Sa Gatim A La Gheorg Carte de Bucate

1
S G1IM LA GHORG
GEORGE VITAN
S GTIM
LA GHORG
- CARTE DE BUCATE -
EDITURA HRITAGE
2
GEORGE JI1AA
Copyright 1999, George Vitan
Toate drepturile asupra acestei crti, inclusiv pentru Republica Moldova,
apartin EDITURII HRITAGE
Editura dedic aceast carte DANIELEI LOLA - o gospodin minunat
I.S.B.N. 973 - -
3
S G1IM LA GHORG
n/.a // - a.a .a///a/a ma . ma a/.
/n/.a , -a -a.a t aa/. ma ma// a-a/
//a/.
.
4
GEORGE JI1AA
5
S G1IM LA GHORG
1
C0M S NL hkNlM COkLCJ
Pentru a ne hrni corect, nu trebuie s ne abatem de la nici o regul pe care
ne-am impus-o n alimentatia de zi cu zi. Orice abatere calitativ sau cantitativ,
pentru o perioad mai ndelungat, poate reprezenta o cauz de mbolnvire.
Ratia alimentar zilnic ntocmit n Iunctie de vrst, sex, ocupatie, clim,
etc., trebuie s contin, n egal msur, toate substantele nutritive: glucide,
lipide, proteine, sruri minerale, enzime si vitamine.
Materia vie din corpul omenesc este alctuit din substante asemntoare
celor din continutul alimentelor. Acestea avnd o Iormul clinic mai complex
nu pot Ii asimilate sub Iorma n care se gsesc. Alimentele sunt inIluentate de
sucurile salivare, stomacale, intestinale si pancreatice, dar si de prezenta altor
elemente din organism.
Datorit transIormrilor nentrerupte care stau la baza vietii, materia vie a
organismului se schimb si se rennoieste continuu. Elementele indispensabile
acestor procese biologice sunt Iactorii care ajut la Iormarea si reIacerea tesuturilor,
degajeaz energia necesar organismului si ajut la mentinerea temperaturii
corporale.
O alimentatie echilibrat reprezint un Iactor esential n mentinerea snttii
si prelungirea vietii.
PROTIDELE sunt Iactori de nutritie cu rol plastic, energetic si catolitic,
Iormate din resturi de aminoacizi. Se mpart n:
6
GEORGE JI1AA
- ALBUMINE - solubile n ap; se gsesc n ou, lapte, sange, grau, ma:re,
etc;
- GLOBULINE - insolubile n ap, dar solubile n solutii saline diluate; se
gsesc n lapte, ou, sange, ma:re, fasole, etc;
- PROTAMINE - solubile n ap si nu coaguleaz prin cldur; se gsesc n
laptii unor peti (sturion, scrumbie) si n boabele unor cereale precum grau, ore:
i porumb;
- GLUTEINE - insolubile n ap, dar solubile n solutii alcaline diluate; se
gsesc n boabele cerealelor;
- SCRELOPROTEINE - se gsesc n tesuturile animale, in oase, piele,
tendoane, etc.
PROTEIDELE si PROTEINELE sunt substante complexe, Iormate dintr-o
protein si alte substante neproteice. Se mpart n:
- FOSFOPROTEIDE - se gsesc n lapte, glbenu de ou, etc;
- GLICOPROTEIDE - se gsesc n carne, cartilafe, albu de ou;
- CROMOPROTEIDE - se gsesc n snge;
- AMINOACIZI - sunt produsi n urma hidrolizei substantelor proteice.
GLUCIDELE sunt substante organice compuse din carbon, oxigen si
hidrogen. De aceea se mai numesc si hidrocarbonate. Denumirea de zaharuri se
datoreaz Iaptului c reprezentantii chimici ai acestei clase au un gust dulce.
Glucidele reprezint cel mai important izvor de energie, cea de a doua denumire
a lor Iiind 'substante energetice. Alimentele cele mai bogate n glucide sunt (n
ordine descresctoare, n Iunctie de procentul de glucide continut): :ahr, ore:,
fin alb, mlai, miere, paste finoase, prfituri, biscuiti, ciocolat, fructe uscate,
paine alb, paine integral, legume uscate, cacao, struguri, prune, fructe
proaspete, pepene galben i verde i legume proaspete.
LIPIDELE sunt substante organice care se Iormeaz att n organismele
animalelor, ct si n cele ale plantelor (seminte, Iructe, germeni, smburi). Lipidele
sau grsimile sunt esteri ai glicerinei cu acizi. Rolul lor n alimentatie este Ioarte
important: prin arderea (oxidarea) unui gram de grsimi se degaj 9,3 calorii.
Aceast cldur mentine constant temperatura corpului. O parte din vitaminele
7
S G1IM LA GHORG
cele mai importante (A; D; E; K) sunt solubile n grsimi. Grsimile mai contin
diIeriti acizi, cu rol decisiv n metabolism. Lecitinele se gsesc aproape n toate
componentele organismului animal: inim, muchi, plmani, sange, glbenu de
ou, etc. Necesarul de grsimi pentru un adult este de 75-100 g pe zi si variaz n
Iunctie de eIortul depus si de anotimp. Alimentele cele mai bogate n lipide (n
ordine descresctoare, n Iunctie de procentul de lipide continut) se mpart n
dou categorii:
- de origine animal: untur topit, unt, slnin, carnati, glbenu de ou,
bran: gras, smantan proaspt, carne, lapte de vac,
- de origine vegetal: ulei, margarin, fructe oleaginoase uscate, cacao,
msline, soia.
SUBS1AAJELE MIAERALE, numite si 'catalizatorii vietii sunt
indispensabile omului si intr n componenta celulelor, a sngelui si a limIei,
participnd la procesele de metabolism. n componenta organismului uman intr
urmtoarele sruri: calciu, IosIor, potasiu, sodiu, clor, sulI, magneziu, Iier si
cantitti mai mici de iod, brom, zinc, etc.
CALCIUL este un element absolut necesar organismului tnr pentru
Iormarea si dezvoltarea tesutului osos, precum si pentru Iormarea si dezvoltarea
tesutului nervos. Sub Iorm de sruri, reprezint 2 din greutatea corporal.
Fixarea lui n organism este accelerat de prezenta IosIorului. Dac n raportul
calciu/IosIor se produce o deviere prin cresterea IosIorului, apare o tulburare n
resorbtia calciului. Calciul se absoarbe din alimente n intestinul subtire; pentru
o absorbtie optim este bine s existe un mediu intestinal acid, o secretie biliar
normal si alimente Ir exces de grsimi, toate acestea Iiind Iavorizate de acidul
citric si vitaminele A, C, D. Alimentele cele mai bogate n calciu (n ordine
descresctoare, n Iunctie de procentul de calciu continut): bran:, glbenu de
ou, lapte de vac, ou intreg, legume ver:i, pete, fin de grau integral, fructe
crude, fin alb, cartofi, tomate, ore:. Atentie! Finoasele, spanacul, cerealele
decorticate, carnea, cartofii, painea alb, grsimile, dulciurile scad continutul
de calciu n snge sub nivelul minim necesar.
FOSFORUL este un element indispensabil organismului, cu rol n crestere,
n repararea celular, buna Iunctionare a sistemului nervos. Dac n raportul calciu/
8
GEORGE JI1AA
IosIor se produce o deviere prin cresterea calciului, apare o tulburare n resorbtia
IosIorului. Alimentele cele mai bogate n IosIor sunt: (n ordine descresctoare,
n Iunctie de procentul de IosIor continut): cacao, soia, glbenu de ou, ficat,
fasole, ma:re (uscate), finuri de cereale, migdale, nuci, pete de ap dulce,
carne.
FIERUL este o substant cu rol vital n organism, care Iace parte din structura
hemoglobinei si n absenta cruia se produc anemii. Alimentele cele mai bogate
n Iier sunt: muchii, viscerele, glbenuul de ou, spanacul, ppdia, tevia, var:a,
roiile, fasolea, ma:rea, bobul, lintea, caisele, prunele, cerealele nedecofite,
painea integral.
POTASIUL este un element care mentine echilibrul acidobazic, intervine
n repararea celular, n contractia muscular si n Iunctia sistemului nervos.
Bananele, morcovii i merele au continutul cel mai bogat n potasiu.
SODIUL este regulator al presiunii esmotice a sngelui si se introduce n
organism prin intermediul alimentelor care, din pcate, au n component cantitti
Ioarte mici.
CLORUL este necesar organismului pentru formarea acidului clorhidric din
sucul gastric, precum si pentru buna Iunctionare a sistemului nervos. Este
elementul principal al srii de buctrie.
SULFUL se gseste n: bran:, fin de ov:, piersici, etc.
IODUL ajut la Iunctionarea normal a glandei tiroide si se gseste n ap,
nuci ver:i, etc.
Un alt element indispensabil vietii este APA, care se gseste n organism
ntr-un procent de 70. Omul trebuie s consume n jur de 1,5-2 l ap pe zi, sau
chiar mai mult, n Iunctie de eIortul depus, de transpiratie, precum si de
temperatura ambiental. Buna Iunctionare a metabolismului este posibil numai
cu ajutorul apei. Scderea procentului de ap din organism cu 20 sub limita
normal are drept consecint ncetarea activittii vitale. Apa ajunge n organism
9
S G1IM LA GHORG
odat cu produsele alimentare solide si lichide. Organismul elimin permanent
ap si substante toxice prin rinichi, piele, plmni si, tocmai de aceea, cantitatea
de ap trebuie nlocuit permanent.
VITAMINELE sunt, la rndul lor, elemente nutritive indispensabile vietii,
deoarece regleaz metabolismul. Lipsa lor poate avea drept consecinte tulburri
sau mbolnviri.
VITAMINA A se gseste n: untur de pete, unt, ficat de vitel, glbenu de
ou, lapte de vac, morcov, spanac, salat verde, ceap verde, roii, etc. La copii,
lipsa acestui element din alimentatie are drept consecint stagnarea procesului
de crestere si dezvoltare, iar la adulti mbolnviri ale ochilor (xeroItalmia) care,
netratate, pot duce chiar la orbire. Deasemenea, provoac tulburri de Iunctionare
a aparatului respirator si predispune la inIectii.
VITAMINA D regleaz metabolismul calciului si IosIorului, stimulnd
dezvoltarea scheletului osos. Este prezent n untura de pete, ficat, lapte, unt,
glbenu de ou, icre, etc.
VITAMINA E se gseste n uleiurile semintelor (ov:, porumb, grau), in
cereale, glbenu de ou, fructe, dintre care cel mai bogat continut l au prunele i
legumele.
VITAMINA K se gseste n ur:ici, spanac, var:, conopid, tomate, ficat
de porc, mcee, fragi, etc. Ajut la coagularea normal a sngelui.
VITAMINA B
1

Iace parte din grupul de vitamine B n care mai intr B
1
, B
6
,
B
12
si altele. Este un Iactor activ, care intervine n transIormrile glucidelor,
ducndu-le la capt si evitnd astIel acumularea de acid piruvic si acid lactic n
snge. EIectele lipsei de vitamin B
1
sunt multiple: stri depresive, anxietate,
iritabilitate, amorteli, slbiciune, etc. Alimentele cele mai bogate n vitamina B
1
sunt: drojdia de bere, soia, unc, rinichi, ficat de vit, carne de vit, nuci, ma:re
uscat, paine integral, ov:, morcovi, paine alb, lapte de vac, etc.
VITAMINA C este vitamina cea mai cunoscut si se gseste n special n
10
GEORGE JI1AA
produse vegetale. Lipsa de vitamina C produce scderea puterii de aprare a
organismului mpotriva inIectiilor, anemie, tulburri n creseterea oaselor, scderea
poItei de mncare. Nevoia de vitamina C creste la inIectii, oboseal Iizic si
intelectual, n procesul de dezvoltare si vindecarea dup boli acute inIectioase.
Continutul alimentelor n vitamina C: mcee, portocale, lmai, mandarine,
grapefruit, ardei gras verde, ptrunfel frun:e, nuci ver:i, var:, ur:ici, cpuni,
fragi, :meur, ficat, creier, piersici, lapte praf, etc.
Alimentele cele mai vitaminizate sunt: morcovii, sfecla roie, salata verde,
morcovii, ptrunfelul, mrarul, usturoiul, etc.
Alimentele energetice sunt acelea care Iurnizeaz organismului numrul cel
mai mare de calorii. Acestea sunt: cartofii, painea, cerealele, pastele finoase,
strugurii, pepenii galbeni, bananele, smochinele, castanele, :ahrul, grsimile
animale i vegetale.
O cantitate de alimente mai mare dect necesarul are inIluent negativ asupra
aparatului digestiv si a ntregului organism, consecintele Iiind greutatea excesiv
si obezitatea. Pentru mentinerea n Iorm a organismului nu trebuie depsite
1200-1500 calorii pe zi. Pentru scderea n greutate, necesarul zilnic este de
800-1000 de calorii.
11
S G1IM LA GHORG
2
S MNCM SNJOS
2.1. NOI REGULI N ALIMENTATIE
n urma cercetrilor eIectuate de specialisti, aIlm tot mai multe despre
alimente si devine din ce n ce mai clar Iaptul c acestea nu ne Iurnizeaz numai
substantele nutritive de baz, ci contin si numeroase alte substante non-hrnitoare,
care sustin si protejeaz organismul. Cheia mentinerii snttii si tonusului este
urmtoarea: echilibrul dintre cele patru categorii de substante nutritive - proteinele,
grsimile, carbohidratii si Iibrele. Prin urmare, regula este: nu mai mult de 70 g
grsimi pe zi si dou prti proteine. Succesul unei astIel de diete este reprezentat
de asigurarea unui aport substantial de alimente bogate n amidon, cereale
integrale, Iructe si legume.
2.2. ANTIOXIDANTII
Oxigenul pe care l respirm din aer este transIerat din plmni n snge si
apoi transportat ctre Iiecare celul din corp. Odat ajuns n interiorul celulei,
oxigenul declanseaz numeroase reactii chimice, inclusiv cele de ardere; procesul
este cunoscut sub numele de 'oxidare. n timpul acestui proces se Iormeaz
substantele denumite 'radicali liberi. Din punct de vedere chimic, acestia sunt
instabili, deoarece le lipseste un electron; prin urmare, atac pur si simplu
organismul, n cutarea unui electron, pentru a-si reIace stabilitatea chimic.
NeIiind Ioarte pretentiosi, se multumesc s capteze un electron de la cea mai
12
GEORGE JI1AA
apropiat surs, care poate Ii membrana unei celule sau substante din interiorul
ei. Donorul care cedeaz un electron este vtmat. Specialistii aIirm c aceste
deteriorri ale materialului genetic reprezint cauza pentru care un organism se
mbolnveste de cancer.
Desi radicalii liberi sunt rezultatul natural al metabolismului organismului,
productia lor este totusi stimulat de prezenta n atmosIer a Iumului de tigar,
gazelor de esapament si radiatiilor ultraviolete.
mpotriva radicalilor liber, organismul a elaborat un sistem de aprare -
'antioxidantii. Aceste substante sunt capabile s cedeze unul din proprii electroni,
Ir a suporta consecinte duntoare.
Antioxidantii cei mai importanti sunt vitaminele C, E si betacarotenul, care
se gsesc n Iructe si legume. Cercetri recente arat c substante precum
pigmentul verde (luteolin) si pigmentul rosu (licopen) se gsesc n spanac,
respectiv tomate; poliIenolii n ceai, vin rosu si mere; proantocianinele (PAC)
sunt continute de asa numita 'hran albastr: coaczele negre, murele, aIinele,
prunele, ciresele, strugurii negri si rosii.
2.3. CELE ZECE SUPERALIMENTE
AVOCADO - bogat n vitaminele A si E, cu un continut ridicat de grsime
saturat (la unele varietti cca 25) si calorii. Acest Iruct este bogat n riboIlavin
si thiamin. nainte de consum, avocado trebuie s Iie bine copt, Iiind preIerat n
salate, sandvisuri cu peste aIumat si rondele de ceap verde.
MORCOVI - aport ridicat de caroten; Iurnizori de vitamina C si E. Ajut la
scderea colesterolului.
ARDEI GRASI ROSII - bogati n vitamina C. Fat de cei galbeni sau verzi,
acestia contin cea mai mare cantitate de betacaroten.
COACZE AEGRE - una dintre cele mai importante surse de vitamina C,
PAC si Ilavone (pigmenti cu eIect antiinIlamator asupra organismului).
BROCCOLI - surs bogat de acid Iolic si Iier, Iiind recomandat pentru
antioxidanti. Dac se consum n jur de 600 g pe sptmn, poate contribui la
13
S G1IM LA GHORG
scderea Iactorului de risc al aparitiei cancerului.
MANGO - Iructele coapte de mango sunt minunate surse de betacaroten,
vitamine precum C si E si Iier. Poate Ii nlocuit cu aIine, pentru eIect antioxidant,
dar, pentru o bun circulatie a sngelui, pentru ntrirea peretilor venelor si tratarea
aIectiunilor vasculare ale ochiului, sunt de nenlocuit.
CARTOFII DULCI - surs de hran cu continut sczut de grsimi, ns
Ioarte bogat n vitamina E. Deasemenea, surs excelent de betacaroten.
KIWI - bogat n Iibre si vitaminele C si E si cu eIect extraordinar asupra
bilei. Se recomand cte un Iruct n Iiecare dimineat.
CEREALE - consumnd zilnic o can de musli (cereale ce contin Iructe
uscate) se asigur organismului o cantitate de 3,6 mg Iier, adic jumtate din
necesarul zilnic. Pentru sporirea aportului de calciu, peste cereale se adaug lapte.
SEMIAJE (DE SUSAN, DE FLOAREA-SOARELUI, DE DOVLEAC) SI
AUCI - ajut la ntretinerea excelent a pielii si asigur integritatea membranelor
celulare din ntregul corp.
2.4. EFECTELE TERAPEUTICE ALE LEGUMELOR
HREANUL este toniIiant, curt si mpiedic coagularea sngelui. O
lingurit de hrean ras amestecat cu o lingurit de miere de albine are eIecte ben-
eIice n combaterea bolilor de plmni. Deasemenea, asigur o bun Iunctionare
a rinichilor si mbuntteste metabolismul.
P1RUA1ELUL. Frunzele au un continut ridicat de vitamina C, de patru
ori mai mare dect portocalele. Rdcina este bogat n Iier si provitamina A.
Consumnd zilnic 30-50 g ptrunjel (rdcin si Irunze) oIerim organismului o
cantitate suIicient de vitamine si sruri minerale.
PS1RAACUL consumat proaspt sau pasat dup Iierbere este recomandat
copiilor si persoanelor cu probleme psihice. Sucul but zilnic, dup masa de
14
GEORGE JI1AA
prnz, este un depurativ al sngelui si dreneaz rinichii, Iiind un tonic al inimii si
plmnilor. Are eIecte asupra durerilor reumatice.
RIDICHEA servit sub Iorm de salat contribuie la IluidiIicarea
mucozittilor cilor respiratorii. Din ridiche tiat Ielii si amestecat cu miere de
albine, lsate cteva ore la macerat, se obtine un suc, care administrat de 3-4 ori
pe zi, are eIecte beneIice n bronsite.
MRARUL este bogat n vitamina C si, consumat n salate si alte preparate,
stimuleaz procesul de digestie si mpiedic balonrile.
CIMBRUL este o plant Iolosit adeseori la condimentarea Iripturilor si
altor preparate culinare. Utilizarea sub Iorm de inIuzie reprezint un excelent
remediu mpotriva tusei convulsive; excelent expectorant si antiseptic pulmonar.
CHIMENUL este un condiment Iolosit n preparate din carne tocat, la
tocane cu carne de vit, prepararea unor brnzeturi si a pinii. InIuzia de seminte
combate astmul si, utilizat n doze mici, colicile la bebelusi.
BUSUIOCUL SI MEA1A sunt, n unele tri, nelipsite din mncruri si
salate. Frunzele contin un ulei volatil ntrebuintat pentru combaterea durerilor
reumatismale. Deasemenea, se ntrebuinteaz n aromoterapie, ca relaxante
mpotriva stresului.
USTUROIUL are Ioarte multe calitti, cum ar Ii: lupt mpotriva atacurilor
de cord, a accidentelor vasculare cerebrale, micsoreaz valorile tensiunii arteriale
si nivelul colesterolului. Oamenii de stiint sustin c usturoiul este mai bun dect
aspirina n ceea ce priveste prevenirea Iormrii cheagurilor de snge. Pentru a
avea cel mai bun eIect, se recomand ca usturoiul s Iie consumat imediat dup
ce a Iost curtat de coaj, deoarece n contact cu aerul se oxideaz si rezult
compusi care irit stomacul si aIecteaz Iicatul.
ARDEIUL IUTE stimuleaz digestia; Iolosit n cantitti Ioarte mici, combate
timiditatea.
15
S G1IM LA GHORG
2.5. TREIZECI SI CINCI DE TRUCURI PENTRU GOSPODINE
1. CartoIii noi se pun la Iiert n ap clocotit; cartoIii vechi se pun n ap rece,
apoi se Iierb. Este de preIerat s se pun la Iiert cartoIi de aceeasi mrime, pentru a
Iierbe la Iel de repede.
2. CartoIii se pot pstra 10-12 ore curtati, dac stau ntregi n ap rece; tiati,
acestia si vor pierde calittile nutritive.
3. CartoIii Iierti n coaj nu se vor mai sIrma dac, n prealabil, vor Ii unsi cu
ulei n care s-a adugat putin sare.
4. CartoIii prjiti devin mai Iragezi n interior dac, dup ce au Iost curtati si
tiati Ielii, se pun ntr-un vas cu ap care Iierbe. Cnd apa ncepe din nou s clocoteasc,
acestia se scot, se cltesc cu ap rece si, dup ce s-au zvntat, se pun la prjit n ulei
bine ncins.
5. Sarea se adaug la legumele puse la Iiert numai dup ce apa a dat n clocot.
6. La unele mncruri, tarhonul se poate nlocui cu piperul.
7. Dac n mncare s-a scpat mai mult sare, problema se poate remedia
adugnd cteva Ielii de cartoIi sau pine uscat. Acestea se scot dup Iierbere.
8. Pentru a obtine mai mult zeam de la o lmie, aceasta se tine cteva minute
n ap clocotit.
9. Pentru a curta pielita de pe rosii, acestea se tin 1-2 minute n ap clocotit.
Imediat dup aceea se tin cteva secunde n ap rece, dup care se vor curta cu
usurint.
10. Toate legumele condimentare, mrar, ptrunjel, leustean, ceap, se adaug
n mncare sau salate cu cteva minute nainte de a Ii servite.
11. Fasolea boabe se tine n ap rece de pe o zi pe alta, dup care apa se schimb,
iar Iasolele se pun la Iiert n ap proaspt.
12. Pentru ca laptele s nu dea n Ioc, se va aduga, nainte de a Ii pus la Iiert, o
lingurit de zahr la un litru de lapte.
13. Produsele din lapte se pstreaz la loc ntunecat, deoarece n prezenta luminii
se distruge vitamina B
2
.
14.Ficatul va Ii mult mai gustos dac, nainte de a Ii prjit, se tine n lapte.
15. Zarzavaturile vestede si revin dac sunt tinute cteva ore n ap cu zahr.
16. Albusurile de ou se bat mai repede dac la nceput se adaug un vrI de cutit
de sare.
17. Dulceata de struguri va avea un gust mai plcut dac la Iierbere se vor
16
GEORGE JI1AA
aduga cteva Irunze de ment.
18. Pentru ca piureul de cartoIi s nu se nnegreasc se va aduga lapte Iierbinte,
nu rece. Deasemenea, dac la sIrsit se adaug un albus de ou btut spum, piureul
devine mult mai catiIelat si puIos.
19. Mirosul de ceap de pe cutit va dispare dac se va tia un morcov.
20. Varza pus la Iiert nu va degaja acel miros speciIic dac deasupra capacului
asezat pe vas se va ntinde o bucat de pnz mbibat n otet.
21. Zeama de varz acr poate Ii Iolosit la curtarea obiectelor din alam sau
aram.
22. Conopida pus la Iiert si va pstra culoarea alb dac n apa care Iierbe se
adaug o jumtate de pahar cu lapte neIiert.
23. nainte de a Ii pus la Iiert, este bine s tinem conopida n ap cu sare timp de
20-30 de minute.
24. Pentru a-si mentine culoarea verde, spanacul trebuie pus la Iiert n ap
clocotit.
25. Un ctel de usturoi pus ntre legumele uscate - Iasole, mazre, linte - va
mpiedica aparitia grgritelor.
26. Dac aluatul a crescut prea mult si nu se poate pune imediat n cuptor, se
aseaz deasupra o hrtie curat, umezit cu ap.
27. Dac n interiorul prjiturilor se vor Iolosi nuci, acestea se vor amesteca cu
Iina si vor Ii adugate mpreun.
28. Friptura se Irgezeste numai cu vin alb. Vinul rosu d Iripturii un gust neplcut.
29. Pinea neagr este mult mai hrnitoare dect pinea alb, deoarece contine
de 5-6 ori mai multe vitamine si sruri minerale.
30. Dulceata sau mierea zaharisite si vor recpta calittile dac borcanul se va
tine n ap Iierbinte.
31. StaIidele vor Ii absolut grozave dac, nainte de a Ii Iolosite la prjituri, vor
Ii tinute n ap sau n rom.
32. Dup ce a Iost scos din cuptor, cozonacul va Ii mult mai aspectuos si mai
lucios dac l vom unge cu o solutie din ap si zahr.
33. Pentru ca maioneza s nu se taie, se pune de la nceput putin cartoI Iiert,
mustar si sare.
34. Laptele Iiert nu se tine descoperit, deoarece aerul distruge vitaminele.
35. Pieptul de pui devine mult mai Iraged dac se unge cu putin otet si se las
timp de 15 minute nainte de a Ii Iript.
17
S G1IM LA GHORG
3
lNblCA]ll JLhNlCL
3.1.
LLC0MLLL
Prelucrarea primar a legumelor cuprinde operatii precum sortare, splare,
curtire si tiere. Sortarea se Iace dup calitate, culoare si mrime. Prtile alterate
si putrezite se ndeprteaz. n cazul rdcinoaselor, acestea se spal nainte si
dup curtare. Legumele se spal ntregi, Iiind tinute ct mai putin n ap rece
pentru a se evita pierderile de sruri minerale, de vitamine solubile n ap, etc.
Legumele cu Irunze (salata verde, urzicile, spanacul, etc) se spal Irunz cu Irunz
pn la ndeprtarea urmelor de pmnt. Legumele ce vor Ii Iolosite Ir prelucrare
termic vor Ii splate sub jet de ap rece.
Curtirea se Iace prin ndeprtarea unui strat ct mai subtire de coaj, sau a
ctor mai putine Irunze. Rdcinoasele se curt prin rzuire; bulboasele si
Irunzoasele, prin ndeprtarea Ioilor exterioare; tuberculii, prin rzuirea sau
curtirea cojii; leguminoasele, prin ndeprtarea corpurilor strine.
Tierea se execut n mai multe moduri, n Iunctie de tipul legumei.
Rdcinoasele se taie cuburi mici, n Isii Ioarte subtiri (julien), triunghiuri, bare
sau Ielii; bulboasele se taie mrunt sau inele; legumele cu Iruct se taie rotund,
Ielii, sIerturi sau se las ntregi.
18
GEORGE JI1AA
3.2.
CAkNLA
Se pstreaz obligatoriu la rece. Carnea congelat se las la dezghetat la o
temperatur sub 10 grade Celsius; nu se recomand ca aceast operatiune s se
Iac lng o surs de cldur sau n ap.
Carnea tocat este de preIerat s se prepare cu 5-6 ore nainte de prelucrarea
termic.
Psrile se trec prin Ilacr si se spal sub jet de ap rece. Gsca si rata se
curt mai nti de puI, apoi se opresc. Se Ireac obligatoriu cu mlai. Curcanul,
dac se cumpr tiat, se va lsa 1-2 zile la rece.
Rinichii se taie n lungime, se ndeprteaz capsula, apoi se spal cu ap
rece si se tin n ap cu otet pn nu mai au miros.
Creierul se las n ap rece pentru eliminarea sngelui, apoi se ndeprteaz
membrana, se spal bine si se Iierbe n ap cu otet pentru a nu se sIrma.
3.3.
lL5JLLL
Mai nti se curt de solzi, se eviscereaz si apoi se spal n ap rece. Se
taie bucti si dup aceea se prelucreaz termic. Nu este recomandat ca dup
transare s Iie pstrat la rece mai mult de 6-8 ore.
3.4.
JLkMLNl JLhNlCl
Aluat - compozitie cu sau Ir drojdie, care rezult din amestecarea sau
Irmntarea Iinii cu diIerite ingrediente: ou, grsime, lapte. Se poate prepara
copt, prjit sau Iiert.
Aspic - zeam de carne si oase, Ioarte concentrat, coagulat la rece. Se
poate prepara si cu gelatin.
19
S G1IM LA GHORG
Avelin - decor realizat n Iorm de spiral, cu ajutorul spritului.
Bain-marie - lichid cald n care se pune un recipient continnd ceea ce
vrem s nclzim sau vas cu ap clocotit n care se pune un recipient continnd
mncare ce nu se poate Iierbe sau nclzi direct pe Ioc.
Baij - compozitie pregtit din legume, condimente, vin si otet, Iolosit n
procesul de marinare.
Bory - zeam acr preparat din trte Iermentate sau Iel de mncare acrit
cu bors.
Brandt - amestec de carne de vit tocat.
Bulete - preparat culinar n Iorm de sIere mici.
Canapea - Ielii de Iranzel, cu sau Ir coaj, uns cu unt sau prjit n
grsime, pe care se aseaz diIerite garnituri.
Clire - prjire lent, usoar, a unui aliment n grsime.
Caramel - solutie de zahr ars.
Caramelizare - topirea zahrului pn capt culoarea auriu-roscat, Ir a
se arde.
Crochete - preparat culinar sub Iorm de bastonase prjite n grsime sau
coapte, Icute din aluat, carne, legume, peste, etc., tocate si date prin pesmet sau
Iin.
Crutoane - mici bucti de pine (cubulete) prjite n grsime sau uscate la
cuptor.
Decorare - nIrumusetarea si aranjarea estetic a diIeritelor preparate.
Degresare - ndeprtarea grsimii dintr-un preparat culinar.
Dezosare - separarea crnii de oase, nainte sau dup pregtirea preparatului.
Fezandare - proces de Irgezire a crnii prin mentinere la rece sau expunere
la vnt.
Finisare - a da un aspect definitiv preparatului.
Fil - band de carne prelevat de-a lungul sirei spinrii.
Fileuri - Isii de carne sau peste Ir os.
Foietaj - Aluat cu unt Iormat din mai multe straturi de Ioi subtiri.
A gelifica - a lega unele preparate cu gelatin sau alte produse gelatinoase.
A gratina - a acoperi unele mncruri cu pesmet si a le rumeni la cuptor.
Iahnie - mncare sczut din legume, mai ales Iasole boabe, peste sau carne.
mpnare - introducerea de buctele de slnin, usturoi, etc., n crestturi
Icute n carne.
20
GEORGE JI1AA
nbuyire - fierbere n aburi, n vas acoperit.
Macerare - tinerea ndelungat a unui aliment ntr-un solvent pentru a dizolva
prtile solubile.
Marinare - procedeu Iolosit pentru Irgezirea crnii tari, pentru a-i mprumuta
o savoare special si a nltura unele gusturi neplcute.
A napa - a acoperi un preparat cu aspic sau diferite sosuri.
Oprire - introducerea alimentelor n ap oprit pentru scurt timp.
A orna - a nIrumuseta si aranja preparatele ct mai estetic cu maionez,
Irisc, crem; operatiunea se realizeaz cu ajutorul pos-ului prevzut cu sprit.
A pasa - a trece prin pasator unele compozitii pentru sosuri, creme, etc.
Poy - cornet din material plastic impermeabil, prin care nu pot trece lichidele,
prevzut la capt cu un sprit.
A prji - procedeu de pregtire a alimentelor n grsime ncins, pe plit.
Risotto - Iel de mncare italian preparat din orez, unt si sos de rosii.
Rntay - sos de Iin prjit n grsime.
Rondele - Iorm de tiere a rdcinoaselor, a ardeilor, rosiilor, cartofilor,
etc. n felioare rotunde.
A rula - a pregti unele preparate prin rsucire.
A rumeni - a Irige un preparat pn devine rosiatic.
Solziyori - mai ales la ceap, Iorm de tiere n bucti, imitnd solzii de
peste.
A sota - a pregti diIerite preparate n putin grsime, Ir s se rumeneasc.
Sufleu - preparat culinar copt la cuptor, din legume, carne, peste, brnzeturi,
etc., amestecate cu sos alb si ou.
Sup-crem - sup mai consistent, mai deas, cu legume pasate.
Sprij - Iorm conic din plastic sau material inoxidabil, care are la capt
crestturi de Iorme diIerite, cu deschiztur mic; se monteaz la pos.
A tapeta - a mbrca diIerite Iorme cu Iin, pesmet.
A tia julien - a tia legumele n Ielii subtiri.
A tia peytiyori - a tia ceapa n Ielii subtiri.
A trampa - a nsiropa diferite semipreparate.
A tura - a repeta operatia de ntindere a aluatului pentru Ioietaj.
Turnedo - carne din muschi de vit preparat n sos picant.
Jinegret - sos pentru salat preparat cu otet, ulei, sare, etc.
21
S G1IM LA GHORG
3.6.
MS0kl lkACJlCL lN 0CJklL
Fin: o lingur cu vrI - 50 g
Sare: o lingur ras - 25 g
Zahr: o lingur ras - 20 g
Ap: o lingur plin - 20 g
Mlai: o lingur plin - 20 g
Gris: o lingur plin - 25 g
Unt: de mrimea unei nuci - 20 g
3.6.
vALOAkLA CALOklC
A CLLOk MAl lMlOkJANJL ALlMLNJL LA 100 g
AIine - 61 Albus de ou - 47
Alune - 671 Andive - 20
Arahide - 560 Ardei gras - 25
Ardei iute - 24 Arpacas - 61
Banane - 94 Batog proaspt - 70
Biscuiti - 428 Brnz telemea - 270
Brnz de vac - 98 Burt de vac - 99
Cacao - 465 Caise - 51
Calcan - 64 Carne de porc slab - 142
Carne de porc semigras - 295 Carne de vac semigras - 134
Cartofi - 85 Castane - 213
Castraveti - 13 Cascaval uscat - 400
Cpsuni - 37 Ceap - 40
Ciocolat cu lapte - 542 Cirese - 60
Ciuperci - 26 Coacze - 58
Conopid - 25 Cotlet - 350
22
GEORGE JI1AA
Crap - 67 Creier - 117
Curcan - 268 Curmale uscate - 284
Dovlecei - 18 Fasole uscat - 350
Fasole verde proaspt - 35 Fin de gru - 354
Fin de porumb - 355 Ficat - 135
Fulgi de ovz - 385 Gin - 116
Glbenus - 355 Gsc - 349
Gris - 356 Gru complet - 370
Gulii - 30 Gutui - 52
Halva - 546 Heringi - 137
Hribi - 34 Iaurt - 56
Icre - 130 Inim - 119
Lapte btut de vac - 63 Lapte de bivolit - 116
Lapte de oaie - 113 Lapte de vac integral - 65
Lapte de vac smntnit - 36 Lmi - 32
Limb - 207 Linte uscat - 339
Lobod - 19 Mandarine - 44
Margarin - 700 Mazre proaspt - 90
Mazre uscat - 354 Mcese - 117
Msline - 437 Mere - 58
Miere - 294 Migdale - 595
Momite - 111 Morcovi - 40
Mure - 56 Muschi - 224
Muschi de vit - 181 Nuci - 654
Nuga - 575 Oaie - 235
Orez - 356 Ou - 80
Parizer - 289 Paste Iinoase - 385
Ppdie - 44 Pstrnac - 72
Pstrv - 96 Ptrunjel - 50
Pesmet - 422 Pepene galben - 54
Pepene verde - 28 Pere - 61
Piersici - 47 Pine alb - 245
Pine intermediar - 225 Portocale - 45
Praz - 33 Prune - 50
Pui - 185 Rat - 321
23
S G1IM LA GHORG
Ridichi - 20 Rinichi - 118
RoqueIort - 390 Rosii - 23
Salam - 427 Salat verde - 15
Sardele n cutie - 331 Sardine uscate - 270
Scrumbie - 188 SIecl rosie - 43
Sirop de Iructe - 288 Slnin srat - 781
Smntn - 206 Spanac - 22
Sparanghel - 21 Stafide - 268
Stavrid - 114 Struguri - 68
Stiuc - 80 Sunc aIumat - 388
Tob - 375 Telin - 46
Ulei - 900 Unt - 716
Untur - 884 Urd - 136
Urzici - 68 Varz - 25
Varz Bruxelles - 47 Varz murat - 20
Vinete - 27 Vitel - 164
Zahr - 387 Zmeur - 66
24
GEORGE JI1AA
25
S G1IM LA GHORG
4
kL]LJL
4.1.
SOS0kl kLCl
1. SOS DE LMIE ( LA GREC) - 500 g
lmaie - 150 g sare de lmaie - 1 g
ulei - 125 ml ap mineral/sifon - 325 ml
mrar verde - 1 legtur ptrunfel verde - 1 legtur
sare i piper dup gust
Lmia se spal si se extrage sucul. Mrarul si ptrunjelul se spal si se taie
mrunt. Uleiul se bate cu telul ntr-un vas pn ncepe s se tulbure. Se adaug
suc de lmie, ap mineral sau siIon, sare de lmie, sare, piper, continund
baterea. Se adaug ptrunjelul si mrarul.
Se serveste la peste, creier, ciuperci si alte preparate pregtite la grec.
2. SOS ALB (CHAUD-FROID) - 500 g
sup de pasre* - 400 ml sau 400 ml ap i un cub MAGGI de gin
unt - 40 g fin - 50 g
fric lichid - 50 g gelatin - 15 g sare dup gust
26
GEORGE JI1AA
*vezi reteta 186
Fina se cerne. Gelatina se nmoaie n ap rece (150 ml), se adaug 100 ml
sup si se topeste pe Ioc Ioarte mic. Untul se topeste, se amestec cu Iina dizolvat
n 100 ml sup. Se adaug restul de sup, Irisca, sarea si se Iierb cca 10 minute la
Ioc moderat, amestecnd continuu. Se adaug gelatina si se amestec pn la
omogenizare. Sosul se strecoar printr-o sit deas.
Se serveste la preparate reci din pasre, subproduse din carne de vit si
peste.
3. MAIONEZ - 500 g
cartofi - 75 g ou - 4 bucti
mutar - 75 g :eam de lmaie - 20 ml
ulei - 400 ml sare i piper dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. Un ou se Iierbe pn ajunge la consistent
tare, se rceste si se curt de coaj; se separ glbenusul de albus. Pentru celelalte
ou se separ deasemenea glbenusul de albus. Glbenusul Iiert si cele crude le
vom amesteca cu sare, mustar, cartoIi, amestecnd continuu pn ce compozitia
se omogenizeaz. Compozitia obtinut se mixeaz, timp n care se toarn ulei
putin cte putin. Cnd este gata, se adaug zeam de lmie si se mai amestec
putin cu mixerul, pn la omogenizare.
Se Ioloseste la prepararea salatelor din legume, preparate din ou, etc.
4. MAIONEZA MAGGI
Un preparat al crui gust se apropie cel mai mult de cel al maionezei de
cas. Este preparat din ulei de cea mai bun calitate si ingrediente naturale.
Este usoar si are un gust plcut, acrisor.
5. SOS RAVIGOT - 500 g
maione: - 350 g castraveti murati - 150 g
ptrunfel verde - 1 legtur ceap - 50 g
27
S G1IM LA GHORG
tarhon verde - 50 g ap mineral/sifon - 100 ml
Castravetii murati se spal, se curt de coaj si seminte, se taie mrunt si se
storc de zeam. Ptrunjelul verde si ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Tarhonul se curt, se spal, se opreste si se taie mrunt. Maioneza se pune
ntr-un vas, se adaug castraveti, ptrunjel, ceap si tarhon. Se amestec usor,
adugnd treptat ap mineral sau siIon.
Se serveste la preparate din ou, peste, etc.
6. SOS REMOULADE - 500 g
maione: - 350 g castraveti murati - 150 g
ou - 2 bucti mutar - 50 g
tarhon verde - 1 legtur ptrunfel - 1 legtur
Castravetii se spal, se curt de coaj si seminte si se taie mrunt. Oule se
spal si se Iierb pn ajung la consistent tare, se curt de coaj si se toac
mrunt. Ptrunjelul se spal, se curt si se taie mrunt. Tarhonul se spal, se
curt, se opreste si se taie mrunt. Maioneza se amestec treptat cu: castraveti,
tarhon, ptrunjel verde, otet, piper, mustar si sare.
Se serveste la preparate din ou, peste, subproduse de vit, etc.
7. SOS TARTAR - 500 g
maione: - 325 g ou - 2 bucti
ceap verde - 150 g mutar - 75 g
ptrunfel verde - 1 legtur sare i piper dup gust
Oule se spal, se Iierb tari, se curt si se toac mrunt. Ceapa verde si
ptrunjelul se curt, se spal si se taie mrunt. Maioneza se amestec treptat cu
ceapa verde, ptrunjelul, oule tiate mrunt, mustarul, sarea si piperul. Se
pstreaz la rece.
Se serveste la preparate din peste, ou, subproduse din carne de vit.
28
GEORGE JI1AA
8. SOS DE UNT (MATRE DHTL) - 500 g
unt - 475 g lmaie - 75 g
ptrunfel verde - 1 legtur piper alb mcinat i sare dup gust
Untul se Irmnt ntr-un vas mpreun cu ptrunjelul verde, sarea, piperul
si sucul de lmie, pn se obtine o compozitie omogen.
Se serveste rece, ca element de gust si decor la preparatele din carne de vit,
pui si peste.
9. SOS VERDE PENTRU PESTE - 500 g
maione: - 450 g spanac - 50 g
tarhon - 1 legtur ptrunfel verde - 1 legtur
ceap verde (frun:) - 1 legtur sare dup gust
Spanacul, tarhonul, ptrunjelul verde si ceapa verde se curt, se spal, se
opresc n ap cu sare, se strecoar si se paseaz ntr-o sit rar, pn se obtine un
piure. Acest piure se strecoar din nou prin etamin nmuiat n ap rece. Se
obtine un suc verde, care se adaug peste maionez si se amestec pn la
omogenizarea compozitiei.
Se serveste la preparate din peste, raci si legume.
10. SOS ALB DIN LAPTE (BECHAMEL) - 600 g
lapte - 500 ml fin - 65 g
unt - 50 g sare dup gust
Fina cernut se dizolv n 50 ml de lapte rece. Restul de lapte se Iierbe.
Untul (50 g) se topeste ntr-un vas; se adaug Iina dizolvat. Se amestec
continuu, adugnd treptat laptele rmas (450 ml) si sarea. Se Iierb la Ioc moderat
cca 20 de minute. Dac sosul prezint aglomerri (cocoloase) se strecoar printr-o
sit Ioarte Iin. Se adaug la supraIat bucti de unt (20 g), pentru a nu prinde
crust.
Se Ioloseste cald, ca sos de baz pentru prepararea altor sosuri.
29
S G1IM LA GHORG
11. SOS ALB PICANT (CEHOSLOVAC) - 800 g
sup de carne - 200 ml sau 200 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit/gin
margarin - 60 g lapte - 100 ml
telin rdcin - 100 g morcovi - 150 g
ceap - 75 g castraveti acri - 100 g
fin - 50 g :ahr - 20 g
otet - 1 lingurit sare i piper boabe dup gust
Ceapa, morcovii, telina se curt, se spal si se taie Ielii. Castravetii acri se
spal, se curt de coaj si seminte si se spal mrunt. Fina se cerne. Laptele se
Iierbe si se rceste. Ceapa, morcovii si telina se nbus n margarin. Se adaug
Iina dizolvat n lapte, supa de carne, zahrul si boabele de piper. Se amestec
cu sare, otet si castraveti.
Se serveste cald, la preparatele din carne.
12. SOS ALB RUMENIT (MORNEY) - 500 g
sos alb din lapte - 375 ml smantan - 50 g
cacaval - 50 g ou - 2 glbenuuri
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Oule se spal sub jet de ap rece.
Se separ albusurile de glbenusuri. Smntna si glbenusurile se pun ntr-un
vas si se amestec. Sosul alb se adaug treptat si se Iierbe cca 5 minute la Ioc
moderat, amestecnd continuu.
Sosul se Ioloseste la preparate din legume, paste Iinoase si ou.
13. SOS ALB DIN SUP DE PASRE (SUPREM) - 650 g
sup de pasre - 375 ml sau 375 ml ap i 1/2 cub MAGGI de gin
esent de ciuperci (lichid de la ciuperci conservate) - 25 ml
lmaie/sare de lmaie - 75 g/3 g unt - 50 g
fin - 70 g fric - 50 g
ou - 2 glbenuuri sare dup gust
30
GEORGE JI1AA
Fina se cerne si se dizolv n 50 g sup de pasre. Lmia se spal, se
stoarce sucul. Glbenusurile se amestec cu Irisca pentru omogenizare. Untul se
topeste ntr-o cratit si se adaug Iina dizolvat. Se amestec continuu, adugnd
treptat sup, sare, esent de ciuperci si se Iierb cca 10 minute. Se adaug
glbenusurile, continund Iierberea cca 15 minute. Dac sosul prezint aglomerri,
se strecoar printr-o sit deas. Se adaug sucul de lmie. Pentru a nu Iorma
crust, la supraIat se adaug bucti de unt (10-15 g).
Se serveste cald, la preparatele din pasre, peste, etc.
14. SOS ALB CU VIN - 500 g
esent de pete - 300 ml lmaie/sare de lmaie - 75 g/3 g
fin - 75 g ou - 2 glbenuuri
vin alb - 50 ml unt - 75 g
Lmia se spal si se stoarce. Fina se cerne. Untul (60 g) se topeste ntr-o
cratit si se adaug Iin dizolvat. Se amestec continuu, adugnd treptat esent
cald de peste si sare. Se Iierb cca 10 minute. Se adaug glbenusurile si se
continu Iierberea cca 15 minute. Cu 5 minute nainte de sIrsitul Iierberii se
adaug piperul si vinul. Dac sosul prezint aglomerri, se strecoar printr-o sit
deas. Se adaug sucul de lmie si, deasupra, se pun 10-15 g unt, pentru a nu
prinde crust.
Se serveste cald, la preparatele din peste.
15. SOS BRUN (SPANIOL) - 500 g
oase fr mduv - 500 g ulei - 50 g
fin - 40 g morcovi - 50 g
ptrunfel rdcin - 50 g ceap - 50 g
usturoi - 5 g past de tomate - 50 g
foi de dafin, cimbru, piper boabe i sare dup gust
Oasele se taie n bucti, se spal si se usuc la cuptor la Ioc moderat. Morcovii,
ptrunjelul rdcin si telina se nbus n ulei cu 50 ml ap. Se adaug pasta de
31
S G1IM LA GHORG
tomate, Iina dizolvat n 50 ml ap rece, ap Iiart cca 1 l, oase, Ioi de daIin,
usturoi, piper, cimbru si sare. Se continu Iierberea la Ioc moderat cca 2 ore.
Cnd sosul e Iiert, se strecoar printr-o sit deas.
Se serveste cald, la diIerite preparate din carne de vit, porc, peste.
16. SOS DE CASTRAVETI - 500 g
sup de oase* - 300 ml sau 300 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit
castraveti in otet - 150 g smantan - 65 g
unt - 50 g fin - 50 g
sare dup gust
*vezi reteta 186
Castravetii se curt de coaj, se opresc, se taie n patru pe lungime, se
curt de seminte si se taie din nou, de data aceasta Ielii subtiri. Fina se cerne,
apoi se dizolv n supa de oase, se adaug untul topit, sarea si se Iierb,
amestecndu-se continuu, pentru a nu se Iorma aglomerri. Treptat, se adaug
smntn. Cnd sosul este Iiert, se pun castravetii si se continu Iierberea cca 10
minute.
Se serveste cald, la rasol de vit, pasre, etc.
17. SOS DE CEAP - 500 g
ulei - 50 ml fin - 50 ml
ceap - 300 g :ahr - 10 g
otet - 10 g sare dup gust
*vezi reteta 186
Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt si se opreste. Fina se cerne. Ceapa
se nbus n ulei mpreun cu Iina dizolvat n cca 50 ml ap rece. Se adaug n
supa de oase si se Iierb. Cnd ceapa este Iiart se adaug otet, zahr, sare si se
continu Iierberea cca 5 minute.
32
GEORGE JI1AA
Se serveste cald, la rasol de vit, pasre, etc.
18. SOS DIN CIUPERCI - 600 g
sos Madera - 400 g ciuperci proaspete/conserv - 300 g/175 g
unt - 50 g sare i piper dup gust
Ciupercile se curt, se spal si se taie n lame subtiri. Dac sunt conservate,
se cltesc cu ap rece si se taie lame subtiri. Ciupercile se nbus n unt, se
adaug sos Madera, sare, piper si se Iierb 10 minute.
Se serveste la escalop, turnedo si preparate din ou.
19. SOS COLBERT - 500 g
esent de oase (glace) - 250 ml unt - 250 g
lmaie/sare de lmaie - 60 g/2 g ptrunfel verde - o legtur
Lmia se spal si se stoarce. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se toac
mrunt. Untul se topeste si se amestec bine cu esenta de oase, pn se
uniIormizeaz compozitia. Se adaug sare, suc de lmie, piper si ptrunjel verde.
Se serveste cald, la preparate din peste.
20. SOS PENTRU FRIPTURI NBUSITE (VNTORESC) - 600 g
sos tomat - 300 g esent de oase (glace) - 25 ml
ceap - 25 g morcovi - 25 g
pstarnac - 25 g ciuperci proaspete/conserv - 300 g/175 g
unt - 25 g vin rou - 50 ml
Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt si se opreste. Ciupercile se spal,
se curt si se taie Ielii subtiri. Cnd se Iolosesc ciuperci din conserv, se cltesc
cu ap rece. Morcovii si pstrnacul se spal, se curt si se cresteaz. Ceapa si
ciupercile se nnbus n unt. Se adaug cca 200 ml ap Iiart, sare, piper, vin,
33
S G1IM LA GHORG
esent de oase si se Iierb 7-8 minute la Ioc moderat. Separat, se Iierbe cca 10
minute sosul tomat cu morcovii si pstrnacul, dup care se scot legumele. Sosul
tomat Iiert se toarn peste ciuperci si se continu Iierberea cca 2-3 minute.
Se serveste cald, la Iripturile nnbusite.
21. SOS DMI-GLCE - 500 g
sos brun - 425 g esent de oase (glace) - 25 ml
unt - 25 g vin alb - 50 ml
piper dup gust
Se amestec sosul brun cu esenta de oase, vinul, piperul, untul si se Iierb 2-3
minute.
Se serveste Iierbinte, la preparate precum escalop, medalion, etc.
22. SOS DE HREAN - 500 g
unt - 100 g fin - 50 g
smantan - 150 g hrean - 150 g
sup de oase* - 75 g otet - 15 ml
sare dup gust
*vezi reteta 186
Hreanul se curt, se spal si se rade pe rztoarea Iin. Fina se cerne, se
dizolv n 75 ml ap rece si se Iierbe mpreun cu untul topit, amestecnd continuu
pentru a nu se Iorma cocoloase. Se adaug smntn, sup de oase, hrean si sare.
Se Iierb la Ioc moderat cca 10-15 minute. Cnd sosul este Iiert, se adaug otetul.
Se consum cu preparate din carne de pasre si peste.
23. SOS MADERA - 500 g
sos brun - 400 g esent de oase (glace) - 25 ml
unt - 40 g vin rou - 50 ml
coniac - 15 ml sare i piper dup gust
34
GEORGE JI1AA
Sosul brun se amestec cu esent de oase, vin, piper, sare si se Iierbe 3-4
minute. Dup ce a Iiert, se adaug untul, coniacul si se amestec pentru
omogenizare.
Se serveste cald, la medalion, turnedo, escalop, Iicat de gsc, etc.
24. SOS DE MCRIS - 600 g
mcri - 450 g fin - 50 g
unt - 50 g smantan - 100 g
lmaie - 25 g :ahr - 15 g
sare dup gust
Mcrisul se spal, se curt, se opreste, se scurge de ap, se rceste si se
taie mrunt. Fina se cerne. Lmia se stoarce. Fina se dizolv n 75 ml ap, se
adaug n untul topit si se amestec continuu, pentru a nu se Iorma cocoloase. Se
adaug smntn, mcris, zahr, sare si se Iierb 10 minute. La sIrsitul Iierberii
se adaug sucul de lmie.
Se serveste cald, la Iriptur de miel, pasre si vit.
25. SOS DE MRAR - 500 g
unt - 75 g fin - 50 g
smantan - 200 g :ahr - 15 g
mrar verde - 2 legturi otet - 10 ml
sup de oase* - 150 ml sare dup gust
*vezi reteta 186
Mrarul verde se curt, se spal si se toac mare. Fina se cerne, se dizolv
n 50 ml ap, se toarn peste untul topit si se Iierbe la Ioc moderat pentru a nu se
Iorma cocoloase. Se amestec continuu. Se adaug smntn, otet, sup de oase,
zahr, sare, mrar si se continu Iierberea cca 17 minute.
Se serveste cald, la rasol (vit, pui, peste), etc.
35
S G1IM LA GHORG
26. SOS DE MERE - 700 g
mere - 500 g unt - 50 g
fin - 50 g smantan - 75 g
:ahr - 25 g sare dup gust
suc de lmaie/sare de lmaie - 25 ml/1 g
Merele se spal, se curt de coaj si seminte, se taie Ielii subtiri si se tin n
ap rece acidulat, mpreun cu o parte din sucul de lmie sau sarea de lmie.
Fina dizolvat n 50 ml ap se toarn peste untul topit. Se adaug smntna,
amestecnd continuu pentru a nu se Iorma cocoloase. n sosul care s-a Iormat se
introduc Ieliile de mere, sarea si se Iierb 10 minute la Ioc moderat. Cnd sosul
este Iiert se adaug restul de suc de lmie.
Se serveste la rasol (de pasre, vit, etc.) s.a.
27. SOS MUNIRE - 550 g
unt - 450 g lmaie/sare de lmaie - 50 g/2 g
capere - 50 g ptrunfel verde - 1 legtur
Ptrunjelul se spal, se curt si se taie mrunt. Lmia se stoarce. Untul se
nclzeste, se adaug ptrunjelul verde, caperele, sucul de lmie, piperul, sarea
si se amestec. Se tine la cald.
Se serveste la preparate din peste.
28. SOS MUNIRE FR CAPERE - 500 g
unt - 450 g lmaie/sare de lmaie - 50 g/2 g
Ptrunjelul verde se spal, se curt si se toac mrunt. Untul se nclzeste,
se adaug ptrunjelul verde, sucul de lmie, sare si piper. Se amestec si se tine
la cald.
Se serveste la preparatele din peste.
36
GEORGE JI1AA
29. SOS DE MUSTAR (ARDELENESC) - 500 g
mutar - 50 g fin - 50 g
smantan - 100 g unt - 50 g
:ahr - 15 g otet - 15 ml
sare dup gust
*vezi reteta 186
Fina se cerne, se dizolv n 50 ml ap, se adaug n untul nclzit si se
amestec cu smntn, sup de oase, otet si sare. Se Iierb la Ioc moderat,
amestecnd continuu pentru a evita Iormarea cocoloaselor. Se adaug mustarul
si zahrul. Se continu Iierberea 8-10 minute.
Se serveste cald, la rasol de vit, pasre, limb, etc.
30. SOS OLANDEZ - 600 g
unt - 500 g ou - 4 glbenuuri
lmaie/sare de lmaie - 60 ml/3 g sare i piper dup gust
Untul se topeste, iar apa rezultat se elimin. Lmia se stoarce. Glbenusurile
de ou se bat cu sare ntr-un vas pus la bain-marie, la Ioc moderat, pn se obtine
o compozitie omogen, lejer, avndu-se grij s nu se coaguleze. Treptat, se
adaug untul topit. Se continu baterea. Cnd sosul este gata, se presar sarea de
lmie si piperul.
Se serveste cald, imediat dup preparare, la peste, conopid, sparanghel,
etc.
31. SOS DIN OU SI UNT (BERNEZ) - 600 g
unt - 500 g ou - 5 glbenuuri
tarhon verde - 1 legtur ceap - 50 g
otet - 50 ml lmaie/sare de lmaie - 50 ml/2 g
ptrunfel verde - 1 legtur foi de dafin, piper, sare dup gust
37
S G1IM LA GHORG
Untul se nclzeste usor si se separ de ap. Tarhonul se spal, se curt, se
taie mrunt si se opreste. Lmia se spal si se extrage sucul. Ptrunjelul verde
se curt, se spal si se taie mrunt. Ceapa se spal, se curt si se taie solzisori.
Otetul amestecat cu 50 ml ap se Iierbe timp de 10 minute mpreun cu ceapa,
cotoare de tarhon, Ioi de daIin, sare, piper si se strecoar ntr-un alt vas. n aceast
compozitie se adaug glbenusurile si se amestec la Ioc moderat, pn cnd
ncepe s se coaguleze. Untul topit si limpezit se adaug treptat, btndu-se
continuu cu telul pn se aliIiaz. Se ia vasul de pe plit, se stropeste compozitia
cu suc de lmie si se adaug ptrunjelul si tarhonul.
Se serveste cald, la preparate pregtite la grtar din carne de vit sau mnzat.
32. SOS PICANT - 600 g
sos brun - 400 g castraveti in otet - 75 g
unt - 25 g ceap - 50 g
mutar - 25 g vin alb - 25 ml
otet - 25 ml sare i piper dup gust
Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt si se opreste. Castravetii se spal,
se curt de coaj si seminte, se taie Ioarte mrunt si se storc. Ceapa, mustarul si
piperul se Iierb cca 8 minute n 150 ml ap. Se adaug la sosul brun si se Iierb
nc 3 minute. Se strecoar printr-o sit Ioarte Iin. La sos se adaug castravetii
si se Iierb mpreun 5-7 minute. La sIrsit se adaug vin, unt si sare.
Se serveste cald, la preparate din carne de vit, porc si limb.
33. SOS PICANT CU MUSTAR (ROBERT) - 500 g
sos dmi-glace - 375 g ceap - 50 g
mutar - 25 g otet - 5 ml
vin alb - 50 ml sare dup gust
Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt, dup care se Iierbe cu vin si otet
timp de 7 minute. Se strecoar peste sosul dmi-glce. Se adaug mustar, sare si
se Iierbe la Ioc moderat 2-3 minute.
Se serveste cald, la rasol de vit, Iripturi, etc.
38
GEORGE JI1AA
34. SOS DE SMNTN - 600 g
unt - 50 g fin - 50 g
smantan - 125 g lapte - 375 ml
sare dup gust
Fina se cerne, se dizolv n 125 ml lapte rece si se adaug n untul topit. Se
amestec continuu, pentru a nu se Iorma cocoloase. Treptat, se toarn restul de
250 ml lapte, amestecnd continuu. Dup 8-10 minute de Iierbere se adaug
smntn, sare si se Iierbe nc 5 minute la Ioc moderat. Cnd sosul este Iiert se
strecoar printr-o sit Iin.
Se serveste cu diIerite legume (conopid, Iasole verde) si preparate din carne
(chiItelute), etc.
35. SOS DE TARHON - 500 g
sup de oase* - 300 g sau 300 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit
tarhon verde - 1 legtur fin - 65 g
:ahr - 10 g otet - 15 ml
sare dup gust
*vezi reteta 186
Tarhonul se curt, se spal si se taie mai mare. Fina se cerne, se dizolv n
50 ml ap si se toarn peste untul topit, amestecnd continuu pentru a nu se
Iorma cocoloase. Se adaug sup de oase, otet, smntn, zahr, tarhon, sare si
se Iierb cca 8-10 minute.
Se serveste cald, la rasol de vit si pasre.
36. SOS DE TARHON UNIVERSAL - 500 g
tarhon verde - 50 g fin - 50 g
ou - 2 glbenuuri lapte - 250 ml
otet - 10 ml :ahr - 10 g
39
S G1IM LA GHORG
sup de oase* - 150 ml sare dup gust
*vezi reteta 186
Se separ albusurile de glbenusuri, tarhonul se spal, se aleg Irunzele, se
taie si se opresc. Fina se cerne, se dizolv n 100 ml lapte si se toarn peste cele
50 g margarin topit, amestecnd continuu pentru a nu se Iorma cocoloase. Se
adaug treptat si restul de lapte (150 ml), supa de oase, glbenusurile, continund
baterea circa 8-10 minute. Dac este necesar, sosul obtinut se strecoar. Se adaug
zahr, Irunze de tarhon, sare si otet. Se mai Iierbe circa 2-3 minute si se ia de pe
Ioc. Deasupra, se pun bucti de margarin (10-20 g) pentru a nu se Iorma crust.
Se serveste cald, la rasol din carne de vit, pasre, limb.
37. SOS UNGURESC - 600 g
ceap - 100 g smantan - 75 g
ulei - 50 g fin - 50 g
boia de ardei dulce - 2 g vin alb - 50 ml
sare dup gust
*vezi reteta 186
Ceapa se curt, se spal, se opreste, se ndeprteaz apa. Fina se cerne.
Ceapa se nbus n ulei, cu 50 ml ap, se adaug Iina dizolvat si supa de oase.
Se amestec continuu pentru a nu se Iorma cocoloase. Cnd ceapa este bine
Iiart, sosul se paseaz si se Iierbe din nou, adugnd smntn, boia, sare dup
gust si, spre sIrsit, vinul.
Se serveste cald, la preparate din Iriptur de vit, pasre, miel.
38. MU1DEI DE USTUROI ~CA ACAS - 300 g
usturoi - 100 g ulei - 50 ml
ap - 200 ml sare dup gust
40
GEORGE JI1AA
Usturoiul se desIace, se curt si se piseaz bine mpreun cu sarea. Treptat,
se adaug uleiul, ca la maionez, si se amestec continuu pn la omogenizare.
Se toarn ap rece.
Se Ioloseste la Iripturi de vit, porc, pasre si la preparate din peste.
39. BORS - 1,5 kg
drofdie de bere - 20 g mlai superior - 500 g
trate de grau - 1 kg paine neagr - 200 g
Mlaiul se cerne. Pinea se taie Ielii si se prjeste pe plit. Drojdia de bere,
mlaiul si 150 g trte se amestec cu 700 ml ap cldut, obtinnd o naia, care
se las la dospit 5-6 ore. Naiaua dospit se pune ntr-un butoi sau borcan de
sticl, se amestec cu restul de trte si cca 3 l ap cald si se las 3-4 ore la
dospit. Se adaug din nou cca 8 l ap cald, Ieliile de pine prjit, se acoper cu
capac si se las la limpezit.
Borsul se Ioloseste la diIerite preparate culinare.
40. GLUSTE PENTRU PAPRICAS I
cartofi - 750 g fin - 150 g
ou - 2 bucti ptrunfel verde - 1 legtur
ceap - 75 g untur/ulei* - 50 g (ml)
*uleiul se Ioloseste cnd nu avem untur
CartoIii se spal si se Iierb n ap cu sare, se scurg, se rcesc, se curt de coaj
si se rad prin rztoarea Iin. Ceapa se curt, se spal si se toac mrunt. Oule se
spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ptrunjelul se spal si se curt. Ceapa se
nbus n untur Iierbinte cu 50 ml ap. CartoIii se amestec cu ceapa nbusit,
ou, Iin, sare, piper si ptrunjelul verde. Aluatul astIel obtinut se las 10 minute n
repaos, dup care se portioneaz n bucti rotunde de mrimea unei nuci. Glustele
rezultate se introduc n ap clocotit, se Iierb cca 10 minute si se scurg de ap.
Aceste gluste se Iolosesc la papricas.
41
S G1IM LA GHORG
41. BAIT - 5 kg
otet - 300 ml morcovi - 200 g
ceap - 200 g usturoi - 100 g
telin rdcin - 100 g vin - 200 ml
foi de dafin - 1 g sare, piper i cimbru dup gust
Morcovii, ceapa, telina rdcin se curt, se spal si se taie rondele. Usturoiul
se curt, se spal si se taie mrunt. Morcovii, ceapa, telina rdcin, usturoiul,
piperul, Ioile de daIin, otetul, vinul, sarea si cimbrul se adaug n 4 l de ap si se
d n clocot.
Se Ioloseste la marinarea crnii de vnat.
42. GLUSTE PENTRU PAPRICAS II
fin - 175 g ou - 2 bucti
ptrunfel verde - 1 legtur untur/ulei - 50 g (ml)
sare i piper - dup gust
Fina se cerne, ptrunjelul verde se spal, se curt si se taie mrunt. ntr-un
vas, se Iierb 50 ml de ulei (sau untur) si 150 ml de ap cu sare. Fina se adaug
toat odat, amestecnd continuu pentru a nu se Iorma cocoloase. Se las s se
rceasc putin si se adaug oule, amestecnd bine. Se adaug ptrunjelul verde.
Din aceast compozitie se Iormeaz gluste cu lingurita, care apoi se pun la Iiert
n ap colocotit cu sare.
Glustele se mai pot prepara si astIel: Iina se amestec cu ou, ulei, sare,
piper, ptrunjel verde si se obtine compozitia de gluste. Se aseaz pe un toctor
de lemn si se mparte n Isii lungi, late de 2-3 cm, din care se taie bucti de cte
1 cm. Acestea se pun la Iiert direct n vasul cu ap clocotit.
Se las s Iiarb cca 5 minute.
43. GLUSTE DIN FICAT - 500 g
ficat de vit - 350 g pesmet - 35 g
ceap - 100 g ou - 4 bucti
42
GEORGE JI1AA
untur/ulei - 50 g (ml) ptrunfel verde - 1 legtur
Ceapa se curt, se spal si se taie bucti mai mari. Ficatul se spal si se taie
buctele. Ficatul si ceapa se dau prin masina de tocat cu sit deas. Ptrunjelul se
spal si se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Pesmetul se cerne.
Ficatul tocat se amestec cu ceapa tocat, oule, ptrunjelul verde, pesmetul,
uleiul, sarea si piperul. Din compozitia rezultat se Iormeaz gluste, care se pun
cu lingurita n ap clocotit.
Aceste glusti se Iolosesc la supa de oase sau de pasre.
44. GLUSTE TRNESTI PENTRU SUP
ou - 2 bucti untur - 2 lingurite
bicarbonat - 2 varfuri de cutit gri - 250 g
Se sparg oule ntr-un vas si se amestec cu untura, bicarbonatul, sarea si
piperul. Dup ce s-au amestecat bine se adaug grisul sub Iorm de ploaie, pn
cnd rezult o compozitie omogen.
Din acest amestec se ia cu lingurita si se introduce n supa care Iierbe la Ioc mic.
45. GLUSTE DIN GRIS - 500 g
gri - 150 g ou - 2 bucti
sare dup gust
Se separ albusurile de glbenusuri. Albusurile se bat spum. Glbenusurile
se bat, apoi, treptat, se adaug grisul si albusurile spum. Glustele se Iormeaz
cu lingura si se Iierb n ap cu sare.
Preparatul rezultat va intra n componenta diIeritelor supe.
46. PAST DE BRNZ CU BOIA - 1 kg
bran: telemea - 800 g unt - 200 g
43
S G1IM LA GHORG
boia de ardei dulce - 5 g chimen - 2 g
mrar verde - 1 legtur piper dup gust
Brnza se spal. Untul se aliIiaz. Mrarul se spal si se taie mrunt. Brnza
se d prin masina de tocat cu sit deas, se adaug untul, piperul, boiaua de ardei
dulce, chimenul, mrarul verde si se amestec pn cnd se Iormeaz o past
omogen.
Preparatul se Ioloseste la umplerea ardeilor grasi, rosiilor, castravetilor si la
prepararea sandwich-urilor.
47. PAST DIN BRNZ, CASCAVAL SI MRAR - 1,2 kg
bran: telemea - 450 g cacaval - 500 g
unt - 300 g boia de ardei dulce - 10 g
mrar - 1 legtur piper dup gust
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Brnza se spal si se rade. Untul se
bate cu telul pn se aliIiaz. Mrarul se spal si se taie mrunt. Brnza si
cascavalul se amestec pn la omogenizare cu boiaua, untul si mrarul tocat Iin.
Se adaug, dup preIerint, piperul.
Se Ioloseste la umplerea rulourilor si la prepararea sandwich-urilor.
48. PAST DIN BRNZ CU CIUPERCI - 750 g
bran: telemea - 450 g ciuperci din conserv - 200 g
unt - 100 g mrar - 1 legtur
piper dup gust
Brnza se spal si se d prin rztoare. Ciupercile din conserv se cltesc
sub jet de ap rece si se toac mrunt. Untul se bate cu telul pn la aliIiere.
Mrarul se spal si se taie mrunt. Brnza, mrarul, untul, ciupercile si piperul se
amestec ntr-un vas pn la omogenizare.
Se Ioloseste la umplerea diIeritelor legume de sezon (ardei gras, rosii,
castraveti, etc.).
44
GEORGE JI1AA
49. PAST DIN BRNZ ~ASORTAT - 1 kg
bran: proaspt de vaci - 600 g bran: telemea - 150 g
boia de ardei dulce - 5 g salat verde
mrar verde - 1 legtur
Brnza telemea se spal si se amestec cu brnza proasptt de vaci pn la
omogenizare. Untul se aliIiaz. Salata se curt si se spal Irunz cu Irunz sub
jet de ap rece. Brnza se amestec cu untul, smntna si boiaua pn se Iormeaz
o past omogen. Se adaug smntna. Preparatul se prezint pe Irunze de salat
verde.
Pasta de brnz obtinut se poate Iolosi si la prepararea sandwich-urilor.
50. PAST DIN CARNE DE PORC - 600 g
carne de porc - 650 g castraveti murati - 100g
ceap - 50 g gogoari in otet - 75 g
smantan - 75 g mutar - 30 g
margarin - 50 g ulei - 50 ml
foi de dafin - 2 frun:e sare i piper dup gust
Carnea de porc se spal si se taie bucti mici. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Castravetii murati se spal si se taie rondele. Gogosarii se spal si se
taie bucti. Buctile de carne si ceapa se nbus n ulei si 150 ml ap, se adaug
Ioi de daIin si se continu nbusirea. Carnea si ceapa se dau de 2-3 ori prin
masina de tocat cu sit deas. La pasta de carne se adaug margarin, smntn,
sare, piper si mustar. Compozitia obtinut se bate cu telul pentru omogenizare.
Preparatul se poate servi la aperitive sau sandwich-uri.
51. PAT DIN FICAT DE PORC - 500 g
ficat de porc - 350 g ceap - 150 g
margarin - 150 g coniac - 15 ml
sare, piper, nucoar dup gust fric lichid/smantan
45
S G1IM LA GHORG
Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii. Ficatul se curt, se spal si se taie
bucti mici. Ceapa si Iicatul se nbus n margarin, se dau la rece, dup care se
trec prin masina de tocat de 2-3 ori. n compozitia obtinut se adaug Irisc sau
smntn, sare, coniac, piper si nucsoar si se bate cu telul.
Preparatul se serveste rece, la aperitive, rulouri, sandwich-uri.
52. RZTUR DE LMIE ~ LA MIRCEA - 500 g
lmai - 1 kg :ahr - 350 g
Lmile se spal si se rad de coaj. Rztura astIel obtinut se amestec cu
zahr.
Se pstreaz la rece, n borcane nchise ermetic.
53. TITEI TRNESTI - 1 kg
sare dup gust
Fina se cerne ntr-un vas. Oule se sparg si se adaug la mijloc, laolalt cu
sarea dizolvat n cca 100 ml ap. Se amestec pentru omogenizare si se obtine
un aluat de consistent moale. Acesta se mparte n 4-6 bucti si se taie Isii, n
Iunctie de preparatul la care este Iolosit. Titeii obtinuti se scutur de Iin si se
pstreaz la loc uscat. Se fierb n supe, ciorbe, etc.
54. TITEI DIN CARTOFI - 1,5 kg
cartofi - 1,2 kg fin - 450 g
ou - 3 bucti sare dup gust
CartoIii se spal, se Iierb, se curt de coaj si se dau prin masina de tocat.
Oule se spal. Fina se cerne. CartoIii se amestec cu Iina, oule, sarea si se
obtine un aluat din care se taie bucti lungi de 5 cm si cu diametrul de cca 1 cm.
Se introduc n ap cu sare si se Iierb n supe, ciorbe, etc.
46
GEORGE JI1AA
55. PAST DE BRNZ CU OU SI CEAP - 1 kg
ceap verde - 2 legturi smantan - 300 g
ou - 4 bucti bran: de vaci - 500 g
Ceapa verde se curt, se spal si se taie mrunt. Oule se Iierb tari, se
rcesc si se taie cuburi. Brnza de vaci se amestec cu smntna pn se obtine o
past omogen. Pasta se amestec cu ceapa, oule, sarea si piperul.
Preparatul se serveste rece la aperitive.
56. ROSII UMPLUTE CU SARDELE
ou - 2 bucti ulei - 50 ml
usturoi dup gust mutar - 30 g
sardele in ulei - 200 g castraveti murati - 100 g
roii - 300 g ptrunfel - 1 legtur
lmaie - 1 bucat sare i piper dup gust
Oule se spal si se Iierb tari. Usturoiul se curt si se spal. Castravetii se
spal. Rosiile se spal si se curt n interior. Ptrunjelul verde se spal si se taie
mrunt. Glbenusurile se Ireac bine cu putin ulei. Usturoiul pisat se adaug
putin cte putin, apoi mustarul si zeama de la o lmie. Sardelele se Ireac bine
cu albusurile Iierte, pn devin o past. Se adaug castravetii murati tiati mrunt,
ptrunjelul verde, sare si piper. Se amestec totul si se umple Iiecare rosie.
Se serveste ca aperitiv.
57. LIPTAUER - 10 portii
bran: telemea de oi - 600 g bran: de vac - 300 g
piper dup gust
Brnza telemea de oi se spal si, mpreun cu brnza proaspt de vaci, se
trec printr-o sit deas. Untul se aliIiaz. Brnza se amestec cu untul, piperul,
47
S G1IM LA GHORG
smntna si se omogenizeaz pn se obtine o past Iin.
Se Ioloseste la prepararea sandwich-urilor.
58. LIPTAUER TIMISOREAN - 5 portii
bran: telemea - 500 g chimen dup gust
boia de ardei dulce - 2 g salat verde - 50 g
piper dup gust
Brnza se spal si se rade. Salata verde se curt si se spal n mai multe
ape. Brnza se amestec cu piper, boia de ardei si chimen, pn se obtine o past
omogen.
Preparatul se serveste rece, pe Irunze de salat sau se Ioloseste la prepararea
aperitivelor si sandwich-urilor.
59. ARDEI UMPLUTI CU SALAT DE VINETE - 5 portii
ardei grai - 500 g vinete - 750 g
ceap - 75 g roii proaspete - 250 g
ulei - 75 ml sare dup gust
Ceapa se spal si se taie Iin. Rosiile se spal, se opresc, se decojesc si se
taie mrunt. Ardeii se spal si se curt de miez. Vinetele se coc, se curt, se
scurg de zeam si se toac Iin. Se amestec cu ulei, sare, ceap, rosii. Ardeii grasi
se umplu cu salata obtinut si se tin la rece 30 de minute. Se taie Ielii.
Preparatul se serveste la aperitive.
60. ICRE DIN BRNZ CU ROSII - 5 portii
bran: telemea de vac - 500 g roii proaspete - 400 g
ceap - 100 g ulei - 50 ml
boia de ardei dulce - 5 g ardei iute - 50 g
lmaie - 50 g piper dup gust
Rosiile se spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Ceapa se curt, se
48
GEORGE JI1AA
spal si se taie mrunt. Lmia se spal si se stoarce de suc. Ardeiul iute se
coace. Brnza se spal si se rade. Brnza se amestec pn la omogenizare cu
rosiile, uleiul, sucul de lmie, piperul, ardeiul iute copt si boia de ardei.
Se serveste la sandwitch-uri.
61. CIUPERCI UMPLUTE - 10 portii
ciuperci proaspete - 750 g ceap - 125 g
pesmet - 25 g ulei - 100 ml
mrar verde - 1 legtur vin - 50 ml
cacaval - 50 g usturoi - 25 g
Ciupercile proaspete se curt, se spal. Cozile de ciuperci se taie mrunt.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Cascavalul se curt de coaj, se rade.
Pesmetul se cerne. Usturoiul se spal si se taie mrunt. Ceapa si cozile de ciuperci
se nbus n 50 ml ulei si 100 ml ap. Cnd lichidul a sczut se adaug piper,
pesmet, mrar verde, sare si usturoi. Se amestec compozitia si se las la rcit.
ntr-o tav uns cu ulei se aseaz ciupercile umplute cu compozitia obtinut.
Deasupra, se presar cascavalul ras si se introduce la cuptor pentru cca 3 minute.
Spre sIrsitul coacerii, se stropesc cu vin.
Se serveste rece sau cald.
62. CIUPERCI CU SOS DE LMIE ( LA GREC) - 10 portii
ciuperci proaspete - 1 kg ptrunfel verde - 1 legtur
mrar verde - 1 legtur vin alb - 50 ml
ceap - 150 g sare de lmaie - 1 g
ulei - 100 ml lmaie - 50 g
2 cuburi MAGGI de ciuperci sare i piper dup gust
Ciupercile se spal, se curt, se trec prin jet de ap rece si se taie lame.
Ptrunjelul si mrarul se spal, se curt si se toac mrunt. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Lmia se spal si se taie Ielii. Sarea de lmie se dizolv
n putin ap. Ceapa se nbus n ulei si 50 ml de ap, se adaug ciupercile,
49
S G1IM LA GHORG
piperul, sarea de lmie, mrarul, jumtate de legtur de ptrunjel, cuburile
MAGGI, sare si 1 l de ap. Se continu Iierberea cca 1 or. Spre sIrsitul Iierberii,
se adaug vinul.
Se serveste rece, cu Ielii de lmie deasupra; se presar restul de ptrunjel
verde.
63. CIUPERCI CU CARNE - 10 portii
ciuperci proaspete - 1 kg carne tocat de vit/porc - 300 g
mrar verde - 1 legtur cacaval - 100 g
smantan - 50 g sare i piper dup gust
Ciupercile se curt si se spal. Cozile de ciuperci se toac mrunt. Ceapa
se curt si se d prin masina de tocat cu sit Iin. Mrarul se spal si se d prin
masina de tocat cu sit Iin. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Carnea
tocat se amestec cu cozile de ciuperci, ceapa, mrarul, sarea, piperul si se clesc
n 50 ml ulei. Ciupercile se aseaz pe o tav uns cu ulei si se umplu cu aceast
compozitie. Deasupra, se presar cascavalul ras, apoi tava se introduce la cuptor
unde se las 35-40 de minute la Ioc potrivit. Spre sIrsitul coacerii, ciupercile se
stropesc cu smntn.
Se servesc calde sau reci.
64. CIUPERCI CU CARNE DE PASRE - 10 portii
ciuperci proaspete - 1 kg carne de pui/curcan - 400 g
mrar - 1 legtur ptrunfel - 1 legtur
cacaval 100 g sare i piper dup gust
Ciupercile proaspete se curt si se spal. Cozile de ciuperci se toac mrunt.
Carnea de pui sau curcan (piept sau pulp) se spal si se d prin masina de tocat
cu sit Iin. Ceapa se curt, se spal si se d prin masina de tocat cu sit Iin.
Mrarul se spal si se toac mrunt. Ptrunjelul se spal si se toac mrunt.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Cozile de ciuperci, mpreun cu carnea
50
GEORGE JI1AA
de pasre, ceapa, sarea, piperul, mrarul si ptrunjelul, se clesc putin n 100 ml
ulei. ntr-o tav uns cu ulei se aseaz ciupercile, care se umplu cu aceast
compozitie si se introduc la cuptor pentru cca 35-40 minute. Cnd sunt aproape
gata, se presar cascavalul ras si se mai las 5 minute.
Se servesc reci sau calde.
65. CROCHETE DIN OU CU SOS TARTAR - 10 portii
sos tartar* - 600 g lapte - 600 ml
margarin - 100 g fin - 350 g
ou - 3 bucti ou - 5 bucti
piper mcinat dup gust
* se prepar conIorm retetei prezentat anterior
pentru pan:
ou - 3 bucti fin - 75 g
pesmet - 300 g usturoi - 200 g
sare dup gust
Cinci ou se spal, se Iierb pn ajung de consistent tare, se rcesc, se
curt si se taie n bucti mari. Fina si pesmetul se cern. Laptele se Iierbe si se
rceste. Se prepar sosul tartar conIorm retetei de mai sus. Fina se amestec cu
laptele, se adaug peste margarina topit si se Iierb. Compozitia se rceste si se
amestec cu 3 ou neIierte, sare, piper si oule Iierte. Se modeleaz crochetele
(bastonase lungi de cca 3 cm si cu diametrul de 1 cm) si se trec prin Iin, ou
btut si pesmet. Se rumenesc n untur.
Se servesc reci, n combinatie cu sos tartar.
66. OU CU MAIONEZ - 10 portii
ou - 5 bucti maione: - 200 g
ptrunfel verde - 1 legtur
Oule se spal sub jet de ap rece, se Iierb pn la consistent tare, se rcesc,
51
S G1IM LA GHORG
se curt de coaj si se taie n dou pe lungime. Ptrunjelul verde se spal si se
curt. Jumttile de ou se aseaz pe un platou si se orneaz cu maionez.
Deasupra, se decoreaz cu Irunze de ptrunjel.
Se serveste rece.
67. OU CU CIUPERCI
ou - 5 bucti unt - 50 g
ciuperci conservate - 50 g mrar - 1 legtur
Oule se spal sub jet de ap rece, se Iierb pn ce capt consistent tare, se
rcesc, se curt de coaj, se taie n dou pe lungime. Se scot glbenusurile.
Ciupercile se cltesc cu ap rece si se toac mrunt. Untul se aliIiaz bine, apoi
se amestec pn la omogenizare cu ciupercile si glbenusurile. Se adaug sare
si piper, dup care se presar mrarul tiat Iin.
Jumttile de ou se vor umple cu aceast compozitie si se pstreaz la rece.
68. OU CU ROSII SI CEAP VERDE - 10 portii
ou - 10 bucti smantan - 400 g
mutar - 100 g ceap verde - 200 g
roii proaspete - 400 g ptrunfel verde - 1 legtur
sare dup gust
Oule se spal si se Iierb pn ce capt consistent tare, se rcesc, se curt
de coaj si se taie n dou pe lungime. Ceapa se curt, se spal si se taie rondele.
Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile se spal si se taie
Ielii. Jumttile de ou se aseaz pe un platou. Smntna se amestec cu mustar,
ceap verde si sare. Sosul obtinut se toarn peste ou. Preparatul se decoreaz cu
Irunze de ptrunjel verde. Se serveste rece, cu Ielii de rosii.
69. OU UMPLUTE CU PAT DE FICAT - 10 portii
ou - 10 bucti pat de ficat* - 350 g
52
GEORGE JI1AA
salat verde - 200 g
*se pregteste conIorm retetei prezentat anterior
Oule se spal si se Iierb pn ce capt consistent tare, se rcesc, se curt
de coaj si se taie n dou pe lungime. Se prepar pat-ul de Iicat. Salata se spal
n mai multe ape. Glbenusurile se paseaz si se amestec cu pat de Iicat. Cu
aceast compozitie se vor umple jumttile de ou.
Preparatul se serveste rece, cu decor de salat verde.
70. ICRE DE CRAP SAU STIUC - 10 portii
icre - 125 g ulei - 400 ml
sifon - 150 ml lmaie/sare de lmaie - 70 g/3g
msline - 50 g ceap - 200 g
Icrele se trec printr-o sit rar pentru a se curta de pielite. Jumtate de
lmie se spal, iar restul se taie Ielii. (Dac se Ioloseste sare de lmie, aceasta
se dizolv n ap.) Ceapa se curt, se spal si se taie Iin. Mslinele se spal, se
scot smburii si se taie pentru decor. Icrele se amestec cu sarea, piperul si se bat
cu telul; se adaug ulei, putin cte putin, continund baterea. Cnd ncep s se
ntreasc, se pune siIon. Spre Iinal, se adaug sucul de lmie (sau sarea de
lmie).
Se serveste rece, cu ceap separat.
71. ICRE TARAMA - 10 portii
icre tarama - 100 g gri/paine alb - 25 g
ulei - 300 ml lmaie/sare de lmaie -60 g/ 2 g
ceap - 200 g msline - 50 g
sifon - 50 ml
Grisul se Iierbe n ap si se rceste.( Dac se Ioloseste pine, aceasta se
nmoaie n ap, dup care se stoarce bine.) Ceapa se curt, se spal si se taie Iin.
53
S G1IM LA GHORG
Lmia se spal si se stoarce. (Sarea de lmie se dizolv n ap.) Mslinele se
spal, se scot smburii si se taie n Iorme diIerite pentru decor. Icrele si grisul se
bat cu telul, turnndu-se treptat uleiul, putin cte putin. Se adaug siIon, suc de
lmie si se amestec continuu pentru omogenizare.
Se serveste rece, cu ceap separat.
54
GEORGE JI1AA
4.2.
C0SJkl kLCl blN CAkNL
72. PIFTIE DIN CARNE DE CURCAN - 10 portii
carne de curcan - 1 kg morcovi - 100 g
ptrunfel rdcin - 50 g pstarnac rdcin - 50 g
ceap - 100 g ou - 2 bucti, numai albuurile
gelatin - 50 g telin rdcin - 50 g
usturoi - 25 g gogoari roii in otet - 50 g
sare dup gust
Carnea de curcan se spal si se sreaz. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul
rdcin, telina, ceapa se curt si se spal. Usturoiul se curt, se spal si se
zdrobeste cu sare. Gelatina se nmoaie n ap. Gogosarii se taie n diIerite Iorme
pentru decor. Carnea se Iierbe n ap cu sare, se spumeaz, se adaug telina,
morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, ceapa si se continu Iierberea. Carnea
se scoate n alt vas, se dezoseaz si se taie Isii. n sup se adaug gelatina,
albusurile, usturoiul si se mai Iierb nc cca 5 minute. Supa se strecoar prin
etamin umezit. n Iorme speciale se va turna un strat de sup, se rceste la
Irigider, apoi deasupra se orneaz cu Ielii de gogosari rosii si morcovi Iierti tiati
rondele, peste care se adaug carnea si restul de sup. Se tin la rece si se scot din
Iorme.
Se serveste rece.
73. PAT DIN FICAT DE PORC - 10 portii
ciuperci proaspete/conserv - 50 g/25 g
ficat de porc - 500 g carne de porc - 125 g
bucti grsime - 100 g creier de vit - 100 g
55
S G1IM LA GHORG
ou - 1 bucat rom - 15 ml
vin alb - 15 ml sare i piper dup gust
Carnea se spal, se curt de pielite, se taie bucti, se introduce n ap cu
sare si se Iierbe. Grsimea se spal si se taie buctele. Ficatul se spal, se curt
si se introduce n ap cu sare mpreun cu grsimea. Se Iierbe si se degreseaz.
Oul se spal, se trece prin jet de ap rece, se Iierbe n ap cu sare, se rceste si se
curt de coaj. Ciupercile proaspete se curt, se spal n mai multe ape si se
pun la Iiert n ap cu sare. Se Iierb, se scurg, se limpezesc cu ap rece si se rcesc.
(Dac sunt ciuperci conservate, se cltesc sub jet de ap rece si se scurg.) Creierul
se spal, se curt de membran, se tine n ap rece pentru eliminarea sngelui si
se Iierbe n ap cu sare. Carnea de porc, buctile de grsime, Iicatul si creierul se
dau de 2-3 ori prin masina de tocat cu sit deas. Pasta obtinut se amestec pn
la omogenizare cu rom, vin si piper. Compozitia se ntinde pe o Ioaie de celoIan
umed. Deasupra, se aseaz sIerturi de ou si ciuperci.
Se ruleaz si se pstreaz la rece.
74. CREIER DE VIT CU SOS DE LMIE ( LA GREC) - 10 portii
creier de vit - 1 kg ceap - 100 g
morcovi - 100 g otet - 25 ml
sos de lmaie ( la grec)* - 300 g lmaie - 50 g
foi de dafin, sare i piper boabe dup gust
*se prepar conIorm retetei prezentat anterior
Creierul se spal, se curt de membran si se tine n ap rece pentru
eliminarea sngelui. Ceapa, morcovii se curt, se spal si se taie Ielii. Lmia se
spal si se taie Ielii. Se prepar sosul de lmie. Ceapa si morcovii se Iierb cca 20
de minute n ap clocotit cu sare, Ioi de daIin, piper si otet. Se adaug creierul si
se mai Iierbe nc cca 20 de minute. Creierul se rceste n lichidul de Iierbere. Se
portioneaz pe platou. Deasupra, se toarn sosul de lmie, se orneaz cu morcovi
si Ielii de lmie.
Se serveste rece.
56
GEORGE JI1AA
75. CREIER DE PORC CU CIUPERCI - 10 portii
creier de porc - 1 kg ciuperci proaspete - 300 g
unt - 100 g ceap - 100 g
vin - 50 ml sare i piper dup gust
Creierul de porc se curt de membran, se spal si se tine n ap rece.
Ciupercile se curt, se spal si se taie Ielii. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Creierul se pune la Iiert, apoi se rceste si se taie Ielii. Ciupercile se
nbus cu untul, sarea si piperul. Cnd zeama de la ciuperci a sczut, se adaug
ceapa tiat si se rumeneste totul. Se toarn vinul si se las s scad. Dup Iierbere,
acest sos se toarn peste creierul tiat Ielii.
Se serveste cald sau rece.
76. CREIER CU MAIONEZ - 5 portii
creier de porc - 500 g lmaie - 50 g
maione: - 150 g ptrunfel verde - 1 legtur
Creierul se spal, se curt, se Iierbe, se rceste si se taie bucti mici. Lmia
se spal si se stoarce. Creierul se stropeste cu sucul de lmie si se amestec cu
maioneza.
Se omogenizeaz si se decoreaz cu Irunze de ptrunjel verde.
77. CREIER PAN - 5 portii
creier de vit/porc - 500 g ou - 2 bucti
fin - 150 g pesmet - 150 g
Creierul se curt, se spal, se tine n ap rece si se Iierbe. Oule se trec prin
jet de ap rece si se bat cu sarea si piperul. Fina si pesmetul se cern. Creierul
Iiert se rceste si se taie Ielii. Feliile de creier se dau prin Iin, apoi prin ou si
pesmet. Se prjesc n untul ncins.
57
S G1IM LA GHORG
78. CREIER TRNESC I - 5 portii
creier de porc - 500 g ulei - 100 ml
Creierul se curt, se spal, se tine n ap rece si se Iierbe. Dup ce s-a Iiert,
se las s se rceasc si se taie Ielii potrivite, care vor Ii prjite n uleiul ncins. Se
adaug sarea si piperul.
79. CREIER TRNESC II - 5 portii
creier de porc - 500 g ceap - 100 g
ulei - 100 ml sare i piper
Creierul se curt, se spal, se tine n ap rece si se Iierbe. Ceapa se curt,
se spal si se taie mrunt. Dup ce s-a Iiert, creierul se las s se rceasc si se
taie Ielii potrivite. Ceapa se cleste n ulei. Dup rumenire, se adaug creierul
tiat Ielii. Se presar piper, sare si se rumenesc mpreun.
Se serveste cald.
80. CREIER TRNESC III - 5 portii
creier - 500 g ou - 4 bucti
ulei - 100 ml mrar verde - 1 legtur
sare i piper
Creierul se curt, se spal si se tine n ap rece nainte de a Ii pregtit. Dup
Iierbere, se rceste si se taie Ielii. Oule se spal, se sparg si se amestec bine cu
telul ntr-un vas. Mrarul verde se curt, se spal si se taie Iin. Creierul se
rumeneste putin n uleiul ncins. Se adaug oule btute si mrarul. Se amestec
usor. Se presar sarea si piperul.
Se serveste cald.
58
GEORGE JI1AA
4.3.
SALAJL
81. SALAT BOEUF
cartofi - 1,5 kg carne de porc/vit/pui - 350 g
castraveti murati - 500 g gogoari roii in otet - 100 g
maione: - 400 g mutar - 100 g
sare i piper
Carnea se spal, se Iierbe n ap cu sare, se rceste si se taie n cubulete
mici. CartoIii se spal, se Iierb n coaj, se rcesc si se taie cuburi mici. Castravetii
murati se curt de seminte si se taie cuburi mici. Jumtate din cantitatea de
maionez se amestec cu mustarul, cartoIii, castravetii, carnea, sarea si piperul.
Se amestec si se aseaz pe platou.
Se orneaz cu restul de maionez si gogosarii. Se serveste rece.
82. SALAT DIN CRUDITTI - 10 portii
morcovi - 750 g telin rdcin - 750 g
mere - 300 g ulei - 100 ml
lmaie - 50 g sare dup gust
Morcovii, telina, merele se curt si se taie Ielii subtiri. Lmia se spal.
Jumtate se stoarce, jumtate se taie Ielii. Merele, morcovii, telina se amestec
cu uleiul, sarea si sucul de lmie.
Se serveste rece si se decoreaz cu rondele de lmie pe marginea cupei.
83. SALAT DIN CRUDITTI CU SMNTN - 10 portii
mere - 500 g telin rdcin - 300 g
59
S G1IM LA GHORG
morcovi - 200 g smantan - 200 g
Lmile se spal si se storc de suc. Morcovii se curt, se spal si se taie
Ielii subtiri. Telina se curt, se spal si se taie Ielii subtiri. Merele se curt de
coaj, se taie 10 rondele, iar restul se taie Ielii subtiri si se stropesc cu suc de
lmie. Morcovii, telina si merele se amestec cu sare si smntn. Se aseaz n
cupe si deasupra se decoreaz cu rondele de mr.
Se serveste rece.
84. SALAT DIN CRUDITTI CU KETCHUP - 10 portii
sfecl roie - 200 g var: alb - 200 g
mere - 500 g gulii - 200 g
var: roie - 200 g roii proaspete - 500 g
ardei gras - 200 g lmaie - 200 g
smantan - 250 g sos ketchup - 20 g
sare i piper
Morcovii, merele, telina, sIecla, varza, guliile, ardeii se spal si se taie Isii
Iine. Lmile se spal si se storc de suc. Legumele se amestec usor cu sare si
piper. Se decoreaz cu smntn si ketchup.
Se serveste rece.
85. SALAT DIN CRUDITTI CU SUNC SI BRNZ TELEMEA
- 10 portii
salat verde - 75 g telin rdcin - 75 g
morcovi - 150 g ardei gras - 250 g
var: alb proaspt - 500 g roii proaspete - 500 g
ceap - 150 g ardei iute - 25 g
ptrunfel verde - 1 legtur lmai - 100 g
unc presat - 250 g ou - 10 bucti
bran: telemea - 250 g smantan - 150 g
60
GEORGE JI1AA
mutar - 25 g ulei - 50 ml
Salata verde se curt, se spal Irunz cu Irunz sub jet de ap rece si se taie
Isii subtiri. Telina se curt, se spal si se taie Isii. Morcovii se curt, se spal
si se rad Iin. Ardeiul gras se curt, se spal si se taie Isii subtiri. Ceapa se
curt, se spal si se taie Ielii subtiri (solzisori). Rosiile se spal si se taie sIerturi.
Ardeiul iute se spal si se taie rondele. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se
taie mrunt. Lmile se spal, jumtate din cantitate se taie Ielii, la restul stoarc
de suc. Oule se spal, se Iierb tari, se rcesc, se curt de coaj si se taie Ielii.
Brnza telemea se spal si se rade. Legumele tiate si sunca presat se aseaz pe
platou n straturi alternative suprapuse. Smntna se amestec cu mustar, piper,
sare, suc de lmie, ptrunjel verde si se toarn peste salat. Deasupra se presar
telemea ras si se decoreaz cu rosii, ou si Ielii de lmie.
Se serveste rece.
86. SALAT BULGREASC - 10 portii
conopid - 500 g ma:re verde conserv - 200 g
fasole verde conserv - 200 g cartofi - 500 g
salat verde - 200 g roii proaspete - 400 g
ardei gras - 400 g morcovi - 400 g
mutar - 50 g ptrunfel verde - 1 legtur
otet - 30 ml ulei - 100 ml
CartoIii se spal, se Iierb n coaj, se curt si se taie cuburi. Conopida se
curt, se spal si se tine cca 10 minute n ap rece cu sare. Morcovii se spal si
se curt. Salata verde se curt si se spal Irunz cu Irunz sub jet de ap rece.
Jumtate din cantitate se taie Isii subtiri. Ardeiul se spal si se taie Ielii subtiri.
Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Mazrea si Iasolea se scurg
de lichid si se cltesc sub jet de ap rece. Conopida si morcovii se Iierb separat n
ap cu sare. Dup Iierbere, morcovii se rcesc si se taie cuburi, iar conopida se
desIace n bucti mici. Fasolea verde se taie n bucti mici. Morcovii, cartoIii,
Iasolea se amestec cu mazrea, conopida, ardeiul gras si salata verde tiat. Din
61
S G1IM LA GHORG
ulei, otet, mustar, sare si piper se prepar sosul, care se adaug peste legume si se
amestec.
Se serveste rece.
87. SALAT DE FASOLE VERDE - 5 portii
fasole verde proaspt - 1,100 kg usturoi - 25 g
otet - 25 ml mrar verde - 1 legtur
Fasolea verde se curt, se spal si se Iierbe n ap cu sare. Dup Iierbere se
scurge lichidul, se las la rcit si se taie n bucti de 3-4 cm. Mrarul se curt, se
spal si se taie mrunt. Usturoiul se curt, se spal si se taie mrunt. Otetul se
dilueaz n 50 ml ap. Fasolea verde se amestec cu usturoi, ulei, sare, piper si se
aseaz pe un platou. Deasupra se presar mrarul verde.
Se serveste rece.
88. SALAT DIN LEGUME CU MAIONEZ - 5 portii
cartofi - 750 g castraveti proaspeti - 250 g
roii proaspete - 300 g ou - 1 bucat
mutar - 25 g maione: - 250 g
CartoIii se spal, se Iierb, se curt de coaj si se taie Ielii rotunde. Castravetii
se spal, se curt de coaj si se taie rondele. Ardeii grasi se spal si se taie Isii
subtiri. Morcovii se curt, se spal, se Iierb, se rcesc si se taie cuburi. Rosiile
se spal si se taie Ielii subtiri. Ptrunjelul se curt, se spal si, jumtate din
cantitate se taie mrunt, iar cealalt jumtate se las deoparte pentru decor. Oul
se spal si se Iierbe tare, se curt de coaj si se taie Ielii. CartoIii, castravetii,
ardeii grasi, morcovii, rosiile, ptrunjelul verde tocat mrunt se amestec cu sare
si maionez. Se orneaz cu Irunze de ptrunjel si Ielii de ou.
Se serveste rece.
62
GEORGE JI1AA
89. SALAT ORIENTAL DE PRIMVAR - 5 portii
cartofi - 1,100 kg ceap verde - 125 g (o legtur)
salat verde - 200 g ridichi de lun - 250 g
mrar verde - 1 legtur ou - 3 bucti
msline - 75 g ulei - 50 ml
otet - 35 ml sare dup gust
CartoIii se spal, se Iierb n ap cu sare, se scurg de ap, se curt de coaj si
se taie Ielii rotunde. Ceapa verde se curt, se spal si se taie mrunt. Ridichile se
curt, se spal si se taie Ielii subtiri, rotunde. Oule se spal sub jet de ap rece, se
Iierb pn la consistent tare si se taie sIerturi. Salata verde se spal Irunz cu
Irunz sub jet de ap rece, se scurge si se taie Isii. Mrarul verde se curt, se spal
si se taie mrunt. Mslinele se spal. CartoIii, ceapa verde, ridichile, salata, mrarul
se amestec usor mpreun cu uleiul, otetul, sarea si piperul.
Se serveste rece.
90. SALAT ORIENTAL DE VAR - 5 portii
cartofi - 1 kg ceap - 100 g
castraveti proaspeti - 125 g ardei gras - 125 g
msline - 50 g ptrunfel verde - 1 legtur
roii proaspete - 500 g ou - 2 bucti
ulei - 50 ml otet - 25 ml
CartoIii se spal, se Iierb, se curt de coaj si se taie Ielii rotunde. Ceapa se
curt, se spal si se taie Ielii subtiri (solzisori). Castravetii se spal, se curt de
coaj si se taie Ielii. Ardeiul gras se curt, se spal si se taie Isii subtiri. Rosiile
se spal si se taie rondele. Ptrunjelul se curt, se spal si se taie mrunt. Mslinele
se spal. Oule se spal sub jet de ap rece, se Iierb pn la consistent tare, se
curt de coaj si se taie Ielii. CartoIii se amestec cu ardeiul gras, castravetii,
jumtate din cantitatea de rosii, ptrunjelul verde, ceapa, otetul, uleiul, sarea si
piperul. Se decoreaz cu Ielii de rosii, msline si ou.
Se serveste rece.
63
S G1IM LA GHORG
91. SALAT ORIENTAL DE IARN - 5 portii
cartofi - 1,100 kg ceap - 200 g
castraveti murati - 200 g ulei - 50 ml
otet - 40 ml msline - 100 g
gogoari roii in otet - 100 g sare dup gust
CartoIii se spal, se Iierb, se curt de coaj si se taie Ielii. Ceapa se curt,
se spal si se taie Ielii subtiri. Castravetii se spal, se curt de coaj si seminte si
se taie cuburi. Oule se spal sub jet de ap rece, se Iierb pn la consistent tare,
se curt si se taie Ielii. Ptrunjelul se curt, se spal si se taie mrunt. Mslinele
se spal. Gogosarii rosii se curt, se spal si se taie n diIerite Iorme pentru
decor. CartoIii se amestec cu castravetii, ceapa, mslinele, ptrunjelul verde,
uleiul, otetul si sarea. Se decoreaz cu gogosari si ou Iiert.
Se serveste rece.
92. SALAT LA RUSSE - 5 portii
cartofi - 900 g morcovi - 150 g
ma:re conserv - 200 g mutar - 35 g
maione:* - 250 g ptrunfel verde - 1 legtur
CartoIii se spal, se Iierb, se curt de coaj si se taie cuburi mici. Morcovii
se curt, se spal, se Iierb n ap cu sare si se taie cuburi mici. Mazrea se
scurge de lichid si se trece prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde se curt si se
spal. Jumtate din cantitate se toac mrunt, restul se las Irunze pentru de-
cor. CartoIii se amestec cu morcovii, mazrea, mustarul, ptrunjelul verde
tocat mrunt, 150 g maionez, sarea si piperul. Se orneaz cu maionez si
Irunze de ptrunjel.
Se serveste rece.
64
GEORGE JI1AA
93. SALAT DE TELIN - 5 portii
telin rdcin - 750 g maione: - 200 g
iaurt - 100 g lmaie - 50 g
sare dup gust
Telina se curt, se spal, se taie Isii Ioarte subtiri si se tine n ap rece cu
suc de lmie. Lmia se spal si se stoarce sucul. Telina se scurge de ap si se
amestec cu maioneza, iaurtul si sarea.
Se serveste rece.
94. SALAT DE VINETE - 5 portii
vinete - 1 kg ulei - 75 ml
sare dup gust
Vinetele se coc la Ioc iute pe Ilacr sau pe plit, se rcesc, se curt de
coaj si se las la scurs. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile se
spal si se taie Ielii. Vinetele se toac cu un satr de lemn si se amestec pn se
albesc cu ulei turnat putin cte putin. Se va Iolosi o lingur de lemn. Se adaug
ceapa si sarea. Se decoreaz cu rosii.
Se serveste rece.
95. SALAT DE VINETE CU MAIONEZ - 5 portii
vinete - 1 kg ceap - 100 g
maione: - 100 g ptrunfel - 1 legtur
sare dup gust
Vinetele se coc la Ioc iute, se rcesc, se curt de coaj si se las la scurs. Se
toac cu un satr de lemn. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Ptrunjelul
se spal si se taie mrunt. Vinetele se amestec cu ceapa, maioneza si sarea. Se
va Iolosi o lingur de lemn. Deasupra se orneaz cu ptrunjel.
Se serveste rece.
65
S G1IM LA GHORG
96. SALAT DE SFECL ROSIE - 10 portii
sfecl roie - 1 kg ulei - 50 ml
SIecla rosie se coace n cuptor, se rceste, se curt de coaj si se rade mrunt.
Se amestec cu ulei si otet. Se adaug sarea.
Se serveste rece.
97. SALAT DE VARZ ROSIE - 5 portii
var: roie - 1 kg ulei - 50 ml
Varza rosie se curt, se spal, se taie Iidelut, se adaug sarea si se amestec
cu mna pn se nmoaie. Se adaug ulei si otet.
Se serveste rece.
98. SALAT DE VARZ ALB - 5 portii
var: alb - 1 kg ceap - 50 g
Varza se spal, se taie Iidelut, se sreaz si apoi se stoarce. Ceapa se curt
si se toac mrunt. Varza se amestec cu ceapa, uleiul, otetul, sarea si piperul.
Se serveste rece.
99. SALAT DE ANDIVE - 5 portii
andive - 300 g ceap - 50 g
:eam de lmaie - 20 ml sare i piper dup gust
Andivele se curt, se spal si se taie bucti mai mari. Ceapa se curt, se
66
GEORGE JI1AA
taie si se toac mrunt. Andivele se amestec cu ceapa, mustarul, zeama de lmie,
sarea si piperul.
Se serveste rece.
100. SALAT DE MSLINE - 5 portii
msline - 200 g lapte - 80 ml
lmaie - 50 g salat verde - 250 g
mie: de paine - 150 g ceap - 50 g
ulei - 250 ml
Mslinele se spal, se scot smburii si se dau prin masina de tocat cu sit deas.
Lmia se spal si se stoarce. Miezul de pine se nmoaie n lapte, se stoarce si se d
prin masina de tocat cu sit deas. Salata verde se spal Irunz cu Irunz sub jet de
ap rece. Ceapa se curt, se spal si se toac Iin. Mslinele si pinea se amestec cu
uleiul turnat putin cte putin. La sIrsit se adaug ceapa si zeama de lmie.
Se decoreaz cu Irunze de salat.
101. SALAT DE TON - 5 portii
conserv de ton - 200 g ceap - 50 g
salat verde - 200 g roii - 200 g
msline - 200 g lmaie - 50 g
Tonul se desIace bucti mici. Ceapa se curt, se spal si se taie solzisori.
Rosiile se spal si se taie Ielii subtiri. Mslinele se spal, se scot smburii. Lmia
se spal si se stoarce. Salata se spal Irunz cu Irunz si se taie Isii subtiri.
Tonul, ceapa, salata verde, rosiile, mslinele, se amestec cu uleiul si zeama de
lmie. Se adaug sarea si piperul.
Se serveste rece.
102. SALAT NICOISE - 5 portii
fasole verde - 400 g conserv ton - 200 g
67
S G1IM LA GHORG
msline - 200 g roii - 200 g
ceap - 100 g ptrunfel - 1 legtur
lmaie/otet - 50 g/50 ml sare i piper
Fasolea verde se curt, se spal, se Iierbe si se las la rcit. Mslinele se
spal. Rosiile se spal, se oprescsi se curt de pielite. Ceapa se curt, se spal
si se taie solzisori. Ptrunjelul se curt, se spal si se taie mrunt. Lmia se
spal si se stoarce de zeam. Fasolea, mslinele, rosiile, tonul, ceapa si ptrunjelul
se amestec. Se adaug sucul de lmie, sarea si piperul.
Se serveste rece.
103. SALAT CU MACROU AFUMAT - 5 portii
macrou afumat - 250 g telin - 300 g
mere ionatane - 150 g ceap - 100 g
maione: - 250 g sare i piper
Macroul aIumat se taie buctele mici. Telina se curt, se spal si se rade.
Merele se curt, se spal si se rad. Ceapa se curt, se spal si se taie solzisori.
Macroul, merele si ceapa se amestec cu maioneza. Se adaug sare si piper.
Se serveste rece.
104. SALAT DE PIEPT DE PASRE - 5 portii
piept de pasre - 400 g ciuperci din conserv - 100 g
ma:re - 150 g migdale tocate - 50 g
maione: - 100 g lmai - 100 g
smantan - 50 g ptrunfel - 1 legtur
sare i piper
Pieptul de pasre se Iierbe n ap cu sare, se rceste, se dezoseaz si se taie
cuburi. Ciupercile se spal sub jet de ap rece, se scurg si se taie Ielii. Lmile se
spal si se stoarce sucul. Carnea, ciupercile, mazrea si migdalele se pun ntr-un
castron cu cteva picturi de suc de lmie. Se las 10 minute. Maioneza se
amestec cu smntna. Se adaug sarea, piperul si restul de suc de lmie. Pieptul,
68
GEORGE JI1AA
ciupercile, mazrea si migdalele se amestec cu maioneza cu smntn si se
orneaz cu Irunze de ptrunjel.
Se serveste rece.
105. SALAT ASORTAT CU CARNE DE PASRE - 5 portii
carne de pasre - 400 g cartofi - 200 g
castraveti - 100 g castraveciori in otet - 50 g
maione: - 100 g mere - 100 g
sare i piper
Carnea se spal, se Iierbe, se rceste si se taie Iin. CartoIii se spal, se Iierb
n coaj, se curt si se taie cubulete. Castravetii cruzi se spal si se taie cubulete.
Castraveciorii acri se spal, se scot semintele si se taie cubulete. Merele se spal,
se curt si se taie cubulete. Carnea, cartoIii, merele, castravetii si castraveciorii
se amestec cu maionez. Se adaug sarea si piperul.
Se serveste rece.
106. SALAT BERLINEZ - 5 portii
parizer - 200 g cartofi - 500 g
roii proaspete - 300 g ardei gras - 100 g
castraveti ver:i - 300 g maione: - 250 g
:ahr - 10 g sare i piper
Parizerul se taie cuburi. CartoIii se spal, se Iierb n coaj n ap cu sare, se
curt si se taie cuburi. Ardeii se curt, se spal si se taie cuburi. Rosiile se spal,
se scot semintele si se taie cuburi. Parizerul, castravetii, cartoIii, ardeii grasi se
amestec cu maioneza, zahrul, sarea si piperul. Se orneaz cu rondele de rosii.
Se serveste rece.
107. SALAT DE ARDEI COPTI - 5 portii
ardei grai proaspeti - 2 kg ulei - 150 ml
69
S G1IM LA GHORG
Ardeii grasi de mrimi potrivite se coc pe plit. Se pun ntr-un vas acoperit,
se presar cu sare si se las 10-15 minute pentru a se nbusi si rci. Se curt de
pielite, se adaug ulei, otet (diluat cu ap) si sare.
Se servesc reci.
108. SALAT DIN ARDEI COPTI CU USTUROI - 5 portii
ardei grai proaspeti - 2 kg usturoi - 50 g
sare dup gust
Ardeii grasi de mrime potrivit se coc pe plit. Se pun ntr-un vas acoperit,
se presar cu sare si se las 10-15 minute pentru a se nbusi si rci. Se curt de
pielite. Se curt usturoiul, se spal, se piseaz cu sare si se amestec ncet cu
uleiul turnat putin cte putin. Otetul se dilueaz cu putin ap. Peste ardeii copti
se toarn usturoiul, otetul si sarea.
Se serveste rece.
109. SALAT DIN FASOLE BOABE - 5 portii
fasole boabe - 500 g ceap - 150 g
mrar verde - 1 legtur otet - 25 ml
sare i piper
Fasolea boabe se alege de impuritti, se spal, se las cca 12 ore n ap rece,
dup care se Iierbe n ap cu sare. Dup primele clocote apa se schimb cu o alta
Iierbinte. Dup cea de a doua Iierbere se strecoar si se las la rcit. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Mrarul verde se curt, se spal si se taie
mrunt. Otetul se dilueaz n 50 ml ap. Fasolea se amestec cu ceapa, otetul,
uleiul, sarea si piperul.
110. SALAT ASORTAT CU FASOLE BOABE - 5 portii
fasole boabe - 500 g fasole verde - 500 g
70
GEORGE JI1AA
maione: - 300 g usturoi - 50 g
mrar - 1 legtur sare i piper
Fasolea boabe se alege de impuritti, se spal si se las n ap rece cca 12
ore. Se pune la Iiert n ap cu sare. Dup ce a clocotit, se schimb apa. Dup
Iierbere se scurge si se las la rcit. Fasolea verde se curt, se spal, se Iierbe n
ap cu sare, se strecoar, se las la rcit si se taie n bucti mici. CartoIii se spal,
se Iierb n coaj, se curt, se las la rcit si se taie cubulete. Usturoiul se curt,
se spal si se piseaz cu sare. Mrarul se curt, se spal si se taie mrunt. Fasolea
boabe se amestec cu Iasolea verde, cartoIii, morcovii, usturoiul, mrarul, sarea
si piperul. Se adaug maioneza si se amestec usor.
Se serveste rece.
111. SALAT FRANCEZ - 5 portii
cacaval - 100 g ma:re conserv - 250 g
morcovi - 350 g smantan - 100 g
gogonele murate - 100 g porumb conserv - 100 g
ou - 1 bucat sare i piper
Cascavalul se curt de coaj; o treime din cantitate se taie cuburi mici, iar
restul se rade. Mazrea se scurge de lichid si se trece prin jet de ap rece. Morcovii
se curt, se spal, se Iierb, se rcesc si se taie cuburi mici. Oul se Iierbe si se taie
cuburi. Gogonelele se spal si se taie cuburi mici. Porumbul se scurge de lichid
si se trece prin jet de ap rece. Mazrea se amestec cu cuburile de cascaval,
morcovii, gogonelele, porumbul, smntna, sarea si piperul. Se decoreaz cu
Ielii de ou si deasupra se presar cascavas ras.
Se serveste rece.
112. SALAT ITALIAN - 5 portii
unc - 200 g ma:re conserv - 150 g
morcovi - 150 g castraveti murati - 150 g
maione: - 150 g porumb - 150 g
conopid - 150 g ptrunfel verde - 1 legtur
71
S G1IM LA GHORG
sare i piper
Sunca se curt de membran; jumtate se taie cubulete, jumtate se taie
Isii subtiri. Mazrea se scurge de ap si se trece prin jet de ap rece. Morcovii se
curt, se spal, se Iierb si se rcesc; 50 g se taie rondele, restul Isii. Castravetii
se curt de coaj si seminte; 50 g se taie rondele, restul se taie mrunt. Porumbul
se scurge de ap si se trece prin jet de ap rece. Conopida se curt, se spal, se
desIace buctele si se Iierbe n ap cu lapte (jumtate ap, jumtate lapte).
Ptrunjelul se curt, se spal si se taie mrunt. Sunca tiat Isii se amestec cu
morcovii, mazrea, castravetii, porumbul, conopida tiat cuburi, jumtate din
maionez, sare si piper. Se orneaz cu maionez, cuburi de sunc, rondele de
morcovi, castraveti si ptrunjel verde.
Se serveste rece.
113. SALAT LA MOSCOVA - 5 portii
carne - 450 g castraveti murati - 250 g
salat verde - 50 g roii proaspete - 150 g
telin rdcin - 150 g mutar - 30 g
maionez - 250 g mrar verde - 1 legtur
sare
Carnea se curt, se spal, se Iierbe n ap cu sare, se rceste si se taie mrunt.
Castravetii se spal, se curt de coaj si seminte si se taie Ielii subtiri. Salata se
curt si se spal. Mrarul se curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile se spal si
se taie rondele. Telina se curt, se spal si se taie rondele. Carnea se amestec
cu castravetii, telina, maioneza, mustarul si sarea. Se orneaz cu rondele de rosii
si mrar verde. Se aseaz pe Irunze de salat.
Se serveste rece.
114. SALAT DE CARTOFI - 5 portii
cartofi - 1 kg castraveti - 600 g
ptrunfel verde - 1 legtur mrar verde - 1 legtur
72
GEORGE JI1AA
:ahr - 20 g sare, piper, otet dup gust.
CartoIii se spal sub jet de ap rece si se Iierb 30 de minute. ntre timp,
castravetii se spal si se scurg. Se taie necurtati n Ielii subtiri. Ceapa se curt,
se spal, se toac Ioarte mrunt si se pune la un loc cu castravetii tiati. CartoIii
se rcesc si se taie n bucti de 1 cm grosime. Se adaug otetul, sarea, piperul,
zahrul si se las 10 minute. Ptrunjelul si mrarul se spal si se taie mrunt.
Smntna se amestec cu verdeata si se toarn peste castraveti. CartoIii se
amestec cu compozitia si se las 2 minute la rece.
115. SALAT ORIENTAL CU MAIONEZ - 5 portii
cartofi - 900 g maione: - 200 g
mutar - 25 g ceap - 100 g
castraveti murati - 100 g msline - 100 g
ptrunfel verde - 1 legtur sare i piper
CartoIii se spal, se Iierb n coaj, se scurg de ap, se rcesc, se curt si se
taie rondele subtiri. Castravetii se curt de coaj si seminte si se taie Ielii subtiri.
Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Mslinele se trec prin jet
de ap rece. Ceapa se curt, se spal si se taie solzisori. CartoIii se amestec cu
100 g maionez, mustarul, castravetii, ceapa, jumtate din ptrunjel, sarea si
piperul. Se orneaz cu restul de maionez, mslinele si ptrunjelul rmas.
Se serveste rece.
116. SALAT GERMAN - 5 portii
ou - 5 bucti maione: - 250 g
unc presat - 50 g lmaie - 25 g
salat verde - 75 g :ahr pudr - 10 g
sare i piper
Oule se spal sub jet de ap rece, se Iierb tari, se rcesc, se curt de coaj
si se taie sIerturi. Sunca se taie Ielii subtiri. Salata se spal si se taie Isii subtiri.
Lmia se spal si se stoarce de suc.
73
S G1IM LA GHORG
Oule se amestec cu sunca, salata verde, maioneza, zahrul, piperul si sarea.
Se potriveste dup gust cu suc de lmie.
Se serveste rece.
117. SALAT DE TELIN CU SMNTN - 5 portii
telin rdcin - 750 g smantan - 100 g
maione: - 100 g lmaie - 25 g
sare
Lmia se spal si se stoarce sucul. Telina se curt, se spal, se taie Isii
nguste, se Ireac cu sare si suc de lmie, se scurge si se amestec cu maioneza
si smntna.
Se serveste rece.
118. SALAT DE GULII - 5 portii
gulii - 500 g ridichi negre - 500 g
salat verde - 300 g ceap verde - 200 g
sare
Guliile se curt de coaj, se spal si se rad. Ridichile se curt de coaj, se
spal si se rad. Salata verde se spal bine sub jet de ap rece. Ceapa verde se
curt, se spal si se taie potrivit. Guliile, ridichile, ceapa si salata se amestec cu
uleiul si otetul. Se adaug sare dup gust.
Se serveste rece.
119. SALAT GRECEASC - 5 portii
castraveti ver:i - 500 g smantan - 200 g
usturoi - 50 g mrar verde - 1 legtur
ardei iute dup preferint sare i piper dup gust
Castravetii se spal, se curt si se taie rondele. Usturoiul se curt si se
74
GEORGE JI1AA
piseaz bine, ardeiul si mrarul se spal si se taie mrunt. Castravetii se amestec
cu ardeiul iute, sarea si piperul. Smntna se amestec cu usturoiul pisat si apoi
totul se pune ntr-un vas si se amestec usor.
Se serveste rece, simpl sau ca garnitur la diIerite preparate.
120. SALAT WALDORFF - 10 portii
telin - 700 g maione: - 300 g
mie: de nuc - 100 g mere - 200 g
sare i piper
Telina se spal, se curt si se rade Iin, nuca se taie mrunt, merele se spal
si se taie Ielii subtiri. Se amestec telina cu nuca, maioneza sarea si piperul.
Se serveste ca aperitiv pe Irunze de andive, cu rondele de mere alturi.
121. SALAT VERDE CU PIEPT DE PUI - 10 portii
piept de pui - 1,2 kg salat verde - 700 g
workchester - 250 ml miere de albine - 200 g
ap mineral - 1 l sare, piper, otet - dup gust
gem de fructe de pdure (preferential) - 200 g
Pieptul de pui se spal si se taie n bucti lungi de cca 5 cm si late de cca 1
cm. Salata verde se spal bine sub jet de ap rece. Se prepar un sos din miere de
albine, mustar, gem de Iructe de pdure, care se Ireac cu 200 ml de ulei adugat
treptat ca la maionez. Se adaug sarea, piperul, 200 ml workchester, apa mineral
si otetul. Pieptul de pui se Irige n tigaie cu 50 ml ulei pn se rumeneste si se
adaug 50 ml workchester, apoi sosul preparat si se continu tratamentul termic
nc cca 5 minute.
Se serveste cu salat verde.
122. SALAT ASORTAT - 5 portii
roii - 300 g ardei gras - 200 g
75
S G1IM LA GHORG
castraveti proaspeti - 200 g salat verde - 100 g
bran: telemea - 250 g msline - 200 g
ceap - 80 g unc presat - 200 g
ulei, sare, otet dup gust
Rosiile se spal si se taie Ielii. Salata verde se spal Irunz cu Irunz sub jet
de ap rece. Castravetii se spal, se curt de coaj si se taie rondele. Ceapa se
curt si se taie solzisori. Ardeii grasi se spal, se curt de seminte si se taie
julien (Ielii subtiri). Sunca se taie julien. Brnza se spal si se rade. Rosiile se
amestec cu ardeiul gras, ceapa, castravetii, salata verde, se adaug sunca, brnza
ras si mslinele. Se serveste imediat.
Uleiul, otetul si sarea se servesc alturi de salat (dup preIerint).
76
GEORGE JI1AA
4.4.
C0SJkl 5l MlN0J0kl
123. BASTONASE DIN CARTOFI - 10 portii
ou - 3 bucti pesmet - 100 g
CartoIii se spal, se Iierb n coaj, se scurg, se rcesc si se dau prin masina
de tocat. Oule se spal. Fina si pesmetul se cern. Pasta din cartoIi se amestec
cu Iin, ou, sare si se Irmnt. Din aceast compozitie se Iormeaz bastonase
lungi de 4 cm si cu diametru de 2 cm. Se introduc n ap clocotit cu sare si se
Iierb. Bastonasele din cartoIi se dau prin pesmet amestecat cu ulei nclzit.
Se serveste cald.
124. BUDINC DE CIUPERCI - 10 portii
ciuperci din conserv - 900 g ceap - 150 g
margarin - 250 g fin - 150 g
cacaval - 200 g ou - 5 bucti
lapte - 700 ml 1 cub MAGGI de ciuperci
pesmet - 50 g sare i piper
Ciupercile se spal si se taie lame. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Oule se spal; se separ albusurile de glbenusuri. Cascavalul se curt de coaj
si se rade. Fina si pesmetul se cern. Laptele se Iierbe. Ciupercile se nbus n
jumtate din cantitatea de margarin mpreun cu ceapa, piperul si sarea. Se adaug
cubul MAGGI, cca 400 ml ap Iierbinte si se Iierb nbusit pn scade lichidul.
Separat, se topeste margarina (75 g), se adaug Iina dizolvat n 200 ml lapte
cldut, amestecnd continuu pentru a nu se Iorma aglomerri. Se adaug restul
77
S G1IM LA GHORG
de lapte si glbenusurile amestecate. Compozitia se uniIormizeaz si se retrage
vasul de pe Ioc. Albusurile se bat spum, se amestec cu sosul alb obtinut si
ciupercile nbusite, rezultnd o compozitie uniIorm. Compozitia se toarn
ntr-un vas uns cu margarin si tapetat cu pesmet si se introduce la cuptor, la Ioc
potrivit.
Se serveste cald.
125. CARTOFI UMPLUTI CU LEGUME - 5 portii
cartofi - 500 g ma:re conserv - 100 g
fasole verde conserv - 100 g ciuperci conserv - 50 g
costit afumat - 100 g ou - 2 bucti
roii proaspete - 100 g unt - 50 g
ulei - 50 ml sare
CartoIii de mrime egal se spal, se curt de coaj, se spal din nou si se
scobesc la mijloc. Costita se taie mrunt. Morcovii se curt, se spal si se taie
mrunt. Ciupercile si Iasolea conserv se scurg de lichid, se spal si se taie mrunt.
Mazrea se scurge de lichid si se spal. Rosiile se spal si se taie Ielii. Morcovii
se Iierb n ap cu sare. Ciupercile, Iasolea si mazrea se nbus n unt. Se rceste
si se adaug oule, sarea, costita si morcovii. CartoIii se umplu cu aceast
compozitie si se aseaz ntr-o tav cu 200 ml ulei. Se introduce cca 30 de minute
la cuptor, la temperatur moderat.
Se serveste cald.
126. DOVLECEI TRNESTI - 5 portii
dovlecei proaspeti - 200 g fin - 100 g
usturoi - 50 g mrar verde - 1 legtur
ulei - 250 g sare
Dovleceii se spal, se decojesc si se taie rondele groase de cca 2 cm. Usturoiul
se curt, se piseaz cu sare si se Ireac cu 50 ml ulei. Se adaug 200 ml ap.
Mrarul verde se spal si se taie mrunt. Rondelele de dovlecei se trec prin Iin
si se prjesc n ulei. Mujdeiul se amestec cu mrarul. Rondelele se servesc cu
78
GEORGE JI1AA
mujdeiul de usturoi.
Preparatul se serveste cald sau rece.
127. IAHNIE DE CIUPERCI - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 700 g/500 g ulei - 100 ml
ceap - 250 g vin alb - 50 ml
ptrunfel verde - 1 legtur lmaie - 1 bucat
past de tomate - 100 g sare
1/2 cub MAGGI de ciuperci
Ciupercile proaspete se curt, se spal n mai multe ape, se scurg si se taie
lame. Dac se Iolosesc ciuperci conservate, acestea se scurg de lichid, se trec
prin jet de ap rece si se taie lame. Ceapa si ptrunjelul se curt, se spal si se
taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz. Lmia se taie Ielii. Ciupercile se nbus
n ulei cu 50 ml ap, dup care se pun ceapa, pasta de tomate, ptrunjelul verde,
jumtatea de cub MAGGI, sarea, piperul si apa necesar Iierberii. Spre sIrsit, se
adaug vin.
Se serveste cald, cu decor de Ielii de lmie si ptrunjel verde.
128. DOVLECEI UMPLUTI CU LEGUME - 5 portii
dovlecei - 500 g ulei - 50 ml
unt - 25 g fin - 100 g
lapte - 400 ml cacaval - 100 g
unc presat - 100 g ou - 1 bucat
smantan - 150 g mrar verde - 1 legtur
Dovleceii mici, de mrime egal, se spal, se decojesc si se curt de miez.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Sunca presat se taie cuburi. Oul se
spal sub jet de ap rece. Mrarul verde se curt, se spal si se taie mrunt.
Fina se cerne. Laptele se Iierbe. Miezul dovleceilor se nbus n 30 ml ulei si
70 ml ap. n untul nIierbntat se adaug amestecnd continuu Iina dizolvat n
lapte; se Iierb cca 8 minute. Sosul obtinut se rceste, se amestec cu sunca, oul,
79
S G1IM LA GHORG
miezul de la dovlecei, untul, mrarul, jumtate din cantitatea de cascaval, sarea
si piperul. Dovleceii se umplu cu aceast compozitie. Deasupra se presar restul
de cascaval, se aseaz ntr-o tav uns cu ulei si se introduc la cuptor cca 8-10
minute pentru gratinare.
Se servesc calzi, cu smntn deasupra.
129. VINETE PAN CU SUNC SI CASCAVAL - 5 portii
vinete - 1,3 kg ou - 5 bucti
cacaval - 300 g unc presat - 300 g
fin - 200 g ulei - 250 ml
sare i piper
Vinetele se spal, se curt de coaj, se taie Ielii si se sreaz. Cascavalul se
curt de coaj; 100 g se dau prin rztoare. Sunca si cascavalul rmas se taie
Ielii subtiri de mrimea vinetelor. Oule se spal, se sparg ntr-un vas si se amestec
cu sare, piper si cascavalul rmas. Feliile de vinete se trec prin 100 g Iin si se
las 2-3 minute pentru a absorbi Iina. Fiecare Ielie de vinete se aseaz ntre o
Ielie de cascaval si una de sunc, apoi se trec prin restul de Iin, compozitia de
ou si se prjesc n ulei la Ioc moderat.
Preparatul se serveste cald sau rece.
130. VINETE UMPLUTE CU LEGUME - 5 portii
vinete - 800 g ceap - 150 g
ardei gras - 200 g roii proaspete - 250 g
cacaval - 200 g vin alb - 100 ml
ptrunfel verde - 1 legtur usturoi - 50 g
suc de roii - 750 g ulei - 150 ml
sare i piper
Vinetele se spal si se taie n dou pe lungime. Miezul se scoate si se taie
mrunt. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Cascavalul se curt de coaj
si se rade. Usturoiul se curt si se taie mrunt. Ptrunjelul se spal si se taie
mrunt. Ardeiul gras se curt, se spal si se taie julien (Ielii subtiri). Ceapa se
80
GEORGE JI1AA
nbus n 100 ml ulei cu 100 ml ap, apoi se adaug ardei gras, miezul de la
vinete, usturoi, rosii, sare, piper si ptrunjelul verde. Cu aceast compozitie se
umplu vinetele si se aseaz ntr-o tav uns cu ulei (50 ml). Deasupra se toarn
suc de rosii, se presar cascaval ras si se introduce la cuptor la Ioc moderat, cca
30 de minute. Aproape de sIrsit se adaug vin.
Preparatul se serveste cald.
131. CROCHETE DIN CIUPERCI CU SMNTN - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 700 g/500 g pesmet - 250 g
ptrunfel verde - 1 legtur sare i piper
Ciupercile proaspete se curt, se spal si se taie lame. Dac se Iolosesc
ciuperci conserv, acestea se scurg de lichid si se taie lame. Ptrunjelul se curt,
se spal si se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Pesmetul si Iina se
cern. Ciupercile se nbus n 50 ml ulei, se adaug ptrunjelul verde, sare si
piper.
Compozitia de crochete: Iina se dizolv n 150 ml ap clocotit, 50 ml ulei
si sare, amestecndu-se continuu pentru a nu se Iorma cocoloase. Compozitia se
rceste si, treptat, se adaug ou. Se pun ciupercile nbusite. Compozitia se
mparte n bucti egale (2-3 bucti la portie) si se modeleaz crochete lungi de
2-3 cm. Crochetele se trec prin Iin, ou, pesmet si se prjesc n ulei.
Se servesc calde, cu smntn deasupra.
132. BUDINC DIN CASCAVAL - 5 portii
smantan - 200 g cacaval - 400 g
lapte - 1,200 l pesmet - 100 g
sare
Cascavalul se curt de coaj; jumtate din cantitate se taie cuburi, iar restul
81
S G1IM LA GHORG
se rade. Laptele se Iierbe si se rceste. Fina se cerne. Oule se spal; se separ
albusul de glbenus. Albusurile se bat spum. Fina se amestec cu 500 ml lapte
rece si se toarn peste 100 g margarin nclzit. Se adaug restul de lapte si se
Iierbe la Ioc mic. Compozitia obtinut se rceste. Pesmetul se rumeneste putin n
ulei. Compozitia se amestec cu glbenusurile de ou, sare, cascavalul (ras si
cuburi) si albusurile btute spum. ntr-o tav uns cu 25 g margarin si tapetat
cu pesmet se toarn compozitia si se introduce la cuptor la temperatur moderat,
timp de 30 de minute.
Se serveste cald, cu smntn deasupra.
133. CASCAVAL LA CAPAC - 5 portii
Cascavalul se curt de coaj si se taie bucti mici. Untul se topeste, se
adaug cascavalul tiat si se rumeneste la Ioc moderat.
Se serveste Iierbinte.
134. CASCAVAL PAN - 5 portii
Cascavalul se curt de coaj si se taie cte dou bucti de portie. Oule se
spal si se sparg ntr-un vas. Fina si pesmetul se cern. Buctile de cascaval se
trec prin Iin, ou amestecat cu sare si piper, pesmet, iarsi ou, iar pesmet si se
prjesc n ulei pe ambele prti. Cnd este pus la prjit, cascavalul pane trebuie s
Iie acoperit cu ulei.
135. CASCAVAL BOUFLE - 5 portii
cacaval - 500 g fin - 100 g
82
GEORGE JI1AA
ou - 5 bucti ulei - 300 g
sare
Cascavalul se curt de coaj si se taie Ielii. Oule se spal sub jet de ap
rece; se separ albusurile de glbenusuri. Fina se cerne. Albusurile se bat spum,
se adaug sarea, glbenusurile, unul cte unul, si se amestec usor, adugnd
treptat Iina. Prin aceast compozitie se trec Ieliile de cascaval si se prjesc n
ulei ncins (Ir a se ntoarce Ielia de cascaval).
136. CROCHETE DIN CASCAVAL - 5 portii
cacaval - 200 g ulei - 300 ml
sare i piper
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Oule se spal sub jet de ap rece.
Fina si pesmetul se cern. Cascavalul ras se amestec cu Iina, oule, sarea si
piperul. Se modeleaz crochete cu lungime de 2-3 cm. Se prjesc n ulei ncins.
137. GLUSTE DIN BRNZ DE VACI - 5 portii
bran: de vaci - 500 g fin - 50 g
gri - 150 g cacaval - 100 g
ou - 3 bucti margarin - 100 g
sare dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. Cascavalul se curt de coaj si se rade.
Fina se cerne. Grisul se Iierbe si se rceste. Cascavalul se amestec cu Iina,
grisul, oule si brnza de vaci. Pasta obtinut se portioneaz cu lingura si se
Iierbe n ap clocotit cu sare.
Se servesc calde, cu margarin topit deasupra.
83
S G1IM LA GHORG
138. GLUSTE DIN BRNZ DE VACI SI SMNTN - 5 portii
bran: de vaci - 500 g gri - 100 g
Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Grisul se Iierbe si se
rceste. Brnza de vaci se amestec cu ou, sare, Iin, gris si se omogenizeaz.
Compozitia se portioneaz cu o lingurit si se pune la Iiert n ap clocotit.
Se servesc cu smntn deasupra.
139. CARTOFI CU CABANOS - 5 portii
mere - 500 g :ahr - 50 g
cartofi - 1 kg lapte - 250 ml
cabanos - 300 g ceap - 100 g
usturoi - 50 g sare dup gust
Merele se spal, se curt de coaj, se taie Ielii si se pun cu zahr ntr-un
vas; deasupra se toarn putin ap si se nbus la Ioc mic. ntre timp se prepar
piureul de cartoIi cu 250 ml lapte. Cabanosul se Irige mpreun cu ceapa tiat
mrunt n 50 g untur. Merele nbusite se amestec cu piureul de cartofi.
Se serveste cald, mpreun cu cabanosul si ceapa.
140. SUFLEU DE CARTOFI - 5 portii
CartoIii se spal, se decojesc, se spal din nou, se scurg si se rad ntr-un
castron (pe partea Iin a rztoarei). Ceapa se curt, se spal si se rade. Oule se
spal si se bat cu telul; se adaug sare. Uleiul se pune la ncins. Aluatul se ia cu
lingura, se modeleaz n Iorm de rondele ct mai subtiri si se pune la prjit n
ulei. Se rumenesc crocant, cte trei minute pe Iiecare parte. Se scot din tigaie, se
las la scurs si se servesc imediat.
84
GEORGE JI1AA
Locuitorii de pe Rhin consum acest preparat cu marmelad de mere. Se
mai poate servi cu Ielii de pine neagr unse cu unt.
141. RULAD CU BRNZ - 5 portii
fin - 500 g untur - 50 g
bran: telemea - 800 g ou - 6 bucti
gri - 100 g smantan - 100 g
Brnza se Irmnt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Brnza
se amestec cu smntna, grisul si 3 ou. Din 450 g Iin, 2 ou, untur, sare si
150 ml de ap se Irmnt o coc de consistent potrivit, care se las n repaos
cca 20 de minute. Coca se unge cu ulei, se mparte n 2 bucti si se ntinde Ioi
subtiri pudrate cu Iin. Pe Ioi se aseaz compozitia de brnz si se ruleaz.
Rulourile obtinute se aseaz n tava uns cu ulei, se ung la supraIat cu ou btut
si se pun n cuptor.
Dup cteva minute se portioneaz si se serveste cald sau rece.
142. CARTOFI N FOAIE DE STANIOL - 5 portii
cartofi - 5 bucti mari unt - 200 g
CartoIii se spal Ioarte bine n ap, se scurg si se Ireac cu sare. Fiecare
cartoI se unge cu ulei si se nveleste n staniol. Se introduc n cuptor la Ioc potrivit.
Cuptorul trebuie s Iie bine ncins, cu 40-50 minute nainte. CartoIii se nvelesc
n Ioaie de staniol, dup ce pe Iiecare s-a pus cte o buctic de unt.
Se servesc calzi.
143. GLUSTE DIN CARTOFI - 5 portii
cartofi - 1 kg fin - 100 g
ap - 1 l sare dup gust
85
S G1IM LA GHORG
CartoIii se spal, se decojesc si se spal din nou. Jumtate din ei se pun
ntr-un vas, se acoper cu ap si se pun deoparte. Restul se taie bucti mari, se
acoper cu ap srat si se Iierb 20 de minute. Se scurg de ap si se paseaz.
CartoIii cruzi se sau prin rztoare si apoi se storc ntr-un tiIon. Ptrunjelul verde
se spal si se toac mrunt. Totul se amestec bine cu oule si Iina. Se Iac
gluste groase de cca 4 cm. Se Iierb n ap cu sare aproximativ 30 de minute. Se
scot din ap si se las la scurs.
Preparatul se serveste cald, cu unt topit deasupra.
144. CROCHETE DIN GRIS - 5 portii
gris - 200 g lapte - 500 ml
cacaval - 50 g unt - 50 g
Oule se spal sub jet de ap rece. Fina si pesmetul se cern. Cascavalul se
curt de coaj si se rade. Laptele se Iierbe si, cnd clocoteste, se adaug treptat
grisul, amestecnd continuu pentru a nu se Iorma cocoloase. Se las la rece, iar
apoi se amestec cu cascaval ras, un ou, sare si piper. Din aceast compozitie se
Iac crochete lungi de 5-6 cm, care se trec prin Iin, ou si pesmet. Se prjesc n
ulei.
Se servesc calde, cu unt topit deasupra.
145. CLTITE CU CIUPERCI - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 250 g/150 g fin - 250 g
ou - 2 bucti lapte - 400 ml
ceap - 150 g unt - 50 g
smantan - 100 g vin alb - 50 ml
mrar verde - 1 legtur sare dup gust
Ciupercile se curt, se spal, se taie Ielii (dac sunt ciuperci proaspete) sau
se scurg de lichid si se taie Ielii (conserv). Ceapa se curt, se spal, se taie
86
GEORGE JI1AA
mrunt, se opreste si se ndeprteaz apa. Mrarul verde se curt, se spal si se
taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Laptele se Iierbe.
Din Iin, lapte, ou si ulei se prepar 10 cltite. n untul nIierbntat se nbus
ceap si ciuperci, apoi se adaug vin, mrar si sare. Se umplu Ioile de cltite si se
ruleaz, introducnd capetele nuntru pentru a nu iesi umplutura. Se introduc 5
minute la cuptor.
146. GLUSTI UNGURESTI - 5 portii
untur - 50 g sare dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. n Iin se Iace un gol n
care se pun: ou, ap (150 ml) si sare. Se amestec cu Iina, treptat, pn se
obtine o coc de consistent moale. Din coc se taie bucti mai mari si se aseaz
pe planset. Din Iiecare bucat de taie bucti mai mici, care se introduc n ap
clocotit cu sare. Se Iierb 10 minute. Se scurg, se rcesc si se introduc ntr-un vas
cu untur Iierbinte.
Se servesc calde.
147. GOGOSI DIN CARTOFI - 5 portii
sare i piper
CartoIii se spal si se introduc n ap cu sare. Se Iierb, se scurg, se rcesc, se
curt de coaj si se dau prin masina de tocat. Oule se spal sub jet de ap rece.
Fina se cerne. Uleiul (100 ml) se amestec cu o cantitate dubl de ap si se
Iierbe. Se adaug 100 g Iin. Se continu Iierberea 3-4 minute. Se rceste, se
adaug ou, unul cte unul, si se amestec pentru omogenizare. Se adaug cartoIii,
sarea si piperul. Din aceast compozitie se modeleaz bucti rotunde de coc,
Iolosind Iina, care apoi se pun n ulei ncins.
Se servesc calde.
87
S G1IM LA GHORG
148. GOGOSI PRIPITE CU CASCAVAL - 5 portii
ulei - 100 ml fin - 200 g
ou - 6 bucti cacaval - 200 g
untur - 250 g sare i piper
Oule se spal. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Fina se cerne. Se
Iierb 400 ml ap cu ulei si sare si, cnd apa clocoteste, se adaug Iin n bloc,
amestecndu-se pentru uniIormizare. Se rceste putin si se adaug oule,
amestecnd continuu pentru omogenizare. Se adaug cascaval (150 g) si piper.
Compozitia obtinut se ia cu lingurita si se pune la prjit n untur.
Se servesc calde, cu cascaval ras deasupra.
149. MMLIG CU BRNZ SI OU LA CUPTOR - 5 portii
mmlig fiart - 1 kg ou - 5 bucti
bran: telemea - 300 g unt - 100 g
cacaval - 100 g sare dup gust
Brnza se spal si se rade. Oule se spal, cascavalul se curt de coaj si se
rade. Se prepar mmliga. n tava uns cu unt (50 g) se aseaz un strat de
mmlig si un strat de brnz ras. Operatiunea se repet de dou ori, n asa Iel
nct deasupra s Iie tot mmlig. Cu ajutorul unui polonic, n ultimul strat se
Iac 5 guri n care se aseaz cte un ou si 10 g de unt. Se presar cascaval ras si
se introduce la cuptor, unde se las 5 minute pentru gratinare.
150. 1UMRI CU COSTIT AFUMAT - 5 portii
ou - 10 bucti costit afumat - 200 g
untur - 50 g sare dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. Costita se taie cuburi si se prjeste putin
n untur. Oule se bat, se adaug peste costit si se amestec. Se rumeneste pe
ambele prti si se ruleaz.
88
GEORGE JI1AA
151. 1UMRI CU ROSII (PORTUGHEZE) - 5 portii
ou - 10 bucti roii proaspete - 500 g
Oule se spal sub jet de ap rece. Rosiile se spal, se opresc, se decojesc,
se scot semintele, se taie Ielii si se scurg de suc. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Ceapa se
nbus n ulei mpreun cu rosiile, oule btute, ptrunjelul verde, sarea si piperul.
Se servesc Iierbinti.
152. OCHIURI CU CASCAVAL LA CAPAC - 5 portii
Oule se spal sub jet de ap rece. Cascavalul se curt de coaj si se taie
cuburi mici. n uleiul nIierbntat la capac se adaug cascaval; deasupra se sparg
oule, se sreaz si apoi se introduce la cuptor, unde se las 10 minute.
153. OCHIURI CU CIUPERCI LA CAPAC - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 500 g/250 g ou - 10 bucti
untur - 50 g unt - 50 g
ptrunfel - 1 legtur sare i piper
Oule se spal sub jet de ap rece. Ciupercile proaspete se curt, se spal
bine si se taie lame. Dac se Iolosesc ciuperci conserv, acestea se scurg de
lichid, se spal si se taie lame. Ptrunjelul verde se curt si se taie mrunt.
Ciupercile se nbus n unt (50g). Se adaug sare, piper si ptrunjel verde
(jumtate din cantitate). La capac se nIierbnteaz 50 g untur si se prjesc ou
89
S G1IM LA GHORG
ochiuri. ntre ele se aseaz ciupercile nbusite.
Se serveste Iierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
154. OCHIURI CU SUNC LA CAPAC - 5 portii
ou - 10 bucti unc presat - 100 g
untur/ulei - 50 g (ml) sare dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. Sunca se taie Isii subtiri. Untura se
topeste la capac. Se adaug Ielii de sunc, ou si sare si se prepar ochiuri.
Se serveste cald.
155. OCHIURI CU SMNTN - 5 portii
ou - 10 bucti unt - 50 g
smantan - 100 g sare dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. ntr-o tigaie se prepar ochiurile n unt
Iierbinte si se adaug sare.
156. OMLET ASORTAT - 5 portii
ou - 10 bucti unc - 250 g
cacaval - 100 g ciuperci - 100 g
roii - 100 g ceap - 100 g
Oule se spal si se sparg ntr-un vas. Cascavalul se curt si se taie cuburi
mici. Ciupercile din conserv se spal sub jet de ap rece. Rosiile se spal si se
taie cuburi. Sunca se taie julien (Ielii subtiri). Oule se amestec cu sunc, cascaval,
rosii, sare si piper. Ceapa se pune la clit n ulei, mpreun cu ciupercile. Peste
ceapa usor clit se adaug compozitia de ou. Omleta se prjeste pe o parte si pe
cealalt, ntorcndu-se precum o cltit.
90
GEORGE JI1AA
157. OMLET CU BRNZ - 5 portii
bran: telemea - 200 g sare i piper dup gust
Oule se spal, se sparg ntr-un vas si se adaug sare si piper. Brnza se
spal si se taie cuburi mici. Oule se amestec cu brnza. Dup ce se ncinge
uleiul se adaug si compozitia de ou. Se rumeneste pe o parte si pe alta,
ntorcndu-se precum o cltit.
158. OMLET - 5 portii
ou - 10 bucti
ulei - 50 ml
sare i piper
Oule se spal, se sparg, se bat cu sare, se adaug n uleiul ncins si se
rumenesc pe ambele prti.
159. OMLET CU CIUPERCI - 5 portii
ou - 10 bucti
untur/ulei - 100 g/100 ml
Oule se spal. Ciupercile proaspete se curt, se spal si se taie lame. Dac
sunt din conserv, se scurg de lichid, se spal si se taie lame. Ciupercile se nbus
n untur sau ulei si se amestec cu oule btute. Se adaug sare si piper. Se
rumeneste pe o parte si pe alta precum o cltit.
91
S G1IM LA GHORG
160. OMLET CU CEAP - 5 portii
ou - 10 bucti ceap - 100 g
ulei - 100 ml.
Oule se spal si se sparg ntr-un vas. Ceapa se curt, se spal, se taie
mrunt si se cleste usor n ulei. Se adaug oule btute, sarea si piperul. Omleta
se rumeneste pe o parte si pe alta, ntorcndu-se precum o cltit.
161. OMLET CU ROSII - 5 portii
ou - 10 bucti roii proaspete - 300 g
Oule se spal si se sparg ntr-un vas. Rosiile se spal si se taie cuburi mici.
Oule se amestec cu rosiile, sarea, piperul si se adaug n uleiul ncins. Se
rumeneste pe o parte si pe cealalt, ntorcndu-se precum o cltit.
162. OMLET CU SUNC - 5 portii
ou - 10 bucti unc presat - 200 g
ulei - 100 ml
Oule se spal si se sparg ntr-un vas. Sunca se taie Ielii subtiri (julien).
Oule se amestec cu sunca si se prjesc n ulei. Se rumeneste pe ambele prti,
ntorcndu-se precum o cltit. Se serveste Iierbinte.
163. OMLET CU FICTEI DE PASRE - 5 portii
ou - 10 bucti ficat de pui - 200 g
sos Madera* - 100 g untur - 100 g
92
GEORGE JI1AA
Oule se spal. Ficatul de pui se curt, se spal, se taie bucti si se nbus
n untur (25 g). n restul de untur nIierbntat se adaug oule btute si se
prepar omleta.
Se serveste cu Iictei si sos Madera deasupra.
93
S G1IM LA GHORG
4.6.
C0SJkl 5l MlN0J0kl blN CAkNL
164. BUDINC DIN CARNE - 5 portii
unc presat - 350 g margarin - 200 g
fin - 300 g lapte - 1 l
pesmet - 50 g cacaval - 200 g
Oule se spal. Sunca se taie cuburi. Cascavalul se curt de coaj si se
rade. Fina si pesmetul se cern. Laptele se Iierbe si se rceste. ntr-un vas se
topeste margarina (150 g), apoi se adaug Iina dizolvat n lapte, sare si piper.
Compozitia se Iierbe pn se ngroas, amestecnd continuu, pentru a nu se Iorma
cocoloase. Se rceste si se adaug oule btute, sunca si cascavalul. Compozitia
se toarn ntr-o tav uns cu margarin si tapetat cu pesmet. Deasupra se toarn
smntn si se introduce la cuptor pentru cca 40 de minute. Se rceste putin, apoi
se portioneaz.
Se serveste cald.
165. CHIS-CHOREN - 5 portii
fin - 400 g unt - 250 g
ou - 7 bucti costit/slnin afumat - 200 g
unc presat - 150 g cacaval - 100 g
Costita aIumat se taie Ielii mici. Sunca presat se taie Ielii subtiri si cuburi
mici. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Oule se spal. Costita se nbus
n 25 g de unt. Se scoate separat. n grsimea rmas se nbus sunca, se amestec
94
GEORGE JI1AA
cu costita sau slnina si se las s se rceasc. Fina se Irmnt cu 200 g de unt,
2 ou, sare si putin ap. Se obtine un aluat de consistent moale, care se las 15
minute n repaos. Aluatul se ntinde n Ioaie cu grosime de 3 cm si se aseaz
ntr-o tav uns. Peste Ioaie se aseaz sunca si costita sau slnina. Separat se bat
5 ou cu smntn; se adaug cascavalul, 25 g unt nclzit si sare. Compozitia se
toarn peste Ioaia cu sunc si costit. Se coace la cuptor, la Ioc potrivit, cca
20-30 de minute.
Se serveste cald.
166. CHIFTELUTE SPECIALE - 5 portii
carne de vit - 300 g carne de porc - 300 g
ceap - 150 g cartofi - 200 g
fin - 100 g untur sau ulei - 300 g
Carnea se spal, se curt de pielite si se taie bucti. Ceapa se curt, se
spal si se taie bucti mari. CartoIii se spal, se curt de coaj si se spal din
nou. Oule se spal. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Fina
se cerne. Carnea se d prin masina de tocat. Ceapa se nbus n 50 g untur sau
ulei si 100 ml ap, mpreun cu carnea tocat. Compozitia obtinut se amestec
cu cartoIii rasi, oule, ptrunjelul verde, sare si piper. Se amestec bine si, cu
ajutorul Iinii, se modeleaz chiItelute mici, rotunde, care se prjesc n untur
sau ulei.
167. CHIFTELUTE SEMIVEGETALE - 5 portii
cartofi - 200 g ou - 2 bucti
fin - 100 g ptrunfel verde - 1 legtur
95
S G1IM LA GHORG
Carnea se spal si se taie bucti. Morcovii, telina, ptrunjelul rdcin, si
cartoIii se spal, se curt, se spal din nou si se taie n patru. Ceapa si ptrunjelul
verde se curt, se spal si se taie mrunt. Oule se spal. Fina se cerne. Morcovii,
telina, ptrunjelul rdcin si cartoIii se Iierb n ap cu sare; se las la rece, apoi
se dau prin masina de tocat mpreun cu carnea. Se amestec cu ceap, ou,
ptrunjel verde, sare, piper si se Irmnt. Se modeleaz rotund, Iolosind Iin.
Se prjesc n ulei.
Se servesc calde.
168. CREIER DE VIT PAN - 5 portii
creier de vit - 800 g fin - 200 g
ulei - 200 ml
pentru fiert creierul:
foi de dafin - 2 frunze piper boabe - 10-15 boabe
Creierul se curt de pielite ntr-un vas cu ap rece. Dup curtire, se spal
si se tine n ap rece cu sare timp de 20 de minute, pentru eliminarea sngelui.
Ceapa si morcovii se curt, se spal si se taie Ielii. Oule se spal, Iina si
pesmetul se cern. Morcovii si ceapa se Iierb timp de 20 de minute cu piper boabe,
otet, sare si Ioi de daIin. Spuma se ndeprteaz. Se adaug creierul si se Iierb
mpreun nc 15 minute. Se las s se rceasc n apa n care a Iiert. Dup
rcire, creierul se portioneaz n 10 bucti. Fiecare bucat se trece prin Iin, ou
btut si pesmet. Se modeleaz n Iorm lunguiat. Se rumeneste n ulei Iierbinte.
Se serveste cald, cte 2 bucti la portie.
169. CROCHETE DIN CREIER CU SOS TARTAR - 5 portii
creier - 600 g ptrunfel verde - 1 legtur
96
GEORGE JI1AA
sos tartar* - 200 g sare i piper dup gust
Creierul se spal, se curt de pielite si se tine 20 de minute n ap rece cu
sare, pentru eliminarea sngelui, dup care se pune la Iiert n ap cu sare. Dup
Iierbere se scurge de ap, se rceste si se taie bucti. Oule se spal. Fina si
pesmetul se cern. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Se prepar sosul
tartar. Creierul se pipereaz, se trece prin ptrunjel verde, se modeleaz n Iorm
de crochete, care se dau prin Iin, ou, pesmet si se rumenesc n ulei Iierbinte.
Se servesc calde, cu sos.
170. CROCHETE DIN SUNC - 5 portii
unc presat - 200 g ulei - 300 ml
Sunca se taie cuburi mici. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Oule se
spal. Fina si pesmetul se cern. Uleiul (50 ml) se Iierbe n cca 100 ml ap cu
sare; cnd Iierbe, se adaug 100 g Iin, se amestec repede si se las s se
rceasc putin. n aceast compozitie se adaug cascavalul ras, sunca, 2 ou si
piperul mcinat. Se Iormeaz crochete, care se trec prin restul de Iin, 1 ou,
pesmet si se rumenesc n 250 ml ulei.
Se servesc calde.
171. CROCHETE DIN PIEPT DE PUI - 5 portii
piept de pui - 500 g ulei - 300 ml
pesmet - 100 g sare i piper dup gust
97
S G1IM LA GHORG
Pieptul de pui se spal si se taie Isii subtiri. Oule se spal, se sparg ntr-un
vas si se amestec cu sare si piper. Fina si pesmetul se cern. Pieptul de pui se
tvleste prin Iin, ou, pesmet si se prjeste n ulei Iierbinte.
172. BULETE DIN BRNZ - 5 portii
bran: telemea - 500 g ou - 5 bucti
Brnza se spal si se rade pe partea Iin a rztorii. Oule se spal, Iina si
pesmetul se cern. Brnza ras se amestec cu 100 g Iin, 3 ou, sare si piper. Se
Iormeaz bulete ca perisoarele, se trec prin Iin, ou, pesmet si se prjesc n ulei
fierbinte.
173. BULETE BERLINEZE - 5 portii
fran:el coapt - 1 bucat lapte - 200 ml
pesmet - 100 g sare, piper, nucoar dup gust
Franzela se coace la cuptor. Laptele se Iierbe si se rceste. Ceapa se curt si
se spal. Carnea de vit si de porc se spal si se d prin masina de tocat mpreun
cu pinea si ceapa. Carnea, ceapa si Iranzela se amestec cu 2 ou, lapte, sare,
piper si nucsoar. Se Iormeaz chiItelute rotunde, care se trec prin Iin, ou si
pesmet. Se prjesc n 300 ml ulei.
Se servesc calde.
174. DROB DIN MRUNTAIE DE PORC - 5 portii
ficat de porc - 300 g plmani de porc - 600 g
limb de porc - 300 g splin de porc - 150 g
98
GEORGE JI1AA
ulei - 150 ml ceap - 200 g
Ficatul, plmnii, limba, splina de porc se spal si se Iierb n ap clocotit
cu sare, ndeprtndu-se spuma de cte ori este cazul. Dup Iierbere se scurg de
lichid, se rcesc si se dau prin masina de tocat. Ceapa se curt, se spal si se
toac mrunt, apoi se opreste. Dup ce s-a rcit putin, se scurge de ap. Oule se
spal, Iina si pesmetul se cern. Mrarul se spal si se toac mrunt. Ptrunjelul
se spal si se taie mrunt. Compozitia de organe se nbus n ulei cu putin ap,
laolalt cu ceapa. Se rceste, dup care se amestec cu piper, sare, ptrunjel si
mrar. Compozitia Iormat se portioneaz, apoi Iiecare bucat se trece prin ou si
Iin. Se rumenesc n ulei.
175. FICAT LYONEZ - 5 portii
ficat de porc - 1 kg ceap - 400 g
untur/ulei - 200 g (ml) fin - 100 g
cartofi - 1 kg ptrunfel verde - 1 legtur
sare i piper
Ficatul se spal si se portioneaz. Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii
subtiri. CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare.
Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Buctile de Iicat se trec prin Iin si
se rumenesc n 100 g untur sau ulei. Dup prjire, buctile se trec ntr-un vas
separat. n grsimea rmas se adaug ap (300 ml), piper, sare si se Iierbe 10
minute, apoi se strecoar peste buctile de Iicat. Ceapa se nbus n 100 g untur
sau ulei si, la servire, se adaug peste Iicat.
Preparatul se serveste cald, cu garnitur de cartoIi natur peste care s-a presrat
ptrunjel verde.
99
S G1IM LA GHORG
176. PARIZER PAN - 5 portii
pari:er - 700 g ou - 3 bucti
pesmet - 200 g fin - 100 g
untur/ulei - 100 g (ml) sare i piper
Parizerul se curt de membran si se taie Ielii. Oule se spal. Pesmetul si
Iina se cern. Feliile de parizer se trec prin Iin, ou amestecat cu sare, piper si se
tvlesc prin pesmet. Se prjesc n untur sau ulei ncins.
177. RINICHI DE VIT PR1IT - 5 portii
rinichi de vit - 700 g fin - 100 g
ulei/untur - 200 ml (g) otet - 1 lingur
sare
Rinichii se spal, se taie n jumtti pe lungime, se curt de capsule si se tin
10 minute n ap cu otet. Se spal n mai multe ape, se scurg si se sreaz. Rinichii
se trec prin Iin si se prjesc n untur sau ulei.
Se servesc calzi.
178. RULAD DIN CARNE DE VIT CU OU - 5 portii
carne de vit - 600 g ulei - 100 ml
fin - 150 g lapte - 150 g
ceap - 100 g paine alb - 300 g
iaurt - 350 g sare i piper
Carnea se spal, se curt de pielite, se taie n cuburi mici si se d prin
masina de tocat cu sit deas. Ptrunjelul se spal si se taie mrunt. Oule se
spal; patru bucti se Iierb pn ajung la consistent tare, se curt de coaj si,
separat, se scoate glbenusul. Pinea se nmoaie n lapte si se strecoar bine. n
ulei si 50 ml ap se nbus 200 g carne tocat mpreun cu 50 g ceap. Se las s
100
GEORGE JI1AA
se rceasc si se amestec cu ou, ptrunjel verde, sare si piper. Cu aceast
compozitie se umplu albusurile de ou, iar restul de 400 g carne tocat se amestec
cu glbenusurile Iierte, un ou btut, pine, piper, Iin, sare si se Irmnt bine.
Compozitia obtinut se ntinde n strat de 2 cm grosime, pe masa uns cu ulei.
Oule umplute se aseaz pe compozitia de carne (pe lungimea stratului) si se
ruleaz. Rulada obtinut se aseaz ntr-o tav uns cu ulei. SupraIata ruladei se
unge deasemenea cu ulei. Tava se introduce la cuptor, la temperatur moderat.
Se las s se rceasc si se portioneaz.
Preparatul se serveste cald, cu diIerite garnituri (cartoIi natur, piure de cartoIi,
pilaI, etc).
179. RULOU DIN CARNE DE PORC SI CIUPERCI - 5 portii
carne de porc (muchi fil) - 800 g ceap - 200 g
ciuperci proaspete/conserv - 800 g / 400 g fin - 50 g
untur/ulei - 200 g (ml) smantan - 200 g
boia dulce de ardei - 2 g sare i piper
Carnea se spal si se portioneaz n 10 bucti, care se bat putin. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Ciupercile proaspete se curt si se spal lame.
Dac ciupercile sunt conservate, acestea se scurg de lichid si se taie lame.
Ptrunjelul se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa se nbus n 50 g
untur sau 50 ml ulei si 50 ml ap. Se adaug ciuperci, sare, piper, ptrunjel
verde si se continu nbusirea nc 10 minute. Buctile de carne se acoper cu
compozitia obtinut, se ruleaz, se aseaz ntr-o tav uns cu 50 g ulei sau 50 ml
untur, se introduc la cuptor si se stropesc continuu cu ap. Fina se dizolv n
ap rece, se adaug boia si smntn, apoi totul se d n Iiert, mpreun cu 100 ml
de ulei sau 100 g untur. Sosul se strecoar peste rulou, care se mai Iierbe nc 10
minute.
Se serveste cald.
101
S G1IM LA GHORG
4.6.
S0lL blN LLC0ML 5l lk0CJL
180. SUP CU FASOLE BOABE SI COSTIT - 5 portii
ptrunfel i pstarnac rdcin - 100 g fin - 25 g
roii proaspete/conserv - 400 g/200 g morcovi - 100 g
telin rdcin - 100 g iaurt - 200 g
costit afumat - 300 g sare dup gust
Fasolea boabe se alege de impuritti, se spal si se las 12 ore n ap rece.
Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt si se opreste. Morcovii, telina,
pstrnacul si ptrunjelul rdcin se curt, se spal si se taie mrunt. Costita
aIumat se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Fasolea se
Iierbe cca 15 minute. Apa se ndeprteaz, se nlocuieste cu o alta Iierbinte si se
continu Iierberea. Cnd Iasolea este Iiart pe jumtate se adaug ceapa, morcovii,
telina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin si se continu Iierberea. Costita aIumat
se nbus n 100 ml ap si se adaug n sup mpreun cu rosiile. Spre sIrsit, se
adaug Iin amestecat cu iaurt si sare.
181. SUP CU MERE - 5 portii
mere - 1 kg lmaie - 50 g
smantan - 100 g fin - 50 g
ou - 2 bucti :ahr - 25 g
sare dup gust
Merele se curt de coaj, se scot cotoarele si se taie Ielii. Lmia se spal si
102
GEORGE JI1AA
se taie rondele. Merele se Iierb n ap cu zahr si putin sare. Dup 10 minute de
Iierbere se adaug compozitia Iormat din ou, Iin, smntn si rondele de
lmie; se mai fierbe cca 3 minute. Se serveste rece.
182. SUP CU VISINE - 5 portii
viine - 700 g smantan - 100 g
fin - 50 g :ahr - 50 g
ou - 3 glbenuuri r:tur de lmaie - un varf de lingurit
scortioar - 10 g sare dup gust
Visinile se curt de coaj si se spal. Se Iierb cca 2 l de ap, se adaug
zahr, scortisoar, sare si Iin dizolvat n ap rece. Se continu Iierberea 5-7
minute, se adaug visinile si se d n Iiert. Se rceste putin si, treptat, se adaug
smntna amestecat cu glbenusurile de ou si rztura de lmie.
Se serveste rece.
183. SUP ITALIAN - 5 portii
fasole alb - 200 g morcovi - 100 g
telin rdcin - 100 g past de tomate - 100 g
ceap - 100 g macaroane - 50 g
costit afumat - 200 g usturoi - 25 g
ptrunfel verde - 1 legtur sare dup gust
Fasolea se alege, se spal si se las n ap rece timp de 12 ore. Ceapa se curt,
se spal, se taie mrunt si se ndeprteaz apa. Morcovii, telina si usturoiul se
curt, se spal si se taie mrunt. Costita se taie cuburi, care timp de 5 minute se
introduc la cuptor. Macaroanele se introduc n ap clocotit cu sare, se Iierb si se
trec prin jet de ap rece, apoi se taie bucti de cca 2-3 cm. Usturoiul se curt si se
taie mrunt. Fasolea se Iierbe cca 15 minute, lichidul se ndeprteaz si se nlocuieste
cu ap Iierbinte. Cnd Iasolea este Iiart pe jumtate se pun morcovii, telina, ceapa
si se continu Iierberea. Se adaug sare, costit aIumat si se Iierb cca 10 minute.
Se pun macaroanele, usturoiul, piperul mcinat, pasta de tomate si sare. Se Iierb
laolalt 10 minute. Se serveste Iierbinte, cu ptrunjel verde presrat deasupra.
103
S G1IM LA GHORG
184. SUP DE CIUPERCI SAU BURETI - 5 portii
ciuperci/bureti - 700 g morcovi - 150 g
untur - 50 g fin - 40 g
ceap - 50 g mrar - 1 legtur
smantan - 100 g 2 cuburi MAGGI de ciuperci
ptrunfel rdcin - 100 g sare i piper
Ciupercile se curt, se spal n mai multe ape si se taie lame. Morcovii se
curt, se spal si se taie rondele. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Mrarul se curt, se spal si se taie mrunt. Ptrunjelul rdcin se curt, se
spal si se taie mrunt. Morcovul, ptrunjelul rdcin si buretii se pun n 2 l ap
clocotit cu sare si cuburile MAGGI. ntr-o tigaie se topeste untura; cnd s-a
ncins, se adaug Iin si se prjeste putin. Se adaug ceap si dup 1-2 minute se
stinge cu putin ap. Se las s Iiarb 5 minute. Se adaug la sup si, dup 5
minute, se ia de pe Ioc. Se adaug smntna. Este de preIerat ca Iina s Iie
nlocuit de glbenus de ou si smntn.
Se serveste Iierbinte, cu mrar verde deasupra.
185. SUP DE FASOLE VERDE - 5 portii
fasole verde - 700 g slnin afumat - 100 g
ceap - 100 g ptrunfel - 1 legtur
frun:e de telin - 2-3 frun:e smantan - 100 g
usturoi - 3-4 ctei roii - 200 g
fin - 40 g sare dup gust
Fasolea se curt, se spal si se taie bucti. Slnina se taie mrunt. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Ptrunjelul, telina se spal si se taie mrunt. Rosiile
se spal si se taie Ielii. Usturoiul se curt si se taie mrunt. Fasolea se Iierbe cu sare
n 2 l ap clocotit. Slnina se prjeste si se pune la Iasole (n timp ce Iierbe). n
untura rmas se adaug Iin, se prjeste putin, apoi se pun ceapa, telina si ptrunjelul.
Se stinge cu ap. Se pun rosiile si, dup ce au clocotit, se adaug peste Iasole. Se Iierb
mpreun 10 minute, dup care se dau la o parte de pe Ioc. Se adaug usturoiul si
smntna. Se serveste Iierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
104
GEORGE JI1AA
4.7.
S0lL blN LLC0ML 5l OASL
186. SUP DE OASE
oase de vit/porc - 1-1,5 kg morcovi - 100g
pstarnac - 100 g ptrunfel rdcin - 100 g
ceap - 100 g sare
Se Iierb oasele . Dup 30 de minute se adaug legumele ntregi. Se continu
Iierberea nc aproximativ o or, la Ioc mic. Se spumeaz de cte ori este cazul.
Dup Iierbere, se strecoar.
187. SUP CU CARTOFI SI CIUPERCI
sup de oase* - 1,5 l sau 1,5 l ap i 2 cuburi MAGGI de vit i 1 de ciuperci
cartofi - 500 g ciuperci proaspete - 250 g
morcovi - 100 g ptrunfel rdcin - 100 g
pstarnac - 100 g ceap - 100 g
roii - 150 g past de tomate - 25 g
ptrunfel verde - 1 legtur iaurt/smantan - 200 g/100 g
ou - 3 glbenuuri fin - 20 g
*vezi reteta 186
CartoIii se spal, se curt, se spal din nou si se taie cuburi. Ciupercile se
curt, se spal si se taie lame. Ceapa se curt, se spal si se opreste. Morcovii,
pstrnacul si ptrunjelul rdcin se curt, se spal, se opresc, se decojesc si
se taie Ielii rotunde. Oule se spal sub jet de ap rece. Se separ albusul de
glbenus. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt.
Se prepar supa de oase. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin si ceapa se
105
S G1IM LA GHORG
nbus cca 15 minute n ulei si 100 g sup de oase, mpreun cu cartoIii,
ciupercile, sarea si piperul. Cnd legumele sunt aproape Iierte se adaug rosii,
past de tomate, Iina dizolvat n iaurt sau smntn; se amestec cu glbenusurile
de ou si putin sup. Se Iierb 5 minute.
188. SUP CU CONOPID - 5 portii
sup de oase* - 1,3 l sau 1,3 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit
conopid - 800 g ulei - 50 ml
smantan/iaurt - 100 g/200 g lapte - 150 ml
fin - 30 g ore: - 50 g
*vezi reteta 186
Conopida se curt, se spal si se tine n ap cu sare. Laptele se Iierbe si se
rceste. Fina se cerne. Orezul se alege de impuritti, se spal si se Iierbe n ap.
Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Se prepar supa de oase si
se Iierbe mpreun cu conopida. Din Iin, ulei, lapte rece si smntn se prepar
o compozitie care se adaug la supa de oase, amestecnd continuu, pentru a nu se
Iorma cocoloase. Cnd conopida este aproape Iiart se adaug orez, sare si piper
si se continu Iierberea nc 3 minute.
189. SUP CU FIDEA - 5 portii
fidea - 150 g ptrunfel verde - 1 legtur
sare i piper
*vezi reteta 186
Ptrunjelul verde se spal, se curt si se taie mrunt. Fideaua se rupe, se
introduce n ap clocotit cu sare, se Iierbe si se rceste sub jet de ap rece. Supa
106
GEORGE JI1AA
de oase se pune la Iiert. Fideaua se scurge de ap si se introduce n supa de oase,
la care se adaug sare si piper. Se Iierbe nc cca 5 minute.
Se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra.
190. SUP CU GLUSTE DIN GRIS - 5 portii
gri - 150 g ou - 2 bucti
ptrunfel verde - 1 legtur sare i piper boabe dup gust
*vezi reteta 186
Oule se spal sub jet de ap rece. Se separ albusurile de glbenusuri.
Ptrunjelul se curt, se spal si se taie mrunt. Supa de oase se Iierbe. Glustele
se prepar astIel: ntr-un vas, albusurile se bat bine cu telul, se adaug glbenusurile
si, putin cte putin, o parte din cantitatea de gris, pn se obtine o compozitie
omogen. Se Iormeaz gluste cu lingurita si se pun ntr-un vas cu ap clocotit
si sare. n timpul Iierberii, vasul se acoper cu capac si se adaug putin ap rece.
Dup Iierbere, glustele se introduc n supa de oase Iierbinte, la care se adaug
sare si piper.
191. SUP CU PRAZ (GERMAN) - 5 portii
praz - 900 g cartofi - 150 g
iaurt - 200 g lapte - 500 ml
fin - 30 g ptrunfel - 1 legtur
*vezi reteta 186
Prazul se curt, se spal si se taie rondele. CartoIii se spal, se curt, se
spal din nou si se taie cuburi. Laptele se Iierbe. Fina se cerne. Ptrunjelul verde
se curt, se spal si se taie mrunt. Se prepar supa de oase. n sup se adaug
107
S G1IM LA GHORG
cartoIi, praz, piper si se Iierb cca 10 minute. Cnd legumele sunt Iierte n sup se
adaug treptat Iina dizolvat n lapte rece, iaurt si sare. Se continu Iierberea
cca 5 minute.
Se serveste Iierbinte, cu ptrunjel rece deasupra.
192. SUP CU PRAZ SI CARTOFI - 5 portii
pra: - paine alb - 150 g cacaval - 50 g
*vezi reteta 186
Prazul se curt, se spal si se taie rondele. CartoIii se spal, se curt, se
spal din nou si se taie rondele. Pinea alb se taie Ielii subtiri, care se stropesc
cu 25 ml ulei si se rumenesc la cuptor. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Se
prepar supa de oase. Prazul se nbus n 25 ml ulei cu 50 g sup. Supa de oase
se Iierbe cu cartoIii si prazul nbusit. La sIrsit de Iierbere se adaug sare. Cnd
supa este Iiart, deasupra se adaug Ieliile de pine, cascavalul ras si piperul. Se
introduce la cuptor cca 5 minute.
193. SUP CU TITEI SI CARTOFI - 5 portii
up de oase* - 1,3 l sau 1,3 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit
cartofi - 500 g titei de cas - 150 g
past de tomate - 30 g smantan/iaurt - 100g
*vezi reteta 186
Cartofii se curt, se spal si se taie cuburi. Ceapa se curt, se spal, se taie
mrunt si se opreste. Ptrunjelul verde se curt, se spal, se taie mrunt. Se
prepar supa de oase si titeii de cas. CartoIii se Iierb n supa de oase cca 10
108
GEORGE JI1AA
minute. Titeii se Iierb n ap clocotit cu sare. Dup ce au Iiert, se rcesc si se
introduc n sup, continund Iierberea. Ceapa se nbus n ulei cu 50 ml sup.
Se adaug past de tomate, sare si piper si se toarn n sup, continund Iierberea
5 minute.
Se serveste Iierbinte, cu ptrunjel verde deasupra si smntn sau iaurt.
194. SUP DE VARZ - 5 portii
sup de oase* - 1 l sau 1 l ap i 2 cuburi MAGGI de vit
var: alb - 1 kg ceap - 100 g
fidea - 150 g smantan/iaurt - 50 g/100 g
sare dup gust
*vezi reteta 186
Varza se curt, se spal si se taie Ielii. Morcovii si telina se curt, se spal
si se taie Isii nguste. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt, se opreste. Apa
se ndeprteaz. Fideaua se Iierbe si se trece prin jet de ap rece. Se prepar supa
de oase. Varza, morcovii, telina si ceapa se nbus n ulei cu 50 ml sup de oase.
Se adaug restul de sup, sarea si se Iierb mpreun. Aproape de Iinal, se adaug
Iideaua.
Se serveste Iierbinte cu smntn sau iaurt deasupra.
195. SUP DIN CARTOFI - 5 portii
cartofi - 500 g ceap - 100 g
morcovi - 50 g var: alb - 100 g
pstarnac - 50 g telin rdcin - 50 g
ptrunfel verde - 1 legtur ulei - 30 ml
fin - 30 g boia de ardei dulce - 5 g
ou - 3 glbenuuri smantan/iaurt - 100 g/200 g
past de tomate - 30 g sare i piper dup gust
*vezi reteta 186
109
S G1IM LA GHORG
CartoIii se spal, se curt, se spal din nou si se taie cuburi. Telina, morcovii,
ptrunjelul rdcin si pstrnacul se curt, se spal si se taie cuburi. Fina se
cerne. Varza se curt, se spal si se taie Ielii subtiri. Ceapa se curt, se spal, se
taie mrunt si se opreste. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt.
Se prepar supa de oase. Ceapa, morcovii, telina, varza, ptrunjelul rdcin si
pstrnacul se nbus n ulei cu 50 ml sup. CartoIii se introduc n sup si se
Iierb. Cnd sunt Iierti pe jumtate se adaug legumele nbusite, boia de ardei,
sare si piper dup gust, continund Iierberea. Se adaug Iina dizolvat n iaurt
sau smntn, mpreun cu glbenusurile si pasta de tomate. Se mai Iierb 5 minute.
Se serveste Iierbinte cu ptrunjel verde deasupra.
196. SUP DIN CEAP - 5 portii
*vezi reteta 186
Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii subtiri. Pinea alb se taie Ielii subtiri,
care apoi se stropesc cu 25 g ulei si se rumenesc la cuptor. Cascavalul se curt
de coaj si se rade. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbus n 75 ml ulei cu 50
ml sup de oase se toarn n sup, se adaug sare si piper dup gust si se Iierb
mpreun cca 5 minute. Deasupra se aseaz Ieliile de pine si cascavalul ras si se
gratineaz la cuptor 5 minute.
197. SUP DIN LEGUME - 5 portii
fidea - 30 g cartofi - 300 g
pstarnac - 50 g ptrunfel rdcin - 50 g
ceap - 100 g var: alb - 100 g
110
GEORGE JI1AA
ma:re conserv - 100 g roii - 150 g
ardei gras - 150 g ulei - 100 ml
past de tomate - 30 g ptrunfel verde - 1 legtur
*vezi reteta 186
CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi mici. Morcovii, ptrunjelul
rdcin, pstrnacul si telina se curt, se spal si se taie bucti lungi de cca 2
cm si late de 0,5 cm. Varza alb se curt, se spal si se taie n Isii. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Ardeiul gras se curt, se spal si se taie Isii.
Mazrea conserv se scurge de ap si se trece prin jet de ap rece. Ptrunjelul
verde se curt, se spal si se taie mrunt. Fideaua se Iierbe si se trece prin jet de
ap rece. Pasta de tomate se dilueaz cu ap. Morcovii, ptrunjelul rdcin,
pstrnacul, telina, ceapa si ardeiul gras se nbus n ulei cu 50 g sup de oase,
piper si sare si se continu Iierberea. Cnd legumele sunt Iierte pe jumtate, se
adaug cartoIii. nainte de sIrsitul Iierberii se adaug varz, mazre, rosii, Iidea,
past de tomate si se mai Iierb 8 minute.
198. SUP DIN ROSII CU OREZ - 5 portii
roii proaspete/conservate - 1,5 kg/700 g
ceap - 100 g ardei gras - 50 g
fin - 50 g ore: - 100 g
:ahr - 50 g ptrunfel verde - 1 legtur
sare dup gust
*vezi reteta 186
Rosiile proaspete se spal si se taie n sIerturi. Telin si morcovii se curt,
se spal si se taie Ielii. Ceapa se curt, se spal, se taie Ielii, se opreste si se
ndeprteaz ap. Ardeiul gras, se spal si se taie Isii. Ptrunjelul verde se curt,
111
S G1IM LA GHORG
se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Orezul se alege de impuritti, se spal,
se Iierbe si se trece sub jet de ap rece. Se prepar supa. Morcovii, telina si ceap
se nbus n ulei cu 50 g sup. Se introduc rosiile si ardeiul gras si se Iierb 15
minute. Se adaug Iina dizolvat n supa de oase, sare si se Iierb 15 minute. Se
paseaz si se adaug orez Iiert, zahr si se mai Iierb 5 minute.
199. SUP POLONEZ CU ROSII - 5 portii
roii proaspete/conservate - 1,5 kg/750 g
telin frun:e - 1 legtur ptrunfel verde - 1 legtur
ardei gras - 150 g :ahr - 20 g
fin -100 g ou - 3 bucti
past de tomate - 30 g sare dup gust
*vezi reteta 186
Rosiile se spal si se zdrobesc. Ardeii grasi se curt, se spal si se taie Ielii.
Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se curt, se
spal si se taie mrunt. Frunzele de telin se spal. Se prepar supa de oase.
Ardeii grasi, rosiile si Irunzele de telin se Iierb n sup. Cnd legumele sunt
Iierte, se paseaz. Din ou, Iin, sare si putin ap se prepar o compozitie care
se toarn cu un cornet din hrtie n supa care Iierbe. Se Iierbe cca 5-7 minute si se
adaug zahr.
200. SUP TRNEASC CU TITEI - 5 portii
ptrunfel rdcin - 50 g telin rdcin - 100 g
pstarnac - 50 g fin - 120 g
ou - 2 bucti smantan/iaurt - 100 g/200 g
112
GEORGE JI1AA
ulei - 50 ml ptrunfel verde - 1 legtur
sare dup gust
*vezi reteta 186
Se prepar supa de oase. CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi. Ceapa
se curt, se spal, se taie mrunt si se opreste. Telina rdcin, morcovii,
ptrunjelul rdcin si pstrnacul se curt, se spal si se taie mrunt. Ptrunjelul
verde se curt, se spal si se taie mrunt. Oule se trec sub jet de ap rece.
Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, telina, ardeiul gras si ceap se nbus
n ulei si 50 ml ap, se adaug supa si se Iierb 15 minute. Se adaug cartoIii si se
Iierb nc 10 minute. Din Iin, ou, sare si putin ap se pregteste coca pentru
titei. Se las 10 minute, se ntind Ioi subtiri, se las s se zvnte 10 minute, se
ruleaz si se taie subtire. Titeii se scutur de Iin si se Iierb n ap clocotit cu
sare. Dup Iierbere, se adaug ap rece, se las 10 minute, se trec sub jet de ap
rece si se introduc n sup. Iaurtul sau smntna diluat cu putin sup se adaug
la sIrsitul Iierberii.
201. SUP DIN CARNE DE GIN CU TITEI - 5 portii
carne de gin - 700 g titei de cas - 250 g
morcovi - 150 g pstarnac rdcin - 100 g
ceap - 100 g ptrunfel verde - 1 legtur
sare i piper boabe dup gust 3 cuburi MAGGI de gin
Gina se curt, se trece prin Ilacr si se spal. Morcovii, telina, ptrunjelul
rdcin, pstrnacul si ceap se spal si se cresteaz. Fina se cerne. Oule se
trec prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Carnea se
Iierbe n ap cu sare (2 l) si se spumeaz. Se adaug ceapa, morcovii, telina,
pstrnacul, ptrunjelul rdcin, cuburile MAGGI si piperul boabe. Dup
Iierbere, carnea si legumele se scot n alt vas si se Iolosesc la alt preparat. Titeii
se Iierb n ap cu sare, se trec sub jet de ap rece si se introduc n sup.
Se serveste Iierbinte cu ptrunjel verde deasupra.
113
S G1IM LA GHORG
202. SUP DIN CARNE DE GIN CU ZDRENTE - 5 portii
carne de gin - 700 g ou - 2 bucti
ceap - 100 g ptrunfel rdcin - 100 g
pstarnac - 100 g morcovi - 150 g
telin rdcin - 50 g sare i piper boabe dup gust
3 cuburi MAGGI de gin
Gina se trece prin Ilacr si se spal. Morcovii, ptrunjelul rdcin,
pstrnacul, telina si ceapa se curt, se spal si se cresteaz. Oule se trec prin
jet de ap rece. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Carnea se
Iierbe n 2 l de ap cu sare si se spumeaz. Se adaug ceap, morcovi, ptrunjel
rdcin, pstrnac, telin, cuburile MAGGI si boabe de piper. Dup Iierbere,
carnea si legumele se scot n alt vas. Din Iin, ou si sup se pregteste o
compozitie mai groas, care se toarn cu ajutorul unui cornet n supa Iierbinte,
Iormndu-se zdrente. Se continu Iierberea nc 5 minute.
203. SUP DIN CARNE DE PUI CU GLUSTE
carne de pui - 700 g ou - 2 bucti
gri - 150 g morcovi - 150 g
pstarnac rdcin - 100 g ptrunfel rdcin - 100 g
telin rdcin - 50 g ceap - 100 g
ptrunfel verde - 1 legtur 3 cuburi MAGGI de gin
sare i piper boabe dup gust
Carnea se spal, se trece prin Ilacar si se spal. Morcovii, ptrunjelul rdcin,
pstrnacul, telina si ceapa se curt, se spal si se cresteaz. Oule se spal sub jet
de ap rece si se separ albusurile de glbenusuri. Ptrunjelul verde se curt, se
spal si se taie mrunt. Carnea se Iierbe n 2 l de ap cu sare si se spumeaz. Se
adaug ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, telin, cuburile MAGGI si
piper boabe. Dup Iierbere, carnea si legumele se scot. Supa se strecoar.
Se prepar glustile - n albusurile btute spum se adaug treptat grisul si
apoi se sreaz. Se obtine o compozitie din care se Iormeaz glusti. Se Iierb n
114
GEORGE JI1AA
ap cu sare si se introduc n sup.
204. SUP DIN CARNE DE PUI (RASOL) CU TITEI
carne de pui - 500 g titei - 400 g
sare i piper boabe dup gust 3 cuburi MAGGI de gin
Carnea se spal. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, telina si ceapa
se curt, se spal si se cresteaz. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie
mrunt. Carnea se Iierbe n 2 l de ap cu sare si se spumeaz. Se adaug ceap,
morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, telin, cuburile MAGGI si piper. Dup
Iierbere, carnea si legumele se scot din vas. Supa se strecoar. Carnea se
portioneaz n 5 bucti si se introduce n sup. Se adaug titeii Iierti n ap cu
sare si trecuti prin jet de ap.
205. SUP (RAGUT) DIN PASRE CU GLUSTI
tacmuri de pui - 500 g pipote de pui - 150 g
ou - 1 bucat fin - 100 g
ceap - 100 g telin rdcin - 50 g
pstarnac rdcin - 50 g ptrunfel verde - 1 legtur
sare i piper dup gust 3 cuburi MAGGI de gin
Pipotele de pui se curt, se spal si se opresc. Tacmurile de pui se spal
si se portioneaz. Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul si telina se curt,
se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se trec prin jet de ap rece.
Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Tacmurile si pipotele se
Iierb n cca 2 l de ap cu sare. Se spumeaz. Se adaug morcovi, pstrnac,
ptrunjel rdcin, telin, ceap, cuburile MAGGI si piper. Din Iin, ou si sare
115
S G1IM LA GHORG
se prepar o coc din care se Iormeaz glustile, care apoi se Iierb separat n
putin sup. Dup Iierbere, se trec prin jet de ap rece si se adaug n sup.
206. SUP DIN CARNE DE VIT CU GALUSTI - 5 portii
carne de vit - 450 g ou - 2 bucti
gri - 100 g cacaval - 50 g
bran: de vaci - 100 g morcovi - 150 g
2 cuburi MAGGI de vit
Carnea se curt, se spal. Telina, morcovii, ceapa, ptrunjelul rdcin si
pstrnacul se curt, se spal si se cresteaz. Oule se trec prin jet de ap rece si
se separ albusurile de glbenusuri. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie
mrunt. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Carnea se Iierbe n cca 2,5 l ap
cu sare. Se spumeaz. Cnd carnea este Iiart pe jumtate, se adaug legumele,
cuburile MAGGI si se continu Iierberea (punem si piper). Dup Iierbere se
scoate carnea si piperul. Supa se strecoar.
Se prepar glustile - glbenusurile se bat ntr-un vas; treptat, se adaug
gris, brnz de vaci, cascaval ras, sare si albusurile btute spum. Se Iormeaz
glusti care se pun la Iiert n ap cu sare. Dup ce au Iiert, se adaug n sup.
Supa se serveste Iierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
207. SUP DIN CARNE DE VIT CU RAVIOLI - 5 portii
carne de vit - 350 g ptrunfel rdcin - 100 g
pstarnac rdcin - 100 g telin rdcin - 50 g
morcovi - 150 g ceap - 100 g
pentru Ravioli:
carne de vit - 100 g fin - 150 g
116
GEORGE JI1AA
ou - 2 bucti piper mcinat i boabe, dup gust
Carnea se curt de pielite si se spal. Morcovii, telina, ptrunjelul rdcin,
pstrnacul si ceapa se curt, se spal si se cresteaz. Ptrunjelul verde se curt,
se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Carnea se Iierbe n cca 2-3 l de ap cu
sare. Se spumeaz. Cnd carnea este pe jumtate Iiart, se adaug morcovi, telin,
ptrunjel rdcin, pstrnac, ceap, cuburile MAGGI si piper boabe. Dup
Iierbere, carnea si legumele se scot n alt vas.
Separat, se prepar Ravioli - Iin, 1 ou si sare, din care se Iace o coc.
Carnea Iiart si rcit (120 g se d prin masina de tocat) se amestec cu 1 ou, sare
si piper. Coca se ntinde sub Iorma unor ptrate de 3-4 cm, care se umplu cu
compozitia de carne si se mpturesc n Iorm de triunghi, presnd bine marginile.
Ravioli se Iierb n ap clocotit cu sare timp de 15 minute. Se adaug n sup.
Se serveste cu cte 2-3 ravioli la portie si ptrunjel verde deasupra.
208. SUP GULAS
carne de vit - 450 g ou - 1 bucat
fin - 50 ml cartofi - 400 g
past de tomate - 50 g chimen - 5 g
boia de ardei dulce - 2 g ptrunfel verde - 1 legtur
sare dup gust 2 cuburi MAGGI de vit
Carnea se curt si se spal. Ceapa se curt, se spal si se taie jumtti.
CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi. Fina se cerne. Oule se trec prin jet
de ap rece. Chimenul uscat se macin. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se
taie mrunt. Carnea de vit se Iierbe n 2-2,5 l ap cu sare. Se spumeaz. Se
adaug ceap, cuburile MAGGI si se continu Iierberea. Cnd carnea este pe
jumtate Iiart, se adaug cartoIii. Carnea Iiart se scoate n alt vas si se Ioloseste
la alt preparat. Separat, se nbus n ulei past de tomate diluat n 100 ml ap,
boia de ardei si chimen. Se adaug la sup.
Din Iin, ou si sare se prepar o coc din care se Iormeaz glusti care se
introduc n sup si se las s Iiarb la Ioc mic.
Supa se serveste Iierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
117
S G1IM LA GHORG
4.8.
CkLML blN LLC0ML 5l OASL
209. CREM DIN CARTOFI - 5 portii
sup de oase* - 800 ml sau 800 ml ap i 2 cuburi MAGGI de vit
cartofi - 500 g lapte - 100 ml
ou - 2 glbenuuri paine alb - 150 g
margarin - 50 g ceap - 50 g
sare dup gust
*vezi reteta 186
CartoIii se spal, se curt de coaj, se spal din nou si se taie Ielii. Ceapa se
curt, se spal, se taie Ielii, se opreste si se scurge de ap. Oule se spal sub jet
de ap rece. Se separ glbenusurile de albusuri. Pinea alb se taie cuburi mici,
care se rumenesc la cuptor, stropite cu 25 g margarin. Se prepar supa de oase.
Ceapa si cartoIii se nbus n 25 g margarin. Se adaug sup de oase si se Iierb
la Ioc moderat, amestecnd continuu. Dup ce cartoIii au Iiert, se paseaz. Se
amestec laptele cu glbenusurile si sarea, se adaug la crem si se mai Iierb 5
minute. Deasupra se pun crutoane de pine.
210. CREM DE CONOPID - 5 portii
conopid - 500 g ceap - 100 g
lapte - 200 ml ou - 2 glbenuuri
margarin - 50 g sare dup gust
*vezi reteta 186
118
GEORGE JI1AA
Conopida se curt, se spal, se desIace buchete si se tine n ap cu sare 10
minute Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii. Oule se trec sub jet de ap rece;
se separ glbenusurile de albusuri. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbus n
25 g margarin cu putin sup de oase. Buchetele de conopid se Iierb n supa de
oase. O parte din buchete se scot din sup si dau de-o parte pentru servit. n supa
cu conopid se adaug ceap nbusit si se mai Iierbe 5 minute. Se paseaz. n
crema obtinut se adaug glbenusurile amestecate cu laptele. Se Iierb nc 10
minute. Se adaug bucti mici de margarin.
Se serveste cu buchetele de conopid deasupra.
211. CREM DIN DOVLECEI - 5 portii
dovlecei proaspeti sau conserv - 400 g
sup de oase* - 800 ml sau 800 ml ap i 2 cuburi MAGGI de vit
ou - 1 glbenu paine alb - 100 g
margarin - 75 g ceap - 250 g
*vezi reteta 186
Dovleceii se curt, se spal, se ndeprteaz semintele (dac sunt mari) si
se taie cuburi. Dac se Iolosesc dovlecei din conserv, se ndeprteaz lichidul si
se spal. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Oul se spal sub jet de ap
rece; se separ glbenusul de albus. Pinea se taie cuburi; acestea se rumenesc la
cuptor stropite cu cca 25 g margarin. Mrarul verde se curt, se spal si se taie
mrunt. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbus n 25 g margarin, se adaug
dovlecei si sup de oase, se Iierbe si se paseaz. Glbenusul de ou se amestec cu
lapte, se adaug la crem si se Iierb cca 5 minute.
Se adaug mrar verde si sare. Se serveste Iierbinte, cu crutoane de pine si
25 g margarin (1 cubulet).
212. CREM DIN LEGUME - 5 portii
lapte - 100 ml ou - 1 glbenu
119
S G1IM LA GHORG
unt/margarin - 50 g morcovi - 100 g
cartofi - 300 g var: alb - 100 g
conopid - 100 g ceap - 100 g
telin rdcin - 50 g ptrunfel rdcin - 50 g
pstarnac rdcin - 50 g
*vezi reteta 186
Ceapa, morcovii, telina, ptrunjelul rdcin si pstrnacul se curt, se spal
si se taie mrunt. CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi. Varza alb se spal
si se taie Ielii. Conopida se spal si se desIace buchetele. Oul se spal sub jet de
ap rece; se separ albusul de glbenus. Pinea se taie cuburi, se rumeneste la
cuptor si se stropeste cu margarin. Se prepar supa de oase si se Iierbe mpreun
cu morcovii, telina, ceapa, ptrunjelul si pstrnacul. Cnd legumele sunt aproape
Iierte, se adaug cartoIii; se paseaz si se mai Iierb 5 minute. n crema obtinut
se adaug glbenusul amestecat cu lapte si se continu Iierberea cca 5 minute.
Deasupra se adaug bucti mici de unt.
Se serveste Iierbinte, cu crutoane deasupra.
213. CREM DIN MORCOVI - 5 portii
lapte - 100 ml
margarin/unt - 50 g morcovi - 400 g
ceap - 100 g sare dup gust
*vezi reteta 186
Morcovii se curt, se spal si se taie cuburi. Ceapa se curt, se spal, se
taie mrunt si se opreste; se ndeprteaz apa. Pinea alb se taie cuburi. Oul se
spal sub jet de ap rece; se separ albusul de glbenus. Laptele se Iierbe. Se
prepar supa de oase, care se Iierbe laolalt cu morcovii si ceapa. Cnd legumele
sunt Iierte, se paseaz. Crema obtinut se Iierbe 5 minute, dup care se adaug
glbenusul amestecat cu lapte si sare. Se mai Iierbe 5 minute. Deasupra, se adaug
120
GEORGE JI1AA
bucti de margarin.
Se serveste Iierbinte, cu crutoane.
214. CREM DIN TELIN - 5 portii
sup de oase* - 100 g lapte - 100 ml
sare dup gust
*vezi reteta 186
Telina se curt, se spal si se taie Ielii. Ceapa se curt, se spal, se taie
Ielii si se opreste; se ndeprteaz apa. Oul se spal sub jet de ap rece; se separ
albusul de glbenus. Pinea se taie cuburi mici, care se stropesc cu margarin si
se rumenesc la cuptor. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbus n 25 g margarin
si putin sup. Telina se Iierbe n sup de oase si sare. Se paseaz si se adaug
oul amestecat cu lapte si sare. Se amestec continuu pentru a nu se lipi. Se Iierb
cca 5-7 minute. Se adaug bucti mici de margarin pentru a nu se Iorma crust.
Se serveste Iierbinte, cu crutoane deasupra.
121
S G1IM LA GHORG
4.9.
CkLML blN LLC0ML 5l CAkNL
215. CREM DIN CIUPERCI CU CARNE DE GIN - 10 portii
sup de oase* - 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de gin sau ciuperci
ciuperci proaspete/conservate - 250 g/125 g
carne de gin - 500 g ceap - 100 g
pstarnac rdcin - 100 g margarin - 50 g
lapte - 200 ml ou - 2 glbenuuri
sare dup gust
*vezi reteta 186
Carnea se spal. Ceapa se curt, se spal si jumtate din cantitate se taie
mrunt. Morcovii, ptrunjelul rdcin si pstrnacul se spal si se taie n sIerturi
pe lungime. Ciupercile proaspete se curt, se spal bine si se taie lame. Dac se
Iolosesc ciuperci din conserv, acestea se scurg de lichid, se trec prin jet de ap
rece si se taie lame. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ albusurile de
glbenusuri. Carnea se Iierbe n ap cu sare si se spumeaz. Se adaug ceap,
morcovi, ptrunjel rdcin si pstrnac si se mai Iierb 20 de minute. Ceapa
tocat mrunt si jumtate din cantitatea de ciuperci se nbus n 25 g margarin
si putin sup de oase (200 g), se amestec cu restul de sup de oase si se continu
Iierberea 15 minute. Dup ce au Iiert, legumele se paseaz, iar carnea se dezoseaz
si se taie bucti mici. Glbenusurile se amestec cu lapte si sare si se adaug la
crema obtinut, amestecnd continuu. Se mai Iierbe 10 minute. Se adaug bucti
de margarin.
Se serveste Iierbinte, cu bucti de carne si ciuperci deasupra.
122
GEORGE JI1AA
216. CREM DIN CARNE DE PUI - 10 portii
sup de oase* - 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de gin
carne de pui - 400 g
lapte - 200 g ou - 2 glbenuuri
*vezi reteta 186
Carnea se spal. Oule se spal sub jet de ap rece. Se separ albusurile de
glbenusuri. Laptele se Iierbe si se rceste. Se prepar supa de oase, care se
Iierbe mpreun cu carnea de pui si sare. Se spumeaz. Cnd carnea este Iiart, se
scoate, se dezoseaz si se taie cuburi mici. Glbenusurile se amestec cu lapte si
sare si se toarn n sup. Se mai Iierb 10 minute. Se adaug bucti de margarin.
Se serveste Iierbinte, cu cuburi mici de carne.
123
S G1IM LA GHORG
4.10.
ClOkL blN LLC0ML
217. CIORB BULGREASC
cartofi - 250 g ardei iute - 5 g
ulei - 25 ml fidea - 50 g
sare dup gust
Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt si se opreste. Rosiile se spal si se
taie Ielii. CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi mici. Ardeiul iute se curt,
se spal si se taie mrunt. Ptrunjelul verde se curt si se toac mrunt. CartoIii,
ceapa si ardeiul se nbus n ulei cu 50 ml ap; se adaug boia de ardei dulce,
sare, cca 1,5 l ap si se Iierbe 10 minute. nainte de sIrsitul Iierberii se adaug
Iideaua si jumtate din ptrunjelul verde.
Se serveste Iierbinte, cu restul de ptrunjel verde deasupra.
218. CIORB CU CARTOFI - 5 portii
past de tomate - 30 g bor* - 750 ml
leutean verde - 1 legtur sare dup gust
Cartofii se curt, se spal si se taie cuburi. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Morcovii se curt, se spal si se taie mrunt. Ptrunjelul rdcin
se curt, se spal si se taie mrunt. Borsul se Iierbe si se strecoar. Pasta de
124
GEORGE JI1AA
tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ceapa, morcovii si ptrunjelul rdcin se Iierb
n ap cu sare. Dup 10 minute de Iierbere se pun cartoIii. Se continu Iierberea.
Cnd cartoIii sunt Iierti se adaug past de tomate, ulei si bors. Se Iierb nc 5
minute. Se adaug leustean verde.
219. CIORB CU FASOLE BOABE - 5 portii
roii proaspete/conservate - 200 g/100 g fasole boabe - 250 g
telin rdcin - 50 g ulei - 50 ml
otet - 25 ml ptrunfel verde - 1 legtur
leutean verde -1 legtur sare dup gust
ore. Morcovii se curt, se spal si se taie mrunt. Telina se curt, se spal si se
taie mrunt. Ptrunjelul si leusteanul se spal si se taie mrunt. Usturoiul se
curt si se taie mrunt. Rosiile se curt, se spal si se taie Ielii. Fasolea se
Iierbe n ap. Dup 10 minute de Iierbere, apa se ndeprteaz si se nlocuieste cu
alt ap Iiart; se continu Iierberea. Cnd Iasolea este Iiart pe jumtate se adaug
morcovi, telin, ceap, ulei si cimbru. Cnd ciorba este Iiart se pun rosii, otet,
usturoi, sare si se mai Iierbe 5 minute. Se adaug leusteanul verde.
220. CIORB CU FASOLE BOABE SI COSTIT - 5 portii
fasole boabe - 250 g costit afumat - 150 g
tarhon verde - 1 legtur past de tomate - 30 g
cimbru - 1 g otet - 30 ml
ore. Ceapa, morcovii, pstrnacul si ptrunjelul rdcin se curt, se spal si se
125
S G1IM LA GHORG
taie mrunt. Tarhonul si ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Tarhonul se
opreste. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Costita aIumat se taie cuburi.
Fasolea se Iierbe n ap; dup 10 minute se schimb cu o alta Iiart si se continu
Iierberea. Cnd Iasolea este pe jumtate Iiart se adaug morcovi, pstrnac
rdcin, ptrunjel rdcin, ceap, cimbru si sare dup gust. Costita aIumat se
nbus si se adaug n ciorb mpreun cu past de tomate, tarhon si otet,
continund Iierberea nc 7-8 minute.
221. CIORB CU SPANAC - 5 portii
spanac proaspt - 500 g ceap - 100 g
ore: - 20 g past de tomate - 50 g
ulei - 50 ml bor* - 1 l
Spanacul se curt, se spal si se taie mrunt. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Ardeiul gras si morcovii, se curt, se spal si se taie mrunt.
Leusteanul se curt, se spal si se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti, se
spal si se Iierbe n 200 ml ap. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap sau bors
Iiert. Spanacul se nbus n 50 ml ulei si se pune la Iiert mpreun cu ceap,
ardei gras si morcov. Cnd legumele sunt aproape Iierte, se adaug restul de bors
Iiert, past de tomate, orezul Iiert si sare dup gust. Se mai las la Iiert nc 5
minute.
Se serveste Iierbinte, cu leustean verde deasupra.
222. CIORB DE LOBOD - 5 portii
lobod - 800 g ceap - 100 g
ceap verde - 100 g morcovi - 50 g
telin rdcin - 50 g orez - 50 g
ulei - 50 ml bor* - 500 ml
126
GEORGE JI1AA
leutean verde - 1 legtur ptrunfel verde - 1 legtur
sare dup gust
Morcovii, ceapa, telina si ceapa verde se curt, se spal si se taie mrunt.
Loboda se curt, se spal si se taie Isii. Orezul se curt de impuritti, se spal, se
Iierbe si se rceste. Ptrunjelul si leusteanul se curt, se spal si se taie mrunt.
Oule se spal sub jet de ap rece. Borsul se Iierbe si se strecoar. Ceapa, morcovii
si telina se Iierb n ap cu sare si 30 ml ulei. Cnd legumele sunt Iierte pe jumtate,
se adaug ceap verde si lobod. Din ou si ulei se prepar o omlet, care se taie
bucti mici si se pune n ciorb. Se Iierbe cca 5 minute. Se adaug leustean verde.
223. CIORB CU SALAT VERDE - 5 portii
salat verde - 1 kg ceap - 150 g
costit afumat - 100 g smantan/iaurt - 100 g/200 g
Salata verde se curt, se spal Iiecare Irunz sub jet de ap rece si se taie Isii.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Oule se spal si se separ albusurile de
glbenusuri. Fina se cerne. Ceapa se Iierbe n 2 l de ap cu sare. Cnd ceapa este
aproape Iiart se adaug salata nbusit n 50 ml ulei si 50 ml ap si costita nbusit
separat n 25 ml ap. Din smntn sau iaurt amestecate cu glbenusurile de ou se
prepar o compozitie care se adaug la ciorb. Se continu Iierberea cca 10 minute.
Separat, se bat albusurile; se prepar o omlet, care se taie bucti si se pune n
ciorb, mpreun cu otetul. Se mai Iierbe cca 5 minute.
224. CIORB ARDELENEASC CU LOBOD - 5 portii
lobod - 800 g ceap - 100 g
127
S G1IM LA GHORG
ceap verde - 100 g tarhon verde - 30 g
ulei - 50 ml iaurt/smantan - 200 g/100 g
ou - 2 glbenuuri ptrunfel verde - 1 legtur
ore: - 30 g otet - 30 ml
sare dup gust
*vezi reteta 186
Loboda se curt, se spal si se taie Isii. Ceapa, morcovii si telina se curt,
se spal si se taie mrunt. Orezul se curt de impuritti, se spal si se Iierbe.
Tarhonul se spal, se opreste si se taie mrunt. Ceapa verde si ptrunjelul se
curt, se spal si se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ
albusurile de glbenusuri. Se prepar supa de oase, care se Iierbe mpreun cu
morcovii, ceapa si telina nbusite n ulei. Cnd legumele sunt aproape Iierte, se
adaug ceapa verde, orezul si loboda. Dup 5 minute de Iierbere, se pune otet si
compozitia de ou, iaurt, tarhon si sare; se mai Iierb 5 minute.
225. CIORB CU DOVLECEI - 5 portii
dovlecei proaspeti - 800 g ceap - 100 g
smantan/iaurt - 200 g/100 g telin rdcin - 100 g
pstarnac rdcin - 100 g morcovi - 100 g
sare de lmaie - 3 g sare dup gust
*vezi reteta 186
Telina, morcovii, pstrnacul si ptrunjelul rdcin se curt, se spal si se
taie mrunt. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Dovleceii se curt, se
spal si se taie cuburi. Ptrunjelul, mrarul se spal si se taie mrunt. Se prepar
supa de oase. Orezul se alege de impuritti, se spal, se Iierbe si se trece sub jet
128
GEORGE JI1AA
de ap rece. Supa de oase se Iierbe mpreun cu morcovii, telina, pstrnacul,
ptrunjelul rdcin si ceapa nbusite n ulei. Cnd legumele sunt aproape Iierte
se adaug orezul, otetul, dovleceii si smntna. Se presar sare de lmie, mrar
si sare si se Iierb nc 5 minute.
226. CIORB CU DOVLECEI ( LA GREC) - 5 portii
dovlecei proaspeti - 800 g ceap - 100 g
ulei - 50 ml smantan/iaurt - 100 g/200 g
ore: - 50 g ou - 2 glbenuuri
mrar verde - 1 legtur sare de lmaie - 2 g
sare dup gust
*vezi reteta 186
Dovleceii se curt, se spal si se taie cuburi. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Morcovii, telina, ptrunjelul rdcin, pstrnacul se curt, se spal
si se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti, se spal si se Iierbe. Oule se trec
prin jet de ap rece; se separ albusurile de glbenusuri. Se prepar supa de oase,
care se Iierbe mpreun cu telina, morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin si
ceapa nbusite n ulei. Cnd legumele sunt aproape Iierte, se adaug dovleceii,
orezul Iiert si se continu Iierberea. Se adaug compozitia alctuit din glbenusuri
si smntn; se continu Iierberea nc 5 minute. Se presar sare de lmie, mrar
si se mai Iierbe 5 minute.
227. CIORB CU FASOLE VERDE - 5 portii
fasole verde proaspt - 600 g
roii proaspete/conservate - 250 g/125 g
129
S G1IM LA GHORG
past de tomate - 50 g ceap - 100 g
*vezi reteta 186
Fasolea verde se curt, se spal si se taie bucti mari. Morcovii si ceapa se
spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Se prepar supa
de oase, care se Iierbe cu ceapa, morcovii si Iasolea verde nbusite n ulei. Cnd
Iasolea este aproape Iiart, se adaug past de tomate, rosii si mrar verde. Se
Iierb mpreun cca 8 minute. La sIrsitul Iierberii se adaug sare si otet.
Se serveste Iierbinte, cu smntn si ptrunjel verde deasupra.
228. CIORB CU PRAZ (TRNEASC) - 5 portii
pra: - 600 g
ceap - 100 g telin rdcin -50 g
ulei - 50 ml ore: - 50 g
past de tomate - 50 g bor - 1 l
*vezi reteta 186
Prazul se curt, se spal si se taie rondele. Ceapa, telina rdcin si morcovii,
se curt, se spal si se taie mrunt. Ardeiul gras se curt, se spal si se taie Isii
subtiri. Se prepar supa de oase. Leusteanul verde se spal si se taie mrunt.
Orezul se alege de impuritti si se spal. Supa de oase se Iierbe mpreun cu
morcovii, telina, ardeiul gras si ceapa nbusite n ulei. Se pune orezul si se las
s Iiarb. Cnd sunt aproape Iierte se adaug borsul Iiert si spumat, bulionul
diluat n 50 g ap si se mai Iierb 5-7 minute. Se pune sare dup gust si se presar
leustean verde.
130
GEORGE JI1AA
229. CIORB CU VARZ ALB - 5 portii
var: alb - 800 g
telin rdcin - 50 g pstarnac rdcin - 50 g
ptrunfel rdcin - 50 g past de tomate - 50 g
sare de lmaie - 2 g sare i piper boabe dup gust
*vezi reteta 186
Ceapa, morcovii, telina, ptrunjelul, pstrnacul rdcin se curt, se spal
si se taie mrunt. Varza se curt, se spal si se taie cuburi mari. Pasta de tomate
se dilueaz n 50 ml ap. Se prepar supa de oase, care se Iierbe cu morcovii,
telina, ptrunjelul, pstrnacul si ceapa nbusite n ulei si 100 g sup. Se adaug
varza si piperul boabe. Cnd legumele sunt aproape Iierte se adaug past de
tomate, sare de lmie; se mai Iierbe 5 minute.
Se serveste Iierbinte, cu smntn deasupra.
230. CIORB TRNEASC - 5 portii
ceap - 100 g
ardei iute - 10 g roii proaspete - 250 g
ptrunfel rdcin - 50 g fasole verde conserv - 100 g
ardei gras - 100 g var: alb - 50 g
past de tomate - 50 g boia de ardei dulce - 3 g
ore: - 50 g bor - 1 l
*vezi reteta 186
131
S G1IM LA GHORG
Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, cartoIii si ardeiul gras
se curt, se spal si se taie mrunt. Ardeiul iute se spal si se taie mrunt. Fasolea
verde se spal sub jet de ap rece. Rosiile se spal, se opresc, se decojesc si se
taie Ielii. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml sup. Ptrunjelul verde se spal si
se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti, se spal si se Iierbe. Borsul se
Iierbe si se spumeaz. Supa de oase se Iierbe cu morcovii, telina, ceapa,
pstrnacul, cartoIii, varza alb si ardeiul gras nbusite n ulei. Cnd legumele
sunt aproape Iierte se adaug pasta de tomate, Iasolea verde, boiaua, orezul, rosiile,
sarea si borsul si se mai Iierb 5 minute.
Se serveste Iierbinte, cu ptrunjel verde deasupra si ardei iute.
231. CIORB UCRAINEAN DE LEGUME - 5 portii
sup de oase*- 1 l sau 1 l ap i 2 cuburi MAGGI de vit
morcovi - 150 g
sfecl roie - 200 g ardei gras - 100 g
telin rdcin - 100 g var: alb - 200 g
roii proaspete - 300 g ulei - 50 ml
smantan/iaurt - 100 g/200 g ptrunfel verde - 1 legtur
lmaie sau sare de lmaie dup gust sare dup gust
*vezi reteta 186
Ceapa se taie, se curt si se taie mrunt. SIecla, ardeii, telina si morcovii se
curt, se spal si se taie Isii subtiri. Varza se curt, se spal si se taie Isii.
CartoIii se spal, se curt de coaj, se spal din nou si se taie cuburi. Rosiile se
curt, se spal si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie
mrunt. Supa de oase sau apa se Iierbe mpreun cu varza, morcovii, telina, ceapa,
sIecla rosie, cartoIii si ardeii nbusite n ulei. Cnd legumele sunt Iierte se adaug
rosii, suc de lmie, sare si jumtate din ptrunjelul verde si se Iierb 5 minute.
Se serveste Iierbinte, cu ptrunjel verde si smntn deasupra.
132
GEORGE JI1AA
4.11.
ClOkL blN LLC0ML 5l CAkNL
232. CIORB CU CARNE DE BERBEC SI LEGUME - 5 portii
carne de berbec cu os - 400 g morcovi - 100 g
ardei gras - 100 g ptrunfel rdcin - 100 g
roii proaspete/conservate - 150 /75 g past de tomate - 50 g
bor* - 1 l leutean verde - 1 legtur
ptrunfel verde - 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit
sare dup gust
Carnea de berbec se spal, se portioneaz, se opreste si se spal din nou n
dou, trei ape. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Morcovii, ptrunjelul
rdcin, pstrnacul si telina se curt, se spal si se taie triunghiuri sau cuburi.
Ardeiul gras si cartoIii se curt, se spal si se taie cuburi. Rosiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc si se taie n sIerturi. Leusteanul si ptrunjelul verde
se curt, se spal si se taie mrunt. Borsul se Iierbe si se strecoar. Carnea se
pune la Iiert n cca 1 l de ap rece cu sare. Se spumeaz. Cnd carnea este Iiart
pe jumtate se adaug morcovi, telin, ptrunjel rdcin, pstrnac, ceap, cartoIi,
ardei gras, cuburile MAGGI si se continu Iierberea. Se adaug past de tomate,
bors, leustean, rosii si se Iierbe cca 5 minute.
233. CIORB ARDELENEASC CU CARNE DE MIEL - 5 portii
carne de miel cu os - 400 g ceap - 100 g
133
S G1IM LA GHORG
tarhon verde - 25 g ulei - 50 ml
smantan - 200 g ou - 2 glbenuuri
Carnea se spal. Morcovii, telina, pstrnacul si ptrunjelul rdcin se curt,
se spal si se taie mrunt. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Orezul se
alege de impuritti, se spal bine n 3-4 ape si se Iierbe. Oule se spal; se separ
albusurile de glbenusuri. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Tarhonul
se spal, se opreste si se taie mrunt. Carnea se Iierbe n cca 2 l de ap cu sare si
se spumeaz. Se adaug morcovii, telina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin,
cuburile MAGGI si ceapa nbusite n ulei. Carnea Iiart se scoate separat, se
portioneaz si se adaug n ciorb. Se continu Iierberea. Se adaug orez, smntna
amestecat cu glbenusurile, tarhon, otet si sare si se mai Iierbe cca 5 minute.
234. CIORB CU CARNE DE MIEL ( LA GREC) - 5 portii
carne de miel cu os - 400 g morcovi - 100 g
ceap - 100 g ceap verde - 100 g
2 cuburi MAGGI de vit sare dup gust
Carnea de miel se spal. Morcovii, telina, pstrnacul si ptrunjelul rdcin
se curt, se spal si se taie mrunt. Ceapa si ceapa verde se curt, se spal si se
taie mrunt. Orezul se alege de impuritti, se spal si se Iierbe. Oule se spal
sub jet de ap rece; se separ albusurile de glbenusuri. Mrarul verde se spal si
se taie mrunt. Ciorba se Iierbe n cca 2 l de ap cu sare si se spumeaz. Se
adaug morcovii, telina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, cuburile MAGGI si
134
GEORGE JI1AA
ceapa nbusite n ulei. Carnea Iiart se scoate separat si se portioneaz. Se
continu Iierberea, adugndu-se orez, ceap verde si o compozitie alctuit din
glbenusuri si smntn sau iaurt. Se continu Iierberea nc 5 minute. Se adaug
mrar verde, sare de lmie si sare dup gust.
235. CIORB CU CARNE DE MNZAT ( LA GREC) - 5 portii
piept de man:at cu os - 500 g ptrunfel rdcin - 100 g
ou - 2 glbenuuri smantan/iaurt - 100 g/200 g
Carnea de mnzat se spal si se portioneaz. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin si telina se curt, se
spal si se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ glbenusurile
de albusuri. Mrarul verde se spal si se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti,
se spal si se Iierbe. Carnea se Iierbe n cca 2 l de ap cu sare; se spumeaz. Se
adaug ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, telin si cuburile MAGGI;
se Iierb cca 10 minute. Cnd carnea si legumele sunt Iierte, se adaug orezul si o
compozitie alctuit din glbenusuri si smntn (sau iaurt). Se adaug sare de
lmie si mrar verde.
236. CIORB ARDELENEASC CU CARNE DE MNZAT - 5 portii
piept de man:at cu os - 500 g ceap - 100 g
tarhon verde - 30 g morcovi - 100 g
ptrunfel verde - 1 legtur otet - 30 ml
135
S G1IM LA GHORG
Carnea se spal si se portioneaz. Ptrunjelul rdcin, pstrnacul si
morcovii se curt, se spal si se taie mrunt. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Orezul se alege de impuritti, se spal n 2-3 ape si se Iierbe. Oule se
spal; se separ albusurile de glbenusuri. Ptrunjelul verde se spal si se taie
mrunt. Tarhonul se spal, se opreste si se taie mrunt. Carnea se Iierbe n cca 2
l de ap cu sare si se spumeaz. Se adaug morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin,
ceap, cuburile MAGGI si se Iierb mpreun. Se adaug orez, tarhon si o
compozitie Iormat din glbenusuri si smntn. Dup 5-10 minute de Iierbere
se adaug sare si otet.
237. CIORB TRNEASC CU CARNE DE MNZAT - 5 portii
fasole verde conserv - 100 g
carne de man:at - 350 g morcovi - 100 g
ptrunfel rdcin - 100 g pstarnac - 100 g
cartofi - 200 g ardei gras - 50 g
past de tomate - 30 g bor - 700 ml
leutean - 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit
sare de lmaie i sare dup gust
Carnea se spal si se portioneaz. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin
si telina rdcin, se curt, se spal si se taie triunghiuri. Ardeii se curt, se
spal si se taie Isii. CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi. Rosiile se spal,
se opresc, se decojesc si se taie Ielii (dac sunt conservate se Iolosesc ca atare).
Fasolea verde se scurge de lichid si se trece prin jet de ap rece. Borsul se Iierbe
si se strecoar. Carnea se Iierbe n cca 1,500 l de ap cu sare si se spumeaz. Se
adaug ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, telin, cuburile MAGGI si
se Iierb mpreun. Se adaug ardei gras, cartoIi si se continu Iierberea. Cnd
cartoIii au Iiert se adaug Iasolea verde, pasta de tomate, borsul, rosiile, sarea si
se mai Iierb 5 minute. Deasupra se presar leustean verde.
136
GEORGE JI1AA
238. CIORB CU CARNE DE PUI - 5 portii
carne de pui - 400 g telin rdcin - 100 g
cartofi - 200 g past de tomate - 50 g
bor - 750 ml leutean verde - 1 legtur
ptrunfel verde - 1 legtur 2 cuburi MAGGI de gin
Carnea de pui se curt, se trece prin Ilacr si se spal. Morcovii, telina,
ceapa, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, se curt, se spal si se taie mrunt.
Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii subtiri. CartoIii
se spal, se curt, se spal din nou si se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal si
se taie mrunt. Borsul se Iierbe si se strecoar. Carnea de pui se Iierbe n cca
1,500 l de ap cu sare si se spumeaz. Se adaug morcovi, telin, ptrunjel
rdcin, pstrnac, ceap, cartoIi, cuburile MAGGI si se Iierb cca 20 minute.
Carnea Iiart se scoate separat si se portioneaz. Se adaug past de tomate,
rosii, bors, leustean si se continu Iierberea cca 10 minute.
239. CIORB CU CARNE DE PUI SI ROSII - 5 portii
carne de pui - 400 g morcovi - 100 g
ore: - 50 g leutean verde - 1 legtur
Carnea de pui se curt, se trece prin Ilacr si se spal. Ceapa, morcovii si
telina se curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc
si se decojesc. Orezul se alege de impuritti, se spal, se Iierbe si se trece sub jet
de ap rece. Leusteanul, ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Carnea de
137
S G1IM LA GHORG
pui se Iierbe timp de 10 minute n cca 1,500 l de ap cu sare si se spumeaz. Se
adaug morcovii, telina, ceapa si cuburile MAGGI. Cnd carnea si legumele
sunt Iierte, se pun rosiile si orezul. Se adaug leusteanul si ptrunjelul verde (1
din cantitate).
Se serveste Iierbinte; deasupra se presar restul de ptrunjel verde.
240. CIORB CU CARNE DE PUI ( LA GREC) - 5 portii
pstarnac rdcin - 100 g ceap - 100 g
ore: - 50 g smantan/iaurt - 100 g/200 g
ou - 2 glbenuuri mrar verde - 1 legtur
sare de lmaie i sare dup gust 2 cuburi MAGGI de gin
Carnea de pui se spal si se trece prin Ilacr. Morcovii, telina, pstrnacul,
ptrunjelul rdcin, ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Orezul se alege
de impuritti, se spal si se taie mrunt. Oule se trec prin jet de ap rece; se
separ albusurile de glbenusuri. Carnea se Iierbe n cca 2 l de ap cu sare si se
spumeaz. Se adaug morcovi, telin rdcin, ceap, pstrnac, ptrunjel
rdcin, cuburile MAGGI si se Iierb 10 minute. Carnea Iiart se scoate separat
si se portioneaz. Cnd legumele sunt Iierte se adaug orez si compozitia alctuit
din glbenusuri si smntn (sau iaurt) si se Iierb 5 minute. Se adaug mrar
verde, sare de lmie si sare dup gust.
241. CIORB DIN PIPOTE DE PUI ( LA GREC) - 5 portii
tacamuri de pui (gaturi, aripi, spinare) - 400 g
pipote de pui - 200 g telin rdcin - 100 g
mrar verde - 1 legtur smantan/iaurt - 100 g/200 g
ou - 3 glbenuuri ap - 2 l
2 cuburi MAGGI de gin sare de lmaie i sare dup gust
138
GEORGE JI1AA
Pipotele de pui se curt si se spal. Morcovii, telina, ceapa, ptrunjelul
rdcin si pstrnacul se curt, se spal si se taie mrunt. Orezul se alege de
impuritti, se spal si se Iierbe. Mrarul verde se curt, se spal si se taie mrunt.
Oule se spal sub jet de ap rece si se separ albusurile de glbenusuri. Apa se
Iierbe mpreun cu pipotele de pui, se spumeaz, se adaug ceap, morcovi, telin,
pstrnac, ptrunjel rdcin si cuburile MAGGI. Cnd pipotele de pui si legumele
sunt Iierte, se pun orez, iaurt (sau smntn) si se mai Iierb cca 10 minute. Se
adaug sare de lmie, mrar, sare si se mai Iierb cca 5 minute.
242. CIORB DE POTROACE - 5 portii
tacamuri de pui (gaturi, aripi, spinare) - 450 g
pipote de pui - 150 g pstarnac rdcin - 100 g
roii proaspete - 250 g morcovi - 100 g
ceap - 100 g ore: - 50 g
past de tomate - 50 g :eam de var: - 750 ml
Pipotele de pui se spal, se curt si se opresc. Ceapa, telina, ptrunjelul
rdcin, pstrnacul si morcovii se curt, se spal si se taie mrunt. Orezul se
alege de impuritti, se spal, se Iierbe si se trece prin jet de ap rece. Leusteanul
se curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile se spal, se opresc, se decojesc si se
taie Ielii. Zeama de varz se Iierbe si se strecoar. Pasta de tomate se dilueaz n
50 ml de ap. Pipotele de pui se Iierb n 2 l de ap cu sare si se spumeaz. Se
adaug legumele, cuburile MAGGI si se continu Iierberea. Cnd legumele si
carnea sunt aproape Iierte, se pun past de tomate, rosii, zeam de varz si orez
Iiert. Se mai Iierb 5 minute. Se adaug sare si leustean.
243. CIORB TRNEASC CU CARNE DE PUI - 5 portii
139
S G1IM LA GHORG
cartofi - 100 g ardei gras - 250 g
2 cuburi MAGGI de gin sare dup gust
Carnea de pui se trece prin Ilacr si se spal. Rosiile din conserv se trec
prin jet de ap rece; cele proaspete se curt, se spal, se opresc, se decojesc si
se taie Ielii. Morcovii, pstrnacul, telina rdcin, ptrunjelul rdcin, se curt,
se spal si se taie triunghiuri. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. CartoIii
se curt, se spal si se taie cuburi. Ptrunjelul si leusteanul se spal si se taie
mrunt. Ardeii se spal si se taie Isii. Borsul se Iierbe si se strecoar. Pasta de
tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea de pui se Iierbe n 2 l de ap cu sare si se
spumeaz. Se adaug morcovii, telina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, ceapa,
ardeiul gras, cartoIii, cuburile MAGGI si se Iierb mpreun. Carnea Iiart se
scoate, se portioneaz, se introduce n ciorb si se continu Iierberea. Se pun
past de tomate, rosii, bors, leustean si se mai Iierbe 5 minute.
244. CIORB ARDELENEASC CU CARNE DE PORC - 5 portii
carne de porc - 350 g morcovi - 100 g
pstarnac rdcin - 100 g tarhon verde - 30 g
Carnea se spal si se portioneaz. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul se curt, se spal si se taie mrunt.
Orezul se alege de impuritti, se spal n 2-3 ape si se Iierbe. Oule se spal; se
separ albusurile de glbenusuri. Tarhonul se spal, se opreste si se taie mrunt.
Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Carnea se Iierbe n cca 2-3 l de ap cu
sare si se spumeaz. Se pun ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin si se
140
GEORGE JI1AA
Iierb mpreun. Cnd carnea si legumele au Iiert, se adaug orez, tarhon si
compozitia alctuit din glbenusuri, smntn, otet, sare si se continu Iierberea
cca 10 minute.
245. CIORB DE BURT - 5 portii
burt de vit - 1,2 kg ciolan de vit - 500 g
telin rdcin - 100 g usturoi - 70 g
piper boabe - 20-25 boabe ou - 3 glbenuuri
gogoari roii in otet - 100 g otet i sare dup gust
Burta de vit si ciolanul se opresc si se spal. Oule se spal; se separ
albusurile de glbenusuri. Fina se cerne. Morcovii, telina rdcin si ceapa se
curt, se spal si se taie n dou. Usturoiul se curt si se zdrobeste. Gogosarii n
otet se taie Isii lungi. Burta si ciolanul se Iierb cca 4 ore n 4 litri de ap, se
spumeaz; se adaug morcovi, ceap, telin rdcin, piper boabe si sare. Dup
Iierbere, carnea se taie Isii lungi de cca 5 cm. Zeama se strecoar si se toarn
peste carne. Separat, se amestec Iin cu smntn, glbenusuri, zeam din ciorb
si se toarn peste, avnd grij s nu se taie. Se adaug otet, gogosari, usturoi
strecurat si amestecat cu 200 ml ciorb.
246. CIORB TRNEASC CU CARNE DE PORC - 5 portii
carne de porc (pulp sau spat) - 400 g
ardei gras - 50 g roii proaspete - 250 g
sare dup gust
141
S G1IM LA GHORG
Carnea se spal si se portioneaz. Morcovii, telina, pstrnacul si ptrunjelul
rdcin se curt, se spal si se taie triunghiuri. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Ardeii se curt, se spal si se taie cuburi. Rosiile se curt, se spal,
se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Leusteanul, ptrunjelul se spal si se taie
mrunt. Borsul se Iierbe si se strecoar. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
Carnea se Iierbe n cca 2 l de ap cu sare si se spumeaz. Se adaug morcovi,
telin, pstrnac, ptrunjel rdcin, ceap si se Iierb mpreun. Se continu
Iierberea, laolalt cu cartoIii si ardeiul gras. Se adaug past de tomate, rosii,
bors, leustean, sare si se mai Iierb 5 minute.
247. CIORB CU CARNE DE PORC ( LA GREC) - 5 portii
piept de porc cu os - 500 g morcovi - 100 g
ore: - 50 g smantan/iaurt - 100 g/200 g
ou - 2 glbenuuri mrar verde - 1 legtur
Carnea de porc se spal si se portioneaz. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul
rdcin si telina se curt, se spal, se taie cuburi. Ceapa se curt, se spal, se
taie mrunt. Orezul se alege de impuritti, se spal si se Iierbe. Oule se spal
sub jet de ap rece; se separ albusurile de glbenusuri. Mrarul verde se spal si
se taie mrunt. Carnea se Iierbe n cca 2 l ap cu sare si se spumeaz. Se adaug
morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, telin, ceap. Cnd carnea si legumele
sunt aproape Iierte se adaug orez, compozitia de glbenusuri si smntn (sau
iaurt). Se mai Iierb 5-7 minute. Deasupra se presar mrar verde, sare de lmie
si se mai Iierb 5 minute.
248. CIORB CU CARNE DE VIT ( LA GREC ) - 5 portii
carne de vit - 400 g ceap - 100 g
morcovi - 100 g smntn/iaurt - 100 g/200 g
142
GEORGE JI1AA
ou - 2 glbenusuri orez - 50 g
telin rdcin - 100 g ptrunjel rdcin - 100 g
pstrnac rdcin - 100 g mrar verde - 1 legtur
sare de lmie si sare dup gust 2 cuburi MAGGI de vit
Carnea se spal si se portioneaz. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt.
Morcovii, telina, pstrnacul si ptrunjelul rdcin se curt, se spal, se taie
cuburi. Oule se spal; se separ albusurile de glbenusuri. Orezul se alege de
impuritti, se spal, se Iierbe. Mrarul verde se curt, se spal si se taie mrunt.
Carnea se Iierbe n cca 2 l de ap si se spumeaz. Se adaug morcovi, telin,
pstrnac, ptrunjel, ceap, cuburile MAGGI si se Iierb mpreun. Se continu
Iierberea adugnd orez si compozitia de galbenus cu smntn (sau iaurt). Se
adaug mrar, sare de lmie, sare si se mai Iierbe 5 minute. Se serveste Iierbinte.
249. CIORB CU CARNE DE VIT SI LEGUME - 5 portii
carne de vit - 400 g telin rdcin - 100 g
cartofi - 400 g roii proaspete - 200 g
bor/sare de lmaie - 750 ml/3 g ptrunfel verde - 1 legtur
leutean verde - 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit
sare dup gust
Carnea de vit se spal si se portioneaz. Telina, morcovii, ptrunjelul
rdcin si pstrnacul se curt, se spal, se taie cuburi. Ceapa se curt, se
spal, se taie mrunt. Ptrunjelul si leusteanul verde se spal, se taie mrunt.
CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi. Rosiile proaspete se spal, se opresc,
se decojesc si se taie Ielii. Borsul se Iierbe si se strecoar. Carnea se Iierbe n cca
2 l de ap cu sare si se spumeaz. Cnd carnea este Iiart pe jumtate se adaug
telin, morcovi, ptrunjel rdcin, pstrnac, ceap, cartoIi si cuburile MAGGI.
Cnd cartoIii au Iiert, se adaug past de tomate, rosii, leustean verde, bors si
sare. Se mai Iierbe 5 minute.
143
S G1IM LA GHORG
250. CIORB CU PERISOARE - 5 portii
ore: - 50 g ou - 1 bucat
bor - 750 ml past de tomate - 50 g
Ceapa, morcovii, telina, pstrnacul si ptrunjelul rdcin se curt, se spal,
se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se taie Ielii. Carnea se
spal, se taie bucti si se d prin masina de tocat mpreun cu 50 g ceap.
Leusteanul si ptrunjelul verde se curt, se spal, se taie mrunt. Orezul se alege
de impuritti, se spal si se opreste (30 g). Borsul se Iierbe si se strecoar. Oule
se spal sub jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz. Ceapa, telina, morcovii,
pstrnacul, ptrunjelul rdcin si cuburile MAGGI se pun la Iiert n 2 l de ap.
Se Iierb cca 10 minute. Carnea tocat se amestec cu ou, sare, orezul oprit si 1
ptrunjel verde. Compozitia obtinut se portioneaz n perisoare care se stropesc
cu ap si se aseaz pe un platou. Perisoarele obtinute si orezul rmas se adaug n
ciorb. Cnd perisoarele sunt Iierte se adaug past de tomate, rosii si se Iierb
mpreun 5 minute. Se adaug bors, leustean verde si se continu Iierberea 5
minute.
251. CIORB CU PERISOARE ( LA GREC) - 5 portii
carne de vit - 300 g ore: - 100 g
smantan/iaurt - 100 g/200 g 3 cuburi MAGGI de vit
pstarnac rdcin - 100 g ptrunfel verde - 1 legtur
mrar verde - 1 legtur sare de lmaie i sare dup gust
144
GEORGE JI1AA
Ceapa se curt si se spal. 50g de ceap se taie mrunt; restul se taie sIerturi.
Carnea se spal, se taie bucti si se d prin masina de tocat mpreun cu ceapa
tiat sIerturi. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin si telina rdcin, se
curt, se spal, se taie mrunt. Oule se spal cu jet de ap rece. Se separ
albusul si glbenusul unui ou. Ceapa, morcovii, telina rdcin, ptrunjelul,
pstrnacul rdcin si cuburile MAGGI se pun la Iiert n 2 l de ap. n carnea
tocat se adaug un ou, 1 legtur de ptrunjel verde, orez si sare. Se amestec si
se Iormeaz perisoare, care se aseaz pe un platou stropit cu ap. Cnd legumele
sunt aproape Iierte, se adaug orezul; perisoarele si se mai Iierb cca 10 minute.
Se prepar o compozitie alctuit din glbenus si smntn, care se adaug n
ciorb. Se mai Iierbe cca 10 minute. Se adaug sare de lmie dup gust si mrar
verde. Se serveste Iierbinte.
145
S G1IM LA GHORG
4.12.
Ok50kl blN LLC0ML 5l CAkNL
252. BORS ARDELENESC CU FASOLE BOABE - 5 portii
fasole boabe - 250 g morcovi - 100 g
telin rdcin - 50 g bor - 750 ml
cimbru - 1g foi de dafin - 2-3 frun:e
Fasolea se alege de impuritti, se spal, se tine n ap rece 12 ore si se pune
la Iiert. Dup 10-15 minute de Iierbere apa se schimb cu o alta Iierbinte; se
continu Iierberea. Morcovii, ceapa, telina si ardeiul se curt, se spal, se taie
mrunt. Rosiile proaspete se curt, se spal, se opresc, se decojesc si se taie
Ielii. Borsul se Iierbe si se strecoar. Cnd Iasolea este Iiart pe jumtate, se
adaug morcovi, telin si ceap nbusit n ulei, ardei, cimbru si Ioi de daIin.
Spre sIrsitul Iierberii se adaug rosii, sare si se continu Iierberea nc 10 minute.
Se adaug borsul, leusteanul si jumtate din cantitatea de ptrunjel verde. Se mai
Iierb 5 minute.
253. BORS CU CARNE DE MIEL - 5 portii
ceap verde - 100 g morcovi - 50 g
bor - 750 ml ptrunfel verde - 1 legtur
146
GEORGE JI1AA
Carnea de miel se portioneaz, se opreste, se spal cu ap rece. Ceapa
uscat se curt, se spal, se taie mrunt. Morcovii si telina se curt, se spal, se
cresteaz. Leusteanul si ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Borsul se Iierbe
si se strecoar. Morcovii si telina se Iierb n ap cu sare. Se adaug ceap si se
Iierb mpreun. Se adaug buctile de carne si se continu Iierberea. Spre sIrsitul
Iierberii se adaug bors, ceap verde, ulei si se mai Iierb 5 minute. Se scot morcovii
si telina. Se adaug leustean si 1 ptrunjel verde, restul se presar deasupra.
254. BORS MOLDOVENESC - 5 portii
castraveti murati - 150 g bor - 750 ml
Carnea se curt de pielite, se spal si se portioneaz n 5 bucti. Ptrunjelul
si leusteanul se spal, se taie mrunt. Borsul se Iierbe, se strecoar. Morcovii,
telina, ptrunjelul rdcin si pstrnacul se curt, se spal, se taie mrunt.
Castravetii murati se spal, se curt de coaj si seminte, se taie Isii si se opresc.
Buctile de carne se Iierb n 2 l de ap cu sare si se spumeaz. Cnd carnea este
pe jumtate Iiart, se adaug legumele (ceap, telin, morcovi, ptrunjel rdcin,
pstrnac), castravetii murati si cuburile MAGGI. Cnd legumele si carnea au
Iiert, se adaug bors si se continu Iierberea 10 minute. La Iinalul Iierberii se
adaug leustean verde si patrunjel verde.
Se serveste Iierbinte; deasupra se presar restul de ptrunjel verde.
255. BORS RUSESC - 5 portii
carne de vit - 400 g smantan/iaurt - 100 g/200 g
var: dulce - 200 g sfecl roie - 200 g
147
S G1IM LA GHORG
cartofi - 250 g telin rdcin - 50 g
ardei gras - 50 g leutean verde - 1 legtur
bor - 750 ml 2 cuburi MAGGI de vit
sare dup gust
Carnea de vit se spal, se curt de pielite si se portioneaz. Morcovii,
telina, sIecla rosie, varza, ardeii grasi si ceapa se curt, se spal si se taie Isii.
CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi. Rosiile proaspete se curt, se spal si
se taie Ielii. SIecla rosie se Iierbe n 250 ml bors, pentru a-si mentine culoarea.
Borsul se Iierbe si se strecoar. Ptrunjelul si leusteanul se spal si se taie mrunt.
Carnea se Iierbe n cca 2 l de ap cu sare si se spumeaz. Morcovii, telina, ceapa,
varza si ardeii grasi se nbus n ulei cu 50 ml ap. Cnd carnea este pe jumtate
Iiart, se adaug legumele nbusite, cartoIii si cuburile MAGGI. Se adaug rosii,
sIecl, bors si se continu Iierberea cca 5-7 minute. Spre sIrsitul Iierberii se
adaug leustean, 1 legtur ptrunjel si sare.
Se serveste Iierbinte, cu restul de ptrunjel presrat deasupra.
256. BORS POLONEZ - 5 portii
carne de pui - 500 g costit afumat - 50 g
smantan/iaurt - 100 g/200 g sfecl roie - 150 g
var: alb - 150 g cartofi - 150 g
ptrunfel verde - 1 legtur past de tomate - 50 g
ulei - 30 ml foi de dafin - 2-3 frunze
otet - 20 ml sare i piper boabe dup gust
Carnea de pui se trece prin Ilacr, se spal si se portioneaz. SIecla, morcovii
si varza alb se curt, se spal, se taie Isii. CartoIii se curt, se spal, se taie
cuburi. Ceapa si ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Costita se
taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea de pui se Iierbe n 2
l de ap si se spumeaz. Se adaug sIecl, varz, morcovi, ceap, cartoIi, cuburile
MAGGI, Ioi de daIin si piper. Cnd carnea si legumele sunt Iierte, se adaug
148
GEORGE JI1AA
past de tomate. Costita se nbus n ulei cu otet. Se adaug bors si se mai Iierbe
cca 5 minute.
Se serveste Iierbinte, cu ptrunjel deasupra.
257. BORS RUSESC CU SPANAC - 5 portii
carne de vit - 400 g smantan/iaurt - 100 g/200 g
ceap - 100 g spanac - 500 g
morcovi - 100 g ceap verde - 100 g
telin rdcin - 100 g cartofi - 250 g
sfecl roie - 100 g roii proaspete/conserv - 250g/125g
mrar - 1 legtur ptrunfel verde - 1 legtur
ulei - 50 ml bor - 750 ml
Carnea se curt de pielite, se spal si se portioneaz. Ceapa uscat si verde
se curt, se spal, se taie mrunt. Morcovii, telina si sIecla se curt si se dau
prin rztoare. Spanacul se curt, se spal, se opreste si se taie. CartoIii se
curt, se spal, se taie cuburi. Rosiile proaspete se curt, se spal, se opresc,
se decojesc si se taie sIerturi. Mrarul si ptrunjelul se spal, se taie mrunt.
Borsul se Iierbe si se strecoar. Carnea se Iierbe n cca 1,500 l de ap cu sare si se
spumeaz. Cnd carnea este Iiart pe jumtate, se adaug legumele (morcovii,
telina, ceapa) nbusite n ulei si cuburile MAGGI. Cnd legumele sunt aproape
Iierte se adaug cartoIi, sIecl rosie, ceap verde, spanac si se mai Iierb mpreun
10 minute. Spre sIrsitul Iierberii se adaug rosii, bors si jumtate din cantitatea
de mrar.
Se serveste Iierbinte, cu smntn, ptrunjel si mrar verde deasupra.
258. BORS CU SFECL SI CARNE DE VIT - 5 portii
carne de vit - 500 g sfecl roie - 600 g
iaurt - 100 g bor - 750 ml
sare dup gust 2 cuburi MAGGI de vit
149
S G1IM LA GHORG
Carnea se curt de pielite, se spal si se portioneaz n 5 bucti. SIecla se
curt de coaj si se spal; 400 g se taie Isii nguste, iar 200 g se rade Iin. Ceapa
se curt, se spal si se taie mrunt. Morcovii si telina se curt, se spal si se taie
n Isii Ioarte nguste. Borsul se Iierbe si se strecoar. Carnea se Iierbe n cca 1,5
l de ap cu sare si se spumeaz. Cnd carnea a Iiert pe jumtate, se adaug ceapa,
morcovii, telina, cuburile MAGGI si se continu Iierberea. Separat, se nbus
n ulei sIecla tiat Isii nguste, care apoi se adaug peste legume si carne. Din
sIecla ras se extrage sucul. Dup ce carnea si legumele au Iiert, se adaug borsul.
Se continu Iierberea cca 5 minute.
Se serveste Iierbinte, cu iaurt si 2-3 picturi de suc de sIecl deasupra.
259. BORS PESCRESC - 5 portii
capete i co:i de pete - 700 g morcovi - 100 g
leutean verde - 1 legtur mrar verde - 1 legtur
bor - 750 ml sare dup gust
roii proaspete/conserv - 400 g/200 g
Capetele si cozile de peste se curt si se spal. Se scot osul amar si urechile.
Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, telina si ceapa se curt, se spal, se
taie mrunt. Borsul se Iierbe si se strecoar. Leusteanul, morcovul si ptrunjelul
se spal, se taie Iin. Rosiile proaspete se curt, se spal, se opresc, se decojesc
si se taie Ielii. Pasta de tomate se dilueaz n 75 ml de ap. Morcovii, telina,
ptrunjelul rdcin, pstrnacul si ceapa se Iierb n ap clocotit cu sare. Cnd
legumele sunt Iierte, se adaug past de tomate si bors. Dup 5 minute de Iiert se
adaug buctile de peste si se continu Iierberea. Se adaug rosii, mrar verde,
leustean verde, jumtate din cantitatea de ptrunjel verde si sare.
150
GEORGE JI1AA
4.13.
MNCk0kl blN LLC0ML
260. ANDIVE CU SMNTN - 5 portii
andive - 1 kg unt - 40 g
Andivele se curt, se spal si se cresteaz n patru. Apoi se nbus n unt
cu 100 ml ap si sare. Se adaug smntn si se continu Iierberea.
Se serveste cald.
261. ANDIVE SOT CU CIUPERCI - 5 portii
Andivele se curt, se spal bine si se cresteaz n patru. Ciupercile proaspete
se curt, se spal n mai multe ape si se taie lame. (Ciupercile conservate se
scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece si se taie lame). Andivele, ciupercile si
jumtatea de cub MAGGI se introduc n ap cu sare si se Iierb 20 de minute. Se
scot din ap, se nbus n unt si se adaug smntn.
Se serveste cald.
262. ARDEI UMPLUTI CU OREZ - 5 portii
ardei gras proaspt - 10 bucti (900 g) 1/2 cub MAGGI de gin
ulei - 125 ml ore: - 125 g
ceap - 200 g past de tomate - 100 g
151
S G1IM LA GHORG
Ardeii de mrime potrivit, se spal, se curt de cotor si seminte. Orezul se
alege de impuritti si se spal. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt. Ptrunjelul
si mrarul verde se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml
ap. Jumtate din cantitatea de ceap se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Se
adaug orez, 250 ml ap, jumtatea de cub MAGGI, sare, piper si se amestec
continuu pentru a nu se lipi. La rcire se adaug 1 din cantitatea de mrar si 1 din
ptrunjelul verde. Cu aceast compozitie se umplu ardeii grasi si se aseaz n
cratit cu gura n sus. Se prepar sosul din ulei, past de tomate, ap, sare, piper
si se Iierb la Ioc mic. Dup Iierbere, se introduc la cuptor 10 minute. Deasupra se
presar mrar verde si ptrunjel.
Se serveste cald.
263. ARDEI UMPLUTI CU OREZ SI CIUPERCI - 5 portii
ardei gras proaspt - 10 bucti (900 g) ore: - 150 g
ciuperci conserv - 400 g ceap - 100 g
past de tomate - 100 g ulei - 100 ml
2 cuburi MAGGI de ciuperci sare dup gust
Ardeii se aleg de mrime potrivit si se spal. Se curt de cotor si seminte.
Orezul se alege de impuritti si se spal. Ceapa se curt, se spal si se taie.
Ptrunjelul verde si mrarul se spal si se taie mrunt. Ciupercile se scurg de
lichid, se trec prin jet de ap rece si se taie lame. Pasta de tomate se dilueaz n
300 ml ap, mpreun cu orezul, sarea si piperul. Se adaug ciupercile si cuburile
MAGGI; se Iierbe, amestecndu-se continuu, pentru a nu se lipi (2-3 minute).
Se d la o parte de pe Ioc, se rceste putin, se adaug mrarul si ptrunjelul. Cu
aceast compozitie se umplu ardeii, care se aseaz n cratit unul lng altul, cu
gura n sus. Se prepar sosul din 50 ml ulei, past de tomate diluat n ap, sare,
piper si se pun la Iiert. Se Iierb la Ioc mic; dup ce au Iiert, se introduc la cuptor
5 minute. Se presar deasupra restul de mrar si ptrunjel.
Se servesc calzi.
152
GEORGE JI1AA
264. BUDINC DIN LEGUME CU SMNTN - 5 portii
ma:re verde proaspt/conservat - 250 g/150 g
telin rdcin - 50 g var: alb - 200 g
ceap - 100 g unt/margarin - 100 g
fin - 100 g lapte - 200 ml
smantan - 100 ml ou - 2 bucti
cacaval - 100 g sare i piper dup gust
pentru foi de cltite:
ou - 1 bucat ulei - 30 ml
Morcovii si telina se curt, se spal si se taie cuburi. Ceapa se curt, se
spal, se taie mrunt, se opreste. Apa se ndeprteaz. CartoIii se spal, se Iierb
n coaj, se rcesc, se taie cuburi. Varza se curt, se spal, se taie mrunt, se
Iierbe. Apa se ndeprteaz. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Oul se spal
sub jet de ap rece. Fina se cerne. Mazrea proaspt se curt, se spal n mai
multe ape, se Iierbe, se ndeprteaz lichidul si se trece prin jet de ap rece. n
caz c se Ioloseste mazre conservat, se ndeprteaz lichidul si se trece prin jet
de ap rece. Din Iin, unt (75 g) sau margarin, lapte si sare se prepar un sos la
care se adaug oul si smntna. Sosul obtinut se rceste, apoi se amestec cu
cartoIi, ceap, mazre, telin, varz, morcovi, piper si 50 g cascaval ras. Din 50
g Iin, 100 ml lapte, ou si sare se pregtesc Ioi de cltite, care se coc n tigaia
uns cu ulei. n tava uns cu restul de unt se aseaz Ioile de cltite, se adaug
legumele si sosul, se niveleaz supraIata si se presar cu restul de cascaval ras.
Se introduce la cuptor pn la gratinare.
Se serveste cald.
265. BUDINC DIN SPANAC - 5 portii
spanac - 1,3 kg unt - 100 g
lapte - 500 ml pesmet - 100 g
153
S G1IM LA GHORG
1 cub MAGGI de gin sare i piper dup gust
Spanacul se curt, se spal n mai multe ape, se Iierbe, se scurge, se
limpezeste cu ap rece, se scurge din nou si se taie mrunt. Oule se spal sub jet
de ap rece; se separ albusurile de glbenusuri. Se bat albusurile spum.
Cascavalul se curt de coaj, se rade. Fina si pesmetul se cern. n 75 g unt se
adaug Iin dizolvat n 100 ml lapte si se amestec continuu pentru a nu se
Iorma aglomerri. Se adaug cubul MAGGI, cantitatea de lapte rmas, spanacul
nbusit n ulei si se Iierb mpreun cca 5 minute. Se pun glbenusurile, sarea,
piperul si se d la o parte vasul de pe Ioc. Compozitia se amestec usor cu
albusurile btute spum si cascavalul ras. n tava uns cu unt si tapetat cu pesmet
se toarn compozitia de spanac, se niveleaz supraIata si se introduce la cuptor
20-30 minute.
Se serveste cald.
266. BUDINC DIN CONOPID - 5 portii
conopid - 800 g margarin/unt - 100 g
1 cub MAGGI de gin
Conopida se curt, se spal n mai multe ape, se introduce n ap cu sare si
se Iierbe. Se las s se rceasc n lichidul n care a Iiert, se scurge si se taie
cuburi mici. Fina si pesmetul se cern. Oule se spal; se separ albusul de
galbenus. Albusul se bate spum. Din Iina dizolvat n lapte, 50 g unt sau
margarin si cubul MAGGI se prepar un sos. Se las s se rceasc, se adaug
sare, glbenusuri, albusurile btute spum, conopid, piper si se amestec pentru
uniIormizarea compozitiei. n tava uns cu unt sau margarin si tapetat cu pesmet
se aseaz compozitia obtinut; deasuprea se toarn smntna. Se introduce n
cuptor cca 20 de minute. Se rceste putin si se portioneaz.
Se serveste cald.
154
GEORGE JI1AA
267. CARTOFI CU CIUPERCI - 5 portii
cartofi - 1 kg smantan - 200 g
unt/margarin - 100 g fin - 50 g
lapte - 350 ml sare dup gust
2 cuburi MAGGI de ciuperci
CartoIii se spal, se introduc n ap cu sare, se Iierb n coaj si se taie cuburi.
Ciupercile proaspete se curt, se spal n mai multe ape si se taie lame. Cnd se
Iolosesc ciuperci conservate, se scurg de lichid si se taie lame. Ciupercile se
nbus n 50 g unt sau margarin. Separat, n 50 g unt sau margarin se nbus
Iina dizolvat n 150 ml lapte si sare, se adaug cuburile MAGGI, amestecndu-
se continuu pentru a nu se Iorma cocoloase; treptat, se adaug restul de lapte,
continund Iierberea cca 10 minute. Se strecoar, se adaug smntn, cartoIi,
ciuperci si se mai Iierbe cca 5 minute.
Se serveste cald.
268. CARTOFI LA CUPTOR - 5 portii
ulei - 100 ml boia dulce de ardei - 20 g
ap - 500 g sare i piper dup gust
1 cub MAGGI de gin
Cartofii se spal, se curt de coaj, se spal din nou si se taie rondele.
Ceapa se curt, se spal si se taie solzisori. CartoIii se amestec cu ceap, ulei,
sare, piper, boia de ardei, se pun ntr-o tav n care se adaug ap si cubul MAGGI,
dup care se introduc n cuptor, la Ioc potrivit.
Se serveste cald si poate Ii o garnitur grozav pentru Iripturi pregtite la
cuptor sau grtar.
269. CARTOFI CU SMNTN - 5 portii
cartofi - 1 kg ulei - 100 ml
155
S G1IM LA GHORG
ceap - 100 g boia de ardei dulce - 1 g
mrar verde - 1 legtur sare i piper dup gust
1/2 cub MAGGI de gin
CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi. Ceapa se curt, se spal, se taie
mrunt. Fina se cerne. Mrarul se spal, se taie mrunt. Ceapa se nbus n ulei
si 100 ml de ap; se adaug Iin dizolvat n ap rece si se amestec continuu,
pentru a nu Iorma aglomerri. Se adaug cartoIi, boia de ardei dulce, jumtatea
de cub MAGGI, sare si apa necesar Iierberii. Spre sIrsitul Iierberii se adaug
mrar verde si smntn.
Se serveste cald.
270. CARTOFI CU SMNTN ARDELENESTI - 5 portii
foi de dafin - 2-3 frunze ulei - 100 ml
smantan - 100 g otet - 5 ml
1 cub MAGGI de gin sare dup gust
CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi. Ceapa se curt, se spal, se taie
mrunt. Fina se cerne. Ceapa se nbus n ulei si 100 ml ap. Se adaug cartoIi,
sare, boia de ardei, Ioi de daIin, cubul MAGGI, ap si se continu Iierberea.
Cnd cartoIii sunt aproape Iierti, se adaug Iin dizolvat n ap si se mai Iierb
5 minute. Se d la o parte vasul de pe Ioc si se adaug smntn si otetul.
Se serveste cald.
271. CARTOFI CU SUNC GRATINATI - 5 portii
unc presat - 250 g ceap - 150 g
castraveti murati - 200 g mutar - 30 g
past de tomate - 50 g cartofi - 900 g
156
GEORGE JI1AA
unt/margarin - 30 g untur - 100 g
1/2 cub MAGGI de gin sare i piper dup gust
Sunca presat se taie cuburi. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt, se
opreste si apoi se ndeprteaz apa. Castravetii murati se curt de coaj si seminte
si se taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. CartoIii se spal, se
curt, se spal din nou, se taie cuburi, se introduc n ap cu sare, se Iierb, se
scurg si se rcesc. Fina se cerne. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Ceapa
se nbus n 75 g untur si 50 ml ap, se adaug Iin dizolvat n lapte, mustar,
past de tomate si jumtatea de cub MAGGI; totul se Iierbe 5 minute. Se ia vasul
de pe Ioc, se adaug sunc, castraveti, cartoIi, smntn, sare si piper dup gust.
n tava uns cu untur se toarn compozitia obtinut, se niveleaz, se adaug
deasupra cascaval ras, buctele de unt (sau margarin) si se introduce la cuptor
pentru gratinare.
Se serveste cald.
272. CARTOFI CU UNT SI SMNTN - 5 portii
cartofi - 1,5 kg unt - 100 g
CartoIii se curt de coaj, se spal si se taie cuburi. CartoIii se introduc n
ap cu sare, se Iierb mpreun cu jumtatea de cub MAGGI, pentru mai mult
savoare, iar apoi se scurg si se aseaz pe un platou. Se adaug unt topit si smntn
deasupra.
Se serveste cald.
273. CARTOFI GRATINATI - 5 portii
margarin/unt - 100 g lapte - 200 ml
pesmet - 25 g sare dup gust
157
S G1IM LA GHORG
CartoIii se curt, se spal, se taie Ielii si se introduc n ap cu sare. Se Iierb
si se scurg. Fina si pesmetul se cern. Oule se spal sub jet de ap rece. Cascavalul
se curt de coaj si se rade. n 75 g de margarin (sau unt) nclzit se adaug
Iina dizolvat n lapte si sare; se amestec continuu pentru a nu se Iorma
aglomerri. Se Iierbe 10-12 minute, mpreun cu jumtatea de cub MAGGI. Feliile
de cartoIi se amestec cu sosul obtinut, 50 g cascaval, ou si sare. n tava uns cu
10 g margarin (sau unt) si tapetat cu pesmet se aseaz compozitia, se niveleaz
supraIata si se adaug restul de cascaval si 15 g de margarin (sau unt). Se intro-
duce la cuptor pentru gratinare.
Se serveste cald.
274. CARTOFI FIERTI CU UNT - 5 portii
cartofi - 2 kg unt - 100 g
CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi, dup care se Iierb n ap cu sare si
jumtatea de cub MAGGI. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. CartoIii
Iierti se scurg si deasupra se adaug unt si ptrunjel verde. Se pune sare si piper
dup gust.
275. CARTOFI PARIZIENI - 5 portii
cartofi - 1,4 kg ou - 4 bucti
fin - 100 g unt/margarin - 100 g
1/2 cub MAGGI de gin sare dup gust
CartoIii se spal, se Iierb n coaj, se curt de coaj si se taie Ielii. Oule se
spal sub jet de ap rece, se Iierb pn la consistent tare, se curt si se taie Ielii.
Fina se cerne. Laptele se Iierbe. Fina se dizolv n 100 ml lapte. Se adaug 50
g de unt nIierbntat si se nbus, amestecnd continuu pentru a nu se Iorma
aglomerri. Se adaug restul de lapte, jumtatea de cub MAGGI si se continu
Iierberea pn se Iormeaz sosul. Peste sos se adaug cartoIii, smntna, sarea si
158
GEORGE JI1AA
se Iierb mpreun. Se ia vasul de pe Ioc. Jumtate din cantitate se aseaz ntr-o
tav uns cu unt sau margarin; deasupra se pun Ielii de ou plus restul compozitiei
de cartoIi, unt (margarin) si se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se serveste cald, cu unt topit deasupra.
276. CARTOFI GRATINATI CU BRNZ DE VACI - 5 portii
cartofi - 1,3 kg bran: de vaci - 250 g
fin - 50 g lapte - 300 m
sare dup gust
CartoIii se spal, se pun la Iiert n ap cu sare, se Iierb, se decojesc si se taie
Ielii subtiri. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Fina se cerne. Oule se
spal sub jet de ap rece. n 75 g de unt nclzit se adaug Iin dizolvat n 100
ml lapte si se amestec continuu, pentru a nu se Iorma cocoloase. Se adaug
restul de lapte, smntn, ou si se continu Iierberea. Sosul obtinut se amestec
cu cartoIii, brnza de vaci si 50 g cascaval. n tava uns cu unt se aseaz
compozitia, se presar cascaval si se introduce n cuptor pentru gratinare.
277. CARTOFI SURPRIZ - 5 portii
cartofi - 500 g pat de ficat* - 150 g
maione:* - 150 g aspic* - 75 g
ptrunfel verde - 1 legtur lmaie - 10 g
gogoari roii in otet- 30 g
*se prepar conIorm retetelor prezentate anterior
CartoIii se spal, se pun la Iiert n ap cu sare, se Iierb, se curt de coaj si
li se scoate miezul. Ptrunjelul verde se spal. Lmia se spal si se taie Ielii.
Gogosarii se curt de seminte, se spal si se taie Ielii. Se prepar maioneza,
pat-ul si aspicul. CartoIii se umplu cu pat de Iicat si se mbrac n aspic. Se
159
S G1IM LA GHORG
orneaz cu decor de maionez, rondele de lmie si Irunze de ptrunjel.
Se serveste rece.
278. CARTOFI TIMPURII CU SMNTN - 5 portii
cartofi timpurii - 1,3 kg smantan - 500 g
CartoIii se spal, se curt de coaj si se spal din nou. Mrarul verde se
spal si se taie mrunt. CartoIii se introduc n ap cu sare si se Iierb. Se aseaz pe
platou si se toarn deasupra smntn si mrar verde.
Se serveste cald.
279. CARTOFI UMPLUTI - 5 portii
cartofi - 1 kg bran: telemea de oi - 200 g
unt - 50 g ulei - 30 ml
ptrunfel verde - 1 legtur boia de ardei dulce - 2 g
CartoIii se spal, se introduc n ap cu sare, se Iierb, se curt de coaj, se
taie n dou si se scoate miezul. Brnza se spal, se rade. Ptrunjelul verde se
spal, se taie mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece. Brnza se amestec cu ou,
sare, boia, piper si unt. Cu aceast compozitie se umplu cartoIii. n tava uns cu
ulei se aseaz cartoIii si se introduc la cuptor 30 minute pentru gratinare.
Se serveste cald, cu smntn si ptrunjel verde deasupra.
280. CARTOFI UMPLUTI CU OREZ - 5 portii
orez - 60 g ulei - 75 g
cacaval - 50 g margarin - 50 g
ptrunfel - 1 legtur sare i piper dup gust
160
GEORGE JI1AA
CartoIii se spal, se Iierb n coaj, se curt si se scoate miezul. Ceapa se
curt, se spal, se taie mrunt, se opreste; se ndeprteaz apa. Orezul se curt
de impuritti si se spal. Ptrunjelul verde se curt, se spal, se taie mrunt.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Fina se cerne. Orezul se nbus n 50
g de ulei si se adaug 100 ml ap. n margarina nclzit se adaug Iina dizolvat
n cca 400 ml ap, smntn si sare; se Iierb 10 minute si se adaug sucul de
lmie. Din orez, ceap, piper, ptrunjel verde si miez de cartoIi, se prepar o
compozitie cu care se umplu cartoIii asezati ntr-o tav uns cu 25 ml ulei, peste
care se toarn sosul de smntn si cascaval ras. Se introduce la cuptor si se
gratineaz.
Se serveste cald.
281. CHIFTELE DIN CARTOFI CU SOS DE LMIE - 5 portii
lapte - 150 ml sare i piper dup gust.
CartoIii se spal, se Iierb n ap cu sare, se curt de coaj. Ceapa se curt,
se spal, se taie mrunt, se opreste; apa se ndeprteaz. Ptrunjelul verde se
spal, se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Lmia se spal si se
extrage sucul. Ceapa se nbus n 50 ml ulei si se d prin masina de tocat mpreun
cu cartoIii. Se amestec cu 75 g Iin, ou, piper, sare si ptrunjel verde. Compozitia
se modeleaz sub Iorm de chiItele de mrime potrivit, care se prjesc n ulei.
Sosul de lmie se prepar din suc de lmie, Iin dizolvat n lapte si sare,
amestecndu-se continuu. Se Iierbe 5 minute. ChiItelele se servesc cu sosul de
lmie.
Se serveste cald.
282. CHIFTELE DIN CARTOFI CU MAZRE SOT - 5 portii
ma:re verde proaspt/conserv - 550 g/350 g
161
S G1IM LA GHORG
unt - 50 g :ahr - 15 g
sare dup gust
CartoIii se spal, se introduc n ap cu sare, se Iierb n coaj, se scurg, se
curt si se dau prin masina de tocat. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se
cerne. Mazrea proaspt se curt, se spal, se Iierbe si se scurge de lichid.
(Mazrea conservat se scurge de lichid si se spal sub jet de ap rece). CartoIii
se Irmnt cu 100 g Iin si cu oule si se portioneaz n bucti egale. Se
modeleaz cu Iin sub Iorm de chiItele si se prjesc n ulei. Mazrea se soteaz
n unt; se adaug sare si zahr.
Se serveste cald.
283. CHIFTELUTE DIN LEGUME - 5 portii
telin rdcin - 200 g fin - 150 g
ulei - 100 ml unt - 50 g
ou - 2 bucti sare i piper dup gust
CartoIii se Iierb n ap cu sare si se curt de coaj. Morcovii si telina se
curt, se spal, se introduc n ap cu sare, se Iierb, se scurg. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece. Ceapa
se nbus n 50 ml ulei si 50 ml ap. CartoIii, morcovii, telina se dau prin masina
de tocat si se amestec cu ceap, sare, piper, ou, obtinndu-se o compozitie din
care se Iormeaz chiItelute, care apoi se prjesc pe ambele prti.
284. CIULAMA CU CIUPERCI - 5 portii
margarin sau unt - 150 g 2 cuburi MAGGI de ciuperci
Ciupercile proaspete se curt, se spal n mai multe ape si se taie lame. n
162
GEORGE JI1AA
cazul Iolosirii ciupercilor conserv, acestea se scurg de lichid, se spal sub jet de
ap rece si se taie lame. Fina se cerne. Ciupercile se nbus n 75 g margarin
(sau unt). Fina se dizolv n 150 ml lapte rece, se toarn peste 75 g margarin
topit (sau unt), se adaug cuburile MAGGI si se Iierbe, amestecndu-se continuu
pentru a nu se Iorma aglomerri. n sosul Iormat se adaug restul de lapte, ciuperci,
sare si se continu Iierberea cca 10 minute. Vasul se d la o parte de pe Ioc si
peste compozitie se adaug margarin topit (sau unt).
Se serveste cald.
285. CIUPERCI CU SMNTN - 5 portii
smantan - 150 g margarin/ unt - 100 g
1 cub MAGGI de ciuperci sare dup gust
Ciupercile proaspete se spal n mai multe ape si se taie lame. (Ciupercile
conserv se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece si se taie lame). Fina se
cerne. Ciupercile se nbus n 50 g margarin (sau unt). Fina dizolvat n 150
ml lapte se adaug n 50 g margarin topit si se Iierbe, amestecndu-se continuu
pentru a nu se Iorma aglomerri. n acest sos se adaug restul de lapte, ciuperci,
smntn, cubul MAGGI, sare si se continu Iierberea nc cca 8 minute.
Se serveste cald.
286. CONOPID CU SMNTN - 5 portii
conopid - 1,5 kg fin - 50 g
1/2 cub MAGGI de gin sare dup gust
Conopida se curt de cotoare si Irunze, se spal, se tine n ap rece cu sare.
Ceapa si ptrunjelul se curt, se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Conopida
se Iierbe n ap cu sare si jumtatea de cub MAGGI, se scurge de ap si se rceste.
Ceapa se nbus n untur sau ulei si 50 ml ap. Se adaug Iin dizolvat n 50
163
S G1IM LA GHORG
ml ap rece, conopida si se Iierb 10 minute. Spre sIrsitul Iierberii, se adaug
smntn, sare si se continu Iierberea nc 5 minute.
287. CONOPID CU SOS REMOULADE - 5 portii
conopid - 1,5 kg sos Remoulade* - 500 g
sare dup gust
Conopida se curt de cotor si Irunze, se spal si se tine n ap rece cu sare.
Conopida se Iierbe n ap cu sare, se scurge de ap, se rceste si se adaug sosul
Remoulade.
Se serveste cald.
288. CONOPID CU UNT SI CASCAVAL - 5 portii
conopid - 1,5 kg unt - 100 g
Conopida se curt de cotoare si Irunze, se tine n ap rece cu sare. Cascavalul
se curt de coaj si se rade. Conopida se Iierbe mpreun cu jumtatea de cub
MAGGI, se scurge de ap, se aseaz pe o tav, se stropeste cu unt, se presar
cascaval si se introduce la cuptor 5 minute.
Se serveste cald.
289. CONOPID CU SMNTN - 5 portii
conopid - 1,5 kg unt - 50 g
Conopida se curt de cotoare si Irunze, se spal, se tine n ap rece cu sare,
dup care se Iierbe mpreun cu jumtatea de cub MAGGI, se scurge si se aseaz
164
GEORGE JI1AA
pe platou; peste conopid se toarn smntn.
290. CONOPID GRATINAT - 5portii
conopid - 1,250 kg margarin/unt - 100 g
ou - 1 glbenu cacaval - 75 g
sare dup gust
Conopida se curt de cotoare si Irunze, se spal si se tine n ap rece cu
sare, dup care se Iierbe. Fina se cerne. Cascavalul se curt de coaj si se rade.
Oul se spal sub jet de ap rece; se separ albusul de glbenus. Fina dizolvat n
150 ml lapte se toarn peste 75 g margarin (sau unt), amestecndu-se continuu
pentru a nu se Iorma aglomerri, se adaug restul de lapte si se Iierbe pn se
ngroas. Se d la o parte vasul de pe Ioc, se adaug glbenusul si sarea. n tava
uns cu 25 g de margarin (sau unt), se toarn jumtate din sosul obtinut, peste
care se aseaz un strat uniIorm de conopid, apoi se acoper cu restul de sos si se
presar cascavalul ras. Tava se introduce n cuptor pentru gratinare.
Se serveste cald.
291. CONOPID GRATINAT CU CIUPERCI - 5 portii
conopid - 1,250 kg margarin - 120 g
2 cuburi MAGGI de ciuperci sare i piper dup gust
Conopida se curt de cotoare si Irunze, se spal si se tine n ap rece cu
sare, dup care se Iierbe. Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Ciupercile proaspete se curt, se spal
si se taie lame. (Ciupercile conservate se scurg de lichid, se spal sub jet de ap
rece si se taie lame). n 50 g margarin se adaug Iin dizolvat n lapte, cuburile
MAGGI si se Iierbe, amestecndu-se continuu pn se ngroas. Se retrage vasul
165
S G1IM LA GHORG
de pe Ioc si se adaug ou si sare. Ciupercile se nbus n 50 g margarin, se
adaug sos, conopid, piper si se amestec. Compozitia obtinut se aseaz n
tava uns cu margarin, se presar cascaval ras deasupra si se introduce la cuptor
pentru gratinare.
Se serveste cald.
292. DOVLECEI CU SOS DE LMIE ( LA GREC) - 5 portii
dovlecei proaspeti/conserv - 1 kg/500 g ceap - 75 g
lmaie/sare de lmaie - 50g/1g ulei - 50 ml
mrar verde - 1 legtur fin - 20 g
1 cub MAGGI de gin arpagic - 200 g
sare dup gust
Dovleceii proaspeti se curt de coaj si seminte, se spal si se taie bucti
lungi de 5-6 cm. Cnd se Iolosesc dovleceii din conserv, se scurg de lichid si se
taie bucti. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Arpagicul
se spal, se opreste, se curt si se spal din nou cu ap rece. Mrarul verde se
curt, se spal si se taie mrunt. Lmia se spal si se extrage sucul. Ceapa se
nbus n 25 ml ulei cu 50 ml ap. Se adaug Iin dizolvat n 50 ml ap rece,
dovleceii, cubul MAGGI si se continu nbusirea 5 minute, adugndu-se 1 l de
ap Iiart. Arpagicul se nbus n 25 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug peste
dovlecei si se Iierb mpreun. Se adaug mrar verde si suc de lmie.
Se serveste cald.
293. DOVLECEI CU UNT SI SMNTN - 5 portii
dovlecei proaspeti/conserv - 1 kg/500 g 1/2 cub MAGGI de gin
sare dup gust
Dovleceii proaspeti se curt de coaj si seminte, se spal si se taie cuburi.
Dovleceii conservati se scurg de lichid si se taie cuburi. Se introduc apoi n ap
cu sare si jumtatea de cub MAGGI, se Iierb, se scurg, se aseaz pe IarIurii si se
adaug sare, unt topit si smntn.
166
GEORGE JI1AA
Se serveste cald.
294. DOVLECEI GRATINATI - 5 portii
dovlecei proaspeti/conserv - 1,2 kg/800 g
fin - 75 g mrar verde - 1 legtur
Dovleceii proaspeti se curt de coaj si seminte, se spal, se taie cuburi si
se introduc n ap cu sare, dup care se Iierb si se scurg. (Dac se Iolosesc dovlecei
din conserv, se scurg de lichid si se spal sub jet de ap rece). Mrarul verde se
curt, se spal si se taie mrunt. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Fina
se cerne, se dizolv n 100 ml lapte, se nbus n 75 g margarin, se adaug
restul de lapte si jumtatea de cub MAGGI, se amestec continuu pentru a nu se
Iorma aglomerri si se Iierbe 5 minute. Se d la o parte vasul de pe Ioc, se adaug
ou, sare, dovlecei, mrar verde, smntn si jumtate din cascavalul ras. Se
amestec pentru uniIormizare. ntr-o tav uns cu 25 g de margarin, se aseaz
compozitia de dovlecei, se niveleaz, se presar cascaval ras si se introduce la
cuptor pentru gratinare.
Se serveste cald.
295. FASOLE BTUT - 5 portii
fasole boabe - 400 g ulei - 100 ml
sare dup gust
Fasolea boabe se alege de impuritti, se spal si se las n ap rece 12 ore.
Ceapa se curt, se spal, se taie pestisori. Usturoiul se curt, se piseaz cu sare,
se adaug sare, putin ap Iiart sau sup si se strecoar. Fasolea se Iierbe n ap.
Dup primele clocote apa se schimb si se nlocuieste cu o alta Iiart n care s-a
introdus sare si se continu Iierberea. Dup ce Iasolea a Iiert, se scurge de ap, se
167
S G1IM LA GHORG
las s se rceasc si se d prin masina de tocat cu sit deas sau se bate la robot,
obtinndu-se o past. Se adaug mujdei de usturoi, 50 ml ulei si se continu
baterea pentru omogenizare. Ceapa se prjeste n 50 ml ulei pn ce ajunge galben
auriu. Fasolea se serveste cu ceap prjit deasupra.
Se serveste cald.
296. FASOLE VERDE CU SMNTN (ARDELENEASC) - 5 portii
fasole verde proaspt/conserv - 900 g/500 g
fin - 25 g otet - 10-15 ml
:ahr - 5 g smantan - 100 g
sare dup gust
Fasolea verde proaspt se curt, se spal, se Iierbe n ap cu sare, se scurge;
lichidul de Iierbere se pstreaz. Dac se Ioloseste Iasole din conserv, aceasta
se spal sub jet de ap rece, dup ce s-a scurs lichidul. Ceapa se curt, se spal,
se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa
se nbus n ulei cu 50 ml lichid n care a Iiert Iasolea, se adaug boia de ardei
dulce si Iin dizolvat n 100 ml din acelasi lichid rece si se Iierb 10 minute. Se
pune Iasole, zahr, otet, sare, continund Iierberea 5 minute. Se retrage vasul de
pe Ioc si se adaug smntn si jumtate din cantitatea de ptrunjel verde.
297. FASOLE VERDE CU UNT SI SMNTN - 5 portii
fasole verde proaspt/conserv - 1,250 kg/600 g
fin - 30 g mrar verde - 1 legtur
Fasolea verde proaspt se curt, se spal, se introduce n ap clocotit cu
sare. Cnd se Ioloseste Iasole conserv, se scurge de lichid si se spal. Fasolea
verde proaspt, se scurge; lichidul se pstreaz. Mrarul verde se curt, se
168
GEORGE JI1AA
spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Fasolea se nbus n unt, se adaug Iin
dizolvat n 50 ml ap si lichidul rmas de la Iierberea Iasolei. Se continu Iierberea
5 minute. Se adaug smntn, mrar si se mai Iierbe 5 minute.
Se serveste cald.
298. FRIGANELE CU MAZRE - 5 portii
ma:re verde proaspt - 800 g
unt - 75 g :ahr - 25 g
lapte - 150 ml paine alb - 200 g
ou - 2 bucti mrar verde - 1 legtur
ulei - 75 ml
Pinea alb se curt de coaj si se taie Ielii. Mazrea proaspt se curt, se
spal, se introduce n ap cu sare, se Iierbe si se scurge. Mrarul verde se spal,
se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece, se sparg ntr-un vas si se bat cu
telul. Mazrea se nbus n unt cu 50 ml ap, se adaug sare, zahr, jumtate din
cantitatea de mrar verde, continundu-se Iierberea. Feliile de pine se nmoaie
n lapte, se storc putin, se trec prin ou cu sare si se prjesc n ulei nIierbntat.
Se serveste cald, cu mrar verde deasupra.
299. GLUSTE DIN GRIS CU PIURE DE SPANAC - 5 portii
lapte - 350 ml gri - 125 gr
ou - 2 bucti piure de spanac* - 500 g
Oule se spal, se trec prin jet de ap rece. Se prepar piureul de spanac.
Grisul se Iierbe n lapte, amestecnd continuu. Se retrage vasul de pe Ioc si se
rceste putin; se adaug ou, amestecnd compozitia pentru omogenizare. Din
aceast compozitie se ia cu lingura si se Iormeaz gluste, care se pun la Iiert
ntr-un vas cu ap clocotit si sare.
Se servesc calde, alturi de piureul de spanac.
169
S G1IM LA GHORG
300. GHIVECI DE LEGUME - 5 portii
var: dulce - 200 g telin rdcin - 50 g
ghiveci conserv - 200 g ma:re conserv - 150 g
fasole verde conserv - 150 g ptrunfel rdcin - 100 g
ulei - 100 ml past de tomate - 50 ml
roii in bulion - 125 g vin alb - 50 ml
CartoIii, morcovii, telina si ptrunjelul rdcin, se curt, se spal, se taie
cuburi. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt. Ardeiul gras se curt de cotor
si seminte, se spal, se taie careuri. Varza se curt de Irunze si cotor, se spal, se
taie mai mare. Mazrea si Iasolea verde conserv se scurg de lichid, se trec prin
jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Ceapa se nbus n ulei cu ap. n ordinea timpului de
Iierbere, se nbus legumele: morcovi, telin, ptrunjel rdcin. Se adaug
cartoIii, ardeiul gras, varza si se las n continuare la nbusit. Se adaug apa
necesar, iar Iierberea se continu nbusit. Cnd au Iiert cartoIii, se adaug past
de tomate, legumele conservate (mazre, ghiveci, Iasole verde), boia, vin, sare,
piper si se amestec. Deasupra se adaug rosiile n bulion si se introduce la cuptor
cca 10-12 minute pentru rumenire.
Se serveste cald sau rece, cu ptrunjel verde deasupra.
301. GULAS VEGETARIAN (BULGRESC) - 5 portii
cartofi - 500 g untur/ulei - 100 g (ml)
ceap - 100 ml morcovi - 50 g
telin rdcin - 50 g vinete - 300 g
lapte - 100 ml ou - 2 bucti
170
GEORGE JI1AA
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. CartoIii se spal. Jumtate din
cantitate se Iierb n ap cu sare, se scurg, se rcesc, se decojesc si se dau prin
masina de tocat. Restul se curt de coaj, se spal si se taie Ielii rotunde. Morcovii
se curt, se spal si se taie Isii nguste. Telina se curt, se spal; jumtate din
cantitate se taie Isii nguste, restul se taie Ielii rotunde. Ciupercile proaspete se
curt, se spal bine si se taie lame. (Cele conservate se scurg de lichid, se trec prin
jet de ap rece si se taie lame). Vinetele se spal, se curt si se taie cuburi mici.
Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Oule se trec prin jet de ap rece, se Iierb
pn ajung de consistent tare, se curt de coaj si se taie rondele. Rosiile proaspete
se spal, se opresc, se decojesc si se taie cuburi. CartoIii Iierti se amestec cu sare
si lapte, obtinndu-se un piure. CartoIii si telina tiate Ielii rotunde se nbus n 50
g untur (sau ulei). Ceapa, morcovii, vinetele, ciupercile si telina tiate Ielii se
nbus n restul de untur (sau ulei) cu 50 ml ap si se amestec cu cartoIii, telina,
rosiile, sarea si ptrunjelul verde. Se adaug cca 400 ml ap si se Iierbe 15 minute.
Se serveste cald, cu piure de cartoIi si rondele de ou.
302. IAHNIE DE CARTOFI - 5 portii
cartofi - 1,3 kg ulei - 100 ml
sare dup gust
CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi. Ceapa se curt, se spal, se taie
mrunt. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n
100 ml ap. CartoIii se nbus n 250 ml ap si 75 ml ulei si se aseaz pe un
platou. n 25 ml ulei si 50 ml ap se nbus ceap n care s-a adaugat boia de
ardei si 500 ml ap. Se Iierb 5-7 minute, apoi se adaug cartoIii si se continu
Iierberea. Spre sIrsit, se pune past de tomate, se presar sarea si se mai Iierbe 5
minute. Se ia vasul de pe Ioc si se adaug ptrunjel verde.
303. IAHNIE DE FASOLE BOABE - 5 portii
roii proaspete/conserv - 200 g/100 g ulei - 100 ml
171
S G1IM LA GHORG
past de tomate - 30 g usturoi - 15 g
foi de dafin - 2-3 frun:e ptrunfel verde - 1 legtur
sare i piper dup gust cimbru - 1 g
Fasolea boabe se alege de impuritti, se spal, se las n ap rece 12 ore.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Usturoiul se curt, se taie mrunt.
Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Pasta de tomate
se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt.
Fasolea se Iierbe. Dup primele clocote, apa se schimb si se nlocuieste cu o
alta clocotit n care s-a introdus sare; se continu Iierberea. Ceapa se nbus n
50 ml ulei si 50 ml ap la care se adaug Ioi de daIin, past de tomate, usturoi,
piper, cimbru si rosii. Sosul obtinut se adaug la Iasolea boabe, cnd aceasta este
aproape Iiart, si se mai Iierb mpreun cca 5 minute.
304. IAHNIE DE CARTOFI CU CIUPERCI - 5 portii
cartofi - 1 kg ciuperci conserv - 150 g
ulei - 100 ml 2 cuburi MAGGI de ciuperci
CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi. Ciupercile conserv se scurg de
lichid, se trec prin jet de ap rece si se scurg din nou. Ceapa se curt, se spal, se
taie mrunt. Ptrunjelul si mrarul se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se
dilueaz n 100 ml ap. n 100 ml ulei si 100 ml ap se nbus ceapa, apoi se
adaug cuburile MAGGI sicartoIii; se continu Iierberea. Cnd cartoIii s-au
ptruns, se adaug ciupercile si pasta de tomate; se mai Iierbe cca 7-8 minute. Se
adaug sare si piper dup gust. La sIrsit, se adaug ptrunjel verde tocat.
Se serveste cald sau rece, cu mrar verde deasupra.
172
GEORGE JI1AA
305. LEGUME ASORTATE GRATINATE - 5 portii
ma:re verde proaspt - 150 g margarin/unt - 100 g
fasole verde proaspt - 150 g fin - 50 g
CartoIii se spal, se Iierb n coaj n ap cu sare, se scurge lichidul, se curt
de coaj si se taie cuburi. Morcovii se curt, se spal, se taie cuburi, se introduc
n ap cu sare, se Iierb si se scurg de lichid. Mazrea si Iasolea verde se curt, se
spal, se Iierb n ap cu sare si se scurg de lichid. Fasolea se taie bucti mici.
Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece. Cascavalul se curt de coaj
si se rade. n 75 g margarin (sau unt) nclzit se adaug Iin dizolvat n lapte
rece si se Iierbe pn se ngroas. Se amestec continuu pentru a nu se Iorma
aglomerri. n compozitia obtinut se adaug, cartoIi, morcovi, Iasole, mazre,
ou, sare si piper dup gust si se amestec pentru omogenizare. ntr-o tav uns
cu margarin (sau unt) se aseaz compozitia din legume, se niveleaz supraIata,
se presar cascaval ras si se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se serveste cald.
306. MAZRE VERDE CU SMNTN - 5 portii
ceap - 100 g :ahr - 100 g
sare dup gust
Mazrea proaspt se curt, se spal, se introduce n ap cu sare si se Iierbe.
(Dac se Ioloseste mazre din conserv, se scurge lichidul si se spal sub jet de ap
rece). Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt, apoi se nbus n ulei cu 100 ml
ap. Se adaug Iin dizolvat n 100 ml ap rece si se continu Iierberea, amestecnd
continuu pentru a nu se Iorma aglomerri. Se adaug mazre, sare, zahr, smntn,
50 ml lichid n care a Iiert mazrea si se continu Iierberea nc 10 minute.
Se serveste cald.
173
S G1IM LA GHORG
307. MUSACA DIN LEGUME CU SOS TOMAT - 5 portii
morcovi - 200 g cartofi - 600 g
spanac - 250 g ceap - 50 g
ptrunfel verde - 1 legtur unt - 50 g
cacaval - 50 g sos tomat* - 250 g
CartoIii se spal, se introduc n ap rece cu sare, se Iierb n coaj, se scurg
de lichid, se curt de coaj si se taie Ielii. Morcovii se curt, se spal, se introduc
n ap cu sare, se Iierb, se scurg de lichid, se rcesc si se taie Ielii. Spanacul se
curt de cotoare, se spal bine, se introduce n ap cu sare, se Iierbe, se scurge,
se rceste si se taie mrunt. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Fina si
pesmetul se cern. Mazrea proaspt se curt, se spal, se introduce n ap cu
sare, se Iierbe si se scurge. (Dac se Ioloseste mazre conservat, aceasta se
scurge si se spal sub jet de ap rece). Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Oule se spal sub jet de ap rece. n 30 g unt nclzit se adaug Iina dizolvat
n 50 ml ap rece, amestecnd continuu pentru a nu se Iorma aglomerri. Se
adaug 20 ml din lichidul n care au Iiert morcovii, smntn, sare si se Iierbe 10
minute. Compozitia se amestec cu ou, cartoIi, morcovi, mazre, spanac, ceap,
ptrunjel verde si piper. Se aseaz ntr-o tav uns cu unt si tapetat cu pesmet, se
niveleaz supraIata; deasupra se presar cascaval ras si se introduce la cuptor
pentru gratinare.
Se serveste cald, cu sos tomat.
308. MNCARE DIN SALAT VERDE - 5 portii
salat verde - 130 g untur/ulei - 50 g (ml)
fin - 50 g usturoi - 25 g
lapte - 350 ml costit afumat - 100 g
174
GEORGE JI1AA
iaurt - 100 g sare i piper dup gust
Salata verde se curt, se spal Iiecare Irunz, se introduce n ap clocotit
cu sare, se opreste, se scurge de ap, se rceste si se taie. Costita se taie cuburi.
Usturoiul se taie mrunt. Fina se cerne. Costita se Irige n tigaie Ir grsime si
se retrage de pe Ioc. Fina dizolvat n lapte rece (100ml) se nbus n untur
(sau ulei) si se amestec continuu pentru a nu se Iorma aglomerri. Se adaug
salata verde, costita, piperul, usturoiul, restul de lapte, sarea si se continu Iierberea
10 minute.
Se serveste cald, cu iaurt deasupra.
309. MORCOVI SOT - 5 portii
morcovi - 1 kg unt - 100 g
:ahr - 30 g sare dup gust
Morcovii se curt, se spal si se taie bastonase lungi de 3 cm. Morcovii se
nbus n 75 g unt, se adaug zahr, sare, ap si se fierb 15 minute.
Se serveste cald, cu unt deasupra.
310. PAPRICAS CU CIUPERCI - 5 portii
smantan - 100 g cartofi - 750 g
Ciupercile proaspete se curt, se spal bine si se taie Ielii. (Dac se Iolosesc
ciuperci conservate, acestea se scurg de lichid si se trec prin jet de ap rece.)
Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se
curt, se spal si se taie mrunt. CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi mici.
Ciupercile se nbus n ulei sau untur, se adaug ceap, Iin dizolvat n 50
ml de ap rece, boia de ardei, jumtatea de cub MAGGI si cartoIi. Se completeaz
175
S G1IM LA GHORG
cu ap Iierbinte, se Iierbe cca 10-20 minute, se adaug sare si piper.
311. PAST DIN CARTOFI CU MAIONEZ - 5 portii
msline - 50 g maione:* - 250 g
sare dup gust
CartoIii se spal, se introduc n ap cu sare, se Iierb n coaj, se scurg de ap,
se curt si se rad. Oule se trec prin jet de ap rece, se Iierb pn ajung de
consistent tare, se curt de coaj si se taie mrunt. CartoIii se amestec cu ou,
sare, ceap, boia si maionez si se obtine o past omogen.
Se serveste rece, cu decor de msline.
312. PERISOARE DIN CARTOFI CU SOS TOMAT - 5 portii
unt - 30 g sos tomat* - 625 g
CartoIii se spal, se introduc n ap cu sare, se Iierb, se scurg de ap, se
decojesc si se dau prin masina de tocat. Fina se cerne. Oul se spal sub jet de
ap rece. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Ptrunjelul se spal si se taie
mrunt. CartoIii se amestec cu Iina, oul, sare, piper si 1 din ptrunjelul verde.
Compozitia se portioneaz n perisoare si se aseaz ntr-o tav uns cu unt. Se
introduce la cuptor 5 minute; deasupra se toarn sos tomat, se presar cascaval
ras si se gratineaz 7-8 minute.
Se serveste cald, cu ptrunjel verde.
176
GEORGE JI1AA
313. PILAF CU PRAZ - 5 portii
praz - 600 g orez - 250 g
ulei - 100 ml past de tomate - 50 g
Prazul se curt, se spal bine, se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti,
se spal n mai multe ape. Pasta de tomate se dilueaz n 50 g de ap. Prazul si
orezul se nbus n ulei cu 50 ml ap, sare, piper, cca 500 ml ap Iiart, cubul
MAGGI si se introduc la cuptor 10-12 minute ntr-un vas acoperit. Se adaug
past de tomate si se mai Iierb 5 minute.
Se serveste cald.
314. PILAF CU PRUNE USCATE - 5 portii
orez - 250 g prune uscate - 200 g
ceap - 150 g :ahr - 20 g
1 cub MAGGI de gin
Orezul se alege de impuritti si se spal n mai multe ape. Prunele uscate se
curt de codite, se spal cu ap Iierbinte, apoi cu ap rece. Ceapa se curt, se
spal, se taie mrunt. Orezul si ceapa se nbus n ulei cu 100 ml ap. Se adaug
prune, cubul MAGGI, zahr, sare, ap Iiart (600 ml) si se introduc n cuptor
ntr-un vas acoperit cca 10-12 minute.
Se serveste cald.
315. PIURE DE MERE - 5portii
mere - 1 kg :ahr - 25 g
amidon (zeamil) - 25 g
Merele se spal, se curt de coaj si csuta seminal, se taie Ielii, se introduc
n ap, se Iierb, se scurg, se rcesc si se paseaz. Piureul obtinut se aseaz ntr-un
vas, se adaug zahr si zeamil dizolvat n 50ml ap rece. Se Iierbe 5-7 minute,
177
S G1IM LA GHORG
amestecndu-se continuu pentru a nu se Iorma aglomerri. Se serveste cald sau
rece ca garnitur la diIerite preparate din pasre sau vnat.
316. PIURE DIN CARTOFI CU FRIGANELE - 5 portii
lapte - 100 ml paine alb - 200 g
piure de cartofi* - 1 kg
Pinea alb se curt de coaj si se taie Ielii. Oule se spal sub jet de ap
rece. Se prepar piureul de cartoIi. Feliile de pine se nmoaie n lapte, se storc
usor, se trec prin ou btut si se prjesc n ulei.
Se serveste cald.

317. PIURE DIN SPANAC CU USTUROI - 5 portii
spanac proaspt/conserv - 1,5 kg/600 g
lapte - 250 ml ceap - 50 g
Spanacul se curt, se spal n mai multe ape, se Iierbe n ap cu sare, se
scurge, se rceste si se taie mrunt. (Spanacul conservat se scurge de lichid si se
taie mrunt.) Fina se cerne. Usturoiul se curt si se piseaz. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Ceapa si spanacul se nbus n ulei, se adaug Iin
dizolvat n lapte rece, sare, piper si usturoi, amestecndu-se continuu pentru a
nu se Iorma aglomerri.
Se serveste cald, cu margarin deasupra.
318. PIURE DIN URZICI CU USTUROI - 5 portii
ur:ici proaspete - 1,750 kg fin - 75 g
178
GEORGE JI1AA
ulei - 50 ml usturoi - 25 g
Urzicile proaspete se curt, se spal n mai multe ape, se Iierb 10 minute n
ap clocotit cu sare, se scurg de ap, se toac mrunt. Lichidul de Iierbere se
pstreaz. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt. Usturoiul se curt si se
piseaz. Fina se cerne. Ceapa si urzicile se nbus n ulei, se adaug sare si
Iin dizolvat n lapte rece. Se continu Iierberea si se amestec continuu pentru
a nu se Iorma aglomerri. Se adaug din lichidul de Iierbere al urzicilor, se continu
Iierberea, iar la sIrsit se adaug usturoiul.
Se serveste cald.
319. PRAZ CU MSLINE - 5 portii
praz - 1,3 kg ulei - 100 g
past de tomate - 500 g otet - 5 ml
ptrunfel verde - 1 legtur fin - 25 g
foi de dafin - 2 frunze boia dulce de ardei - 1 g
lmaie - 50 g sare i piper dup gust
Prazul se curt, se spal, se taie bucti lungi de 5-6 cm. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Mslinele se
opresc. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Lmia se spal si se taie
Ielii. n tava uns cu 50 ml ulei se aseaz prazul si se introduce la cuptor, pentru
a se rumeni. Ceapa se nbus cu 50 ml ulei, se adaug past de tomate, Ioi de
daIin, boia de ardei, ptrunjel verde, piper, Iin dizolvat n ap rece, sare si
otet; se Iierb cca 10 minute. n sosul obtinut se adaug praz, msline si ap necesar
Iierberii (cca 1 l), se amestec si se mai Iierbe 15 minute.
Se serveste cald sau rece, cu ptrunjel verde si Ielii de lmie deasupra.
320. RAVIOLI CU SPANAC - 5 portii
margarin - 100 g cacaval - 200 g
179
S G1IM LA GHORG
sos bulion - 350 g spanac proaspt - 1 kg
sare dup gust
Oule se spal. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Spanacul se curt,
se spal n mai multe ape, se Iierbe n ap clocotit cu sare, se scurge, se rceste
si se toac Iin. Dac se Ioloseste spanac conserv, se scurge de lichid, se trece
prin jet de ap rece si se toac Iin. Fina se cerne, se amestec cu dou ou, sare,
cca 100 ml ap si se Irmnt o coc de consistent mai tare; se las 10-15 minute
n repaus. Spanacul se nbus n 50 g margarin. Coca se ntinde Ioi pe planset
si se taie ptrate cu latura de 5 cm; dou laturi ale ptratului se ung cu ou. Pe
Iiecare ptrat se aseaz piureul de spanac, apoi se ndoaie n dou sub Iorm de
triunghi si se lipesc marginile. Ravioli obtinuti se introduc n ap clocotit cu
sare, se Iierb, se scot si se aseaz pe o tav uns cu margarin. Deasupra se toarn
sos tomat si cascaval ras. Se introduc la cuptor pentru gratinare.
Se serveste cald.
321. ROSII UMPLUTE CU CIUPERCI - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 1 kg/500 g ulei - 100 g
roii proaspete - 800 g ceap - 100 g
ptrunfel verde - 1 legtur :ahr - 10 g
mrar verde - 1 legtur cacaval - 200 g
frun:e de telin - 50 g sare i piper dup gust
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se
decupeaz capacul, se scoate miezul si se aseaz cu partea tiat n jos, pentru a
se scurge. Ciupercile proaspete se curt, se spal n mai multe ape, se scurg si se
taie lame. n cazul Iolosirii ciupercilor din conserv, se scurg de lichid, se trec
prin jet de ap rece, se scurg din nou si se taie lame. Cascavalul se curt de coaj
si se rade. Mrarul, ptrunjelul verde si Irunzele de telin se taie mrunt. Ceapa
si ciupercile se nbus n 50 ml ulei, se adaug miez de rosii tiat mrunt (Ir
seminte), Irunze de telin, ptrunjel, mrar, sare, piper si zahr. Se retrage vasul
de pe Ioc, se adaug 1 din cantitatea de cascaval si se amestec. Cu aceast
compozitie se umplu rosiile, se aseaz ntr-o tav uns cu ulei, se presar cu
cascaval si se introduce la cuptor pentru gratinare, cca 10 minute.
180
GEORGE JI1AA
322. ROSII UMPLUTE CU OREZ - 5 portii
roii proaspete - 1 kg ulei - 150 ml
ore: - 125 g ceap - 200 g
morcovi - 50 g prtarnac rdcin -50 g
:ahr - 20 g mrar verde - 1 legtur
Rosiile (de mrime egal) se spal, se taie partial captul (partea opus
coditei) n asa Iel nct s rmn prins pe o portiune si li se scoate miezul cu o
lingurit. Orezul se alege de impuritti, se spal. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Morcovii, pstrnacul si ptrunjelul rdcin se curt, se spal si se
taie Ielii. Pasta de tomate se dilueaz n 200 ml ap. Ptrunjelul si mrarul verde
se curt, se taie mrunt. Jumtate din cantitatea de ceap se nbus n 50 ml
ulei si 50 ml ap. Se adaug orez, 300 ml ap, jumtatea de cub MAGGI, sare,
piper si 20 g zahr, amestecnd continuu pentru a nu se lipi de vas. Dup 5
minute de Iierbere, se acoper vasul cu un capac si se introduce la cuptor cca 15
minute. Se scoate din cuptor si se las s se rceasc. Se adaug jumtate din
cantitatea de ptrunjel si mrar verde. Cu aceast compozitie se umplu rosiile,
care se aseaz ntr-o tav. Separat se prepar un sos din ulei (150ml), morcovi,
pstrnac, ptrunjel rdcin, 200 g ceap, past de tomate si sare. Dup Iierbere,
sosul se paseaz si se adaug peste rosii. Se introduc 15 minute la cuptor.
Se serveste rece sau cald, cu ptrunjel verde deasupra.
323. SARMALE CU OREZ N FOI DE VARZ - 5 portii
var: alb murat - 2,3 kg orez - 175 g
untur - 125 g past de tomate - 50 g
ulei - 125 ml morcovi - 100 g
stafide - 50 g ptrunfel verde - 1 legtur
181
S G1IM LA GHORG
Se scot cotoarele de varz si se aleg Ioi pentru sarmale; restul se taie mrunt.
Orezul se alege de impuritti si se spal. StaIidele se curt de codite, se spal si
se pun n ap 10 minute. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Ceapa se
curt, se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 10 ml ap. Morcovii
se curt, se spal si se rad Iin. ntr-un vas se nbus 100 g ceap n 60 g untur
(sau 60 ml ulei) mpreun cu orezul. Se adaug ap Iierbinte si sare. Se acoper
vasul cu capac si se introduce la cuptor cca 7-8 minute pentru ca orezul s Iiarb
numai pe jumtate. Se las s se rceasc. n compozitia obtinut se adaug
staIidele scurse de ap, se amestec putin si se Iac sarmale - pe Ioile de varz se
aseaz cca 20 g de compozitie, se ruleaz Iiecare Ioaie, iar capetele se introduc n
interior. Sarmalele astIel preparate se aseaz una lng alta ntr-o cratit n care
s-a pus un strat subtire de varz tocat; mijlocul vasului va rmne gol si se va
umple cu varz, acoperind si sarmalele. n untura care a rmas se nbus ceap,
past de tomate, boia de ardei, sare si piper, iar sosul obtinut se adaug la sarmale,
completnd cu zeam de varz sau ap. Sarmalele se Iierb la Ioc moderat, iar n
ultimele 15 minute de Iierbere se introduc la cuptor.
324. SARMALE CU OREZ N FOI DE VIT - 5 portii
foi de vit proaspete - 500 g untur/ulei - 100 g (ml)
ceap - 150 g ore: - 125 g
fin - 30 g ou - 1 bucat
bor* - 500 ml iaurt - 100 g
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Foile de vit proaspete se curt
de codite, se spal si se opresc. Orezul se alege de impuritti si se spal n mai
multe ape. Fina se cerne. Mrarul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Oul
se spal sub jet de ap rece. Borsul se Iierbe si se strecoar. Ceapa se nbus n
50 g untur (sau ulei) si 50 ml ap. Se adaug sare, orez, 100 ml ap si se continu
nbusirea. Se rceste, se adaug oul, mrarul verde, piper, sare si se amestec
pentru omogenizare. Se umplu Ioile de vit si se ruleaz, introducnd capetele
182
GEORGE JI1AA
spre interior. Se aseaz ntr-o cratit; peste ele se toarn borsul si se Iierb acoperite
cca 20 minute. Separat, se dizolv Iin n 50 ml ap, se adaug restul de untur
(ulei) si se toarn deasupra sarmalelor. Se continu Iierberea cca 25 minute n
vas acoperit cu capac. La sIrsit se introduc la cuptor pentru cteva minute.
Se servesc calde, cu iaurt deasupra.
325. SNITEL DIN LEGUME - 5 portii
var: alb - 200 g telin rdcin - 50 g
pesmet - 100 g unt - 30 g
250 g cartoIi se introduc n ap cu sare, se Iierb n coaj, se scurg, se decojesc
si se taie cuburi mici; restul se curt, se spal, se taie cuburi mici, se Iierb n ap
cu sare si se Iac piure. Telina si morcovii se curt, se spal, se Iierb n ap cu
sare, se scurg, se rcesc si se taie cuburi mici. Varza se curt de cotoare si de
Irunzele degradate, se spal, se Iierbe n ap cu sare, se scurge si se taie Isii.
Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Fina si pesmetul se cern.
Fasolea si mazrea proaspt se curt, se spal, se Iierb n ap cu sare si se
scurg. Fasolea se taie bucti (cea conservat se spal sub jet de ap rece si se taie
bucti). Oule se spal sub jet de ap rece, se sparg ntr-un vas si se bat pn la
omogenizare. Piureul de cartoIi se amestec cu morcovi, mazre, Iasole, varz,
telin, cartoIi tiati cubulete, ptrunjel verde, sare, piper si se omogenizeaz.
Compozitia obtinut se portioneaz, modelndu-se sub Iorm de snitel. Buctile
de snitel se trec prin Iin, ou, pesmet si se Irig n ulei.
Se servesc calde, cu unt topit deasupra.
326. SNITEL VEGETARIAN DIN CARTOFI - 5 portii
183
S G1IM LA GHORG
cartofi - 1 kg ptrunfel rdcin - 200 g
pstarnac rdcin - 200 g ou - 4 bucti
fin - 75 g ceap - 100 g
Morcovii, telina, ptrunjelul rdcin si pstrnacul se curt, se spal, se
introduc n ap cu sare, se Iierb si se taie cuburi mici. Ceapa se curt, se spal si
se taie mrunt. Jumtate din cantitatea de cartoIi se spal, se introduc n ap cu
sare si se Iierb n coaj, se curt si se paseaz sau se dau prin masina de tocat.
Restul cantittii de cartoIi se curt, se spal, se taie cuburi si se Iierbe n ap cu
sare. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Oule se spal. Ceapa
se nbus n 50 ml ulei, se amestec cu legumele tiate (morcovi, telin, ptrunjel
rdcin, pstrnac), se adaug cartoIii pasati, 2 ou, sare, piper, ptrunjel verde
si se amestec. Se modeleaz n Iorm de snitel. Se trec prin Iin, restul de ou
btute, pesmet si se Irig n ulei.
Se serveste cald, cu garnitur de cartoIi natur cu ptrunjel verde si unt topit
deasupra.
327. SPANAC CU CIUPERCI GRATINATE - 5 portii
spanac proaspt/conserv - 1,5 kg/600 g unt - 100 g
1 cub MAGGI de ciuperci lapte - 200 ml
pesmet - 50 g cacaval - 200 g
sare dup gust
Spanacul proaspt se curt, se spal n mai multe ape, se introduce n ap
clocotit cu sare, se Iierbe, se scurge, se rceste si se toac mrunt. Dac se
Ioloseste spanac conservat, acesta se scurge de lichid, se spal si se toac mrunt.
Ciupercile proaspete se curt, se spal n mai multe ape, se introduc n ap cu
sare, se Iierb, se scurg, se rcesc si se taie lame. Oule se spal. Cascavalul se
curt de coaj si se rade. n 50 g unt de nbus Iina dizolvat n 100 ml lapte
rece; se adaug sare, restul de lapte, cubul MAGGI si se continu Iierberea,
amestecnd continuu pentru a nu se Iorma aglomerri. Se adaug oule. Ciupercile
184
GEORGE JI1AA
se nbus separat n 50 g unt. n sosul Iormat, se adaug ciupercile, spanacul,
sare si jumtate din cantitatea de cascaval ras. Compozitia Iormat se aseaz
ntr-o tav uns cu unt si tapetat cu pesmet. Se presar cascaval ras deasupra si
se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se serveste cald.
328. SUFLEU DE SPANAC - 5 portii
spanac proaspt/conserv - 1 kg/400 g
margarin/unt - 100 g lapte - 500 ml
Spanacul verde se curt, se spal n mai multe ape, se scurge, se introduce
n ap clocotit cu sare si se Iierbe, se scurge din nou, se rceste si se taie mrunt.
Dac se Ioloseste spanac conservat, se scurge de lichid, se spal si se taie mrunt.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Oule se spal; se separ albusurile de
glbenusuri. n 75 g unt sau margarin, se adaug Iina dizolvat n 100 ml lapte
rece, sare si se Iierbe cca 5 minute. La sosul obtinut se adaug glbenusurile,
albusurile btute spum, spanacul, cascavalul si se amestec pentru uniIormizare.
Albusurile btute spum, se adaug n compozitie, amestecnd usor si totul se
toarn n Iorme (de cte o portie), unse cu unt sau margarin; se introduce la
cuptor la Ioc iute, pn se rumeneste.
329. SUFLEU DE VINETE - 5 portii
vinete - 800 g margarin/unt - 200 g
Vinetele se Iierb, se curt, se scurg si se toac cu un satr de lemn. Oule se
spal; se separ glbenusurile de albusuri. Albusurile se bat spum. n 75 g unt
sau margarin topit, se nbus Iina dizolvat n 70 ml lapte rece, amestecnd
continuu. Se adaug restul de lapte, sare si se Iierbe cca 5 minute. n sosul obtinut
185
S G1IM LA GHORG
se pun glbenusuri, vinete si se amestec. Albusurile btute spum se adaug n
compozitie, amestecnd usor. Compozitia obtinut se toarn ntr-o tav uns cu
unt sau margarin si se introduce la cuptor la Ioc iute, pn se rumeneste.
Se serveste cald.
330. TELIN CU MSLINE - 5 portii
telin rdcin - 1 kg ulei - 100 g
fin - 25 g lmaie - 50 g
Telina se spal, se curt, se spal din nou si se taie Ielii groase de 2-3 cm,
care se tin cteva minute n ap rece. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Mslinele se introduc n ap clocotit si se opresc. Ptrunjelul verde se spal si
se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Lmia se spal, se
extrage sucul din 50 g, iar restul se taie Ielii. Feliile de telin se nbus n ulei si
se scot n alt vas. n uleiul ncins se nbus ceap cu 100 ml ap; se adaug Iin
dizolvat n 50 ml ap rece si past de tomate. Se completeaz cu ap si se Iierbe
cca 10 minute. Sosul obtinut se strecoar si se Iierbe cu telina. Se adaug msline,
suc de lmie, piper si sare.
Preparatul se serveste rece sau cald, cu ptrunjel verde deasupra si Ielii de
lmie.
331. TELIN CU SOS DE SMNTN - 5 portii
telin rdcin - 750 g margarin - 120 g
Telina rdcin se curt, se spal si se taie Ielii subtiri, care se introduc
10-15 minute n ap rece. Telina se nbus n 70 g margarin cu 100 ml ap, se
adaug sare, ap Iiart si se Iierbe 10 minute. Fina se dizolv n 100 ml lapte, se
nbus n 50 g margarin si se amestec continuu pentru a nu se Iorma aglomerri.
186
GEORGE JI1AA
Se adaug si restul de lapte, smntn si se continu Iierberea. Sosul obtinut se
strecoar si se toarn peste Ieliile de telin; totul se Iierbe cca 10 minute. Se
serveste cald.
332. TOCAN DE OREZ CU LEGUME - 5 portii
roii proaspete - 600 g ore: - 125 g
boia de ardei dulce - 1 g :ahr - 10 g
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Ardeii se spal, se curt de
cotoare si seminte si se taie Isii nguste. Rosiile se spal, se opresc, se decojesc
si se taie sIerturi. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Orezul se alege de
impuritti, se spal n mai multe ape si se scurge. Ceapa, ardeii si orezul se nbus
n ulei cu 100 ml ap. Se adaug cca 300 ml ap clocotit, boia, jumtatea de cub
MAGGI, sare, piper si se continu Iierberea. Cnd orezul este aproape Iiert, se
adaug rosii, ptrunjel verde, zahr si se introduce la cuptor. Se serveste cald.
333. TOCAN CLUGREASC - 5 portii
cartofi - 250 g msline - 100 g
orez - 50 g arpagic - 100 g
vin alb - 50 ml ptrunfel verde - 1 legtur
1 cub MAGGI de ciuperci sare dup gust
Ceapa, morcovii, telina se curt, se spal si se taie mrunt. CartoIii se spal,
se curt de coaj, se spal din nou si se taie cuburi. Ciupercile proaspete se
spal bine, se curt si se taie lame (cele din conserv se scurg de lichid, se trec
prin jet de ap rece si se taie lame). Orezul se curt de impuritti, se spal n mai
187
S G1IM LA GHORG
multe ape si se scurge. Arpagicul se spal, se opreste si se curt. Ptrunjelul
verde se spal, se taie mrunt. Ardeii se spal, se curt de seminte, se spal din
nou si se taie Ielii nguste. Rosiile se spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii.
Arpagicul se nbus n 50 ml ulei si 50 ml ap. Ceapa, morcovii, telina se nbus
n 50 ml ulei si 100 ml ap. Se adaug ciuperci, arpagic, ardei gras, orez, msline,
cubul MAGGI si 500 ml de ap Iiart. Se introduce vasul la cuptor cca 10 minute.
Spre sIrsit, se adaug sare, rosii, vin si se introduce din nou la cuptor 5-7 minute.
334. TOCAN DOBROGEAN - 5 portii
telin rdcin - 100 g ardei gras - 200 g
roii proaspete - 400 g ore: - 50 g
ceap - 300 g ardei iute - 10 g
Morcovii, telina, ceapa, ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt.
Ardeii se curt de cotoare si seminte, se spal si se taie Isii nguste. Rosiile se
spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Ardeiul iute se spal, se curt si se
taie mrunt. Morcovii, telina si ceapa se nbus n ulei si cca 100 ml ap. Se
adaug ardei gras, ardei iute, orez si cca 300 ml de ap Iiart. Cnd orezul s-a
Iiert, se adaug rosii, sare si piper dup gust si se introduce la cuptor.
335. VARZ ACR CU SMNTN - 5 portii
var: alb murat - 1,5 kg ulei - 100 ml
ceap - 100 g fin - 50 g
boia de ardei - 2 g smantan - 100 g
Varza alb murat se curt de cotoare si Ioile depreciate, se spal si se taie
Iin. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa se nbus
n ulei cu 100 ml ap si boia, se Iierbe 7-8 minute; se pune varz tocat si se
continu Iierberea cca 30 minute. Se adaug Iina dizolvat n smntn si se
188
GEORGE JI1AA
Iierb cca 10 minute. Se serveste cald.
336. VARZ CU MAGHIRAN - 5 portii
var: alb murat - 1 kg ceap - 150 g
fin - 50 g maghiran - 1g
:ahr - 10 g untur - 150 g
Varza se spal, se curt de cotoare si Ioi depreciate, se taie Iin si se scurge
de zeam. Ceapa se curt, se spal, se taie Iin. Fina se cerne. Varza se intro-
duce n ap, se Iierbe, se adaug zahr si maghiran. Separat se nbus ceap n
untur cu 50 ml ap, se adaug Iin dizolvat n 50 ml ap si se Iierb mpreun
2-3 minute. Ceapa nbusit si Iina se adaug peste varz si se continu Iierberea
20-30 minute.
Se serveste cald.
337. VARZ CREAT PAN - 5 portii
sup de oase* - 300 ml sau 300 ml ap i 1 cub MAGGI de vit
sare de lmaie/lmaie - 1 g/30 g var: creat - 2,3 kg
untur/ulei - 100 g (ml) pesmet - 125 g
ore: - 200 g unt - 20 g
sare i piper mcinat dup gust
Varza creat se curt de cotoare si Irunze depreciate, se spal, se Iierbe n
ap clocotit cu sare de lmie si sare. Oule se spal sub jet de ap rece. Pesmetul
si Iina se cern. Lmia se spal si se taie rondele. Orezul se alege de impuritti
si se spal. Varza Iiart se scurge, se rceste, se stoarce, se desIac Irunzele, se
sreaz, se pipereaz, apoi se ruleaz cte 3-4 Ioi. Rulourile se taie bucti si se
trec prin Iin, ou btut si pesmet. Se prjesc n ulei. Orezul se nbus n 50 ml
ulei sau untur, se adaug supa, sarea si piperul si se Iierbe la cuptor ntr-un vas
acoperit.
189
S G1IM LA GHORG
Se serveste cald, cu garnitur de orez si Ielii de lmie.
338. VARZ CU OREZ - 5 portii
var: alb murat - 1,3 kg ore: - 150 g
1/2 cub MAGGI de gin piper boabe dup gust
Varza se curt de cotoare si Ioi depreciate, se spal si se taie Ielii. Orezul se
curt de impuritti si se spal bine. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Varza se nbus n 100 ml ulei si 100 ml ap, se adaug piper si se Iierbe. Ceapa
se nbus n 50 ml ulei si 50 ml ap, se adaug orez, past de tomate, jumtatea
de cub MAGGI, 300 ml ap Iiart si varz. Se amestec pentru uniIormizare si se
Iierbe 20 de minute. Se serveste rece.
339. VARZ CU TITEI - 5 portii
var: alb - 1,3 kg fin - 250 g
Varza se curt de cotoare si de Irunze depreciate si se spal. Oule se spal
sub jet de ap rece. Fina se cerne. Din Iin, ou, sare si cca 50 ml ap se
Irmnt o coc de titei, care se las n repaus cca 10 minute. Se ntind Ioi, se
las s se zvnte, se Iac sul si se taie Ielii subtiri. Se introduc n ap clocotit cu
sare, se Iierb, se adaug ap rece, se rcesc 15 minute, se trec prin jet de ap rece
si se scurg. Varza se nbus n ulei, se adaug sare, piper si titei Iierti. Se amestec
pentru uniIormizare si se introduc la cuptor cca 10 minute.
Se serveste cald.
340. MNCARE DE VARZ CREAT - 5 portii
var: creat - 1 kg slnin afumat - 50 g
ceap - 50 g unt - 20 g
190
GEORGE JI1AA
Varza creat se curt de cotoare si Irunze depreciate, se spal, se taie n
patru si se aseaz pe straturi n oal. Se toarn putin ap cu sare, se nbus 15
minute la Ioc mic. Se d la o parte de pe Ioc, se scurge si se taie mare. Slnina
aIumat se taie cuburi. Ceapa se curt, se spal, se toac. Se ntinde untul, se
pune ceap si slnin, se adaug Iin si se rumeneste. Se toarn 250 ml zeam
de varz, se Iierbe, se adaug varz. Se mai Iierbe nc 10 minute.
Se serveste cald.
341. VARZ DE BRUXELLES - 5 portii
var: de Bruxelles - 700 g ceap - 50 g
unt - 50 g lapte - 250 ml
smantan - 100 g nucoar, sare i piper dup gust
Varza se curt, se spal si se taie cotorul. ntr-o oal se toarn ap srat, se
pune varz de Bruxelles si se d n clocot. Zeama se strecoar si se pstreaz.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Se ncinge untul, se pune ceap si se
cleste. Se adaug varz, o ceasc din zeama n care a Iiert varza, sare, piper si
nucsoar dup gust. Se nbus la Ioc potrivit 20-25 minute. Se prepar un sos
alb din 250 ml lapte, 100 g smntn si 50 ml de zeam n care a Iiert varza.
Sosul se toarn peste varz.
Se serveste cald.
342. RULAD DIN VARZ ROSIE SI SOS TOMAT - 5 portii
var: roie - 1 kg carne tocat amestec - 400 g
chimion - 5 g ceap - 50 g
ou - 1 bucat chifle - 1 bucat
Varza se curt de Irunzele depreciate, se spal, se pune cu cotorul n sus n
ap Iiart cu sare, dup care se scoate si se las la scurs. Se nmoaie chiIla n ap
cldut. Ceapa se curt, se spal si se taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaz n
100 ml ap. Oul se spal. Carnea se amestec cu oul, chiIla stoars, ceap, piper,
191
S G1IM LA GHORG
se omogenizeaz si se mparte n 5 prti egale. Varza se desIace Ioi, care se pun
cte 2-3 Irunze, una n alta. n Iiecare mnunchi de Irunze de varz se aseaz cte
o portie de carne, se ruleaz si se leag. Se ncinge uleiul si ruladele se prjesc pe
Iiecare parte. Pasta de tomate diluat cu ap se toarn peste rulade mpreun cu
125 ml ap cu sare si se nbus 30 de minute. n sosul de rosii se adaug Iin,
putin ap rece si se Iierbe cteva minute. Se adaug piperul si chimionul.
Se serveste cald, cu sos de rosii.
343. VARZ ACR CU STRUGURI - 5 portii
var: alb murat - 1 kg untur de gasc - 125 g
mere - 150 g vin alb slab - 700 ml
struguri albi crnoi - 250 g
ienupr, piper boabe i chimion dup gust
Varza se spal, se scot cotorul, Ioile depreciate si se taie mrunt. Ceapa se
curt de coaj si csuta seminal si se taie Ielii subtiri. n untura de gsc se
nbus ceap. n 50 ml ulei si 100 ml ap se nbus merele 5 minute la Ioc
potrivit, apoi se adaug varza, vinul alb, ceapa si se Iierbe. Se pun condimentele
deasupra si se mai Iierbe 30 de minute la Ioc potrivit. Se scot condimentele.
Strugurii se opresc, se decojesc bob cu bob si se pun peste varz. Se mai Iierbe
10 minute.
Se serveste cald.
344. SUFLEU DE VARZ - 5 portii
var: acr - 1 kg ceap - 100 g
ulei - 100 ml past de roii - 70 g
sup de oase* - 50 ml cartofi - 500 g
carne de porc - 400 g castraveti murati - 100 g
unt - 40 g foi de dafin - 1 frun:
*vezi reteta 186
192
GEORGE JI1AA
Se scoate cotorul la varz acr, se spal si se taie Iin. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Pasta de rosii se dilueaz n 50 ml de sup de oase.
CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi, se Iierb n ap cu sare 10 minute si se
scurg. Carnea se taie cuburi. Castravetii acri se spal si se taie cuburi. Ceapa se
prjeste n 35 ml ulei. Se adaug past de rosii diluat n sup de oase, varz si
condimente. Se nbusesc 20 de minute. Carnea se prjeste n uleiul rmas (bine
ncins). n tava uns cu unt se aranjeaz pe straturi varza, cartoIii, castravetii
tiati si carnea. Se acoper cu varz acr. Peste varz se pun buctele mici de unt,
Ioaie de daIin si se presar pesmetul. Se coace 20 de minute.
Se serveste cald.
345. VINETE BULGRESTI - 5 portii
vinete - 900 g roii proaspete - 250 g
ulei - 100 ml usturoi - 15 g
ptrunfel verde - 1 legtur sos tomat - 250 g
Vinetele se spal, se curt, se taie n dou pe lungime, se scoate miezul si
se taie cuburi mici. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt. Rosiile se spal, se
opresc, se decojesc si se taie Ielii. Usturoiul se curt si se taie mrunt. Pinea
se taie cuburi. Ptrunjelul se curt, se spal si se taie mrunt. Vinetele se prjesc
n 50 ml ulei. Separat, se nbus ceap n 30 ml ulei si 60 ml ap, se adaug
rosii, miezul de la vinete, usturoi, sare, piper, pine si ptrunjel verde. Se amestec
pentru omogenizare si se continu Iierberea cca 5 minute. Cu aceast compozitie
se umplu vinetele, care apoi se aseaz ntr-o tav uns cu 20 ml ulei; se adaug
cca 50 ml ap si se introduce la cuptor timp de 10-15 minute.
Se serveste cald, cu sos tomat deasupra.
346. VINETE "PROVINCIAL" - 5 portii
vinete - 900 g ulei - 150 ml
paine alb - 100 g ptrunfel - 1 legtur
193
S G1IM LA GHORG
roii proaspete/conserv - 400 g/200 g sare i piper dup gust
Vinetele se spal, se taie n dou pe lungime. Se scoate miezul si se taie
cuburi. Usturoiul si ceapa se curt, se spal, se decojesc si se taie Ielii. Pinea se
taie cuburi mici. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Din 50 ml ulei, 200 g
rosii proaspete (sau 100 g conservate) si 100 g ceap se prepar sosul de rosii.
Vinetele se prjesc n 85 ml ulei. Ceap se nbus n 50 ml ulei si 50 ml ap, se
adaug rosii, miezul de la vinete, usturoi, pine, 1 legtur de ptrunjel verde,
sare si piper dup gust. Se amestec pentru uniIormizare, se Iierbe 5 minute. Cu
aceast compozitie se vor umple vinetele, care apoi se aseaz n tava uns cu
15 ml ulei. Se adaug 50 ml ap si se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se serveste cald, cu sos de rosii si ptrunjel verde deasupra.
194
GEORGE JI1AA
4.14.
lkLlAkAJL blN LLC0ML C0 S0l bL OASL
347. ANDIVE BREZE - 5 portii
vin alb - 30 ml rom - 10 ml
*vezi reteta 186
Andivele se spal si se cresteaz n patru, se nbus n unt; se adaug supa
de oase si sare. Dup ce s-au nbusit, se adaug vin, rom, boabe de piper si se
continu Iierberea pn cnd cantitatea de lichid se reduce la jumtate.
Se serveste cald.
348. BUDINC DE CIUPERCI - 5 portii
fin - 200 g lapte - 1 l
pentru sos:
sup de oase* - 500 ml sau 500 ml ap i 1 cub MAGGI de ciuperci
*vezi reteta 186
195
S G1IM LA GHORG
Ciupercile proaspete se curt si se spal; jumtate din ele se taie Ielii pentru
budinc, iar cealalt jumtate se taie mrunt pentru sos. (Ciupercile conservate
se spal si se taie n acelasi mod.) Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt.
Oule se spal sub jet de ap rece. n 75 ml de unt topit se adaug Iin dizolvat
n lapte rece si sare. Se Iierbe 10 minute, se adaug ciupercile nbusite n ulei,
ou, ptrunjel verde, piper si se amestec. n tava uns cu unt se toarn compozitia
obtinut si se introduce la cuptor. Se prepar sosul din ciuperci nbusite n 50 ml
ulei, se adaug Iin dizolvat n 50 ml sup de oase. Se continu Iierberea cca
20 minute, adugndu-se cantitatea rmas din supa de oase, smntn, ptrunjel
verde, sare si piper.
Se serveste cald, cu sos alturi.
349. GOGOSARI CU OREZ SI OCHIURI - 5 portii
gogoari - 1 kg ore: - 150 g
ceap - 100 g untur/ulei - 150 g (ml)
ou - 5 bucti past de tomate - 50 g
*vezi reteta 186
Gogosarii se spal, se prjesc n 75 g untur sau ulei, se curt de pielite,
cotoare si seminte. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt. Orezul se alege de
impuritti, se spal si se Iierbe. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Oule
se spal sub jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml sup de oase.
Ceapa si orezul se nbus n untur sau ulei si se adaug past de tomate, sup
de oase, sare dup gust si se Iierb. Se introduc la cuptor dup ce au Iiert. La
orezul Iiert se adaug 1 legtur de ptrunjel verde, piper dup gust, se amestec
pentru omogenizare, se rceste; gogosarii se umplu cu compozitia de orez. Oule
se sparg pe rnd ntr-un vas cu ap clocotit, sare si otet. Cnd sunt gata se scot,
se tin n ap rece, se aseaz deasupra gogosarilor umpluti cu orez si se adaug
restul de ptrunjel.
196
GEORGE JI1AA
350. MUSACA DIN LEGUME ~GRDINAR - 5 portii
sup de oase* - 250 ml sau 250 ml ap i 1/2 cub MAGGI de gin
untur/ulei - 120 g (ml) ceap - 100 g
orez - 75 g morcovi - 100 g
telin rdcin - 150 g var: dulce - 150 g
dovlecei - 150 g cartofi - 250 g
roii - 400 g lapte - 200 ml
*vezi reteta 186
Ceapa se curt, se spal si se taie pestisori. Orezul se alege de impuritti si
se spal n mai multe ape. Morcovii se curt de coaj, se spal si se taie rondele.
Telina se curt de coaj, se spal si se taie Ielii subtiri. Dovleceii se curt de
coaj, se spal si se taie rondele. CartoIii se curt, se spal si se taie Ielii. Rosiile
se spal, se opresc, se decojesc, se scot semintele si se taie Ielii. Fasolea proaspt
se curt, se spal, se Iierbe n ap cu sare, se rceste si se taie bucti. (Fasolea
conservat se spal sub jet de ap rece, se scurge si se taie bucti.) Oule se spal
sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie
mrunt. Ceapa, morcovii, telina, varza, dovleceii si cartoIii se nbus n 75 g
untur sau ulei cu 50 ml sup de oase. Se adaug sare si piper. Orezul se nbus
n 25 g untur sau ulei, se adaug restul de sup de oase si se introduce la cuptor.
Legumele nbusite, orezul, Iasolea verde, 1 din rosii si restul de legume se aseaz
pe straturi ntr-o tav uns cu 20 g untur sau ulei. Din Iin dizolvat n lapte,
ou si smntn se prepar o compozitie care se toarn deasupra legumelor din
tav. Se presar ptrunjel verde si se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se serveste cald.
351. PILAF CU CIUPERCI SI SMNTN - 5 portii
sup de oase* - 750 ml sau 750 ml ap i 1 1/2 cub MAGGI de ciuperci
197
S G1IM LA GHORG
ore: - 300 g smantan - 500 g
margarin/unt - 100 g sare dup gust
*vezi reteta 186
Orezul se alege de impuritti si se spal. Ciupercile proaspete se curt, se
spal si se taie lame. (Ciupercile conservate se spal sub jet de ap rece si se taie
lame.) Ciupercile se nbus n 25 g margarin sau unt. Separat, se nbus orezul
n 75 g margarin sau unt, se adaug supa, sarea si se Iierbe cca 10 minute. Peste
orezul Iiert se adaug ciuperci si se introduc la cuptor 10 minute.
352. PILAF CU CIUPERCI SI CASCAVAL - 5 portii
sup de oase* - 750 ml sau 750 ml ap i 1 1/2 cub MAGGI de ciuperci
ciuperci proaspete/conserv - 250 g/150 g ore: - 300 g
ceap - 100 g are dup gust
*vezi reteta 186
Ciupercile proaspete se spal si se taie lame. (Ciupercile conservate se spal
sub jet de ap rece si se taie lame). Cascavalul se curt de coaj si se rade.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti si se
separ. Ceapa se nbus n 75 g unt, se adaug ciupercile si se continu nbusirea.
Se adaug orez, 750 ml sup de oase, sare si se Iierb cca 5-10 minute. Se introduc
la cuptor ntr-un vas acoperit cca 10-12 minute.
353. PILAF CU DOVLECEI - 5 portii
dovlecei proaspeti/conserv - 900 g/500 g
sup de oase* - 750 ml sau 750 ml ap i 1 1/2 cub MAGGI de vit
ceap - 100 g ore: - 250 g
ulei - 100 ml margarin/unt - 30 g
198
GEORGE JI1AA
*vezi reteta 186
Dovleceii proaspeti se spal, se curt de coaj si seminte si se taie cuburi.
(Cei din conserv se trec prin jet de ap rece si se taie cuburi). Orezul se alege de
impuritti, se spal si se taie mrunt. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
n ulei se nbus orezul, ceapa si dovleceii. Se adaug sup de oase, sare, iar
cnd d n Iiert, 1 legtur de mrar verde. Se introduce vasul la cuptor acoperit
cu capac si se las la Ioc potrivit cca 10 minute.
354. RISOTTO MILANEZ - 5 portii
ore: - 300 g margarin/unt - 100 g
unc presat - 100 g past de tomate - 250 g
sare dup gust
*vezi reteta 186
Orezul se alege de impuritti si se spal. Ciupercile proaspete se curt, se
spal si se taie lame (ciupercile din conserv se trec prin jet de ap rece si se taie
lame). Sunca presat se taie Ielii subtiri. Cascavalul se curt de coaj si se rade.
Orezul se nbus n 75 g margarin sau unt, se adaug supa de oase, sare, se
Iierbe 5 minute, apoi se acoper vasul cu capac si se introduce la cuptor cca 15
minute. Ciupercile se nbus n restul de margarin sau unt, se adaug sunc
continundu-se nbusirea nc 5 minute, apoi 150 g sos tomat si se mai Iierb 5
minute.
Se serveste cald, cu past de tomate deasupra.
355. RISOTTO CU SUNC SI SVAITER - 5 portii
199
S G1IM LA GHORG
ore: - 300 g margarin/unt - 100 g
unc presat - 125 g vaiter - 100 g
*vezi reteta 186
Orezul se alege de impuritti si se spal. Sunca se taie Ielii nguste. Svaiterul
se curt de coaj si se rade. Orezul se nbus n 75 g de margarin sau unt, se
adaug sup de oase, sare si piper. Vasul acoperit se introduce la cuptor cca 10
minute. Dup Iierbere se portioneaz sub diIerite Iorme; deasupra se aseaz sunc
si svaiter ras, bucti de margarin sau unt si se gratineaz la cuptor.
Se serveste cald.
356. VARZ ALB ASEZAT - 5 portii
var: alb - 2,300 kg smantan - 200 g
margarin sau unt - 50 g sare i piper dup gust
*vezi reteta 186
Varza se curt de cotoare si Irunze depreciate, se spal, se opreste n ap
cu sare, se stoarce, se rceste si se taie Ielii de 1 cm. ntr-un vas n care s-a topit
untul se aseaz n straturi Ieliile de varz, adugndu-se sare si piper. Peste varz
se toarn supa de oase si se mai Iierbe 5 minute. La sIrsitul Iierberii, se adaug
smntn.
Se serveste cald.
200
GEORGE JI1AA
4.16.
lkLlAkAJL blN lL5JL
357. CARAS PR1IT - 5 portii
caras cu cap - 800 g ulei - 150 ml
boia de ardei dulce - 1 g fin - 100 g
Pestele se curt, se spal, se sreaz si se portioneaz. Fina se cerne. Laptele
se Iierbe. Pestele se trece prin lapte si Iin amestecat cu boia. Se prjeste n
ulei. Se serveste cald.
358. CEG PR1IT - 5 portii
ceg - 400 g fin - 50 g
ulei - 100 ml :eam de lmaie
Cega se spal si se curt cu un cutit de solzii de pe spinare si, dup ce se
scot intestinele, se Iace o cresttur n lungimea sirei spinrii, extrgndu-se nervul.
Se taie Ielii mai groase, care se ung cu zeam de lmie, se sreaz, se pipereaz,
se dau prin Iin si se prjesc n ulei amestecat cu unt.
Se serveste Iierbinte, cu cartoIi natur peste care se presar ptrunjel verde
tiat mrunt si se stropeste cu unt topit.
359. CRAP LA PROTAP - 5 portii
pete - 600 g pulbere de schinduf - 1/2 lingurit
cimbrior, ardei, sare - dup gust
201
S G1IM LA GHORG
Pestele se curt, se spal si se sreaz, apoi se despic n dou n zona
spinrii; Iiecare jumtate se pune n protap (o tepus). Dac pestele este mai mic,
ajunge un singur protap, Iixat de-a lungul, la mijlocul jumttii de crap. Dac
este mai mare, se Iolosesc dou protapuri: unul ctre coad si altul spre cap,
ntinznd carnea crapului cu dou dranite (sindrile) n lungul pntecului si al
sirei spinrii (protapul Iiind n curmezis). La pestele mare (ca s se Irig uni-
Iorm) se pun trei protapuri. Se poate nIinge protapul n peste, ori de la cap spre
coad, ori invers. Protapurile se nIing n pmnt, n locurile unde este mai umed;
pestele se aseaz aplecat, cu pielea nspre Ioc, nclinnd usor protapurile nspre
jar, ca o proptea. Pestele se aseaz la protap n partea de unde suIl vntul, la o
deprtare convenabil Iat de Ilacr si jar, pentru ca Ilacra, si mai cu seam
Iumul, s nu ptrund n peste. Se Irige la Ioc bun. Cnd este aproape gata, se
presar pulberile aromate mpreun cu ardeiul.
Se poate servi att cald, ct si rece.
360. CRAP PORTUGHEZ - 4 portii
crap fr cap - 600 g ulei - 60 ml
roii proaspete/conserv - 600 g/300 g ceap - 80 g
vin alb - 40 ml past de tomate - 40 g
ptrunfel verde - 1/2 legtur fin - 20 g
sare i piper mcinat dup gust lmaie - 100 g
Crapul se curt, se spal, se portioneaz n 4 bucti si se sreaz. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc si se
decojesc; 400 g se taie cuburi si 200 g se taie jumtti. Fina se cerne. Pasta de
tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie
mrunt. Lmia se spal si se taie sIerturi. Buctile de peste se introduc la cuptor
ntr-o tav cu ulei si se Irig. Ceapa se nbus cu ulei si 50 ml ap, se adaug
Iina dizolvat n 50 ml ap, rosiile tiate cuburi, pasta de tomate, ap Iiart (750
ml) si sare. Se Iierbe totul pn se obtine un sos care se strecoar peste buctile
de peste, adugndu-se vin, piper si jumttile de rosii. Se introduce la cuptor
15-20 de minute.
Preparatul se prezint pe platou sau IarIurie, cu lmie si ptrunjel verde
deasupra. Se serveste cald sau rece.
202
GEORGE JI1AA
361. CRAP CU MSLINE - 5 portii
msline - 200 g ceap - 100 g
arpagic - 200 g past de tomate - 70 g
Crapul se curt, se portioneaz, se spal si se sreaz. Mslinele se opresc
si se tin n ap rece. Arpagicul se opreste si se curt de coaj. Ceapa se curt,
se spal si se taie mrunt. Lmia se spal; jumtate se taie rondele subtiri si din
restul se extrage sucul. Ptrunjelul se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se
dizolv n 150 ml ap. Buctile de peste se aseaz ntr-o tav cu 50 ml ulei si se
introduc la cuptor la o temperatur moderat. Ceapa se nbus n 50 ml ulei si
100 ml ap, la care se adaug past de tomate, Iin dizolvat n ap rece (cca
500 ml), piper, sare si se Iierbe. Arpagicul se nbus n 50 ml ulei; n sos se
adaug msline si se Iierb 10 minute. Sosul obtinut se toarn n tav peste buctile
de peste. Spre sIrsitul Iierberii, se adaug vin, suc de lmie, ptrunjel verde si
se introduc la cuptor cca 5 minute.
Preparatul se serveste cu Ielii de lmie si ptrunjel verde deasupra.
362. CRAP CU OREZ - 5 portii
crap fr cap - 700 g orez - 350 g
ulei - 200 ml past de tomate - 50 ml
ceap - 100 g piper i sare dup gust
Crapul se curt, se spal si se portioneaz n 5 bucti. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti si se spal. Rosiile proaspete
se spal, se opresc, se decojesc si se taie jumtti. Pasta de tomate se dilueaz n
100 ml ap. Se adaug past de tomate, piper, sare, ap Iiart (cca 800 ml) si se
Iierb cca 20 minute. Buctile de peste se aseaz peste compozitia obtinut;
deasupra se adaug ulei si se introduc la cuptor pentru cca 15 minute.
Se serveste cald.
203
S G1IM LA GHORG
363. CRAP CU SOS DE VIN ROSU - 5 portii
crap fr cap - 700 g vin rou - 100 ml
fin - 50 g arpagic - 200 g
Crapul se curt, se spal, se portioneaz n 5 bucti si se sreaz. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Arpagicul se opreste si se curt. Ciupercile
proaspete se curt, se spal, se taie cuburi (cele conservate se spal, se scurg de
lichid si se taie). Ptrunjelul se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal,
se opresc, se decojesc si se taie sIerturi. Se unge cu ulei o tav pe care se aseaz
buctile de peste; deasupra se presar ulei si se introduce la cuptor cca 10 minute.
Se scurge uleiul rmas n alt vas n care se nbus ceap, arpagic, morcovi si se
adaug piper dup gust. Separat, ciupercile se nbus n unt. Legumele nbusite
se amestec cu vin rosu si ptrunjel verde. Peste legume se aseaz buctile de
peste cu rosii deasupra.
364. CRAP CU VERDEAT - 5 portii
crap fr cap - 700 g ulei - 100 g
past de tomate - 50 g cartofi - 500 g
ardei gras - 200 g vin alb - 75 ml
ceap - 75 g mrar verde - 1 leg.
ptrunfel verde - 1 legtur cimbru - 1 g
Pestele se curt, se spal, se portioneaz si se sreaz. Ardeiul gras si ceapa
se curt, se spal si se taie mrunt. CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi
mici. Ptrunjelul si mrarul se spal si se taie bucti mai mari. Rosiile proaspete
se curt, se spal si se taie Ielii. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Se
unge o tav cu 50 ml ulei, se aseaz buctile de peste, se presar cu sare si se
204
GEORGE JI1AA
introduce la cuptor timp de 10 minute. Se adaug 50 ml ap. Ceapa, ardeiul gras,
pasta de tomate sarea si piperul, cimbrul, cartoIii, ptrunjelul si mrarul se nbus
n 50 ml ulei. Se Iierb 5 minute. n compozitia obtinut se aseaz buctile de
peste; peste ele se pun rosiile si se introduc la cuptor 10-12 minute. Cu 5 minute
nainte de a Ii scos din cuptor, se adaug vinul.
365. CRAP MARINRESC - 5 portii
crap fr cap - 700 g ceap - 150 g
roii proaspete/conserv - 250 g/125 g ardei gras - 250 g
ulei - 100 ml ou - 1 bucti
cimbru - 1 g piper i sare dup gust
Crapul se curt, se spal, se portioneaz si se sreaz. Rosiile proaspete se
spal, se opresc si se decojesc. Jumtate se taie bucti, restul se taie Ielii. Oul se
spal sub jet de ap rece, se Iierbe pn ajunge la consistent tare, se curt de
coaj si se taie Ielii. Ceapa si ardeiul gras se nbus n 75 ml ulei cu 75 ml ap;
se adaug rosii, cimbru, piper si sare dup gust si cca 400 ml ap Iiart. Se Iierb
8-10 minute. Compozitia obtinut se aseaz n tav, se adaug buctile de peste
si deasupra rosiile jumtti. Se stropesc cu restul de ulei si se introduc la cuptor
pentru cca 15 minute.
Se serveste cald si se orneaz cu Ielii de ou.
366. CRAP PAN - 5 portii
Crapul se curt, se portioneaz, se spal si se sreaz. Oule se spal sub
jet de ap rece. Fina si pesmetul se cern. Buctile de peste se trec prin Iin, ou,
pesmet si se prjesc n ulei.
205
S G1IM LA GHORG
367. CRAP PESCRESC - 5 portii
crap fr cap - 700 g usturoi - 50 g
roii proaspete/conserv - 200 g/100 g ulei - 100 ml
past de tomate - 50 g vin alb - 50 ml
ptrunfel verde - 1 legtur ardei gras - 100 g
sare, cimbru i piper dup gust
Pestele se curt, se spal, se portioneaz n 5 bucti si se sreaz. Ardeiul
gras se curt, se spal, se taie Isii. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se
decojesc si se taie Ielii. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Usturoiul si
ptrunjelul verde se curt, se spal, se taie mrunt. Buctile de crap se aseaz n
tav cu 50 ml ulei, cimbru, piper, se introduc n cuptor si se Irig. Se adaug ardei
gras, 50 ml ulei, rosii, past de tomate, usturoi si piper; tava se introduce din nou
n cuptor, pentru nc 15 minute. Spre sIrsitul Iierberii, se stropeste cu vin.
368. CRAP PE VARZ - 5 portii
crap fr cap - 700 g var: alb murat - 1,8 kg
foi de dafin, cimbru, sare i piper boabe dup gust
Crapul se curt, se spal, se portioneaz n 5 bucti si se sreaz. Varza
murat se spal, se taie Isii subtiri. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se
decojesc si se taie sIerturi. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Buctile de
peste se aseaz n tav cu 50 ml ulei si se introduc n cuptor cca 5 minute. Ceapa
si varza se nbus n restul de ulei rmas si 100 ml ap. Se adaug past de
tomate, Ioi de daIin, cimbru, piper boabe si 500 ml ap Iiart. Cnd varza este
Iiart se aseaz deasupra buctile de peste, rosiile si se adaug vin, dup care se
introduce la cuptor, la Ioc potrivit pentru cca 10 minute..
206
GEORGE JI1AA
369. CRAP PR1IT - 5 portii
Pestele se curt, se spal cu ap rece si se portioneaz. Fina se cerne.
Laptele se Iierbe si se rceste. Lmile se spal si se taie sIerturi. Buctile de
peste se sreaz, se trec prin lapte, Iin si se prjesc n ulei.
Se serveste cald sau rece, cu Ielii de lmie alturi.
370. CRAP PROVINCIAL - 5 portii
roii proaspete/conserv - 500 g/250 g sare i piper dup gust.
Crapul se curt, se spal si se portioneaz n 5 bucti. Ceapa si usturoiul se
curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc si se
decojesc; jumtate din cantitate se taie cuburi, restul se taie Ielii. Pasta de tomate
se dilueaz cu ap. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie
mrunt. Buctile de peste se sreaz, se aseaz n tava uns cu 25 ml ulei si se
introduce la cuptor cca 5 minute. Se nbus ceap n 75 ml ulei si 75 ml ap, se
adaug Iin dizolvat, past de tomate, usturoi, cca 200 ml ap si se Iierb cca 10
minute. Se adaug rosii tiate cuburi, piper, sare si vin. n sos se introduc bucti
de peste peste care se aseaz Ieliile de rosii. Se introduc la cuptor 5 minute.
Se serveste rece, cu ptrunjel verde deasupra.
371. CRAP RASOL - 5 portii
crap fr cap - 800 g cartofi - 1,5 kg
morcovi - 50 g unt - 50 g
ceap - 50 g otet - 5 ml
207
S G1IM LA GHORG
ptrunfel verde - legtur sare i piper boabe dup gust
Crapul se curt, se portioneaz, se spal si se sreaz. CartoIii se curt, se
spal, se taie cuburi si se Iierb n ap rece. Morcovii si ceapa se curt, se spal,
se cresteaz n sIerturi. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Morcovii si
ceapa se Iierb ntr-un litru de ap cu piper, Ioi de daIin si sare. Cnd legumele
sunt aproape Iierte, se adaug otet si buctile de peste. Se Iierb 5 minute.
Se serveste cald sau rece, cu unt topit si ptrunjel verde deasupra.
372. CRAP SPANIOL - 5 portii
usturoi - 25 g otet - 25 ml
Crapul se curt, se spal, se portioneaz si se sreaz. Usturoiul se curt,
se spal si se zdrobeste mpreun cu sarea. Buctile de peste se ung cu 75 ml ulei,
se condimenteaz cu sare si piper, se Irig la grtar. Otetul si 25 ml ulei se amestec
cu usturoi pisat si se toarn peste buctile de peste Iript.
Se serveste rece.
373. CRAP SRBESC - 5 portii
crap fr cap - 800 g cartofi - 1,5 kg
smantan - 100 g ardei gras - 100 g
roii proaspete/conserv - 200 g/100 g sare dup gust
Crapul se curt, se portioneaz, se spal si se sreaz. CartoIii se curt de
coaj, se spal si se taie cuburi. Ardeiul gras se curt, se spal si se taie Isii
subtiri. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie jumtti.
Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. CartoIii si ardeii se nbus n 75 ml
ulei si 75 ml ap. Se adaug smntn, ptrunjel verde, boia si sare. Compozitia
se aseaz n tav. Peste compozitie se aseaz buctile de peste unse cu ulei, cu
cte o jumtate de rosie deasupra, si se introduc la cuptor 10 minute.
208
GEORGE JI1AA
374. CRAP UMPLUT CU OREZ - 5 portii
crap fr cap - 1 kg ceap - 150 g
pesmet - 50 g ou - 1 bucat
orez - 50 g ulei - 100 ml
hrean - 50 g otet - 5 ml
Crapul se curt, se spal si se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece. Pesmetul de cerne. Orezul se alege de
impuritti si se spal. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Hreanul se
curt si se rade. Ceapa se nbus n 50 ml ulei cu 75 ml ap. Se adaug orez,
piper, sare, 100 ml ap Iiart si se introduc la cuptor cca 10 minute. Se rceste, se
adaug ou, pesmet, ptrunjel verde. Cu aceast compozitie se umplu pestii, se
cos, se introduc n tava uns cu 50 ml ulei si se Irig 10 minute. Hreanul se amestec
cu otet, 50 ml ap si sare.
Se serveste rece, cu sos de hrean.
375. CRAP UNGURESC - 5 portii
past de tomate - 50 g ardei gras - 50 g
smantan - 100 g ulei - 100 ml
boia de ardei iute - 1 g cartofi - 700 g
ptrunfel verde - 1 legtur costit - 100 g
cimbru, sare i piper dup gust
Pestele se curt, se portioneaz, se spal si se sreaz. CartoIii, ceapa si
ardeiul gras, se curt, se spal si se taie Ielii subtiri. Rosiile se spal, se opresc,
se decojesc si se taie mrunt. Costita se taie Isii subtiri. Pasta de tomate se
dilueaz n 100 ml de ap. Pestele uns cu 50 ml ulei se aseaz n tav si se
introduce la cuptor cca 8 minute. Ceapa, cartoIii si ardeii se nbus n 50 ml ulei
209
S G1IM LA GHORG
cu 50 ml ap. Se adaug past de tomate, cimbru, costit, boia, smntn, sare,
piper si cca 250 ml ap. Legumele se aseaz ntr-o tav, peste care se vor pune
buctile de peste si jumtti de rosii deasupra; se introduce la cuptor 7-8 minute.
376. FIL SIBERIAN DE MORUN SAU NISETRU - 5 portii
fil de morun/nisetru - 500 g maione:* - 100 g
aspic* - 250 g salat la russe* - 750 g
gogoari roii - 25 g ptrunfel rdcin - 25 g
foi de dafin, piper boabe i sare dup gust
Fileul de morun (sau nisetru) se spal. Ceapa, ptrunjelul rdcin,
pstrnacul rdcin, morcovii si telina rdcin, se curt, se spal, se taie Ielii.
Aspicul (125g) se topeste si se amestec cu maioneza. Restul de aspic se taie
mrunt. Gogosarii se spal si se taie n diIerite Iorme. Morcovii, ptrunjelul
rdcin, pstrnacul, ceapa, telina, piperul boabe, Ioile de daIin si sarea se Iierb
n ap clocotit. Se adaug Iileul de morun si se continu Iierberea 10 minute.
Fileul Iiert se rceste, se taie Ielii. Salata la russe se monteaz pe platou; deasupra
se aseaz buctele de peste si se toarn compozitia de mncare cu aspic.
Se serveste rece, cu decor de gogosari rosii, legume Iierte n diIerite Iorme
si bucti de aspic.
377. FIL DE SALU CU CIUPERCI - 5 portii
fil de alu - 700 g fin - 100 g
ou - 2 glbenuuri ceap - 50 g
lapte - 400 g lmaie - 50 g
210
GEORGE JI1AA
Fileul de salu se spal si se portioneaz. Ceapa se curt, se spal, se taie
mrunt. Ciupercile proaspete se spal si se taie lame (cele din conserv se trec
prin jet de ap rece si se taie lame). Cascavalul se curt de coaj si se rade.
Oule se trec prin jet de ap rece; se separ glbenusurile de albusuri. Laptele se
Iierbe. Lmia se spal, se taie rondele. Fina se cerne. Fileurile de salu se Iierb
n ap rece, boabe de piper si vin. Ciupercile se nbus n 25 g unt mpreun cu
ceapa. Separat, se prepar un sos din 50 g unt topit si Iin dizolvat n 200 ml
lapte rece. Cantitatea de lapte rmas se Iierbe cca 10 minute. Se rceste, se
adaug glbenusurile, sare, ciuperci si se toarn peste buctile de peste asezate
pe platou. Deasupra se presar cascavalul ras si se introduc la cuptor pentru
gratinare.
Se serveste cald, cu rondele de lmie si garnitur de cartoIi natur.
378. FIL DE SALU CU SOS MADERA - 5 portii
fil de alu - 700 g ulei - 100 ml
sos Madera * - 250 g unt - 50 g
sare dup gust
Fileul de salu se spal si se portioneaz. Fina se cerne. Ciupercile proaspete
se curt, se spal n mai multe ape, se scurg, se taie lame. Laptele se Iierbe.
Sosul Madera se nclzeste. Fileurile de salu se sreaz, se trec prin lapte, Iin
si se prjesc n ulei. Separat, ciupercile se nbus n unt si se adaug n sosul
Madera; se Iierb mpreun 2-3 minute.
Se serveste cald cu sos Madera si cartoI natur.
379. FIL DE SALU CU SOS MUNIRE - 5 portii
lapte - 50 ml ulei - 100 ml
sos Munire* - 150 g lmaie - 50 g
211
S G1IM LA GHORG
sare dup gust
Fileul de salu se spal si se portioneaz. Lmia se spal si se taie rondele.
Fina se cerne. Laptele se Iierbe. Se prepar sosul. Fileurile de salu se sreaz,
se trec prin Iin si lapte si se prjesc n ulei.
Se servete cald, cu sos Munire i cartofi natur.
380. FIL DE SALU FRANTUZESC (ORLY) - 5 portii
sos tomat* - 250 g sare dup gust
Fileul de salu se spal si se portioneaz. Oule se trec prin jet de ap rece;
se separ glbenusurile de albusuri. Sosul tomat se nclzeste. Fina se cerne si
se amestec cu glbenusurile de ou. Albusurile btute spum se adaug la
compozitia din Iin cu glbenusuri si se amestec pentru omogenizare. Fileurile
se sreaz, se trec prin compozitie si se prjesc n ulei Iierbinte.
Se serveste cald, cu sos tomat si garnitur de cartoIi.
381. FIL DE SALU GRATINAT - 5 portii
cacaval - 50 g lapte - 400 ml
ou - 2 glbenuuri ceap - 50 g
lmaie - 50 g
foi de dafin, piper boabe, sare dup gust
Fileul de salu se spal si se portioneaz. Cascavalul se curt de coaj si se
rade. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ albusurile de glbenusuri.
212
GEORGE JI1AA
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Lmia se spal si se taie rondele.
Fina se cerne. Laptele se Iierbe. Fileurile de salu se Iierb n ap cu sare, piper,
Ioi de daIin, ceap si vin. Dup Iierbere, buctile de salu se aseaz pe platou.
Separat, se prepar un sos din unt nclzit, la care se adaug Iin dizolvat n
100 ml lapte rece, cantitatea de lapte rmas si se Iierbe 10 minute. Se rceste, se
adaug glbenusurile si sarea. Sosul obtinut se toarn peste buctile de salu, se
presar cascaval ras si se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se serveste cald, cu rondele de lmie deasupra.
382. FIL DE SALU PAN - 5 portii
fil de alu - 600 g pesmet - 100 g
sare dup gust
Fileul de salu se spal, se portioneaz si se sreaz. Lmia se spal si se
taie sIerturi. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina si pesmetul se cern. Buctile
de peste se trec prin Iin, ou, pesmet si se prjesc n ulei.
Se serveste cald, cu lmie alturi.
383. FIL DE SALU PR1IT - 5 portii
fil de alu - 600 g ulei - 100 ml
Fileul se spal, se portioneaz si se sreaz. Fina se cerne. Lmia se spal
si se taie sIerturi. Buctile de salu se tin 5 minute n lapte, se trec prin Iin si se
prjesc n ulei.
Se serveste cald, cu lmie.
384. FIL DE SALU PORTUGHEZ - 5 portii
fil de alu - 700 g ceap - 100 g
213
S G1IM LA GHORG
vin alb - 50ml past de tomate - 50 g
ptrunfel verde - 1 legtur salat verde - 1 bucat
roii proaspete/conserv - 1 kg/500 g sare i piper dup gust
Fileul se spal, se portioneaz n 5 bucti si se sreaz. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se
taie Ielii; 5 rosii se pstreaz ntregi. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap.
Salata verde se curt si se taie sIerturi. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se
taie mrunt. Fileul de salu se introduce la cuptor ntr-o tav cu 50 ml ulei si se
prjeste pe jumtate. Ceapa se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug
past de tomate, Iina dizolvat n 50 ml ap, rosiile tiate Ielii, 750 ml ap Iiart
si se continu Iierberea. n sosul Iormat se aseaz buctile de peste; pe Iiecare
bucat de salu se pune cte o rosie si se introduce la cuptor. La sIrsit, se adaug
vin, piper si sare.
385. FIL DE SALU PROVINCIAL - 5 portii
fil de alu - 700 g ceap - 50 g
Fileul de salu se spal, se portioneaz n 5 bucti si se sreaz. Ceapa si
usturoiul se curt, se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Rosiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc, se taie Ielii, iar jumtate din ele se taie n dou.
Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml
ap. Buctile de peste se introduc la cuptor ntr-o tav cu 50 ml ulei si se prjesc
pe jumtate. Ceapa se nbus n 50 ml ulei si 50 ml ap, se adaug Iin dizolvat
n 100 ml ap rece, piper, rosii tiate Ielii, past de tomate, 250 ml ap Iiart si se
Iierb 10 minute. Spre sIrsitul Iierberii se adaug usturoi, sare si vin. n sosul
Iormat se aseaz buctile de peste, deasupra rosii tiate jumtti si se introduc la
cuptor 10 minute.
214
GEORGE JI1AA
Se serveste rece sau cald, cu ptrunjel verde deasupra.
386. FIL DE SALU RASOL - 5 portii
fil de alu - 700 g vin alb - 50 ml
ceap - 50 g unt - 70 g
fin - 70 g ou - 1 glbenu
lmaie/sare de lmaie - 50 g/2 g sare dup gust
Fileul de salu se portioneaz si se spal. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece; se separ albusul de glbenus. Lmia
se spal, se taie sIerturi si i se extrage sucul. Fina se cerne. Fileurile de salu se
Iierb n ap cu sare si ceap. n untul nclzit se adaug Iina dizolvat n zeama
n care a Iiert pestele, se completeaz cu restul de zeam si se Iierbe 10 minute.
Ctre sIrsitul Iierberii, se adaug glbenusul de ou, sare, vin, suc de lmie.
Cnd sosul este gata, se strecoar peste Ielurile de peste aranjate pe platou.
Se serveste cald, cu sos de vin si garnitur de cartoIi.
387. FIL DE STIUC PR1IT - 5 portii
fil de tiuc - 700 g ulei - 100 ml
sare dup gust
Pestele se portioneaz, se spal si se sreaz. Fina se cerne. Laptele se
Iierbe. Pestele se trece prin lapte, Iin si se prjeste n ulei.
388. FIL DE STIUC RASOL - 5 portii
fil de tiuc - 700 g morcovi - 50 g
ceap - 50 g foi de dafin - 2-3 frun:e
otet - 25 ml ulei - 50 ml
215
S G1IM LA GHORG
Fileul se portioneaz si se spal. Morcovii se curt, se spal si se taie rondele.
Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii. Morcovii se Iierb ntr-un litru de ap cu
ceap, piper, sare si ulei. Cnd legumele sunt Iierte, se adaug otet si buctile de
peste si se Iierb cca 5-7 minute.
Se serveste cald.
389. GHIVECI CU CRAP - 5 portii
crap fr cap - 700 g morcovi - 100 g
past de tomate - 50 g ma:re conserv - 100 g
fasole verde conserv - 100 g ardei gras proaspt - 150 g
roii proaspete/conserv - 200 g/100 g ghiveci conserv - 150 g
piper, sare i cimbru dup gust vin alb - 50 ml
Crapul se portioneaz, se spal si se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se
taie Ielii. Morcovii si telina se curt, se spal si se taie cuburi. CartoIii se spal,
se curt si se taie cuburi. Ardeiul se spal si se taie Isii. Rosiile proaspete se
curt, se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Mazrea si Iasolea verde se scurg
de lichid, se trec prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde si usturoiul se curt, se
spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ceapa, morcovii
si telina se nbus n ulei si 100 ml ap; se adaug cartoIi si ardei gras. Peste
legumele nbusite se adaug past de tomate si 150 ml ap Iiart. Legumele se
aseaz ntr-o tav, se adaug Iasole verde, mazre, jumtate din cantitatea de
rosii, ghiveci conserv, cimbru, piper si usturoi. Buctile de crap se aseaz
deasupra, ornate cu o Ielie de rosie. Tava se introduce n cuptor pentru cca 15
minute, la Ioc potrivit. Spre sIrsitul Iierberii se adaug vin.
390. GULAS DIN PESTE - 5 portii
pete fr cap - 1 kg costit afumat - 100 g
lmaie - 50 g boia de ardei dulce - 15 g
216
GEORGE JI1AA
ciuperci conserv - 100 g roii proaspete - 250 g
past de roii - 50 g usturoi - 20 g
Pestele se portioneaz, se spal si se sreaz. Costita aIumat se taie cuburi.
Lmia se spal si se extrage sucul. Ciupercile se strecoar de lichid, se spal sub
jet de ap rece si se taie cuburi. Ardeiul gras se spal si se taie Ielii. Rosiile
proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie cuburi. Usturoiul se curt si
se taie mrunt. Costita aIumat se prjeste cu ceap, se adaug ardeiul tiat,
ciupercile, pasta de rosii, rosiile tiate, 200 ml ap, se amestec si se Iierb. Cnd
sunt aproape Iierte se adaug boia de ardei dulce, ceap, sare, piper si pestele. Se
mai Iierb 5 minute.
Se serveste cald, cu garnitur de orez.
391. MARINAT CU CRAP - 5 portii
past de tomate - 100 g otet - 25 g
foi de dafin - 2 frun:e lmaie - 25 g
fin - 30 g sare i piper dup gust
Pestele se curt, se spal si se taie n 5 bucti. Ceapa se curt, se spal si se
taie Ielii. Morcovii se curt, se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz
n 100 ml ap. Lmia se spal si se taie rondele. Buctile de peste se introduc n
cuptor ntr-o tav cu 50 ml ulei si 100 ml ap. Se adaug past de tomate, Iin
dizolvat n 50 ml ap rece, piper, otet, sare, Ioi de daIin si 500 ml ap Iiart. Se
Iierb cca 15 minute. Sosul obtinut se paseaz peste buctile de peste si se Iierb
nc 10 minute.
Se serveste rece, cu decor din rondele de lmie.
392. MARINAT CU STAVRID - 5 portii
stavrid cu cap - 1 kg ulei - 100 g
217
S G1IM LA GHORG
fin - 50 g ceap - 50 g
foi de dafin - 2 frun:e past de tomate - 100 g
otet - 15 ml vin alb - 50 ml
lmaie - 50 g ptrunfel verde - 1 legtur
Stavridul se curt, se nltur capul, se spal si se scurge de ap. Ceapa,
morcovii si telina rdcin se curt, se spal si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se
curt, se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n ap. Lmia se
spal si se taie Ielii. Pestele se sreaz, se pipereaz si se aseaz ntr-o tav cu 50
ml ulei si 50 ml ap si se nbus la cuptor cca 10 minute. Separat, se nbus
morcovii, ceapa si telina n 50 ml ulei si 50 ml ap, se adaug Iin dizolvat si
past de tomate diluat, otet, sare, Ioi de daIin, apa necesar si se Iierb cca 15
minute. Cnd legumele sunt Iierte, se paseaz. Sosul obtinut se toarn peste peste,
mpreun cu vin si 1 din legtura de ptrunjel verde. Preparatul se introduce la
cuptor cca 10 minute.
Se serveste rece, cu ptrunjel verde deasupra si rondele de lmie.
393. PSTRVI LA RUSSE - 5 portii
pstrvi - 1 kg salat la russe* - 500 g
maione:* - 75 g ptrunfel verde - 1 legtur
otet - 15 ml morcovi - 50 g
piper - 15-20 boabe
*se prepar conIorm retetelor prezentate mai sus
Pstrvii se curt si se spal cu mult ap rece. Ptrunjelul verde se spal si
se taie mrunt. Ceapa, morcovii si telina se curt, se spal si se taie Ielii. Se
pregtesc maioneza si salata la russe. Ceapa, morcovii i telina se Iierb n ap
cu sare, otet si piper boabe. Se adaug peste pstrvi si se Iierb cca 10 minute.
Pstrvii se rcesc si se curt de piele. Salata la russe se monteaz pe platou;
peste aceasta se aranjeaz pstrvii si se orneaz cu maionez.
218
GEORGE JI1AA
394. PSTRVI PR1ITI - 5 portii
pstrvi - 1 kg fin - 50 g
Pstrvii se curt, se spal n mult ap rece. Lmia se spal si se taie
sIerturi. Pstrvii se sreaz, se trec prin lapte, Iin si se prjesc n ulei.
Preparatul se serveste cald, cu lmie.
395. PLACHIE DIN CRAP - 5 portii
usturoi - 30 g cimbru - 1 g
foi de dafin - 2 frun:e piper i sare dup gust
Crapul se curt, se spal si se portioneaz n 5 bucti. Ceapa se curt, se
spal, se taie Ielii si se opreste. Usturoiul se curt, se spal si se taie mrunt.
Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie jumtti. Ptrunjelul
verde se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ceapa
se nbus n ulei cu 100 ml ap. Se adaug past de tomate, boia, piper, cimbru,
Ioi de daIin, usturoi, 50 ml ap Iiart si sare. Se Iierbe sosul 10-15 minute si se
adaug buctile de peste. Pe Iiecare bucat de peste se aseaz cte o jumtate de
rosie, iar tava se introduce n cuptor cca 15 minute, la temperatur moderat.
Spre sIrsitul Iierberii se adaug vin.
396. PUI DE BALT CU SOS MUNIRE - 5 portii
pulpe de pui de balt - 2,5 kg fin - 100 g
219
S G1IM LA GHORG
ulei - 200 ml sos Munire* - 200 ml
sare dup gust
Pulpele de pui de balt se spal si se sreaz, apoi se trec prin Iin si se
prjesc n ulei.
Se serveste cald, cu sos Munire deasupra.
397. PUI DE BALT PAN - 5 portii
pulpe de pui de balt - 500 g fin - 100 g
Pulpele de pui de balt se spal si se sreaz. Oule se spal. Fina si pesmetul
se cern. Pulpele de pui de balt se aranjeaz pe platou sau pe IarIurie si se servesc
calde.
398. SALAT DIN SCRUMBIE DE MARE CU MAIONEZ - 5 portii
scrumbii de mare srate - 200 g ceap - 150 g
maione:* - 150 g mrar verde - 1 legtur
lmaie - 100 g msline - 100 g
Scrumbiile srate se tin 2-3 ore n ap rece la desrat, apoi se nltur
capul, se curt de piele si se taie Ielii subtiri. Ceapa se curt, se spal si se
taie Ielii subtiri. Lmia se spal si se taie Ielii. Mslinele se spal cu ap
Iiart. Mrarul se spal si se taie mrunt. Se prepar maioneza. Ceapa si mrarul
se amestec cu maioneza si se aseaz pe platou. Deasupra se adaug buctile
de scrumbie.
Se serveste rece, cu Ielii de lmie si msline deasupra.
220
GEORGE JI1AA
399. SARAMUR DE CARAS SAU CIORTAN - 5 portii
caras/ciortan - 800 g boia de ardei iute - 1 g
ardei iute - 10 g ardei gras - 100 g
ceap - 100 g roii - 150 g
Pestele se curt, se spal si se sreaz. Ardeiul gras si iute se spal, se
cresteaz si se scot semintele dup care se taie rondele subtiri. Ceapa se curt,
se spal si se taie pestisori. Rosiile se spal si se taie rondele. Ptrunjelul se spal
si se taie mrunt. Pestele se Irige pe ambele prti pe grtar sau plit presrat cu
sare; dup Irigere se spal de sare, se aseaz ntr-o tav, se adaug 500 ml ap,
boia de ardei, ardei iute, ardei gras, ceap si se Iierb 10 minute. Se adaug rosiile.
Preparatul se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra.
400. SARAMUR DE CRAP - 5 portii
crap fr cap - 800 g boia iute de ardei - 1 g
ardei iute - 10 g ceap - 100 g
roii - 150 g ptrunfel verde - 1 legtur
Crapul se curt, se spal si se sreaz. Ardeiul iute se spal, se cresteaz si
se scot smburii. Ceapa se curt, se spal si se taie pestisori. Rosiile se spal si
se taie rondele. Crapul se Irige pe ambele prti pe plita presrat cu sare sau pe
grtar. Dup Irigere se spal de sare, se aseaz ntr-o tav, se adaug ceap, ardei
iute si se Iierb 10 minute. Se adaug rosiile.
Preparatul se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra.
401. SCRUMBII DE DUNRE LA GRTAR - 5 portii
scrumbii proaspete - 800 g ulei - 50 g
Scrumbiile se curt, se spal si se sreaz. Lmia se spal si se taie rondele.
Scrumbiile unse cu ulei se Irig pe ambele prti pe grtar ncins.
221
S G1IM LA GHORG
402. SCRUMBII N PERGAMENT - 5 portii
scrumbii proaspete - 800 g ulei - 100 ml
ceap - 200 g lmaie - 200 g
Scrumbiile se curt, se spal si se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii.
Lmia se spal si se taie Ielii. Scrumbiile se ung cu 50 ml de ulei, se presar cu
piper, se mpacheteaz n hrtie pergament uns cu ulei si se Irig pe grtar sau la
cuptor. Ceapa se nbus n 50 ml ulei si 100 ml ap, se adaug rosiile si se Iierb
cca 5 minute.
Se serveste cald, cu Ielii de lmie si sos de ceap cu rosii deasupra.
403. SOMN CU CIUPERCI SI SOS DE SMNTN - 5 portii
fil de somn - 700 g fin - 50 g
ulei - 250 g cacaval - 50 g
Fileul de somn se spal, se portioneaz si se sreaz. Ciupercile proaspete
se curt, se spal n mai multe ape si se taie lame. Dac se Iolosesc ciuperci din
conserv, acestea se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece si se taie lame.
Ceapa se curt, se spal si se taie Isii subtiri. Cascavalul se curt de coaj si se
rade. Fina se cerne. Oule se spal, se Iierb de consistent tare, se curt de
coaj si se taie sIerturi. Ciupercile si ceapa se nbus n 50 ml ulei si 50 ml ap.
Pestele se trece prin Iin si se prjeste n 200 ml ulei. Buctile de peste prjit se
aseaz pe o tav uns cu ulei; deasupra se toarn sos de smntn, se adaug
ceap, ciuperci si Ielii de ou. Se presar cascaval ras si se introduce la cuptor
pentru gratinare (cca 10 minute).
Se serveste cald, cu diIerite garnituri.
222
GEORGE JI1AA
404. SOMN CU ROSII - 5 portii
fil de somn - 700 g ulei - 150 ml
ptrunfel verde - 1 legtur suc de roii - 200 ml
roii proaspete/in bulion - 800 g/600 g sare dup gust
Fileul de somn se spal, se portioneaz si se sreaz. Rosiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se spal si se taie
mrunt. Buctile de peste unse cu 50 ml ulei se aseaz ntr-o tav si se introduc la
cuptor cca 15 minute. Rosiile se nbus n 100 ml ulei, se adaug suc de rosii si
sare. Peste sosul Iormat se aseaz buctile de peste, iar tava se introduce la cuptor
cca 10 minute.
405. SOMN MUNIRE - 5 portii
lapte - 100 ml sos Munire* - 150 ml
sare dup gust
*se prepar conIorm retetei prezentat mai sus
Fileul se somn se spal, se portioneaz si se sreaz. Oule se spal si se sparg
ntr-un vas. Buctile de peste se trec prin lapte, Iin, ou btut si se prjesc n ulei.
Se serveste cald, cu sos Meunire deasupra si ptrunjel verde. Se mai poate
servi cu diIerite garnituri din legume Iierte (cartoIi, morcovi, mazre, Iasole verde,
etc.).
406. SOMN PAN - 5 portii
lapte - 100 ml pesmet - 100 g
223
S G1IM LA GHORG
Fileul de somn se spal, se portioneaz si se sreaz. Oule se spal si se
sparg ntr-un vas. Pesmetul si Iina se cern. Laptele se Iierbe si se rceste. Buctile
de peste se trec prin lapte, Iin, ou btut, pesmet si se prjesc n ulei.
Se serveste cald, cu rondele de lmie deasupra sau diIerite garnituri din
legume Iierte (cartoIi, morcovi, etc.).
407. SOMN RASOL - 5 portii
fil de somn - 700 g foi de dafin - 3 frunze
lmie - 100 g piper boabe - 10-15 boabe
pstarnac rdcin - 50 g otet - 10 ml
sare dup gust
Fileul de somn se spal si se portioneaz. ceapa, morcovii si pstrnacul
rdcin se curt, se spal si se taie Ielii. Lmia se spal si se taie Ielii. Morcovii,
ceap, pstrnacul se Iierb n ap cu sare, piper si Ioi de daIin cca 20 minute. Se
adaug buctile de peste si otetul; se Iierb cca 5 minute.
Se serveste cald, cu Ielii de lmie deasupra. Se mai poate servi cu garnitur
de cartoIi natur.
408. STAVRID PR1IT - 5 portii
stavrid cu cap - 900 g ulei - 200 ml
boia de ardei dulce - 1g fin - 100 g
Stavridul se curt, se ndeprteaz capul, se spal si se sreaz. Fina se
cerne. Laptele se Iierbe si se rceste. Pestele se trece prin lapte, Iin amestecat
cu boia si se prjeste n ulei.
Se serveste cald sau rece, cu diIerite garnituri din legume.
224
GEORGE JI1AA
4.16.
MNCk0kl blN lASJL llNOASL
Se pot folosi orice fel de paste finoase
409. BUDINC DIN MACAROANE CU SOS TOMAT - 5 portii
macaroane - 300 g ou - 2 bucti
ptrunfel verde - 1 legtur pesmet - 30 g
suc de roii - 400 ml 1/2 cub MAGGI de vit
ulei/untur - 100 ml (g) sare i piper dup gust
Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se spal si se taie
mrunt. Carnea se spal, se taie bucti si se d prin masina de tocat. Oule se
spal. Fina se cerne, se amestec cu ou si smntn. Macaroanele (se pot nlocui
cu orice Iel de paste Iinoase) se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se Iierb,
se rcesc sub jet de ap rece. Carnea tocat se nbus cu ceap si 1/2 cub MAGGI
n 50 ml ulei (sau 50 g untur) si 100 ml ap. Se las s se rceasc, se d din nou
prin masina de tocat, se adaug piper, sare, ptrunjel verde si se amestec. Jumtate
din cantitatea de macaroane se aseaz n tava uns cu ulei sau untur si tapetat
cu pesmet. Peste macaroane se aseaz un strat uniIorm din compozitia de carne.
Deasupra se aseaz restul de macaroane si se toarn compozitia Iormat din ou,
Iin si smntn; se introduce la cuptor, la Ioc iute, timp de 15 minute.
Se serveste cald, cu suc de rosii deasupra.
410. BUDINC DIN MACAROANE CU SUNC - 5 portii
unc presat - 300 g margarin - 100 g
225
S G1IM LA GHORG
macaroane - 300 g lapte - 300 ml
Oule se spal. Sunca se taie cuburi. Fina se cerne, se amestec cu lapte si
ou. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Macaroanele se rup, se introduc n
ap clocotit cu sare, se Iierb si se rcesc sub jet de ap rece. Macaroanele Iierte
se amestec cu sunc, piper si se aseaz n tava uns cu 25 g margarin; deasupra
se toarn compozitia din lapte, Iin si ou. Se presar cascaval ras si se introduce
la cuptor cca 15 minute.
Macaroanele se pot nlocui cu orice Iel de paste Iinoase. Se serveste cald,
cu margarin topit deasupra.
411. GNOKI FLORENTIN - 5 portii
lapte - 700 ml gri - 150 g
cacaval - 100 g margarin - 150 g
pesmet - 30 g spanac - 1 kg
sare dup gust
Spanacul se curt, se spal n mai multe ape reci, se opreste n ap clocotit
cu sare, se scurge si se taie mrunt. Cascavalul se curt de coaj si se rade.
Oule se spal. Spanacul se nbus n 75 g margarin n 500 ml lapte, se adaug
gris sub Iorm de ploaie si se amestec continuu. Dup ce se rceste, se adaug
oule si se amestec. Din 75 g margarin, Iin dizolvat n 100 ml ap rece, sare
si 200 ml lapte se prepar un sos, care se Iierbe cca 5 minute. Sosul se toarn n
tava uns cu margarin si tapetat cu compozitia de gris, se presar cascaval ras
si se introduce la cuptor 10 minute.
Se serveste cald.
412. GNOKI GRATINATI - 5 portii
fin - 200 g cacaval - 100 g
ulei - 50 ml pesmet - 30 g
226
GEORGE JI1AA
Oule se spal. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Laptele se Iierbe si
se rceste. ntr-un vas se Iierb cca 200 ml lapte cu sare si ulei. Cnd d n clocot
se adaug 100 g Iin, amestecnd continuu pentru a nu se Iorma cocoloase. Se
retrage vasul de pe Ioc, se rceste putin, se adaug 2 ou si se amestec bine. Din
aceast compozitie se Iormeaz batoane de cca 3 cm lungime, care se Iierb ntr-un
vas cu ap clocotit si sare cca 15 minute. Se prepar un sos alb din 75 g margarin,
Iin si lapte, la care se adaug un ou si sare. Acest sos se amestec cu 75 g
cascaval ras si gnoki. Compozitia obtinut se aseaz n tava uns cu margarin si
tapetat cu pesmet. Deasupra se presar cascaval ras si se gratineaz la cuptor.
Se serveste cald, tiat dreptunghiular.
413. IOFCA CU BRNZ DE VACI - 5 portii
bran: de vaci - 300 g margarin - 75 g
smantan - 100 g titei de cas* - 500 g
sare dup gust
Titeii tiati sub Iorm de romburi sau dreptunghiuri mai mari se Iierb n
ap clocotit cu sare, se rcesc si se scurg. Titeii Iierti se amestec cu brnz de
vaci si smntn, se aseaz ntr-un vas cu margarin topit si se introduc la cuptor
5 minute.
Se serveste cald.
414. MACAROANE CU BRNZ - 5 portii
macaroane - 300 g bran: telemea de oi - 250 g
Brnza telemea se spal si se rade. Macaroanele se rup si se introduc n cca
1,5 l ap clocotit cu sare. Dup ce se Iierb, se strecoar, se trec prin jet de ap
rece si se scurg. Macaroanele se introduc ntr-un vas cu ulei ncins, se amestec
227
S G1IM LA GHORG
cu brnz telemea si se introduc la cuptor 5 minute.
Se servesc calde.
415. MACAROANE CU CIUPERCI SI SOS TOMAT - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 250 g/150 g macaroane - 250 g
sos tomat* - 600 g sare dup gust
Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare si se rcesc sub jet
de ap rece. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Ciupercile proaspete se
curt, se spal bine, se Iierb si se taie lame (cele conservate se trec sub jet de ap
rece si se taie lame). Se prepar sosul tomat. Ciupercile se nbus n 50 g unt si
se adaug sosul tomat. Macaroanele se nclzesc n unt; se adaug sosul tomat cu
ciuperci.
Se servesc calde, cu cascaval ras deasupra.
416. MACAROANE CU FICTEI DE PASRE SI SOS TOMAT - 5 portii
macaroane - 250 g ficat de pasre - 200 g
untur - 50 g margarin - 50 g
ceap - 50 g cacaval - 100 g
sos tomat - 500 g sare dup gust
Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se Iierb si se trec
sub jet de ap rece. Ficteii de pasre se spal, se taie jumtti, se opresc si se
rcesc 5 minute. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Se prepar sosul tomat. Ficteii si ceapa se nbus n 50
g untur; deasupra se adaug macaroanele Iierte mpreun cu sos tomat, margarin
topit si cascaval ras.
228
GEORGE JI1AA
417. MACAROANE GRATINATE - 5 portii
macaroane - 300 g margarin - 20 g
pesmet - 20 g sos alb* - 250 g
sare dup gust
Oule se trec sub jet de ap rece. Pesmetul se cerne. Cascavalul se curt de
coaj si se rade. Macaroanele se rup, se Iierb n ap clocotit cu sare si se trec sub
jet de ap rece. Sosul alb se amestec cu ou, macaroane si cascaval ras.
Compozitia obtinut se aseaz ntr-o tav uns cu margarin si tapetat cu pesmet.
Se presar cascaval ras deasupra si se introduce la cuptor pentru gratinare. Se
serveste cald.
418. MACAROANE MILANEZE - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 250 g/150 g macaroane - 350 g
unc presat - 100 g sos tomat - 250 g
unt - 100 g cacaval - 50 g
1/2 cub MAGGI de ciuperci sare dup gust
Ciupercile proaspete se spal bine, se Iierb si se taie lame (cele conservate
se trec prin ap rece si se taie lame). Sunca presat se taie Isii subtiri (julien).
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Se prepar sosul tomat. Macaroanele se
rup, se introduc n ap Iiart cu sare, se Iierb mpreun cu 1/2 cub MAGGI, se
trec sub jet de ap rece, dup care se tin la cald. Ciupercile se nbus n 50 g unt,
se adaug sunc, sare, sos tomat si se continu Iierberea cca 5 minute.
Se servesc fierbinti, stropite cu unt topit si cu compozitia de ciuperci, sunc
si sos. Deasupra se presar cascaval ras.
419. MACAROANE CU SOS TOMAT - 5 portii
macaroane - 350 g ulei - 100 ml
229
S G1IM LA GHORG
sos tomat - 200 g cacaval - 150 g
sare dup gust
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Macaroanele se rup si se introduc n
ap clocotit cu sare. Se Iierb, se rcesc sub jet de ap rece si se pun ntr-un vas
cu ulei nIierbntat, unde se amestec cu sosul tomat. Deasupra se presar cascaval
ras.
Se servesc calde.
420. MACAROANE CU SUNC SI SOS TOMAT - 5 portii
macaroane - 350 g untur - 100 g
unc presat - 100 g sos tomat - 200 g
sare dup gust
Sunca presat se taie Isii subtiri (julien). Macaroanele se rup, se introduc n
ap clocotit cu sare, se Iierb si se rcesc sub jet de ap rece. Se prepar sosul
tomat. Sunca presat se nbus n untur, se adaug 100 g sos tomat si se intro-
duce la cuptor 5 minute.
421. RAVIOLI CU CIUPERCI - 5 portii
1/2 cub MAGGI de ciuperci sos tomat - 600 g
Fina se cerne. Oule se spal cu ap rece. Ciupercile proaspete se spal, se
taie lame (cele din conserv se spal sub jet de ap rece si se taie lame). Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Cascavalul se curt si se rade. Se prepar sosul
tomat. Din Iin, 30 ml ap si ou se prepar o coc de consistent tare. Ciupercile
si ceapa se nbus n ulei. Se adaug piper si sare. Din aluatul obtinut se ntind
Ioi care se taie n Isii dreptunghiulare lungi de cca 4 cm. Compozitia de ceap si
230
GEORGE JI1AA
ciuperci se aseaz peste Ioile tiate, care se acoper cu alt Ioaie. Se preseaz
marginile Ioilor de aluat pentru lipire si se taie cu rondeaua. Ravioli obtinuti se
introduc la Iiert n ap clocotit n care se adaug 1/2 cub MAGGI si sare. Dup
Iierbere se aseaz n tav, se adaug sos tomat, cascaval ras si se introduc la
cuptor 5-7 minute.
Se serveste cald.
422. SPAGHETE CU BRNZ DE VACI - 5 portii
spaghete - 350 g bran: de vaci - 500 g
Spaghetele se rup, se Iierb n ap clocotit cu sare si se trec prin ap rece.
Brnza de vaci se amestec cu unt topit si spaghete.
Se servesc calde, stropite cu unt.
423. SPAGHETE CU CIUPERCI - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 250 g/150 g spaghete - 300 g
margarin - 100 g sos tomat - 350 g
1/2 cub MAGGI de ciuperci sare i piper dup gust
Ciupercile proaspete se curt, se spal si se taie lame (cele conservate se
trec sub jet de ap rece si se taie lame). Macaroanele se rup, se Iierb n ap
clocotit n care s-a adugat 1/2 cub MAGGI si sare, dup care se trec sub jet de
ap rece. Se prepar sosul tomat. Ciupercile se nbus n 50 g margarin, se
adaug sare, piper, sos tomat si se Iierb mpreun 10 minute. Spaghetele se aseaz
n tava uns cu margarin si se tin la cald.
n momentul servirii, se amestec cu sosul de ciuperci si sosul tomat.
424. TITEI CU BRNZ - 5 portii
titei - 350 g unt - 100 g
bran: telemea de oi - 200 g sare dup gust
231
S G1IM LA GHORG
Titeii se Iierb n ap clocotit cu sare, se rcesc si se trec prin jet de ap
rece. Brnza se spal si se rade. Titeii se aseaz n tava uns cu unt nIierbntat,
se adaug brnz si se niveleaz compozitia. Deasupra se presar cantitatea de
brnz rmas si se introduce la cuptor 5 minute.
Se serveste cald.
425. SPAGHETE DULCI (DE CAS) - 5 portii
spaghete - 350 g unt - 100 g
:ahr - 150 g pesmet - 150 g
Spaghetele se Iierb n ap clocotit cu sare, se rcesc si se trec prin jet de ap
rece. Pesmetul se cerne. Untul se pune ntr-un vas pe Ioc, se ncinge, se adaug
pesmetul si se las la Ioc mic, amestecndu-se bine. Spaghetele se pun n pesmetul
amestecat cu unt si se adaug zahrul.
232
GEORGE JI1AA
4.17.
lkLlAkAJL C0 CAkNL bL l0l
426. BLANCHETE DE PUI CU OREZ - 5 portii
carne de pui - 700 g ptrunfel rdcin - 25 g
ceap - 50 g margarin - 75 g
morcovi - 25 g pilaf simplu* - 1 kg
lmaie/sare de lmaie - 50 g/2 g 2 cuburi de gin MAGGI
Puiul se curt, se trece prin Ilacr, se spal, se portioneaz si se sreaz.
Morcovii, ceapa si ptrunjelul rdcin se curt, se spal si se taie Ielii. Oul se
spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Lmia se spal si se extrage sucul.
Puiul se Iierbe n ap cu sare, se spumeaz, se adaug ceap, morcovi, ptrunjel
rdcin, cuburile MAGGI si se Iierb n continuare. Supa se strecoar. n 75 g
margarin se adaug Iina dizolvat n 50 ml ap rece, supa rezultat de la Iierberea
puiului, glbenusul de ou, sucul de lmie, sare dup gust si se Iierb cca 8 minute,
amestecnd pentru a nu se Iorma cocoloase.
Se serveste cald, cu garnitur de orez (pilaf).
427. BUDINC DIN FICAT DE PUI - 5 portii
ficat de pui - 200 g unt - 25 g
pentru sos :
233
S G1IM LA GHORG
vin alb - 50 ml ceap - 25 g
mutar - 15 g :ahr - 15 g
morcovi - 50 g ulei - 25 ml
ap - 500 ml fin - 30 g
sare dup gust
Morcovii si ceapa se curt, se spal si se taie Ielii. Oule se spal sub jet de
ap rece, se sparg ntr-un vas si se bat. Ficatul de pui se spal si se taie cuburi.
Fina si pesmetul se cern. Laptele se Iierbe. Ficatul se nbus n 25 ml ulei si 25
ml ap. 75 g Iin se dizolv n 100 ml lapte rece, se adaug 25 ml ulei amestecnd
continuu pentru a nu se Iorma cocoloase; se adaug restul de lapte, sare si se
Iierbe, obtinndu-se un sos care se rceste. Sosul se aseaz n tava uns cu unt si
tapetat cu pesmet si se niveleaz uniIorm. Se coace la cuptor cca 15 minute, la
temperatur moderat. Dup coacere, se rceste si se portioneaz. Se prepar cel
de-al doilea sos din morcovi si ceap, care se nbus n 25 ml ulei si 25 ml ap.
Se adaug Iin dizolvat n 50 ml ap, se completeaz cu 450 ml de sup rmas
si se continu Iierberea 10 minute. Se strecoar sosul obtinut si se adaug mustar,
zahr, vin, sare dup gust; se mai Iierbe nc 2-3 minute.
Se serveste cald, cu sos alturi.
428. CARTOFI UMPLUTI CU CARNE DE PUI - 5 portii
cartofi - 2 kg carne de pui - 400 g
fin - 50 g unt - 50 g
lapte - 150 ml ou - 1 bucat
Carnea de pui se spal si se portioneaz. CartoIii se aleg de mrime egal, se
spal, se coc n coaj la cuptor si se taie sub Iorm de barchet. Oul se spal sub
jet de ap rece. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Fina se cerne. Ptrunjelul
verde se spal si se taie mrunt. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Carnea de pui se Iierbe n ap cu sare; se spumeaz. Ceapa se nbus n 50 ml
ulei si 50 ml ap. Dup ce a Iiert, carnea se rceste si se d prin masina de tocat
234
GEORGE JI1AA
mpreun cu ceapa, apoi se amestec cu sare, piper, ou si ptrunjel. Cu aceast
compozitie se umplu cartoIii, care se aseaz n tava uns cu 25 ml ulei. Din Iin,
ou, lapte, smntn si sare se prepar un sos, care se toarn peste cartoIii umpluti.
Deasupra se adaug cascaval ras si se gratineaz n cuptor 5-7 minute. Se serveste
cald.
429. CLTITE UMPLUTE CU CARNE DE PUI - 5 portii
carne de pui - 400 g fin - 250 g
ulei - 50 ml unt - 50 g
cacaval - 50 g smantan - 150 g
Carnea de pui se spal si se portioneaz. Oule se spal sub jet de ap rece.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se
curt, se spal si se taie mrunt. Carnea de pui se Iierbe n ap cu sare; se
spumeaz. Dup ce a Iiert, carnea se rceste si se d prin masina de tocat. Din
Iin, lapte, 2 ou si sare se prepar compozitia de cltite. Se pregtesc Ioile de
cltite ntr-o tigaie cu ulei ncins. Carnea de pui se amestec cu ou, sare, piper,
ptrunjel verde si 50 g smntn. Cu aceast compozitie se umplu Ioile de cltite
si se ruleaz. Cltitele se aseaz n tav, se stropesc cu unt, se presar cascaval
ras deasupra si se gratineaz la cuptor 10 minute, la Ioc iute. Se serveste cald, cu
smntn deasupra.
430. CIULAMA DE PUI CU MMLIGUT - 5 portii
carne de pui - 700 g ulei - 50 ml
margarin/unt - 50 g fin - 150 g
mmligut pripit* - 1 kg 2 cuburi MAGGI de gin
235
S G1IM LA GHORG
Puiul se curt, se trece prin Ilacr si se spal. Morcovii, telina si ceapa se
curt, se spal si se cresteaz. Fina se cerne. Puiul se pune la Iiert n ap rece cu
sare, se spumeaz, se adaug morcovi, ceap, telin, cuburile MAGGI si se Iierb
n continuare cca 15 minute. Dup ce a Iiert, supa se strecoar. Carnea se scoate
separat, se portioneaz, se tine la cald n putin sup. Fina se dizolv n 150 g
sup rcit, se adaug ulei nclzit si se amestec bine pentru a nu Iace cocoloase.
Se adaug treptat supa cald, pn se obtine consistenta de ciulama. Deasupra se
adaug bucti mici de margarin sau unt, pentru a nu se Iace crust. Carnea
portionat se pune n ciulama.
Se serveste cald, cu mmligut.
431. FARFALE LA ~DIMINEATA DEVREME~
farfale/paste finoase - 800 g carne de pui - 500 g
roii - 300 g ananas - 200 g
unt - 100 g busuioc, sare, piper dup gust
Carnea de pui se spal, se Iierbe n ap cu sare si se taie Isii. FarIalele se
Iierb n ap cu sare, se scurg si se trec prin jet de ap rece. Rosiile se opresc, se
decojesc si se taie ptrtele. FarIalele se amestec cu untul topit, carnea de pui,
rosii, ananas, busuioc, sare si piper.
432. FRIPTUR BREZE DIN CARNE DE PUI CU CIUPERCI - 5 portii
usturoi - 10 g cartofi - 1 kg
Puiul se curt, se trece prin Ilacr, se spal si se portioneaz. Morcovii,
ptrunjelul rdcin, ceapa si telina se curt, se spal si se taie Ielii. Ciupercile
236
GEORGE JI1AA
proaspete se curt, se spal si se taie lame (cele conservate se scurg de lichid si
se taie lame). Usturoiul se curt si se piseaz cu sare. CartoIii se spal, se curt,
se spal din nou si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie
mrunt. Buctile de pui se nbus n 50 ml ulei si 50 ml ap. Se adaug morcovi,
ceap, telin, ptrunjel rdcin, 1/2 cub MAGGI, piper, 250 ml ap Iiart si se
continu nbusirea ntr-un vas acoperit, pn ce carnea si legumele sunt Iierte.
Separat, se nbus ciupercile n 25 ml ulei si 50 ml ap, se adaug sare si piper
dup gust. CartoIii se nbus n 25 ml ulei si 50 ml ap, apoi se adaug peste
ciuperci. Sosul rezultat din Iierberea crnii cu legume se paseaz peste cartoIi si
ciuperci si se Iierbe 15 minute. Se adaug mujdei de usturoi, vin, 1 legtur de
ptrunjel verde, buctile de carne si se continu Iierberea nc 5 minute.
Se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra si cartoIi natur.
433. FRIPTUR DIN CARNE DE PUI LA TAV CU LEGUME - 5 portii
carne de pui - 800 g untur/ulei - 25 g (ml)
usturoi - 10 g sare i piper dup gust
Morcovii, ceapa si usturoiul se curt, se spal si se taie Ielii. Puiul se unge cu
untur sau ulei, se presar piper si se aseaz n tav. Se adaug ceap, morcovi,
usturoi, 50 ml ap si se Irig n sosul Iormat. Se serveste cald.
434. FRIPTUR DIN CARNE DE PUI LA TAV, CU MU1DEI SI
MMLIGUT - 5 portii
pui la tav* - 500 g mufdei de usturoi* - 250 g
mmligut romaneasc preparat din mlai extra* - 1 kg
Se pregtesc puiul la tav, mujdeiul de usturoi si mmliguta. Preparatul se
serveste cald, cu mmligut separat si usturoi n sosier.
237
S G1IM LA GHORG
435. FRIPTUR DIN CARNE DE PUI CU SOS TOMAT - 5 portii
past de tomate - 25 g cimbru - 1 g
vin alb - 25 ml fin - 15 g
Puiul se trece prin Ilacr, se spal si se sreaz. Usturoiul se curt, se
spal si se piseaz cu sare. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml
ap. Puiul se aseaz ntr-o tav cu ulei si 50 ml ap si se introduce la cuptor. Cnd
puiul este Iript, se scoate pe un platou si se portioneaz. n sosul rmas se adaug
Iin dizolvat n 25 ml ap rece, cimbru, piper si 125 ml ap Iiart; se Iierbe cca
10 minute, dup care se strecoar. Spre sIrsitul Iierberii, se adaug vin.
Se serveste cald, cu sos.
436. FRIPTUR DIN CARNE DE PUI CU SOS DE LEGUME - 5 portii
carne de pui - 800 g past de tomate - 25 g
ptrunfel rdcin - 50 g ulei - 50 ml
sare dup gust
Morcovii, telina si ptrunjelul rdcin se curt, se spal, se taie Ielii. Puiul
se curt, se trece prin Ilacr si se spal. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml
ap. Puiul se aseaz n tav mpreun cu morcovi, telin rdcin, ptrunjel
rdcin, se adaug ulei, 100 ml ap, sare dup gust si se introduce tava la cuptor
pentru a se Irige puiul. Dup ce s-a Iript, puiul se scoate separat, se rceste si se
portioneaz. Sosul rezultat se paseaz, se adaug past de tomate, 400 ml ap
Iiart si se mai Iierbe 8-10 minute.
Se serveste cald, cu sos si diIerite garnituri.
437. GIN RASOL CU LEGUME SI HREAN - 5 portii
carne de gin - 600 g morcovi - 400 g
238
GEORGE JI1AA
cartofi - 900 g ptrunfel verde - 1 legtur
hrean - 200 g 2 cuburi MAGGI de gin
Gina se curt, se trece prin Ilacr si se spal. Morcovii, telina, ceapa,
ptrunjelul rdcin si pstrnacul se curt, se spal si se taie Ielii. CartoIii se
curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Hreanul se curt, se
spal, se rade Iin si se amestec cu otet si ap. Ptrunjelul verde se curt, se
spal si se taie mrunt. Carnea de gin se Iierbe n ap cu sare si cele 2 cuburi
MAGGI; se ndeprteaz spuma, se adaug morcovi, telin, ceap, ptrunjel
rdcin si pstrnac si se Iierb. Carnea Iiart se scoate separat, se rceste putin,
se portioneaz si se tine ntr-un vas cu sup strecurat. Morcovii Iierti se pstreaz
n putin sup.
Preparatul se serveste cald, cu garnitur de cartoIi natur, morcovi si ptrunjel
verde deasupra. Sosul de hrean se prezint n sosier.
438. GULAS CU CARNE DE PUI - 5 portii
chimen - 1 g sare i piper dup gust
1 cub MAGGI de gin
Fina se cerne. Buctile de pui se nbus n ulei si 100 ml ap. Se adaug chimen,
cubul MAGGI, Iin dizolvat n 75 ml ap rece; se completeaz cu 400 g de ap
Iiart si smntn, continundu-se Iierberea nc 10 minute. Sosul obtinut se
toarn peste buctile de pui; se adaug sare si piper dup gust.
439. KEVSKAIA DE PUI - 5 portii
piept de pui cu os - 1,3 kg unt - 150 g
239
S G1IM LA GHORG
pesmet - 150 g paine alb - 500 g
cartofi pai* - 500 g sare dup gust
Pieptul de pui se spal, se dezoseaz; osul mic de la arip se pstreaz.
Carnea se curt de tendoane, se ndeprteaz pielea si se bate putin, dup care
se sreaz. Untul se aliIiaz, se adaug sare si se portioneaz n 5 bucti, astIel
nct s poat Ii rulate n buctile de carne. Oule se spal sub jet de ap rece.
Fina si pesmetul se cern. Pinea se curt de coaj si se taie n crutoane conice.
Lmia se spal si se taie rondele. Bastonasele de unt se aseaz pe buctile de
carne si se ruleaz, avnd grij ca osul s rmn aIar. Rulourile obtinute se trec
prin ou, Iin si pesmet; operatia se repet, dup care se prjesc n ulei. Crutoanele
de pine date prin oul rmas de la pane se prjesc.
Se serveste cald, cu garnitur de cartoIi si Ielii de lmie.
440. LEGUME CU CARNE DE PUI - 5 portii
past de tomate - 50 g morcovi - 250 g
ardei gras - 150 g var: alb - 250 g
dovlecei proaspeti - 250 g cartofi - 350 g
roii proaspete - 250 g vin alb - 50 ml
ptrunfel verde - 1 legtur 1/2 cub MAGGI de gin
CartoIii, morcovii, telina rdcin, ptrunjelul rdcin si dovleceii se curt, se
spal si se taie cuburi; varza alb se taie care-uri. Ceapa se curt, se spal si se taie
Ielii subtiri. Mazrea verde proaspt si Iasolea verde proaspt se curt, se spal,
se Iierb separat n ap cu sare si se trec prin jet de ap rece. Ardeiul gras se curt,
240
GEORGE JI1AA
se spal si se taie Ielii; 100 g se taie rondele (pentru decor). Usturoiul si ptrunjelul
verde se curt, se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
Buctile de pui se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap si se scot separat. n
uleiul rmas, se nbus ceapa si usturoiul, se adaug past de tomate si 150 ml ap
Iiart. n acest sos se adaug buctile de carne si se continu Iierberea. Separat, n
75 g untur sau ulei cu 100 ml ap se nbus morcovi, telin rdcin si ptrunjel
rdcin. Cnd sunt nbusite pe jumtate, se adaug cartoIi, varz si Iasole verde.
Dup 8 minute se adaug dovlecei, ardei gras, mazre, rosii, buctile de carne cu
sos, jumtatea de cub MAGGI, sare, piper si se continu Iierberea, amestecnd
pentru a nu se lipi de vas. Spre sIrsitul Iierberii se introduce la cuptor, dup ce s-au
adugat rondele de rosii, vin si 1 legtur ptrunjel verde.
Se serveste cald, cu restul de ptrunjel verde deasupra.
441. MACAROANE CU PIEPT DE PUI - 5 portii
macaroane - 300 g piept de pui cu os - 400 g
cacaval - 50 g past de tomate - 50 g
1 cub MAGGI de gin
Pieptul de pui se curt si se spal. Cascavalul se curt de coaj si se rade.
Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se Iierb si se trec prin jet
de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Pieptul de pui se Iierbe n
ap cu sare. Dup ce a Iiert, se taie Isii subtiri, se nbus cu sup n jumtate
din cantitatea de unt, se adaug past de tomate, cubul MAGGI, piper si se Iierb
5 minute. Separat, macaroanele se nbus n 50 g unt.
Se servesc calde, cu carne si sos; deasupra se presar cascaval ras.
442. OSTROPEL DIN CARNE DE PUI - 5 portii
fin - 25 g past de tomate - 50 g
usturoi - 25 g vin alb - 25 ml
241
S G1IM LA GHORG
1 cub MAGGI de gin
Morcovii si ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Usturoiul se curt, se
spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
CartoIii se spal, se curt, se spal din nou, se taie cuburi si se Iierb n ap cu
sare. Carnea de pui, ceapa si morcovii se nbus n ulei cu 100 ml ap. Se adaug
Iina dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, cubul MAGGI si sare. Se
completeaz cu 500 ml ap si se Iierbe cca 15 minute. Sosul obtinut se strecoar
peste buctile de carne. Se adaug usturoiul si se continu Iierberea cca 12 minute.
Spre sIrsitul Iierberii se adaug vin si 1 legtur ptrunjel.
Se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra si garnitur de cartoIi natur.
443. PILAF CU CARNE DE CURCAN - 5 portii
carne de curcan - 700 g ceap - 50 g
morcovi - 50 g orez - 350 g
untur/ulei - 100 g (ml) telin rdcin - 50 g
1 cub MAGGI de gin
Curcanul se curt, se spal si se portioneaz. Morcovii, ceapa si telina se
curt, se spal si se cresteaz. Orezul se alege de impuritti si se spal. Ptrunjelul
verde se spal si se taie mrunt. Buctile de carne se Iierb n ap cu sare; se spumeaz.
Se adaug morcovi, ceap, telin si cubul MAGGI. Cnd s-au Iiert, buctile de
curcan se scot separat n alt vas cu putin sup ct s le acopere, dup care restul de
sup se strecoar. Orezul se nbus n untur sau ulei, se adaug o cantitate dubl
de sup, sare dup gust si se Iierbe la cuptor cu vasul acoperit, timp de 15 minute.
444. PILAF CU CARNE DE PUI - 5 portii
242
GEORGE JI1AA
1 cub MAGGI de gin
Morcovii si telina se curt, se spal si se taie sIerturi. Ceapa se curt, se
spal - 50 g se taie sIerturi, iar 50 g se taie mrunt. Puiul se curt, se trece prin
Ilacr si se spal. Orezul se alege de impuritti si se spal. Ptrunjelul verde se
spal si se taie mrunt. Puiul se Iierbe n ap cu sare, se spumeaz, se adaug
morcovi, 50 g ceap tiat sIerturi si telin. Orezul si ceapa tocat mrunt se
nbus n ulei cu 75 ml sup de pui strecurat, adugnd n continuare supa
necesar Iierberii orezului, cubul MAGGI si piperul. Puiul se portioneaz, se
aseaz peste pilaI si se introduce la cuptor 10 minute.
445. PILAF CU MRUNTAIE DE PUI - 5 portii
pipote i inimi de pui - 300 g ficat de pui - 200 g
orez - 350 g morcovi - 50 g
sare dup gust 1 cub MAGGI de gin
Mruntaiele se pui se curt si se spal. Morcovii si telina se curt, se spal
si se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti si se spal. Ceapa se curt si se
spal - 50 g se taie sIerturi, iar 50 g se taie mrunt. Inimile si pipotele se Iierb n
ap cu sare, se spumeaz. Se adaug morcovi, telin, ceapa tiat sIerturi si se
Iierb. Ficatul de pui se adaug mai trziu. Orezul si ceapa tiat mrunt se nbus
n ulei cu 75 ml sup de la pui strecurat; se adaug cantitatea de sup necesar
Iierberii orezului si cubul MAGGI. Mruntaiele de pui se aseaz peste pilaI si se
introduc la cuptor 10 minute.
243
S G1IM LA GHORG
446. PAPRICAS CU CARNE DE PUI - 5 portii
ceap - 150 g fin - 25 g
boia de ardei dulce - 1 g smantan - 150 g
cartofi natur* - 600 g sare dup gust
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Puiul si ceapa se
nbus n 75 g untur si 75 ml ap. Vasul se acoper si se Iierbe nbusit. Cnd
carnea este aproape nbusit se adaug boia, Iin dizolvat n 50 ml ap rece,
continund Iierberea cca 5 minute. Se adaug smntn si se Iierb mpreun cca
8 minute, apoi se scot buctile de carne si se paseaz sosul peste ele.
Se serveste cald, cu garnitur de cartoIi si ptrunjel verde deasupra.
447. PR1OALE DIN CARNE DE PUI - 5 portii
carne de pui - 700 g paine alb - 150 g
ceap - 100 g lapte - 150 ml
pesmet - 150 g usturoi - 20 g
Puii se curt, se trec prin Ilacr, se spal, se desoseaz si se sreaz. Pinea
alb se nmoaie n lapte. Oule se spal sub jet de ap rece. Ceapa se curt, se
spal si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Fina
si pesmetul se cern. Usturoiul se curt si se spal. Ceapa se nbus n 25 ml ulei
si 50 ml ap, se las s se nbuse, apoi se d prin masina de tocat mpreun cu
carnea de pasre, pinea alb si usturoiul. Se adaug sare si piper dup gust, ou,
ptrunjel verde si se amestec pentru omogenizare. Din compozitie se modeleaz
prjoale, care se trec prin ou btut si pesmet. Se rumenesc n ulei pe ambele prti.
Se servesc calde.
244
GEORGE JI1AA
448. SNITEL ~PALERMO DIN PIEPT DE PUI - 5 portii
piept de pui - 500 g cacaval - 150 g
Pieptul de pui se spal, se dezoseaz si se portioneaz, dup care se curt
de coaj si se rade Iin. Oule se sparg ntr-un vas, se bat cu sare si piper si se
amestec cu cascaval ras. Buctile de piept de pui se trec prin Iin, ou
(amestecate cu cascaval, sare si piper) si se prjesc n uleiul ncins.
Se serveste cald, cu diIerite garnituri din cartoIi natur, cartoIi prjiti, piure
de cartoIi si legume.
449. SNITEL ~INTERNATIONAL DIN CARNE DE PUI - 5 portii
piept de pui - 500 g cacaval - 150 g
ulei - 200 ml fulgi de porumb - 150 g
Pieptul de pui se spal, se dezoseaz si se portioneaz. Cascavalul se curt
de coaj si se rade Iin. Oule se sparg ntr-un vas n care se adaug 150 g Iin,
piper, sare, 200 ml ap si cascaval ras. Buctile de piept de pui se trec mai nti
prin 50 g Iin, apoi prin compozitia obtinut din Iin dizolvat n ap rece,
ou, sare, piper, cascaval ras, dup care se trec prin Iulgi de porumb; se prjesc n
uleiul ncins.
Se poate servi cu diferite garnituri din legume, cartofi, orez, etc.
245
S G1IM LA GHORG
4.18.
MNCk0kl blN LLC0ML C0 CAkNL bL lASkL
450. ANGHEMACHT DIN CARNE DE PUI - 5 portii
carne de pui - 700 g ptrunfel rdcin - 50 g
fin - 75 g cartofi - 1 kg
lmaie - 25 g unt - 15 g
Morcovii, ceapa si ptrunjelul se curt, se spal si se cresteaz. Puiul se
curt, se trece prin Ilacr si se spal. CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi,
dup care se Iierb n ap cu sare. Lmia se spal, se extrage sucul. Fina se
cerne. Puiul se Iierbe n ap cu sare si se spumeaz. Se adaug morcovi, ceap,
cubul MAGGI si ptrunjel rdcin. Carnea Iiart se scoate separat si se
portioneaz. Supa rezultat se strecoar. Din untur (ulei) si Iin dizolvat n
100 ml ap se prepar un sos, care se Iierbe 10 minute. Se adaug suc de lmie,
buctile de carne si se continu Iierberea nc 5 minute. Se adaug bucti mici de
unt deasupra.
Se serveste cald, cu garnitur de cartoIi natur.
451. CROCHETE DIN CARNE DE PUI CU MAZRE - 5 portii
carne de pui - 500 g ceap - 50 g
unt - 50 g fin - 125 g
pesmet - 80 g untur/ulei - 100 g (ml)
ma:re sot* - 250 g morcovi - 25 g
246
GEORGE JI1AA
Ceapa si morcovii se curt, se spal. Oule se spal sub jet de ap rece. Un
ou se Iierbe tare, se curt si se taie mrunt). Fina si pesmetul se cern. Se prepar
sot-ul de mazre. Puiul se Iierbe n ap cu sare si se spumeaz. Se adaug ceapa
si morcovii. Puiul Iiert se rceste, se dezoseaz; carnea se taie cuburi mici. n 50
g unt nclzit se adaug 100 g Iin dizolvat n 100 ml lapte rece si sare; din
laptele rmas se prepar un sos alb, care se amestec cu carnea de pui, oul Iiert,
piperul si se las la rcit. Din aceast compozitie se Iac crochete n Iorm de
batoane lungi de 5 cm, care se trec prin Iin, ou btute, pesmet si se rumenesc
n untur.
Se servesc calde, cu garnitur de mazre sot.
452. CIULAMA DE PUI CU CIUPERCI - 5 portii
margarin/unt - 50 g ciuperci conserv - 250 g
Puiul se curt, se trece prin Ilacr, se spal si se portioneaz. Ciupercile se
scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece. Morcovii, ceapa si telina se curt, se
spal si se cresteaz. Fina se cerne. Ptrunjelul se spal, se taie mrunt. Puiul se
pune la Iiert n ap rece cu sare, se spumeaz, se adaug morcovi, telin, ceap,
jumtate de cub MAGGI si se Iierb nc 15 minute. Dup Iierbere, supa se
strecoar. Carnea se tine n putin sup strecurat. Fina se dizolv n 150 ml
sup rece, se adaug uleiul cldut, se amestec bine pentru a nu Iorma cocoloase
si pentru omogenizare. Se Iierbe 15 minute, amestecnd continuu; treptat se pun
ciupercile si supa cald, pn se obtine consistenta pentru ciulama. Se adaug
buctile de carne, care vor Ii acoperite de ciulama. Se presar deasupra cu ptrunjel
verde.
Se serveste cald.
247
S G1IM LA GHORG
453. COLTUNASI CU CARNE DE PUI - 5 portii
spanac proaspt/conserv - 250 g/125 g
carne de pui - 200 g fin - 375 g
ou - 2 bucti margarin - 75 g
cacaval - 25 g sos tomat - 500 g
Puiul se curt, se trece prin Ilacr, se spal, se Iierbe n ap rece cu sare, se
rceste, se dezoseaz si se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina
se cerne. Spanacul proaspt se curt, se spal bine, se opreste si se taie mrunt
(cel conserv se scurge de lichid). Cascavalul se curt de coaj si se rade. Din
Iin, ou, ap si sare se Iace o coc. Din coc se ntinde o Ioaie subtire si se taie
ptrate cu latura de 6 cm. Se prepar o compozitie din carne, spanac, ou, sare si
piper dup gust, cu care se umplu ptrate de coc. Coltunasii obtinuti se Iierb n
ap cu sare si cubul MAGGI. Se scot din ap, se scurg, se aseaz n tava uns cu
margarin, se presar cascaval si se introduc la cuptor 10 minute.
Se servesc calzi, cu sos tomat alturi.
454. CURCAN CU MSLINE - 5 portii
carne de curcan - 800 g ulei - 100 ml
telin rdcin - 50 g fin - 25 g
past de tomate - 50 g vin rou - 50 ml
msline - 200 g cimbru - 1 g
foi de dafin - 1-2 frun:e lmaie - 100 g
Carnea de curcan se curt, se spal, se portioneaz si se sreaz. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Morcovii si telina se curt, se spal si se taie
rondele. Fina se cerne. Cimbrul se spal. Lmia se spal, iar din 50 g se extrage
sucul. Mslinele se cresteaz si se opresc. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml
ap. Carnea, ceapa, morcovii si telina se nbus n ulei cu 75 ml ap. Dup
nbusire, se adaug 750 ml ap, piper, Ioi de daIin, cimbru, cubul MAGGI, sare
248
GEORGE JI1AA
si se Iierbe 15 minute. Se scot buctile de carne din sos, se adaug past de
tomate, Iin dizolvat n 50 ml ap si se Iierbe cca 8 minute. Sosul obtinut se
paseaz, se adaug mslinele, sucul de lmie, vin, bucti de carne si se mai Iierb
5 minute.
Se serveste cald, cu rondele de lmie.
455. CURCAN LA TAV CU SOS DE CIUPERCI - 5 portii
sos de ciuperci* - 1 kg sare dup gust
Carnea de curcan se curt, se trece prin Ilacr, se spal si se sreaz. Carnea
se unge cu ulei, se aseaz n tav, se adaug 75 ml ap si se Irige la cuptor cca 25
minute, stropindu-se cu jiul Iormat. Dup Irigere, carnea se portioneaz.
Se serveste cald, cu sos de ciuperci.
456. FRIPTUR DIN CARNE DE CURCAN LA TAV CU VARZ
CLIT - 5 portii
var: clit* - 1 kg sare dup gust
Carnea de curcan se curt, se spal si se sreaz. Carnea se unge cu ulei, se
aseaz n tav, se adaug 75 ml ap si se introduce la cuptor 25 minute, stropindu-se
cu jiul Iormat. Dup Irigere se portioneaz.
Se serveste cald, cu garnitur de varz clit.
457. PUI CU CIUPERCI - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 500 g/250 g vin alb - 50 ml
roii proaspete/conserv - 250 g/125 g sos brun* - 500 g
249
S G1IM LA GHORG
Ciupercile proaspete se curt si se spal bine. Dac se Iolosesc ciuperci conserv,
acestea se scurg de lichid si se trec prin jet de ap rece. Ciupercile se taie lame.
Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie sIerturi. Ptrunjelul
verde se spal si se taie mrunt. Buctile de pui se nbus n untur sau ulei cu
50 ml ap si un sIert de cub MAGGI. Cnd carnea este Iiart pe jumtate, se
scoate n alt vas. n untura sau uleiul rmas se nbus ciupercile, se adaug vin,
1 legtur de ptrunjel, sare si piper. Se adaug buctile de pui, sosul brun, rosiile
si se Iierb mpreun 5 minute.
458. PUI CU CIUPERCI SI MSLINE - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 150 g/75 g unt - 75 g
1 cub MAGGI de ciuperci fin - 10 g
carne de pui - 700 g vin alb - 50 ml
cartofi - 600 g ulei - 50 ml
Puiul se curt, se trece prin Ilacr, se spal si se portioneaz. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Morcovii se curt, se spal si se taie mrunt.
CartoIii se spal, se curt, se spal din nou si se taie Ielii subtiri. Rosiile proaspete
se spal, se opresc, se decojesc si se taie sIerturi. Ciupercile proaspete se curt,
se spal bine si se taie lame (cele conservate se scurg de lichid, se spal sub jet de
ap rece si se taie lame). Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Lmia se
spal si se taie rondele. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n putin ap.
250
GEORGE JI1AA
Mslinele se opresc. Puiul se nbus n unt cu 50 ml ap, iar cnd este gata se
scoate separat. n untura sau uleiul rmas se nbus ceapa si morcovii, se adaug
Iina dizolvat n ap rece, pasta de tomate, cubul MAGGI, cca 500 ml ap
Iierbinte, si se mai Iierb 10 minute. Sosul se paseaz peste carne. Se adaug
ciuperci, msline, rosii, sare si piper dup gust; se continu Iierberea nc 8 minute.
Spre sIrsitul Iierberii se adaug vin si 1 legtur de ptrunjel verde. CartoIii se
prjesc n ulei.
Se serveste cu sos de ciuperci si msline. Se orneaz cu Ielii de lmie si
ptrunjel verde.
459. PUI CU CONOPID - 5 portii
conopid - 1,3 kg ceap - 100 g
roii proaspete/conserv - 200 g/100 g 1 cub MAGGI de gin
sare dup gust
Puiul se trece prin Ilacr, se spal, se portioneaz si se sreaz. Ceapa si
morcovii se curt, se spal si se taie mrunt. Conopida se curt, se spal, se
desIace bucti, se tine n ap rece cu sare si apoi se opreste. Rosiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se spal si se taie
mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Buctile de pui
si ceap se nbus n 50 ml ulei si 75 ml ap. Separat, se nbus morcovii n 50
ml ulei si 75 ml ap, se adaug Iin dizolvat n 50 ml ap rece, pasta de tomate,
cubul MAGGI, 500 ml ap Iiart si sare dup gust; se continu Iierberea 15
minute. Sosul se paseaz peste carnea de pui, se adaug conopid si rosii; se
continu Iierberea nc 10 minute.
460. PUI CU FASOLE VERDE - 5 portii
251
S G1IM LA GHORG
ceap - 100 g fin - 25 g
boia de ardei dulce - 1 g past de tomate - 50 g
mrar verde - 1 legtur usturoi - 15 g
Ceapa si usturoiul se curt, se spal si se taie mrunt. Mrarul verde se curt,
se spal si se taie mrunt. Fasolea verde se curt, se spal, se taie, se Iierbe n
ap cu sare (cea conservat se scurge de lichid si se spal). Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Rosiile proaspete se opresc, se decojesc si
se taie jumtti. Buctile de pui si ceap se nbus n ulei cu 75 ml ap; cnd
sunt gata, carnea se scoate separat, se adaug Iina dizolvat n ap rece, past de
tomate, cubul MAGGI, boia de ardei, 500 ml ap, sare si piper dup gust
continund Iierberea 10 minute. Sosul Iormat se paseaz peste carne, se adaug
Iasole verde, rosii, usturoi, se mai Iierb mpreun cca 5-8 minute.
Se serveste cald, cu mrar verde.
461. PUI CU MSLINE - 5 portii
carne de pui - 700 g msline - 150 g
ptrunfel rdcin - 25 g foi de dafin - 2-3 frun:e
vin - 50 ml sare i piper dup gust
1 cub MAGGI de gin ptrunfel verde - 1 legtur
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Morcovii, ptrunjelul rdcin si
telina se curt, se spal si se taie mrunt. Mslinele se opresc si se tin n ap
rece. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul se spal si se taie
mrunt. Fina se cerne. Carnea se nbus n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Separat se
nbus ceapa n 50 ml ulei cu 100 ml ap, mpreun cu morcovii, ptrunjelul
rdcin si telina; se adaug Iin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate,
252
GEORGE JI1AA
cubul MAGGI, Ioi de daIin, 500 ml ap Iiart, sare, piper si se Iierb 15 minute.
Sosul Iormat se paseaz peste buctile de carne, se adaug msline si se mai
Iierb 5 minute. Spre sIrsitul Iierberii, se adaug vin si jumtate din ptrunjelul
verde.
462. PUI CU OREZ SI SOS SUPREM - 5 portii
fin - 100 g untur/ulei - 100 g (ml)
ou - 2 glbenuuri orez - 150 g
lmaie/sare de lmaie - 25 g/1 g 1 cub MAGGI de gin
sare dup gust
Puiul se curt, se trece prin Ilacr, se spal si se portioneaz. Morcovii,
telina si ceapa se curt, se spal si se cresteaz. Orezul se alege de impuritti si
se spal. Oule se trec sub jet de ap rece; se separ albusurile de glbenusuri.
Lmia se spal, se extrage sucul. Fina se cerne. Buctile de carne se Iierb n
ap cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi si telin. Buctile
de carne Iierte se scot separat ntr-un vas; supa rezultat se strecoar. Orezul se
nbus n 50 g untur sau ulei, se adaug cantitatea de ap necesar Iierberii,
cubul MAGGI, sare dup gust si se Iierbe la cuptor cu vasul acoperit. Din 50 g
untur sau ulei, Iin dizolvat n supa rece si 500 ml sup se prepar un sos, la
care se adaug glbenusurile de ou, suc de lmie si sare dup gust.
Se serveste cald, cu sos deasupra si garnitur de orez.
463. PUI CU ROSII - 5 portii
roii proaspete/conserv - 1,3 kg/700 g
fin - 25 g :ahr - 15 g
ptrunfel verde - 1 legtur 1/2 cub MAGGI de gin
253
S G1IM LA GHORG
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc,
se decojesc, li se taie capacul, se scot semintele, se scurg de suc si se aseaz
ntr-o tav cu 30 g de untur sau ulei si putin ap. Apoi se introduc la cuptor 5
minute. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz
cu 50 ml ap. Fina se cerne. Buctile de pui se nbus mpreun cu ceapa n 50
g untur sau ulei si 50 ml ap ntr-un vas acoperit. Cnd carnea este aproape gata,
se scoate separat; se adaug Iin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate,
suc de la rosii, jumtatea de cub MAGGI, 250 ml ap Iiart si se mai Iierb 8
minute. Sosul obtinut se strecoar peste buctile de pui. Se adaug zahr, rosii,
sare si piper si se gratineaz la cuptor cca 8 minute.
464. PUI PARIZIAN - 5 portii
pulpe i piept de pui cu os - 700 g cartofi - 1 kg
Carnea de pui se curt, se spal, se portioneaz, se bate putin si se sreaz.
CartoIii se spal, se curt, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Ptrunjelul
verde se curt, se spal si se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece, se
sparg ntr-un vas si se bat cu telul. Fina se cerne. Buctile de pui se trec prin
Iin si ou btut si se prjesc n ulei pe ambele prti.
Se serveste cald, cu cartoIi natur si ptrunjel verde.
465. PUI CU SMNTN - 5 portii
carne de pui (piept) - 700 g smantan - 200 g
Carnea de pui se spal si se taie Ielii. Ptrunjelul se spal si se taie mrunt.
Carnea de pui se Irige ntr-o tigaie cu ulei, se adaug sare, piper, smntn si se
Iierb mpreun cteva minute. Se presar ptrunjel verde.
254
GEORGE JI1AA
Se serveste cald, cu garnitur de legume sau cartofi natur.
466. PUI PAN - 5 portii
pulpe i piept fr os - 700 g fin - 100 g
Carnea de pui se curt, se spal, se portioneaz si se bate cu ciocanul pentru
snitele. Buctile de carne se trec prin Iin, ou btut n care s-a adugat sare,
piper, pesmet si se prjesc n ulei ncins.
Se servesc calde, cu diferite garnituri.
467. RULAD DIN PIEPT DE PUI N FOAIE DE PLCINT - 10 portii
piept de pui fr os - 800 g spanac verde/conservat - 1 kg/600 g
cacaval - 70 g ciuperci ntregi conservate - 200 g
carnciori olteneti - 100 g mrar verde - 1 legtur
ou - 3 bucti unt/margarin - 100 g
fin - 150 g :eam de lmaie - 10 ml
Spanacul conserv se scurge de lichid si se stoarce bine. Dac se Ioloseste
spanac proaspt, se d ap n clocot, se adaug spanacul si se Iierbe pn se
ptrunde bine. Se las la rcit, se scurge de lichid si se stoarce. Cascavalul se
rade. Ciupercile conserv se scurg de lichid si se trec prin jet de ap rece. Mrarul
se spal si se las la scurs, Ir s se taie. Oule se Iierb tari, se las la rcit, se
curt de coaj si se taie pe lungime. Din 100 g unt (sau margarin) Irmntat cu
150 g Iin, 30 ml ap si 10 ml zeam de lmie se pregteste Ioaia de plcint.
Pieptul de pui se bate bine, avnd grij s nu se rup, dup care se presar
sare, piper si cascaval ras. Buctile de piept se ntind pe mas una lng cealalt,
suprapunndu-se la capete cu cca 2 cm. Pe lungimea pieptului de pui se aseaz
crnciorul oltenesc, oule tiate, unul lng altul, mrarul si ciupercile ntregi.
Se ruleaz, se leag cu o sIoar subtire, se unge cu ulei, se aseaz ntr-o tav cu
cca 100 ml ap si se introduce la cuptor pn se rumeneste. Se scoate din cuptor
255
S G1IM LA GHORG
si se las la rcit. Se scoate ata. Se ntinde Ioaia de plcint; pe ntreaga supraIat
se aseaz spanacul, rulada din piept de pui si se ruleaz. Se introduce la cuptor, la
nceput la Ioc iute, dup care se reduce Ilacra si se las pn se rumeneste.
Dup ce s-a rcit, se portioneaz si se serveste cu garnitur de leme, cartoIi
natur sau salat.
468. PUI SOT CU CIUPERCI SI SOS DE SMNTN - 5 portii
carne de pui - 700 g margarin/unt - 75 g
ceap - 100 g fin - 50 g
Morcovii, ptrunjelul rdcin si ceapa se curt, se spal, se taie Ielii. Ciupercile
proaspete se curt, se spal si se taie lame (cele conservate se scurg de lichid, se
spal sub jet de ap rece si se taie lame). Fina se cerne. Laptele se Iierbe. Buctile
de carne se nbus n 35 g margarin sau unt cu 50 ml ap si se scot separat.
Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin se nbus n margarina rmas, se adaug
Iin dizolvat n 50 ml ap rece, lapte Iiert, smntn, jumtatea de cub MAGGI,
sare si se Iierb 15 minute. Sosul obtinut se strecoar peste buctile de carne.
Ciupercile se nbus n restul de margarin sau unt, se adaug peste sosul cu
carne si se mai Iierb mpreun 8 minute.
Se serveste cald.
469. PUI SOT CU CONOPID - 5 portii
carne de pui - 700 g conopid - 1 kg
unt - 75 g ceap - 100 g
256
GEORGE JI1AA
Carnea de pui se trece prin Ilacr, se spal, se portioneaz si se sreaz.
Conopida se curt, se spal, se desIace buctele, se tine 10 minute n ap rece cu
sare si se Iierbe. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Fina se cerne.
Laptele se Iierbe. Buctile de carne de pui si ceap se nbus n 35 g unt; se
adaug Iin dizolvat n 50 ml ap. Separat, n restul de unt se adaug Iin
dizolvat n 50 ml lapte rece, apoi restul de lapte, smntn, jumtatea de cub
MAGGI, sare dup gust si se Iierb 8 minute. Sosul obtinut se paseaz peste
carne, se adaug conopida si se mai Iierb cca 5 minute.
Se serveste cald.
470. PUI SOT CU GLUSTE - 5 portii
carne de pui - 700 g unt - 50 g
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se trec sub jet de
ap rece. Ptrunjelul se curt, se spal si se taie mrunt. Buctile de pui se
nbus n unt si 50 ml ap si se scot separat. n grsimea rmas se nbus
ceap, se adaug 75 g Iin dizolvat n 100 ml ap rece, 75 g smntn, sare si
se Iierbe. Sosul Iormat se toarn peste buctile de pui, se adaug cantitatea de
ap necesar Iierberii, cubul MAGGI si se Iierb 8 minute. Glustele se prepar
astIel: uleiul se Iierbe n 125 ml ap; se adaug Iin n bloc. Compozitia se
rceste putin, se adaug oule unul cte unul, jumtate din legtura de ptrunjel
si sare. Se portioneaz cu lingurita gluste, care se Iierb 3-4 minute n ap clocotit
cu sare. Acestea se adaug la sosul cu carne mpreun cu restul de smntn si se
Iierb nc 5 minute.
471. PUI UMPLUT LA TAV - 5 portii
carne de pui - 1 kg ulei - 100 ml
257
S G1IM LA GHORG
paine alb - 125 g ou - 2 bucti
ceap - 75 g lapte - 100 ml
ptrunfel verde - 1 legtur ficat de pui - 100 g
Puiul se curt, se trece prin Ilacr, se spal, se scot oasele de la piept Ir
s se taie carnea. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Pinea alb se curt
de coaj, se taie Ielii, se nmoaie n lapte si se scurge bine. Ficatul de pui se
curt, se spal si se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Un
ou se Iierbe pn ajunge de consistent tare, se curt de coaj si se taie cuburi;
cellalt ou se sparge si se separ albusul de glbenus. Ceapa si Iicatul se nbus
separat n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se rcesc si se amestec cu pine, ou Iiert,
sare si albus btut spum. Cu aceast compozitie se umplu puii, se cos, se ung cu
50 ml ulei, se aseaz ntr-o tav si se Irig la cuptor cca 30 minute, stropindu-se cu
jiul Iormat. Dup Irigere, se rceste putin si se portioneaz.
Se serveste cald cu diIerite garnituri (cartoIi pai, piure de cartoIi, etc.).
472. PUI CU VINETE - 5 portii
carne de pui - 700 g vinete proaspete - 900 g
usturoi - 20 g boia de ardei dulce - 1 g
roii proaspete/conserv - 200 g/100 g 1 cub MAGGI de gin
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Vinetele se spal, se curt partial de
coaj partial si se taie Ielii lungi cu grosime de 1cm. Ptrunjelul verde se curt,
se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se
taie Ielii. Usturoiul se curt, se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de
tomate se dilueaz n 25 ml ap. Buctile de pui se nbus n 50 ml ulei si 50 ml
ap. Cnd sunt gata, se scot separat. n uleiul rmas se nbus ceap, se adaug
Iin dizolvat n ap rece, boia, past de tomate, cubul MAGGI, 500 ml ap
Iiart, sare si se Iierb cca 10 minute. Sosul obtinut se paseaz peste buctile de
258
GEORGE JI1AA
pui. Vinetele Ielii se sreaz, se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap, apoi se
adaug peste carne si sos, laolalt cu usturoi, rosii si piper; se introduc la cuptor
10 minute.
473. RAGUT DIN CARNE DE PUI - 5 portii
carne de pui - 1 kg ceap - 300 g
morcovi - 200 g ma:re conserv - 200 g
ardei gras - 100 g ptrunfel verde - 1 legtur
sare i piper dup gust roii proaspete/conserv - 300g/200g
Puiul se curt, se trece prin Ilacr, se portioneaz si se sreaz. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Morcovii se curt, se spal si se taie cuburi.
Ardeiul gras se curt, se spal si se taie mrunt. Fasolea si mazrea conserv se
scurg de lichid si se trec prin jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 100
ml ap rece. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojeasc si se taie Ielii.
Buctile de pui se nbus n 75 ml ulei cu 100 ml ap si se scot separat. n uleiul
rmas se nbus ceapa, se adaug boia, past de tomate, sare si se Iierbe cca 5
minute. Sosul Iormat se toarn peste carne si se Iierb mpreun cca 5 minute.
Morcovii se nbus n 75 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug ardei gras si se
continu nbusirea nc 5 minute, apoi se adaug la carne mpreun cu Iasolea,
mazrea, rosiile, piperul, jumtatea de cub MAGGI si se Iierb cca 10 minute.
Spre sIrsitul Iierberii, se adaug vin si jumtate din cantitatea de ptrunjel.
474. RAVIOLI CU CARNE DE PUI (GRATINATI) - 5 portii
sos tomat* - 500 g ulei - 50 ml
259
S G1IM LA GHORG
sare dup gust
pentru umplutur :
carne de pui - 350 g spanac - 500 g
ou - 1 bucat sare i piper dup gust
Spanacul se curt, se spal, se Iierbe n ap clocotit cu sare, se trece sub
jet de ap rece, se scurge si se taie mrunt. Carnea de pui se spal cu ap rece, se
Iierbe n ap cu sare si se taie mrunt. Ptrunjelul se spal si se taie mrunt.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Oul se trece sub jet de ap rece. Fina se
cerne pe planset; n mijloc se Iace un gol n care se pun 2 ou, sare si se Irmnt
bine, obtinndu-se o coc de titei de consistent potrivit. Se las n repaus 10
minute. Spanacul se amestec cu carnea de pasare. Ceapa se nbus n 25 ml
ap, se adaug sare, piper, se rceste putin, se adaug un ou, jumtate din cantitatea
de ptrunjel verde, cascaval ras si se amestec bine. Coca Irmntat se ntinde
n Ioaie de titei de 2-3 cm grosime, se taie n ptrate de 6 cm si se decupeaz n
Iorme rotunde. Pe Iiecare bucat se aseaz grmjoare din compozitia de carne
cu spanac, se umezesc marginile la dou laturi de la Iiecare bucat cu putin albus
sau ap. Se mptureste si se preseaz marginile cu o Iurculit pentru a se lipi
bine. Ravioli obtinuti se Iierb n ap clocotit cu sare cca 15 minute. Se scot
ntr-un vas cu ap rece, se spal, se aseaz n platoul uns cu unt. Se toarn sosul
Iormat deasupra, se presar cascaval ras, se pun bucti de unt si se pstreaz la
cuptor 5-7 minute.
Se va servi cald, cte 5-6 bucti per portie.
Not : Ravioli se mai pot prepara astIel: coca Irmntat se ntinde n Ioaie de 2-3 cm
grosime; pe jumtate din Ioaie se aseaz la distante egale grmjoare din compozitia de carne.
Spatiile dintre grmjoarele din compozitia de carne se umezesc cu albus de ou sau ap,
Iolosindu-se o pensul. Se acoper cu cealalt jumtate a Ioii de titei, iar spatiile care au Iost
umezite se preseaz cu Iurculita pentru a se lipi bine; ravioli se decupeaz cu ruleta.
260
GEORGE JI1AA
475. RISOTTO CU FICTEI DE PASRE - 5 portii
ficat de pasre - 600 g ore: - 350 g
past de tomate - 100 g vin alb - 50 ml
Ficatul se curt, se spal si se taie bucti. Morcovii, ceapa si telina se curt,
se spal si se taie Ielii. Orezul se curt de impuritti, se spal si se scurge de ap.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Pasta de tomate se dilueaz n 150 ml
ap. Ficatul se nbus n 50 ml ulei. Separat n 50 ml ulei cu 50 ml ap se
nbus ceapa, morcovii si telina, se adaug Iina dizolvat n ap rece, pasta de
tomate, 300 ml ap, jumtatea de cub MAGGI si se Iierb mpreun cca 20 minute.
Sosul rezultat se toarn peste Iictei si se Iierb mpreun cca 5 minute,
adugndu-se sare, piper si vin. Orezul se nbus n uleiul rmas, se adaug
800-900 ml ap, sare si se Iierbe la cuptor ntr-un vas acoperit.
Se serveste cald, cu orez n diIerite Iorme, sos cu Iictei si cascaval ras
deasupra.
476. SARMALE CU CARNE DE PUI N FOI DE VARZ - 5 portii
carne de pui - 600 g var: alb murat - 1,8 kg
boia de ardei dulce - 1 g orez - 75 g
costit afumat - 50 g cimbru, sare i piper dup gust
Puiul se trece prin Ilacr si se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Se scot cotoarele de la varz, se aleg Ioi pentru sarmale, iar restul se taie
Iin. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Orezul se alege de impuritti, se
spal, se Iierbe pe jumtate n ap cu sare. Rosiile proaspete se opresc, se decojesc,
se taie jumtti. Costita se taie cuburi. Ceapa se nbus n ulei cu 50 ml ap, se
rceste, se amestec cu carnea si se d prin masina de tocat. Carnea tocat se
261
S G1IM LA GHORG
amestec cu orez, sare si piper. Compozitia rezultat se nIsoar n Ioi de varz.
Sarmalele astIel preparate se aseaz una lng alta ntr-o cratit, peste un strat de
varz tocat, astIel nct mijlocul s rmn gol. Apoi se completeaz cu varz
tocat Iin si costit, astIel nct sarmalele s Iie acoperite. Deasupra se presar
cimbru, se adaug past de tomate, boia si necesarul de ap Iiart. Vasul se acoper
si se introduce la cuptor la Ioc moderat. Dup 20-30 de minute se adaug rosiile
si se continu Iierberea.
Se serveste cald.
477. TELIN UMPLUT CU CARNE DE PUI - 5 portii
ma:re proaspt/conserv - 200 g/100 g
telin rdcin - 1 kg carne de pui - 250 g
smantan/iaurt - 100 g/200 g ceap - 50 g
orez - 50 g lapte - 100 ml
margarin - 100 g sare i piper dup gust
Telina se spal, se curt, se spal din nou, se taie capacul, se scoate
miezul si se introduce n ap rece. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Orezul se curt de impuritti si se spal bine. Mazrea proaspt se curt,
se spal, se Iierbe, se scurge de lichid, se spal sub jet de ap rece si se
scurge. Puiul se trece prin Ilacr, se spal, se dezoseaz si se d prin masina
de tocat. Ceapa se nbus n 25 g margarin cu 25 ml ap, se las s se
rceasc, se amestec cu carnea de pui tocat, orezul, jumtate legtur
ptrunjel verde, sare si piper. Cu aceast compozitie se umple telina, aseznd
deasupra cpcele decupate. ntr-o tav se nbus 25 g margarin cu 75 ml
ap si se aseaz telin umplut dup care se introduce la cuptor cca 30 minute.
n 25 gr margarin si lapte se nbus Iina dizolvat n lapte rece, sare si
smntn (sau iaurt); se amestec continuu pentru a nu Iorma aglomerri. Se
Iierb 5 minute si se toarn peste telin. Mazrea se adaug n tava cu telin si
mpreun se introduc nc 5 minute la cuptor.
262
GEORGE JI1AA
478. SOT DIN MRUNTAIE DE PUI - 5 portii
inimi i pipote de pui - 500 g ficat de pui - 200 g
ceap - 200 g fin - 20 g
past de tomate - 50 g untur/ulei - 150 g (ml)
Mruntaiele de pui se curt, se spal si se taie cuburi mici. Ceapa se curt,
se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se
taie Ielii. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se spal si
se taie mrunt. Mruntaiele de pui si ceapa se nbus n untur sau ulei cu 100
ml ap. Se adaug rosii, past de tomate, Iina dizolvat n 100 ml ap rece, 500
ml ap Iiart, sare, piper, cubul MAGGI si se mai Iierb cca 20 minute. Spre
sIrsitul Iierberii se adaug vin.
479. TOCAN CU CARNE DE PUI - 5 portii
usturoi - 20 g ardei gras - 150 g
past de tomate - 50 g fin - 20 g
untur/ulei - 150 g (ml) foi de dafin - 3-4 frunze
ptrunfel verde - 1 legtur 1 cub MAGGI de gin
Puii se curt, se trec prin Ilacr, se spal, se portioneaz si se sreaz.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Ardeii grasi se spal, se curt si se
taie Isii subtiri (julien). Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se
taie Ielii. Usturoiul si ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Pasta
de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Buctile de pui se nbus n untur sau ulei
si 100 ml ap. Cnd carnea este pe jumtate Iiart, se scoate separat. n untura
263
S G1IM LA GHORG
sau uleiul rmas se nbus ceapa, se adaug ardei, Iina dizolvat n 50 ml ap
rece, past de tomate, usturoi, Ioi de daIin, piper, sare, se adaug 700 ml ap
Iiart, cubul MAGGI si se Iierb mpreun cca 10-15 minute. Spre sIrsit, se toarn
putin vin si se presar jumtate din cantitatea de ptrunjel verde.
Se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra si mmligut.
264
GEORGE JI1AA
4.19.
lkLlAkAJL C0 CAkNL bL lOkC 5l vlJ
480. ARDEI UMPLUTI - 5 portii
ardei gras - 10 bucti (750 g) ulei - 100 ml
ore: - 75 g ceap - 150 g
ou - 1 bucat ptrunfel rdcin - 50 g
morcovi - 50 g :ahr - 15 g
iaurt/smantan - 125 g/75 g ptrunfel verde - 1 legtur
Ardeii (10 bucti) de mrime egal se spal, se curt de cotor si seminte.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti, se
Iierbe pe jumtate n 150 ml ap cu sare, se scurge si se rceste. Morcovii si
ptrunjelul rdcin se curt, se spal si se taie Ielii. Rosiile proaspete se spal,
se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt.
Carnea se spal, se taie bucti si se toac cu masina mpreun cu jumtate din
cantitatea de ceap. Oul se trece sub jet de ap rece. Fina se cerne. Carnea tocat
se amestec bine cu orezul, sarea, piperul, oul, jumtate din legtura de ptrunjel
verde si 50 ml ap. Cu aceast compozitie se umplu ardeii, care se trec prin Iin
cu partea pe unde au Iost umpluti si se aseaz n cratita uns cu 25 ml ulei. Se
adaug ap Iierbinte si se introduce la cuptor 15 minute.
Sosul se prepar astIel: ceapa, morcovii si ptrunjelul rdcin se nbus n
50 ml ulei cu 50 ml ap; se adaug restul de Iin, past de tomate, zahr, sare,
piper si se Iierbe 10 minute. Sosul obtinut se paseaz si se adaug peste ardei.
Compozitia se introduce la cuptor. Cnd ardeii sunt Iierti, se adaug rosiile si se
mai tin 5 minute n cuptor.
265
S G1IM LA GHORG
Se serveste cald, cu iaurt si ptrunjel verde deasupra.
481. BIFTEC CU CEAP PR1IT (BERLINEZ) - 5 portii
ceap - 250 g fin - 25 g
paine alb - 50 g cartofi - 750 g
ptrunfel verde - 1 legtur ou - 6 bucti
Carnea de vit si de porc se spal si se taie bucti mici. Ceapa se curt, se
spal si se taie pestisori (150 g). Pinea alb se taie Ielii, se nmoaie n ap si se
stoarce bine. Carnea, mpreun cu 100 g de ceap si pinea nmuiat si stoars se
d prin masina de tocat cu sit deas. CartoIii se spal, se Iierb n coaj n ap cu
sare, se curt si se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap
rece. Compozitia tocat se amestec cu un ou, jumtate din cantitatea de ptrunjel
verde, sare si piper. Aceast compozitie se portioneaz n 5 bucti de Iorm
rotund, se dau prin Iin, li se d Iorma de cuib, se prjesc la cuptor ntr-o tav
cu 20 ml ulei. Se prepar ou ochiuri (5 bucti) n 50 ml ulei si se sreaz. Separat,
200 g de ceap tiat se amestec cu restul de Iin si se prjeste n 50 ml ulei.
CartoIii se soteaz n 30 ml ulei si 30 ml ap.
BiItecul pe care s-a montat cte un ou cu ceap prjit se serveste cu garnitur
de cartoIi sot si ptrunjel verde deasupra.
482. CASTRAVETI UMPLUTI - 5 portii
castraveti murati - 1 kg ore: - 75 g
roii conserv - 100 g past de tomate - 50 g
:ahr - 15 g ulei - 150 ml
ceap - 200 g fin - 40 g
ap - 350 ml smantan - 100 g
266
GEORGE JI1AA
Carnea de vit si de porc se spal si se toac mrunt. Castravetii murati se
spal, se taie la un capt si li se scoate miezul. Ceapa, morcovii, ptrunjelul
rdcin si mrarul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Orezul se alege de impuritti, se spal si se
Iierbe. 125 g de ceap se nbus n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se amestec cu
carne tocat, orez Iiert, mrar, sare si piper. Castravetii se umplu cu aceast
compozitie, se trec prin Iin cu partea pe unde s-au umplut, se aseaz n vas si
se nbus n 50 ml ulei si 100 ml ap. Vasul se introduce la cuptor 15-20 minute
la Ioc moderat. Separat, se prepar sosul: se nbus 75 g de ceap rmas,
morcovii si ptrunjelul rdcin n 50 ml ulei si 100 ml ap, se adaug restul de
Iin dizolvat n 50 ml ap si past de tomate, sare, ap rmas si se Iierbe 10
minute. Sosul obtinut se strecoar peste castraveti, se Iierb mpreun 10 minute
la cuptor.
Se serveste cald, cu rosii si iaurt deasupra.
483. CHIFTELUTE CU CIUPERCI - 5 portii
ciuperci proaspete sau conserv - 500 g sau 250 g
paine alb - 125 g ptrunfel verde - 1 legtur
untur/ulei - 100 g (ml) ap - 500 ml
unt - 25 g lmaie - 50 g
Ceapa se curt, se spal si se taie. CartoIii se curt de coaj si se spal.
Dac se Ioloseste pine alb, aceasta se nmoaie n ap si se stoarce. Carnea se
spal, se taie bucti, se d prin masina de tocat mpreun cu ceapa. Oul se spal
sub jet de ap rece. Ciupercile proaspete se spal, se taie mrunt (cele conservate
se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece si se taie mrunt). Ptrunjelul verde
se spal si se taie mrunt. Lmia se spal si se taie Ielii. Carnea tocat se amestec
cu ou, cartoIi rasi Iin sau pine, ptrunjel verde, sare si piper. Se omogenizeaz
compozitia si se Iormeaz chiItelute, dndu-le Iorma rotund aplatizat, Iolosind
Iin. Se aseaz n tava uns cu ulei sau untur si se introduc la cuptor. Ciupercile
267
S G1IM LA GHORG
se nbus n unt, iar cnd chiItelutele sunt gata, se adaug ap si ciupercile
nbusite si se mai las 10 minute s Iiarba la cuptor. La sIrsit, se adaug vin.
Se serveste cald, cu ptrunjel verde si Ielii de lmie deasupra.
484. CHIFTELUTE CU CIUPERCI SI SOS DE SMNTN - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 300 g/150 g ceap - 75 g
cartofi/paine alb - 250 g/125 g ulei - 75 ml
carne de vit - 150 g unt - 25 g
carne de porc - 125 g fin - 25 g
ptrunfel verde - 1 legtur smantan - 500 g
vin alb - 50 ml ou - 1 bucat
Ceapa se curt, se spal si se opreste. Carnea se spal, se taie bucti si se
d prin masina de tocat mpreun cu ceapa. CartoIii se curt, se spal si se rad
Iin. Cnd se Ioloseste pine, aceasta se nmoaie n ap, apoi se stoarce bine. Oul
se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ciupercile se spal si se taie mrunt
(cele conservate se spal sub jet de ap rece, se scurg de lichid si se taie mrunt).
Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Carnea tocat mpreun cu ceapa se
amestec cu cartoIii rasi Iin sau pine, ou, jumtate din ptrunjel, sare si piper.
Se omogenizeaz compozitia si se modeleaz chiItelute de Iorm rotund,
aplatizat, Iolosind Iin. Se aseaz n tava uns cu ulei si se introduc la cuptor.
Ciupercile se nbus n unt, se adaug smntn, se toarn peste chiItelute si se
continu Iierberea nca 8-10 minute. La sIrsitul Iierberii, se adaug vin. Se servesc
calde, cu ptrunjel verde deasupra.
485. CHIFTELUTE CU TARHON - 5 portii
ou - 1 bucat tarhon - 125 g
ap - 500 ml fin - 25 g
vin alb - 50 ml otet - 15 ml
cartofi/paine alb - 250 g/125 g sare i piper dup gust
268
GEORGE JI1AA
Ceapa se curt, se spal si se opreste. CartoIii se spal, se curt de coaj,
se spal din nou si se rad Iin. Cnd se Ioloseste pine, aceasta se nmoaie n ap
si se stoarce bine. Carnea se spal, se taie bucti si se d prin masina de tocat
mpreun cu ceapa. Oul se spal sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal si
se taie mrunt. Tarhonul se curt, se spal, se opreste cu ap clocotit si otet si
se taie mrunt. Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu cartoIii rasi Iin
sau pinea stoars, ou, jumtate din cantitatea de ptrunjel verde, sare si piper.
Se modeleaz chiItelute Iolosind Iin, se pun n tava uns cu ulei sau untur si
se introduc la cuptor. Cnd sunt gata se toarn ap peste ele si se continu Iierberea.
La sIrsit se adaug vinul alb si tarhonul.
Se servesc calde, cu ptrunjel verde deasupra.
486. CHIFTELUTE CU SOS DE VIN - 5 portii
ou - 1 bucat untur/ulei - 75 g (ml)
ptrunfel verde - 1 legtur sos de vin* - 500 g
cartofi/paine alb - 250 g/125 g
Ceapa se curt, se spal si se opreste. CartoIii se spal, se curt, se spal
din nou si se rad Iin. Cnd se Ioloseste pine, aceasta se nmoaie n ap si se
stoarce bine. Carnea se taie bucti, se spal, se d prin masina de tocat mpreun
cu ceapa. Oul se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Lmia se spal si se
taie Ielii. Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu cartoIii rasi Iin sau
pine, ou, jumtate din ptrunjel, sare si piper. Se modeleaz chiItelutele, dndu-le
Iorm rotund aplatizat ( se Ioloseste Iin), se aseaz n tava uns cu ulei sau
untur si se introduc la cuptor. Cnd sunt gata, se adaug sosul de vin si se mai
las la cuptor 7-8 minute.
Se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra si Ielii de lmie.
269
S G1IM LA GHORG
487. CHIFTELUTE CU SOS TOMAT - 5 portii
sos tomat - 500 g ceap - 75 g
untur/ulei - 75 g (ml) vin alb - 50 ml
Ceapa se curt, se spal si se opreste. CartoIii se curt, se spal si se rad
Iin. Cnd se Ioloseste pine, se nmoaie n ap si se stoarce bine. Carnea se spal,
se taie bucti, se d prin masina de tocat mpreun cu ceapa. Oul se spal sub jet
de ap rece. Ptrunjelul se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Carnea tocat
mpreun cu ceapa se amestec cu cartoIii rasi Iin sau pine si jumtate din
ptrunjelul verde, ou, sare si piper. Se omogenizeaz compozitia, se modeleaz
chiItelute rotunde aplatizate Iolosind Iin, se aseaz ntr-o tav uns cu ulei sau
untur si se introduc la cuptor. Cnd sunt gata, se adaug sosul tomat strecurat si
se continu Iierberea la cuptor 7-8 minute. La sIrsit, se adaug vin.
488. CHIFTELUTE CU TARHON SI SOS DE SMNTN - 5 portii
ou - 1 bucat tarhon - 75 g
otet - 15 g ptrunfel verde - 1 legtur
cartofi/paine alb - 250 g/125 g sare i piper dup gust
Ceapa se curt, se spal si se opreste. CartoIii se spal, se curt de coaj,
se spal din nou si se rad Iin. Cnd se Ioloseste pine, se nmoaie n ap si se
stoarce bine. Carnea se spal, se taie bucti, se d prin masina de tocat mpreun
cu ceapa. Oul se spal sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal si se taie
mrunt. Tarhonul se spal, se opreste n ap clocotit cu sare si otet, se taie
mrunt. Fina se cerne. Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu cartoIii
270
GEORGE JI1AA
rasi Iin sau pine, ou, jumtate din ptrunjel, sare si piper. Se omogenizeaz
compozitia si se Iormeaz chiItelute de Iorm rotund, aplatizat, Iolosind Iin.
Se pun n tava uns cu ulei sau untur si se introduc la cuptor. Cnd sunt gata, se
adaug smntn si se mai Iierb nc 5 minute. La sIrsit, se adaug tarhonul.
Se servesc calde, cu ptrunjel verde deasupra.
489. FRIPTUR TOCAT (BERLINEZ) - 5 portii
ou - 1 bucat ptrunfel verde - 1 legtur
(ap) sos brun* - 25 ml sare i piper dup gust
Carnea se spal, se taie bucti si se d prin masina de tocat. Ceapa se curt,
se spal, se taie mrunt, se opreste si se scurge. CartoIii se spal, se Iierb n
coaj n ap cu sare si se curt de coaj. Ptrunjelul verde se spal si se taie
mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece. Carnea tocat se amestec bine cu
ceap, ou, jumtate din ptrunjelul verde, sare si piper. Compozitia rezultat se
aseaz ntr-o tav uns cu ulei sau untur, dndu-i-se Iorm de Iranzel. Tava se
aseaz ntr-un vas cu ap clocotit (bain-marie) si se introduce la cuptor cca 25
minute. Cnd preparatul este gata, se rceste si se portioneaz.
Se serveste cald cu sos brun, garnitur de cartoIi Iierti si ptrunjel verde.
490. PERISOARE CU VERDEAT - 5 portii
ou - 1 bucat smantan - 100 g
untur - 50 g sos brun* - 600 g
vin alb - 25 ml tarhon verde - 1 legtur
sare dup gust
271
S G1IM LA GHORG
Ceapa se curt, se spal, se taie Ielii si se nbus n untur. Mrarul si
ptrunjelul verde se spal; jumtate se taie mrunt, restul se taie mare. Tarhonul
se spal, se taie mai mare si se opreste. Pinea se taie Ielii, se nmoaie n ap si
se stoarce bine. Carnea se spal, se taie bucti, se d prin masina de tocat mpreun
cu ceapa si pinea. Oul se spal sub jet de ap rece. Carnea tocat se amestec cu
ou, jumtate din mrar, ptrunjel tiat mrunt si sare. Compozitia obtinut se
mparte n bucti si se Iormeaz perisoare care se rotunjesc si se trec prin restul
de mrar si ptrunjel verde tiat mrunt. Perisoarele obtinute se Iierb n sosul
brun cca 15 minute, la Ioc moderat. n timpul Iierberii se mai adaug ap Iiart.
5 minute nainte de sIrsitul Iierberii s toarn vinul si se presar tarhon, ptrunjel
si mrar (se taie mai mare).
Se serveste cald, cu iaurt deasupra.
491. ROSII UMPLUTE CU CARNE DE VIT - 5 portii
roii proaspete - 1,250 kg ceap - 100 g
orez - 50 g iaurt - 125 g
sos tomat - 350 g ulei - 50 ml
ptrunfel verde - 1 legtur :ahr - 10 g
Ceapa se curt, se spal, se taie si se opreste. Carnea de vit si de porc se
spal, se taie bucti, se d prin masina de tocat mpreun cu ceapa. Rosiile (10
bucti) de mrime egal, se spal, se taie capacul, se scoate miezul cu o lingurit
si se aseaz pe o IarIurie cu gura n jos. Miezul de rosii se strecoar pentru a se
obtine un suc. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Orezul se
alege de impuritti, se spal, se Iierbe n ap cu sare si apoi se ndeprteaz apa.
Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu orez, jumtate din ptrunjelul
verde tocat, sare si piper. Rosiile se umplu cu compozitia de carne, se aseaz
ntr-o tav uns cu ulei si 50 ml ap, se introduc la cuptor 15 minute. Sosul tomat
se adaug peste rosii mpreun cu sucul de rosii, se adaug zahrul si se mai Iierb
5-10 minute.
272
GEORGE JI1AA
Se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra si iaurt.
492. SRMLUTE N FOI DE SPANAC - 5 portii
spanac - 1,3 kg ceap - 75 g
untur/ulei - 25 g (ml) ore: - 100 g
smantan - 100 g sare de lmaie - 1 g
pentru sos:
bor/sare de lmaie - 500 ml/1 g mrar verde - 1 legtur
Carnea se spal, se taie bucti mici si se d prin masina de tocat. Spanacul
se curt de cotoare, se spal bine si se opreste n ap clocotit cu sare de lmie
(pentru a-si mentine culoarea). Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt, se
opreste, se scurge de ap, apoi se rceste n ap rece. Fina se cerne. Mrarul
verde se curt, se spal si se taie mrunt. Borsul se Iierbe si se strecoar. Ceapa
se nbus n 25 g untur sau ulei cu 25 ml ap, se amestec cu carnea tocat,
orez, mrar verde, sare si piper. Din aceast compozitie se portioneaz srmlute
si se nvelesc n Ioi de spanac. Sarmalele se aseaz n cratit, lsndu-se loc liber
de jur mprejur.
Sosul se prepar astIel: ceapa se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml
ap, se adaug Iin dizolvat n 50 ml ap rece, telin si sare. Se Iierbe 10
minute. Se strecoar peste srmlute, se adaug bors sau sare de lmie si se
Iierb la Ioc mic cca 25 minute, se adaug mrar verde si se mai Iierb 5 minute.
493. SRMLUTE N FOI DE STEVIE - 5 portii
carne de porc - 250 g carne de vit - 150 g
tevie - 1,3 kg untur/ulei - 25 g (ml)
273
S G1IM LA GHORG
ore: - 100 g smantan - 100 g
sare de lmaie - 1 g mrar verde - 1 legtur
pentru sos:
bor/sare de lmaie - 500 ml/1 g mrar verde - 1 legtur
sare dup gust
Carnea se spal, se taie bucti mici si se d prin masina de tocat. Stevia se
curt de cotoare, se spal n mai multe ape reci, se opreste cu ap clocotit cu
sare si lmie (pentru a-si mentine culoarea). Ceapa se curt, se spal, se taie
mrunt, se opreste si se scurge de ap. Borsul se Iierbe si se strecoar. Telina se
curt, se spal si se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti, se spal, se
opreste, apoi se rceste n ap rece. Fina se cerne. Mrarul verde se curt, se
spal si se taie mrunt. Ceapa se nbus n 25 g untur sau ulei cu 25 ml ap, se
amestec cu carne tocat, orez, mrar verde, sare si piper. Din aceast compozitie
se portioneaz srmlute si se nvelesc n Ioi de stevie. Srmlutele se aseaz n
cratit de jur mprejur, lsndu-se mijlocul liber.
Sosul se prepar astIel: ceapa se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap
rece, telin, sare si se Iierb 10 minute. Se strecoar peste srmlute, se adaug
bors sau sare de lmie si se Iierb la Ioc mic cca 25 minute, se adaug mrar
verde si se mai Iierb nc 5 minute. Se servesc calde, cu smntn.
494. SARMALE N FOI DE VARZ CU ARPACAS SI OREZ - 5 portii
ceap - 125 g arpaca - 50 g
ore: - 50 g untur - 75 g
var: alb murat - 2, 200 kg past de tomate - 50 g
cimbru - 1 g sare i piper dup gust
Se scot cotoarele de la varz, se aleg Ioi pentru sarmale, iar restul se toac
274
GEORGE JI1AA
Iin. Orezul si arpacasul se aleg de impuritti, se spal, se Iierb pe jumtate n ap
cu sare. Ceapa se curt; 25 g se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc si se taie sIerturi. Carnea se spal, se taie bucti si
se d prin masina de tocat mpreun cu cca 100 g ceap. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Carnea tocat se amestec bine cu orez, arpacas si 50 ml
ap, sare si piper. Compozitia obtinut se mparte n bucti. Fiecare bucat se
ruleaz n cte o Ioaie de varz; captul rulourilor se introduc n interior. Sarmalele
rezultate se aseaz n cratita n care a Iost asezat un strat subtire de varz tocat
Iin. Mijlocul vasului rmne gol si se umple cu restul de varz tocat, care va
acoperi sarmalele aranjate de jur-mprejurul cratitei. Cimbrul se aseaz peste
sarmale. Ceapa (50 g) se nbus n untur cu 50 ml ap, se adaug boia, past de
tomate, piper boabe si se mai Iierb 2-3 minute. Sosul obtinut se aseaz peste
sarmale, completndu-se cu ap sau zeam de varz necesar Iierberii. Sarmalele
se Iierb la Ioc moderat 35-40 minute, se adaug rosii si se mai Iierb la cuptor cca
30 minute.
Se servesc calde, cu decor de rosii.
495. SARMALE N FOI DE VARZ - 5 portii
ceap - 125 g untur - 75 g
ore: - 100 g var: alb murat - 2,2 kg
roii proaspete/conserv - 500 g/250 g cimbru - 2 g
sare, piper, piper boabe dup gust
Se scot cotoarele de la varz, se aleg Ioi pentru sarmale, iar restul se taie Iin.
Orezul se alege de impuritti si se spal; jumtate se Iierbe n ap cu sare. Ceapa
se curt si se spal; 50 g se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc,
se decojesc si se taie sIerturi. Carnea se spal, se taie bucti, se d prin masina de
tocat mpreun cu restul de ceap. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
Carnea tocat se amestec cu ceap, orez, 50 ml ap, sare si piper. Compozitia
obtinut se mparte n bucti si se ruleaz Iiecare n cte o Ioaie de varz; capetele
ruloului se introduc n interior. Sarmalele se aseaz n cratit, una lng alta,
peste stratul de varz tocat Iin. Mijlocul vasului rmne gol si se umple cu
275
S G1IM LA GHORG
restul de varz tocat, care va acoperi sarmalele. 50 g ceap se nbus n untur
cu 100 ml ap, se adaug boia, past de tomate diluat n ap, piper boabe si se
Iierb 5 minute. Sosul obtinut se adaug la sarmale, completndu-se cu zeam de
varz sau ap necesar Iierberii. Sarmalele se Iierb la Ioc moderat 35-40 minute.
Se adaug rosii si se continu Iierberea 30 minute la cuptor.
Se servesc calde.
496. SARMALE N FOI DE VIT CU ARPACAS SI OREZ - 5 portii
untur - 25 g ceap - 75 g
ore: - 75 g arpaca - 75 g
foi de vit - 150 g ptrunfel verde - 1 legtur
pentru sos :
telin rdcin - 50 g bor - 500 ml
Foile de vit se curt de codite, se spal, se opresc n ap clocotit cu sare si se
rcesc. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt, se nbus n untur cu 25 ml ap si
se rceste. Morcovii si telina se curt, se spal si se taie Ielii. Orezul si arpacasul se
aleg de impuritti, se spal, se Iierb pe jumtate n ap cu sare, se scurg. Carnea se
spal, se taie bucti, se dau prin masina de tocat mpreun cu ceapa nbusit.
Ptrunjelul si mrarul verde se spal si se taie mrunt. Borsul se Iierbe si se strecoar.
Carnea tocat se amestec bine cu sare, piper, ptrunjel verde, arpacas si orez. Aceast
compozitie se mparte n bucti. Fiecare bucat se aseaz pe cte o Ioaie de vit, se
ruleaz, iar capetele se introduc n nterior. Sosul se prepar astIel: ceapa se nbus
n ulei cu 25 ml ap, se adaug morcovii, telin si se continu nbusirea. Se adaug
Iin dizolvat n 25 ml ap rece, bors si sare. Se Iierb cca 15 minute si se paseaz
peste srmlute. Srmlutele se Iierb mpreun cu sosul la Ioc moderat cca 20-25
minute, cu 5 minute nainte de sIrsitul Iierberii se adaug mrar.
Se servesc calde, cu iaurt deasupra.
276
GEORGE JI1AA
4.20.
lkLlAkAJL C0 CAkNL bL vlJ
497. ANTRICOT DE VIT ~BRASOVEAN - 5 portii
antricot de vit - 600 g ap - 500 ml
ficat de porc - 100 g. costit afumat - 50 g
past de tomate - 25 g cartofi - 1 kg
vin alb - 50 ml fin - 25 g
1/2 cub MAGGI de vit 1/2 cub MAGGI de ciuperci
Antricotul se curt de pielite, se spal si se portioneaz. Buctile de antricot
se bat putin si se sreaz. Ciupercile proaspete se curt, se spal, se taie Ielii
(cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece si se taie Ielii).
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. CartoIii se spal, se curt, se spal
din nou, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Pasta de tomate se dilueaz n 50
ml ap. Fina se cerne. Ficatul se spal si se taie bucti mici. Costita aIumat se
taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Buctile de antricot trecute
prin Iin se nbus n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug ceapa, Iicatul si
costita aIumat. Separat, se nbus ciupercile n 50 ml ulei, se adaug peste
buctile de antricot; se Iierb mpreun cca 10 minute. Se adaug past de tomate,
jumttile de cuburi MAGGI, 400 ml ap, sare, piper si se continu Iierberea
10-15 minute. La sIrsit, se adaug vin si jumtate din cantitatea de ptrunjel.
Se serveste cald, cu garnitur de cartoIi natur si ptrunjel verde deasupra.
498. ANTRICOT DE VIT ~PRAGA - 5 portii
antricot de vit - 600 g ap - 400 g
277
S G1IM LA GHORG
ceap - 200 g fin - 150 g
cartofi - 1,2 kg ulei - 100 ml
unt - 50g unc presat - 100 g
1 cub MAGGI de vit
Antricotul de vit se spal, se curt de pielite, se portioneaz n 5 bucti, se
bat putin si se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii subtiri. CartoIii se
spal, se Iierb n coaj n ap cu sare, se curt de coaj si se taie cuburi. Sunca
presat se taie cuburi. Oule se spal sub jet de ap rece. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Buctile de antricot se trec prin 50 g Iin, se nbus n 75
ml ulei cu 75 ml ap, mpreun cu ceapa, se adaug past de tomate, cubul
MAGGI, boia, piper, apoi se adaug treptat cantitatea rmas de ap, se Iierb cca
25 minute, iar spre Iinalul Iierberii se adaug vin. Se pregteste sosul alb din unt
nclzit la care se adaug 100 g de Iin dizolvat n lapte, care se Iierbe cca 15
minute, amestecnd continuu pentru a nu se Iorma aglomerri. Sosul obtinut se
rceste, se amestec cu ou btute, sunc, cartoIi, sare si se aseaz n tava uns
cu 25 ml ulei. Se introduce la cuptor cca 15 minute, se rceste putin apoi se
portioneaz.
Se serveste cald, astIel: antricot cu sos, iar alturi, garnitur.
499. ANTRICOT DE VIT CU CIUPERCI SI SMNTN - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 500 g/250 g ap - 500 ml
antricot de vit - 600 g ceap - 150 g
smantan - 100 g cartofi - 1 kg
fin - 25 g unt - 15 g
ulei - 100 ml cimbru - 1 g
ptrunfel verde - 1 legtur vin alb - 50 ml
1/2 cub MAGGI de vit sare i piper dup gust
Antricotul se curt de pielite, se spal, se portioneaz n 5 bucti, se bat
278
GEORGE JI1AA
putin si se taie Ielii subtiri. Ceapa se curt, se spal si se taie n Ielii subtiri.
Ciupercile proaspete se curt, se spal cu mult ap, se taie lame (cele conservate
se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece si se taie lame). CartoIii se spal, se
curt de coaj, se spal din nou, se taie cuburi, se Iierb n ap cu sare. Ptrunjelul
verde se curt, se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Buctile de antricot se
nbus n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Ceapa se nbus n 25 ml ulei si 50 ml ap,
se adaug Iina dizolvat n 50 ml ap, jumttile de cuburi MAGGI, apoi, treptat,
restul de 300 ml de ap si se Iierb cca 8 minute. Sosul obtinut se paseaz peste
buctile de antricot, se adaug ciupercile nbusite n unt, se adaug ciupercile
nbusite n unt, smntn, cimbru, sare si piper, iar la Iinal se toarn vin.
Se serveste cald, cu garnitur de cartoIi natur, decor din Ielii de lmie si
ptrunjel verde deasupra.
500. ANTRICOT DE VIT CU SMNTN - 5 portii
fin - 25 g ardei gras - 200 g
1 cub MAGGI de vit
Antricotul se curt de pielite, se spal, se portioneaz, se bate putin si se
sreaz. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Ardeii grasi se curt, se
spal si se taie careuri. CartoIii se curt de coaj, se spal, se taie cuburi si se
Iierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se nbus n 50 ml ulei cu 100 ml ap.
Ceapa si ardeii se nbus separat n 50 ml ulei, se adaug Iin dizolvat n 50
ml ap, cubul MAGGI si, treptat, se adaug cantitatea rmas de ap. Cnd sosul
este Iiert, se paseaz peste buctile de antricot, se adaug 75 g de smntn si
sare. Se Iierb mpreun 8-10 minute.
Se serveste cald, cu smntn, garnitur de cartoIi si ptrunjel verde deasupra.
501. ANTRICOT DE VIT ~TIROLEZ - 5 portii
antricot de vit fr os - 600 g ulei - 150 ml
279
S G1IM LA GHORG
fin - 50 g ore: - 100 g
mutar - 50 g smantan - 200 g
foi de dafin - 3-4 frun:e ou - 1 bucat
cartofi - 1 kg castraveti murati - 100 g
ptrunfel verde - 1 legtur ap - 500 ml
1 cub MAGGI de vit sare i piper dup gust
Antricotul se curt de pielite, se spal, se portioneaz n 5 bucti care se bat
si se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Morcovii se curt, se
spal si se taie mrunt. CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb n ap
cu sare. Castravetii se curt de coaj, de seminte si se taie mrunt. Ptrunjelul
verde se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Orezul se alege de impuritti si se
spal. Oul se spal sub jet de ap rece. ntr-un vas se nbus ceap n 50 ml ulei
si 100 ml ap, se adaug orez, se continu nbusirea cu 200 ml ap, sare si piper.
Vasul se introduce la cuptor 10 minute, timp n care se Iierbe orezul, se rceste,
se amestec cu ou, castraveti murati, 1 din ptrunjelul verde. Pe buctile de antricot
unse cu mustar se aseaz din compozitia de orez, se ruleaz, se trec prin 50 g
Iin. Rulourile obtinute se aseaz ntr-un vas cu 30 ml ulei si se Irig la cuptor
8-10 minute. Separat, se nbus ceapa rmas (50 g) si morcovii n 20 ml ulei si
50 ml ap, la care se adaug Iin (50 g) dizolvat n 100 ml ap rece, cubul
MAGGI, apoi, treptat, cantitatea de ap rmas si Ioile de daIin. Sosul Iiert se
paseaz peste antricoate (rulouri), se adaug smntn, sare si se Iierb mpreun
cca 8 minute.
502. ANTRICOT DE VIT UMPLUT - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 100 g/50 g ap - 500 ml
antricot de vit - 600 g unt - 25 g
roii conserv - 100 g fin - 50 g
1/2 cub MAGGI de ciuperci ou - 1 bucat
cacaval - 50 g lapte - 100 ml
vin alb - 25 ml ptrunfel - 1 legtur
280
GEORGE JI1AA
1/2 cub MAGGI de vit ore: - 50 g
sare i piper dup gust cartofi - 750 g
Antricotul se curt de pielite, se spal, se portioneaz n 5 bucti, se bat si
se sreaz. Laptele se Iierbe. CartoIii se spal, se curt, se spal din nou si se
Iierb n ap cu sare. Ciupercile proaspete se curt, se spal si se taie mrunt
(cele conservate se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece si se taie mrunt).
Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz
n 100 ml ap. Orezul se alege de impuritti si se spal. Oul se spal sub jet de
ap rece, se Iierbe pn la consistent tare, se curt de coaj si se taie mrunt.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Fina se cerne. Orezul se Iierbe n 300
ml ap, mpreun cu jumttile de cuburi MAGGI, pentru mai mult savoare, si
se rceste. Ciupercile se nbus n 10 g unt si se rcesc. ntr-un vas se amestec
orezul cu ciupercile, ptrunjelul verde, cascavalul, sarea si piperul. Buctile de
antricot se umplu cu aceast compozitie, se ruleaz, se trec prin 25 g de Iin, se
pune ntr-un vas cu 25 ml ulei si se nbus cca 15 minute. Separat, n alt vas, se
prepar un sos din 50 ml de ulei, 25 g Iin si past de tomate, se Iierbe cca 8
minute si se paseaz peste buctile de antricot. Se Iierb mpreun 5 minute, se
adaug sare si vin. Se prepar un piure din cartoIi, lapte si unt.
Se serveste cald, cu garnitur din piure de cartoIi, sos si decor de rosii.
503. BAME CU CARNE DE VIT - 5 portii
carne de vit - 500 g bame proaspete - 750 g
vin alb - 50 ml roii proaspete - 400 g
lmaie - 25 g otet - 25 ml
ap - 500 ml 1 cub MAGGI de vit
Carnea se curt de pielite, se spal, se portioneaz n 5 bucti. Bamele se
curt, se spal si se opresc n ap cu otet. Rosiile se curt, se spal, se opresc,
se decojesc si se taie Ielii. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Lmia se
spal si se taie rondele. Fina se cerne. Carnea se sreaz si se nbus mpreun
281
S G1IM LA GHORG
cu ceapa n ulei cu 100 ml ap cca 15 minute. Se adaug Iin dizolvat n 50 ml
ap rece, past de tomate, cantitatea de ap rmas (350 ml), cubul MAGGI si se
continu Iierberea. Cnd carnea este pe jumtate Iiart, se adaug bamele, Ielii
de rosii, sare si se continu Iierberea. La Iinal se adaug vin, 1 din ptrunjel si se
mai Iierb 2-3 minute.
Se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra si decor de rondele de lmie.
504. BIFTEC CU OU - 5 portii
muchi de vit fasonat - 500 g ou - 5 bucti
Muschiul se spal, se zvnt, se portioneaz n 5 bucti, se bat putin si se
sreaz. Oule se trec sub jet de ap rece. Buctile de muschi se Irig pe grtar sau
ntr-o tigaie cu 50 ml ulei. Separat, se pregtesc ou ochiuri cu 50 ml ulei. Pe
Iiecare bucat se aseaz cte un ou ochi.
Se serveste cald.
505. BLANCHET DE VIT - 5 portii
carne de vit - 600 g cartofi - 800 g
ceap - 100 g fin - 50 g
ou - 1 bucat unt - 25 g
untur - 25 g ptrunfel verde - 1 legtur
lmaie - 50 g foi de dafin - 2-3 frun:e
ma:re proaspt/conserv - 500 g/250 g
Carnea se spal. CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb n ap
cu sare. Morcovii, telina si ceapa se curt si se spal. Mazrea proaspt se
curt, se spal si se Iierbe n ap rece (cea conservat se scurge de lichid si se
spal sub jet de ap rece). Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Lmia se
spal si se extrage sucul. Oul se trece sub jet de ap rece, se separ albusurile de
glbenus. Fina se cerne. Carnea se Iierbe n ap cu sare, se ndeprteaz spuma,
282
GEORGE JI1AA
se adaug morcovi, telin, ceap si boabe de piper. Carnea se taie n 10 bucti.
Dup ce a Iiert, se scot legumele si se taie cuburi. Supa se strecoar si se Ioloseste
la prepararea sosului cu Iin, glbenus de ou, untur, Ioi de daIin, sare si suc de
lmie. n sosul Iiert se adaug buctile de carne si se Iierb mpreun 8-10 minute.
CartoIii Iierti se amestec cu legumele tiate si mazre; se adaug unt topit.
506. BOEUF BREZE CU CIUPERCI - 5 portii
carne de vit (pulp/spat) - 600 g morcovi - 50 g
pstarnac i ptrunfel rdcin - 50 g ceap - 50 g
1 cub MAGGI de ciuperci ulei - 100 g
ciuperci proaspete/conserv - 500 g/250 g telin - 50 g
1 cub MAGGI de vit ap - 700 ml
slnin crud - 50 g past de tomate - 50 g
usturoi, sare i piper dup gust :ahr - 10 g
Slnina se taie Ielii subtiri. Carnea se curt, se spal si se zvnt. Morcovii,
ptrunjelul rdcin si pstrnacul se spal si se taie Ielii. Ceapa se curt, se
spal si se taie Ielii. Ciupercile proaspete se curt, se spal si se taie lame (dac
se Iolosesc ciuperci conservate, acestea se scurg de lichid, se trec sub jet de ap
rece si se taie lame). Usturoiul se curt si se taie mrunt. Pasta de tomate se
dilueaz n 100 ml ap. Carnea se mpneaz cu slnin, se nbus n ulei si 100
ml ap, se adaug ceap, telin, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, usturoi,
past de tomate, cuburile MAGGI, piper, sare si, treptat, ap. Se Iierbe nbusit
cca 1 or. Carnea Iiart se portioneaz. Sosul se paseaz si se Iierbe cca 10 minute
mpreun cu ciupercile, vinul si zahrul.
Se serveste cald, cu diIerite garnituri din legume sau gluste de cartoIi.
507. BUDINC DE CARTOFI CU CARNE DE VIT - 5 portii
ap - 50 ml carne de vit - 400 g
283
S G1IM LA GHORG
paine alb - 175 g cacaval - 50 g
smantan - 50 g pesmet - 25 g
Carnea se curt de pielite, se spal si se d prin masina de tocat. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. CartoIii se spal, se curt de coaj, se spal din
nou, se Iierb n ap cu sare, se scurg si se zdrobesc. Usturoiul se curt si se
piseaz cu putin sare. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Cascavalul se
curt de coaj si se rade. Oule se trec sub jet de ap rece. Pinea se nmoaie n
ap si se stoarce. Fina si pesmetul se cern. Carnea tocat si ceap se nbus n
25 ml ulei si 50 ml ap. Toctura se rceste, se amestec cu pinea si se d din
nou prin masina de tocat. Se amestec cu ou, usturoi, ptrunjel verde, sare si
piper. ntr-un vas cu 25 ml ulei si tapetat cu pesmet se aseaz compozitia obtinut
ntre dou straturi de past de cartoIi. Deasupra, se adaug o compozitie Iormat
din Iin amestecat cu un ou si se presar cu cascaval ras. Budinca se introduce
la cuptor la Ioc potrivit cca 15 minute, apoi se rceste si se portioneaz.
Se serveste cald, cu smntn.
508. BUDINC DIN CARNE CU SOS DIN LEGUME - 5 portii
carne de vit - 500 g ap - 50 ml
ptrunfel rdcin - 75 g fin - 50g
pine alb - 150 g lapte - 125 ml
morcovi - 250 g ou - 2 bucti
smantan - 50 g telin rdcin - 75 g
ptrunfel verde - 1 legtur ceap - 100 g
Carnea se spal, se taie bucti si se d prin masina de tocat. Ceapa se curt,
se spal si se taie mrunt. Ptrunjelul rdcin, telina, morcovii se curt, se
spal si se taie mrunt. Pinea se taie Ielii, se nmoaie n ap si se stoarce.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina
se cerne. Carnea se toac mpreun cu ceapa, se nbus n 50 ml ulei si 50 ml
ap, se rceste, se amestec cu pine si se d din nou prin masina de tocat. Se
284
GEORGE JI1AA
adaug un ou, ptrunjel verde, sare si piper. Compozitia obtinut se aseaz ntr-o
tav uns cu 25 ml ulei; deasupra se adaug o compozitie Iormat dintr-un ou,
Iin, smntn si se presar cu cascaval. Tava se introduce la cuptor cca 15
minute. Budinca preparat se portioneaz. Legumele (ptrunjelul, telina rdcin
si morcovii se nbus n unt, se adaug Iin dizolvat n ap, sare, lapte si se
Iierb cca 25 minute. Sosul se paseaz.
Se serveste cald, cu sos de lmie.
509. BUDINC DIN CREIER CU SMNTN - 5 portii
creier de vit - 500 g unt - 100 g
Creierul se curt de pielite ntr-un vas cu ap rece, se spal, se tine n ap
cca 15 minute pentru eliminarea sngelui, se opreste si se taie bucti mici. Se
separ albusurile de glbenusuri. Lmia se spal si se extrage sucul. Din Iin,
75 g unt, lapte si sare se prepar un sos care se Iierbe cca 10 minute. Sosul
obtinut se rceste si se amestec cu creier, glbenusuri, albusuri btute spum si
piper. Compozitia obtinut se aseaz ntr-un vas uns cu 25 g unt si se introduce la
cuptor, la temperatur moderat cca 25 minute. Se rceste putin, se amestec
smntna cu sucul de lmie, sare si se Iormeaz un sos.
Se serveste cald; deasupra se toarn sosul.
510. CARTOFI CU MUSCHI DE VIT PAPRICAT - 5 portii
muchi de vit - 600 g ceap - 250 g
boia de ardei dulce - 2 g ardei gras - 100 g
ap - 600 ml 1/2 cub MAGGI de vit
Muschiul de vit se spal si se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se taie
285
S G1IM LA GHORG
mrunt. CartoIii se spal, se curt, se spal din nou si se taie cuburi. Ardeii se
curt si se taie Ielii. Rosiile se spal si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se spal si
se taie mrunt. Muschiul de vit se aseaz ntr-o tav si se Irige la cuptor n 50 ml
ulei cu 100 ml ap; dup Irigere, se portioneaz si se pstreaz la cald. Ceapa se
nbus n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug, cartoIi, ardei gras, piper si se
continu nbusirea cca 10 minute. Se adaug jumtatea de cub MAGGI, boia,
sare si, treptat, cantitatea de ap rmas. Spre sIrsitul Iierberii, se adaug rosii.
511.CASTRAVETI CU CARNE DE VIT - 5 portii
castraveti murati - 1,2 kg ceap - 200 g
boia de ardei dulce - 2 g cimbru - 2 g
roii proaspete/conserv - 200 g/100 g 1 cub MAGGI de vit
Carnea se curt de pielite, se spal si se portioneaz. Castravetii murati se
spal, se curt de coaj, se taie n bucti lungi de 4-5 cm si grosime de 2 mm, se
spal din nou si se Iierb n ap. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Pasta
de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Mrarul verde se spal si se taie mrunt.
Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie sIerturi. Buctile de
carne se sreaz, se nbus cca 20 de minute n ulei cu 100 ml ap si se scot n
alt vas. n jiul rmas se nbus ceap, se adaug Iin dizolvat n 50 ml ap,
past de tomate, cubul MAGGI, boia, sare, ap Iiart (700 ml) si se Iierbe cca 20
de minute. Sosul Iormat se strecoar peste carne si se continu Iierberea cca 50
minute. Se introduc castravetii, se mai Iierbe 10 minute, se condimenteaza cu
cimbru, se adaug rosii si se introduce la cuptor nc 10 minute.
512. CHIFTELUTE DIN CARNE DE VIT - 5 portii
286
GEORGE JI1AA
usturoi - 15 g fin - 50 g
untur/ulei - 125 g (ml) sare i piper dup gust
Carnea se spal si se taie bucti mici. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. CartoIii se spal, se curt de coaj, se spal din nou si se rad Iin. Oule
se spal sub jet de ap rece. Usturoiul se curt, se spal si se taie bucti mrunte.
Ptrunjelul se spal si se taie mrunt. Cnd se Ioloseste pine, aceasta se nmoaie
si se stoarce. Carnea, ceapa si usturoiul se dau prin masina de tocat. Compozitia
obtinut se amestec cu cartoIi rasi sau pine, ou, ptrunjel verde, sare, piper
pn se omogenizeaz. Se portioneaz, se modeleaz chiItele sub Iorm rotund,
Iolosind Iin. Se rumenesc n untur sau ulei.
Se servesc calde, cu diferite garnituri din legume, cartofi, orez.
513. CHIFTELUTE MARINATE - 5 portii
pentru sos :
otet - 10 ml fin - 50 g
foi de dafin sare dup gust
Morcovii, telina si ptrunjelul rdcin se curt, se spal si se taie Ielii.
Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Oul se
spal sub jet de ap rece. Ceapa se curt, se spal, se taie Ielii, se nbus n
untur sau ulei si se rceste. Carnea se spal, se taie bucti, se d prin masina de
tocat mpreun cu ceapa nbusit. CartoIii se spal, se curt de coaj si se spal
din nou. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Carnea tocat se amestec cu
287
S G1IM LA GHORG
sare si piper, ptrunjel verde, ou si cartoIi rasi Iin sau pine. Compozitia obtinut
se mparte n bucti si se modeleaz chiItele de Iorm rotund, aplatizat. Se
rumenesc n untur.
Sosul se prepar astIel: ceap, morcovi, telin si ptrunjel rdcin se nbus
n ulei cu 50 ml ap. Se adaug Iin, past de tomate, otet, Ioi de daIin, sare si
ap Iiart. Se Iierbe cca 15 minute, dup care se strecoar. Sosul obtinut se Iierbe
mpreun cu chiItelele cca 10minute.
Se serveste cald.
514. CLTITE CU CARNE - 5 portii
ulei - 100 ml smantan - 100 g
Carnea se curt de pielite, se spal, se taie bucti si se d prin masina de
tocat. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap
rece. Ptrunjelul verde si usturoiul se curt, se spal si se taie mrunt. Fina se
cerne. Ceapa se nbus n 50 ml ulei, se adaug carnea tocat; se continu
nbusirea cca 5 minute. Se rceste, se d din nou prin masina de tocat, se adaug
un ou, 25 g smntn, sare, piper, ptrunjel verde, usturoi si se omogenizeaz.
Dintr-un ou, Iin si lapte se pregteste compozitia pentru 10 Ioi de cltite. Din
compozitie se toarn cu polonicul ntr-o tigaie cu ulei Iierbinte, miscnd tigaia
astIel nct compozitia s se ntind egal. Se rumenesc Ioile pe ambele prti,
dup care Ioile se umplu cu compozitia de carne, se ruleaz, se aseaz ntr-o tav
uns cu putin ulei, se introduc la cuptor 10 minute.
515. CONOPID CU CARNE DE VIT - 5 portii
roii proaspete/conserv - 200 g/100 g ap - 1 l
carne de vit - 600 g conopid - 1,3 kg
288
GEORGE JI1AA
2 cuburi MAGGIde vit
Carnea se curt de pielite, se spal si se portioneaz. Conopid se curt de
Irunze si cotoare, se desIace n buctele, se spal, se tine n ap cu sare 10 minute,
dup care se Iierbe. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Morcovii si
ptrunjelul rdcin se curt, se spal si se taie Ielii. Rosiile proaspete se spal,
se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap.
Carnea se sreaz si se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbus
n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug morcovi, ptrunjel rdcin si se continu
nbusirea. Se adaug past de tomate, Iin dizolvat n 50 ml ap rece, cuburile
MAGGI si cantitatea de ap necesar Iierberii (1 l). Se Iierbe cca 20 minute si se
strecoar peste carne; procesul se continu pn ce carnea este Iiart, se adaug
conopid, rosii, sare si se mai Iierbe 10 minute.
516. DOVLECEI CU CARNE DE VIT - 5 portii
carne de vit - 600 g dovlecei proaspeti - 1,5 kg
ulei - 100 ml roii proaspete - 250 g
ap - 350 ml sare i piper dup gust
1/2 cub MAGGI de vit
Carnea se curt de pielite, se spal si se portioneaz. Dovleceii se curt, se
spal si se taie cuburi mari. Rosiile se curt, se spal, se opresc, se decojesc si
se taie sIerturi. Ptrunjelul verde si mrarul verde se spal si se taie mrunt.
Buctile de carne se sreaz, se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap si, adugnd
treptat restul de 350 ml ap, se Iierb timp de 50 minute. Dovleceii se nbus
separat n 50 ml ulei cu 50 ml ap; se adaug carnea cu sos, rosii, jumtatea de
cub MAGGI, piper, sare si se continu Iierberea cca 20 minute. Se presar mrar
verde.
289
S G1IM LA GHORG
517. DOVLECEI UMPLUTI - 5 portii
carne de vit - 300 g ore: - 75 g
dovlecei proaspeti - 1 kg iaurt - 200 g
ap - 300 ml 1/2 cub MAGGI de vit
Carnea se curt de pielite, Ilaxuri, se spal, se taie bucti mici si se d prin
masina de tocat. Ceapa se curt si se spal; jumtate se taie mrunt, jumtate se
d prin masina de tocat mpreun cu carnea. Pasta de tomate se dilueaz n 100
ml ap. Dovleceii se spal, se curt de coaj, se taie n dou, dac sunt mai mari,
si li se scoate miezul. Morcovii si ptrunjelul rdcin se curt, se spal si se
taie mrunt. Orezul se alege de impuritti, se spal, se Iierbe si se las s se
rceasc. Mrarul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Carnea tocat se
amestec cu orez Iiert, sare, piper si jumtate din cantitatea de mrar. Cu aceast
compozitie se umplu dovleceii. Dup umplere, Iiecare bucat se trece prin Iin
cu partea tiat, se aseaz ntr-o tav cu 100 ml ulei, ap si se introduc la cuptor.
Ceapa, morcovii si ptrunjelul rdcin se nbus n 50 ml ulei si 100 ml ap. Se
adaug cantitatea de Iin rmas dizolvat n 100 ml ap, past de tomate si
jumtatea de cub MAGGI. Se adaug ap si se Iierbe 25 minute. Sosul se strecoar
peste dovlecei si se continu Iierberea 15 minute.
Se serveste cald, cu mrar verde deasupra si iaurt.
518. FASOLE BOABE CU CARNE DE VIT - 5 portii
boia de ardei dulce - 2 g foi de dafin - 3 frunze
cimbru, sare i piper dup gust 1/2 cub MAGGI de vit
290
GEORGE JI1AA
Carnea se curt de pielite, se spal si se portioneaz. Fasolea boabe se
alege de impuritti, se spal si se las n ap rece cca 12 ore. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Pasta de
tomate se dilueaz n 100 ml ap. Rosiile se spal si se taie jumtti. Fasolea
boabe se pune la Iiert cu ap rece. Dup primele clocote, se schimb apa cu o alta
Iiart. n ultima ap n care se Iierbe Iasolea se adaug Ioi de daIin, sare, cimbru,
jumtate din cantitatea de usturoi, piper si se Iierb mpreun pn se reduce
lichidul. Carnea se Iierbe separat n ap cu sare, timp de cca 50 de minute. n alt
vas se nbus n ulei si 100 ml ap, ceap, past de tomate, boia de ardei dulce,
restul de usturoi, sare si se Iierbe cca 20 minute. Sosul obtinut se paseaz si se
toarn peste buctile de carne, la care se mai adaug Iasolea boabe Iiart, rosii,
jumtatea de cub MAGGI si se Iierb mpreun, la cuptor, cca 10 minute.
519. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT CU FICAT - 5 portii
carne de vit - 600 g ficat de vit - 400 g
ceap - 400 g fin - 30 g
ulei - 100 ml ap - 500 ml
vin alb - 50 ml 1/2 cub MAGGI de vit
Carnea se spal. Ficatul se spal si se taie Ielii subtiri. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Carnea se sreaz si se nbus n 50 ml ulei cu 100 ml
ap; se continu Iierberea 1-2 ore, adaugnd treptat 300 ml ap. Ceapa se nbus
n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug Iicat, Iin dizolvat n 50 ml ap rece,
jumtatea de cub MAGGI si se Iierb nbusit cca 15 minute. Se adaug treptat
cantitatea rmas (200 ml ap), se toarn peste carnea nbusit si se continu
Iierberea 15 minute, cu piper si sare. Spre sIrsit se adaug vin. Carnea se scoate
separat, se rceste putin si se portioneaz.
Se serveste cald (bucti de Iriptur alturi de Iicat cu sos).
520. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT CU SOS DE VIN - 5 portii
291
S G1IM LA GHORG
morcovi - 100 g costit afumat - 100 g
past de tomate - 100 g macaroane - 300 g
fin - 30 g unt - 50 g
vin alb - 100 ml cacaval - 100 g
1 1/2 cub MAGGI de vit
usturoi, piper, sare i cimbru dup gust
Carnea se curt si se spal. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit
cu sare si se Iierb. Dup Iierbere se adaug ap rece, unde se tin 10 minute. Se
spal sub jet de ap rece, se adaug unt topit si se mentin la cald. Morcovii, telina
rdcin se curt, se spal si se taie Ielii. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Pasta de tomate se dilueaz n
100 ml ap. Costit aIumat se taie Ielii. Carnea se mpneaz cu costit aIumat
si o parte din morcovi (50 g), se sreaz si se nbus n ulei cu 100 ml ap. Se
adaug restul de morcovi, telin, ceap si se continu nbusirea. Se adaug Iin
dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, un cub si jumtate MAGGI, usturoi,
cimbru, piper, sare, 700 ml ap Iiart si se continu Iierberea. Carnea se scoate,
se rceste si se portioneaz. Sosul se paseaz peste Iriptura portionat.
Se serveste cald, cu garnitur de macaroane si cascaval ras deasupra.
521. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT CU MANDARINE - 5 portii
carne de vit - 600 g mandarine - 200 g
costit afumat - 150 g ceap - 50 g
ap - 300 ml ulei - 200 ml
cimbru - 2 g usturoi - 30 g
foi de dafin - 3-4 frun:e sare i piper dup gust
Carnea de vit se spal. Mandarinele se spal, se curt de coaj si se taie
rondele. Usturoiul se curt, se spal si se taie mrunt. Costita aIumat se taie
Isii. Ceapa se curt, se spal si se taie rondele. Carnea de vit se mpneaz cu
costit aIumat, se sreaz, se pipereaz, se adaug ulei, ap, Ioi de daIin, cimbru,
ceap si se introduce n cuptor la temperatur moderat cca 40 de minute, ntorcnd
carnea de vit din cnd n cnd pe o parte si alta. Spre sIrsitul Irigerii, se adaug
292
GEORGE JI1AA
mandarinele tiate rondele si se mai tin n cuptor cca 10 minute. Dup preIerint,
se poate stropi cu vin. Se scoate din cuptor, se las putin la rcit si se portioneaz.
Se serveste cald, cu diIerite garnituri din legume si cartoIi.
522. FRIPTUR VNTOREASC DE VIT - 5 portii
muchi de vit - 600 g ulei - 100 ml
ceap - 50 g fin - 30 g
:ahr - 10 g mutar - 30 g
foi de dafin - 3 g costit afumat - 100 g
macaroane - 100 g unt - 50 g
cacaval - 100 g 1 1/2 cub MAGGI de vit
Carnea se spal si se sreaz. Costita se taie Isii de 2-3 cm. Ceapa, morcovii
si telina se curt, se spal si se taie Ielii. Macaroanele se rup, se introduc n ap
clocotit cu sare, se Iierb, se trec prin jet de ap rece. Cascavalul se curt de
coaj si se rade. Carnea se mpneaz cu costit, se nbus la cuptor n ulei cu
100 ml ap, mpreun cu ceap, morcovi, un cub si jumtate MAGGI, telin si
Ioi de daIin, adaugnd treptat 700 ml ap Iiart. Cnd carnea este nbusit se
scoate n alt vas, se rceste si se portioneaz. n sosul rmas se adaug Iin
dizolvat n 50 ml ap rece, mustar, piper, sare si se continu Iierberea cca 15
minute. Se paseaz sosul peste carne, se adaug zahr si se continu Iierberea
cca 10 minute. Spre sIrsit, se adaug vin.
Se serveste cald, cu garnitur de macaroane, cascaval ras si unt topit deasupra.
523. GHIVECI CU CARNE DE VIT - 5 portii
fasole proaspt - 300 g morcovi - 200 g
dovlecei proaspeti - 200 g var: alb - 300 g
vinete - 200 g roii proaspete - 150 g
past de tomate - 50 g pstarnac rdcin - 150 g
293
S G1IM LA GHORG
ptrunfel rdcin - 150 g carne de vit - 500 g
2 cuburi MAGGI de vit usturoi i sare dup gust
Legumele se curt si se spal. Ceapa si ptrunjelul se taie mrunt. Morcovii,
telina rdcin, pstrnacul, dovleceii si vinetele se taie cubulete iar varza si
ardeiul gras careuri. Rosiile se spal, se opresc, se decojesc si se taie sIerturi.
Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea se curt, se spal si se taie Ielii
subtiri. Mazrea verde si Iasolea verde proaspete se curt, se spal si se Iierb n
ap cu sare. Cnd se Ioloseste mazre conserv, se scurge de lichid si se spal
sub jet de ap rece. Carnea se nbus mpreun cu ceapa n 50 ml ulei si 100 ml
ap, se adaug past de tomate, cuburile MAGGI, cca 700 ml ap Iiart (treptat)
si se continu Iierberea. Separat, n 150 ml ulei si 150 ml ap se nbus legumele
n ordinea Iierberii (morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, varz, ardei gras,
vinete, cartoIi, Iasole verde, mazre, dovlecei) adugnd treptat apa necesar.
Cnd legumele sunt Iierte se adaug sare si usturoi. Legumele nbusite se pun
peste carnea Iiart. Deasupra, se adaug rosiile tiate sIerturi, jumtate din
cantitatea de ptrunjel verde, se acoper cu ap si se introduc la cuptor. Cnd este
aproape Iiart, se adaug vin. Se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra.
524. GULAS MURESEAN - 5 portii
telin rdcin - 100 g ardei gras - 50 g
cartofi - 700 g chimen - 3 g
boia de ardei dulce - 3 g fin - 100 g
ou - 2 bucti ciuperci conserv - 200 g
ardei iute - 3 g ap - 350 g
1/2 cub MAGGI de vit sare, piper, usturoi dup gust
Carnea de vit se curt de pielite, se spal si se taie bucti mici. Morcovii,
telina rdcin, ardeiul gras, usturoiul si ceap, se curt, se spal. Morcovii si
294
GEORGE JI1AA
telina se rad prin rztoarea Iin. Ardeiul gras si ceapa se taie mrunt. Usturoiul
si ardeiul iute se taie mrunt. CartoIii se spal, se curt, se spal si se taie cuburi.
Ciupercile conserv se scurg de lichid si se spal sub jet de ap rece, iar apoi se
taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ceapa, morcovii, telina si
ardeiul gras se nbus n ulei cu putin ap (100 ml), se adaug boia de ardei
dulce, past de tomate, jumtatea de cub MAGGI, carne si restul de ap. Separat,
se Irmnt din Iin, ou, sare si 50 ml ap o coc de titei. Cnd sosul ncepe s
Iiarb, se pune cus-cus-ul Iormat prin rupere cu mna din coca de titei. Se adaug
ciuperci, usturoi, piper, jumtate din cantitatea de ptrunjel verde tiat mrunt si
ardei iute.
525. GULAS UNGURESC - 5 portii
telin rdcin - 100 g past de tomate - 100 g
cartofi - 800 g ulei - 100 ml
ardei iute - 3 g chimen - 3 g
boia de ardei dulce - 3 g 1 cub MAGGI de vit
cimbru, sare i piper dup gust
Carnea se curt de pielite, se spal si se taie bucti. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Ardeiul gras se curt, se spal si se taie Isii subtiri.
Morcovii si telina se curt, se spal si se rad prin rztoarea Iin. CartoIii se
spal, se curt, se spal si se taie cuburi mici. Usturoiul se curt si se spal, iar
apoi se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Ardeiul iute se
spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ceapa se
nbus n 100 ml ulei si 100 ml ap, mpreun cu morcovii si telina. Se adaug
past de tomate, cubul MAGGI, buctile de carne, cca 200 ml ap si se las s
Iiarb cca 40 minute. Din ou, Iin, sare si putin ap (50 ml) se prepar o coc
de consistent tare, din care se taie bucti mici (ct o alun), care se Iierb n ap
cu sare, Iormndu-se gluste. n sosul cu carne se adaug boia de ardei dulce,
295
S G1IM LA GHORG
ardei iute, sare, piper, usturoi, cimbru si se continu Iierberea cca 30 minute. Se
adaug glustele si se mai Iierb 5 minute. Separat, se Iierb cartoIii n ap cu sare.
Se serveste cald, cu Isii de ardei gras si cartoIi natur, cu ptrunjel verde deasupra.
526. GULAS VIENEZ - 5 portii
ulei - 100 ml cartofi - 1 kg
ptrunfel verde - 1 legtur chimen - 2 g
piper mcinat - 2 g past de tomate - 100 g
boia de ardei dulce - 3 g ap - 300 ml
1 cub MAGGI de vit sare dup gust
Carnea se curt de pielite, se spal si se taie bucti. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. CartoIii se spal, se curt, se spal si se taie Ielii lungi.
Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ptrunjelul verde se spal si se taie
mrunt. Buctile de carne se nbus n ulei cu 100 ml ap si se scot separat; n
jiul rmas se nbus ceap. Se adaug boia de ardei dulce, chimen, carne si se
acoper cu ap. Se Iierb cca 1 or. Se adaug sare, piper, past de tomate, cubul
MAGGI si se continu Iierberea cca 20 de minute. CartoIii se Iierb separat n ap
cu sare si se adaug n sos.
527. GUTUI CU CARNE DE VIT - 5 portii
gutui - 1,5 kg :ahr - 100 g
2 cuburi MAGGI de vit scortioar - 2 g
sare dup gust
Carnea se curt de pielite, se spal si se portioneaz. Gutuile se spal, se
curt de casa seminal si se taie Ielii mari. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml
ap. Carnea se sreaz, se nbus n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug Iin
dizolvat n 100 ml ap rece, past de tomate, cuburile MAGGI, sare si cantitatea
296
GEORGE JI1AA
de ap necesar Iierberii (cca 1,300 l). Se continu Iierberea pn ce carnea este
Iiart. Feliile de gutui se nbus n 100 ml ulei, se adaug la carne si se Iierb
mpreun. Zahrul se caramelizeaz Ir s se ard, se adaug putin ap,
scortisoar, se Iierbe cca 5 minute si, cnd sunt aproape Iierte, se toarn peste
gutui si carne. Se serveste cald.
528. LEGUME CU ANTRICOT DE VIT - 5 portii
ardei gras - 300 g cartofi - 1 kg
boia de ardei dulce - 3 g ou - 3 bucti
vin alb - 100 ml foi de dafin - 3-4 frunze
1 1/2 cub MAGGI de vit
Antricotul se curt de pielite, se spal si se portioneaz, Ieliile se bat putin
si se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Ardeii grasi se curt, se
spal si se taie Isii. CartoIii se spal, se curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb
n ap cu sare. Oule se Iierb pn ajung la consistent tare, se curt de coaj si
se taie Ielii. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz
n 50 ml ap. Buctile de antricot se trec prin Iin si se nbus n ulei cu 100 ml
ap; se adaug ceap, ardei, un cub si jumtate MAGGI si se continu nbusirea.
Se adaug treptat restul de ap si se Iierb cca 40 minute. Se adaug past de
tomate, chimen, Ioi de daIin, boia, piper, sare si se continu Iierberea. Spre sIrsit,
se adaug vin.
Se serveste cald, cu sos, Ielii de ou, garnitur de cartoIi natur si ptrunjel
verde deasupra.
529. LEGUME CU ANTRICOT DE VIT SI SMNTN - 5 portii
ceap - 300 g fin - 30 g
297
S G1IM LA GHORG
ulei - 50 ml cartofi - 1 kg
morcovi - 300 g vin alb - 50 ml
smantan - 200 g ptrunfel verde - 1 legtur
1 1/2 cub MAGGI de vit sare i piper dup gust
Antricotul se curt de pielite, se spal si se portioneaz; Ieliile se bat putin
si se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii subtiri. Morcovii se curt,
se spal si se taie cuburi. Fasolea verde proaspt se spal, se Iierbe n ap cu
sare si se taie mare. Cnd se Ioloseste Iasole conserv, se scurge de lichid, se
trece prin jet de ap rece si se taie mai mare. CartoIii se spal, se curt de coaj,
se spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal si se
taie mrunt. Buctile de antricot cu ceap se nbus n ulei si 100 ml ap. Se
adaug treptat cca 500 ml ap, un cub si jumtate MAGGI; se Iierb nbusit cca
40 minute. Carnea se scoate separat. Peste ceap se adaug Iin dizolvat n
100 ml ap, sare si piper. Sosul obtinut se paseaz peste buctile de antricot; se
adaug cantitatea de ap necesar, smntna si se Iierb cca 10 minute. Spre sIrsitul
Iierberii, se adaug vin. Morcovii se soteaz cu unt, apoi se adaug Iasolea verde;
se mai nbus mpreun cca 5 minute.
Se serveste cald, cu garnitur de cartoIi natur, morcovi, Iasole verde si
530. LIMB CU PIURE DE CARTOFI - 5 portii
limb de vit - 1 kg ceap - 100 g
morcovi - 100 g cartofi - 1 kg
fin - 50 g sardele - 100 g
vin alb - 100 ml lmaie - 150 g
Limba de vit se curt, se spal, se opreste si se spal din nou cu ap rece.
Ceapa, morcovii, telina se curt, se spal si se cresteaz. CartoIii se spal, se
curt, se spal din nou, se Iierb n ap cu sare si se zdrobesc. Lmile se spal;
din 100 g se extrage sucul, iar 50 g se taie Ielii. Limba de vit se pune la Iiert n
298
GEORGE JI1AA
ap rece cu sare. Se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi, telin, cubul
MAGGI si se Iierb. Limba Iiart se scoate ntr-un vas cu ap rece, se curt de
pielit si se taie Ielii. Separat, se prepar sosul n care a Iiert limba (500 g),
smntn, sardelele, sare si se Iierb 10-15 minute. Sosul obtinut se paseaz peste
buctile de limb si se Iierb mpreun 5 minute. Se adaug suc de lmie si vin.
Se prepar piureul din cartoIi, unt si lapte.
Se serveste cald, cu piure de cartoIi si decor din Ielii de lmie tiat.
531. LIMB BREZE CU CIUPERCI - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 1 kg/500 g ulei - 100 ml
2 cuburi MAGGI de vit unt - 50 g
1 cub MAGGI de ciuperci ceap - 100 g
limb de vit - 1 kg morcovi - 100 g
past de tomate - 100 g telin rdcin - 100g
foi de dafin - 2-3 frunze vin alb - 50 ml
cimbru - 5 g roii conserv - 200 g
sare i piper dup gust usturoi - 25 g
Limba se spal, se opreste si se spal din nou cu ap rece. Ceapa, morcovii,
telina se curt, se spal si se taie Ielii. Usturoiul se curt, se taie mrunt.
Ciupercile proaspete se curt, se spal si se taie lame (cele conservate se scurg
de lichid, se trec sub jet de ap rece si se taie lame). Ptrunjelul verde se curt,
se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Limba de
vit, ceapa, morcovii si telina se nbus n ulei cu 100 ml ap. Se adaug past
de tomate, Iin dizolvat n 50 ml ap rece, cuburile MAGGI, 2-3 l ap Iiart,
Ioi de daIin, usturoi, cimbru, sare, piper si se Iierb nbusit 2 ore. Limba Iiart se
scoate ntr-un vas cu ap rece, se curt de pielite si se taie Ielii. Sosul se paseaz
peste buctile de limb; separat se adaug ciupercile nbusite n 50 g unt si se
Iierb mpreun 5 minute. La Iinal, se adaug vin.
299
S G1IM LA GHORG
532. LIMB BREZE CU MACAROANE - 5 portii
macaroane - 450 g past de tomate - 100 g
usturoi - 25 g foi de dafin - 3-4 frunze
Morcovii, ceapa, telina se curt, se spal si se taie Ielii. Usturoiul se curt si se
taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap rece. Macaroanele se rup.
Fina se cerne. Limba de vit, morcovii, telina si ceapa se nbus n 100 ml ulei
si 100 ml ap; se adaug past de tomate si Iin dizolvat n 50 ml ap rece,
cuburile MAGGI, 2-3 l ap Iiart, usturoi, cimbru, Ioi de daIin, sare si piper si se
Iierb nbusit 2 ore. Limba Iiart se scoate ntr-un vas cu ap rece, se curt de
pielite si se taie Ielii. Sosul se paseaz peste buctile de limb, se Iierb mpreun
5-10 minute si se adaug vin. Macaroanele se Iierb n ap clocotit cu sare si se
rcesc cu ap rece. Se strecoar, se scurg bine de ap si se nbus n unt.
Se serveste cald, cu garnitur de macaroane.
533. LIMB CU MSLINE - 5 portii
msline - 250 g past de tomate - 100 g
fin - 50 g vin rou- 100 ml
ptrunfel verde - 1 legtur 1 cub MAGGI de vit
Ceapa, morcovii si telina se curt, se spal si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se
300
GEORGE JI1AA
curt, se spal si se taie mrunt. Lmia se spal si se taie Ielii subtiri. Mslinele
se spal si se opresc; apa se ndeprteaz. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml
ap. Fina se cerne. Limba de vit se pune la Iiert n ap rece cu sare si se
ndeprteaz spuma. Ceapa se nbus n ulei cu 100 ml ap, se adaug morcovi,
telin, cubul MAGGI, sare si piper si se continu nbusirea. Se adaug past de
tomate, Iin dizolvat n ap rece, se completeaz cu supa n care a Iiert limba si
se Iierbe cca 30 minute. Limba Iiart se scoate separat ntr-un vas cu ap rece, se
curt de pielite si se taie Ielii. Sosul se paseaz peste buctile de limb, se Iierb
mpreun 10-15 minute, adaugnd msline, iar la sIrsit vinul.
Se serveste cald sau rece, cu Ielii de lmie si ptrunjel verde.
534. LIMB CU SOS ALB - 5 portii
1 cub MAGGI de vit telin rdcin - 100 g
ceap - 100 g unt - 100 g
fin - 100 g ou - 3 glbenuuri
smantan - 100 g orez - 300 g
lmaie/sare de lmaie - 100 g/3 g cartofi - 1 kg
Limba de vit se spal, se opreste si se spal din nou cu ap rece. Morcovii,
telina si ceapa se curt, se spal si se cresteaz. CartoIii se spal, se curt, se
taie si se Iierb n ap cu sare. Orezul se alege de impuritti, se spal si se scurge
de ap. Lmia se spal si se extrage sucul. Ptrunjelul se spal si se taie mrunt.
Limba de vit se pune la Iiert n ap rece cu sare, se ndeprteaz spuma, se
adaug ceap, morcovi, telin si se Iierb mpreun. Cnd este Iiart, limba se
scoate ntr-un vas cu ap rece, se curt de pielit si se taie Ielii. Separat, se
prepar un sos din unt nclzit, Iin dizolvat n supa n care a Iiert limba (500
ml), smntn, cubul MAGGI, sare si glbenusuri. Sosul se adaug peste buctile
de limb si se Iierbe 10 minute. Se adaug suc de lmie sau sare de lmie
dizolvat n putin ap. Orezul se Iierbe n apa n care a Iiert limba.
Se serveste cald, cu sos si garnitur de orez, cartoIi natur si ptrunjel verde
deasupra.
301
S G1IM LA GHORG
535. LIMB CU SOS DE SMNTN - 5 portii
limb de vit - 1 kg cartofi - 1 kg
telin rdcin - 100 g smantan - 800 g
unt - 50 g ptrunfel verde - 1 legtur
sare i piper dup gust 1/2 cub MAGGI de vit
Ceapa, morcovii si telina rdcin se curt, se spal si se cresteaz. CartoIii se
spal, se curt, se spal din nou, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Ptrunjelul
verde se spal si se taie mrunt. Limba de vit se pune la Iiert n ap rece cu sare,
se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi, telin, jumtatea de cub
MAGGI si se Iierb n continuare. Limba Iiart se scoate ntr-un vas cu ap rece,
se curt de pielite si se taie Ielii. Morcovii Iierti se taie Ielii pentru decor. Smntna
se toarn peste buctile de limb si se Iierb mpreun 5-10 minute.
Se serveste cald, cu decor din Ielii de morcov, garnitur de cartoIi natur, cu
unt si ptrunjel verde deasupra (sau garnituri din paste Iainoase, orez si altele).
536. LIMB PAN - 5 portii
limb de vit - 1 kg ou - 3 bucti
Ceapa, morcovii si telina se curt, se spal si se cresteaz. Limba de vit se
pune la Iiert n ap rece cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi,
telin, cubul MAGGI si se Iierbe. Limba Iiart se scoate ntr-un vas cu ap rece,
se curt de pielit si se taie n Ielii. Buctile de limb se trec prin Iin, ou btut
si pesmet si se prjesc n ulei.
Se serveste cald, cu diIerite garnituri din legume, cartoIi, orez, paste Iainoase,
etc.
302
GEORGE JI1AA
537. LIMB RASOL CU LEGUME - 5 portii
ptrunfel rdcin - 200 g cartofi - 1 kg
hrean - 300 g otet - 50 ml
1 cub MAGGI de vit
Morcovii, ceapa, telina rdcin si ptrunjelul rdcin se curt si se spal.
CartoIii se spal, se curt, se spal din nou, se taie cuburi si se Iierb n ap cu
sare. Hreanul se curt, se spal, se rade Iin si se amestec cu otet si sare.
Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Limba de vit se pune la Iiert n ap
rece cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi, ptrunjel, telin,
cubul MAGGI si se Iierb. Limba Iiart se scoate ntr-un alt vas cu ap rece, se
curt de pielite, se taie Ielii si se tine la cald n supa strecurat. Morcovii,
ptrunjelul rdcin si telina se scot separat, se taie cuburi si se tin la cald n supa
n care Iiert. Se prepar un sos din hrean, otet diluat si sare.
Se serveste cald, cu legume, cartoIi natur cu ptrunjel verde deasupra si
hrean separat.
538. MACAROANE CU CARNE DE VIT - 5 portii
carne de vit - 300 g macaroane - 350 g
1 cub MAGGI de vit
Carnea se curt, se spal si se d prin masina de tocat. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 150 ml ap. Cascavalul se
curt de coaj si se rade. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare
si cubul MAGGI, se Iierb, se d la o parte vasul de pe Ioc, se adaug ap rece, se
las 15 minute, se strecoar si se trec prin jet de ap rece. Ceapa se nbus n
303
S G1IM LA GHORG
ulei cu 150 ml ap, se adaug carnea tocat, continund nbusirea 10 minute,
apoi se adaug past de tomate. Macaroanele se scurg de ap, se amestec cu unt
topit, se adaug compozitia de carne si sos, sare si piper. Deasupra, se presar
cascaval si se introduc la cuptor 10-15 minute.
Se serveste cald.
539. MAZRE CU CARNE DE VIT - 5 portii
:ahr - 20 g past de tomate - 25 g
mrar verde - 1 legtur ap - 250 ml
1/2 cub MAGGI de vit sare dup gust
Carnea se curt, se spal si se portioneaz n 5 bucti. Ceapa se curt, se
spal si se taie mrunt. Mazrea proaspt se curt, se spal si se Iierbe (cea
conservat se scurge de lichid si se trece prin jet de ap rece). Mrarul verde se
curt, se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap rece.
Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Fina se cerne.
Carnea se sreaz, se nbus n ulei cu putin ap (50 ml). Se scot buctile de
carne, iar n jiul Iormat se nbus ceap, se adaug Iin dizolvat n 25 ml ap
rece, 1/2 cub MAGGI si se Iierbe cca 15 minute. Sosul obtinut se strecoar peste
buctile de carne si se Iierb mpreun cca 45 minute. Se adaug mazre, zahr,
sare si se mai Iierb cca 15 minute. La Iinalul Iierberii, se adaug rosii si 1 din
cantitatea de mrar verde.
540. MUSACA DIN CARTOFI - 5 portii
carne de vit - 300g untur - 100 g
ceap - 150 g cartofi - 1,4 kg
lapte - 150 ml cacaval - 100 g
304
GEORGE JI1AA
sos tomat - 400 g ptrunfel verde - 1 legtur
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. CartoIii se spal, se curt, se
spal din nou si se taie rondele. Oule se spal. Cascavalul se curt de coaj si
se rade. Laptele se Iierbe si se rceste. Carnea se spal, se taie bucti si se d prin
masina de tocat. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Rondelele de cartoIi
se nbus la cuptor n 50 g untur si ap. Separat, n 50 g untur se nbus
carnea tocat mpreun cu ceapa si se rceste. Se adaug sare, piper, ptrunjel
verde, ou si se amestec. ntr-o tav uns cu untur si tapetat cu pesmet, se
aseaz un strat de rondele de cartoIi, apoi carnea tocat ntins uniIorm si deasupra
cantitatea de cartoIi rmas. Se introduce tava la cuptor cu temperatur moderat.
Dup 30 de minute se scoate tava din cuptor si se adaug compozitia obtinut din
lapte, ou, Iin si ptrunjel verde, se presar cascaval si se introduce din nou
tava n cuptor cca 10 minute pentru gratinat. Se portioneaz bucti ptrate sau
dreptunghiulare.
Se serveste cald, cu sos tomat deasupra. Se mai poate servi si cu smntn
sau iaurt.
541. MUSACA DIN DOVLECEI - 5 portii
carne de vit - 300 g untur/ulei - 200 g (ml)
dovlecei proaspeti - 1 kg ceap - 150 g
fin - 30 g cacaval - 100 g
sos tomat - 500 g ptrunfel verde - 1 legtur
Carnea se curt de pielite, se spal, se taie bucti si se d prin masina de
tocat. Dovleceii se spal, se curt de coaj, se taie rondele de cca 1 cm grosime
si se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile se spal, se
curt, se opresc, se decojesc si se taie Ielii subtiri. Ptrunjelul verde se spal si
se taie mrunt. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Feliile de dovlecei se
nbus n 125 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Carnea tocat se nbus n 50 g
untur cu 50 ml ap, mpreun cu ceapa, se las la rcit si se d din nou prin
305
S G1IM LA GHORG
masina de tocat. Se adaug sare, piper, ptrunjel verde si se amestec bine. ntr-o
tav uns cu untur sau ulei si tapetat cu pesmet se aseaz un strat de Ielii de
dovlecei, compozitia de carne, un strat de dovlecei si ultimul strat de rosii. Fina
se amestec cu ou si iaurt si se toarn peste musaca. Deasupra se aseaz Ielii de
rosii pentru decor, se presar cascaval ras si se introduce la cuptor circa 30 minute,
la temperatur moderat.
542. MUSACA DIN PASTE FINOASE - 5 portii
ceap - 150 g fin - 30 g
ou - 2 bucti paste finoase - 300 g
ptrunfel verde - 1 legtur iaurt - 200 g
Carnea se curt de pielite, se spal, se taie n bucti si se d prin masina de
tocat. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Ptrunjelul verde se curt, se
spal si se taie mrunt. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Pastele Iainoase
se Iierb n ap cu sare si se trec sub jet de ap rece. Cnd sunt gata, ceapa se
nbus n 175 g untur sau ulei si 175 ml ap, mpreun cu carnea si jumtatea
de cub MAGGI. Se rceste si se toac din nou. Se adaug sare, piper, ptrunjel
verde, un ou si se amestec. ntr-o tav uns cu untur sau ulei si tapetat cu
pesmet se aseaz un strat de paste Iainoase, peste acesta compozitia de carne si
din nou un strat de paste Iainoase. Fina se amestec cu ou si iaurt, se toarn
peste musaca, se presar cu cascaval si se introduce la cuptor 30 minute, la
temperatur moderat.
543. MUSACA DIN VINETE - 5 portii
ceap - 200 g vinete - 1 kg
306
GEORGE JI1AA
iaurt - 200 g fin - 30 g
Vinetele se curt, se spal si se taie Ielii subtiri (pe lungime). Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile se spal si se taie rondele subtiri.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Ptrunjelul verde se spal si se taie
mrunt. Carnea se curt de pielite, se taie si se d prin masina de tocat. Laptele
se Iierbe si se rceste. Feliile de vinete se nbus la cuptor n 125 g de untur sau
ulei si 100 ml ap. Carnea tocat se nbus mpreun cu ceapa n 50 g untur sau
ulei si se rceste. Se adaug sare, piper, ptrunjel verde (jumtate din cantitate),
ou si se amestec bine. ntr-o tav uns cu untur sau ulei si tapetat cu pesmet
se aseaz astIel: un strat de Ielii de vinete, un strat de rondele de rosii, un strat de
carne tocat si ultimul strat de Ielii de vinete. Se introduce tava la cuptor la
temperatur moderat. Fina se amestec cu iaurt si ou. Dup 30 de minute se
scoate tava din cuptor si se adaug compozitia obtinut din ou si Iin. Deasupra
se aseaz Ielii de rosii, cte una per portie, se presar cascaval ras si se introduce
din nou la cuptor cca 10 minute, pentru gratinat.
Se serveste cald, cu sos tomat si ptrunjel verde deasupra.
544. MUSCHI DE VIT CU CIUPERCI - 5 portii
muchi de vit - 500 g ulei - 100 ml
1/2 cub MAGGI de ciuperci ap - 350 ml
1/2 cub MAGGI de vit paine alb - 175 g
vin alb - 50 ml unt - 25 g
Carnea se spal, se portioneaz n 5 bucti si se sreaz. Ciupercile proaspete
se curt, se spal si se taie Ielii (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet
de ap rece si se taie Ielii). Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt.
Pinea se curt de coaj si se taie Ielii (pentru crutoane). Carnea se unge cu 25
ml ulei si se Irige la grtar. Ciupercile se nbus n unt, se adaug 1/2 din
ptrunjelul verde, jumttile de cuburi MAGGI, 350 ml ap, sare, piper si se
307
S G1IM LA GHORG
Iierb cca 10 minute. La Iinal, se toarn vinul. Feliile de pine se prjesc n 75 ml
ulei. Preparatul se prezint pe platou astIel: pe Iiecare cruton se monteaz o bucat
de muschi, peste care se toarn sosul cu ciuperci si se presar ptrunjel verde.
Se serveste cald.
545. MUSCHI DE VIT CU COSTIT - 5 portii
muchi de vit - 500 g costit afumat - 100 g
Carnea se spal si se portioneaz. Costita se taie Ielii subtiri. Ardeiul gras se
curt, se spal si se taie Isii. Usturoiul se curt si se taie mrunt. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Fina
se cerne. Rosiile proaspete se curt, se spal, se opresc, se decojesc si se taie
Ielii. Buctile de carne se nbus n ulei cu 100 ml ap, se adaug ap, se Iierb
15 minute si se scot; n jiul Iormat se nbus ceap, usturoi, se adaug Iin
dizolvat n ap rece, past de tomate, costit, ardei gras, rosii, jumtate de cub
MAGGI, cca 250 ml ap Iiart, sare, piper si se Iierb nc 15 minute. La Iinal, se
adaug vin si ptrunjel verde deasupra.
546. MUSCHI DE VIT UMPLUT - 5 portii
muchi de vit - 500 g ore: - 50 g
carne de porc - 150 g castraveti murati - 150 g
ptrunfel rdcin - 50 g vin alb - 50 ml
308
GEORGE JI1AA
past de tomate - 50 g foi de dafin, sare i piper dup gust
Muschiul de vit se spal si se scoate miezul. Carnea de porc se spal, se
curt, se taie bucti, se d prin masina de tocat cu sit deas mpreun cu carnea
rezultat din mijlocul muschiului. Orezul se alege de impuritti, se spal, se Iierbe
n ap cu sare si apoi se rceste. Castravetii se spal, se curt de coaj si seminte
si se taie cuburi. CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu
sare. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Morcovii si ptrunjelul rdcin
se curt, se spal si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Oul
se trece sub jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Fina se
cerne. n 50 ml ulei si 50 ml ap se nbus 1 din cantitatea de ceap mpreun cu
carnea tocat. Se rceste, se d din nou prin masina de tocat. La compozitia de
carne se adaug orez Iiert, castraveti murati, ou, sare si piper; se amestec pentru
omogenizare. Cu aceast compozitie se umple muschiul, care se nbus la cuptor
n 50 ml ulei cu 75 ml ap (din cnd n cnd se stropeste cu o parte din cantitatea
de jiu Iormat). Cnd este gata, se scoate separat. n jiul rmas se nbus ceap,
morcovi, ptrunjel rdcin, se adaug Iin dizolvat n 25 ml ap rece, past de
tomate, vin, Ioi de daIin (dup gust) si se Iierb cca 15 minute. Sosul se paseaz
peste ruloul de carne, se adaug smntn si se mai Iierb mpreun nc 5 minute.
La servire, ruloul se portioneaz.
Se serveste cald, cu sos si ptrunjel verde deasupra.
547. OSTROPEL CU CARNE DE VIT - 5 portii
pstarnac - 50 g fin - 25 g
cartofi - 1 kg ap - 500 ml
1 cub MAGGI de vit
Carnea se spal si se portioneaz. Ceapa, morcovii, pstrnacul si usturoiul
se curt, se spal si se taie Ielii. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50
ml ap. CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare.
309
S G1IM LA GHORG
Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Buctile de carne se sreaz si se
nbus n untur/ulei (50 g/ml) cu 50 ml ap. Se adaug treptat cca 250 ml ap,
pn ce carnea este aproape Iiart. Separat, se nbus ceap, morcovi si pstrnac,
iar n restul de untur sau ulei (50 g-ml) cu 50 ml ap se adaug past de tomate,
Iin dizolvat n 25 ml ap rece, usturoi, cubul MAGGI, 250 ml ap, sare dup
gust si se Iierbe cca 10 minute. Sosul rezultat se paseaz peste buctile de carne
si se mai Iierbe nc 10 minute.
548. PAPRICAS DIN CARNE DE VIT CU CARTOFI - 5 portii
boia de ardei dulce - 2 g usturoi - 15 g
foi de dafin, sare i piper dup gust cimbru - 1 g
1 cub MAGGI de vit
Carnea de vit se spal si se taie bucti. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. CartoIii se curt, se spal si se taie Ielii pe lung, n 4-6 bucti. Usturoiul
si ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz
n 50 ml ap. Buctile de carne se sreaz si se nbus mpreun cu ceapa n 50
g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se adaug pasta de tomate, cubul MAGGI, boiaua
de ardei dulce, Ioi de daIin, usturoi, cimbru, piper, sare, cca 500 ml ap clocotit
si se Iierb toate 8-10 minute. Separat, se nbus cartoIii n 50 g untur sau ulei;
ntr-un vas acoperit cu capac, se introduc la papricas si se mai Iierb 8-10 minute.
549. PR1OALE MOLDOVENESTI - 5 portii
cartofi/paine alb - 250 g/150 g fin - 100 g
untur/ulei - 200 g (ml) ou - 2 bucti
ptrunfel verde - 1 legtur pesmet - 150 g
usturoi, sare i piper dup gust
310
GEORGE JI1AA
Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt si se nbus n untur sau ulei (25
g/ml)cu 50 ml ap. CartoIii se spal, se curt de coaj si se spal din nou. Usturoiul
se curt, se spal si se piseaz. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt.
Carnea se spal, se taie bucti si se toac cu masina mpreun cu ceapa nbusit.
Carnea tocat se amestec cu un ou, cartoIi rasi Iin sau pine nmuiat si stoars
bine, usturoi pisat, ptrunjel verde, sare si piper. Compozitia obtinut se mparte
n 10 bucti si se modeleaz, dndu-le Iorm de prjoale (o chiItea mai mare),
Iolosind Iin. Se trec prin ou btut, pesmet si se rumenesc n untur sau ulei.
Se serveste cald, cu diIerite garnituri din legume si cartoIi.
550. PULP DE VIT LA TAV CU PIURE DE CARTOFI - 5 portii
ap - 200 ml piure de cartofi - 800 g
Carnea se curt si se spal. Ptrunjelul se spal si se taie mrunt. Carnea se
sreaz si se condimenteaz cu piper. Se aseaz ntr-o tav cu ulei si ap si se
nbus la cuptor cca 1 or. Din cnd n cnd se stropeste cu jiul Iormat. Se
scoate carnea, se rceste si se portioneaz.
Se serveste cald, cu garnitur de piure si ptrunjel verde deasupra.
551. RAMSTEC - 5 portii
vrbioar de vit - 500 g cartofi - 1,5 kg
ulei - 100 ml vin alb - 50 ml
Carnea se spal, se taie bucti si se sreaz. CartoIii se spal, se curt, se
spal din nou, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal
si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal si se taie jumtti. Buctile de carne
se nbus n 75 ml ulei cu 75 ml ap, adugnd treptat cantitatea de ap Iierbinte
necesar, sare si piper. Se Iierb cca 15 minute si la Iinal se adaug rosii si vin.
311
S G1IM LA GHORG
552. RAMSTEC GERMAN - 5 portii
vrbioar de vit - 600 g ou - 5 bucti
cartofi - 1,5 kg vin alb - 50 ml
Carnea se spal, se taie bucti, se bate putin si se sreaz. Ceapa se curt,
se spal si se taie Ielii. Oule se trec sub jet de ap rece. CartoIii se curt, se
spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare.
Buctile de carne se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap, iar spre sIrsit se
adaug vin, dup care se scot separat. Ceapa se prjeste n 25 ml ulei. n 25 ml
ulei se prepar ou ochiuri si se aseaz cte unul peste Iiecare bucat de carne.
Se serveste cald, cu garnitur de cartoIi natur si ceap prjit.
553. RASOL DE VIT - 5 portii
carne de vit - 600 g morcovi - 450 g
telin rdcin - 200 g cartofi - 750 g
var: alb - 200 g ceap - 100 g
fasole verde conserv - 150 g ptrunfel verde - 1 legtur
Carnea se spal. Morcovii, telina, ceapa si varza alba se curt si se spal.
CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Fasolea verde
conserv se scurge de lichid si se trece sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se
spal si se taie mrunt. Carnea se pune la Iiert n ap clocotit cu sare. Se
ndeprteaz spuma. Se adaug ceap, morcovi, telin, varz alb, jumtatea de
cub MAGGI si se continu Iierberea. Carnea Iiart se scoate din sup, se las la
rcit, se taie n 5 bucti, mentinndu-se la cald n supa strecurat ntr-un vas
separat. Morcovii si telina se scot din sup, se taie cuburi si se adaug peste
buctile de rasol. Fasolea verde se nbus n unt.
Se serveste cald, cu garnitur din legume, cartoIi natur, Iasole verde sot si
312
GEORGE JI1AA
554. RAVIOLI CU CARNE DE VIT SI SOS TOMAT - 5 portii
ulei - 50 ml sos tomat - 500 g
sare
pentru umplutur:
ptrunfel verde - 1 legtur ou - 1 bucat
sare
Fina se cerne si se aseaz ntr-un vas; n mijloc se Iace un gol n care se pun
ou, sare si se Irmnt bine, obtinndu-se o coc de titei de consistent potrivit.
Se acoper si se las n repaus 15 minute. Ptrunjelul verde se spal si se taie
mrunt. Carnea se curt, se spal si se taie bucti. Cascavalul se curt de coaj
si se rade. Carnea se nbus n ulei cu 50 ml ap, mpreun cu ceapa. Se las s
se rceasc si se toac cu masina cu sita deas. Se adaug un ou, ptrunjel verde,
sare si piper. Coca Irmntat se ntinde n Ioaie subtire de 2-3 mm grosime si se
taie n bucti ptrate cu latura de 6 cm sau se decupeaz Iorme rotunde. Pe Iiecare
bucat se aseaz compozitie de carne, se umezesc marginile la dou laturi de la
Iiecare bucat cu putin albus sau ap, se mptureste (se strnge n dou) si se
preseaz marginile cu o Iurculit pentru a se lipi bine. Ravioli obtinuti se Iierb
cca 15 minute n ap clocotit cu sare. Se scot ntr-un vas cu ap rece, se spal si
se aseaz pe un platou uns cu 25 g unt. Deasupra se toarn sosul tomat, se presar
cascaval ras, se pun buctile de unt si se introduc la cuptor pentru gratinat.
Se serveste cald.
555. RULAD DE VIT CU FICTEI DE PASRE - 5 portii
carne de vit - 400 g ficat de pui - 250 g
slnin afumat - 100 g ou - 2 bucti
lapte - 100 ml cartofi - 1 kg
313
S G1IM LA GHORG
Carnea se curt de pielite, se spal, se taie n bucti si se d prin masina de
tocat cu sit deas. Ficatul de pui se spal, se opreste si se taie cuburi. Slnina se
opreste si se taie cuburi. CartoIii se spal, se curt, se spal din nou si se taie
cuburi. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Oule se trec sub
jet de ap rece. Fina se cerne. Laptele se Iierbe. Carnea se amestec cu un ou,
sare si piper dup gust si se aseaz ntr-un strat cu grosime de 1 cm. Deasupra, se
aseaz Iicat de pui, slnin si se ruleaz. Rulada Iormat se aseaz ntr-o tav
uns cu 25 ml ulei, se unge cu ou btut si se introduce la cuptor 30 minute, la Ioc
potrivit. Dup coacere, se las s se rceasc si se taie cte 2 bucti la portie. Din
restul de 75 g de ulei, Iin, lapte si sare se prepar un sos alb la care, spre
sIrsitul Iierberii, se adaug smntn si se mai Iierbe nc 10 minute. CartoIii se
Iierb separat n ap cu sare.
Se serveste cald, cu sos peste care se presar ptrunjel verde si garnitur de
cartoIi.
556. RULOU DE VIT UMPLUT CU MACAROANE - 5 portii
carne de vit - 500 g macaroane - 100 g
unc presat - 100 g ulei - 100 ml
fin - 25 g vin alb - 50 ml
mutar - 25 g morcovi - 50 g
ou - 1 bucat ap - 250 ml
ptrunfel verde - 1 legtur 1/2 cub MAGGI de vit
foi de dafin, sare i piper dup gust
Carnea se spal, se taie n 5 bucti, care se bat si se sreaz. Macaroanele se
rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se Iierb 8-10 minute, se las la rcit 10
minute, se trec sub jet de ap rece si se taie bucti de 2-3 cm lungime. Ptrunjelul
verde se spal si se taie mrunt. Sunca presat se taie Isii subtiri (julien). Oul se
trece sub jet de ap rece. Morcovii si ceapa se spal si se taie Ielii. Fina se cerne.
Macaroanele se amestec cu ou, sunc, sare si piper dup gust. Cu aceast
compozitie se umplu buctile de carne, care se ruleaz si se prind cu scobitori.
314
GEORGE JI1AA
Rulourile obtinute se aseaz ntr-o tav cu 50 ml ulei si 50 ml ap si se nbus la
cuptor 15-20 minute. Separat, n 50 ml ulei si 50 ml ap se nbus ceap, morcovi,
se adaug Iin dizolvat n 25 ml ap rece, cca 200 ml ap, Ioi de daIin, jumtatea
de cub MAGGImustar, sare dup gust si se Iierb cca 10 minute. Sosul rezultat se
paseaz peste rulouri, care se Iierb 5 minute, adaugnd la Iinal smntn si vin.
557. SARMALE CU CARNE DE VIT N FOI DE VARZ - 5 portii
carne de vit - 400 g var: alb murat - 2,2 kg
boia de ardei dulce - 1 g untur/ulei - 100 g (ml)
orez - 75 g
cimbru, piper boabe, piper mcinat i sare dup gust
Varza se spal, se scot cotoarele, se spun separat Ioi pentru sarmale, iar
restul se taie Iin. Orezul se alege de impuritti si se Iierbe pe jumtate n ap cu
sare. Ceapa se curt, se spal (75 g) si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal
si se taie sIerturi. Carnea se spal, se taie bucti si se d prin masina de tocat
mpreun cu 75 g de ceap. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea
tocat se amestec bine cu sare, piper mcinat, orez, 50 ml ap si se mparte n
bucti. Sarmalele se ruleaz pe Iiecare Ioaie de varz (avnd grij s rulm capetele
spre interior). Se aseaz una peste alta n cratit peste stratul de varz tocat Iin,
astIel nct mijlocul cratitei s rmn gol. Mijlocul se umple cu varz tocat Iin,
cu care se acoper si ultimul strat de sarmale. Deasupra se presar cimbrul. Ceapa
tocat mrunt (75 g) se nbus n untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug boia de
ardei dulce, piper boabe, past de tomate si se Iierb 3 minute. Acest sos se toarn
peste sarmale, dup care se completeaz cu ap. Sarmalele se Iierb la Ioc moderat
35-40 minute, apoi se pun rosiile deasupra si se introduc la cuptor cca 30 minute.
Se servesc calde.
558. SNITEL DIN CARNE DE VIT - 5 portii
315
S G1IM LA GHORG
mutar - 25 g :ahr - 20 g
ulei - 100 ml smantan - 100 g
Carnea se spal, se taie n 5 bucti, care se bat si se sreaz. Fina se cerne.
Buctile de carne se trec prin 50 g Iin, se nbus n ulei cu 100 ml ap si se
scot separat. n jiul Iormat se adaug Iina dizolvat n 50 ml ap rece, zahr,
mustar, smntn, 600 ml ap, sare si piper dup gust si se Iierb cca 5 minute.
Snitelele se adaug n sos si se Iierb cca 30 minute.
559. SNITEL DIN CARNE DE VIT CU CEAP - 5 portii
carne de vit - 500 g ap - 750 g
ceap - 300 g fin - 100 g
vin alb - 50 ml boia de ardei dulce - 2 g
foi de dafin, sare i piper dup gust
Carnea se spal, se taie n 5 bucti, se bat si se sreaz. Ceapa se curt, se
spal si se taie Ielii subtiri (pestisori). Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz
n 50 ml ap. Buctile de carne se trec prin 50 g Iin, se nbus n 50 ml ulei cu
50 ml ap si se scot separat. Ceapa se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se
adaug Iin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, boia de ardei dulce, Ioi
de daIin, cca 600 ml ap, sare, piper si se Iierb cca 5 minute. Sosul se strecoar
peste carne si se Iierb mpreun cca 30 minute. La Iinalul Iierberii, se adaug vin.
Se serveste cald, cu diIerite garnituri de legume.
560. SNITEL NATUR CEHOSLOVAC - 5 portii
vrbioar de vit - 600 g ulei - 100 ml
smantan - 100 g roii proaspete - 200 g
ap - 250 g vin alb - 50 ml
chimen, cimbru, piper i sare dup gust
316
GEORGE JI1AA
Carnea se spal, se taie n 5 bucti, care se bat si se sreaz. Rosiile se spal
si se taie Ielii. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Fina se cerne. Buctile
de carne se trec prin 25g Iin dizolvat n 25 ml ap rece, past de tomate, 250
ml ap, cimbru, chimen, sare, piper si jiul Iormat de la carne si smntn. Se
Iierbe cca 8 minute, se strecoar peste carne si se mai Iierbe 8 minute. La Iinal, se
adaug vin.
Se serveste cald, cu decor din rosii proaspete.
561. SNITEL PAN DIN CARNE DE VIT - 5 portii
Carnea se spal si se taie bucti, care se bat, se sreaz si se condimenteaz.
Oule se trec sub jet de ap rece, se sparg ntr-un vas si se bat bine pentru
omogenizare. Fina si pesmetul se cern. Buctile de carne se trec prin Iin, ou
btut si pesmet si se prjesc n ulei.
Se serveste cald.
562. SNITEL PARIZIAN DIN CARNE DE VIT - 5 portii
antricot de vit - 500 g fin - 70 g
Antricotul de vit se spal si se taie bucti, carese bat, se sreaz si se
condimenteaz cu piper. Oule se trec sub jet de ap rece, se sparg ntr-un castron
si se bat bine. Fina se cerne. Buctile de antricot se trec prin Iin, ou btut si se
prjesc n ulei ncins.
Se serveste cald.
563. SOT DIN CARNE DE VIT - 5 portii
creier - 1 kg ap - 400 ml
317
S G1IM LA GHORG
Creierul se curt de pielite, se spal ntr-un vas cu ap rece si sare, unde se
tine 20 de minute si apoi se taie cuburi. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se spal si se taie
mrunt. Buctile de creier se nbus n 75 ml ulei cu 100 ml ap. Separat, se
nbus ceap n 75 ml ulei cu 100 ml ap. Se adaug Iin dizolvat n putin
ap rece, past de tomate, jumtate de cub MAGGI, 200 ml ap, sare, piper si se
Iierb cca 20 de minute. Sosul obtinut se adaug peste buctile de creier, se Iierb
mpreun cca 10 minute, se adaug vin si ptrunjel verde.
Se serveste cald, cu Ielii de lmie deasupra.
564. STROGANOFF - 5 portii
ciuperci proaspete/conserv - 700g/500g ulei - 150 g
muchi de vit - 800 g ceap - 150 g
past de tomate - 50 g smantan - 200 g
1 cub MAGGI de vit fin - 30 g
1 cub MAGGI de ciuperci unt - 50 g
ptrunfel verde - 1 legtur ap - 1,3 l
boia de ardei dulce - 3 g cartofi - 1 kg
sare, piper, usturoi dup gust mutar - 50 g
Carnea se spal, se taie Isii subtiri de 1-2 cm si se sreaz. Usturoiul si
ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Ciupercile proaspete se curt, se
spal si se taie lame. Dac se Iolosesc ciuperci conserv, se scurg de lichid, se
trec sub jet de ap rece si se taie lame. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt.
Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap, cartoIii se spal, se curt si se taie
cuburi, dup care se Iierb n ap cu sare. Buctile de carne se nbus n 100 ml
ulei cu 100 ml ap si se scot separat. Ceapa se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml
sup. Se adaug Iina dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, cuburile
MAGGI, Ioi de daIin, boia, piper, sare, sup (cca 1,100 l). Sosul se strecoar
318
GEORGE JI1AA
peste carne, se adaug usturoi si se continu Iierberea. Ciupercile se nbus
separat n unt si se adaug peste carne, cnd aceasta este aproape Iiart. Se mai
adaug mustar, smntn, se Iierbe 5-10 minute si spre Iinal se adaug vin.
565. SPANAC CU CARNE DE VIT - 5 portii
carne de vit - 600 g spanac - 1,5 kg
lmaie - 100 g usturoi, sare i piper dup gust
Spanacul se curt, se spal n mai multe ape reci, se opreste, se scurge de
ap si se taie bucti mari. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt, apoi se
opreste si se ndeprteaz ap. Carnea se curt de pielit, se spal si se
portioneaz. Usturoiul se curt, se spal si se taie mrunt. Lmia se spal: 50 g
se taie Ielii subtiri si din 50 g se extrage sucul. Pasta de tomate se dilueaz n 100
ml ap. Buctile de carne se sreaz, se nbus mpreun cu ceapa n ulei cu 150
ml ap, se adaug past de tomate, Iin dizolvat n 50 ml ap rece, jumtatea
de cub MAGGI, usturoi, sare, cantitatea de ap necesar Iierberii si se mai Iierb
aproximativ 20 minute. Cnd carnea este aproape Iiart se adaug spanacul,
continund Iierberea 15 minute; nainte de a se retrage vasul de pe Ioc se adaug
piper si suc de lmie.
Se serveste cald, cu decor de Ielii de lmie.
566. STUFAT CU CARNE DE VIT - 5 portii
ceap verde - 1,5 kg usturoi verde - 200 g
ulei - 150 ml vin alb - 100 g
boia de ardei dulce - 2 g ap - 1 l
2 cuburi MAGGI de vit sare i piper dup gust
319
S G1IM LA GHORG
Carnea de vit se spal, se taie n 5 bucti. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Usturoiul si ceapa verde se curt, se spal si se taie bucti de 4-5
cm. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Buctile de carne
se nbus (se sreaz dup gust) mpreun cu ceapa n 75 ml ulei si 100 ml ap.
Se adaug Iina dizolvat n 100 ml ap rece, past de tomate, cuburile MAGGI,
boia de ardei dulce, cca 1 l ap, sare, piper si se Iierbe. Separat, n alt vas se
nbus ceapa verde si usturoiul verde n 75 ml ulei si 100 ml ap, se adaug
peste buctile de carne si se Iierb mpreun cca 15 minute. La Iinalul Iierberii, se
adaug vin.
Se serveste cald.
567. TELIN CU CARNE DE VIT - 5 portii
carne de vit - 600 g telin rdcin - 1,5 kg
roii conserv - 100 g fin - 50g
ulei - 150 ml vin alb - 75 ml
ptrunfel verde - 1 legtur ap - 1,2 l
Carnea se spal, se curt de pielit, se portioneaz n 5 bucti. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Telina rdcin se curt, se spal si se taie Ielii
pe lungime. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de
tomate se dilueaz n 100 ml ap. Carnea se sreaz, se nbus mpreun cu
ceapa n 50 ml ulei si 100 ml ap, se adaug Iina dizolvat n 100 ml ap rece,
past de tomate, cuburile MAGGI, cantitatea de ap necesar Iierberii (cca 1 l),
sare si se continu Iierberea cca 30 minute. Telina se nbus separat n 100 ml
ulei si se adaug treptat cca 200 ml ap; se continu nbusirea. Cnd carnea este
aproape Iiart, se adaug telin si rosii si se mai Iierb cca 10 minute. La Iinalul
Iierberii, se adaug vin.
568. TOCAN BULGREASC CU CARNE DE VIT - 5 portii
320
GEORGE JI1AA
slnin afumat - 50 g ceap - 600 g
ore: - 100 g roii proaspete - 600 g
ap - 1 l boia de ardei iute - 1 g
Carnea se spal, se taie bucti (mai mici). Slnina aIumat se taie bucti
mici. Orezul se alege de impuritti, se spal si se scurge de ap. Ceapa se curt,
se spal si se taie mrunt. Ardeii grasi se spal, se curt si se taie Isii subtiri.
Rosiile se spal si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Buctile
de carne se sreaz, se nbus n untur sau ulei mpreun cu ceapa; treptat se
toarn 150 ml ap. Se adaug boia de ardei iute, cuburile MAGGI, sare, piper,
300 ml ap si se continu Iierberea. Cnd carnea este aproape Iiart, se adaug
orezul, restul de ap (600 ml) slnin, ardei gras, rosii. Se introduce vasul la
cuptor cca 20-25 minute. La Iinalul Iierberii, se adaug vin.
569. TOCAN DIN CARNE DE VIT CU SMNTN - 5 portii
ceap - 500 g fin - 25 g
smantan - 100 g chimen - 2 g
cartofi - 1,5 kg ptrunfel verde - 1 legtur
ap - 1 litru sare i piper dup gust
Carnea se spal si se taie n 5 bucti. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. CartoIii se curt, se spal,
se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Fina se cerne. Buctile de carne se
sreaz, se nbus mpreun cu ceapa n untur sau ulei si 150 ml ap, care se
adaug treptat. Se adaug Iina dizolvat n 50 ml ap rece, cuburile MAGGI,
chimen, sare, piper, cca 850 ml ap si se Iierbe 40 minute. La Iinalul Iierberii, se
adaug smntn.
321
S G1IM LA GHORG
570. TOCAN MCELREASC - 5 portii
cartofi natur - 1,5 kg past de tomate - 75 g
costit afumat - 50 g ceap - 400 g
usturoi - 15 g cimbru - 1 g
Carnea se curt de pielit, se spal, se taie n bucti mici si se sreaz.
Ceapa se curt, se spal si se taie Isii subtiri. Ptrunjelul verde se spal si se
taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Costita aIumat se taie
Isii subtiri. n 100 g untur sau ulei si 100 ml ap se nbus carnea de vit si se
adaug carnea de porc mpreun cu ceapa. Dup nbusire se adaug usturoi,
cimbru, sare, piper si costit aIumat, past de tomate, jumtatea de cub MAGGI
si 250 ml ap si se las s Iiarb cca 30 minute. La Iinalul Iierberii, se adaug vin.
571. TOCAN MARINREASC - 5 portii
carne de vit - 600 g ficat de vit pentru glute - 200 g
2 cuburi MAGGI de vit untur/ulei - 100 g (ml)
ou - 1 bucat ceap - 250 g
cartofi - 1 kg otet - 10 ml
pesmet - 50 g ptrunfel verde - 1 legtur
sare i piper dup gust ap - 1 l
Carnea se spal si se taie bucti mai mici. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Ficatul se spal, se taie bucti, se d prin masina de tocat cu sit deas,
mpreun cu 100 g ceap. CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb n
ap cu sare. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Oul se trece sub jet de ap
rece. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Buctile de carne se nbus n
untur sau ulei mpreun cu 150 g ceap, adugnd treptat si 100 ml ap. Se
322
GEORGE JI1AA
adaug past de tomate, cuburile MAGGI, boia de ardei, sare, piper si 900 ml
ap. Glustele de Iicat se prepar astIel: Iicatul tocat mpreun cu ceapa se
amestec cu ou si pesmet. Din aceasta compozitie se Iormeaz gluste cu lingurita,
care se Iierb n ap clocotit cu sare, se scot cu o strecurtoare si se adaug n
tocan. Cnd carnea este Iiart, se adaug otet, 1/2 din ptrunjelul verde si se
Iierb mpreun 5 minute.
572. TOCAN TRNEASC - 5 portii
usturoi - 20 g ardei gras - 200 g
cartofi - 500 g ap - 1 l
2 cuburi MAGGI de vit ptrunfel verde - 1 legtur
mrar verde - 1 legtur past de tomate - 50 g
Carnea se spal si se taie bucti mai mici. Ceapa se curt, se spal si se taie
Ielii. Usturoiul se curt si se taie mrunt. Ardeiul gras se curt, se spal si se
taie mrunt. CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi. Ptrunjelul verde si
mrarul verde se curt si se taie mrunt. Fina se dilueaz n 50 ml ap. Carnea
se nbus n untur sau ulei cu 100 ml ap. Carnea se scoate separat n alt vas. n
jiul rmas de la carne se nbus ceapa si ardeiul gras, dup care se adaug carnea,
pasta de tomate diluat n 100 ml ap, cuburile MAGGI, Iina diluat n 50 g ap
si 550 ml ap. Cnd carnea este aproape Iiart se adaug cartoIii cuburi si, treptat,
restul de 200 ml ap. Cnd carnea si cartoIii au Iiert, se pune usturoiul tiat
mrunt, sare si piper. La Iinal, se adaug deasupra ptrunjel si mrar.
Se serveste cald.
573. TURNEDO CU CONOPID - 5 portii
muchi de vit - 800 g paine alb - 300 g
ulei - 150 ml conopid - 1 kg
lapte - 150 ml smantan - 500 ml
323
S G1IM LA GHORG
Muschiul de vit se spal, se portioneaz si se sreaz. Pinea se curt de
coaj si se taie n 5 Ielii. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Conopida se
curt, se desIace buchetele si se tine 20 minute n ap cu sare. Conopida se
Iierbe n ap cu sare si lapte. Buctile de muschi se Irig ntr-o tigaie n 75 ml ulei.
Separat, se prjesc Ieliile de pine n 75 ml ulei. Pe Iiecare Ielie de pine (cruton)
se monteaz cte o bucat de muschi, deasupra se pune conopid si se toarn
smntn. Se presar cascaval ras si se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se serveste cald.
574. TUSLAMA POPULAR - 5 portii
oase de vit - 500 g burt de vit - 800 g
usturoi - 30 g hrean - 100 g
1 cub MAGGI de vit morcovi - 100 g
sare dup gust
Burta de vit se curt, se opreste si se spal. Usturoiul se curt ; jumtate
din cantitate se piseaz cu sare, iar restul se opreste. Hreanul se curt, se spal
si se rade Iin. Morcovii se spal. Oasele se spal si se opresc. Burta de vit si
oasele de vit se pun la Iiert cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug usturoi si
se Iierbe 2-3 ore n Iunctie de textura crnii. Dup Iierbere, oasele si burta se scot
ntr-un vas si se las s se rceasc. Oasele se dezoseaz, iar carnea se taie bucti
mpreun cu burta. Peste carne se pune supa strecurat (cca 800 ml), cubul MAGGI
si se Iierb cca 20 minute. Se mai adaug, dup preIerint, usturoi pisat, amestecat
cu sup si hrean.
Se serveste cald.
575. VARZ CU CARNE DE VIT - 5 portii
cap de piept de vit cu os - 700 g untur/ulei - 150 g
var: alb murat - 2,2 kg past de tomate - 100 g
boia de ardei dulce - 2 g ceap - 100 g
ardei gras - 100 g cimbru - 1 g
324
GEORGE JI1AA
Carnea se curt, se spal, se opreste, se spal din nou cu ap rece si se
portioneaz. Varza se curt de cotoare, se spal si se taie Isii subtiri. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se curt, se spal si se taie
sIerturi. Ardeiul gras se curt, se spal si se taie Isii subtiri. Mrarul verde se
spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ceapa se
nbus n untur sau ulei si 100 ml ap turnat treptat; se adaug past de tomate,
varz, boia de ardei, cubul MAGGI, piper, ardei gras, cimbru, sare si cca 500 ml
ap Iiart. Se amestec, continund nbusirea timp de 20 minute. ntr-un vas se
aseaz un rnd de varz, carnea portionat, se acoper cu restul de varz, se
acoper cu ap si se introduce la cuptor s Iiarb cca 1 or. Spre sIrsitul Iierberii,
se adaug rosii si mrar.
Se serveste cald.
576. VINETE CU CARNE DE VIT - 5 portii
carne de vit - 600 g vinete - 1,5 kg
roii proaspete - 300 g usturoi - 30 g
Rosiile se spal, se opresc, se decojesc si se taie sIerturi. Usturoiul se curt, se
spal si se taie mrunt. Vinetele se curt de coaj, se spal si se taie bucti de
cca 4 cm lungime si cca 3 cm grosime. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se
taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Carnea se sreaz si se
nbus n 75 ml ulei cu 75 ml ap si se scoate n alt vas. n jiul rmas se nbus
ceap, se adaug Iina dizolvat n 50 ml ap rece, pasta de tomate, jumtatea de
cub MAGGI, sare, piper si se continu nbusirea cca 15 minute. Sosul obtinut
se paseaz peste carne si se Iierb n continuare. Vinetele se nbus n 75 ml ulei
cu 75 ml ap, se aseaz n vasul cu carne si sos, se adaug usturoi si rosii,
325
S G1IM LA GHORG
continund Iierberea cca 10 minute.
577. VINETE UMPLUTE CU CARNE DE VIT - 5 portii
carne de vit - 300 g vinete - 1,5 kg
cacaval - 50 g ptrunfel verde - 1 legtur
Vinetele se spal, se taie n dou pe lungime, mentinnd codita si se cresteaz
miezul cu cutitul. Ceapa se curt si se taie mrunt. Carnea se curt de pielite,
se spal si se taie bucti, dup care se toac cu masina mpreun cu ceapa. Rosiile
se decojesc n ap clocotit si se taie Ielii. Oul se trece prin jet de ap rece.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se
taie mrunt. Vinetele se nbus la cuptor n 50 ml ulei cu 30 ml ap, se rcesc si
se scoate miezul. Carnea tocat mpreun cu ceapa se nbus n 50 ml ulei si 50
ml ap adugat treptat, se rceste, se amestec cu ou, cu miezul de la vinete,
jumtate din ptrunjel, sare si piper. Cu aceast compozitie se umplu vinetele si
se aseaz n tava uns cu 20 ml ulei. Deasupra, se aseaz Ielii de rosii, cascaval
ras si se introduce la cuptor 15-20 minute.
Se serveste cald.
326
GEORGE JI1AA
4.21.
lkLlAkAJL C0 CAkNL JOCAJ bL lOkC
578. CHIFTELE DE CARTOFI CU CARNE - 5 portii
carne de porc - 100 g cartofi - 300 g
Carnea se spal, se taie bucti si se d prin masina de tocat cu sit deas.
CartoIii se spal, se Iierb n coaj si se curt. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Oul se trece sub jet de ap rece. Fina se cerne. Morcovul se spal si se
taie mrunt. Ceapa se nbus n 15 g untur cu 30 ml ap. Se amestec cu carne,
Iin, ou, cartoIi rasi, mrar, sare si piper dup gust. Se modeleaz chiItele si se
coc ntr-o tav cu restul de untur.
Se serveste cald.
579. CHIFTELE DIN CARNE DE PORC - 5 portii
cartofi/paine alb - 500 g/250 g carne de porc - 500 g
Carnea de porc se spal, se curt si se taie bucti mici. Ceapa se curt, se
spal si se taie bucti mici. CartoIii se spal, se curt de coaj si se spal iar.
Cnd se Ioloseste pine alb, aceasta se nmoaie n ap si apoi se scurge bine.
Oule se trec sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie
mrunt. Usturoiul se curt, se spal si se taie bucti mici. Fina se cerne. Carnea,
327
S G1IM LA GHORG
ceapa si usturoiul se toac cu masina. Compozitia obtinut se amestec cu ou,
cartoIi rasi sau pine, ptrunjel verde, sare si piper, pn se omogenizeaz. Se
modeleaz chiItele de Iorm rotund, aplatizate, Iolosind Iin. Se rumenesc n
untur sau ulei.
Se servesc calde.
580. CIUPERCI UMPLUTE CU CARNE DE PORC - 5 portii
ciuperci proaspete - 1 kg carne de porc - 200 g
ore: - 100 g ptrunfel verde - 1 legtur
smantan - 100 g ceap - 100 g
fin - 25 g boia dulce de ardei - 1 g
untur - 100 g sare i piper dup gust
1 cub MAGGI de ciuperci
Ciupercile proaspete se curt, se spal n mai multe ape; se detaseaz coditele
care se taie mrunt. Carnea se spal, se taie bucti si se dau prin masina de tocat
cu sit deas. Orezul se alege de impuritti, se spal n mai multe ape, se Iierbe
mpreun cu cubul MAGGI si apoi se rceste cu ap. Ptrunjelul verde se curt,
se spal si se taie mrunt. Ceapa se curt si se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa
se nbus n 50 g untur si 25 ml ap. Se adaug carnea tocat, coditele de la
ciuperci, ptrunjel verde, sare, piper si se continu nbusirea. Se adaug orez si
se amestec pentru uniIormizare. Cu compozitia rezultat se vor umple ciupercile,
se vor aseza ntr-o tav uns cu 25 g untur si se introduce la cuptor 30 minute. n
restul de untur se nbus Iin dizolvat cu 50 ml ap rece, se adaug boia, sare
si smntn. Sosul obtinut se toarn peste ciuperci.
Se serveste cald.
581. COLTUNASI DIN CARTOFI CU CARNE DE PORC - 5 portii
carne de porc - 100 g ulei - 50 ml
328
GEORGE JI1AA
Carnea se spal, se taie bucti si se d prin masina de tocat cu sit deas.
CartoIii se spal, se Iierb n coaj, se rcesc, se curt de coaj si se toac cu
masina. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt, se opreste si se ndeprteaz
ap. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. CartoIii se amestec cu un
ou, 150 g Iin si sare. Compozitia obtinut se Irmnt bine, pn se obtine o
coc omogen. Ceapa si carnea tocat se nbus n ulei si 30 ml ap. Se adaug
ou, sare, piper si se amestec bine. Coca de cartoIi se ntinde pe o planset presrat
cu Iin n Iorm de Ioaie de 1 cm grosime; se decupeaz Iorme rotunde,
dreptunghiulare, etc. Pe Iiecare bucat se aseaz n mod egal umplutura de carne.
Se mptureste Iiecare n parte si se apas marginile pentru a se lipi. Coltunasii se
Iierb n ap clocotit cca 15 minute.
582. GOGONELE MURATE UMPLUTE CU CARNE DE PORC - 5 portii
carne de porc - 300 g gogonele murate - 1 kg
ore: - 50 g ceap - 100 g
ulei - 100 ml cimbru - 1 g
ou - 1 bucat mrar verde - 1 legtur
ap - 800 ml
Gogonelele de mrime potrivit se spal, li se taie capacele, se scot semintele
si miezul. Carnea de porc se spal, se taie bucti mici, se toac cu masina. Ceapa
se curt, se spal si se taie mrunt. Orezul se curt de impuritti, se spal si se
opreste. Oul se trece prin jet de ap rece. Mrarul verde se curt, se spal si se
taie mrunt. Carnea tocat se amestec cu ceap, orez, ou, cimbru, sare si piper.
Gogonelele se umplu cu aceast compozitie, se aseaz ntr-o tav cu ulei si cca
50 ml ap. Se introduce la cuptor cca 10 minute, dup care se adaug ap si se
Se serveste cald, cu mrar verde si iaurt deasupra.
583. RULOU DIN CARNE TOCAT DE PORC N SUC PROPRIU - 5 portii
carne de porc - 350 g ceap - 100 g
329
S G1IM LA GHORG
ptrunfel rdcin - 50 g smantan - 100 g
fin - 50 g prapor de porc - 150 g
Carnea se spal, se taie bucti, se toac cu masina. Prapurul se tine n ap
cldut pentru a se desIace. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt, se opreste
si se ndeprteaz apa. Morcovii, pstrnacul si ptrunjelul rdcin se curt,
se spal si se taie Ielii. Oul se trece sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal,
se curt si se taie mrunt. Carnea se amestec cu ceap, ou, piper, sare si ptrunjel
verde. Compozitia obtinut se mparte n dou, se aseaz peste bucata de prapur
si se ruleaz. Ruloul obtinut se aseaz ntr-o tav uns cu untur sau ulei. Se unge
supraIata rulourilor cu untur sau ulei, de jur-mprejur se aseaz Ielii de morcovi,
pstrnac si ptrunjel rdcin; tava se introduce la cuptor, la temperatur
moderat. Ruloul Iript se scoate pe platou, se las la rcit si se portioneaz n 10
bucti (cte dou la portie). Sosul se prepar din 25 g untur sau ulei n care se
adaug Iin dizolvat n ap rece, smntn si sare.
Se serveste cald, cu sos deasupra. Se poate servi si cu garnitur din piure de
cartoIi sau pilaI.
584. SARMALE CU CARNE DE PORC N FOI DE VARZ - 5 portii
boia de ardei dulce - 1 g mrar verde - 1 legtur
var: alb proaspt - 2,5 kg ore: - 100 g
bor/sare de lmaie - 500 ml/3 g ceap - 125 g
roii proaspete/conserv - 500 g/250 g untur - 75 g
costit afumat - 75 g ardei gras - 125 g
past de tomate - 50 g
cimbru, foi de dafin, piper boabe i mcinat, sare dup gust
Ceapa se curt si se spal; 75 g se nbus n 25 g untur si 25 ml ap, iar
cea rmas se taie mrunt. Carnea se spal, se taie bucti, se toac cu masina
330
GEORGE JI1AA
mpreun cu ceapa nbusit. Orezul se alege de impuritti, se spal, se opreste
si se rceste cu ap. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie
Ielii. Ardeiul gras se curt, se spal, se taie Ielii. Varza alb se curt, se spal,
se opreste, se aleg Ioile; restul se taie Iin. Costita aIumat se spal, se taie Isii.
Mrarul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n
50 ml ap. Borsul se Iierbe si se strecoar. Carnea si ceapa tocat se amestec cu
orez, sare si piper. Din aceast compozitie se portioneaz sarmale. Se iau Ioi de
varz tiat, 50 g ardei gras si se aseaz de jur-mprejur, lsndu-se mijlocul
liber.
Sosul se prepar astIel: restul de ceap se nbus n 50 g untur si 50 ml
ap, se adaug past de tomate, boia de ardei, cimbru, piper boabe, Ioi de daIin,
mrar verde, rosii si sare. Sosul Iormat se Iierbe cu bors sau sare de lmie 5
minute si se adaug peste sarmale. Deasupra, se aseaz un rnd de varz tocat
Iin, restul de ardei gras si se Iierbe cca 45 minute. Se adaug costita aIumat si se
Se serveste cald.
585. VARZ CU CARNE TOCAT DE PORC - 5 portii
carne de porc - 300 g var: alb murat - 2,100 kg
ore: - 125 g ceap - 150 g
past de tomate - 50 g untur - 100 g
iaurt/smantan - 150 g/75 g sare i piper dup gust
Varza murat se curt de cotoare si Irunze depreciate si se taie mrunt.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti, se
spal, se Iierbe pe jumtate n ap cu sare si se scurge de ap. Carnea se spal, se
taie bucti, se toac cu masina. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fina se
cerne. Carnea tocat se nbus n 50 g untur mpreun cu ceapa, se rceste si se
amestec cu orez, sare si piper. Varza tocat se nbus n 50 g untur cu ap sau
zeam de varz, se adaug past de tomate, boia de ardei si se continu Iierberea
cca 10 minute, dup care se rceste. Jumtate din cantitatea de varz se aseaz n
strat egal ntr-o tav uns cu untur. Deasupra, se aseaz carnea n strat uniIorm,
ultimul Iiind de varz. Se introduce tava la cuptor cca 20 minute. Cu 5 minute
331
S G1IM LA GHORG
nainte de a se scoate varza, se adaug iaurt amestecat cu Iin, se ntinde n mod
egal; se gratineaz.
Se serveste cald.
332
GEORGE JI1AA
4.22.
lkLlAkAJL blN CAkNL bL lOkC
586. CARNE DE PORC CU SOS DE SMNTN - 5 portii
boia de ardei dulce - 2 g sare dup gust
Carnea se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap, mpreun cu ceapa. Smntna se
toarn peste carne, se adaug sare, boia de ardei si se Iierb cca 20 minute.
Se serveste cald, cu diIerite garnituri din legume, paste Iinoase si orez.
587. CARTOFI CU CIOLAN DE PORC - 5 portii
rasol de porc cu os - 1,4 kg cartofi - 1,2 kg
ceap - 300 g untur - 100 g
roii conserv - 100 g ptrunfel verde - 1 legtur
Rasolul de porc se curt de tendoane, se portioneaz, se opreste si se
spal cu ap rece. Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii. CartoIii se spal, se
curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal
si se taie mrunt. Rasolul se nbus la cuptor ntr-o tav cu 50 g untur, zeam
de la rosii si putin ap, apoi se adaug ap Iiart cca 1 l si se Iierbe n vas
acoperit. Se adaug sare, piper. Ceapa se nbus cu restul de untur si 100 ml
ap.
Se serveste cald, cu rosii deasupra, ceap nbusit si garnitur de cartoIi
natur cu ptrunjel verde deasupra.
333
S G1IM LA GHORG
588. CARTOFI CU COTLET DE PORC - 5 portii
cotlet de porc fr os - 700 g fin - 50 g
untur/ulei - 150 g unt - 50 g
lapte - 200 ml :ahr - 10 g
cacaval - 100 g past de tomate - 100 g
cartofi - 1 kg ap - 500 ml
Cotletul se spal, se portioneaz, se sreaz si se bate putin. CartoIii se
spal, se Iierb n coaj, se curt si se taie rondele. Cascavalul se curt de coaj
si se rade. Pasta de tomate se dilueaz cu 100 ml ap. Buctile se nbus n
untur sau ulei cu 500 ml ap. Peste cotlet se adaug past de tomate, zahr,
piper, sare si se Iierb mpreun 10 minute. n 50 g unt nclzit se adaug Iin
dizolvat n 100 ml lapte rece, restul de lapte si se Iierbe cca 10 minute, amestecnd
continuu pentru a nu se Iorma aglomerri. Se rceste putin, se adaug treptat
oule, se amestec cu cartoIii. Compozitia obtinut se aseaz ntr-o tav uns cu
unt si tapetat cu pesmet. Deasupra, se presar cascaval ras si se introduce n
cuptor la Ioc moderat, cca 20 minute.
Se serveste cald, cu garnitur de cartoIi si sos.
589. CARTOFI CU COTLET DE PORC LA CUPTOR - 5 portii
cotlet de porc fr os - 600 g untur/ ulei - 100 g (ml)
smantan - 100 g ou - 2 bucti
cacaval - 100 g pesmet - 20 g
Cotletul se spal si se sreaz. CartoIii se spal, se Iierb n coaj si se taie
cuburi mici. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Cotletul se nbus ntr-o
tav cu 50 g untur sau ulei si 100 ml ap, pn se rumeneste. Fina dizolvat n
100 ml lapte rece se adaug n 50 g untur sau ulei nclzit, se adaug restul de
lapte, se Iierbe 10 minute si se amestec continuu, pentru a nu se Iorma aglomerri.
334
GEORGE JI1AA
Compozitia se rceste putin si se amestec cu ou, piper, cartoIi si sare, se aseaz
ntr-o tav uns cu untur si tapetat cu pesmet. Deasupra se toarn smntn si
se presar cascaval ras. Tava se introduce la cuptor cca 20 minute.
Se serveste cald, cu garnitur de cartoIi gratinati.
590. CARTOFI CU FRIPTUR DE PORC - 5 portii
carne de porc - 500 g cartofi - 1,5 kg
boia de ardei dulce - 2 g foi de dafin - 2-3 frunze
vin alb - 25 ml cimbru - 1 g
Carnea se spal si se sreaz. CartoIii se curt, se spal, se taie Ielii pe
lungime. Fina se cerne. Ceapa se curt si se taie mrunt. Carnea se aseaz n
tav cu 25 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se introduce la cuptor pentru a se
rumeni; se stropeste din timp n timp cu jiul Iormat. Separat, ceapa se nbus n
50 g untur sau ulei cu 50 ml ap; se adaug jiul Iormat. n sos se adaug cartoIi,
Ioi de daIin, cimbru, Iin dizolvat n 25 ml ap rece. Cnd cartoIii sunt Iierti,
se adaug vin si piper.
591. CARTOFI FRANTUZESTI CU PULP DE PORC - 5 portii
carne de porc - 500 g cartofi - 1 kg
fin - 50 g unt - 50 g
untur/ulei - 25 g (ml) ou - 3 bucti
lapte - 325 ml smantan - 100 g
Pulpa de porc se spal, se taie, se bate putin si se sreaz. CartoIii se Iierb n
coaj, se curt de coaj, se taie Ielii subtiri. Oule se trec sub jet de ap rece, se
Iierb de consistent tare, se curt de coaj si se taie Ielii. Cascavalul se curt de
coaj, se rade. Fina se cerne. Carnea se nbus n 25 g untur sau ulei cu 50 ml
335
S G1IM LA GHORG
ap. Separat, n 25 g unt topit se adaug Iin dizolvat n 50 ml lapte rece, se
adaug restul de lapte, se Iierbe si se amestec bine. n tava uns cu 25 g unt se
aseaz alternativ un rnd din compozitia obtinut, un rnd de Ielii de ou.
Deasupra, se toarn smntn, cascaval ras; se introduce la cuptor cca 10 minute
pn se rumeneste. Se portioneaz.
Se serveste cald, cu cte 2 Ielii de Iriptur per portie.
592. CARTOFI NBUSITI CU COTLET DE PORC - 5 portii
cotlet de porc - 600 g untur/ulei - 75 g (ml)
Cotletul se spal, se portioneaz n 5 bucti egale, care se bat putin si se
sreaz. CartoIii se spal, se curt, se spal din nou si se taie Ielii subtiri. Ceapa
se curt, se spal si se taie mrunt. Cascavalul se curt de coaj. Buctile de
cotlet se aseaz ntr-o tav uns cu 15 g untur sau ulei si 30 ml ap, se nbus
la cuptor. CartoIii si ceapa se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap; se
adaug sare si piper. ntr-o tav uns cu 15 g ulei se aseaz jumtate din Ieliile de
cartoIi si ceapa, peste care se adaug buctile de cotlet, se acoper cu restul de
cartoIi si ceap, iar deasupra se presar cascaval ras. Se introduce la cuptor cca
10 minute, pentru a se rumeni.
Se serveste cald.
593. CASTRAVETI CU CARNE DE PORC - 5 portii
piept de porc cu os - 500 g untur/ulei - 50 g (ml)
castraveti murati - 1,250 kg roii proaspete/conserv - 200g/100g
Carnea se spal, se portioneaz si se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Fina se cerne. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si
se taie Ielii. Mrarul verde se spal si se taie mrunt. Castravetii murati se spal,
336
GEORGE JI1AA
se curt de coaj, se taie pe lungime, se scot semintele. Pasta de tomate se
dilueaz cu 50 ml ap. Carnea se nbus n 25 g untur sau ulei cu 50 ml ap.
Separat, se nbus ceap n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap rece, boia, past de
tomate, cca 500 ml ap Iiart si se Iierbe 5 minute. Sosul se toarn peste carne, se
adaug sare si piper; se Iierbe 15 minute. Cu 7-8 minute nainte de sIrsitul Iierberii
se adaug rosii si mrar.
Se serveste cald.
594. CIOLAN DE PORC CU SOS PICANT - 5 portii
rasol de porc cu os - 1,4 kg morcovi - 50 g
ptrunfel verde - 1 legtur telin rdcin - 50 g
castraveti murati - 250 gr mutar - 25 g
Morcovii, telina si ceapa se curt, se spal si se taie Ielii. Castravetii murati
se curt de coaj si seminte si se taie cuburi mici. Rasolul de porc se curt de
tendoane, se portioneaz 5 bucti, se opreste, se spal cu ap rece. Ptrunjelul
verde se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz cu 50
ml ap. Buctile de rasol se aseaz ntr-un vas cu 50 g untur sau ulei si 50 ml
ap si se introduc la cuptor pentru a se nbusi. Ceapa, morcovii si telina se
nbus n 25 g untur sau ulei cu 25 ml ap. Fina dizolvat n 25 ml ap rece si
past de tomate se adaug peste legume mpreun cu 1 l ap Iiart, se Iierbe cca
30 minute mpreun cu mustar, sare, piper, buctile de rasol nbusite si castraveti.
Cu 5 minute nainte de nheierea Iierberii se adaug vin.
595. CIOLAN DE PORC CU USTUROI - 5 portii
rasol de porc fr os - 1,4 kg cartofi - 1 kg
past de tomate - 50 g untur/ulei - 50 g (ml)
337
S G1IM LA GHORG
sare dup gust
Rasolul de porc se curt de tendoane, se portioneaz n 5 bucti, se opresc
si se spal cu ap rece. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. CartoIii se
curt si se spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Usturoiul se curt si se
taie mrunt. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt.
Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Buctile de rasol si ceapa se nbus n
untur sau ulei cu 50 ml ap. Fina dizolvat n 50 ml ap rece si past de tomate
se adaug peste buctile de rasol mpreun cu usturoiul, 1 l de ap Iiart si sare.
Se Iierb 30 de minute n vas acoperit.
Se serveste cald, cu cartoIi natur si ptrunjel verde deasupra.
596. CIUPERCI CU CARNE DE PORC - 5 portii
piept de porc cu os - 500 g ulei - 50 ml
vin alb - 50 ml ap (sos brun) - 550 ml
Carnea se spal, se portioneaz si se sreaz. Ciupercile proaspete se curt,
se spal bine (cele conservate se scurg de lichid si se trec sub jet de ap rece) si se
taie lame. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Buctile de
carne se nbus n 25 ml ulei cu 25 ml ap. Se adaug peste carne, mpreun cu
sare, piper si vin; se mai Iierb 5 minute.
597. CONOPID CU CARNE DE PORC - 5 portii
carne de porc - 450 g untur/ulei - 100 g (ml)
conopid - 1,2 kg fin - 30 g
pstarnac - 50 g roii proaspete - 200 g
338
GEORGE JI1AA
taie mrunt. Morcovii si pstrnacul se curt, se spal si se taie Ielii. Conopida
se desIace buctele, se spal, se tine n ap rece cu sare 10 minute si se opreste.
Rosiile se curt, se spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Ptrunjelul
verde se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Buctile
de carne se nbus n 50 g untur sau ulei cu 100 ml ap. Ceapa, morcovii si
pstrnacul se nbus n 50 g untur sau ulei cu 100 ml ap, se adaug ap Iiart
(cca 300 ml), sare si piper. Se Iierb cca 20 de minute. Se adaug Iina dizolvat
si se continu Iierberea. Sosul se paseaz peste buctile de carne, se adaug
conopid, rosii si se Iierb 10 minute.
598. COTLET DE PORC I - 5 portii
cotlet de porc fr os - 600 g ceap - 200 g
ardei gras - 200 g fin - 300 g
ou - 2 bucti untur/ulei - 100 g (ml)
Cotletul se spal, se portioneaz, se bate putin si se sreaz. Ceapa se curt,
se spal si se taie mrunt. Ardeii grasi se curt, se spal si se taie Isii subtiri.
Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Buctile de cotlet se trec prin 50 g
Iin si se nbus n 100 ml untur sau ulei cu 100 ml ap. Ceapa si ardeiul gras
se nbus n 50 g untur sau ulei cu 100 ml ap, se adaug boia de ardei, piper,
sare, se Iierbe 10 minute, apoi se adaug peste cotlet si se Iierbe n continuare la
Ioc moderat cca 20 de minute. Din restul de Iin si ou se Iac gluste, care se
Iierb n ap clocotit cu sare, apoi se rcesc n ap rece si se scurg. Glustele se
adaug n sos.
599. COTLET DE PORC II - 5 portii
cotlet de porc - 600 g untur/ulei - 100 g
339
S G1IM LA GHORG
lmaie - 50 g boia de ardei dulce - 3 g
Cotletul se spal, se portioneaz, se bate putin si se sreaz. Ceapa se curt,
se spal si se taie mrunt. CartoIii se spal, se curt, se spal din nou si se Iierb
n ap cu sare. Lmia se spal si se taie Ielii subtiri. Buctile de cotlet se nbus
n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug Iin dizolvat n 100 ml ap rece,
boia de ardei, piper, sare, 500 ml ap si se Iierb 10 minute. Cu cteva minute
nainte de ncheierea procesului de Iierbere se adaug smntn. Din cartoIi,
lapte si unt, se prepar un piure.
Se serveste cald, cu garnitur din piure de cartoIi si decor de Ielii de lmie.
600. COTLET DE PORC III - 5 portii
cotlet de porc - 600 g untur/ulei - 100 g (ml)
ou - 2 bucti vin alb - 50 ml
chimen - 1 g boia de ardei dulce - 1 g
Cotletul se spal, se portioneaz n 5 bucti si se sreaz. Ptrunjelul rdcin
si ceapa se curt, se spal si se taie Ielii. Oule se trec sub jet de ap rece.
Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml
ap. Buctile de cotlet se nbus n 50 g untur sau ulei cu 75 ml ap. Separat,
ceapa si ptrunjelul rdcin se nbus n 50 g untur sau ulei cu 75 ml ap, se
adaug 50 g Iin dizolvat n 50 ml ap rece, boia de ardei, past de tomate,
sare, chimen si cca 500 ml ap. Se Iierb 5 minute. Se adaug cotletele si se
continu Iierberea n vas acoperit pn ce cotletele sunt Iierte. Spre sIrsit, se
adaug vin. Din restul de Iin (250 g), 2 ou, 50 ml ap, sare si se Irmnt o
coc de titei, care se ntinde n Ioaie cu grosime de 1cm. Se taie ptrate mici,
care se Iierb n ap cu sare, apoi se rcesc cu ap rece.
Se serveste cald, cu garnitur de titei si ptrunjel verde deasupra.
340
GEORGE JI1AA
601. COTLET DE PORC CU CRNATI - 5 portii
cotlet de porc - 600 g carnati afumati - 200 g
cremwurst - 100 g untur/ulei - 50 g (ml)
ceap - 250 g roii conserv - 250 g
past de tomate - 15 g sare dup gust
Cotletul se spal, se portioneaz n 5 bucti, se sreaz. Crnatii aIumati se
taie n bucti lungi de cca 3 cm. Cremwurst-ii se taie n 5 bucti de lungime egal
si se cresteaz la ambele capete. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Pasta
de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Buctile de cotlet se nbus n untur sau
ulei cu 25 ml ap. Se scot cotletele ntr-un vas separat si n untura sau uleiul
rmas se nbus ceap, adugnd cca 125 ml ap Iiart. Dup ce ceapa s-a
nbusit, se adaug cotletele si se Iierb mpreun cca 20 minute. Apoi, se adaug
crnati, cremwurst, past de tomate, sare si se continu Iierberea nc 8 minute.
Se serveste cald, Iiecare cotlet cu cremwurst, crnati si rosii deasupra.
602. COTLET DE PORC CU CREIER SI PIURE DE CARTOFI - 5 portii
cotlet de porc - 600 g creier - 200 g
untur/ulei - 100 g (ml) unt - 50 g
orez - 70 g cartofi - 700 g
lapte - 200 ml ptrunfel verde - 1 legtur
Cotletul se spal, se scurge de ap si se sreaz. Creierul se spal, se tine n
ap rece pentru eliminarea sngelui si se taie bucti. Orezul se alege de impuritti
si se spal. CartoIii se curt, se spal, se taie sIerturi si se Iierb n ap cu sare.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Ptrunjelul se curt, se spal si se taie
mrunt. Cotletul se nbus n 50 g untur sau ulei cu cca 50 ml ap. Se adaug
putin ap Iiart si se rumeneste la cuptor pe ambele prti. Orezul se nbus n
50 g untur sau ulei. Se adaug creier, 25 ml ap si se Iierb la Ioc moderat 15
minute. Compozitia se rceste putin, se adaug ou, sare, piper si ptrunjel verde.
Cotletul se portioneaz. Pe Iiecare bucat se aseaz n mod egal compozitia de
341
S G1IM LA GHORG
orez, se presar cascaval ras si se introduce la cuptor n tava uns cu untur sau
ulei. Din cartoIi, lapte, unt si sare se prepar piureul.
Se serveste cald, cu garnitur de piure.
603. COTLET DE PORC CU LEGUME - 5 portii
cotlet de porc - 600 g fin - 30 g
orez - 150 g cartofi - 500 g
Cotletul se spal si se sreaz. CartoIii se spal, se curt, se spal din nou,
se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt.
Orezul se curt de impuritti, se spal si se Iierbe n ap cu sare. Fasolea verde
proaspt se spal si se Iierbe n ap cu sare. Dac se Ioloseste Iasole conserv,
se scurge de lichid si se trece prin jet de ap rece. CartoIii se nbus la cuptor cu
100 g untur sau ulei cu 100 ml ap, cca 30 minute, ntr-un vas acoperit. Dup
nbusire, Iina se dizolvat n 50 ml ap rece se Iierbe 10 minute. Se adaug
smntn, Iasole verde, iar Iierberea se continu cca 10 minute.
Se serveste cald, cu garnitur de orez, Iasole verde, cartoIi natur si ptrunjel
verde deasupra.
604. COTLET DE PORC CU SOS PICANT - 5 portii
cotlet de porc - 600 g untur/ulei - 100 g
sare i piper dup gust - s fie cat mai picant
Cotletul se spal, se portioneaz, se bate putin si se sreaz. Ptrunjelul
verde se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dizolv n 500 ml ap. Buctile
de cotlet se trec prin Iin si se nbus n untur sau ulei cu 100 ml ap. Se
adaug past de tomate, sare, piper si se mai Iierb mpreun cca 20 minute. Se
342
GEORGE JI1AA
serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra.
605. COTLET DE PORC CU SUNC SI PIURE DE CARTOFI - 5 portii
cotlet de porc fr os - 600 g untur/ulei - 100 g (ml)
unc presat - 150 g fin - 40 g
ou - 2 bucti cartofi - 1,5 kg
lapte - 300 ml unt - 50 g
Buctile de cotlet se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap si se scot
ntr-un vas separat. Fina dizolvat n 50 ml ap rece se adaug n 50 g untur
sau ulei, se completeaz cu cantitatea necesar de ap si se Iierb 10 minute.
Sosul Iormat se strecoar peste cotlete. Se adaug sare, piper si se Iierb 20 minute.
Cu 10 minute nainte de sIrsitul Iierberii se adaug sunc si se Iierb mpreun
10-15 minute. Din cartoIi, lapte, unt, sare si se prepar piureul.
Se serveste cald, cu garnitur de piure de cartoIi, rondele de ou si ptrunjel
verde deasupra.
606. COTLET DE PORC CU SOS DE SMNTN - 5 portii
cotlet de porc - 600 g ulei - 50 ml
sos de smantan* - 550 g sare dup gust
Cotletul se spal si se portioneaz n 10 bucti, care se bat si se sreaz.
Cotletele se nbus n ulei cu 50 ml ap. Peste cotlete se adaug sosul de smntn
si se Iierb mpreun 5 minute.
Preparatul se serveste cald, cu garnitur din orez.
607. COTLET DE PORC PAN - 5 portii
cotlet de porc - 500 g fin - 40 g
pesmet - 100 g untur/ulei - 100 g (ml)
343
S G1IM LA GHORG
Cotletul se spal, se portioneaz, se sreaz si se bate putin. Oule se trec
sub jet de ap rece, se sparg ntr-un vas si se bat. Fina si pesmetul se cern.
Buctile de cotlet se trec prin Iin, ou btut si pesmet. Se prjesc n untur sau
ulei pe ambele prti.
608. COTLET DE PORC GRDINRESC - 5 portii
cotlet de porc - 600 g ulei - 100 g
unt - 25 g morcovi - 350 g
conopid - 350 g roii proaspete - 350 g
fin - 25 g vin alb - 25 ml
Cotletul se spal si se portioneaz n 5 bucti, care se sreaz si se bat putin.
Morcovii se curt, se spal si se taie n Iorm de bastonase. Conopida se curt,
se spal, se tine n ap rece cu sare si se desIace buctele. Rosiile se spal si se
taie jumtti sau sIerturi. Fasolea verde si mazrea verde proaspt se curt, se
spal, se Iierb separat n ap cu sare (cele conservate se scurg de lichid si se trec
sub jet de ap rece). Fina se cerne. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie
mrunt. Conopida se Iierbe n ap cu sare. Buctile de cotlet se trec prin Iin si
se nbus n 25 g ulei cu 25 ml ap. Morcovii se nbus n 25 g ulei cu 100 ml
ap; cnd sunt aproape gata se adaug conopid, Iasole, mazre, sare, piper, cca
50 ml ap si se Iierb nbusit 5 minute. Cnd legumele sunt Iierte se aseaz ntr-o
tav; deasupra se pun buctile de cotlet si pe Iiecare bucat cte o Ielie de rosie,
se stropesc cu vin si se introduc la cuptor 5 minute.
Se serveste cald, cu unt si ptrunjel verde deasupra.
609. COTLET DE PORC IV - 5 portii
cotlet de porc - 600 g ceap - 100 g
344
GEORGE JI1AA
untur/ulei - 100 g (ml) var: alb murat - 1,5 kg
boia de ardei dulce - 5 g sare i piper dup gust
Cotletul se spal, se portioneaz n 5 bucti, se sreaz. Ceapa se curt, se
spal, se taie mrunt, se opreste si se ndeprteaz apa. Varza murat se spal,
se taie Ielii subtiri. Fina se cerne. Buctile de cotlet se trec prin Iin, se nbus
n untur sau ulei cu 25 ml ap, se scot separat. n grsimea rmas se nbus
ceapa, se adaug boia de ardei, piper dup gust, ap Iiart cca 100 ml sau zeam
de varz murat si se Iierb 15 minute. Deasupra, se aseaz cotletele si se mai
Iierb mpreun la cuptor cca 10 minute.
610. COTLET DE PORC V - 5 portii
roii proaspete/conserv - 400 g/200 g cotlet de porc - 600 g
ardei gras - 900 g ore: - 100 g
ap - 750 ml boia de ardei dulce - 1 g
Cotletul se spal, se portioneaz n 5 bucti si se sreaz. Ceapa se curt, se
spal, se taie mrunt, se opreste si se ndeprteaz ap. Rosiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Ardeii grasi se curt, se spal si se
taie Ielii. Orezul se alege de impuritti, se spal si se opreste. Ptrunjelul verde
se curt, se spal si se taie mrunt. Buctile de cotlet se nbus n 50 g untur
sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbus n restul de ulei cu 50 ml ap, dup care
se adaug boia de ardei si 750 ml ap. Sosul Iormat se toarn peste cotlete si se
mai Iierbe nc 10 minute. Se adaug orez, rosii, ardei gras si sare. Compozitia se
introduce la cuptor si se Iierbe 15 minute.
Se serveste cu garnitur de orez si ptrunjel verde deasupra.
611. COTLET DE PORC VNTORESC - 5 portii
cotlet de porc - 600 g slnin afumat - 50 g
345
S G1IM LA GHORG
ardei gras - 200 g cartofi - 1 kg
ap - 250 ml boia de ardei - 1g
mutar - 25 g foi de dafin - 2-3 frun:e
Morcovii se curt si se spal; jumtate se taie Isii lungi, restul Ielii. Slnina
se taie Isii. Cotletul se spal, se mpneaz cu Isii de morcovi si slnin si se
sreaz. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se
opresc, se decojesc si se taie Ielii. Ardeiul gras se spal, se taie Isii subtiri
(julien). CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi, se Iierb n ap cu sare. Orezul
se alege de impuritti si se spal. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se curt, se
spal si se taie mrunt. Cotletul se introduce la cuptor ntr-o tav cu 50 g untur
sau ulei si 50 ml ap. Se rumeneste pe ambele prti si se scoate ntr-un vas separat.
Ceapa si morcovii se nbus n jiul rmas de la Irigerea cotletului, se adaug
Iin dizolvat n 25 ml ap rece, mustar, boia de ardei, Ioi de daIin, 250 ml ap
Iiart, sare si se Iierb mpreun 15 minute. Sosul Iormat se paseaz, se adaug
smntn si se mai Iierbe 5 minute. Orezul se nbus n 25 g untur sau ulei, se
adaug ardei gras, rosii, 250 ml ap si se mai Iierb 10 minute la cuptor, ntr-un
vas acoperit. Cotletul se portioneaz n 5 bucti.
Se serveste cald.
612. COTLET DE PORC CU SOS DE LMIE ( LA GREC) - 5 portii
cotlet de porc - 600 g ceap - 50 g
ou - 2 glbenuuri ore: - 175 g
lmaie/sare de lmaie - 50 g/1 g ap - 1,100 l
smantan - 75 g sare i piper
Ceapa, morcovii, telina se curt, se spal si se taie. Cotletul se portioneaz
346
GEORGE JI1AA
n 5 buc, se bate putin si se sreaz. Orezul se curt de impuritti si se spal.
Oule se trec sub jet de ap rece; se separ glbenusurile de albusuri. Lmia se
spal, se extrage sucul. Buctile de cotlet se aseaz ntr-o tav uns cu 50 ml ulei
mpreun cu ceap, morcovi, telin si se Irig la cupor. Fina dizolvat n 100 ml
ap se adaug n 50 ml ulei nclzit, apoi n 500 ml ap si smntn si se Iierb 5
minute, amestecnd continuu pentru a nu se Iorma aglomerri. Sosul Iormat se
strecoar, se amestec cu glbenusurile de ou si sucul de lmie si se Iierb 3-5
minute. Se toarn peste buctile de cotlet si se Iierb mpreun nc 10 minute.
Orezul se nbus n 25 ml ulei, se adaug 50 ml ap, sare si se Iierbe la cuptor la
Ioc moderat n vas acoperit.
Se serveste cald, cu rosii si garnitur de orez.
613. CROCHETE DIN CARNE DE PORC - 5 portii
carne de porc - 300 g paine alb - 125 g
usturoi - 15 g ceap - 75 g
ptrunfel verde - 1 legtur ou - 2 bucti
untur/ulei - 100 g (ml) sos tomat - 500 g
Ceapa se curt, se spal, se taie Ielii, se nbus n 25 g untur sau ulei cu
25 ml ap. Pinea alb se taie Ielii, se nmoaie n ap, dup care se stoarce bine.
Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Carnea se spal, se taie bucti, se toac
cu masina mpreun cu ceapa si pinea. Usturoiul se curt si se piseaz. Oule
se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Carnea tocat se amestec cu un ou,
usturoi, ptrunjel verde, sare si piper dup gust. Compozitia obtinut se
portioneaz n 10 bucti Fiecare bucat se modeleaz n Iorm cilindric, cu
lungime de 4-5 cm. Crochetele se trec prin Iin, ou, pesmet si se prjesc n ulei
sau untur.
Preparatul se serveste cald, cu sos tomat separat.
614. ESCALOP DE PORC CU SOS DE VIN - 5 portii
347
S G1IM LA GHORG
fin - 25 g ap - 500 ml
vin rou - 50 ml sare dup gust
Carnea se spal si se portioneaz n 10 bucti, care se bat putin si se sreaz.
Fina se cerne. Buctile de carne se trec prin Iin si se adaug n untur sau ulei
cu 100 ml ap. Se toarn 500 ml ap, sare dup gust si se Iierb 10 minute, apoi se
adaug vin.
Preparatul se serveste cald, cu diIerite garnituri.
615. ESCALOP DE PORC CU SOS PICANT - 5 portii
carne de porc - 500 g untur/ulei - 100 g
fin - 50 g paine alb - 200 g
sos picant* - 500 g sare dup gust
Pinea se curt de coaj si se taie 10 Ielii. Fina se cerne. Buctile de carne se
trec prin Iin, se nbus n untur sau ulei cu 50 ml ap. Sosul picant se aseaz
peste buctile de carne si se Iierb mpreun 10 minute. Feliile de pine se prjesc
pe plit sau grtar. Escalopul se aseaz pe cruton.
616. ESCALOP DE PORC ~ZINGARA
carne de porc - 500 g unc presat - 125 g
untur/ulei - 100 g (ml) unt - 25 g
1/2 cub de ciuperci MAGGI vin rou - 50 ml
sare i piper dup gust fin - 50 g
Sunca se taie Ielii subtiri (julien). Ciupercile proaspete se curt, se spal, se taie
348
GEORGE JI1AA
Isii subtiri (julien). Cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap
rece, se taie Ielii subtiri. Fina se cerne. Ptrunjelul se curt, se spal si se taie
mrunt. Buctile de carne se trec prin Iin, se nbus n untur sau ulei cu 50
ml ap. Ciupercile se nbus n unt, se adaug sunc, se continu nbusirea cca
5 minute. Compozitia Iormat se adaug peste carne mpreun cu jumtate de
cub MAGGI, 250 ml ap, sare, piper si se Iierb 8 minute. Spre Iinalul Iierberii, se
adaug vin.
Se serveste cu ptrunjel verde deasupra si diIerite garnituri.
617. FASOLE BOABE CU CIOLAN DE PORC - 5 portii
rasol de porc - 1,4 kg fasole boabe - 400 g
past de tomate - 50 g cimbru - 1g
Fasolea boabe se spal si se las n ap rece 12 ore. Ceapa se curt, se
spal, se taie mrunt, se opreste si se ndeprteaz apa. Rasolul se taie n 5
bucti, se spal n ap rece. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Pasta de
tomate se dilueaz n 50 ml ap. Buctile de rasol se aseaz n tava cu 25 g untur
sau ulei si 50 ml ap, se sreaz si se introduc la cuptor. Dup 5-8 minute se
adaug cca 500 ml ap si se continu nbusirea. Fasolea se pune la Iiert n ap,
care se va ndeprta dup primele clocote si se va nlocui cu o alta Iierbinte.
Separat, ceapa se nbus n 75 ml ulei sau untur cu 75 ml ap, se adaug past
de tomate, cimbru, Ioi de daIin, sare, piper, se Iierb 5-8 minute si se adaug
Iasolea (cnd aceasta este aproape Iiart). Se adaug rasolul si se mai Iierb 8
minute. Spre Iinalul Iierberii se adaug jumtate din ptrunjelul verde.
618. FASOLE BOABE CU CARNE DE PORC - 5 portii
piept de porc - 500 g untur/ulei - 100 g (ml)
past de tomate - 50 g fasole boabe - 350 g
usturoi - 15 g ptrunfel verde - 1 legtur
349
S G1IM LA GHORG
foi de dafin - 2-3 frun:e cimbru, sare, piper dup gust
Carnea se spal, se portioneaz. Fasolea se alege de impuritti, se spal, se
tine n ap rece 12 ore. Ceapa, morcovii, usturoiul se curt, se spal si se taie
mrunt. Pasta de tomate se dilueaz cu 50 ml ap. Rosiile se curt, se spal si se
taie sIerturi. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ptrunjelul verde se spal
si se taie mrunt. Fasolea se pune n ap; dup primele clocote se ndeprteaz
ap, se nlocuieste cu o alta Iierbinte, se adaug sare si se continu Iierberea
adaugnd jumtate din cantitatea de morcovi si ceap. Buctile de carne se nbus
n untur sau ulei cu 100 ml ap; se scot separat. n jiul Iormat se nbus restul
de ceap, morcovi, se adaug past de tomate, supa de la Iasole, sare, usturoi,
cimbru, piper, Ioi de daIin si se Iierb 10 minute. Se adaug buctile de carne si se
Iierb mpreun cca 15 minute. Fasolea Iiart se scurge de lichid si se adaug la
carnea cu sos, iar deasupra se aseaz rosii; totul se introduce la cuptor cca 8
minute.
619. FASOLE VERDE CU CARNE DE PORC - 5 portii
fasole verde proaspt/conserv - 1,8 kg/1 kg
ceap - 50 ml fin - 25 g
usturoi - 15 g ptrunfel verde - 1 legtur
Carnea se portioneaz n 5 bucti si se spal. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii.
Fina se cerne. Fasolea verde proaspt se trece sub jet de ap rece si se Iierbe
(cea din conserv se trece deasemenea sub jet de ap rece). Ptrunjelul si mrarul
verde se spal si se taie mrunt. Buctile de carne se nbus mpreun cu ceapa
si usturoiul n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Fasolea verde se nbus n 50
g untur sau ulei cu 50 ml ap; se adaug Iin dizolvat n 50 ml ap rece,
350
GEORGE JI1AA
rosiile, sarea, piperul si cantitatea de ap rmas, apoi se continu Iierberea
mpreun cu carnea. La Iinalul Iierberii, se adaug jumtate din ptrunjelul si
mrarul verde.
Se serveste cald.
620. FICAT DE PORC CU CEAP - 5 portii
untur/ulei - 100 g (ml) cartofi - 1,5 kg
Ficatul se spal, se scurge de ap si se portioneaz. Ceapa se curt, se spal
si se taie Ielii. Fina se cerne. CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb
n ap cu sare. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Buctile de
Iicat se trec prin Iin, se prjesc n 50 g untur sau ulei si se scot separat. n jiul
rmas se adaug 375 ml ap Iiart, sare, piper si se Iierb cca 5 minute; se adaug
peste buctile de Iicat. Separat, se rumeneste ceap n 50 g untur sau ulei.
Se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra, garnitur de cartoIi natur si
ceap.
621. FICAT DE PORC CU SOS DE SMNTN - 5 portii
ficat de porc - 500 g untur/ulei - 50 g (ml)
lmaie - 50 g sos de smantan* - 500 g
Ficatul se spal, se portioneaz si se sreaz. Lmia se spal si se extrage
sucul. Ficatul se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Sosul de smntn
se strecoar peste buctile de Iicat si se Iierb 8 minute. Se adaug sucul de lmie
si piper.
Preparatul se prezint pe platou, cu diIerite garnituri.
351
S G1IM LA GHORG
622. FICAT DE PORC MPNAT CU SLNIN - 5 portii
ficat de porc - 500 g slnin srat - 50 g
sare dup gust
Ficatul se spal si se portioneaz. Slnina se taie Isii. Fina se cerne. Buctile
de Iicat se mpneaz cu slnin, se trec prin Iin si se prjesc n untur sau ulei.
Se sreaz dup gust.
623. FICAT DE PORC CU SOS DE SMNTN SI MACAROANE - 5 portii
ficat de porc - 500 g ulei - 100 ml
fin - 25 g macaroane - 200 g
lmaie - 50 g mutar - 25 g
Ficatul se spal, se portioneaz. Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin se
curt, se spal si se taie Ielii. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu
sare, se Iierb; se retrage vasul de pe Ioc, se adaug ap rece, se las 8 minute si se
trec prin jet de ap rece. Fina se cerne. Lmia se spal si se taie Ielii. Ficatul se
nbus n ulei cu 50 ml ap. Buctile de Iicat se scot separat si n grsimea
rmas se nbus legumele; se adaug Iin dizolvat n 25 ml ap rece, smntn,
400 ml ap Iiart, mustar si se Iierb cca 10 minute. Sosul Iormat se strecoar
peste buctile de Iicat, se adaug Ioi de daIin, sare, piper si se Iierb 10 minute. La
Iinal, se adaug vin.
624. FICAT DE PORC MUNIRE - 5 portii
ficat de porc - 500 g fin - 25 g
352
GEORGE JI1AA
lmaie - 50 g ulei - 50 ml
sos Munire* - 100 g sare dup gust
Ficatul de porc se spal si se portioneaz. Lmia se spal, se taie rondele
subtiri. Fina se cerne. Buctile de Iicat se trec prin Iin si se prjesc n ulei. Se
sreaz.
Se serveste cald, cu sos Munire si rondele de lmie cu garnitur de cartoIi.
625. FICAT DE PORC PAN - 5 portii
ficat de porc - 350 g ou - 2 bucti
Ficatul se spal si se taie bucti subtiri. Oule se trec sub jet de ap rece.
Fina si pesmetul se cern. Buctile de Iicat se trec prin Iin, ou btut, pesmet si
se prjesc n ulei.
626. FICAT DE PORC ~TIROLEZ - 5 portii
ceap - 350 g fin - 50 g
cartofi - 1,5 kg smantan - 100 g
lapte - 125 ml mutar - 25 g
vin alb - 25 ml usturoi - 40 g
Usturoiul se curt; jumtate din cantitate se taie Ielii, restul se piseaz.
Ficatul de porc se spal, se portioneaz n 10 bucti, se mpneaz cu usturoi.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. CartoIii se spal, se curt, se spal
din nou, se taie cuburi, se Iierb n ap cu sare. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se
curt, se spal, se taie mrunt. Laptele se Iierbe si se rceste. Ficatul se trece
353
S G1IM LA GHORG
prin 25 g Iin si se nbus n 75 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se
nbus n 25 g untur sau ulei cu 50 ml lapte rece si cantitatea de lapte rmas.
Se Iierb 10 minute amestecnd, pentru a nu se Iorma aglomerri. Cu 5 minute
nainte de Iinalul Iierberii se adaug smntn. Sosul se strecoar peste Iicat, se
adaug vin, mustar, usturoi pisat, sare si piper. Se Iierb nc 5 minute.
627. FICAT PAPRICAT DE PORC - 5 portii
untur/ulei - 100 g (ml) cartofi - 1,5 kg
vin alb - 50 ml ap - 500 ml
sare dup gust
Ficatul de porc se spal si se taie bucti. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. CartoIii se curt, se spal,
se taie cuburi si se Iierb n ap rece. Buctile de Iicat se nbus n 50 g untur
sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se
adaug boia de ardei dulce, ap, sare si se Iierb 5-10 minute. Sosul obtinut se
adaug peste buctile de Iicat si se mai Iierb 5 minute. Cu 5 minute nainte de
Iinalul Iierberii se adaug vin.
Se serveste cald, cu cartoIi natur si ptrunjel verde deasupra.
628. FICAT PAPRICAT DE PORC CU SMNTN SI GLUSTE - 5 portii
untur/ulei - 100 g (ml) boia de ardei dulce - 2 g
ou - 2 bucti vin alb - 50 ml
ap - 375 ml ptrunfel verde - 1 legtur
Ficatul se spal, se taie n Isii lungi. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Fina se cerne. Oule se trec sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se
354
GEORGE JI1AA
curt, se spal si se taie mrunt. Ficatul se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50
ml ap. Ceapa se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug 50 g
Iin dizolvat n 100 ml ap rece, boia, smntn, 375 ml ap, sare, piper si se
Iierb 5-10 minute.
Din ou, 200 g Iin, 50 ml ap, un praI de sare, se prepar o compozitie din
care se ia cu lingurita si se Iormeaz gluste, care se Iierb n ap cu sare, apoi se
rcesc n ap, se scurg si se adaug n sos mpreun cu buctile de Iicat si vin. Se
Iierb nc 5 minute.
629. FRIPTUR DE PORC CEHOSLOVAC - 5 portii
carne de porc - 600 g morcovi - 50 g
ulei - 50 ml foi de dafin - 2-3 frunze
chimen - 1 g sare i piper dup gust
Morcovii si ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Pulpa de porc se
spal si se sreaz. CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi, apoi se Iierb n
ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal, se curt si se taie mrunt. Pulpa de porc
se aseaz ntr-o tav cu untur sau ulei si 50 ml ap, Ielii de morcovi si ceap,
chimen, piper; se Irige la cuptor 15 minute, la temperatur moderat. n timpul
Irigerii, carnea se stropeste cu jiul Iormat. Se rceste, se taie Ielii. Restul de jiu se
toarn peste Iriptur.
630. FRIPTUR DE PORC CU CIUPERCI - 5 portii
carne de porc - 500 g ceap - 50 g
ulei - 50 ml costit afumat - 75 g
boia de ardei dulce - 2 g smantan - 100 g
355
S G1IM LA GHORG
Pulpa de porc se spal, se portioneaz, se bate putin si se sreaz. Ciupercile
proaspete se curt, se spal bine si se taie lame (cele din conserv se scurg de
lichid, se trec prin jet de ap rece si se taie lame). Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Costita aIumat se taie cuburi mici. Fina se cerne. Buctile de carne
se nbus n ulei cu 50 ml ap si se scot separat. n uleiul rmas se nbus ceapa
si ciupercile, se adaug 100 ml ap, costita aIumat, continund nbusirea cca 5
minute. Se adaug jumtatea de cub MAGGI, boia, 150 ml ap, Iina dizolvat
n smntn si se Iierbe cca 8 minute. Sosul se toarn peste carne si se Iierbe nc
8 minute.
Se serveste cald, cu diIerite garnituri din legume.
631. FRIPTUR DE PORC CU GHIVECI BULGRESC - 5 portii
ore: - 125 g ghiveci de gtit - 900 g
ap - 250 ml ceap - 250 g
Pulpa de porc se spal, se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Orezul se alege de impuritti, se spal cu mult ap. Ptrunjelul verde se spal,
se curt si se taie mrunt. Rosiile proaspete se curt, se spal si se taie sIerturi
(cele conserv se taie jumtti). Carnea se aseaz ntr-o tav cu 50 g ulei si 50 ml
ap si se Irige la cuptor. Ceapa se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap; se adaug
orezul, continund nbusirea. Se adaug ap si se Iierbe la cuptor ntr-un vas
acoperit. Cnd orezul este aproape Iiert, se amestec cu ghiveci, boia de ardei,
sare si piper. Deasupra se pun rosii si se introduc din nou la cuptor 10 minute.
632. FRIPTUR DIN CARNE DE PORC CU ROSII - 5 portii
fin - 25 g :ahr - 15 g
ptrunfel verde - 1 legtur foi de dafin - 2-3 frun:e
356
GEORGE JI1AA
ceap - 50 g ap - 350 ml
Pulpa se porc se spal, se portioneaz, se bate putin si se sreaz. Ceapa se
curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc
si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se spal, se curt si se taie mrunt. Fina se
cerne. Buctile de carne se nbus n 100 g untur sau ulei cu 75 ml ap si se
scot separat. n grsimea rmas se nbus ceap, se adaug Iin dizolvat n
25 ml n ap rece, zahr, Ioi de daIin, 350 ml ap si se Iierb cca 10 minute.
633. FRIPTUR DIN CARNE DE PORC MARINREASC - 5 portii
ceap - 50 g lmaie - 50 g
foi de dafin - 2-3 frunze vin alb
piper boabe i sare dup gust
Ceapa se curt si se taie mrunt. Lmia se spal si se extrage sucul. Carnea
se spal, se portioneaz, se sreaz, se aseaz ntr-un vas; se adaug vin, suc de
lmie, piper boabe, ceap, Ioi de daIin, 100 ml ap si se tine la macerat la rece
24 ore. CartoIii se spal, se curt, se spal din nou, se taie cuburi si se Iierb n
ap cu sare. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Dup macerare,
carnea se scurge, se bate putin, se prjeste n ulei si se scoate separat. n grsimea
rmas se adaug lichidul n care a stat carnea la macerat si se Iierbe cca 10
minute, apoi se strecoar peste buctile de carne.
634. FRIPTUR DIN CARNE DE PORC - VALDOSTANA - 5 portii
muchi fil de porc - 750 g unc presat - 150 g
cacaval - 150 g roii - 200 g
357
S G1IM LA GHORG
Muschiul fil se spal, se portioneaz. Sunca presat se taie Ielii subtiri.
Cascavalul se curt de coaj si se taie Ielii. Rosiile se spal, se opresc, se
curt de coaj si se taie Ielii. Muschiul fil se Irige ntr-o tigaie cu ulei sau la
grtar bine ncins, dup care se aseaz pe o tav. Pe Iiecare bucat de muschi fil
se pune cte o Ielie de sunc presat, cascaval, o Ielie de rosie si se introduce la
cuptor cca 5 minute pentru gratinare.
Se serveste cald, cu diIerite garnituri din orez, cartoIi prjiti, etc.
635. GLUSTE CU RINICHI DE PORC - 5 portii
rinichi de porc - 600 g untur/ulei - 100 g (ml)
ceap - 250 g fin - 250 g
paine alb - 250 g ou - 2 bucti
:ahr -10 g smantan - 100 g
vin alb - 50 ml otet - 5 ml
boia de ardei dulce - 2 g foi de dafin - 2-3 foi
Rinichii se taie n dou, se nltur capsula, se tin n ap cu otet 15 minute, se
curt, se opresc, se spal, se rcesc si se taie cuburi mici. Ceapa se curt, se
spal, se taie mrunt, se opreste si se ndeprteaz apa. Pinea se nmoaie n ap,
se stoarce si i se ndeprteaz coaja. Fina se cerne. Oule se trec sub jet de ap
rece. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Rinichii se nbus n untur sau
ulei cu 100 ml ap si se scot separat. n uleiul rmas se nbus ceapa, se adaug
500 ml ap Iiart, boia de ardei, Ioi de daIin, piper, sare si 50 g Iin dizolvat n 50
ml ap rece. Cu 5 minute nainte de Iinalul Iierberii, se adaug vin.
Pinea se amestec cu 50 g Iin, ou, piper, zahr, sare, jumtate din ptrunjelul
verde. Din compozitia obtinut se Iormeaz gluste de mrimea unui ou, care se
Iierb ntr-un vas cu ap clocotit si sare timp de 5-10 minute.
Preparatul se serveste cald, cu cte 2 gluste la portie, sos, smntn, ptrunjel
verde deasupra.
636. GHIVECI BULGRESC - 5 portii
ardei gras proaspt/conserv - 200 g/100 g ceap - 250 g
358
GEORGE JI1AA
roii proaspete/conserv - 400 g/200 g ap - 500 ml
piept de porc - 500 g untur/ulei - 100g (ml)
past de tomate - 50 g orez - 125 g
Carnea se spal, se portioneaz si se sreaz. Ceapa se curt, se spal, se
taie mrunt. Ardeiul gras proaspt se curt, se spal si se taie Ielii (cel conservat
se scurge de lichid, se trece sub jet de ap rece, se taie Ielii). Rosiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii (cele conserv se servesc ca atare).
Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti si se
spal. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Buctile de carne se nbus n
50 g untur sau ulei cu 100 ml ap. Ceapa, ardeiul gras si orezul se nbus n 50
g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se adaug past de tomate, boia de ardei, 500 ml
ap, sare, piper si se Iierb cca 5 minute. Se adaug buctile de carne, Ielii de rosii
si se introduc la cuptor 15 minute. La Iinalul Iierberii, se adaug vin.
637. GULAS BERLINEZ - 5 portii
ceap - 250 g ap - 250 ml
smantan - 500 g chimen - 1 g
taie Ielii. Carnea se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbus
n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug carne, chimen, ap, sare si piper.
Se Iierb n vas acoperit. Se toarn smntna si se mai Iierb 5 minute.
Se serveste cald.
638. GULAS SECUIESC - 5 portii
359
S G1IM LA GHORG
smantan - 100 g foi de dafin - 2-3 frun:e
taie mrunt. Varza murat se spal, se taie Ielii subtiri. Pasta de tomate se dilueaz
n 25 ml ap. Carnea se nbus n untur sau ulei cu 100 ml ap; se scoate
separat. n grsimea rmas se nbus ceapa, se adaug boia de ardei, varz,
past de tomate, piper, Ioi de daIin, 500 ml ap sau zeama de varz si se Iierb 20
minute. Se adaug carnea si se introduce la cuptor 10-15 minute.
639. GUTUI CU CARNE DE PORC - 5 portii
piept de porc - 500 g ulei - 100 ml
gutui - 1 kg :ahr - 75 g
sare dup gust
Carnea se spal, se portioneaz si se sreaz. Gutuile se spal, se curt casa
seminal si se taie Ielii mari. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml
ap. Buctile de carne se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug Iin
dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, sare, cca 750 ml ap si se Iierb 10
minute. Separat, se nbus gutuile n 50 ml ulei, se scot, se adaug la carne cnd
aceasta este aproape Iiart. Zahrul se caramelizeaz, se adaug putin ap, se
Iierbe 5 minute. Se adaug peste carne si sos. Se Iierbe la cuptor 5-7 minute.
Se serveste cald.
640. LEGUME CU CIOLAN DE PORC - 5 portii
rasol de porc - 1,4 kg conopid - 200 g
360
GEORGE JI1AA
untur/ulei - 100 ml fin - 25 g
Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul se curt, se spal si se taie cuburi.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Conopida se spal, se desIace n
bucti, se Iierbe n ap cu sare. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc
si se taie jumtti. Rasolul se curt, se portioneaz n 5 bucti, se spal si se
sreaz. Fasolea verde si mazrea proaspt se curt, se spal si se Iierb. Fina
se cerne. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Buctile de rasol
se nbus n untur la cuptor cu 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se
nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Fina dizolvat cu 25 ml ap rece se
adaug peste ceap mpreun cu 1,5 l ap Iiart si sare.
Se serveste cald.
641. LEGUME CU COTLET DE PORC (1ARDINIER) - 5 portii
cotlet de porc - 600 g untur/ulei - 100g (ml)
unt - 50 g fin - 25 g
cartofi - 750 g lapte - 125 ml
Cotletul se spal, se portioneaz n 5 bucti si se sreaz. Morcovii se curt,
se spal si se taie Ielii. CartoIii se spal, se curt, se spal din nou si se Iierb n
ap cu sare. Orezul se curt de impuritti, se spal si se Iierbe n 100 ml ap.
Fasolea verde si mazrea proaspt se curt, se spal bine si se Iierb (cele
conservate se scurg de lichid si se trec sub jet de ap rece). Ptrunjelul verde se
curt, se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Morcovii se nbus n 25 g unt
cu 25 ml ap. Buctile de cotlet se aseaz ntr-un vas uns cu 50 g untur sau ulei,
se adaug putin ap si se introduce la cuptor pentru a se Iierbe nbusit. n 50 g
untur sau ulei se adaug Iin dizolvat n 50 ml ap rece, amestecnd continuu.
Se adaug cantitatea de ap rmas si se Iierbe cca 5 minute. Sosul Iormat se
361
S G1IM LA GHORG
strecoar peste cotlete se presar sare si se Iierb mpreun 5-10 minute. Cnd
morcovii sunt gata se Iierb 5 minute mpreun cu Iasolea verde si mazrea, vinul
si sarea. Din cartoIi, lapte, sare si unt se prepar piureul.
Se serveste pe platou cu garnitur de orez, piure de cartoIi, morcovi, mazre
si Iasole verde sot. Deasupra se presar ptrunjel verde.
Se serveste cald.
642. LEGUME CU COTLET DE PORC SI CIUPERCI - 5 portii
ma:re proaspt/conserv - 250 g/125 g fin - 25 g
ciuperci proaspete/conserv - 200 g/100 g vin alb - 25 ml
cotlet de porc - 600 g ficat de porc - 250 g
untur/ulei - 100 g (ml) cartofi - 1 kg
Cotletul se spal si se portioneaz n 5 bucti, care se bat putin si se sreaz.
Ficatul se spal, se taie Isii. CartoIii se spal, se curt de coaj, se spal din
nou, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Mazrea proaspt se curt, se spal
si se Iierbe (cea conservat se scurge de lichid si se trece sub jet de ap rece).
Ciupercile proaspete se curt, se spal si se taie lame (cele conservate se scurg
de lichid, se trec sub jet de ap rece si se taie lame). Fina se cerne. Ptrunjelul
verde se curt, se spal si se taie mrunt. Buctile de cotlet se trec prin Iin, se
nbus n untur sau ulei cu 100 ml ap si se scot separat. Ficatul, ciupercile si
mazrea se nbus n grsimea rmas de la cotlete, dup care se adaug jumtatea
de cub MAGGI, sare, piper si cca 375 ml ap Iiart; se Iierb 15 minute. Spre
sIrsit, se adaug vin.
Se serveste cald, astIel: pe Iiecare cotlet, se aseaz Iicat, ciuperci, mazre de
jur-mprejur, sos cu garnitur de cartoIi natur si deasupra se presar ptrunjel
verde.
643. MAZRE CU CARNE DE PORC - 5 portii
ma:re verde/conserv - 1,5 kg/1 kg piept de porc - 500 g
roii proaspete/conserv - 300 g/150 g untur/ulei - 100 g (ml)
362
GEORGE JI1AA
past de tomate - 25 g :ahr - 10 g
ap - 750 ml mrar verde - 1 legtur
Pieptul de porc se spal, se portioneaz n 5 bucti si se sreaz. Mazrea
verde se curt, se spal si se Iierbe n ap cu sare (cea conservat se scurge de
lichid si se trece sub jet de ap rece). Rosiile proaspete se spal, se opresc, se
decojesc si se taie Ielii. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt. Mrarul verde
se curt, se spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n
25 ml ap. Buctile de carne se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap.
Ceapa se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug Iin dizolvat
cu 50 ml ap, past de tomate si 100 ml ap. Sosul se paseaz peste carne,
adugndu-se restul de ap, piper, sare si se mai Iierb 20-25 minute. Se pune
mazre, zahr, rosii, se Iierbe cca 10 minute. La Iinalul Iierberii, se adaug jumtate
din cantitatea de mrar verde.
644. MUSCHI DE PORC CU SOS DIN CIUPERCI - 5 portii
cotlet de porc - 600 g ulei - 100 ml
sos de ciuperci* - 600 g sare dup gust
Cotletul se spal, se portioneaz, se bate putin si se sreaz. Buctile de
carne se nbus n ulei cu 50 ml ap. Se adaug sosul de ciuperci si se Iierbe cca
5 minute.
Se serveste cald.
645. OSTROPEL CU CARNE DE PORC - 5 portii
363
S G1IM LA GHORG
cartofi - 1 kg usturoi - 25 g
otet - 5 g ptrunfel verde - 1 legtur
sare dup gust
Carnea se spal, se portioneaz, se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare.
Morcovii se curt, se spal si se taie mrunt. Ptrunjelul verde se curt, se
spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Usturoiul se
curt si se taie mrunt. Carnea se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap.
Separat, se nbus n 50 g untur sau ulei, morcovii, ceapa si se adaug Iina
dizolvat n ap rece, past de tomate; se completeaz cu cca 500 ml ap Iiart si
se continu Iierberea 10 minute. Sosul Iormat se paseaz peste carne; se adaug
sare, piper, usturoi, otet si se mai Iierb cca 15 minute.
646. OREZ CU CIOLAN DE PORC - 5 portii
rasol de porc - 1,4 kg orez - 150 g
ap - 375 ml vin alb - 50 ml
Rasolul se curt, se portioneaz n 5 bucti, se spal. Ciupercile se curt,
se spal sub jet de ap rece si se taie Ielii. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Fina se cerne. Orezul se alege de impuritti, se spal. Ptrunjelul verde
se spal si se taie mrunt. Rasolul si ceapa se nbus n 50 g untur sau ulei cu
50 ml ap, se adaug amestecnd continuu Iina dizolvat n 25 ml ap rece,
smntna, piperul si sarea. Se toarn totul peste rasol si se Iierbe nc 10 minute.
Orezul se nbus n 50 g untur sau ulei, se adaug 375 ml ap si se introduce la
cuptor ntr-un vas acoperit.
Se serveste cald, cu garnitur de orez si ptrunjel verde deasupra.
364
GEORGE JI1AA
647. PAPRICAS DIN CARNE DE PORC CU CARTOFI
ceap - 150 g cartofi - 1 kg
usturoi - 15 g smantan - 100 g
cimbru - 1 g boia de ardei dulce - 2 g
taie mrunt. CartoIii se spal, se curt, se spal din nou si se taie mrunt.
Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Buctile de carne si ceapa
se nbus n untur sau ulei cu 100 ml ap; se adaug boia de ardei si 50 ml ap.
n sosul Iormat se adaug sare, piper, cimbru, usturoi si se Iierb 20 minute,
mpreun cu cartoIii. Cnd cartoIii si carnea s-au Iiert, se pune smntn, jumtate
din ptrunjelul verde si se Iierb nc 5 minute.
648. PAPRICAS DIN CARNE DE PORC CU GLUSTE
pentru gluyte :
Carnea se spal, se portioneaz si se sreaz. Ceapa se curt, se spal, se
taie mrunt, se opreste si se scurge de ap. Ptrunjelul verde se spal, se curt
si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Buctile de carne si
ceapa se nbus n 100 g untur sau ulei si 100 ml ap. Cnd carnea este nbusit
pe jumtate, se adaug boia de ardei, past de tomate, piper, sare si apa necesar
365
S G1IM LA GHORG
Iierberii. Se Iierb n continuare 20 minute.
Glustele se prepar astIel: ntr-un vas se Iierbe 100 ml ulei, 300 ml ap si
sare. Se adaug Iin n bloc, se amestec pentru a nu se Iorma aglomerri.
Compozitia se las s se tempereze, adugndu-se oule unul cte unul; se
amestec continuu. Se adaug ptrunjelul verde si piperul. Din aceast compozitie
se ia cu lingurita si se Iormeaz gluste, care se Iierb n ap clocotit cu sare.
Dup Iierbere, glustele se adaug n sosul cu carne.
649. PILAF ORIENTAL CU CARNE DE PORC - 5 portii
roii proaspete/conserv - 500 g/250 g ap - 1,250 l
unt - 50 g ceap - 50 g
ardei gras - 100 g past de tomate - 50 g
orez - 300 g vin alb - 50 ml
usturoi, cimbru, sare i piper dup gust
Carnea se spal si se portioneaz. Orezul se alege de impuritti si se spal.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc,
se decojesc si se taie Ielii. Usturoiul se curt si se taie Ielii. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Ardeiul gras se curt, se spal si se taie Ielii. Ceapa se
nbus mpreun cu carnea si ardeiul gras n 100 g untur sau ulei cu 100 ml
ap. Se adaug past de tomate, usturoi, sare, piper, cimbru, ap si se Iierbe cca
20 minute. La sIrsit, se adaug vin. Orezul se nbus n unt; se adaug carnea si
sosul, rosii Ielii si se continu Iierberea n cuptor cca 20 minute.
Se serveste cald.
650. RULOURI DIN CARNE DE PORC - 5 portii
carne de porc - 500 g costit afumat - 150 g
untur/ulei - 100 g (ml) castraveti murati - 150 g
mutar - 50 g ap - 350 ml
366
GEORGE JI1AA
Carnea se spal, se taie Ielii subtiri, se bate putin si se sreaz. Costita se
taie Ielii pe lungime. Castravetii murati se spal, se curt de coaj si seminte si
se taie pe lungime. Oule se Iierb pn ajung de consistent tare, se curt de
coaj, se taie Ielii n lungime. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Buctile
de carne se ung pe o parte cu mustar, se presar ceapa, se aseaz Ielii de costit,
castraveti si ou. Se presar piper, se ruleaz capetele si se prind cu scobitori.
Rulourile Iormate se ung cu untur sau ulei; se adaug ap si se introduc la cuptor
cca 20 minute.
Se serveste cald, cu diIerite garnituri din cartoIi, legume, orez.
651. SNITEL DE PORC CU SOS DE LMIE - 5 portii
Carnea se spal, se portioneaz, se bate putin, se sreaz si se trece prin
Iin. Lmia se spal, din jumtate de lmie se extrage sucul, iar cealalt
jumtate se taie Ielii. Carnea se aseaz ntr-o tav cu 70 g untur sau ulei si se
Irige la cuptor. Fina dizolvat n 100 ml ap rece se nbus n 70 g untur sau
ulei, se adaug ap necesar Iierberii si se amestec continuu pentru a nu se
Iorma aglomerri. n sosul Iormat se adaug snitelele, smntna, sarea si se Iierb
mpreun. Cnd carnea este Iiart, se adaug suc de lmie.
Se serveste cald, cu decor de Ielii de lmie si diIerite garnituri din orez,
paste Iainoase, etc.
652. SNITEL DE PORC ~PRAGA - 5 portii
carne de porc (fil) - 600 g unc presat - 150 g
ulei - 300 ml ou - 2 bucti
ma:re conserv - 200 g morcovi - 300 g
mutar - 30 g maione: - 100 g
367
S G1IM LA GHORG
Carnea de porc se spal, se portioneaz, se bate si se sreaz. Sunca presat
se taie Ielii subtiri. Morcovii se curt, se spal, se Iierb n ap cu sare si se taie
cuburi mici. CartoIii se spal, se Iierb n coaj n ap cu sare, se scurg de lichid,
se curt de coaj si se taie cuburi mici. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Mazrea se scurge de lichid si se trece prin jet de ap rece. Lmia se
spal si se taie rondele. Pe Iiecare bucat de carne se aseaz cte o Ielie de sunc
presat, se pliaz, apoi se trec prin Iin, ou si pesmet. Se prjesc n ulei. Morcovii
si cartoIii se amestec cu maionez, sare, mustar, ceap si mazre.
Se serveste cald, cu garnitur de legume si Ielii de lmie deasupra.
653. SNITEL ~FIGARO - 5 portii
carne de porc - 500 g unc presat - 250 g
creier - 200 g untur/ulei - 100 g (ml)
morcovi - 50 g castraveti murati - 100 g
ore: - 125 g fin - 25 g
otet - 5 ml foi de dafin - 2-3 frun:e
Carnea se spal si se portioneaz n 5 bucti, care se bat si se sreaz.
Sunca se taie n 5 Ielii. Morcovii se curt, se spal si se taie Ielii. Creierul se
curt de pielite ntr-un vas cu ap rece, se spal, se tine 20 de minute ntr-un
vas cu ap rece, dup care se Iierbe n ap cu morcovi, Ioi de daIin, otet si sare.
Dup Iierbere, se taie bucti. Castravetii se curt de coaj, seminte, se taie
Ielii subtiri (julien), se opresc, se scurg de ap. Orezul se curt de impuritti,
se spal. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Buctile
de carne se trec prin Iin si se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se
adaug sare. Feliile de sunc se nbus n unt. Castravetii se nbus n 25 g
untur sau ulei. Orezul se nbus n 25 g untur sau ulei, se adaug 250 ml
ap, sare, piper si se Iierbe.
Se serveste cald, astIel: buctile de snitel, deasupra Ielii de sunc, peste
sunc se adaug creier si castraveti. Se presar ptrunjel verde.
368
GEORGE JI1AA
654. SNITEL PAN DIN CARNE DE PORC - 5 portii
carne de porc - 250 g ou - 2 bucti
untur/ulei - 100 g (ml) sare dup gust
Carnea se spal, se portioneaz, se bate, se sreaz. Oule se trec sub jet de
ap rece. Fina si pesmetul se cern. Buctile de carne se trec prin Iin, ou si
pesmet. Se prjesc n untur sau ulei.
Se serveste cald.
655. SNITEL ~INTERNATIONAL DE PORC - 5 portii
muchi fil de porc - 600 g cacaval - 150 g
fulgi de porumb - 150 g ulei - 200 ml
Muschiul fil de porc se spal, se portioneaz si se sreaz. Cascavalul se
curt de coaj si se rade Iin. Oule se sparg ntr-un vas, se adaug 150 g Iin,
piper, sare, 200 ml ap si cascaval ras. Buctile de muschi fil se trec prin 50 g
Iin, prin compozitia obtinut din Iin dizolvat n ap, ou, cascaval, sare,
piper si apoi se trec prin Iulgi de porumb. Se prjesc n ulei ncins.
Se poate servi cu diIerite garnituri din legume, piure de cartoIi, cartoIi prjiti,
orez, etc.
656. CORDON BLEU - 5 portii
fil de porc (fr os) - 600 g unc presat - 200 g
cacaval - 150 g pesmet - 150 g
ou - 2 bucti sare i piper dup gust
Fileul de porc se spal, se portioneaz si se presar sare si piper. Cascavalul
se curt de coaj, se taie Ielii mai groase (1 cm) si apoi se taie betisoare. Sunca
369
S G1IM LA GHORG
presat se taie precum cascavalul. Fileul de porc se bate cu ciocanul de btut
snitele, se adaug cascaval, sunc, se ruleaz (precum sarmalele), se trece prin
Iin, ou si pesmet. Se prjeste n ulei pe ambele prti.
Se serveste cald, cu diIerite garnituri (cartoIi prjiti, piure de cartoIi, etc.).
657. SNITEL PAPRICAT CU SMNTN - 5 portii
fin - 50 g ap - 500 ml
sare dup gust
Carnea se spal si se portioneaz n 5 bucti, care se bat si se sreaz. Ceapa
se curt, se spal si se taie mrunt. CartoIii se spal, se curt, se spal din nou,
se taie cuburi, apoi se Iierb n ap cu sare. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se
curt, se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Buctile
de carne se trec prin Iin, se nbus n untur sau ulei cu 100 ml ap si se scot
separat. n grsimea rmas se nbus ceapa, se adaug boia de ardei, Iina
dizolvat n 50 ml ap rece, pasta de tomate, 500 ml ap si se Iierb cca 15 minute.
Se adaug smntn si se Iierbe cca 5 minute.
658. SNITEL PARIZIAN DIN CARNE DE PORC - 5 portii
carne de porc - 500 g ou - 3 bucti
sare dup gust
Carnea se spal, se portioneaz n 5 bucti, se bat si se sreaz. Oule se trec
sub jet de ap rece. Fina se cerne. Buctile de carne se trec prin Iin, ou btut
si se prjesc n untur sau ulei pe ambele prti.
Se serveste cald.
370
GEORGE JI1AA
659. SOT DIN FICAT DE PORC - 5 portii
Ficatul se spal si se taie bucti mici. CartoIii se spal, se curt, se spal si
se Iierb n ap cu sare. Ceapa se curt, se spal, se taie mrunt si se opreste; se
ndeprteaz apa. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ptrunjelul verde se
curt, se spal si se taie mrunt. Ficatul se nbus n 100 g untur sau ulei.
Cnd este pe jumtate nbusit se adaug ceap si se continu nbusirea. Se
adaug Iin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, boia de ardei, sare si
piper. Se Iierb cca 20 minute. Spre sIrsit, se adaug vin.
660. SPANAC CU CARNE DE PORC - 5 portii
fin - 30 g ceap - 200 g
past de tomate - 30 g roii proaspete/conserv - 400g/200g
spanac - 500 g lmaie - 100 g
ap - 500 ml usturoi, sare i piper dup gust
Spanacul se curt, se spal de mai multe ori cu ap rece, se opreste, se
scurge de ap, se rceste si se taie. Pieptul de porc se spal, se portioneaz si se
sreaz. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se
opresc si se decojesc. Usturoiul se curt, se taie mrunt. Lmia se spal; 50 g
se taie rondele subtiri, iar la 50 g se extrage sucul. Pasta de tomate se dilueaz n
50 ml ap. Buctile de carne se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap.
Ceapa se nbus n 100 g untur sau ulei cu 100 ml ap. Se adaug Iin dizolvat
n 50 ml ap rece, rosii, past de tomate, piper, usturoi, sare, ap, spanac, carne si
se Iierb cca 20 minute. Se adaug suc de lmie.
371
S G1IM LA GHORG
661. SPANAC CU FRIPTUR DE PORC - 5 portii
carne de porc - 600 g spanac - 1 kg
usturoi - 20 g lapte - 250 ml
Carnea se spal si se sreaz. Spanacul se curt, se spal n mai multe ape,
se Iierbe n ap cu sare, se rceste, se scurge bine si se taie. Usturoiul se curt, se
spal si se taie mrunt. Morcovii se curt, se spal si se taie Ielii. Ceapa se
curt, se spal si se taie Ielii. Carnea se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml
ap. Se adaug morcovi, ceap, sare, piper si jumtate din cantitatea de usturoi.
Separat, ntr-un vas, se nbus spanacul n 50 g untur sau ulei. Se adaug Iin
dizolvat n 100 ml lapte rece, sare, usturoi, restul de lapte si se Iierb cca 15
minute.
Se portioneaz si se serveste cald.
662. TOCAN CU CARNE DE PORC ~ARDELENEASC - 5 portii
Carnea se spal, se taie bucti mai mici, se sreaz. Ceapa se curt, se spal
si se taie mrunt. Ardeiul gras se curt de cotor si seminte, se spal, se taie Ielii
subtiri. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se
spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea, ceapa si
ardeiul gras se nbus n untur sau ulei cu 100 ml ap, se adaug past de
tomate, boia de ardei, 500 ml ap, sare, piper si se Iierb 10-15 minute. Din ou,
Iin, sare, ap, se prepar o coc de consistent tare. Se ntind Iitile cu diametrul
de cca 1 cm si se taie n bucti de 2 cm lungime. Se Iierb n ap clocotit cu sare,
372
GEORGE JI1AA
se scurg, se adaug la carne si se Iierb mpreun 5 minute.
663. TOCAN CU CARNE DE PORC SI SMNTN - 5 portii
ceap - 250 g fin - 25 g
smantan - 75 g mutar - 25 g
boia de ardei dulce - 2 g ap - 400 ml
foi de dafin - 2-3 frun:e ptrunfel verde - 1 legtur
Carnea se spal, se taie Isii nguste (julien). Ceapa se curt, se spal si se
taie Ielii subtiri. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt.
Carnea si ceapa se nbus n untur sau ulei cu 100 ml ap. Cnd este aproape
gata, se adaug Iin dizolvat n 25 ml ap rece, boia de ardei, piper dup gust,
Ioi de daIin, mustar, sare dup gust, 400 ml ap si smntn. Se Iierb cca 10
minute, se adaug 1 din cantitatea de ptrunjel verde.
Se serveste cald; deasupra se presar ptrunjel verde.
664. TOCAN CU CARNE DE PORC ~UNGUREASC - 5 portii
carne de porc - 500 g costit afumat - 50 g
carnati - 150 g untur/ulei - 50 g (ml)
ardei gras - 100 g ceap - 150 g
smantan - 100 g boia de ardei dulce - 2 g
Carnea se spal, se taie bucti si se sreaz. Costita se taie n Isii lungi. Crnatii
se taie Ielii. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie Ielii. Ardeiul
gras se curt de cotor, seminte si se taie Isii. Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii.
Carnea si ceapa se nbus n untur sau ulei cu 50 ml ap. Costita se nbus separat
si se adaug peste carne si ceap. Se adaug crnatii, boia de ardei dulce, ap si se
Iierb 15 minute. La Iinalul Iierberii, se adaug smntn. Se serveste cald.
373
S G1IM LA GHORG
665. TOCAN CU FICAT DE PORC - 5 portii
ficat de porc - 500 g ulei/untur - 100 g (ml)
usturoi - 20 g vin alb - 50 ml
Ficatul se spal si se taie bucti. Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii
subtiri. Usturoiul se curt, se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz
n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. CartoIii se curt, se
spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Buctile de Iicat se nbus n 50 g
untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml
ap, se adaug boia de ardei, past de tomate, 400 ml ap, sare si piper. n sosul
Iormat se adaug buctile de Iicat, usturoi si se Iierb cca 15 minute. La Iinal, se
adaug vin si ' din cantitatea de patrunjel verde.
666. TOCAN PIPERAT CU CARNE DE PORC - 5 portii
ceap - 300 g cartofi - 1 kg
ardei gras - 75 g past de tomate - 25 g
ap - 400 ml vin - 50 ml
Carnea se spal, se taie bucti, se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se taie
Isii subtiri. Ardeiul gras se curt de seminte, cotoare, se spal si se taie Ielii
subtiri. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. CartoIii se curt, se spal, se
taie cuburi, se Iierb n ap cu sare. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap.
Carnea se nbus n untur sau ulei cu 100 ml ap, mpreun cu ceapa si ardeiul
gras. Se adaug boia de ardei, past de tomate, cimbru, 400 ml ap, sare si piper.
Se Iierbe cca 30 minute. La Iinal, se adaug vin.
374
GEORGE JI1AA
667. VARZ CU CIOLAN DE PORC - 5 portii
rasol de porc - 1,4 kg untur - 100 g
ceap - 100 g cimbru - 1 g
Buctile de rasol se curt, se taie, se spal. Ceapa se curt, se spal si se taie
mrunt. Varza se curt de cotor, se spal si se taie Isii. Rosiile proaspete se spal,
se opresc, se decojesc si se taie sIerturi. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
Buctile de rasol se sreaz, se nbus n untur cu 100 ml ap si se scot separat.
n grsimea rmas se nbus ceapa, se adaug past de tomate, boia de ardei
dulce, cca 500 ml ap Iiart sau zeama de varz, cimbru, sare, piper si se continu
Iierberea 30 minute. Deasupra se adaug buctile de rasol, se acoper cu varz; se
introduc la cuptor cca 20 minute. Cu 10 minute nainte de Iinal, se adaug rosii.
Se serveste cald.
668. VARZ CU CARNE DE PORC - 5 portii
piept de porc - 500 g ceap - 100 g
untur - 100 g var: alb murat - 1,8 kg
past de tomate - 50 g cimbru - 1 g
Carnea de porc se spal, se taie bucti si se sreaz. Ceapa se curt, se spal
si se taie mrunt. Varza se curt de cotoare, se spal si se taie Isii. Rosiile proaspete
se spal, se opresc, se decojesc si se taie sIerturi. Pasta de tomate se dilueaz cu 50
ml ap. Buctile de carne si ceap se nbus n untur cu 50 ml ap; carnea se
scoate separat. Peste ceap se adaug past de tomate, varz, boia de ardei, cimbru,
sare, piper, ap sau zeam de varz si se continu Iierberea la cuptor cca 30 minute.
Cu 10 minute nainte de Iinal, se adaug vin. Se serveste cald.
375
S G1IM LA GHORG
4.23.
lkLlAkAJL blN CAkNL bL vl]LL
669. BAME CU CARNE DE VITEL - 5 portii
bame proaspete/conserv - 800 g/500 g ulei - 150 ml
roii proaspete/conserv - 400 g/200 g lmaie - 50 g
carne de vitel - 800 g ceap - 150 g
1 cub MAGGI de vit otet - 10 ml
taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie rondele.
Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Bamele se curt, se spal
si se opresc n ap cu otet. Lmia se spal si se taie rondele. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Carnea si ceapa se nbus n ulei cu 100 ml ap. Se
adaug cubul MAGGI, ap si se Iierb cca 30 minute. Se pun Iin dizolvat n 50
ml ap rece, past de tomate si se mai Iierb 10 minute. Se adaug bamele, rosiile
si se Iierb cca 10 minute.
Se serveste cald, cu ptrunjel verde si rondele de lmie deasupra.
670. CIOLAN DE VITEL RASOL CU HREAN
carne de vitel cu os - 1,5 kg cartofi - 1 kg
ptrunfel verde - 1 legtur hrean - 300 g
1 cub MAGGI de vit
376
GEORGE JI1AA
Carnea se taie bucti, se opreste si se spal. Ceapa si morcovii se curt, se
spal si se taie sIerturi. CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi; se Iierb n ap
cu sare. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Buctile de carne
se Iierb n ap cu sare, se spumeaz, se adaug ceap, morcovi, cubul MAGGI si
se Iierb 90 minute. Dup ce rasolul a Iiert, supa se strecoar. Morcovii se taie
cuburi. Hreanul se amestec cu otet, sup si sare.
Se serveste cald, cu garnitur de legume Iierte, cartoIi natur si ptrunjel
verde deasupra.
671. DOVLECEI CU CARNE DE VITEL - 5 portii
carne de vitel - 500 g dovlecei proaspeti - 1,3 kg
ulei - 100 ml suc de roii - 400 g
Carnea de vitel se spal, se portioneaz. Dovleceii proaspeti se curt de
coaj si se taie bucti. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se
taie Ielii. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Buctile de carne
se nbus n ulei cu 100 ml ap. Se adaug cantitatea de ap rmas (150 ml) si
se continu Iierberea. Cnd carnea este aproape Iiart se adaug suc de rosii,
dovlecei, rosii, cubul MAGGI, piper si se Iierb mpreun 5 minute.
672. ESCALOP DE VITEL CU CIUPERCI - 5 portii
1 cub MAGGI de ciuperci unt - 25 g
carne de vitel - 600 g vin alb - 50 ml
Carnea se spal, se portioneaz, se bate si se sreaz. Ciupercile proaspete
se curt, se spal si se taie lame (cele conserv se scurg de lichid, se trec sub jet
377
S G1IM LA GHORG
de ap rece si se taie mrunt). Buctile de carne se trec prin Iin si se nbus n
ulei. Se adaug 400 ml ap, cubul MAGGI si se Iierb la Ioc moderat. Ciupercile
se nbus n unt si se adaug la sosul de carne. Se Iierb nc 5 minute. La Iinalul
Iierberii se adaug vin.
673. ESCALOP DE VITEL - 5 portii
carne de vitel - 500 g ulei - 100 ml
ma:re conserv - 250 g morcovi - 350 g
ficat de vitel - 250 g ore: - 75 g
ptrunfel verde - 1 legtur unt - 50 g
1/2 cub MAGGI de vit cartofi - 400 g
Carnea se spal, se portioneaz, se bate si se sreaz. Morcovii si cartoIii se
curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb. Ciupercile proaspete se curt, se spal si
se taie cuburi (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece si se taie
cuburi). Orezul se alege de impuritti, se spal. Ptrunjelul verde, se spal si se taie
mrunt. Fina se cerne. Mazrea conserv se scurge de lichid, se spal. Buctile de
carne si Iicat se trec prin Iin (25 g) si se nbus n 50 ml ulei cu 100 ml ap.
Carnea se scoate separat si n jiul Iormat se adaug 25 g Iin dizolvat n 50 ml
ap rece, cca 350 ml ap Iiart si se Iierb 5-7 minute. Ciupercile se nbus n 50 ml
ulei cu 50 ml ap; se adaug la carne si sos. Se Iierb cca 10 minute, laolalt cu
jumttile de cub MAGGI. La Iinal, se adaug vin. Morcovii, cartoIii Iierti si mazrea
se stropesc cu 25 g unt topit. Orezul se nbus n unt, se adaug 200 ml ap Iiart
si se mai Iierb la cuptor timp de 10 minute, ntr-un vas acoperit.
Se serveste cald, cu garnitur de legume si pilaI cu ptrunjel verde deasupra.
674. ESCALOP DE VITEL CU CIUPERCI SI SOS DE SMNTN -
5 portii
378
GEORGE JI1AA
carne de vitel - 600 g smantan - 100 g
unt - 50 g ap - 250 ml
1/2 cub MAGGI de ciuperci sare i piper dup gust
Carnea se spal, se portioneaz, se bate si se sreaz. Ciupercile proaspete
se curt, se spal si se taie lame (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub
jet de ap rece si se taie lame). Fina se cerne. Buctile de carne se trec prin 25 g
Iin si se nbus n ulei cu ap. Ciupercile se nbus n 25 g unt. Restul de
Iin (25 g) dizolvat cu 50 ml ap rece, se adaug n 25 g unt nclzit. Se adaug
smntna, cca 250 ml ap Iiart, jumtatea de cub MAGGI, sare, piper si se Iierb
la Ioc moderat, amestecnd continuu pentru a nu se Iorma aglomerri. Sosul
Iormat se amestec cu ciuperci, buctile de carne si se mai Iierb nc 8-10 minute.
675. FRICANDO DE VITEL - 5 portii
carne de vitel - 600 g morcovi - 50 g
ptrunfel radcin - 25 g ceap - 50 g
usturoi - 15 g cartofi - 800 g
Ceapa, usturoiul, morcovii, ptrunjelul rdcin, se curt, se spal si se
taie Ielii. Oule se trec sub jet de ap rece, se Iierb pn la consistent tare, se
curt de coaj si se taie rondele. CartoIii se spal, se curt, se taie sIerturi, se
spal, se Iierb si se toac cu masina. Carnea se spal si se sreaz. Pasta de
tomate se dilueaz n 25 ml ap. Carnea se aseaz ntr-o tav cu ulei si 100 ml
ap, se adaug morcovi, ceap, ptrunjel rdcin, usturoi, sare si piper dup
gust; se introduce la cuptor. Dup ce carnea s-a Iript, se scoate separat, se rceste
si se portioneaz. n jiul rmas se adaug past de tomate, ap Iiart (cca 150 ml),
jumtatea de cub MAGGI si se Iierb 5 minute. Sosul Iormat se paseaz peste
carne. Din cartoIi, unt, lapte si sare se prepar piureul.
379
S G1IM LA GHORG
Se serveste cald, cu rondele de ou deasupra si piure de cartoIi.
676. MEDALION DE VITEL - 5 portii
carne de vitel - 600 g fin - 50g
ulei - 150 ml paine alb - 150 g
cartofi - 1 kg ou - 5 bucti
Carnea se spal, se portioneaz n 5 Ielii rotunde, se bat si se sreaz. Pinea
se curt de coaj si se taie n 5 Ielii. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se
cerne. CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Ptrunjelul
verde se spal si se taie mrunt. Buctile de carne se trec prin Iin, se nbus n
75 ml ulei si 75 ml ap, se adaug 250 ml ap Iiart, jumtatea de cub MAGGI,
sare si piper dup gust; se mai Iierb nbusit nc 10 minute. Din ou si 50 ml ulei
se prepar ou ochiuri. Feliile de pine se prjesc n 25 ml ulei. Pe Iiecare Ielie se
aseaz cte o bucat de carne si deasupra un ou ochi.
677. OSOBUCO MILANEZ - 5 portii
carne de vitel cu os - 1,5 kg ulei - 100 ml
unt - 50 g morcovi - 200 g
roii - 500 g ore: - 200 g
ap - 1,2 l suc de roii - 250 ml
cacaval - 50 g vin alb - 50 ml
1 cub MAGGI de vit sare i piper dup gust
Carnea se spal, se portioneaz, se opreste si se spal. Morcovii, telina,
ptrunjelul rdcin se curt, se spal si se taie cuburi. Rosiile se spal; 250 g se
taie jumtti, iar restul se taie sIerturi. Orezul se alege de impuritti si se spal.
Cascavalul se curt de coaj si se rade. Buctile de carne se nbus n 50 ml
ulei cu 100 ml ap. Se adaug cca 500 ml ap, cubul MAGGI si se Iierb pn ce
380
GEORGE JI1AA
lichidul scade. Morcovii, telina si ptrunjelul rdcin se nbus n 50 ml ulei
cu 50 ml ap, se adaug mpreun cu rosiile tiate si sucul de rosii peste buctile
de carne. Se continu Iierberea. Cu 10 minute nainte de sIrsitul Iierberii se
adaug rosiile tiate jumtti, apoi vinul. Orezul se nbus n unt, se adaug
restul de ap si se introduc la cuptor ntr-un vas acoperit timp de 20 minute.
Se serveste cald, cu garnitur de pilaI, cu ptrunjel verde deasupra si cascaval.
678. PACEA DIN PICIOARE DE VITEL - 5 portii
carne de vitel (picioare) - 2,2 kg morcovi - 100 g
ceap - 100 g fin - 50 g
untur/ulei - 100 g (ml) ou - 2 glbenuuri
usturoi - 25 g otet - 15 g
Picioarele de vitel se curt de tendoane, se spal, se opresc si se spal din
nou cu ap rece. Morcovii si ceapa se curt, se spal, se cresteaz; jumtate din
cantitatea de ceap se taie mrunt. Usturoiul se curt, se spal si se piseaz cu
sare. Oule se trec sub jet de ap rece, se separ albusurile de glbenusuri. Fina
se cerne. Picioarele de vitel se Iierb n ap cu sare, se spumeaz, se adaug morcovii
si ceap, se continu Iierberea pn ce carnea se desprinde de pe os. Supa se
degreseaz. Carnea se separ de oase, se taie bucti. Ceapa tiat mrunt se nbus
n untur sau ulei cu 100 ml sup, se adaug Iina dizolvat n 50 ml ap rece,
otet, cca 500 ml sup, cubul MAGGI si se Iierbe cca 10 minute. Sosul rezultat se
paseaz, se adaug glbenusurile de ou, usturoiul amestecat cu 50 ml sup Iiart
si strecurat; se Iierbe la Ioc moderat 8-10 minute, adugnd carnea.
Se serveste cald.
679. PIEPT DE VITEL UMPLUT - 5 portii
carne de vitel (piept) - 800 g ficat de vitel - 200 g
ulei - 100 ml paine alb - 300 g
unc presat - 100 g morcovi - 100 g
381
S G1IM LA GHORG
Pieptul de vitel se spal, se scot oasele si se desprinde de pielite. Sunca se
taie cuburi. Pinea alb se nmoaie n lapte si se stoarce. Ceapa, morcovii,
ptrunjelul rdcin se curt, se spal, se taie Ielii (jumtate din cantitatea de
ceap se taie mrunt). Dou ou se Iierb pn ajung de consistent tare, se curt
de coaj si se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Ficatul se
spal si se taie cuburi. Ceapa tiat mrunt se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap,
apoi se rceste. Pinea se amestec cu sunc, ou Iierte, ou crud, ceap nbusit,
sare, piper, Iicat de vitel si ptrunjel verde. Cu aceast compozitie se umple pieptul
de vitel, se coase, se aseaz ntr-o tav cu 50 ml ulei, se adaug Ielii de ceap,
morcovi, ptrunjel rdcin, cca 100 ml ap si se Irige la cuptor. Sosul rezultat de
la Irigere se paseaz.
Se serveste cald, cu diferite garnituri.
680. PULP MPNAT DE VITEL - 5 portii
carne de vitel fr os (pulp) - 800 g
pentru mpnat:
morcovi - 100 g usturoi - 30 g
slnin - 100 g
pentru sos yi garnitur:
vin alb - 50 ml :ahr - 50 g
enibahar - 1 g piper i sare dup gust
Morcovii si telina se curt, se spal, se taie Isii (pentru mpnat) si Ielii
(pentru sos). Usturoiul se curt si se spal. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml
ap. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Pulpa se spal, se mpneaz cu
telin, morcovi, slnin, usturoi. CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi si se
Iierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Pulpa mpnat
382
GEORGE JI1AA
se Irige n cuptor ntr-o tav cu ulei, 100 ml ap, morcovi, telin, ceap, enibahar,
sare si piper dup gust. Carnea se rumeneste pe ambele prti, se scoate separat.
n jiul rmas se adaug Iina dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, 25 ml
vin, 200 ml ap Iiart si se Iierbe cca 10-12 minute. La Iinal, se adaug restul de
vin si zahr.
681. RULOU DE VITEL UMPLUT CU CIUPERCI SI OREZ - 5 portii
carne de vitel fr os - 600 g ore: - 100 g
ma:re conserv - 150 g ulei - 150 ml
cartofi - 1 kg smantan - 100 g
ap - 700 ml 1 cub MAGGI de ciuperci
vin alb - 50 ml ou - 1 bucat
ptrunfel verde - 50 g unt - 50 g
Carnea se spal, se portioneaz, se bate si se sreaz. Ciupercile se curt,
se spal si se taie (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece si
se taie mrunt). Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. CartoIii se curt, se
spal, se taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal, se taie
mrunt. Oul se trece sub jet de ap rece. Mazrea se scurge de lichid, se trece sub
jet de ap rece. Fina se cerne. Ciupercile se nbus n 25 g unt. Orezul si ceapa
se nbus n 100 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug vin, sare, piper, 200 ml ap si
se introduce la cuptor ntr-un vas acoperit timp de cca 10 minute. PilaIul obtinut
se rceste, se amestec cu ciuperci, ptrunjel verde si ou. Cu aceast compozitie
se umplu rulourile; capetele se trec prin Iin si se Irig la cuptor pe ambele prti
(ntr-o tav uns cu 50 ml ulei si 50 ml ap). n 25 g unt nclzit se adaug 25 g
Iin dizolvat n 25 ml ap rece, smntn, cubul MAGGI, 500 ml ap si se
amestec continuu. Sosul obtinut se toarn peste rulouri si se Iierb cca 10 minute.
Mazrea se nbus n 25 g unt.
Se serveste cald, cu mazre sot, garnitur de cartoIi natur si ptrunjel verde
deasupra.
383
S G1IM LA GHORG
682. RULOU DE VITEL UMPLUT CU CREIER SI OREZ - 5 portii
carne de vitel fr os - 600 g creier de vit - 200 g
ore: - 100 g ceap - 100 g
vin alb - 50 ml past de tomate - 25 g
ou - 2 bucti ap - 700 ml
ptrunfel verde - 1 legtur 1 cub MAGGI de vit
Carnea se spal, se portioneaz, se bate si se sreaz. Creierul se curt de
membran, se tine 10 minute n ap rece, pentru eliminarea sngelui. Ceapa se
curt, se spal: 50 g se taie mrunt, iar 50 g se taie Ielii. Oule se trec sub jet de
ap rece. Fina se cerne. Morcovii si ptrunjelul rdcin se curt, se spal si se
taie Ielii. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Orezul se alege de impuritti
si se spal. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Ceapa tiat mrunt si
orezul se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug 200 ml ap, vin si se
Iierbe la cuptor 10 min, ntr-un vas acoperit. PilaIul obtinut se rceste. Creierul
se Iierbe, se rceste, se taie bucti, se amestec cu pilaI, ou, ptrunjel verde,
sare si piper. Compozitia se mparte n 5 bucti, se pune cte o bucat pe Iiecare
rulou si se ruleaz; capetele se trec prin Iin, se introduc n cuptor n tava uns
cu 50 ml ulei si 100 ml ap si se Irig pe ambele prti. Se adaug morcovi, ceap,
ptrunjel rdcin si se Iierb mpreun. Se scot rulourile separat din jiul Iormat,
se paseaz, se adaug past de tomate si Iina dizolvat n 25 ml ap; se adaug
500 ml ap si cubul MAGGI. Sosul se toarn peste rulouri si se Iierb cca 20
minute.
Se serveste cald.
683. RULOU DE VITEL UMPLUT CU FICTEI DE PUI - 5 portii
carne de vitel fr os - 600 g ficat de pui - 200 g
fin - 25 g cartofi - 1 kg
unt - 100 g ma:re conserv - 150 g
ou - 1 bucat lapte - 200 ml
384
GEORGE JI1AA
ceap - 100 g ap - 700 ml
Carnea se spal si se portioneaz n 5 bucti, care se bat si se sreaz. Ceapa
se curt, se spal si se taie mrunt. Ficatul de pui se spal si se taie cuburi.
Orezul se alege de impuritti si se spal. CartoIii se curt, se spal, se taie cuburi
si se Iierb n ap cu sare. Oul se trece sub jet de ap rece. Fina se cerne. Mazrea
conserv se scurge de lichid, se trece sub jet de ap rece. Orezul si ceapa se
nbus n 100 ml ulei cu 100 ml ap; se adaug 200 ml ap, jumtatea de cub
MAGGI si se Iierb la cuptor 10 minute, ntr-un vas acoperit. PilaIul obtinut se
rceste, se amestec cu Iicatul de pui nbusit n 25 g unt, ou, 1 din ptrunjelul
verde, sare si piper. Compozitia obtinut se aseaz n cantitti egale pe buctile
de carne, se ruleaz, se pudreaz; capetele rulourilor se trec prin 25 g Iin si se
Irig pe ambele prti la cuptor ntr-o tav uns cu 50 ml ulei si 50 ml ap. Se
prepar un sos din 50 g unt, 50 gr Iin dizolvat n lapte si restul de ap. Sosul
obtinut se toarn peste rulouri si se Iierb cca 5 minute. Mazrea se nbus n 25
g unt.
Se serveste cald, cu garnitur de mazre, cartoIi natur si ptrunjel verde
deasupra.
684. SNITEL CU CREIER - 5 portii
carne de vitel fr os - 500 g creier - 400 g
vin alb - 50 ml cartofi - 1 kg
lmaie - 25 g ap - 300 ml
pentru fiert creierul:
foi de dafin - 2-3 frun:e otet - 10 ml
Carnea se spal, se portioneaz, se bate si se sreaz. Creierul se spal, se
curt de membran, se tine n ap rece 10 minute. CartoIii se curt, se spal, se
taie cuburi si se Iierb n ap cu sare. Lmia se spal, se taie Ielii subtiri. Ceapa si
385
S G1IM LA GHORG
morcovii se curt, se spal si se taie Ielii. Fina se cerne. Buctile de carne se
trec prin Iin, se nbus n ulei cu 50 ml ap, se adaug cantitatea rmas de
ap (250 ml), vin si se Iierb cca 10 minute. Morcovii si ceapa se Iierb n ap cu
sare. Cnd legumele sunt Iierte, se adaug otet, Ioi de daIin, creier si se Iierb 10
minute. Creierul se rceste n lichidul de Iierbere, se taie bucti si se aseaz peste
snitele; se adaug piper dup gust si se Iierb 5 minute la cuptor, ntr-un vas acoperit.
685. SNITEL PAN DE VITEL - 5 portii
carne de vitel - 500 g fin - 100 g
Carnea se spal si se taie Ielii subtiri, care se bat, se sreaz si se pipereaz
dup gust. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina si pesmetul se cern. Buctile
de carne se trec prin Iin, ou btut, pesmet si se prjesc n ulei.
Se serveste cald.
686. SNITEL DE VITEL ~PRAGA - 5 portii
carne de vitel - 600 g unc presat - 150 g
sare dup gust
Carnea se spal, se portioneaz si se sreaz dup gust. Sunca presat se taie
Ielii subtiri. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina si pesmetul se cern. Feliile de
sunc se aseaz pe cte o bucat de carne, se pliaz, se trec prin Iin, ou btut si
pesmet. Se prjesc n ulei.
Se serveste cald.
687. SNITEL DE VITEL ~PALERMO - 5 portii
carne de vitel fr os - 600 g ulei - 100 ml
386
GEORGE JI1AA
Carnea se spal, se portioneaz, se bate si se sreaz. Oule se trec sub jet de
ap rece. Cascavalul se curt de coaj si se rade. Fina se cerne. Buctile de
carne se trec prin Iin, ou btut amestecat cu cascaval si se prjesc n ulei.
Se serveste cald.
688. STEAK DE VITEL CU FICAT DE PUI - 5 portii
carne de vitel fr os - 600 g ap - 250 ml
ficat de pui - 300 g cartofi - 1 kg
ma:re conserv - 150 g ou - 2 bucti
Carnea se spal, se portioneaz, se sreaz si se bate. Ficatul de pui se spal
si se taie jumtti. CartoIii se curt de coaj, se spal, se taie sIerturi si se Iierb
n ap cu sare. Fina se cerne. Mazrea conserv se scurge de lichid, se trece sub
jet de ap rece. Oule se trec sub jet de ap rece, se Iierb pn la consistent tare.
Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Buctile de carne se trec prin Iin,
se nbus n ulei cu 100 ml ap si se scot separat. n jiul rmas se nbus Iicatul,
care dup aceea se adaug peste carne mpreun cu 250 ml ap Iiart, mazre,
sare si piper; se Iierb 10 minute. Din cartoIi, unt, lapte si sare se prepar un piure.
Se serveste cald, cu garnitur din mazre, piure de cartoIi si rondele de ou;
deasupra se presar ptrunjel verde.
689. TOCAN DE VITEL ~ARDELENEASC - 5 portii
carne de vitel fr os - 500 g morcovi - 50 g
ardei gras - 150 g fin - 25 g
lmaie/sare de lmaie - 50 g/2 g ulei - 150 ml
387
S G1IM LA GHORG
sare dup gust 1 1/2 cub MAGGI de vit
Carnea se spal, se portioneaz si se sreaz. Morcovii, ptrunjelul rdcin,
100 g ceap, se curt, se spal si se cresteaz. 300 g de ceap se taie mrunt.
Orezul se alege de impuritti si se spal. Oule se trec sub jet de ap rece, se
separ albusurile de glbenusuri. Lmia se spal si se extrage sucul. Fina se
cerne. Buctile de carne se Iierb n ap cu sare, se spumeaz, se adaug morcovi,
ceap ntreag (100 g) si ptrunjel rdcin; se Iierb mpreun cca 1 or. Ceapa
tocat mrunt (300 g) se nbus n 100 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug ardei
gras, un cub si jumtate MAGGI, Iina dizolvat n 50 ml ap rece si supa de la
carne (cca 800 g). Sosul se Iierbe cca 20 minute, se paseaz peste carne si se Iierb
mpreun. Se adaug glbenusurile de ou, sucul de lmie, sare si se mai Iierb
nc 10 minute. Orezul se nbus n 50 ml ulei, dup care se adaug 400 ml sup
de la carne si sare. Se Iierb la cuptor ntr-un vas acoperit.
Se serveste cald, cu garnitur de orez.
388
GEORGE JI1AA
4.24.
MNCk0kl blN LLC0ML C0 CAkNL bL OvlNL
690. ANGHEMACHT DE MIEL
carne de miel - 600 g untur/ulei - 100 g (ml)
Carnea se spal, se portioneaz, se opreste, se spal din nou si se sreaz.
Ceapa, ptrunjelul rdcin, morcovii se curt, se spal si se taie Ielii. Lmia
se spal; din jumtate se extrage sucul, iar restul se taie rondele subtiri. Fina se
cerne. CartoIii se curt, se spal si se Iierb n ap cu sare. Carnea se nbus n
untur sau ulei cu 100 ml ap, mpreun cu ceap, morcovi si ptrunjel rdcin.
Se adaug Iina dizolvat n 50 ml ap rece, cca 500 ml ap Iiart, sare, piper si
se Iierb cca 20 minute. Sosul obtinut se strecoar peste carne, se adaug suc de
lmie si se Iierb nc 5 minute.
Se serveste cald, cu garnitur de cartoIi natur, rondele de lmie si ptrunjel
verde deasupra.
691. BLANCHET DIN CARNE DE MIEL - 5 portii
carne de miel cu os - 600 g morcovi - 50 g
fin - 50 g unt - 100 g
ore: - 200 g ou - 1 bucat
lmaie/sare de lmaie - 25 g/2 g ap - 600 ml
sare dup gust
389
S G1IM LA GHORG
Carnea se spal, se scurge de ap si se portioneaz. Morcovii, ptrunjelul
rdcin si ceapa se curt, se spal si se taie sIerturi. Fina se cerne. Orezul se
alege de impuritti, se spal. Oul se trece sub jet de ap rece; se separ albusul de
glbenus. Lmia se spal si se extrage sucul. Carnea se Iierbe n ap cu sare, se
spumeaz, se adaug ceap, morcovi, ptrunjel rdcin si se Iierb cca 30 minute.
Peste Iina dizolvat n 50 ml ap se pune unt nclzit (50 g), se adaug cca 600 ml
ap si se Iierb 15 minute. Se trage vasul de pe Ioc, se adaug glbenusurile, sucul
de lmie, sarea, carnea si se Iierb nc 10 minute. Orezul se nbus n 50 g unt; se
adaug 350 ml sup de la carne si se fierbe la cuptor 10 minute (ntr-un vas acoperit).
Se serveste cald.
692. CIUPERCI CU CARNE DE MIEL - 5 portii
carne de miel cu os - 600 g ap - 500 ml
1 cub MAGGI de ciuperci sare i piper dup gust
Carnea se spal cu ap rece, se scurge, se portioneaz si se sreaz. Ciupercile
proaspete se spal, se curt si se taie lame (cele conserv se scurg de lichid, se
trec sub jet de ap rece si se taie lame). Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie jumtti sau sIerturi.
Buctile de carne si ceapa se nbus n 100 ml ulei cu 150 ml ap. Buctile de
carne se scot separat, iar peste ele se paseaz sosul cu ceap. Ciupercile se nbus
n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Buctile de carne, sosul de ceap pasat si cubul
MAGGI se Iierb mpreun cu 500 ml ap la Ioc moderat 15 minute, apoi se
adaug ciupercile, rosii, vin, sare si piper dup gust, continund Iierberea nc 5
minute. La Iinal se adaug 1/2 din ptrunjelul verde. Se serveste cald.
693. COTLET DE MIEL PAN - 5 portii
cotlet de miel - 700 g ou - 2 bucti
390
GEORGE JI1AA
Cotletul se spal, se zvnt si se portioneaz n 10 bucti; se ndeprteaz
partea de grsime si pielea de pe os. Buctile de carne se bat putin si se sreaz.
Fina si pesmetul se cern. Oule se trec sub jet de ap rece. Cotletele se trec prin
Iin, se prjesc n ulei.
Se serveste cald, cte 2 bucti la portie.
694. DROB DE MIEL - 5 portii
organe i prapor de miel - 1,3 kg ceap - 300 g
ceap verde - 300 g mrar verde - 2 legturi
ptrunfel verde - 2 legturi ou - 3 bucti
Organele si praporul se spal. Praporul se tine n ap rece. Ceapa si ceapa
verde se curt, se spal, se taie mrunt. Oule se trec sub jet de ap rece. Mrarul
si ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Mruntaiele de miel se Iierb n ap
cu sare, se spumeaz si se rcesc. Ceapa si mruntaiele se nbus n 50 ml ulei
cu 50 ml ap si se toac cu masina. Se amestec cu ou, ptrunjel, mrar verde,
piper si sare. Cu aceast compozitie se umple praporul si se mptureste, dndu-i
Iorma pe care o dorim. Se aseaz n tav cu 50 ml ulei si se Irige la cuptor 15
minute. Dup Irigere, se rceste si se portioneaz.
695. FASOLE VERDE CU CARNE DE MIEL - 5 portii
carne de miel cu os - 600 g fasole verde conserv - 500 g
ceap - 100 g roii proaspete/conserv - 200g/100g
usturoi - 10 g mrar i ptrunfel verde - 1 legtur
Carnea se spal, se taie n bucti si se sreaz. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie sIerturi.
Mrarul si ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Usturoiul se curt si se
391
S G1IM LA GHORG
taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Fasolea
conserv se scurge de lichid si se trece sub jet de ap rece. Buctile de carne se
nbus n 50 ml ulei si 50 ml ap. Ceapa se nbus separat n 50 ml ulei cu 50
ml ap, se adaug Iina dizolvat n 50 ml ap rece, pasta de tomate, cca 600 ml
ap clocotit si se continu Iierberea cca 15 minute. Sosul obtinut se paseaz
peste buctile de carne, continund Iierberea nc 15 minute. Cu 10 minute nainte
de Iinal, se adaug Iasolea verde si rosiile.
Se serveste cald, cu mrar si ptrunjel verde deasupra.
696. GHIVECI DIN MRUNTAIE DE MIEL - 5 portii
mruntaie de miel - 1 kg ptrunfel verde - 1 legtur
ceap - 100 g salat verde - 400 g
ceap verde - 400 g tarhon verde - 100 g
untur/ulei - 100 g (ml) vin alb - 50 ml
roii proaspete - 250 g usturoi verde - 50 g
Mruntaiele se spal, se taie n bucti mici. Ptrunjelul si mrarul verde se
spal, se taie mrunt. Ceapa si ceapa verde se curt, se spal, se taie (cea verde
se taie n bucti de 3 cm). Tarhonul se spal, se opreste si se taie mrunt. Salata
verde se spal, se opreste. Rosiile se decojesc (125 g se taie cuburi, iar restul
rondele). Usturoiul verde se curt, se spal, jumtate se taie mrunt, iar restul se
piseaz. Mruntaiele si ceapa se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se
adaug 600 ml ap si se Iierb cca 15 minute. Ceapa verde, salata verde, usturoiul
se nbus n restul de untur sau 50 ml ulei si se adaug peste mruntaie mpreun
cu rosiile cuburi, mrar, tarhon, sare si piper. Se tine la cuptor cca 15 minute. La
Iinalul Iierberii, se adaug vin si rondele de rosii.
697. MAZRE CU CARNE DE MIEL - 5 portii
carne de miel cu os - 600 g ma:re conserv - 600 g
392
GEORGE JI1AA
mrar verde - 1 legtur :ahr - 10 g
Carnea se spal, se scurge de ap si se portioneaz. Mrarul verde se curt,
se spal si se taie mrunt. Rosiile proaspete se opresc, se decojesc si se taie Ielii.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml
ap. Mazrea conserv se scurge de lichid, se trece sub jet de ap rece. Fina se
cerne. Carnea se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap si se scoate ntr-un vas
separat. Ceapa se nbus n 50 ml ulei; se adaug Iina dizolvat n 50 ml ap
rece, past de tomate, cca 500 ml ap Iiart, zahr, sare si piper. Carnea se adaug
n sos, se Iierbe 10 minute, se adaug rosii, mazre, mrar verde si se continu
Iierberea nc 5 minute.
Se serveste cald.
698. MIEL CU SOS DE SMNTN (FRICASE) - 5 portii
smantan - 100 g morcovi - 50 g
ou - 1 glbenu ulei - 100 ml
unt - 50 g ma:re verde conserv - 250 g
sare dup gust telin i ptrunfel rdcin - 50 g
Ceapa, morcovii, telina, ptrunjelul rdcin, se curt, se spal si se cresteaz
n patru. Oul se trece sub jet de ap rece; se separ albusul de glbenus. Lmia
se spal cu ap rece si se extrage sucul. Carnea de miel se spal, se portioneaz si
se sreaz. Mazrea verde conserv se scurge de lichid, se trece sub jet de ap
rece. Buctile de miel se introduc n ap rece cu sare si telin; cnd ncepe s
Iiarb, se spumeaz. Se adaug morcovi, ptrunjel rdcin, ceap si se Iierb 15
minute. Supa obtinut se strecoar. n 50 ml ulei se adaug Iina dizolvat n 50
ml ap rece, sare, 700-800 ml de sup si cubul MAGGI. Se Iierbe 15 minute.
Sosul obtinut se strecoar, se amestec cu smntn, glbenus de ou si se Iierb
8-10 minute. Se adaug buctile de carne si mazrea. Sucul de lmie se adaug
393
S G1IM LA GHORG
nainte de Iinal.
Se serveste cu unt topit deasupra.
699. PAPRICAS DE MIEL CU CARTOFI - 5 portii
cimbru - 1 g ptrunfel verde - 1 legtur
taie mrunt. CartoIii se curt, se spal, se taie sIerturi sau jumtti si se spal
din nou. Usturoiul se curt, se spal si se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal
si se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Buctile de carne se
nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap.
Se adaug buctile de carne, cartoIii si cca 800 ml ap Iiart, continund Iierberea
timp de 15 minute. Se adaug usturoi, cimbru, boia de ardei dulce, past de
tomate, sare, piper si se Iierb nc 10 minute.
700. SASLC DE MIEL (FRIGRUI) - 5 portii
carne de miel cu os - 1,2 kg ulei - 50 ml
sare dup gust bait* - 500 ml
ap - 500 ml
pentru garnitur :
ore: - 200 g ceap verde - 75 g
pentru frigrui :
ardei gras - 50 g roii - 50 g
394
GEORGE JI1AA
ceap - 25 g
*se prepar conIorm retetei de mai jos
Carnea se dezoseaz si se taie n bucti ptrate, care se tin n bait 2 ore.
Ceapa se curt, se spal si se taie rondele. Rosiile si ardeii grasi pentru Irigrui
se spal, se taie Ielii de mrimea buctilor de carne. Rosiile, ardeii grasi, ceapa
verde se spal si se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt.
Orezul se alege de impuritti si se spal. Orezul se nbus n unt, se adaug
ceap verde, ardeiul gras, rosii si se continu nbusirea. Dup 3-6 minute se
adaug 500 ml ap si se las s Iiarb cu vasul acoperit. Buctile de carne se scot
din bait, se nsir pe Irigrui alternnd cte o bucat de rosie, ardei gras, ceap.
Frigruile astIel pregtite se Irig pe grtarul cu ulei ncins. Se sreaz dup Irigere.
Se serveste cald, cu garnitur de orez si ptrunjel verde deasupra.
701. SPANAC CU CARNE DE MIEL - 5 portii
carne de miel cu os - 600 g spanac - 1,3 kg
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Carnea se spal, se portioneaz,
se scurge si se sreaz. Spanacul se curt, se spal n mai multe ape reci, se
opreste n ap clocotit, se rceste n ap rece, se taie bucti. Lmia se spal; la
jumtate se extrage sucul, iar cealalt se taie rondele. Usturoiul se curt, se
spal si se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
Buctile de miel se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap, apoi se scot separat. n 50
ml ulei se adaug Iina dizolvat n 50 ml ap rece, cca 500 ml ap clocotit si se
Iierb. Sosul se paseaz peste buctile de carne si se Iierb mpreun. Cnd carnea
este aproape Iiart, se adaug spanac si se mai Iierb 5-8 minute. La Iinal, se
adaug sucul de lmie.
Se serveste cald, cu Ielii de lmie.
395
S G1IM LA GHORG
702. STUFAT DE MIEL - 5 portii
carne de miel cu os - 700 g ceap verde - 1 kg
usturoi verde - 250 g ceap - 100 g
taie mrunt. Ceapa si usturoiul verde se curt, se spal si se taie n bucti de 5
cm. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Buctile de carne se
nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug 400 ml ap clocotit si se continu
Iierberea 10 minute. Separat, se nbus ceap verde, ceap si usturoi n 50 ml
ulei cu 100 ml ap. Peste buctile de carne si sosul Iormat se adaug sare, piper,
otet, ptrunjel verde si se Iierb mpreun 8-10 minute, mpreun cu ceapa, ceapa
verde si usturoiul nbusit.
Se serveste cald.
703. TOCAN CU CARNE DE MIEL
roii proaspete/conserv - 250 g/125 g ap - 400 ml
untur/ulei - 100 g (ml) vin alb - 50 m
taie Ielii. Usturoiul se curt, se spal si se taie mrunt. Past de tomate se dilueaz
n 50 ml ap. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie mrunt.
Buctile de carne se nbus n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap si se scot
separat. n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap se nbus ceap, se adaug past de
tomate, usturoi, boia de ardei, cimbru, rosii, buctile de carne, sare si piper dup
gust. Se completeaz cu 400 ml ap Iiart si se continu Iierberea. La Iinal, se
adaug vin si 1 din ptrunjelul verde.
396
GEORGE JI1AA
704. VERDETURI CU CARNE DE MIEL - 5 portii
carne de miel cu os - 700 g ceap verde - 400 g
spanac - 450 g ceap - 100 g
usturoi verde - 25 g ulei - 100 ml
vin alb - 50 ml lmaie - 50 g
ptrunfel verde - 1legtur mrar verde - 1 legtur
sare i piper dup gust past de tomate - 50 g
fin - 50 g ap - 500 ml
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Carnea se spal, se portioneaz si
se sreaz. Ceapa verde, usturoiul, spanacul, jumtate din mrar si ptrunjel se
curt, se spal si se taie mrunt. Lmia se spal si se extrage sucul. Pasta de
tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Buctile de carne se nbus n
50 ml ulei cu 100 ml ap. Ceapa, usturoiul verde, ceapa verde, spanacul, mrarul
si ptrunjelul se nbus n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Se adaug Iina dizolvat n
ap, pasta de tomate, 500 ml ap Iiart, buctile de carne, sare, piper si se continu
Iierberea 20 minute. La Iinal, se adaug vin si suc de lmie.
397
S G1IM LA GHORG
4.26.
lkLlAkAJL blN CAkNL bL LkLC 5l CAkNL bL OAlL
705. BERBEC CU VARZ - 5 portii
carne de berbec cu os - 600 g untur - 100 g
ceap - 100 g var: alb murat - 2,3 kg
cimbru - 1 g foi de dafin - 2-3 frunze
roii proaspete/conserv - 200 g/100 g sare i piper boabe dup gust
Carnea se spal, se portioneaz, se opreste, se spal din nou cu ap rece si
se sreaz. Varza alb murat se spal, se curt de cotor, se ndeprteaz Ioile
depreciate, se spal din nou si se taie Isii subtiri. Ceapa se curt, se spal si se
taie mrunt. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se taie sIeruri.
Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Buctile de carne se nbus n 50 g
untur cu 50 ml ap si se scot n alt vas. Ceapa se nbus n 50 g untur cu 50 ml
ap. Se adaug past de tomate si varza tiat, continund Iierberea 30 minute.
Buctile de carne se aseaz peste varz, pe marginea vasului. Se adaug Ioi de
daIin, boia de ardei, cimbru, piper si cantitatea de ap necesar Iierberii. Se Iierbe
la Ioc moderat cca 1 or, cu vasul acoperit. Spre Iinal, rosiile se aseaz peste
varz, iar vasul se introduce la cuptor 10 minute.
Se serveste cald.
706. FASOLE BOABE CU CARNE DE BERBEC - 5 portii
carne de berbec cu os - 700 g fasole boabe - 400 g
past de tomate - 50 g foi de dafin - 3-4 foi
398
GEORGE JI1AA
Fasolea boabe se alege de impuritti, se spal si se las n ap 12 ore. Carnea
se spal, se portioneaz. Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin se curt, se spal
si se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Fasolea se pune la Iiert; dup primele clocote, se
ndeprteaz prima ap si se nlocuieste cu o alta Iierbinte. Se adaug sare si se
continu Iierberea. Carnea se nbus n 50 g untur si 50 g ap, se adaug morcovi,
ptrunjel rdcin, ceap, 150 ml sup de la Iasole si se Iierb nbusit. Se mai
pune past de tomate, Ioi de daIin, piper si se las s Iiarb 45 minute. Se adaug
Iasolea si se Iierbe nc 10 minute.
707. 1IGO (PULP) DE BERBEC CU FASOLE BOABE - 5 portii
pulp de berbec - 1,2 kg fasole boabe - 250 g
usturoi - 25 g ceap - 100 g
untur - 100 g boia de ardei dulce - 1 g
past de tomate - 50 g foi de dafin - 3-4 frun:e
cimbru - 1 g sare i piper boabe dup gust
ptrunfel i mrar verde - cate o legtur
Usturoiul se curt, se spal si se taie Ielii. Ceapa se curt, se spal: 50 g se
taie mrunt, iar 50 g rmne ntreag. Morcovii si ptrunjelul rdcin se curt,
se spal si se taie Ielii. Fasolea se alege de impuritti, se spal, se las n ap rece
12 ore. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul si mrarul verde se
spal si se taie mrunt. Carnea se spal, se scoate osul n exces si se mpneaz
cu usturoi. Carnea se aseaz ntr-o tav uns cu 75 g untur, se adaug ceap
ntreag, morcovi, ptrunjel rdcin si se Irige. Se stropeste din cnd n cnd cu
jiul Iormat. Fasolea se pune la Iiert n ap, iar dup primele clocote se ndepreaz
ap, se nlocuieste cu o alta Iierbinte; se adaug sare si se Iierbe n continuare.
Ceapa tiat mrunt se nbus n 25 g untur cu 25 ml ap, se pune past de
tomate, boia de ardei, 250 g sup de la Iasole si se Iierb 5 minute. Sosul obtinut
se adaug la Iasole, mpreun cu Ioi de daIin, cimbru, piper si se Iierb 10 minute.
Carnea de jigo se desoseaz si se taie n 10 Ielii.
399
S G1IM LA GHORG
708. PULP DE BERBEC CU SOS VNTORESC - 5 portii
pulp de berbec - 1,2 kg ap - 800 ml
ceap - 100 g ulei - 100 g
morcovi - 100 g fin - 50 g
otet - 25 ml usturoi - 25 g
:ahr - 5 g mutar - 25 g
foi de dafin - 3-4 frunze macaroane - 200 g
Usturoiul se curt, se spal si se taie Ielii. Morcovii se curt, se spal si se
taie Ielii. Carnea se dezoseaz, se spal, se mpneaz cu usturoi si 25 g morcovi.
Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt. Macaroanele se rup, se Iierb n ap
clocotit cu sare, se scurg si se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Zahrul se
caramelizeaz. Carnea mpnat se Irige la cuptor ntr-o tav cu 50 ml ulei si 50
ml ap. Ceapa si morcovii se nbus n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug Iina
dizolvat n 50 ml ap rece, mustar, sare, otet, 800 ml ap Iiart si Ioile de daIin.
Se adaug carnea Iript si se Iierb cca 30 minute. Carnea se scoate si se taie n 10
bucti. Sosul se paseaz peste carne. Se adaug zahrul caramelizat, smntna si
se mai Iierb 5 minute.
Se serveste cald.
709. RAGUT DE BERBEC - 5 portii
pulp de berbec - 800 g var: alb - 250 g
Usturoiul se curt, se spal si se taie Ielii. Carnea se spal, se sreaz, se
mpneaz cu usturoi. Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii. Varza alb se
curt de Ioile depreciate si se taie Isii subtiri. CartoIii se curt, se spal, se taie
cuburi si se Iierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie
mrunt. Carnea mpnat cu usturoi se aseaz ntr-o tav cu 50 ml ulei si 100 ml
ap si se Irige la cuptor. Se stropeste din cnd n cnd cu jiul Iormat. Carnea
400
GEORGE JI1AA
Iript se rceste putin si se portioneaz. Ceapa se nbus n 50 ml ulei cu 100 ml
ap, se adaug varz, piper, cca 200 ml ap Iiart, jiul de la Iriptur si se continu
Iierberea cca 15 minute.
710. TOCAN BULGREASC DE BERBEC - 5 portii
pulp de berbec - 700 g past de tomate - 50 g
orez - 100 g usturoi - 15 g
vin rou - 25 ml ptrunfel verde - 1 legtur
Pasta de tomate se dilueaz cu 50 ml ap. Usturoiul se curt si se taie mrunt.
Ardeii grasi se curt, se spal si se taie Isii. Rosiile proaspete se spal, se
opresc, se decojesc si se taie sIerturi. Orezul se alege de impuritti si se spal n
mai multe ape. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Buctile de
carne se nbus n 50 g untur sau ulei cu cca 75 ml ap si se scot separat. n 100
g untur sau ulei si 100 ml ap se nbus ceapa, dup care se adaug past de
tomate, usturoi, cimbru, ardei gras, sare, piper, buctile de carne, 500 ml ap si
se Iierb cca 30 minute. Se adaug orez, rosii, vin si se Iierb la cuptor cca 15
minute, ntr-un vas acoperit.
711. TOCAN CU CARNE DE OAIE - 5 portii
carne de berbec cu os - 700 g cartofi - 800 g
roii proaspete - 400 g ceap - 300 g
untur - 100 g past de tomate - 50 g
vin rou - 50 g boia de ardei - 1 g
401
S G1IM LA GHORG
Carnea se curt, se spal si se portioneaz. Ceapa si ardeii grasi se curt,
se spal si se taie Ielii. Rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc si se
taie Ielii. CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaz
n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Buctile de carne si
ceap se nbus n 50 g untur cu 50 ml ap, se adaug past de tomate, boia de
ardei si 1 l ap clocotit, cimbru, sare, piper si se continu Iierberea. Cnd este
aproape gata, se aseaz cte o Ielie de rosie deasupra cotletelor, se adaug vin si
se introduce la cuptor cca 5 minute.
402
GEORGE JI1AA
4.26.
lkllJ0kl blN CAkNL bL MlLL
712. FRIPTUR NBUSIT DE MIEL - 5 portii
carne de miel cu os - 800 g ulei - 100 ml
telin rdcin - 50 g usturoi - 20 g
Carnea se spal si se sreaz. Morcovii, telina se curt, se spal si se taie
Ielii. Ceapa si usturoiul se curt si se spal. Carnea de miel se nbus n ulei cu
100 ml ap, mpreun cu morcovi, ceap, piper si usturoi. Treptat, se adaug cte
putin ap. Cnd carnea este nbusit, se rceste si se portioneaz.
713. FRIPTUR DE MIEL LA TAV - 5 portii
carne de miel cu os - 800 g ulei - 50 g
Carnea se spal cu ap rece si se sreaz. Morcovii si telina rdcin se
curt, se spal si se taie Ielii. Ceapa si usturoiul se curt si se spal. Carnea se
nbus n cuptor ntr-o tav cu ulei si 100 ml ap, mpreun cu morcovi, telin,
ceap, usturoi, sare si piper. Se stropeste din cnd n cnd cu jiul Iormat. Dup
Irigere, carnea se portioneaz.
Se serveste cald, cu diIerite garnituri din legume.
403
S G1IM LA GHORG
4.27.
lkllJ0kl blN CAkNL bL LkLC
714. FUDULII DE BERBEC LA GRTAR - 5 portii
fudulii de berbec - 800 g ulei - 25g
sare dup gust
Fuduliile se spal, se curt de pielite, se taie n lungime, se cresteaz si se
ung cu ulei. Fuduliile se Irig pe grtar ncins. Se sreaz.
Se servesc calde.
4.28.
lkllJ0kl blN CAkNL bL lOkC
715. COTLET DE PORC LA TAV - 5 portii
cotlet de porc fr os - 600 g untur/ulei - 25 g
Cotletul se spal, se scurge si se sreaz. Ceapa si morcovii se curt, se
spal si se taie Ielii. Cotletul se Irige la cuptor ntr-o tav cu untur sau ulei si 50
ml ap. Cnd este pe jumtate Iript, se adaug morcovi, ceap, piper si se stropeste
din cnd n cnd cu jiul Iormat.
404
GEORGE JI1AA
716. MUSCHI DE PORC MPNAT - 5 portii
muchi de porc - 500 g slnin - 125 g
usturoi - 50 g mlai - 100 g
Muschiul se spal si se sreaz. Usturoiul se curt si se spal. Slnina se
taie Isii. Mlaiul se cerne. Muschiul se mpneaz cu slnin si cu usturoi. Se
trece prin mlai si se Irige pe ambele prti pe grtarul ncins si uns cu ulei. Dup
Irigere, se portioneaz.
Se serveste cald.
717. PULP DE PORC LA TAV - 5 portii
carne de porc - 500 g untur/ulei - 50 ml
Carnea se curt, se spal si se sreaz. Morcovii, ceapa, usturoiul se curt,
se spal si se taie Ielii. Carnea uns cu ulei sau untur se aseaz ntr-o tav cu 50
ml ap, se adaug ceap, morcovi, usturoi, piper si se Irige la cuptor, la temperatur
moderat. Se stropeste din timp n timp cu jiul Iormat. Dup Irigere, se paseaz
sosul peste carne si se portioneaz.
Se serveste cald.
405
S G1IM LA GHORG
4.29.
lkllJ0kl blN CAkNL bL vlJ 5l CAkNL bL vl]LL
718. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT MPNAT CU SLNIN -
5 portii
muchi de vit - 600 g slnin - 100 g
cimbru - 1 g vin alb - 50 ml
Slnina se taie Isii de 3 cm lungime. Carnea se curt, se spal, se mpneaz
cu Isii de slnin si se sreaz. Mustarul se dilueaz. Carnea se sreaz, se
condimenteaz cu piper si cimbru. Se unge cu ulei, se rumeneste la Ioc iute 20
minute. Se scoate pe platou, se rceste si se portioneaz. n jiul Iormat, se adaug
mustar si se Iierbe 5 minute. Sosul se strecoar si se adaug vin.
Se serveste cald, cu sos.
719. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT LA TAV - 5 portii
carne de vit fr os - 600 g ceap - 100 g
morcovi - 50 g usturoi - 10 g
ap - 150 ml sare i piper boabe dup gust
Carnea se spal si se sreaz. Ceapa, morcovii, telina si usturoiul se curt,
se spal, se taie Ielii. Carnea se nbus n ulei si 150 ml de ap, se adaug ceap,
morcovi, telin, usturoi, sare, piper boabe si se introduce la cuptor. Sosul se
paseaz. Dup Irigere, carcasa se portioneaz. Se serveste cald, cu sos.
406
GEORGE JI1AA
720. FRIPTUR DE VITEL LA TAV - 5 portii
carne de vitel fr os - 600 g morcovi - 50 g
vin alb - 25 ml sare dup gust
Carnea se spal si se sreaz. Ceapa si morcovii se curt, se spal si se taie
Ielii. Carnea se aseaz ntr-o tav cu ulei si 100 ml ap, mpreun cu ceapa,
morcovii si se Irige la cuptor. Se stropeste din cnd n cnd cu jiul Iormat. La
Iinal, se adaug vin. Dup Irigere, se taie n 10 Ielii.
Se serveste cald.
721. PULP DE VIT LA TAV - 5 portii
usturoi - 15g ulei - 100 ml
Carnea se curt si se spal. Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii. Usturoiul
se curt si se taie Ielii. Carnea se aseaz ntr-o tav cu ulei si 100 ml ap mpreun
cu ceapa, morcovii si se Irige la cuptor. Se stropeste din cnd n cnd cu jiul
Iormat. La Iinal, se adaug vin. Dup Irigere, se taie n 10 Ielii.
Se serveste cald.
722. PULP DE VIT LA TAV - 5 portii
Carnea se curt si se spal. Ceapa se curt, se spal si se taie Ielii. Usturoiul
se curt si se taie Ielii. Carnea se sreaz si se condimenteaz cu piper, se aseaz
n tava uns cu ulei, se adaug ceap si usturoi, se pun 200 ml ap si se introduce
la cuptor. Din cnd n cnd se stropeste cu jiul Iormat. Dup Irigere se rceste si
se portioneaz n 10 bucti. Se serveste cald sau rece.
407
S G1IM LA GHORG
4.30.
CAkNlJ0kl
723. CARTOFI CU CEAP - 5 portii
CartoIii se curt de coaj, se spal si se taie Ielii. Ceapa se curt, se spal
si se taie Isii subtiri. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt.
CartoIii si ceapa se amestec cu sare si piper, se aseaz n tava cu ulei si 100 ml
ap si se introduc la cuptor 20 minute. Se stropesc treptat cu ap rmas.
724. CARTOFI NATUR - 5 portii
sare dup gust
CartoIii se curt de coaj, se spal si se taie cuburi. Ptrunjelul verde se
spal si se taie mrunt. CartoIii se Iierb n ap cu sare.
Se servesc calzi, cu ptrunjel verde deasupra.
725. CARTOFI CU CIUPERCI - 5 portii
cartofi - 800 g ciuperci conserv - 150 g
CartoIii se curt, se spal si se taie cuburi. Ciupercile conserv se scurg de
408
GEORGE JI1AA
lichid, se trec sub jiul de ap rece si se taie mrunt. CartoIii se Iierb n ap cu sare
si jumtatea de cub MAGGI si se scurg de lichid. n uleiul ncins se nbus
ciupercile, se adaug cartoIii Iierti si se amestec usor pentru omogenizare. Se
adaug sare si piper.
Se serveste cald.
726. CARTOFI SOT - 5 portii
CartoIii se spal si se Iierb n coaj n ap cu sare. Dup Iierbere, se scurg de
ap, se curt de coaj si se taie Ielii. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se
taie mrunt. CartoIii se nbus n ulei cu 100 ml ap. Se adaug jumtate din
cantitatea de ptrunjel verde.
727. CIUPERCI LA GRTAR - 5 portii
ciuperci proaspete - 1 kg ulei - 100 ml
ptrunfel verde - 1 legtur unt - 15g
Ciupercile se curt, se spal n mai multe ape; se scot coditele, care se taie
mrunt. Ptrunjelul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Coditele ciupercilor se
amestec cu sare, piper si ptrunjel verde. Cu aceast compozitie se umplu plriile
ciupecilor. Fiecare ciuperc se unge cu ulei si se Irige la grtar ncins si uns cu ulei.
728. FASOLE VERDE SOT - 5 portii
fasole verde proaspt/conserv - 900 g/500 g unt - 50 g
mrar - 1 legtur sare dup gust
Fasolea verde proaspt se curt si se spal (cea conservat se scurge de
409
S G1IM LA GHORG
lichid si se trece sub jet de ap rece). Mrarul verde se spal si se taie mrunt.
Fasolea verde proaspt se Iierbe n ap cu sare. Cnd Iasolea este Iiart se soteaz
n 50 g unt si se adaug 1 din mrarul verde.
Se serveste cald, cu restul de mrar verde presrat deasupra.
729. GARNITUR ASORTAT - 5 portii
orez - 60 g unt - 75 g
CartoIii si morcovii se spal, se curt si se taie rondele. Orezul se alege de
impuritti, se spal n mai multe ape. Ptrunjelul verde se spal si se taie mrunt.
Fasolea verde proaspt se curt, se spal si se Iierbe n ap cu sare (cea
conservat se scurge de lichid si se trece sub jet de ap rece).
CartoIii si morcovii se Iierb n ap cu sare, se scurg de lichid. Fasolea Iiart
se adaug peste morcovii si cartoIii Iierti. Orezul se Iierbe n lichidul rmas de la
Iierberea legumelor.
Se serveste cald, cu unt topit si ptrunjel verde deasupra.
730. MAZRE SOT - 5 portii
ma:re verde conservat - 450 g :ahr - 10 g
unt - 40 g mrar verde - 1 legtur
sare dup gust
Mazrea verde conservat se scurge de lichid si se trece sub jet de ap rece.
Mrarul verde se curt, se spal si se taie mrunt. Mazrea se nbus n 40 g
unt topit cu 50 ml ap, zahr si sare. Se adaug 1 din cantitatea de mrar verde.
Se serveste cald, cu mrar verde deasupra, ca garnitur la diIerite preparate.
731. GOGOSARI N BULION - 5 portii
gogoari - 5 kg bulion - 800 g
410
GEORGE JI1AA
:ahr/miere de albine - 500 g ulei - 500 ml
Gogosarii se spal, se curt de seminte si cotoare, se taie Ieliute de 1,5-2
cm lungime si 1 cm ltime. Din bulion, zahr sau miere de albine, ulei, otet, Ioi
de daIin, sare si piper se Iormeaz un sos care se pune pe Ioc si se d n 2-3
clocote. Treptat se adaug n sos gogosarii tiati Ieliute si se Iierb 5-7 minute. Se
scot din sos cu ajutorul unei spumiere si se pun n borcane. Se adaug sos pn
acoper gogosarii. CeloIanul se umezeste cu ap, se d n dou si se leag
borcanele. Borcanele astIel pregtite se Iierb la bain-marie cca 15 minute din
momentul n care clocoteste apa.
Se poate servi la aperitive, Iripturi din porc, vit, pui dar si la diIerite tocane
de legume.
732. GOGOSARI N MUSTAR
gogoari - 5 kg mutar de mas - 800 g
:ahr/miere de albine - 500 g ulei - 500 ml
Gogosarii se spal, se curt de seminte si cotoare, se taie Ieliute de 1,5-2
cm lungime si 1 cm ltime. Din bulion, zahr sau miere de albine, ulei, otet, Ioi
de daIin, sare si piper se Iormeaz un sos, care se pune pe Ioc si se d n 2-3
clocote. Treptat, se adaug n sos gogosarii tiati Ieliute si se Iierb 5-7 minute. Se
scot din sos cu ajutorul unei spumiere si se pun n borcane. Se adaug sos pn se
acoper gogosarii. CeloIanul se umezeste cu ap, se d n dou si se leag
borcanele. Borcanele astIel pregtite se Iierb la bain-marie cca 15 minute din
momentul n care clocoteste apa.
Se poate servi la aperitive, Iripturi din carne de porc, vit, pasre si diIerite
tocane cu carne.
411
S G1IM LA GHORG
4.31.
lkLlAkAJL blN CAkNL JOCAJ
733. CRNATI OLTENESTI - 3,8 Kg
carne de vit - 1,2 kg carne de porc - 2,5 kg
grsime - 1 kg piper mcinat - 25 g
ardei iute - 15 g cimbru praf - 20 g
sare - 100 g mate de oaie - 20 m
Carnea se spal si se taie bucti. Grsimea se taie cuburi mici. Usturoiul se
curt, se piseaz cu sare si se adaug putin ap. Ardeiul iute se curt, se spal
si se taie mrunt. Matele se spal si se tin n ap rece. Carnea se d prin masina
de tocat cu sit rar. Se adaug sare si se tine la Irigider cca 20 ore pentru Iezandat;
carnea se d din nou prin masina de tocat cu sit de 6 mm, se amestec cu cuburi
de slnin si se condimenteaz cu piper, cimbru, ardei si zeam strecurat de la
usturoi. Compozitia obtinut se trece printr-un sprit special pentru crnati si se
umplu matele de oaie. Preparatul se las la Irigider cca 20 ore, apoi se trece 2 ore
prin Ium, se rceste si se zvnt cca 15 ore.
734. CALTABOSI CU OREZ SI STAFIDE - 6 Kg
carne de porc - 3 kg grsime bucti - 1,2 kg
ore: - 500 g ceap - 750 g
sare i piper dup gust stafide - 400 g
morcovi - 300 g mate de porc - 11 m
untur - 150 g
Carnea de porc se taie bucti. Ceapa se curt, se spal si se taie mrunt.
Orezul se alege de impuritti, se spal si se Iierbe. Morcovii se curt, se spal si
se taie Ielii. Matele se spal cu ap cald si se tin n ap rece. Ceapa se nbus n
412
GEORGE JI1AA
untur. Carnea se d prin masina de tocat, se amestec cu orez, sare, piper, ceap
nbusit, zahr si staIide. Se amestec bine si se umplu matele cu ajutorul unui
sprit. Caltabosii se Iierb 30 minute n ap cu sare si morcovi.
735. CRNATI PROASPETI DE PORC - 6 Kg
carne de porc - 3,250 kg grsime bucti - 1,5 kg
carne de vit - 800 g usturoi - 25 g
mate de porc - 12 m.
Carnea de porc se spal si se taie bucti. Usturoiul se curt, se piseaz cu
sare si se adaug putin ap. Matele se spal si se tin n ap rece. Grsimea se taie
bucti mici. Carnea si grsimea se d prin masina de tocat cu sit de 6 mm, se
amestec cu piper, sare, cimbru si mujdei de usturoi. Compozitia obtinut se
trece printr-un sprit special pentru crnati si se umplu membranele. Crnatii se
tin cteva ore la frigider, pentru fezandat.
736. MITITEI - 3 Kg
bicarbonat de sodiu - 40 g cimbru - 10 g
usturoi - 100 g ardei iute - 10 g
piper mcinat i sare dup gust ap mineral - 100 ml
Carnea se curt de pielite, se spal, se taie n bucti, se d prin masina de
tocat si se amestec cu sare si bicarbonat. Usturoiul se curt, se spal si se
piseaz. Ardeiul iute se usuc si se piseaz. Carnea se pstreaz la rece cca 12
ore pentru a se Irgezi. Aceast compozitie se d din nou prin masina de tocat cu
sit deas. Se Irmnt bine cu ardei iute pisat si mujdei de usturoi strecurat. Se
modeleaz n Iorm de mici si se Irig pe grtarul ncins. Se ntorc mereu n timpul
Irigerii.
413
S G1IM LA GHORG
4.32.
AL0AJ0kl 5l LAJ0kl
737. ALUAT PIZZA - 5 bucti
fin alb - 600 g drofdie de bere - 50 g
sare - 15 g :ahr - 20 g
Drojdia se amestec cu 200 ml ap cldut, zahr, 200 g Iin si se las la dospit
pn creste, apoi se amestec cu restul de Iin, restul de ap si sare, se Irmnt, se
adaug ulei si se las la dospit. Se portioneaz, se d Iorma de pizza si se las la
dospit. Deasupra aluatului de pizza se pot pune ingrediente la alegere (sunc, cascaval,
oregano, ciuperci, etc.) si se introduce n cuptorul ncins cca 10 minute.
738. ALUAT PENTRU PLCINT
unt/margarin - 250 g fin - 350 g
sare - 10 g ap - 70 ml
:eam de lmaie - 1 bucti
Fina se cerne. Lmia se spal, se extrage sucul si se amestec cu ap si
sare. Untul se ncorporeaz n Iin, se adaug amestecul obtinut din ap, zeam
de lmie, sare si se ntinde Ioaie subtire. Prima Ioaie se coace pe trei sIerturi la
Ioc iute, se adaug umplutura (brnz, dovleac, mere, cirese, etc.) si se acoper
cu a doua Ioaie. Se introduce din nou n cuptor la Ioc iute, la nceput pn prinde
o crust rumenie, dup care se regleaz temperatura la moderat.
739. BLAT PENTRU TORT
414
GEORGE JI1AA
:ahr - 225 g ulei - 30 ml
ap - 50 ml
Albusurile se bat spum, cu zahr adugat treptat (separat de glbenusuri).
Glbenusurile se amestec cu ulei si ap, apoi se adaug peste albusurile btute
spum amestecnd lejer. Se adaug Iin sub Iorm de ploaie si se amestec
usor. Compozitia obtinut se toarn ntr-o Iorm de tort tapetat cu hrtie. Se
introduce n cuptor la temperatur moderat pn ce blatul capt o culoare
rumenie, iar prin palpare revine la Iorma initial. Se las la rcit. Se scoate hrtia,
se taie, se nsiropeaz si se umple cu crem.
415
S G1IM LA GHORG
4.33.
b0LCl0kl
740. TORT ~ALEXANDER
pentru blat :
ou (albuuri) - 7 bucti :ahr - 300 g
nuci mcinate - 250 g fin - 50 g
Albusurile se separ de glbenusuri, care se pun separat pentru crem.
Albusurile se bat spum, se adaug treptat zahrul ncins la cuptor (trebuie ncins
la cuptor, pentru a nu se lsa albusul) si se continu baterea. Fina se amestec cu
nucile mcinate si se ncorporeaz n albusurile btute, amestecnd usor.
Compozitia obtinut se toarn n tava uns cu ulei si tapetat cu hrtie, se intro-
duce n cuptorul ncins pentru cca 20-25 minute. Blatul se taie pe din dou cnd
este nc Iierbinte si se las la rcit.
pentru crem :
ou (glbenuuri) - 7 bucti :ahr - 300 g
unt - 250 g cacao - 70 g
esent de rom
Glbenusurile de ou se amestec cu zahr, cacao si unt topit; compozitia se
pune pe Ioc mic si se Iierbe pn se ngroas. Se las la rece, se adaug esenta de
rom si se omogenizeaz bine crema obtinut. Se umple blatul, avnd grij s se
pstreze crem pentru Iata prjiturii. Deasupra se presar nuc mcinat si se
las la rece cca 2-3 ore. Se portioneaz conIorm dorintei.
Este o prjitur deosebit, care se poate consuma la orice or, Ir a se tine
cont de caloriile n plus.
416
GEORGE JI1AA
741. CREM DE CIOCOLAT PENTRU TORT
unt - 400 g :ahr - 400 g
cacao - 100 g ou - 4 bucti
lapte - 100 ml esent de rom - 30 ml
:eam de lmaie - 25 ml
Se Iormeaz un aprel din: zahr, lapte, cacao, ou, se pune pe Ioc si se
Iierbe n 3-4 clocote, pn se ngroas. Se las la rcit. Untul se aliIiaz, se adaug
esenta de rom, zeama de lmie si se amestec cu aprelul Iiert, amestecnd
usor. Aceast crem se poate Iolosi la umplerea blatului de tort sau la umplerea
diIeritelor prjituri.
742. CREM DE ZAHR CARAMEL CU PORTOCALE - 10 portii
lapte - 1 l ou - 8 bucti
:ahr - 350 g :ahr vanilat - 10 g
portocale - 150 g
Zahrul (150 g) se caramelizeaz, Ir s se ard. Caramelizarea se Iace n
Iorma n care se prepar crema. Se tapeteaz Iorma cu zahrul caramel, astIel
nct s se acopere cu zahr pn la nltimea la care va ajunge crema. Oule se
amestec la cald cu 200 g zahr, zahr vanilat, rztur si suc de portocale. Aceast
compozitie se toarn n Iorma tapetat cu zahr caramel si se aseaz ntr-un vas
cu ap Iierbinte (bain-marie). Vasul acoperit se introduce la cuptor la temperatur
moderat, timp de 45 de minute.
Se serveste rece, cu siropul Iormat.
743. DOVLEAC PENTRU PLCINT
Pentru aluat de plcint vezi reteta prezentat anterior.
dovleac (plcinttor) - 2 kg :ahr - 500 g
ulei sau untur - 200 ml (g) scortioar - 10 g
:ahr vanilat - 20 g
417
S G1IM LA GHORG
Dovleacul se curt de coaj, se spal si se rade. Uleiul se ncinge n tigaie,
se adaug dovleacul ras amestecat cu zahr si se cleste la Ioc iute cca 15-20
minute. Se d la rece, se adaug zahr vanilat si scortisoar. Cu aceast compozitie
se umple aluatul pentru plcint.
744. FOI RULAD - 4 foi, pe hrtie format A4
fin - 200 g ap - 50 ml
ulei - 30 ml
Se separ glbenusurile de albusuri. Albusurile se bat spum, se adaug
zahrul sub Iorm de ploaie. Glbenusurile se omogenizeaz, se pun peste
albusurile btute spum si se adaug Iina sub Iorm de ploaie. Se amestec lejer
pn se ncorporeaz Iina. Compozitia obtinut se ntinde pe coli de hrtie si se
introduce la cuptor la temperatur moderat, pn capt o culoare rumenie. Se
prIuiesc cu Iin si se suprapun. Hrtia se scoate cu cteva secunde nainte de
ntrebuintare. Se pot umple cu diIerite creme, Ir s Iie necesar nsiroparea.
745. FURSEC CU STAFIDE - 1 Kg
unt - 225 g :ahr - 350 g
fin - 350 g stafide - 200 g
ou (albuuri) - 6 bucti :ahr vanilat - 25 g
Se bate untul cu zahrul pn se aliIiaz si dispar cristalele de zahr. Se
adaug albusurile de ou si zahrul vanilat, staIidele si Iina, amestecndu-se lejer.
Se toarn cu ajutorul pos-ului pe tvi unse cu ulei si prIuite cu Iin, dup care
se introduc la cuptor ncins la temperatur potrivit. Cnd prezint de jur-mprejur
o dung aurie, se scot de pe tav si se pun cu Iata n sus.
746. GLUSTE CU PRUNE - 1,2 kg
cartofi - 1 kg fin - 250 g
pesmet - 200 g ou - 2 bucti
418
GEORGE JI1AA
scortioar mcinat - 3 g prune - 700 g
ulei - 200 ml sare - 10 g
CartoIii se spal, se Iierb n ap cu sare, n coaj si se toac cu masina.
Prunele se spal si se scot smburii. CartoIii, Iina, oule si sarea se amestec si
se Irmnt, obtinndu-se o coc din care se ntinde o Ioaie mai groas, se taie
ptrate si n Iiecare ptrat se aseaz cte o prun. Se nveleste pruna si se modeleaz
n Iorm rotund. Glustele astIel pregtite se Iierb n ap cca 10 minute. Pesmetul
se rumeneste n ulei. Glustele se trec prin pesmet, se presar zahrul Iarin si
scortisoara.
747. MERE PENTRU PLCINT
Pentru aluat vezi reteta prezentat anterior
mere - 2 kg :ahr - 500 g
scortioar - 5 g :ahr vanilat - 20 g
ulei - 150 ml
Merele se spal, se curt de coaj si se rad. Uleiul se ncinge n tigaie, se
adaug merele amestecate cu zahrul si se clesc la Ioc iute cca 15-20 minute. Se
dau la rece, se adaug zahr vanilat si scortisoar. Dup preIerint, se poate aduga
miez de nuc. Cu aceast compozitie se umplu Ioile de plcint.
748. ,MIRCICO
esent de rom - 15 ml :ahr vanilat - 10 g
cacao - 50 g r:tur de lmaie
unt/margarin - 200 g
Se separ albusurile de glbenusuri. Albusurile se bat spum cu 200 g zahr,
care se adaug treptat. Glbenusurile se omogenizeaz adugnd ulei, zahr vanilat
si rztur de lmie. Compozitia obtinut se adaug peste albusurile btute spum
419
S G1IM LA GHORG
cu zahr, se amestec lejer, se adaug Iina sub Iorm de ploaie si se ncorporeaz
usor. Compozitia obtinut se toarn ntr-o tav uns cu ulei si tapetat cu hrtie si
se introduce n cuptor la temperatur moderat cca 25 minute. Se Iormeaz un
sirop din: unt sau margarin (care se va topi pe Ioc), 100 g zahr, cacao, esent de
rom si 100 ml ap. Cnd prjitura este nc Iierbinte, se nsiropeaz pe partea de
jos (cea care a stat pe hrtie). Cnd este rece, se poate orna cu Irisc sau diIerite
creme.
749. TIRAMISU - 20 portii
super crem Mascarpone - 500 g ou - 4 bucti
:ahr - 160 g cafea - 400 ml
lapte - 200 ml coniac sau rom - 150 ml
picoturi - 400 g
Se separ albusurile de glbenusuri. Albusurile se bat spum; treptat se
adaug zahrul si se continu baterea. Glbenusurile se amestec cu super crema
Mascarpone. Albusurile btute spum cu zahr se adaug peste super crema
amestecat cu glbenusuri; se amestec totul lejer. Se pregteste caIeaua la Iiltru
(sau la ibric) si se strecoar, se adaug coniac sau rom si lapte. Piscoturile se
aseaz unul lng altul, se ntinde crema rezultat n strat gros de cca 1 cm; peste
crem se aseaz nc un rnd de piscoturi umezite n sirop, se ntinde un strat de
crem, se uniIormizeaz prjitura si se las la rece cteva ore. Cnd se serveste
se portioneaz dup dorint si se cerne cacao.
Aceast prjitur a aprut de pu-in timp n tara noastr (provine din Italia),
este de exceptie, satisIcnd si cele mai exigente gusturi.
750. PAPANASI - 5 portii
bran: de vaci - 500 g fin - 200 g
ou - 2 bucti bicarbonat de sodiu - 2 g
r:tur de lmaie - 10 g ulei - 250 ml
smntan - 250 g :ahr farin - 50 g
sare - 5 g gem - 200 g
esent de rom - 10 ml
420
GEORGE JI1AA
Brnza de vaci se amestec cu Iin, ou, sare, bicarbonat de sodiu, rztur
de lmie, esent de rom. Din aceast compozitie se modeleaz papanasi n Iorm
rotund, se apas n mijloc si se prjesc n ulei. Se pudreaz cu zahr Iarin si se
servesc cu gem si smntn.
751. PR1ITURA ,TEO
4 foi de rulad (ve:i reteta pre:entat anterior)
pentru crema de vanilie:
:ahr - 150 g fin - 100 g
sare - 5 g esent de vanilie - 10 g
esent de rom - 10 g :ahr vanilat - 5 g
pentru crema de cacao:
cacao - 30 g :ahr - 150 g
sare - 5 g esent de rom - 10 ml
esent de vanilie - 10 ml ou - 2 bucti
Procesul tehnologic pentru ambele este identic, cu o singur exceptie - la
una dintre ele se Ioloseste cacao.
Fina se omogenizeaz n cca 200 ml lapte rece (pentru a evita Iormarea de
aglomerri), ou si sare. Laptele se amestec cu zahrul (dac se pregteste crema
de cacao, se adaug si aceasta), se pune la Ioc, iar cnd laptele Iierbe se pune
Iina omogenizat n lapte, se amestec bine pentru a nu se lipi de vas (este de
preIerat un tuci) si pentru o omogenizare ct mai bun. Se Iierbe pn atunci
cnd ntindem putin compozitie pe cutit si o rcim, aceasta trebuie s se desprind
de cutit lsndu-l curat. Se las la rcit, se aromatizeaz si se umplu Ioile astIel:
o Ioaie, un strat de crem de cacao, o Ioaie, un strat de crem de vanilie si nc
dou Ioi unse n acelasi mod. Se poate orna cu Irisc sau ciocolat ras.
421
S G1IM LA GHORG
751. PR1ITUR CU FRUCTE
Foi:
ulei - 6 linguri :ahr - 6 linguri
ou - 2 bucti suc de roii - 6 linguri
fin - 400 g bicarbonat de sodiu - un varf de lingurit
gem - 400 g bicarbonat de amoniu - un varf de lingurit
crem:
unt - 100 g gri - 125 g
lapte - 500 ml :ahr - 100 g
:eam de la 1 lmaie :eam de la 1 portocal
fructe din compot - 500 g (mere, pere, prune, etc.)
Se amestec uleiul, zahrul, oule, sucul de rosii, bicarbonatul de sodiu,
bicarbonatul de amoniu stins n zeam de lmie, pn se topesc cristalele de
zahr. Se adaug Iina, se Irmnt bine, se las n repaus cca 15 minute si se
ntind Ioi subtiri, pudrnd cu Iin. Se introduc n cuptor pe o tav pudrat cu
Iin la temperatur moderat cca 4 -5 minute. AstIel pregtite Ioile, se las la
rcit. Crema se pregteste n Ielul urmtor: se Iierbe laptele cu zahr si gris, pn
cnd acesta se ngroas si se Iierbe bine. Se d la o parte de pe Ioc, se adaug
untul, se omogenizeaz compozitia. Se las la rcit, se adaug zeama de lmie
si portocal si se amestec bine. Foile se umplu astIel: o Ioaie, un strat de crem
din gris, o Ioaie, un strat de crem din gris, Iructe din compot, o Ioaie, gem n
strat subtire, o Ioaie si apoi gem n strat subtire presrat cu nuc de cocos rzuit.
Dup preIerint, se poate Iace mai nalt, respectnd alternarea: Ioaie, crem
de gris, se las la rece cca 12 ore, dup care se portioneaz conIorm dorintei.
Este o prjitur rapid, Ioarte gustoas, Ioarte hrnitoare, Ioarte rcoroas si
se aIl n pe primul loc n topul preIerintelor mele.
Pentru aceast prjitur ar Ii Ioarte bine s alegeti un gem de cpsuni, caise,
piersici, prune, aIine.
422
GEORGE JI1AA
752. PISCOTURI
fin - 300 g :ahr pentru pudrat - 100 g
Albusurile se separ de glbenusuri si se bat spum; zahrul se adaug treptat.
Glbenusurile se omogenizeaz, se adaug peste albusurile btute, se amestec
lejer, se adaug Iina sub Iorm de ploaie si se ncorporeaz usor. Compozitia
obtinut se toarn cu ajutorul unui pos pe Isii de hrtie, se pudreaz cu zahr
pudr, se scutur hrtia de zahr si se introduce n cuptor la Ioc iute pn capt
o culoare rumenie. Se desprind de pe hrtie imediat ce sunt scoase de la cuptor.
423
S G1IM LA GHORG
A
Aluat pentru plcint - 413
Aluat pizza - 413
Andive breze - 194
Andive cu smntn - 150
Andive sote cu ciuperci - 150
Anghemacht de miel - 388
Anghemacht din carne de pui - 245
Antricot de vit "brasovean" - 276
Antricot de vit "Praga" - 276
Antricot de vit "Tirolez" - 278
Antricot de vit cu ciuperci si smntn - 277
Antricot de vit cu smntn - 278
Antricot de vit umplut - 279
Ardei umpluti - 264
Ardei umpluti cu orez - 150
Ardei umpluti cu orez si ciuperci - 151
Ardei umpluti cu salat de vinete - 47
B
Bait - 41
Bame cu carne de vit - 280
Bame cu carne de vitel - 375
Bastonase din cartoIi - 76
BiItec cu ceap prjit (berlinez) - 265
BiItec cu ou - 281
Blanchet de vit - 281
Blanchet din carne de miel - 388
Blanchete de pui cu orez - 232
Blat pentru tort - 413
BoeuI breze cu ciuperci - 282
Bors - 40
Bors ardelenesc cu Iasole boabe - 145
Bors cu carne de miel - 145
Bors cu sIecl si carne de vit - 148
Bors moldovenesc - 146
Bors pescresc - 149
Bors polonez - 147
Bors rusesc - 146
Bors rusesc cu spanac - 148
Budinc de cartoIi cu carne de vit - 282
Budinc de ciuperci - 76
Budinc din carne - 93
Budinc din carne cu sos din legume - 283
Budinc din cascaval - 80
Budinc din conopid - 153
Budinc din creier cu smntn - 284
Budinc din Iicat de pui - 232
Budinc din legume cu smntn - 152
Budinc din macaroane cu sos tomat - 224
Budinc din macaroane cu sunc - 224
Budinc din spanac - 152
Bulete berlineze - 97
Bulete din brnz - 97
C
Caltabosi cu orez si staIide - 411
Caras prjit - 200
Crnati oltenesti - 411
Crnati proaspeti de porc - 412
Carne de porc cu sos de smntn - 332
CartoIi nbusiti cu cotlet de porc - 335
CartoIi parizieni - 157
CartoIi cu cabanos - 83
CartoIi cu ceap - 407
CartoIi cu ciolan de porc - 332
CartoIi cu ciuperci - 154
CartoIi cu ciuperci - 407
CartoIi cu cotlet de porc - 333
CartoIi cu cotlet de porc la cuptor - 333
CartoIi cu Iriptur de porc - 334
CartoIi cu muschi de vit papricat - 284
CartoIi cu smntn - 154
CartoIi cu smntn ardelenesti - 155
CartoIi cu sunc gratinati - 155
CartoIi cu unt si smntn - 156
CartoIi Iierti cu unt - 157
CartoIi Irantuzesti cu pulp de porc - 334
CartoIi gratinati - 156
CartoIi gratinati cu brnz de vaci - 158
CartoIi n Ioaie de staniol - 84
1@AN
424
GEORGE JI1AA
CartoIi la cuptor - 154
CartoIi natur - 407
CartoIi sote - 408
CartoIi surpriz - 158
CartoIi timpurii cu smntn - 159
CartoIi umpluti - 159
CartoIi umpluti cu carne de pui - 233
CartoIi umpluti cu legume - 77
CartoIi umpluti cu orez - 159
Castraveti cu carne de porc - 335
Castraveti cu carne de vit - 285
Castraveti umpluti - 265
Cascaval bouIlee - 81
Cascaval la capac - 81
Cascaval pane - 81
Ceg prjit - 200
ChiItele de cartoIi cu carne - 326
ChiItele din carne de porc - 326
ChiItele din cartoIi cu mazre sote - 160
ChiItele din cartoIi cu sos de lmie - 160
ChiItelute cu ciuperci - 266
ChiItelute cu ciuperci si sos de smntn - 267
ChiItelute cu sos de vin - 268
ChiItelute cu sos tomat - 269
ChiItelute cu tarhon - 267
ChiItelute cu tarhon si sos de smntn - 269
ChiItelute din carne de vit - 285
ChiItelute din legume - 161
ChiItelute marinate - 286
ChiItelute semivegetale - 94
ChiItelute speciale - 94
Ciolan de porc cu sos picant - 336
Ciolan de porc cu usturoi - 336
Ciolan de vitel rasol cu hrean - 375
Ciorb ardeleneasc cu carne de mnzat - 134
Ciorb ardeleneasc cu carne de miel - 132
Ciorb ardeleneasc cu carne de porc - 139
Ciorb ardeleneasc cu lobod - 126
Ciorb bulgreasc - 123
Ciorb cu carne de berbec si legume - 132
Ciorb cu carne de mnzat (r la grec) - 134
Ciorb cu carne de miel (a la grec) - 133
Ciorb cu carne de porc (a la grec) - 141
Ciorb cu carne de pui - 136
Ciorb cu carne de pui (r la grec) - 137
Ciorb cu carne de pui si rosii - 136
Ciorb cu carne de vit (a la grec ) - 141
Ciorb cu carne de vit si legume - 142
Ciorb cu cartoIi - 123
Ciorb cu dovlecei - 127
Ciorb cu dovlecei (a la grec) - 128
Ciorb cu Iasole boabe - 124
Ciorb cu Iasole boabe si costit - 124
Ciorb cu Iasole verde - 128
Ciorb cu perisoare - 143
Ciorb cu perisoare (a la grec) - 143
Ciorb cu praz (trneasc) - 129
Ciorb cu salat verde - 126
Ciorb cu spanac - 125
Ciorb cu varz alb - 130
Ciorb de burt - 140
Ciorb de lobod - 125
Ciorb de potroace - 138
Ciorb din pipote de pui (a la grec) - 137
Ciorb trneasc - 130
Ciorb trneasc cu carne de mnzat - 135
Ciorb trneasc cu carne de porc - 140
Ciorb trneasc cu carne de pui - 138
Ciorb ucrainean de legume - 131
Ciulama cu ciuperci - 161
Ciulama de pui cu ciuperci - 246
Ciulama de pui cu mmligut - 234
Ciuperci cu carne - 49
Ciuperci cu carne de miel - 389
Ciuperci cu carne de pasre - 49
Ciuperci cu carne de porc - 337
Ciuperci cu smntn - 162
Ciuperci cu sos de lmie (a la grec) - 48
Ciuperci la grtar - 408
Ciuperci umplute - 48
Ciuperci umplute cu carne de porc - 327
Cltite cu carne - 287
Cltite cu ciuperci - 85
Cltite umplute cu carne de pui - 234
Coltunasi cu carne de pui - 247
Coltunasi din cartoIi cu carne de porc - 327
Conopid cu carne de porc - 337
Conopid cu carne de vit - 287
Conopid cu smntn - 162
Conopid cu sos Remoulade - 163
Conopid cu unt si cascaval - 163
Conopid gratinat - 164
Conopid gratinat cu ciuperci - 164
Cordon bleu - 368
Cotlet de miel pane - 389
Cotlet de porc cu crnati - 340
Cotlet de porc cu creier si piure de cartoIi - 340
Cotlet de porc cu legume - 341
Cotlet de porc cu sos de lmie (a la grec) - 345
Cotlet de porc cu sos de smntn - 342
Cotlet de porc cu sos picant - 341
Cotlet de porc cu sunc si piure de cartoIi - 342
Cotlet de porc grdinresc - 343
Cotlet de porc I - 338
Cotlet de porc II - 338
Cotlet de porc III - 339
425
S G1IM LA GHORG
Cotlet de porc IV - 343
Cotlet de porc la tav - 403
Cotlet de porc pane - 342
Cotlet de porc V - 344
Cotlet de porc vntoresc - 344
Crap cu msline - 202
Crap cu orez - 202
Crap cu sos de vin rosu - 203
Crap cu verdeat - 203
Crap la protap - 200
Crap marinresc - 204
Crap pane - 204
Crap pe varz - 205
Crap pescresc - 205
Crap portughez - 201
Crap prjit - 206
Crap provincial - 206
Crap rasol - 206
Crap srbesc - 207
Crap spaniol - 207
Crap umplut cu orez - 208
Crap unguresc - 208
Creier cu maionez - 56
Creier de porc cu ciuperci - 56
Creier de vit cu sos de lmie (a la grec) - 55
Creier de vit pane - 95
Creier pane - 56
Creier trnesc I - 57
Creier trnesc II - 57
Creier trnesc III - 57
Crem de ciocolat pentru tort - 416
Crem de conopid - 117
Crem de zahr caramel cu portocale - 416
Crem din carne de pui - 122
Crem din cartoIi - 117
Crem din ciuperci cu carne de gin - 121
Crem din dovlecei - 118
Crem din legume - 118
Crem din morcovi - 119
Crem din telin - 120
Crochete din carne de porc - 346
Crochete din carne de pui cu mazre - 245
Crochete din cascaval - 82
Crochete din ciuperci cu smntn - 80
Crochete din creier cu sos tartar - 95
Crochete din gris - 85
Crochete din ou cu sos tartar - 50
Crochete din piept de pui - 96
Crochete din sunc - 96
Curcan cu msline - 247
Curcan la tav cu sos de ciuperci - 248
D
Dovleac pentru plcint - 416
Dovlecei cu carne de vit - 288
Dovlecei cu carne de vitel - 376
Dovlecei cu sos de lmie (a la grec) - 165
Dovlecei cu unt si smntn - 165
Dovlecei gratinati - 166
Dovlecei trnesti - 77
Dovlecei umpluti - 289
Dovlecei umpluti cu legume - 78
Drob de miel - 390
Drob din mruntaie de porc - 97
E
Escalop de porc "Zingara" - 347
Escalop de porc cu sos de vin - 346
Escalop de porc cu sos picant - 347
Escalop de vitel - 377
Escalop de vitel cu ciuperci - 376
Escalop de vitel cu ciuperci si sos de smntn - 377
F
FarIale a la "Dimineata devreme" - 235
Fasole btut - 166
Fasole boabe cu carne de berbec - 397
Fasole boabe cu carne de porc - 348
Fasole boabe cu carne de vit - 289
Fasole boabe cu ciolan de porc - 348
Fasole verde cu carne de miel - 390
Fasole verde cu carne de porc - 349
Fasole verde cu smntn (ardeleneasc) - 167
Fasole verde cu unt si smntn - 167
Fasole verde sote - 408
Ficat de porc "tirolez" - 352
Ficat de porc cu ceap - 350
Ficat de porc cu sos de smntn - 350
Ficat de porc mpnat cu slnin - 351
Ficat de porc Meuniere - 351
Ficat de porc pane - 352
Ficat Lyonez - 98
Ficat papricat de porc - 353
Ficat papricat de porc cu smntn si gluste - 353
File de salu cu ciuperci - 209
File de salu cu sos Madera - 210
File de salu cu sos Meuniere - 210
File de salu Irantuzesc (Orly) - 211
File de salu gratinat - 211
File de salu pane - 212
File de salu portughez - 212
File de salu prjit - 212
File de salu provincial - 213
426
GEORGE JI1AA
File de salu rasol - 214
File de stiuc prjit - 214
File de stiuc rasol - 214
File siberian de morun sau nisetru - 209
Foi rulad - 417
Fricando de vitel - 378
Friganele cu mazre - 168
Friptur Breze din carne de pui cu ciuperci - 235
Friptur de miel la tav - 402
Friptur de porc cehoslovac - 354
Friptur de porc cu ciuperci - 354
Friptur de porc cu ghiveci bulgresc - 355
Friptur de vitel la tav - 406
Friptur din carne de curcan la tav cu varz clit - 248
Friptur din carne de porc - Valdostana - 356
Friptur din carne de porc cu rosii - 355
Friptur din carne de porc marinreasc - 356
Friptur din carne de pui cu sos de legume - 237
Friptur din carne de pui cu sos tomat - 237
Friptur din carne de pui la tav cu legume - 236
Friptur din carne de pui la tav, cu mujdei si mmligut - 236
Friptur din carne de vit cu Iicat - 290
Friptur din carne de vit cu mandarine - 291
Friptur din carne de vit cu sos de vin - 290
Friptur din carne de vit mpnat cu slnin - 405
Friptur din carne de vit la tav - 405
Friptur nbusita de miel - 402
Friptur tocat (berlinez) - 270
Friptur vntoreasc de vit - 292
Fudulii de berbec la grtar - 403
Fursec cu staIide - 417
G
Garnitur asortat - 409
Gin rasol cu legume si hrean - 237
Gluste cu prune - 417
Gluste cu rinichi de porc - 357
Gluste din brnz de vaci - 82
Gluste din brnz de vaci si smntn - 83
Gluste din cartoIi - 84
Gluste din Iicat - 41
Gluste din gris - 42
Gluste din gris cu piure de spanac - 168
Gluste pentru papricas I - 40
Gluste pentru papricas II - 41
Gluste trnesti pentru sup - 42
Gluste unguresti - 86
Ghiveci bulgresc - 357
Ghiveci cu carne de vit - 292
Ghiveci cu crap - 215
Ghiveci de legume - 169
Ghiveci din mruntaie de miel - 391
Gnoki Ilorentin - 225
Gnoki gratinati - 225
Gogonele murate umplute cu carne de porc - 328
Gogosari cu orez si ochiuri - 195
Gogosari n bulion - 409
Gogosari n mustar - 410
Gogosi din cartoIi - 86
Gogosi pripite cu cascaval - 87
Gulas muresean - 293
Gulas berlinez - 358
Gulas cu carne de pui - 238
Gulas din peste - 215
Gulas secuiesc - 358
Gulas unguresc - 294
Gulas vegetarian (bulgresc) - 169
Gulas vienez - 295
Gutui cu carne de porc - 359
Gutui cu carne de vit - 295
I
Iahnie de cartoIi - 170
Iahnie de cartoIi cu ciuperci - 171
Iahnie de ciuperci - 78
Iahnie de Iasole boabe - 170
Icre de crap sau stiuc - 52
Icre din brnz cu rosii - 47
Icre tarama - 52
IoIca cu brnz de vaci - 226
1
Jigo (pulp) de berbec cu Iasole boabe - 398
Jumri cu costit aIumat - 87
Jumri cu rosii (portugheze) - 88
K
Kevskaia de pui - 238
Chis-Choren - 93
L
Legume asortate gratinate - 172
Legume cu antricot de vit - 296
Legume cu antricot de vit si smntn - 296
Legume cu carne de pui - 239
Legume cu ciolan de porc - 359
Legume cu cotlet de porc (jardinier) - 360
Legume cu cotlet de porc si ciuperci - 361
Limb Breze cu ciuperci - 298
Limb Breze cu macaroane - 299
Limb cu msline - 299
427
S G1IM LA GHORG
Limb cu piure de cartoIi - 297
Limb cu sos alb - 300
Limb cu sos de smntn - 301
Limb pane - 301
Limb rasol cu legume - 302
Liptauer - 46
Liptauer timisorean - 47
M
Macaroane cu brnz - 226
Macaroane cu carne de vit - 302
Macaroane cu ciuperci si sos tomat - 227
Macaroane cu Iictei de pasre si sos tomat - 227
Macaroane cu piept de pui - 240
Macaroane cu sos tomat - 228
Macaroane cu sunc si sos tomat - 229
Macaroane gratinate - 228
Macaroane milaneze - 228
Maionez Maggi - 26
Maionez - 26
Mncare de varz creat - 189
Mncare din salat verde - 173
Marinat cu crap - 216
Marinat cu stavrid - 216
Mazre cu carne de miel - 391
Mazre cu carne de porc - 361
Mazre cu carne de vit - 303
Mazre sote - 409
Mazre verde cu smntn - 172
Mmlig cu brnz si ou la cuptor - 87
Medalion de vitel - 379
Mere pentru plcint - 418
Miel cu sos de smntn (Iricase) - 392
Mititei - 412
Morcovi sote - 174
Mujdei de usturoi "ca acas" - 39
Musaca din cartoIi - 303
Musaca din dovlecei - 304
Musaca din legume "grdinar" - 196
Musaca din legume cu sos tomat - 173
Musaca din paste Iinoase - 305
Musaca din vinete - 305
Muschi de porc cu sos din ciuperci - 362
Muschi de porc mpnat - 404
Muschi de vit cu ciuperci - 306
Muschi de vit cu costit - 307
Muschi de vit umplut - 307
O
Ochiuri cu cascaval la capac - 88
Ochiuri cu ciuperci la capac - 88
Ochiuri cu smntn - 89
Ochiuri cu sunc la capac - 89
Omlet - 90
Omlet asortat - 89
Omlet cu brnz - 90
Omlet cu ceap - 91
Omlet cu ciuperci - 90
Omlet cu Iictei de pasre - 91
Omlet cu rosii - 91
Omlet cu sunc - 91
Orez cu ciolan de porc - 363
Osobuco milanez - 379
Ostropel cu carne de porc - 362
Ostropel cu carne de vit - 308
Ostropel din carne de pui - 240
Ou cu ciuperci - 51
Ou cu maionez - 50
Ou cu rosii si ceap verde - 51
Ou umplute cu pate de Iicat - 51
P
Pacea din picioare de vitel - 380
Papanasi - 419
Papricas cu carne de pui - 243
Papricas cu ciuperci - 174
Papricas de miel cu cartoIi - 393
Papricas din carne de porc cu cartoIi - 364
Papricas din carne de porc cu gluste - 364
Papricas din carne de vit cu cartoIi - 309
Parizer pane - 99
Prjoale din carne de pui - 243
Prjoale moldovenesti - 309
Past de brnz cu boia - 42
Past de brnz cu ou si ceap - 46
Past din brnz "asortat" - 44
Past din brnz cu ciuperci - 43
Past din brnz, cascaval si mrar - 43
Past din carne de porc - 44
Past din cartoIi cu maionez - 175
Pate din Iicat de porc I - 44
Pate din Iicat de porc II - 54
Pstrvi prjiti - 218
Pstrvi a la russe - 217
Perisoare cu verdeat - 270
Perisoare din cartoIi cu sos tomat - 175
Piept de vitel umplut - 380
PiItie din carne de curcan - 54
PilaI cu carne de curcan - 241
PilaI cu carne de pui - 241
PilaI cu ciuperci si cascaval - 197
PilaI cu ciuperci si smntn - 196
PilaI cu dovlecei - 197
428
GEORGE JI1AA
PilaI cu mruntaie de pui - 242
PilaI cu praz - 176
PilaI cu prune uscate - 176
PilaI oriental cu carne de porc - 365
Piscoturi - 422
Piure de mere - 176
Piure din cartoIi cu Iriganele - 177
Piure din spanac cu usturoi - 177
Piure din urzici cu usturoi - 177
Plachie din crap - 218
Praz cu msline - 178
Prjitur ,Mircico" - 418
Prjitur ,Teo" - 420
Prjitur cu Iructe - 421
Pui cu ciuperci - 248
Pui cu ciuperci si msline - 249
Pui cu conopid - 250
Pui cu Iasole verde - 250
Pui cu msline - 251
Pui cu orez si sos suprem - 252
Pui cu rosii - 252
Pui cu smntn - 253
Pui cu vinete - 257
Pui de balt cu sos Meuniere - 218
Pui de balt pane - 219
Pui pane - 254
Pui parizian - 253
Pui sote cu ciuperci si sos de smntn - 255
Pui sote cu conopid - 255
Pui sote cu gluste - 256
Pui umplut la tav - 256
Pulp de berbec cu sos vntoresc - 399
Pulp de porc la tav - 404
Pulp de vit la tav - 406
Pulp de vit la tav cu piure de cartoIi - 310
Pulp mpnat de vitel - 381
R
Ragut de berbec - 399
Ragut din carne de pui - 258
Ramstec - 310
Ramstec german - 311
Rasol de vit - 311
Ravioli cu carne de pui (gratinati) - 258
Ravioli cu carne de vit si sos tomat - 312
Ravioli cu ciuperci - 229
Ravioli cu spanac - 178
Rztur de lmie "a la Mircea" - 45
Rinichi de vit prjit - 99
Risotto cu Iictei de pasre - 260
Risotto cu sunc si svaiter - 198
Risotto milanez - 198
Rosii umplute cu carne de vit - 271
Rosii umplute cu ciuperci - 179
Rosii umplute cu orez - 180
Rosii umplute cu sardele - 46
Rulad cu brnz - 84
Rulad de vit cu Iictei de pasre - 312
Rulad din carne de vit cu ou - 99
Rulad din piept de pui n Ioaie de plcint - 254
Rulad din varz rosie si sos tomat - 190
Rulou de vit umplut cu macaroane - 313
Rulou de vitel umplut cu ciuperci si orez - 382
Rulou de vitel umplut cu creier si orez - 383
Rulou de vitel umplut cu Iictei de pui - 383
Rulou din carne de porc si ciuperci - 100
Rulou din carne tocat de porc n suc propriu - 328
Rulouri din carne de porc - 365
S
Salat asortat - 74
Salat asortat cu carne de pasre - 68
Salat asortat cu Iasole boabe - 69
Salat berlinez - 68
Salat boeuI - 58
Salat bulgreasc - 60
Salat cu macrou aIumat - 67
Salat de andive - 65
Salat de ardei copti - 68
Salat de cartoIi - 71
Salat de Iasole verde - 61
Salat de gulii - 73
Salat de msline - 66
Salat de piept de pasre - 67
Salat de sIecl rosie - 65
Salat de ton - 66
Salat de telin - 64
Salat de telin cu smntn - 73
Salat de varz alb - 65
Salat de varz rosie - 65
Salat de vinete - 64
Salat de vinete cu maionez - 64
Salat din ardei copti cu usturoi - 69
Salat din cruditti - 58
Salat din cruditti cu ketchup - 59
Salat din cruditti cu smntn - 58
Salat din cruditti cu sunca si brnz telemea - 59
Salat din Iasole boabe - 69
Salat din legume cu maionez - 61
Salat din scrumbie de mare cu maionez - 219
Salat Irancez - 70
Salat german - 72
Salat greceasc - 73
Salat italian - 70
429
S G1IM LA GHORG
Salat Nicoise - 66
Salat oriental cu maionez - 72
Salat oriental de iarn - 63
Salat oriental de primvar - 62
Salat oriental de var - 62
Salat a la Moscova - 71
Salat a la russe - 63
Salat verde cu piept de pui - 74
Salat WaldorII - 74
Saramur de caras sau ciortan - 220
Saramur de crap - 220
Sarmale cu carne de porc n Ioi de varz - 329
Sarmale cu carne de pui n Ioi de varz - 260
Sarmale cu carne de vit n Ioi de varz - 314
Sarmale cu orez n Ioi de vit - 181
Sarmale cu orez n Ioi de varz - 180
Sarmale n Ioi de varz - 274
Sarmale n Ioi de varz cu arpacas si orez - 273
Srmlute n Ioi de spanac - 272
Srmlute n Ioi de stevie - 272
Scrumbii de Dunre la grtar - 220
Scrumbii n pergament - 221
Somn cu ciuperci si sos de smntn - 221
Somn cu rosii - 222
Somn Meuniere - 222
Somn pane - 222
Somn rasol - 223
Sos alb (Chaud-Iroid) - 25
Sos alb cu vin - 30
Sos alb din lapte (Bechamel) - 28
Sos alb din sup de pasre (Suprem) - 29
Sos alb picant (cehoslovac) - 29
Sos alb rumenit (Morney) - 29
Sos brun (spaniol) - 30
Sos Colbert - 32
Sos de castraveti - 31
Sos de ceap - 31
Sos de hrean - 33
Sos de lmie (a la grec) - 25
Sos de mcris - 34
Sos de mrar - 34
Sos de mere - 35
Sos de mustar (ardelenesc) - 36
Sos de smntn - 38
Sos de tarhon - 38
Sos de tarhon universal - 38
Sos de unt (matre d'htel) - 28
Sos demi-glce - 33
Sos din ciuperci - 32
Sos din ou si unt (Bernez) - 36
Sos Madera - 33
Sos Meuniere - 35
Sos Meuniere Ir capere - 35
Sos olandez - 36
Sos pentru Iripturi nbusite (vntoresc) - 32
Sos picant - 37
Sos picant cu mustar (Robert) - 37
Sos Ravigot - 26
Sos Remoulade - 27
Sos tartar - 27
Sos unguresc - 39
Sos verde pentru peste - 28
Sote din carne de vit - 316
Sote din Iicat de porc - 370
Sote din mruntaie de pui - 262
Spaghete cu brnz de vaci - 230
Spaghete cu ciuperci - 230
Spaghete dulci (de cas) - 231
Spanac cu carne de miel - 394
Spanac cu carne de porc - 370
Spanac cu carne de vit - 318
Spanac cu ciuperci gratinate - 183
Spanac cu Iriptur de porc - 371
Stavrid prjit - 223
Steak de vitel cu Iicat de pui - 386
StroganoII - 317
StuIat cu carne de vit - 318
StuIat de miel - 395
SuIleu de cartoIi - 83
SuIleu de spanac - 184
SuIleu de varz - 191
SuIleu de vinete - 184
Sup (ragut) din pasre cu glusti - 114
Sup cu cartoIi si ciuperci - 104
Sup cu conopid - 105
Sup cu Iasole boabe si costit - 101
Sup cu Iidea - 105
Sup cu gluste din gris - 106
Sup cu mere - 101
Sup cu praz (german) - 106
Sup cu praz si cartoIi - 107
Sup cu titei si cartoIi - 107
Sup cu visine - 102
Sup de ciuperci sau bureti - 103
Sup de Iasole verde - 103
Sup de oase - 104
Sup de varz - 108
Sup din carne de gin cu titei - 112
Sup din carne de gin cu zdrente - 113
Sup din carne de pui (rasol) cu titei - 114
Sup din carne de pui cu gluste - 113
Sup din carne de vit cu glusti - 115
Sup din carne de vit cu ravioli - 115
Sup din cartoIi - 108
Sup din ceap - 109
Sup din legume - 109
430
GEORGE JI1AA
Sup din rosii cu orez - 110
Sup gulas - 116
Sup italian - 102
Sup polonez cu rosii - 111
Sup trneasc cu titei - 111
S
Saslc de miel (Irigrui) - 393
Snitel din carne de vit - 314
Snitel "Figaro" - 367
Snitel "international" de porc - 368
Snitel "international" din carne de pui - 244
Snitel "Palermo" din piept de pui - 244
Snitel cu creier - 384
Snitel de porc "Praga" - 366
Snitel de porc cu sos de lmie - 366
Snitel de vitel "Palermo" - 385
Snitel de vitel "Praga" - 385
Snitel din carne de vit cu ceap - 315
Snitel din legume - 182
Snitel natur cehoslovac - 315
Snitel pane de vitel - 385
Snitel pane din carne de porc - 368
Snitel pane din carne de vit - 316
Snitel papricat cu smntn - 369
Snitel parizian din carne de porc - 369
Snitel parizian din carne de vit - 316
Snitel vegetarian din cartoIi - 182
T
Titei cu brnz - 230
Titei din cartoIi - 45
Titei trnesti - 45
Tiramisu - 419
Tocan bulgreasc cu carne de vit - 319
Tocan bulgareasc de berbec - 400
Tocan clugreasc - 186
Tocan cu carne de miel - 395
Tocan cu carne de oaie - 400
Tocan cu carne de porc "ardeleneasc" - 371
Tocan cu carne de porc "ungureasc" - 372
Tocan cu carne de porc si smntn - 372
Tocan cu carne de pui - 262
Tocan cu Iicat de porc - 373
Tocan de orez cu legume - 186
Tocan de vitel "ardeleneasc" - 386
Tocan din carne de vit cu smntn - 320
Tocan dobrogean - 187
Tocan marinreasc - 321
Tocan mcelreasc - 321
Tocan piperat cu carne de porc - 373
Tocan trneasc - 322
Tort "Alexander" - 415
Turnedo cu conopid - 322
Tuslama popular - 323
T
Telin cu carne de vit - 319
Telin cu msline - 185
Telin cu sos de smntn - 185
Telin umplut cu carne de pui - 261
V
Varz acr cu smntn - 187
Varz acr cu struguri - 191
Varz alb asezat - 199
Varz creat pane - 188
Varz cu carne de porc - 374
Varz cu carne de vit - 323
Varz cu carne tocat de porc - 330
Varz cu ciolan de porc - 374
Varz cu mghiran - 188
Varz cu orez - 189
Varz cu titei - 189
Varz de Bruxelles - 190
Verdeturi cu carne de miel - 396
Vinete "provincial" - 192
Vinete bulgresti - 192
Vinete cu carne de vit - 324
Vinete pane cu sunc si cascaval - 79
Vinete umplute cu carne de vit - 325
Vinete umplute cu legume - 79
431
S G1IM LA GHORG
+KFHEI
CAPITOLUL 1 - CUM S NE HRNIM CORECT.................................................. 5
CAPITOLUL 2 - S MNCM SNTOS ............................................................. 11
2.1. Noi reguli n alimentatie ........................................................................................... 11
2.2. Antioxidantii ............................................................................................................. 11
2.3. Cele zece superalimente ........................................................................................... 12
2.4. EIectele terapeutice ale legumelor ............................................................................ 13
2.5. Treizeci si cinci de trucuri pentru gospodine ............................................................ 15
CAPITOLUL 3 - INDICATII TEHNICE .................................................................. 17
3.1. Legumele .................................................................................................................. 17
3.2. Carnea ....................................................................................................................... 18
3.3. Pestele ....................................................................................................................... 18
3.4. Termeni tehnici ......................................................................................................... 18
3.5. Msuri practice n buctrie ..................................................................................... 21
3.6. Valoarea caloric ...................................................................................................... 21
CAPITOLUL 4 - RETETE .......................................................................................... 25
4.1. Sosuri reci ................................................................................................................. 25
4.2. Gustri reci din carne................................................................................................ 54
4.3. Salate ........................................................................................................................ 58
4.4. Gustri si minuturi .................................................................................................... 76
4.5. Gustri si minuturi din carne .................................................................................... 93
4.6. Supe din legume si Iructe........................................................................................ 101
4.7. Supe din legume si oase.......................................................................................... 104
4.8. Creme din legume si oase ....................................................................................... 117
4.9. Creme din legume si carne...................................................................................... 121
4.10. Ciorbe din legume ................................................................................................ 123
4.11. Ciorbe din legume si carne ................................................................................... 132
4.12. Borsuri din legume si carne .................................................................................. 145
432
GEORGE JI1AA
4.13. Mncruri din legume ........................................................................................... 150
4.14. Preparate din legume cu sup de oase .................................................................. 194
4.15. Preparate din peste................................................................................................ 200
4.16. Mncruri din paste Iinoase ................................................................................ 224
4.17. Preparate cu carne de pui ...................................................................................... 232
4.18. Mncruri din legume cu carne de pasre ............................................................ 245
4.19. Preparate cu carne de porc si vit ......................................................................... 264
4.20. Preparate cu carne de vit ..................................................................................... 276
4.21. Preparate cu carne tocat de porc .................................................................... 326
4.22. Preparate din carne de porc .................................................................................. 332
4.23. Preparate din carne de vitel .................................................................................. 375
4.24. Mncruri din legume cu carne de ovine .............................................................. 388
4.25. Preparate din carne de berbec si carne de oaie ..................................................... 397
4.26. Fripturi din carne de miel ..................................................................................... 402
4.27. Fripturi din carne de berbec.................................................................................. 403
4.28. Fripturi din carne de porc ................................................................................. 403
4.29. Fripturi din carne de vit si carne de vitel ............................................................ 405
4.30. Garnituri ............................................................................................................... 407
4.31. Preparate din carne tocat..................................................................................... 411
4.32. Aluaturi si blaturi .................................................................................................. 413
4.33. Dulciuri ................................................................................................................. 415

Sa Gatim A La Gheorg Carte de Bucate

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Sa Gatim A La Gheorg Carte de Bucate

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

1

You might also like