Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
1Activity

Table Of Contents

Curs tehnologia laptelui
Indicele Reichert-Meissl (R. M.) caracterizeazã conþinutul de acizii
Indicele de saponificare (constanta Kettstrofer) caracterizeazã
Proteinele din lapte ºi particularitãþile lor
Coagularea cazeinei sub acþiunea sãrurilor de calciu (CaCl2) la
Proteinele serice - lactalbumina ºi lactoglobulina
Alte proteine din lapte. În lapte se mai gãseºte cca 0,1 %
Cazeinele din lapte:
Vitaminele din lapte. Acestea reprezintã substanþe de origine
Vitamina C sau acidul ascorbic. Vitamina C se sintetizeazã în
Enzimele din lapte
Enzimele oxido-reducãtoare. Din aceastã grupã o importanþã mai
Peroxidaza sau lactoperoxidaza este de origine mamarã. Se
raportul dintre masa laptelui la temperatura de 20°C ºi masa apei în
Punctul crioscopic sau temperatura de congelare indicã
Aciditatea liberã sau activã (pH-ul). Ea este determinatã de
Microorganismele din lapte
Bacteriile homofermentative transformã lactoza în exclusivitate în
Bacteriile heterofermentative transformã lactoza în acid lactic
Drojdiile tipice din lapte. Drojdiile se dezvoltã la temperaturi mai
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Tehnologia Laptelui

Tehnologia Laptelui

Ratings: (0)|Views: 9 |Likes:
Published by muves
Tehnologia Laptelui
Tehnologia Laptelui

More info:

Published by: muves on Jan 19, 2014
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/07/2014

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 6 to 52 are not shown in this preview.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->