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A química dos alimentos

A química dos alimentos

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Conversando sobre Ciências em Alagoas
A Química dos Alimentos:carboidratos,lipídeos,proteínas,vitaminas eminerais
Denise Maria PinheiroKarla Rejane de Andrade PortoMaria Emília da Silva Menezes
Maceió/AL, 2005
 
SérieConversandosobreCiênciasemAlagoas
UNIVERSIDADEFEDERALDEALAGOAS
Reitora
 AnaDayseRezenderea
 Vice-reitor
EuricodeBarrosLôboFilho
USINACIÊNCIA/UFALCoordenadora
Profa.Dra.TaniaMariaPiatti
MUSEUDEHISTÓRIANATURAL/UFALDiretora
Profa.Dra.FláviadeBarrosPradoMoura
EdufalDiretora
SheilaDiabMaluf 
ConselhoEditorial
SheilaDiabMaluf(Presidente)CíceroPériclesdeOliveiraCarvalhoMariadoSocorroAguiardeOliveiraCavalcanteRobertoSarmentoLimaIracildaMariadeMouraLimaLindembergMedeirosdeArjoFlávioAntônioMirandadeSouzaEuricoPintodeLemos AntoniodePáduaCavalcanteCristianeCyrinoEstevãoOliveira
Supervisãográfica:
rcioRobertoVieiradeMelo
Capa/Diagramação:
EdmilsonVasconcelosCatalogaçãonafonteUniversidadeFederaldeAlagoasBibliotecaCentral–DivisãodeTratamentoTécnico
Direitosdestaediçãoreservadosà
Edufal-EditoradaUniversidadeFederaldeAlagoasCampusA.C.Sies,BR104,Km,97,6-Fone/Fax:(82)3214.1111 TabuleirodoMartins-CEP:57.072-970Maceió-AlagoasE-mail:edufal@edufal.ufal.brSite:www.edufal.ufal.br
P613qPinheiro,DeniseMaria. Aquímicadosalimentos:carboidratos,lipídios,proteínaseminerais/DeniseMariaPinheiro,KarlaRejanedeAndradePorto,MariaEmíliadaSilvaMenezes.Maceió:EDUFAL,2005.52p.:il.-(ConversandosobreciênciasemAlagoas)Bibliografia:p.521.Químicaanalítica.2.Alimentos-Química.3.Ciência-Estudoeensino.I.Porto,KarlaRejanedeAndrade.II.Menezes,MariaEmíliadaSilva.III.Título.IV.Série.(ConversandosobreciênciasemAlagoas)CDU:543
 
Carboidratos
...........................................................................................................................07FUNÇÕES................................................................................................................................09CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS.......................................................................................09CARBOIDRATOS IMPORTANTES................................................................................................10
Lipídeos
...................................................................................................................................15CARACTERÍSTICAS DOS LIPÍDEOS............................................................................................18COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS EM ÓLEOS E GORDURAS........................................................18
 Aminoácidos e Proteínas
.........................................................................................................21Exemplos de Proteínas..............................................................................................................27FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS.........................................................................................................27CLASSIFICAÇÃO......................................................................................................................27TIPOS DE ESTRUTURAS DE PROTEÍNAS.....................................................................................27PROTEÍNAS ALIMENTARES COMPLETAS E INCOMPLETAS.............................................................30
 Vitaminas
................................................................................................................................31 Vitamina A - Retinol..................................................................................................................33 Vitamina D..............................................................................................................................34 Vitamina E - -Tocoferol.............................................................................................................35 Vitamina K...............................................................................................................................36 Vitamina B1 - Tiamina...............................................................................................................37 Vitamina B2 - Riboflavina...........................................................................................................37 Vitamina B3 - Niacina - Nicotinamida...........................................................................................38 Vitamina B5 - Ácido Pantotênico.................................................................................................39 Vitamina B6 - Piridoxina (Piridoxol).............................................................................................39 Vitamina B9 - Ácido Fólico..........................................................................................................40 Vitamina B12 (Cianocobalamina)...............................................................................................41 Vitamina C - Ácido Ascórbico......................................................................................................42
Minerais
...................................................................................................................................43Sódio......................................................................................................................................45Cloro......................................................................................................................................46Potássio..................................................................................................................................46Cálcio.....................................................................................................................................47Fósforo...................................................................................................................................47Magnésio................................................................................................................................48Enxofre...................................................................................................................................48Ferro......................................................................................................................................49Zinco......................................................................................................................................49Iodo.......................................................................................................................................50Cromo....................................................................................................................................50Manganês...............................................................................................................................51Flúor.......................................................................................................................................51
Bibliografia Consultada
...........................................................................................................52
ÍNDICE
3
A Química dos Alimentos: carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais

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