PEMILIHAN ALAT DRYING, KESETIMBANGAN CAIRAN, AIR TERIKAT, AIR TIDAK TERIKAT DAN AIR BEBAS

Waldy Nur Patria (20 0!"00#$% Di&a' Ni(dy) Putra(20 0!"00*

P+&ili,a( Alat Dryi(METODA Penjemuran Pengeringandengansinarmataharilangsung sebagaienergipanas. Pengeringanbuatan Pengeringandenganmenggunakanalat pengeringdimanasuhu,kelembaban udara,kecepatanudaradanwaktudapat diaturdandiawasi.

P+&ili,a( Alat Dryi(P+(-+ri(-a( Buata( Memungkinkanpengeringandilakukan disembarangwaktutanpaterikatmusim tertentu,walaupunharimendung/hujan, pengeringanmasihdapatdilakukan. Luasareal angdibutuhkanuntukpengeringan dapatdikurangi,misaln adenganmemperban akrak! rakpengering. Pengaturansuhudapatlebihmudahsehingga dapatdisesuaikandengan karakteristikbahan angdikeringkan."#$hanah,A.,%&& '(.

.a/t)r0.a/t)r Lai( T+r/ait Dryi( K)(di'i 1a,a( ya(- di/+ri(-/a( (1a,a( 2adat, ya (- da20at &+(-alir, 2a'ta,'u'2+('i% Si3at 'i3at 1a,a( ya(- a/a( di/+ri(-/a( (&i'al(ya a2a /a, &+(i&1ul/a( 1a,aya /+1a/ara(, /+&u(-/i(a( t+r1a/ar, /+ta,a(a( 2a(a', /+2+/aa( t+r,ada2 2u/ula(, 1a,ya l+da/a( d+1u, 'i3at )/'ida'i%4 5+(i' 6aira( ya(- t+r/a(du(- dala& 1a,a( ya(- di/+ ri(-/a( (air, 2+larut )r-a(i/,da2at t+r1a/ar, 1+ra6u(% Kua(tita' 1a,a( ya(- di/+ri(-/a( 72+ra'i /)(ti(u atau tida/ /)(ti(u4

.a/t)r Ya(- M+&2+(-aru,i P+(-+ri(-a(

Luaspermukaan )uhu *ecepatanudara *elembabanudara +aktu Tekananatmdan,akum

K+'+ti&1a(-a( Caira(
Kadar air /+'+i&1a(-a( (equilibrium moisture content% adala, /adar air &i(i&u& ya(- da2at di6a2ai 2ada /)(di'i udara 2+(-+ri(-a( ya(- t+ta2 atau 2ada 'u,u da( /+l+&1a1a( r+lati3 ya(- t+ta24 Suatu 1a,a( dala& /+adaa( '+i&1a(- a2a1ila la8u /+,ila(-a( air dari 1a,a( /+ udara '+/+lili(-(ya 'a&a d+(-a( la8u 2+(a&1a,a( air /+ 1a,a( dari udara di '+/+lili(-ya4 Kadar air 2ada /+adaa( '+i&1a(- di'+1ut 8u-a d+(-a( /adar air /+'+i&1a(-a( atau /+'+i&1a(-a( ,i-r)'/)2i'4

TIPE AIR BERDASARKAN KETERIKATAN AIR

TIPE I AIR TERIKAT TIPE II

M)l+/ul air ya(- t+ri/at 2ada &)l+/ul0&)l+/ul lai( &+lalui 'uatu i/ata( ,idr)-+( ya(- 1+r+(+r-i 1+'ar4 Air ti2+ i(i tida/ da2at &+&1+/u 2ada 2r)'+' 2+&1+/ua(, t+ta2i '+1a-ia( air i(i da2at di,ila(-/a( d+(-a( 6ara 2+(-+ri(-a( 1ia'a4 Air ti2+ i(i t+ri/at /uat da( '+ri(- /ali di'+1ut air t+ri/at dala& arti '+1+(ar(ya4

M)l+/ul0&)l+/ul air ya(&+&1+(tu/ i/ata( ,idr)-+( d+(-a( &)l+/ul air lai(, t+rda2at dala& &i/r)/a2il+r da( 'i3at(ya a-a/ 1+r1+dadari air &ur(i4 Air 8+(i' i(i l+1i, 'u/ar di,ila(-/a( da( 2+(-,ila(-a( air ti2+ i(i a/a( &+(-a/i1at/a( 2+(uru(a( a9 (water activity%4

AIR TIDAK TERIKAT ; AIR BEBAS

TIPE III TIPE I:

Air ya(- '+6ara 3i'i/ t+ri/at dala& 8ari(-a( &atri/' 1a,a( '+2+rti &+&1ra(, /a2il+r, '+rat, dll4 Air ti2+ i(i '+ri(- /ali d+'+1ut d+(-a( air 1+1a'4 Air ti2+ i(i &uda, diua2/a( da( da2at di&a(3aat/a( u(tu/ 2+rtu&1u,a( &i/r)1a da( &+dia 1a-i r+a/'i0r+a/'i /i&ia9i4

Air 1+1a' ya(- tida/ t+ri/at dala& 8ari(-a( 'uatu 1a,a( atau air &ur(i, d+(-a( 'i3at0'i3at air 1ia'a da( /+a/ti3a( 2+(u,4

PERBEDAAN AIR TERIKAT DAN AIR BEBAS

Air bebas menunjukan si-at!si-at air dengan keakti-an penuh, sedangkan air terikat menunjukan air ang terikat erat dengan k$mp$nen bahan pangan lainn a. Air bebas dapat dengan mudah hilangapabilaterjadipenguapandanpengeringan airterikatsulitdibebaskandengancaratersebut.)ebenarn aair dapatterikatsecara-isik, aituikatanmenurutsistemkapilerdan airterikatsecarakimia,antaralainairkristaldanair angterikat dalamsistemdisperse.

TERIMA KASIH