I.

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Sanitasi dalam indutri pengolahan pangan sangat penting karena sanitasi adalah segala upaya yang dilakukan untuk menjamin terwujudnya kondisi yang memenuhi persyaratan kesehatan. Selain itu sanitasi juga memiliki pengertian sebagai perilaku yang disengaja dalam pembudayaan hidup bersih dengan maksud mencegah manusia bersentuhan langsung dengan kotoran dan bahan buangan berbahaya lainnya dengan harapan usaha ini akan menjaga dan meningkatkan kesehatan manusia. Bahan-bahan kimia dapat membantu pelaksanaan sanitasi. Salah satu bahan kimia yang digunakan adalah senyawa pembersih. Senyawa pembersih disini digunakan untuk membersihkan dari kotoran-ktoran yang menempel. Senyawa cenderung bersifat berbahaya. Senyawa pembersih dapat mengganggu kesehatan bila penggunaannya berlebihan. Contohnya alkali kuat dapat membakar kulit dan paru-paru. Oleh karena itu, kita perlu mempelajari tentang senyawa pembersih agar tahu manfaat dan kerugiannya.

1.2 Tujuan Untuk mengetahui jenis-jenis senyawa pembersih Untuk mengetahui karakteristik senyawa pembersih Untuk mengetahui klasifikasi dari senyawa pembersih Untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi senyawa pembersih

SANITRASI INDUSTRI DAN KEAMANAN PANGAN

Makalah tentang Sen a!a Pe"#er$%h diajukan guna memenuhi tugas mata kuliah Sanitasi ndustri dan !eamanan "angan

Oleh#

R%$ta Han&r% ana Sekar A u + D%an Teguh +

'(1)1'1'1')* ',1)1'1'1'21 ',1)1'1'1'(1

-URUSAN TEKN.L.GI HASIL PERTANIAN /AKULTAS TEKN.L.GI PERTANIAN UNI0ERSITAS -EMBER 2'1'

BAB I. PEMBAHASAN

1. 1lean%ng 23"43un&$ a. 1lean%ng 23"43un&$ 2ara2ter%$t%2$ Senyawa Chelating "enggunaan agen eksekusi jenis organik menerima bunga dan pengakuan luas di seluruh industri deterjen. Baru-baru ini mengembangkan materi melakukan fungsi yang sama untuk mencegah air hujan kekerasan yang biasanya dilakukan oleh polyphosphates,. Chelation "ara agen $amun demikian, stabil terhadap panas dan juga senyawa. %ua jenis dasar agen chelation penting untuk penggunaan deterjen adalah# &. 'aram sodium dari beberapa ethylene diamine tetra asam asetat. (. )ertentu lainnya garam asam organik. "ara agen chelation ber*ariasi dalam kemampuan mereka untuk menyita logam berat seperti kalsium, magnesium dan besi, dan agen khusus harus dipilih untuk sifat tertentu. Chelation akti*itas dapat digunakan selama prosedur pembersihan dengan menggabungkan teknik pembersihan khusus yang memanfaatkan fungsi deterjen yang sangat baik. !omponen membersihkan senyawa digabungkan sedemikian rupa untuk melengkapi fungsi berikut# +ksekusi# !emampuan untuk mencegah pengendapan garam mineral yang tidak diinginkan pada permukaan yang dibersihkan. "embasahan# !emampuan untuk menurunkan tegangan permukaan air sehingga media untuk meningkatkan kemampuannya untuk menembus tanah. "engemulsi, menangguhkan# !emampuan untuk emulsi lemak, dan menunda makanan padat lainnya dalam solusi.

"embubaran# "embubaran daya dari deterjen untuk kedua anorganik dan , atau organik padat sehingga kecepatan transfer mereka ke dalam solusi.

Saponifying daya# !emampuan deterjen untuk saponify lemak, yaitu untuk mengubahnya menjadi sabun.

"epti-ing daya# !emampuan untuk menyerang dan protein bubar. %ispersi# !ekuasaan untuk bubar dan flocculate film mineral sehingga tidak redeposited pada permukaan yang mereka dihapus.

Bilasan daya# !emampuan untuk secara bebas terpisah dari permukaan yang telah mengikuti ketika air tawar dituliskan di atas permukaan.

#. /akt3r2 g "e"4engaruh% 2elan%ng 23"43un&$ /akt3r56akt3r ang "e"4engaruh% 4a&a $aat 4e"#er$%han

.aktu Suhu "ergerakan mekanik /penggosokan0 "embersihan memakan waktu, terutama jika menggunakan bahan kimia. "erendaman tanpa pengadukan memakan waktu paling lama.Suhu adalah faktor penting karena makin tinggi suhu mempercepat reaksi kimia dan melunakkan sisa lemak, membuatnya lebih mudah untuk diemulsifikasikan. 2. 1la$%6%2at%3n 36 2lean%ng 23"43un&$ a. K3"43nen 4e"#er$%h alkal%ne Bahan pembersih lain yang mungkin digunakan dalam keadaan tertentu termasuk senyawa amfoter /digunakan untuk melonggarkan hangus residu dari permukaan0, en-im proteolitik /mencerna protein dan lain tanah organik kompleks0 dan senyawa abrasif /1ewis &2340. 5embersihk an senyawa 5ild alkali 6plikasi )erutama tipe ( !euntungan Berguna !ekurangan konsentrasi Common contoh $atrium

deterjen

kekotoran, tetapi juga berguna untuk tipe & soiling

sebagai deterjen umum, 5ungkin klorin ditambahkan untuk meningkatkan kemampuan protein breakdown 5enghasilkan p7 3,8 5enyediakan saponifikasi 5emiliki

tinggi dapat mengiritasi, 6gak korosif, 5ungkin sulit untuk membilas

karbonat $atrium ses9uicarbona te

Basa kuat deterjen

Sangat baik untuk tipe & dan

!orosif terhadap beberapa logam, pada paduan aluminium lunak tertentu dan ritan ke kulit dan selaput lendir Berinteraksi dengan ion kalsium dan magnesium dalam air keras untuk

$atrium hidroksida $atrium orthosilicate $atrium ses9uisilicate

tipe : mengotori baik ;uga berguna untuk tipe ( soiling karakteristik busa yang baik, yang dapat digunakan untuk memperpanja ng waktu kontak pada permukaan *ertical, )inggi p7 tanah penghapusan

bantu dan memiliki beberapa karakteristik biocidal 5ungkin klorin ditambahkan untuk meningkatkan pemecahan Senyawa asam organik )ipe mengotori dan lainnya anorganik acidsoluble -at protein < 7apus anorganik untuk presipitat asam -at !urang korosif dibilas 6sam 6norganik senyawa )ipe mengotori dari

menghasilka n scums sabun yang mungkin sulit untuk membilas )idak efisien di deflocculati on dan emulsifikasi 6gak korosif )erhambat berbagai organik 6sam sitrun 6sam oksalat 6sam asetat

dan lain-larut oleh

alkali. 5udah Senyawa dari nitrogen selaput lendir 6sam fosfat Sulfamic 6sam sendawa laut permukaan < Sangat efisien !orosif pada menghapus deposit diproduksi oleh perairan atau keras terhadap logam.

ritasi mata, asam

mineral yang kulit dan

Beberapa efek biocidal melalui p7 rendah +fektif %apat dikombinasik an lainnya agen untuk meningkatkan penetrasi kemampuan 5udah dibilas dari $onionic surfaktan Unggul deterjen untuk itu efektif beberapa tipe & tanah Berguna tipe ( tanah permukaan !ompatibel dengan lainnya senyawa pembersih Sangat bagus pembasahan untuk karakteristik Baik penyebaran dan deterjen !ationik Beberapa tindakan Bagus >elatif ?g terdiri dr 5ungkin sensitif asam "olyetheno=yethers dengan pada pelunakan air

minyak, karena sebagian besar terhadap

surfaktan

pembasahan efek, tidak direkomendasik an untuk umum pembersihan tujuan

biocidal

miskin penetrasi kemampuan )idak boleh digunakan dengan senyawa anionik

empat bagian amonium senyawa

tetapi karakteristik

6nionik surfaktan

Beberapa tipe & tanah@ efektif terhadap minyak, lemak dan malam ;uga pada penyerap atau bahan diadu

%apat digunakan atau kondisi alkali penetrasi karakteristik !ompatibel dengan asam atau alkali pembersih dan mungkin memiliki efek sinergis

Beberapa jenis busa

)ersulfatasi alchohols )ersulfatasi

dengan asam berlebihan digunakan dengan senyawa kationik Sabun

)idak boleh hidrokarbon

berguna Bagus

;enis 5embersihkan Senyawa ;enis 6lkali kuat 5enggunakan menghancurkan mikroba, protein larut 7ea*y-tugas alkali 5enghilangkan lemak, sistem mekanik $atrium 5ild alkali !otor sedikit daerah, melunakkan air "ermukaan mineral larut deposito %eposito !ontrol, melunakkan air 5elarutkan lemak dan minyak +mulsifies lemak, minyak, dan lemak !orosif terhadap beton, logam dan kain le*ulinic, asetat, Sedikit korosif hydro=yacetic, dan asam glukonat bikarbonat Sedikit korosif $atrium karbonat Bahaya !orosif, membakar kulit dan paru-paru Contoh $atrium hidroksida /soda kaustik0

Aosfat dan asam hydrofluoric

6sam kuat

5ild asam

"elarut BBB Sabun dan deterjen

*. S3l7ent$ 2leaner$ 8. 1leaner$ !%th a2t%7e 2h3r%ne "ersen klor aktif adalah satuan konsentrasi yang digunakan untuk pemutih hipoklorit. Satu gram dari pemutih klorin &44C aktif memiliki kekuatan pemutihan sama seperti satu gram kaporit. stilah Dklorin aktifD digunakan karena mengandung pemutih komersial klorin dalam jumlah besar dalam bentuk ion klorida, yang tidak memiliki sifat pemutihan.

Cairan pemutih dijual untuk keperluan rumah tangga biasanya klor aktif :4-&4C, dan harus terdilusi menjadi &-(C klor aktif sebelum digunakan. pemutihan bubuk !omersial domestik biasanya klor aktif sekitar 84C. $ilai untuk beberapa pemutih industri padat diberikan dalam tabel di bawah. $ilai bisa lebih tinggi dari &44C karena ion hipoklorit memiliki bilangan oksidasi lebih tinggi /&0 dari klorin /40 dan kekuatan oksidasi sangat tinggi. "ersentase nilai klorin aktif sekarang hampir menggantikan sistem lama dari derajat chlorometric# klorin aktif &C setara dengan :,&E F Chl. 5engambil asumsi /wajar0 bahwa semua yang hadir klorin aktif dalam pemutih cair dalam bentuk ion hipoklorit, klorin aktif &C setara dengan 4,&8& mol , kg C1O-/4,&8& mol , 1 jika kita mengasumsikan kepadatan G &0. Untuk pemutih padat, klor aktif &44C adalah setara dengan &8,& mol , kg C1O-# hipoklorit lithium memiliki massa molar <3,:2 g , mol, setara dengan &H,& mol , kg atau &(&C klor aktif. nilai klorin aktif biasanya ditentukan dengan menambahkan kelebihan kalium iodida ke larutan pemutih sampel dan titrating yodium dibebaskan dengan larutan standar natrium tiosulfat.
a. Sifat-sifat klorin

!lor /Cl(0 adalah salah satu elemen yang paling reaktif@ dengan mudah mengikat unsur-unsur lainnya. %alam tabel periodik klorin dapat ditemukan antara halogen. halogen lainnya adalah fluor /A0, bromin /Br0, iodene / 0 dan astatine /6t0. Semua halogen bereaksi dengan unsur lain dalam cara yang sama dan dapat membentuk -at jumlah besar. 7alogen sering bereaksi dengan logam membentuk garam larut. 6tom !lor berisi &H elektron negatif /partikel bermuatan negatif0. ni bergerak di sekitar inti atom berat dalam tiga peluru. %alam shell batin ada dua elektron, dalam cangkang tengah terdapat delapan dan dalam cangkang luar ada tujuh. "ada kulit luar ada ruang yang tersisa untuk elektron lain. 7al ini menyebabkan bebas, atom dibebankan, ion disebut, untuk membentuk. 7al ini juga dapat menyebabkan eletron ekstra untuk membentuk /ikatan ko*alen, ikatan klorin0, menyebabkan kulit terluar untuk menyelesaikan. !lor dapat membentuk -at sangat stabil, seperti garam dapur /$aCl0. !lorin juga dapat membentuk produk yang sangat reaktif, seperti hidrogen klorida

/7Cl0. !etika hidrogen klorida dilarutkan dalam air menjadi asam klorida. 6tom hidrogen mengeluarkan satu elektron ke atom klor, menyebabkan hidrogen dan ion klorin untuk membentuk. on ini bereaksi dengan -at apapun mereka datang dalam kontak dengan, bahkan logam yang tahan korosi dalam keadaan normal. !onsentrat asam klorida bahkan dapat menimbulkan korosi pada stainless steel. tulah sebabnya mengapa disimpan baik dalam gelas atau plastik.
b. %ampak klorin bagi kesehatan

>eaksi tubuh manusia untuk klorin tergantung pada konsentrasi yang hadir klorin di udara, dan pada durasi dan frekuensi pajanan. +fek juga tergantung pada kesehatan indi*idu dan kondisi lingkungan selama eksposur. !etika jumlah kecil kaporit yang menghirup selama jangka waktu pendek, ini bisa mempengaruhi sistem respirational. +fek ber*ariasi dari batuk dan nyeri dada, akumulasi cairan di paru-paru. !lor juga dapat menyebabkan iritasi kulit dan mata. +fek ini tidak terjadi dalam kondisi alamiah. !etika klorin memasuki tubuh tidak terlalu gigih, karena reakti*itas nya. 5urni klorin sangat beracun, bahkan jumlah kecil dapat mematikan. Selama "erang %unia gas khlor digunakan dalam skala besar untuk menyakiti atau membunuh prajurit musuh. ;erman adalah yang pertama untuk menggunakan gas khlor melawan musuh-musuh mereka. !lor jauh lebih padat daripada udara, menyebabkan ia membentuk asap beracun di atas tanah. gas !lor mempengaruhi membran mukosa /hidung, tenggorokan, mata0. !lorin beracun untuk selaput lendir karena melarutkan mereka, menyebabkan gas klorin berakhir di pembuluh darah. !etika menghirup gas klorin di paru-paru terisi dengan cairan, menyebabkan seseorang untuk semacam tenggelam.
c. 5ekanisasi kerja klorin

!lorin membunuh patogen seperti bakteri dan *irus dengan memecah ikatan kimia dalam molekul mereka. %esinfektan yang digunakan untuk tujuan ini terdiri dari senyawa klor yang dapat bertukar atom dengan senyawa lain, seperti en-im pada bakteri dan sel-sel lainnya. Bila en-im bersentuhan dengan klorin, satu atau lebih atom hidrogen dalam molekul diganti dengan klorin. 7al ini

menyebabkan seluruh molekul untuk mengubah bentuk atau berantakan. ;ika en-im tidak berfungsi dengan baik, sel atau bakteri akan mati. ;ika klorin ditambahkan ke dalam air, asam underchloric bentuk# Cl( ion# Cl( 7OCl ni OCl--J jatuh I I (7(O 7(O terpisah -J -J untuk Cl-I 7:O 7:O klorin I 7OCl I dan O I atom I ClOCloksigen# I 7(O -J 7OCl 7 I I I Cl)ergantung pada nilai p7, asam underchloric sebagian berakhir dengan hipoklorit

6sam Underchloric /7OCl, yang secara elektrik netral0 dan ion hipoklorit /OCl-, elektrik negatif0 akan membentuk klorin bebas ketika terikat bersama-sama. 7al ini menghasilkan disinfeksi. !edua -at memiliki perilaku yang sangat khas. Underchloric asam lebih reaktif dan merupakan desinfektan kuat dari hipoklorit. Underchloric asam dibagi menjadi asam klorida /7Cl0 dan oksigen atomair /O0. 6tom oksigen adalah suatu disinfektan yang kuat. Sifat desinfektan klorin dalam air didasarkan pada kekuatan mengoksidasi atom oksigen bebas dan klorin pada reaksi substitusi. !lor adalah salah satu yang paling banyak digunakan desinfektan. 7al ini sangat berlaku dan sangat efektif untuk penonaktifan mikroorganisme patogen. !lor dapat dengan mudah diterapkan, tindakan dan dikendalikan. 6pakah cukup gigih dan relatif murah. !lor telah digunakan untuk aplikasi, seperti penonaktifan patogen dalam air minum, air kolam renang dan air limbah, untuk desinfeksi area rumah tangga dan untuk pemutih tekstil, selama lebih dari dua ratus tahun. !etika klorin ditemukan kami tidak sekarang bahwa penyakit disebabkan oleh mikroorganisme. "ada abad kesembilan belas dokter dan ilmuwan menemukan bahwa banyak penyakit menular dan bahwa penyebaran penyakit dapat dicegah oleh desinfeksi area rumah sakit. Segera setelah itu, kami mulai bereksperimen dengan klorin sebagai disinfektan. "ada tahun &3:< dokter dan penulis Oli*er .endel 7olmes

bidan disarankan untuk mencuci tangan mereka di hipoklorit kalsium /Ca /5%C0 (-87(O0 untuk mencegah penyebaran demam bidan. $amun, kami baru mulai menggunakan desinfektan pada skala yang lebih luas pada abad kesembilan belas, setelah 1ouis "asteur menemukan bahwa mikroorganisme penyebaran penyakit tertentu. !lor telah memainkan peran penting dalam kehidupan lenghthening-harapan manusia. Untuk informasi lebih lanjut tentang patogen dalam sistem perairan, silakan lihat di ekosistem air tawar patogen 9. S nthet%2 &etergent$ (. Alkal%ne $3a4$ Basa deterjen memiliki kualitas saponifying baik dan mampu melarutkan padatan organik banyak, tapi basa mereka berarti bahwa mereka menimbulkan korosi pada beberapa logam dan juga dapat menyebabkan iritasi pada kulit dan selaput lendir. Basa deterjen digunakan untuk membersihkan kelas berat. 5ereka termasuk produk yang mengandung natrium hidroksida, natrium karbonat dan silikat natrium. %eterjen yang mengandung sodium hidroksida banyak digunakan dalam industri pengolahan makanan. %eterjen ini relatif murah dan sangat efektif dalam menghilangkan residu protein dan lemak /)roller &23:0. 5ereka yang cocok untuk membersihkan permukaan yang paling awal keras dan dapat digunakan pada baja, plastik paling, gelas, keramik dan beton. Basa deterjen umumnya tidak cocok untuk membersihkan kayu, besi gal*anis, aluminium atau kain halus. Untuk aplikasi ini, permukaan deterjen netral atau basa atau asam lemah bahan aktif dapat digunakan. %alam beberapa kasus klorin, menambahkan basa bantuan deterjen dalam menghapus simpanan protein. senyawa-membebaskan ni dapat dilakukan dengan menambahkan klorin. 5eskipun kehilangan banyak disinfektan

desinfektan tindakan biocidal mereka di atas p7 H,<, termasuk ketika mereka dicampur dengan deterjen alkali /7olah &22<a0, klorin dapat meningkatkan tindakan pembersihan produk. 5embersihkan senyawa alkali memiliki

kecenderungan untuk mengendapkan ion dari air keras, menghasilkan buih permukaan yang dapat sulit untuk membilas dari peralatan. 7al ini dapat mengatasi dengan membatasi temperatur di mana pembersih alkali digunakan untuk kurang dari E< F C, atau dengan menggunakan asam mengikuti prosedur bilas membersihkan /Cancellotti &22<0. ). Ph3$4hate Su#$t%tute$ a. Detergent$ %eterjen adalah komponen aktif permukaan dengan kepala polar /hidrofilik0 dan ekor yang non-polar /hidrofobik0. !otoran,surfaktan terletak pada batas antara fase air dan fase lemak. !epala polar adalah hidrofilik dan larut dalam air. Sisi non-polar adalah hidrofobik /lipofilik0 dan larut pada fase lemak. Sisa-sisa dari makanan berlemak dapat larut dalam bentuk misel dan dapat dibersihkan. Deterjen &ar% $eg% $%6at kea$a"ann a #%$a &%g3l3ngkan "enja&%:

Alkali (anionik) deterjen, digunakan untuk bahan organik (kotoran), lemak , minya, protein, karbohidrat Asam (kationik) deterjen, digunakan untuk bahan anorganik (kotoran): kerak air /garam berkalsium, magnesium, 0, lapisan mineral lain /besi, sulfat0, sisa makanan yang kaya mineral /milkstone0 /akt3r56akt3r ang "e"4engaruh% 4a&a $aat 4e"#er$%han

.aktu Suhu "ergerakan mekanik /penggosokan0 "embersihan memakan waktu, terutama jika menggunakan bahan kimia. "erendaman tanpa pengadukan memakan waktu paling lama.Suhu adalah faktor penting karena makin tinggi suhu mempercepat reaksi kimia dan melunakkan sisa lemak, membuatnya lebih mudah untuk diemulsifikasikan. -en%$5jen%$ Detergent$

Deterjen kat%3n%k: 1ain kelas deterjen memiliki muatan ion positif dan disebut DkationikD deterjen. Selain menjadi agen pembersih yang baik, mereka juga memiliki sifat menghapus kuman penyakit yang membuat mereka berguna di rumah sakit. Sebagian besar deterjen adalah turunan dari ammonia. Sebuah deterjen kationik paling mungkin ditemukan dalam sampo atau pakaian DbilasD. )ujuannya untuk menetralkan muatan listrik statis dari sisa anion /ion negatif0 molekul deterjen. !arena biaya negatif saling tolak, deterjen kationik positif menetralisir tuduhan ini. 5ungkin mengherankan bahwa bahkan bekerja karena ammonium tersebut /&0 nitrogen terkubur di bawah kelompok metil seperti dapat dilihat dalam ruang pengisian model. Netral atau &eterjen n3n5%3n%k: $onionic deterjen digunakan dalam mencuci piring cairan. Sejak deterjen tidak memiliki kelompok ion, tidak bereaksi dengan ion air keras. Selain itu, busa deterjen nonionic kurang dari deterjen ionik. 5olekul-molekul deterjen harus memiliki beberapa bagian kutub untuk memberikan kelarutan air yang diperlukan. Gara" e"4e&u 5 Deterjen Ala" u$u$: 6sam empedu diproduksi di hati dan dikeluarkan dalam usus melalui kandung empedu. 6sam empedu adalah produk oksidasi kolesterol. "ertama kolesterol akan dikon*ersi ke trihidroksi deri*atif yang mengandung tiga kelompok alkohol. 6khir rantai alkana pada C K &H diubah menjadi asam, dan akhirnya asam amino, glisin adalah terikat melalui ikatan amida. !elompok asam pada glisin dikon*ersi menjadi garam. 'aram empedu disebut sodiumglycoholate. garam lain dapat dibuat dengan -at kimia yang disebut taurin. Aungsi utama garam empedu adalah untuk bertindak sebagai sabun atau deterjen dalam proses pencernaan. )indakan utama dari garam empedu adalah untuk emulsi lemak dan minyak menjadi titik-titik kecil. Berbagai en-im yang dapat memecah lemak dan minyak. 5eragukan. ;elaskan bagaimana garam empedu bekerja untuk emulsi lemak. Bicara tentang bagian-bagian polar dan non-polar dari molekul. Pen a#unan &an 4enger%ngan $etelah 4e"#er$%han;$an%ta$%

1angkah ini seringkali terlupakan. ndustri pengeringan telah mempelajari bahwa Listeria dapat tumbuh sangat baik pada kondisi basah, dan sebaliknya bila lingkungan pabrik bersih. "atut dicatat bahwa pengeringan udara /*akum0 sangat disarankan, karena pakaian kotor akan mencemarkan kembali peralatan, alat-alat dan pemukaan kerja. 13nt3h &e$%n6ektan #er&a$arkan jen%$ k3t3ran S%6at kelarutan )idak larut Ke"u&ahan untuk larut sulit Peru#ahan karena 4e"ana$an )erurai, 1ebih lengket "olimerisasi lebih sulit dibersihkan !aramelisasi, mudah lebih sulit dibersihkan Umumnya mudah basa Detergen ter#a% Basa klorin basa

-en%$ K3t3ran

"rotein

1emak

)idak larut

sulit

!arbohidrat

1arut

5ineral,garam

Ber*ariasi

Ber*ariasi

asam

,. 1lean%ng au<%l%ar%e$ a. Se=ue$trant$ se9uestrant adalah aditif makanan yang berperan untuk meningkatkan kualitas dan stabilitas produk makanan. Se9uestrants chelate membentuk kompleks dengan ion logam poly*alent, terutama tembaga, besi dan nikel, yang berfungsi sebagai katalis dalam oksidasi lemak dalam makanan. Se9uestrants adalah jenis bahan pengawet. $ama berasal dari bahasa 1atin dan berarti Duntuk menarik diri dari menggunakanD se9uestrants umum adalah#

!alsium disodium ethylene diamine tetra-asetat /+:3<0 'lucono delta-lakton /+<H<0 $atrium glukonat /+<HE0 !alium glukonat /+<HH0

$atrium )ripolyphosphate $atrium he=ametaphosphate /+8<(i0

$atrium dan garam kalsium +%)6 juga umum digunakan dalam banyak makanan dan minuman. #. Sur6a2tant$ Surfaktan bertindak dengan pengemulsi simpanan lemak, tetapi juga memiliki sifat dispersi dan wetting. 5ereka umumnya noncorrosi*e dan tidak menyebabkan iritasi. Surfaktan adalah komponen kunci dari sebagian besar agenagen pembersih dan sering termasuk dalam asam atau alkali persiapan. 6da empat jenis surfaktan /5yers &22(0# a. Surfaktan anionik. ni adalah garam dari asam organik kompleks dan yang paling umum digunakan. b. $onionic surfaktan. ni adalah molekul polar tetapi tidak memiliki muatan listrik. 5ereka ada sebagai senyawa organik bukan garam dan berguna yang sulit-air atau lingkungan laut. c. Surfaktan kationik. ni adalah relatif miskin pembersih tetapi memiliki sifat pembersih /yaitu mereka mengurangi beban mikroflora keseluruhan0. surfaktan kationik terjadi sebagai garam dari basa organik. Surfaktan dalam kelompok ini lebih dikenal karena kemampuan mereka desinfeksi dan umumnya tidak memiliki kapasitas untuk tugas-berat membersihkan diperlukan dalam fasilitas akuakultur atau pabrik pengolahan. senyawa amonium !uarter umum digunakan surfaktan kationik. d. 6mfoter surfaktan. 6sam amino basa meningkatkan penetrasi air, adalah pengemulsi yang baik dan kompatibel dengan anionik, kationik surfaktan ionic Surfaktan pembasahan agen yang menurunkan tegangan permukaan cairan, sehingga lebih mudah menyebar, dan menurunkan dari tegangan antar muka antara dua cairan.

+timologi

stilah surfaktan campuran permukaan agen aktif L&M Surfaktan. Biasanya senyawa organik yang amphiphilic, yang berarti mengandung kedua kelompok hidrofobik /ekor mereka0 dan kelompok hidrofilik /kepala mereka0. Oleh karena itu, mereka larut dalam kedua pelarut organik dan air. stilah surfaktan yang diciptakan oleh produk-produk 6ntara pada tahun &2<4. ndeks 5edicus dan 6merika Serikat "erpustakaan $asional !edokteran, surfaktan dicadangkan untuk surfaktan paru makna. Untuk arti yang lebih umum, agen aktif permukaan adalah pos. k3"43nen 6-5isel ekor lipofilik molekul

surfaktan tetap pada bagian dalam 5isel karena interaksi yang tidak menguntungkan. )he Dpolar kepalaD dari 5isel, karena interaksi yang baik dengan air, membentuk lapisan luar hidrofilik yang berlaku melindungi inti hidrofobik 5isel itu. Senyawa yang menyusun sebuah 5isel biasanya amphiphilic di alam, yang berarti bahwa tidak hanya misel larut dalam protic pelarut seperti air, tetapi juga dalam pelarut aprotic sebagai misel terbalik. Surfaktan menurunkan tegangan permukaan air dengan menyerap pada antarmuka cair-gas. 5ereka juga mengurangi tegangan antar muka antara minyak dan air dengan menyerap pada antarmuka cair-cair. Banyak surfaktan juga dapat berkumpul dalam larutan massal ke agregat. Contoh agregat tersebut *esikula dan misel. !onsentrasi di mana surfaktan mulai membentuk misel dikenal sebagai konsentrasi 5isel !ritik /C5C0. !etika misel formulir di air, ekor mereka membentuk inti yang bisa merangkum sebuah tetesan minyak, dan /ion , polar0 kepala mereka merupakan kulit luar yang memelihara hubungan baik dengan air. !etika surfaktan berkumpul dalam minyak, agregat ini disebut sebagai misel terbalik. %alam misel terbalik, kepala berada di inti dan ekor mempertahankan kontak dengan minyak yang menguntungkan. Surfaktan juga sering

diklasifikasikan ke dalam empat kelompok utama@ muatan anionik, kationik, nonion, dan -witterionic /dual0. )ermodinamika sistem surfaktan adalah sangat penting, secara teoritis dan praktis. L(M 7al ini karena sistem surfaktan merupakan sistem antar negara memerintahkan dan teratur materi. solusi Surfaktan mungkin mengandung fase memerintahkan /misel0 dan fase teratur /molekul surfaktan bebas dan , atau ion dalam larutan0. Biasa mencuci piring /pencuci piring0 deterjen, misalnya, akan meningkatkan penetrasi air dalam tanah, tapi efeknya hanya akan berlangsung beberapa hari /serbuk cucian banyak standar tingkat deterjen mengandung bahan kimia seperti alkali dan agen chelating, yang dapat merusak tanaman dan tidak harus diterapkan untuk tanah0. wetting agen tanah !omersial akan terus bekerja untuk jangka waktu yang cukup, tapi mereka akhirnya akan didegradasi oleh mikro-organisme tanah. Beberapa bisa, bagaimanapun, mengganggu siklus hidup beberapa organisme air, sehingga perawatan harus dilakukan untuk mencegah run-off dari produk ini ke sungai, dan kelebihan produk tidak harus dicuci ke bawah.

A4l%ka$% &an $u"#er5$u"#er

Surfaktan memegang peranan penting dalam aplikasi praktis dan produk, termasuk# N %eterjen N Aabric pelembut N pengemulsi dan +mulsi N "aints N "erekat N )inta N 6nti-fogging N %ispersants N pembasah N Ski lilin, lilin snowboard

N deinking kertas daur ulang, baik dalam flotasi, mencuci dan proses en-imatik N Aoaming agen N %efoamers N obat pencahar N agrokimia formulasi o beberapa 7erbisida o nsektisida N Ouantum dot coating N Biocides /pembersih0 N Shampoo N >ambut Conditioner /setelah sampo0 N pasta gigi N !osmetika N spermisida /nono=ynol-20 N "emadam !ebakaran N "ipa, Cair reduktor tarik N 6lkali Surfaktan "olimer /digunakan untuk memobilisasi minyak dalam sumur minyak0 N Aerrofluids N 1eak %etectors surfaktan paru juga alami disekresi oleh sel-sel tipe mamalia.

dari al*eoli paru-paru pada

Kla$%6%ka$% Sebuah surfaktan dapat diklasifikasikan oleh kehadiran kelompok-

kelompok formal dikenakan di kepalanya. Sebuah surfaktan non-ionik telah tanpa dikenakan biaya kelompok di kepalanya. !epala sebuah surfaktan ionik membawa muatan bersih. ;ika muatan negatif, surfaktan adalah anionik lebih khusus disebut, jika tuduhan itu adalah positif, itu disebut kationik. ;ika surfaktan berisi kepala dengan dua kelompok malah dibebankan, itu disebut -witterionic. Beberapa sering ditemui tiap jenis surfaktan meliputi# N ion

 Surfaktan 6nionik /berdasarkan sulfat, sulfonat atau anion karboksilat0

"erfluorooctanoate /"AO6 atau "AO0

"erfluorooctanesulfonate /"AOS0

$atrium sulfat dodesil /S%S0, amonium lauril sulfat, dan lainnya alkil sulfat garam. $atrium sulfat laureth, juga dikenal sebagai sulfat natrium lauril eter /S1+S0, /C)6B0 6lkil ben-ena sulfonat, Sabun, atau garam asam, lemak alias trimetil he=adecyl lainnya amonium bromida, dan garam, /B"!0, kationik /berdasarkan surfaktan kation0, setil trimethylammonium, bromida alkyltrimethylammonium Ben-ethonium klorida, /BP)0
Pwitterionic /amfoter0 chaps /: - L/:-Cholamidopropyl0 dimethylammonioM-&-propanesulfonate0

cetylpyridinium

klorida

"olyetho=ylated amina, lemak /"O+60, ben-alkonium klorida, /B6C0,

%odecyl betaine, Cocamidopropyl betaine, ampho Coco glisinat.

$onionic 6lkil poli /etilena oksida0, "olysorbates# berdasarkan "olyo=yethylene 'likol,

termasuk seri )ween /, e=.)ween (4 )ween 340, seri brijMM, yang LLe=.)riton deterjen L)ritonMM seri /e=.)riton Q-&440
6lkylphenol poli /etilena oksida0 !opolimer poli /etilena oksida0 dan poli /propilena oksida0 /komersial disebut

"olo=amers atau "olo=amines0

6lkil polyglucosides, termasuk# oktil glukosida, %ecyl maltoside Aatty alcohol setil alcohol, Oleyl alcohol Cocamide 5+6, %+6 cocamide %odecyl dimetilamin oksida

Ke$ehatan &an l%ngkungan k3ntr37er$% Beberapa surfaktan dikenal dengan selera yang baik untuk hewan,

ekosistem dan manusia, dan dapat meningkatkan difusi pencemar lingkungan lainnya. 5eskipun demikian, mereka secara rutin disimpan dalam berbagai cara di atas tanah dan ke dalam sistem air, baik sebagai bagian dari proses dimaksudkan atau sebagai industri dan limbah rumah tangga. Beberapa surfaktan telah diusulkan atau pembatasan sukarela pada penggunaannya. Sebagai contoh, "AOS

merupakan polutan organik yang persisten sebagaimana dinilai oleh !on*ensi Stockholm. Selain itu, "AO6 telah dikenakan kesepakatan sukarela oleh US +n*ironmental "rotection 6gency dan delapan perusahaan kimia untuk mengurangi dan menghilangkan emisi bahan kimia dan prekursor nya.

Da6tar 4u$taka

http#,,www.elmhurst.edu,Rchm,*chembook,<<3detergent.html file#,,localhost,'#,santri,translate.htm http#,,www.ecarcenter.org,fl,fl-sol*ent.htm