Certificacin de Ayudante de Cocina: Mrida Tcnica. Ciencia.

Arte
El propsito de generar un ayudante de cocina de primera se funda en la necesidad de formar perfiles calificados que respondan a los retos actuales del oficio (a nivel nacional e internacional). Para cumplir con este objetivo el aprendizaje se basa en una visin interdisciplinaria abarcando la tcnica la ciencia y el arte! ejes sobre los cuales se desarrollan nuestros estudios. El objetivo es formar profesionales que no solo trabajen operativamente como cocineros sino que adem"s tengan las #erramientas para dise$ar e implementar tanto empresas como procesos culinarios y servicios gastronmicos% restaurantes bares caterings o cualquier otra empresa del sector gastronmico y alimentario. &uestro modelo educativo se apoya sobre el aprendizaje terico ' pr"ctico en el cual el principal protagonista es el alumno ya que l mismo ir" descubriendo el conocimiento y se ir" auto superando en funcin a sus competencias y #abilidades. (entro de este proceso educativo los docentes act)an como gu*as siendo su principal pilar la comunicacin que se genera entre este y el alumno. Este modelo educativo valora los conocimientos las #abilidades y la actitud de cada alumno dentro de un marco interdisciplinario que promueve la relacin de varias "reas del conocimiento.

Perfil del egresado

+l finalizar sus estudios el egresado de esta formacin tcnica en gastronom*a estar" formado para%

,rabajar a nivel profesional en diferente tipo de cocina y empresa del sector gastronmico y alimentario a nivel local e internacional. -dentificar as* como desarrollar tcnicas y sistemas de produccin de la elaboracin culinaria. (ise$ar y desarrollar nuevas propuestas en el "mbito culinario. -dentificar y desarrollar tcnicas y sistemas de produccin y elaboracin culinaria Participar de actividades de investigacin e innovacin de nuevos productos en la industria alimentaria

Campos de accin
.ac#illeres

Estudiantes de ,urismo y /oteler*a P)blico en 0eneral 1ocineros 1#ef de 1ocina 1#ef Ejecutivo en #oteles y cadenas de restaurantes 0erente de restaurante 0erente del departamento de alimentos y bebidas en #oteles y cadenas de restaurantes (irector de servicio y atencin al cliente (irector de investigacin desarrollo y aplicaciones en empresas alimentarias

Requisito de ingreso
Estudio secundario completo y aprobado

Duracin del plan de estudios

Es una capacitacin de estudios continuos con una duracin de 223 #oras que se cursan 2 d*as a la semana tres #oras diarias. &o permite la opcin de adelantar

Modalidad de Clases
4 #oras semanales cursadas 2 d*as por semana

Estructura del plan de estudio

! cuatrimestre mtodos y "! cuatrimestre introduccin #! cuatrimestre cocina cocina $! cuatrimestre carnes %! cuatrimestre administracin de

tcnicas &'sicas de coccin introduccin a la pasteler*a

a las carnes cl'sicas

tnica

para e(entos

especiales y de ca)a

restaurante practica de costos y cocina

pasteler*a de restaurante panader*a dulce .igiene y nutricin ingls tcnico

cocina de restaurante

proceso creati(o y cocina mar,eting gastronmico &e&idas y cocteler*a .istoria y cultura gastronmico

costos y presupuesto s

panader*a + apreciacin sensorial de (inos francs tcnico

pastas y salsas productos gourmet catering y ser(icio tica y deontolog*a

dise-o y equipamiento gestin de alimentos y &e&idas recursos .umanos y legislacin aplicada relaciones p/&licas y comunicacin

Porcentaje de cada Area

21%

Area Operativa Area de Fundamento

12% 8%

59%

Area de Formacin General Area de Administracin

Contenidos ! C0ATR+ME1TRE
Mtodos y tcnicas &'sicas de coccin
Cuatrimestral . 4 horas: 2 hs tericas + 2 horas prcticas por semana

1ualidades del cocinero profesional . 5a brigada de cocina . 5a mise en place . 1uc#illos Equipamiento b"sico de cocina . 6egetales y tcnicas de corte . -ntroduccin a las cocciones . 7alsas . 5os fondos . Mtodos de ligazn . 7alsas emulsionadas . /uevos . 0uarniciones Estos contenidos se trabajar"n de manera trasversal a lo largo de toda la materia y se encuadran dentro de la cocina cl"sica francesa. 5a materia se desarrolla entorno a una clase terica demostrativa en la cual el docente presenta y e8plica los conceptos y demuestra realizando las tcnicas a ense$ar. Posteriormente el alumno practica las mismas tcnicas ense$adas por el profesor en un taller de cocina dise$ado y equipado especialmente para tal fin.

El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos y procedimientos b"sicos de la cocina.

Panader*a +
Cuatrimestral . 2 hs tericas- prcticas por semana

1onceptos y tcnicas b"sicas sobre las masas panaderas% #arina . gluten . levadura . amasado . proceso de fermentado% mtodo directo . poolis# . masa madre. /orneado. Porcentaje de #umedad en las masas. 9ormas. 1aracter*sticas de calidad de los diversos panes elaborados. Estos contenidos se trabajar"n de manera trasversal a lo largo de toda la materia a medida que se realizar"n de manera secuencial una amplia variedad de productos tales como pan francs . panes saborizados . pan de salvado . pan con semillas . pizza . grisines . pan de 6iena . pan de molde . focaccias . brioc#es . bizcoc#os entre otros. 5a materia se desarrolla entorno a una clase terica'pr"ctica en la cual el docente presenta y e8plica los conceptos y demuestra realizando las tcnicas a ense$ar para que luego el alumno pueda realizar la pr"ctica. El objetivo principal es que el alumno logre dominar los conceptos y procedimientos artesanales en la elaboracin de panes.

+ntroduccin a la pasteler*a
Cuatrimestral . 2 hs tericas- prcticas por semana

1onceptos y tcnicas b"sicas de la pasteler*a% masas l*quidas . masa bomba . masas quebradas% tcnicas% sablage . cremage . Masa sable . masa sucre . masa brise. .atidos% batidos aireados o de #uevo . batidos pesados o de manteca. Merengues% merengue suizo . merengue francs . merengue italiano. /orneado de merengues. Pasteler*a para el t. Pasteler*a cl"sica argentina 5a materia se desarrolla entorno a una clase terica'pr"ctica en la cual el docente presenta y e8plica los conceptos y demuestra realizando las tcnicas a ense$ar para que luego el alumno pueda realizar la pr"ctica. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos y procedimientos b"sicos y cl"sicos de la pasteler*a.

Apreciacin sensorial de (inos

Cuatrimestral . .20 hs terica-cata por semana

Elaboracin de vinos% vinificacin de vinos blancos vinos tintos ros y espumantes. 1lasificacin. ,apones y maderas en la elaboracin y conservacin de vinos. 1epajes. :egiones vitivin*colas en +rgentina. ,eor*a de la degustacin. 0ustos b"sicos y su ubicacin dentro de la boca. (egustacin de vinos de diferentes cepajes y zonas del pa*s. 5a materia se desarrolla entorno a una clase terica e8positiva en la cual el docente presenta y e8plica los conceptos a ense$ar. +dem"s se introduce al alumno en la pr"ctica de degustacin y para finalizar la clase se realizan series de cata guiadas de diversos vinos.

El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos y procedimientos para la cata de vinos y otras bebidas alco#licas.

2rancs tcnico
Cuatrimestral . .20 hs terica por semana

6erduras. 9rutas. 9rutos secos. 1ereales. Productos l"cteos. +ceites. Especias. /ierbas. 7alsas. 1arne vacuna. +c#uras. 1ortes. Pescados. Mariscos. +ves. 1erdo. +nimales de caza. 9ormas de cortar de mezclar de coccin. ;tensilios de cocina. 6ajilla. Pasteler*a. Pastas. Panader*a. 0ram"tica aplicada a la traduccin de recetas. Elementos b"sicos de pronunciacin y fontica. E8presiones utilizadas en situaciones cotidianas de la vida social (saludos presentaciones preguntar y decir la #ora reservar una #abitacin de #otel reservar y comprar un pasaje preguntar y ordenar en un restaurante). El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos necesarios para poder entender recetas y e8plicaciones en francs tanto de manera escrita como verbal.

"! C0ATR+ME1TRE
+ntroduccin a las carnes cl'sicas
Cuatrimestral . 4 horas: 2 hs tericas + 2 horas prcticas por semana

1arne 6acuna . Pollo . Pescados . Mariscos . 1#anc#o . 1ordero + travs de las clases se ir"n viendo las distintas carnes cl"sicas con sus caracter*sticas estructurales y de calidad mientras de manera trasversal se contin)an aplicando los procedimientos b"sicos ya aprendidos en mtodos y tcnicas b"sicas de coccin! adem"s de aquellas nuevas tcnicas espec*ficas para cada nuevo producto. 5a materia se desarrolla entorno a una clase terica demostrativa en la cual el docente presenta y e8plica los conceptos y demuestra realizando las tcnicas a ense$ar. Posteriormente el alumno practica las mismas tcnicas ense$adas por el profesor en un taller de cocina dise$ado y equipado especialmente para tal fin. El objetivo principal es que el alumno logre dominar los conceptos y procedimientos aplicados.

Panader*a dulce
Cuatrimestral . 2 hs tericas- prcticas por semana

,cnica de fermentacin en bloque% funcin y objetivos. ,cnica de doble fermentacin. Masas con incorporacin de frutas. ,cnica de #ojaldre. Proceso de laminacin. Estos contenidos se trabajar"n de manera trasversal a lo largo de toda la materia a medida que se realizar"n de manera secuencial una amplia variedad de productos tales como c#apatas . pretzels . galletas se smola ma*z y salvado . berlinesas . pastelitos . c#urros . roscas . stollen . pan dulce . facturas de #ojaldre . de manteca . de grasa . 1roissants entre otros. 5a materia se desarrolla entorno a una clase terica'pr"ctica en la cual el docente presenta y e8plica los conceptos y demuestra realizando las tcnicas a ense$ar para que luego el alumno pueda realizar la pr"ctica.

El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos y procedimientos artesanales en la elaboracin de una amplia variedad de productos de la panader*a dulce.

Pasteler*a de restaurante
Cuatrimestral . 2 hs tericas- prcticas por semana

1oncepto y tcnica para la elaboracin de mousses . bavarois . parfait. + travs de las clases se ir"n elaborando distintos postres de restaurante% preparacin emplatado y decoracin! mientras de manera trasversal se contin)an aplicando los procedimientos ya aprendidos en pasteler*a -! adem"s de aquellas nuevas tcnicas espec*ficas para cada postre tales como #elados . sorbet . #ojaldre. 7e realizar"n pr"cticas libres en las cuales el alumno lograr" dise$ar y elaborar su propio postre de restaurante poniendo en pr"ctica tanto las tcnicas aprendidas como su creatividad. El objetivo principal es que el alumno logre el dominio y autonom*a de los conceptos y procedimientos de la pasteler*a para su aplicacin en postres de restaurante.

3igiene y nutricin
Cuatrimestral . .20 hs terica por semana

(efinicin de alimento. 9undamentos de microbiolog*a y de la conservacin de los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. .uenas Pr"cticas de Manipulacin de alimentos. 1lasificacin de nutrientes. Pir"mide nutricional. 9undamentos de dietolog*a. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos necesarios para poder tomar conciencia acerca de la sanidad alimentaria y de la buena nutricin.

+ngls tcnico
Cuatrimestral . .20 hs terica por semana

6erduras. 9rutas. 9rutos secos. 1ereales. Productos l"cteos. +ceites. Especias. /ierbas. 7alsas. 1arne vacuna. +c#uras. 1ortes. Pescados. Mariscos. +ves. 1erdo. +nimales de caza. 9ormas de cortar de mezclar de coccin. ;tensilios de cocina. 6ajilla. Pasteler*a. Pastas. Panader*a. 0ram"tica aplicada a la traduccin de recetas. Elementos b"sicos de pronunciacin y fontica. E8presiones utilizadas en situaciones cotidianas de la vida social (saludos presentaciones preguntar y decir la #ora reservar una #abitacin de #otel reservar y comprar un pasaje preguntar y ordenar en un restaurante). El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos necesarios para poder entender recetas y e8plicaciones en ingls tanto de manera escrita como verbal.

#! C0ATR+ME1TRE
Cocina tnica
4imestral . 2.40 hs terico-prcticas por semana

El eje central de esta asignatura ser"n las materias primas y preparaciones tocadas desde distintas etnias% carne vacuna . pollo . c#anc#o . cordero . pescados . arroces . sopas . guisos

+ travs de las clases se ir"n viendo las distintas carnes cl"sicas o preparaciones desde distintas etnias. (e manera trasversal se contin)an aplicando las tcnicas b"sicas ya aprendidos en materias precedentes! y se aprender"n nuevas y representativas de cada etnia. 5a materia se desarrolla entorno a una clase terica'pr"ctica en la cual el docente presenta y e8plica los conceptos y demuestra realizando las tcnicas a ense$ar para que luego el alumno pueda realizar la pr"ctica. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos y tcnicas t*picas y representativas de cada etnia aplicada sobre distintos productos.

Cocina para e(entos

4imestral . 2.40 hs terico-prcticas por semana

El eje central de esta materia ser"n elaboraciones espec*ficas para reuniones y eventos con un enfoque eminentemente actual y moderno% Ensaladas . pats y terrinas . canaps . finger food . sus#i. + travs de las clases se elaborar"n las distintas preparaciones su modo de presentar y decorar d"ndole un protagonismo fundamental a la vajilla empleada. (e manera trasversal se contin)an aplicando las tcnicas b"sicas ya aprendidos en materias precedentes! y se aprender"n nuevas y modernas utilizadas para este tipo de cocina. 5a materia se desarrolla entorno a una clase terica'pr"ctica en la cual el docente presenta y e8plica los conceptos y demuestra realizando las tcnicas a ense$ar para que luego el alumno pueda realizar la pr"ctica. El objetivo principal es que el alumno logre dominar las tcnicas para la elaboracin y presentacin de estas especialidades.

Cocina de restaurante
Cuatrimestral . 2 hs prcticas por semana

5a materia eminentemente pr"ctica se desarrollar" entorno a la realizacin de comandas generando un <rol playing= en el cual el profesor #ace las veces de jefe de cocina y los alumnos son parte de la brigada. 1ada grupo de trabajo deber" trabajar a <contra reloj= ejecutando distintos platos seg)n las consignas planteadas para cada clase. El aula taller de cocina en esta asignatura se transforma en una verdadera cocina profesional buscando simular la realidad de distintos estilos de restaurantes% de minutas . tnicos . de autor . cl"sicos . internacionales entre otros. El objetivo principal es que el alumno logre transferir las tcnicas y procedimientos a diferentes situaciones simulando la realidad.

Pastas y salsas
Cuatrimestral . 2 hs prcticas por semana

Pastas simples% masa diferentes cortes de fideos. Pastas rellenas% masa rellenos diferentes cortes. ;so de materias primas. 1oloracin natural y artificial. 1occin y conservacin. 7alsas cl"sicas para pastas. Estos contenidos se trabajar"n de manera trasversal a lo largo de toda la materia a medida que se realizar"n de manera secuencial una amplia variedad de pastas tales como gnocc#i . cintas . pastas de diferentes formas . pastas rellenas cerradas . pastas rellenas abiertas . salsas cl"sicas italianas.

5a materia se desarrolla entorno a una clase terica'pr"ctica en la cual el docente presenta y e8plica los conceptos y demuestra realizando las tcnicas a ense$ar para que luego el alumno pueda realizar la pr"ctica. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar y dominar los conceptos y procedimientos artesanales en la elaboracin de una amplia variedad de pastas frescas y salsas italianas.

Productos gourmet
Cuatrimestral . .20 hs terica-cata por semana

1alidad sensorial. 1oncepto y alcances. 5os sentidos. Ejercicios pr"cticos de introduccin. 5a apariencia de los alimentos. 5a te8tura de los alimentos. El flavor de los alimentos. +n"lisis sensorial de quesos . fiambres . embutidos y pats . aceite de oliva . aguas . infusiones (t caf mate) . miel . #ongos . cacao y c#ocolate 5a materia se desarrolla entorno a una clase terica e8positiva en la cual el docente presenta y e8plica los conceptos a ense$ar. +dem"s se introduce al alumno en la pr"ctica de degustacin y para finalizar la clase se realizan series de cata guiadas de diversos productos. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos y procedimientos para la degustacin de productos y entender acerca de su calidad.

Catering y ser(icio
Cuatrimestral . .20 hs terica por semana

Empresas que forman parte del sector gastronmico% :estaurantes . 1afeter*as . .ares . 9ast 9ood . ,a>e +?ay . (elivery 9ood . 6ending. El 1atering% 1oncepto. 1aracter*sticas. 1omposicin del men). El men) y el servicio. El servicio . personal de servicio . calidad del servicio Elementos del saln . montaje de mesas. 5a comanda. ,ipos de servicio de alimentos y bebidas. (esarrollo del servicio. 7ervicio de vino y otras bebidas. 7ervicio de cafs e infusiones. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos y procedimientos para el desarrollo de un servicio de calidad.

Etica y deontolog*a profesional

Cuatrimestral . " hs tericas por semana

&ociones generales de la disciplina. 5a cuestin tica. 5as grandes respuestas ticas. 7entido de una tica para la vida y de una tica para la profesin. Estudio de la accin #umana dentro del campo de la accin profesional. Presencia de lo tico en la vida de las personas y en las profesiones. 5a tica la cocina y gastronom*a profesional. (iversos ejemplos de casos aplicables a la tica profesional en el campo de la cocina y de la gastronom*a. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos necesarios para saber tomar decisiones actitudinales en su labor profesional.

$! C0ATR+ME1TRE
Carnes especiales y de ca)a
Cuatrimestral . 4 horas: 2 hs tericas + 2 horas prcticas por semana

7almn . 1onejo . Pato . +badejo . Pescados de Mar . Pescados de :*o . 1arne de 1aza . 1ocina al vac*o + travs de las clases se ir"n viendo las distintas carnes especiales y de caza con sus caracter*sticas estructurales y de calidad mientras de manera trasversal se contin)an aplicando las tcnicas ya aprendidos m"s las nuevas ense$adas. Esta materia tiene un enfoque netamente actual y moderno. 5a materia se desarrolla entorno a una clase terica demostrativa en la cual el docente presenta y e8plica los conceptos y demuestra realizando las tcnicas a ense$ar. Posteriormente el alumno practica las mismas tcnicas ense$adas por el profesor en un taller de cocina dise$ado y equipado especialmente para tal fin. El objetivo principal es que el alumno logre dominar los conceptos y procedimientos aplicados.

Proceso creati(o y cocina

Cuatrimestral . " horas prcticas por semana

5a materia eminentemente pr"ctica se desarrollar" entorno a la realizacin libre de platos de restaurante en base a consignas previamente establecidas para cada clase buscando generar en el alumno el desarrollo de un proceso creativo para lograr dise$ar diferentes platos desde cl"sicos #asta modernos e innovadores. El objetivo principal es que el alumno logre la autonom*a de las tcnicas y procedimientos y pueda desarrollar un proceso creati(o.

Mar,eting gastronmico
Cuatrimestral . ."5 hora terica por semana

(efinicin. 1onceptos fundamentales. Planificacin estratgica. Estudios de mercado y competitividad. Macroambiente. ambiente demogr"fico . econmico . cultural . tecnolgico. +n"lisis de la demanda . segmentacin . posicionarse y penetrar el mercado. Mar>eting M-@% producto . precio . plaza . promocin. 1omunicacin electrnica% Mar>eting 2.A . community management. El desarrollo de la materia se acompa$a de la confeccin de un trabajo pr"ctico que se encuentra concatenado con las otras asignaturas del "rea de administracin de tal manera que al finalizar el programa de formacin el alumno #abr" realizado un proyecto de negocio gastronmico. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos necesarios que le permitan entender el entorno y las formas actuales de comunicacin.

4e&idas y cocteler*a

Cuatrimestral .

."5 hora terica-cata por semana

:econocimiento de bebidas maceradas fermentadas y destiladas. 1cteles tradicionales y modernos. Elaboracin de ccteles tradicionales y modernos. 5a materia se desarrolla entorno a una clase terica e8positiva en la cual el docente presenta y e8plica los conceptos a ense$ar. +dem"s se introduce al alumno en la pr"ctica de degustacin y para finalizar la clase se realizan series de cata guiadas de diversos vinos. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos y procedimientos para la cata de bebidas alco#licas y ccteles como parte integrante del servicio gastronmico.

3istoria y cultura gastronmica

Cuatrimestral . ."5 hora terica por semana

5a cocina como fenmeno cultural% seleccin de la cultura sobre la naturaleza (qu comemos) su dimensin simblica (ritos y tab)es) su dimensin normativa (como y con quien comemos). 1aracter*sticas de la cocina de la Edad Media . 1onquista de +mrica% transformacin del gusto alimentario en Europa. 1olonia y modificacin de los patrones alimentarios precoloniales. ,ransformaciones del mundo contempor"neo. 5os cocineros y grandes creaciones de la #istoria gastronmica. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los procesos #istricos y la participacin de la gastronom*a en cada uno de ellos.

%! C0ATR+ME1TRE
Administracin de restaurante
Cuatrimestral . " horas tericas por semana

1onceptos b"sicos de administracin! estrategia y plan de negocios Pasos para inicio de negocio gastronmico Misin visin valores! 9B(+! organigrama! liderazgo Proceso administrativo% Planificar Brganizar (irigir 1oordinar 1ontrolar :ol gerencial El desarrollo de la materia se acompa$a de la confeccin de un trabajo pr"ctico que se encuentra concatenado con las otras asignaturas del "rea de administracin de tal manera que al finalizar el programa de formacin el alumno #abr" realizado un proyecto de negocio gastronmico. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos de organizacin empresarial que le permitan gerenciar un restaurante como una empresa y desarrollar un plan estratgico de negocio.

Dise-o y equipamiento de restaurante

Cuatrimestral . " horas tericas por semana

Creas y circulaciones. 9uncionamientos diagramas y circulaciones p)blicas y de personal. (iferentes "reas. -nterrelaciones. 7uperficies de las "reas. Preparacin comercial de comidas. (iferentes tipos de cocinas. Equipamientos de cocina. 1aracter*sticas tipolog*as. Medidas. Equipamiento de saln. Medidas antropomtricas. (ise$o y decoraciones. -luminacin. 1olores. ,e8turas y dise$o. 0raficas. 1arteler*a.

-nfraestructura. E8tracciones ventilaciones. -nstalacin contra incendio en cocinas. +c)stica. -nstalacin sanitaria y elctrica. :eglamentaciones. /abilitaciones. El desarrollo de la materia se acompa$a de la confeccin de un trabajo pr"ctico que se encuentra concatenado con las otras asignaturas del "rea de administracin de tal manera que al finalizar el programa de formacin el alumno #abr" realizado un proyecto de negocio gastronmico. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos necesarios para la planificacin del negocio desde el dise$o del espacio.

Costos y presupuestos
4imestral . " horas tericas por semana

1ostos de empresa 0astronmica% costo fijo de platos . fijacin de costos . ingenier*a del men). 1ostos para toma de decisiones. 1ontribucin marginal . punto de equilibrio. Planeamiento y presupuestos del negocio. El desarrollo de la materia se acompa$a de la confeccin de un trabajo pr"ctico que se encuentra concatenado con las otras asignaturas del "rea de administracin de tal manera que al finalizar el programa de formacin el alumno #abr" realizado un proyecto de negocio gastronmico. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos necesarios para manejar la rentabilidad de un negocio gastronmico.

Pr'ctica de costos y cocina

4imestral . " horas prcticas por semana

Esta materia netamente pr"ctica trabajar" sobre pr"cticas de cocina y ejercicios de costeo de recetas con la finalidad de tener una e6periencia de campo con consignas concretas que permitan implementar los conceptos aprendidos. El objetivo principal es que el alumno logre aplicar y transferir los conceptos aprendidos a la realidad.

Recursos .umanos y legislacin aplicada

Cuatrimestral . " horas tericas por semana

5a importancia de los recursos #umanos en la empresa. 5a calidad de atencin al cliente interno y el clima laboral. :eclutamiento y seleccin de personal. +n"lisis del cargo y evaluacin de desempe$o. 1apacitacin y desarrollo del potencial laboral (coac#ing y mentoring). 5egislacin aplicada% (erec#os y obligaciones del empleado y el empleador. :emuneraciones. 7+1. Per*odos de vacaciones. -ndemnizaciones por despido. Prescripcin del contrato por renuncia. Preaviso. El desarrollo de la materia se acompa$a de la confeccin de un trabajo pr"ctico que se encuentra concatenado con las otras asignaturas del "rea de administracin de tal manera que al finalizar el programa de formacin el alumno #abr" realizado un proyecto de negocio gastronmico. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos legales y de liderazgo para manejar el recurso #umano.

7estin de alimentos y &e&idas

Cuatrimestral . " horas tericas por semana

0estin% definicin. ,ipos de producto . cantidad . calidad 1ompras% tcnicas . pol*ticas. Proceso de 1ompras% qu cu"ndo cmo y dnde comprar

7eleccin y relacin con proveedores. :ecepcin e inspeccin de mercader*a . control de calidad. 1ontrol de stoc>. ,ama$o ptimo. 1ontrol de costos. :eposicin El desarrollo de la materia se acompa$a de la confeccin de un trabajo pr"ctico que se encuentra concatenado con las otras asignaturas del "rea de administracin de tal manera que al finalizar el programa de formacin el alumno #abr" realizado un proyecto de negocio gastronmico. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos necesarios para lograr mayor eficiencia y eficacia de recursos.

Relaciones p/&licas y comunicacin

Cuatrimestral . 8"5 hora terica por semana

Brganigramas departamentos de ::PP. Profesional de ::PP y comunicacin. 1omunicaciones institucionales. .idireccionales. Medios de comunicacin. 1omunicacin -nterna 1oncepto institucional. -magen. Planificacin estratgica. Manejo de crisis. :elaciones entre clientes e influenciadores% clientes proveedores entidades reguladoras empresas gobierno y B&0s. Principios de ceremonial% protocolo . ceremonial . etiqueta . reglas. Puntos de encuentro entre 1eremonial y ::PP. 1eremonial en +rgentina. El desarrollo de la materia se acompa$a de la confeccin de un trabajo pr"ctico que se encuentra concatenado con las otras asignaturas del "rea de administracin de tal manera que al finalizar el programa de formacin el alumno #abr" realizado un proyecto de negocio gastronmico. El objetivo principal es que el alumno logre asimilar los conceptos sobre comunicacin y :: PP tanto para corporaciones como para emprendimientos de restauracin de menor envergadura.