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Manual-Trucha

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todo sobre la crianza de la trucha
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Manual de Buenas Prácticasde Producción Acuícola de
Trucha
para la Inocuidad Alimentaria
 
Elaborado por encargo del SENASICA en el:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental.CIAD, A.C. Unidad MazatlánAv. Sábalo Cerritos s/n, Apartado Postal 711C.P. 82010, Mazatlán, Sinaloa, MéxicoTel: 01 (669) 988 0157 / 58Fax: 01 (669) 988 0159Correo electrónico: agarcia@victoria.ciad.mx
Compilado y escrito por:
Dr. Armando García OrtegaDr. Omar Calvario MartínezEsta publicación ha sido revisada por un Comité Científico/ Técnico de especialistas y autoridades en acuacultura einocuidad alimentaria.®2003 por el Centro de Investigación en Alimentación yDesarrollo, A.C.Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental y elServicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y CalidadAgroalimentaria, SAGARPA.Primera Edición consta de 1,000 ejemplaresReservados todos los derechosISBN: 968-5384-05-3Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida,almacenada en un sistema o transmitida, en ninguna formao en ningún medio, electrónico, mecánico, fotocopia,grabado, sin el permiso de los copropietarios.Para simplificar la información, se han utilizado losnombres de los productos comerciales. Este manual nopretende recomendar productos nombrados o ilustrados,como tampoco existe una crítica implícita de productossimilares que no se mencionan o ilustran.
 
Es una prioridad del Gobierno Mexicano elestablecimiento de políticas que promuevan la inocuidadde los alimentos, mediante la implementación de sistemasde reducción de riesgos en las unidades de producción yprocesamiento primario de alimentos, tanto para disminuirla incidencia de enfermedades ocasionadas a la poblaciónpor la contaminación de los mismos, como para asegurar eincrementar su comercialización interna y de exportación.Por ello, a partir del 10 de julio de 2001, la Secretaría deAgricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca yAlimentación (SAGARPA), adquiere competencia enmateria de inocuidad de alimentos, contenida en suReglamento Interior, en el cual se establecen atribucionesespecíficas para el Servicio Nacional de Sanidad,Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), entrelas que se encuentra el establecimiento de políticas,lineamientos, criterios, sistemas, estrategias, programas,proyectos, procedimientos y servicios, que coadyuven amejorar la inocuidad de los alimentos de origen animal,vegetal, acuícola y pesquero.Bajo este marco y con el objeto de cumplirespecíficamente con las atribuciones en materia deinocuidad de alimentos derivados de la acuacultura, elSENASICA presenta el Manual de Buenas Prácticas deProducción Acuícola de Trucha para la InocuidadAlimentaria, a fin de que los productores de esta especie,cuenten con un instrumento que les sirva de guía para elestablecimiento de este sistema de reducción de riesgos ensus granjas acuícolas.
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