Giuliano Farrar

PESTOS REZEPT
Zutaten
50 g Frische Basilikumbltter 1 Lffel (15 g) von Pinienkerne 2 Knoblauchzehen 100 mL Olivenl 6 Lffel (70g) Parmesan 2 Lffel (30g) Pecorino

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Schwierigkeit: leicht Vorbereitungszeit: ca.20 min Portionen: 4 Personen Kosten: niedrig

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Das Pesto ist ein typisches Rezept aus Italien. Das original Rezept kommt aus Liguria, eine Region aus dem Nordwesten von Italien. Dort wcht eine Besonderheit an Basilikum, das wesentlich fr den guten Geschmack ist. Das Geheimnis von Basilikum aus Liguria ist die Zusammensetzung von den terischen len, die sich durch das spezielle Klima der Gegend entwickeln.!

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Es gibt eine spezielle Sorte von Basilikum fr das original Pesto aus Liguria, aber es ist erlaubt andere Geschmacksrichtungen zu auszuprobieren und ein persnliches Rezept zu kreieren. Man kann zwischen dutzende Variationen whlen, wie zum Beispiel die, des s griechischen Basilikums.

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Verfahren!
Frisches Basilikum mit kaltem Wasser absplen und dann mit einem Geschirrtuch abtrocken.! Pinienkerne in einer Pfanne anrsten. Kein Fett, wie l oder Butter, verwenden. Wenn die Pinienkerne leicht angerstet sind, sind diese fertig.!

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Giuliano Farrar

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Knoblauch abschlen und grob hacken.! Basilikumbltter in einem groen Mrser mit einem Stel langsam zerstoen "nicht hacken#.! Angerstete Pinienkerne hinzufgen und weiter zerstoen.! Olivenl vorsichtig am Mrserrand eingieen.! Die Kse reiben.! Mit dem Parmesan und dem Pecorino das gleiche machen.! Schlielich die Masse verrhren " mantecare # und mischen.!

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Beratung & Tips !
Wie bei frischen pfel und verschiedenen Eierpanzen schwrzt sich auch das Basilikum. Dies ist ein chemischer oxidative Prozess, der wegen des atmosphrischen Sauersto$s und eines Enzyms vorkommt. Um das zu vermeiden, ist sehr wichtig schnell und im einem khlen Raum zu arbeiten. Wrme aktiviert die Polyphenoloxidase, das Enzym ist verantwortlich fr die Schwrzung.!

Guten Appetit
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