INSTITUCIN DE ENSEANZA E INVESTIGACIN EN CIENCIAS AGRCOLAS MXICO-PUEBLA-SAN LUIS POTOS-TABASCO-VERACRUZ-CRDOBA

SECRETARIA DE LA REFORMA AGRARIA

MANUAL DEL PARTICIPANTE APROVECHAMIENTO SUSTENTABLE DEL VENADO COLA BLANCA

Odolcoileus virginianus

ELABORO: MVZ BRUNO VELARDE PERALTA

NOVIEMBRE, 2004

DATOS DE IDENTIFICACIN DEL CURSO Aprovechamiento Sustentable Nombre del curso Odolcoileus virginianus Elaborado por MVZ Bruno Velarde Peralta Tipo de curso Fecha de elaboracin Duracin Nmero de participantes Propsito del curso Noviembre de 2004 90 horas 30

del

Venado

Cola

Blanca

Los jvenes emprendedores desarrollarn competencias, genricas y especficas para el manejo de instalaciones de crianza de venado cola blanca. Al trmino del curso los jvenes emprendedores identificarn los principios de la gestin organizativa, tecnolgica y financiera a Objetivo general del concretar en la produccin de venado cola blanca para curso aprovechamiento integral en carne, subproductos y cras para repoblacin. Contenido del curso Tema 1: Caractersticas del producto en el mercado regional. Tema 2: Cuantificacin de necesidades tecnolgicas y financieras. Tema 3: Gestin y uso del crdito. Tema 4: Implementacin de instalaciones. Tema 5: Seleccin de animales (gentica y productividad). Tema 6: Manejo del venado. Tema 7: Alimentacin por etapa de desarrollo. Tema 8: Sanidad. Tema 9: Manejo de la carne y subproductos. Tema 10: Administracin. Tema 11: Economa de la produccin del venado.

Procedimiento metodolgico

1.- Diagnsticar el potencial de la regin, y las fortalezas y debilidades del productor, as como las amenazas y oportunidades, a fin de involucrar al interesado con su proceso de trabajo y de aprendizaje. 2.- Establecer un proceso de trabajo aprendizaje en un mdulo escuela, de donde se transferirn las competencias al trabajo de

cada capacitando. 3.- Desarrollar una serie de acciones programticas para dar seguimiento a las sesiones de aprendizaje con aplicacin al trabajo, en el mdulo escuela y en el trabajo de cada uno de los capacitandos. Mdico Veterinario Zootcnista, Bilogo o Ingeniero zootecnista, o Tcnico Pecuario con formacin y experiencia en diseo y administracin de Unidades de Manejo de la Vida Silvestre de aprovechamiento comercial intensivo, semiintensivo y extensivo. Jvenes emprendedores o acreditados de la financiera rural o con potencial de serlo, que desarrollan proyectos de crianza de venado cola blanca, con fines de aprovechamiento sustentable e integral del animal y ecotursticos. Requerimientos del lugar de imparticin Saln amplio y bien iluminado con pizarra, pantalla de proyeccin, 5 mesas redondas con capacidad de 6 sillas c/u. Proyector de acetatos, proyector de transparencias y caon, rotafolios. Manual de crianza de venado cola blanca.

Perfil del instructor

Perfil de los participantes

Mobiliario Equipo Material didctico

Requerimientos para el desarrollo de ejercicios y prcticas Para ejercicios : Par ejecutar presentaciones se requieren 10 hojas de rotafolios por participante y 3 plumones de colores por c/u en tonos negro, Instrumentos, azul y rojo. materiales, instalaciones, equipo, Para prcticas: etc. Se requerir la visita un Centro de Rescate de Vida Silvestre de SEMARNAT, y a una Unidad de Manejo de la VidaSilvestre autorizada por la SEMARNAT para el aprovechamiento de venado cola blanca. Manual de Aprovechamiento Sustentable del Venado Cola Material didctico Blanca Se har en tres etapas: Diagnstica: Para establecer la estrategia de capacitacin y permitir que el capacitando reconozca la necesidad de ella. Formativa: Para monitorear y reforzar los aprendizajes en los capacitandos durante el proceso de aprendizaje. Evaluacin Sumaria o final: Para evaluar la eficiencia del proceso de aprendizaje y los avances del capacitando. Las evaluaciones se basarn en la NTCL correspondiente a la especialidad cuando existan.

1. Objetivo General (del curso)

Al trmino del curso los jvenes emprendedores identificarn los principios de la gestin organizativa, tecnolgica y financiera a concretar en la produccin de venado cola blanca para aprovechamiento integral en carne, subproductos y cras para repoblacin, y su presencia para la observacin del ecoturista.

2. ndice

Portada Datos de identificacin del curso Objetivo general ndice Introduccin Tema 1: Caractersticas del producto en el mercado regional. Introduccin al tema Objetivo particular Subtema 1.1 El aprovechamiento sustentable del venado cola blanca Subtema 1.2 El consumo de la carne y subproductos Subtema 1.3 La actividad cinegtica Subtema 1.4 La venta de pies de cra Subtema 1.5 La repoblacin Subtema 1.6 El ecoturismo Conclusiones del tema Tema 2: El Plan de Negocios y la cuantificacin de necesidades tecnolgicas y financieras. Objetivo particular Introduccin al tema Subtema 2.1 El papel del Plan de Negocios Subtema 2.2 Plan de Manejo o proyecto tcnico Subtema 2.3 La gestin y uso del crdito Conclusiones del tema Tema 3: Implementacin de instalaciones.

Objetivo particular Introduccin al tema Subtema 3.1 Caractersticas generales de los sitios de aprovechamiento Subtema 3.2 Disponibilidad de alimento y agua Subtema 3.3 Diseo y construccin de Instalaciones Conclusin del tema

Tema 4: Seleccin de animales (gentica y productividad). Objetivo particular Introduccin al tema Subtema 4.1 Hbitos reproductivos Subtema 4.2 Fertilidad en hembras Subtema 4.3 Obtencin de ejemplares para pe de cra Conclusiones del tema Tema 5: Manejo del venado. Objetivo particular Introduccin al tema Subtema 5.1: Manejo, revisin y marcado de los animales Subtema 5.2 Importancia de los dientes del venado Subtema 5.3 Cuidados de la reproduccin Subtema 5.4 Desarrollo de las astas Conclusiones del tema Tema 6: Alimentacin por etapa de desarrollo. Objetivo particular Introduccin al tema Subtema 6.1: Desarrollo del venado Subtema 6.2. Alimentacin de los rumiantes Subtema 6.3. Nutricin por etapa fisiolgica Subtema 6.4. Nutricin y manejo del venado de trofeo Tema 7: Sanidad. Objetivo particular Subtema 7.1. La relacin salud enfermedad Subtema 7.2: Enfermedades Subtema 7.3: Parasitosis Conclusiones del tema Tema 8: Manejo de la carne y subproductos. Objetivos particulares Introduccin al tema Subtema 8.1. Preparacin del animal Subtema 8.2 Matanza o Sacrificio Subtema 8.3: Eviscerado de la canal Subtema 8.4: Enfriamiento

Subtema 8.5: Despiece Subtema 8.5: Refrigeracin y distribucin Conclusiones del tema Tema 9: Administracin Objetivo especfico Introduccin al tema Subtema 9.1. Planeacin Subtema 9.2.Ejecucin Subtema 9.3. Revision o control mediante registros Subtema 9.4. Analizar registros para tomar decisiones Conclusiones del tema Tema 10: Economa de la produccin del venado. Objetivo particular Introduccin al tema Subtema 10.1 Integracin del costo de produccin Subtema 10.2 Punto de equilibrio. Subtema 10.3 Precios en el mercado (nominales y reales) Conclusiones del tema Conclusiones del Curso Evaluaciones Bibliografa y referencias

3. Introduccin
Frase motivacional Los triunfadores son hroes de la vida diaria porque toman en serio sus sueos. Nunca se rinden porque tienen una gran determinacin. Se preocupan por los detalles. Hacen realidad sus proyectos. Aceptan el cambio. Los triunfadores ven el comienzo en cada final. Esperan siempre lo mejor. Son inspiracin para los dems. Son las personas ms ricas del mundo en experiencia, inteligencia, actitud positiva, fortaleza y amor. En ti anida un triunfador, djalo crecer.

El presente manual integra la experiencia de investigadores, productores y cazadores expertos en venado cola blanca, y tiene como propsito servir de apoyo al joven emprendedor interesado en desarrollar conocimientos, habilidades y actitudes para

iniciar proyectos productivos relacionados con la Crianza y Aprovechamiento de Venado Cola Blanca Odocoileus virginianus, El manual est dirigido a jvenes emprendedores, acreditados de la financiera rural o con potencial de serlo, que desarrollan proyectos de crianza de venado cola blanca, con fines de aprovechamiento sustentable, sea con fines cinegticos (cacera), uso integral del animal, y esparcimiento del ecotursta. El propsito del manual es proporcionar una gua que permita orientar los procesos de produccin desde un enfoque orientado al mercado de productos y servicios, a fin de hacerlos eficientes y rentables. Al trmino del taller el participante podr integrar los elementos tecnolgicos, financieros, materiales, humanos y naturales, necesarios para realizar el

aprovechamiento comercial sustentable del venado cola blanca, lo que indudablemente le redituar ingresos interesantes para el presente y oportunidades de desarrollo para el futuro. Los temas que se tratan en este curso-taller estn dirigidos a satisfacer las

necesidades bsicas del capacitando interesado en implementar el aprovechamiento sustentable del venado cola blanca, se basan en once puntos crticos para el xito del proyecto, el primero y ms importante es la identificacin del producto o servicio en el mercado, ya que no se puede establecer un proceso productivo sin reconocer los principios generales y particulares que lo rigen. La competitividad del producto depender de resolver los once puntos crticos, atendiendo a minimizar los costos sin sacrificar la calidad ni la disponibilidad, as los once puntos crticos tratados son los siguientes: Caractersticas del producto en el mercado regional. Cuantificacin de necesidades tecnolgicas y financieras. Gestin y uso del crdito. Implementacin de instalaciones. Seleccin de animales (gentica y productividad). Manejo del venado. Alimentacin por etapa de desarrollo. Sanidad. Manejo de la carne y subproductos. Administracin. Economa de la produccin del venado.

Al concretar en la realidad las propuestas sugeridas, sea como planteamientos de arranque o ajustes a los proyectos existentes, se espera que los jvenes emprendedores puedan recuperar sus inversiones, generar empleos adems de beneficios, y facilitar el pago de crditos o financiamientos obtenidos para la actividad, lo que permitir lograr la capitalizacin con grandes beneficios para todos. Es importante hacer la advertencia de que este manual no busca sustituir aquellos procesos y procedimientos que estn teniendo xito, sino ms bien sugerir opciones para aquellos que inician, dado que el trabajo de produccin en granja del venado cola blanca en Mxico es muy incipiente, habr que recurrir continuamente a la actualizacin y al encuentro con otras personas experimentadas, a fin de compartir conocimientos y adquirir nuevos elementos que nos puedan hacer falta para el xito del proyecto, el caso es hacernos de herramientas para conseguir el objetivo de nuestro negocio.

Tema 1: Caractersticas del producto en el mercado regional.

Objetivo particular Al trmino de la unidad el joven emprendedor explicar las posibilidades de mercadeo de los productos y servicios relacionados con el aprovechamiento sustentable del venado cola blanca, a fin de fundamentar su proyecto. Introduccin al tema En esta unidad se tratar sobre las perspectivas del potencial de produccin y aprovechamiento sustentable del venado cola blanca en Mxico, como un marco de referencia que permita la toma de decisiones para instaurar una Unidad de Manejo de Vida Silvestre (UMA), ya que de la orientacin que reciba el producto para ser redituable en el mercadeo depender la propuesta a realizar ante la SEMARNAT para obtener la autorizacin respectiva, y por otra parte de la definicin del producto dependern tanto el proceso de produccin, como la necesidad de financiamiento para el proyecto. El aprovechamiento sustentable del venado cola blanca. El consumo de la carne y subproductos. La actividad cinegtica. La venta de pies de cra. La repoblacin. El ecoturismo.

Subtema 1.1 El aprovechamiento sustentable del venado cola blanca La cacera de venados cola blanca Odocoileus virginianus est regulada por vedas estatales en el pas, haciendo la revisin de las especies de venados protegidas por la

Norma Oficial Mexicana 059,

resultaron las siguientes las nicas especies de

Odocoileus amenazadas endmicas: Odocoileus Odocoileus venado bura. Por su estado, estas especies solamente pueden ser reproducidas para repoblacin . El venado cola blanca no est incluido, es una especie en recuperacin que, a pesar de su baja tasa de reproduccin individual, muestra una capacidad de crecimiento hemionus cerrosensis, conocido como bura de isla cedros, hemionus sheldoni, conocido como bura de isla tiburn o

poblacional rpida por la falta de depredadores naturales. El venado cola blanca ha estado a punto de extinguirse en muchos estados como consecuencia de la desaparicin de bosques y selvas, y una alta cacera ritual, deportiva y de autoconsumo, la poblacin de venados decreci por muchos aos en todos los paises del mundo, en el estado de Yucatn se encuentra bajo una veda permanente, Sonora y Chihuahua mantienen vedas temporales, sin embargo no se respetan por los cazadores locales, las vedas estn sincronizadas con temporadas de cacera que se dan de noviembre a enero con autorizaciones de la Semarnat y de las dependencias ecolgicas de los estados, situacin que hace pertinente averiguar en cada estado cual es la situacin de la especie, ya que es determinante para la forma de aprovechamiento. Diversas iniciativas de proteccin y aprovechamiento sustentable realizados en los Estados Unidos a partir de 1955, y en Mxico en las ltimas dos dcadas, han permitido elevar las poblaciones en algunos estados. Se dice en ciertos crculos cinegticos de los Estados Unidos que hoy da hay en Amrica muchos ms venados que cuando Cristbal Coln lleg a Amrica.

Algunos hechos interesantes sobre los venados son los siguientesii: a) Son la especie ms popular en Norteamrica. b) Proveen a millones de personas con recreacin, alimento, vestido, decoraciones y utensilios. c) Estn entre las especies mamferas genticamente mejor estudiadas. d) Pueden duplicar su nmero cada ao y con una cantidad baja de depredadores se convierten rpidamente en problema por sus efectos sobre la vegetacin, los cultivos y convierten reas en propensas a accidentes automovilsticos (sobre todo en los estados Unidos). La poblacin de venados cola blanca muestra un potencial de crecimiento alto considerando el hecho de que casi no hay depredadores naturales para estos animales (pumas, jaguares, lobos, osos), y despus del segundo ao todas las hembras conciben de uno a tres cervatillos, la especie muestra una buena adaptabilidad a los cambios que les permite sobrevivir dados sus hbitos de alimentacin, a partir de hojas de rboles. Al ser desplazados los bosques y selvas, tienden a emigrar hacia los

cultivos y reas verdes provocando daos a estos lo que da la imagen para muchos campesinos de que son animales perjudiciales y fundamenta su cacera. Observemos el siguiente cuadro, en el que se considera una poblacin en constante crecimiento entre los aos 1 y 10, en el ao 8 se hace un ajuste descontando la poblacin de 7 aos antes, porque los animales en vida silvestre rara vez pasan de los 8 aos de vida, por el desgaste que su misma alimentacin provoca en los dientes y los debilita despus de esta edad, aunque se cree que en condiciones ideales podran vivir hasta 40 aos:

Crecimiento hipottico de poblaciones de venados aplicando una tasa de crecimiento de 1.6 en un perodo de 10 aos sealada por diversas fuentes como la tasa reproductiva normal. N inicial ao 0 Hato de 10 Hato de 50 Hato de 100 Hato de 500 Hato de 1000 ao 1 Ao 2 ao 3 ao 4 16 80 160 26 128 256 41 205 410 66 328 655 ao 5 105 524 1,049 5,243 ao 6 168 839 1,678 ao 7 268 1,342 2,684 ao 8 ao 9 413 2,067 4,135 636 3,180 6,360 ao 10 977 4,883 9,766 48,832

800 1,280 2,048 3,277

8,389 13,422 20,675 31,800

1600 2,560 4,096 6,554 10,486 16,777 26,844 41,350 63,599 97,663 Nota: estos son solamente casos hipotticos para ejemplificar el crecimiento de los hatos se hace un ajuste al ao 8 descontando los animales de 7 aos atrs.

Lo anterior demuestra que en un ambiente libre de depredadores y con limitaciones de reas forestales disponibles el crecimiento de los venados pudiera desembocar en situaciones muy crticas para los animales y para la poblacin rural en general, se dice que la consanguinidad se manifiesta en afectaciones graves para la especie. Por ello debe realizarse una extraccin sustentable de cierta poblacin de animales sin perjuicio para la especie. La cacera indiscriminada de hembras preadas o lactantes, y an de cras, puede llevar a la extincin a la especie, ya que bajas poblaciones se recuperan de una manera muy difcil, para observarlo con ms cuidado transformaremos el cuadro en una grfica:

CRECIMIENTO POBLACIONAL HIPOTETICO DE VENADO COLA BLANCA EN AUSENCIA DE DEPREDADORES 120000

100000

80000 INDIVIDUOS

Hato de 10 Hato de 50 Hato de 100 Hato de 500 Hato de 1000

60000

40000

20000

0 ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5 ao 6 ao 7 ao 8 ao 9 ao 10

Nota: Este es un modelo hipottico propuesto por el autor

Observemos que los hatos de menos de 100 animales mantienen siempre una poblacin baja, muy susceptible a decrecer y con alto riesgo de desaparecer si se les cazara de manera indiscriminada. Por el contrario despus de un punto las

poblaciones grandes creceran de manera acelerada (no olvidemos que bajo condiciones benignas la poblacin puede duplicarse cada ao) . Lo anterior conduce entonces a la propuesta de que se respeten las poblaciones silvestres y se cren animales para el aprovechamiento cinegtico o comercial, bajo condiciones controladas, que si bien carecen del romanticismo que le atribuyen muchas personas a la cacera, permiten mantener un crecimiento apropiado de las poblaciones, y mantener hasta cierto punto la cadena alimentaria para los grandes felinos y depredadores que habitan an en la Repblica Mexicana para beneplcito de muchos ganaderos.

El proceso de produccin del venado es similar al de los bovidos, consistente en apareamiento, gestacin, nacimiento, lactancia, destete, desarrollo y maduraciniii, bajo estas condiciones se han establecido ranchos o Unidades de Manejo Ambiental y de Vida Silvestre, en forma de esfuerzos comunitarios, civiles y particulares para buscar el aprovechamiento sustentable de los venados, a travs de obtener carne, pieles, cornamentas, pes de cra, semen para inseminacin artificial y cras para repoblacin. Los beneficios econmicos son variados y en muchos casos es necesario el diversificar los ingresos mediante actividades que mezclan la crianza con la cacera y el ecoturismo en las diversas temporadas en que esto es posible, pero hay experiencias interesantes, los mximos rendimientos se obtienen facilitando actividades cinegticas para extranjeros o nacionales con alto poder adquisitivo. La sustentabilidad se basa en la posibilidad de aprovechar los recursos existentes bajo condiciones que permiten su preservacin hacia el futuro. Un aprovechamiento racional puede permitir lo anterior donde una poltica extrema puede provocar la desaparicin por cacera excesiva, o por falta de recursos para mantener la salud de los animales. La fauna silvestre es un recurso renovable cuyo aprovechamiento genera sustanciosas utilidades econmicas en algunos pases. Argentina, por ejemplo, de 1976 a 1979 obtuvo aproximadamente 260 millones de dlares por venta de carne de fauna silvestre, y 245 millones de dlares por especmenes.

Subtema 1.2 El consumo de la carne y subproductos La carne de venado de origen legal, es comprada por grandes restaurantes y cadenas de hoteles, as como por gourmets, y por pobladores locales cuando los precios son accesibles. Aunque el precio en plato vara, normalmente rebasa los 10 dolares la

racin, el precio de la carne sin procesar se cotiza en el mercado negro mexicano a 8 dolares el kilo aproximadamente, lo que difcilmente puede ser rebasado por el mercado normalizado. Las mejores opciones de valor agregado para la carne de venado vienen con el deshidratado del producto, en forma de carne seca, tasajo o machaca, donde incluso el precio de la carne de res en estas presentaciones llega hasta los 20 dolares el kilo empacado en los anaqueles de los supermercados. Si tomamos la regla de quitar el 40% por concepto del margen de comercializacin el precio del producto empacado por kilo vale 16 dolares. Los subproductos del venado son tambin de inters para los aficionados a la cacera y para el turismo, las cabezas son utilizadas como trofeos por cazadores o por gente que quiere presumirlas, las astas (que se caen solas por naturaleza luego de la poca de reproduccin) son adornos y sirven para hacer artesanas; las patas se usan como adornos, amuletos, entre otros usos. Finalmente la piel es bien cotizada por la industria peletera artesanal. Esta comercializacin es legal si hay autorizacin de la

SEMARNAT y de SAGARPA sobre la forma de aprovechamiento.

Subtema 1.3 La actividad cinegtica La actividad cinegtica, es decir la cacera es ms desarrollada por algunas Unidades de Manejo de Vida Silvestre o UMAS, porque en realidad requiere de una infraestructura bsica que suele constar en facilidades de hospedaje, guas y trmites para realizar la cacera en temporadas autorizadas, y an en el manejo de las armas y el abasto de cartuchos, contando con la ventaja de que al cazador normalmente slo le interesan los trofeos (cabeza, cornamentas y patas) y una o dos piernas, el resto es dejado para aprovechamiento de la unidad. El costo por persona en algunos ranchos

del norte del pas alcanza por el venado hasta 600 dlares por un paquete de unos 5 das que incluyen la estancia, los servicios y la cacera. Las dependencias relacionadas con la ecologa en cada estado deben autorizar a los cazadores dentro de las temporadas establecidas en los calendarios cinegticos. Los siguientes prrafos fueron tomados de una pgina de Internet, donde se observa la potencial importancia de este nicho de mercadoiv: En los Estados Unidos de Amrica se calcula que aproximadamente 20 millones de cazadores erogan alrededor de 10,000 millones de dlares por ao. Tan solo en el Estado de Texas, exclusivamente la cacera de venado cola blanca representa ingresos promedio de 250 millones de dlares al ao, mediante la cosecha de 350,000 venados por temporada. En nuestro pas el inters por el aprovechamiento organizado de los animales de caza, como actividad remunerativa de la explotacin de pastizales, se ha incrementado notablemente en los ltimos aos. En el noreste de Mxico un considerable nmero de ganaderos involucra con bastante xito el manejo y administracin de las poblaciones de venado cola blanca como una alternativa complementaria a las actividades ganaderas en sus ranchos. En 1987 se efectu un anlisis financiero comparativo entre la explotacin ganadera y el aprovechamiento cinegtico del venado cola blanca en uno de los ranchos del norte de Coahuila. Los resultados indican que las ganancias monetarias obtenidas por los servicios brindados para la cacera del venado triplican las utilidades netas totales de la produccin extensiva de bovinos de carne. En promedio, cada cazador paga alrededor de 1,500 dlares por el permiso de entrada a un rancho y los servicios de alojamiento, sin la garanta del xito de cacera.

En Sonora el potencial de la fauna cinegtica quiz sea mayor, ya que en sus tierras habitan especies como el venado bura y el borrego cimarrn, cuyas caractersticas particulares de morfologa y de comportamiento los colocan entre los trofeos de caza mas codiciados tanto por cazadores nacionales como extranjeros. En la temporada prxima pasada del borrego cimarrn, un cazador del Estado de Arizona, E.U.A., pag 53,000 dlares para poder cazar un ejemplar de esta bella especie. Adems de estas dos especies de caza mayor, en la entidad tambin se puede aprovechar el venado cola blanca que se distribuye en la mayor parte del Estado, el jabal de collar, el puma, el guajolote silvestre, los conejos y algunos pequeos carnvoros, as como codornices, palomas y aves acuticas migratorias como son los patos y gansos que cada ao llegan desde las regiones fras de los Estados Unidos y Canad para pasar el invierno en reas con disponibilidad de alimento y refugio necesarios para fines reproductivos. Subtema 1.4 La venta de pies de cra La venta de pies de cra es una actividad que se desarrolla solamente cuando la unidad ya ha alcanzado un nivel de sustentabilidad, estos animales son requeridos por otras UMAS o zoolgicos interesados en iniciar el trabajo con estos animales, o refrescar la gentica de sus hatos, ya que una consanguinidad alta dar origen a enfermedades letales y problemas reproductivos. Subtema 1.5 La repoblacin Finalmente la repoblacin es la actividad ms importante para el proceso de trabajo en la UMA, ya que fuera de los animales que se tienen confinados en una superficie, donde pueden ramonear y deambular en cierta libertad, son escogidos algunos ejemplares para fortalecer la poblacin silvestre, el beneficio ecolgico es alto, porque

se permite la repoblacin natural y la diversificacin gentica por una parte, y por otra los depredadores grandes, al contar con presas naturales a su disposicin, tienden a molestar menos al ganado de reas pobladas, lo que de por s es un beneficio econmico. Subtema 1.6 El ecoturismo Adems de la cacera, que se da solamente en una cierta poca del ao, la otra actividad que ha demostrado ser verdaderamente redituable tanto en manejo intensivo como extensivo es el ecoturismo. En las unidades de aprovechamiento estas actividades deben definirse desde que se solicita la autorizacin de funcionamiento a la SEMARNAT e instancias locales de ecologa, y se basa en el diseo de recorridos en senderos de interpretacin que desembocan en puntos de observacin donde es posible ver a los animales sin molestarlos, los principales mercados estn en las ciudades y ms especficamente en clubes campistas, naturalistas y escuelas de todos los niveles. Esta es una actividad que se puede desempear todo el ao, y que es una opcin para diversificar ingresos mientras la poblacin de venados alcanza una poblacin crtica que le permita la extraccin por cacera o sacrificio para el consumo, sin perjuicio de la rentabilidad de la propia unidad, ya que por lo menos se necesitar que en su primera generacin los animales lleguen al cuarto ao de vida antes de ser sacrificados. Los safaris son aventuras fotogrficas y de observacin que llaman mucho la atencin de adultos, nios y jvenes citadinos, y el negocio est en proporcionarles los servicios necesarios para garantizar un mnimo de comodidad y un mximo de seguridad, y aunque vern muchas aves y animales el premio mayor es observar una familia de venados en su hbitat natural..

a) Ejemplos (descripcin, presentacin, fuente) Caso 1 A nivel de municipio se destaca la importancia econmica de algunas actividades: En el municipio de San Nicols, Tamaulipas, Mxico, la cacera del venado cola blanca, tigre monts y conejo, es una de las actividades que generan buenos ingresos, siendo la temporada de mayor afluencia en el mes de diciembre, cuando llegan los cazadores de la Ciudad de Mxico y de los Estados Unidos de Norteamrica.v

Caso 2 El siguiente ejemplo es el del Rancho el Carbn, en el estado de Sonora, Mxico: El Rancho El Carbnvi es un predio dedicado exclusivamente a la cacera. Ah no existen mallas cinegticas ni cercos altos, slo se encuentra delimitado en sus colindancias con los ranchos vecinos por cercas ganaderas, las cuales no son obstculo para el libre trnsito de animales silvestres. En El Carbn no se tiene ni se cra ganado de ningn tipo para que la flora y fauna nativas no sufran alteraciones. La fauna silvestre sujeta a aprovechamiento cinegtico en Rancho El Carbn, son el Venado Bura (Odocoileus hemionus), el Venado Cola Blanca Coues (Odocoileus virginianus couesi) y el Jabal de Collar (Pecari tajacu)... Por la existencia de mltiples cerros altos, tambin podemos encontrar venado cola blanca de la subespecie Coues en cantidades suficientes para obtener de las autoridades correspondientes (SEMARNAT) tasa de aprovechamiento cinegtico del mismo, aunque, para ser honestos, la poblacin de estos pequeos ciervos es menor que la de venados bura en Rancho El Carbn. Caso 3.

Este es otro caso de actividad cinegtica en el estado de Sonora, que es interesante porque plantea ms condiciones sobre el desarrollo de la actividad: En el Rancho La Escondida Tenemos una saludable poblacin de venado, la cual de acuerdo a nuestro ltimo censo muestra una densidad de un venado por cada 4 hectreas. La relacin macho-hembra es de 1.5 machos por cada hembra. El sistema de caza practicado en el rancho es al acecho o bsqueda del venado y a la espera en brechas o espiaderos naturales...Para la cacera de venado, ofrecemos estancia de hasta cinco das que incluye 1 venado, su cintillo, alojamiento, alimentos y gua. Si el cazador se decide por venados adicionales, habr precio especial. En este caso si la relacin es cierta encontramos que la cacera de machos es deseable, porque en campo normalmente existe una relacin de 1 macho por cada 6 hembras. Caso 4 Este es el caso de la UMA Rancho El Encantovii ubicado en la Huasteca Potosina, a 18 Km. de Tamun, S.L.P. y a 90 Km. de Tampico, Tamps. : El Encanto es el primer rancho cinegtico del Estado de San Luis Potos registrado en la ANGADI. Las especies cinegticas disponibles comprenden venado cola blanca (Odocoileus virginianus veaecrucis), coyote, jabal, codornz, paloma, conejo y liebre. Los machos de esta especie de venado pesan entre 60 y 80 kg, pueden tener una abertura de astas de 13 a 17 pulgadas y un nmero de puntas que vara de 6 a 10. La temporada de caza inicia a principios de Diciembre y termina a finales de Enero, el clima en esta poca no es muy fro (8-10 C) y suele ser un poco hmedo. El rancho comprende 1,000 has., cuenta con espiaderos montados en rboles, sillas elevadas y brechas que pueden ser

utilizados para el cobro de las piezas. Por cuestiones de seguridad, nicamente atendemos grupos de uno a tres cazadores en cada expedicin.

Caso 5

El siguiente caso est enfocado a fomentar

la reproduccin bajo acuerdos

comunitarios: El Programa para el Establecimiento y Habilitacin de Terrenos para la Crianza y Reproduccin del Venado Cola Blancaviii fue realizado por la Secretara de Ecologa, durante 1999. Para lograrlo se tomaron como comunidades piloto a los ejidos de Castamay y Carlos Cano Cruz, en el municipio de Campeche; Pucnachn, en Calkin y La Libertad, en Escrcega, para lo cual se conformaron los comits respectivos. Durante el ao 2000, se realizaron 2 proyectos de Establecimiento y Habilitacin de Terrenos para la Crianza y Reproduccin del Venado Cola Blanca en las comunidades de Dzibalchn, Hopelchn y Pucnachn, Calkin.

b) Ejercicios (descripcin e instrucciones) El siguiente ejercicio tiene el propsito de reforzar el aprendizaje y la creatividad del joven emprendedor, en el espacio vaco escribe una idea de cmo aprovechar la crianza de venados en cada caso: ACTIVIDAD CARNE CORNAMENTAS PIELES IDEAS DE INVERSIN

CACERIA PIES DE CRIA ECOTURISMO

Conclusiones del tema El aprovechamiento integral del venado cola blanca es un hecho practicado por unidades de manejo de vida silvestre en el interior del pas, sea para cacera, consumo, repoblacin, o ecoturismo, sin embargo la rentabilidad depende de la correcta diversificacin de actividades, completando las temporadas de cacera con el ecoturismo, y el aprovechamiento en cautiverio, as como otras actividades que pueden compartirse con el medio, como la actividad forestal planificada, lo que les permite obtener recursos mientras alcanzan la sustentabilidad y poblaciones con capacidad de extraccin.

Tema 2: El Plan de Negocios y la cuantificacin de necesidades tecnolgicas y financieras. Objetivo particular Al trmino de la unidad el joven emprendedor realizar la cuantificacin de sus necesidades de financiamiento complementario para el proyecto, integracin de su Plan de Negocios para la obtencin de los mismos. Introduccin al tema El objeto de esta unidad es que una vez identificada la necesidad del mercado, la tcnica de manejo y el objetivo de la unidad productiva, el joven emprendedor tenga la capacidad de hacerse de recursos complementarios para concretar en la realidad su proyecto, en condiciones que posibiliten la eficiencia en la administracin de los recursos financieros, materiales, humanos y naturales, y la eficacia en su disposicin, ya que solamente as puede garantizar rentabilidad y capacidad de cumplimiento con obligaciones que se contraigan durante el ejercicio del proyecto. Se basa en tres subtemas, cuya utilidad ser incuestionable para muchas otras actividades que desarrolle el joven emprendedor, estos son: El papel del Plan de Negocios El Plan de Manejo o proyecto tcnico. La gestin y uso eficiente del crdito. iniciando la

Aunque puede haber mucha impaciencia por entrar a los aspectos tcnicos, es importante saber de donde sacamos para implementar esa tecnologa que pudiera aparentar ser cara.

Subtema 2.1 El papel del Plan de Negocios Para la gestin del crdito es necesario contar con un Plan de Negocios, su estructura bsica est en un anexo del presente manual. El Plan de Negocios es junto con el proyecto de produccin la herramienta que nos permitir conducir el proyecto a buen trmino, con resultados exitosos para la empresa. Responde a los cuestionamientos sobre el desarrollo del proceso productivo y de mercado: Qu se va a hacer? Quin lo va a hacer? Donde se va a hacer? Cmo se va a hacer? Con que se va a hacer? Cunto se necesita para hacerlo? Cunto me falta para poder ejecutarlo?

Estas interrogantes son contestadas por el Plan en trminos de calidad y cantidad, por ello es necesario desarrollarlas si vamos a hacer gestiones de financiamiento. El Plan de Negocios tiene una estructura bsica que se anexa para su desarrollo, la intencin de esta seccin no es la destacar lo que el Plan de Negocios debe contener para ser una herramienta til, cada uno debe hacer el Plan de acuerdo con las necesidades particulares, ya que nos ayudar a gestionar cualquier tipo de apoyo de financiamiento, autorizacin o permiso, y a la vez es una poderosa herramienta para el desarrollo exitosos de la empresa. No somos los productores quienes definimos lo que necesita un proyecto, sino que

juegan un papel muy importante las necesidades de los animales, y en ellos tres son los factores clave: el espacio, la tecnologa disponible, y ambos determinan los recursos financieros requeridos. En el caso de los venados, entonces no debemos pensar en encerrar a 100 en una hectrea, sino en como podemos responder a sus necesidades fisiolgicas a fin de que se conserven sanos y productivos. En un rancho productor de carne de venado lo que nos interesa es que produzcan carne, sin parsitos, as que necesitamos darles un programa de sanidad para que no tenga problemas el producto final. Si lo que deseamos es generar animales que sirvan para pies de cra o repoblacin, debemos pensar en un programa de cruzas que mantenga la diversificacin gentica, porque la consanguinidad atrae muchos problemas a este tipo de mamferos. Debemos considerar primero las necesidades naturales de los animales (o del objeto a transformar) Como fuente de informacin para el Plan de Negocios debemos utilizar otra herramienta, que constituye el proyecto de la Unidad de Manejo de la Vida Silvestre o UMAS: Es el Plan de Manejo. Subtema 2.2 Plan de Manejo o proyecto tcnico. En Mxico las UMAS que desarrollan los servicios y productos antes sealados, estn ampliamente distribuidas en el pas. La mayora de la explotaciones que realizan aprovechamientos de fauna y flora silvestre obteniendo productos o servicios de manera legal son Unidades de Manejo Ambiental autorizadas por la SEMARNAT, en diversas escalas. Una Unidad de Manejo ambiental debe reunir ciertos requisitos para ser autorizada tanto por las dependencias federales como por los institutos de ecologa

locales, esto responde a un derecho otorgado por la Ley General de Vida Silvestre que dice en el TTULO V, DISPOSICIONES COMUNES PARA LA CONSERVACIN Y EL APROVECHAMIENTO SUSTENTABLE DE LA VIDA SILVESTRE CAPTULO I, DISPOSICIONES PRELIMINARES, Artculo 18.- Los propietarios y legtimos

poseedores de predios en donde se distribuye la vida silvestre, tendrn el derecho a realizar su aprovechamiento sustentable y la obligacin de contribuir a conservar el hbitat conforme a lo establecido en la presente Ley; asimismo podrn transferir esta prerrogativa a terceros, conservando el derecho a participar de los beneficios que se deriven de dicho aprovechamiento. Los propietarios y legtimos poseedores de

dichos predios, as como los terceros que realicen el aprovechamiento, sern responsables solidarios de los efectos negativos que ste pudiera tener para la conservacin de la vida silvestre y su hbitat. As el primer requisito para convertirse en una Unidad de Manejo Ambiental, con capacidad para el manejo y aprovechamiento del venado, como de otras especies es demostrar la legitimidad en la tenencia de la tierra, a travs del ttulo de propiedad, del certificado de derechos parcelarios, o de la carpeta bsica del ejido o comunidad agraria y las actas de asamblea donde se manifiesta esa intencin. El artculo 39 de la Ley de la Ley General de Vida Silvestre declara que Los propietarios o legtimos poseedores de los predios o instalaciones en los que se realicen actividades de conservacin de Vida Silvestre debern dar aviso a la Secretara, la cual proceder a su incorporacin al Sistema de Unidades de Manejo para la Conservacin de la Vida Silvestre. Asimismo, cuando adems se realicen actividades de aprovechamiento, debern solicitar el registro de dichos predios o instalaciones como Unidades de Manejo para la Conservacin de Vida Silvestre. Las

unidades de manejo para la conservacin de vida silvestre, sern el elemento bsico para integrar el Sistema Nacional de Unidades de Manejo para la Conservacin de la Vida Silvestre, y tendrn como objetivo general la conservacin de hbitat natural, poblaciones y ejemplares de especies silvestres. Podrn tener objetivos especficos de restauracin, proteccin, mantenimiento, recuperacin, reproduccin, repoblacin, reintroduccin, investigacin, rescate, resguardo, rehabilitacin, exhibicin, recreacin, educacin ambiental y aprovechamiento sustentable. El segundo paso es contar con un Plan de Manejo, respaldado por un responsable tcnico acreditado ante la SEMARNAT, en tal sentido se requieren los siguientes elementos de la Ley General de Vida Silvestre: . Artculo 40.- Para registrar los predios como unidades de manejo para la conservacin de vida silvestre, la Secretara integrar, de conformidad con lo establecido en el reglamento, un expediente con los datos generales, los ttulos que acrediten la propiedad o legtima posesin del promovente sobre los predios; la ubicacin geogrfica, superficie y colindancias de los mismos; y un plan de manejo. El plan de manejo deber contener:

a. Sus objetivos especficos; metas a corto, mediano y largo plazos; e indicadores de xito. b. La descripcin fsica y biolgica del rea y su infraestructura. c. Los mtodos de muestreo. d. El calendario de actividades. e. Las medidas de manejo del hbitat, poblaciones y ejemplares. f. Las medidas de contingencia.

g. Los mecanismos de vigilancia. h. En su caso, los medios y formas de aprovechamiento y el sistema de marca para identificar los ejemplares, partes y derivados que sean aprovechados de manera sustentable.

El plan de manejo deber ser elaborado por el responsable tcnico, quien ser responsable solidario con el titular de la unidad registrada, de la conservacin de la vida silvestre y su hbitat, en caso de otorgarse la autorizacin y efectuarse el registro. Ahora bien si consideramos los elementos anteriores tenemos la base del Plan de Negocios para la bsqueda de financiamientos, entre los cuales una oportunidad de crdito es ofrecida por la Financiera Rural, el financiamiento se puede diversificar con programas de conservacin y sustentabilidad, de orden mundial, federal y estatal, que brindan subsidios y apoyos a la explotacin sustentable de recursos, un ejemplo es el PRODEFOR. En realidad hay pocas unidades que lleven producto al mercado formal o legal, lo que significa una gran oportunidad para los que desean iniciar un camino por la diversificacin productiva .

En lo que se refiere a la repoblacin algunos animales deben ser liberados para mantener la dinmica natural de los ecosistemas de la regin (pumas y jaguares se los agradecern). Subtema 2.3 La gestin y uso del crdito. Recordemos que el financiamiento esta estructurado con recursos propios y ajenos. Son recursos propios los que aplicamos sin la ayuda de otros. Son recursos ajenos los siguientes:

Prestamos Subsidios Crditos

Los prestamos son recursos que obtenemos y que nos comprometemos a devolver, no causan intereses (si bien el nico inters es del que nos prest en que se le pague). Los subsidios son recursos que algunas instituciones canalizan para diversas actividades, y puede o no exigirse la devolucin siempre hay condiciones para que se recupere la inversin y se canalice a fondos de reserva de las empresas para

permitirles independizarse poco a poco de la s necesidades de financiamiento. Si bien se les suele llamar recursos a Fondo Perdido esto solamente quiere decir que las instituciones no estn obligadas a recuperarlo, pero las empresas que requieren de capitalizarse si deberan hacerlo e integrarlo a su patrimonio. Finalmente los crditos son aquellos recursos que son obtenidos de instituciones especializadas, que cobrarn un inters sobre el capital prestado, y se caracterizarn por los plazos de pagos que se fijan para lograr la devolucin de los recursos facilitados. El financiamiento de un proyecto puede requerir de cualquiera de estas formas de obtener dinero, y se considera que la mejor de todas es la mezcla de recursos, porque ofrece una mayor seguridad al patrimonio de los interesados en el proyecto. Los crditos pueden ser gestionados por personas fsicas y morales, en el caso de Financiera Rural se ofrecen las oportunidades de crdito: Simple Avio o Habilitacin

Refaccionario Prendario Avio multiciclos Cuenta corriente revolvente

Adems de los cuales hay otros productos derivados como la posibilidad de servicios fiduciarios, seguros, coberturas de futuros, entre otros. Sin la onerosa estructura bancaria que caracterizaba al BANRURAL, La Financiera Rural ofrece la posibilidad de un crdito gil, oportuno, pertinente y suficiente, acorde a las necesidades del medio rural. Las garantas pueden constituirse con las particularidades de cada caso con los bienes adquiridos o las construcciones realizadas, as como con garantas complementarias compuestas por bienes muebles e inmuebles propiedad del interesado. Los productos de la Financiera Rural estn dirigidos a todas las actividades que se desarrollan en el medio rural: agrcolas, pecuarias, agroindustriales, mineras, forestales, servicios, entre otras. Entre los requisitos para la gestin del crdito se cuentan los siguientes:

Productores en lo individual (Personas fsicas) Identificacin oficial Comprobante de domicilio RFC y CURP Historial crediticio

Productores organizados (Personas morales) Escritura constitutiva Comprobante de domicilio RFC Historial crediticio

Productores en lo individual (Personas fsicas) Registros, licencias, permisos y/o autorizaciones Registro de entradas y salidas de efectivo o estados financieros De ser el caso escrituras, avaluos, seguros, facturas y contratos. Cotizaciones de los bienes por adquirir

Productores organizados (Personas morales) Registros, licencias, permisos y/o autorizaciones Estados financieros

De ser el caso escrituras, avaluos, seguros, facturas y contratos Cotizaciones de los bienes por adquirir

Hay que recordar siempre que por Ley el crdito debe aplicarse para lo que fue contratado, y que el uso eficiente implica una buena administracin y contabilidad, aunado con disciplina en el seguimiento del proyecto. A este respecto La Financiera Rural apoya con otros servicios en reas tcnicas, administrativas y contables, con asesora tcnica y capacitacin.

Ahora bien cuanto crdito necesito?, si es el caso tenemos que la cantidad de recursos financieros via crdito depende de lo siguiente:
Recursos propios + Prestamos familiares o de otros + Subsidios + Crdito = FinanciamientoTotal del Proyecto

As la cantidad de crdito necesaria es lo que nos falte, despus de juntar otras formas de financiamiento, para realizar el financiamiento total del proyecto hasta que este sea sustentable. Si logramos obtener una acumulacin de recursos de diferentes orgenes hablamos entonces de una mezcla de recursos, y es muy importante lograrla si

queremos ganar seguridad para el proyecto. Debemos tener en cuenta que muchos de los programas que ofertan subsidios por parte del Gobierno Federal, estatal, Municipal o de organismos civiles, aportan para el desarrollo de activos fijos, es decir infraestructura (exceptuando vehculos de transporte), pero casi ninguno ofrece apoyo para la operacin, de manera que uno puede tener los pies de cra y las instalaciones, pero faltarn recursos para conseguir alimento, suplementos, vacunas, y muchos otros gastos que se tienen que realizar por la empresa, este es el taln de Aquiles de los proyectos, si se asegura su obtencin, seguramente que tendremos xito. La gestin requiere que llevemos nuestro plan de negocios y lo presentemos a la Financiera Rural, las garantas pueden completarse con los propios bienes adquiridos o productos futuros en algunos casos, as que es conveniente platicar con los ejecutivos en cuestin. Hay algunas comisiones que tienen que pactarse, as como el tipo y monto de la tasa de inters (fija o variable). Dado que la Financiera Rural no tiene ventanillas y opera la entrega y cobro de los crditos a travs de Banca Privada, conviene abrir una cuenta bancaria a donde

lleguen de manera directa los recursos, Banamex y Banorte tienen convenios con Financiera Rural, aunque hay otras maneras de canalizar el recurso.

c) Ejercicios (descripcin e instrucciones) Ejercicio 1 Describe como piensas construir el financiamiento para la inversin en tu proyecto, para ello tendrs que describir en cada rubro de inversin como piensas sumar las

aportaciones propias y de diferentes fuentes para llevar a la realidad tu unidad productora de venado cola blanca, para ello tienes que hacer algunas listas de las cosas en que tienes que invertir considerando lo siguiente: a) Inversin fija: Es aquella que se realiza en gastos de infraestructura, instalaciones, construcciones, vehculos, adquisicin de pes de cra, maquinaria y equipos, esta inversin se recupera mediante una cuenta por depreciacin de activos, normalmente en el caso de bienes muebles es en plazo de 5 aos, y de inmuebles puede llegar a 10 aos, aunque la depreciacin depende de la vida til del activo. b) Inversin diferida: Es la inversin que se aplica antes de arrancar el proyecto, y se aplica a gastos de planeacin, trmites, gestiones, permisos, concesiones, y otros, y se recupera mediante una serie de amortizaciones que se recuperan durante la vida til estimada para el proyecto. c) Capital de trabajo o de operacin: Es el capital que se requiere para la compra de insumos, materias primas, activos de corta vida, pago de salarios y jornales, y otros gastos que suceden durante la operacin del proyecto. Te sugerimos que hagas el llenado en una hoja de paple antes de proceder al llenado del cuadro que se presenta a continuacin y que representar al Presupuesto de Inversin de tu Proyecto, y a la Mezcla de Recursos que propones para tu Plan de Negocios.

Recursos propios Inversin fija

Prestamos familiares o de otros

Apoyo Jovenes Emprendedores

Otros Subsidios

Crdito

FinanciamientoTotal del Proyecto

Inversin diferida Capital de trabajo Totales

Ejercicio 2 Responde a las siguientes preguntas: Cuntos tipos de crdito ofrece la Financiera Rural?

Qu tipos de crdito son tliles para tu proyecto y en que momentos?

Qu es un Plan de negocios?

Ejercicio 3 Integra tu Plan de Negocios.

Conclusiones del tema El punto dbil de muchos proyectos productivos es la falta de un financiamiento que cumpla con las caractersticas de ser oportuno, suficiente y con un programa

adecuado de pagos, en este caso el manejo de una unidad productora de venado no

es la diferencia, por ello es necesario prever lo necesario para desarrollar el Plan de Negocios que permita conseguir los recursos complementarios que garanticen el buen funcionamiento de la unidad, garanta de la eficiencia, eficacia y rentabilidad necesarias para el xito del negocio. Para ello tendr forzozamete que ser elaborado un Programa de Manejo (hay que aprovechar los recursos PRODEFOR que peueden apoyar este tipo de proyectos).

Tema 3: Implementacin de instalaciones.

Objetivo particular Al trmino de la unidad el joven emprendedor explicar la importancia de construir instalaciones adecuadas para el aprovechamiento del venado cola blanca, capaces de desarrollar procesos de manejo eficientes en forma intensiva, semiextensiva o extensiva, segn sus posibilidades. Introduccin al tema El diseo de las instalaciones ser muy importante para cuantificar las necesidades tecnolgicas, es muy importante comentar que hay tres factores clave para definir el tipo de instalaciones que deseamos tener: d) La capacidad de carga del predio, determinada por las necesidades de los venados, otros animales, y coexisten en el mismo predio. e) Las necesidades de espacio de los venados machos y hembras en sus distintas etapas fisiolgicas. f) La disponibilidad de recursos financieros. por las especies forrajeras disponibles que

Se tratarn los siguientes subtemas: Caractersticas generales de los sitios de aprovechamiento Disponibilidad de alimento y agua Diseo y construccin de Instalaciones

Subtema 3.1 Caractersticas generales de los sitios de aprovechamiento La mayor parte de las Unidades de Manejo de la Vida Silvestre operan como sitios abiertos limitados por malla ciclnica o alambre de pas, barreras naturales (ros, barrancas, cerros) o albarradas, de manera que los animales se desarrollan en su medio ambiente y mantienen las relaciones trficas nativas de la cadena alimentaria, y son unidades que abarcan entre 50 y 1000 hectreas en su mayora, aunque hay otras extensiones ms grandes, en ellas deambulan los venados bajo condiciones de manejo extensivo. Los encierros de venado en muchas Unidades de Manejo Ambiental solamente tienen fines de recuperacin y estudio, y raramente de manejo zootcnico intensivo, esto se debe al problema de que los venados son animales muy susceptibles al estrs y como consecuencia de ello a la enfermedad del msculo blanco, que se debe al agotamiento del calcio disuelto en sangre, debido a una accin muscular intensa, motivada por estrs o por un parto desgastante, esta afectacin puede llevar a la muerte a los animales. Si se aspira a criar venados mansos para el manejo se necesitara de buscar los pies de cra entre animales habituados al manejo y con un pase de por lo menos 5 generaciones para ser dciles, con el inconveniente de que, si no hay un refrescamiento gentico apropiado, los animales tendern a fijar defectos o propensin a enfermedades. Al decir de un manejo semiextensivo nos referimos a la posibilidad de que, sueltos los venados, se les proporcionen alimentos complementarios, sales y complejos vitamnicos o medicamentos, para mantenerlos sanos, con buen desarrollo corporal y de astas. Esto es muy distinto del primer caso, porque trae la exigencia de poner cuidado al control del nmero de animales disponibles para proveerles lo suficiente, y a

diferencia de unidades por entero abiertas, requiere de barreras que permitan el control casi total de las poblaciones, lo que reclama de niveles de inversin ms altos que en sistemas puramente extensivos donde se permite la migracin. En este caso es muy importante sealar que los venados siempre buscarn condiciones de disponibilidad de alimento y de agua, por lo que si se les disponen las condiciones adecuadas permanecern en el lugar, y esto ya es una forma de manejo semiextensivo, porque tambin facilita su control y manejo para monitorear su estado de salud. Por lo anterior depende de la intencin del productor interesado y de las condiciones de terreno disponibles el pensar en el tipo de explotacin que requiere. El problema es que aunque se dice que hay muchas experiencias exitosas en el manejo del venado, pocas revelan en realidad la naturaleza de sus instalaciones y las necesidades de espacio disponibles, no hay un estndar para las instalaciones de explotaciones en Mxico, y en los programas de manejo parecen estar a discrecin de los responsables profesionales, salvo los criterios acordados para la instauracin de zoolgicos. Subtema 3.2 Disponibilidad de alimento y agua En una Unidad abierta, con aprovechamiento extensivo, lo ms importante es que exista la variedad de especies que son ramoneadas por los venados, y que aprovechan para su alimentacin, debemos sealar que los venados son rumiantes, tienen cuatro sacos estomacales como los bovidos, y requieren de vegetacin como alimento. Su preferencia es por las hojas verdes de las ramas bajas de rboles . Una experiencias realizadas en el estado de Yucatn, Mxico, en un rea determinada como la Reserva Estatal de Ra Lagartos, se realiz una investigacinix sobre los alimentos consumidos por el venado, encontrando las siguientes preferencias, a las que

agregamos, adems de los nombres locales de las especies, los que reciben en otros estados, registrados por el Ing. Maximino Martnez:

Relacin de especies vegetales palatables para el Venado cola blanca en la UMA San Sebastin, Reserva Ra Lagarto, Yuc., preparadas para estudios microhistolgicos de las heces Nombre cientfico Nombre comnx Ficus cotinifolia (Fam.: Moraceas) Funchich, Cobo, Coboo, Kop, Kopochit o Alamo (Yucatn); Amate prieto (Morelia); Capuln o Chipil (Sinaloa); Congo (Istmo de Tehuantepec y Oaxcaca); Chuna y Nacapuli (Sonora); Higuern (Tamaulipas y San Luis Potos); Uohtoli y Uojtoli (Chifuahua); Tescalama (Sierra Madre) Neea sp Chac nic Guettarda combsii (Fam.: Rubiaceas) Payluch, Payluk y Tastaab (Yucatn y Q. Roo); Palo de tapn de pumpo (Chiapas). Vitex gaumeri (Fam.: Verbenaceas) Yacxnic, Yaax nic y Yaaxnik (Yucatn y Q. Roo); Carrete (La Arena, Chiapas); Bursera simaruba (Fam. Burserceas) Chaka, Chaca (Tamaulipas, Veracruz y Yucatn); Chacaj (Comitn, Chiapas); Chicohuiste, Chocohuitet y Chohuite (Chiapas); Hukup (L. Maya , Yuc.); Jiote (Sinaloa); Lonsha-la-ec (Chontal, Oaxaca); Piocha (Tamaulipas); Tzaca (huasteco, Sureste de San Luis Potos; Tusun (totonaco Sierra Norte de Puebla; Mulato (Tehuantepec y Temascal, Oaxcaca); Palo colorado (Sinaloa); Palo jiote (Veracruz, Tabasco y Oaxaca); Palo mulato (Nayarit, Chiapas, Tabasco y Oaxaca, etc.); Palo retinto (Reforma, Tab.); Quiote (Sinaloa); Songolica (Oaxaca); Suchicopal (Tabasco); Tasun (Tajin, Veracruz); Yalahuito, (Oaxaca). Lysiloma latisiliquum (bahamense) Tzalam, Tzaln, Tzuktt y Zalam (Maya, Yuc.) Chrysophyllum mexicanum Caimito Gymnopodium floribundum (Fam. Antigonoides) Tstsilche, Zakzitzilch, Cruceto, Saksitsilch (Yucatn y Chiapas). Bauhinia divaricata (Fam. Leguminosas) Tslub-tk, Tsomel-Tok , Tsulutok, Utsmel-tok (Yucatn) Pata de cabra, Pata de res, Pata de vaca, (San Luis Potos y Yucatn); Pie de venado (Sureste de Tuxtla Gutierrez, Chiapas); Shipil y Quiui-shasacaca, (Tajn, Veracruz); Totzitz (Chiapas); Yolis-papaloxihuitl (Chilico, huejutla, Hidalgo); tatlibichim (huasteco, Sureste de San Luis Potos; Papalocuahuitl (Nahuatl, San Luis Potos). Esenbeckya penthaphylla (fam. Rutaceas) Yayte, Hokob, Yaax-ho-kob; Yaax-hukob,(Maya, Yucatn) Martnez, Maximino: Nombres Cientficos de Plantas Mexicanas, en Catlogo de Nombres Vulgares y Cientficos Plantas Mexicanas, Fondo de Cultura Econmica, Mxico, pgs. 10381247

En el noreste de Mxico, algunas de las especies arbustivas que componen la dieta del venado cola blanca "texano" son entre otras: "chaparro amargoso" Castela erecta, "granjeno" Celts pallda, "guayacn" Porfieria angustifola, "mezquite" Prosops glandulosa, "capul" Schaefferia cuneifolia, "colima" ZanthoxyIum fagara, "guajillo" Acacia berlandieri, "huizache" Acacia famesiana, "ua de gato" Acacia gregg y "chaparro prieto" Acacia rigidula.xi Lo anterior significa que debe buscarse una abundancia de especies similares en el terreno que permitirn la alimentacin del venado durante el ao sin problemas,

teniendo cuidado que sea el estrato medio el compuesto por estas especies, entre 1 y 3 metros para que queden las ramas bajas al alcance de los animales si se hace ramoneo ya que consumen forraje verde, no se tiene referencia de experiencias

respecto al corte fresco de forraje para alimentacin. En la experiencia citada de Biocenosis en la Ra Lagartios, Yucatn, se ha resuelto la alimentacin de los venados cortando a 3 metros mximo las puntas de rboles forrajeros con fustes bajos (menores a 2 metros), doblando las ramas hacia abajo para ponerlas al alcance de los animales, con el descubrimiento de que al hacer esto las plantas emiten rebrotes de ramas en las partes ms bajas para beneficio de los venados, porque ponen a su disposicin las hojas que estos comen. Ser conveniente en este caso el establecer un sistema de corrales para moderar el pastoreo, evitando as que desgasten a las plantas.

Subtema 3.3 Diseo y construccin de Instalaciones Ante la falta de una Norma Tcnica Nacional se tom como referencia la Norma

Tcnica Obligatoria Nicaragense para Establecimientos de Crianza en Cautiverio , xii (Que obviamente no es obligatoria en Mxico, pero que responde a convenciones

internacionales), las instalaciones en general deben responder a los siguiente: Requerimientos generales mnimos para la ubicacin, diseo y seguridad de los establecimientos de crianza en cautiverio. 1.1 Los establecimientos de crianza en cautiverio debern estar ubicados fuera del rea urbana, a una distancia mnima de 1 Km; y en el caso de reas Protegidas las instalaciones, debern estar localizadas segn lo dispuesto en el Reglamento de reas (esto es vlido para los programas de manejo en reas protegidas de Mxico). 1.2 La infraestructura para el manejo de fauna silvestre en cautiverio, deber ser edificada con materiales de construccin convencionales o de un tipo que no ponga en riesgo la salud y el bienestar de los animales en cautiverio. 1.3 Sin perjuicio de las infraestructuras que cumplan con los requerimientos generales del numeral 1.2, se consideran como aptas aquellas edificadas con los siguientes materiales: Encierros de bloques, de zinc con esqueleto rgido de madera, tubo de hierro o perln, que cumplan con las especificaciones de seguridad y diseo. Encierros de zinc y malla cicln, con esqueleto rgido de madera, tubo de hierro o perln. Jaulas de malla metlica con esqueleto rgido de tubo de hierro o perln. Encierros de metal o malla metlica con esqueleto rgido de madera o tubo de hierro. Encierros de Sarn, cedazo u otro material similar, con esqueleto rgido de madera, tubo de hierro o plstico. Cajas de madera, plstico o cristal (terrario) con o sin malla metlica.

 Las piletas o depsitos para agua deben tener un diseo, que permita a los especmenes entrar y salir sin dificultad a fin de garantizar su seguridad y movimiento. 1.4 Los establecimientos de crianza en cautiverio que se dediquen a criar especies de serpientes venenosas debern tener sueros antiofdicos vigentes y especficos para las especies objeto de manejo. 1.5 Los establecimientos de crianza en cautiverio debern contar con reas de cuarentena, socializacin, reproduccin, alojamiento de cras e incubacin, definidas y separadas para cada una de las especies bajo manejo, salvo cuando las mismas sean especies compatibles, de acuerdo a las caractersticas etolgicas de las especies. 1.6 El rea de cuarentena para el manejo clnico de especmenes de especies acopiados de la naturaleza o reproducidos en cautiverio deber ubicarse a una distancia mnima de 50 m. en relacin a otras reas descritas en el numeral 1.5 y de acorde a los requerimientos especficos de cada especie, descritos en los cuadros correspondientes. 1.7 Los especmenes reproducidos en cautiverio que sean destinados al retorno a la naturaleza debern estar en encierros separados de aquellos especmenes destinados para pie de cra o comercio. 1.8 Las puertas y tapaderas de todas las infraestructuras detalladas en los numerales anteriores deben abrirse y cerrarse fcil y repetidamente a fin de garantizar su operatividad, evitando la fuga de los animales en cautiverio o la introduccin de animales indeseables. Fuera de lo anterior las normas para la implementacin de planes de manejo en reas

de Unidades de Manejo Ambiental determinan que existan reas de amortiguamiento alrededor del permetro de la Unidad, con un grosor de unos 20 metros de ancho por lo menos. La Unidad de Manejo Ambiental debe estar cercada en su totalidad, restringiendo los accesos a personas extraas y previniendo la tala y la cacera furtiva. En las propuestas para el desarrollo de la unidad de manejo de vida silvestre generalmente las reas destinadas al manejo se ubican cerca de los edificios

centrales, dado que el venado siempre trata de ubicar los aguajes, puede construirse un cerco de malla ciclnica alta alrededor de una fuente de agua, donde haya forraje fresco disponible, se puede tener la seguridad de que los animales recurrirn ah y se irn familiarizando poco a poco con el contexto del terreno. Es muy importante pensar en la adecuacin de una manga de manejo para que los animales puedan ser medidos , pesados y desparasitados, sobre todo antes de las lluvias, y hasta un mes antes de la temporada de cacera para mantener comestible la carne. Para el caso de las reas cerradas, donde se pueda dar el confinamiento, algunos elementos ya fueron sealados en el caso anterior, los corrales y mangas de manejo son similares al caso anterior, salvo que las necesidades de espacio quedan determinadas por los requerimientos de la Norma Tcnica Oficial. Es importante sealar las disposiciones para la cra del venado y otros mamferos silvestres, que debe agregarse que para el manejo de reproductores en cautiverio de especmenes de venados de la familia Cervidae, especie Odocoileus virginianus y Mazama americana, se requiere para cada especie, un rea para la reproduccin y apareo. La densidad mxima de individuos, tipos de infraestructura, dimensiones mnimas y componentes de los encierros o jaulas, se describen a continuacinxiii:

Requerimientos especficos para venados, de la familia Cervidae, especies Odocoileus virginianus y Mazama americana en el rea de reproduccin y apareo
FAMILIA GENERO Y/O ESPECIE, NOMBRE COMUN DENSIDAD MAXIMA individuos/ m DIMENSIONES MINIMAS REQUERIDAS COMPONENTES MINIMOS

TIPOS

CERVIDAE Odocoileus virginianus Venado cola blanca Mazama americana Venado cabro, puco

0.03

Encierro rectangular o circular.

100.00 m 11.30 m de dimetro. Altura Mnima 2.00 m

Pileta para agua de 2.25 m 1.70 m de dimetro. Profundidad Mnima 0.40 m. Comederos, refugios, rboles.

Para el manejo en cautiverio de hembras preadas de la familia Cervidae, se requieren de reas individuales de partos, observando los siguiente:
Requerimientos especficos para venados, de la familia Cervidae, especie Odocoileus virginiansus y Mazama americana en el rea de partos FAMILIA GENERO Y/O ESPECIE, NOMBRE COMUN

DENSIDAD MAXIMA individuos/m

TIPOS

DIMENSIONES MINIMAS REQUERIDAS

COMPONENTES MINIMOS

CERVIDAE Odocoileus virginianus Venado cola blanca Mazama americana Venado cabro, puco

0.25

Encierro o jaula 4.00 m 2.25 m de dimetro, rectangular o Altura Mnima circular 2.00 m

Pileta para agua de 0.16 m 0.45 m dimetro. Profundidad Mnima 0.15 m. Comederos, refugios.

Para el manejo de cras nacidas en cautiverio de venados de la familia Cervidae, especie Odocoileus virginianus y Mazama americana, se requiere para cada especie, reas independientes de alojamiento de cras, posterior al destete.
Requerimientos especficos para venados, de la familia Cervidae, especies Odocoileus virginianus y Mazama americana en el rea de alojamiento de cras
FAMILIA GENERO Y/O ESPECIE, NOMBRE COMUN DENSIDAD MAXIMA individuos/m DIMENSIONES MINIMAS REQUERIDAS

TIPOS

COMPONENTES MINIMOS

CERVIDAE Odocoileus virginianus Venado cola blanca Mazama americana Venado cabro, puco

Encierro rectangular o circular.

4.00 m 2.25 m de dimetro, Altura Mnima 2.00 m

Pileta para agua de 0.16 m 0.45 m de dimetro. Profundidad Mnima 0.15 m. Comederos, refugios.

Aunque ya hablamos suficiente de las necesidades de los venados, no hemos tratado sobre lo que requieren el personal y los visitantes, que tambin deben ser observados desde que se hace el Programa de Manejo de la UMA en la solicitud de autorizacin de

la SEMARNAT, aqu lo que sugerimos es crear sitios acordes con el medio, pero que brinden proteccin al ecoturista, e incluso al cazador, ya que aunque interesados en la vida silvestre pocos, muy pocos, son sufridos y abnegados, as que un sitio seco para dormir, protegido de moscos, chinches y pulgas, u otros bichos chupadores, o libre de pisar una vbora en la noche, as como darse un bao despus del ajetreo del da es siempre bienvenido. En realidad la sugerencia al respecto es consultar a las autoridades ecolgicas locales y a las de Turismo para identificar cuales son las tendencias ambientales y normas al respecto, ya que cambian en cada lugar. Una idea de aprovechamiento del espacio, que se ha practicado con xito en aprovechamiento de cerdos en monte es la siguiente:
AREAS 1.- ADMINISTRACIN Y SERVICIOS. 2.- ENFERMERIA 3.- AREA DE CUARENTENA 4.- MANGAS DE MANEJO 5.- AREA DE VISITAS 6 .- ACCESO A CORREDORES Y AREAS DE MONTE. 7.- CORRALES

5 6 4 7

AREA DE EMBARQUE

En este tipo de instalaciones las reas cercadas son los corrales, cada uno de ellos estos tienen forma de embudo y desembocan en un rea con comederos, bebederos 7 y una puerta para el manejo, los animales entran por una puerta que se cierra para mover a los animales hacia el interior, los animales llegan solos cuando se sirve el

alimento y el agua, se puede establecer un sistema de puertas laterales para hacer rotacin de reas forrajeras en el caso de alimentacin extensiva. Cuando se requiere enviar a pesado los animales son canalizados a las mangas de manejo, que desembocan en el rea de observacin, embarque, la enfermera y el rea de cuarentena. Tambin Hay un rea de servicios para las visitas, que es importante desarrollar para el ecoturismo, y para los usuarios en general. Estas

sugerencias pueden funcionar en aprovechamiento extensivo, y haciendo las adecuaciones de espacios, como base para desarrollar las reas por etapa en aprovechamiento intensivo. Lo que si podemos sealar es que en el aspecto ecoturstico la gente gusta de espacios rsticos, acordes con el medio y con servicios sanitarios apropiados. Citaremos un caso particular que es el del Proyecto Ecoturstico de San Crisantoxiv, en la Costa de Yucatn, que si bien no trata con venados, si es una forma de aprovechamiento de las condiciones del medio para ofrecer al ecoturista nefito una opcin de instalarse y gozar de servicios bsicos mientras se adapta a las condiciones ambientales. Es muy importante que sepamos que los venados tienen hbitos migratorios

estacionales por naturaleza, y eso los lleva a buscar alimento cercano a cuerpos de agua, ya que este un elemento imprescindible en la digestin de los rumiantes. La ruta natural de movimiento de los animales se ver obstaculizada por los lmites de la Unidad de Manejo, de manera que el rea en la que estarn los animales debe disponer de agua y de alimento suficiente durante el ao si se desea que estn sanos los animales, si en la unidad no hay recursos saldrn en bsqueda de lo necesario a otros lugares.

Ejemplos Caso San Crisanto, Sinanch, Yucatn. El proyecto del ejido de San Crisanto, Municipio de Sinanch, Estado de Yucatn, y consta de de una choza estilo maya, construida estructura de troncos, paredes de bajareque y techo de hojas de palma, todos materiales del lugar, que consta de una sala, una recamara con bao y regadera, no tiene cocina por tres finalidades, reducir el riesgo de incendio, evitar que se atraiga la atencin de animales merodeadores, y dar la posibilidad a familias de la regin de ser elegidas para abastecer la comida de los visitantes. Los visitantes reciben una atencin tipo hotel, pero se encuentran en un rea del ejido donde pueden disfrutar de cierto aislamiento en la playa y el cocal. En las paredes, entretejida, hay una proteccin de malla mosquitera que permite el paso del aire. La energa elctrica para iluminacin se abastece mediante bateras cargadas por panel solar, y el manejo de los desechos orgnicos se realiza por tratamiento biolgico en tanques spticos, lo que permite una reintegracin inocua del agua al medio. Este ejemplo es un modelo real, y dada su aceptacin y afinidad al clima de Yucatn se ha propuesto en otros sitios, pero considerando la variabilidad climtica del pas, la rusticidad es determinada por el clima, y por los recursos disponibles, por ello la forma y caractersticas deben definirse en cada estado y situacin particular. Consideremos tambin los casos del Rancho el Encanto y el Rancho el Carbn en el estado de Sonora. Caso Reserva Ra Lagartos, Yucatn.

En la reserva estatal de Ra Lagartos, en Yucatn se inici un proceso para establecer instalaciones para el estudio y reproduccin de Venado Cola Blancaxv, dado que hay poca informacin sobre experiencias y resultados concretos es importante su estudio: A manera de descripcin previa anotaremos que, La Unidad de Manejo y Aprovechamiento de la Vida Silvestre (UMA) San Sebastin, en el Ejido Nuevo Mundo, en la zona de influencia al sur de la Reserva de la Bisfera Ra Lagartos, cuenta con una extensin de 34 hectreas destinadas a la conservacin y fomento de las especies silvestres. En este sitio fue construido inicialmente un encierro de 6 hectreas al que posteriormente se anex un encierro complementario de 3 hectreas tambin cercadas con malla cicln de 2.80 m de altura, todo destinado a albergar un pie de cra de Venado Cola Blanca (VCB) de 9 ejemplares: 2 machos y 7 hembras, sujeto a fomento y de diversos estudios, como los que se describen delante. Este encierro se encuentra subdividido para efectos de manejo, segn se muestra en la figura 1. Dentro del predio mencionado con sus 34 hectreas en total, existen dos reas perfectamente identificadas, que presentan dos distintas y evidentes etapas sucesionales de Selva Mediana Subperenifolia. La primera de estas reas, con una extensin de 2 hectreas, corresponde a un hubche (acahual: rea de donde fue removida la vegetacin original para explotar el suelo, en este caso con fines agrcolas) joven de menos de tres aos de edad, que hasta mediados de 1996 constitua el rea de la milpa de los anteriores poseedores de la parcela. El resto de la superficie, de la UMA San Sebastin descrita, se encuentra cubierta por Selva Mediana Subperennifolia, con una edad aproximada de 30 aos de no haber sido rosada, ni quemada; solo sujeta a aprovechamiento forestal, sobre todo dirigidos a especies preciosas y en menor escala a la extraccin de chicle.

g) Ejercicios Los siguientes ejercicios son de investigacin prctica, el joven emprendedor deber preguntar a pobladores locales o algunos estudiosos disponibles, cules son las plantas que ha observado que come el venado. La informacin que obtengamos ser importante para el proyecto, porque el terreno en el que hemos pensado aprovechar el venado debe cubrir el requisito inicial de la alimentacin sea extensiva o intensiva. EJERCICIO 1 Registra primero el nombre comn de las especies de plantas ramonea el venado en tu localidad y en que temporadas del ao, luego busca su nombre cientfico, puedes visitar el herbario de alguna escuela, o consultar en alguna biblioteca algn libro sobre nombres de plantas mexicanas: Estacin Primavera Especies nombre comn Especies nombre cientfico

Verano

Otoo

Invierno

Estacin

Especies nombre comn

Especies nombre cientfico

EJERCICIO 2 Cuantifica las especies que los venados gustan de comer en el predio en que se desarrollar el proyecto. Qu se hace: Se realiza un inventario de las especies presentes en el predio, considerando dimetros fustales, rea basal, altura de las plantas y cobertura de copas. Cmo se hace Se distribuyen al azar menos 20 sitios un rea de 20 por 50 metros distribuidos en el predio del proyecto, sobre estas se realiza un muestreo sistemtico, consistente primero en delimitar otras superficies dentro de cada rea muestreada, de acuerdo a lo que se muestra en la figura siguiente:
50 m

25 m 10 m

1m x 1 m 20 m

Acto seguido en cada superficie de muestra de 1000 m2 se contarn todos los rboles mayores de 25 centmetros en toda el rea de 20 metros por 50 metros; luego en la misma superficie muestra se selecciona un rea de 10 metros por 25 metros (250

metros cuadrados) y se cuentan los rboles de 15 a 25 centmetros; despus en sta ltima rea se selecciona un rea de 10 por 10 metros (100 metros cuadrados), y se cuentan y miden las plantas de 7.5 a 10 centmetros; finalmente en un rea de 1 metro por 1 metro dentro de la superficie muestra se miden y registran todas las plantas menores presentes. Este mtodo de muestreo ha funcionado en diversos inventarios forestales, los especialistas forestales, sugieren que las reas de muestreo se distribuyan en bandas separadas por 200 metrosxvi. Es importante registrar el nombre comn de los rboles, arbustos y enredaderas y cualquier forma de vegetacin observada que pueda ser potencial fuente de forraje, como plntulas y pastos, as como las huellas y animales observados en cada sitio de muestreo. Es necesario declarar observaciones sobre el estado fsico de los ejemplares medidos y tomar las siguientes medidas: Altura fustal (El que hay del tocn hasta las primeras ramas; Altura total del rbol (estimada); Dimetro a la altura normal, a 1.30 metros del piso; Dimetro basal (donde termina el tocn de la raz); Dimetro de copa (estimada); en el caso de .plantas herbceas menores o enredaderas se toma su tamao, dimetro, y extensin (estimada) as como el hbito de crecimiento. Podemos tomar el permetro del tronco, en cuyo caso el dimetro ser igual a dividir la circunferencia entre 3.1416. En plantas pequeas necesitaremos un calibrador vernier o una regla. Las reas del tronco, rea basal y de la copa de las plantas se calculan con la siguiente frmula: rea en m2

Dimetro elevado al cuadrado

0.7854

La dominancia de las plantas queda demostrada por el rea basal y la cobertura de las

copas

de cada especie en la superficie, en nuestro caso ser muy importante

considerar las plantas y rboles que tienen una altura fustal menor de los dos metros, as como el nmero de ramas que tienen y su tamao y provisin de hojas, ya que son las que permitirn alimentar a los venados. Por otra parte tambin debemos considerar las temporadas de floracin, fructificacin y formacin de semillas, ya que nos permitir colectar semilla para fomentar las poblaciones que mejores nutrientes puedan ofrecer, y saber cuando la planta pierde su follaje, as tendremos un calendario botnico que nos ayudar a prever las temporadas crticas en la alimentacin del venado. Aunque los rboles grandes, por su altura fustal no sean comidos por los venados, son importantes porque proveen de semillas para regeneracin y abundantes frutos que tambin son consumidos. Para extrapolar la poblacin a la superficie total se obtienen las poblaciones tipo en toda la unidad, ordenndolas por nombre y medidas, observadas como reas, y la poblacin total se divide entre dos para obtener la poblacin por hectrea tipo (porque se miden 20 sitios de 1000 metros y suman 2 hectreas). La extrapolacin a la superficie total resulta de multiplicar las superficies encontradas en la hectrea tipo por la superficie total. El mtodo empleado por bilogos es realizar transectos con brjula a lo largo del predio en bandas separadas entre 50 a 100 metros entre cada una, dependiendo de la densidad del monte y la dispersin de la vegetacin, en los programas forestales se considera representativo un muestreo de por lo menos el 2% de la superficie total del predio (2 hectreas en cada 100) en cuyo caso, si la superficie es mayor se obtiene el porcentaje de la superficie a medir y se divide entre 2, lo que resulta en la longitud de los recorridos por hacer, a partir de lo cual distribuimos los transectos en el mapa segn

la cantidad de transectos que quepan en el predio y la superficie que deseamos muestrear; en este caso se cuenta toda la vegetacin ubicada a 1 metro del centro del transecto (es decir se mide una banda de 2 metros de ancho). El procedimiento de registro es el mismo. la distribucin de especies forestales y animales en el predio, las proyecciones de la poblacin forestal se obtienen de la misma forma que en el caso anterior, y son aceptadas por la SEMARNAT (siempre que la superficie sea estadsticamente representativa). Deben registrarse con ayuda de un dispositivo de Sistema Posicionador Satelital GPS, las coordenadas de la ubicacin del predio y de cada rea de muestreo, en el caso del transecto se registra el punto de inicio y el de trmino. Esta informacin ser requerida por la SEMARNAT.

Que resultado se obtiene De lo anterior tendremos los siguiente elementos de trabajo: a) b) c) d) La cobertura de copas en m2 por especie. El rea basal en m2 por especie. El nmero y tipo de plantas por hectrea. Si tomamos las huellas y ejemplares vistos, entonces podremos estimar el nmero de ejemplares por hectrea.

Conclusin del tema El diseo de las instalaciones es la base de la productividad del proyecto, a la vez

que su principal limitante, debemos considerar antes que nada las necesidades de los animales y nuestro potencial de inversin en relacin con el espacio disponible, lo que nos dar una primera idea de que tipo de instalaciones necesitamos. La vegetacin es clave para saber si podremos tener alimento suficiente para los animales y cuales son las temporadas crticas, as como las poblaciones sujetas a la extraccin de ejemplares para mantener la sustentabilidad de la unidad productiva. Si se opta por el manejo intensivo debemos pensar en espacios apropiados para cada etapa del proceso de desarrollo de los animales, reservando espacios exclusivos para aquellos que han de ser liberados, as como espacios para cuarentenar a los nuevos elementos y a aquellos que estn enfermos o en sanacin. Si el desarrollo es extensivo, entonces tendremos que pensar en puestos distribuidos a lo largo de las instalaciones para que se pueda dar el manejo mnimo indispensable para el monitoreo y control, de los animales. Cuando el proyecto quiera aprovechar el ecoturismo o brindar facilidades para cazadores o investigadores, entonces deber integrar espacios para el hospedaje de los visitantes, bajo condiciones de comodidad que motiven su regreso y recomendacin.

Tema 4: Seleccin de animales (gentica y productividad).

Objetivo particular Al trmino de la unidad el joven emprendedor sealar enunciar las caractersticas que debe tener el pie de cra para conseguir animales productivos, saludables y eficientes en su desarrollo y reproduccin para su tipo de proyecto.

Introduccin al tema El siguiente punto crtico a resolver es el de encontrar los animales adecuados para iniciar la crianza, es conveniente que preveamos la posibilidad de conseguirlos en sitios controlados y diferentes, con la finalidad de mantener una cierta diversidad gentica que limite la consanguinidad, por los efectos negativos que puede traer. Una poblacin de animales mansos puede obtenerse por adopcin de cras, en cuyo caso deberemos esperar dos aos a que se establezca la maduracin sexual y las concepciones sean de 100%, o esperar a que se realice la adaptacin del hato a la crianza en cautiverio, en cuyo caso -segn algunas personas que han tenido experiencias aisladas-, normalmente pasan 5 generaciones para dejar una poblacin manejable como si fuera ganado bovino. El problema es que se pueden degradar algunas de las caractersticas fenotpicas (las directamente visibles sobre el animal) y genotpicas (las que no se ven, pero se expresan expresan en forma de resistencia del animal a enfermedades, temperamento, rusticidad y capacidad de adaptacin al medio), generando problemas reproductivos, susceptibilidad a enfermedades y los animales para repoblar tendrn problemas para su liberacin.

Para el caso del manejo extensivo en realidad lo que haremos ser invitar a los venados a quedarse disponindoles alimento y agua suficientes durante todo el ao, si el nmero es de ejemplares es bajo, y no tenemos suficientes recursos para adquirir ejemplares nuevos, entonces ser mejor construir las instalaciones de observacin, control y recuperacin, sin colocar cercas que cierren el paso a los animales, si hay condiciones la experiencias tanto de cacera, como de recuperacin, sealan que los venados llegarn de otros sitios si encuentran alimento y tranquilidad. Si por el contrario su poblacin es alta y disponemos de recursos para cerrar la unidad ser bueno hacerlo, porque entonces evitaremos a cazadores furtivos que invadan la unidad, y por otra parte los animales podran dejar la unidad en temporadas de cacera reduciendo las oportunidades de satisfacer al clilente. Trtese de cualquier caso de explotacin intensiva o extensiva, o una mezcla de ambas, siempre tendremos que tener una idea de donde estamos partiendo, con que ejemplares contamos y que estado de salud muestran, en todos los casos ser ideal el capturarlos y marcarlos para un mayor control para el xito de la unidad productiva, en este tema se tratarn dos puntos clave como subtemas: Hbitos reproductivos Fertilidad en hembras Obtencin de ejemplatres para reproduccin

De la comprensin de estos aspectos el joven emprendedor podr tomar las decisiones ms pertinentes.

Subtema 4.1 Hbitos reproductivos Otro problema a resolver es el de los pies de cra, los venados son reproductores que anualmente tienen de una a dos cras por parto, y solamente se aparean una vez por ao. Afortunadamente los venados son la especie mejor estudiada genticamentexvii y de esos estudios se desprenden algunos principios importantes para la reproduccin. Se considera que el venado cola blanca se "aparea" dentro del perodo comprendido entre finales de noviembre y hasta mediados de enero, llegando a alcanzar el "pico" mximo de la "corrida" generalmente durante el mes de diciembre. Pudindose presentar un segundo "pico" (como resultado de un segundo "estro" de las hembras no preadas) a los 28 o 30 das posteriores, dependiendo de las condiciones de calidad de hbitat y la relacin que exista en la poblacin entre machos y hembras presentes. En la regin, los machos comienzan a participar en la "corrida" cuando alcanzan una edad de 1.5 aos; mientras que los ms viejos, los de 4.5 aos de edad o mayores, la inician un poco ms tarde y en ocasiones hasta el mes de enero del ao que principia. Durante la poca de la "corrida", al parecer los machos comnmente acompaan a una hembra por espacio de dos o tres das antes de que sta entre en "calor" y durante dos o tres das despus del apareamiento, lo cual presupone un requerimiento aproximado de cinco o seis das para "cubrir" a una hembra. De acuerdo con esto, se puede establecer que un macho puede cubrir en condiciones de hbitat natural, un promedio de cinco o seis hembras por ao. En condiciones de confinamiento, o sea, criaderos intensivos, un macho adulto (que no cuente con competencia de otros machos) puede "cubrir" hasta 15 hembras o ms.xviii Subtema 4.2 Fertilidad en hembras

Con respecto a las hembras, estas pueden ser receptivas desde el ao de edad, pero solamente 40% llegan a pariciones, despus de esta edad, cuando adultas paren al 100% cada ao.xix Las hembras entran en "calor" (tiempo de fertilidad) por un perodo aproximado de 24 horas y si no son "cubiertas" (preadas), vuelven a entrar en "calor" una o dos veces ms con intervalos de 28 das, dependiendo de la calidad del hbitat, el ao en cuestin y la condicin fsica del animal. La gestacin dura 210 das. De acuerdo con datos de la SEMARNATxx, durante el perodo de apareamiento, los venados pelean por las hembras hasta que uno de ellos gana y es el que tiene el derecho de aparearse con la hembra. La poca de reproduccin segn su opinin vara segn la zona. En latitudes tropicales seala que es comn que la hembra tenga una cra aunque en algunas ocasiones pueden tener dos cras. No as en el norte de Mxico. En esta regin, seala, el apareamiento ocurre de junio a octubre y el perodo de gestacin dura alrededor de 201 das (7 meses y medio), sin embargo estos datos no concuerdan con los de investigaciones ya sealadas anteriormente, as que habra que recurrir a los investigadores de esas regiones. De lo anterior se desprende la conclusin de que debemos generar las condiciones para que hembras y machos se encuentren lo ms prximos posibles durante la temporada de apareamiento. En condiciones extensivas se requiere una relacin de un macho por cada seis hembras; en el caso de produccin intensiva, en cautiverio, un macho por cada quince hembras. Los machos y hembras deben ser mayores a dos aos para tener mejores tasas de paricin. En condiciones silvestres se ha observado que la tasa de crecimiento del hato es de 1.6 a 2 veces por ao, con un 100% de preeces despus de los 2 aos y al primer calor.

De lo anteriormente establecido se determinan los parmetros siguientes:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T

Relacin machos : hembras Machos reproduccin Hembras reproduccin Partos de hembras de ms de 2 aos: Partos de hembras de ms de 1 ao: Mortalidad de cras Machos nuevos Hembras a primer calor Cras totales de primerizas Cras machos de primerizas Cras hembras de primerizas Cras totales de multparas Cras machos de multparas Cras hembras de multparas Machos de reemplazo Hembras de reemplazo Machos de salida Hembras de salida Machos a liberar Hembras a liberar

1:6 (A / C) + O Q - S C+HRT 1.0 0.4 0.2 1 por cada inicial a los 4 aos C * 0.5 * (1 F) H * 0.4 I * 0.5 I * 0.5 C*D L * 0.5 L * 0.5 1 por cada inicial a los 4 aos 1 por cada inicial a los 4 aos (G O) * 0.5 (C P) * 0.5 (G Q) * 0.5 (C H) * 0.5

Con estos datos podemos construir los modelos de desarrollo de las unidades de manejo, para ilustrarlo recurriremos a los siguientes ejemplos tericos: a) EJEMPLOS Supongamos que empezamos con un pe de cra integrado por 6 hembras y un macho para manejo extensivo, a diferencia del modelo ideal que presentamos en un ambiente libre de depredadores, aqu recurriremos a un ambiente controlado, donde hay extraccin de animales y renovacin de los que se integran cuatro aos antes. De la realizacin de las operaciones se crea la tabla siguiente, observemos que los clculos del ao prximo se realizan con los del presente, excepto en el de partos y cras de cras de primerizas, que pueden darse en el mismo ao en que nacen.
Concepto machos de 1 a 8 aos hembras de 2 a 8 aos Cras cras de multiparas ao 0 ao1 1 6 7 6 1 8 10 8 ao 2 2 12 14 12 ao 3 3 16 19 16 ao 4 4 23 27 23 ao 5 5 30 35 30 ao 6 7 40 47 40 ao 7 9 53 61 53 ao 8 11 69 80 69 ao 9 15 89 104 89 ao 10 19 116 135 116

Concepto cras hembra cras machos hembras a primer calor cras de primer parto cras hembra de primerizas cras machos de primerizas machos nuevos machos a remplazo machos a salida hembras de salida machos a liberar hembras a liberar

ao 0 ao1 3 3 2 1 0 0 3 1 1 0 1 0 4 4 3 1 1 1 5 1 2 0 2 0

ao 2 6 6 5 2 1 1 7 1 3 0 3 0

ao 3 8 8 7 3 1 1 10 1 4 0 4 0

ao 4 12 12 9 4 2 2 13 1 6 2 6 1.8

ao 5 15 15 12 5 2 2 18 2 8 3 8 3

ao 6 20 20 16 6 3 3 23 3 10 4 10 4

ao 7 26 26 21 8 4 4 31 4 13 5 13 5

ao 8 34 34 28 11 6 6 40 5 17 7 17 7

ao 9 45 45 36 14 7 7 52 7 23 9 23 9

ao 10 58 58 46 19 9 9 67 9 29 12 29 12

Si traducimos lo anterior a una grfica podremos ver que el desarrollo del hato depender del nmero de pies de cra que propongamos, el ejemplo parte de un macho y seis hembras.
Desarrollo del hato de venados en 10 aos bajo parmetros reproductivos de fuentes consultadas, aplicando reemplazo, repoblacin y extraccin 160 140 N de individuos 120 100 80 60 40 20 0 ao 10 ao 0 ao1 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5 ao 6 ao 7 ao 8 ao 9 machos de 1 a 8 aos hembras de 2 a 8 aos cras

El crecimiento econmico de la empresa depender del nmero inicial de venadas disponibles y de las condiciones de sanidad y disponibilidad de alimento, y control de depredadores, si aumentamos el nmero de pies de cra, por ejemplo a 2 machos y 12 hembras las curvas mantienen su forma, pero la poblacin aumenta al doble en la mitad del tiempo del caso revisado.

Es importante observar que si deseamos un crecimiento ms elevado del hato, que pueda significar un negocio por la cacera y extraccin, entonces debemos incrementar el nmero de hembras y machos en la unidad. En otro ejemplo, para el caso de una poblacin en manejo intensivo, donde la proporcin puede ser de 1 venado macho por 15 hembras la proyeccin resultante ser la siguiente:

Concepto machos de 1 a 8 aos hembras de 2 a 8 aos Cras cras de multiparas cras hembra cras machos hembras a primer calor cras de primer parto cras hembra de primerizas cras machos de primerizas machos nuevos machos a remplazo machos a salida hembras de salida machos a liberar hembras a liberar

ao 0ao1 ao 2 Ao 3 ao 4 ao 5 ao 6 ao 7 ao 8 Ao 9 ao 10 1 1 2 3 4 5 7 9 11 15 19 15 21 29 41 58 76 100 132 172 223 290 17 24 34 48 67 88 116 153 199 259 336 15 21 29 41 58 76 100 132 172 223 290 8 11 15 21 29 38 50 66 86 112 145 8 11 15 21 29 38 50 66 86 112 145 6 8 12 16 23 30 40 53 69 89 116 2 3 5 7 9 12 16 21 28 36 46 1 2 2 3 5 6 8 11 14 18 23 1 2 2 3 5 6 8 11 14 18 23 9 12 17 24 33 44 58 76 100 130 168 1 1 1 1 1 2 3 4 5 7 9 4 6 8 11 16 21 28 36 47 61 80 0 0 0 0 5 6 9 12 17 23 30 4 6 8 11 16 21 28 36 47 61 80 0 0 0 0 4.5 6 9 12 17 23 30

Los datos que se observan en la tabla pueden comprenderse mejor si los graficamos:

Desarrollo de un hato en cra en forma intensiva (un macho por 15 hembras). 400 350 300 N de individuos 250 machos de 1 a 8 aos 200 150 100 50 0 ao 10 ao 0 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5 ao 6 ao 7 ao 8 ao 9 ao1 hembras de 2 a 8 aos cras

As mientras que con un hato de 1 macho y 6 hembras en 10 aos se obtiene un hato en produccin de 250 animales, con un hato de 1 macho y 15 hembras manejado en forma intensiva se logran obtener un hato en produccin de 674 animales. En condiciones extensivas, de un macho y seis hembras se obtienen 316 animales, la mitad para disponer en carne y la mitad para liberar. Bajo condiciones a partir de un macho y 15 hembras intensivas se obtienen 796 animales, la mitad para disponer y la mitad para liberar. A partir de duplicar el nmero de animales podemos acortar los plazos de desarrollo del hato hasta una meta, o bien duplicar el producto en 10 aos. Subtema 4.3 Obtencin de ejemplares para pe de cra. La captura de los venados cola blanca en campo se plantea como una condicin difcil de realizar por las rpidas reacciones de los animales, aunada a la espesura de los

montes donde acostumbra deambular, pero en temporada de baja disponibilidad de alimento sale a los campos de cultivo dando lugar al destrozo de algunas cosechas. Habitan generalmente en lo ms tupido del monte, lo que les ofrece proteccin y la mayor parte de su alimento. Hbitat abiertos y secundarios bordeando distintos tipos de bosque, hbitat mntanos en elevaciones altas y eventualmente en bosque tropical. Tolera una amplia variedad de tipos de hbitat, pero la interfase entre sabana y bosque parece serle especialmente favorable, consume as tanto herbceas como hojas y brotes tiernos de rboles en bosque tropical seco y selvas. El venado cola blanca no es una especie de hbitos gregarios (que viven en grupos de muchos individuos); sin embargo, es comn que se formen pequeos grupos de cuatro a seis hembras, de dos o ms hembras y sus cras, o bien, que se agrupen dos o ms machos adultos y/o juveniles durante las pocas que no corresponden a la "corrida" o poca de apareamiento (diciembre y enero).xxi Estas condiciones permiten deducir que las mejores oportunidades de captura de los animales que viven de manera silvestre estn fuera de los apareamientos. La utilizacin de equipo de inyeccin de dardos tranquilizantes Tele-inject, se ve dificultada por las condiciones de espesura de la vegetacin, experiencias en la selva de Yucatn, han mostrado que la captura se dificulta porque que los animales impactados se escondan bien en el monte, de manera que la utilizacin de esa herramienta debe hacerse en sitios abiertos que permitan la localizacin de los animales dardeados durante el perodo de 15-20 minutos, durante el cual los agentes anestsicos mantienen la sedacin. Otra opcin de captura es el trampeo con el uso de redes, aunque hay algn riesgo de daar al animal. Experiencias con otras especies de hbitos similares han demostrado

que es muy difcil realizar este tipo de captura, siendo lo mejor conducir a los animales a sitios donde se prepara un cebo con alimento y agua, y se les encierra en cuanto estn adentro, disparndoles dardos tranquilizantes con el teleinyector. Tanto las inyecciones de tranquilizante, como el sometimiento fsico, repercuten en daos al animal, sobre todo en afecciones cardiacas que provocan su muerte, as que debe cuidarse no abusar de estas formas de manejo, de ah la fama de los venados cola blanca de no ser aptos para el manejo intensivo. El siguiente es una forma sencilla realizada por granjeros de venado cola blanca en los Estados Unidos, puede ser tal vez ms sencillo que la captura con red y es ms prctico. Es una caja de madera de triplay sin piso, y con una slida puerta de guillotina montada en cada extremo, la cual es activada por una linea disparadora que la

atraviesa a la mitad. Esta caja de captura se coloca en los sitios donde pasa o come el venado. Poniendo un poco de alimento alrededor del exterior, y ms dentro de la caja se va acostumbrando el venado al dispositivo. Despus de 4 o 5 das de notar la primera actividad dentro de la caja se dispone el disparador. El venado entra de noche por un extremo y va hacia un montn de alimento fresco colocado en el da, con la lnea muy sensible, y ante un movimiento equivocado del venado las puertas de la guillotina caen capturando al venado en el interior. Como la luz no entra a la caja el venado permanece en calma en la oscuridad. Por la maana se acerca un remolque para trasladar ganados a la caja, se eleva la puerta entre el remolque y la caja, y haciendo un ruido desde el otro extremo se obliga a salir al venado, que salta al remolque. Se reinstala la caja de capturas y el venado es llevado a los corrales.xxii Una ltima opcin, y quiz la mejor para el nefito interesado en abrir una explotacin de venados, quiz sea el adquirir los animales de un Centro de Recuperacin de Vida

Silvestre de los que administra la SEMARNAT, de una UMA, o bien de un Rancho especializado en su manejo, pudiendo adquirir capacitacin prctica en esos lugares sobre las formas de sujeccin. La seleccin del venado debe cumplir con algunos requisitos importantes: La actitud del animal revela su estado de alerta y movimiento, lo que es muy importante en ambientes abiertos donde est sujeto a ataque de depredadores (incluyendo a los propios cazadores), lo que es bueno para la actividad cinegtica, pero dificulta grandemente el manejo para revisin y administracin de medicamentos. Por el contrario si lo que queremos son animales un poco ms dciles, algunos venados desarrollan hbitos de acercamiento con los humanos, esto no es deseable para la cacera, pero si para mantener explotaciones intensivas sanas que tendrn por objeto el mercado de carnes y pieles, ya que los animales sern menos propensos a parasitosis y lastimaduras al prestarse ms al manejo. Hay que diferenciar entre el carcter familiarizado del animal al contacto con humanos, de la apata provocada por anemias, causadas por deficiencias nutricias, enfermedades o parasitosis. La salud es revelada por el porte del animal y el brillo del pelaje, no debe mostrar cojeras al caminar ni defectos fsicos notables, la simetra de su cuerpo es un factor importante a observar. Un aspecto que podra ser de utilidad es conocer la edad del animal y contrastar con el desarrollo adquirido en peso y talla, en animales silvestres esto solamente se puede hacer por sedacin. Hay que estimar la edad a travs de conocer las frmulas dentarias del venado, y el desgaste de los dientes, por el riesgo que entrampa, la dificultad y el costo, puede ser que veamos lo externo apreciable. Esto lo debe hacer un tcnico especializado recordemos por una parte que slo el Mdico

Veterinario Zootecnista est facultado para manejar drogas tranquilizantes para animales, aunque las vendan en cualquier farmacia, y por otra el equipo es muy caro. Ejercicios (descripcin e instrucciones) Estudio de caso: Juan, Paco y Pedro de la Mar son jvenes emprendedores de Tabasco que desean implantar un aprovechamiento extensivo de venados en un predio de 50 hectreas que consiguieron, ya tienen respaldo oficial para su proyecto, sin embargo les falta precisar las proporciones de sus pies de cra necesitan, al parecer actualmente cabran 60 animales en el predio, pero solamente pueden conseguir 14, podras ayudarles?: a) Cul es la relacin entre machos y hembras que necesitan tener Juan, Paco y Pedro de la Mar?

b) Empezando con 14 animales, en que tiempo podran llegar a los 60 animales que caben en la unidad?

c) Qu caractersticas deben cuidar que tengan los animales que consigan?

d) Siguiendo los parmetros reproductivos sugeridos, y apoyndote en las tablas de ejemplo construye las proyecciones a 10 aos para:

 Un hato en aprovechamiento extensivo conformado por de 3 machos y 18 hembras.

Un hato en aprovechamiento extensivo formado por de 3 machos y 45 hembras.

Conclusiones del tema La seleccin del pie de cra apropiado puede traducirse en beneficios para la unidad productiva, en razn de la salud del hato, y de su comportamiento reproductivo. Es necesario realizar las proyecciones del hato bajo distintos modelos para saber

cuantos animales podemos obtener y en que tiempos, a fin de tomar decisiones sobre los pies de cra que necesitamos, guardando una proporcin de 1 macho por 6 hembras en condiciones extensivas; y 1 macho por 15 hembras en condiciones intensivas. Lo mejor es obtener animales en ranchos conocidos, que tengan registros y autorizaciones, y que nos puedan informar sobre los antecedentes de los animales. .

Tema 5: Manejo del venado.

Objetivo particular Al trmino de la unidad de aprendizaje el joven emprendedor implementar el programa de operacin para los venados de su unidad productiva, estableciendo los requerimientos de trabajo. Introduccin al tema Es importante que el joven emprendedor tenga un mnimo de bases que le ayuden a dar un manejo apropiado a los animales, sobre todo porque son animales sumamente nerviosos, estresables, y hasta cierto punto delicados, porque estn diseados para correr y saltar sus extremidades son delgadas y frgiles, pero pueden causar dao al manejador poco cuidadoso con perjuicios econmicos y laborales para el personal y para el proyecto. Los subtemas que se tratan a continuacin Manejo, revisin y marcado de los animales Importancia de los dientes en relacin con la edad y la salud Cuidados de la reproduccin. Desarrollo del macho Estos subtemas buscan facilitar el manejo de la especie, aunque estn basados en algunas experiencias siempre ser correcto sistematizar las propias experiencias en la unidad productiva.

Subtema 5.1: Manejo, revisin y marcado de los animales Por manejo debemos entender el cuidado que debern recibir los animales, los venados son diferentes a los bovidos, y no son tan manejables, por ello es importante tomar algunas consideraciones derivadas de la experiencia de productores del estado de Sonoraxxiii:. I.- Definir objetivos y metas a seguir de acuerdo a las necesidades y condiciones particulares del predio, de ello depende tener animales con mayor calidad como trofeo de caza o solamenteproducir el mayor nmero posible de animales cosechables sin importar mucho la calidad de trofeo. II.- Conservar el habitat, (el lugar natural donde vive y se desarrolla una especie silvestre). Los requerimientos principales de habitat para un animal son alimento, agua y proteccin, lo que ofrece la vegetacin nativa, conformada principalmente por arbustos y rboles, protegindolos del calor o frio, como dando oportunidades de escape a algn depredador, por esto deben evitarse los desmontes no controlados. III.- Evaluar poblaciones mediante anlisis y monitoreo de los cambios en nmeros de individuos a travs del tiempo, por lo menos anualmente y de preferencia en la poca previa a la temporada de caza para obtenerse informacin acerca de la densidad de poblacin, relacin numrica de hembras a machos, proporcin de cras por hembra y porcentaje de venados aleznillos. IV.- Mantener registros de informacin, el mantenimiento adecuado de los registros de la informacin acerca de densidad y proporciones numricas de machos-hembras-cras en la poblacin permite observar ao con ao la tendencia productiva de los venados en un rea determinada, lo cual ayuda a definir las acciones de manejo mas adecuadas, as como el nmero de animales que puede ser cosechado en cada

temporada de cacera. Los registros de la cosecha en cada temporada de caza tambin son necesarios. Debe tomarse informacin acerca de la eficiencia de cacera, o sea la proporcin de animales logrados en relacin al nmero de cazadores, sealar para cada animal el lugar donde se caz, el peso, las medidas y caractersticas de las astas (cornamenta) y la edad aproximada, cuando sea posible su estimacin, o en su defecto conservar el maxilar inferior del animal debidamente etiquetado. La tcnica usada para determinar edad en venados se basa en el grado de desgaste de los molares. V.- Fomentar las poblaciones para lograr y mantener el nmero mximo de animales que permita la capacidad de carga del pastizal, lo que requiere del anlisis de los factores que se involucran favorablemente y/o desfavorablemente en el desarrollo natural de las poblaciones silvestres. La proteccin contra la cacera furtiva es sin duda una de las acciones mas importantes en este sentido, y se facilita si se establece un programa cooperativo de vigilancia entre vecinos para cuidar un rea mayor. Para elevar los ndices de sobrevivencia en la poblacin y principalmente de las cras, un especialista en manejo de fauna silvestre podr determinar si se justifica el control de depredadores. La ejecucin de esta prctica debe conducirse de acuerdo a las disposiciones legales que establezca la Secretara de Desarrollo Urbano y Ecologa local. Lo anterior deber escribirse en un plan (o Plan de Manejo), que dar pie a las

acciones que debern desarrollarse en la unidad productiva, sea de aprovechamiento extensivo, o intensivo.

Para regular el trabajo en la unidad es muy conveniente afirmar algunos criterios para el desarrollo de las tareas propuestas en el Plan de Manejo, que son bsicas para el manejo del venado cola blanca, surgidos de la experiencia de granjas especializadasxxiv: 1. No manejar el venado en das de mucho viento. 2. Evitar el manejo en horas calurosas, hay que esperar a que baje la tem,peratura, o manejarlo muy en la maana, que usualmente cuando est fresco. 3. No manejarlos si hay animales con machos con astas duras en el grupo. 4. De ser posible no manejar hembras que han pasado el 5 mes de gestacin. 5. Cuando pastorea el venado fuera de un rea de pastoreo de aprendizaje hacerlo solamente una persona o dos como mximo. 6. Si es posible abrir las puertas de las instalaciones de entrenamiento dos dias antes para que los venados se familiaricen con las nuevas reas de pastoreo, 7. Asegurese siempre que los venados puedan ver los sitios como los encontraron desde el primer da en que son introducidos, tienen nbuena memoria y cualquier cosa extraa o fuera de su lugar los har reaccionar a la defensiva. 8. Est a pie o en caballo, no se mueva rpido. 9. El operador debe mantener un nivel de ruidos que les permita a los venados saber donde est en todo momento, sea hablando, u golpeando varitas .

10. Recuerde tener tanta paciencia como le sea posible. En experiencias de manejo la retencin fsica se hace por de 5 a 15 minutos, despus de la captura se cubren los ojos para tranquilizar al animal, y se le amarracon cuerdas para minimizar el movimiento, por cada venado capturado se registran esas, sexo, sitio de captura, peso, daos causados durante la captura y condicin corporal antes de

liberarlo.xxv Para algunos autores el manejo con Red porttil es menos daino que otros mtodos, se sabe que el dardo es peligroso, (alrededor del 5% de mortalidad), pero otras tcnicas pueden tambin causar daos, no obstante el medio que se use es necesario mantener al animal en las mejores condiciones de tranquilidad posibles, cubrindoles los ojos y en un espacio fresco. La siguiente foto liberando un venado capturado fue tomada del artculo citado del Dr. M. Nils Peterson, antes citado.

Para mover animales grandes o realizar curaciones, los animales tendrn que estar sedados. Es conveniente aprovechar para obtener muestras de sangre para analizar en laboratorio (enfermedades como la brucelosis pueden detectarse as), y si disponibilidad, de copros para anlisis en busca de parsitos. hay

Debe revisarse la

integridad de la piel y tomarse la temperatura de cada animal, as como poner una marca que permita su identificacin, las astas no sern de utillidad porque son estacionales y se caen. Tampoco conviene perforar las orejas, o marcar la piel con tatuajes porque las cabezas y pieles tienen valor comercial, los tatuajes puedan ponerse en las piernas, o anillando con marcadores sujetos a las colas. Las nuevas

tcnicas de implantes microchip podran ser tiles si se tiene acceso a la tecnologa, lo que es posible alindose con algunas organizaciones civiles internacionales interesadas en la ecologa. Es muy conveniente que se abra una base de datos para registrar al animal, su estado de salud y resultados de la revisin. Esto permitir darles un seguimiento en unidades extensivas como intensivas, ya que se puede ir viendo el registro de pesos de los animales y su destino final.

Subtema 5.2 Importancia de los dientes del venado La dentadura del venado est especializada para cortar y moler material vegetal. No obstante que carece de incisivos en su maxilar superior, es capaz de cortar ramillas presionndolas entre los filos de sus incisivos inferiores y la almohadilla de piel que se presenta en la parte externa superior de su hocicoxxvi. De esta manera, con violentos jalones tira de los arbustos, dejando una marca de desgarre por el ramoneo. La corteza de los rboles e incluso de las ramas, tambin pueden ser molidos por sus poderosos molares. Adems de los incisivos, un venado tiene en su maxilar inferior solamente seis dientes de cada lado del maxilar: tres premolares (los cuales se denominarn en lo sucesivo como dientes 1, 2 y 3) y tres molares (los cuales se denominarn como dientes 4, 5 y 6). Es importante sealar que la edad de los venados se determina en fracciones de medios aos, porque estos nacen alrededor del mes de julio y agosto y son "cosechados" durante la temporada de caza (diciembre y enero); es decir, cuando cumplen 1.5, 2.5 o hasta 8.5 aos de edad.

(Nota: Debe incluirse aqu un diagrama de la dentadura del venado en la mandibula inferior) En trminos generales, la edad de un venado se determina por la forma composicin de las piezas dentales para el caso de venados de 1.5 y 2.5 aos de edad y por el desgaste de los molares (dientes 4, 5 y 6) del maxilar inferior izquierdo (convencionalismo, para comparar entre regiones), para el caso de venados de 3.5 aos de edad o mayores. La mayor parte de las determinaciones estn basadas en la observacin (sobre la parte de trituracin de la cresta del diente que est pegada a la lengua, o sea, la cresta lingual) de las diferencias de tamao que se presentan entre el esmalte del diente (color blanco) y la dentina del mismo (color caf). A medida que un venado envejece, es posible apreciar (visualmente) diferencias muy marcadas (por el desgaste progresivo) entre estas dos partes (esmalte y dentina) en uno o varios de los molares (dientes 4, 5 y 6). Antes de describir el mtodo para la determinacin de la edad de los venados, se dice que el venado cola blanca puede llegar a vivir de 15 a 20 aos en condiciones controladas; sin embargo, en condiciones naturales es comn que esto no suceda, ya que la dentadura del venado despus del sptimo u octavo ao de edad se encuentra tan desgastada, que es posible que el animal muera por inanicin, o bien, que la falta de una nutricin adecuada lo haga susceptible de parsitos, enfermedades o presa fcil de los depredadores.

Subtema 5.3 Cuidados de la reproduccin Una previsin durante la temporada de reproduccin sera evitar las luchas entre los venados, lo que se puede hacer si se controlan las tasas de relacin machos hembras, y se disponen condiciones para limitar la movilidad de estos, como corrales divisores. Despus del primer parto en el que generalmente paren un slo cervato, es comn que si la poblacin de venados es sana y cuenta con un hbitat de buena calidad, los partos sucesivos (hembras de tres a siete aos de edad) sean de "cuates" y muy ocasionalmente de "triates", pero hay que tener cuidado porque un mayor nmero de cras al parto implica debilitamiento de los productos y de las madres . A diferencia de los bovinos y otros mamferos domesticados el parto de las venadas no requiere de mucha atencin, puesto que conservan sus caractersticas naturales de reproduccin, y es muy baja la posibilidad de distocias u otros problemas, no obstante en el caso de partos dobles y de triates, puede darse el caso de que la madre, sobre todo si es primeriza, y hay falta de alimentos en la zona, o un exceso de hidratos de carbono o hay un manejo estresante luego del parto, pueda caer en un estado de choque por falta de calcio a consecuencia de la fatiga, por lo que es conveniente vigilar porque de no atenderse a tiempo puede llevara la muerte de la madre. Dado que en ambientes abiertos es muy difcil observar a las madres con las cras debern establecerse puestos de observacin cercanos a los aguajes, en sitios cerrados las condiciones permitirn evaluar an de cerca de las cras. Se considera que cuando la relacin hembras (madres): cervatos alcanza valores superiores a 1:0.5, o sea, de un cervato por cada dos hembras presentes en la

poblacin, las condiciones del hbitat natural se consideran "buenas" desde el punto de vista de calidad alimenticia del hbitat y sanidad de la poblacin en general.xxvii Relaciones hembras (madres): cervatos inferiores a 1:0.2, es decir, de un cervato por cada cinco hembras adultas presentes, pueden ser indicadores de una "baja" calidad de hbitat (nutricin inadecuada), problemas de sobrepoblacin o "alta" incidencia de depredacin. Los cervatillos nacen entre los meses de febrero y marzo (finales del invierno e inicios de la primavera) y crecen hasta ser capaces de moverse entre el paisaje cuando comienza la estacin hmeda entre mayo y junio. En sitios inundables la cra y la madre pueden ver afectado su desplazamiento en busca de forrajes, sufriendo la falta del alimento. Es costumbre de los animales anidar en altillos rodeados por agua que

limitan el movimiento de la cra. En Yucatn se ha observado despus de junio, como se muestra en el cuadro siguiente:

Ciclo reproductivo del Venado Cola Blanca en el Norte de la Pennsula de Yucatn Biocenosis Conabios, 1998 Actividad \ E F M A M J J A S O N meses Crecimiento de astas con velvet (terciopelo) Cada de terciopelo Cpulas Cada de astas Nacimientos Prdida de manchas en piel de las cras Destete

Subtema 5.4 Desarrollo de las astas

El conocimiento del desarrollo de las astas es importante porque su recoleccin, o su presencia en el macho cazado son nuestro producto. El crecimiento est ligado tanto a la nutricin como a la etapa reproductiva, y la cubierta de las astas es importante para facilitar el manejo y ver el avance de la temporada reproductiva y podemos decidir en que momento iniciar la recoleccin de astas con fines ornamentales dentro de la unidad productiva. A diferencia de los cuernos huecos y permanentes de otros rumiantes, las astas de los ciervos son slidas y estn formadas por hueso. Con la excepcin del reno, las astas se forman slo en los machos, y su crecimiento est regulado por las hormonas sexuales del animal. Las astas surgen desde unos pedicelos cortos presentes en los huesos frontales del crneo y, durante su crecimiento, estn alimentadas por la densa red de vasos sanguneos de la piel que recubre al asta; esta piel est provista de un pelo fino llamado terciopelo o borra (velvet).

Imagen de un venado mostrando el velvetxxviii. Para completar el crecimiento de las astas se requieren grandes cantidades de calcio; el asta terminar su crecimiento tras un periodo de pocos meses. Entonces, la circulacin sangunea se interrumpe, y la piel muerta resultante es desprendida (cada

del terciopelo), cuando el ciervo frota sus astas contra los rboles, tomando el hueso desnudo su color caracterstico gracias a los jugos vegetales de las plantas contra las que fue restregado.

Venado cola blanca mostrando astas desnudas sin velvet.xxix

El macho utiliza las astas para dejar marcas territoriales al rasgar la corteza de los rboles y los arbustos, para realizar exhibiciones amenazadoras y para combatir contra otros machos. La lucha es ritual y no se causan heridas, pero, de manera ocasional, los machos de las especies grandes quedan enganchados por sus astas y mueren exhaustos o de hambre al no poder separarse. Las astas de una especie pueden variar en tamao de una poblacin a otra, segn la calidad y la cantidad del forrajeo. Los ciervos que habitan zonas donde el nmero de individuos es alto, y en las que los recursos alimenticios han sido esquilmados, poseen astas pequeas debido a la escasez de los nutrientes necesarios para su formacin. Esto es otra clave para obtener astas de calidad para la realizacin de artesanas o de trofeos de caza.

Es importante observar que aunque las referencias indican similitud de comportamiento del venado en toda Amrica del Norte, la SEMARNAT plantea particularidades para el Norte de Mxico, informacin que ser necesario confirmar en campo. Ejercicios (descripcin e instrucciones) 1.- Debern conseguirse algunas mandibulas inferiores de venados para estimar la edad. 2.- Es importante concertar una visita a una unidad de recuperacin para aprender algunas tcnicas de inmovilizacin de venados cola blanca. Conclusiones del tema De un correcto manejo de la captura y reproduccin, y cuidados de los animales venado cola blanca depender el xito de la empresa, es importante que el joven emprendedor sepa que hay mucha literatura sobre el manejo del venado, discutiendo las formas de inmovilizacin, con y sin tranquilizantes, pero mucho est en ingls y tendr que aprender el idioma para conocer esas tcnicas. Por otra parte es necesario sistematizar la propia experiencia para desarrollar un sistema de Buenas Prcticas de Manejo del venado, con el fin de lograr calidad en el animal destinado a la engorda, la cacera, la reproduccin o la liberacin.

Tema 6: Alimentacin por etapa de desarrollo.

Objetivo particular Al trmino de la unidad el joven emprendedor diferenciar las necesidades de alimentacin de los venados cola blanca de acuerdo con la etapa reproductiva en que se encuentran, estableciendo la correspondencia con la disponibilidad de alimentos local. Introduccin al tema La alimentacin de los animales es una pieza clave del proceso de produccin de todo tipo de ganaderas, tanto convencionales como exticas, y de saber tanto el cuando administrarla, como cuanto, permite lograr economas de ahorro muy importantes para la empresa. La salud de los animales est directamente relacionada con el alimento, requiriendo del mximo cuidado en su preparacin, ya que la falta de inocuidad puede dar lugar a prdidas por muerte de los animales. Dado que los venados son rumiantes debemos detenernos a ver como funciona su alimentacin, no hay mucha informacin disponible sobre la nutricin especfica, pero algunas empresas han tratado de dar solucin a la necesidad de alimentos concentrados, suplementos y complementos para la alimentacin del venado produciendo formulaciones que se han adoptado empricamente a estos, sin embargo no es suficiente, ya que en realildad el joven emprendedor tendr que buscar asesora para ir regulando la administracin de concentrados con otros alimentos para reducir tanto el costo econmico, como los daos que una sobrealimentacin por ingesta de carbohidratos, o de protenas puede provocar en los animales. Los subtemas a tratar en este caso sern entonces:

 Alimentacin de los rumiantes. Nutricin por etapa fisiolgica. Alimentacin del venado de cacera. Estos subtemas esperan despertar el inters de los jvenes emprendedores para profundizar en el negocio.

Subtema 6.1: Desarrollo del venado Datos de la SEMARNATxxx estiman que el venado cola blanca puede llegar a vivir de 15 a 20 aos en condiciones controladas; sin embargo, en condiciones naturales no ocurre as, ya que la dentadura del venado despus del sptimo u octavo ao de vida, se encuentra tan desgastada que es posible que muera por inanicin, o bien, que la falta de una nutricin adecuada, lo haga presa fcil de los depredadores, parsitos o enfermedades. De acuerdo a las observaciones de campo realizadas en la regin (de San Luis Potos), se ha podido constatar que cuando las condiciones del hbitat son buenas y se ha hecho un manejo adecuado del mismo, los venados de 6.5 y 7.5 aos de edad, alcanzan una buena condicin fsica corporal y un buen desarrollo de sus astas. Calidad que tiende a decrecer a partir de los 8.5 aos de edad, por el consiguiente desgaste de sus molares, lo que da como resultado, un bajo aprovechamiento del forraje consumido para su alimentacin. Esto significa que los venados no debern rebasar una vida til despus de los 8 aos.

Subtema 6.2. Alimentacin de los rumiantes En la cadena de alimenticia los herbvoros son consumidores primarios. Ellos han desarrollado especialmente adaptaciones de sus estmagos, disponiendo en sus organizamos de sacos pre estomacales (en rumiantes), o trechos gastro intestinales (como el saco ciego en los conejos y los equinos) que los capacitan para utilizar celulosa y otras formas de polisacridos de plantas. En esos rganos habitan grandes poblaciones de bacterias simbiticas y protozoarios capaces de separar las estructuras complejas de celulosas de las planta en azcares digeribles y una gran variedad de cidos orgnicos tiles. Parte de esta energa se utiliza por las mismas bacterias para sintetizar su propia masa corporal, las protenas y las vitaminas, que posteriormente se usan por el herbvoro cuando pasan hacia abajo del trecho gastrointestinal deonde son digeridas, o bien son reingeridas por su anfitrin como en el caso de los conejos. Los herbvoros se clasifican en: fermentadores pregstricos, rumientes o pseudo rumiantes, y fermentadores post gstricos, cuyo ciego ha evolucionado para funcionar semejantemente hasta cierto punto como la panza. Las vacas, la oveja, las cabras y el venado son rumiantes. Los caballos y los conejos son miembros del segundo grupo. La fermentacin pre-gstrica posibilita la utilizacin ms eficiente de forrajes, ya que se fermentan y es degradan qumicamente antes pasar en el intestino delgado, donde suceden la mayora de las absorciones de nutrientes. En su sentido ms amplio, la digestin se puede dividir en dos acciones, los procesos mecnicos y los procesos qumicos. La digestin mecnica incluye masticacin (mascar) y las varias contracciones musculares del trecho de gastrointestinal. La digestin qumica incluye varias secreciones exocrinas del estmago (por ejemplo el

cido clorhdrico ) y del intestino delgado (por ejemplo la bilis del hgado ). La digestin qumica tambin es el resultado de las varias acciones de las enzimas y los microorganismos digestivos que pueden encontrarse en el tracto gastrointestinal, especficamente en el rumen o ciego.
xxxi

Hay cuatro pasos en el proceso por el cul los animales obtienen nutrientes del alimento que consumen. El primero de estos pasos es ingestin que es simplemente el "tomar en conglomerados casi enteros clulas o tejidos". Luego est el proceso digestivo verdadero que incluye tanto los procesos qumicos y como mecnicos por cuales los alimento se transforman en substancias sencillas que el cuerpo puede absorber. El tercer paso es la absorcin. La absorcin es el movimiento de partculas utilizables y fraccionadas del alimento del trecho digestivo a la sangre. Estos alimentos nutritivos entonces son transportados a dondequiera que se necesiten inmediatamente o son almacenados en varias ubicaciones del cuerpo. Finalmente, est "la sntesis de los alimentos por las clulas individuales del cuerpo que crecen, se reproducen o trabajan activamente y liberan la energa para las tareas del animal para encontrar ms alimento y agua, respirar o reproducirse"xxxii .

Subtema 6.3. Nutricin por etapa fisiolgica. Existen pocos trabajos sobre la alimentacin correcta del venado en cautiverio, al parecer las experiencias de empresas se basan fundamentalmente en extrapolar la administracin de alimentos para ganado bovino al venado cola blanca, sin embargo las preferencias del venado son por el ramoneo de especies arbreas, y segn

observaciones en campo no es afn al pasto, aunque algunas personas sealan que s. Antes debemos dar un breve antecedente sobre la fisiologa de la nutricin del venado: Los animales tienen diferentes requerimiento de acuerdo con la etapa de desarrollo, as una deficiencia puede provocar daos que podran ser irreversibles si el caso es grave, y se sabe que el exceso de algunos nutrientes provoca la deficiencia de otros. Protenas: Son el principal constituyente de los rganos y estructuras blandas del cuerpo animal, se requiere de una provisin abundante y continua de ellas en el

alimento durante toda la vida, para reposicin. La protena del alimento debe transformarse para ser protena corporal. Las protenas vegetales son diferentes de las protenas animales, cada especie animal tienen sus protenas especficas que varan en los rganos, fluidos y tejidos, y su principal caracterstica son los aminocidos que las componenxxxiii. Hidratos de carbono o carbohidratos: Se producen en las plantas mediante la fotosntesis guardndose como azcares, almidn, gomas o celulosa, los carbohidratos forman el 75% del peso seco del mundo vegetal del que depende la vida animal. Los carbohidratos sern la base energtica para todos los procesos que se desarrollarn en el animalxxxiv, desde las reacciones corporales, transformndose en glucosa que se quema en presencia de oxgeno produciendo energa (proceso aerbico), y glucgeno, que es una reserva energtica del msculos que se quema en condiciones bajas de oxgeno (proceso anaerbico). Esta energa alimenta tambin al metabolismo de la flora de los sacos digestivos que sealbamos, transformando la celulosa en azcares simples, y cidos grasos, cadenas de protenas y vitaminas que aprovechar el animal en la segunda fase de la digestin. Lpidos o grasas. Estas son importantes para algunos animales, porque les proveen de

nutrientes como el colesterol, que es til para la construccin de hormonas sexuales y la vitamina D, a pesar de su efecto negativo sobre los vasos sanguneos. Los lpidos sirven al organismo como reserva condensada de energa, elementos estructurales de los tejidos, entre otras necesidades metablicas. La flora bacteriana es generadora de cidos grasosxxxv. Minerales: Son esenciales para el organismo y le sirven de diferentes maneras. Como constituyentes de los huesos le dan rigidez a las diversas estructuras del esqueleto. Tambin foman partte de los compuestos orgnicos, -como protenas y lpidos- que componen los msculos, rgnos , clulas sanguneas y otros tejidos del cuerpo. Son importantets en la activacin de muchas enzimas; adems intervienen en una serie de funciones como sales solubles en la sangre y otros fluidos corporales, a ellos se debe el mantenimiento de las relaciones osmticas y del equilibrio cido bsico, ejerciendo efectos caractersticos en la irritabilidad de msculos y nervios.xxxvi No se pretende en este manual profundizar en la fisiologa de la nutricin del venado, pero por lo menos si entender su importancia. En unidades de aprovechamiento extensivo debemos cuidar que la vegetacin pueda proveer a los animales lo indispensable para su alimentacin durante el ao, solamente en el caso de temporadas de sequa o del invierno ser necesario proveerles

complementos o alimentos conservados, principalmente henos, concentrados, asles minerales y agua. En unidades de aprovechamiento intensivo se debe balancear entre alimentacin natural , forrajes cortados y concentrados, para ello hay que ajustar las raciones en funcin de los costos y las necesidades que los animales van mostrando, no hay mucho escrito al respecto, salvo lo que algunas empresas proponen, conviene abrir lineas de

investigacin en alianza con universidades. Para manejar la nutricin de los animales necesitamos ejecutar el siguiente procedimiento:
Seleccionar los alimentos disponibles que ofrecen los nutrientes requeridos Preparar y combinar los alimentos requeridos de acuerdo con las especificaciones alimentarias (no ms de 40% de concentrados) si es el caso.

Determinar las necesidades individuales por etapa de desarrollo.

Determinar las necesidades totales por etapa de desarrollo.

Determinar las necesidades totales del hato.

Faltan nutrientes?

Aportar los complementos necesarios para satisfacer la dieta del animal.

Las experiencias comerciales han llevado a los laboratorios a formular algunos alimentos balanceados, aunque hay que tomar estos datos con cierta reserva y probar su efectividad, llevndolos a la aplicacin cuando sea necesario. Para crianza extensiva e intensiva con alimentacin a libre acceso por ejemplo, una casa especializadaxxxvii recomienda un alimento que provee un 16% de protenas, 2.0% de grasa cruda y 20.5% de fibra adicionando vitaminas A, D y E, y minerales Ejemplo de una racin comercial de este tipo: Ingrediente Proteina cruda, min Grasa cruda, min. Fibra cruda, max. Calcio (Ca), min. Calcio (Ca), max. Fsforo (P), min. Sal (NaCl), min. Sal (NaCl), max. Potasio (K), min. Vitamina A, min. Contenido 16.0% 2.0% 20.5% 1.25% 1.75% 0.95% 0.2% 0.7% 1.3% 22,000 IU/lb

Otra frmula que provee ms de 20% de protena , til para cras en corral desde el destete hasta los 12 meses y hasta que las astas se cubren de velvet, puede ser suministrada a libre acceso, ofrece adems 2% de grasas, 19.5% de fibra, as como minerales y vitaminas A, D, y E. Los animales libres y en corral pueden ser tambin alimentados con esta formula. Ingrediente Protena cruda, min. Grasa cruda, min. Fibra cruda, max. Calcio (Ca), min. Calcio (Ca), max. Fsforo (P), min. Sal (NaCl), min. Sal (NaCl), max. Potasio (K), min. Vitamina A, min. Contenido 20.0% 2.0% 19.5% 1.25% 1.75% 1.5% 0.25% 0.75% 1.4% 22,000 IU/lb

Para el caso de cras encerradas que requieren de alimentacin suplementada en bibern o como un iniciador, pueden alcanzar mejor desarrollo si se les aporta una racin que provee el 20% de protena, 6.5% de grasa cruda8% de fibra, complementada con vitaminas A,D,E, y complejo B. Ingrediente Protena cruda, min. Grasa cruda min. Fibra cruda, max. Calcio (Ca), min. Calcio (Ca), max. Fsforo (P), min. Sal (NaCl), min. Sal (NaCl), max. Potasio (K), min. Selenio (Se), min. Contenido 20.0% 6.5% 8.0% 0.35% 0.85% 0.45% 0.2% 7% 0.7% 0.3 ppm

Ingrediente Vitamina A, min.

Contenido 3,000 IU/lb

Como complemento de la alimentacin de todo tipo de venados siempres es necesario administrar sales minerales, con la reserva de que hay que cuidar los niveles aportados por la naturaleza, porque se corre el riesgo de desbalancear la nutricin por el exceso de algunos minerales en la dieta, lo que inhibe funciones fisiolgicas normales en el animal. Ingrediente Calcio (Ca), min. Calcio (Ca), max. Fsforo (P), min. Sal (NaCl), min. Sal (NaCl), max. Magnesio (Mg), min. Potassio (K), min. Cobre (Cu), min. Selenio (Se), min. Zinc (Zn), min. Vitamina A, min. Contenido 17.4% 20.8% 8.0% 13.5% 16.2% 2.5% 0.2% 2,000 ppm 39 ppm 3,800 ppm 200,000 IU/lb

Lo anterior es una referencia, til ante el hecho de que no hay mucha informacin disponible. Recordemos que los animales deben contar siempre con alimento estn en instalaciones de manejo extensivo o intensivo, y como quiera que sea un poco de alimento que les ofrezca los elementos minerales y vitamnicos que les hagan falta sern bienvenidos, por otra parte no nos apantallemos con las frmulas con vitaminas, porque con excepcin de la vitamina C, E y A, el complejo B es fabricado por las bacterias ruminales que ayudan a la digestin, de manera que si se aplican antibiticos a los animales es prudente administrarles bolos con flora bacteriana para que puedan

mantenerse en buenas condiciones de salud. Durante el crecimiento de las astas los machos demandan una gran cantidad de calcio, por lo que habr que buscar los mecanismo de proveerlo si es necesario, ya que este elemento es indispensable para toda funcin muscular, incluyendo la del corazn. Siempre tendremos que recordar que una alimentacin para rumiantes no debe basarse solamente en concentrados, por el riesgo que significa la indigestin por carbohidratos . En la etapa de lactancia si se observarn deficiencias en los cuidados de la madre sobre la cra o esta faltara, ser importante iniciar la alimentacin artificial de la cra, para ello tal vez sea necesario procurarle una frmula lctea bajo la siguiente condicinxxxviii: Especie Ciervo virginiano (Odoliceus virginianus) % Slidos 23.1 Grasas 34.6 Protenas 46.1 Hidratos de carbono 12.3

Dado que muchas especies requieren de ciertos minerales y vitaminas particulares para su desarrollo conviene pedir opinin al respecto a investigadores y prestadores de servicios de zoolgicos al respecto. h) Las cras normalmente empiezan ramonear alrededor del cuarto mes, aunque siguen mamando hasta el sexto segn algunas referencias. Si se realiza el manejo intensivo al cuarto mes se puede empezar a dar alimento iniciador. Subtema 6.4. Nutricin y manejo del venado de trofeo Algunos ranchos cinegticos ponen especial cuidado en el desarrollo de los animales que sern cazados, puesto que del tamao y forma de la cornamenta dependern tanto

los puntos que vale el trofeo, como el pago por el animal sacrificado, y en algunos casos aparecen ejemplares que muestran astas aleznadas, comnmente conocidos en la regin como "aleznillos" y cuyo nombre obedece a su similitud con las leznas puntiagudas que utilizan los zapateros para agujerear, coser y pespuntar las pieles.xxxix Estudios realizados en 1977 en Texas, E.U.A., demostraron que los venados de un ao y medio de edad, cuyas primeras astas fueron del tipo "lezna" que fueron suplementados con una dieta a base de 16% de protena cruda, lograron a la edad de 2.5 aos un promedio de 6.78 picos por venado y una abertura promedio de ancho mximo entre astas de 29.5 cm (11 5/8"). Estos mismos venados, lograron a la edad de 3.5 aos, un promedio de 7.22 "picos" por venado y una abertura promedio de ancho mximo entre astas de 36.2 cm (14 1/4"). Un gran porcentaje de los venados cuyas primeras astas (1.5 aos de edad) son del tipo "lezna", con una nutricin adecuada y de alto porcentaje de protena cruda, pueden llegar a desarrollar a futuro astas de mejores caractersticas, aunque difcilmente llegarn a ser buenos trofeos, ya que de acuerdo al estudio referido, los machos cuyas primeras astas (1.5 aos de edad) no fueron del tipo "lezna", o sea, machos con canastas de astas de cuatro picos o ms, lograron un promedio mayor de picos y de abertura mxima entre astas. Siendo lo ms significativo, el hecho de que sus astas fueron en promedio 71% ms pesadas durante los dos aos que dur la investigacin, lo cual se puede interpretar, como astas de mayor volumen y por lo mismo de mejores caractersticas desde el punto de vista de trofeos. Lo anterior significa que el desarrollo de la calidad en las cabezas con cornamentas es muy importante si se quiere obtener del taxidermista un producto de calidad, aunque no sea de cacera.

Parece ser que este problema se relaciona con la gentica del animal y que lo recomendable sera su eliminacin sistemtica de la poblacin; sin embargo en ambientes de acera esto pudiera no ser posible, por otra parte hay que analizar la idiosincrasia del cazador: e) No es fcil para un cazador que sale a cazar una vez al ao, juzgar correctamente si el venado aleznado que est observando es realmente un animal de baja calidad gentica, ya que puede suceder que el animal que est por "eliminar" sea en realidad un animal de buenas caractersticas genticas, pero de astas pequeas, por haber nacido en una poca crtica (falta de alimento); o bien, porque se est desarrollando en un hbitat de baja calidad, producto de un mal ao de lluvias y/o manejo inapropiado del hato de ganado bovino que comparte su hbitat. f) En aos de baja precipitacin pluvial, la incidencia de venados aleznados se incrementa considerablemente, los animales (machos e incluso hembras) que

presentan astas aleznadas son animales de 1.5 2.5 aos de edad que estn en el perodo de crecimiento del cuerpo (esqueleto y msculos), as que la mayor cantidad del alimento que consumen se aprovecha para la formacin del cuerpo y no de las astas. Si se desea tener una poblacin de venados con cornamentas de alta calidad no hay otra, hay que realizar la seleccin gentica de los animales, sacrificando a los de menor calidad, pero esto es algo muy delicado porque esta tarea no se debe encomendar a cazadores sin experiencia para hacer esta "seleccin", ya que pueden cometer graves errores durante la eliminacin de los machos jvenes de buena calidad gentica. En su caso la eliminacin deber hacerse contando con los permisos correspondientes, ya que de otra forma es ilegal.

Ejercicios (descripcin e instrucciones)

Reflexionemos el proceso para la preparacin del alimento a los animales. Complementa el procedimiento para preparar alimento para los animales:
Preparar y combinar los alimentos requeridos de acuerdo con las especificaciones alimentarias (no ms de 40% de concentrados) si es el caso.

Determinar las necesidades individuales por etapa de desarrollo.

Determinar las necesidades totales del hato.

Faltan nutrientes?

Juan, Paco y Pedro de la Mar quieren que las 10 venadas preadas que tienen en su unidad de manejo de vida silvestre tengan una buena alimentacin, disponen ahora de abundante forraje de plantas, pero se acerca el otoo y la mitad de las plantas disponibles perdern su follaje, lo que los tiene preocupados, que le sugeriras a ellos para que puedan alimentar bien a los animales en etapas crticas? Conclusiones del tema

La alimentacin est relacionada con el rendimiento y calidad de los animales, por esta razn hay que poner especial cuidado en satisfacer las necesidades de los venados. En condiciones extensivas debemos preocuparnos porque los venados tengan alimento natural durante todo el ao, lo que significar bajos costos de mantenimiento, para ello tenemos que identificar las plantas que mantienen brotes y hojas durante todo el ao para fomentarlas, as como disponer de sistemas de riego forestal, el buen manejo del monte, despuntando algunos rboles a 3 metros, y

bajando las ramas altas por algn medio, permitirn a los animales comer ms fcilmente, siempre ser importante disponer suficientes abrevaderos, y la tendencia en sistemas de explotaciones es crear sistemas de riego agroforestales, que permitan diversificar las producciones, esta tcnica puede extenderse al manejo del venado en mbitos intensivos y extensivos. En condiciones intensivas el problema a resolver en la alimentacin es la disposicin de nutrientes que sea suficiente para el mantenimiento, pero que no de lugar a la sobrealimentacin, ya que en ese caso tendremos otros problemas de salud en el hato, y el costo se elevar sin beneficio para la rentabilidad econmica del proyecto. La seleccin de venados no es suficiente para obtener un producto de calidad, ya que la alimentacin es un factor determinante.

Tema 7: Sanidad.
Objetivo particular Al trmino de la unidad los jvenes emprendedores identificarn los puntos crticos de un programa de control de la sanidad en el hato de venado cola blanca en la unidad productiva observando los criterios bsicos para prevenir la introduccin de enfermedades. Introduccin al tema La sanidad es otro ladrillo fundamental para el desarrollo de la unidad de aprovechamiento de los venados, sea extensiva e intensiva. El problema es que mientras ms intensiva sea, se expone a los animales a epizootias, es decir a epidemias entre los animales, ya que se tiende a poner a animales antes distantes, ante un contacto ms cercano, lo que eleva el riesgo, por ello saber algo sobre como implementar la sanidad en nuestro proyecto puede garantizarnos mejor el resultado final del proyecto. No olvidemos que algunas especies animales no son asegurables como ganado comn, por ello debemos extremar las precauciones al mximo, sobre todo en los casos de aprovechamiento intensivo, estableciendo polticas de manejo adecuadas. Los temas a tratar sern : La relacin salud-enfermedad Enfermedades Parasitosis

Subtema 7.1. La relacin salud enfermedad Es muy importante considerar la relacin salud enfermedad como un proceso que tienen origen en la conjuncin de diferentes factores predisponentes, por lo menos dos de ellos son determinantes: Hospedero Agente patgeno

El contacto entre ambos puede darse aunque no necesariamente hay enfermedad, pueden coexistir en equilibrio, algunos siempre estn presentes, por ejemplo tanto en los humanos, como en los propios venados, es normal la presencia de Escherichia coli , y no por ello tenemos diarreas; o tambin de Estaphilococcus aureus, y no por ello tenemos infecciones de garganta. La salud es una situacin de equilibrio en que las funciones del cuerpo que resisten a los agentes causales de enfermedad, combatindolos eficientemente, o controlndolos, sin que exista evidencia visible de ello. Lo contrario es la enfermedad, donde no hay equilibrio y los agentes patgenos empiezan a ganar terreno, en contrapartida el cuerpo trata de compensar las condiciones para detener su multiplicacin, sea a travs de elevar la temperatura, aumentar la respiracin, o iniciar una respuesta inflamatoria que busca incrementar la presencia de fluidos en las partes del cuerpo y aislar la parte afectada del resto del cuerpo. cuando dormimos poco, nos estresamos, o descuidamos la alimentacin, se presentan las condiciones que cambian las condiciones corporales, es decir se bajan las defensas, se rompe el equilibrio, y se establece un medio propicio para la

proliferacin microbiana (aunque tambin pueden deberse a desequilibrios metablicos, como en el caso de la enfermedad del msculo blanco). Muchos de los signos que se

observan como la temperatura o la aceleracin de respiracin son intentos por controlar tambin el efecto de los desechos y toxinas propios de su metabolismo, y derivados de su destruccin. Identificar al agente causal cuando ya se present la enfermedad es vital para tratar de minimizar las prdidas, pero evitar los cambios que dan lugar al desequilibrio pueden ser an ms redituables en lo econmico. Si un problema de salud se presenta es muy importante entonces considerar su origen, los puntos crticos para definir esto se pueden definir con el mtodo GAIMSAE, analizando en orden los siguientes factores: gentica, alimentacin, instalaciones, manejo, sanidad, administracin y economa. Describamos cada uno de ellos: Gentica: La especie puede tener catactersticas hereditarias para ser susceptible o no a enfermedades, o tal vez nunca se ha expuesto al agente causal, por lo que su organismo no estaba preparado para combatirlo y prevenir la enfermedad. Alimentacin: De nada sirve un organismo resistente genticamente si no dispone de las armas para combatir al enemigo, es decir la falta de nutrientes debilita las defensas antibacterianas y antivirus, por ejemplo muchas enzimas que usan las barreras de defensa del cuerpo estn conformadas por agua, lpidos y protenas, por otra parte no se producirn suficientes clulas blancas que combatan a bacterias, ni

inmunoglobulinas que inhiban a los virus. La falta de algunas vitaminas provoca la resequedad de la piel que facilita el ataque por hongos.

Instalaciones: La limpieza de las instalaciones puede ser un factor clave en la introduccin y comportamiento de una enfermedad, la carencia de rea de cuarentena, o la facilidad de trnsito e integracin de animales nuevos puede acarrear

enfermedades a la unidad productiva, por ello es importante buscar formas para controlar la entrada de fauna a la unidad. La carencia de sistemas de manejo (mangas y trampas) puede dar lugar a innecesario maltrato para los animales cuando se les quiere revisar, tratar o vacunar. La forma inapropiada de las instalaciones tambin puede llevar a provocar daos en los animales. Sanidad: La disponibilidad de programas de limpieza (sanitizacin), inmunizacin, revisin y atencin inmediata de casos afectados, as como la rpida respuesta ante una posible epizootia, es clave en el mantenimiento de la salud del hato, esto implica tanto la reglamentacin del trabajo, como la capacitacin del personal y de los visitantes cuando se presenta el caso. Administracin: La mejor manera de llegar a un lugar es siguiendo un mapa, y para ello nos preocupamos por disear un proyecto y un plan de trabajo, este es el papel de la administracin, las razones por las que puede suceder que los animales no coman cuando lo requieren, no reciban los complementos, no sean vacunados, o no se tenga el material de curacin requerido, son generalmente debidos a la falta de planeacin, o si estaba contemplado, pero no se contemplaron fue debido a que no se ejecut la tarea; o bien se contaba con los medios, pero el que deba actuar no lo hizo, o no aplico las cantidades correctas, porque falta el control que diga que las cosas que se planearon se hicieron de acuerdo a lo esperado. Economa: A la mejor se considera que el gasto en medios preventivos y curativos no es necesario porque nunca se presentan enfermedades, pero en un problema ante la carencia de los medios de control se puede perder el total de la inversin realizada, inutilizndose incluso los equipos existentes. As, la economa est perfectamente

relacionada en el anlisis de la evolucin econmica de la unidad, y en la toma de decisiones para actuar a tiempo protegiendo la inversin. Seguir la secuencia de pasos en el orden establecido nos permitir actuar rpida e integralmente en el control de una enfermedad, ya que est demostrado que no es el medicamento la cura que de lugar a la erradicacin del mal. Podemos pasarnos la vida aplicando antibiticos o matando animales, pero sino controlamos todas las acusas los costos se elevan y la enfermedad siempre est presente.

Subtema 7.2: Enfermedades

Cuando un venado enferma, es difcil darle un tratamiento individual, as que lo mejor es implementar una serie de medidas para prevenir la enfermedad en el habitat (las instalaciones), y en la poblacin, hasta corregir el problema.xl En un manejo extensivo las enfermedades, al igual que la desnutricin, se manifiestan a veces no tanto en la muerte de los animales, sino en bajas en la reproduccin y poco desarrollo de la poblacin de animales. En el manejo intensivo, la alta concentracin de animales se manifiesta en otro tipo de enfermedades y sobre todo parasitsis, que limitan el desarrollo de los proyectos poblacin, pero que por sus altos ingresos puede fundamentarse intentar el control. En los sistemas de manejo intensivo en la regin central sur de Texasxli hay tres enfermedades que afectan a los venados: ntrax: Debida a una bacteria llamada Bacillus anthracis, usualmente ocurre en el verano, con altas prdidas para los hatos, que deben vacunarse anualmente a principios del verano con alimento tratado, aunque la efectividad de esta tcnica de vacunacin no est demostrada. Se sabe de la presencia de ntrax, fiebre carbonosa o

carbunco en Mxico, aunque los programas de vacunacin hacen raros los casos en hatos bovinos, pero siempre es posible la presencia de la enfermedad en animales silvestres, la bacteria se reproduce por esporas muy resistentes (se ha observado su viabilidad en botellas cerradas durante 60 aos), que normalmente afectan a los animales al entrar en contacto con lesiones en la boca por consumir forrajes espinosos o gruesos, o heridas en la piel, incluso por aspiracin, y por piquetes de algunos chupadores. El problema de esta enfermedad es que resisten hasta el curtido de pieles, y existe el riesgo para los curtidores y taxidermistas de contraer la enfermedad. Los suelos cidos reducen la supervivencia de la bacteria. La enfermedad pude darse por dos vas, en casos primarios por aquellos animales que entran en contacto con la bacteria, y casos secundarios, que son aquellos animales que se contagian por entrar en contacto con los desechos de otros. La capacidad de movimiento antes de la muerte del animal da lugar a la dispersin de la misma. El ntrax se manifiesta en rumiantes como los bovinos y ovinos en dos formas, peraguda y aguda, La primera es la ms frecuente al comienzo de un brote ya que aparecen animales muertos sin haber tenido signo premonitorio alguno, o bien los animales muestran fiebre, temblor muscular, disea y congestin de mucosas, el animal cae pronto en colapso y muere en convulsiones terminales. Despus de la muerte se comprueba excresin de sangre por ventanas nasales, boca, ano y vulva. La forma aguda sigue un curso de 48 horas de duracin aproximadas, en estos casos se observa depresin e indiferencia, o excitacin, temperatura alta, respiracin rpida y profunda, y taquicardia intensa. El animal no ingiere alimentos y hay estasis ruminal. Los animales gestantes abortan y en los lactantes la leche toma un color amarillo

intenso o sanguinolento. Es frecuente la presencia de diarreas y disentera, edema local de lengua, lesiones edematosas de faringe, esternn, perineo y flancos. El tratamiento con antibiticos y suero anticarbuncoso en animales graves no es costeable porque no hay garanta de recuperacin, en animales que muestran los primeros signos se ha obtenido buena respuesta a la estreptomicina, as como la oxitetraciclina, y a combinaciones de penicilina procanica y estreptomicina en altas dosis, combinada con suero anticarbuncoso.xlii Las medidas de control consisten en cuarentenar las granjas infectadas, quemar

desperdicios y animales muertos, y vacunar a los sobrevivientes, prohibiendo el movimiento de los productos durante la cuarentena. Los cadveres no deben abrirse, sino quemarse o enterrarse inmediatamente, todos los casos sospechosos de haber estado en contacto debern cuarentenarse y observarse durante la enfermedad y hasta dos semanas despus. Todo esto requiere de la atencin del Mdico Veterinario Zootecnista y de informar a la SAGARPA. La desinfeccin de materiales contaminados requiere de procesos especializados, por ello es necesaria la asesora. Otros dos problemas observados en los sistemas de aprovechamiento extensivo son la Enterotoxemia y la cidosis, ambas enfermedades resultantes de una alimentacin alta en carbohidratos, estn asociadas a la alimentacin con concentrados y baja o carente de forrajesxliii. La enfermedad es adjudicada a la bacteria Clostridium perfringens

(aunque existen varios tipos: A, B, C, E), que es parte normal del aparato digestivo de muchos animales sanos, bajo condiciones favorables la bacteria prospera y empieza a generar cantidades altas de toxinas (llamadas alfa y beta) que producen inflamacin hemorrgica en estmagos e intestinos, y que al pasar a la sangre producen

destruccin de tejidos en hgado, pulmn, corazn y rin, que por su importancia

derivan en la muerte del animal en el curso de unas 12 horas a partir de que aparece la enfermedad. Los efectos se confunden con la enteritis y la septicemia, causadas por Escherichia coli y Actinobacilus equuli.
xliv

Es posible la prevencin con vacunas mltiples de cultivos muertos en suspensin hidroleosa inyectadas por va intraperitoneal que brindan a veces proteccin hasta de dos aos. Dado que en especies como en los ovinos la vacunacin contra enterotoxemia precipita la aparicin de carbunco sintomtico, y otras enfermedades causadas por clostridios, conviene aplicar vacunas polivalentes que incluya toxoides de enterotoxemia, ttanos, carbnco sintomtico y abomatosis por clostridios.xlv En los venados el problema es la dificultad de acercrseles para realizar la inoculacin. La cidosis, o congestin aguda por carbohidratos, se refiere a un problema metablico debido a la absorcin de grandes cantidades de cidos fijados en la indigestin por carbohidratos de los rumiantes, es un problema metablico causado por la ingesta alta de concentrados baja en fibra, debe cuidarse mucho la administracin de pellets de maz. La acidez en la sangre provoca depresin, aumento de la frecuencia y gasto cardiacos, los efectos observables de la acidosis se deben principalmente al aparato respiratorio. El aumento del dixido de carbono en la sangre y el agotamiento del bicarbonato producen aumento de la profundidad y frecuencia de las respiraciones, y la se produce taquicardia, disminuyendo la amplitud del pulso y la presin sangunea, los animales muestran debilidad, lasitud y coma terminal.xlvi El tratamiento se basa en la administracin de bicarbonato de sodio y electrolitos balanceados por va intravenosa, antes de que se presente el choque. Para evitarla hay que complementar los concentrados con forrajes y ofrecer una buena suplementacin mineral.xlvii

Hay otras enfermedades comunes que pueden surgir con el manejo intensivo, como son la salmonelosis y colibacilosis, que se presentan en forma de diarreas graves, sanguinolentas en el primer caso; pasteurelosis (asociada a neumonas y septicemias en corderos), yersiniosis (una forma de pasteurelosis que causa abortos y orquitis, as como inflamacin de intestino, rin e hgado. Estas enfermedades pueden controlarse mediante atencin inmediata y separacin de los primeros casos, aunados a la remocin de alimentos residuales y limpieza continua de los comederos y abrevaderos, procurando que sus diseos eviten la contaminacin por hecesxlviii. Existe la posibilidad de que algunos venados desarrollen tuberculosis, lo que legalmente impedira el aprovechamiento de las canales. Otra enfermedad de grave riesgo para la actividad econmica del venado es la Enfermedad Desgastante del Venado, que es parecida a la encefalopata espongiforme bovina o enfermedad de las vacas locas, no se tiene evidencia de que exista en Mxico, pero se ha detectado en Canad y Estados Unidos, y hay alerta permanente en el pas para evitar su entrada, y es importante su conocimiento por el riesgo econmico que representa, y a la vez porque es una oportunidad comercial. Enfermedad Crnica Desgastante de los Venadosxlix .- Esta enfermedad crnica desgastante de los venados (ECDV), no est presente en Mxico, se reconoci en los Estados Unidos en 1967 y es una enfermedad caracterizada por un largo periodo de incubacin seguido por una degeneracin progresiva fatal del sistema nervioso central de los venados cola blanca, mulo y el reno, es parecida a la Encefalopata Espongiforme Bovina o enfermedad de las vacas locas, siendo el agente causal una partcula denominada Prion.

El mecanismo de transmisin es poco claro, las evidencias sugieren que se transmite directamente de un animal a otro (lateral u horizontalmente); asimismo se desconoce la puerta de salida del organismo que utiliza este agente. Sin embargo, las evidencias experimentales y circunstanciales sugieren que una transmisin indirecta mediante un ambiente contaminado es posible. No se ha asociado la transmisin con ningn tipo de prctica de alimentacin de animales en cautiverio, aunque se cree que la suplementacin de animales silvestres y el hacinamiento de los mismo pueden contribuir a la diseminacin de la enfermedad, dado que empiezan a concurrir a puntos de alimentacin en los que hay el riesgo de contaminacin. La enfermedad afecta a venados cola blanca y cola negra, venado mulo y el reno de las montaas rocallosas, tanto silvestres como en cautiverio. Las manifestaciones clnicas se desarrollan en animales mayores de 16 meses. El periodo de incubacin de la enfermedad es prolongado, puede presentarse entre 2 y 5 aos despus de la infeccin. El riesgo de llegada al pas es mediante la importacin de animales vivos de los pases afectados. Puede impactar especialmente en reas donde se trata de recuperar el venado cola blanca y otras especies, especialmente en manejo intensivo, aunque tambin extensivo. Los signos clnicos ms obvios y consistentes es la prdida progresiva de peso, en la mayora de los casos tambin ocurren cambios de comportamiento, que incluyen disminucin de la interaccin con otros animales, se vuelven torpes, con la cabeza baja, expresin facial perdida y un andar en patrones repetitivos. Los animales afectados continan comiendo grano, pero pierden el apetito por el heno, aparece una excesiva

salivacin y rechinido de dientes, muchos de los venados muestran un incremento en la ingesta de agua y orina. Hasta el momento no se han podido desarrollar ni vacunas ni tratamientos para prevenirla, por lo que el control se limita a la restriccin de la movilizacin de venados y renos de pases afectados. En la actualidad, el diagnstico se realiza despus de la muerte del animal, por lo que la enfermedad se confirma en el laboratorio mediante el examen histopatolgico del tallo cerebral, por lo que es importante el diagnstico diferencial para descartarla, debe diferenciarse la enfermedad de - Rabia - Listeriosis - Intoxicacin por plantas y qumicos (encefalopata heptica) - Tuberculosis Si se observan alteraciones que hagan sospechar de esta enfermedad es importante avisar al Mdico Veterinario y a la SAGARPA (Centros de Salud Animal y coordinaciones CPA o Comisin Mxico Americana para la Prevencin de la Fiebre Aftosa en Mxico. La recoleccin de muestras para el diagnstico diferencial debe hacerse por personal entrenado. Listeriosis.- Es una enfermedad infecciosa causada por una bacteria llamada Lysteria monocytogenes, caracterizada por meningoencefalitis, aborto o septicemia, se ha observado que adems de las deficiencias nutricias debidas a manejo o clima, los alimentos ensilados pueden generar condiciones para desarrollar la enfermedad. El problema es que se trata de una infeccin que es transmisible al hombre (durante el manejo de la carne) y a muchos otros mamferos silvestres y domsticos. El contagio se

da a travs de contacto con secreciones , excreciones y fluidos del animal. Es transmitible sexualmente y por contacto). Los animales enfermos por meningoencefalitis pueden morir en el curso de tres a cuatro das, en los que muestran babeo, embotamiento, somnolencia, aislamiento, parlisis facial y desviacin en la postura de la cabeza que el animal no puede corregir. En los casos de aborto los productos son expulsados casi a trmino de la gestacin, acompaados de la retencin de membranas fetales que dan lugar a la septicemia, a veces no hay muertes pero los animales quedan como portadores. La enfermedad septicmica no es frecuente en rumiantes adultos, se presenta un sndrome formado por depresin general con debilidad, emaciacin, fiebre, diarrea, necrosis heptica y gatroenteritis. No hay formas de control mdico, pero pueden tomarse algunas medidas como evitar dar ensilados fermentados, administrarlos lo menos posible, fortalecer la nutricin y evitar el estrs.l.

Subtema 7.3: Parasitosis El tercer problema observado es el de los parsitos, que requiere de un programa de vacunacin y control que permita proteger la inversin. Un parsito es un organismo que requiere de un hospedero vivo para alimentarse o desarrollar parte de su ciclo de vida, existen parsitos internos (los que viven en partes internas de rganos); parsitos externos ( los que viven sobre la piel de los animales alimentndose de esta (caros) o de los vasos sanguneos que les son accesibles (chupadores como piojos, pulgas y garrapatas). Los efectos del problema son la prdida de sangre y consecuentes rendimientos de los animales.

En este caso analizaremos brevemente los parsitos internos, especficamente los gastrointestinales, y el de las garrapatas del venado que transmiten al hombre una enfermedad que en E.U. ya es un problema de salud pblica, la enfermedad de Lyme. La presencia de parsitos puede dar lugar a la prdida de calidad de la carne, dado que algunas especies completan sus ciclos en reas fuera del tubo digestivo, como masas musculares, ojos, cerebro transmisibles al humano. y otros tejidos, y algunos de ellos son potencialmente

Parsitos gastrointestinales.- Entre los parsitos gastrointestinales podemos encontrar gusanos (planos y redondos), y protozoarios (como las coccidias). La parasitosis gastrointestinal (se abreviar PGI) en venados cola blanca (Odocoileus virginianus), afecta a poblaciones libres y cautivas. Estudios realizados en venados cola blanca libres en reserva natural de los Estados Unidos de Norteamrica indican que la mortalidad de venados por causa de PGI es baja, alrededor de 2.7%, la cual representa el sptimo lugar de causas importantes de mortalidad en esta poblacin. En Mxico no se han registrado datos acerca de la mortalidad de venados por causa de PGI mantenidos en condiciones libres o en cautiverio; sin embargo, se menciona que puede representar un serio problema para animales confinados en zoolgicos y criaderos.li

Estudios registrados en Mxico indican la presencia de PGI de los rdenes Coccidia, Strongylida, Rahbditoidea, Enoplida y Anoplocephalidea. Los principales gneros de stos son: Eimeria, Haemonchus, Oesophagostomum, Ostertagia, Trichostrongylus, Strongyloides, Cooperia, Nematodirus, Chabertia, Capillaria, Toxocara, Moniezia, Trichuris, Bunostomum y Metastrongylus.

Estudios realizados en Yucatn determinaron siete gneros, correspondientes a cinco rdenes de PGI en venado cola blanca, los cuales fueron: Coccidia, cuyos gneros fueron Isospora y Eimeria; Strongylida, representado por los gneros Haemonchus y Cooperia; Rahbditoidea, con un solo gnero, Strongyloides; Enoplida representado por Trichuris y, finalmente el orden Anoplocephalidea tambin representado por un solo gnero, Moniezia. En estos estudios se observ que la frecuencia y excrecin de ooquistes del orden Coccidia fue mayor en la poca de lluvia que en la poca de seca. La frecuencia y excrecin de huevecillos del orden Strongylida fue similar en ambas estaciones del ao; sin embargo, se observ una tendencia al incremento en la poca de lluvia. Los PGI de los rdenes Rahbditoidea, Enoplida y Anoplocephalidae se presentaron espordicamente y sin una tendencia definida durante el ao. Los gneros Haemonchus, Isospora y Eimeria fueron los PGI ms frecuentes en venados cola blanca de la regin central del estado de Yucatn, Mxico. Se ha reportado que en venados y en rumiantes domsticos, los gneros Haemonchus y Eimeria ocasionan retraso en el crecimiento, debilidad, anemia, disminucin de la resistencia a otros padecimientos y reduccin del apetito. La principal caracterstica de la infeccin por el gnero Haemonchus es la anemia; causada tanto por efecto de las larvas de cuarto estadio como por los adultos, que son hematfagos y se calcula que en un animal parasitado, la prdida media de sangre es de 0.05 ml al da por parsito. La patogenicidad del orden Coccidia se debe a su capacidad de reproduccin y destruccin de gran cantidad de clulas intestinales Un hecho importante observado es el aumento de la frecuencia y excresin de ooquistes del orden Coccidia en la poca de lluvia. Para que un ooquiste sea infectante

es necesario que se realice la esporulacin en el ambiente externo, para ello se requiere de tres elementos principales: oxgeno, temperatura de 20 a 24C y humedad ambiental superior al 70%). La suma de factores de alta precipitacin pluvial, temperatura ambiente y humedad relativa registradas en la estacin de lluvia son adecuadas para el desarrollo del orden Coccidia en el medio externo, aumentando el riesgo de infeccin en los venados. Por el contrario en la poca de seca, al bajar la humedad relativa a niveles inferiores al 70%, provocan la desecacin de los ooquistes en el ambiente y baja la infeccin de los venados. De igual manera, el orden Strongylida presenta una correlacin positiva con la Humedad Relativa; este hallazgo es el resultado del desarrollo de huevecillos y el movimiento de larvas infectantes, principalmente del gnero Haemonchus; lo cual depende de una humedad relativa entre 70 y 100%, lo cual ocurre en la poca de lluvia. Las observaciones con respecto a la aplicacin experimental de helminticidas como preventivos dejaron ver que hay reduccin en la excrecin de huevecillos del orden Strongylida probablemente debido a la alta efectividad del antihelmntico (albendazol) aplicado a los venados en la poca de lluvia. Tiene una eficacia hasta del 97% contra nemtodos del gnero Haemonchus. El problema es que el albendazol se administra en dosis orales directas.lii Algunas casas comerciales proponen la administracin de alimentos concentrados o suplementos compuestos con febendazol (para manejo intensivo y extensivo). La mejor forma de controlar el problema es la administracin de forrajes o alimentos tratados, y el cambio de corrales de pastoreo, as como permitir una cierta luminosidad sobre el suelo.

Garrapatas: las garrapatas de patas negras del venado del venado que transmiten al hombre una enfermedad altamente peligrosa denominada enfermedad de Lyme. La presencia de parsitos puede dar lugar a la prdida de calidad de la carne y pieles, dado que algunas especies completan sus ciclos en reas fuera del tubo digestivo, como masas musculares, ojos, cerebro potencialmente transmisibles al humano. La enfermedad de Lyme se identific en 1977 al observar casos de artritis en grupos de nios, en el poblado de Lyme, en Connecticut. Es causado por una bacteria llamada Burrelia burgdorferi, transmitida por la garrapata Ixodes scapularis, tambin llamada de patas negras o del venado. La burrelosis, adems de generar artritis, parece estar ligada a casos de meningoencefalitis, y se vuelve epidmica en sitios infestados por la garrapata, lo que la ha convertido en enfermedad de reporte obligatorio. Ante la muerte de un animal, y en la revisin de presas es necesario realizar un estudio del animal para dictaminar si es o no aprovechable de manera integral: Antes de enterrar o quemar los restos de un animal muerto es necesario rescatar la informacin necesaria para el programa de manejo sanitario en la unidad de aprovechamiento de venados, aunque insistimos en la conveniencia de este presente un veterinario por mltiples razones, a veces ser necesario que los productores les digan que hacer. Nunca hay que abrir un animal que muestre sospechas de padecer una enfermedad extica o que pueda diseminar esporas al aire al ser cortado, como es el caso de los animales muertos por ntrax, o virus, como sucede en ciertas enfermedades exticas, por ello debemos aprender `primero a reconocer los signos externos en el animal. Lo siguiente es sugerido en la pgina web Deerfarmer.liii. y otros tejidos, y algunos de ellos son

El proceso de realizar una necropsia es igual para validar la calidad de la canal para el consumo humano, los rganos internos nos dirn mucho sobre la salud del animal. El estudio postmortem puede completarse rpidamente, observando, midiendo y sintiendo la textura de los rganos internos. Hay algunas preguntas que pueden ser respondidas con una autopsia: 1.Se trata de un problema individual?, Si es as hay riesgo para el resto del hato? 2. Es una enfermedad infecciosa? Si es el caso Puede hacerse algo para evitar se disemine al resto de los animales? 3. Cunto tiempo ha estado presente la enfermedad en el animal? Pudimos equivocarnos al reconocerla antes? Podramos reordenar los signos para reconocer la enfermedad en casos futuros? 4. Si se haba iniciado el tratamiento Porqu fall? 5. Tena el animal algn problema nutricional o parasitario? Para realizar la necropsia se debe contar con cuchillo, guantes y ropa protectora, incluyendo tapabocas, debe hacerse en un sitio designado especficamente para el caso, y los implementos utilizados en el transporte del cadver deben ser totalmente desinfectados. La necropsia es un proceso sistemtico, que debe registrar las observaciones paso a paso, y si se le quiere dar validez ante el seguro o inversionistas en el proyecto, debe ser realizada por un veterinario calificado. No obstante si hay dificultad en ubicar al veterinario o est muy lejos proceda a ejecutar tomando fotografias y registrando las observaciones. No haga una necropsia sin proteccin adecuada. Antes de realizar la necropsia es importante revisar el exterior del animal, si los orifios naturales del animal muestran sangre o fluidos sospechosos de ser enfermedades

altamente contagiosas no abra el animal, igual si se notan ampollas y ulceraciones en patas, boca y piel del animal. Los casos de muerte sbita son especialmente importantes, porque nunca se ven los signos extraos que hubieran permitido una accin inmediata. Algunas enfermedades como el ntrax y envenenamientos por plantas tienen a la muerte sbita por nico signo visible. Muchos animales se hinchan despus de muertos, as que debemos procurar algunas condiciones de preservacin para ayudar al veterinario. La descomposicin es rpida en sitios calurosos, as que deben buscarse sitios muy frescos, protegidos de coyotes o perros que pudieran afectarla, tambin hay que proteger el cadver de la congelacin, ya que esta cambia las caractersticas de los rganos. Deben guardarse muestras de hgado para enviar al laboratorio para analizar trazas de minerales como cobre, hierro o zinc. El laboratorio puede hacer cultivos y pruebas de sensibilidad para determinar tanto la causa de la corriente, como los posibles tratamientos especficos en su espectro (por ejemplo determinar el antibitico ms til en el caso de neumonas. Las causas de abortos tambin pueden determinarse de este modo. Para reportes al seguro, y el manejo administrativo interno, debe realizarse la identificacin completa del animal, deben tomarse fotografas. Aunque se presuma que el animal muri por un rayo o ahogado es necesario que se haga el examen para determinar la causa del problema, que incluso puede deberse a daos ocurridos durante el transporte o manejo. Ejemplos (descripcin, presentacin, fuente)

En es te caso es mas conveniente visitar un centro de recuperacin de especies, o un rancho experimental, donde los responsables nos transmitan sus experiencias sobre las enfermedades y problemas de salud que han experimentado, as como sobre los programas sanitarios que han implementado Ejercicios (descripcin e instrucciones)

Hay algunas preguntas que pueden ser respondidas con una autopsia: 1.Se trata de un problema individual?, Si es as hay riesgo para el resto del hato? 2. Es una enfermedad infecciosa? Si es el caso Puede hacerse algo para evitar se disemine al resto de los animales? 3. Cunto tiempo ha estado presente la enfermedad en el animal? Pudimos equivocarnos al reconocerla antes? Podramos reordenar los signos para reconocer la enfermedad en casos futuros? 4. Si se haba iniciado el tratamiento Porqu fall? 4. Tena el animal algn problema nutricional o parasitario? Contesta a lo siguiente: Paco y Pedro de la Mar estn tristes por la muerte de un animal, es el nico que se mostraba triste y decado desde hacia algunos das, haba dejado de comer, y eso los motiv a llevarlo al corral de cuarentena, Jun fue a buscar al veterinario, pero cuando llegaron el animal ya estaba muerto, el veterinario les pedir informacin para llenar la hoja de reporte de la prdida, aunque no tienen seguro, y dado que no se ven signos externos de daos les sugiere realizar una necropsia y hacer un historial que le ayude a determinar la causa del problema .

a) Antes de abrir el animal, con que equipo debe estar preparado quien vaya a realizar una necropsia y que debe hacer para que la informacin sea til para tomar decisiones?:

Continua el caso... ...El veterinario, al revisar y abrir el animal encontr inflamacin en los organos abdominales, de los rganos, aunque plidas, al explorar en el estomago encontr un sitio, al abrirlo encontr una grapa para cercados, no hubo ninguna otra

evidencia de enfermedad, la muerte sobrevino por un traumatismo que provoc una peritonitis. El problema detectado no es la muerte del animal, que es un hecho, sino cmo lleg ah la grapa . b. Si Juan fuera el veterinario que preguntas debera hacer sobre el animal para confirmar el problema y descifrar las soluciones respondiendo al mtodo GAIMSAE?: Gentica Alimentacin Instalaciones Manejo Sanidad

Administracin Economa

c. Qu deben corregir Juan, Paco y Pedro de la Mar en su unidad?

Conclusiones del tema En estos casos es muy importante observar algunos detalles en la prevencin del problema, si existen evidencias de que ha habido una enfermedad en los predios de la unidad no ser conveniente crear sistemas de aprovechamiento intensivo de venados, por el riesgo de un brote de rpida diseminacin que har incosteable cualquier tratamiento, y el problema siempre estar latente, con el riesgo de que no todas las vacunas funcionan en especies silvestres. En el caso de llevar animales nuevos a la unidad siempre tenerlos en cuarentena antes de soltarlos con el resto del hato. Si se observan los signos caractersticos de enfermedades ser importante llamar de inmediato al veterinario y disear un programa de vacunacin y medicacin de urgencia, si es necesario, sobre los animales sanos o que manifiestan los primeros signos, lo que reclamar de contar con fuentes de financiamiento oportunas para enfrentar estas emergencias. En el caso de toda enfermedad es importante contar con informacin sufieciente para identificar las enfermedades, por eso es que hay que confirmar la presencia de la enfermedad mediante necropsias, o con estudios de laboratorio.

Tema 8: Manejo de la carne y subproductos.

Objetivos particulares (del tema)

-Al trmino de la unidad el joven emprendedor explicar los principios del mtodo de beneficio del venado en planta, a fin de realizar el proceso higinico de la carne desde el sacrificio hasta el consumidor final. -Al trmino de la unidad el joven emprendedor explicar los principios del mtodo de beneficio del venado en campo, a fin de obtener los productos de la cacera (cabeza y pieles) y realizar el proceso higinico de la carne desde el sacrificio hasta el consumidor final. Introduccin al tema El sacrificio y el despiece son el conjunto de las operaciones que convierten al animal vivo en carne, para la comercializacin o la transformacin industrial. Revisemos las etapas. Aunque para el cazador comn no representa un problema el manejo higinico de la carne, para una empresa seria si lo es, aunque la materia prima provenga de la cacera, la razn es que deben cuidarse algunos principios de inocuidad que prevn evitar daos a la salud de los consumidores finales (de su salud depender que nos sigan comprando)., y en el camino a los actores del proceso. De esta forma se establece el anlisis del proceso de beneficiado del venado de crianza intensiva, y el del venado cazado en campo, aunque fuera de la etapa de sacrificio, el, proceso que sigue la ruta de eviscerado y despiece son similares. Las etapas que se revisarn como subtemas son:

a) b) c) d) e) f) g)

Preparacin del animal Matanza o sacrificio Eviscerado de la canal Enfriamiento Despiece Refrigeracin Distribucin

Para muchos de los jvenes emprendedores parecer una utopa llegar a obtener el servicio de un rastro con tecnologa y servicio para el sacrificio humanitario de especies, porque en muchos municipios son muy raros, el sacrificio es realizado por mentes criminales que se complacen con el sufrimiento de los animales, que a veces son eviscerados casi vivos, y las instalaciones son sucias, pestilentes y llenas de moscas, no obstante esta utopa debe transformarse en una visin para el bien de la comunidad local y de los consumidores, lo que significa que la implementacin de un centro

transformador de carne con criterios de calidad puede ser una realidad, y sobre todo es una oportunidad esperando a que los jvenes emprendedores lo hagan porque es necesaria y obligatoria su existencia en cada ayuntamiento del pas, si bien no un rastro TIF dotado de alta tecnologa (aunque si queremos vender a supermercados tendremos que hacerlo), si un sitio higinico y con personal capacitado para evitar sufrimiento innecesario a los animales. En trminos de lograr incluso, una cacera con bajo sufrimiento para los animales, es necesario implementar prcticas de tiro y muerte que eviten mucho sufrimiento al animal.

Desarrollo de tema

El proceso del animal a carne lleva una serie de etapas importantes de cuidar, tenemos dos casos muy diferentes: El sacrificio de animales por mtodo de rastro. La cacera.

Hablaremos primero del sacrificio de animales por mtodo de rastro. En la crianza intensiva se pueden desarrollar procesos de sacrificio y beneficiado tipo rastro, y lo ideal es que sea en un rastro especializado, pero hasta donde sabemos no los hay, situacin que lleva a que se capacite a los operadores para trabajar con este tipo de especies. Las operaciones son las siguientes: ETAPAS DEL BENEFICIADO DE ANIMALES 1. Preparacin del animal

2. Matanza o sacrificio

3. Eviscerado de la canal

4. Enfriamiento

5. Despiece

6. Refrigeracin

7. Distribucin

A continuacin se revisar cada una de las etapas. Subtema 8.1. Preparacin del animal Esta etapa tiene como finalidad dejar al animal en condiciones ptimas antes de la matanza, consta de las subetapas siguientes: a) Reposo, para que el animal se recupere del transporte (conviene poner agua a su disposicin, dado que se deshidratan en el camino). b) Dieta, para facilitar la evisceracin. c) Control sanitario en pie, para seleccionar los animales que no puedan pasar a la matanza. d) Pesado en vivo (para obtener el rendimiento del animal comparado con le peso de la canal). e) Lavado para eliminar la suciedad corprea, para lo cual se utiliza agua fria y se realiza el cepillado de los animales para eliminar lodo o heces y relajar los msculos. Durante la preparacin conviene que los animales tengan un reposo de 8 a 24 horas antes en un corral de ayuno antes de sacrificarlos, con acceso a agua. Los animales que han sido conducidos a pie, o en alto estado de estrs tienen en los tejidos musculares un mayor contenido de cido lctico, este provoca una elevacin en la actividad de los lactobacilos en la carne y se reduce el poder de conservacin de la carne, motivando la rpida descomposicin. Los corrales de ayuno de los animales deben ser amplios e higinicos. En algunos casos se les suministran alimentos concentrados para que recuperen sus fuerzas y

vuelvan a producir glucgeno, se elimine el cido lctico y se normalice la calidad de lso msculos del animal. No obstante la dieta facilita el eviscerado, as que la administracin de alimento depender del estado de los animales, por su parte el acceso al agua facilita el aturdimiento por electrocucin y el desangrado. Durante la estancia en el corral de reposo tendr que realizarse una revisin sanitaria para verificar que el animal reune las siguientes caractersticas: Al permanecer parado se sostiene en sus cuatro miembros. Camina normalmente Tiene una mirada vivaz La piel es elstica y suave. La respiracin es de 10 a 20 veces por minuto. Las fosas nasales estn hmedas y frescas. El pulso es de 80 a 90 latidos por minuto. La temperatura rectal es de 38.5C a 40C.

No deben llevarse al sacrificio animales muertos o a punto de morir, con enfermedades como ttanos, clera, rabia, enfermedad desgastante, tuberculosis evidente, o en estado avanzado de preez. Para calcular el rendimiento de la canal es necesario hacer pasar al animal por una jaula con una bscula, a fin de registrarlo y darle paso al matadero. El animal bien

tratado se mostrar ms relajado, ser ms fcil su desangrado y la carne mostrar un mejor color. Subtema 8.2 Matanza o Sacrificio Luego de la preparacin se efecta la matanza, que requiere del aturdimiento del animal mediante un mtodo que provoque un estado de inconciencia que se deber aprovechar para realizar el corte de la yugular y el desangrado. En el caso del venado, por la utilidad de las cabezas no es conveniente utilizar la pistola de mbolo cautivo, ya que lastimar la integridad de la piel en la frente del venado. El aturdimiento o la prdida de conciencia se logran sometiendo al animal a un choque elctrico en el rea parietal por debajo de las orejas, o sometindolos a la exposicin a una atmsfera con un 70% de anhdrido carbnico. Una vez inconciente el animal es levantado por las patas traseras y se da lugar al degollamiento y desangrado del animal, lo que debe ser muy rpido para evitar que se recupere y se agite. Dependiendo del tamao del venado y las condiciones de infraestructura puede utilizarse tambin la tcnica de degollamiento aplicada a ovejas y cabras, lo que debe realizarse en equipo por dos o ms personas para sujetar bien al animal, cuidando amarrar las patas para reducir los movimientos, los venados se tranquilizan cuando se les cubren los ojos. Para este caso se extiende el cuello del animal tomando la nariz con la mano izquierda y teniendo cuidado de no interrumpir la respiracin, despus se introduce en el cuello un cuchillo puntiagudo con el filo hacia fuera, para cortar las venas y las arterias.

En el siguiente dibujo podemos observar la ubicacin de las estructuras ms importantes del venado:

ESPINAZO LOMO V. YUGULAR A. AORTA TRAQUEA RIN CORAZN

PULMONES ESTOMAGOS A. FEMORAL INTESTINOS HIGADO PECHO

El corte se efecta profundizando el cuchillo hacia las vertebras cervicales, por detrs y en ngulo recto con la mandbula, y por debajo de la base de la oreja. Cuando no se introduce la punta del cuchillo exactamente en ngulo recto se corta tambin la garganta haciendo una incisin hacia fuera o hacia las vrtebras cervicales, en este caso conviene buscar un mtodo para desnucar al animal, ya que la asfixia que provocar el corte de la traquea har que el animal se agite, y el corte del esfago puede provocar la contaminacin de la canal. El desangrado del animal debe llevarse a cabo levantndolo por las patas traseras, Subtema 8.3: Eviscerado de la canal despus de esto se puede realizar el desollado y eviscerado de la canalliv

La ilustracin muestra a un venado muerto colocado sobre su lomo en posicin para eviscerar. Los rganos que sern removidos llenan la cavidad interna del cuerpo. Arriba la cavidad torcica, rodeada por las costillas, conteniendo pulmones y corazn. Debajo la cavidad abdominal, que contiene el hgado, los estmagos, los intestinos y la vejiga.

TRAQUEA ESOFAGO ZONA DEL PECHO COSTILLA CORAZON PULMON HIGADO DIAFRAGMA

SACOS ESTOMACALES VEJIGA HUESO PLVICO (ABIERTO) INTESTINOS

HUESO DE LA PIERNA

PAQUETE PLVICO (MACHO) (NERVIOS, VASOS SANGUNEOS, URETRA) ANO PENE

Note el tunel que atraviesa la pelvis entre la que pasan la uretra y el recto debajo el hueso pbico, para luego formar el ano y el pene. En el extremo del cuello estn la traquea y el esfago, que descienden hacia el cuello. La traquea se une a los

pulmones en el pecho; el esfago pasa a travs del diafragma hacia el estomago, el conocimiento de estas estructuras facilita el desollado del animal.

Paso 1: Asegrese primero de que el venado est muerto antes de enterrar su cuchillo. Un venado normalmente muere con sus ojos abiertos y pronto estos empiezan a ponerse vidriosos. Si los ojos estn cerrados o parpadeando es seguro que necesitar rematarlo. Paso 2 : Voltee al venado sobre su lomo en el suelo (es importante que si va a manejar la carne se ponga algo debajo del venado para reducir el riesgo de contaminacin con tierra. Paso 3: Algunos cazadores remueven las glndulas almizcleras que estn en cada corvejn despellejando el pelo duro y escondido donde estn situadas, si hace esto limpie bien sus manos y cuchillo antes de seguir para evitar contaminar la piel y la canal. Paso 3: Empiece el eviscerado, levante el pene con una mano (si es macho) y corte el escroto libre con la otra hacia abajo hasta donde emerge de la pelvis, luego extienda el corte rodeando el ano, corte profundamente alrededor de las estructuras del recto y el pene para liberarlos del canal que atraviesa la pelvis (cuide no cortarlos porque puede provocarse contaminacin).

Paso 4: Inserte el cuchillo con el filo hacia arriba, bajo la piel delante la pelvis donde empez el corte alrededor del pene y cuidadosamente deslice cortando la piel hasta el hueso del esternn (puede sentirse donde empiezan las costillas) y detngase ah. Esto le asegura al taxidermista contar con piel suficiente para hacer un montaje desde el hombro. La piel retroceder conforme se corta, exponiendo las capas de msculos debajo, y a la vez se remueve el pelo en la proximidad del corte.

Paso 6: Cuidadosamente haga una incisin pequea atravesando la capa de msculo, teniendo cuidado de no profundizar porque podra pinchar la vejiga o intestinos debajo. Levante la capa muscular para alejarla de los intestinos insertando dos dedos de la mano izquierda, e inserte la hoja del cuchillo entre estos dos dedos, con el filo hacia arriba, y extienda el corte hasta el comienzo del esternn (hueso del pecho). Paso 7: Aparecer el hgado al terminar el corte. En frente de usted ver el diafragma cerrando la cavidad torcica. Cuidadosamente corte esta membrana para liberarla de las costillas hasta que pueda meter ambos brazos hacia el cuello dentro del torax del animal. Alcanzando tan lejos como pueda hacia el cuello agarre fuerte el esfago (un tubo suave), y la trquea (un tubo duro que se siente como una manguera estriada) y jlelos. Paso 8: Cuando haga eso pase el cuchillo hacia la base del cuello con mucho cuidado para no cortar su propia mano y corte los dos tubos. Sin soltar jale ambos hacia atrs, trayendo los pulmones y el corazn con ellos. Termine de cortar el diafragma. Recortando algunas membranas ahora puede retirar muchas de las entraas, excepto la vejiga y los intestinos que estn parcialmente adheridos a la pelvis. Al separar hay que ser cuidadoso para no daar la delicada membrana que queda bajo el espinazo en la cavidad abdominal. Paso 9: Presione la vejiga para hacer salir toda la orina para evitar un derrame, y empuje hacia afuera cualquier contenido del recto que est en las ultimas 5 o 6

pulgadas. Entonces, trabajando desde dentro, corte las uniones restantes y jale el pene y el ano hacia delante, fuera del arco plvico y junte la pila de rganos fuera del animal, el eviscerado est terminado. Hay que lavar la canal con abundante agua para limpiar la sangre y suciedad, permitiendo que salga toda por el canal pbico.

El eviscerado tendr que efectuarse de inmediato a la muerte del animal para evitar la descomposicin en sitios calurosos. El desollado es ms sencillo si se hace con el animal fresco. Si se encuentran anormalidades de color o textura en los rganos, como manchas o granulosidades, tumoraciones, presencia de cisticercos o cualquier

alteracin se debern rescatar la piel y cabeza (excepto en el caso que se sospeche de ntrax), no es recomendable el consumo de la carne. Los desechos debern quemarse o enterrarse en reas designadas para ello. Paso 10: Para el desollado se corta una tira de piel en la parte frontal de cada una de las dos piernas manteniendo el filo del cuchillo en la direccin de la pata, se abre la piel del pecho. Paso 11: Se tira de la piel adherida al pecho , agarrndola por la extremidad y jalndola con fuerza para separar la piel de la canal. Paso 12: Se desuellan las dos patas traseras y se descoyuntan los pies de las patas. Paso 13: Se aleja la piel de los flancos y de la espaldilla, y se separa la piel del espinazo golpendola con el puo. Posteriormente se separa la piel de la cola, finalmente. Se jala del cuello la piel separada.

Durante la separacin debe cuidarse de no daar la membrana que est entre la piel y la canal, y debe enviarse de inmediato al curtido.

Paso 14: Para hacer la separacin de la cabeza para trofeos conviene conocer la necesidad del taxidermista para hacer la diseccin de estructuras del cuello que sern disecadas, se sugiere que se visite a un taxidermista y un taller de curtido de pieles para conocer sus necesidades.

Subtema 8.4: Enfriamiento . La siguiente etapa de proceso es el enfriamiento de la canal. Dependiendo el tiempo que tarde la canal entre el sacrificio y el enfriado se determinar la calidad de la carne, puesto que pueden darse inicios rpidos de la descomposicin si el clima es muy caluroso. Esta fase permite que la carne se conserve en buen estado para su posterior consumo, y adems da lugar a que se cumpla una serie de procesos metablicos que ayudan a mejorar la calidad y el sabor. Para ello es necesario colocar la canal en una nevera con hielo o en una cmara de refrigeracin, si no cabe hay que empezar el despiece, la carne debe alcanzar una temperatura interna de 4 C antes de empezar el despiece, ya que se facilita el proceso. Las canales enfriadas deben permanecer colgadas con ganchos y no en el piso para garantizar su inocuidad. Subtema 8.5: Despiece Los sistemas de manejo de la carne bovina han sido trasladados al venado, de tal manera que los cortes se obtienen de forma similar, en este punto solamente sealaremos la ubicacin general en el dibujo siguiente, obtenido de los especialistas en la web, mostrando los nombres comercialeslv:

DESPIECE DEL VENADO

ESPALDILLA PESCUEZO COSTILLAR LOMO SOLOMILLO PIERNA

CUARTO DELANTERO

PECHO

FALDA

CUARTO TRASERO

Subtema 8.5: Refrigeracin y distribucin Estos son los ltimos pasos en los que se participa como productor de venados, es muy importante saber que realizados los cortes es muy conveniente reintegrarlos a la cadena del fro para que mantengan su calidad, existiendo en algunos casos la posibilidad de congelar la carne si as lo quiere el cliente. La cadena del fro siempre mantiene un mximo de 0 a 4C, temperaturas menores pueden causar desecacin y congelamiento daando la calidad de la carne. Si el producto ha sido procesado en rastro tipo TIF, y se cumple en todo con las disposiciones de la SEMARNAT y de SAGARPA, el producto podr ser canalizado a hoteles y tiendas de autoservicio, para lo cual es importante aprender cuales son las condiciones de empacado que podemos ofrecer para lograr un mayor valor agregado.

Con respecto a la calidad de la carne que saldr a la venta como producto debemos realizar las siguientes advertencias: a) La carne de calidad para venta a restaurantes, hoteles y supermercados siempre deber ser procesada en rastros tipo TIF, la de otros rastros vigilados por autoridad sanitaria puede canalizarse a otros mercados ms locales y para la cocina de autoconsumo. Es una carne que ser ms fcil de procesar y con caractersticas organolpticas (sabor, olor, color) ms agradables, y adems puede utilizarse cualquier medio de conservacin sin problemas. b) La carne proveniente de canales de cacera no debera ser una carne

comercializable, por varias razones, este tipo de carnes pueden entrar a los primeros grados con que se califica a la carne fatigada si es producto de una persecucin, en algunos lugares se autoriza su traslado frescas, si pasan la inspeccin veterinaria, pero se prohibe la venta y posesin en temporadas de veda. En general estas carnes son de color rojo moreno, y de olor y sabor ms intenso que en la carne de especies domsticas, porque influye la alimentacin silvestre, aunado a la actividad sexual del animal, y el tiempo de persecucin durante la cacera. Las piezas de caza suelen tener carnes de fibra fina, con escasa grasa y escaso tejido conjuntivo. La reaccin de la carne suele ser muy cida, de un pH de 6.2 a 6.3, cuando llega a 6.6 se inicia la putrefaccin. En los venados es negruzca, y es frecuente que en las inspecciones de piezas de caza aparezcan huellas de enfermedades como la cisticercosis, equinococcicosis, y verminosis. El alto contenido de cido lctico generado por las persecuciones las predispone a la putrefaccin, que toma un tono verde, que puede ser limitado (en cuyo caso no afecta a la pieza entera), o bien estar extendida, lo que motivar

inhabilitacin para su envio al mercado, o el decomiso. Generalmente este estado se debe a la tarda evisceracin.lvi Las carnes de este tipo tienen problemas para ser conservadas por cualquier medio por ello lo mejor es su inmediato procesamiento y coccin para autoconsumo si son aprobadas. Ejercicio 1 Complementa los pasos que se llevan a cabo en el beneficiado del venado. 1. Preparacin del animal 2. 3. Eviscerado de la canal 4. Enfriamiento 5.

6. Refrigeracin 7.

Ejercicio 2 Realiza una visita a un taller taxidermista para conocer los procesos y requerimientos del tcnico para lograr la curacin de trofeos. Ejercicio 3 Identifica en el dibujo cules son los rganos que se observan al abrir el animal

Ejercicio 4: Organiza a una visita a diversos centros autorizados de procesamiento de animales para encontrar informacin y requisitos para el sacrificio de venados de crianza, y aprovecha para conocer los procesos, equipos e instalaciones necesarias.

Ejercicio 5: Seala con una X la respuesta correcta Qu debemos tomar en cuenta para saber si una canal es o no comestible? Pregunta El estado de salud del animal en pie El color de los rganos SI NO

El precio por kilo El color de la carne El olor de la canal

Conclusiones del tema El conocimiento del manejo del sacrificio y de la obtencin de los productos es vital par el xito del negocio, ya que es el punto en el cual nuestro producto es transformado en carne, que es lo que interesa al cliente, o bien en un venado de trofeo, en cuyo caso tendremos que saber manejar la revisin y preparacin de la canal para retrasar la descomposicin y lograr buenos resultados econmicos. La carne debe manejarse con mucho cuidado, ya que de su calidad depender que requieran nuestro producto. El cazador por su parte espera un buen servicio y contar con los medios que le permitan cobrar su pieza, y llevarse con l lo que le sea permitido, as como posibilitar que la canal, previa aprobacin, sea manejada para el consumo dentro de la unidad productiva. La piel y la cabeza requieren de un manejo especial que es importante acordar con los taxidermistas y los propios cazadores, para que el producto responda a sus expectativas finales.

Tema 9: Administracin.
Objetivo especfico

Al trmino de la unidad el joven emprendedor integrar los elementos bsicos de la administracin conformando el manual de polticas para el desarrollo de su unidad productiva como empresa.

Introduccin al tema Es muy importante para el joven emprendedor saber que la administracin es la disciplina que le ayudar a lograr sus objetivos, pero muchas veces la administracin no es del gusto del emprendedor por una sencilla razn, como disciplina exige eso; disciplinarse. Muchos programas han intentado que los productores rurales adopten sistemas administrativos o contables, el xito ha sido reducido, no obstante los dueos de pequeos negocios de venta de ropa en plazos, de costura, de tienditas, tienen mayor facilidad para adoptar un sistema contable, en parte una razn es la continuidad del flujo del dinero, pero an as no lo usan en la toma de decisiones de su negocio sino para cuidar sus impuestos, no lo usan en la administracin de su negocio!. Los

sistemas administrativos y contables no son slo para el pago de impuestos, son una herramienta para ver la salud y crecimiento de la empresa. La administracin sirve para tomar decisiones y para fijar el rumbo hacia el objetivo que nos hemos propuesto, Cmo puede un marino salir llegar a su objetivo si al salir del puerto no se ha, como vencer a las corrientes que los podran llevar a otras partes. La herramienta para tomar estas decisiones y seguirlas es la Administracin.

La administracin como proceso observa cuatro cimientos importantes para considerarse estratgica que sern revisados como subtemas: Planeacin Ejecucin Revisin o control Analizar y actuar tomando decisiones. El mtodo se puede resumir como PERA para acordarnos fcilmente de l pensemos en una pera jugosa y dulce. Revisemos cada una de las diferentes etapas que componen el proceso administrativo Desarrollo de tema

Subtema 9.1: PLANEACION Es la primera etapa del proceso administrativo, hacemos uso de ella para hincar un proyecto o para replantear el rumbo cuando es necesario. La actividad empresarial se cimienta en la mezcla de los recursos que tiene disponibles sean RECURSOS NATURALES RECURSOS MATERIALES RECURSOS FINANCIEROS RECURSOS HUMANOS

En la planeacin les damos orden y establecemos como sern aprovechados, pero este debe tener una orientacin, a la que llamaremos direccionamiento. Esto implica dotar al proceso de los siguientes elementos :

J VISION J MISION J OBJETIVOS J POLITICAS

La planeacin es nuestro mapa del tesoro, en l el papel de la visin es el de una brjula que nos dice el norte y la misin el punto cardinal al cual queremos ir. VISION Es el resultado que esperamos de nuestro trabajo en el futuro, un sueo a lograr en un tiempo dado. MISION Describe lo que pensamos hacer, en que grado de calidad y a que estamos dispuestos para que lo que hagamos nos permita lograr nuestro sueo. OBJETIVOS Es punto por punto lo que debemos ir concretando para lograr los resultados esperados, se escriben en trminos de accin, describiendo quien o que (sujeto) y con una condicin. Puede haberlos generales y especficos, y a cada uno de estos corresponder el logro de metas, que son planteadas especificando el resultado a lograr en trminos de oportunidad, calidad y cantidad. POLITICAS Estos son los criterios que regiran cada accin por hacer, las restricciones,

capacidades de toma de decisiones, autonoma en la toma de una decisin, entre otras cosas.

La siguiente fase de la planeacin es programtica, no se puede planear si no hay una forma de establecer cuando se necesita la aplicacin de los recursos, y quien lo tiene que hacer, as que establecemos J PROGRAMAS J PROCEDIMIENTOS J PRESUPUESTOS PROGRAMAS Son las secuencias de las actividades en orden de prioridad y tiempos de ejecucin, incluye los cronogramas de operacin. Hay diferentes metodologas para programar uno de ellos es el Diagrama de Venn , que ya conocimos antes.
Ciclo reproductivo del Venado Cola Blanca en el Norte de la Pennsula de Yucatn Biocenosis Conabios, 1998 Actividad \ E F M A M J J A S O N meses Crecimiento de astas con velvet (terciopelo) Cada de terciopelo Cpulas Cada de astas Nacimientos Prdida de manchas en piel de las cras Destete

PROCEDIMIENTOS Estos son los pasos que deben hacerse en cada una de las actividades programadas para llevar a cabo el proceso de produccin, deben establecer con claridad el qu se quiere y quien lo va a hacer.

Los procedimientos requieren de esquematizarse para tener un modelo secuenciado de las acciones que se realizarn, para la esquematizacin se utilizan flujogramas,

aunque tienen una secuencia de cdigos en su construccin no es importante ser tan exigentes, basta con una secuencia de cuadros ligados con flechas indicando con claridad en que punto se inicia y en que punto finaliza. Observemos un ejemplo visto antes: 1. Preparacin del animal

2. Matanza o sacrificio

3. Eviscerado de la canal

4. Enfriamiento

5. Despiece

6. Refrigeracin

7. Distribucin

En la etapa de preparacin del animal hay otros subprocesos, como ya vimos en la unidad de aprendizaje correspondiente, los que podriamos esquematizar de la siguiente manera:

Preparacin del corral de reposo

Recepcin de animales

Asignacin de corral de reposo

Revisin sanitaria en pie

Pesado de animales Baado

Conduccin al corral de espera

Paso a la sala de

matanza

Esta estructura nos permite organizar las etapas para prever lo que se necesita en cada una, no es difcil realizarla, solamente necesita de un poco de lgica y de sentido comn. PRESUPUESTOS Son los programas que nos indican (de acuerdo con las actividades a realizar en especfico y de su suma total en lo general) que se necesita en recursos materiales, humanos financieros y naturales, de acuerdo a cada etapa del proceso. Es importante tener cubierta la posibilidad de satisfacer a tiempo las necesidades (lo que se llama eficacia), y utilizar racionalmente los recursos, midiendo su aplicacin sin

desperdiciarlos y sin sacrificar resultados (a lo que se llama eficiencia). Un especialista de la Calidad, de nombre Kaoru Ishikawa, consideraba como un nexo importante entre la planeacin y la ejecucin que se hicieran manuales ilustrando los procesos a realizar de acuerdo con lo planificado, y con ello se procediera a la capacitacin del personal, a fin de que todos los involucrados conocieran el como hacer y cuando hacer. En su opinin es un error tratar de generar calidad sui la gente no sabe realmente que debe hacer, como y cuando intervenir. La actual tendencia de las competencias laborales ahora agrega otro elemento, el resultado crtico que se debe obtener del trabajo. Subtema 9.2: EJECUCION Esta es la etapa del proceso administrativo que ayuda a ordenar, coordinar y desarrollar las actividades propuestas por la planeacin para realizar, a travs de la accin humana, el proceso de produccin.

La ejecucin consiste en: ORGANIZACIN INTEGRACIN DIRECCIN Es fcil entender el significado de cada una de ellas. ORGANIZACIN La organizacin es el conjunto de actividades que nos permiten prever lo necesario para llevar a la realidad lo que hemos planeado, as debemos preparar el inicio de cada tarea, lo que implica poner al alcance de la mano del operador, o de los venados, lo necesario para que puedan realizar su trabajo en espacio y tiempo (logstica); para todos es conocido que cuando no hay una buena preparacin todo el proceso falla (disfuncin), y que esto requiere de tomar decisiones inmediatas muchas veces de alto costo, ya que en un sistema de produccin cada minuto de rezago se convierte en prdidas econmicas para la empresa, lo que ha sido muy vivido por la produccin agropecuaria en el sector rural. INTEGRACION Esta es la etapa en la que toman contacto los operadores y equipos de trabajo con las instalaciones, equipos o herramientas elementos con que deben interactuar para lograr resultados que se buscan tener, el uso de los recursos se resultado se lograr con eficiencia solamente si se ha cumplido con una buena capacitacin que permita que los instrumentos, herramientas y espacios se usen de forma sustentable y bajo la propuesta de obtener la mxima eficiencia, quien no ha escuchado en muchas

empresas la expresin Es tuyo, n, entonces para que lo cuidas?, en el proceso de integracin debe haber pertinencia y corresponsabilidad entre los operadores de cada

etapa del proceso de trabajo. En los procesos se suele dar una relacin de proveedores internos y clientes internos, proveen aquellos que envan un insumo o producto en proceso a un cliente en otra etapa del proceso de trabajo ms cercano al producto terminado. DIRECCIN Imaginate viajar un barco en el que todos en la tripulacin son capitanes, un ejrcito en el que todos son generales, o una empresa en la que todos son jefes, a donde ira si cada quien quiere ir a donde quiere y no hay un acuerdo comn sobre el como llegar a un lugar, o como obtener un resultado, la nica opcin posible es que se ceda una linea de mando orientada a lograr las metas de todo el grupo, donde el caos (estado natural de las cosas), de lugar al orden. La direccin tiene la funcin de delegar autoridad para verificar el cumplimiento de metas en cada fase o etapa del proceso productivo, as como coordinar apropiadamente todos los subprocesos, con la finalidad de lograr verdadera eficiencia y eficacia en el manejo de los recursos. Muchas veces se ve al jefe como obstculo (y se convierte en eso efectivamente cuando no comprende su papel en la empresa), no obstante es imprescindible ceder el liderazgo a laguien en la empresa sea por experiencia y conocimiento segn la necesidad. La direccin mantiene la operacin siempre enfocada al logro de la misin y la visin de la empresa, y su actuacin ser necesaria para el control de procesos en las reas de trabajo. Subtema 9.3: REVISION O CONTROL MEDIANTE REGISTROS Busca asegurar que las actividades del proceso se ejecutan de acuerdo con lo planeado en tiempo, forma y costo, consiste en elaborar registros de actividades, esto incluye los instrumentos de verificacin de procesos y la contabilidad de la empresa.

En muchos casos los instrumentos utilizados son formatos que capturan informacin de avances, resultados en cada parte del proceso productivo, costos, tiempos logrados, entre otra mucha informacin. A veces no es agradable tener que monitorear el trabajo, sin embargo se tiene que hacer. En realidad no sirven de nada los formatos si no son utilizados para ver hacia adentro de la empresa, son como una lupa que hace resaltar los pequeos detalles a la vista. Subtema 9.4: ANALIZAR REGISTROS PARA TOMAR DECISONES Esto nos permite revisar los controles y verificar lo que no se est cumpliendo y

porqu, lo que dar lugar a la adopcin de las medidas que permitan corregir las desviaciones de acuerdo con lo que hemos propuesto en nuestro programa: Es la toma de decisiones, lo que conforma la finalidad del proceso administrativo. Las decisiones tienen que estar claramente sustentadas en la planeacin. a) Ejemplos (descripcin, presentacin, fuente)

Ejercicios Los siguientes casos sern de utilildad para que inicies la aplicacin de la administracin bsica a tu unidad de aprovechamiento de venados, lee cuidadosamente

y piensa cuidadosamente en tus aportaciones, puedes consultar nuevamente el texto si es necesario, ya que para eso sirven los manuales. Ejercicio 1: Pedro de la Mar ser el nuevo director de la unidad de aprovechamiento de venado de la que tambin son socios Paco y Juan, y quiere implementar un plan para mejorar el desarrollo de la unidad, ha escuchado del mtodo PERA como algo sencillo de aplicar para conseguir los cambios buscados, que es lo que tiene que observar Juan en cada parte del mtodo para tener xito en su idea?.

Planear

Ejecutar

Controlar

Analizar registros y tomar decisiones

Ejercicio 2 : Aplica lo anterior a tu unidad productiva. Planear Ejecutar Controlar Analizar registros y tomar decisiones

Conclusiones del tema Instaurar un proceso administrativo no sirve de nada si no hay la menor posibilidad de implementarlo, verificarlo y tomar decisiones que nos permitan lograr lo que nos proponemos, la administracin es un proceso que se vuelve tedioso cuando no se le ubica utilidad alguna dentro de la empresa, sin embargo es en realidad el cerebro que permite coordinar la toma de decisiones epara todas y cada una de las unidades de proceso que la componen. El mtodo PERA, para planear, ejecutar, controlar y analizar controles, es una forma sencilla de entender la administracin aplicada a las unidades productivas, pero hay que atender al hecho de que en la medida en que se satisfacen los elementos que componen cada una de sus partes es que se garantiza realmente el xito.

Tema 10: Economa de la produccin del venado.

Objetivo particular Al trmino de la unidad el joven emprendedor aplicar los conocimientos bsicos para tomar decisiones sobre el manejo del proyecto, considerando la rentabilidad de la unidad de aprovechamiento del venado. Introduccin al tema En esta unidad de aprendizaje plantearemos la importancia de la economa dentro del proyecto de aprovechamiento de venados, es un tema que debe ser del pleno inters del joven emprendedor porque a veces se toman decisiones a favor o en contra de un proceso planeado porque significa gastos, y errneamente se toman decisiones que cuidan los centavos, pero llevan a la prdida de los pesos. No se desarrollarn a fondo los temas, porque son parte de otros cursos, sino que explicaremos su utilidad para que el interesado en lograr sus metas haga uso de esas herramientas, sern los subtemas a tratar: Integracin del costo de produccin. Punto de equilibrio. Precios en el mercado (nominales y reales)

El problema de la economa en toda unidad productiva es que muy poca gente la toma en cuenta, generalmente la de ms xito. La economa debe tratarse como la disciplina que nos permite ahorro de tiempo, dinero y trabajo (que por su valor se traduce en costos), digamos que es el tacmetro (el aparato que mide las revoluciones del motor) del carro que es nuestro proyecto, y que nos seala como se comporta el motor, y en que momento debemos bajar la velocidad o subirla para no forzarlo, y obtener mejores resultados de la gasolina que se est usando.

El problema est en que no estamos acostumbrados a ver objetivamente las cosas, creemos en lo que vemos, pero no en lo que no se v, y muchas de las relaciones que tienen que ver con la eficiencia en la empresa solamente se ven cuando lo que est en la unidad productiva se traduce en trminos de valor (incluso el trabajo y el tiempo), en el papel, lo que est escrito existe en la realidad, solamente que desprovisto de patas y cuernos, y otras cualidades. No se trata de estadsticas, sino del comportamiento de los resultados productivos en funcin de las relaciones de trabajo, tiempo y dinero.

Subtema 10.1 Integracin del costo de produccin. Una de las funciones bsicas de la empresa es ser competitiva para permanecer en el mercado, pero hay una regla que dice que para ser competitivo debemos sustentarnos en Constancia, Calidad y Costo. Este ltimo es el que sirve a los consumidores para tomar decisiones sobre los anteriores, el caso es que muchas empresas agrcolas, ganaderas y de servicios en el medio rural no conocen sus costos, y por tanto no se explican porque pierden, an cuando los precios del mercado sea altos. El costo de produccin es un fenmeno que se da al interior de la empresa, involucra a los proveedores en tanto que se negocia con estos para obtener los mejores precios posibles, as como alianzas estratgicas con otros productores para realizar compras conjuntas que bajen los precios por unidad comprada en los insumos. De ah participan en el costo todos lo que desempean una funcin en la empresa, directamente en los procesos productivos, o indirectamente en los procesos administrativos. Para obtener el costo de produccin debemos sumar al costo de los insumos y servicios que participan como operacin en cada etapa del proceso.

Tenemos que identificar los Costos Fijos y los Costos Variables; los costos fijos son aquellos que hay que hacer aunque no haya ningn tipo de produccin, como por ejemplo el predial, los gastos por administracin (papelera), la renta de equipo de oficina, la renta de un predio o local, la nmina del personal de planta, el seguro social, la administracin o gerencia, concesiones (como las de uso del agua), la amortizacin o pago de crditos anteriores, la depreciacin de las instalaciones y equipos, entre otros, la pregunta clave para identificarlos es: Hay que pagarlo aunque no se produzca? Para el caso de los costos variables, estos varan de acuerdo con el aumento o reduccin de la produccin, como alimentos concentrados o forrajes, vacunas, medicamentos, empaques, personal de apoyo, facturas, permisos de aprovechamiento por ejemplar, etc. Identificar los costos totales de produccin fijos y variables es muy tiles, porque permitirn obtener el costo unitario por kilo de carne obtenido, o las pieles o cabezas. La formula para obtener el costo unitario es: Costo Total Unitario

Costo Fijo Unitario

Costo Variable Unitario

Para obtener el costo fijo unitario o el costo variable unitario dividimos cada uno entre la cantidad de producto obtenido, y con el dato hacemos los clculos sugeridos. Lo anterior servir para saber cuanta utilidad estamos obteniendo por pieza o kilo vendido si aplicamos lo siguiente: Utilidad Neta Unitaria

Precio de Venta Unitario

Costo Total

Subtema 10.2 Punto de equilibrio.

Este es un referente de cmo se comporta la unidad productiva (o como se debe comportar), y sirve para indicar el nivel de operacin y ventas que la empresa debe alcanzar para no tener prdidas, aunque no tenga utilidades.

Podemos calcular varias relaciones tiles para orientar la produccin en nuestra empresa, una de ellas es la contribucin marginallvii por unidad: Contribucin Marginal por Unidad

Precio de Venta Unitario

Costo Variable Unitario

Lo anterior es importante para obtener el punto de equilibrio operativolviii en unidades fsicas, que es la cantidad de unidades que es necesario producir y vender, a fin de alcanzar el nivel de operacin de la empresa sin utilidades ni prdidas, la frmula es: Punto de equilibrio operativo en unidades

Costos fijos Contribucin marginal por unidad

Para traducir las unidades en pesos por ventas que debemos cumplir para no tener prdidas Punto de equilibrio operativo en $ Punto de equilibrio operativo en unidades fsicas

Precio de Venta Unitario

El punto de equilibrio tratado de esta forma es mucho ms sencillo y til que el financiero, ya que nos indica en que punto el valor de las ventas iguala a los gastos realizados en los costos fijos, recordemos que los costos fijos son aquellos que se hacen se produzca o no un slo venado.

El punto de equilibrio financierolix es una relacin un poco ms complicada, pero si conocemos los costos fijos y los variables es fcil resolverlo: Costos Fijos Costos Variables Ingresos Totales

Punto de Equilibrio

Debido a que puede ser que se tenga una actividad diversificada con ecoturismo y cacera, entonces debemos considerar en ese caso el Punto de Equilibrio Financiero como una va til para proponernos metas o vigilar el comportamiento de la empresa. El punto de equilibrio ayuda a que podamos revisar nuestro alcance de metas, as como monitorear las ventas, y saber que tendramos que modificar al futuro para planear posibles ventajas competitivas. Subtema 10.3 Precios en el mercado (nominales y reales) Muchos productores confian en lo que se ve en el mercado, otros no tanto a pesar de no explicarse la razn, saben que los precios del mercado no compensan los costos, y tienen razn. Primero tenemos que estar concientes de que la inflacin (la prdida de valor del dinero) hace que perdamos tambin en nuestra inversin si no tenemos posibilidad de ajustar los precios continuamente. Los precios que vemos en el mercado se llaman precios nominales, cuando tomamos como referencia un ao en particular y calculamos la inflacin con respecto a ese ao, obtenemos precios reales, estos indican cual es el valor que efectivamente estamos cobrando por un producto. Para realizar el clculo necesitamos consultar una tabla de indicadores llamada ndice de Precios al Consumidor (IPC), y a partir de una regla de tres podemos calcular el precio real que actualmente tiene un producto, y podemos encontrar sorpresas, nuestro

producto puede estar muy por debajo del precio real. Estos ndices estn contenidos en tablas especiales que podemos consultar en el INEGI. En realidad la utilidad de saber este ltimo es estar conciente de la situacin de nuestro producto, y de la posibilidad de encontrar la manera de diferenciar el producto, o dotarlo de valor agregado para igualar o superar el precio real.

Si la respuesta del punto de equilibrio es contraria, es decir nos falta produccin para alcanzarlo, antes de empezar a modificar cosas tenemos que reflexionar sobre la forma de eficientar los costos:

Finalidad

Forma de efcientar

Costos Fijos Costos variables Se realizan para adquirir la materia Se realizan para mantener prima que se transformar. una capacidad instalada de produccin. Planeando la produccin para Aumentando la negociar descuentos en los produccin. insumos. Adoptando tecnologa. Seleccionando proveedores que Cambios ofrezcan calidad a menor precio. administrativos. Mejorando el rendimiento de los Cambios de maquinaria insumos mediante un mejor y equipo. control de calidad. Mejorando la Estableciendo polticas que productividad del reduzcan el desperdicio y personal a travs de optimice el empleo de la materia ms comunicacin, prima. estimulos. Controlando y evaluando continuamente.

Ejemplo Juan, Paco y Pedro de la Mar tienen 100 venados y estn produciendo 600 kilos de carne de venado (30 kilos de carne de 20 canales) al ao, que se venden a 80 pesos el kilo en el mercado, y estn interesados en verificar el comportamiento econmico de su

unidad de aprovechamiento de venados, para ello han tenido que clasificar los costos de sus empresa, quedando la tabla como sigue:
Concepto Unidad de medida Jornal Costo unitario $ Unidades requeridas 365 Costo total $

Pago de jornales de vigilante

50

18,250

Pago de jornales de 4 personas Pago del predial Derecho de uso del pozo Anualidad del crdito Amortizacin de gastos diferidos Depreciacin de instalaciones y equipo Gastos de oficina Asistencia tcnica (1 visita semanal) Pago al contador Total costos fijos

Jornal

50

1,460

73,000

anualidad anualidad mensualidad anualidad

1,000 1,000 5,000 5,000

1 1 12 1

1,000 1,000 60,000 5,000

anualidad

4,000

4,000

Mes Visita

1,000 250

12 48

12,000 12,000

Visita

2,000

12

24,000 210,250

Recordemos que los costos fijos son aquellos que hay que hacer aunque no se produzca.

Ahora sacaron sus costos variables Costos variables

Concepto Unidad de medida Costo unitario $ Unidades requeridas Costo total $

Vacunacin Pago del agua 0.005 m3 por animal 1/5 bulto de concentrado por animal al da Administracin de sales y complementos minerales 50 gramos por da por animal. Gastos de matanza incluyendo transporte Total de costos variables

dosis por animal m3 Bulto racin por animal servicios por pieza

20 100 70 1

200 183 7,300 36,500

4,000 18,250 511,000 36,500

20

200

4,000 573,750

A continuacin calcularemos los indicadores: Costo fijo unitario = 210,250 / 600 = 350.42 Costo fijo variable = 573,750 / 600 = 956.25 Costo de venta unitario = 350.42 + 956.25 = 1,276.67 Se calcula la utilidad neta unitaria Utilidad Neta Unitaria

Precio de Venta Unitario

Costo Total

Utilidad Neta Unitaria = 80.00 1276.67 = -1196.

En principio Juan, Paco y Pedro de la Mar se sorprenden, si solamente venden la carne estn perdiendo 1196 pesos por cada kilo, cmo puede ser?, si dijeron que la carne es negocio - pregunta Juan-. Pues s responde Pedro, lo que pasa es que tenemos muchos costos fijos y lo de costos variables es mucho sobre todo en concentrado (89%), puede ser que estemos comprando muy caros los concentrados,. Paco un tanto reflexivo seala, no podemos considerar solamente la carne del venado, si queremos depender de ella no seriamos competitivos con nadie, menos con los comercializadores

clandestinos, porque esos no pagan insumos, pero si no hacemos manejo de los animales y nos dedicramos solamente a la cacera, de todos modos el precio sera de 347.50 pesos... Perderamos, aunque menos, creo que lo que pasa es que no podemos cargar todos los costos fijos a la carne por una parte, y por otra la manutencin de los venados es cara, as que si no logramos negociar descuentos, o comprar con descuentos tendramos que optar por completar el ingreso con otros servicios por ejemplo traer grupos de ecoturistas que visiten a los venados en la unidad, y si les vendemos un plato de venado y otros recuerdos podramos sacar la diferencia. Si hacemos la opcin quitar de los costos algunos jornales tendramos que ver como solventarlos, porque estaramos trabajando sin obtener un beneficio. Continua Paco si colocamos cada servicio en 200 pesos, que incluyan una visita a las instalaciones y comida de salpicn de venado, a lo mejor ya no tendramos que preocuparnos, porque no averiguamos cuantos servicios tendramos que hacer para compensar los gastos de la unidad y mantener los empleos, incluso los nuestros?, es fcil, solamente regresemos a ver el costo total de la operacin: Costos fijos: 210,250 pesos + Costos variables: 573,750 pesos = 784,000 pesos

Ahora dividamos 784,000 pesos entre 200 es igual a

3920 servicios, podemos

atender 3920 servicios en un ao? Dividamos entre 300 das, y nos resulta en 13 servicios por da, esto es interesante porque es fcil conseguir 13 visitantes por da, o podemos buscar grupos de colegios que vengan, si adems traemos dos grupos de 30 nios cada semana, durante 10 meses al ao, y les cobramos 100 pesos por la entrada y comida tendramos 2,400 servicios al ao y un ingreso extra de 240,000 pesos que ya dejaran utilidad.... Bueno para ese caso tendamos que sacar el costo de la atencin

de los visitantes y sacar el punto de equilibrio financiero, pero hay que buscar la informacin. Ejercicio 1 De acuerdo a lo que has ledo: Es correcto lo que piensa Juan?.

Deberan retirar el alimento a los animales?

Se fundamenta que dejen de cobrar sus jornales para que su producto sea competitivo?

Cmo podra Paco comprobar que ofrecer servicios ayuda a resolver los costos de operacin de la unidad?

Ejercicio 2

Realiza la clasificacin de los costos que hay en tu unidad productiva de aprovechamiento de venados: COSTOS FIJOS Concepto COSTOS VARIABLES Concepto

Total costos fijos

Total costos variables

Ejercicio 3 Con los datos anteriores y con una meta de produccin en kilos de carne o piezas que te hayas propuesto, aplica las frmulas propuestas calculando: El costo unitario. La utilidad marginal neta unitaria. El nmero de unidades a vender para alcanzar el punto de equilibrio operacional. El ingreso mnimo necesario para no tener prdidas.

Conclusiones del tema La economa est vinculada a medir la eficiencia en el manejo de recursos dentro de la unidad productiva, podemos contrastar nuestro costo con los precios a que vendemos o fijarnos metas de produccin a partir de la clasificacin de costos e identificar los puntos de equilibrio operacional y financiero, esto reclama bsicamente disciplinarse a ejecutar los proyectos conforme a lo presupuestado; con respecto a decisiones de mercado es importante dar seguimiento al comportamiento de los precios reales y nominales, ya que de no hacerlo estamos en riesgo de sufrir prdidas. Al apoyarnos en un anlisis profundo de los registros productivos y contables de la administracin con herramientas de la economa logramos tomar decisiones ms certeras.

Conclusiones del Curso

Al llegara este punto el joven emprendedor habr conocido y practicado los elementos bsicos para desarrollar una unidad de aprovechamiento de venados, se realiz un estudio de gran visin aprovechando la experiencia disponible de expertos investigadores, cazadores y criadores, comerciales y de centros de recuperacin y rescate, sin embargo descubrimos que a pesar de haber tanta informacin, en nuestro pas, del centro de Mxico para abajo, no hay nada, esto quiere decir que los que entran a trabajar con venado cola blanca en muchos estados son verdaderos pioneros de la actividad, y es muy importante que no lo hagan solos, sino que realicen alianzas estratgicas con universidades para avanzar resolviendo los problemas que se han presentado en la cra del venado, si bien hay estados donde sobra el venado, en otros es escaso por su alto consumo, as que es importante saber como est la poblacin de venados en el estado en que deseamos realizar el proyecto para determinar la finalidad de la unidad, sea ecoturstica, cinegtica o de aprovechamiento integral, las lecciones hasta hoy nos dicen que deben combinarse todas las actividades para que la actividad sea negocio y la empresa tenga xito. No podemos desligarnos de trabajas la gentica. alimentacin, instalaciones (aunque sea extensivo el proyecto), manejo, saniadd,

administracin y economa, todas trabajan como un sistema, es decir como una unidad altamente interdependiente, as esperamos que se haya comprendido por el joven emprendedor, quien si se rige por los principios y mtodos de la ganadera extica seguramente podr tener el xito buscado. Adelante y xito en tu misin..

Bibliografa y referencias

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Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para los establecimientos de crianza en cautiverio. Documento Electrnico obtenido de la pgina web ..... pg. 5

xiii

Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para los establecimientos de crianza en cautiverio. Documento Electrnico obtenido de la pgina web .. pg. 26
xiv

Este caso es comentado por el autor, quien participa activamente con el ejido en desarrollo del proyecto, ms informacin se puede obtener en la pgina web www.sancrisanto.org.mx
xv xv

BIOCENOSIS: PROYECTO M029: Aprovechamiento de venado cola blanca, Odocoileus virginianus, como estrategia para conservar reas forestadas en la Zona Maya, Reserva Ra Lagartos, Yucatn. REPORTE FINAL. CONABIOS, Mxico, 1998. p. 6.
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