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Chefs Peruanos

Chefs Peruanos

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08/15/2013

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Adolfo Perret Adolfo Miguel Perret Bermudez, natural de Talara, Piura tuvo unainfancia marcada por su pasión por la pesca y caza submarina en lasplayas de Punta Arenas y Punta Sal, al Norte del Perú.Ya radicado en Lima y atraído por su pasión por la gastronomía,comienza a llevar diversos cursos de cocina, administración ygestión de restaurantes. Estos conocimientos y la experienciaadquirida lo llevan a abrir las puertas del primer local del restaurantePUNTA SAL, en 1,987, ubicado en la Av. Conquistadores en SanIsidro. Motivados por el éxito del restaurante, en diciembre de1,995 Adolfo junto a su esposa Gabriela Fiorini abren las puertas delsegundo establecimiento del restaurante PUNTA SAL, ubicado en Miraflores, y al cabode un par de años deciden expandirse con otros dos establecimientos, el primero en lasplayas de Asia y el segundo en el centro Financiero de San Isidro, convirtiendo así aPUNTA SAL en la mejor elección del público a la hora de degustar los más deliciososplatos de comida peruana e internacional a base de nuestra exquisita variedad depescados y mariscos en un ambiente muy agradable y un servicio de primera además deprecios muy accesibles. Totalmente avocados a su pasión culinaria los esposos Perret nosólo se dedican al manejo personalizado de la cadena de restaurantes PUNTA SAL sinotambién a la difusión de la comida peruana habiendo efectuado muchos festivalesgastronómicos en países tales como China, U.S.A, Suiza, Cuba, Rusia, Chile, CostaRica, Venezuela, Ecuador, Bolivia, Argentina, Italia, España, Francia y Alemania. LosRESTAURANTES PUNTA SAL, fueron galardonados en el año 1,994 ha sidogalardonada con el Trofeo Internacional de Gastronomía, Hotelera y Turismo enMadrid, España y con el Trofeo Aregala ( Asociación de restauradores y escritoresgastronómicos de América Latina y España ). Ostenta un diploma de record Guinnesspor su participación en la coordinación y preparación del cebiche mas grande del mundodurante la campaña de Teleamor en diciembre de 1996. Ennoviembre de 1998 PUNTA SAL recibe la Estrella de Oro Internacional a la Calidad enel área de gastronomía especializada en cebiches celebrada en Paris Francia. Así mismonuestro chef Adolfo Perret ha participado como jurado en diversos festivales culinariosy en diversos programas de televisión. Actualmente es Presidente de la AsociaciónPeruana de Hoteles, Restaurantes y Afines ( AHORA - PERÚ) Es también director de laCámara Nacional de Turismo. Por otro lado es miembro de la Mesa de los Chef deEcuador y Miembro de la Academia Culinaria de Francia.Alfredo Aramburú Alfredo Aramburu visita Alfresco en Chile.El dueño y creador de losrestaurantes Alfresco -en Lima y Santiago- Alfredo Aramburu, realizóuna corta, pero agitada visita a Chile junto a su señora, MichelleDuclos y el joven chef de Alfresco en Lima, Carlos Testino.El genioperuano visitó, la semana pasada nuestra capital, para lanzar losnuevos platos para la temporada primavera-verano de su exclusivorestaurante, con platos que incluyen muchas preparaciones conpescados y mariscos, junto a novedosos acompañamientos y exquisitassalsas exóticas.Algunas de las creaciones de Alfredo Aramburu destacan:- Sorpresa de Chorito maltónal perfume de erizos- Pez Vieja, salsa de lúcuma y espárragos crocantes- ArrozCremoso Marino- Suspiro de LúcumaTentadoras propuestas para iniciar la temporada,
 
buena opción para degustar novedosas preparaciones y adelantos de cambio de carta delrestaurante.Astrid Acurio Astrid & Gastón es un restaurante fundado en Lima, Perú en el año1994 por Gastón Acurio y su esposa Astrid. Cocineros que luego deuna larga formación en Europa deciden regresar al Perú para iniciarla aplicación de sus enseñanzas con los productos y las costumbresde su país. Así con el tiempo y luego de un inusitado éxito Astrid yGastón van encontrando un estilo único en donde nutriéndose de lossabores e ingredientes de su país y asociándolos con culturas ytécnicas foráneas van dando forma a una cocina de estilo propio.Con el tiempo abren su segundo Restaurante Astrid & Gastón en Santiago de Chile (año2,000) donde rápidamente fue considerado como el mejor restaurante del país, luego enfebrero del 2005 abre sus puertas en Bogotá-Colombia con el mismo éxito yposteriormente en noviembre del 2005 en Quito – Ecuador y en Mayo 2006 se inauguráen Caracas – Venezuela.Astrid & Gastón en MadridEs así como Astrid & Gastón luego de una larga trayectoria por Latinoamerica llega aMadrid con Kiko Zeballos como líder de la cocina. Él siempre bajo el ojo visor deGastón iniciará la busqueda de los mejores ingredentes, de los mejores platos ycostumbres culinarias del país, aprender de ellos, intentar incorporarlos a la cocina deAstrid & Gastón, y con ello no solo enriquecer la propuesta de Astrid y Gastón sino quecon mucha humildad seguir reinvidicando el mensaje de excelencia culinarialatinoamenricana por todo el mundo.Bernardo Roca Rey El reconocido creador de la cocina novoandina y también creadorde la olla Huacachina identificó el auge de la comida peruana yproyectó un futuro exitoso. Sin embargo, hace un llamado a todoslos comensales presentes: "Hoy más que nunca debemos serexigentes con los restaurantes, debemos reclamar cuandoencontremos un plato poco estético y, sobre todo, cuando losingredientes y sabores se agredan. Solamente de esta forma podremos volvernoscompetitivos". Roca Rey rescata que uno de los factores más importantes para laconsolidación de nuestros potajes en el exterior ha sido la tolerancia frente a las culturasforáneas. Tal apertura ha traído, a su entender, un efecto positivo en la aprehensión deingredientes nuevos. Estos, sumados a un nutrido panorama regional, han convergido enuna verdadera efervescencia por nuestra comida. Señaló asimismo que la tendencia porla fusión es una de las particularidades de las grandes cocinas internacionales.Cucho La Rosa El reconocido chef Cucho La Rosa se ciñe el traje de embajadorculinario para difundir sabores peruanos, como el cebiche y el tacutacu, así como deliciosos dulces: suspiro a la limeña en las mejoresescuelas de París. Cabe destacar que nuestra sazón fue la estrella enFestival de la Unesco que se realizó hace poco.PARIS. Nuestros cebiche, chupe de camarones, tacu tacu y suspirode limeña son algunas de las tarjetas de presentación que el Perú
 
tiene listas para lucir en París, donde nuestra gastronomía parece tener gran acogida.Daniel Manrique Empecé a preparar mis primeros ceviches cuando tenía 17 años y medivertía pescando con mis amigos en el segundo muelle de SanBartolo. De ahí que en la época de la universidad y junto a uno deesos amigos decidiera poner un pequeño local con el mismo nombre.La ambición no era mucha, pero sí suficiente si lograba pagarme launiversidad cada mes.Pusimos el primer local en el garaje de mi socio, ubicado frente alOvalo Quiñónes en Corpac. Cuatro mesas cabían con las justas en ellocal de aprox. 40 m2. Yo me encargaba de la cocina y mi amigo deatender a la gente. Éramos una combinación ganadora. Sin embargo,ninguno de los dos se hubiese imaginado que ahí empezaba toda estahistoria.La acogida fue total. En poco tiempo el pequeño garaje se puso de moda y todo limahablaba sobre el Segundo Muelle. Entonces decidimos arriesgamos a convertirlo encadena. Logramos negociar el restaurante ubicado en Conquistadores, luego el deCanaval y Moreyra, el del malecón Cisneros en Miraflores y por último el de RiveraNavarrete, en la zona financiera más importante de San Isidro.Muchas cosas han pasado en estos años. Mi socio se fue a vivir a España (ahora es untigre del marketing en Cadiz) Nosotros nos hemos convertido en una de las cadenas derestaurantes más importantes de Lima. Nos visitan estrellas, artistas, políticos y otrostantos personajes famosos. Hemos ganado importantes premios. Damos vida a más deuna centena de platos. Pero lo más importante, hemos hecho de cada cliente un amigo.Demetrio Reyes El chalaco Demetrio Reyes es un chef con sabor a leyenda. Su fama en la preparacióndel sancochado y el cebiche es, por buenas razones, muy extendida entre los fanáticosdel buen comer. Tras sucesivas mudanzas ha sentado ahora sus lares en una rústicaquinta en Surco, la cual ha bautizado como "La casa de Demetrio Reyes".Pocos saben que Demetrio antes de ser chef fue barman. Se inició en la Argentina.Luego vino al Callao, en donde instaló en las cercanías del puerto un bar aprovisionadocon los mejores tragos importados. No faltaron los clientes que para asentar el tragopidieron un bocado. Y de sus preparados de cocina casera Demetrio les fue ofreciendoprimero un tradicional sancochado y luego un cebiche. Sin proyectarlo la demanda delos clientes se trasladó del trago a la comida y el bar acabó convirtiéndose enrestaurante.Demetrio fue atrayendo una feligresía de fanáticos comensales, no sólo del puerto, sinotambién de Lima que se animaban a un gustoso peregrinaje al Callao. Presionado por lanueva clientela se animó a trasladarse a San Isidro en donde los más antiguosrecordamos los sancochados del " Demetrio" de Corpac y luego los suculentosalmuerzos en el local de la Av. Del Ejército en Miraflores.

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Rafaela Giullfo Guilfo added this note
Pero en el mundo de los banquetes mas conocidos es el chef Oscar Reyes del grupo OR y el chef Elemes Barrios que le enseño hacer empresa a Marissa giullfo los demas son figuretys
Pablo Leon added this note
donde estoy yo
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