Chorizp Ingredientes: 1 Kilo de carne de cerdo molida 300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente 2 cucharadas soperas

de sal de mesa 8 chiles guajillos 6 chiles anchos 2 tazas de vinagre blanco 3 cucharadas soperas de piment n molido (p!pri"a) 6 ajos molidos 2 hojas de laurel en pedazos # cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de comino en polvo 2 cucharaditas de or$gano seco % de cucharadita de mejorarana # cucharadita de semilla de cilantro % de cucharadita de de tomillo 6 clavos de olor & pimientas gordas (pimienta de 'amaica( pimienta dulce) 2 metros de tripa seca para embutir )ojas de ma*z para tamal en tiritas para amarrar los chorizos +reparaci n, - .na hora antes de empezar la elaboraci n( mete la carne molida al refrigerador para enfriarla / facilitar su manejo0 - +on a remojar los chiles /a limpios / sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos0 - 1uele las /erbas de olor / las especias en un molcajete( mortero o en un pe2ue3o molino como el 2ue se usa para moler caf$0 - 1uele los chiles( especias / hierbas de olor con el vinagre en la licuadora0 - 4n un taz n 2ue no sea de aluminio( (recomiendo un herm$tico con tapa) mezcla la carne con este adobo +uedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso0 - 5ierra mu/ bien el recipiente / deja curar dentro del refrigerador por un d*a( en este lapso( se combinar!n / acentuar!n aromas / sabores0 - 6ranscurrido el tiempo de curado( saca el recipiente del refrigerador( mueve la mezcla un poco / embute en la tripa de la siguiente manera, 107 5oloca la tripa plis!ndola( en la boca pe2ue3a de la du/a o de un embudo( dejando sueltos( diez cm apro8imadamente0 207 5on la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la du/a( o embudo( hasta tres cuartas partes de su capacidad0

9isto el chorizo para ser embutido0 : la iz2uierda vemos la tripa en remojo / con las tiras de hoja de ma*z a la derecha0 4mpuja para llenar la tripa( al mismo tiempo 2ue la vas desplegando; contin<a hasta terminar toda la carne0 +rocura al m!8imo no dejar burbujas de aire en el interior de la tripa0

41=.6>4?@A 9: 5:B?4 - @espu$s( coloca la tripa /a llena( sobre una mesa limpia0 5on las manos acomoda la carne para cada chorizo / revienta las burbujas( con la aguja con cuidado de no romper la tripa0 5on las tiras de hoja de ma*z o hilo c!3amo de cocina( vas haciendo amarres cada 10 cm( para ir dando forma a los chorizos0 5orta el sobrante de tripa / con la a/uda de la aguja( rompe las burbujas 2ue a<n pudiera tener0 - +ara 2ue madure el chorizo( cu$lgalo en un lugar seco( fresco / libre de insectos / polvo( cubre con un pa3o / d$jalo ah* por dos d*as m!8imo( despu$s de este tiempo estar! listo para su consumo o refrigeraci n0

Ce cuelgan los chorizos en un lugar fresco / seco 4nvasado / conservaci n, Du!rdalo en el recipiente de pl!stico con tapa de cierre herm$tico / coloca una eti2ueta con el nombre( fecha de preparaci n / tiempo preferente de consumo0 ?ormalmente( el chorizo se conserva a temperatura ambiente en un lugar limpio / fresco( sin embargo se recomienda usar el refrigerador para garantizar a<n m!s su conservaci n( m!s all! de los 1E d*as0 ?A6:, 1el/ lo guarda en bolsas al vac*o0 Becomendaciones, 4s mu/ importante 2ue cuando hagas el chorizo( la carne( utensilios / manos( est$n mu/ limpios( pues de esto depender! su calidad / se asegurar! el tiempo de conservaci n0 :l comprar la carne aseg<rate 2ue sea mu/ fresca0 +ara esterilizar la aguja( ponla en la lumbre de la estufa con unas pinzas( hasta 2ue se ponga al rojo vivo( as* evitar!s contaminar el chorizo0 +uedes dejar madurar el chorizo dentro del refrigerador( envuelto en una manta para evitar 2ue el olor se disipe0 9a tripa por lo general( se compra seca( por lo 2ue es necesario lavarla / remojarla 10 minutos( en agua hervida o clorada con un poco de vinagre( antes de usarla (por cada medio litro de agua( se agrega % de taza de vinagre)0 :l embutir el chorizo vas bajando la tripa sin llenarla en e8ceso para evitar 2ue se reviente0 +uedes moler la carne en un procesador de alimentos( de esta forma puedes reducir el contenido de grasa0 9a cantidad de condimentos se3alada en los ingredientes( puede variar de acuerdo al gusto de la familia( pero sin e8cederse0 4l tiempo de maduraci n var*a dependiendo de las condiciones de humedad del aire en el lugar 2ue se ha/a puesto a secar0 +uedes sustituir la papada por la misma cantidad de manteca o lardo( previamente congelados / picados0 :l cocinar el chorizo es recomendable no a3adir aceite( pues se puede fre*r con su misma grasa0 @e preferencia consume el chorizo dentro de los 2uince d*as siguientes a la fecha de su preparaci n0 5ons$rvalo en refrigeraci n0 Beceta propiedad / colaboraci n de 1e8ico in m/ "itchen 4l chorizo en 1$8ico 4l chorizo es un elemento importante en la cocina me8icana( pues llega a ser incluido en cual2uiera de las comidas diarias0 5asi siempre la 6AB6>99: est! presente cuando se come chorizo0 9a ciudad de 6A9.5: se ha especializado en la elaboraci n de este embutido( pero

tambi$n es fabricado por un sinf*n de pe2ue3as empresas familiares en varias partes del pa*s0 )a/ una variedad de presentaciones del chorizo rojo( llamado as* por2ue tambi$n ha/ chorizo verde0 4l t$rmino chorizo( tiende a intercambiarse con el t$rmino longaniza( aun2ue la 9A?D:?>F: es un embutido m!s largo( mientras 2ue el chorizo( es m!s segmentado; la longitud de estos segmentos tambi$n puede variar un poco (6710cm)0 7 Cee more at, http,GGHHH0gustausted0comG2008G11Gcomo7hacer7chorizo7en7casa7 chorizoI300htmlJsthash0mgB8d8e20dpuf