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En las últimas décadas se han realizado numerosos estudios sobre el cooperativismo agrario español que han permitido avanzar en el conocimiento de un tema plagado de dificultades para su estudio en épocas anteriores. En éste artículo nos centramos en la acción colectiva de naturaleza económica instrumentalizada a través de la fórmula cooperativa en el sector ganadero, en concreto el lácteo. Para ello se analizan tres casos emblemáticos: COVAP, COLECOR y la COOPERATIVA SANTIAGO APÓSTOL. Éstas cooperativas surgen a tenor de la evolución del marco legal y se enmarcan en dos etapas del franquismo al tiempo que reflejan los avatares socioeconómicos de la época. También se pone de manifiesto el papel de liderazgo que desempeñan sus promotores.