pst/to..assz:a8 " .3pst/to.ok k/sz2t/se k9lnle1es 1ondoss1ot i1/nyel, .ert a .3 1yorsan ro.l anya1, /s a k/sz2t./ny arnyla1 laza llo.nya k9lnsen kedvez a :akt/riu.ok szaporodsnak8 " pst/to.okat k/sz2t/s9k utn azonnal ki-=t39k, /s plusz P@1N ? kztti -7./rs/kleten tart3uk8 !rolsuk alatt nedvess/1 ne /r3e8 *yron I nap alatt <el kell -asznlni, t/len se trol3uk H napnl tov::8

>st/to.<=szer )8
AozzvalkJ 1 dk1 k./ny.a1, 1 dk1 .ustr.a1, 1 dk1 koriander, 1 3 csipet .a3ornna, 1 dk1 <ekete :ors, N,V dk1 <e-/r :ors, N,V dk1 1y.:/r, V@T sze. sze1<=sze1, H@V sze. sze1<=:ors, V@T :a:/rlev/l, 1 szerecsendi reszelve8 " <=szereket e1y kiss/ .e1szr2t3uk, /s .ozsr:an sszetr39k, tszitl3uk8 " szitlsnl vissza.aradt dara:os r/szeket ;3ratr39k addi1, a.21 <ino. por ne. lesz :el7l9k8 Lezr-at @ tisztra .osott /s 3l kiszr2tott @ 9ve1ek:e tessz9k, szraz -elyen tart3uk, /s -;sok pcols-oz, vad-;sok-oz, pst/to.ok-oz, -ide1 .3as-oz -asznl3uk8 %1yes <=szereket .r 7rlve is le-et kapni8

>st/to.<=szer ))8
AozzvalkJ V dk1 <ekete :ors, V dk1 <e-/r :ors, dk1 szerecsendi, V dk1 kakukk<=, O dk1 .a3ornna, I dk1 sze1<=sze1, H dk1 :azsaliko., I dk1 roz.arin1, P dk1 :a:/rlev/l, 1,V dk1 <a-/3, 1 dk1 1y.:/r, P dk1 sze1<=:ors8

" <enti <=szereket .e17rl39k, va1y .ozsr:an <ino.ra sszetr39k8 ,ino. szitn tszitl3uk8 Aa k/sz, le13o:: patentzras 9ve1:e tltve trolni8

*yelvpst/to.
Aozzvalk C1 k1 k/sz pst/to.-ozDJ TN dk1 <7tt sert/snyelv, PN dk1 <7tt .ar-apacal C:or3;<odorD, PN dk1 szalonna, 1 csapott ev7kanl kony-as, e1y </l <e3 vrs-a1y.a, e1y csipet :ors8 " -;sokat <elszeletel39k, /s a .e1prolt vrs-a1y.val P ..@es trcsn .e1darl3uk, <=szerezz9k, 3l ssze1y;r3uk, /s rvid, sz/les :/l:e tlt39k8 !=vel .e1szurkl3uk, /s OV ?@os v2z:en k:8 P ra -osszat <7zz9k, -ide1 v2z:en le-=t39k8 ,o1yasztsi1 -ide1 -elyen trol3uk8

Sert/s<e3pst/to.
Aozzvalk C1 k1 k/sz pst/to.-ozDJ 9N dk1 pcolt <e3-;s, IN dk1 sert/s.3, 1V dk1 <7tt .ar-apacal, e1y </l <e3 vrs-a1y.a, e1y csipet :ors, e1y@e1y csipet sze1<=:ors /s szerecsendi8 " pcolt <e3-;st .e1<7zz9k, -ossz; szeletekre v13uk, -asonlan a pacalt /s a le<orrzott .3at8 " <elszeletelt anya1okat a vil1osra pir2tott vrs-a1y.val e1y9tt P ..@es trcsn .e1darl3uk8 ,=szerezz9k, .a3d ;3ra .e1darl3uk, 3l eldol1ozzuk8 Sert/s va1y .ar-a vasta1:/l:e tlt39k, .e1szurklva l/1telen2t39k, .a3d OV ?@os v2z:en, e1/szen lassan, k:8 P ra -osszat <7zz9k8 Kiv/ve -ide1 v2zzel le-=t39k, .a3d <el-asznlsi1 -=t7:en trol3uk8 Kizs2rozott <or.:a t/ve s9t7:en is .e1s9t-et39k, akkor ne. kell :/l:e tlteni8 " pcl/ k/sz2t/seJ V l v2z-ez adunk IN dk1 ve1yes zlds/1et /s I <e3 vrs-a1y.t <elapr2tva, V dk1 st, 1 k/s-e1ynyi :orsot, I@P :a:/rlevelet /s 1 citro. lev/t8 %zeket </lpu-ra <7zz9k, .a3d le-=t39k, -ide1en a pcoland -;sra nt39k ;1y, -o1y ellep3e8 Aro.@-at napi1 -=vs -elyen trol3uk8 %zalatt a pcl/:en lev7 -;st naponta .e1<or1at3uk8

M3pst/to.
AozzvalkJ 1 k1 .3, 1N dk1 szalonna, V dk1 .ustr, 2zl/s szerint s, :ors, sze1<=sze1, .a3ornna8 " .3at eny-/n ss v2z:en .e1<7zz9k, .a3d k/tszer .e1darl3uk kis lyuk; trcsn8 " .e1<7ztt szalonnt csak e1yszer darl3uk8 ,=szerezz9k /s alaposan eldol1ozzuk8

,ino. ken7.3as pst/to.

AozzvalkJ 1 e1/sz sert/s.3 Ck:8 1,O k1D, HN dk1 tokaszalonna, e1y kev/s zs2r, 1 <e3 vrs-a1y.a, H dl nyers te3, s, :ors, e1y pici <a-/3, e1y parnyi sze1<=sze18 " -a1y.t zs2r:an .e1-ervaszt3uk, /s a .33al e1y9tt k/tszer .e1darl3uk, .a3d szitn ttr39k8 " tokaszalonnt e1y kev/s ss v2z:en .e1a:l3uk, apr kockkra v13uk, -ozzad3uk a .3-oz, /s kstol1atva <=szerezz9k, sszekever39k a te33el, /s lazn :/l:e tlt39k8 " k/t v/1/t szorosan :ekt39k, /s e1y </l ri1 a:l3uk8 Aide1en <elv1va <o1yaszt3uk8

D)S'*+S"0!$K
K/sz2t/s9k-z olyan -;sokat /s -;sr/szeket -asznlunk <el, a.elyek ne.csak zs2rosak, -ane. na1y enyvtartal.;ak is8 )lyen a <e3-;s /s a :7r, ezen k2v9l sz2vet, nyelvet /s /rt/kese:: -;sr/szeket is te-et9nk :ele8 !rolsuk N ? kr9li -7./rs/kleten a le13o::, de akkor se. -ossza:: idei1, .ert knnyen .e1ro.lik8 ,a1yos, szell7s -elyen <elakasztva <9stlt llapot:an P -/ti1, <9stletlen9l, <a1y:an is le1<el3e:: V@T napi1 tart-at8

Azi disznsa3t
AozzvalkJ V k1 <e3-;s, N dk1 :els7s/1 Csz2v, nyelvD, V dk1 :7rke, 1O dl kocsonyal/, IN dk1 s, I csapott ev7kanl 7rlt :ors, P 1erezd <ok-a1y.a .e1reszelve, 1 csapott ev7kanl .a3ornna, tlt/sre a sert/s1yo.or va1y a vasta1:/l8 Aa na1y a diszn<e3, <7z/skor n/1y r/szre kell osztani, .ert e1/sz:en a :els7 r/sze i1en ne-ezen <7 t8 Aa a -;s a csontrl leszed-et7, akkor .e1<7tt8 &i1yzzunk a -;s eltvol2tsakor, ne-o1y csontszilnk ker9l3n a -;s kz/8 "z inakat is tvol2tsuk el8 " :els7s/1eket <7zz9k .e18 " :7rk/t k9ln, de ne <7zz9k t;l8 " -;st /s a :els7s/1eket O@ c. -ossz; /s 1,V@I c. sz/les cs2kokra v13uk8 " :7rk/r7l alaposan kapar3uk le a srt/t8 " :7rk/t le-=tve aprra darl3uk, .ert kocsonys2t anya1ai 21y e1yenletesen tltik :e a disznsa3tot8 "zzal a l/vel, a.ely:en a sa3tnak valt <7zt9k, 3l elkever39k az el7k/sz2tett anya1okat /s <=szereket, /s az alaposan ki.osott sert/s1yo.or:a, -lya1:a va1y vasta1:/l:e tlt39k8 " ny2lsokat 3l elkt39k va1y :evarr3uk, .a3d a sa3tot .e1<7zz9k8 Mele1 v2z:e <elt/ve, k:8 </l ra -osszi1 lassan a:l3uk8 G1y llap2t-at3uk .e1, -o1y .e1<7tt@e, -o1y t=vel .e1szurkl3uk, -a tiszta levet en1ed, kive-et39k a v2z:7l8 #vid idei1 -=t39k, de ./1 .ele1en, e1y zo.ncozott pecsenyes9t7:en a tete3/re deszkt /s s;lyokat t/ve pr/sel39k8 Lepr/sel/s el7tt

szurkl3uk .e1 t=vel, -o1y .e1sza:adul3on az esetle1es leve17t7l /s a <elesle1es zsirad/ktl8 " ki<olyt leve, zs2r3a ne. v/sz kr:a, .snap leves va1y <7zel/k 2zes2t/s/re <el-asznl-at8 " sa3tot -=l/si1 -a1y3uk a pr/s:en8 Ki-=lten .r <o1yaszt-at, de <el is <9stl-et78

"l<ldi <9stlt disznsa3t

AozzvalkJ 1 diszn <e3e /s cs9lkei, I nyelv, a szs-oz VN dk1 s, P dk1 trtt :ors, 1 dk1 /desne.es pirospaprika, I@P 1erezd <ok-a1y.a aprra v1va, esetle1 e1y kev/s :7rke8 " -;sokat 3l :eszzuk, /s @1N napi1 -ide1 -elyen tart3uk8 Aro.naponk/nt .e1<or1at3uk, /s e1y kicsit ;3ra utnaszzuk8 "zutn T@ napra pc:a tessz9k, .int a sonkkat Ca <ente:: tall-at 18 /s I8 pcl/recept a3nlottD8 " pcl/:7l kiszedve e1y /33elre :7, -ide1 v2z:e rak3uk, utna <orr v2z:en le.ossuk, a :7rs r/szeket /les k/ssel tisztra kapar3uk, a nyelvekr7l a <e-/r :7rt letiszt2t3uk8 $lyan pu-ra <7zz9k, -o1y a -;s a csontrl levl3on8 " csontozsnl 91yel39nk arra, -o1y apr csontok ne .arad3anak a -;s kztt8 " sovny -;sr/szeket na1y, a kv/ret apr dara:okra v13uk, a nyelvet e1/sz:en -a1y3uk8 "z el7k/sz2tett sa3tnak valt tl:an va1y tekn7:en sszekever39k a <=szerekkel8 Mivel szott, pcolt -;s:l k/sz2t39k, st .r ne. adunk -ozz, de kstol3uk .e18 0l .e1tiszt2tott sert/s1yo.or:a tlt39k8 " nyelveket e1/sz:en, -ossz:an a sa3t kzep/n -elyezz9k el, 21y a <elszeletelt sa3t na1yon sz/p lesz8 "ki szereti, -o1y-a a sa3t e1y kicsit kocsonys, </nyes, e1y kev/s levet is te-et :ele a::l a -;sl/:7l, a.i:en a sa3tnak valt <7zte8 " :etlttt sa3tot e1y ra -osszi1 lassan <7zz9k, utna -ide1 v2z:e .rt3uk, deszkra rak3uk, na1y t=vel .e1szurkl3uk, e1y .sik deszkt tesz9nk r, kvekkel laposra pr/sel39k8 %1y /33elen t 21y -a1y3uk8 #e11el a <els7 deszkt levessz9k, /s az als deszkn -=t39k ki tel3esen a sa3tot8 6tna .ele1 vizes ru-val .e1trl1et39k, <9stl7r;dra akasztva a leve17n .e1szr2t3uk8 &/19l -ide1 <9sttel 3 :arnra <9stl39k8 &i1yzzunk, -o1y a sa3t a <9stl7:en <el ne .ele1ed3/k8 ,9stl/s utn szell7s, szraz -elyre <elakaszt3uk8 "zonnal is le-et <o1yasztani8

%rd/lyi disznsa3t
AozzvalkJ 1 diszn<e3, 1 disznnyelv, 1 k1 sovny sert/s-;s, IV dk1 :7rke, 1 diszn1yo.or /s 1 diszn-lya1, 1 <e3 <ok-a1y.a, s, :ors, pirospaprika, cso.:or 2zl/s szerint8 " diszn<e3et -ide1 v2z:en kiztat3uk8 6tna .inden -;st leszed9nk rla, /s I@P u33nyi sz/les, na1y kockkra v13uk, .ely:en :enne van a kv/r3e, orra, <9lei is8 !ov:: a 1ondosan .e1tiszt2tott :7rk/t /s a sovny -;st is na1y kockkra

v13uk /s -ozztessz9k8 Me1szzuk /s annyi vizet nt9nk r, a.ennyi 3l ellepi, /s pu-ra <7zz9k8 Aa .e1<7tt, kivessz9k a l/:7l, e1y kiss/ .e1-=t39k, <=szerezz9k8 " nyelvet is .e1<7zz9k e1/sz:en8 C" <ok-a1y.a citro..al -elyettes2t-et7, 2zl/s szerint8D " 3l kitiszt2tott 1yo.or:a /s a -lya1:a tlt39k a sa3tnak valt8 Kz/pre a .e1<7tt nyelvet rak3uk e1/sz:en8 " 1yo.or, ill8 -lya1 ny2lsait elvarr3uk, <7v7 v2z:en k:8 PN perci1 a:l3uk, /s a v2z:7l kiv/ve 3l .e1nyo.tat3uk, -o1y sz/p <or.3a le1yen8 Ki-=l/s utn pr napra <9stre tessz9k8 !avaszi1 is elll8

Disznsa3t )8
AozzvalkJ VN dk1 sert/s<e3, cs9lk, TN dk1 -;s Csert/s, .ar-a, :irkaD, IV dk1 sz2v, nyelv C.ar-a, :irkaD, P dk1 s, 1 k/s-e1ynyi 7rlt <ekete :ors, I 1erezd <ok-a1y.a, 1 csapott kv/skanl .a3ornna, P dl kocsonyal/, IN dk1 vak:/l8 " .e1<7ztt -;sokat kicsontozzuk, <elva1dal3uk, /s sszekever39k az 2zes2t7anya1okkal, kocsonyal/vel, .a3d :etlt39k, elkt39k, /s sz/p lassan .e1a:l3uk8 "z a:ls k:8 </l ri1 tart8 "kkor kivessz9k, le-=t39k /s lepr/sel39k8 Szell7s, -=vs -elyen rvid idei1 trol-at3uk8 ,9stlni is szoktk8

Disznsa3t ))8
AozzvalkJ VN dk1 sert/soldalas, 1N dk1 sz2v, nyelv, PN dk1 cs9lk, HN dk1 sovny -;s C.ar-a, 9r9D, IV dk1 sert/s<arok, 1 1 1y.:/r, 1 1 7rlt k./ny.a1, IV dk1 :/l8 Aasonl .don k/sz2t39k, .int az el7z7 disznsa3tot, azzal a k9ln:s/11el, -o1y a -;st ne. <7zz9k .e1 tel3esen, s a cs9lk :7rk/3/t .e1darl3uk8 %1y ra -osszat a:l3uk8

Disznsa3t )))8
Aozzvalk C1N k1 k/sz sa3t-ozDJ HN dk1 sert/s-;s, O, k1 sert/s<e3, 1,O k1 :7rke, VN dk1 szalonna, 9 dl :7rkel/, VN dk1 sert/s :els7s/1, IV dk1 sal/tro.ss skever/k, I dk1 :ors, T dk1 <ok-a1y.a, H 1 .a3ornna, I,V dk1 pirospaprika8 " .e1tiszt2tott sert/s<e3et, -;st, :els7s/1et, :7rk/t, szalonnt addi1 a:l3uk, .21 a csontrl le ne. 3n a -;s, ill8 a :7rk/t u33al t ne. le-et nyo.ni8 " :7rk/t I@V c.@es cs2kokra, a t::it pedi1 V@1N dk1@os szeletekre v13uk8 " :7rke <7z7viz/t e1y kiss/ :es=r2t39k, tsz=r39k, .a3d a zs2rt a l/ tete3/r7l

leszed39k, /s 21y rak3uk :ele a sz9ks/1es .ennyis/1et kt7anya1nak8 "z e1/sz sa3tnak valt <=szerezz9k, .a3d 3l sszekever39k, vi1yzni kell, -o1y ne tr3n ssze, /s sert/s1yo.or:a tlt39k, :evarr3uk, a:l3uk, /s -a ki-=lt, lepr/sel39k8 ":ls kz:en /s utn t=vel szurkl3uk .e1 a sa3tot, -o1y a <elesle1es zs2ros l/ ki<oly3on :el7le8 " sa3tot <el is <9stl-et39k, vi1yzva, -o1y 1V ? <l/ ne .en3en a <9stl7 -7./rs/klete8 " <7z7vizet szzuk .e18 " sa3tot i1yekezz9nk .indi1 <orrn :etlteni, .ert ezzel az eltart-ats1t l/nye1esen 3av2t-at3uk8

M1nssa3t
Aozzvalk C1N k1 k/sz sa3t-ozDJ TN dk1 .ar-a-;s, 1I k1 sert/s-;s, 1 dk1 sal/tro.ss skever/k, P dk1 :ors, H1 szerecsendi, V dk1 zselatin8 61yan;1y k/sz2t39k, .int az el7z7 sa3tot, csak itt kt7anya1k/nt zselatint -asznlunk8 " .1nssa3t ne. zs2ros, di/tsok is <o1yaszt-at3k, disznv1s n/lk9l is elk/sz2t-et7 vsrolt -;sok:l8 " -;sokat 2zl/s szerint vlo1at3uk ssze, zs2ros:l /s sovnya::ak:l8

&/res sa3t
AozzvalkJ V, k1 <e3-;s /s e1y/: -;sos r/szek, TN dk1 nyelv, N dk1 :7rke, VN dk1 CN,V lD nyers v/r, IN dk1 s, I csapott ev7kanl .a3ornna, O dl kocsonyal/, 1 sert/s1yo.or Cna1yD8 " .e1<7ztt -;st, :els7s/1eket cs2kokra v13uk8 " k9ln <7tt :7rk/t .e1darl3uk, /s nyers v/rt tesz9nk az alapanya1-oz8 " <=szerekkel sszekever39k, -a sz9ks/1es, tesz9nk :ele ./1 a -;sl/:7l is, /s :etlt39k a 1yo.or:a8 " ny2lst 3l :evarr3uk, .a3d a sa3tot .e1a:l3uk8 Le:l2tve lepr/sel39k8 >r/sel/s el7tt szurkl3uk .e1, -o1y ne .arad3on :enne leve178 A=vs /s 3l szell7z7 -elyen rvid idei1 trol3uk8 " v/res sa3t .etsz/slap3a a -;sos /s a zs2ros r/szek vil1osa:: <olt3aival tark2tott, st/t:arna sz2n=8 )llata /s 2ze is 3elle1zetes8

Szil/ziai -;ssa3t
AozzvalkJ H k1 zs2rosa:: -;s ColdalasD, I k1 sovnya:: -;s ClapockaD, 1,P k1 :7rke, T,V dl :7rkel/, VV dk1 nyers .3, 1 <e3 vrs-a1y.a, 1I dk1 s, 1,V dk1 7rlt :ors, 1 csapott ev7kanl 7rlt sze1<=sze1, I csapott kv/skanl 1y.:/r, 1 csapott kv/skanl 7rlt k./ny.a1, 1N@1I . vasta1:/l8 " lapockt /s az oldalast kicsontozzuk, letiszt2t3uk rla az inakat, porcokat,

/s a -;st csak annyira <7zz9k .e1, -o1y a :else3e ne le1yen v/res8 Aa ki-=lt, apr kockkra v13uk8 Kz:en a :7rk/t el7<7zz9k, .e1prol3uk a vrs-a1y.t, /s a .33al e1y9tt <ino.ra darl3uk8 "z sszes alapanya1ot sszeve1y2t39k, :eletessz9k a st, a <=szereket /s a :7rkelevet is8 0l sszekever39k /s :etlt39k8 &asta1s1tl <9117en k:8 1 ra -osszat a:l3uk8 6tna -ide1 v2z:e .rt3uk, lepr/sel39k8 %1y nap .;lva e1y kiss/ .e1<9stl39k, -ide1 <9stn8

M3sa3t
AozzvalkJ PV dk1 nyers .3, PV dk1 szalonna, PN dk1 sert/s-;s, e1y </l <e3 vrs-a1y.a, I dk1 kony-as, e1y csipet :ors, e1y@e1y csipet 7rlt .ustr.a1 /s szerecsendi8 " -;s</les/1eket el7<7zz9k, /s a nyers va1y le<orrzott .33al e1y9tt .e1darl3uk8 " nyers .3nak u1yan 3o:: a kt7k/pess/1e, /s kevese::et is vesz2t tp/rt/k/:7l, ./1is a3nlatosa:: le<orrzni, .ert -a nyersen tessz9k :ele, az elk/sz9lt .3sa3t .etsz/slap3a cs;nya st/t, :arnsvrs lesz8 " szalonnt le<orrzzuk, /s utol3ra darl3uk8 6tna <=szerezz9k8 " vrs-a1y.t vil1osra prol3uk, .a3d az e1/szet ;3ra darl3uk a le1kise:: trcsn, /s 3l eldol1ozzuk8 CMinte1y P dk1@nyi szalonnt kockkra v1va kever39nk a .assz:a8D " .3ast -ide1en tlts9k :/l:e8 %zutn lassan a:l3uk e1y </l ra -osszat, .a3d le-=t39k, -ide1 -elyen tart3uk8 ,9stlni is le-et, de az ne. tarts2t3a, csak 3 sz2nt ad neki8

S+'$!! &"45 >B?$L! ,FS!EL!AGS,(L(K Sonkk

" le13o:: sonka pcolssal /s <9stl/ssel a -ts co.:ok:l k/sz9l8 " <or.t .e1tartva kerek2ts9k le a na1yo:: sonka <elesle1es r/szeit, k9lnsen a vasta1 szalonnar/te1et8 " knnyen szeletel-et7 ktztt sonka a lapockk:l ker9l ki ;1y, -o1y a kise::, TN@11N k1@os sert/snek a lapock3t .r pcols el7tt kicsontozzk, pcols utn pedi1 sszektzve teszik a <9stre8 Le-et a lapockkat csonttal e1y9tt is pcolni /s <9stlni8

4yulai <9stlt -ts sonka

,iatal sert/s k/t -ts co.:3t sz/p kerekre kiv13uk8 %1y@k/t napi1 -=lni -a1y3uk8 V k1 st elkever9nk 1 dk1 konzervsval, /s ezzel a sonkkat 3l :edrzsl39k, .a3d szorosan e1y.sra rak3uk, /s ;3ra :edrzsl39k sval8 R1y tart3uk 1H@1T napi1 C-a na1yok, IN@IV napi1D8 %kkor tiszta <akd:a rak3uk, .indi1 a :7rs r/sz/vel le<el/8 "z 21y :erakott sonkra nt39k az el7re elk/sz2tett sonkapclevet8

>cl/ k/sz2t/seJ
1N l v2z:e I k1 st /s 1 dk1 sal/tro.st tesz9nk8 "nnyi pclevet k/sz2t9nk, a.ennyi a sonkt 3l ellepi8 " pcl/:e -elyezett sonkkat deszkval letakar3uk, tiszta k7vel lenyo.tat3uk8 Aro.@n/1y -/ti1 a pcl/:en -a1y3uk a sonkkat, de H@V naponk/nt .e1<or1at3uk8 Kz:en a pclevet .e1vizs1l3uk, -o1y ne. ro.lott@e .e1J a tenyer9nk:e vesz9nk :el7le, -a tiszta, tltsz, akkor nincs se..i :a3a, de -a zavaros, akkor ki kell nten9nk, /s ;3at kell k/sz2ten9nk8 !/len a pclevet -ide1 v2z:7l k/sz2t39k, nyron tancsos el7:: <el<orralni /s ki-=tve -asznlni8 " pcl/:en t/rt sonkkat k:8 P -/t .;lva ttessz9k -ide1 vizes tiszta <akd:a, a-ol e1y /33elen t :7 v2z:en ztat3uk8 %zutn 1.:ly=re <or.zzuk, /s a :7r/t tisztra kapar3uk8 %r7s zsine1re <=zz9k, .ele1 v2z:en 3l le.ossuk, <9stl7rudakra akaszt3uk, /s leve17n kiszikkaszt3uk8 "zutn <9stre tessz9k, /s -ide1 <9stn P@H nap alatt sz/p pirosra <9stl39k8 &i1yzzunk, -o1y a sonkkat a pcl/:en ne tartsuk olyan -elyen, a-ol :e<a1y-at a pcl/, .ert akkor ne. /rik t a sonka, /s a csontnl ne. lesz sz/p piros8 R1y k/sz9l a valdi 1yulai sonka8 " pcl/:e ne. tesz9nk se..i <=szer</l/t, .int a pr1ai sonknl8 &ala.ikor a sonka tarts2tsra csak st -asznltak szraz :edrzsl/s <or.3:an, konzervs Csal/tro.sD n/lk9l8 R1y a sonka -;sa <7z/skor 1yakran .e1sz9rk9lt8

" pr1ai sonka k/sz2t/se

>r1ai sonkt kopasztott C<orrzottD sert/s sonk3:l is le-et k/sz2teni, s7t e c/lra alkal.asa:: is, .ert vil1osa:: a :7re, /s e sonka</l/nek ez a 3elle1zetess/1e8 %l7szr is drzsl39k :e a sonkkat kristlycukorral, 21y sz/p vil1osak .aradnak, .a3d te1y9k -ide1 -elyre IH rra8 %kkor szzuk :e8 " H@V k1@os sonk-oz k:8 1V@IN dk1 st /s I 1 sal/tro.st kever39nk ssze8 Aa1y3uk 21y llni 1V napi1, de k/tnaponk/nt <or1assuk .e18 "zutn te1y9k a kvetkez7 pcl/:e Cez a .ennyis/1 k:8 n/1y -ts sonk-oz ele1end7DJ 1N l v2z:e V dk1 sze.es :orsot, u1yanennyi koriandert, :orka@ /s <eny7.a1ot C.ind e1/sz:enD, P@H :a:/rlevelet, I dk1 sze1<=:orsot, I dk1 1y.:/rt, 1 <e3 <ok-a1y.t, P <e3 vrs-a1y.t kockra sszev1va /s 1 l ecetet tesz9nk8 ,7zz9k <el 3l, /s ki-=lve nts9k a sonkra8 R1y -a1y3uk P@H -/ti1, de .inden nap <or1assuk .e1, /s a lev/t kstol3uk .e18 Aa ne. el/1 ss, te1y9nk ./1 utna st8 " pr1ai sonknak ne. kell olyan ssnak lennie, .int a

.a1yarnak8 ,9stl/s el7tt ne. kell kiztatni, .ert a <=szerek 2ze is elveszne8 4yen1/:: <9stn <9stl39k, -o1y a :7re sz/p vil1os .arad3on8 " pr1ai sonkt le13o:: kicsontozva, 3 er7sen sszevarrva, zsine11el tktve .e1<7zni8 Msnap le-et <elszeletelni, -a tel3esen ki-=lt8

0ankovci sonka
AozzvalkJ 1 sonka CH@V k1D, VT dk1 s, T 1 sal/tro.s, 1I 1 koriander, 1 dl <eny7.a1, e1y kis .ar/k kakukk<=8 " st a sal/tro.sval sszekever39k, e1y l:as:an <el.ele12t39k, /s a .ele1 kever/kkel .inden9tt 3l :edrzsl39k a sonkt, de k9lnsen a csontoknl8 Most a koriandert /s a <eny7.a1ot tr39k aprra, a kakukk<9vet v13uk ssze <ino.ra, /s ezzel a <=szeres kever/kkel is :edrzsl39k8 !e1y9k e1y <a@, esetle1 zo.ncozott ed/ny:e8 "z eresztett levet naponta sz=r39k le, /s is./t nts9k r, kz:en a sonkt is <ord2tsuk .e18 R1y te1y9nk I -/ti18 " -ar.adik -/ten rak3unk a sonkra e1y deszka<ed7t, /s s;lyokkal nyo.tassuk le8 Aro. -/t utn ve1y9k ki a s:l, tiszt2tsuk .e1 /s e1y -/tre te1y9k <9stre8 )tt tel3esen .e1szikkad8

Kuns1i sonkapc
Aozzvalk CI na1yo:: sonk-ozDJ 1N@1I l v2z, VN dk1 kony-as, V 1 konzervs, I <e3 <ok-a1y.a, I csapott ev7kanl trtt :ors, 1V@IN :a:/rlev/l, I csapott ev7kanl trtt k./ny.a1 /s u1yanennyi koriander8 " sonkkat szzuk :e, -a1y3uk 21y I@P napi18 " vizet <el<orral3uk a <=szerekkel8 Mikor tel3esen ki-=l, rnt39k a sonkkra, -o1y ellep3e8 R1y 11@1V napi1 ne. t;l -ide1 -elyen -a1y3uk, /s naponta .e1<or1at3uk8 Kz:en e1y a:lvillval .e1 kell szurklni a sonkkat, -o1y 3l t3r3a a pcl/8 " pc:l val kiszed/s utn .e1 kell trl1etni, I@P napi1 szikkasztani szell7s -elyen, .a3d .e1<9stlni8

,9stlt csszr-;s
"-ol sert/seket -izlalnak, el7<ordul, -o1y HN@VN k1@os .alacokat le kell v1ni8 Le1el7nyse::en ;1y dol1oz-at3uk <el, -a az e1/sz:7l csszr-;st k/sz2t9nk, kiv/ve a <e3et /s a sonkkat8 " .e1tiszt2tott .alacnak le kell v1ni a <e3/t /s levenni a n/1y sonk3t8 " t::i r/sz/t ;1y, a-o1yan van, szalonnstl, :7rst7l, csontostl -ossz:an arasznyi sz/les szeletekre kell v1ni, /s ;1y :eszni, pcolni, .int azt .r a pcl/receptekn/l, a P8 recept:en le2rta.8 " pcols utn a :7r/t le kell

kaparni, /s a csszr-;st zsine1re <=zve <el kell <9stlni8 " csszr-;s ;1y sz/p, -a ne. :arnul .e1 a <9stn, ez/rt .inden dara:ot von3unk :e lazn e1y sz/les <e-/r pap2rral, /s c/rnval varr3uk ssze a pap2rt8 !/len, nyron soki1 eltart-at, <ino. cse.e1e s9tve, <7zve8 Aa e1/szen kiszradt, nyersen is /lvez-et78 " <e3et /s a sonkkat u1yancsak le-et szni, pcolni, /s a csszr-;ssal e1y9tt <9stlni8 !/len is k/sz2t-et9nk csszr-;st a 1NN@1IN k1@os sert/sek -;sos szalonn3:l8

Szlov/niai szr2tott sonka

AozzvalkJ k:8 V k1@os sovny sert/sco.:, 1 <e3 <ok-a1y.a, VN dk1 s, :ors, :a:/rlev/l, roz.arin1 2zl/s szerint8 " <ok-a1y.t sszez;zzuk, sszekever39k a sval /s a t::i <=szerrel, .a3d ezzel a kever/kkel :edrzsl39k a co.:ot8 *a1yo:: <a@ va1y zo.ncozott ed/ny:e -elyezz9k, /s IN@IV napi1 szell7s, szraz -elyen tart3uk8 %z id7 alatt t3r3a a s /s a <=szerkever/k 2ze, ekkor lenyo.tat3uk, /s I@P napi1 s;ly alatt tart3uk, -o1y a nedvess/1 ki<oly3on :el7le8 %zutn szell7s -elyre akaszt3uk, /s 1N -napi1 szr2t3uk8 &/konyra szeletelve ad3uk az asztalra8 */-ol a sonkt szr2ts el7tt <el is <9stlik8 (rt/kes /telk9lnle1ess/18

%1y/: <9stlt-;s </l/k

" co.:on, lapockn /s csszr-;son k2v9l pcolssal CszssalD /s <9stl/ssel is eltart-atk az al::i -;s</les/1ekJ

,e-/rpecsenye, tar3a, kara38

1I@1H napi1 kell pc:an tartani, .iutn 1@I napi1 leszva llt8 >cols kz:en P@H alkalo..al .e1<or1at3uk8 Aa .e1/rtek, kiztat3uk, .ele1 v2zzel le.ossuk, zsine1re <elakaszt3uk, .a3d .e1<9stl39k8 Aa .int <7ztt, <9stlt -;st akar3uk <o1yasztani, akkor ne tartsuk <9stlt llapot:an soki1, .ert kiszrad8 Aa tov:: tartottuk, le13o:: v/konyan <elszeletelve, <elv1ottk/nt <o1yasztani8

S'"L$**BK
Disznl/skor 3elent7s .ennyis/1= szalonnnk lesz8 %nnek e1y r/sz/t kiolvaszt3uk zs2rnak, a t::it tarts2t3uk8 Le1/rt/kese:: a -tszalonna, kev/s:/ a -asi, az oldal@ /s a tokaszalonna8 Le-et7le1 :7rset <9stl39nk, .ert a :7r e1y:en ter./szetes v/d7r/te1 is8 ,e-/r ss szalonnt csak rvide:: trolsra C1@I -napD k/sz2ts9nk, /s @1N ?@nl .a1asa:: -7./rs/kleten ne

trol3uk, .ert .e1avasodik8 "z el7k/sz2t/s sorn 91yel39nk arra, -o1y t;ls1osan ne va1dossuk :e, .ert ezeken a -elyeken -a.ara:: .e1ro.lik8 " ki-=lt szalonnrl eltvol2t3uk a v/res r/szeket, az esetle1es srte.aradvnyokat8 " szalonnadara:okat e1yenesre v13uk /s ny2lst k/sz2t9nk r3uk a zsine1nek8 Szs-oz csak kony-ast -asznlunk8 Aa a s:an lls ide3e Ck:8 P@H -/tD letelt, a <9stl/sre sznt dara:okrl letiszt2t3uk a sr/te1et, szell7s -elyre rak3uk e1y </l napra, .a3d a szalonnt <9stl7:e tessz9k8 Kezdet:en alacsony -7./rs/kleten <9stl39k, .a3d k/s7:: e.el39k, .aQi.u. IV ?@ra, de a t9zet ne :oly1assuk t;ls1osan, -o1y a -a.u <el ne kavarod3on, /s :e ne szennyezze a szalonnt8 " szalonna<9stl/s k:8 I napi1 tart8 " k/sz <9stlt szalonnt szraz, -=vs -elyen <elakaszt3uk8

Szott szalonna
" szalonna .indk/t oldalt sval :edrzsl39k, I@P -etenk/nt .e1<or1at3uk, is./t :edrzsl39k sval, 21y -=t7:en H@V -napi1 <9stl/s n/lk9l is trol-at8 %::7l k/sz2t-et39k a <9stlt cse.e1eszalonnt, a szott tea@ /s a papriksszalonnt is8

"l<ldi <e-/r teaszalonna

1NN@1IN k1@os sert/s:7l a le13o::, a.elyet <orrznak, /s sz/p :arnra .e1przslnek, :7r/t tisztra .ossk, kapar3k8 " sert/sv1s utn a szalonnt e1y napi1 -=lni -a1y3uk8 "zutn e1y<or.a szeletekre CHN c. -ossz;, V c. sz/les, P c. .a1asD v13uk8 Minde1yiket :eszzuk, .a3d e1y cso.:a sszerak3uk, T napi1 21y tart3uk, pcl/:e Caz 18 pcl/recept szerintD tessz9k, a.ely:en T@ napi1 ll3on8 %zutn er7s zsine1re <=zz9k, .ele1 v2z:en 3l le.ossuk, :7r/t tisztra kapar3uk, leve17n e1y kiss/ .e1szr2t3uk /s <o1yaszt-at3uk8 Miutn ezt a szalonnt ne. paprikzzuk, <9stl39k, k9lns 1onddal tiszt2tsuk le .ind a <els7 r/sz/t, .ind pedi1 a :7r/t, /s 1yorsan <o1yasszuk el, :r -ide1 -elyen soki1 elll8

,9stlt keny/rszalonna
Aasi szalonn:l k/sz2t39k8 Kony-asval .inden oldalt :edrzsl39k, /s @ a szalonna vasta1s1tl <9117en @ k:8 P -/ti1 llni -a1y3uk8 K/t@-ro. alkalo..al .e1<or1at3uk, /s tiszta sval is./t tdrzsl39k8 ".ikor a szalonna t/rt, .ele1 v2zzel le.ossuk, zsine1re <=zz9k, lecsur1at3uk, .e1szr2t3uk, .a3d sr1s:arnra <9stl39k8

,9stlt cse.e1eszalonna
,iatal sert/s@-tszalonn:l k/sz2t39k8 " szalonnt e1yenletes, keskeny dara:okra Cstr<okraD v13uk8 !ov::i elk/sz2t/se .e1e1yezik a <9stlt keny/rszalonn/val8

,9stlt tokaszalonna
" tokaszalonna <els7 r/sz/n lev7 .iri1yeket lev13uk8 Mivel a tokaszalonna r1s, ez/rt <orrs el7tt lev7 v2z:en rvid idei1 a:l3uk, .a3d le-=t39k8 Sval :edrzsl39k8 R1y -a1y3uk 1H@1 napi18 */-nyszor kz:en .e1<or1at3uk, tszzuk8 Bt/r/s utn le.ossuk /s <9stl39k8

,9stlt -tszalonna
" n/1ysz1letesre v1ott szalonna <el9let/t si.ra v13ukJ .inden oldalon e1yenl7 sz/les /s vasta1 le1yen8 "z el7z7ek:en is.ertetett .don leszzuk, n/1y-eti lls utn <el<9stl39k8

%rd/lyi szalonna
Aasi szalonn:l k/sz2t39k, a.elyet @1N c. sz/les /s PN@HN c. -ossz; dara:okra v1unk8 Sval :edrzsl39k, V@T nap utn <ok-a1y.val 2zes2tett ss l/:en @1N napi1 /rlel39k8 %zutn <orrs el7tt lev7 v2z:en k:8 e1y ra -osszat a:l3uk, zsine1re <=zz9k, szikkaszt3uk, /s -ide1 <9stn vil1os:arnra <9stl39k8

Kolozsvri szalonna C<9stlt -;sos szalonnaD

,iatal sert/s szalonn3:l k/sz9l oly .don, -o1y a -;sos r/sze ra3ta .arad8 %1y /33el llni -a1y3uk, .snap .inden oldalt kr9li1az2t3uk8 Sval :edrzsl39k, e1y.sra rak3uk, -ro.naponk/nt .e1<or1at3uk, e1y kiss/ utnaszzuk /s 1N napi1 21y -a1y3uk, utna pcl/:e tessz9k Caz 18 pcl/recept szerintD, /s 1N@1I napi1 tart3uk :enne8 " l/:7l kiv/ve .ele1 v2zzel .e1.ossuk, :7r/t tisztra kapar3uk /s <akalapccsal 3l kiver39k8 %zutn /les k/ssel .inden oldalt si.ra <or.zzuk, a szalonnt .ele1 v2z:en is./t .e1.ossuk, /s a k/t v/1/re er7s zsine1et <=z9nk8 ,9stl7rudakra akasztva leve17n .e1szikkaszt3uk, /s I@P nap alatt -ide1 <9stn pirosra <9stl39k8 Szraz -elyis/1:en <elakasztva trol3uk8

Kassai szalonna
" kolozsvri szalonn-oz -asonlan k/sz9l azzal a k9ln:s/11el, -o1y a szs utn <7ztt pcl/:e Ca H8 pcl/recept szerintD t/ve /rlel39k8 %zutn .ele1 v2z:en le.ossuk, T@ c.@es cs2kokra v13uk, e1yik v/1/re zsine1et kt9nk, .a3d pirospaprikval elkevert <riss .ar-av/r:e Cne. alvadtD .rt3uk8 #;dra akaszt3uk, /s <orr <9stre t/ve a papriks v/rt rszr2t3uk Cr/1et39kD8

"n1olszalonna
" :7rs kara3rl a csontot vatosan le<e3t39k8 %zutn pcskever/kkel C1N dk1 sra 1 1 sal/tro.sD .inden oldaln 3l :edrzsl39k, .a3d P@H napi1 llni -a1y3uk, pcl/:e Caz 18 pcl/recept szerintD rak3uk, /s T@ napi1 /rlel39k8 " pcl/:7l kiszedve le.ossuk, lecsur1at3uk, sz/leit e1yenesre v13uk, /s kz/pen kereszt:en kett/v13uk8 'sine1re <=zz9k, -=t7:en I@P napi1 szikkaszt3uk, .a3d <9stl39k8

4yulai <9stlt cse.e1e szeletszalonna

,iatal -;ssert/s:7l a le13o::8 " szalonnt e1y napi1 -=lni -a1y3uk, azutn e1y<or.a @ HN c. -ossz;, V c. sz/les /s P c. .a1as @ szeletekre v13uk8 &ala.ennyit sval :edrzsl39k, e1y.sra rak3uk, /s T napi1 21y -a1y3uk, .a3d T@ napra pcl/:e Ca I8 pcl/recept szerintD tessz9k8 %z id7 alatt a szalonna t/rik8 ".ikor a pcl/:7l kivessz9k, er7s zsine1re <=zz9k, .ele1 v2z:en le.ossuk, :7r/t tisztra kapar3uk, <9stl7plcra akasztva a leve17n e1y kiss/ szikkaszt3uk, /s ne. .ele1, lass; <9sttel pirosra <9stl39k8 " <9st:7l kiszedve ki-=t39k /s szraz, szell7s -elyre akaszt3uk8 "zonnal is <o1yaszt-at8

4yulai <9stlt cse.e1e papriksszalonna

Le13o:: 1NN@1IN k1@os, 3 /rett -;ssert/s:7l k/sz2teni, /s az is le-et7le1 przslt le1yen8 " szalonnt e1y napi1 llni -a1y3uk, -o1y 3l ki-=l3n, /s azutn e1y<or.a @ HN c. -ossz;, V c. sz/les /s P c. .a1as @ szeletekre v13uk8 Minde1yiket 3l :eszzuk, :edrzsl39k, sszerak3uk, /s T napi1 llni -a1y3uk8 6tna pcl/:e Ca I8 pcl/recept szerintD rak3uk T@ napra8 %zen id7 alatt a szalonna t/rik8 %r7s zsine1re <=zz9k, .ele1 v2z:en le.ossuk, :7r/t tisztra kapar3uk, sz/p sz2n= pirospaprikval :epaprikzzuk, <9stl7plcra akasztva lass;, ne. .ele1 <9sttel <9stl39k addi1, a.21 a szalonnn a paprika .e1 ne. szrad8 " <9str7l lev/ve ki-=t39k, /s a -ely/re tessz9k8

's2r:an s9lt -asaal3a@szalonna

" -;sos szalonnt 1N@1V c. -ossz;ra v13uk8 " zs2rs9t/sn/l akkor tessz9k a :o1rcs:a, a.ikor a tprty= .r zsirad/kot ereszt, /s .indaddi1 :enne -a1y3uk, .21 a tprty=t ki ne. szed39k, ./1 .ele1en :eszzuk8 Ki-=l/s utn <o1yaszt-at, /s szell7s -elyen I@P -napi1 trol-at8

Brassi szalonna
%--ez a szalonn-oz 1NN k1@os an1olsert/s :7rs tar3a@ va1y kara3r/sze a le13o::8 " tar3:l va1y kara3:l a csontot eltvol2t3uk, a -;st sonkapcl/:en Ca I8 pcl/recept szerintD t/rlel39k, .a3d na1yon lassan .e1a:l3uk8 Kiszikkaszts utn /desne.es pirospaprikval .e1-int39k8 Aide1en <o1yaszt-at8

":lt szalonna
!okaszalonnt va1y -asaal3a@szalonnt 1N@1V c. sz/les dara:okra v1unk, /s sval :edrzsl39k8 Ma3d ed/ny:e rak3uk, /s lent39k annyi v2zzel, a.ennyi /ppen ellepi8 !esz9nk ./1 a v2z:e P@H 1erezd <ok-a1y.t sszez;zva, .a3d llni -a1y3uk 1@I napi18 %zutn nt9nk ./1 r annyi vizet, -o1y k:8 I u33nyival a szalonna <l/ e.elked3en, /s t=zre tessz9k8 " <7z7v2z:e 2zl/s szerint rak-atunk :a:/rlevelet, koriander@ /s <eny7.a1ot is8 ,orrstl sz.2tva e1y </l ra -osszat <7zz9k, .a3d el-;zva a t=zr7l a l/:en ki-=t39k8 %zutn a szalonnkat kivessz9k, .ele1 v2zzel Cva1y tsz=rt pcl/velD le.ossuk, deszkra tessz9k, /s /desne.es pirospaprikval .e1-int39k8 CK/sz2t-et9nk a pirospaprik:l /s n/-ny csepp .e1sz=rt a:al/:7l s=r= p/pet is, /s :eken-et39k vele a szalonnt8 &an, a-ol aprra v1ott <ok-a1y.val is d2sz2tik8D

D)S'*+!$#$S (!%L%K Levesek $r3aleves )8

Aozzvalk C1N sze./lyreDJ I,V k1 or3a-;s, HN dk1 petrezselye.1yk/r, PN dk1 sr1ar/pa, 1N dk1 karal:/, 1N dk1 zeller, 1 na1yo:: <e3 vrs-a1y.a, 1 <e3 <ok-a1y.a, 1N@1V sze. :ors, 1 csves pirospaprika, N,V dl :e<7tt paradicso., T l v2z, H,V dk1 s8

Le-et7le1 1N literes <az/k:a te1y9k <el a vizet /s a t2z dara::a sszev1ott or3a-;st, a zlds/1</l/t, a -a1y.kat C-/3astulD, a st /s a <=szereket8 ".ikor <orrni kezd, -a:ozzuk le8 %1y 3 </l ra .;lva kstol3uk .e1, -a ne. el/1 ss, szzuk utna8 ,orrsi1 tartsuk na1y ln1on, .a3d te1y9k csendese:: t=zre, /s 21y <7zz9k addi1, a.21 a -;s /s a zlds/1 .e1 ne. pu-ult8 6tna ve1y9k le a t=z-elyr7l, sz=r39k t zo.ncozott l:as:a, te1y9k vissza a levest a t=zre, /s -a <orr, <7zz9nk :ele <ino..et/ltet va1y .31o.:cot8 "z or3a-;st k9ln tlal3uk, ad-atunk -ozz ecetes tor.t is8 Aa a tor.a er7s lenne, te1y9k e1y ed/ny:en lan1yos s9t7:e, onnan e1yprszor ve1y9k ki, /s kavar1assuk .e1 3l a -ide1 leve17n8 R1y el.e1y az ere3e8 "zutn k/sz2ts9k el a tor.t ecettel Cva1y citro.l/velD, sval, e1y pici cukorral /s e1y kev/s levessel8 " -;s-oz savany;.rtst is ad-atunk8

Savany;.rts
" zs2rt <elolvaszt3uk, tesz9nk :ele lisztet, e1y kicsit .e1pir2t3uk, /s <len1ed39k e1y kev/s v2zzel, tesz9nk :ele st, e1y@k/t cspp ecetet, /s az e1/szet ssze<orral3uk8

$r3aleves ))8
AozzvalkJ 1,V k1 sert/sor3a, 1 <e3 vrs-a1y.a, 1V dk1 sr1ar/pa, IN dk1 petrezselye.1yk/r, 1N dk1 zeller, 1N dk1 kelkposzta, 1N dk1 karal:/, 1 :ur1onya, 1 zldpaprika, 1 dk1 e1/sz :ors, 1 dk1 sze1<=:ors, s<rny, liszt, s8 " sert/sor3t -ide1 v2z:en <eltessz9k <7ni8 ".ikor <el<orrt, le-a:ozzuk8 " .e1tiszt2tott ve1yes zlds/1et :eletessz9k a leves:e, .e1szzuk, .e1<=szerezz9k, /s kis ln1on addi1 <7zz9k, a.21 a -;s knnyen le ne. vlik a csontrl8 &/konyra ny;3tott t/szt:l csi1at/sztt k/sz2t9nk, /s .iutn a levest lesz=rt9k, a t/sztt :ele<7zz9k8 " csontos -;sdara:okat, a leveszlds/1et ecetes tor.val k9ln tlal3uk8 "z or3aleves a diszntoros /trend e1yik <7 /tele, ez/rt 1onddal k/sz2ts9k8

Diszntoros leves
AozzvalkJ 1V dk1 sert/s.3, 1V dk1 sert/st9d7 /s @sz2v ve1yesen, 1 sr1ar/pa, 1 petrezselye.1yk/r, 1 kzepes na1ys1; kelkposzta, zs2r, liszt8 " -;sokat <orr v2z:e tessz9k, de csak addi1, a.21 ;3ra <el ne. <orr8 "kkor kivessz9k, /s keskeny cs2kokra v13uk8 Most a sr1ar/pt /s a petrezselye.1ykeret </lcentis karikkra v1va e1y kanl zs2r:an a <elva1dalt

:els7 r/szekkel e1y9tt le<dve .e1prol3uk8 Me1@.e1kever39k, /s id7nk/nt e1y pici vizet nt9nk al, de csak annyit, -o1y le ne s9l3n8 Aa .r .a3dne. pu-a, -ide1 v2zzel <elen1ed39k, /s e1y kzepes <e3 1yen1e, torzs3tl .e1tiszt2tott, -9velyknyi szala1okra v1ott kelkposztt tesz9nk :ele, /s addi1 <7zz9k, .21 .e1 ne. pu-ul8 "kkor 1yen1/n papriks, vil1os rntssal :ernt3uk, /s e1yet <orrni -a1y3uk8 ?itro..al, te3<llel 2zes2t39k8

":aleves
AozzvalkJ 1,V l a:al/, e1y </l <e3 vrs-a1y.a, 1 kise:: szl petrezselye.1yk/r, e1y dinyi sert/szs2r, 1 csipet 7rlt :ors, s8 " vrs-a1y.t zs2r:an .e1prol3uk, -ozztessz9k a .et/ltre v1ott zlds/1et, lent39k az a:ll/vel, .e1szzuk, <=szerezz9k /s .e1<7zz9k8 Levest/sztt tesz9nk :ele8

!oros leves %rzsike .dra

AozzvalkJ 1V dk1 sert/s.3, V dk1 vese, 1N dk1 t9d7, 1N dk1 sz2v, 1 sr1ar/pa, 1 petrezselye.1yk/r, e1y </l :a:/rlev/l, 1 kis <e3 vrs-a1y.a, I kanl zs2r, P 1erezd <ok-a1y.a, s8 " :els7s/1eket </li1 .e1a:l3uk, .a3d kockkra v13uk8 " zlds/1</l/ket lekarikzzuk, /s az aprra v1ott vrs-a1y.val, a :els7s/1ekkel, :a:/rlev/llel zs2r:an .e1prol3uk8 )d7nk/nt .e1kever39k, /s e1y pici vizet nt9nk al, -o1y le ne s9l3n8 Aa .a3dne. pu-a, -ide1 v2zzel <elen1ed39k, 2zl/s szerint .e1szzuk, /s kis ln1on pu-ra <7zz9k8 4yen1e, <ok-a1y.s, papriks rntssal :ernt3uk8 %cettel va1y citro..al 2zes2t39k8

Kposztaleves a:al/:7l
Aozzvalk C1N sze./lyreDJ 1 k1 sert/star3a, 1 k1 savany; kposzta, P l a:al/, 1 l kposztal/, e1y dinyi sert/szs2r, 1 csapott ev7kanl liszt, 1 csipet <ekete :ors, 1 csipet sze1<=:ors, 1 k/s-e1ynyi .a3ornna, 2zl/s szerint s, /s esetle1 1 dk1 szr2tott 1o.:a8 "z apr savany; kposztt lent39k a:al/vel, kposztal/vel, a -;st C/s -a van, a 1o.:tD kise:: dara:okra v13uk, -ozztessz9k a kposzt-oz /s .e1<7zz9k8 Aa a -;s pu-a, :eletessz9k a zs2r:an prolt /s liszttel kevert reszelt vrs-a1y.t, .e1szzuk, <=szerezz9k, /s k/szre <7zz9k8

Diszntoros leves citro..al

AozzvalkJ HV dk1 ve1yes :els7s/1 C.3, t9d7, sz2vD, IV dk1 csont, IN dk1 ve1yes zlds/1, 1 <e3 vrs-a1y.a, 1 szelet kelkposzta, e1y </l :a:/rlev/l, a rnts-oz zsirad/k, liszt, az 2zes2t/s-ez s, citro.l/, te3<l8 " t9d7t, a sz2vet /s a csontot I l v2z:en <eltessz9k <7ni, -a <orr, :eletessz9k a st /s a :a:/rlevelet, </l <v/s:en a kelkposztt /s az aprra v1ott zlds/1et, /s a.ikor .indez .a3dne. pu-ra <7tt, a .3at, /s ./1 k:8 1N perci1 <orral3uk8 !lals el7tt a :els7s/1eket kivessz9k, /s v/konyra v13uk, .a3d visszatessz9k a leves:e8 &il1os rntssal :es=r2t39k, citro.l/vel, te3<llel savany2t3uk8

M3leves
AozzvalkJ 1N dk1 sert/s.3, 1N dk1 zlds/1, e1y </l <e3 vrs-a1y.a, V dk1 zs2r, V dk1 liszt, 1 dl te3, 1 to3ssr13a, 2zes2t/sre s, :ors, :a:/rlev/l8 "z aprra v1ott zlds/1et a vrs-a1y.val, a :orssal /s a :a:/rlev/llel a zs2r:an prol3uk, .a3d :eletessz9k az apr kockkra v1ott .3at, /s rvid idei1 prol3uk8 Aa a .3 .e1pu-ult, v2zzel <elen1ed39k /s <el<orral3uk8 %zutn :ernt3uk, szzuk /s t<7zz9k8 " to3ssr13t a te33el el-a:ar3uk /s :elent39k8

!9d7leves
AozzvalkJ VN dk1 t9d7, 1 <e3 vrs-a1y.a, I 1erezd <ok-a1y.a, H csapott ev7kanl liszt, V dk1 zs2r, 1 csapott ev7kanl cukor, H to3ssr13a, 2zl/s szerint s, ecetes u:orka, citro.-/3, k./ny.a1, te3<l, szerecsendi8 " .e1olvasztott zs2r:an a cukrot .e1:arn2t3uk, -ozzad3uk a lisztet, /s azt is vil1osra pir2t3uk, az aprra va1dalt vrs-a1y.t, a <ok-a1y.t, az ecetes u:orkt, a k./ny.a1ot /s a citro.-/3at is :elerak3uk8 Aa ezek is .e1pirultak, <elnt39k v2zzel, /s :eletessz9k a .e1<7ztt /s darlt t9d7t8 Mindezt 3l ssze<7zz9k, -a ki-=lt, szitn ttr39k8 " te3<llel el-a:art to3ssr1kat a levesestl:a tessz9k, .e1-int39k e1y k/s-e1ynyi szerecsendival, rnt39k az ttrt levest, /s 3l sszekever39k8 >ir2tott zse.lekockval tlal3uk8

L/pleves
AozzvalkJ 1N dk1 l/p, V dk1 zs2r, 1N dk1 zse.le.orzsa, I p;pozott ev7kanl

rpa1yn1y Crizs is 3D, vrs-a1y.a, <ok-a1y.a, s, :ors, .a3ornna, zldpetrezselye. 2zl/s szerint8 " l/pet .e1darl3uk, a <elapr2tott zldpetrezsely.et /s a vrs-a1y.t zs2r:an .e1prol3uk, sszekever39k a l/ppel, a <=szerekkel /s a zse.le.orzsval8 Me1pir2t3uk, .a3d <elnt39k azzal a v2zzel, a.ely:en az rpa1yn1yt pu-ra <7zt9k8 Beletessz9k az eldrzslt <ok-a1y.t, /s a levest ./1 e1y kis idei1 <7zz9k8 &/19l :elerak3uk az rpa1yn1yt is8

!9d71o.:cleves
AozzvalkJ IV dk1 t9d7, 1N dk1 <9stlt szalonna, P to3s, V@T kanl liszt, e1y </l <e3 vrs-a1y.a, 2zes2t/sre s, trtt :ors8 " pu-ra <7ztt t9d7t .e1darl3uk8 %1y l:as:an .e1s9t39k az aprra v1ott szalonnt, .a3d -ozzkever39k a t9d7t8 ,=szerezz9k, :eletessz9k az e1/sz to3sokat /s P kanl lisztet, -o1y 3l sszell3on Csz9ks/1 szerint ./1 te-et9nk :ele lisztetD8 " .arad/k liszttel -21a:: rntst k/sz2t9nk, :elereszel39k a vrs-a1y.t, -ide1 v2zzel <elereszt39k, /s az e1/szet :elent39k a t9d7 <7z7lev/:e8 0l ssze<orral3uk, tsz=r39k, /s :ele<7zz9k a di na1ys1;ra <or.lt t9d71o.:cokat8 K9lnle1esen <ino. lesz, -a tlals el7tt a levesestl:a va33al elkevert to3ssr13t tesz9nk, /s erre nt39k a levest8

Aurkaleves
AozzvalkJ HN dk1 ve1yes -urka Cva1y .3as -urkaD, 1 <e3 vrs-a1y.a, 1 sze. trt sze1<=:ors, 1 .okkskanl .a3ornna, I ev7kanl rizs, 1 ev7kanl ola3 Cva1y e1y dinyi zs2rD, 1@I dl te3<l8 " -urkt alu<li:a cso.a1olva <orr s9t7:en .e1s9t39k8 Kz:en az aprra v1ott vrs-a1y.t az ola3:an va1y a zs2r:an .e1prol3uk, -ozzad3uk a 3l .e1.osott rizst, .a3d -ozzkever39k a v/konyra szelt s9lt -urkt8 ,elnt39k 1 l v2zzel, <=szerezz9k, /s t2z perci1 <orral3uk, .a3d a t=zr7l lev/ve ./1 t2z perci1 le<edve llni -a1y3uk8 Ki@ki 2zl/se szerint te3<lzze8

Leves:et/tek

,ino..et/lt
4y;r3unk P e1/sz to3ssal, v2z n/lk9l, ink:: ke./ny, .int l1y t/sztt8 ,or.zzuk k/t cip:a, /s pi-entess9k e1y </l ra -osszat8 "zutn lisztez/s n/lk9l ny;3tsuk ki i1en v/konyra8 Aa1y3uk a deszkn annyira .e1szradni, -o1y <el tud3uk csavarni a ny;3t<ra, v13uk kett/ -ossz:an, -a3tsuk e1y.sra8 &13uk a t/sztt na1yon v/kony .et/ltre, /s te1y9k a <7v7 leves:e8 " <orrstl sz.2tva I@P perc alatt .e1<78

M31o.:c
AozzvalkJ VN dk1 sert/s.3, H to3s, 1N dk1 zs2r, 1 na1y <e3 vrs-a1y.a, e1y ev7kanl petrezselye.zld, zse.le.orzsa, s, trtt :ors8 " .3at .e1darl3uk, .a3d szitn ttr39k8 %1y tl:an -a:osra kever39k a to3sokat, /s :eletessz9k az ttrt .3at, a zs2r:an .e1<onnyasztott vrs-a1y.t, a petrezselye.zldet, st /s trtt :orsot8 0l sszekever39k, /s annyi zse.le.orzst rakunk :ele, -o1y a .assza sszell3on8 ".21 ezt elk/sz2t39k, <el<orral3uk a levest, a .assz:l lisztes k/zzel dinyi 1o.:cokat <or.lunk, /s :ele<7zz9k a leves:e, de v2z:e .rtott kv/skanllal is :elesza11at-at3uk8 "ddi1 <7zz9k a 1o.:cokat, a.21 a leves tete3/re <el ne. 3nnek8

!9d7s tska
A;sleves:en .e1<7zz9k a t9d7t, <eldara:ol3uk, zs2r:an t<uttat3uk, -a ki-=lt, .e1darl3uk, sval, trtt :orssal /s aprra v1ott zldpetrezselye..el 2zes2t39k8 Ma3d to3ssal l1ya:: levest/sztt 1y;runk, kiny;3t3uk, e1yik <el/re a .assz:l kis kupacokat rakunk, a t/szta .sik <el/t r-a3t3uk, a t/sztt a kupacok kr9l u33al 3l lenyo.kod3uk, /s a kiv1ott k/sz tskkat a -;sleves:e <7zz9k8

A;sos tska
" .e1<7tt sovny sert/s-;st .e1darl3uk, szzuk, :orsozzuk8 " l1ya::ra 1y;rt levest/sztt kockkra v13uk, .e1tlt39k a darlt sert/s-;ssal, sz/leit 3l lenyo.kod3uk, /s a leves:e <7zz9k8

&el71o.:c

AozzvalkJ 1N dk1 vel7, e1y kis <e3 vrs-a1y.a, 1 to3s, 1 dk1 zs2r, s, trtt :ors, zse.le.orzsa8 " vrs-a1y.t aprra v1va a zs2r:an .e1prol3uk, :eletessz9k a .e1tiszt2tott, kockra v1ott vel7t, .e1szzuk, /s azt is .e1prol3uk8 Aa kis9lt, to3ssal /s :orssal @ sz9ks/1 szerint zse.le.orzsval @ sszekever39k8 " k/sz .assz:l di na1ys1; 1o.:cokat <or.lunk, /s a leves:e <7zz9k8

!oros re11eli/telek Aa1y.s s9lt v/r

AozzvalkJ 1 l disznv/r, VN dk1 vrs-a1y.a, 1V dk1 zs2r, I csapott kiskanl s8 K/tliternyi <orr v2z:e <eltessz9k a .e1alvadt, <riss v/rt <7ni8 Kz:en a vrs-a1y.t zs2r:an .e1prol3uk, a .e1<7tt v/rt kockkra v1va a prolt vrs-a1y.-oz tessz9k, szzuk, :orsozzuk8

!oros sert/s.3
" <riss sert/s.3at u33nyi vasta1s1; cs2kokra v13uk8 "z aprra v1ott vrs-a1y.t zs2r:an .e1<onnyaszt3uk, /s :eletessz9k a .3at, .e1:orsozzuk, e1y kev/s lecst tesz9nk :ele, /s pu-ra prol3uk8 " .e1.osott vel7t kockra v13uk, /s az e1/szet e1y:en k/szre prol3uk8 ?sak a k/sz /telt szzuk .e1, .ert a .3 e1y/:k/nt .e1ke./nyedne8 )lyen .3at csak tor alkal.val le-et k/sz2teni8

!oros s9lt -;s

" :ll/rrel v1atunk a diszn k9ln:z7 -;sr/szei:7l @ kzvetlen a <el:onts utn @ -;sszeleteket8 Le13o:: a tar3a va1y .s n/ven nyakpecsenye, oldalas, :7rs -asaal3a, sz=zpecsenye, sert/sco.: va1y lapocka8 "z sszevlo1atott szeleteket :eszzuk, /s e1y na1y l:as:a rak3uk8 "nnyi vizet nt9nk r, a.ennyi:en a -;s .e1pu-ul, id7nk/nt <akanllal .e1kever39k, -a a vizet el<7tte, zs2rt tesz9nk a l:as:a, /s a -;st sz/p pirosra s9t39k8 !lalskor <ino.ra v1ott <ok-a1y.t tesz9nk r8 Azi savany;s11al ad3uk <el8 )lyen s9lt -;st csak disznv1skor tudunk k/sz2teni8 ,ens/1es /telK

%l7/telek &esetokny
AozzvalkJ N dk1 vese, 1N dk1 vel7, PN dk1 zs2r, IN dk1 vrs-a1y.a, I dl te3<l, V dk1 va3, I ev7kanl liszt, s, :ors8 " sert/sves/t -ossz:an kett/v13uk, .e1tiszt2t3uk, /s szeletekre v13uk8 "prra v1ott vrs-a1y.val zs2r:an .e1prol3uk8 !e-et9nk -ozz kockra dara:olt sert/svel7t is, te3<llel <el<7zz9k, liszttel :e-int39k, sval /s :orssal 2zes2t39k8 ,riss va33al d;s2tva, .ele1en tlal3uk8

4o.:s vesevel7
AozzvalkJ H sert/svese, I sert/svel7, IN dk1 csiperke1o.:a, 1N dk1 <9stlt szalonna, V dk1 vrs-a1y.a, petrezselye.zld, trtt :ors, .a3ornna, pirospaprika, s8 " ves/t /s a vel7t .e1tiszt2t3uk8 " ves/t v/kony szeletekre v13uk, ;3:l .e1.ossuk, .e1a:l3uk8 " <9stlt szalonnt v/kony szeletekre v13uk, kis9t39k, -ozzad3uk az aprra v1ott vrs-a1y.t, .e1<onnyaszt3uk, pirospaprikt -int9nk r, rtessz9k a ves/t /s a na1yo:: dara:okra sszev1ott vel7t8 */-ny percnyi prols utn -ozzad3uk a .e1tiszt2tott, .e1.osott /s szeletekre v1ott 1o.:t8 Me1szzuk, .e1-int39k :orssal, .a3ornnval /s zldpetrezselye..el, /s k/szre prol3uk8

!o3sos vel7
AozzvalkJ PN dk1 sert/svel7, H to3s, IN dk1 vrs-a1y.a, V dk1 zs2r, I csapott kv/skanl s, e1y csipet trtt :ors8 " vel7t e1y ne1yedrra lan1yos v2z:e tessz9k, -o1y knnye::en le-rtyz-assuk8 "z aprra v1ott vrs-a1y.t zs2r:an vil1osra prol3uk, -ozztessz9k a .e1tiszt2tott /s aprra v1ott vel7t, .e1szzuk, /s llandan keverve pir2t3uk k:8 1N@1V perci1, ezutn r9t39k a to3sokat /s .e1s9t39k8

&el7 zse.l/:en

AozzvalkJ 1 sert/svel7, H zse.le, I to3s, 1 <e3 vrs-a1y.a, zse.le.orzsa, 1I dk1 zs2r, s, :ors, I dk1 va38

dk1

"z aprra v1ott vrs-a1y.t a va3:an vil1osra prol3uk, :eletessz9k a .e1tiszt2tott vel7t, /s tov:: prol3uk8 Aa ki-=lt, tesz9nk :ele e1y to3st, szzuk, :orsozzuk8 %z lesz a tltel/k8 " zse.l/ket v/kony szeletekre v13uk, /s .e1ken39k a <enti tltel/kkel8 " zse.leszeleteket kettes/vel sszerak3uk, to3s:a, zse.le.orzs:a <or1at3uk, /s <orr zs2r:an kis9t39k8

&el7<as2rt
AozzvalkJ PN dk1 vel7, 1N dk1 ke./ny sa3t, 1 to3s, V dk1 va3, I dk1 r/tesliszt, vrs-a1y.a, I,V dl te3, zse.le.orzsa, s, 1 dk1 zs2r /s k9ln zs2r a kis9t/s-ez8 " va3at :eletessz9k a te3:e, /s lisztet szrva -ozz, lland kever/s kz:en, s=r= kst <7z9nk :el7le8 " vrs-a1y.t aprra v13uk, zs2r:an .e1prol3uk, rtessz9k a .e1tiszt2tott /s aprra v1ott vel7t, .e1szzuk /s prol3uk8 "z id7kz:en ki-=lt ks:a :elekever39k a -ide1 vel7t, a reszelt sa3tot, a to3st /s a zse.le.orzst8 0l sszekeverve -ide1 -elyen k:8 I@P ra -osszat der.edni -a1y3uk8 'se.le.orzsval .e1-intett deszkn <as2rtokat <or.lunk :el7le, /s zs2r:an kis9t39k8

M3/r./csk/k
AozzvalkJ PN dk1 .3, I to3ssr1a, I ev7kanl liszt8 " sert/s.3at .e1darl3uk, to3ssr13val /s liszttel sszekever39k, .e1szzuk, /s kanalank/nt <orr zs2r:a t/ve .indk/t oldalt .e1s9t39k8

M3lep/ny
AozzvalkJ IN dk1 .3, 1 k1 :ur1onya, 1 to3s, V dk1 <ino.liszt, s, :ors, .a3ornna, <ok-a1y.a8 " .3at .e1darl3uk, -ozztessz9k a .e1-.ozott, reszelt nyers :ur1ony-oz, :eletessz9k a to3st, a lisztet, a z;zott <ok-a1y.t, a :orsot, a .a3ornnt /s a st8 0l sszekever39k, /s zs2rral kikent tepsi:en .e1s9t39k8

Kocsonya<7z/s

" kocsonyt az orsz1 .inden t3n kedvelik, t::</le .don k/sz2tik8 */-ol <9stlt -;st is <7znek :ele, de le13o:: -ozz a kr., l:, cs9lk, <arok, <9l, :7rkedara:ok8 ,7:: 2zes2t7iJ a vrs-a1y.a, <ok-a1y.a, :ors, pirospaprika, te-et9nk :ele zlds/1et is, de vatosan, .ert /desk/s 2zt ad8 ,ontos a lass; <7z/s, vatos sz=r/s, -o1y tiszta, ttetsz7 le1yen a leve8 Sz=r/s el7tt a zs2r3t alaposan szed39k le8 Sokan cs2p7sen, papriksan, -a1y.asaltval szeretik8 Kise:: 9ve1tlk:an va1y ./lytny/r:an szoks der.eszteni8 ,orr teval kit=n7 vacsora, .ert a tea /rv/nyre 3uttat3a a kocsonya <ino. 2z/t8

Kocsonya
AozzvalkJ P k1 kocsonya-;s ve1yesen Cl:, <9l, orr, <arok, cs9lk, :7rke, sovny <e3-;sD, H,V l v2z, P kv/skanl s, P@V sze. :ors, 2zl/s szerint pirospaprika, vrs-a1y.a, <ok-a1y.a8 " -;sdara:okat 1ondosan .e1 kell tiszto1atni, t::szr .e1.osni /s a l:v/1eket -ossz:an kett/v1ni8 0o::an elaprzni ne. /rde.es, .ert csontszilnkos le-et8 " <9let n/1y<el/, az orrt k/t@-ro. dara::a v13uk8 "nnyi vizet nt9nk r, a.ennyi -ro.u33nyira ellepi8 !e1y9nk :ele st, de csak keveset, .ert a.ire a kocsonya-;s pu-ra <7, a <elesle1es v2z el<7, /s 21y ssa:: lesz a l/8 %z az /tel 2zletese::, -a a kocsonynak valkat a sert/sv1s utn k/t -/tre s:a tessz9k8 Aa szott -;s:l k/sz2t39k, ./1 vatosa::ak le1y9nk a szssal8 Aa esetle1 a l/ na1yon le<7ne, /s a -;s ./1 ne. pu-a, nt-et9nk utna vizet, de -a .r elk/sz9lt, akkor ne. sza:ad v2zzel ptolni, .ert ne. der.ed .e18 Sokan 3o::an szeretik a lev/t, .int a -;st, /s sok levet ntenek r8 &an aki r/pt /s petrezselye.1ykeret is tesz a kocsony:a8 "z "l<ldn ink:: csak <ok-a1y.t szoks8 Aa a -;s .r pu-a, levessz9k a t=zr7l, /s k:8 ne1yed ra -osszat -a1y3uk -i11adni, a tete3/r7l leszed39k a zs2rt, lev/t tsz=r39k, ;3ra -a1y3uk -i11adni8 %zalatt a -;sokat a tny/rokra elosztva sz/trak3uk ;1y, -o1y .inden tny/rra 3usson -;sos /s csontos r/sz is8 " <7z/s kz:en kiesett csontokat .r ne te1y9k kz/8 C&an a-ol kicsontozzk a .e1<7tt -;sokat, de <elesle1es8D " -;sra rnt39k a letisztult levet8 Aa e1y keveset -=lt, -ints9k .e1 a tete3/t piros cse.e1epaprikval8 CKnnyen .e1tud-at3uk, -o1y 3@e .r a kocsonya leve, -a e1y kistny/rra tesz9nk e1y </l leves.er7kanllal, kitessz9k a -ide1re, /s -a e1y ne1yed ra alatt .e1ke./nyedik, akkor .e1<7tt a kocsonynk8D Aa a kocsonyt t:: napi1 el akar3uk tenni, ne szed39k le a zs2r3t8 " k/sz kocsonya -ide1 -elyre, de so-ase. a <a1yra teend7, .ert ne. <a1ynia, -ane. .e1alvadnia kell8

>arasztos kocsonya
AozzvalkJ I,V k1 kocsonya-;s :7rk/vel, I 1erezd <ok-a1y.a, 1 na1y <e3 vrs-a1y.a, s, n/-ny sze. :ors, pirospaprika8 " .e1tiszt2tott -;sokat -ide1 v2z:en <eltessz9k <7ni8 Aa <el<orrt, a vizet lent39k rla, /s ;3:l nt9nk r I litert8 Aa <orrni kezd, a -a:3t leszed39k, :eletessz9k a -a1y.kat, a <=szereket, /s lassan pu-ra <7zz9k8 Aa a -;s levlik a csontrl, a levet lesz=r39k, /s -ide1 -elyre tessz9k, -o1y zs2r3t knnyen leszed-ess9k8 Ma3d ;3ra .e1.ele12t39k, /s vszonru-n tsz=r39k, kz:en a <e3-;st leszed39k a csontrl, a l:akat az 2z9letekn/l elv13uk /s ./ly tny/rok:a sz/trak3uk8 #szed39k a lesz=rt levet, /s -=vs -elyre tessz9k8 Aa </li1 .e1der.edt, pirospaprikt szrunk a tete3/re8

,alusi kocsonya
AozzvalkJ 1,V k1 kocsonya-;s C<e3, cs9lk, kr., <arok, :7rkeD, 1 na1y <e3 vrs-a1y.a, V@T 1erezd <ok-a1y.a, 1V sze. :ors, H l v2z, s8 " -;s</l/ket .e1.osva, a -/3as vrs-a1y.val, a <ok-a1y.val, a :orssal, sval .e1<elel7 na1ys1; <az/k:an a .e1adott v2zzel <eltessz9k <7ni, /s addi1 <7zz9k, a.21 a -;s e1/szen .e1 ne. pu-ult Ck:8 P raD8 Aa pu-ra <7tt, ./ly tny/rok:a eloszt3uk8 Aa .e1<a1yott, pirospaprikval .e1-int39k8

Kocsonya disznkr.:7l
AozzvalkJ H kr., H 1erezd <ok-a1y.a, 1N sze. :ors, H l v2z, s8 " kr.ket .e1tiszt2tva k/t<el/ v13uk, /s -ide1, ss, :orsos, <ok-a1y.s v2z:en <eltessz9k <7ni8 Aa <el<orrt, szed39k le a -a:3t, /s ezutn <7zz9k e1yenletesen, a.21 a leve le1al:: k/tliternyire va1y ./1 kevese::re :e ne. <7tt8 Aa ekkor a -;s ./1se. lenne el/1 pu-a, e1y kev/s <orr vizet le-et :elenteni8 Mikor a -;s .e1pu-ult, kstol3uk .e1, el/1 ss@e, s -a sz9ks/1es, szzuk .e18 " -;st rak3uk ki tny/rokra Ck/t </lkr. e1y tny/rraD, a levet csak azutn sz=r39k a -;sra8 "ki a kocsonyt sok l/vel szereti, :7rk/ket is <7zzn a v2z:e, akkor a t:: l/ is .e1alszik8

D2szes kocsonya

" pu-ra <7tt -;st v13uk -ossz;ks, kise:: dara:okra, /s sz/p <or.:an tlal3uk, ne tny/rok:an8 " <or.a al3ra te1y9nk e1y u33nyi .e1sz=rt levet, /s -a1y3uk .e1alvadni8 "zutn te1y9nk r ke./nyto3s@karikkat sz/pen elrendezve, .a3d ci<ra k/ssel sz/p kerek szeletekre v1ott <7tt piros c/klt /s savany; u:orkt8 %rre is nts9nk e1y u33nyi levet8 Aa ez is .e1<a1yott, rak3uk r a <elszeletelt -;st Ca csontot el7z7le1 szed39k ki :el7leD, /s nts9k r a t::i levet8 Aa ez is .e1<a1yott, akkor az e1/szet e1y .e1<elel7 na1ys1; tlra :or2tsuk ki, /s rak3uk kr9l c/klaszeletekkel, u:orkakarikkkal /s ecetestor.a@cso.kkal, azutn ecet n/lk9li kapros tor.val, sz/pen <elvltva rakva a -ro.</le sz2nt8 "z 21y tlalt kocsonya na1yon sz/p8 ,o1yasztskor szeletekre v13uk8 Aa esetle1 ne. :orulna ki a <or.:l knnyen a kocsonya, akkor nts9nk e1y na1yo:: ed/ny:e e1y kev/s <orr vizet, /s e1y pillanatra vi1yzva .rtsuk :ele a <or.t, .a3d :or2tsuk a tlra8

"szpik C-;s n/lk9li kocsonyal/D

AozzvalkJ P,V k1 ve1yes kocsonya-;s C:7rke, l:, cs9lk, <9lD, 1I dk1 s, I,V dk1 cukor, 1V dk1 zlds/1, 1 csipet sze1<=:ors, 1@I :a:/rlev/l, IN sze. :ors, V l v2z, 1V dk1 vrs-a1y.a, V 1erezd <ok-a1y.a8 " -;sokat n/-ny napra pcl/:e tessz9k Caz 18 pcl/recept szerintD, azutn tiszta v2z:en le:l2t39k, /s -a kell, lekapar3uk8 ".ikor a <7z7v2z <orr, :elerak3uk a -;sokat, /s e1y ne1yed ri1 <7zz9k, .a3d kivessz9k /s le:l2t39k8 "zutn ;3:l tiszta v2z:en, ./rs/kelt t=zn <7zz9k V@T ri18 Aa a tete3/n -a: lenne, vatosan szed39k le8 *e. sokkal a <7z/s :e<e3ez/se el7tt :eletessz9k a zlds/1et /s a :orsot, vrs-a1y.t, de vszonzacsk:an, -o1y a l/ sz/p tiszta .arad3on8 Aa .inden .e1pu-ult, a <azekat levessz9k a t=zr7l, e1y kis idei1 llni -a1y3uk, .a3d .er7kanllal leszed39k a zs2r3t8 %zutn a levet e1y .sik ed/ny:e sz=r39k, </lretessz9k, /s tlals alkal.val d2sz2t/sre -asznl3uk8 "z aszpikkal el7ll2tott k/sz2t./nyeket -ide1 -elyen is csak rvid idei1 trol-at3uk8

Mele1 -;s/telek Sert/sprklt

Aozzvalk C1N sze./lyreDJ I,V kilo1ra.. sert/s-;s, V na1y <e3 vrs-a1y.a, 1V dk1 zs2r, 1 csapott ev7kanl /desne.es@ va1y cse.e1epaprika, 1 csapott ev7kanl rzsapaprika, s, 1@I csves paprika8

" vrs-a1y.t aprra v13uk, a zs2r:an .e1prol3uk, :eletessz9k a paprikt /s a kzepes kockkra v1ott sovnya:: sert/s-;st8 %1y </l liter vizet nt9nk r, .e1szzuk, /s :elerak3uk a csves paprikt is8 ,ed7 alatt, s=r=n kever1etve pu-ra <7zz9k, /s -a sz9ks/1es, .indi1 e1y kis .ele1 vizet nt9nk -ozz8 Aa .r pu-a, arra vi1yzzunk, -o1y ele1end7 leve le1yen, de ne t;l sok8 K./ny.a1os ss v2z:en <7tt, -ossz; szeletekre v1ott :ur1onyval kr2tve tlal3uk8

(desany. diszntoros papriksa

Aozzvalk C1N sze./lyreDJ H k1 -;s /s :els7s/1 Cve1yesenD, IV dk1 CV kzepes <e3D vrs-a1y.a, 1N dk1 pirospaprika, O dk1 s, paradicso.p9r/ va1y lecs 2zl/s szerint, 1 csves er7spaprika8 " diszntor:an @ sok e1y/: .unka .ellett @ k/sz9l, ez/rt a le-et7 le1e1yszer=:: el3rssal <7zikJ e1y ed/ny:en <7, a.ely:e .indent e1yszerre :eletesznek8 (desany. szokta 21y <7zni, t7le tanulta. a receptet8 F1yelni kell, -o1y a -;s:an le1yen csont is, :7r isJ 1erincdara:, :orda, kr., cs9lkr/sz, <9le, <arka8 " sz2n-;s:l le13o:: a sonka inasa:: r/sze /s a lapocka-;s8 "rra kell vi1yzni, -o1y szalonns kv/r3e na1yon kev/s le1yen kztte8 " l/ ./rt/ke is <ontosJ ink:: vala.ivel -ossza:: le1yen, .int rvid, .ert a sert/s-;s 3elle1zetes 2ze 3o::an /rv/nyes9l :7ve:: l/:en, /s a -a1y.val, paprikval val -ar.nia is 3o::an /rez-et78 " sert/s zs2ross1a is cskken, azaz knnye:: lesz papriksunk8 " .e1<elel7en sszevlo1atott -;sdara:okat -ide1en tessz9k az ed/ny:e, kz/szr3uk a .e1v1ott vrs-a1y.t, azutn annyi vizet nt9nk r, a.ennyi /ppen ellepi8 !=zre tessz9k, /s a.ikor <orrni kezd, :eletessz9k a st /s a <ele pirospaprikt, a .sik <el/t a <7z/s v/1/n, -o1y sz2nese:: le1yen8 Kz:en a levet ptol3uk, -o1y e1y kiss/ :7ve:: lev= le1yen, .int ltal:an a papriks8 ".ikor .r csak k:8 1N@1V perc van -tra a tel3es pu-ulsi1, :eletessz9k a .3dara:okat, a t9d7t, a sz2vet /s esetle1 a sert/svel7t, vala.int a -as:ok:a v1ott :ur1onyt8 %zek pikns kie1/sz2t7i a diszntoros papriksnak8 )ly .don elk/sz2tve olyan k9lnle1es 2z=, s=r=, kocsonys lev= papriks -;sunk lesz, a.ellyel se. a papriks .don k/sz9lt sert/s-;s, se. a sert/sprklt ne. ve-eti <el a versenyt8 *e.csak .ele1en <o1yasztva, -ane. -ide1en, s7t e1y -/t .;lva is kit=n78 ,ino. papriks kocsonya lesz :el7le, pratlan cse.e1e re11elire, vacsorra8

!9d7papriks
" t9d7t di na1ys1; dara:okra va1dossuk, a vrs-a1y.t <elapr2tva zs2r:an .e1prol3uk, tesz9nk r /des /s er7s pirospaprikt, a <elapr2tott t9d7t :enne .e1<or1atva, .a3d v2zzel <elnt1etve pu-ra <7zz9k8 4aluskakretet adunk -ozz8

!oros csusza
kr9l:el9l e1yenl7 .ennyis/1= sert/st9d7t /s @.3at ss v2z:en .e1<7z9nk, azutn .e1darl3uk, va1y aprra v13uk8 %1y kev/s zs2r:an -a1y.t pir2tunk, :eletessz9k a darlt :els7s/1et, st, :orsot, v1ott zldpetrezsely.et8 Mindezeket e1y kev/s idei1 tov:: pir2t3uk8 Aa k/szen van, csuszat/sztval Ca.elyet <orr ss v2z:en .e1<7zt9nkD sszekever39k8 ?sak .ele1en <o1yaszt-at8

&eserizott
AozzvalkJ HN dk1 vese, PV dk1 rizs, T dk1 zs2r, 1N dk1 csiperke1o.:a, vrs-a1y.a, s, :ors, .a3ornna, ke./ny sa3t8 " ves/t alaposan .e1.ossuk, .e1tiszt2t3uk, szeletekre v13uk8 " zs2r:an .e1<onnyaszt3uk az aprra v1ott vrs-a1y.t /s a 1o.:t, rtessz9k a ves/t /s prol3uk8 K/s7:: -ozzad3uk a rizst /s a <=szereket, .e1szzuk, <lereszt39k .ele1 v2zzel, /s pu-ra prol3uk, reszelt sa3ttal .e1-intve tlal3uk8

Diszn<7s ksa
AozzvalkJ e1y </l diszn<e3, IN dk1 rizs, IN dk1 ve1yes zlds/1, 1 1erezd <ok-a1y.a, s, trtt :ors, petrezselye.zld8 " 1ondosan .e1tiszt2tott diszn<e3et a karikkra v1ott zlds/11el <eltessz9k <7ni8 "nnyi v2z le1yen ra3ta, a.ennyi ellepi8 St, <ok-a1y.t tesz9nk :ele, 3 pu-ra <7zz9k8 Aa .e1<7tt, a -;st kivessz9k, kicsontozzuk, /s kis dara:okra v13uk8 " lev/:en .e1<7zz9k a rizst, :orsozzuk, .e1-int39k az aprra v1ott zldpetrezselye..el, /s el7.ele12tett tlra rakva, tete3/re <ektetve a -;sdara:okat @ tlal3uk8

Lipti :urka
AozzvalkJ 1 k1 :ur1onya, 1N dk1 oldalas, 1N dk1 t9d7, 1N dk1 <9stlt szalonna, V dk1 klesksa va1y kukoricadara, I <e3 vrs-a1y.a, 1N 1erezd <ok-a1y.a, s, :ors, .a3ornna 2zl/s szerint8 "z oldalast /s a t9d7t pu-ra <7zz9k, <elapr2t3uk8 " szalonnn .e1prol3uk az aprra v1ott vrs-a1y.t, a klest pu-ra <7zz9k8 " :ur1onyt .e1reszel39k8

&ala.ennyit sszeve1y2t39k, szzuk, <=szerezz9k8 's2rral kikent tepsi:en .e1s9t39k8 ,rissen kell <o1yasztani8

Savany; t9d7 zse.le1o.:ccal )8

Aozzvalk C1N sze./lyreDJ I e1/sz t9d7 sz2vvel, IN dk1 zs2r, P <e3 reszelt vrs-a1y.a, V@T :a:/rlev/l, N,V dl te3<l, s, a rnts-oz liszt8 " t9d7t a sz2vvel e1y9tt <orr v2z:en .e1a:l3uk8 Aide1 v2zzel le.ossuk, /s P c. -ossz;, v/kony szeletekre va1dal3uk8 6tna .ele1 v2z:en <eltessz9k, /s pu-ra <7zz9k8 Kz:en a zs2r:l /s liszt:7l kzepes s=r=s/1= rntst k/sz2t9nk, :eletessz9k a vrs-a1y.t, /s e1y kev/s -ide1 v2zzel <elen1ed39k8 Esszent39k a .e1<7tt t9d7vel /s sz2vvel Ca lev/:7l annyit -asznlunk <el, -o1y -21a:: .rts le1yen az e1/sz:7lD, .e1szzuk, tesz9nk :ele :a:/rlevelet, <el<orral3uk, citro..al Cesetle1 ecettelD .e1savany2t3uk8 !lals el7tt :elent39k a te3<lt, /s zse.le1o.:cot adunk -ozz8 "ki /desk/sen szereti, te-et :ele k/t ev7kanl cukrot is8

'se.le1o.:c
AozzvalkJ OV dk1 liszt, I e1/sz to3s, VN dk1 :ur1onya, V zse.le, V dk1 zs2r, I csapott ev7kanl s8 " :ur1onyt -/3:an .e1<7zz9k, .a3d .e1reszel39k, a zse.l/ket apr kockkra v1va zs2r:an .e1pir2t3uk8 Mindezeket elkever39k a liszttel, a to3ssal, /s .e1szzuk8 ,/l to3s na1ys1; 1o.:cokat <or.lunk :el7le8 %r7sen <7v7 ss v2z:en <7zz9k addi1, a.21 a 1o.:cok <el ne. 3nnek a v2z tete3/re8 " .e1<7tt 1o.:cokat zs2r:an pir2tott zse.le.orzs:an .e1<or1at3uk, /s a savany; t9d7-z tlal3uk C.orzsa n/lk9l is k/sz2t-et39kD8

Savany; t9d7 zse.le1o.:ccal ))8

AozzvalkJ I,V k1 sert/st9d7 /s sz2v, V dk1 s, IN dk1 zs2r, 1V dk1 liszt, 1N dk1 vrs-a1y.a, 1 dk1 <ok-a1y.a, 1 citro., 1 dk1 pirospaprika, I :a:/rlev/l, :ors, ecet, cukor, .ustr 2zl/s szerint8 " t9d7t /s a sz2vet 3l .e1.ossuk, vrs-a1y.val, e1/sz :orssal, :a:/rlev/llel /s sval 2zes2tett v2z:en pu-ra <7zz9k, -a ki-=lt, .et/ltre v13uk8 " vrs-a1y.t, a <ok-a1y.t, a :a:/rlevelet, a citro.-/3at <ino.ra v13uk, e1y l:as:an cukrot pir2tunk, :arna.rtst k/sz2t9nk, -ozzad3uk az sszev1ott <=szereket, e1y9tt pir2t3uk, pirospaprikt -int9nk r, <elen1ed39k t9d7l/vel,

-a:ver7vel 3l elkever39k, /s alaposan ki<orral3uk8 " .rts se t;l s=r=, se t;l -21 ne le1yen8 %zutn a .rtst .ustrral, citro.l/vel va1y ecettel 2zes2t39k, szzuk, :eletessz9k a t9d7t, /s 1N@1V perci1 <7zz9k8 " tete3/t e1y kev/s aprra v1ott zldpetrezselye..el szr3uk .e18 !lalskor zse.le1o.:cot adunk -ozz8

Koldusksa )8
AozzvalkJ PN dk1 rizs va1y rpa1yn1y, TN dk1 Ck:8 T dlD nyers v/r, I,V dl a:ll/, H dk1 s, e1y </l <e3 vrs-a1y.a, 1 k/s-e1ynyi :ors, 1 csipet .a3ornna, I 1erezd <ok-a1y.a8 " .e1tiszt2tott rizst va1y rpa1yn1yt v2z:en .e1<7zz9k, .a3d ki-=t39k8 Aozztessz9k a v/rt, sszekever39k, .a3d a t::i adal/kot is :eledol1ozzuk8 %zutn ./rs/kelt t=zn @ lland kever/s kz:en @ .e1<7zz9k8 Mele1en, e1y kiss/ .e1zs2rozva tlal3uk8 !prty=t is te-et9nk r8

Koldusksa ))8
AozzvalkJ N dk1 rizs, IN dk1 .3, PN dk1 t9d7, PN dk1 -;s Cnyelv, sz2v, <e3-;s, nyesed/k-;s st:8D, I,V dl -;sl/, 1N dk1 zs2r, H dk1 s, I kise:: <e3 vrs-a1y.a, 1 k/s-e1ynyi 7rlt :ors, H 1erezd <ok-a1y.a, 1 csapott kv/skanl .a3ornna8 " .3at .e1a:l3uk, a t::i -;st .e1<7zz9k, a vrs-a1y.t .e1prol3uk8 Mindezt e1y9tt .e1darl3uk, /s sszekever39k a kz:en .e1<7ztt /s ki-=lt rizzsel8 Beletessz9k a t::i adal/kot is, /s lass; t=zn, llandan keverve ssze<7zz9k8

Koldusksa )))8
AozzvalkJ PN dk1 .3, TN dk1 t9d7, VN dk1 <e3-;s, IN dk1 sz2v va1y nyelv, dk1 zs2r, I <e3 vrs-a1y.a, P 1erezd <ok-a1y.a, H dk1 s, 1 k/s-e1ynyi :ors, 1 csipet sze1<=:ors, 1 csipet .a3ornna, P zse.le8 " .3at nyersen -a1y3uk, a -;sokat .e1<7zz9k, a vrs-a1y.t .e1prol3uk, a zse.l/ket a -;sl/:en .e1ztat3uk, .a3d kinyo.kod3uk8 Mindezeket .e1darl3uk, sszekever39k a sval /s a <=szerekkel, kizs2rozott tepsi:e tessz9k /s .e1s9t39k8

!e3<ls .3
" .3at cs2kokra v13uk, /s zs2r:an .e1<onnyasztott vrs-a1y.ra tessz9k, e1y kev/s vizet nt9nk al, pu-ra prol3uk8 Lisztes -a:arst k/sz2t9nk, te3<llel <el-212t3uk /s <el<7zz9k8 Ba:/rlevelet is tesz9nk :ele8 Rzl/s szerint szzuk, cukrozzuk /s citro..al Cecettel is le-etD 2zes2t39k8 4aluskt va1y 1o.:cot adunk -ozz8

S9lt -;sok Sert/star3a szeletek:en s9tve

" kv/res sert/star3t <elszeletel39k, l:as:a rak3uk, e1y kev/s vizet nt9nk r, /s azzal pu-ra prol3uk8 Aa a lev/t el<7tte, .indk/t oldalt e1y kiss/ .e1pir2t3uk, de vi1yzzunk, -o1y ki ne szrad3on8 %::7l a -;s:l k/sz9l az ;1ynevezett ci1nypecsenye is, u1yanilyen .don8 !rt :ur1onyt /s savany; paprikt adunk -ozz8

Als sert/skara3
AozzvalkJ 1 k1 sert/skara3, PN dk1 1o.:a, V dk1 vrs-a1y.a, IV dk1 sert/s-l, 1N dk1 zs2r, V dk1 va3, 1 to3s, s, :ors, zldpetrezselye.8 ,iatal sert/skara3t kicsontozunk, pu-ra prol3uk, /s -ide1 -elyre tessz9k8 &a3:an .e1prol3uk a vrs-a1y.t, rtessz9k a szeletekre v1ott csiperke1o.:t, -irtelen .e1pir2t3uk, /s e1y to3ssal elkever39k8 ,ino.ra v1ott zldpetrezsely.et, st, trtt :orsot tesz9nk :ele, /s -ide1re rak3uk8 " ki-=lt sert/skara3t <el9l /s oldalt u33nyi vasta1on :evon3uk a 1o.:val, .ely:7l e1y keveset .e1-a1yunk .rtsnak8 " v2z:en kiztatott sert/s-lt kinyo.kod3uk, /s a 1o.:val :evont sert/skara3t e1/szen :e:or2t3uk, /s <orr s9t7:en ts9t39k8 " .e1.aradt 1o.:t e1y l:as:an :arna .rtssal <elen1edve <el<orral3uk8 !lalskor a .rtst .ell/nt39k, kretnek pedi1 :ur1onyap9r/t /s prolt kposztt adunk8

!oros .3 -;ssal
AozzvalkJ IN dk1 sert/s-;s, PN dk1 .3, 1 <e3 vrs-a1y.a, pirospaprika, s, .a3ornna 2zl/s szerint8 %1y ev7kanl zsirad/k:an .e1prol3uk a <elapr2tott vrs-a1y.t, e1y csapott

ev7kanl pirospaprikval .e1-int39k, :eledo:3uk a kockkra v1ott sert/s-;st, .e1szzuk, /s e1y kev/s v2zzel pu-ra prol3uk8 ".int a -;s .e1pu-ult, les9t39k zs2r3ra, :eletessz9k a .a3ornnt, a kis dara:okra v1ott .3at, /s na1y ln1on addi1 s9t39k, .21 a .3 t ne. s9lt8 Kr2t/snek zs2r:an s9lt :ur1onyt adunk -ozz, savany;s1k/nt az el7z7 nap elk/sz2tett ecetes@ss@cukros nyers -a1y.asaltt8

Azi ve1yes diszntoros

,riss kol:sz:l, .3as /s v/res -urk:l va1y kss -urk:l Ct9d7s -urk:lD ll, a.ely-ez <rissen s9ttt sert/s:ordt va1y kara3t adunk8 " kol:szt /s a -urkkat el7:: s9t39k .e1, a :ordt va1y kara3t csak az utols pillanat:an8 Mindi1 <orrn tlal3uk trt :ur1onyval8 >rolt kposztt is adunk -ozz, a.elyet a -urka va1y a kol:sz zs2r3val .e1ntz9nk8

!lttt da1ad
AozzvalkJ TN dk1 da1ad, I zse.le, I dl te3, 1V dk1 zs2r, 1 to3s, s, :ors, .a3ornna, zldpetrezselye. 2zl/s szerint8 " da1adt /les k/ssel <elsz;r3uk, :elerak3uk a tltel/ket, a ny2lst sszevarr3uk va1y -;st=vel sszet=zz9k8 S9t7:en sz/p pirosra s9t39k, .int a pecseny/t8 !ltel/kJ " te3:en .e1ztatott zse.l/t kinyo.kod3uk, a vrs-a1y.t zs2r:an .e1prol3uk, :eletessz9k az ztatott zse.l/t, a <=szerekkel 2zes2t39k, /s e1y kiss/ tprol3uk8 Aa ki-=lt, sszekever39k a nyers to3ssal8 !e-et9nk :ele prolt csiperke1o.:t is8

!lttt sert/sszelet
AozzvalkJ VN dk1 sert/sco.:, 1N dk1 rizs, dk1 zs2r, P csapott ev7kanl liszt, I dl savany; te3<l, vrs-a1y.a, pirospaprika, s8 " rizst .e1prol3uk, a vrs-a1y.t aprra v13uk /s .e1pir2t3uk8 " co.:ot szeletekre v13uk, kiver39k, .e1szzuk, /s .e1ken39k a pir2tott vrs-a1y.a e1y r/sz/vel8 Minden szeletre rizst tesz9nk, ssze1n1yl39k, c/rnval tkt39k, /s a tete3/t .e1szzuk8 Liszt:e .rtva <orr zs2r:an 1yorsan .e1pir2t3uk8 " .e1.aradt pir2tott vrs-a1y.ra pirospaprikt szrunk, /s rtessz9k a .e1pir2tott -;s1n1yle1eket8 A;slevest nt9nk al, /s prol3uk8 Aa a -;s .e1pu-ult, a 1n1yle1ekr7l eltvol2t3uk a c/rnt, a pecsenyel/:e lisztet -int9nk, te3<lt nt9nk :ele /s t<orral3uk8 4aluskval va1y 1o.:ccal kr2t39k8

?itro.os sert/ss9lt
AozzvalkJ 1 k1 sert/s-;s, 1 kis <e3 vrs-a1y.a, V dk1 liszt, I 1erezd <ok-a1y.a, I dl te3<l, s, :ors, citro.8 Le13o:: -ozz a lapocka, a.elyet szeletekre v1unk, /s -a1y.s zs2r:an pu-ra prolunk8 " -;st ekkor kivessz9k a l/:7l, a levet e1y kev/s liszttel .e1-int39k, /s te3<llel <elereszt39k8 %zt a .rtst sval, :orssal, citro.l/vel /s reszelt citro.-/33al 2zes2t39k8 " k/sz .rtst a tlra rakott -;sra nt39k, /s .et/lt t/sztval kr2t39k8

Szer: sert/sszelet
AozzvalkJ TN dk1 sert/sszelet, 1N dk1 vrs-a1y.a, IV dk1 zldpaprika, IV dk1 paradicso., s, <=szerpaprika8 " -;sszeleteket .e1s9t39k ;1y, -o1y el7tte kiver39k, a sz/leken :eva1dossuk8 " vrs-a1y.t karikkra v1va -ozztessz9k, <=szerezz9k, /s v2zzel .e1prol3uk8 Aa a -;s .r .a3dne. pu-a, a <elva1dalt paradicso.ot /s paprikt is :eletessz9k, /s tov:: prol3uk8 #izs va1y zse.le1o.:c val -ozz8

!ordai pecsenye
AozzvalkJ V szelet :7rs kara3@ CIN dk1@osD va1y co.:szelet, 1N dk1 zs2r, s, liszt, pirospaprika8 " sert/s-;s :7r/t kocksan :eva1dal3uk, a -;st .e1szzuk, /s el7szr liszt:e, utna <orr zs2r:a va1y ola3:a .rt3uk, /s roston sz/p pirosra s9t39k8 !lalskor .e1-int39k pirospaprikval8

!e3<ls sert/sco.:
AozzvalkJ VN dk1 sert/sco.:, IN dk1 zlds/1, V dk1 zs2r, vrs-a1y.a, s, :ors, :a:/rlev/l, I dl te3<l, 1 ev7kanl liszt, cukor, citro.8 " szeletekre v1ott sert/sco.:ot e1y kiss/ kiver39k, .e1szzuk, /s <orr zs2r:an a szeletek .indk/t oldalt rzsasz2n=re s9t39k8 Ma3d u1yana::an a zs2r:an .e1pir2t3uk a karikra v1ott zlds/1et, <=szerezz9k, visszatessz9k a les9ttt -;sszeleteket, levest nt9nk al, /s le<edve pu-ra prol3uk8 " -;sokat kivessz9k, a lev/t :e-a:ar3uk a te3<ls liszttel8 ?itro..al /s

cukorral 2zes2t39k8 " .rtst <el<orral3uk, rsz=r39k a -;sra, /s rvid idei1 <7zz9k8 4aluskt va1y 1o.:cot adunk -ozz8

,ino. s9lt -;s

AozzvalkJ ON dk1 co.:, V dk1 <9stlt szalonna, I kanl ola3, P 1erezd <ok-a1y.a, 1 kanl pirospaprika, 1 kanl .ustr, s, :ors, 7rlt k./ny.a1 2zl/s szerint8 "z e1y dara::an lev7 -;st .e1.ossuk, leszr2t3uk8 (les k/ssel kis lyukakat <;runk :ele, /s .e1t=zdel39k <ok-a1y.val /s szalonnacs2kokkal8 " <=szereket elkever39k e1y kanl ola3:an, /s :eken39k vele a -;st8 K/t@-ro. ri1 21y llni -a1y3uk, "zutn .inden oldalt -irtelen lepir2tva e1y po-r v2zzel <elereszt39k, /s le<edve pu-ra prol3uk8 !lalskor a levet a <elszeletelt -;sra csp1tet39k8 Bur1onyval kr2t39k8

Kposztval k/sz9lt toros /telek !oros rakott kposzta

AozzvalkJ 1 k1 t9d7, IN dk1 .3, IN dk1 sert/s:7rke, PN dk1 tokaszalonna, I k1 savany; kposzta, PN dk1 rizs, 1N dk1 vrs-a1y.a, I dk1 <ok-a1y.a, T dk1 pirospaprika, I 1 :ors, P 1 .a3ornna, H dl te3<l, 1V dk1 zs2r8 " :els7s/1eket 3l .e1.ossuk, /s a :7rk/vel <eltessz9k <7ni8 Me1szzuk, :orsozzuk, -a1y.val <=szerezz9k8 " pu-a :els7s/1eket lesz=r39k, le-=t39k /s .e1darl3uk8 " kposztt a :els7s/1ek <7z7lev/:en </lpu-ra <7zz9k8 " rizst is .e1<7zz9k a :els7s/1ek <7z7lev/:en8 " tokaszalonnt apr kockkra v13uk, kis9t39k, a <ino.ra v1ott vrs-a1y.t /s <ok-a1y.t .e1pir2t3uk :enne, :eletessz9k a pirospaprikt, 3l elkever39k, /s azonnal <elen1ed39k e1y kev/s <7z7l/vel8 's2r3ra pir2t3uk, /s :eletessz9k a darlt :els7s/1eket, .e1szzuk, .a3ornnval, :orssal 2zes2t39k, /s id7nk/nt .e1keverve <ed7 alatt prol3uk8 %zutn kizs2rozott tepsi:e e1y sor kposztt rakunk le, erre a rizs:7l tesz9nk e1y sort, a tete3/re pedi1 e1y sor :els7s/1et ter2t9nk8 %zt <olytat3uk addi1, .21 az anya1ok:l tart8 " le1tete3/re kposztt tesz9nk, te3<lt nt9nk r, .e1szr3uk pirospaprikval, /s piros@ropo1sra s9t39k8

!oros kposzta
Aozzvalk C1N sze./lyreDJ P k1 or3a-;s, 1 k1 kv/res sert/s-;s, I k1 savany; kposzta, 1V dk1 zs2r, I na1y <e3 vrs-a1y.a, 1 ev7kanl pirospaprika, 1

ev7kanl s8 "z or3a-;st k:8 1V dk1@os dara:okra v13uk8 " sert/s-;st szint/n k:8 t2z dara:ra v13uk8 " vrs-a1y.t kockra v13uk, /s zs2r:an .e1prol3uk, rtessz9k a pirospaprikt, /s 1yorsan :eletessz9k a <eldara:olt -;sokat, .e1-int39k sval, 3l sszekever39k, rnt9nk e1y </l liter vizet, /s le<edve e1y </l ra -osszat <7zz9k8 "kkor rtessz9k a savany; kposztt, /s az e1/szet pu-ra <7zz9k8 "ki szereti, te-et :ele e1y@k/t csves paprikt is8

Diszntoros tlttt kposzta

AozzvalkJ TN dk1 darlt sert/s-;s, HN dk1 sert/s:orda, HN dk1 kol:sz, IN dk1 tokaszalonna, 1 k1 savany; kposzta, 1N dk1 rizs, IN dk1 zs2r, 1 <e3 vrs-a1y.a, 1 1erezd <ok-a1y.a, 1 dl te3<l, P dk1 pirospaprika, s, :ors, .a3ornna, P to3s8 " darlt -;st a </li1 .e1prolt rizzsel tl:a tessz9k, a <ele vrs-a1y.val, a <ok-a1y.val, sval /s a t::i <=szerrel, vala.int a to3sokkal 3l ssze1y;r3uk8 Kposztalevelek:e tlt39k, -en1er alak;ra <or.l3uk, k/t v/1/t :enyo.kod3uk8 " vrs-a1y.a .sik <el/t .e1prol3uk, a savany; kposztt :elerak3uk, e1y kiss/ tprol3uk, .a3d rrak3uk a tltel/ket, a tokaszalonnt, erre az el7s9ttt :ordkat /s a kol:szokat8 Kposztval letakar3uk8 %1y kev/s vizet nt9nk al, /s le<edve pu-ra prol3uk8 Kz:en t::szr <elrzzuk, ne-o1y les9l3n8 !e3<l:7l, liszt:7l -a:arst k/sz2t9nk, a pu-a -;st /s a tltel/keket kiszed39k, /s a kposztt a te3<l:7l /s liszt:7l k/sz9lt -a:arssal <el<orral3uk8 !lalskor te3<llel k9ln is .e1locsol-at3uk8

Bcskai tlttt kposzta ava1y szr.a

AozzvalkJ 1 k1 sert/s-;s, VN dk1 <9stlt oldalas, 1 k1 <9stlt -zikol:sz, IN dk1 <9stlt szalonna, 1,V k1 -zila1 savany2tott kposzta, 1V@1T kz/pna1ys1; savany;kposzta@lev/l, P <e3 vrs-a1y.a, 1 1erezd <ok-a1y.a, I csves paprika, 1N dk1 rizs, 1 to3s, s, :ors, .a3ornna, te3<l, n/-ny sze. k./ny.a18 " savany2tott kposztt k/t <e3 <ino.ra v1ott vrs-a1y.val, a kett/v1ott csves paprikkkal /s a k./ny.a11al .e1<elel7 na1ys1; l:as:a tessz9k8 " -;st .e1darl3uk, :eletessz9k az apr kockkra v1ott <9stlt szalonnt, a <ino.ra v1ott -ar.adik <e3 vrs-a1y.t nyersen, az sszez;zott <ok-a1y.t, 2zl/s szerint st /s a <=szereket, a .e1.osott rizst /s a to3st8 0l sszekever39k, .e1tlt39k vele a kposztaleveleket8 #-elyezz9k a l:as:a k/sz2tett kposztra az oldalassal /s a kol:sszal e1y9tt8 ,elnt39k v2zzel, /s lassan, I rn t

<7zz9k8 %kkor a tltel/keket, az oldalast /s a kol:szt kiszed39k, a kposztt 1yen1e rntssal :ernt3uk, -o1y s=r= ne le1yen8 &isszarak3uk a tltel/keket, /s e1y </l ri1 ./1 <7zz9k8 !lalskor nts9k le te3<llel, /s csur1assuk .e1 papriks l/vel8

"l<ldi tlttt kposzta

Aozzvalk C1N sze./lyreDJ 1 k1 kv/res sert/sco.: Cva1y .s sert/s-;sD, 1V dk1 rizs, I to3s, 1 kv/skanl pirospaprika, 1 k/s-e1ynyi trtt :ors, s, k:8 IN savany;kposzta lev/l, I k1 apr savany; kposzta, I .e1tiszt2tott, przslt sert/sl: C-ossz:an kett/-as2tvaD, 1 sert/s<9l Ckett/v1vaD, H@V kise:: dara: szalonna:7rke, 1 cs9lk Ckett/v1vaD, VN dk1 kv/res sert/s-;s, 1 csapott ev7kanl s, 1N dk1 zs2r, 1 na1y <e3 vrs-a1y.a, 1 csapott ev7kanl pirospaprika, te3<l8 "z 1 k1 sert/sco.:ot darl3uk .e1, te1y9k :ele a rizst, a to3sokat /s a <=szereket, szzuk .e1, /s az e1/szet 1y;r3uk ssze8 " kposztalevelekr7l v13uk le a vasta1 ereket, /s :al kez9nk:e v/ve e1y@e1y levelet, 1n1yl39nk :ele 1N dk1@nyi tltel/ket ;1y, -o1y a lev/l <els7 sz/l/t r-a3t3uk a tltel/kre, azutn a k/t oldalt /s utol3ra a lev/l als r/sz/t8 " tltel/k v/1/t u33unkkal nyo.3uk :e8 !e1y9k az apr kposztt e1y T@ literes l:as:a8 %rre rak3uk r a tltel/keket, /s nts9nk r annyi vizet, a.ennyi a tltel/keket ellepi8 ,ed39k :e a l:ast, /s <7zz9k addi1, a.21 a tltel/kek .e1 ne. pu-ulnak8 Kz:en a sert/sl:at, @<9let a :7rk/t, a cs9lkt, a sert/s-;st 1N to3s na1ys1; dara::an te1y9k e1y <az/k:a, erre is nts9nk annyi vizet, a.ennyi a -;sokat ellepi, szzuk .e1, /s az e1/szet <ed7 alatt <7zz9k k:8 1 ra -osszi18 Aa .indezek, /s a tltel/kek is pu-ra <7ttek, akkor szed39k ki a kposzt:l a tltel/keket e1y tl:a, /s a <az/k:an .e1<7tt -;sokat a l/vel e1y9tt nts9k a::a a l:as:a, a.i:en a tltel/k <7tt8 %zutn k/sz2ts9nk 1N dk1 zs2rral -21a:: rntst8 Aa a rnts vil1osra pirult, te1y9nk :ele e1y na1y <e3, e1/szen aprra v1ott vrs-a1y.t, /s e1y kiss/ kavar1assuk el8 "zutn te1y9nk :ele pirospaprikt, /s eressz9k <el e1y kev/s -ide1 v2zzel8 6tna nts9k a rntst a l:as:a, /s s=r=n kavar1atva <7zz9k t8 Most .r visszarak-at3uk a l:as:a a tltel/keket8 " kposztt le-et7le1 na1y tl:an tlal3uk8 "lul -elyezz9k el a kposztt /s a <az/k:an <7tt -;sokat, a tete3/t pedi1 rak3uk kr:e a tltel/kkel, /s :7ven te3<lzz9k .e18 Aa nyrrl van elt/ve zld kapor, akr szr2tva, akr 9ve1:en, azt is <7zz9k a tlttt kposzt:a, .ert 3 2zt ad neki8

!lttt kposzta Szakln/ .dra

AozzvalkJ 1 k1 apr savany; kposzta, 1 kise:: savany2tott kposzta<e3 C-as:D, VN dk1 sert/sda1ad, 1N dk1 rizs, 1 <e3 vrs-a1y.a, P 1erezd

<ok-a1y.a, s, pirospaprika, trtt :ors, te3<l Cesetle1 er7s paprika 2zl/s szerintD, s -a van, k:8 I l a:al/, esetle1 ./1 e1y dara: -asaal3a@szalonna8 " .e1darlt -;st a 3l .e1.osott rizzsel, az aprra v1ott vrs-a1y.val, a p/pp/ z;zott <ok-a1y.val, a sval /s a <=szerekkel 3l ssze1y;r3uk8 Miutn a kposztalevelekr7l lev1tuk a vasta1 ereket, .inden lev/l:e 1n1yl39nk 1 kanlnyit a k/sz -;s.assz:l, ;1y -o1y <els7 sz/l/t r-a3t3uk a tltel/kre, azutn a k/t oldalt /s v/19l az als r/sz/t8 " lev/l v/1/t u33unkkal :enyo.3uk8 Aa a tlt/ssel elk/sz9lt9nk, e1y <az/k:a alulra te1y9nk apr kposztt, .a3d erre a tltel/keket8 "zutn nts9nk r annyi a:alevet Ca.i:en a :els7s/1eket a:ltukD, a.ennyi tel3esen ellepi8 Szr3unk a tete3/re /s a r/te1ek kz/ is v/konyan paprikt8 Aa van e1y dara: -asaal3a@szalonna, te1y9k a tete3/re, 3 2zt ad neki8 !e3<llel tlal3uk8 %nn/l kevese:: tlttt kposztt ne. /rde.es <7zni, e1y/:k/nt -a ki.arad, annl <ino.a:: lesz, .in/l t::szr .ele12t39k8 " tlttt kposztt viszonyla1 soki1 Ckis ln1on le1al:: P ra -osszi1D kell <7zni8

Szr.a
AozzvalkJ 1 k1 sert/s-;s Cco.:D, IN dk1 rizs, 1 -as: /s VN dk1 apr savany; kposzta, 1 <e3 vrs-a1y.a, I 1erezd <ok-a1y.a, s, :ors, pirospaprika, liszt8 61yan;1y k/sz9l, .int a tlttt kposzta Szakln/ .dra, csak a szr.:a ne. tesz9nk a:alevet, te3<lt /s tokaszalonnt, a.ikor .a3dne. k/sz, vrs-a1y.s@papriks rntssal :ernt3uk, ssze<orral3uk8

!lttt kposzta diszntorosan

AozzvalkJ 1 k1 darlt kol:sz-;s, TN dk1 oldalas, IN dk1 <9stlt -;s, I <e3 vrs-a1y.a, IN dk1 rizs, 1@I to3s, I dl te3<l, e1y to3snyi zs2r, P csapott ev7kanl liszt, s, pirospaprika 2zl/s szerint, 1 k1 savany; kposzta /s k:8 1V savany;kposzta@lev/l8 " .r <=szerezett k/sz kol:sz-;s-oz -ozzad3uk a to3st, a .e1.osott rizst, /s 3l sszekever39k, .a3d .inden kposztalev/lre e1y 3 ev7kanlnyi tltel/ket tesz9nk /s :e1n1yl39k8 " zs2r <el/:en .e1prol3uk az aprra v1ott vrs-a1y.t, .e1-int39k pirospaprikval rszr3uk a <ele apr kposztt, erre rrak3uk a <eldara:olt <9stlt -;st, az oldalast, .a3d a k/sz tltel/keket, /s a <ele apr kposztval :etakar3uk8 "nnyi vizet nt9nk r, a.ennyi ellepi8 K:8 I ra -osszi1 <7zz9k8 " zs2r .sik <el/:7l rntst k/sz2t9nk, -ide1 v2zzel <elereszt39k, /s :ernt3uk a kposztt8 Le13o::, -a a tltel/keket /s -;sokat addi1 kiszed39k e1y ed/ny:e8 ?sendesen <orral3uk k:8 1N perci18 "z apr /s leveles kposztt <el-asznls el7tt c/lszer= e1yszer@k/tszer -ide1 v2z:en t.osni8

Lucskos kposzta
Aozzvalk C1N sze./lyreDJ I,V k1 sert/s-;s, H k1 nyers <e3es kposzta, 1V dk1 zs2r, V ev7kanl liszt, 1 na1y <e3 vrs-a1y.a, I kv/skanl pirospaprika, V dl te3<l, s8 %1y na1yo:: l:as:an te1y9k <el <7ni ss v2z:en a 1N dk1@os dara:okra v1ott -;st8 " kposztt .e1tiszt2t3uk, /s k/tu33nyi sz/les szeletekre v13uk8 Aa a -;s </li1 .e1<7tt, :eletessz9k a kposztt, /s addi1 <7zz9k, a.21 a -;s /s a kposzta is .e1 ne. pu-ult8 %kkor k/sz2ts9nk a zs2r:l /s a liszt:7l s=r=::, vil1os rntst, te1y9k :ele a .e1reszelt vrs-a1y.t /s a pirospaprikt, /s <orral3uk ssze a kposztval8 " v/1/n nts9k :ele a te3<lt8

,elvid/ki lucskos kposzta

AozzvalkJ I,V k1 <e3es kposzta, TN dk1 sert/s-;s Cda1adD, 1N dk1 zs2r, P dk1 cukor, V dk1 s, H 1 trtt :ors, I :a:/rlev/l, 1V dk1 liszt, 1 <e3 <ok-a1y.a, I 1 k./ny.a18 " kposztt sval, cukorral, k./ny.a11al, :a:/rlev/llel /s :orssal, vala.int a kise:: dara:okra v1ott -;sokkal <eltessz9k <7ni, -a k/szen van, :ernt3uk8 C#ntst csak e1yes vid/keken tesznek a lucskos kposzt:a, de an/lk9l is 38D

Kolozsvri kposzta
AozzvalkJ HN dk1 sert/s-;s, IV dk1 sert/skol:sz, VN dk1 savany; kposzta, I <e3 vrs-a1y.a, 1N dk1 rizs, dk1 zs2r, s, 1 dk1 trtt :ors, P dl te3<l8 " dinyi dara:okra v1ott /s .e1szott sert/s-;st <orr zs2r:an .e1s9t39k8 Miel7tt levenn/nk a t=z-elyr7l, kever39k :ele a :orsot8 Me1s9t39k a kol:szt is, a.elyet karikra v1tunk8 " savany; kposztt zs2r:an .e1prol3uk, a rizst ss v2z:en .e1<7zz9k, .a3d .indezeket r/te1enk/nt e1y l:as:a rak3uk ;1y, -o1y alulra e1y sor kposztt tesz9nk, erre a -;st kol:sszal, .a3d rizst /s is./t kposztt8 Minden rizsr/te1re szr3unk e1y kis :orsot8 " le1<els7 r/te1et el7szr is a -;s zs2r3val, .a3d te3<llel lent39k8 " s9t7:en t<orrs2t3uk, /s u1yana::an az ed/ny:en tlal3uk, a.ely:en k/sz2tett9k8

Sert/ss9lt kelkposzt:an

AozzvalkJ 1 k1 sert/s-;s, P k1 kelkposzta, 1V dk1 zs2r, 1N dk1 vrs-a1y.a, 1N dk1 liszt, I dl te3<l, 1 to3s, 1N dk1 csiperke1o.:a, T 1 trtt :ors, zldpetrezselye., V dk1 sa3t8 " cs2kokra v1ott sert/s-;st .e1szzuk, <orr zs2r:an .e1s9t39k, .a3d .ele1 v2zzel lentve <ed7 alatt pu-ra prol3uk8 Aa a -;sok .e1pu-ultak, sz/p pirosra s9t39k8 " kelkposztt ss v2z:en pu-ra <7zz9k8 "z aprra v1ott vrs-a1y.t a zs2r:an .e1<onnyaszt3uk, a 1o.:t pu-ra prol3uk :enne, tesz9nk :ele st, trtt :orsot, <ino.ra v1ott zldpetrezsely.et, .e1-int39k liszttel, 1@I kanl te3<llel s=r=re <7zz9k, .a3d e1y nyers to3ssal a t=zn sszedol1ozzuk8 " torzs3a n/lk9li kelkposzta leveleit sz/tter2t39k, kzep/:e az elk/sz2tett 1o.::l tesz9nk, rtessz9k a -;st, .a3d is./t a 1o.:t8 " leveleket :e1n1yl39k, t=zll tl:a tessz9k, lent39k te3<llel, /s .e1-int39k reszelt sa3ttal8 Sz/p pirosra s9tve tlal3uk8

's2r:an s9lt t/sztk Sonks palacsinta

Aozzvalk a t/szt-ozJ IN dk1 r/tesliszt, I to3s, s, N,V l te3, 1N dk1 zs2r C1V@IN palacsinta lesz :el7leD8 " tltel/k-ezJ IN dk1 <7tt <9stlt sonka, N,V dl te3<l, 1 to3ssr13a, trtt :ors, s8 " lisztet .a1asa:: sz/l= ed/ny:e tessz9k, a te3nek csak e1y r/sz/t kever39k :ele, -o1y s=r=, 1aluska ke./nys/1= t/sztt kap3unk8 %zt cso.tlanra kever39k, -ozzad3uk a to3st, e1y csipet st, azzal is 3l elkever39k, /s azutn aprnk/nt annyi te3et nt9nk :ele, -o1y kzepesen -21 palacsintat/sztnk le1yen8 CLe-et, -o1y a te3 e1y r/sze ki is <o1 .aradni8D &i1yzzunk arra, -o1y t;l -21 ne le1yen, .ert lisztet utla1 .r ne. le-et :elekeverni, u1yanis cso.s lesz8 " palacsintas9t7t :ezs2rozzuk, .ele1re tessz9k, .er9nk :ele a t/szt:l, .e1<or1at3uk a palacsintas9t7t ;1y, -o1y a t/szta e1yenletesen sz/t<oly3on :enne8 %kkor visszatessz9k az er7s t=zre, /s a palacsintt sz/p pirosra s9t39k8 Aa azt akar3uk, -o1y a palacsintnk knny= le1yen, /s ne zs2ros, akkor, -a a t/sztt elk/sz2tett9k a s9t/s-ez, kever39nk el :enne k:8 1YH dl /tola3at8 R1y a s9t/se is 1yorsa::, .ert csak az els7 palacsinta s9t/se el7tt kell a palacsintas9t7t :ezs2rozni8 "z aprra v1ott <7tt sonkt sszekever39k a te3<llel, to3ssr13val, :orssal /s sval8 " tltel/kkel .e1ken39k a palacsintkat, /s sszetekerve tlal3uk8 Spentot is ad-atunk -ozz8

&el7vel tlttt palacsinta

AozzvalkJ ss palacsinta, HN dk1 sert/svel7, V dk1 va3, 1 kzepes <e3 vrs-a1y.a, 1 k/s-e1ynyi trtt :ors, e1y </l cso. petrezselye.zld, 1 kv/skanl 7rlt .a3ornna, H ke./ny to3s, 1N dk1 liszt, I to3s, 1V dk1 zse.le.orzsa, P dl ola3, I dl tartr.rts, s8 " <ino.ra v1ott vrs-a1y.t va3:an -alvnysr1ra pir2t3uk, :eletessz9k a -rtyitl .e1tiszt2tott, sszev1ott vel7t8 Sval, 7rlt :orssal, .a3ornnval /s <ino.ra v1ott petrezselye.zlddel <=szerezz9k, zs2r3ra lepir2t3uk, .a3d -ozzkever39k az apr kockkra v1ott ke./ny to3sokat is8 %zzel .e1tlt39k a palacsintkat, t/1lalap alak;ra ssze-a3t3uk, /s el7szr liszt:en, .a3d <elvert to3s:an /s v/19l zse.le.orzs:an .e1<or1atva <orr ola3:an .e1s9t39k8 !lalskor tartr.rtst adunk -ozz8

&el7s palacsinta
AozzvalkJ P to3s, VN dk1 liszt, O dl te3 va1y szdav2z, s, e1y kis <e3 vrs-a1y.a, 1 ev7kanl zs2r, 1 sert/svel7, 1N dk1 1o.:a, zldpetrezselye.8 " .e1adott nyersanya1ok:l v/kony palacsintkat s9t9nk, .a3d a palacsintt laskra v13uk8 " <ino.ra v1ott vrs-a1y.t zs2r:an sr1ra pir2t3uk, :eletessz9k a <elszeletelt 1o.:t /s a zldpetrezsely.et, .e1prol3uk, -ozzad3uk a ss v2z:en .e1<7tt /s aprra v1ott sert/svel7t, /s sszekever39k a palacsintval8 %1y na1yo:: 3/nai tlat zs2rral kiken9nk, .orzsval .e1szr3uk, /s :eletessz9k az sszekevert palacsintt8 Me1s9t39k, tlra :or2t3uk, /s lent39k 1o.:a.rtssal8

?sr1e<nk
AozzvalkJ I dk1 liszt, 1H dk1 va3, 1 dl te3<l, P to3ssr13a, H dk1 porcukor, e1y kev/s s, zs2r a s9t/s-ez8 " lisztet, a va3at, a te3<lt, a to3ssr1kat, a porcukrot e1y kicsi sval ssze1y;r3uk, /s 1V@IN perci1 pi-entet39k8 "zutn .int a va3ast/sztt, -ro.szor kiny;3t3uk /s ssze-a3to1at3uk, -ide1re tessz9k8 " t/sztt ;3:l v/konyra ny;3t3uk /s derelyev1val e1yenl7 n/1ysz1letes dara:okra v13uk8 " kiv1ott t/szta kzep/n a derelyev1val I@P -osszanti cs2kot v1unk ;1y, -o1y a t/szta e1y:en .arad3on8 L:as:an <orr, :7 zs2r:an -irtelen kis9t39k, szitra rak3uk8 !lalskor <a-/3as va1y van2lis cukorral -int39k .e18

,nk
AozzvalkJ VN dk1 liszt, P dl te3, T to3ssr13a, 1N dk1 va3, P dk1 cukor, e1y k/s-e1ynyi s, a kovsz-ozJ P dk1 /leszt7, 1 dl te3, I dk1 cukor, T dk1 liszt8 " -ozzvalk:l elk/sz2t39k a kovszt8 ".21 ez kel, a to3ssr1kat a va33al, a cukorral, e1y 3 k/s-e1ynyi sval -a:osra kever39k8 Aozztessz9k a lisztet, a .e1kelt kovszt /s a te3et8 Mindezeket 3l kidol1ozzuk, /s letakarva, lan1yos -elyen kelni -a1y3uk8 Aa .e1kelt, lisztezett deszkra tessz9k, u33nyi vasta1ra ny;3t3uk, kzepes <nksz;rval kisz;r3uk, .ele1 ru-a alatt ;3ra kelni -a1y3uk, azutn :7 <orr zs2r:an va1y ola3:an <ed7 alatt kis9t39k8 De csak az e1yik <el/t s9t39k <ed7 alatt8 " zs2r:a ;1y tessz9k a t/sztt, -o1y a deszkn lev7 oldalval ellenkez7en ker9l3n a zs2r:a8 *e s9ss9k na1y ln1on, .ert ne. s9l t8

*a1y.a.. <nk3a
AozzvalkJ dk1 va3, I dk1 <7tt :ur1onya, 1N to3ssr13a, I dk1 /leszt7, PT dk1 liszt, e1y kev/s te3, a s9t/s-ez zs2r8

" va3at 3l elkever39k a <7tt, ttrt :ur1onyval, a to3ssr1kat e1yenk/nt :elekever39k, .a3d az /leszt7t /s a lisztet :eletessz9k8 $lyan ke./ny le1yen a t/szta, .int a :ur1onyap9r/, /s <akanllal 3l ki kell da1asztani8 Kelni -a1y3uk, aztn lisztezett deszkra :or2t3uk, k/t r/szre oszt3uk /s elny;3t3uk8 "z e1yik <el/re rak3uk a tltel/ket, erre rtessz9k a .sik <el/t, po1csasza11atval kisz;r3uk, /s <orr zs2r:an kis9t39k8 #eszelt par.eznsa3tot -int9nk a tete3/re8 !ltel/kJ 1H dk1 aprra v1ott sonkt zs2r:an .e1prolunk, /s sszekever39k e1y to3ssr13val8

>o1csk /s -3as t/sztk !prty=s po1csa )8

AozzvalkJ HN dk1 liszt, IN dk1 tprty=, 1N dk1 va3, te3<l, s8 " <ino.ra darlt tprty=t sszedol1ozzuk a liszttel /s a va33al8 "zutn annyi te3<lt tesz9nk -ozz, -o1y a t/szta sszell3on8 K/tszer@-ro.szor kiny;3t3uk, -a3to1at3uk, -ide1 -elyre tessz9k, /s csak .snap s9t39k ki8

!prty=s po1csa ))8

AozzvalkJ VN dk1 liszt, 1N dk1 darlt tprty=, 1N dk1 zs2r, 1,V dk1 /leszt7, I dk1 s, 1,V dk1 :ors8 " -ozzvalkat te33el k:8 olyan ke./nyre 1y;r3uk, .int a keny/rt/sztt8 %zutn n/-nyszor ssze-a3to1at3uk, /s kelni -a1y3uk8 Kel/s utn u33nyi vasta1ra ny;3t3uk, po1csasza11atval kisza11at3uk, s9t7pl/-re rak3uk, to3ssr13val .e1ken39k, .a3d ;3:li keleszt/s utn is./t .e1ken39k /s .e1s9t39k8

$.ls tprty=s po1csa

AozzvalkJ IV dk1 darlt tprty=, T dk1 zs2r, VN dk1 liszt, 1 to3s /s 1 to3ssr13a, I dk1 /leszt7, 1 dl te3<l, I csapott kiskanl s, 2zl/s szerint trtt :ors8 " lisztet a tprty=vel /s a zs2rral eldrzsl39k, -ozzad3uk a cukorral /s lan1yos te33el va1y v2zzel <el<uttatott /leszt7t, a to3st, a to3ssr13t, a st, a :orsot /s annyi te3<lt, -o1y kzepes ke./nys/1= t/szta le1yen8 0l kidol1ozzuk, /s -ide1 -elyen e1y </l ri1 pi-entet39k8 "zutn kiny;3t3uk, a tete3/t /les k/ssel :eva1dossuk, po1cskat sza11atunk :el7le, to3ssal .e1ken39k, /s el7.ele12tett s9t7:en .e1s9t39k8

(leszt7s, -a3to1atott tprty=s po1csa

AozzvalkJ IN dk1 tprty=, 1N dk1 va3, VN dk1 r/tesliszt, I to3ssr13a, I dk1 /leszt7, I csapott kv/skanl s, esetle1 :ors8 "z /leszt7t e1y kicsi cukros te3:en Cva1y v2z:enD .e1keleszt39k8 " darlt tprty=t e1y tl:an sszekever39k a va33al, IV dk1 liszttel, /s -ide1 -elyre tessz9k8 " .e1kelt /leszt7vel, a liszt .sik <el/vel, a to3ssr1kkal /s sval, e1y csipetnyi :orssal kzepes ke./nys/1= t/sztt k/sz2t9nk8 Aa .e1kelt, 1 c. vasta1ra ny;3t3uk, a ki<a1yasztott tprty=s kever/ket a t/szta e1yik <el/re ken39k, a .sik <el/t r-a3t3uk, sz/leit lenyo.kod3uk, e1y kiss/ kiny;3t3uk, .a3d ssze-a3t3uk, /s -ide1 -elyre tessz9k8 %zt a .=veletet -ro.szor .e1is./tel39k ne1yedrnk/nt8 &/19l k/tu33nyi vasta1ra ny;3t3uk, a tete3/t :eva1dossuk, /s tetsz/s szerinti na1ys1; po1cskat sza11atunk8 !epsi:e rakva a tete3/t to3ssal .e1ken39k, /s 3 .ele1 s9t7:en .e1s9t39k8

!prty=s vakarcs
AozzvalkJ 1 k1 r/tesliszt, I dk1 /leszt7, VN dk1 <riss tprty=, s8

" lisztet az /leszt7vel /s .ele1 ss v2zzel 1y;r3uk ssze, -o1y keny/rt/szta ke./nys/1= le1yen8 ,/lrai da1aszts utn .ele1 -elyen .e1keleszt39k8 Mikor .e1kelt, ny;3tdeszkra :or2t3uk, /s az sszeva1dalt tprty=vel ssze1y;r3uk a t/sztt ;1y, -o1y a kett7 tel3esen elve1y9l3n e1y.ssal8 %zutn I@P c. vasta1ra ny;3t3uk8 %zutn ssze-a3t3uk, -o1y </l-old alak; le1yen, /s a kr2ves oldaln </lu33nyi -ossz;s1:an :eva1dossuk8 Lass; t=zn le1al:: 1 ra -osszat s9t39k8 ,rissen 38

Sonks po1csa
AozzvalkJ PN dk1 liszt, 1V dk1 zs2r, 1V dk1 ttrt, <7tt :ur1onya, 1V dk1 va1dalt, <7tt, <9stlt sonka, 1 to3s, I dk1 /leszt7, s, :ors8 "z /leszt7t e1y pici cukorral lan1yos te3:en va1y v2z:en <el<uttat3uk8 " lisztet a :ur1onyval, a to3ssal, e1y csapott kv/skanl sval, e1y csipet :orssal /s az /leszt7vel sszell2t3uk, /s kzepes ke./nys/1= t/sztv dol1ozzuk8 Lan1yos -elyen e1y ne1yed ra -osszat keleszt39k, kiny;3t3uk, .e1ken39k olvasztott zs2rral, /s .e1szr3uk a va1dalt sonka e1yne1yed/vel8 Essze-a3t3uk, /s 1V perci1 pi-entet39k8 %zt a .=veletet ./1 n/1yszer is./tel39k .e18 6tol3ra u33nyi vasta1ra ny;3t3uk, po1csasza11atval kisz;r3uk, /s to3ssal .e1ken39k8 Kizs2rozott tepsi:e rak3uk, /s kzepes -7<okon .e1s9t39k8

&el7s ki<li
AozzvalkJ PN dk1 va3, PN dk1 liszt, I to3ssr13a, I kanl te3<l, e1y k/s-e1ynyi s, PN dk1 vel7, vrs-a1y.a, zs2r8 " lisztet, a <eldara:olt va3at, a to3ssr1kat, a te3<lt /s a st 3l ssze1y;r3uk8 "z elk/sz9lt t/sztt kiny;3t3uk, kockra v13uk, /s .e1tlt39k prolt vel7vel8 Ki<liket <or.lunk :el7le /s .e1s9t39k8 !ltel/kJ az aprra v1ott vrs-a1y.t zs2r:an .e1prol3uk, -ozztessz9k a .e1tiszt2tott, aprra va1dalt vel7t, .e1szzuk /s prol3uk8 %lkever39k /s ki-=t39k8

A3as po1csa
AozzvalkJ VN dk1 liszt, 1 to3s, 1 kiskanl zs2r, 1 kiskanl ecet va1y citro.l/, e1y csipet s, PV dk1 -3 /s k9ln 1N dk1 liszt8 " -3rl le-;zzuk a -rtyt, a -3at .e1darl3uk, va1y k/ssel ken-et7v/ kapar3uk8 " -3:l /s 1N dk1 liszt:7l .asszt 1y;runk, /s </l c. vasta1ra

ny;3t3uk8 "z VN dk1 liszt-ez -ozztessz9k a zs2rt, az ecetet va1y citro.levet, a to3st, a st, /s si.a r/test/sztt 1y;runk8 &/konyra ny;3t3uk, /s rtessz9k a -3:l k/sz2tett /s kiny;3tott .asszt, n/1yr/t -a3t3uk, /s e1y ne1yed ri1 -ide1 -elyen llni -a1y3uk8 %zutn a t/sztt ;3:l kiny;3t3uk, /s u1yana::an a sorrend:en is./t ssze-a3to1at3uk, .a3d e1y ne1yed ri1 llni -a1y3uk8 %zt a .=veletet ./1 e1yszer .e1is./tel39k8 *e1yedszer a t/sztt </l c. vasta1ra ny;3t3uk, po1csasza11atval kisza11at3uk Ckis rudakra is v1-at3ukD, <elvert to3ssal .e1ken39k, vi1yzva, -o1y az oldaln ne csuro13on le a to3sl/, .a3d .e1szr3uk a tete3/t s /s k./ny.a1 kever/k/vel8 Aide1 v2zzel ki:l2tett s9t7le.ezre rak3uk, /s <orr s9t7:en s9t39k8 %::7l a t/szt:l k/sz2t-et9nk /des tltel/kes s9te./nyt is, akkor a t/szt:a te1y9nk e1y csipet cukrot is8 "z utols ny;3ts utn <orr k/ssel n/1ysz1letes dara:okra v13uk a t/sztt, .e1tlt39k di@ va1y .ktltel/kkel, va1y lekvrral, /s -ro.sz1 va1y prna alak;ra is -a3t-at3uk8 " t/szta sz/leit ne nyo.kod3uk le8 Aa kis9lt, van2lis porcukorral .e1-int39k8

A3as kalcs
AozzvalkJ VT dk1 liszt, VT dk1 -3, P to3s, 1 kv/skanl s, H kv/skanl porcukor, I ev7kanl ecet va1y citro.l/, 2zl/s szerinti tltel/k8 " liszt e1y-ar.adt a darlt va1y elkapart -33al ssze1y;r3uk, n/1ysz1letesre <or.l3uk /s </lretessz9k8 " .e1.aradt liszt:7l, a to3ssr1k:l, a s:l, a porcukor:l /s az ecet:7l va1y citro.l/:7l t/sztt k/sz2t9nk, s -a sz9ks/1es, e1y kev/s vizet is adunk -ozz8 " ke./ny r/test/sztt -lya1osra dol1ozzuk8 %1y </l ra -osszat pi-entet39k, de a tete3/t :or2tsuk le8 "z id7 eltelt/vel k/s-e1ynyi v/konyra ny;3t3uk, /s a n/1ysz1letes -3at a kzep/re tessz9k8 #-a3t3uk a .a1unk <el7li t/sztar/szt, azutn a sze.:enlev7t, a :al, illetve a 3o:: oldalit8 )s./t e1y </l ri1 pi-entet39k a t/sztt, .a3d ezt a .=veletet -ro.szor .e1is./tel39k8 "z utols ny;3tskor t9zes2tett k/ssel tetsz/s szerinti kockkat va1y t/1lalapokat v1unk, 2zl/s szerinti tltel/kkel Cdi, .k, lekvrD tlt39k, .a3d kett/-a3t3uk8 !ete39ket .e1ken39k to3s<e-/r3/vel, .e1-int39k 7rlt dival, /s a t/sztt lisztezett tepsi:e rak3uk8 ,orr s9t7:en s9t39k8 " t=z-ely a3ta3t le1al:: 1N perci1 ne nyissuk ki8

A3as ki<li
AozzvalkJ VN dk1 -3, ON dk1 liszt, I dk1 /leszt7, 1 dl te3<l, I to3ssr13a, I dl te3, s, cukor, 1 ev7kanl zs2r, tltel/knek lekvr /s di8 " -3at .e1tiszt2t3uk /s elkapar3uk, 1N dk1 liszttel eldrzsl39k, -o1y olyan le1yen, .int a .orzsa8 "z /leszt7t cukros te3:e ztat3uk, /s ssze1y;r3uk a t::i -ozzvalval ;1y, -o1y a t/szta 1yen1e le1yen, kiny;3t3uk, :eleken39k a -3at /s ssze-a3t3uk8 Aat ra -osszat a -=t7:en pi-entet39k, -o1y a t/szta

ki<a1y3on8 Ma3d P@H@szer -a3to1at3uk, /s kz:en pi-entet39k8 &/19l kiny;3t3uk, ki<liket <or.lunk :el7le, lekvrral .e1tlt39k, /s to3s<e-/r3/:e .rtott 1oro.:a dival .e1ken39k8 Mele1 s9t7:en s9t39k, a tete3/t .e1-int39k porcukorral8

S9lt -zikol:sz va3ast/szt:an

Aozzvalk a t/szt-ozJ PN dk1 liszt, PN dk1 va3, 1 to3ssr13a, 1 ev7kanl porcukor, e1y csipet s, 1 kv/skanl citro.l/ va1y ecet8 " tltel/k-ezJ -zikol:sz, te3, va38 " liszt:7l /s a va3:l elvesz9nk V@V dk1@ot8 " IV dk1 va3at 1yorsan 1y;r3uk ssze az V dk1 liszttel, /s te1y9k -ide1 -elyre8 %zutn te1y9nk 1y;rt:lra IV dk1 lisztet, V dk1 va3at, a to3ssr1t, a st, a citro.levet /s annyi vizet Cva1y szdavizetD, -o1y vala.ivel ke./nye:: le1yen, .int a r/test/szta8 0l kidol1ozzuk, .indaddi1 1y;r3uk, a t:l-oz csapkod3uk, .21 apr -lya1ok ne. ltszanak, /s ne. ra1ad8 Letakar3uk, -ide1 -elyen llni -a1y3uk e1y </lra -osszat, azutn kiny;3t3uk t/1lalap alak;ra, kzep/re tessz9k a szint/n t/1lalap <or.3; va3as.asszt8 Essze-a3t3uk n/1y r/sz:e, -ide1 -elyen e1y </l ra -osszat pi-entet39k, azutn ;3ra kiny;3t3uk8 %zt -ro.szor .e1is./tel39k, pi-entet/sre le-et7le1 -=t7szekr/ny:e te1y9k, /s tartsuk :e a </l rt8 &i1yzzunk, -o1y .indi1 u1yana::a az irny:a -a3tsuk, .int le1el7szr8 "z utols -a3to1ats utn I .. vasta1ra ny;3t3uk, t9zes k/ssel 1NQ1N c.@es kockkra v13uk8 " kockk kzep/re annyi kol:szszeletet tesz9nk, a.ennyit a t/szt:a :e1n1yl-et9nk8 %zutn a tete3/t to3ssal .e1ken39k, k./ny.a11al .e1-int39k, /s <orr s9t7:en .e1s9t39k8 !ltel/kJ a -zikol:szt te3:en .e1<7zz9k, /s .ikor </li1 k/sz, va3:an rzsasz2n=re s9t39k, .a3d ki-=t39k8 " kol:szt a :/lkpeny:7l kivessz9k, /s -ossz;ks szeletekre v13uk, ezzel tlt39k .e1 a t/sztt8

#/1i, de 3
(rde.es kipr:lni a r/1i id7k @ na1yanyink, d/danyink @ recept3eit is8 4y=3te./nye.:7l n/-nyat kzz/teszek8

%1yszer= toros leves

" sert/s-;st kise:: dara:okra v13uk, tesz9nk -ozz e1y kev/s .e1tiszt2tott, <elapr2tott .3at, l/pet, ves/t, /s ss v2z:en pu-ra <7zz9k8 %kkor a levest :ernt3uk, reszelt vrs-a1y.t, /desne.es pirospaprikt, :a:/rlevelet tesz9nk :ele /s <el<7zz9k8 !lals el7tt te3<llel 2zes2t39k8

Kor-elyleves
Savany2tott C-ordsD kposztt karikra v1ott <9stlt kol:sszal e1y9tt <7ni tesz9nk8 Aa k/sz, zse.lesz2n, v/kony rntst k/sz2t9nk, piros sze1edi paprikt adunk :ele, e1y kis -ide1 v2zzel <elereszt39k, /s a rntst a kposzta kz/ nt39k8 !lals el7tt pr perccel .inden sze./lyre e1y e1/sz to3st 9t9nk a leves:e, ezzel .r ne. <7zz9k soki1, -o1y t;l ke./nyre ne <73n a to3s8 !lalskor :7ven .e1te3<lzz9k8

!9d7stskaleves
IV@PN dk1 k9ln</le sert/scsontot 1,V l v2z:en e1y /s ne1yed ri1 e1y kev/s zlds/11el /s sval ki<7z9nk /s lesz=r39k8 %::e <7zz9k :ele a t9d7vel tlttt tskkat8 Kr9l:el9l IN dk1 disznt9d7t a csonttal e1y9tt .e1<7z9nk, -a a t9d7 pu-a, kivessz9k, .e1darl3uk, e1y kev/s :orsot, st, e1y dinyi va3at kever9nk :ele8 %1y to3ssal t/sztt 1y;runk8 " kiny;3tott levest/szta <el/re kis -al.ot rakunk a .e1darlt t9d7:7l, a t/szta sz/l/t to3s<e-/r3/vel :eken39k, a t/szta .sik <el/t r:or2t3uk, a -al.ok kr9l lenyo.kod3uk, derelye.etsz7vel sz/p sza:lyos kockkra <elv1va, a .r lesz=rt csontleves:e :ele<7zz9k8

?serk/szleves
&/1y IN dk1 <9stlt kol:szt, v1d <el e1yenletes kockkra, te1y/l -ozz I <e3 <ino.ra v1ott vrs-a1y.t, ad3l -ozz </l k1 tar-onyt, az e1/szet pir2tsd .e1 sz/p aranysr1ra, ereszd <el v2zzel, -a1yd <orrni, kz:en szd .e1, -a a tar-onya .e1pu-ult, v/1y I,V dl te3<lt, t/1y -ozz e1y .ar/k lisztet, keverd 3l el, /s ntsd a leves-ez8

A;s1o.:a
Marad/k sert/ss9ltet Cle-et t::</le isD .e1darlunk, e1y e1/sz nyers to3ssal elkever9nk, k/zzel apr 1o.:cokat <or.lunk :el7le, /s .inde1yik:e e1y dara:ka v/kony .akarnit va1y sodort t/sztt t=z9nk csutknak8 'se.le.orzs:an .e1<or1at3uk, <orr zs2r:an kis9t39k, s tlalskor a <orr -;slevest, a.ely:e e1y kev/s <ino..et/ltet <7z9nk, rtlal3uk8 Le13o:: a levesosztskor .inden tny/r:a le1al:: e1y -;s1o.:t tenni, /s ;1y rnteni a levest8

,9le@<arka tar-onyval
G1y k/sz9l, .int a prklt diszn-;s8 's2r, -a1y.a, aprra v1va, :7ven :ele vrs trtt paprika8 >rklt diszn:l 2zletese::, .int csak kopasztott:l8 " prkl/s vala.i k9lns 3 2zt ad neki8 ,9l/t /s <arkt a disznnak vedd csak -ozz, /s azt .e1.osva alaposan aprra dara:old8 Aa a -a1y.a a zs2r:an pirosra proldott, a pirospaprikval e1y9tt ad3uk -ozz a <eldara:olt -;st8 ,elnt39k v2zzel, -o1y el<ed3e a -;st, de el7:: kell7 idei1 prol3uk a zs2r:an <ed7 alatt8 Aa a lev/t el<7tte, adunk -ozz e1y 3 .aroknyi sze1edi to3sos tar-onyt, /s ;1y prol3uk tov:: e1y ne1yed ri1, .ikor is lan1yos vizet eresztve -ozz -a1y3uk <7ni, .21 lev/t tel3esen el ne. <7tte8 !er./szetesen s is 3n :ele, ./1pedi1 2zl/s szerinti .ennyis/1:en8 ?sves pirospaprika csak 3av2t-at3a, .in/l er7se::, annl 3o:: 2zt ad neki8

Sert/s.3 Meskn/ .dra

?sontos sert/s-;st C1erincD .e1<7z9nk a szoksos .don 3 <=szeresen prkltnek8 "z a:al/:en .e1<7tt .3at v/kony cs2kokra, illetve szeletekre v13uk8 Karikra v1ott vrs-a1y.t ecetes, cukros v2z:en .e1<7z9nk, /s a .3at e::en .e1prol3uk8 Mikor a prklt k/sz, rtessz9k a -a1y.s .3at a tete3/re, .a3d e1y kev/s sert/svel7vel, :orssal, sval az e1/szet ssze<orral3uk8 " prkltet ne <7zz9k .e1 tel3esen pu-ra, .ert ./1 a .33al ssze kell <7zniK L/nye1e, -o1y 3 :orsos, illetve savanyks 2z= le1yen, /s sok vrs-a1y.val k/sz2ts9k8 %1yszerre na1yo:: .ennyis/1et is <7z-et9nk, .ert .in/l t::szr .ele12t39k, annl 3o:: 2z=, .int a tlttt kposzta8

S9lt sonkaszeletek
*yers sonk:l v1unk sz/p szeleteket, <orr zs2r:an -irtelen .e1s9t39k8 %1y <e3 vrs-a1y.t zs2r:an sz/p pirosra s9t9nk, nt9nk r e1y kev/s vizet, e1y kis ecetet, /s addi1 prol3uk, .21 a -a1y.a 3l el ne. <7tt8 Mikor .r e1/szen s=r=, akkor P to3st 9t9nk r, elkever39k, /s a sonkaszeleteket rt/ve ./1 e1y kev/ss/ <ed7 alatt prol3uk8

Aa3d;kposzta
AozzvalkJ I sonkacs9lk, 1V dk1 <9stlt an1olszalonna, T dk1 zs2r, IN dk1 vrs-a1y.a, 1 k1 savany; kposzta, s, pirospaprika8 " sonkacs9lk:7l a csonttal e1y9tt I u33nyi vasta1 szeleteket CV dara:D <=r/szel9nk8 Aide1 v2z:en <eltessz9k <7ni, s 1V percnyi <orrs utn lesz=r39k8 " <ino.ra v1ott vrs-a1y.t a <el-ev2tett zs2r:an .e1<onnyaszt3uk,

.e1paprikzzuk, elkever39k, /s <elnt39k e1y kev/s v2zzel8 Aozztessz9k a lev1ott sonkacs9lkdara:okat, /s <ed7vel letakarva </li1 .e1<7zz9k Ck:8 1 ra -osszaD8 Aozztessz9k a .e1.osott savany; kposztt, /s <elnt39k annyi v2zzel, -o1y a kposztt </li1 ellep3e8 ,ed7vel letakarva, rvid, zs2ros l/re prol3uk8 Kz:en az an1olszalonn:l V szeletet v1unk, u33nyi vasta1ra :eva1dossuk, /s ropo1sra s9t39k8 !lalskor a tlra tessz9k a cs9lkdara:okat, :etakar3uk a rvid l/re <7tt kposztval, /s e1y@e1y szalonnaszeletet ter2t9nk a tete3/re8 Kr2t/sJ V <7tt :ur1onya8

Bzsike kposzt3a
!2z dk1 <9stlt szalonnt na1yo:: kockkra v1va 9ve1esre s9t9nk8 Kivessz9k a zs2r:l, /s a zs2r:an e1y to3s na1ys1; vrs-a1y.t pir2tunk -alvnyra, .a3d visszatessz9k a s9lt szalonnt8 Aro.ne1yed k1 pu-a <e3es kposztt @ a torzst kiv1va @ k:8 1N 1erezdre v1unk, :elerak3uk a <ent le2rt zs2r:a, 1 po-r paradicso.ot /s e1y </l po-r vizet nt9nk r, .e1szzuk, /s <orrsnak ind2t3uk8 Aa a kposzta .e1pu-ult, I dl te3<l:e 1 kis ev7kanl lisztet -a:arunk, rnt39k a kposztra, <el<orral3uk /s tlal3uk8 &irslit adunk -ozz <elt/tnek8

,ok-a1y.s kol:sz
" -;st aprra v13uk, tekn7:en ssze1y;r3uk sval, :orssal, sze1<=:orssal, e1y kev/s -ide1 v2zzel /s v2z:e ztatott <ok-a1y.val, reszelt citro.-/33al /s e1y po-r :or:a ztatott sze1<=sze11el8 " .a3ornns kol:sz /pp 21y k/sz9l, csak <ok-a1y.a -elyett .a3ornnt tesz9nk :ele8

&/res -urka
" zse.l/t apr kockkra v13uk, zs2r:an .e1pir2t3uk, /s rsz=r39k a v/rt8 " <7tt diszn-;s kv/r3/t apr kockkra v13uk, :elekever39k a rizskst, st, e1y pici sze1<=:orsot, a zse.l/s v/rt, sszekever39k a:al/vel /s aprra v1ott, zs2r:an pir2tott vrs-a1y.val8 Rzes2t39k <ino.ra trt kapor.a11al8

!9d7s -urka
!9d7t, sz2vet /s .s e1y/: -;sos r/szt .e1<7z9nk, :rddal sszev13uk, <7tt rizskst, st, :orsot, e1y kis sze1<=:orsot, a:alevet rakunk :ele, sszekever39k a zs2r:an .e1pir2tott vrs-a1y.val, /s vasta1 -urka:/l:e tlt39k8 Sz/p lass; t=zn/l .e1a:l3uk8

Kss -urka
" kst a:al/:en .e1<7zz9k, /s sszekever39k a zs2r:an .e1pir2tott vrs-a1y.val, sval, :orssal, e1y kev/s a:al/vel, /s e1y .ar/k sszev1ott <riss tepert7vel, az e1/szet ssze1y;r3uk, .a3d tlt39k /s .e1a:l3uk8

#e1ens:ur1i torkol:sz
Sovny sert/s-;st C k1D /s P k1 <e-/r szalonnt csak /pp annyira dol1ozunk ssze, -o1y a -;st a szalonntl .e1k9ln:ztet-ess9k8 %zutn <=szerezz9k IO dk1 sval, 1 dk1 sze1<=:orssal, V dk1 <e-/r :orssal, V 1 szerecsendi@vir11al8 " -;s.asszt e1y kev/s v2zzel 3 er7sen eldol1ozzuk, /s v/kony:/l:e tlt39k, .a3d prank/nt .e1csavar3uk ;1y, -o1y a prok s;lya k:8 1I dk1 le1yen8 M/rs/kelten .ele1 <9stl7:en e1/sz vil1osra <9stl39k, /s csak sz9ks/1szer=en a:l3uk .e18

Bur1onys csr1e
PN dk1 -/3:an <7tt ttrt :ur1onyt 1 dl te3<llel, I to3ssal, /s annyi liszttel, a.ennyit <elvesz, r/test/szta ke./nys/1=re sszedol1ozunk8 >i-en/s utn k/s<ok vasta1s1;ra ny;3t3uk, derelye.etsz7vel, .int a csr1/t ki.etssz9k, <orr zs2r:an va1y ola3:an kis9t39k8 Kis9t/s utn cukrozzuk, de k/sz2t-et7 ssan is8

Sonkt :eszni
&/1y H sonkra H <ont st, P lat sal/tro.st, H lat zer1e<9vet CkoriandertD, 1 .eszelynyi <eny7.a1ot, I .aroknyi kakukk<9vet, utolst v1d aprra, trd .e1 na1y3:an a <eny7.a1ot /s zer1e<9vet, tedd a st e1y cser/pkond/r:a, ve1y2tsd kz/ a sal/tro.ot, /s .ele12tsd 3l sz/nt=zn t::szri kavars kztt, azutn drzsld :e 3l tenyereddel a sonkkat .ely sval kivltk/ppen a csontnl, azutn ve1y2tsd ssze a <9veket, /s szinte drzsld :e azokat is, tedd a sonkkat e1y <aed/ny:e, .ely:7l a levet, .elyet eresztenek, le:ocst-atod, ntsd le naponta tula3don levekkel e1y va1y k/tszer, <or1asd .e1 t::szr, /s -a1yd llni P -/ti1 s:an8 "z utols nap:an t/1y r a--oz ill7 <ed7t, /s nyo.tasd .e1 k7vel, azutn tedd k/./ny:e, /s -a1yd ./rs/kelt t=z:en <911ni P -/ti1, ezen id7 alatt kzns/1esen ele1end7en .e1<9stl7dtek, -a tapintsnl ./1 pu-k lenn/nek, ekkor -a1yd ./1 n/-ny napi1 a k/./ny:en8

>st/to.<=szer Ceredeti strass:ur1iD

P,V@P,V dk1 pirospaprika, :orsika<=, 1y.:/r, .a3ornna, pi.ent, :a:/r:o1y, :a:/rlev/l, sze1<=sze1, szerecsendi@vir1, citro.-/3, ,V 1 <a-/3, 1 d: szerecsendi8 " <=szereket <ino.ra sszetr39k va1y 7rl39k, /s 3l zr-at 9ve1ek:en trol3uk8

!e-oz val /telek A;sos kitli

%1yenl7 .ennyis/1= ttrt :ur1ony:l, liszt:7l /s zs2r:l e1y kev/s sval t/sztt 1y;runk8 &/konyra ny;3t3uk, /s n/1ysz1letes dara:okra v13uk8 " -;sleves:en <7tt -;st .e1darl3uk, sszekever39k vrs-a1y.val /s <ok-a1y.val8 Me1-int39k trtt :orssal, e1y kis te3<lt tesz9nk :ele /s sszekever39k8 " n/1ysz1letes t/sztadara:okra a tltel/k:7l kis -al.okat rakunk, ki<liket <or.lunk :el7l9k, to3ssr13val .e1ken39k /s .e1s9t39k8

Sonks ki<li
&esz9nk PN dk1 lisztet, 1H dk1 zs2rt, e1y pici st /s annyi te3<lt, a.ennyit a t/szta k2vn, -o1y 3l 1y;r-at le1yen8 4y;rdeszkn 3l eldol1ozzuk, /s e1y tl:an kitessz9k .snap re11eli1 a ka.r:a8 Msnap kiny;3t3uk e1/sz v/konyra, kis kockkat v1unk :el7le /s .e1tlt39k8 !ltel/kJ 1V dk1 sonkt, I <7tt to3st .e1darlunk, e1y kis te3<llel -212t3uk8 %zzel tlt39k, /s sz/p sr1ra s9t39k a ki<liket8 Le-et vel7vel is tlteni8 Aa /desen csinl3uk, lekvrral tlt-et39k8

M3pst/to. )8
AozzvalkJ IV dk1 sert/s.3, 1V dk1 sert/s-;s, 1 zse.le, 1 <e3 vrs-a1y.a, 1 to3s, 1N dk1 <9stlt szalonna, <=szerek, 1 ev7kanl zs2r8 " sert/s.3 <el/t a -;ssal e1y9tt -a1y.s zs2r:an .e1prol3uk8 " .3 .sik <el/t nyersen .e1darl3uk8 Me1darl3uk a prolt -;st, a .3at /s vrs-a1y.t, tesz9nk :ele ztatott zse.l/t, to3st, st, sze1<=:orsot, v/19l az apr kockkra v1ott szalonnt8 Kizs2rozott ed/ny:en v2z<9rd7:en ki<7zz9k8

M3pst/to. ))8
AozzvalkJ 1I dk1 <9stlt szalonna, I dk1 sert/s.3, H ke./ny to3s, 1 <e3 vrs-a1y.a, 1 ev7kanl zs2r, pirospaprika, pst/to.<=szer 2zl/s szerint8 " .3at /s a szalonnt kockra v13uk, a vrs-a1y.t zs2r:an .e1prol3uk, pirospaprikt -int9nk r, :eletessz9k a .3at /s a szalonnt, pr perci1 prol3uk, .a3d -ro.szor tdarl3uk8 Aozzkever39k a villval sszetrt ke./ny to3sokat, .e1szzuk, <=szerezz9k, /s kol:sz<or.ra sszell2tva alu<li:a teker39k8 Szendvicskr/.nek, de <elszeletelve is 38

*(AB*5 D)S'*+!$#$S (!#%*DM)*!"

" diszntoros /trend sszell2tsakor sok kr9l./nyt kell <i1yele.:e venni8 " le1<ontosa::, -o1y ne le1yen e1y-an1;, ne is./tl7d3n e1y<or.a 2z=, 3elle1=, sz2n= /tel8 "z arnyokra is vi1yzzunk8 "rra is <i1yele..el kell lenni, -o1y az ilyenkor szoksos -;s/telek .ell/ .indi1 ker9l3n nv/nyi tpll/k, le1al:: :ur1onyakret va1y savany;s1 <or.3:an8 %z e1/szs/1i sze.pont:l is <ontos8 Sz.2tanunk kell arra is, -o1y ne. e1y<or.a /tv1y; e.:erek:7l tev7dik ssze a diszntoros vacsora vend/1sere1e, /s -o1y azok is tud3anak 32z=en, nyu1odtan enni, akik k2./l7 /tkez/sre szorulnak8 Le-et7le1 le1yen s9lt t/szta is, .ert a n7k, a 1yerekek i1en kedvelik8 ,entieken k2v9l tartsuk sze. el7tt a toros /trend sszell2tsakor, -o1y ilyenkor sok .unka van a -znl, .indenki el van <o1lalva, ez/rt .ell7zz9k a .unkai1/nyes /telek k/sz2t/s/t8 )lyenkor ./1 a t=z-ely kapacitst, a rendelkez/sre ll ed/nyeket is <i1yele.:e kell venni8 %zltal elker9l39k a torldst, a <ennakadst, va1y a-o1yan szoktk .ondani, a ru.lit8 " d/li e:/d knnye::en elk/sz2t-et7 le1yen, 21y a -ziasszony 3o::an <el tud k/sz9lni a vacsora <7z/s/re8 Aa <rissen s9lt -;st akarunk <eltlalni, akkor ne olyan t/sztt ad3unk, a.elyet szint/n <rissen kell k/sz2teni8 "z /leszt7 n/lk9li t/szta</l/t .r el7z7 nap ssze le-et ll2tani, -ide1re tenni, s a tor nap3n s9tni8 " -zi1azda /s @asszony szoros e1y9tt.=kd/se az e1yik el7<elt/tele annak, -o1y a diszntoros /telek elk/sz2t/se /s <elszol1lsa zavartalanul, .inden vend/1 tel3es .e1el/1ed/s/re le:onyold3/k8 Mindenesetre i1yekezz9nk az /trend diszntoros 3elle1/t kido.:or2tani az al::i .intk szerintJ 18 $r3aleves <ino..et/lttel @ ,7tt or3a-;s tor.val @ !lttt kposzta @ S9lt kol:sz@-urka :ur1onyval, c/klval @ !prty=s po1csa8 I8 Kposztaleves a:al/:7l @ Diszntoros pecsenye rizzsel, ve1yes saltval @ Aurka@kol:sz s9tve, :ur1onyval, c/klval @ &el7s ki<li8 P8 !9d71o.:cleves @ Sert/star3a szeletek:en s9tve, s9lt :ur1onyval,

paprikasaltval @ Kolozsvri rakott kposzta @ ?sr1e<nk8 H8 Diszntoros leves @ %1/sz:en s9lt kara3 s9lt :ur1onyval, kposztasaltval @ S9lt -urka@kol:sz, c/kla @ ,nk8 V8 M3leves @ Sert/spapriks :ur1onyval, kposztasaltval @ S9lt -urka@kol:sz @ (leszt7s -a3to1atott tprty=s po1csa8 &(4% Szkennelte /s 3av2tottaJ Sc-uck "ntaln/ Budapest 199O okt:er