Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
5Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Dobra Higienska Praksa-GHP

Dobra Higienska Praksa-GHP

Ratings: (0)|Views: 2,095|Likes:
Published by dubravkadj

More info:

Published by: dubravkadj on Sep 22, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/01/2010

pdf

text

original

 
Dobra Higienska Praksa
Good Hygiene Practice (GHP)
1.1 VovedVo tek na proizvodstvoto, procesiraweto, pripremata , uslugata itransportot, hranata mo`e da bide izlo`ena na biolo{ki, hemiski ifizi~ki opasnosti koi mo`e da predizvikaat negativnI zdravstveniefekti vrz lu|eto.Nepravilnata manipulacija so hranata, nepo~ituvawe na barawataza opredelena temperatura i vreme, ovozmo`uva pre`ivuvawe irazmno`uvawe na mikroorganizmi i toksini. Ako ~ovek ja koristihranata koja e kontaminirana so pogolem broj na bakterii, virusi,paraziti, muvla ili so toksini, lesno zaboluva.Za da se za{titime , morame pri manipulacija so hrana , da gipo~ituvame pravilata na Dobra Higienska Praksa.Dobra Higienska Praksa i Dobrata Proizvodna Praksa se uslovi koimora da bidat ispolneti pred da se po~ne implementacijata naHACCP sistemot. Primenata na pravila na GHP e va`na priprevencijata na {ireweto na bolesti predizvikani od hrana, isto ipri primenuvawe na rokot na upotreba na hranata.Analizite za pri~inite na pojavata na zaraznite bolesti predizvikaniod hranata, poka`uvaat deka tie se pojavuvaat poradi toa {to:- hranata bila kontaminirana so mikroorganizmi- postapkite pri rabota so hranata ovozmo`ile razmno`uvawena mikroorganizmite- za pogolem del od hranata , brojot na mikroorganizmi ne bildovolno namalenPostapkite na dobra higienska se temelat na osnovnite principi:- da se onevozmo`i ili namali kontaminacijata so nesakanimikroorganizmi- da se onevozmo`i ili namali {ireweto na nesakanimikroorganizmi- da se onevozmo`i razmno`uvawe na mikroorganizmi- da se onevozmo`i nedozvolenoto pre`ivuvawe namikroorganizmi1.2 Okolina i objektiProstorot vo koj se nao|a hranata mora da bide ~ist, bez dim, bezpra{ina, objektivno bez miris i drugi zagaduva~i.Pristapot doobjektot mora da bide propisno izveden taka da prometot nepredizvikuva pra{ina.Objektot kade se dopremuva hranata,priprema, termi~ki obrabotuva ili zamrznuva, mora da bidetehni~ki proektiran, pravilno izveden i opremen. 1.3 Prostorii i opremaGoleminata na delovniot prostor mora da ovozmo`uva dovolnoprostor za site vraboteni i za site rabotni fazi.Prostoriite mora da
 
bidat izvedeni taka da ovozmo`uvaat higienski postapki odprevzemaweto na surovinata do finalniot proizvod.Opremata mora da bide taka dizajnirana da ne ovozmo`uvakontaminacija. Procesi kako {to se ~istewe na ovo{je i zelen~uk,se~ewe na surovo meso, iewe na one~isteni sadovi, priprema nahrana, skladi{tewe na hrana i na sadovi mora da se izveduvaat voprostorii, na posebni rabotni povr{ini so poseben pribor za da nedojde do kontaminacija koja mora mikrobiolo{ki da eonevozmo`ena.Vo delot na priprema na hranata vise~kite elementi moraat dabidat postaveni taka da kondenziranata vodena parea ne kape nahranata.Sanitariite moraat da bidat potpolno oddeleni od delovniteprostorii kade se priprema harnata.Garderobite moraat da bidat dobro provetreni, dobro osvetleni izagreani.Ladilnicite moraat da bidat dovolno prostroni, taka daskladiranata hrana bide oddelena po vid i po potrebnatemperatura.Do vkrstena kontaminacija doa|a vo ladilnici kade finalniteproizvodi mo`at da se kontaminiraat od surovinite, meso ili `ivina,proizvodi od jajca, {kolki i ribi. Zatoa tie proizvodi mora da seskaldiraat oddelno vo namenski ladilnici, a ne zaedno so gotoviteproizvodi.Potrebna e ladilna “{ok komora ( sistem za brzo ladewe izamrznuvawe na pogolemi koli~ini hrana). Vo takvi komori za kusovreme se odzema golema koli~ina toplina i taka se ladi golemakoli~ina na hrana. Site ladilnici mora da se opremeni sotermometri. Temperaturata mora redovno da se kontrolira.Napraviteza merewe na temperaturata mora redovno da seproveruvaat.Temperaturite se kontroliraat (testirawe na to~nost)so kalibriran termometar. Rezultatite od kalibracijata mora da sedokumentiraat. Zapisite mora da bidat datirani i ~uvani.Seprepora~uva napravi so kompjutersko merewe na temperatura, koine opomenuvaat na nepravilno ladewe so alarmi.Liftovi - moraat da bidat taka izvedeni da e mo`no mokro ~istewe.Podovi - vodootporni, ne smeat da apsorbiraat ne~istotii, da mo`atda se mijat , da bidat bez procepi. Tamu kade {to e potrebno morada se nakloneti za istekuvawe na te~nost. Tavan - da e izveden taka da onevozmo`uva sobirawe na pra{inai kondenzacijata na voda da e minimalna. So toa se onevozmo`uvarazvojot na muvla. Tavanot mora da e ednostaven za ~istewe i nesmee da se lupi.Yidovi - po potreba vodootporni, da mo`e da se mijat , svetlooboeni. Da imaat mazni povr{ini , bez puknatini , pogodni zaednostavno ~istewe. Aglite me|u yidovite najdobro e da bidatzaobleni.Prozori i drugi otvori - da se taka izvedeni, da sobiraat najmalkupra{ina. Prozorcite koi se otvoraat da imaat za{titana mre`a , za
 
de se onevozmo`i pristapot na insekti. Mre`ite mora da bidatmobilni, za da mo`e lesno da se menuvaat pri ~istewe i odr`uvawe.Vrati - so mazni povr{ini, sami da se zatvoraat i da nema provev pozatvoraweto. 1.3.1 MaterijaliMatrijalite mora da se kvalitetni, za da bide mo`no efikasno mokro~istewe.Povr{inite na predmetite koi ne se mazni , ne mo`emepravilno da gi is~istime taka da vo naborite ostanuva hrana ine~istotii. Por{inite na takvi materijal i stanuvaat izvor nakontaminacija. Materijalite ne smeat {tetno da deluvaat na hranata.Opremata koja doa|a vo kontakt so hranata mora da e izrabotenaod materijali koi ne ispu{taat miris, ne vlijaat na vkusot na hranatai ne e absorbivna. Mora da e otporna na korozija. Primerni materijalise sinteti~ki materijali. Metalni materijali koi lesno korodiraat ne seupotrebuvaat. 1.3.2 Higiena na prostorot Higienata e osnova za priprema na bezbedna, zdrava i kvalitetnahrana. Postapkite za ~istewe mora da bidat propisno napraveni inapi{ani (sledi drugo poglavje).Vrabotenite koi go vr{at ~isteweto se odgovorni za svojata rabota.Ventilacija - so pravilna ventilcija spre~uvame pregolema `e{tina,kondenzacija na vodena parea i otstranuvawe na pra{ina odkontaminiran vozduh. Smerot na vozdu{niot tok mora da bide od~istiot del prema ne~istiot.Voda - Mora da bide zdravstveno ispravna i redovno kontrolirana.Naraspolagawe mora da ima dovod na topla voda. Mraz se praviisklu~ivo od voda za piewe , upotrebata i ~uvaweto mora da epropisni , da ne se kontaminira mrazot. Vo prostoriite kadepominuva hranata po ladeweto, ambientalnata temperatura nesmee da bide nad 15
0
S. Ako taa temperatura ne mo`e da seodr`uva se raboti na sobna temperatura, no najmalku do 30minuti.Pri ~isteweto so voda pod visok pritisok se sozdavaataerosoli. So niv lesno se prenesuvaat mikroorganizmite na delovnitepovr{ini. Na toj na~in gi kontaminirame. Zatoa pri pripremata nahranata ne treba da se praktikuva ~istewe so voda pod visokpritisok.Prisustvoto na vlaga dozvoluva razmno`uvawe na mnogu patogenimikroorganizmi. Poradi ova opremata i podot najdobro e da bidatsuvi.Skladirawe na otstraneti otpadoci-Za otstranuvawe na otpadocitemora da se ima vospostaven monitoring sistem.Vo proizvodnitepogoni i vo kujnite gi sobirame otpadocite vo nepropusni vreki zaednokratna upotreba ili vo dobro pokrieni sadovi. Gi otstranuvamekoga se polni ili po sekoja izvr{ena postapka. Vrekite giotstranuvame , sadovite gi praznime vo pokrieni prostori.

Activity (5)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
silovskamk liked this
silovskamk liked this
ncvetkoski liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->