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CURSO DE CONSERVAS DE ALIMENTOS

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CREADO POR:

LILIAN CHALIES

CURSO DE

CONSERVA DE ALIMENTOS
Hola soy Lilian Chalies y te agradezco por acceder a este magnfico Curso, el cual har que te sumerjas en la cocina no solo con la finalidad de satisfacer la mera necesidad de conservar los alimentos para ganar tiempo y dinero, preparando en tu propia casa, productos que si tuvieras que comprar te costaran muchsimo ms, con el agravante que son productos industrializados, los que poseen conservantes qumicos y distan bastante de la calidad que se obtiene en un producto realizado artesanalmente, sino que adems para encarar un fabuloso emprendimiento comercial, muy rentable por cierto. Si aprendes y practicas lo que ac voy a ensearte, al concluir este curso, habrs adquirido una facultad increble. En l aprenders tcnicas fabulosas para preparar conservas saladas y dulces que harn las delicias de tu familia. Y del mismo modo te ayudarn a ahorrar tiempo y sobre todo dinero, al elaborar tus comidas, por cuanto van a simplificar enormemente tu trabajo en la cocina. Tendrs oportunidad de comprobar lo fcil y rpido que resulta elaborar productos sanos y ricos los cuales obtienen la aprobacin de las personas que los consumen. Teniendo en cuenta que en la elaboracin de estos productos, no utilizars ni elementos qumicos ni conservantes industriales, los que perjudican la salud y alteran el sabor natural de los alimentos. Y si consideramos que en esta nueva dcada las tendencias gastronmicas se vuelcan hacia lo sano y natural, no es descabellado pensar que este es uno de los emprendimientos comerciales ms buscados, puesto que lo puedes realizar en tu propia casa, y adems no requiere de un equipamiento caro ni sofisticado, por cuanto se utilizan elementos que seguramente posees en tu cocina. Ya vers que maravilloso resulta preparar tu misma esos dulces que encantan a tus hijos, o unas deliciosos vegetales en conserva los adems contribuyen a que prepares tus comidas en un tiempo considerablemente corto y con costos tambin considerablemente ms bajos. Tambin incluir tcnicas para la preparacin de licores que podrs comercializar o utilizar a la hora de preparar tus ccteles o simplemente acompaar el caf de la sobremesa, despus de la cena. Bien, que te parece si me acompaas? Pero antes de adentrarnos en el curso propiamente dicho quisiera hacer un poco de historia, si me lo permites, para que te instruyas respecto a este tema.

SURGIMIENTO DE LAS TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

All por el 1810 un ao que para nosotros los argentinos representa nuestra libertad, que no es poco, un confitero francs llamado Nicols Franois Appert, impulsado por un desafo impuesto por Napolen Bonaparte, debido a que durante las largas campaas blicas, se haca imprescindible contar con algn mtodo para la Conservacin de los Alimentos, puesto que sus soldados moran por la contaminacin de los mismos o por la falta de ellos. Fue precisamente Appert, luego de catorce aos de investigacin y experimentos, quin obtuvo el suculento premio de 12.000 francos, ofrecidos por Bonaparte para quien concretara esta hazaa. El mtodo descubierto por Appert es el que an hoy se utiliza, como el mtodo por excelencia en la esterilizacin y consista en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de caucho atadas con tientos o alambre y sellados con ceras; aunque en algunos casos tambin se recurra al lacrado. Sometindolas al calor del Bao de Mara. Si bien Appert no pudo resolver la incgnita de porqu funcionaba este mtodo, lo cierto es que S funcionaba y eso era lo importante. Fue mucho tiempo despus que Luis Pasteur comprob que el calor produca la inactivacin de los microorganismos responsables de la descomposicin de los alimentos y el sellado impeda el ingreso de los nuevos. Tambin en la antigedad los aborgenes utilizaban mtodos de conservacin de sus alimentos, con el fin de asegurar su supervivencia, para ello utilizaban las tcnicas de salado de carnes y pescados y el secado de hierbas y frutos, las que tambin hoy se utilizan. Otra forma de conservar sus carnes era enterrando los animales en el hielo. En cuanto a los vinos los conservaban con capas de grasas sellando sus tapas con ceras y resinas. Fueron los griegos y romanos, quienes para preservar sus alimentos recurrieron al ahumado y secado de sus productos. En la actualidad en algunas regiones como la andina y meridional de Amrica del Sur se utiliza un mtodo similar al de los griegos, que consta de salar las carnes y exponerlas al sol para su secado, guardndose posteriormente en cajones y en capas cubiertos de sal. A esta tcnica se la denomina Charque o Charqui.

Razones por las que es importante optar por la: CONSERVA DE ALIMENTOS

El objetivo que deseamos lograr con la conservacin de alimentos es evitar que estos sean afectados por microorganismos que provocan la alteracin de su estado natural y posterior descomposicin, y as poder almacenarlos, por ms tiempo aprovechando todas sus virtudes.

TECNICAS PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS

Antes de comenzar debo decirte que es muy importante que tengas en cuenta tres pasos fundamentales para la utilizacin de estas tcnicas, y son:

LA HIGIENE LOS ENVACES LOS UTENSILIOS

LA HIGIENE:

Comenzaremos por el elemento primordial que es La Higiene. Tanto el rea de elaboracin como los elementos que vas a utilizar, tu indumentaria y tu persona deben estar en perfectas condiciones de higiene, es importante que utilices ropa clara y limpia y si es posible, delantal de cocina. Las mesadas, las tablas de picar, las rejillas y trapos de cocina, deben ser lavados con agua segura y jabn (preparacin del agua segura, agrega tres gotas de hipoclorito de sodio o lavandina cada un litro de agua) Respecto a la higiene personal es Fundamental que trabajas con las manos extremadamente limpias, para lo cual usars agua, jabn y cepillo de uas. Si por algn motivo debieras abandonar el rea de elaboracin, debes volver a lavar y cepillar tus manos, del mismo modo si alguna otra persona colaborara en la tarea deber realizar lo propio. No debes utilizar guantes para este trabajo y mientras lo llevas a cabo no debers consumir otro tipo de alimentos, y por supuesto No fumar. Te aconsejo quitarte todo tipo de accesorios como anillos, colgantes y relojes. Si utilizas cucharas o tenedores para probar la preparacin, deschalo o lvalo pero no vuelvas a introducirlos en el alimento. Utiliza siempre que sea posible papel de cocina desechable principalmente para secarte las manos. En su defecto repasadores perfectamente limpios.

LA ELECCIN DE LOS ENVASES

Los envases pueden ser frascos o botellas de acuerdo al destino que le dars, estos pueden ser de vidrio comn, con los cuales debers tener la precaucin de controlar el calor pues no son muy resistentes, lo que significa de debes calentar y posteriormente enfriarlos en forma paulatina, puesto que resultan frgiles a los cambios bruscos de temperatura, La otra opcin es la de los vidrios templados, los cuales soportan temperaturas hasta 150, por lo que se los puede enfriar bruscamente. Respecto al tamao de los envases, debes elegir los que ms se adecuen al producto que prepares, lo aconsejable es que tengas de distintos anchos y alturas, lo importante es que en todos los casos sean de boca ancha pues esto facilita el llenado y la limpieza. Teniendo en cuenta que una vez abierto la duracin del producto no es prolongada, es mejor que los frascos sean ms bien pequeos.

LIMPIEZA Y ESTERILIZACIN DE LOS ENVASES

Antes de comenzar, debes lavar los frascos y las tapas con agua y jabn, aunque estos sean nuevos, luego debes enjuagarlos con abundante agua bien caliente y ponerlos boca abajo sobre papel desechable o trapos bien limpios hasta el momento del esterilizado.

ESTERILIZACION DE LOS ENVASES POR PROCESO DE HERVOR:

En una cacerola amplia, coloca un pao limpio que cubra el fondo, luego debes colocar los frascos poniendo paos limpios entre unos y otros a fin de evitar que se golpeen cuando el agua entre en ebullicin. Llena la cacerola con agua de manera que todos los frascos queden cubiertos y lleva al fuego hasta que alcance el punto de ebullicin, luego mantn hirviendo durante diez minutos ms y apaga el fuego. Retira los frascos con la ayuda de una pinza esterilizada y colcalos boca abajo en una fuente para horno de acero inoxidable o vidrio, (previamente lavada con agua y jabn y enjuagada con agua caliente y secada con un pao limpio humedecido en alcohol etlico). Llevar a horno suave hasta que se sequen los frascos, y dejarlos en el horno hasta el momento de utilizar.

ESTERILIZACION DE ENVASES POR PROCESO DE HORNEADO:

Enciende el horno y calintalo a 160. Cubre totalmente el interior de una bandeja de horno y repsala con un pao limpio humedecido en alcohol etlico una vez seca coloca sobre ella los frascos recin lavados, y lleva al horno, mantn durante diez minutos, apaga el fuego y reserva hasta el momento de llenado. Para la esterilizacin de las tapas, lvalas con agua y jabn y enjuaga con abundante agua, luego sumrgelas en agua hirviendo durante diez minutos, retira, con pinzas y colcalas sobre paos limpios. Antes de utilizar roca las tapas con alcohol etlico y consrvalas boca abajo hasta el momento del sellado.

CONSEJOS PARA LLEVAR A CABO DURANTE EL PROCESO DE ENVASADO:

A fin de evitar la contaminacin de los alimentos, es importante que realices el envasado mientras el producto an est caliente, y por el mismo motivo, adems de evitar la fractura del vidrio, el envase tambin debe estar recin esterilizado y an caliente. Durante el proceso de esterilizacin y por efecto de la alta temperatura, los productos sufren una dilatacin, por ello cuando efectes el llenado, debes tener en cuenta dejar un espacio de aproximadamente dos centmetros libres entre el producto y la tapa, parte de los cuales ser cubierta con el lquido propio de la conserva. Luego del llenado de los frascos, debes moverlos a fin que quede el mnimo espacio dentro del producto, a fin de evitar la formacin de burbujas de aire lo que podra a posteriori provocar la oxidacin, a tal efecto debes apisonar el producto, utilizando para ello elementos esterilizados y no porosos, como una cuchara, un mortero de vidrio etc. En todos los casos, antes de agregar los lquidos a los frascos debes filtrarlos, para ello puedes utilizar filtros de papel desechables o tambin puedes usar gasas estriles colocadas sobre un colador o un tamizador esterilizados.

Una vez concluido el envasado, roca las tapas con alcohol etlico y tapa inmediatamente si utilizas tapones de corcho, debers lavarlos con agua hirviendo con unas gotas de hipoclorito de sodio y luego enjuagar manteniendo sumergido unos minutos en el agua caliente.

Si decides agregar hiervas a los frascos como es el caso del laurel, el romero, etc. Estos deben estar disecados o deshidratados y perfectamente limpios para ello debes lavarlos con abundante agua y posteriormente secados con papel absorbente, para evitar que esto contamines el producto. Recuerda siempre que una vez abierto el fresco, el tiempo de conservacin es corto, no ms de una semana, por ello es preferible que utilices frascos pequeos de modo que se consuma rpido. Para una ptima conservacin, cuida permanentemente el estado de las conservas, los frascos deben estar bien tapados siempre, en la heladera o en el sitio indicado eventualmente y perfectamente limpios.

TECNICAS DE SELLADO Y ESTERILIZACIN DE LOS PRODUCTOS ENVASADOS. Tcnica de Esterilizacin y Sellado por Proceso de Hervor:
En este proceso estn excluidas las conservas de alimentos que contengan alcohol. En una cacerola amplia, coloca un pao limpio cubriendo el fondo, pon los frascos llenos colocando repasadores entre si a fin de evitar que se golpeen durante el proceso, llena de agua pero sin que esta alcance el nivel de las tapas, tapa y hierve durante 30 minutos a partir del punto de ebullicin. Retira los frascos con pinzas para evitar quemarte y colcalos boca abajo sobre un repasador limpio, hasta que se enfren, lleva a la heladera.

Tcnica de Sellado de Botellas con Parafina:

Luego de esterilizar los corchos como te indiqu anteriormente, y una vez llenadas las botellas, limpia el pico con un pao humedecido en alcohol, tapa hasta llegar casi al lmite del pico y cuando se enfre, completa el tapado y sumerge el pico de la botella en parafina incolora, previamente derretida a bao de Maria, mantn en esa posicin hasta que la parafina se solidifique. Repite este proceso dos veces. Luego guarda las botellas segn la indicacin.

LOS UTENSILIOS:

Los elementos bsicos que debes tener para los procesos de conservacin de alimentos segn el siguiente detalle, deben ser de materiales no porosos, preferiblemente Vidrio, Acero Inoxidable o Losa, dentro de lo posible debes evitar el plstico y definitivamente la madera pues estos elementos al ser muy porosos tienen peligro de contaminacin y adems no pueden esterilizarse. Existen en el mercado tablas para picar de tefln, las cuales dan muy buen resultado y adems vienen de distintos colores para ser usadas con carnes, pescados o vegetales. Es preferible que tengas elementos exclusivos para estos procesos como por ejemplo los coladores, embudos, repasadores, etc. Los cuales deben estar perfectamente limpios y siempre a mano. No utilices los mismos elementos como tablas, cucharas, cuchillos, etc. Para preparar distintos alimentos, al menos No sin lavarlos antes, a fin de evitar la contaminacin cruzada.

Para la elaboracin de conservas, debes contar con Cacerolas de varias medidas, es necesario que tengas una grande para la esterilizacin de los frascos y otras pequea y mediana para la elaboracin de los productos, tambin necesitars al menos una Sartn, Bowl de distintos tamaos, Cucharas, Cucharn y Espumadera, Cuchillos de distintas medidas, Pasapurs, Tijera, Pinzas, Pela papas, Jarra medidora, Balanza de Cocina, Procesador de alimentos y algo importante Cepillos para Uas y para Frascos.

METODOS DE CONSERVA DE ALIMENTOS

Los mtodos de conserva de alimentos son varios pero en este caso nos concentraremos en tres tipos, los cuales te permitirn conservar tus alimentos con el fin de ahorrar tiempo y dinero. Con estos mtodos tambin podrs preparar conservas para comercializar si lo deseas en un microemprendimiento. Para las cuales no necesitars de equipamiento especial ya que puedes prepararlas en tu cocina y con elementos simples y sencillos. Los mtodos que utilizaremos en esta oportunidad son cinco:

1) CONSERVA EN VINAGRE

2) CONSERVA EN SALMUERA

3) CONSERVA EN ACEITE

4) CONSERVA EN SAL

5) CONSERVA POR ALTA CONCENTRACION DE AZUCAR

CONSERVA EN VINAGRE
Para la elaboracin de estas conservas, debers utilizar vinagre de alcohol, La tcnica consiste en colocar un da antes en remojo, los vegetales a usar y luego de secarlos muy bien se colocan en los frascos esterilizados, cubrindolos con el vinagre. Dependiendo del producto y el gusto personal se puede utilizar el vinagre caliente para el caso de vegetales blandos o fro para el caso de vegetales crujientes.

CONSERVA EN SALMUERA
Es uno de los mtodos ms sencillos a la hora de conservar alimentos como encurtidos, salsas, etc. La salmuera inhibe la multiplicacin de los microorganismos. Se utiliza entre otros productos para conservar olivas, alcaparras, etc. La preparacin de la salmuera consiste en hervir agua con sal gruesa y azcar en una proporcin del 20 %, hasta que la sal se disuelva, se puede saborizar con hierbas, pimientas o semillas, en este caso debes continuar el hervor por cinco minutos, retiras y una vez fro filtras y la colocas sobre el producto envasado, sin que llegue a la tapa.

CONSERVAS EN ACEITE
Teniendo en cuenta que el aceite solo acta como barrera para impedir que el oxgeno entre en contacto con el producto, ya que por si solo no es conservante, solo lo utilizars para conservar alimentos que estn cocidos, como es el caso por ejemplo de los pimientos asados que puedes conservarlos por un tiempo limitados, pero que utilizando aceites saborizados contribuye al resultado excelente como es este caso. Siempre usa aceites de buena calidad porque de ello depende el sabor de tus productos, si eliges aceite de oliva, es preferible que lo mezcles con uno de maz u otro suave puesto que el de oliva es de sabor bastante intenso y puede alterar el gusto del producto. Los aceites de maz o girasol son los ms recomendables para este tipo de conservas.

CONSERVA EN SAL

Esta tcnica se utiliza para conservar pescados y otro tipo de carnes. Con este proceso se preparan las llamadas facturas son productos elaborados con cortes de cerdo por ejemplo como es el caso de los jamones, bondiolas, lomitos, etc. Consiste en colocar capas de carne alternadas con capas de sal gruesa, las que pueden ser saborizadas o no de acuerdo al gusto. La sal en este caso cumple la funcin de extraer la humedad de la carne al tiempo que la cocina. Es una tcnica muy antigua y efectiva ya que adems de conservar modifica naturalmente el sabor del producto resultando muy agradable.

CONSERVA POR ALTA CONCENTRACION DE AZUCAR

Consiste en agregar azcar a preparados de frutas u otros vegetales evitando la oxidacin del producto, ya que impide que entre en contacto con el aire. Una alta concentracin de azcar en el almbar, asegura adems de prolongar el perodo de conservacin, una mayor firmeza, en el producto terminado. Se utiliza en dulces, mermeladas, de frutas y verduras y tambin en el glaseado y azucarado de frutos, los cuales al sufrir un proceso de deshidratacin, pueden conservarse por mucho tiempo an fuera de la heladera.

RECETAS DE CONSERVAS SALADAS

CHUTNEYS:
Los chutneys son una especie de salsa agridulce, las cuales se utilizan como acompaamiento de distintas carnes. Al estar compuestas por mezcla de frutas y verduras, condimentadas con hiervas y especias lo que le proporciona el dulce natural, convirtindolas en la guarnicin gourmet ideal para un plato, por ejemplo de cerdo, pavita o blanco de pollo. Los chutneys deben envasarse en caliente, en frascos tambin calientes (o sea que debes esterilizarlos al tiempo de su utilizacin y vueltos a esterilizar inmediatamente. Es preferible que utilices frascos de medio a un kilogramo mximo de capacidad. La durabilidad es de aproximadamente seis meses en la heladera, Una vez abiertos puedes conservarlos hasta quince das, tapados siempre. Puedes consumirlos luego de diez o quince das, a partir de la fecha de elaboracin. Como todas las conservas es importante etiquetar con fecha y contenido de los frascos.

CHUTNEY DE TOMATES

Ingredientes:

Cebollas 6 Tomates peritas 1 Kg. Pimiento morrn rojo 2 Manzanas verdes 2 Kg. Azcar negra 200 Grs. Vinagre de alcohol 250 cc. Pimienta en grano negra 10 Grs. Clavo de olor 2 Miel de abejas 1 Cdta. Semillas de coriantro 05 Grs. Sal 1 Cda. Procedimiento: Lava los tomates y crtalos en cuartos, extrae las semillas y el jugo, lava las cebollas y crtalas en pluma (pluma, finas tiras longitudinales), pela las manzanas y quita los centros luego crtalas en cuartos y finalmente luego de lavar los morrones, crtalos en finas tiras. Coloca todos los ingredientes excepto la sal y los condimentos, en una cacerola y lleva a fuego mnimo durante media hora, agrega la sal y los condimentos y cocina durante diez minutos ms.

CHUTNEY DE ANCO
Ingredientes:

Zapallo anco (solo la parte del cuello) 1 Kg. Manzana verde 200 Grs. Ralladura de limn 1 Cebollas 3 Tomates peritas 4 Sal gruesa 2 Cda. Sal fina 1 Cdta. Vinagre de alcohol 600 cc. Pimienta negra en grano 10 Grs. Tomillo 1 Cdta. Nuez moscada 1 Cdta. Azcar rubia 500 Grs.

Procedimiento:

Lava los vegetales, Pela el zapallo y crtalo en pequeos cubos, colcalo en un colador y espolvorea con la sal gruesa, deja reposar un par de horas, luego enjuaga y seca sobre un repasador limpio. Pela y cubetea los tomates sin semillas

ESCABECHE

Este es un mtodo de coccin con base conserva en vinagre de alcohol, la cual puedes utilizar para elaborar carnes, pescados y vegetales, posee una durabilidad de tres meses aproximadamente, en frascos esterilizados y en heladera. Se utilizan tanto como plato principal, entremeses o guarnicin. Son muy ricos y nutritivos.

PENCAS EN CONSERVA
INGREDIENTES

Pencas blanqueadas (las reservadas de la preparacin anterior) 300 cc. De agua 300 cc. De vinagre de alcohol. Jugo de 1 limn Sal una cucharada de t

PROCEDIMIENTO

Luego de blanquear durante 2 minutos, escurre las pencas y colcalas en un frasco esterilizado. Aparte pon a hervir el agua con el vinagre, la sal y el jugo de limn. Cuando rompa el hervor, agrega este lquido sobre las pencas, tapa el frasco y esteriliza. Puedes conservarlas por tres meses en la heladera pero cuando abras el frasco consume inmediatamente. Esta conserva sirve para acompaar una carne fra o una entrada de fiambres.

POLLO AL ESCABECHE
INGREDIENTES

Pollo 1 Cebollas 2 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Zanahoria 1 Manzana verde 1 Diente de ajo 1 Vinagre blanco 150 cc. Vino blanco seco 100 cc. Limn 1 Aj molido una pizca Laurel 3 hojas Pimienta negra en granos 5 Sal 1 cda. Azcar 1 cdta. Aceite de oliva 3 Cdas.

PROCEDIMIENTO

Troza el pollo en ocho partes y ponlo a hervir en partes iguales de agua y y vinagre de alcohol, sal, (agrega unas hierbas frescas si deseas para saborizar). Cocina durante 25 minutos. Retira y reserva. En tanto se cocina el pollo, prepara en otra cacerola las cebollas cortadas en aros gruesos, los pimientos en tiras, la zanahoria en rodajas finas, la manzana en ocho partes (qutale los centros), el ajo fileteado, el limn en rodajas, el vinagre, el vino, la sal, el azcar, las hierbas y especias y una taza del caldo del pollo que herviste. Agrega el pollo y cocina tapado durante 10 minutos Puedes servirlo una vez fro y si prefieres puedes conservar en la heladera durante una semana envasado y esterilizado.

PESCADO AL ESCABECHE

INGREDIENTES:

Pejerrey o similar 3 piezas (de 300 Grs. promedio) Cebollas 2 Zanahorias 2 Hojas de laurel 4 Ajo 2 dientes Pimienta negra en grano 10 Grs. Azcar 1 Cdtas. Limn 1 Salvia 6 hojas Eneldo 6 hojas Estragn 1 pizca Sal 1 Cda. Vinagre de alcohol c.n.

PROCEDIMIENTO:

Limpia los pescados, retirando vsceras y escamas, coloca en una cacerola amplia y cubre con partes iguales de agua y vinagre de alcohol, agrega sal y cocina a fuego mnimo durante 1 y hora. Cepilla muy bien el limn y crtalo en rodajas finas. Lava y pela las zanahorias y crtalas en rodajas, lava y pela las cebollas y crtalas en pluma (corte longitudinal). Agrega todos los vegetales y las hierbas, los dientes de ajo, la pimienta y el azcar a la cacerola del pollo. Contina cocinando durante 10 minutos y retira. Envasa en frascos esterilizados, roca las tapas con alcohol etlico, tapa y vuelve a esterilizar.

BERENGENAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Berenjenas 1 Kg. Vinagre de alcohol c.n. Sal gruesa Kg. Organo 10 gs. Aj molido 10 Gs. Pimienta negra granos 10 Gs. Pimentn dulce 1 Cdta. Aceite 1 taza Laurel 4 hojas

PROCEDIMIENTO:

Pela las berenjenas y crtalas en rodajas de cm. Colcalas sobre una placa y despolvoralas con la sal gruesa, tpalas y deja reposar durante una hora, luego enjuaga con abundante agua. En una cacerola coloca partes iguales de agua y vinagre, agrega las berenjenas de a poco, no deben apretarse, cocina durante cinco minutos, retira y colcalas sobre un escurridor. Realiza una mezcla con las especias y reserva En un frasco esterilizado de boca ancha, coloca una capa de berenjena y espolvoralas con las mezcla de condimentos y contina alternando del mismo modo hasta terminar. Cubre totalmente el frasco con el aceite, tapa y esteriliza.

CONSERVAS DULCES
Las conservas en almbar son una excelente opcin de postre rpido y nutritivo, adems nos asegura la provisin de frutos, an cuando no es temporada. Ac te dejo una receta a manera de ejemplo, luego t utilizando tu propia creatividad, puedes cambiar los productos para elaborar ms variedades. Tienen una durabilidad de tres meses en heladera, una vez abierto el fresco se debe consumir inmediatamente.

ANANA EN ALMIBAR
Anan 1 Azcar c.n.

PROCEDIMIENTO:

Lava y cepilla el anan, retira la cscara y corta en rodajas de cm. aproximadamente, retira el centro, y pesa. Coloca en una cacerola, la misma cantidad de azcar que fruta, las cscaras del anan con 300 cc. de agua y cocina 10 minutos. Retira las cscaras y coloca las rodajas de anan continua cocinando hasta que rompa el hervor, baja el fuego y cocina un minuto ms. Apaga el fuego y cuando enfre lleva a la heladera en la misma cacerola tapada hasta el da siguiente. Retira la fruta coloca en un bowl de vidrio o losa y reserva. Lleva el almbar a fuego medio hasta el punto de hervor, retira y vuelca sobre la fruta y tapa dejando reposar hasta el da siguiente, luego repite este proceso una vez ms y envasa la fruta cubrindola con el almbar. Es importante que el lquido no llegue hasta el nivel de la tapa. Roca la tapa con alcohol antes de tapar y luego esteriliza.

CONSERVA DE FRUTILLAS ENTERAS

Frutillas 1 Kg. Azcar 1 Kg.

PROCEDIMIENTO:

Lava muy bien las frutillas y retira las hojas, escrrelas sobre un pao limpio. Colcalas en una cacerola de acero inoxidable, cbrelas con el azcar y djalas hasta el da siguiente. Lleva a fuego mnimo hasta el punto de ebullicin y apaga el fuego. Djalas hasta que enfre totalmente y lleva nuevamente al fuego hasta el punto de hervor. Apaga el fuego y repite la operacin cinco veces. Envasa en frasco esterilizado y conserva en heladera hasta seis meses tapado.

Este mismo procedimiento puedes utilizarlo para preparar ciruelas o cerezas.

MERMELADAS

Las mermeladas por su versatilidad son otra magnfica opcin de conserva que nos permite contar con una herramienta nica en su especie por cuanto podemos prepararla tanto con frutas como verduras y sirven para preparar postres o comidas varias, pudiendo aprovechar todo el ao las bondades de estos productos.

MERMELADA DE REMOLACHAS

INGREDIENTES

Remolacha 1 Kg. Azcar 500 gs. Agua 500 cc. Vainilla en rama 1

PROCEDIMIENTO:

Coloca las remolachas bien lavadas y cepilladas en un recipiente para microondas y cocina durante 25 minutos a mxima potencia. (si prefieres puedes cocinar en horno convencional envueltas en papel de aluminio durante 40 minutos). Luego retira la cscara y pica bien. En una cacerola coloca el agua con el azcar y la vainilla y cocina hasta el punto de almbar flojo, agrega las remolachas y contina cocinando hasta que alcance el punto de hervor, baja el fuego a mnimo y contina la coccin revolviendo de tanto en tanto, durante 20 minutos. Envasa an caliente en frascos esterilizados y guarda en la parte alta de la heladera, a fin que tenga mayor fro.

MERMELADA DE CSCARAS DE CTRICOS

Cada ves que exprimas jugos de frutas como naranjas, limones, pomelos, etc. Lava y cepilla muy bien sus cscaras antes de hacerlo. Luego blanquea las cscaras, crtalas en tiras de cm. y retira la parte blanca. Guarda en envase hermtico y lleva al freezer. Cuando tengas aproximadamente 10 o 12 cscaras, retira del freezer y reserva. En una cacerola coloca un litro de agua y un Kg. De azcar, lleva a fuego mnimo hasta que reduzca a la mitad. Debe resultar un almbar espeso. Agrega las cscaras cortadas y una rama de vainilla, contina la coccin a fuego bajo hasta alcanzar el punto de mermelada. Este se comprueba colocando una pequea cantidad en un platito y llevando al congelador, si al enfriar cuesta deslizar el dulce, y el color es un dorado intenso, entonces ya est lista. Envasa en frascos esterilizados, roca las tapas con alcohol etlico y vuelve a esterilizar. Esta mermelada tiene una durabilidad de seis meses en heladera.

MERMELADA DE TOMATES
INGREDIENTES Tomates Peritas maduros Azcar 800 Gs. Vainilla en rama 1 Cscara de limn 1 Agua 150 cc. 1 Kg.

PROCEDIMIENTO

En una cacerola coloca agua a hervir y luego pasa los tomates lavados a los que previamente le haz hecho un corte en la parte superior en forma de cruz. Retira la cscara de los tomates, crtalos en cuartos y qutales las semillas. Pela el limn tratando de sacar solo la parte amarilla de la cscara y crtala en tiras finas. Coloca el azcar, las cascaritas de limn, la rama de vainilla y el agua en una cacerola y lleva al fuego hasta que hierva, agrega los tomates y cocina a fuego mnimo durante dos horas y media, revolviendo siempre. An caliente envasa en frascos esterilizados, roca las tapas con alcohol etlico y esteriliza. Esta mermelada tiene una durabilidad de tres meses mnimo en heladera.

CONCLUSION FINAL
Espero que este curso te sea de mucha utilidad, siempre que tengas dudas estar para responderte, sigue mis artculos en los que continuar aportndote informacin referente a este y otros temas y djame tus comentarios. Me alegro haber compartido contigo estos momentos y ojal pueda seguir ayudndote a concretar tu emprendimiento. Te dejo como siempre mi afectuoso saludo y nos vemos en otro producto.

Lilian Chalies