Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
0Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
HACC

HACC

Ratings: (0)|Views: 32|Likes:
Published by Răzvan Ciobanu

More info:

Published by: Răzvan Ciobanu on Jan 19, 2014
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

01/19/2014

pdf

text

original

 
 
Universitatea “Lucian Blaga” din Sibiu
 Facultatea de
Ştiinţe Agricole, Industrie Alimentară şi Protecţia Mediului
 Specializarea Controlul si Expertiza Produselor Alimentare
Sistemul de siguraţă alimentară H.A.C.C.P
 
BISCUIŢI GLUTENOŞI
 
Preda Bianca
 
Conf.Univ.Doctor Ing.: Iuliana Bratu
 
 
I.
 
Implementarea sistemului de siguranta alimentara HACCP
Conceptul HACCP se refera la asigurarea sigurantei produselor alimentare din punct de vedere microbiologic si fizico-chimic. Metoda permite identificarea si analiza pericolelor asociate diferitelor stadii ale proceselor de productie , definirea mijloacelor necesare controlului acestora, asigurarea ca sunt aplicate in mod eficient
.
HACCP
 (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS) Sistemul analizei pericolelor si punctele critice de control reprezinta o metoda de abordare sistematica a asigurarii inocuitatii alimentelor, bazate pe identificarea , evaluarea si tinerea sub control a tuturor riscurilor ce ar putea interveni i procesul de fabricare, manipulare si distributie a produselor alimentare.
 
HACCP cu aplicatie in domeniul alimentar
, este considerat un sistem eficient de management privind protectia alimentelor care utilizeaza o metoda de control a  punctelor critice (CCP) i procesul maipularii, in vederea evitarii aparitiei unor  probleme care sa puna i pericol siguranta alimentelor. Este in acelasi timp un elemet important in managemetul general al calitatii si de GMP (proctici eficiente de lucru).Ca si alte sisteme sau programe importate existente intr-o organizatie implementarea HACCP necesita resurse , angajament si foarte mult timp. Functionarea acestui sistem depinde de anumite conditii esentiale, conditii care tin de procesul de productie, care trebuie sa existe si sa fie dezvoltate astfel incat  programul HACCP sa fie eficient. Pornind de la aceste premise , cele doua obiective inrudite ale sistemului HACCP, constau in asigurarea existentei conditilor esentiale programului si o buna implementare a acestuia. Implementarea acestuia este dependenta de tehnici conventionale ce includ
stabilirea obiectivului si o abordare „pas cu pas”, trasatura cheie
a acestei abordari constand intr-o implicare totala a personalului unei organizatii. Acest fapt confera  programului practicabilitate, includerea sistemului HACCP in procesul de  productie constituindu-se intr-o parte activa a programului de protectie a alimentelor.
 
Metodologia si elaborarea unui plan propriu HACCP se bazeaza pe sapte principii care stau la baza unor documente, ce constituie liniile directoare pentru punerea in  practica a HACCP.
Sistemul H.A.C.C.P. se bazeaza pe urmatoarele 7 principii:
 
 Analiza pericolelor
Identificarea pericolelor potentiale asociate cu etapele procesului de productie si identificarea masurilor necesare pentru controlul lor.
 
 Determinarea punctelor critice de control
Determinarea puctelor, proceduriilor sau etapelor operationale care pot fi cotrolate astfel incat pericolele sa fie elimiate sau reduse la miimum.
 
Stabilirea limitelor critice
Stabilirea limiteor critice care trebuie atinse pentru CCP sub cotrol.
 
Stabilirea procedurilor de monitorizare a CCP
Stabilirea procedurilor de moitorizare a CCP pri testare si observatie.
 
Stabilirea actiuilor corective
Pentru situatiile in care monitorizarea indica faptul ca un CCP nu este sub control.
 
Stabilirea procedurilor de verificare
Pentru confirmarea faptului ca sistemul HACCP este eficient.
 
Stabilirea unui sistem de documentare si a unei inregistrari corecte a datelor.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->