GASZTROBLOGGEREK KONYHJBL - 2. vfolyam 2. szm - 2011.

februr

TBB MINT

r e c e p t
50


K S Z L N K A V A L E N T I N N A P R A !














TARTALOMJEGYZK


Hideg-meleg eltelek,
bfasztal
Bevert tojs Hadik mdra
Fehr salta szalmival
Hideg csirkemjpsttom
Sznes sajtgolyk

Levesek
Hagymaleves zldfszeres galuskval
Kolbszos krumplileves
Knny zldsgleves
Savany zldsgleves csirkemjjal
Zldsges spentleves

Ftelek, kretek
Brokkolis csirkecombok
Czrsalts pizza
Csirkecombok gymlcss cklagyon
Csben slt csirke spenttal
Fstlt tarjs, zldsges tszta
Fszeres szzrmk dis ropogssal
Hamburger balknburger
Hamburger fets csirkeburger
Hamburger gombbl
Hamburger halburger
Hamburger marhahsbl
Hamburger nyers
Hamburger sertshsbl
Kelkposzts, krumplis kretek
Mustros, prhagyms csirkemell
Penne zldsges mjraguval
Sonks tszta

Desszertek, des s ss
aprstemnyek,srkorcsolyk
fonyalekvros, mogyors poharas krm
Alms, fahjas stemny
nizsos keksz
Churros csokoldszsszal
Csokoldlva
Datolys ropogs
Gesztenyegoly, Kkuszos nyalka
Isler
Katics tndrtorta Valentin napra
Valentin-napi bonbonok
Valentin-napi habcskhatty
Vega fnkok
Kenyerek, pkruk
Hagyms, krumplis pogcsa
Hamburgerzsemle
Joghurtos hamburgerzsemle
Leveles teperts pogcsa
Tej- s tojsmentes hamburgerzsemle

Alkoholos s
alkoholmentes italok
Borajnl
Lumumba
Valentin-napi almapuncs
Technikk, praktikk
s egyebek
A hnap fszerei - a citrom s a mazsola
Hspogcsa formzsa hamburgerhez
Kandisplca
Kolbsztlts
Nyers csokold ksztse hzilag
Tiszttott vaj ksztse hzilag
Valentin-napi asztaldsz

Februr

Mg javban tart a farsang, s nhny nap mlva itt a Valentin nap is.
Ez utbbi fkppen az angolszsz orszgokbl gyrztt be haznkba,
hogy ebben az idszakban piros szvecskkkel, csokoldval tltse meg
az zleteket, virgboltokat. Ha valaki szeretn meglepni kedvest, bartait
sajt kszts ajndkkal, az most gyorsan lapozza fel az jsg
desszertes oldalait, mert olyan dessgeket tall, melyek kimondottan erre
az alkalomra kszltek. Bonbonok, katics tndrtorta, mintzott keksz,
valdi csokoldlva s meseszp, hfehr hatty. Radskppen
virgktnk pontos tmutatsa szerint brki elkszthet az nnepi asztalra
egy mutats virgkosarat is. Mennyivel szebb, kedvesebb az olyan
ajndk, melyet n kszt meglepetsknt, a nhol mr-mr giccses,
kszen kaphat helyett.

Ebben a szmban hamburgerek sort hoztuk. Hrom klnbz
hamburgerzsemle s tbb, mint fltucat hspogcsa tallhat, biztosan
mindenki megtallja kzlk a kedvre valt. Remljk, hogy nk is
kedvet kapnak ksrletezni, mi zlik nnek s a csaldnak, melyik
prostst szeretik a leginkbb. Igazn egyszeren elkszthet tel,
amelybe belecsempszhet nmi friss zldsg, ezzel egytt vitamin is.

Februr az utols tli hnapunk. Valsznleg a hideg teszi, hogy ilyenkor
mg a tartalmasabb teleket, a forr leveseket kvnjuk inkbb.
Igyekeztnk gy sszelltani az jsgot, hogy a sok igazi "tli tel" mellett
azrt knnyebben emszthet szrnyashs is kerljn az asztalra.

Mivel magunk kztt vagyunk, elmeslek valamit: kpzeljk, ez a 12.
jsgunk! Ez azt jelenti, hogy a kvetkez az 1. szletsnapi szmunk
lesz! Nagyon nagy izgalomban vagyunk, annyi minden fog vltozni
krlttnk, hogy most mg csak kapkodjuk a fejnket. Neknk nagyon
tetszenek ezek a vltozsok, de tbbet mg nem rulhatok el... Majd egy
hnap mlva megltjk!

Visszatrve erre a szmra, remlem, hogy nagy rmmel olvassk majd
ezt az jsgot, ahogy az eddigieket is. Hiszen mi is nagy-nagy rmmel,
sok munkval s nem szn lelkesedssel ksztettk most is.

Nem is hzom tovbb az idt, jjjn a jl bevlt mondat: irny a konyha!


A Kifztk csapatnak nevben:


szepyke
















http://tucsokbogar.blogspot.com
BEVERT TOJS HADIK MDRA

H
i
d
e
g
-
m
e
l
e
g

e
l

t
e
l
e
k
,

b

a
s
z
t
a
l


Az tel nvadja futaki grf Hadik Andrs, az nevhez fzdik a trtnelem legnagyobb huszrcsnyeknt elknyvelt
kalandos hadi portyja, Berlin megsarcolsa. A porosz kirlynak ez risi szgyen volt, Nagy Frigyes ellensgeinek pedig
nevetsg trgyul szolglt. A Berlin falai alatt meglepetsszeren megjelen magyar huszrok a vros tadst s hatalmas
hadisarcot kveteltek. Nmi gytz utn a vros vezeti azonnal kifizettk az risi, 215.000 tallros sszeget. A pnz egy
rszt Hadik a katoni kztt osztotta szt. (Forrs: Wikipdia)
Hozzvalk

a hspogcshoz:
30 dkg borjhs
1 zsemle
1 tojs
fl csokor petrezselyemzld
1 dkg vaj
s
trtt bors
1/2 dl olaj
a tejsznes gombamrtshoz:
20 dkg gomba
3 dkg vaj
5 dkg vrshagyma
1 evkanl finomliszt
2 dl tejszn
fl csokor petrezselyemzld
s
trtt bors
a bevert tojshoz:
6 tojs
2 l vz
1 evkanl ecet
s


Amikor az sszes tojst beletttk, mrskelt tzn mg 2-3 percig fzzk. gy a tojsok belseje lgy marad. Szrkanllal
b, hideg vzbe szedjk, nhny percig benne hagyjuk. Erre azrt van szksg, hogy kiss lehljn, illetve az ecet kizzon
belle.

A tojsokat a hspogcsa talapzatra helyezzk s lentjk a forr, tejsznes gombamrtssal.

A hst nagyon finomra darljuk, hozzadjuk
a vzbe beztatott s jl kicsavart zsemlt, majd
sszekeverjk. Hozztjk a tojst, zestjk
sval, borssal s vajban megfuttatott, aprra
vgott petrezselyemzlddel. Nagyon jl
sszegyrjuk. 6 rszre osztjuk, majd pogcskat
alaktunk ki belle s forr olajban szp pirosra
stjk.
A mrtshoz a vrshagymt aprra vgjuk,
a petrezselyemzldet szintn. A felforrstott
vajban flig megpirtjuk a hagymt, hozzadjuk
a felszeletelt gombt s meghintjk
a petrezselyemmel. Addig pirtjuk, amg zsrjra
nem sl. Ekkor megszrjuk a liszttel, felengedjk
a tejsznnel s simra keverjk. zestjk sval,
trtt borssal s jl kiforraljuk.

A bevert tojshoz a vizet felforraljuk, meg-
szzuk s ecetet tesznk bele. A tojsokat
egyenknt beletjk gy, hogy a tojs mindig
oda essen, ahol a vz a legjobban zubog.
Erre azrt van szksg, mert a forrsban lv vz
az ecettel egytt a tojsfehrjt pillanatok alatt
sszefogja, gy a tojs a fzs kzben nem
megy szt.














A zldsgeket szksg szerint megtiszttjuk s
megmossuk. A knai kelt ngybe hastjuk s cskokra
vgjuk, a hagymt flbevgjuk s felszeleteljk,
a szrzellert vkony szeletekre vgjuk. A tojst,
az olajat, a mustrt, a trkonyt, a trkonyecetet s
a st magas fal pohrba tesszk s botmixerrel
majonzz dolgozzuk (a rszletes lerst lsd
a 2010/7. szmban).
A felvgott zldsgeket tlba helyezzk, jl
sszekeverjk a majonzzel s a tejfllel. Ha kell,
utnaszunk, illetve savanythatunk is rajta, aki
akarja, borssal is megszrhatja. A narancsot jl
megmossuk, flbevgjuk, majd felszeleteljk.
Tnyrra virgot rakunk ki a szeletekbl, majd a
kzepbe halmozzuk a saltt. A szalmit s a sajtot
vkony szeletekre vgjuk s zlsesen a salta tetejre
helyezzk.
Hozzvalk 2-3 szemlyre

1 fej knai kel
5-6 db szrzeller
1 kisebb vrshagyma
10-15 dkg szraz papriks szalmi
5-10 dkg camembert sajt
2-3 evkanl tejfl vagy sr joghurt
a majonzhez:
1 tojs
2 dl olaj
1 teskanl mustr
1 csippentsnyi ecetes trkony (lersa a 2010/4. szmban)
1-2 evkanl trkonyecet
s
bors
a dsztshez:
1 narancs
Friss zldsgekbl kszlt salta brmikor jl jhet: ha nincs id bonyolult ebdre vagy vacsorra, ha valami egszsgesre
vgyunk, vagy csak egyszeren, ha nassolni tmadt kedvnk. De akr tudatosan is betervezhetnk egy-egy zldsgsaltt a
mindennapjainkba, a megszllott hsevknek is javra vlik. Hogy mgis tartalmasabb legyen, gazdagthatjuk kevs
szalmival s sajttal.
FEHR SALTA SZALMIVAL
http://edithreceptjei.blogspot.com
H
i
d
e
g
-
m
e
l
e
g

e
l

t
e
l
e
k
,

b

a
s
z
t
a
l















A megtiszttott, felaprtott vrshagymt s a fokhagymt 5 dkg vajon megproljuk,
hozzadjuk a zldfszereket, hogy az aromk s az illolajok felszabaduljanak bellk.
Nhny kevers utn hozzadjuk a csirkemjat, s oldalanknt 3-3 s fl percig stjk.
Szzuk, borsozzuk, vgl hozzadjuk a konyakot s 1-2 percig proljuk. (Az ujjunkkal
vagy fakanllal nyomjuk meg a mjat; ha mg puha, de mr nem jn vres l belle,
akkor lesz j a mj s krmes a psttom. Ha tovbb stjk, szrazabb, darabosabb,
kiss rusztikusabb lesz a vgeredmny. Mindenki zlse szerint ksztse.) A slt
csirkemjat melegen turmixoljuk, kzben aprnknt hozzadjuk a 10 dkg vajat, s ha
szksges, zestjk. Az gy kapott psttomot porceln- vagy kermiatlkkba tltjk,
lefedjk, s 2 rra htbe tesszk. Miutn lehlt, a tetejre ntjk az olvasztott,
de nem forr tiszttott vajat.
A ss lben eltett kapribogyrl leitatjuk a nedvessget s a fels, tiszttott vajas rtegbe
szrjuk. Hagyjuk megdermedni, majd a psttomot lefedve, htben troljuk. 1 htig
eltarthat.

Tipp: a tiszttott vaj ksztse megtallhat a "Technikk" rovatban.


Hozzvalk

25 dkg csirkemj szv nlkl
15 dkg vaj
10 dkg tiszttott vaj
2 kisebb hagyma
4 gerezd fokhagyma
5 cl konyak
1 teskanl szrtott zslya
1-2 teskanl szrtott
kakukkf
1 teskanl majornna
s
frissen rlt bors
2 teskanl kapribogy

A hideg csirkemjpsttom kivl eltel vendgvrskor, de reggelit vagy vacsort is nnepiv varzsolhatunk vele.
Knnyen elkszthet, kiads fogs. A psttomot tiszttott vajjal fedjk, amivel egyben lgmentesen lezrjuk. zesthetjk
s dszthetjk kapribogyval, friss zldfszerekkel, savany uborkval.

HIDEG CSIRKEMJPSTTOM
http://izeskalandok.blogspot.com
H
i
d
e
g
-
m
e
l
e
g

e
l

t
e
l
e
k
,

b

a
s
z
t
a
l
















http://mohakonyha.blogspot.com
SZNES SAJTGOLYK

H
i
d
e
g
-
m
e
l
e
g

e
l

t
e
l
e
k
,

b

a
s
z
t
a
l


A hozzvalkbl sajtkrmet kevernk, a fokhagymt prselve adjuk hozz. Elg srnek kell lennie, ha nem az, akkor
tesznk mg hozz kevs reszelt sajtot. Kis tlakba ksztjk a hempergetshez valkat. A sajtot kislyuk reszeln
lereszeljk, a petrezselyemzldet aprra vgjuk. A masszbl vizes kzzel kisebb di nagysg golykat formzunk,
s a klnbz hozzvalkba hempergetjk. Saltval blelt tlra rakjuk a golykat. Folpackkal letakarjuk s nhny rra
behtjk tlals eltt. Pirtott kiflikarikkkal, bagettel, vagy akr ropogs sajtos tallrral is knlhatjuk.

Tipp: aki szereti a karakteresebb sajtokat, az nyugodtan tehet bele rett camembert-t vagy mrvnysajtot is.

Hozzvalk

a golykhoz:
25 dkg tehntr / juhtr
25 dkg natr hzi krmsajt (elksztse
a Kifztk 2010/3. szmban tallhat)
10 dkg reszelt trappista sajt
10 dkg reszelt fstlt sajt
1-2 gerezd fokhagyma
s, bors, rlt szerecsendi
a hempergetshez:
pirospaprika
reszelt sajt
petrezselyemzld
szemes mk
szezmmag
lenmag














A megtiszttott hagymt felszeleteljk,
a vajon megproljuk, majd felntjk
az alaplvel. Szzuk s 15 percig fzzk.
A tejsznt elkeverjk a liszttel, a levesbe
ntjk s sszeforraljuk.
A galuskhoz a tojsokat felverjk,
hozzkeverjk a dart s a zld-
fszereket, majd 10 percig llni hagyjuk.
A zldfszeres masszt a felforrt levesbe
kvskanllal beleszaggatjuk.

Tipp: a levest - tetszs szerint turmixol-
hatjuk is, termszetesen a galuska
szaggatsa eltt.

Hozzvalk

2 nagy fej vrshagyma
5 dkg vaj
8 dl zldsgalapl
(lehet leveskockbl is)
s
1 evkanl finomliszt
2 dl tejszn
a galuskhoz:
2 tojs
9 dkg bzadara
zls szerint zldfszerek

HAGYMALEVES
ZLDFSZERES GALUSKVAL
http://orsicsibe.blogspot.com
L
e
v
e
s
e
k















A krumplit meghmozzuk s kis kockra vgjuk. A hagymt is finomra aprtjuk, a kolbszt meghmozzuk s karikra
szeleteljk.
Pici zsiradkon tpirtjuk a kolbszkarikkat, gy kevsb esnek szt s az zk is finomabb vlik. Kiszedjk a fazkbl
s flretesszk, nehogy elfogyjon, mire a leves elkszl. A fazkban megpirtjuk a hagymt, majd rtesszk a krumplikockkat.
Kicsit kevergetjk felnts nlkl, hogy piruljon, proldjon sajt gzben. Felntjk 1-1,5 liter vzzel, s csendes forrssal
10-15 percig fzzk, hogy a krumpli megpuhuljon. Amikor a krumpli mr majdnem teljesen puha, visszatesszk bele
a kolbszkarikkat.
Ha nem sztfvs fajta krumplibl fzzk, akkor kevs kemnytvel clszer behabarnunk. Ehhez csommentesre kevernk
kt teskanlnyi kemnytt (liszt is megteszi) kevs hideg vzzel. Ezt simra keverjk a tejfllel, amihez kanalanknt adunk
a levesbl, hogy fokozatosan melegebb vljon. Vgl a levesbe ntjk s pp csak egyet forralunk rajta.

Hozzvalk

60 dkg krumpli
1 fej vrshagyma
15 dkg szrazkolbsz
1 kis pohr tejfl
esetleg kemnyt
s, bors, kmny, szerecsendi
Gyerekkoromban a krumplilevest fehrnek ismertem, tejfllel habarva, paprika nlkl. Meglepetten tallkoztam a papriks
vltozattal, amelyben nincs tejfl. A kett tallkozsa ez a vltozat, ami sokak szmra taln "a" krumplileves. Akrhogy
is van, gy tlidben idelis fogs, kisebb tvgyaknak egytltelnek is megteszi.
KOLBSZOS KRUMPLILEVES
http://jokaja.hu
L
e
v
e
s
e
k















A zldsgeket megtiszttjuk, megmossuk s gyufaszl mretre vgjuk
vagy a robotgp megfelel trcsjval gyaluljuk. Ha valakinek ez tl
vkony, akkor nyugodtan lehet picit vastagabb cskokra vgni. A brokkolit
is kisebb darabokra szedjk, a petrezselyemzldet aprra vgjuk,
az jhagymt felkarikzzuk, a paprikt cskokra vgjuk.

Az alaplevet nagyobb fazkban feltesszk melegteni, amikor felforrt,
beleszrjuk a zldsgeket, fedt tesznk r, s rgtn el is zrjuk a gzt
alatta. 10 percig hagyjuk llni, majd tlaljuk a levest. A zldsgek nagyon
finom ropogsak s lnk sznek maradnak gy, jobban megrzik
az zket is.


Hozzvalk

3-4 liter zldsgalapl vagy maradk hsleves
2 szl fehrrpa
4 kisebb srgarpa
1 kis fej karalb
1 kisebb zellergum
4-5 brokkolirzsa
1 kis cukkini
3 szl jhagyma
1 piros szn paprika
1 nagy csokor petrezselyemzld
KNNY ZLDSGLEVES
http://mohakonyha.blogspot.com
L
e
v
e
s
e
k

Tipp: kifzhetnk valamilyen apr levestsztt kln, s tlalsnl mindenki szedhet a levesbe. Kszthetjk csak 1-2 fajta
zldsgbl is, illetve kihagyhatjuk azokat belle, amiket a csald nem szeret.














A zldsgeket megtiszttjuk, a csirkemjat beztatjuk hideg vzbe.
A vrshagymt felaprtjuk, a rpkat s a zellert egyforma kis kockra vgjuk, a fokhagymt sszezzzuk. Fazkban
az olajat felforrstjuk, kiss megpirtjuk a vrshagymt, majd beletesszk a zldsgkockkat. Kicsit szzuk s borsozzuk,
kevs vizet ntnk al, lefedjk s kis lngon flpuhra proljuk.
Kzben a mjat vltott vzben megmossuk, lentjk rla a vizet, lehrtyzzuk, nagyobb darabokra vgjuk.
Ha a zldsgek mr roppansan puhk, beleszrjuk a fazkba a zldborst, mg legalbb 5 percig tovbb fzzk kis lngon.
Levesszk a fedt, rszrjuk elszr a fokhagymt, majd nhny kevers utn a lisztet. Felengedjk 1 dl hideg vzzel,
jl tkavarjuk, a kis lisztcsomkat sztbontjuk, majd a mustrt is hozzadjuk, simra keverjk. Belentnk mg nagyjbl
msfl liter vizet s a tejsznt. Beledobjuk a vegett vagy a leveskockkat, belemorzsoljuk a majornnt, majd szzuk,
borsozzuk, csilit tesznk bele. Amikor felforrt a leves, beletesszk a mjdarabokat, lefedjk s mg 10 percig lassan fzzk.
Tlalskor petrezselyemzldet szrunk a tetejre s citromlvel savanytjuk.

Hozzvalk

1 kzepes vrshagyma
2 fehrrpa vagy paszternk
3-4 srgarpa
1 kisebb darab zellergum
20 dkg (fagyasztott) zldbors
2 gerezd fokhagyma
40-50 dkg csirkemj
2 evkanl olaj
1 csapott evkanl liszt
2 dl tejszn
1 evkanl mustr
1 ppozott evkanl hzi vegeta vagy 2 hsleveskocka
1 teskanl majornna
tetszleges csipet csilipor
s
frissen rlt bors
a tlalshoz:
citroml, nhny szl petrezselyemzld
SAVANY ZLDSGLEVES CSIRKEMJJAL
http://katakonyha.blogspot.com
L
e
v
e
s
e
k















Hozzvalk

1/2 zldpaprika
1 kis gerezd fokhagyma
5 dkg fehr hagyma
15 dkg spent
1 evkanl citroml
3 kimagozott datolya
1 teskanl olvaolaj
csipet s
4 dl vz
a tlalshoz:
zldsgek tetszs szerint: kaliforniai paprika, jgcsapretek, avokd
csrk

Az elksztse egyszer: az alapanyagokat alapos moss utn betesszk
a turmixgpbe s simra turmixoljuk. A kockra vgott zldsgeknek egy rszt
beletesszk a levesbe, a msik rszt kln tnyron knljuk.
Ez a leves egyszer s zletes mdja annak, hogy nagy mennyisg zldsget, zld levelet juttassunk a szervezetnkbe.
Jl varilhat, gy mindig kiss ms lehet az ze a klnbz zldsgektl, mgis stabilan biztostja az elegend fehrjt,
kalciumot s ms svnyi anyagot. Sokan nem is tudjk, hogy a spent s ms zld levelek milyen sok fehrjt tartalmaznak.
sszeturmixolva knnyen emszthetk s ersen lgostanak.
ZLDSGES SPENTLEVES
http://gittarawfood.blogspot.com
L
e
v
e
s
e
k















Hozzvalk

6-8 als csirkecomb
1 kg friss brokkoli
10 dkg kksajt
2 dl tejszn
10 dkg vaj
1 teskanl szrtott rozmaring
1 teskanl szrtott kakukkf
2 gerezd zzott fokhagyma
s
frissen rlt bors

A megmosott, rzsira szedett brokkolit vzgz felett, prolbettben roppansra proljuk.
A megtiszttott csirkecombokat szzuk, borsozzuk, fokhagymval bedrzsljk, rozmaringgal,
kakukkfvel fszerezzk. 8 dkg vajat felolvasztunk, flig tstjk rajta a csirkecombokat.
A sttlat kivajazzuk s tetszs szerint, vltakozva elhelyezzk a hst s a prolt brokkolit.
A csirkecomb stsbl maradt fszeres vajat felntjk tejsznnel, kicsit forraljuk,
majd a tzrl levve beletrdeljk a kksajtot, s ezzel az ntettel meglocsoljuk a hst
s a brokkolit.
180 fokon 25-30 percig stjk, amg a mrts be nem srsdik s a hs t nem sl.

BROKKOLIS CSIRKECOMBOK
http://izeskalandok.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k















A pizzatszthoz a lisztet dagaszttlba tesszk. A kzepbe kis fszket kpeznk ki. Beletesszk a cukrot, majd rmorzsoljuk
az lesztt. Felntjk 1 dl langyos vzzel s hagyjuk, hogy az leszt 15 perc alatt felfusson. Hozzadjuk a tszta tbbi
alapanyagt a provence-i fszerkeverk kivtelvel, s jl kidagasztjuk. Meleg helyen 1 rn t kelesztjk.
A tsztt tgyrjuk, majd kerek formjra nyjtjuk. Ha van pizzast formnk, akkor azt olvaolajjal kikenjk s belehelyezzk
a tsztt. Ha nincs, akkor stpapros lemezre fektetjk. A tetejt megszrjuk a provence-i fszerkeverkkel, kiss a tsztba
nyomkodjuk. jabb keleszts nlkl 200 fokos stben 20 perc alatt megstjk.

A grillezett csirkemellet felkockzzuk. A zldsgeket alaposan megmossuk, majd jl lecsepegtetjk. A jgsaltt s a radicchit
nagyobb darabokra tpkedjk. A kgyuborkt karikra szeleteljk. A paradicsomot negyedekbe vgjuk. A srgarpt nagyobb
lyuk reszeln lereszeljk, vagy ezt is karikzzuk. A kenyeret megpirtjuk s kockra vgjuk. A parmeznbl zldsghmoz
segtsgvel rusztikus darabokat vagdosunk.

A pizzra halmozzuk a kvetkez sorrendben az elksztett alapanyagokat: a jgsaltt, a madrsaltt, a radi cchit,
a kgyuborkt, a lereszelt srgarpt. Rrakosgatjuk a negyed paradicsomokat, a csirkemell darabokat, a kenyrkockkat
s a parmeznt. Legvgl rcsorgatjuk az ntetet, amihez az olvaolajat, a balzsamecettel s a dijoni mustrral jl
sszekeverjk. J szolglatot tehet a mvelet elvgzshez a tejhabost szerkezet. Addig kell keverni, amg egynemv,
szinte majonz llagv nem vlik. Ekkor hozzadjuk az sszezzott fokhagymt, a szardellafilt, a citroml evet
s a Worcestershire szszt. Jl sszekeverjk. Belereszeljk a parmeznt, vgl zestjk sval s trtt borssal.
Hozzvalk

a tszthoz:
40 dkg kenyrliszt
2 dkg leszt
2,5 dl langyos vz
1 teskanl cukor
1 evkanl olvaolaj
1 teskanl s
1/2 teskanl provence-i
fszerkeverk
a feltthez:
1 grillezett csirkemell
jgsalta
madrsalta
kgyuborka
koktlparadicsom
srgarpa
vrs radicchio salta
1 szelet kenyr
parmezn sajt
az ntethez:
6 evkanl extra szz
olvaolaj
2 evkanl balzsamecet
1 teskanl dijoni mustr
1 gerezd fokhagyma
1 szardellafil
1 teskanl citroml
1 teskanl Worcestershire
szsz
1 evkanl reszelt
parmezn sajt
s
trtt bors
CZRSALTS PIZZA
http://tucsokbogar.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k















A csirkecombokat megtiszttjuk az esetleges tollmaradvnyoktl, megmossuk s paprtrlvel felitatjuk rluk a vizet.
Mindegyiket megszrjuk sval s borssal, majd flretesszk. A cklt megmossuk, meghmozzuk, majd flbe-, illetve vkony
cikkekre vgjuk. A birsalmt kicsumzzuk s szintn cikkekre vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, elfelezzk s felszeleteljk.
A citromot forr vz alatt megsikljuk s hjastl vkony gerezdekre vgjuk.
A zldsgeket s a gymlcsket tlba tesszk, szzuk, borsozzuk s lazn sszeforgatjuk. Ezutn tepsibe vagy tzll
ednybe tertjk ket, rhelyezzk a combokat, sztszrjuk rajta a sztszedett fokhagymafejet. Alntnk 2-3 dl vizet,
aluflival lefedjk, s forr stben nagyjbl 1 rn t proljuk-stjk. Az utols 5-10 percben levehetjk rla a flit,
hogy a hsok szpen megpiruljanak.
Hozzvalk 4 szemlyre

8 fels csirkecomb vagy
4 egsz comb
1 kzepes ckla
2 lila hagyma
2 birsalma vagy alma
1 citrom
1 fej fokhagyma
s
bors

Nincs is ennl egyszerbb tel: csak gyorsan beletesznk mindent egy tepsibe, a st pedig vgzi a dolgt. Htkznapra,
vasrnapra, vendgvrskor egyarnt jl jhet, nem kell rkat bbeldnnk vele, a tnyleges munka nagyjbl 20 perc.
Lehet tovbbi krettel szalmakrumplival, krumpliprvel vagy prolt rizzsel tlalni, azok nlkl viszont kitn fogs
a sztvlaszt ditk hsnapjn.
CSIRKECOMBOK GYMLCSS
CKLAGYON
http://edithreceptjei.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k















A csirkemellet elfelezzk hosszban, aztn a kt nagy
darabot lapjban megint kettvgjuk, hogy vkony
szeletek legyenek belle. Megszzuk, megborsozzuk.
A sajtot lereszeljk, a felt elkeverjk a spenttal,
hozzadjuk a tejszn felt s az aprra vgott
fokhagymt.
A hst lehetleg teflonos ednybe fektetjk, rntjk
a spentos masszt. Megszrjuk a maradk sajttal s
lentjk a megmaradt tejsznnel. A vajat a tetejre
kockzzuk s 180 fokos stben nagyjbl 45 perc
alatt, lefeds nlkl, kszre stjk.
Magban is nagyon finom, de rizzsel vagy slt
krumplival kiegsztve kiads telt kapunk.
Hozzvalk 2-4 fre

45 dkg fagyasztott spent
(pr vagy darabos)
1 nagyobb filzett csirkemell
2 dl tejszn
30-40 dkg trappista sajt
1-2 gerezd fokhagyma
s
bors
5 dkg vaj

Nagyon szeretem a spentot, ami a fzelken tl rengeteg lehetsget rejt magban. Ez az tel nagyon rvid id alatt
elkszthet, idelis vendgvrsra vagy gyors ebdhez, vacsorhoz is.
CSBEN SLT CSIRKE SPENTTAL
http://szepsegtar.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k















Szzuk, borsozzuk s tovbb zestjk kakukkfvel s majornnval. Kzben
az alaplben kifzzk a tsztt, amit leszrs utn sszekevernk a zldsges
tarjval. Tlals eltt megszrjuk aprra vgott friss petrezselyemzlddel.

Tipp: prbljuk ki nyugodtan kedvenc zldsgeinkkel s/vagy kedvenc
zldfszereinkkel.

Hozzvalk

40 dkg kagyltszta
1 vrshagyma
1-2 srgarpa
1 kicsi zellergum
2 cukkini
1 prhagyma
15 dkg fstlt tarja
olaj
2 l alapl (leveskockbl is kszthet)
petrezselyemzld
s
bors
majornna
kakukkf

FSTLT TARJS, ZLDSGES TSZTA
http://falatnyiorom.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k

Megtiszttjuk a zldsgeket,
aprra vgjuk a hagymt,
a rpt s a zellert, a
prhagymt felkarikzzuk,
a cukkinit negyedeljk s
szeleteljk. Az olajat fel-
forrstjuk, a zldsgeket
ebben a sorrendben tesszk
hozz, megproljuk, majd
hozzadjuk a felkockzott
tarjt is.














A hst megmossuk, paprtrlvel szrazra trlgetjk, majd kisujjnyi
vastag rmkre vgjuk. A szemes borsot, a koriandermagot s
a provence-i fszerkeverket sszedarljuk, s megszrjuk vele
a szzrmk mindkt oldalt. A hsszeleteket egy tlba helyezzk
s flretesszk.

A diropogshoz a vajat az olajjal felforrstjuk s megdinszteljk rajta
az aprra vgott hagymt. A koriandermagot mozsrban sszetrjk,
hozzadjuk a hagymhoz s egytt pirtjuk. Vgl a dibelet is nagyobb
darabokra trdeljk s a hagymra dobjuk. Pr percig egytt pirtjuk,
majd rszrjuk a zsemlemorzst, elkavarjuk s flrevesszk. Csak
a vgn szzuk meg.
A zldborst forrsban lv, enyhn ss vzben puhra fzzk. Leszrjk,
s azon forrn - a vajat hozzadva - krumplinyomval ttrjk.
Belekeverjk a mascarpont is, zls szerint szzuk s szerecsendival
fszerezzk. A srgarpt meghmozzuk, majd kicsi hasbokra
daraboljuk. Az olajat s a vajat felhevtjk, rdobjuk a srgarpt s
addig proljuk, amg roppansan puha nem lesz. Amikor ksz,
megszrjuk sval, az aprra vgott petrezselyemzlddel s felntjk
a tejsznnel. Egyet-kettt forralunk rajta s flretesszk.

Egy grillserpenyt kikennk olajjal, jl felforrstjuk s a szzrmket
5-5 perc alatt szp pirosra stjk mindkt oldalukon. A hst csak
a tnyron szzuk; a zldborsprvel s a tejsznes srgarpval
tlaljuk, a tetejre pedig dis ropogst szrunk.

Hozzvalk 4 szemlyre

80 dkg szzpecsenye
1 evkanl szemes bors
1/2 teskanl koriandermag
1/2 teskanl provence-i fszerkeverk
s
olaj
a krethez:
40 dkg zldbors
5 dkg vaj
2 evkanl mascarpone vagy tejfl
rlt szerecsendi
3 szl srgarpa
5 dkg vaj
2 evkanl olaj
1 dl tejszn
1 kis csokor petrezselyemzld
s
a dis ropogshoz:
5 dkg vaj
2 evkanl olaj
1 kzepes vrshagyma
10 dkg dibl
1/2 teskanl koriandermag
1-2 teskanl zsemlemorzsa
s
FSZERES SZZRMK DIS ROPOGSSAL
http://edithreceptjei.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k















A hst gondosan megtiszttjuk, leszednk minden hrtyt, bnyeget s
porcmaradvnyt rla. Ha a hs zsrosabb, nyugodtan rajtahagyhatjuk, de akkor
cskkenthetjk a szalonna mennyisgt. A megtiszttott hst tdarljuk, lehetleg
apr lyuk trcsval, ennek hinyban tbbszr tegyk meg. A szalonnt is
ledarljuk a hssal egytt. A hagymt s a fokhagymt meghmozzuk.
A hagymt egszen apr kockra vgjuk, ha van forgkses aprtnk, azzal
a leggyorsabb. Hozztesszk a hshoz, majd a zzott fokhagymt is, s alaposan
sszegyrjuk az sszes hozzvalt, a sajt kivtelvel. Ha a hsmassza kemny
lenne, kevs vzzel vagy hslevessel puhthatjuk. Inkbb lgy, kiss ragacsos
llag legyen, mert akkor sts kzben kevsb fog kiszradni. Vgl elkeverjk
benne a kis kockkra vgott vagy villval sszetrt markns z juhsajtot. Lazn
keverjk t, hogy a sajt kisebb darabkkban maradjon. A ksz masszt rdemes
legalbb egy rra visszatenni a htbe, hadd rjenek ssze az zek.

Mikor elvesszk, egyforma adagokra osztjuk a hst, s lapos, legfeljebb
1 cm vastag korongokat formzunk belle. Nyugodtan kszthetjk a zsemlnl
nagyobb tmrjre, sts kzben kicsit ssze fog ugrani.
Forr teflonserpenyben pici zsiradkon, mindkt oldalt megstjk.
A sl hsokat a forgat lapttal rdemes odanyomkodni a serpenyhz, hogy
egyenletesen piruljon az alja. Nem kell sokig stni, oldalanknt 3-4 perc elg,
ez ersen fgg a vastagsgtl.

A zsemlket flbevgjuk, a vgsfelletket szrazon megpirtjuk, gy kevsb
zik majd el a belekerl teltl. A zsemlkbe zlsnk szerinti zldsgek kz
elhelyezzk a kislt hspogcst. Meglocsoljuk joghurtos/kefires ntettel, amit
mustrral, ketchuppal s fokhagymval zestettnk.

Hozzvalk

60 dkg birkahs (marhahs is lehet)
15 dkg szalonna
15 dkg juhsajt
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
s, bors
a tlalshoz:
tetszs szerinti zldsgek
ntet
A balkni konyhk zei ksznnek vissza ebben a hamburgerben. A legfinomabb akkor lesz, ha fasznparzs fltt stjk meg
a hspogcskat, de gy tlidben nyugodtan nekilthatunk a konyhban is.
HAMBURGER - BALKNBURGER
http://jokaja.hu
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k

Tipp: a joghurtos zsemlk receptje ebben a szmban a Keltek rovatban olvashat.
















A csirkemellet megmossuk s a sajttal, borssal, oregnval kses aprtba
tesszk. (Kses robotgp hinyban a hst aprra vgjuk vagy ledarljuk.)
Ppp daraboljuk, majd lapos pogcskat formzunk belle. Az olvaolajon
a hspogcsk mindkt oldalt pirosra stjk.
Kzben elksztjk az ntetet; a joghurtot borsozzuk, a fokhagymt aprra
daraboljuk s a joghurthoz keverjk. Ne szzuk, mert a feta sajttl a hs is elg
ss lesz!

Amikor a hs elkszlt, a hamburgerzsemlket felvgjuk s fl-fl percig
mindkt oldalukat tmelegtjk. Ezt nyugodtan vgezhetjk a hs utn
visszamaradt olajban is.
A zsemlbe rtegeznk saltt, uborkt, paprikt, paradicsomot, hagymt s
a hst. Bsgesen meglocsoljuk az ntettel, rtesszk a zsemle tetejt, s mr
tlalhatjuk is.

Tipp: a hamburgerzsemle receptje ebben a szmban a "Keltek" rovatban
tallhat.
Hozzvalk 6 darabhoz

1 csirkemellfil
20 dkg feta sajt
bors
oregn
a stshez:
2-3 evkanl olvaolaj
a tlalshoz:
6 hamburgerzsemle
paprika
paradicsom
lila hagyma
kgyuborka
saltalevelek
az ntethez:
2 dl joghurt
1 gerezd fokhagyma
bors
HAMBURGER FETS CSIRKEBURGER
http://szepsegtar.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k














A gombs pogcshoz valkat (az olaj kivtelvel) sszeturmixoljuk.
Sr, kanalazhat masszt kell kapnunk. Ha szksges, tehetnk mg
lisztet bele. Teflonserpenyben felhevtjk az olajat, majd kanllal
halmokat tesznk bele a gombs masszbl. Kr alakra igaztjuk,
a pogcsk mindkt oldalt pirosra stjk. A gombs pogcsa nagyjbl
akkora terlet legyen, mint a zsemle.
A szszhoz valkat sszekeverjk.
A hamburgerzsemlt kettvgjuk, meglocsoljuk a szsszal, rfektetnk
egy saltalevelet. Rtesznk egy gombs pogcst, amire paradicsom-
karikkat s uborkaszeleteket rakosgatunk. Ismt meglocsoljuk a szsszal,
majd rtesszk a zsemle tetejt.

Tipp: a hamburgerzsemle elksztse ebben a szmban a KELTEK
rovatban tallhat.
Hozzvalk 10 darabhoz

10 hamburgerzsemle
a gombs pogcshoz:
50 dkg gomba megtiszttva
1 fej vrshagyma megtiszttva
1 gerezd fokhagyma megtiszttva
1 evkanl sertszsr
kb. 20 dkg liszt (brmilyen megfelel)
2 kisebb vagy 1 nagyobb tojs
1 dl tej
1 teskanl szrtott petrezselyemzld
s, bors
3 evkanl olaj a stshez
a szszhoz s a tlalshoz:
5 evkanl majonz
4 dl natr joghurt
2 kvskanl mustr
2 teskanl szrtott kapor
csipetnyi cukor
s, bors
saltalevelek
paradicsomkarikk
uborkaszeletek
HAMBURGER - GOMBBL
http://yasmine-bazarja.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k















A halfilt szobahmrskleten kiengedjk, felszeleteljk, s aprtgpben vagy
hsdarln nem tl aprra darljuk. Hozztesszk a tojst, a st, a borsot,
a mustrt, a citromlevet, az aprra vgott vrshagymt s a petrezselyemzldet,
s ha van, akkor a citromos borsot is. Villval jl sszekeverjk. Vgl
hozzadagoljuk a zsemlemorzst is, gyeljnk arra, hogy lgy llag masszt
kapjunk a vgre, olyat, ami mg kicsit folys, de azrt van tartsa.
Serpenyben 1 cm magassg olajat melegtnk.
Gondolatban 8 rszre osztjuk a masszt. Egy-egy adagot tesznk kanllal
a kzepesen meleg olajba. Villval nagyjbl 10 cm tmrjre laptjuk s kerekre
igaztjuk, majd mindkt oldalt szp pirosra stjk.
A mrtshoz kis tlban az uborka kivtelvel alaposan sszekevernk minden
hozzvalt, a vgn hozztesszk az aprra vgott uborkt.
A puffancsot langyosra melegtjk, kettvgjuk, beletesznk nhny saltalevelet
s egy halpogcst, majd meglocsoljuk a mrtssal.

Tipp: a zsemle/puffancs receptek ebben a szmban a Keltek rovatban tallhatk.
Hozzvalk 8 darabhoz

a halas pogcshoz:
50 dkg (mlyhttt) halfil
1 tojs
2 csapott kvskanl s
frissen rlt bors
1 teskanl mustr
1 evkanl citroml
1 kzepes vrshagyma
nhny szl petrezselyemzld
kevs citromos bors (elhagyhat)
4-6 ppozott evkanl
zsemlemorzsa
a stshez:
olaj
a tlalshoz:
8 hamburgerzsemle
saltalevl
a mrtshoz:
6 evkanl majonz
6 evkanl tejfl
1 teskanl mustr
csipet s
rlt bors
1 kisebb ecetes uborka
Brmelyik puffancsba illik, de halfasrt is lehet, slt krumpli ksretben. Kiprbltuk, neknk mindkt mdon zlett, de akr
tvzhetjk is a kettt.
HAMBURGER HALBURGER
http://katakonyha.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k














A pogcskhoz a hst a legkisebb lyuk darln tengedjk.
A barbecue fszerkeverk hozzvalit sszekeverjk, majd
a kvnt mennyisget a ledarlt hsra szrjuk, vgl jl
sszedolgozzuk. Ha szksges, akkor mg szzuk s borsozzuk.

8 darab, a zsemlk mrethez ill hspogcst formzunk s
grillen mindkt oldalt tstjk. Ha serpenyben stjk, akkor
se hasznljunk a stshez zsiradkot!

A zsemlket kettvgjuk s vgott felkkel lefel megpirtjuk.
Beletesszk a saltt, majd erre a hspogcst s a szeletekre
vgott hagymt. Vgl zls szerint meglocsoljuk mustrral,
ketchuppal, majonzzel, ki mivel szereti.

Tipp: a barbecue fszerkeverk jl zrd dobozban,
fnytl vdett helyen 6 hnapig trolhat. A tej- s tojsmentes
hamburgerzsemle receptje ebben a szmban a Keltek
rovatban tallhat.
Hozzvalk

8 tej- s tojsmentes hamburgerzsemle
a hspogcskhoz:
80 dkg marhahs (legjobb a blszn)
4 evkanl barbecue fszerkeverk
a barbecue fszerkeverkhez:
3 evkanl barna cukor
3 evkanl des pirospaprika vagy csps
1 evkanl rlt bors
1 evkanl s
2 kvskanl fokhagymapor
2 kvskanl vrshagymapor
tovbb:
salta
lila vagy vrshagyma
majonz
ketchup
mustr
HAMBURGER - MARHAHSBL
http://tucsokbogar.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k















Elszr a csrt s a magokat tesszk
az aprtgpbe. Morzssra aprtjuk, majd
kintjk egy nagyobb tlba.
A zldsgeket s a tbbi hozzvalt is
aprtgpbe tesszk, szintn aprra
dolgozzuk. A zldsges masszt hozz-
ntjk a magokhoz, kzzel jl tforgatjuk,
tgyrjuk. A cklra a szne miatt van
szksg, szp szne lesz tle a ham-
burgernek.
Pogcskat formzunk a masszbl,
megszrjuk a tetejt szezmmaggal, s
aszalgpben vagy stben, 1 cm-re nyitott
ajtnl, legalacsonyabb fokozaton nhny
ra alatt megszrtjuk. Akkor van kszen, ha
kvl szraz, de bell mg puha. Lehetleg
melegen tlaljuk sok-sok zldsggel
s saltval. Htszekrnyben 1 htig elll.


Hozzvalk 16 darabhoz

10 dkg lencsecsra
10 dkg beztatott tkmag
10 dkg beztatott
napraforgmag
2 evkanl lenmag
1 kzepes lila hagyma
20 dkg srgarpa
5 dkg mazsola
kis csokor petrezselyemzld
6-8 szem olajbogy
1 teskanl tengeri s
3 teskanl pirospaprika
2 teskanl morzsolt
majornna
3 evkanl cklal vagy
egy kis darabka nyers ckla

Ki hinn, hogy ebben a nyers, magokbl s lencsecsrbl kszlt hamburgerben legalbb annyi fehrje van, mint hsbl
kszlt trsban? Az ze pedig vetekszik az eredetivel. Ezt a nyers hamburgert nem tltjk puha zsmlbe, csak zldsgekkel
s csrkkal fogyasztjuk.
HAMBURGER - NYERS
http://gittarawfood.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k

Tipp: a csrztatsrl a Kifztk 2011/1. szmban olvashat. Az olajos magokat nyersen trtn felhasznlsuk eltt tiszta
vzbe kell ztatni, majd az ztat vizet gyakran cserlni, hogy az enzimgtl anyagok lebomoljanak. gy knnyebben
emszthetk. Tkmag esetben 4 ra az ztatsi id.

am













A sertshst megmossuk, nagyobb darabokra vgjuk, s a hspogcsa
hozzvalival (kivve a sajtszeleteket) kses aprtba tesszk. (Kses
robotgp hinyban a hst aprra vgjuk vagy ledarljuk.) Ppp
daraboljuk, majd 4 darab lapos pogcst formzunk belle. A vajon
a hsok mindkt oldalt pirosra stjk, az utols percben mindegyikre
egy-egy szelet sajtot fektetnk, amit pr pillanat alatt rolvasztunk a
hspogcskra.

Amikor a hs elkszlt, a hamburgerzsemlket felvgjuk s egy-egy
percig mindkt oldalukat tmelegtjk. Ezt nyugodtan vgezhetjk
a hs utn visszamaradt vajban is.

A zsemlbe rtegeznk saltt, csalamdt s kt sajtos hspogcst.
Bsgesen meglocsoljuk ketchuppal, mustrral, rtesszk a zsemle
tetejt, s mr tlalhatjuk is.

Tipp: a hamburgerzsemle receptje ebben a szmban a "Keltek" rovatban
tallhat.
Hozzvalk 2 dupla hamburgerhez

a hspogcskhoz:
40 dkg sertscomb
2-4 evkanl mustr
2 evkanl rlt pirospaprika
2 evkanl szrtott majornna
1 teskanl rlt kmny
s
bors
1 kis fej vrshagyma
4 szelet sajt
a stshez:
2-4 evkanl vaj
a tlalshoz:
2 hamburgerzsemle
saltalevelek
csalamd
mustr
ketchup
HAMBURGER - SERTSHSBL
http://szepsegtar.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k















KELKPOSZTS KRUMPLIPR

Hozzvalk 4-6 fre

fl fej kelkposzta zsenge levelei
1 kg burgonya
10 dkg vaj
1-2 dl tejszn
s
1-2 g friss vagy szrtott
rozmaring levelei

A kelkposztt, a rozmaringot s
a meghmozott burgonyt meg-
mossuk, kisebb darabokra vgjuk
mindhrmat, majd egy mlyebb
ednybe tesszk ket. Felntjk annyi
vzzel, hogy nagyjbl 2 centivel lepje
el a zldsgeket. Szzuk, majd puhra
fzzk. Ha puhra ftt, lentjk
a fzvizet, hozzadjuk a vajat s
a tejsznt s botmixerrel krmesre
turmixoljuk. Ha szksges, jra-
melegtjk, majd tlaljuk.




KELKPOSZTS KRUMPLI KRET

Hozzvalk 4-6 fre

1 kisebb vrshagyma
fl fej kelkposzta zsenge levelei
1 kg burgonya
2-3 dl tejszn
2-3 evkanl finomliszt
s
bors
1 babrlevl
1-2 g friss vagy szrtott rozmaring
2-3 evkanl olaj

A kelkposztt megmossuk, kisebb cskokra vgjuk. A burgonyt s a hagymt
meghmozzuk, megmossuk, kis kockra vgjuk.
Az olajat felmelegtjk, rdobjuk a hagymt, vegesre proljuk. Beletesszk
a burgonyakockkat s a kelkposztt. Felntjk annyi vzzel, hogy nagyjbl
2 centivel lepje el a zldsgeket. Hozzadjuk a fszereket, szzuk, majd
puhra fzzk. Csommentesre keverjk a tejsznt a liszttel. A zldsgek forr
fzvizbl kt-hrom evkanlnyit hozzadunk a tejsznes, lisztes habarshoz, s
ezt is csom-mentesre keverjk, majd visszantjk az ednybe.
jraforraljuk, majd melegen tlaljuk.

A krumpli s a kelkposzta sszeszokott pros, leginkbb a sokak ltal mellztt fzelkben. Most szeretnk megmutatni kt
receptet, amiben egytt szerepelnek, egy kicsit msknt. Brmilyen slt hshoz, slt virslihez, fasrthoz kitn kret,
de magban is tkletes tel mindkt vltozat.
KELKPOSZTS-KRUMPLIS KRETEK
http://szepsegtar.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k















A csirkemellet kisebb darabokra vgjuk. A prhagyma kls hjt leszedjk,
ezutn hosszban kettvgjuk. Ne csak a fehr rszt hasznljuk, hanem
a puhbb, zld level rszt is! Kimossuk a homokot a levelek kzl, majd
keresztben fl centis szeletekre vgjuk.
A felhevtett olajon a prdarabokat kzepes tzn kevergetve puhra,
desksre proljuk, a levt elprologtatjuk. Beletesszk a hsdarabokat, addig
kevergetjk, amg ki nem fehrednek. Szzuk s borsozzuk, szrunk r
rozmaringot s kakukkfvet, ntnk al bort vagy vizet, lefedjk.
Kis tlkban elegytjk a tejflt, a mustrt, a cukrot s a lisztet 1 dl hideg
vzzel, majd a ragura ntjk, megkeverjk. Visszatesszk r a fedt s
nagyjbl 10 perc alatt puhra fzzk. Ha szksges, st s borsot adunk mg
hozz.
Kzben megfzzk a tsztt a zacskn lv utasts szerint, leszrjk,
a fzlbl felfogunk b flcssznyi mennyisget.
Tlalskor sszekeverjk a tsztt s a szszos hst, ha kell, ntnk hozz
a flretett fzlbl is.
Hozzvalk 4 szemlyre

40 dkg csirkemellfil
1 kzepes prhagyma
1 dl szraz fehrbor vagy vz
3 dl tejfl
1 evkanl mustr
1/2 teskanl liszt
csipet cukor
3 evkanl olaj
s
rlt bors
1 g friss vagy
1/2 teskanl szrtott rozmaring
1/2 teskanl kakukkf
40 dkg durum szraztszta
(fusilli/orstszta)
MUSTROS, PRHAGYMS CSIRKEMELL
http://katakonyha.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k















A szalonnt kockra vgjuk s a zsron stni kezdjk. A megtiszttott
hagymt felkockzzuk s a szalonnhoz adjuk. A mjat cskokra
szeleteljk, az vegesre slt hagymhoz keverjk, s kb. 10 percig
egytt proljuk. Kzben megtiszttjuk a srgarpt, felkarikzzuk,
s a zldborsval egytt a mjhoz adjuk. A zzott fokhagymval,
a majornnval, a kakukkfvel, sval s borssal fszerezzk, felntjk
a fehrborral. Fed alatt, kzepes lngon kb. 20 percig proljuk.

Kzben egy fazkban vizet forralunk, s ss vzben kifzzk a tsztt.
(gyeljnk arra, hogy a tsztt ne fzzk szt, hanem al dente, azaz
picit roppans maradjon, amikor beleharapunk.) A mjas ragu akkor
kszl el, amikor a hozzvalk megpuhultak s sr szaftja lesz.
Ekkor a raguhoz keverjk a lecspgtetett tsztt, s finomra vgott
petrezselyemmel megszrjuk. 10 perc pihentets utn, melegen tlaljuk.
Hozzvalk

50 dkg penne tszta
a raguhoz:
40 dkg sertsmj
20 dkg fagyasztott zldbors
4 szl zsenge srgarpa
1 nagyobb fej vrshagyma
10 dkg fstlt szalonna
4 gerezd fokhagyma
dinyi zsr vagy 2 evkanl olvaolaj
1 dl fehrbor
1 kis csokor petrezselyem
1 kvskanl szrtott kakukkf
1 kvskanl szrtott majornna
frissen rlt bors
s
PENNE ZLDSGES MJRAGUVAL
http://izeskalandok.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k














Hozzvalk

50 dkg fodros kockatszta
50 dkg sonka
2 tojs
10 dkg vaj
5 dl tejfl
35 dkg trappista sajt
s
bors

A tsztt ss vzben megfzzk.
Kzben elksztjk a sonks
keverket. A sonkt apr kockra
vgjuk. Nagy tlba tesszk,
amelybe majd a kiftt tszta is
kerl. Hozzadjuk az olvasztott
vajat, a tejflt, a tojsokat, szzuk,
borsozzuk. Jl elkeverjk. A tsztt
lecspgtetjk, s mg melegen
a keverkhez adjuk.

Vajjal kikent vegtlba vagy
tepsibe ntjk, bven megszrjuk
reszelt sajttal.
Kzepesen meleg stben addig
stjk, mg szp ropogs s
aranybarna nem lesz.
SONKS TSZTA
http://ceffaviragboltja.blogspot.com
F

t
e
l
e
k
,

k

r
e
t
e
k















Az aszalt fonyt lebltjk, tmossuk, majd beztatjuk annyi tiszta vzbe, hogy ppen ellepje. Ha felpuhult - ez nagyjbl
1 ra -, az ztatvzzel egytt lekvrr turmixoljuk. Ha tl sr lenne, mg kevs vizet adhatunk hozz. Az gy kapott
fonyalekvr - amit l lekvrnak is neveznk - nagyon finom s egszsges, magban vagy kenyrre kenve is fogyaszthat.
A mogyor 3/4 rszt a kakaporral, a kis kockkra darabolt csokoldval s az destszerrel kzepesen finomra darljuk,
majd hozztesszk a maradk mogyort, s mr csak nhny msodpercig kapcsoljuk be a gpet. gy a mogyors anyagunk
egyszerre lesz finom szemcss s darabos is, ami a tbbi lekvros, ppes rteg kztt jl fog esni.
Az almt nagylyuk reszeln lereszeljk, a bannt villval sszenyomkodjuk, hozzkeverjk a fahjat, s jl sszekeverjk.
A poharakba elszr vkony csokolds mogyorrteget tesznk, erre a lekvr jn, majd jabb csokolds mogyor.
Erre bortunk nhny kanllal a bannos almbl, majd jabb mogyors rteg kvetkezik. Ezt addig folytatjuk, amg van
hozzval. Jl mutat, ha az utols fonyarteg nem bortja be a teljes felletet, s ennek a kzepre gy tesszk a reszelt
almt, hogy a msik kt rteg is ltszdjon.
Zld levlkkkel dsztjk, azonnal tlaljuk. Htszekrnyben trolva nhny napig fogyaszthat.

Hozzvalk (kt pohrhoz)

10 dkg aszalt fonya
1 dl vz
10 dkg mogyor
1 evkanl cukrozatlan bio kakapor
4-5 dkg j minsg bio keser csokold (ez elhagyhat)
1 evkanl xilitol (vagy ms szraz destszer, a mz vagy ms szirup
nem alkalmas)
1 kzepes alma
1 kzepes bann
csipet fahj

Ezt a poharas krmet brmilyen l lekvrral el tudom kpzelni, akr srgabarack, akr szilvalekvr is alkalmas lehet.
A csokolds mogyorrteg nem krmes, hanem morzss-darabos, ami feldobja ezt a poharas dessget.
FONYALEKVROS, MOGYORS
POHARAS KRM
http://gittarawfood.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s

d
e
s

a
p
r

t
e
m

n
y
e
k
,

s

r
k
o
r
c
s
o
l
y

k















Hozzvalk

az als rteghez:
13 dkg finomliszt
1 teskanl stpor
csipet s
7 dkg vaj
6 dkg cukor
1 tojs
1,2 dl tej
az alms tltelkhez:
1 zld alma
6 dkg (barna) cukor
1 teskanl rlt fahj
a fels rteghez:
12 dkg krmsajt
5 dkg cukor
1 tojs
7 dkg finomliszt
50 ml tej
a tetejre:
3 dkg vaj
3 dkg szeletelt mandula
a forma kenshez:
2 evkanl vaj

Az als rteghez habosra keverjk a vajat a cukorral, hozzadjuk a tojst,
majd 2-3 adagban, vltakozva belekeverjk a szraz alapanyagok keverkt
s a tejet. Ezt a masszt a vajjal kikent, 24 cm tmrj tortaforma aljba
simtjuk. Az almt meghmozzuk, a csutkjt eltvoltva vkonyra szeleteljk.
A tszta fellett kirakjuk az almaszeletekkel. A cukrot sszekeverjk
a fahjjal, az gy kapott keverk felvel megszrjuk az almaszeleteket.
A fels tsztarteget is elksztjk az als rteghez hasonlan, majd
az alms-fahjas tltelkre kanalazzuk, elsimtjuk. Erre rszrjuk a fahjas
cukor msik felt. A vajat apr kockra vgjuk, ezt is eloszlatjuk a tsztn,
majd megszrjuk a szeletelt mandulval. 180 fokra elmelegtett
stben 50-60 perc alatt aranybarnra stjk. (Tprba!)
Langyosan a legfinomabb!

ALMS, FAHJAS STEMNY
http://jadekonyha.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s

d
e
s

a
p
r

t
e
m

n
y
e
k
,

s

r
k
o
r
c
s
o
l
y

k















Az nizsmagot kvdarlval vagy mozsrban porr trjk. A lisztben elkeverjk a st. Az sszes hozzvalt sszedolgozva
kemny tsztt gyrunk, egy jszakn t a htben pihentetjk. Alaposan belisztezett nyjtlapon 2-3 mm vkonyra nyjtjuk.
A kpen lthat kekszformz hengert - a tsztra ersen rnyomva s vgiggrgetve - kialaktjuk a mintt. Tetszleges
alakra vgjuk/szaggatjuk, majd stpaprral bortott tepsin, 180 fokos stben 6-7 perc alatt megstjk.
Gz felett felolvasztjuk a csokoldt, hozzkeverjk az olajat. Tetszs szerint dsztjk a kekszeket.

Tipp: az nizsmagokat nem felttlenl kell porr rlni, egszben is a tszthoz adagolhatjuk. Ebben az esetben is nagyon
finom lesz a vgeredmny, a magok roppanni fognak a kekszben.

A kekszmintzval kapcsolatban a www.kekszmintazo.hu oldalon rdekldhet a gyrtnl.
Hozzvalk

30 dkg finomliszt
20 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 evkanl citroml
1 ppozott evkanl nizsmag
csipet s
a dsztshez:
10 dkg tejcsokold
1 evkanl olaj

Az nizs nagyon klnleges gygy- s fszernvny. Erteljes, balzsamos illatval egy egyszer kekszet is nagyszerv
varzsolhat. Nem mindennapi aromjt vagy nagyon szereti valaki, vagy egyltaln nem. Ajnlom kiprblsra, remlem,
meg tudom szerettetni ezt a fszert a kedves olvaskkal.
NIZSOS KEKSZ
http://yasmine-bazarja.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s

d
e
s

a
p
r

t
e
m

n
y
e
k
,

s

r
k
o
r
c
s
o
l
y

k















A vizet a sval s az olajjal felmelegtjk, majd
amikor forr, aprnknt hozzadjuk a lisztet.
Addig keverjk, mg el nem vlik az edny
faltl s gumiszer massza nem lesz belle.
Kicsit kihtjk, majd csillagcsrrel elltott
habzskba tltjk. Szv alak vagy msfle,
tetszs szerinti formt nyomunk belle.
Mly ednyben melegtjk az olajat, a tsztkat
beletesszk, s nha megforgatva aranysrgra
stjk a fnkokat. Szalvtra vagy paprtrlre
szedjk, majd mg forrn a fahjas porcukorba
forgatjuk.

A csokoldszszhoz a tej felbe trdeljk
a csokoldt, majd lass tzn sszeolvasztjuk.
Kzben az tkezsi kemnytt elkeverjk
a maradk tejben, hozzadjuk a cukrot is, majd
a csokolds tejhez ntjk, s sszefzzk
ket. (Ha nem kezd el nagyjbl t perc mlva
besrsdni, tesznk mg hozz egy kis
kemnytt, amit kevs hideg tejben
elkevertnk.) Ezt a szszt pohrba szedjk
s a fnkokhoz knljuk.

Hozzvalk 4 szemlyre

a tszthoz:
25 dkg finomliszt
2 evkanl olaj
1 evkanl s
5 dl vz
a kistshez:
kb. 3-4 dl olaj
a forgatshoz:
10-20 dkg porcukor
3-4 evkanl rlt fahj
a csokoldszszhoz:
12 dkg tcsokold
5 dl tej
1 evkanl tkezsi kemnyt
8 dkg cukor
A churros Spanyolorszgbl szrmaz,
fnkszer dessg, most Valentin napra
ksztettem el. Egyltaln nem bonyolult, brki
elksztheti. Ha nem rendelkeznk habzskkal,
a tsztbl sodorjunk rudakat, majd azt
hajltsuk a kvnt formra. A kists eltt
hagyjuk pr percig szradni, gy a forr olajba
tve megtartja a formjt.
CHURROS CSOKOLDSZSSZAL
http://szepsegtar.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s

d
e
s

a
p
r

t
e
m

n
y
e
k
,

s

r
k
o
r
c
s
o
l
y

k

Tipp: aki savanyksabb zekre vgyik, prblja ki csokoldszsz helyett eperszsszal. Ehhez 30 dkg kiss kiolvasztott epret
sszeturmixolunk. Kt-hrom evkanl cukrot, esetleg mzet lbasban felmelegtnk, majd amikor kezd aranybarnra vltani,
az eperppet vatosan hozzadjuk s pr perc alatt sszefzzk. Ezt a szszt is a fnkok mell knljuk. Turmixols utn az
epret t is passzrozhatjuk, gy magmentes szszt kapunk.















Hozzvalk

12 dkg tcsokold
12 dkg vaj + a kikenshez
5 dkg cukor
2 evkanl finomliszt
2 nagy tojs

A stt elmelegtjk 180 fokra.
Gz fltt vagy mikrban felolvasztjuk a csokoldt s a vajat, majd belekeverjk
a cukrot s a lisztet. A tojsokat fehredsig verjk, majd az olvasztott csokolds
masszt belekeverjk.
4 formt kivajazunk s 3/4-ig tltjk a tsztval. 8-10 percig stjk.
Tlalhatjuk tejsznhabbal. Muffintepsiben vagy szuflformban is sthet.
Csupa csokold kvl-bell! Pillanatok alatt ksz s elronthatatlan. A mellkelt sablon kinyomtatsval, elksztsvel
ez a desszert igazi Valentin-napi meglepets lesz!
CSOKOLDLVA
http://horsi-orsi.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s

d
e
s

a
p
r

t
e
m

n
y
e
k
,

s

r
k
o
r
c
s
o
l
y

k

A datolya s a di prostsa minden krlmnyek kztt dobogs helyezst rdemel. A di aromja tkletesen rvnyesl,
a datolya termszetes dessgt jl kiemeli a narancs citrusossga. Kellemes a fahj s a szerecsendi meleg, pikns illata.














A datolyt kimagozzuk, a vzzel s a narancslvel felforraljuk, majd kis lngon
fzzk 5 percig. Turmixgppel alaposan prstjk.
A darlt dit, a kkuszreszelket, a mzet s a folykony kkuszolajat
sszekeverjk. A felt a stedny aljba simtjuk. Erre a rtegre tesszk
a datolys ppet, majd legvgl a maradk dis rteg kvetkezik. A tetejt
meghintjk az aprtott dival.
18x18 cm-es, 5 cm mly sttlban, 175 fokon 30 percig stjk.
Miutn kihlt, htbe tesszk minimum 2 rra, ezutn szeletelhetjk
s fogyaszthatjuk. 12 szelet lesz belle.

Tipp: kkuszolajat hzilag is kszthetnk, ha a kkuszzsrt felolvasztjuk.
Ez a kkusztej ksztsnl keletkezik, lers a Kifztk 2010/5. szmban
tallhat.
Hozzvalk

25 dkg aszalt datolya (maggal)
1 dl vz
1 dl narancsl
1/2 teskanl fahj
1/2 teskanl szerecsendi
25 dkg darlt di
5 dkg kkuszreszelk
5 dkg mz
10 dkg kkuszolaj
a tetejre:
4 dkg aprtott di
DATOLYS ROPOGS
http://pocakpanna.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s

d
e
s

a
p
r

t
e
m

n
y
e
k
,

s

r
k
o
r
c
s
o
l
y

k















GESZTENYEGOLY

Hozzvalk

25 dkg gesztenyemassza
5 dkg tcsokold
1-2 evkanl tejszn
2-3 evkanl rum
1-2 evkanl porcukor (elhagyhat)
2-3 evkanl mogyorkrm
a bevonathoz:
10 dkg tcsokold
1 evkanl vaj
szrcukor (elhagyhat)

A mogyorkrmet jgkockatartba
adagolva a mlyhtbe tesszk. Addig
hagyjuk ott, amg annyira meg nem
dermed, hogy kssel darabolhat,
vghat lesz.
A gesztenyemasszt villval sszetrjk.
A csokoldt a tejsznnel vzgz felett
megolvasztjuk, majd a masszhoz
keverjk. Hozzadjuk a rumot. Kstoljuk
meg, hogy elg des-e, ha nem, por-
cukorral desthetjk.
A megfagyott mogyorkrmbl negyed
dinyi darabokat vgunk. A gesztenys
masszbl dinyi darabot a vizezett
tenyernkbe vesznk, kzepre tesznk
egy mogyorkrmdarabot. Golyt
formlunk belle. A bevonathoz
a csokoldt a vajjal vzgz felett
felolvasztjuk, s a golykat meglocsoljuk
vele. Dsztsknt megszrhatjuk
szrcukorral.
Tlalsig htben troljuk.

KKUSZOS NYALKA

Hozzvalk

1 tubus cukrozott srtett tej (170 g)
10 dkg kkuszreszelk
a bevonathoz:
5 dkg tcsokold
1 evkanl vaj
a tlalshoz:
faplca vagy hurkaplca

A srtett tejet s a kkuszreszelket
sszekeverjk, majd vizes kzzel,
golykat formzunk belle. A plcikkat
beleszrjuk s nagyjbl negyed rra
betesszk a mlyhtbe.
A csokoldt kzben vzgz felett felolvasztjuk a vajjal, majd a mlyhtbl kivett golykat gyors mozdulatokkal belemrtjuk.
Tlalsig htben troljuk. Pohrba tve knljuk.

Tipp: a nyalknl minl kisebb golykat formzzunk, klnben a plcika tszrja a kkuszos masszt. Termszetesen
egyszer golyknt is elkszthetjk, ha gy jrunk el, nyomjunk a kzepbe egy-egy szem pirtott mandult. Mindkt desszert
knnyen, gyorsan elkszthet.
GESZTENYEGOLY, KKUSZOS NYALKA
http://szepsegtar.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s

d
e
s

a
p
r

t
e
m

n
y
e
k
,

s

r
k
o
r
c
s
o
l
y

k















sszedolgozzuk szp sima tsztv. Gmblyre alaktjuk, fliba csomagoljuk s felhasznlsig, de minimum
30 percre, htszekrnybe tesszk. Enyhn lisztezett munkafelleten fl centimter vkonysgra nyjtjuk s hat centimter
tmrj krket szrunk ki belle. Stpapros lemezre rakosgatjuk, majd 180 fokos stben 8-10 perc alatt megstjk.
Hagyjuk kihlni. A lekvrral kt-kt tsztakorongot sszetapasztunk. A csokoldt vzgz fltt felolvasztjuk, az olajjal
simra keverjk. A stemnyt a csokoldba mrtogatjuk, vgl dermesztjk.
Hozzvalk

48 dkg finomliszt
17 dkg porcukor
30 dkg vaj
8 dkg darlt di
2 tojssrgja
1 citrom reszelt hja
kshegynyi rlt fahj
csipet s
40 dkg baracklekvr
30 dkg tcsokold
1/2 dl olaj

A lisztet sszekeverjk az rlt fahjjal,
a darlt dival s a reszelt citromhjjal.
Hozzadjuk a vajat s gyorsan ssze-
morzsoljuk. Beletesszk a porcukrot,
a tojssrgjt s a st.
ISLER
http://tucsokbogar.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s

d
e
s

a
p
r

t
e
m

n
y
e
k
,

s

r
k
o
r
c
s
o
l
y

k















A vajat a cukorral habosra keverjk. Egyesvel
hozzadjuk a tojsokat, simra keverjk. zestjk
a vanlival, a sval s a reszelt citromhjjal. Amikor
mr sima s egynem, a stporral, a kakaval s
az telfestkporral elvegytett lisztet a tejjel felvltva
aprnknt hozzkeverjk.

A tsztt elosztjuk a muffinpaprral blelt forma
mlyedseibe. 180 fokra elmelegtett stben
a muffinokat 25 perc alatt megstjk, majd kihtjk.

A krmhez a vajat a porcukorral habosra keverjk.
Hozzadjuk a mascarpont, majd jl kihabostjuk.
Csillagcsvel elltott habzskba szedjk, s csavart
fagylaltszeren a stemnyek tetejre nyomjuk.

Vgl a katickkal dsztjk.

Hozzvalk

a red velvet tszthoz:
10 dkg vaj
12,5 dkg cukor
1 teskanl vanliakivonat
1 citrom reszelt hja
2 tojs
20 dkg finomliszt
1 teskanl stpor
1 teskanl kaka
1 teskanl piros telfestkpor vagy 1 evkanl folykony
1 dl tej
csipet s
a krmhez:
25 dkg mascarpone
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
a dsztshez:
marcipn vagy fondant katick
KATICS TNDRTORTA VALENTIN NAPRA
http://tucsokbogar.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s

d
e
s

a
p
r

t
e
m

n
y
e
k
,

s

r
k
o
r
c
s
o
l
y

k















A lecsepegtetett joghurtot, a felaprtott barackot, a porcukrot, a citromlevet s a feloldott zselatint turmixgpben
sszevegytjk. Kiskanllal adagoljuk a jgkockatart csokolds mlyedseibe gy, hogy 2 mm-t szabadon hagyunk.
(Ide kerl majd a bonbonok talpa.) Htszekrnyben 1 rn t llni hagyjuk. A megmaradt, megszilrdult csokoldt jra
felolvasztjuk. Kiskanllal teletltjk a mlyedseket, ezzel kialaktjuk a talpakat a bonbonokon. Kssel vagy spatulval simra
igaztjuk a felletet. Hagyjuk ket teljesen megszilrdulni. A bonbonokat kivesszk a formbl, majd tetszs szerint dsztjk.

Tipp: ha nem kapunk instant zselatint, hagyomnyos zselatint is hasznlhatunk. Ez esetben a barackbeftt levvel elkeverjk,
majd kis lngon vagy mikrban addig melegtjk, amg fel nem olddik.
Hozzvalk kb. 30 bonbonhoz

15 dkg tcsokold
15 dkg fehr csokold
a tltethez:
4 dl natr joghurt
3 fl barack (konzerv)
2 evkanl porcukor
2 evkanl citroml
3 teskanl instant zselatin
2 evkanl a barackbeftt levbl
Bonbont nagyon egyszeren kszthetnk hzilag is. Nem kell hozz ms, mint szilikonos jgkockatart vagy bonbonforma,
ecset, j minsg csokold, s amit tltelknek sznunk. Jelen esetben szv alak s mintj bonbonok kszltek, barackos-
joghurtos tltelkkel.
VALENTIN-NAPI BONBONOK
http://yasmine-bazarja.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s

d
e
s

a
p
r

t
e
m

n
y
e
k
,

s

r
k
o
r
c
s
o
l
y

k

Mikrban vagy gz fltt felolvasztjuk a csokoldt.
Ecsettel kikenjk a jgkockatart/bonbonforma
mlyedseit a csokoldval. Htbe tesszk
negyedrra, amg a csokoldrteg meg nem
kemnyedik. Megismteljk a mveletet, rkennk
mg egy rteg csokoldt a meg-kemnyedett
rtegre. Ismt htbe tesszk.
A natr joghurtot lecsepegtetjk. (Ennek mdja
a Kifztk 2010/3. szmban tallhat.)
A barackbeftt levbl 2 evkanlnyit kis pohrba
tesznk, feloldjuk benne a zselatint.














Hozzvalk

2 tojsfehrje
15 dkg porcukor
10 dkg mlna (lehet fagyasztott is)
1/2 dl vz
4 dkg cukor
piros, srga s barna cukorr
2 evkanl mogyorkrm

Fehr paprra fekete filctollal megrajzoljuk a hatty testt, annak
a tkrkpt s a nyakt, mert egy hattyhoz 1 nyakra s 2 testre
van szksgnk. A szrny 10 cm szles s 8 cm magas legyen,
a nyak pedig 10 cm magas s 1 cm szles. A sablont a stpapr al
tesszk. A porcukrot tszitljuk, hogy ne maradjanak benne csomk.
A stt 50 fokra elmelegtjk.
A tojsfehrjt vzgz fltt kezdjk felverni, amikor flkemny
a hab, folyamatosan tovbb verve, evkanalanknt adagoljuk hozz
a porcukrot. Addig verjk, amg a hab teljesen kemnny s
fnyess nem vlik. A habot sima idomcsvel elltott habzskba
tltjk s a sablon vonalt kvetve a habbl a stpaprra hzzuk
a kt hattynyakat. Kicserljk a habzskban a csvet csillagcsre,
s szintn a sablon segtsgvel a hastl a farkig haladva
meghzzuk a test krvonalt, majd ugyangy kitltjk a habbal.
Vgl a test kzepn ugyanezzel a mdszerrel alaktjuk ki
a szrnyakat. Stbe tesszk a habcskokat s 2 ra alatt
megstjk-szrtjuk, majd kihtjk.

VALENTIN-NAPI HABCSKHATTY
http://tucsokbogar.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s

d
e
s

a
p
r

t
e
m

n
y
e
k
,

s

r
k
o
r
c
s
o
l
y

k

A cukorrk segtsgvel megrajzoljuk a szemet, a csrt s a szalagot a hatty nyakn. Mogyorkrmmel sszeragasztjuk
a testfeleket s a helyre illesztjk a nyakat. A mlnt sszetrjk, majd a vzzel s a cukorral felforraljuk. Kt tnyron
elosztjuk, vgl rhelyezzk a hattykat.

Tipp: ha valaki gzstben kszten el, akkor a legalacsonyabb fokozaton kell stni, s rsnyire ki kell tmasztani
a stajtt. A stsi id jval rvidebb lehet, figyelni kell, hogy ne barnuljanak meg a hattyk.













CSRGE

Hozzvalk

50 dkg liszt (20 dkg teljes
kirls bzaliszt + 30 dkg
finomliszt)
2 evkanl olvasztott plmazsr
1 evkanl barna cukor
csipet s
2,5 dl nvnyi joghurt
olaj

A lisztet sszekeverjk a sval s
a cukorral, majd elmorzsoljuk
az olvasztott plmazsrral. Hozzadjuk
a joghurtot; lehet, hogy az elrtnl
kicsivel tbbet fog felvenni a tszta
belle. Rugalmas tsztt kell
kapnunk, ami nem ragad.
Gyrdeszkn kinyjtjuk, derelye-
vgval ngyzetekre vgjuk, s forr
olajban kistjk.




FNK KANDROZOTT GYMLCCSEL

Hozzvalk

70 dkg liszt (30 dkg teljes kirls bzaliszt +40 dkg finomliszt)
2 evkanl plmazsr
2 evkanl barna cukor
csipet s
3 dkg leszt
kb.1,5 dl rizstej
csipet aszkorbinsav vagy 1 evkanl citroml
1 mark kandrozott gymlcs (pl. citrond)
hzi srgabaracklekvr

Fl evkanl barna cukorral destett langyos tejben az lesztt
felfuttatjuk. sszekeverjk a liszteket, a st, a maradk cukrot
s az aszkorbinsavat.
Az olajban slt tsztk ksztsekor (pl. fnk) vegyk figyelembe, hogy a teljes kirls liszt jobban magba szvja az olajat.
n ilyenkor a szksges lisztmennyisg felnl hasznlok teljes kirlst. A csrgnl vz is hasznlhat a joghurt helyett,
de a joghurt knnyebb teszi a tsztt. Mindkt receptnl hasznlhat tejtermk is a nvnyi tej, illetve joghurt helyett,
ez esetben lakto-vegetarinus finomsghoz jutunk.

VEGA FNKOK
http://lettudatoskonyha.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s

d
e
s

a
p
r

t
e
m

n
y
e
k
,

s

r
k
o
r
c
s
o
l
y

k

A felfutott lesztt hozzadjuk a lisztes keverkhez, s az olvasztott plmazsrral meg a kandrozott gymlcskkel egytt
sszegyrjuk. Ha citromlevet hasznlunk, akkor ezt is hozztesszk. Annyi langyos tejet adunk hozz, hogy nem ragacsos,
kzepesen lgy tsztt kapjunk. Letakarva flretesszk kelni. Mikor dupljra kelt, gyrdeszkra bortjuk,
s 1 cm vastagsgra kinyjtjuk a tsztt. Fnkszaggatval krket szrunk ki belle. A deszkn mg kicsit kelni hagyjuk.
Olajat forrstunk s megstjk a fnkokat. A tsztadarabokat - a deszkn alul lv oldalukat fellre helyezve - az olajban fed
alatt, majd megfordts utn fed nlkl stjk meg. Srgabaracklekvrral tlaljuk.
















A hagymkat megtiszttjuk, flbevgjuk s felszeleteljk. Az olajban kis lngon, idnknt
megkeverve megpirtjuk. Ha ksz, megszzuk s flretesszk hlni.
A ftt krumplit a tejjel, az olajjal s a tejfllel simra keverjk. A dagasztgp tljba
tesszk, belemorzsoljuk az lesztt, beleszrjuk a st s a lisztet is. Lgy tsztt
dagasztunk, esetleg 1-2 evkanl vz mg kellhet hozz.
Letakarva dupljra kelesztjk.
Lisztezett deszkn 1,5 cm vastagra nyjtjuk s elosztjuk rajta a pirtott hagymt. Rvidebb
vgnl fogva feltekerjk s 20 percig pihentetjk.
Ezutn 2-3 cm vastagra nyjtjuk s kiszrjuk a pogcskat. A lees darabokat
sszegyrjuk, nyjtjuk s kiszrjuk. Stpapros tepsire tesszk, egymstl tvolabb, mert
mg nni fognak. Kelni hagyjuk 15-20 percet. Ezalatt begyjtjuk a stt 200 fokra.
A pogcsk tetejt lekenjk a felvert tojssal s 25-30 perc alatt kszre stjk.
Amg az els tepsi sl, addig a msodikat hvsebb helyre tesszk, nehogy tlkeljen.

Hozzvalk

60 dkg BL 80 kenyrliszt
30 dkg ftt, ttrt krumpli
1 dl tej
1 dl olaj
2 dl tejfl
3,5 dkg friss leszt
2 teskanl s
a pirtott hagymhoz:
6-7 kisebb fej hagyma
4-5 evkanl olaj
s
a tetejre:
1 tojs

HAGYMS, KRUMPLIS POGCSA
http://mohakonyha.blogspot.com
K
e
l
t
e
k
,

k
e
n
y
e
r
e
k
,

p

r
u
k














Mindent betesznk a robotgp tljba, majd hagyjuk, hogy a gp dolgozzon helyettnk.
Miutn a tszta megkelt, lisztezett felletre bortjuk s 9 egyforma, nagyjbl
12 dkg-os darabba vgjuk a tsztt.

Egyenknt megformzzuk a zsemlket, majd stpaprral blelt tepsire ltetjk ket.

Hagyjuk ismt dupljra kelni, lekenjk felvert tojssal, megszrjuk szezmmaggal
s elmelegtett stben, 180 fokon nagyjbl 18 percig stjk.

A Ftelek kategriban tallhat hamburgerek legtbbjnl is ezt a zsemlereceptet
hasznltuk.

Hozzvalk

2 dl langyos tej
2 evkanl cukor
1 teskanl s
4 dkg olaj
1 tojs
10 dkg joghurt
60 dkg liszt
2 dkg friss leszt
a lekenshez:
1 tojs
HAMBURGERZSEMLE
http://limarapeksege.blogspot.com
K
e
l
t
e
k
,

k
e
n
y
e
r
e
k
,

p

r
u
k















Hozzvalk

25 dkg finomliszt
25 dkg rtesliszt
2,5 dkg leszt
1 csapott evkanl cukor
4 dl joghurt
1/2 dl olaj
2 teskanl s
2 teskanl cukor
a tetejre:
1 tojs
szezmmag

Az lesztt s a cukrot feloldjuk fl dl vzben. sszekeverjk a liszteket
a sval, majd hozzadjuk a joghurtot, az olajat s az lesztt.
Alaposan megdagasztjuk s hagyjuk nagyjbl egy rn t kelni.

A megkelt, lgy tsztt alaposan meglisztezett deszkra bortjuk s
kiss tgyrjuk. 10-12 rszre osztjuk s zsemlket formlunk belle.
Ktujjnyi tvolsgban helyezzk egyms mell a stpaprral blelt
tepsin, hogy legyen helyk megnni. Letakarjuk s jabb 30-40 percig
kelesztjk.
A stt 220 fokra felftjk. A zsemlket megkenjk a felvert tojssal
s szezmmagot szrunk a tetejre. Betesszk a stbe,
a hmrsklett visszavesszk 180 fokra. Sttl fggen 25-35 perc
alatt szp pirosra stjk.
Konyharuhval letakarva hagyjuk kihlni. Tlals eltt flbevgjuk,
a vgott oldalukat szrazon megpirtjuk, hogy kevsb zzon el
a mrtstl.

Nem rvend osztatlan npszersgnek nlunk az desks, knny buci a hamburgerhez. Tcskbogr blogjn lttam
joghurtos zsemlt, az adta az tletet a mostani stshez. Eredmnyknt puha, de "testes" zsemlt kaptam, ami bl ha marad,
reggelire is knlhat.
JOGHURTOS HAMBURGERZSEMLE
http://jokaja.hu
K
e
l
t
e
k
,

k
e
n
y
e
r
e
k
,

p

r
u
k














A darlt tepertt mikrban nhny msodperc alatt megmelegtjk, sszekeverjk a borssal, ha szksges megszzuk.
A tsztt ujjnyi vastagra nyjtjuk, megkenjk a tepert egyharmadval, majd hajtogatjuk: a fels harmadot kzpre hajtjuk,
az alst rhajtjuk, majd vzszintesen is jobbrl-balrl kzpre hajtjuk. 15 percig pihentetjk. Ezt a mveletsort mg ktszer
megismteljk. Amikor negyedszer is kinyjtjuk a tsztt, les kssel 5 mm mlyen, rcsozva bevgjuk a tszta fellett.
Ezutn megkenjk a kiss felvert tojssal s les pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. A maradk tsztt enyhn sszegyrjuk,
majd azt is kiszaggatjuk. A pogcskat stpaprral elltott tepsire helyezzk, 15-20 percig pihentetjk.
180 fokra elmelegtett stben aranybarnra stjk.
Hozzvalk

50 dkg liszt
2,5 dl tej
7 g porleszt
1 teskanl cukor
1/2 teskanl s
2 tojs
5 dkg vaj
4-5 evkanl darlt tepert
1/2 kvskanl rlt bors
a kenshez:
1 tojs

A langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk az lesztt. A lisztet sszekeverjk a sval, hozzadjuk az lesztt, az olvasztott s
langyosra hlt vajat, majd a szobahmrsklet tojsokat. Lgy, rugalmas tsztt dagasztunk. Letakarva kelni hagyjuk
b fl rn t, nem kell megvrnunk, hogy a tszta dupljra keljen.
LEVELES TEPERTS POGCSA
http://jadekonyha.blogspot.com
K
e
l
t
e
k
,

k
e
n
y
e
r
e
k
,

p

r
u
k














A liszteket sszekeverjk, a kzepbe kis fszket alaktunk ki. Beletesszk a cukrot,
rmorzsoljuk az lesztt s rntjk a langyos vz felt. Meleg helyen hagyjuk
az lesztt felfutni, ez nagyjbl 15 perc. Hozzadjuk a maradk vizet, az olajat
s a st, majd jl kidagasztjuk a tsztt. 1 rn t meleg helyen kelesztjk.
Lisztezett munkafelleten tgyrjuk, 8 rszre osztjuk s zsemlket formzunk
belle. Stpapros lemezre rakosgatjuk ket - nem tl szorosan, mert mg nnek -,
majd jabb 1 rt kelesztjk.
Lekenjk a tetejket az olajjal s megszrjuk a szezmmaggal.

200 fokra elmelegtett stben 15 perc alatt szp vrsesbarnra stjk.
Hozzvalk

40 dkg kenyrliszt
10 dkg finomliszt
2,5 dkg leszt
3 dl langyos vz
5 dkg cukor
1,5 teskanl s
1/2 dl olvaolaj
a tetejre:
1/2 dl olvaolaj
szezmmag
TEJ- S TOJSMENTES
HAMBURGERZSEMLE
http://tucsokbogar.blogspot.com
K
e
l
t
e
k
,

k
e
n
y
e
r
e
k
,

p

r
u
k















Vletlenl se gondoljk azt, hogy a munka knnyebb vgt
akarom megfogni, de a leveseket gyorsan elintzem. Sem
a hagymaleves, sem a krumplileves, de a savany
zldsgleves sem igazn kvn bort. Olyan hatrozott
karakter alapanyagok, aromk vannak bennk, amelyeket
nehz lenne kiegszteni borral. A fogs vgn igyunk egy
pohr vizet, hogy a kvetkez telt felfrisslt rzkekkel
fogadhassuk.
Az eltelek fogyasztsuk utn mr inkbb bort kvnnak.
A bevert tojst Hadik mdra, a borj s a gomba okn,
Pinot Noir-ral gondolom j prostsnak. Vlasszunk pldul
2007-es vagy 2008-as vjrat sopronit.
A fehr salthoz knny, reduktv sauvignon blanc a j
vlaszts, vagy olaszrizling a 2009-es vjratbl, esetleg mehet
mell egy kis tramini vagy Cserszegi Fszeres is.
A hideg csirkemjpsttomhoz mindenflekppen legalbb
2-3 ves, fahords rlels fehrbort knljunk. A fajta taln
nem is annyira meghatroz, de ne vlasszunk tl intenzv
virgos, gymlcss karakter bort. Ami fontosabb, a nagy test
s a sok sav, amely knnyti ezt a nehz telt.
A csirkecombok gymlcss cklagyon a savakrl szl,
ehhez alkalmazkodjunk mi is. Mindenflekppen fehrbor
legyen; hzastst vlasszunk ki, amelynek alapja furmint,
mell pedig hrslevel, gy marad Tokaj vagy a Kerkaborum.
A csben slt spentos csirkecombot a sajt, a tejszn
s a vaj kiads, nehz tell teszi. Ezrt borban is ilyet kell
fogyasztani mell: 2-3 ves, fahords rlels olaszrizling
Soml hegyrl, Badacsonybl, Villnybl vagy Egerszltrl.
A fstlt tarjs, zldsges tszta knnyebb mfaj, ezrt
a bor is alkalmazkodjon ehhez. J vlaszts mell egy
2010-es ros Villnybl vagy Szekszrdrl.
A hamburgereknl termszetesen a legfontosabb szempont
a pogcsa alapanyaga, de nem utols szempont a szsz
sszettele sem. A gombshoz 2-3 ves Pinot Noir vagy
kkfrankos illik Sopronbl vagy Egerbl. A halashoz reduktv
olaszrizling, sauvignon blanc vagy lenyka val.
A marhahsoshoz szekszrdi kkfrankost, 2.000 Ft krli
bikavrt vagy kkfrankos alap hzastst vlasszunk; tl nagy
vrsbor nem kell hozz.
A mustros, prhagyms csirkemellhez keressnk fiatal,
reduktv fehrbort Dl-Balatonrl, Mrrl, amely lehet egy kicsit
virgos vagy zldfszeres.
Az alms, fahjas stemnyhez fldes tokaji furmintot kell
inni. Az erdbnyei, bodrogkeresztri terletekrl vagy a lszs
tokaji rszrl keressnk bort, mert itt nem annyira szigorak
a furmintok.
A csokoldlva nem tl des csokolds desszert; mint
mr sokszor esett rla sz, az ehhez hasonl dessgek jl
kiegszlnek vrsborral, merlot vagy cabernet franc illik
hozz.
A datolys ropogs keleties hangulathoz jl illik az des
szamorodni. Addik ez termszetesen a cukortartalombl
s a szamorodni sokszor csonthjas, aszalvnyos illatbl,
zvilgbl.
Utolsnak maradt az egyik nagy kedvencem, a teperts
pogcsa. Remlem senkinek nem lesz meglep, de ehhez
a kontraszt miatt szintn des bort innk. Ennl jobban nem is
szktenm a krt, arra azrt gyeljnk, hogy ne szirupos,
reges, lendlet nlkli bort talljunk hozz.


Programajnl
Februr hnap idn is Magyarorszg legfontosabb szljrl, a furmintrl szl. A Furmint
Februr kzponti esemnye februr 10-n lesz a budapesti Vajdahunyadvrban. Krem, hogy
mindenki figyelje a lakhelynek kzelben meghirdetett esemnyeket.
BORAJNL
Gonda Gyrgy borbecss (WSET Advanced)
A
l
k
o
h
o
l
o
s

s

a
l
k
o
h
o
l
m
e
n
t
e
s

i
t
a
l
o
k















A hideg tej felt tejhabostval vagy botmixerrel sszekeverjk a kakaval
s a porcukorral. Fokozatosan hozzntjk a maradk tejet is. Pohrba tltjk s
belecsorgatjuk a rumot. Kt szvszllal tlaljuk.

Hozzvalk

2 dl tej
1 teskanl kaka
1 teskanl porcukor
1/2 dl rum
2 szvszl

LUMUMBA
http://tucsokbogar.blogspot.com
A
l
k
o
h
o
l
o
s

s

a
l
k
o
h
o
l
m
e
n
t
e
s

i
t
a
l
o
k















Hozzvalk

1 l 100 %-os almal
5 dkg cukor
1 teskanl szegfszeg
1 teskanl kardamommag
1-2 rd fahj
2 evkanl mz
1/2 vanliard vagy 2 teskanl vanliaaroma
3-4 narancskarika

A cukrot lass tzn karamellizljuk. Amikor mr aranybarna
a szne, a tzrl levve lassan s vatosan felntjk az almalvel.
A kardamomot s a szegfszeget teatojsba tesszk, beletesszk
az almalbe, gy lesz a legknnyebb kiszedni, miutn a fszerek
elvgeztk a feladatukat. Az almalhez adjuk mg a vanliard
kikapart magjt (vagy a vanliaaromt), a fahjat s a mzet is.

A narancsot nagyon alaposan megmossuk, majd felszeleteljk;
adunk az italhoz 3-4 szeletet belle. Alacsony hfokon 10-15 percig
fzzk, de nem forraljuk. Ennyi id alatt finom fszeress vlik
az almal.

Tipp: des fehrborral (5 dl) s kevs rummal (1-2 dl) mg tovbb
bolondthatjuk!

Igazi llekmelenget finomsg fahjjal, vanlival, mzzel, amelyek radsul mind-mind afrodizikumnak szmtanak.
sszebjs, filmnzs estk remek ksrje lehet.
VALENTIN-NAPI ALMAPUNCS
http://falatnyiorom.blogspot.com
A
l
k
o
h
o
l
o
s

s

a
l
k
o
h
o
l
m
e
n
t
e
s

i
t
a
l
o
k
















Javban tart a farsang, az idn a ksei hsvtnak ksznheten hosszra is nylik.

A farsangi nnepkr legfeltnbb mozzanata haznkban ppgy, mint ms eurpai npeknl, a jelmezes-larcos alakoskods.
A XV. szzad ta szlnak adatok a frfi-ni ruhacserrl, az larcviselsrl, az llatalakoskodsok klnbz formirl.
A kirlyi udvartl a kis falvakig mindentt farsangoltak haznkban. Mr Mtys kirly idejben a kirlyn itliai rokonsga
mvszi larcokat kldtt ajndkba a magyar rokonoknak.
Farsangi larcos alakoskodst napjainkig is tallunk a magyar falvakban. Mg egyes eurpai npeknl a farsangi maszkok
nagy tmegben, csoportosan vonulnak fel, haznkban jobban kedvelik a kisebb larcos csoportok jtkt. Napjaink
legltvnyosabb farsangi alakoskodsa Magyarorszgon a Mohcson lak dlszlvok busjrsa. A busk fbl faragott
larcokban jelennek meg, mozgsuk, viselkedsk ritulisan megszabott. A buslarcot eredetileg csak a felntt sokc
frfiaknak volt szabad felltenik, a legnyek msfajta larcot viseltek.
A farsangot zr hromnapok, a farsang utols vasrnapja, a rkvetkez htf s a hshagykedd nneplsnek l talban
rsze volt a sajtos tkezs is.
A visszatr, meghatrozott farsangi telek elssorban hshagykeddhez kapcsoldtak. A hiedelmekkel tmogatott farsangi
telek a hs- s tsztaflk kzt szerepeltek. Ilyen volt pldul az elz szmban emltett fnk, vagy a bcskai Topolyn
a rtes. A rtest is figyeltk, ha jl nylt, akkor gy vltk, hogy a csald szerencsje biztostva van a kvetkez esztendre.
Szz sznak is egy a vge: a farsang lnyege kezdetektl fogva a tl elzse s a tavasz vrsa.
Tl vge fel mindannyian gy rezzk, hogy hinyoznak a friss zldek, a gymlcsk s a vitaminds tpllkok.
A fentiek alapjn kt fontos vitaminforrst vlasztottam 2011. februr hnap fszerl: a citromot s a mazsolt.

Citrom (Citrus medica L.)

Jelenlegi tudsunk szerint a ma ismert citrom a XII. szzadban kerlt Eurpba. Haznkba renesznsz kirlyunk, Mtys ltal
kerlt, aki Itlibl hozatott elszr citromot a kirlyi udvarba. A citrom egybknt El-Indiban honos, Eurpa dli rszn s
a meleg gv ms helyein is termesztett rkzld nvny, termsnek a hja adja a fszert. A citrom 3-5 m magasra is
megnv cserje vagy fa. Levelei kemny, brszer tapintsak, vilgoszld sznek, kerekded lndzsa alakak, 2-3 vig is
lnek. Nagymret, 2-3 cm-es virgai fehr sznek. A terms ltalban ovlis alak, cscsban vgzdik, gerezdekbl ll.
A vilgos srgszld, rostos, lds gymlcshsban a terms kzephez kzel lnek a hosszks magvak. Az rett terms
hjt feldaraboljk s szrtjk, ez kpezi a fszert. A hj tartalmaz illolajat, flavonoidokat, limonoid keseranyagot s
kumarinokat. A gymlcs hjt nyersen s szrtva is hasznljuk. A citromhj fszert gy ksztjk, hogy a friss, megmosott
termseket vkonyan meghmozzuk. gyelni kell arra, hogy a fehr bels rsztl mentes legyen, mivel az keser s a citrom
hjt lvezhetetlenn teszi. Otthon a legjobb friss llapotban tartani, hogy zestsre mindig kznl legyen.
A citroml vitaminokban gazdag. Fontos C-vitamin-forrs (52 mg C-vitamin tallhat 100 gramm citromban), ezen fell
tartalmaz mg P-vitamint, szerves savakat, szelnt, rostokat, stb. Mindezek mellett sok gygyhats vegyletet
tartalmaz, amelyek erstik az immunrendszert s a vrereket, elsegtik a br gygyulst, st mg bizonyos rkos
sejtelvltozsokat is gtolhatnak.
A citrom majdnem minden olyan anyagcsere folyamatot aktivizl, amely a zsrgetshez fontos, emsztsserkent
s gyomorerst hatsa is van. Rendkvl zletess tehetjk saltinkat azzal, ha citromlvel ksztjk nem pedig ecettel ,
mert gy sokkal aromsabb, s a szervezet szmra egszsgesebb is lesz. Nyers hjt megreszelve di- s mktltelkbe,
fszeres tsztkba, trtltelkbe hasznljk. A citrom hja vagy leve felhasznlhat mg gymlcslevesek, komptok,
turmixitalok, rizstelek, puncsok, szszok, hidegtlak stb. zestsre. Meghls esetn tbbszr, kraszeren
fogyasztva, nagyon j szolglatot tehet 5 citrom leve, ugyanannyi forr vzzel s mzzel vagy cukorral elkeverve.

Mazsolaszl (Vitis vinifera L.)

A mazsolaszlt Perzsiban s Egyiptomban mr i.e. 2000-ben termesztettk. Az aszalt szlt a biblia is emlti,
Dvidnak i.e. 1110 s 1070 kztt egyebek mellett szz mazsols kalcsot ajndkoztak. Az kori grgk s a rmaiak
templomaikat dsztettk mazsolval, sportesemnyek alkalmval pedig djknt osztogattk az rtkes csemegt.
A mazsolt fknt Kis-zsiban (Anatlia), Grgorszgban s Spanyolorszgban (Malaga) ksztik.
Mazsolnak a mag nlkli des szlk a megfelelk. A legrtkesebbnek a sznes szlbl kszl t mazsola szmt, hiszen
a sznes szl fknt a fekete szl hja magas rezveratrol tartalm, amely antioxidnsknt fejti ki hatst.
Ezekben a szlkben nagyobb mennyisgben tallhatk meg a bioflavonoidok, a P-vitamin, mint a fehr szlkben.
A P-vitamin a C-vitaminnal egytt rendkvl elnys szervezetnknek, mert gyulladsgtl, allergia ellenes, valamint
baktrium- s vrusl hats. Segti az emsztst, vrnyoms stabilizl, kevs A-, B- s C-vitamint is tartalmaz, nem utols
sorban a magas koleszterin egyik legjobb ellenszereknt tartjk szmon.
gy tartjk, hogy rendszeres fogyasztsa kliumtartalmnak ksznheten megakadlyozza a kisebb rncok
s a szarkalbak kialakulst. A mazsola a ditzk szmra kivl vasforrs. Egyes vizsglatok szerint a mazsola fogyasztsa
jt tesz a fogaknak s az nynek. A mazsola, vagyis az aszalt szl ugyanolyan elnys tulajdonsgokat mutat, mint a friss
szl, de szrtott formban magasabb a cukortartalma, amit a cukorbetegeknek figyelembe kell venni k. Sokkal finomabb
lesz a mazsola, ha felhasznls eltt egy napig rumba vagy borba ztatjuk, gy tesszk az dessghez.
Tr-, di-, mktltelkbe, tsztkba, fszeres rizsekhez, marha-, szrnyas- s vadtelekhez fszerezsre hasznljk.

A HNAP FSZEREI
A CITROM S A MAZSOLA
http://fuszerek.eu
T
e
c
h
n
i
k

k
,

p
r
a
k
t
i
k

s

e
g
y
e
b
e
k
















Ez a formzsi md az jsgban tallhat valamennyi hspogcsnl alkalmazhat (kivve a halpogcst).

A darlt hst sszedolgozzuk az zestkkel, alaposan tgyrjuk. 1 kg hsbl nagyjbl 15 darab hspogcsa lesz, a hst
elosztjuk ennyi rszre.

Ecsettel vkonyan beolajozzuk a kistnyrt s a 10 cm tmrj fnkkiszrt. A formba tesznk egy adag hst, majd
teskanllal egyenletes vastagsgban eltertjk s alaposan lenyomkodjuk. Ezutn vatosan lehzzuk rla a fnkformzt
s a hspogcst lapttal a beolajozott, hosszks tlra tesszk.

Amikor egy sorral elkszltnk, a hsok tetejt is vkonyan tkenjk olajjal s stpaprcskot bortunk r. Ezt is olajozzuk
s rtesszk a kvetkez hrom hspogcst, gy rtegezzk, amg tart a hsbl.

A legfels sorra is stpapr kerl, majd folpackkal lgmentesen betakarva a fagyasztba tesszk a hspogcskat. Ha van
megfelel nagysg fedeles dobozunk, akkor mr eleve tehetjk abba a hst, termszetesen itt is elvlasztva a rtegeket
stpaprral.

Mr egy ra fagyasztssal is elrjk azt, hogy sts kzben a hs nem esik szt, knnyebben fordthat. Ezrt az azonnali
felhasznlsra sznt megformzott hst is rdemes sts eltt a mlyhtbe tenni.

Ezen a mdon egyszeri munkval elkszthetnk tbb alkalomra elegend hspogcst. A sajt kszts hamburgerzsmlt is
lefagyaszthatjuk ha kihlt, nejlonzacskban, lgmentesen becsomagolva.
Felhasznls eltt a zsmlket hagyjuk kiengedni szobahmrskleten, majd a stben pr perc alatt tforrstjuk ket.
A hspogcsk stst fagyott llapotban kezdjk el, kevs olajon, teflonserpenyben.

HSPOGCSA FORMZSA
HAMBURGERHEZ
http://mohakonyha.blogspot.com
T
e
c
h
n
i
k

k
,

p
r
a
k
t
i
k

s

e
g
y
e
b
e
k
















A vizet a cukorral felforraljuk, amg a cukor teljesen fel nem
olddik, majd kihtjk. A plcikk vgeit (5 centis rszt) vzbe
ztatjuk, majd kristlycukorba mrtjuk. A kihlt cukorszirupot
magas fal ednybe, poharakba vagy dunsztosvegbe
tltjk. A plcikkat belelgatjuk a folyadkba gy, hogy ne
rjenek se az edny aljhoz, se az oldalhoz. Az alja fltt
2,5-3 centimter magassgban lgjon a plcika, mert egy id
utn az edny aljn is kikristlyosodik a cukor. Ha tbb
plcikt ksztnk ugyanabban az ednyben, akkor figyeljnk
arra, hogy a kristlyok nvekedse kzben azok se tudjanak
sszerni. Az ednyt tegyk hvsebb, ersebb fnytl vdett
helyre, a tetejt pedig takarjuk le konyharuhval, hogy ne
kerljn a szirupba szennyezds. 24 ra elteltvel kezdenek
megjelenni a kristlyok a plcikn, egy ht elteltvel pedig
elkszlnek a tkletes kandisplck. Minl hosszabb ideig
hagyjuk a folyadkban, annl nagyobb kristlyok rakdnak
a plcra. Amennyiben a kristlyosodsi folyamat nem indulna
el, a cukros folyadkot jra forraljuk fel, nvelve a hozzadott
cukor mennyisgt.

Tipp: sznes kandisplckat is kszthetnk, ha a cukorszirupba
telfestket, szrpt vagy sznes alkoholt kevernk.

Hozzvalk

2,5 dl vz
50 dkg cukor
faplcikk

KANDISPLCA
http://tucsokbogar.blogspot.com
T
e
c
h
n
i
k

k
,

p
r
a
k
t
i
k

s

e
g
y
e
b
e
k
















Hozzvalk b 10 kg kolbszmasszhoz

7 kg vegyes serts sznhs: lapocka, karaj, comb
3 kg nyers zsrszalonna
22 dkg konyhas
16 dkg rlt desnemes paprika
8 dkg csps rlt paprika
5 dkg zzott fokhagyma
2 dkg rlt kmny (vagy fele-fele arnyban rlt s mozsrban megtrt egsz kmny)

A hst s a szalonnt ledarljuk, j nagy ednybe tesszk, beleszrjuk a fszereket.
A paprikt rdemes beleszitlni, nehogy darabos legyen. Kzzel alaposan tdolgozzuk,
tbb menetben vgiggyrjuk az edny tartalmt, hogy jl sszekeveredjen minden
fszer a hssal.
A vkonyblbe val tlts nem ignyel szakmunkt, gyakorlatilag csak vezetni kell a belet,
mikzben a tlts folyik. A vastag kolbsznl gyelni kell arra, hogy j kemnyre legyen
tltve, nem maradhatnak benne lgbuborkok, ellenkez esetben a ksz kolbsz
megromolhat!
Az elkszlt szlakat nhny rra hvs helyen rdra akasztjuk, hogy megnzzk, nem
esik-e le a madzagrl a kolbsz. Utna megfstltetjk, majd nyrig hvs helyen
felakasztva troljuk. Ha elkezd cspgni, akkor egyenknt alufliba csomagoljuk s
mlyhtbe tesszk. gy minsgromls nlkl elll 10-12 hnapig is.

Minden vben tltnk kolbszt, csaldi felhasznlsra. Kszl ilyenkor vkonyblbe tlttt kolbsz frissen stni s
fstlsre valamint vastag kolbsz is. Idn 25 kg hsbl gyrtunk; az gynevezett csabai kolbsz receptjt kvetjk,
termszetesen egyni zlsre formlva. A s mennyisge mindig lland, a tbbi fszernl van, hogy nha kicsit vltoztatunk.
A hst igyeksznk megbzhat hentestl beszerezni, mert igazn j kolbszt csak nagysly (2,5 mzsa krli) serts hsbl
lehet kszteni. Fontos hozzval mg a j minsg, szp szn, finom, des z fszerpaprika. Belet ilyentjt rulnak
a piacokon, de sok hsboltban is lehet kapni. Aki nem szeretne belet mosni, tiszttani, azok mblbe is tlthetnek kolbszt.
Az elad meg tudja mondani, hogy mennyi hshoz nagyjbl mennyi belet kell vsrolni. Ezutn mr csak egy hsdarlra
van szksgnk, amire kolbsztlt tlcsrt szerelhetnk, illetve vannak profi berendezsek is, amivel a fszerezett hst
betlthetjk. Amikor mindent beszereztnk s elksztettnk, kezddhet a munka!

KOLBSZ KSZTSE
http://katakonyha.blogspot.com
T
e
c
h
n
i
k

k
,

p
r
a
k
t
i
k

s

e
g
y
e
b
e
k
















1. A zsiradk megvlasztsa nagyon fontos. Az els szm
szempont, hogy szobahmrskleten szilrd halmazllapot legyen.
Alkalmas zsiradkok: kkuszzsr, kakavaj s plmazsr.
Az igazi csokoldhoz szigoran kakavajat hasznlunk. Ha mg
arra is figyelnk, hogy a csokold nyers legyen, vagyis
a kakavajban tallhat zsrsavak lk s rintetlenek legyenek,
akkor nyers bio kakavajat szerezznk be.
A csokold zt a kakavaj vagy a msfajta felhasznlt zsiradk
minsge lnyegesen meghatrozza.
2. Nem csak kakapor, hanem karobpor is hasznlhat, ez utbbi
a szentjnoskenyrfa termse, porr rlve. Vlaszthat teht
karobpor, nyers kakapor vagy bio kakapor. Arra azonban oda kell
figyelni, hogy mindenkppen cukrozatlan legyen.
3. destszerek: a cukor s a mestersges destszerek kivtelvel
brmilyen destszer hasznlhat. Pldul: mz, agav szirup, xilit,
stevia.
4. Egyni zests: ha krmesebb, tejcsokoldhoz hasonl llagot
szeretnnk elrni, akkor adjunk hozz finomra rlt kesudit.
zesthetjk mentval, citromhjjal, narancshjjal, vanlival, de
tehetnk bele mogyor-, hajdina- vagy mazsoladarabokat.

Arnyok: ha trfogatban mrjk ki a hozzvalkat, akkor a kakavaj
(vagy ms zsiradk) s a kakapor mennyisge krlbell egyenl
legyen.
Az dests egyni, n kzepeset ajnlok.

Felhasznlsa: legtbbszr formkba tltjk, hsvtkor nyuszi vagy
tojs, februrban szv alak csokoldkat gyrthatunk.
Mrtogathatunk bele gymlcsket, nthetjk torta tetejre, vagy
kisebb dessgeket borthatunk be csokoldval.


MOGYORS-FONYS CSOKOLD

1 cssze kakavaj felolvasztva
1 cssze kakapor
1 evkanl agav szirup
1 cssze rlt kesudi
1/2 cssze fonya vagy mazsola
1/2 cssze durvra trt mogyor

A kakavajat apr darabokra trjk vagy lereszeljk. Gz fltt vagy
aszalgpben, esetleg stben felolvasztjuk. Arra figyeljnk oda,
hogy ne hevtsk tl a kakavajat. A kakaport beleszitljuk s jl
elkeverjk. destjk, hozzkeverjk az rlt kesudit, az fonyt s
a mogyort. (A kesuditl lgyabb, tejesebb lesz az ze.)
Mindig alkalomhoz ill formt vlasztunk, most a szv alaknak van
itt az ideje. Beletltjk a masszt a formkba, s azonnal betesszk
a mlyhtbe legalbb fl rra. Erre azrt van szksg, hogy
a kakavaj hirtelen szilrduljon meg, ne legyen ideje a tbbi
sszetevbl kivlni.
Egy ra mlva ttehetjk a csokoldt a sima htszekrnybe, vagy
tlalhatjuk azonnal.


Nagyon knnyen s gyorsan lehet hzilag csokoldt kszteni. Mindenkit csak btortani tudok, egyszer s finom, minden
kros anyagtl mentes lesz a vgeredmny. Az alapanyagokat mi magunk vlogathatjuk ssze, azt s olyat hasznlunk,
amiben megbzunk, amit szeretnk. Lelkiismeret-furdals nlkl fogyaszthat a sajt gyrtmny, sajt zests csokold,
s mg ajndknak is kitn!
NYERS CSOKOLD KSZTSE HZILAG
http://gittarawfood.blogspot.com
T
e
c
h
n
i
k

k
,

p
r
a
k
t
i
k

s

e
g
y
e
b
e
k

A csokold ksztshez a kvetkez alapanyagokra van szksg:

1. zsiradk
2. kakapor
3. destszer
4. klnbz zestsek, tltelkek: vanlia, mandula, menta, mogyor, mazsola, stb.
5. bonbonformkra is szksg van, szerencsre ebbl sokfle kaphat.
















Hozzvalk

minimum 20-30 dkg stlan vaj

A stlan vajat kis lngon kevergetve felhevtjk, gyeljnk arra, hogy
ne gjen meg. A felsznen keletkezett habot leszedegetjk.

Addig fzzk a vajat, amg a vz el nem prolog belle. A fehrje
rsze levlik, az edny aljn sszegylik, a vaj szp srgv vlik,
az illata pedig a mogyorra emlkeztet. (Nagyobb mennyisg vaj
esetn a fzs id hosszabb.)

Ezt kveten kicsit hlni hagyjuk, majd leszrjk veg-, porceln-
vagy zomncos ednybe. Hagyjuk megdermedni, hvs helyen,
lefedve troljuk.
A tiszttott vaj (gh) az indiai konyha vezredek ta ismert s hasznlt alapanyaga. lettani hatsa kivl; serkenti
az agymkdst, segti az emsztst, fiatalt. Klsleg alkalmazva tbb problmra (pl.: flfjdalom, idegessg, nyugtalansg,
arcbr rnctalantsa) gygyrl szolglhat. A tiszttott vajat stshez s fzshez egyarnt hasznlhatjuk, fogyaszthatjuk
kenyrrel, de hideg psttomok ksztsnl is alkalmazhatjuk. Otthon magunk is knnyen elkszthetjk. Aki elszr csak ki
szeretn prblni, kisebb mennyisget, 20-30 dkg vajat hasznljon. Akinek elnyerte tetszst, annak nagyobb mennyisget
rdemes kszteni, hiszen hossz ideig trolhat. gy tartjk, a sokig trolt tiszttott vajnak nagyobb a gygyhatsa.

TISZTTOTT VAJ (GH) KSZTSE
http://izeskalandok.blogspot.com
T
e
c
h
n
i
k

k
,

p
r
a
k
t
i
k

s

e
g
y
e
b
e
k
















Elksztshez az albbiakra lesz szksg:
szv alak vizes tzhab (Kszen megvsrolhat, de
sajt magunk is elkszthetjk. Ha kisebb asztaldszt
szeretnnk, akkor egy vegtlka is megfelel erre
a clra.)
szlas virgok (Bord, piros vagy rzsaszn csokros s
szlas rzsa, egymssal harmonizl sznekben. Lehet
vegyesen, de csak egy sznbl elksztve is nagyon
mutats.)
dekorcis kellkek (Fehr rezg, vagy ms apr
virg.)
eszkzk (Metszoll, ks.)

Elz este a tzhabot beztatjuk. Fontos, hogy amikor
a vzbe mertjk a tzhabot, azt lassan tegyk meg, mert
csak gy jut be a vz a prusaiba. Az sszes kis lg-
buborknak tvoznia kell, hogy a maximlis nedvszv
kpessget elrjk.
A tzhabot les kssel mretre vgjuk.
A munkt a nagy fej rzsaszlak betzsvel kezdjk.
Mretre vgjuk ket, s szv alakban egymstl egyforma
tvolsgban, beleszrjuk a habba. Kzpre is kerl belle,
egy sorban.
A csokros rzsval folytatjuk, egyenletesen elosztva
a bimbs s a mr kinylt fejeket. A mennyisg attl is fgg,
hogy a rzsafejek mennyire nyltak. A bimbsabb rzsbl
tbbet kell beszerezni. Az gy kialaktott rzsaszvet
krbevesszk a rezg-gacskkkal, de a rzsabimbk kz is
kerljn belle. Most mr csak egy lps van htra:
a szvformt el kell takarni, hogy ne ltszdjon. A virgok
felhasznlsnak alapszablya, hogy ha van r md,
a megmaradt virgrszeket is felhasznljuk. Itt is
megtehetjk, hogy a levgott rzsk szrt szabdaljuk fel,
s azzal adjuk meg a kompozcink vgs kpt.
Elkszthetjk kisebb formban is, ehhez egy kis vegtlat
blelnk ki a vizes tzhabbal. Sorban kvetve a fent
lertakat, sszelltjuk a virgdszt.

A Valentin nap trtnete, eredete a mai napig nem tisztzott. Nlunk csak az 1990-es vektl kapott nagyobb figyelmet, amit
a nyugati orszgoknak ksznhetnk, ott mr sokkal rgebben hdt a szerelmesek nnepe. Nlunk maga az nnep Valentin
s Blint nven egyarnt ismert. A katolikus naptr szerint februr 14. Szent Blint napja. Ennek ellenre mgis azt hirdetik
haznkban, hogy Valentin napja, pedig Valentin magyarul Blint. Szent Blint a jegyesek, fiatal hzasok vdszentje.
Az azonban biztos, hogy kzeledte minden Valentin napot nnepl szerelmes szvt megdobogtatja. Az urak ilyenkor
igyekeznek meglepni a szerelmket apr ajndkkal, egy csokor virggal vagy ppen a vilgon egyedlll ajndkkal, ami
csak s kizrlag a kedves lehet. A hlgyek is hasonlkppen kszldnek a nagy napra. Azoknak, akik mg nem tudjk,
milyen szemlyre szabott ajndkot adjanak, mivel is lepjk meg kedvesket, ajnlank egy gyertyafnyes vacsort, finom
borral s sajt kszts Valentin-napi asztaldsszel. Ilyen szp s romantikus nnep mlt napja lehet akr egy lenykrsnek
vagy eljegyzsi vacsornak is. Akik szeretik a nem mindennapi dolgokat s unjk mr a vrs rzst, plss szveket, azoknak
tetszeni fog ez az asztaldsz is.


VALENTIN-NAPI ASZTALDSZ
http://ceffaviragboltja.blogspot.com
T
e
c
h
n
i
k

k
,

p
r
a
k
t
i
k

s

e
g
y
e
b
e
k















A Kifztk 2. vfolyam 2. szmnak csapata:

szepyke .................................... http://szepsegtar.blogspot.com
jkaja ............................................................ http://jokaja.hu
Judith ..................................... http://jadekonyha.blogspot.com
Kata ........................................ http://katakonyha.blogspot.com
Moha .................................... http://mohakonyha.blogspot.com
Yasmine ........................... http://yasmine-bazarja.blogspot.com
Kiskanl ..................................... http://horsi-orsi.blogspot.com
Sedith ................................. http://edithreceptjei.blogspot.com
Tndr .................................. http://izeskalandok.blogspot.com
Gonda Gyrgy - borbecss ............... gonda.gyorgy@freemail.hu
Klmn Renta ............... http://lettudatoskonyha.blogspot.com
Kiss Dnes Lszl ......................................... http://fuszerek.eu
Gitta . http://gittarawfood.blogspot.com
TcskBogr .......................... http://tucsokbogar.blogspot.com
Pocak Panna ......................... http://pocakpanna.blogspot.com
Adri ...................................... http://falatnyiorom.blogspot.com
Csibe ......................................... http://orsicsibe.blogspot.com
Limara .. http://limarapeksege.blogspot.com
Ceffa .. http://ceffaviragboltja.blogspot.com

HU ISSN 2061-9057
A kiadvnyban megjelen receptekre, rsokra, fnykpekre a szerzi jogrl szl 1999. vi LXXVI. trvny
vonatkozik. Azoknak, a szerzk engedlye nlkl trtn msolsa, felhasznlsa valamint a szerzi jog
brmilyen megsrtse jogkvetkezmnyeket von maga utn.