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Empresa de Produccion de Yogurt

Empresa de Produccion de Yogurt

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Guía para la implementación de una planta de yogurt, excelente guía publicada por: SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO
EN TRABAJO INDUSTRIAL
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SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO
EN TRABAJO INDUSTRIAL
 
FORME SU PEQUEÑA EMPRESADE PRODUCCIÓN DE YOGURT
Producir Yogurt, una excelente alternativa paragenerar ingresos económicos
 
 1. INTRODUCCIÓN
 
La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificadafue presumiblemente producida en forma accidental por los nómadas. La leche se volvíaácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fuedescubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenesestomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. Elconsumo de yogurt se fue incrementando cada vez más, principalmente en Europa Oriental ydespués en el resto del mundo.A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los paísesoccidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio granimportancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción,para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidaduniforme.Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el mundo y seproduce en forma industrial, semi industrial o artesanal.De acuerdo al Códex Alimentarius el yogurt se define como el producto de lechecoagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a partir de la leche yproductos lácteos. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados yabundantes.Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio dealto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, enespecial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico queaumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteínade la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismolo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada enácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruyelos componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. En aquellaspersonas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuestaen azúcares más simples. Estas personas no pueden beber leche, sin embargo puedentomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas.Se han desarrollado y se continúan realizando diferentes investigaciones referente alas propiedades terapéuticas del yogurt y otras leches fermentadas, razón por la cual elconsumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional.El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y asequibleeconómicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, queconjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables parala producción de un alimento seguro y de óptima calidad.Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt líquido, batido y aflanado o firme.De la variedad de productos lácteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y sepresenta como una excelente alternativa para la generación de ingresos.
 
 
 
RECOMENDACIONES TÉCNICAS PARA INSTALAR UNA UNIDAD PRODUCTIVADE ELABORACIÓN DE YOGURT
El tamaño de la unidad productiva está determinado básicamente por los siguientes factores:a. Demanda del mercadob. Cantidad de yogurt a producir c. Disponibilidad de materia primaDe estos factores el más importante y determinante es el mercado. Analicemos rápidamenteel mercado para este producto.Existen tres tipos de yogurt:- El Yogurt Líquido generalmente es producido por la gran empresa que-dando pocomercado para las micro empresas.- La producción del yogurt aflanado generalmente lo realizan unidades fa-miliares conniveles mínimos de producción siendo la demanda limitada.- El yogurt batido resulta ser una alternativa más atractiva para las micro empresas pueses un producto cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas, colegios,restaurantes, bodegas, hospitales, supermercados, entre otros.
1. Requerimientos básicos del local
En nuestros país el control sanitario de establecimientos de fabricación yalmacenamiento de alimentos y bebidas lo realiza el Ministerio de Salud a través de DIGESA(Dirección General de Salud Ambiental). Esta institución establece en el reglamento sobrevigilancia, control sanitario de alimentos y bebidas, que el local donde se procese alimentosdebe tener las condiciones apropiadas para producir alimentos y bebidas sanos, seguros yde óptima calidad.En lo concerniente a la estructura física e instalaciones de las fábricas la norma establece,entre otras exigencias, que las paredes, pisos y techos deben ser construidos de materialresistente al agua.El acabado de las superficies debe ser liso, para facilitar la limpieza y evitar la acumulaciónde suciedad.Asimismo, al momento de construir o acondicionar su local deberá tener en cuenta laubicación de puertas y ventanas que permita la correcta iluminación y ventilación. Esrecomen-dable proteger las ventanas con mallas metálicas para evitar el ingreso de insectos.La abundancia de agua corriente y la correcta evacuación de las aguas residuales sonaspectos fundamentales que deberá considerarse al momento de diseñar, construir oacondicionar su local.

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