PRESTIGIOSOS COCINEROS DEL MUNDO

Chefs Latinoamericanos

ALEX ATALA

BIOGRAFA

Milad Atala Alexandre Mack (3 de junio de 1968 en So Paulo, Brasil), es un chef de Brasil y DJ antiguo que corre el DOM restaurante en So Paulo. Atala naci en el barrio de Mooca, en So Paulo, de una familia de clase media de origen palestino. Su padre, Milad Atala, era un empleado de una fbrica de caucho. Atala se cri en la ciudad de So Bernardo do Campo. A la edad de 14 aos, sali de su casa familiar y se fue a vivir en So Paulo, donde trabaj como DJ en la discoteca Rose Bom Bom. Rebelda extrema: una constante desde su infancia

cuando era chico lo echaron de cuatro colegios. De uno, incluso, lo expulsaron dos veces: lo haban perdonado, pero se volvi a portar mal. A los 14 aos se fue de la casa: dej Sao Bernardo do Campo -donde se cri, en una familia de clase media de origen palestino- y se fue a la capital del estado, al gran Sao Paulo. All descubri el punk. El rock. Las chaquetas de cuero. Las guitarras afiladas. Y se volvi antisistema: incluso lleg a pensar que quien tena dinero no serva para nada. Cuando tena 18 aos, fue en un viaje de mochilero a Europa. Trabaj primero como pintor de pared en Blgica. Siguiendo la sugerencia de un amigo, se inscribi a s mismo en un colegio de catering. Despus de su graduacin, trabaj en restaurantes en Blgica, Francia e Italia, donde ha dado forma a sus habilidades gastronmicas, adems de aprender a hablar Ingls, Francs e Italiano. Se puede decir que este Disc-jockey, pintor y trotamundos convertido en cocinero por accidente, es un enamorado de su trabajo y de su pas.

Alex Atala
Disc-jockey, pintor y trotamundos

convertido en cocinero por accidente, Alex Atala es un enamorado de su trabajo y de su pas. A los 17 aos se empe en vivir en Europa, y para ello tuvo que trabajar en Bruselas pintando casas y apuntndose a un curso de cocina para que su visado de turista no caducase. Esta ancdota fue lo que lanzara a este jefe de cocina a adentrarse en el universo culinario y a convertirse en un respetado chef.

Alex Atala

Este brasileo est considerado como el Ferran Adri sudamericano por su capacidad de innovar a la hora de elaborar sus platos. Su cocina combina sabores exticos y un alto nivel de creatividad en Brasil; un pas que, aunque sin demasiada historia gastronmica, est comenzando a destacar por su alta cocina con este aclamado 'chef' a la cabeza.

FORMACIN Y COMIENZOS PROFESIONALES

Un descubrimiento casual. En su estancia en Bruselas, se apunt a cursos de cocina para que no le caducara el visado. Esta ancdota fue lo que lanzara a este jefe de cocina a adentrarse en el universo culinario y a convertirse en un respetado chef. Comienza a brillar en Pars: conoce la importancia de los condimentos y la fusin entre ellos. Fue el primer latinoamericano invitado a dar clases en Le Cordon Bleu de Pars; adems, ha viajado varias veces por las tierras del Amazonas, donde ha adquirido un gran conocimiento de ingredientes; un conocimiento que le ha llevado a conseguir una enorme sabidura a la hora de mezclarlos con otros muchos productos del pas carioca. Una acertada fusin que ha obtenido el beneplcito de los cosmopolitas habitantes de una ciudad como So Paulo. No slo eso, tambin ha logrado adaptarse a las preferencias culinarias de sus hijos y amigos, ya que suele organizar cenas en su casa para demostrar su buen hacer profesional

Su restaurante
Atala regenta el restaurante D.O.M..

Su sabrosa cocina, su diseo sutil y moderno, su excelente servicio y su buena carta de vinos han convertido a su local en uno de los restaurantes ms visitados de Brasil. Platos como su arraya con emulsin de sambuca y almendras, o el stinco de cordero con pur de car (fruta tpica del norte de Brasil), son algunas de sus creaciones, que demuestran la osada creatividad y el xito reivindicativo del valor de lo autctono de este hombre de buen comer.

DOM: SU RESTAURANTE
DOM: UN METICULOSO CUIDADO DE TODOS LOS DETALLES. Su nacimiento: El D.O.M. naci con una misin", dice Atala. "Y sa fue poner cada ingrediente o receta brasilea en su mejor momento y guardarlo as hasta un minuto perfecto, de celebracin". Atala regenta desde 1999 el restaurante D.O.M.. Su sabrosa cocina, su diseo sutil y moderno, su excelente servicio y su buena carta de vinos han convertido a su local en uno de los restaurantes ms visitados de Brasil. Despus de su etapa de Punk y vagabundeando por Europa, actualmente en Sao Paulo, es el cerebro del D.O.M., uno de los 25 mejores restaurantes del mundo. Y tambin un enamorado de la cocina brasilea, que ha llevado a las mesas ms sofisticadas ingredientes que estaban ocultos en lo profundo de la selva amaznica. Atala regenta el restaurante D.O.M.. Su sabrosa cocina, su diseo sutil y moderno, su excelente servicio y su buena carta de vinos han convertido a su local en uno de los restaurantes ms visitados de Brasil.

Recientemente, ha aparecido en el lugar 24 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, en la lista que elabora anualmente la prestigiosa revista britnica Restaurant. El D.O.M. (abreviatura en latn de "Dios ptimo y Mximo") es el nico de Amrica Latina en la lista. Una lista que encabezo un restaurante Espaol El Bulli dirigido por el prestigioso cocinero Ferrn Adri.

COMPARACIONES CON LOS MAS IMPORTANTES DE LA COCINA INTERNACIONAL

La consideracin del ferr Adri de latinoamerica Se ha ganado el respeto de los mayores crticos gastronmicos nacionales e internacionales. Su restaurante es el nico que aparece en la lista publicada por Restaurant en toda Latinoamrica. Apodado como el Ferrn Adri de Latinoamrica, adems de ser amigo personal de l, aunque el prefiere decir que su admirador ms que su amigo. Una gastronoma definida: Su gastronoma, definida como nouvelle cuisine brasileira, utiliza los ms diversos ingredientes locales, pero en preparaciones ultra sofisticadas. As, el D.O.M. se ha transformado en uno de los puntos de encuentro ms exclusivos y honderos de So Paulo (imposible llegar sin reserva). Y su men de degustacin, de hasta 8 platos (y un precio acorde: ms de cien dlares por persona), en un must para los amantes de las experiencias culinarias de lujo. Un nuevo restaurante para el deleite: una promocin nacional. Ahora que acaba de abrir su nuevo restaurante en la ciudad, Dalva e Ditto (ms enfocado en la cocina familiar tpica de Brasil), dice haber estado muerto de miedo. Tema equivocarse. Porque ser el mejor tiene sus costos. "No pienso mucho en haber sido elegido uno de los mejores chefs del mundo", asegura. "Como se dice, el xito es como un trago muy fuerte: hay que ponerlo en la boca, degustar y escupirlo, porque si lo bebes, te embriaga".

INGREDIENTES Y CONDIMENTOS
El amazonas: una fuente de riquezas inagotable y aun por descubrir. La cocina amaznica es un nuevo descubrimiento, es la nueva frontera El chef suele viajar al Amazonas en busca de ingredientes. Ha rescatado algunos muy poco conocidos, como la prioprica, una planta de los estados de Par y Amazonas que era usada como perfume (la leyenda dice que, con ella, las indias del Amazonas "atontaban" a los hombres), pero no dentro de un plato. De hecho, Atala fue quien present este ingrediente en D.O.M. "Mi instrumento es la boca, entonces siempre que viajo busco probar un poco de todo", dice. "Voy al Amazonas varias veces al ao, ya sea con amigos para cazar o pescar, o para eventos de gastronoma nacionales e internacionales. Prefiero nunca seguir un rutero especfico. Entre los ingredientes que he descubierto en viajes podra citar, adems de la priprioca, hierbas como el peixinho (del centro-oeste de Brasil), mangaba y cagaita (frutas de la zona de cerrado, en el centro-oeste); el mate, pero no slo para beber, sino tambin para usarlo en algunos platos; el palmito da pupunha y do aa. En fin, son innumerables. La miel de abeja nativa (abejas sin lanceta), originariamente cultivada por indios brasileos, es sin duda uno de los ingredientes ms difciles y exticos que podemos conseguir. Pero en un sentido ms extrao, el turu, un gusano que se aloja dentro de la cscaras de los rboles de los mangues en la Amazona. A pesar de su aspecto asustador, le aseguro que el sabor es muy bueno. Un mercado donde extrae gran cantidad de productos Su mercado favorito"Uno de los lugares ms interesantes para conocer productos brasileos es el Mercado Ver-o-Peso, en Belem de Par. A pesar de ser una ciudad de dos millones de habitantes, Belem ofrece toda la diversidad de la Amazona, productos venidos del mar, de los estuarios y de la selva".Palabra de chef Restoranes favoritos de So Paulo.

UNA CIUDAD DE DIVERSIDAD GASTRONMICA

Sao paulo: enclave multicultural y riqueza gastronmica. Jun Sakamoto: "So Paulo es la ciudad con la mayor colonia japonesa del mundo. El Jun Sakamoto representa la cultura del sushi con riqueza de detalles y principalmente de mtodo y ceremonia, de lo gestual. Las degustaciones de sushi aqu son simplemente imperdibles". Arabia: "Otra gran colonia que tenemos en So Paulo es la rabe. El Arabia une lo mejor de la culinaria rabe con un precio sensacional y una ubicacin especial: la calle Haddock Lobo, entre Oscar Freire y la Alameda Lorena". Tenda do Nilo: "La mejor comida rabe de Brasil". Fogo de Cho: "La cultura del churrasco brasileo llevado a su mejor momento". Brz: "El domingo es da de pizza en So Paulo. Brs se viene consolidando hace algunos aos como la mejor pizzera de la ciudad. Mocot: "Imperdible. Lejos del centro, un lugar pintoresco, una comida inolvidable, tpica brasilea (principalmente del nordeste) y precios extremadamente camaradas. A cargo est Rodrigo Oliveira, uno de los ms promisorios chefs brasileos". Astor: "El mejor boteco (bar) de So Paulo. Sin duda, el mejor happy hour, con el riesgo de convertirse en desayuno".

Enrique Olvera

BIOGRAFA
UNA GRAN FORMACIN: IMPORTANTES RESULTADOS DESDE EL PRINCIPIO Tiene 33 aos, se gradu con honores del Culinary Institute of Amrica de Hyde Park, Nueva York. Durante su poca estudiantil inici la cosecha de reconocimientos como la Medalla de Oro de la Societe Philantropique en Nueva York; el M.K. Fischer Award y el Jacob Rosenthal Leadership Award. En 1999, se titul con honores del Bachelors Degree in Culinary Arts Managment. RECORRIDO PROFESIONAL DE ALTURA: UNA VISIN EMPRESARIAL Su mejor trabajo, el restaurante El Pujol, que est siempre entre los mejores del pas, cuenta con un men de autor. Comida tpica mexicana combinada con un toque artstico, contraste de texturas, mltiples sabores que le dan al paladar una satisfactoria experiencia. Conformacin de la Cooperativa Olvera que es una lnea de productos que llevan su nombre y son 100% mexicanos, no cuentan con etiqueta ya que, dice el autor el producto en s es el protagonista. Tambin fund el TEO (Taller de Enrique Olvera) en la que, las personas comunes as como las especializadas en el tema, pueden tomar cursos y vivir la experiencia y la tcnica culinaria desde la cocina. Participa en el diseo de mens y capacitacin de la cadena de hoteles que pertenecen al Grupo Habita.

RECONOCIMIENTOS
El Chef mexicano Enrique Olvera, es catalogado por la revista Food & Wine, una de las revistas de gastronoma ms prestigiadas y reconocidas a nivel mundil, como uno de los 10 chefs ms prometedores para la gastronoma mundial, en dicha lista, es el nico mexicano. El mexicano Olvera, nieto de cataln, se ha convertido en la gran esperanza de la cocina mexicana de autor. Este gourmand ama la cocina sencilla y sincera sin platos ilegibles ni alucinados. ENRIQUE OLVERA: COLOCADO EN UNO DE LOS ESCALAFONES MAS ALTOS DE LA COCINA MEXICANA El chef Enrique Olvera ha hecho sonar a nivel internacional el acervo gastronmico de Mxico bajo una perspectiva renovada, tal y como dictan las ltimas tendencias en cocina creativa. Sin duda, es un destacado embajador de la cocina mexicana en todo el mundo. Cheef con importante actividad en la culinaria mexicana. fue invitado como conferencista a la cumbre internacional de la gastronoma Madrid Fusin. Su lista de premios gastronmicos y reconocimientos sigue engordando ao tras ao. Tambin su grupo de empresas, el grupo Enrique Olvera, del que forma parte el restaurante Pujol, en Ciudad de Mxico; el Taller de Enrique Olivera (TEO), un espacio de investigacin, capacitacin y aprendizaje de tcnicas de cocina; el servicio de catering de la cocina de Pujol; y el Eno club, un gastro-deli que prepara sndwiches al momento, a partir de ingredientes de primera calidad, y que ya cuenta con dos franquicias en el D.F.

Enrique Olvera
Es considerado como uno de los 10 chefs ms prometedores para la gastronoma mundial segn la prestigiosa revista Food&Wine. Su lista de premios gastronmicos y reconocimientos sigue engordando ao tras ao. Tambin su grupo de empresas, el grupo Enrique Olvera, del que forma parte el restaurante Pujol, en Ciudad de Mxico;Adems el chef Olvera asesora a los hoteles del Grupo Habita en cuestiones de restauracin y es chef ejecutivo de Mexicana de Aviacin, para quien cre un nuevo men a bordo.

Curiosidades:
COCA-COLA ZERO, siempre innovando

tendencias, present un original maridaje creado por el reconocido chef Enrique Olvera el pasado 2 de septiembre en el Piacere, un exclusivo Showroom Culinario .Este gran chef jug con los sabores, exhibiendo autnticamente el tpico sabor de COCA-COLA ZERO. Enrique Olvera present un men conformado por 5 platillos inspirados en la reinterpretacin de recetas tpicas mexicanas. El platillo que ms disfrutaron los exclusivos invitados fueron las carnitas ahumadas con cscara de aguacate, hechas con el toque de tan distinguido chef y el gran sabor de COCA-COLA ZERO.

GUILLERMO RODRGUEZ

BIOGRAFA
Comienzos en la cocina chilena desde su infancia. Guillermo Rodrguez Astorga, chef chileno, pas su infancia en la cocina de la residencia que tena su abuela en el cajn del Maipo, entre sus primeras experiencias se encuentra el sabor del tomate recin cortado que inundaba la cocina. Fueron esos colores, aromas, sabores y texturas que conoci de nio, mientras las mujeres de la casa revolvan guisos y preparaban cazuelas, los que encaminaron sus pasos a los niveles ms altos de la Gastronoma nacional. Estudios y formacin. Dueo de un talento innato, no pasaron muchos aos entre esos tmidos comienzos en la pensin familiar y su ingreso a las aulas de la primera generacin de cocineros que form Inacap. Entre ollas, cucharones, cuadernos y un exigente rgimen de estudio, Guillermo se transform en el alumno con mejores notas de la promocin, obteniendo as una beca para continuar sus estudios en la prestigiosa Escuela de Hotelera de Paris. En las angostas calles de la capital gastronmica del mundo conoci el respeto y la admiracin del pueblo francs por su cocina. All aprendi tcnicas y descubri nuevos sabores, pero por sobre todo comenz a admirar la estrecha relacin entre cultura y tradicin culinaria que ms adelante se convertira en una incontrolable pasin por rescatar las races de nuestra gastronoma local. De alumno a profesor. De vuelta en Chile, se transform en profesor de importantes generaciones de cocineros chilenos en la misma institucin que lo haba formado diez aos antes. Al mismo tiempo, particip en la creacin de restaurantes que ms tarde se transformaran en leyendas de la historia gastronmica nacional, como L`Etoile del Hotel Sheraton San Cristbal y el Bristol del Hotel Plaza San Francisco.

IMPULSOR DE UNA GASTRONOMA DORMIDA

Renovacin de la cocina nacional: utilizacin de productos tpicos de la regin y nuevos sabores Consciente de las errores de la gastronoma nacional de los aos 80 y los comienzos de los 90, Guillermo inici una cruzada que termin por renovar las cocinas de los restaurantes nacionales, rescatando nuevos productos y preparaciones hasta entonces olvidadas. ingredientes mas utilizados. Merken, Quinoa, Comino, Ajo Chilote, Nglliu o pin araucano, Murta, Papas Chilota, Trigo Mote, Lcuma, Chirimoya, Aceite de Oliva, salmones, paltas, papayas, mote, cordero, Krill, y una seria de pesacados y mariscos entre otros productos han cobrado vida con nuevos sabores, siempre en estrecha comunin con el vino.

Qunoa o Qunua: Su nombre cientfico es Chenopodium quinoa y es uno de los productos tpicos de los pases Andinos, con altas cualidades nutritivas y reconstituyentes. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramneas en que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su usa como un cereal. Segn estudios recientes, la Quinua es el nico cereal que adems de estabilizar los niveles grasas en el cuerpo humano, es capaz de reemplazar, en situacin de emergencia, a la leche materna. La quinua real es el primer alimento que posee las protenas completas, es decir 21 aminocidos, algunos de ellos muy importantes, que se presentan en cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano. Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En sntesis es el alimento ms completo con todas sus propiedades que incluso llega a reemplazar a la leche y carne. Gastronmicamente se utiliza como acompaamiento de platos (guisos, graneada), en rellenos, ensaladas, pastelera y postres entre otros. Adems es altamente valorada en la cocina vegetariana.

Nglliu o pin araucano: Brote sagrado para los pueblos mapuches-pehuenches. Se produce dentro del cono de la araucaria, rbol que predomina en las zonas cordilleranas de la VIII, IX y X Regin y que aliment por siglos a los habitantes de esta zona de Chile. Es similar al pin que se obtiene del pino y que los europeos utilizan en su cocina, pero en el caso de nuestro producto, es ms grande y tiene un mejor aspecto. Lo podemos encontrar en formato de harina, machacado, en conserva o fresco. A partir de este fruto araucano, la gastronoma de Chile da a conocer sus bases, pudiendo presentarse en galletas, chuchoca, queque, tortilla, sopaipilla, albndigas.

Murta o Murtilla: La murta o murtilla (Ugni molinae Turcz.), es un vegetal endmico, pertenece a la familia de las Myrtceae. Esta especie es un arbusto originario de los bosques litorales y montaas costeras de la VII a la X regiones de Chile, que alcanza dos metros de altura, produce frutos globosos, pequeos, de agradable sabor y aroma. La murtilla, es utilizada desde hace mucho en los preparados alimentarios de tipo tradicional de la Zona Centro Sur y Sur de Chile, en especial en la preparacin de mermeladas, recetas de repostera y postres como la murtilla en almbar sola o con membrillo.

Merkn: Polvo cobrizo, hecho sobre la base de aj Cacho de Cabra y semillas de cilantro tostadas y molidas. Reconocido como el condimento bsico de la cocina mapuche es una mezcla sensaciones de sabor, perfume ahumado y picor, que se obtiene gracias a un tradicional proceso de produccin de estas comunidades. El aroma, sabor y color, altamente caractersticos de este producto, permiten que sea utilizado como condimento diferenciador en carnes, guisos, estofados, aves, pescados y verduras.

Ajo Chilote: El ajo chilote o tambin llamado elefante o colmillo de elefante, debido a su gran tamao en comparacin con el ajo comn, est presente en la provincia de Chilo desde tiempos inmemoriales, y su cultivo ha estado desde siempre asociado a las costumbres de la isla. Es un producto de sabor mucho ms suave que los tradicionales, intermedio entre el ajo y la cebolla y con una cubierta muy blanca seguida de una envoltura amarillo-griscea. Este bulbo se puede encontrar en fresco y tambin en formato de mousse y pasta, ahumado, con merkn y especias, elaborada por pequeos productores de la isla de Chilo

SU RESTAURANTE: ESPACIO GASTRONMICO

LUGAR DE UNA EXPERIENCIA CULINARIA NICA Exquisita comida, moderna decoracin y un sugerente ambiente, definen un lugar diferente y nico, en el que la cocina es el principio, centro y fin de una experiencia completa. Es en este lugar donde el Chef Guillermo Rodrguez encontr su espacio personal y profesional- y se anim con un proyecto propio que encanta incluso a los clientes ms exigentes. Situado en uno de los antiguos barrios de Providencia, Espacio Gastronmico es el lugar perfecto para disfrutar de reuniones privadas alrededor de una buena mesa, con una gastronoma de excelencia, la mejor materia prima y los productos ms frescos de la temporada. Platos con el sello inconfundible del chef Rodrguez. Porque en Espacio Gastronmico, con una capacidad para 25 comensales sentados o 50 personas de pie, se pueden realizar almuerzos, cenas, reuniones de trabajo y todo tipo de presentaciones y eventos de carcter social. Eso es el Espacio Gastronmico del Chef Guillermo Rodrguez, un punto de encuentro de la gastronoma, donde se pueden realizar: Cenas Privadas Cenas Temticas Cenas con maridaje de vinos Clases de Cocina en Espaol, Ingls y Francs Asesoras Gastronmicas / Desarrollo de Productos

SERVICIO DE CATERING

La reconocida experiencia del Chef Guillermo Rodrguez, permite asegurar que l y su equipo trabajan por hacer de cada evento una experiencia nica, atendiendo las necesidades y requerimientos de sus clientes. El servicio de banquetera dispone de un equipo organizado, dispuesto a cumplir sus requerimientos en el lugar que lo requiera Durante el da, la noche, en un saln de eventos, en un gran parque, en un viedo o en su casa.

Una experiencia gastronmica diseada a su medida: Desayunos Almuerzos Cenas Coctel

MEDIOS DE COMUNICACIN
REPERCUSIN MEDITICA. Universo Culinario, septiembre, 2002 Festival culinario de la Tierra del Fuego. Revista El Sbado, 4 diciembre 2004 La cocina del APEC 2004. Revista Hotelera y Gastronoma, marzo 2005 Quisimos mostrarnos al mundo. Revista Luz, mayo 2005 Renovada tradicin. Guillermo Rodrguez. Revista Caras aniversario, mayo 2005. El cocinero de Chile. Revista Ya, julio 2005. Diez nombres que han hecho historia. Revista IN, octubre 2005. Manos en la cocina Inspired cuisine. Revista Viajes La Tercera, noviembre 2005. Pasaporte: Guillermo Rodrguez Revista Cosas, enero 2006. Guillermo Rodrguez, Caballero de la Santa Cruz Revista Caras, febrero 2006. Paraso de sabores Revista Chef Hotel. "Recetas con historia" la concrecin de un sueo. Revista Bargionale, septiembre 2004. Il cuoco, il cile e la rivoluzione Revista Caras, octubre 2008.El chef Guillermo Rodrguez y sus recetas que mataron al prncipe Alberto

GASTON ACURIO

GASTON ACURIO
GASTON ACUARIO, era un chico peruano que fue a estudiar leyes a Espaa y a medio camino se dio cuenta de que eso no era lo suyo. Se fue a Paris y entr al Cordon Bleu de donde obtuvo el Grand Diplome en los noventas, con solo 24 aos.

BIOGRAFA
COMIENZOS Y FORMACIN Gastn Acurio Jaramillo (Lima, 30 de octubre de 1967) es un chef, escritor, empresario peruano y un importante impulsor de la difusin de la culinaria peruana. Es hijo del poltico Gastn Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rzuri. Su padre fue senador y activo militante de Accin Popular, el partido poltico liderado por Fernando Belaunde. Tiene adems, tres hermanas mayores. Su padre deseaba que Gastn fuese abogado; sin embargo, l finalmente regres del Cordon Bleu de Pars, luego de abandonar su carrera de Derecho en la Universidad de Lima. EL NACIMIENTO DE UNA RELACIN MATRIMONIAL Y LABORAL: creacin de su restaurante. Astrid y Gastn son una pareja de esposos y cocineros con una historia comn. El haba abandonado sus estudios de derecho y ella los de medicina, cuando de pronto su pasin por la cocina y el destino se encarg de encontrarlos en Paris, mientras seguan ambos su formacin como cocineros. l, peruano, finalmente convence a la rubia alemana a ir al Per a construir un restaurante, una familia, una vida, una historia de amor. As, fundan Astrid & Gastn en 1994, apareciendo en escena como un restaurante de clara vocacin francesa debido a la influencia marcada de su formacin acadmica. Afortunadamente con el tiempo, Astrid y Gastn se van descubriendo como cocineros cuya misin era la de experimentar con los ingredientes peruanos, inspirarse a partir de las tradiciones locales y reivindicar y poner en valor una gastronoma que se les revelaba y sorprenda da a da.

CRECIMIENTO INTERNACIONAL
AMBICIOSOS PROYECTOS FUERA DE SUS FRONTERAS: nuevos restaurantes de una firma ya muy reputada. La figura de Gastn Acurio, polifactico y genial, un cocinero empresario que ha puesto en pie un pequeo imperio que desborda el mbito de su pas para proyectarse en toda Latinoamrica. En estos momentos, su magnfico restaurante Astrid y Gastn, fundado en Lima en 1994, donde se bordan los pescados y los mariscos, cuenta con sucursales en Quito (Ecuador), Caracas (Venezuela), Santiago de Chile (Chile) y Bogot (Colombia), todas las capitales andinas del continente., as como en panam, mexico y Argentina, llegando incluso a nuestras fronteras; Espaa.

Hoy, Astrid y Gastn Acurio, llevan esta bandera no solo en Astrid & gastn, sino tambin en sus otros conceptos peruanos. En 2004, inaugura en Lima La Mar, cadena de cebicheras con vocacin internacional de las que ya existen dos sucursales, una en Florida y otra en Londres. Los negocios de este gran profesional se completan con Tanta peruvian Bistro, cadena de pasteleras y productos "delicatessen" de diseo, que constituyen un ejemplo del mejor "take away", platos y bocaditos preparados listos para llevar. Adems Pascuale Hermanos Sanguchera peruana y otros proyectos y marcas en camino.

FERNANDO TROCCA

BIOGRAFA
COMIENZOS PROFESIONALES Inici su camino culinario en 1986, un derrotero que lo llev a la cocina de famosos como Gato Dumas y Francis Malmann, para continuar luego su formacin en Italia, Francia y Espaa. Desde 1997 se afianz en Nueva York, como uno de los chefs ms reconocidos. Cocin para personalidades como David Bowie, Eric Clapton, Claudia Schiffer, Jack Nicholson, Cindy Crawford y Calvin Klein. ASPECTOS PERSONALES Y PROFESIONALES EN LA ACTUALIDAD Tiene 44aos, est casado y es pap de Joaquina y Pedro. Desde hace tres aos es dueo del restaurante Industria Argentina, en Nueva york y hace un ao y medio abri La Portea, en Guadalajara. Adems es uno de los dueos del restaurante porteo Sucre. Ahora trabaja para una empresa que tiene en Londres 12 restaurantes argentinos. En la actualidad, Trocca regres a la Argentina y abri el Bar-Restaurante Sucre, ubicado en Buenos Aires, en la zona de bajo Belgrano. Pero sigue vinculado al mundo gastronmico neoyorquino. Viaja a la "gran manzana" cada dos meses, y asesora al restaurante "Elyse", un sitio de estilo francs ubicado en Soho. En la Argentina sigue al frente de su restaurante y da clases de cocina. Al cierre de esta edicin, Trocca -junto a Pablo Bruzzo- daba una de sus clases magistrales de cocina abierta al pblico.

Una cocina de nivel

SUS MEJORES PLATOS:

Men: acompaado de importantes vinos.

Platos preparados sobre la base de truchas o cordero patagnicos, todo acompaado de los vinos de la bodega Navarro Correas. Entre su men se incluye una entrada de trucha patagnica con guacamole, y chips de mandioca; dos platos principales a eleccin: gigot de cordero con polenta dorada y salsa de vino tinto; o trucha con ensalada caribea, palmitos grillados y vinagreta de ctricos.

Entre sus vinos mas destacados destacan: Sauvignon Blanc y Cabernet Merlot Malbec, de Coleccin Privada de Navarro Correas. Sus postres ms prestigiosos: panna cotta con salsa de pera a la menta y frutos rojos

El estilo de su cocina
Un estilo variable: en la bsqueda de nuevas formas: Fernando Trocca no se considera un cocinero con un estilo nico y propio; sino que va cambiando con el tiempo y con lo que va conociendo. Tiene una importante influencia de las cocinas francesas e italianas por su paso y formacin en ambos pases, an as aade nuevas formas de acuerdo con el su momento o situacin, nunca se cierra en una forma concreta, va buscando nuevos estilos. Una apuesta por la innovacin fundamentada en productos nacionales argentinos: Trata de mezclar las carnes de la regin. Generalmente no tiene reglas para cocinar; es bastante abierto y le gusta probar. Ente sus variantes se podra mencionar la mezcla de pescado con una ensalada a base de frutas. Auge de la cocina patagnica: La cocina patagnica est viviendo un revulsivo en los ltimos aos, y sobre ella confluyen las miradas de propios y extraos. En ese contexto, las "movidas" culturales y gastronmicas que se organizan con frecuencia alcanzan nivel internacional. Dentro del nivel que ocupa la cocina Argentina, uno de los chefs ms reconocidos es Fernando Trocca.

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